Як правильно заварювати молочний улун. Молочний улун – екзотичний чай з Китаю.

Китайська бірюзовий чай– улун – вимагає особливої ​​техніки заварювання.

Бірюзовий улун (oolong, wulong) - це вид китайського чаю з чудовим свіжим природним квітковим ароматом і чаїнками зеленого кольору у формі маленьких скручених грудочок. Ці грудочки - не що інше, як окремі досить великі листичаю, туго згорнуті в крихітні кульки (5-7 мм у діаметрі) у процесі обробки. Бірюзовий улун у Китаї виділяється в окремий виглядчаю і займає позицію між жовтим та червоним чаєм. Листя бірюзового улуна найчастіше з червоними або бурими краями листа, але з центром зеленого кольору. На смак улун нагадує ніжні сортичервоного чаю, наприклад, індійський високогірний весняний даржилінг, але аромат улунів зовсім інший. Бірюзовий улун може пахнути свіжим бузком, квітами фруктових дерев, польовими та садовими квітами, орхідеєю та медом.

Сорти бірюзового улуна

• Ті Гуанінь або Залізна богинямилосердя Гуанінь. Улун із південної частини провінції Фуцзянь. З'явився наприкінці 18 століття. Вважається основним улуном для китайської чайної церемонії. Має аромат бузку та щільний маслянистий солодкуватий смак, названий на честь богині Гуанінь
• Бен Шан. Південна Фуцзянь. Аромат кропиви та смородини. Смак свіжий та солодкий.
• Мао Се або Волосатий Краб. Південна Фуцзянь. Квітковий аромат та солодкуватий смак.
• Алішань. Тайвань. Тонкий квітково-медовий аромат, солодкий смакі довгий післясмак.
• Лишань. Тайвань. Квіткові аромати та солодкий смак.
• Дун Дін. Тайвань. Карамельно-квіткові аромати, насичений солодкий смак.

Сортів бірюзового улуна досить багато, але вони підпорядковуються одному принципу заварювання.

Посуд для заварювання улуну

У спеціальному посуді для чаю немає нічого незвичайного. Це те саме, що використовувати посуд для приготування їжі. Зрозуміло, можна приготувати шматок м'яса, нанизавши його на ціпок і засмаживши на багатті, але зручніше використовувати духовку та форми, а є з тарілок та за допомогою ножів та виделок. Так і для китайського чаю існує необхідний зручний мінімум посуду, що дозволяє отримати від приготування чаю лише задоволення.

• Чабань. Чайна дошка із внутрішнім дном. Робоче місце, дозволяє омивати посуд та чайники. Вода зливається через отвори на друге дно.
• Гайвань. Кубок з кришкою на блюдце. Кришка зроблена так, що завжди утворює невелику щілину. Зручний пристрій для швидкого заварювання. Більшість китайців для заварювання чаю користуються гайванями.
• Чахай. Сливник, пітчер або сервірувальний посуд. Посудина, що нагадує молочник, потрібна для отримання однорідного настою. З чаху настій переливають по чашках, і всі п'ють однаковий настій, це зближує.
• Ситечко з дуже дрібним осередком. Необхідно для відокремлення дрібних порошок та отримання ідеально чистого настою.
• Термос зі скляною колбою. Необхідний фіксації температури гарячої води. Після того як зігрієте воду, прогрійте термос і перелийте в нього гарячу воду.
• Чашки. Для чаювання по-китайськи використовується посуд невеликого об'єму. Підбирайте чашки під чайник. Зазвичай чашки досить малі: 30-50 мл.

Спосіб №1: у гайвані

• Зігрійте воду до 95 градусів.
• Прогрійте гарячою водоювесь посуд.
• Засипте чай із розрахунку 5-7 грамів (їдальня ложка без гірки) на 100-120 мл гайвань (чашка з кришкою).
• Залийте в гайвань гарячу воду, промийте чай за допомогою ребра кришки (перемішуйте їй) 10-15 секунд і злийте настій через сито в чахай (зливник, посуд).
• Цей перший робочий настій служить тільки для омивання посуду, чай ще не розкрився, але частину ароматів можна відчути. Промийте першим настоєм чашки та злийте в чабань (чайну дошку).
• Влийте в гайвань воду нарівні з рівнем чаю, накрийте кришкою, щоб залишилася невелика щілина, і швидко злийте в чай.
• Повторіть заварювання 8-12 разів, поступово збільшуючи час настоювання після 4-5 заварювання.
• Приблизний час настоювання: 1 настій 2-3 секунди, 2 настій 1-2 секунди, 3 настій 2-3 секунди, 4 настій 3-5 секунд, 5: 7-10 секунд, 6: 10-15 секунд, 7: 15- 20 секунд, 8: 20-30 секунд, 9: 30-60 секунд, 10: 60-90 секунд.

Спосіб №2: у керамічному чайнику (метод протокою)

• Прогрійте посуд.
• Всипте улун із розрахунку 5 грамів (на площині столової ложки) на 100 мл чайник.
• Закрийте кришку і інтенсивно струсіть чайник.
• Влийте гарячу воду, повертайте чайник круговими рухами 10-15 секунд і злийте настій через сито в чахай (зливник).
• Омийте першим настоєм чашки, але не пийте його.
• Вилийте перший настій із чашок на закритий чайник, це додатково зігріє його зверху.
• Влийте в чайник воду догори, зніміть піну рухом кришки, закрийте чайник, зробіть пару кругових рухів чайником і перелийте чай через сито в чай.
• Розлийте настій по чашках. Можна пити.
• Повторіть заварювання, періодично поливаючи чайник згори гарячою водою (помірно).
• Орієнтовний час заварювання в чайнику (протоці): 1 настій 3-5 секунд, 2 настій 1-2 секунди, 3 настій 3-4 секунди, 4: 3-5 сек., 5: 5-7 сек., 6: 7- 10 сек., 7: 10-15 сек., 8: 15-20 сек., 9: 20-30 сек., 10: 30-60 секунд.

Спосіб №3: у чайнику (довге наполягання)

Спосіб повністю повторює метод заварювання протокою крім кількості чаю та часу наполягання. Метод дозволяє витрачати чай економніше, але настій позбавляється тонких відтінків ніжних ароматів.

• Кладіть близько 3 г чаю (чайна ложка) на 100 мл чайника.
• Орієнтовний час заварювання: 1 настій: 10-15 секунд, 2 настій: 7-10 секунд, 3 настій: 10-15 секунд, 4: 20-30 сек., 5: 30-45 сек., 6: 1-1, 5 хв., 7: 2 хв., 8: 3-4 хвилини.

Заварюйте бірюзовий улун правильно, і ви отримаєте справжнє задоволення від чаю.

Улун — один із найпоширеніших сортів чаю в азіатських країнах, поступово набирає популярності й у нас. Завдяки особливому процесу ферментації, він є проміжною ланкою між зеленим і чорним (червоним) чаєм, вдало поєднуючи корисні властивості обох. Про особливості цього унікального сорту та тонкощі його заварювання і йтиметься далі.

Чай улун: способи ферментації та види

Існує лише 3 області у Китаї, де вирощують цей знаменитий сорт: Фуцзяні, Гуандун та Тайвань. Саме від району зростання залежить ступінь ферментації. Так, на Тайвані та півдні Фуцзяні виробляють слабоферментовані сорти (ближче до зеленого чаю), а на півночі Фуцзяні та в провінції Гуандун – сильноферментовані (ближче до червоного чаю). Найкращими і найдорожчими вважаються високогірні сорти чаю улун.

Смачного розмаїття цього напою додає ароматизація: женьшенем, пелюстками троянд, квітами османтуса запашного. Кожен ароматизатор надає напою свій неповторний аромат. Особливою популярністю користується і молочний улун. Всупереч поширеній думці при його ферментації не використовується звичайне молоко. М'який вершковий присмакцей чай може знайти двома способами. Перший метод більш дорогий та складний, тому такий молочний улун вважається елітним. Його суть у спеціальній обробці кущів розчином цукрової тростиниі полив розчинним молоком. Другий спосіб передбачає обробку молочним екстрактом вже зібраного листя чаю.

Корисні властивості чаю улун

За кількістю корисних властивостейфору багатьом сортам дасть зелений молочний улун. Завдяки низькій ферментації він зберігає у собі цілий комплекс вітамінів та мінералів. Молочний улун багатий антиоксидантами, сполуками поліфенолу та ефірними оліями. Він сприятливо впливає на роботу кровоносної системи, зміцнюючи судини та знижуючи рівень холестерину. Улун сприяє регенерації клітин, що благотворно позначається на загальному станішкіри - вона довше залишається молодою та свіжою. Крім того, часте вживаннячаю улун знижує ризик розвитку ракових пухлин.

Відомо і про сприятливий вплив молочного улуну на обмін речовин. Вважається, що 3-4 чашки цього чаю щодня допомагають організму швидше розщеплювати жири, отже, і худнути. Що стосується шкідливих властивостей, то в чаї улун досить високий вміст кофеїну. Тому з обережністю його варто вживати легковозбудимим людям, які страждають на безсоння і підвищену агресивність. Вагітним жінкам слід проконсультуватися з лікарем. Алергія – ще одна причина, через яку не варто пити такий чай.

Натуральний (без ароматизаторів) або ароматизований улун можна придбати в чайній крамниці вашого міста, а також Ашан, Альтхаус, Ахмад і Аліекспрес.

Як заварювати зелений чай молочний улун - покроковий рецепт

Особливих секретів у заварюванні чаю улун немає. Його смак і колір багато в чому залежить від сорту та посуду, в якому подають напій. Зелений молочний улун можна заварювати до 8 разів і щоразу він проявить себе по-новому.

На замітку!Найкраще для заварювання сорту улун підійде глиняний або порцеляновий посуд.

Необхідні інгредієнти:

• молочний зелений улун – 1 ч. л.
• вода - 250 мл

Покрокова інструкція

Як правильно зберігати чай улун?

Як і будь-який інший сорт чаю, улун не любить вологість та швидко вбирає сторонні запахи. Тому ідеальним варіантомйого зберігання стане бляшана, керамічна або скляна ємність щільною кришкою. Якщо посуд прозорий, також варто убезпечити чай від потрапляння прямих сонячних променів.

Чай – універсальний засібдля покращення настрою, підняття життєвого тонусу та взагалі отримання задоволення. Хочеш підбадьоритися – випий чорного чаю, розслабитися – зеленого, мате забезпечить організм вітамінами та мінералами, а заради нових вражень найкраще заварити китайський улун. Ця екзотична година поки що не дуже добре відома в нашій країні, але стає все більш поширеною і в чайних магазинах, і в спеціалізованих закладах. У чайній досвідчений майстерне тільки заварить напій з дотриманням усіх правил, а й розповість про особливості його впливів на тіло та душу. І якщо раніше вам жодного разу не доводилося бачити справжню чайну церемонію, варто взяти участь у цьому таємничому ритуалі.

Вибираючи сорт чаю для дегустації, ви напевно звернете увагу на незвичайну та «смачну» вже своїм звучанням назву «молочний улун». Це не помилка і не жарт, цей напій справді має виразні молочні або навіть вершкові ноткив смаку, але при цьому не має жодного відношення до англійського традиційного чаювання, що передбачає додавання в чорний чай кип'яченого молока. Чому ж тоді він називається молочним, спитайте ви. Справа в тому, що сорт листя, що використовується для приготування цієї заварки, насправді має легкий аромат, що нагадує вершковий європейця. Він посилюється внаслідок процесу обробки, який проходить чайне листя. Але асоціація із молочними продуктами – це виключно прерогатива уродженців Заходу. І для того, щоб відчути справжній смакі післясмак китайського молочного улуна, потрібно вміти заварювати та дегустувати його правильно.

Молочний улун: особливості та якість
Молочний улун, як не важко здогадатися, відноситься до категорії традиційних китайських чаїв «улун». Помилковий переклад, переважно неправильна транслітерація, зробила поширеною й іншу назву: оолонг. Якщо зустрінете його на упаковці або ціннику, знайте, що це той же чай, але все ж таки улун – його правильне, ближче до автентичного варіанту, ім'я. Це слово можна перекласти з китайської як «бірюзовий», тобто просте найменування, що означає, що чай цей – не чорний (червоний) і не зелений, а займає проміжне між ними положення. Такій класифікації підлягає так званий напівферментований чай, відповідні процеси в листі якого відбулися приблизно на 50% і торкнулися лише краю та частини поверхні кожного листочка. Це не недбалість і незавершеність обробки, а спеціальний метод, що дозволяє зберегти певні смакові якостілиста, що поєднують властивості як зелених, так і червоних сортів, і надає особливий заварці, яскравий ароматта смак.

Сировину для приготування сухої заварки молочного улуну одержують із чайних кущів, досить невибагливих у порівнянні з іншими своїми родичами. Урожай збирається один раз на рік, восени, а потім піддається обробці, стандартній для цього сорту. Причому легкий молочнийаромат властивий навіть свіжого листа, але після послідовних в'ялення, окислення, сушіння, обсмажування він посилюється і стає більш явним, схожим на той, що ми звикли асоціювати зі згущеним молоком або солодкими вершками. Зрозуміло, ні того, ні іншого в оригінальному китайському чаїне може бути й близько. Але в цьому і є одночасно плюс і мінус молочного улуна для західних споживачів. На відміну від традиційного китайського чаю деяких інших сортів його смак виявився найбільш приємним і тому затребуваним. Чим спровокував більшу активність несумлінних виробників, які намагаються видати ароматизовану підробку за справжній молочний улун. Причому виготовлення таких підробок грішать не лише європейці, а й самі китайці. На їхню думку, в масі своєї європейці мало що тямлять у справжньому чаї, і тому продають на Захід улун найнижчої якості, щедро присмачений сильними штучними ароматизаторами.

За великим рахунком, великої шкодивід такого чаю не буде, але й відчути та зрозуміти справжній смак молочного улуну він не дозволить. Єдине, досить спірне достоїнство низькосортного ароматизованого улуну - це його невисока ціна. Але кожен, хто його купує, повинен розуміти, що отримує навіть не імітацію, а якийсь примарний натяк на чай із його справжніми корисними властивостями. Тому, перш ніж вчитися правильно заварювати молочний улун, слід переконатися, що ви вибрали та купили справжній, натуральний та чистий продукт. Відрізнити його від підробки можна за ціною (якісний Китайський чайне може коштувати дешево), місцю продажу (постачанням справжнього чаю займаються тільки професіонали, і торгують ними у невеликих спеціалізованих магазинчиках та чайних барах, а не гіпермаркетах) та органолептичним якостям(Не женіться за вираженим, явним запахом, справжній улун має легкий аромат, що швидше натякає, ніж явно передає молочні нотки).

Безперечно, таку заварку доведеться пошукати, і навіть символічні 10 грамів китайського молочного улуна коштуватимуть, як запас чаю на всю родину на пару місяців. Але й властивості такого улуну важко порівняти з звичайним напоємта/або переоцінити. По-перше, серед більш ніж 400 його відомих компонентів левову частку становлять амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, які мають антиоксидантні властивості. У цьому плані чорний чай набагато відстає від молочного улуну – практично вдвічі, та й то тільки якщо мова йдепро справжній крупнолистовий китайський чорний чай. Молочний улун традиційно вважається зігріваючим та тонізуючим напоєм, він приводить в активність травні процеси, знімає зайве навантаження з печінки та селезінки. При регулярному вживаннінавіть невеликих порціймолочного улуна можна побачити, що імунітет став сильнішим, а життєвий тонус підвищився. Крім того, він поступово зміцнить стінки судин, зробить шкіру більш пружною та гладкою. Але вагітним жінкам і мамам, що годують, потрібно бути обережніше з молочним улуном через високого змістуу ньому алкалоїда теїну. В іншому ж єдиним побічним ефектом молочного улуна можна вважати його властивість бадьорити не гірша за кавуі намагатися уникати його вживання перед сном.

Правила приготування та вживання молочного улуну
Технологія заварювання молочного улуну не повинна злякати тих, хто вже мав справу з китайським чаємбудь-якого іншого сорту. Підхід та принцип можна порівняти для всіх сортів, він лежить в основі класичної чайної церемонії: температура води та тривалість заварювання прямо пропорційні ступеню ферментації чаю. Тобто, якщо молочний улун відноситься до напівферментованих чаїв, то відповідно заварювати його потрібно довше, ніж червоний, але менше, ніж зелений. Початківців, які тільки мають освоїти тонкощі власноруч проведеної чайної церемонії, поспішаємо заспокоїти: це не настільки складно, як може здатися на перший погляд. Головне не поспішати, не нервувати і неухильно дотримуватись таких, досить логічних і зрозумілих, рекомендацій:

1. Посуддля заварювання молочного улуну - порцеляновий або глиняний. Тільки ці матеріали дозволять витримати правильний температурний режим, не зіпсують смак напою сторонніми запахами та смаками та в цілому створять потрібну для чайної церемонії атмосферу. Але зовсім не обов'язково купувати відразу ж дорогий, прикрашений декоративним розписом чайний набір. Зверніть увагу, що майстер чайної церемонії, який проводить її для вас, швидше за все, використовуватиме досить простий на вигляд посуд. Тому що головне в ній – не зовнішній блиск, а якість матеріалу і так звана напрацьованість, що здобувається з часом. Вам знадобиться керамічний чайничок та порційні піали. Багато чайних наборів включають також чашу справедливості, але це швидше бажаний, ніж обов'язковий елемент церемонії.
   
2. Водудля заварювання молочного улуна потрібно нагріти до температури 75-85 ° С або остудити до цього рівня, але краще все ж таки не доводити воду, призначену для чайної церемонії, до кипіння. Ніхто не чекає, що ви наберете її в кришталево чистому гірському джерелі, але і з крана краще не брати: бутильована негазована столова вода цілком підійде. Але тільки не мінеральна з вираженим солоним присмаком, що неминуче вплине на смак готового напою. Радимо довести воду до потрібного стану на плиті або в електричному чайнику, а потім перелити термос, щоб довше зберегти температуру. Але в міру остигання під час церемонії воду доведеться підігрівати.
   
3. Кількість заваркимолочного улуна беріть із розрахунку близько 8-9 г на 500 мл води. Відміряти можна чайною ложкою або за допомогою ваг, а згодом ви орієнтуватиметеся і «на око». Покладіть сухі скручені чайні листочки у блюдце або суху чисту піалу і дайте присутнім відчути їхній аромат. Можна пустити заварку по колу - це дасть початок церемонії і налаштує гостей на потрібний лад. Про всяк випадок зауважимо, що ні цукор, ні будь-які інші доповнення до китайського чаю не кладуть, закуски та солодощі теж не вживаються одночасно з чаюванням. Про справжнє молоко в молочному улуні теж не може бути й мови.
   
4. Чайникдля заварювання молочного улуна промийте гарячою водою зсередини і/або прогрійте над парою, щоб він був готовий прийняти заварку і допомогти їй розкритися. Потім помістіть заварку в теплий чайник і залийте її підготовленою (підігрітою до потрібної температури) водою. Через 5 секунд злийте воду з чайника, залишивши розпарену заварку всередині. Ви щойно розбудили чай, очистили його від можливих сторонніх домішок та порошинок. Переконайтеся, що у чайнику не залишилося води. Цю «нульову заварку» не п'ють, але вона – необхідний етапчайної церемонії. Після нього можна переходити безпосередньо до заварювання чаю.
   
5. Залийтемолочний улун у чайнику водою та зачекайте 1 хвилину. Потім перелийте чай у чашу справедливості або одразу розділіть між піалами учасників церемонії. Чаша справедливості, незважаючи на свою гучну та урочисту назву, не насправді має суто практичне значення. Ця посудина, за обсягом порівнянна з самим заварювальним чайником, дозволяє повністю спустошити заварник від води і допомагає рівномірно розподілити заварений чай по порційним чашкам. При переливанні чаю по піала безпосередньо з чайника, останні порції неминуче виявляться завареними міцніше, ніж перші.
   
6. Заварюватимолочний улун з однієї і тієї ж порції заварки можна до восьми разів. Кожен з них здасться вам трохи відмінним від попереднього - за смаком та ароматом. Головне – не забувайте контролювати температуру води і поступово збільшуйте час заварювання приблизно по півхвилини щоразу. Але це зауваження справедливе лише у разі проведення чайної церемонії за всіма правилами. Іноді молочний улун заварюють просто у чашці чи гайвані для особистого вживання. Тоді одна порція заварки може бути використана лише два, максимум тричі.
   
7. Питимолочний улун рекомендується у першій половині дня, найкраще – вранці, перед роботою чи навчанням. Тоді він допоможе прокинутися, прожене залишки сонливості та дасть необхідний заряд бадьорості аж до обіду. Щоправда, західне сприйняття наділяє молочний улун здатністю створювати відчуття тепла та затишку, доречне скоріше ввечері. домашній обстановці. Звичайно, випити філіжанку молочного улуна наприкінці дня не забороняється, але краще робити це як мінімум за пару годин до відходу до сну. Зате після щільного обіду молочний улун допомагає зняти тяжкість у шлунку та активізує травлення, так що його можна використовувати як чудовий десертдля всіх, хто стежить за своїм здоров'ям та фігурою.
   
8. Зберігаєтьсямолочний улун добре і з часом майже не втрачає своїх смакових, ароматичних та терапевтичних якостей. Але для цього краще помістити суху заварку в чистий посуд з кришкою, що герметично закривається - скляну, керамічну або, на крайній випадок, бляшану. Навіть тонкий делікатний аромат молочного улуна в концентрованому вигляді досить відчутний. Тому, якщо не хочете, щоб він передався іншим чаям та/або бакалеї, зберігайте молочний улун окремо від інших продуктів.
   

Зрештою, щоб завершити наше коротке навчаннязаварювання молочного улуна, зауважимо, що цей чай часто називають чаєм щасливих людей. Чому? Можливо тому, що його смак, м'який і ніжний, і справді налаштовує на умиротворений, добродушний лад. Ви можете вірити чи ні, але відомі історії, коли під впливом молочного улуну люди припиняли вживати алкогольні напоїі взагалі ставали байдужі до шкідливої, важкої та засмічує організм їжі. Можливо, у цих ситуаціях спрацював лише горезвісний ефект плацебо. Але якщо смак і/або аромат молочного улуну хоча б у частині випадків здатний надихнути на такі позитивні зміни в житті, то погодьтеся, що це вже досить вагомий привід, щоб спробувати його і скласти власну думку про це. легендарний напій. Будьте уважні при виборі чаю, акуратні при заварюванні та вдячні при вживанні – і тоді він обов'язково подарує вам здоров'я, довголіття та красу.

«Син Неба і Землі», що ввібрав у себе свіжість гірського повітря, тепло сонця та насичені вологою тумани – це чай Молочний Улун, користь якого незаперечна і настільки велика, що він здавна використовується як медичного засобудля профілактики та лікування безлічі хвороб.

Цей унікальний чайлегко завоював прихильність жителів усього світу. Його дивовижний смакі аромат, що нагадує всім знайомий чай з молоком, назавжди полонили їхні серця.

Стадії виробництва Молочного Улуна

Молочний Улун відноситься до напівферментованих чаїв, виробництво яких - вкрай копіткий процес. Він складається з низки стадій, кожна з яких по-своєму важлива. І пропустити одну - значить зіпсувати весь урожай чайного листя, вирощеного з турботою і зібраного з великою акуратністю спеціально навченими людьми.

У процесі виготовлення Молочного Улуна чайне листя проходить наступні стадії обробки:

• Збір чайного листя.Найбільш сприятливим часом для збирання сировини для виробництва цього виду чаю вважається весна та осінь. Як джерело листя використовуються чайні кущі виду Най Сян Цзінь Сюань - «Золота квітка молочного аромату», що ростуть на горі Алішань (Тайвань). Як видно з назви, чайні листочки цієї рослини самі по собі мають певний молочний аромат, який лише посилюється при їх подальшій обробці в процесі перетворення на чарівний бірюзовий чай Молочний Улун. Для нього збираються м'ясисті, зрілі листочки, що ввібрали в себе гірські тумани та сонячне тепло.
• У великих бамбукових кошиках зібране чайне листя доставляється на мануфактуру з виробництва чаю. Прибувши місце подальшої обробки, вони розкладаються на брезенті у дворі заводу і підв'ялюються на сонце. Ця стадія обробки так і називається - зав'ялення. Протягом усього часу зав'ялювання за листям ретельно спостерігають майстри, контролюючи їхній стан. Крім того, їх постійно ворушать, забезпечуючи рівномірність перебігу процесу.
• Наступна стадія виробництва чаю Молочний Улун, властивості якого залежать від дотримання всіх нюансів його виготовлення, - струшування чайного листя.Різна інтенсивність та швидкість цього процесу служить для руйнування цілісності клітинних мембран та підготовки чайних листочків до ферментації.
• Відповідно, наступною стадією обробки чайного листя є їх ферментація,Для чого сировина укладається товстим шаром (10 см) на бамбукові таці і відправляється в прохолодне і вологе приміщення на всю ніч. У цей час у чайному листівідбувається бродіння клітинного соку, і навіть активізується безліч біохімічних процесів. В результаті в чаї утворюються нові хімічні сполуки, він набуває особливого аромату і змінює зовнішній вигляд(краї листочків стають червоними).
• Після ферментації листя піддається процесу «вбивства зелені»,для чого вони прожарюються при високій температурі протягом 10 хвилин. В результаті, чайне листя втрачає аромат свіжої зелені та зайву вологу. У процесі виробництва Молочного Улуна чайні листочки неодноразово піддаються прожаренню. Причому з кожним наступним разом температура прожарювання зменшується, а її час - збільшується.
• Скрутка- Наступна стадія виробництва Молочного Улуна. Вона полягає в приміщенні листя в спеціальну машину, де вони скручуються і змінюються.
• Потім скручене чайне листя просушуютьі надають їм формумаленькі зелені гранули.
• Після надання форми листочки знову просушують.
• Суть наступної стадії виробництва Молочного Улуна - сортування та відбір листя, звільнення їх від живців. Найчастіше це роблять спеціально навчені жінки – «чайні тітоньки».
• І ось, нарешті, настав час фінальної прожарки,яка проводиться у спеціальних печах при температурі близько 100 градусів за Цельсієм.

В результаті, виходить всім відомий та улюблений багатьма чай Молочний Улун – «Вогненна Квітка молочного аромату» (Най Сян Цзінь Сюань).

Як правильно заварювати Молочний Улун

Не дивно, що чай, для виготовлення якого потрібно стільки сил та часу, вимагає до себе і особливої ​​увагищо проявляється у способі його заварювання.

Для приготування Улунов використовується чайна церемонія Гунфу Ча, яка в перекладі з китайської означає «вищу чайну майстерність». І Молочний Улун – один із небагатьох ароматизованих чаїв, які «удостоїлися честі» стати «головними дійовими особами» цієї таїнства.

Високоякісний тайванський Молочний Улун не підходить для поспішного сніданку чи чаювання в офісі. Це святковий чай, що вимагає особливої ​​уваги. Тому лише чайна церемонія Гунфу Ча може повною мірою розкрити всі тонкощі його чарівного молочно-карамельного смаку та аромату.

Отже, на питання про те, як правильно заварювати Молочний Улун, є тільки одна вірна відповідь - дотримуючись усіх правил церемонії Гунфу Ча.

Отже, пропонуємо вам покрокову інструкціюіз заварювання Молочного Улуна, використовуючи «вищу чайну майстерність».

Для початку розберемося з переліком необхідного для нього начиння. До «основного складу» входять:

• Чайний столик.Саме на ньому під час усієї церемонії розташовуються інші елементи. Він є якоюсь коробкою, оснащеною знімною верхньою частиною з прорізами. Розмір столика залежить від кількості осіб, які беруть участь у чаюванні. Що стосується матеріалу, що використовується для його виготовлення, то як нього може виступати і дерево, і мармур, і глина, і навіть пластик. Форма столика також може бути різною (коло, квадрат тощо).
• Заварний чайничок.Ця заварювальна ємність, розмір якої набагато менший за звичний нам «заварник», може також мати різну форму. Однак найчастіше зустрічається кругла форма, як найбільш зрозуміла та зручна. Як правило, заварний чайник виготовляється з ісинської глини. Але зустрічаються ємності з порцеляни чи скла.
• Місткість для демонстрації сухого чаюта знайомства з ним учасників чаювання. Вона може бути глиняною або фарфоровою.
• «Чайник справедливості»,основним завданням якого є рівне наповнення чайних пар людей, що беруть участь у чаюванні.
• Чайні пари - висока та піалоподібна чашки на підставках.Висока чашка призначена для вдихання аромату чаю, а маленька піала - безпосередньо для пиття. Чайні пари можуть бути виготовлені з глини, порцеляни або скла. Як правило, на глиняних чашках пишуть якісь мудрі китайські вислови, порцелянові – розписують гарними. національними малюнками, а скляні - не потребують «упорядкування», тому що їх прикрасою служить колір настою налитого в них чаю.

Для проведення повноцінної чайної церемонії заварювання Молочного Улуна достатньо цього набору інструментів. Тому озброївшись ним, переходимо безпосередньо до чайного дійства.

Чайна церемонія Гунфу Ча не терпить суєти та різких рухів. Тому до неї не можна приступати, ґрунтовно до неї не підготувавшись. У процесі такої підготовки необхідно постаратися позбутися зайвих думок та запахів (вимити руки, прополоскати рота, стерти помаду з губ).

Однією з головних складових Гунфу Ча (поряд з чаєм) є вода, яка використовується для заварювання чаю. У жодному разі не можна використовувати водопровідну воду. Вона зіпсує навіть найякісніший і вишуканий чай. Вибирайте бутильовану воду, якщо не можете скористатися джерельною.

У класичній церемонії заварювання Молочного Улуна вода для чаю підігрівається на спеціальному пальнику, що стоїть в безпосередній близькості від столика для чаювання. І поки вода гріється, гості знайомляться із сухим чаєм. Все починається із демонстрації чаю гостям. І тут є на що подивитись. Молочний Улун красиво скручений у зелені «кульки» і має виражений молочний аромат, який найбільш сильний саме в сухому чаї. Щоб відчути цей аромат, чай насипається у спеціальну ємність, яка переходить із рук в руки, і кожен гість двічі глибоко вдихає аромат чаю.

Поки гості насолоджуються ароматом сухого Молочного Улуна та розглядають його чайки, господар церемонії (майстер у ресторані чи господар будинку) обполіскує весь чайний посудгарячою водою. Це дозволяє обмити її від пилу та зігріти, що надалі дозволить чаю найповніше розкрити свій смак та аромат у кожній чашці. Тому посуд омивається не лише зсередини, а й зовні.

Після того, як ці дії виконані, настає момент засипання чаю в чайник. Це можна зробити за допомогою спеціального пінцету або через край чайниці. Але не можна чіпати чай руками, тому що він дуже швидко вбирає сторонні запахи. Кількість чайу, що засипається в чайник, залежить від кількості учасників чаювання. Але, як правило, заварюючи Молочний Улун, чайник заповнюють чаєм на одну третину, тому що в процесі заварювання він збільшується в об'ємі рівно втричі.

Засипавши чай у чайник, його заливають окропом, Кришку ємності закривають і відразу обливають цим настоєм чайні пари, що стоять на столику. Першу заварку не наполягають та не п'ють. Вона служить для обмивання чаю та його «пробудження» - підготовки до подальшого заварювання.

Після обмивання листя в чайнику починає потихеньку розпускатися і інтенсивно віддавати свій аромат. Саме в цей момент відбувається друге знайомство гостей із чаєм. Вдихаючи аромат і видихаючи його, особливо чутливі люди зможуть відчути, як він змінився, став трохи трав'янішим, легшим і водночас не втратив своєї насиченості.

На цьому підготовча частина церемонії закінчується і починається безпосередня насолода смаком та ароматом дивовижного чаюМолочний улун.

Для цього в заварювальний чайникзнову заливається вода, його накривають кришкою та омивають зверху окропом. Злегка. Давши настоятися чаю протягом 30-60 секунд, його переливають у «чайник справедливості», зробивши перед цим кілька кругових рухів заварювальним чайником.

Розливаючи готовий настійМолочного Улуна по високих філіжанкахНеобхідно пам'ятати, що він повинен бути однаковою фортеці у всіх учасників чаювання. Для цього всі філіжанки спочатку заповнюються на чверть, потім ще на чверть і потім ще на одну чверть. В результаті чашки повинні бути заповнені на ¾ свого обсягу.

Після цього вони, як кришкою, накриваються маленькими піалами. Виходять «грибки», які потрібно перевернути так, щоб висока філіжанка виявилася зверху, а маленька – знизу.

Зробивши це, слід вийняти з низьких піалок високі. Чай залишиться в піалах, зате весь аромат сконцентрується у високих філіжанках, звідки і потрібно вдихати його на повні груди. Надихавшись, можна приступати до дегустації самого настою.

Заварений Молочний Улун потрібно пити маленькими ковтками, вдумливо та зосереджено стежачи за своїми відчуттями. Спостерігати, як з кожним ковтком смак стає дедалі явнішим, віддаючи знайомими нотками карамелі та молока чи вершків.

Коли весь чай випить, процедура повторюється. Чай знову заварюється, настоюється, розливається по філіжанках і з насолодою випивається. І так знову і знову, поки він не втратить свій смак та аромат. Але перед цим, ви встигнете насолодитися яскравими, ніжними і злегка вловимими відтінками молока, які від заварки до заварки будуть невловимо змінюватися, відкриваючи перед вами нові горизонти смаку.

Так, у другій заварці (першій питній) аромат превалює над смаком, який ще трохи вловимо. На третій заварці аромат починає слабшати, а смак, навпаки, набирає сили. Четверта заварка порівнює інтенсивність аромату та смаку, а починаючи з п'ятої – смак поступово починає домінувати над ароматом.

І ще один дивовижний факт. Приблизно після 5 заварки смак та аромат Молочного Улуна починають поступово зникати. І тут приходить воно - солодкий і напрочуд яскравий післясмак. І це тонке, майже невловиме відчуття - мабуть, найприємніше в церемонії Гунфу Ча.

І ще. Приготовлений за особливою технологією церемонії Гунфу Ча Молочний Улун містить у собі безліч корисних речовин, вітамінів та амінокислот, мінералів та білків.

Високоякісний Молочний Улун можна заварювати 7-10 разів.

Після закінчення чаювання ви можете заглянути у чайник. Повірте, тих, хто вперше бере участь у Гунфу Ча, вразить вигляд чайних листочків, що розкрилися.

Потім чайні листочки необхідно вийняти з чайника, який потрібно сполоснути теплою чистою водою (без використання засобів для чищення) і висушивши, прибрати на полицю до наступного чаювання.

Тепер ви знаєте, як правильно заварювати молочний улун. Спробуйте зробити це в компанії друзів чи сім'ї, подаруйте їм свято смаку, заряд бадьорості та гарного настрою!

Молочний улун для схуднення часто рекомендують дієтологи своїм пацієнтам. Адже він не тільки допомагає рятувати від зайвих кілограм, але при цьому сприяє загальному оздоровленню організму. В чому секрет? І чи є в цьому якийсь каверз?

У складі даного напою знаходиться велика кількістьдубильних речовин, які благотворно впливають на . Крім того, в чаї улун присутні речовини, які сприяють нормалізації рівня холестерину в крові і перешкоджають утворенню нових жирових клітин, миттєво перетворюючи вуглеводи, що проникають в організм, в енергію, яку він відразу ж починає розтрачувати.

Цей напій сприятливо впливає на процеси перетравлення їжі, розщеплюючи її на окремі ферменти. Тим, які потрібні організму, він допомагає швидше засвоюватися, ті ж, які вважаються «шкідливими», виводить.

Молочний чай улун також сприяє активному виробленню речовин в організмі, які сприяють активному спалюванню жирів та нормалізації роботи кишечника. Внаслідок чого всі продукти розпаду жирових клітин виводяться дуже швидко з організму, не встигнувши окислитися і вплинути на нього негативного впливу.

Крім цього, слід також відзначити інші властивості цього молочного чаю улун. Він має зміцнюючу дію на кісткові тканини, перешкоджає утворенню каменів у нирках, а також благотворно позначається на роботі підшлункової залози.

У складі даного напою є безліч вітамінів та мінералів, які сприяють підвищенню захисних силорганізму, що дозволяє йому успішно протистояти різним хвороботворним мікроорганізмам, у тому числі й вірусам. Тому вважається, що пити чай улун необхідно саме в період з осені по весну, коли спостерігається підвищений ризик зараження різними вірусними захворюваннямиверхніх дихальних шляхів.

У молочному чаїулун міститься багато катехінів, які надають стимулюючу дію на жирові обміни. При їх регулярному застосуванні кількість жирових клітин в організмі значно знижується, а людина починає втрачати вагу. Що примітно, ці речовини діють організм вибірково. Катехіни руйнують лише жирові клітини. Інші клітини організму він не чіпає.

Крім цього, у складі даного напою містяться речовини, які значно підвищують працездатність організму. Як відзначають ті, хто випробував властивості цього чаю на собі, при його прийомі відчувається приплив сил та енергії, за рахунок чого з'являється бажання більше часу проводити у тренажерних залах. Адже наявність тренувань відіграє важливу роль у схудненні.

Варто відмітити що даний чаймає сечогінну дію, внаслідок чого організм звільняється від зайвої рідини. А разом із нею з нього виходять і токсичні речовини, що .

На відміну від різних біологічних добавок, які застосовуються для зниження ваги, молочний чайулун не має побічних ефектів. Єдине, що він може спровокувати - це порушення сну, тому що в ньому є трохи кофеїну. Однак, якщо людина не має проблем зі сном, їй таке побічна діяне загрожує.

Протипоказання до застосування

Незважаючи на всю користь молочного чаю улун, приймати його не рекомендується особам із гіпертонією, тому що він може викликати. Також не варто приймати цей напій тим, хто має проблеми із серцево-судинною системою.

Приймати його в період вагітності та годування груддю також не рекомендується, оскільки вплив цього чаю на розвиток плоду та якість грудного молокаще остаточно не вивчено.

Як приготувати молочний чай?

Готується чай улун дуже просто. Для цього потрібно взяти заварний чайник, обдати окропом і засипати в нього заварку. Заварювати чай потрібно гарячою водою, але не окропом. Ідеальна температура для заварювання такого чаю становить 80-90°С. високих температурах, більша частинакорисних властивостей руйнується.

Потім даний напійповинен наполягати близько 5-10 хвилин. Чай молочний улун для схуднення потрібно пити по 2-3 кухлі на день без додавання цукру та меду.

Варто зазначити, що якщо ви не дотримуватиметеся і ігноруватимете, то досягти позитивних результатів у плані схуднення буде дуже складно. Цей напій є тільки допоміжним засобомі обов'язково має поєднуватися з дієтою та тренуваннями. Тільки так ви зможете досягти приголомшливих результатів, які не залишаться непоміченими оточуючими.