Палтус тушкований з морквою та цибулею. Палтус - риба з дивовижним смаком і без кісток

Палтус є однією з найсмачніших і найкорисніших риб, у якої дуже ніжне та жирне м'ясо. Мешкає палтус на дні морів і схожий на камбалу, тільки більше за розміром. Кісток у ньому практично немає, що дуже зручно при приготуванні.

Приготування палтуса: корисні властивості риби

Фото Shutterstock

Користь палтуса

Насамперед, у палтусі міститься велика кількість омега-3 – це корисна речовина, яка запобігає утворенню тромбів та аритмію, зменшує ризик розвитку запальних захворювань та зміцнює мембрани клітин.

Фолієва кислота та інші вітаміни групи В, що входять до складу цієї риби, сприяють запобіганню розвитку атеросклерозу, зниженню в крові рівня гомоцистеїну – сірковмісної амінокислоти. Якщо в організмі цієї амінокислоти накопичується дуже багато, це може призвести до руйнування стінок артерій, утворення тромбів і навіть розривів судин. Крім того, вітаміни групи В запобігають розвитку захворювань центральної нервової системи, наприклад хвороби Альцгеймера.

Палтус має ще одну важливу детоксикувальну властивість, що забезпечується селеном, який також попереджає розвиток онкологічних захворювань.

У 100 г м'яса палтуса міститься приблизно 140 калорій.

Рецепт приготування тушкованого палтуса

Для приготування тушкованого палтуса, вам знадобиться: - 1 кілограм риби; - 400 г ріпчастої цибулі; - 300 г моркви; - 2 чайні ложки томатної пасти; - 2 чайні ложки лимонного соку; перцю; - олія.

Цибулю поріжте тонкими півкільцями, моркву почистіть і натріть на середній тертці. На розігрітій сковороді в олії тушкуйте спочатку цибулю протягом 5-7 хвилин, потім додайте моркву і тушкуйте ще близько 10 хвилин. Сковороду накрийте кришкою та періодично перемішуйте цибулю та моркву, стежачи за тим, щоб овочі не підгоріли. За бажанням можете під час приготування заправки підлити невелику кількість води. На завершальному етапі приготування овочів додайте до них томатну пасту та лимонний сік, по 1/2 чайної ложки солі та перцю, перемішайте всі компоненти та витримайте на вогні ще близько 1 хвилини.

За бажанням у цю заправку можете додати пару зубчиків подрібненого часнику, а томатну пасту замінити дрібно порізаними свіжими помідорами.

Рибу обробіть, відріжте голову і розріжте на кілька порційних шматків. Посоліть, збризкайте лимонним соком, поперчіть і залиште на 10-15 хвилин. Розігрійте духовку до 200-220 градусів. Дно форми для запікання змастіть олією, рівним шаром укладіть половину приготовленої

Палтус або, як її ще називають, морська мова - це риба з камбалових сімейства, яка водиться в північній частині Атлантичного океану і в Тихому океані. Причому вважається, що чим північніше «проживає» палтус, тим більше цінується за особливий смак та поживні властивості. У цій статті я розповім про те, за що цінується палтус, як приготувати його правильно. Адже існує безліч рецептів приготування цієї ніжної та смачної риби.

За що ми цінуємо м'ясо палтуса

Палтус - досить жирна риба, її м'ясо багате на такі важливі мікроелементи, як калій, магній, селен і фосфор, а також вітаміни D, В, Е. Ці речовини захищають наш організм від вільних радикалів. І це значно знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Селен, що міститься в м'ясі палтуса в мікродозах, підтримує в хорошому стані нашу печінку. Але найбільше м'ясо палтуса цінується за високий вміст омега-3 жирних кислот. Ці сполуки благотворно впливають на серцево-судинну систему, запобігаючи утворенню тромбів та знижуючи ризик виникнення аритмії. Ось така це корисна риба – палтус. Як його приготувати правильно, буде розказано нижче.

Палтус, запечений у духовці

Наведемо кілька оригінальних рецептів приготування в духовці, запечений з овочами, - дуже смачна страва, підійде, як чудовий варіант вечері або другої страви на обід. Отже, приготування палтуса. Беремо такі продукти:

Риба палтус - 500 р.;

Морква - 2 шт.;

Кабачок (краще цукіні) – 1 шт.;

Олія - ​​небагато;

Оливкова олія - ​​30 г.;

Перець чорний мелений - на кінчику ножа;

Соєвий соус – половина чайної ложки;

Лимон - ¼ шт.

Палтуса вимити, розрізати на шматки товщиною приблизно 2-3 см, посолити, поперчити, збризкати оливковою олією, покласти на деко з низькими бортами і поставити в духовку. Запікати страву при температурі 170 С протягом 30 хвилин. Поки палтус готується, кабачок та моркву нашаткувати соломкою, потім спасерувати моркву на олії протягом 3 хвилин, додати кабачок і посмажити ще 3 хвилини. Викласти овочі в миску, заправити соєвим соусом і запашним все перемішати. Рибу та овочі подавати на стіл, прикрасивши часточкою лимона.

Палтус у білому вині

А ще можна у вині. Палтус у вині – це страва з ресторанного меню. Його можна приготувати для святкового столу у вигляді гарячої другої страви. Отже, тушкований палтус – як приготувати його у білому вині? Для цього знадобиться таке:

Палтус – 2 тушки;

Вершкове масло розтоплене - 4 столові ложки;

Цибуля ріпчаста - 1 шт.;

Будь-яке столове біле вино - ¼ склянки;

Сіль за смаком;

Яйце – 1 шт.;

Вершки – 2 столові ложки;

Майонез.

Тушки палтуса помити і почистити, очистити і дрібно порізати цибулю-ріпку, викласти в сковороду, додавши туди половину норми вершкового масла. Зверху викласти палтуса, поперчити та посолити. Вилити у сковороду вино та чверть склянки води, все це накрити кришкою, а потім довести до кипіння. Після кипіння гасити 10 хвилин під кришкою на помірному вогні. Після цього рибу вийняти з|із| сковороди і викласти на деко, полити соусом і поставити в духовку на запікання. Як тільки риба зарум'яниться – страва готова, можна виймати та подавати на стіл. На гарнір можна приготувати картоплю чи інші овочі.

Вершковий соус для запікання палтуса

Цей соус найкраще підійде для палтусів. Як приготувати її правильно? Потрібно змішати майонез і жовток, вилити в сковороду, додати трохи вершкового масла|мастила| і добре все перемішати. Посолити та додати збиті вершки. Соус не кип'ятити!

Вам сподобався запечений палтус? Що ж, чудово! Це смачна та ніжна риба, приготувати її нескладно. Але, пам'ятайте, що все добре в міру. Не варто занадто захоплюватися цією рибою, адже її м'ясо дуже жирне. Саме тому її потрібно з обережністю вживати людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом, і вже зовсім небажано – людям, які перехворіли на гепатит.

Крок 1: готуємо рибу.

Для початку підготуємо рибу. Якщо ви купили свіжу рибу, її треба почистити ножем від луски, нутрощів відрізати голову, вийняти хребет почистити від кісток, прибрати шкірку і обробити на філе. Готове філе знову обмити, обтерти кухонними паперовими рушниками та укласти на тарілку. Якщо ви придбали філе або стейки палтуса в замороженому вигляді, як описано в даному рецепті, тоді покладіть рибу в миску зі звичайною холодною проточною водою і розморожуйте таким способом протягом 20 - 30 хвилин.Після того, як риба розморозиться, обсушіть її паперовими рушниками. Укладіть стейки на обробну дошку, гострим ножем зріжте з них шкіру, натріть невеликою кількістю солі до смаку, не забуваючи про те, що в майбутньому ви будете солити овочі і покладете рибу в глибоку миску.

Крок 2: готуємо та обсмажуємо овочі.

Цибулю з часником очистіть від шкірки, помийте під проточною водою разом з помідором і кабачком, попередньо відрізавши у двох останніх інгредієнтів місця, на яких кріпилися плодоніжки та суцвіття. Потім обсушіть овочі паперовими рушниками, по черзі покладіть на обробну дошку і наріжте кубиком із зразковим діаметром. 1 на 1 сантиметр, часник дрібно нашаткуйте. Цибулю з часником укладіть у спільну миску, а помідор і кабачок, розподіліть на окремі миски. Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї сковороду з 2 столовими ложками оливкової олії. У розігрітий жир закиньте цибулю з часником і обсмажте їх до підлоги готовності, прозорості та легкої золотистої скоринки протягом 3 - 4 хвилини,перемішуючи дерев'яною лопаткою. Потім додайте в сковороду кабачок та тушкуйте інгредієнти разом 6 – 8 хвилиндоки кабачок не стане прозорим.
Потім введіть у загальну масу потрібну кількість помідорів, вина, чорного меленого перцю, чебрецю і до смаку солі. Перемішайте овочеву масу кухонною лопаткою, загасіть протягом 2-3 хвилин і відставте сковороду убік. Розігрійте духовку до 230-240 градусів.

Крок 3: додаємо сир Фета.

Сир Фета подрібніть за допомогою чистих рук на дрібні шматочки, за допомогою склянки відміряйте потрібну кількість, потім додайте його в сковороду з овочами і перемішайте масу до однорідної консистенції дерев'яною лопаткою.

Крок 4: вкладаємо інгредієнти у форму та запікаємо.

Форму для запікання середнього розміру змастіть 1 столовою ложкою оливкової олії і покладіть стейки палтуса, зверху на них рівним шаром розподіліть тушковані овочі, допомагаючи собі столовою ложкою. Накрийте кришкою і поставте її в розігріту духовку. Запікайте палтус з овочами протягом 15 – 17 хвилиндо готовності риби. Після чого відкрийте духовку, витягніть з неї форму для запікання, допомагаючи собі кухонним рушником, дайте страві настоятися. 5 - 6 хвилин,потім за допомогою кухонної лопатки покладіть собі порцію палтуса з овочами і вперед дегустувати.

Крок 5: подаємо палтус із овочами.

Палтус з овочами подається в гарячому вигляді, покладений порціями на тарілки або у формі, в якій ця страва запікалася. Разом з такою рибкою можна подати свіжий домашній хліб, салат зі свіжих овочів, гарнір у вигляді вареного рису, відварені макарони, варену картоплю, заправлену вершковим маслом та зеленню. Божественно смачна риба, просочена тонким ароматом вина та спеціями, з найніжнішим м'ясом та чудовими м'якими овочами, сподобається всім без винятку! Готуйте та насолоджуйтесь! Смачного!

- − Для цієї страви ви можете використовувати будь-які інші спеції, що вам подобаються.

- − Купуючи, свіжого палтуса, не забувайте про те, що тушка має бути чиста, її поверхня має бути без слизу, очі мають бути опуклі та прозорі. Зябра повинні щільно прилягати до щічок. Запах риби не повинен бути різким та сильно пересиченим ароматом йоду чи тину. Якщо всі ці пункти є в обраній вами рибі, тоді ви можете сміливо її купувати, вона свіжа!

- − Ніколи не ріжте овочі та рибу одним ножем і на одній обробній дошці! Сира риба та овочі містять різні мікроорганізми, які під час зіткнення з вологою можуть почати розмножуватися, що може призвести до небажаних наслідків у вигляді діареї або отруєння. Ножі для сирих м'ясних, рибних та овочевих продуктів повинні бути окремими, як і обробні дошки!

- − У такий спосіб ви можете смажити будь-яку безкісткову рибу.

Редакція Сьогодні Lifestyle 4 липня 2018, 11:59

Риба з морквою та томатною пастою

Купуючи палтуса, зверніть увагу на льоду - якщо на замороженій тушці її велика кількість, це говорить про те, що рибу багато разів заморожували і розморожували.

Якщо берете замороженого палтуса, краще вибирайте цілу рибу, а не філе - при розморожуванні він втратить менше вологи. Також краще після покупки розморожувати його поступово, в холодильнику, а при обробці спочатку видаліть плавці, що мають досить різкий запах.

Палтус із овочами

Інгредієнти:

• 500 г палтуса
• 100 г моркви
• 50 г цибулі
• корінь петрушки та селери
• 50 г томатного пюре
• 50 г олії
• оцет, цукор, сіль
• спеції (перець, лавровий лист, кориця, гвоздика)
• зелень

Рецепт приготування:

1. Палтус нарізати порційними шматками, посолити та відкласти на 4-5 хвилин. Так він не розвалюватиметься під час смаження.
2. Тим часом нашаткувати коріння петрушки та селери, цибулю, моркву.
3. Скласти рибу в глибокий посуд у два-три ряди, чергуючи рибу з шарами овочів.
4. Додати олію, томатне пюре, оцет, спеції. Гасити близько 30 хвилин. Наприкінці посипати рубаною зеленню.
5. Готова риба найсмачніше з відвареною картоплею.

Дивіться відео, як вибрати якісну рибу:

Читайте найважливіші новини в

Солонина - дуже смачна французька страва, приготувати досить просто, рецепт у страви такий: Намочити солонину на 24 години у холодній воді. Помістити у скороварку, покрити водою. Додати моркву, цибулю-порей, зелень, селера, дуже трохи солі, перець, гвоздику. Закрити та варити 1 годину. Замочити на кілька годин квасолю. Відкинути на друшляк. Закип'ятити воду без солі у звичайній каструлі. Варити в ній квасолю 15 хв. Відкинути. Потім покласти в скороварку разом із свининою, закрити та варити ще 10 хв. Приготувати соус: підрум'янити рубану цибулю на вершковому маслі, покласти томатну пасту, 1 ст. ложку борошна, додати|добавляти| чашку рідини, налитої зі скороварки. Помішувати на слабкому вогні до загусання. Потім додати квасолю із скороварки та гасити 5 хв. Подавати квасолю, посипану зеленню петрушки, поклавши зверху шматки свинини. Солонина готова! Приємного вам апетиту!

М'ясо стругане з локшиною

Приготуємо незвичайну страву - м'ясо стругане з локшиною. Конину нарізають дрібними брусочками і припускають у вершковому маслі разом з дрібно нашаткованою цибулею і спеціями до готовності. Потім м'ясо перемішують з гарячою відвареною домашньою локшиною. Скуштуйте їжу з конини!

Підсмажена козлятина з горіхами

Підсмажена козлятина з горіхами - оригінальна грузинська страва на любителя, приготувати досить просто, рецепт страви такий: Жирну козлятину обмити, нарізати невеликими шматками, покласти в каструлю, додати лавровий лист, закрити кришкою каструлю і гасити м'ясо на невеликому вогні. При гасінні м'яса виділяється сік, який слід зливати в окремий посуд та накривати кришкою. Через 10-15 хв покласти в м'ясо дрібно нарізану цибулю і ретельно смажити разом з цибулею, додавши лавровий лист, посоливши і долив винний оцет. Очищені волоські горіхи пропустити через м'ясорубку, додати товчений часник, зелень, насіння кінзи, стручковий перець та сунелі. Отриману масу розвести м'ясним соком, що виділився при тушкуванні, і перекласти в каструлю з підсмаженим м'ясом і цибулею. Гасити ще 5-8 хв і зняти з вогню. Смажена козлятина з горіхами готова! Приємного вам апетиту!

Рибка смажена з журавлиною

Рибка смажена з журавлиною - дуже смачна страва, приготувати просто, рецепт у страви такий: Дрібну рибу (пескарів, мойву, карасів) смажать, як завжди, журавлину товчуть, віджимають сік, додають мед і упарюють майже наполовину. Смажену рибу кладуть на блюдо і поливають журавлинним соком. Рибка смажена з журавлиною готова! приємного вам апетиту!

Рисові кульки з м'ясом

Рисові кульки з м'ясом готуються дуже просто, рецепт такий: М'ясо та овочі відварити, пропустити через м'ясорубку. Рис відварити до готовності. Готовий рис покласти у фарш, додати яйце, сіль, дрібно нарізану зелень петрушки. Ретельно перемішати. Сформувати кульки та відварити в бульйоні протягом 10 хвилин. Рисові кульки з м'ясом готові! Приємного вам апетиту!

галушки з ковбасок

Клецьки з ковбасок готуються досить просто, рецепт такий: Залишки сухих булочок або батона розмочити у воді (або молоці) і розім'яти. Свинячі сосиски чи копченості порізати на маленькі кубики. Петрушку, шпинат, цибулю також дрібно порубати. Потім змішати зелень і нарізані ковбаски з борошном, манкою та яйцем, посолити і поперчити до смаку, ретельно вимісити. Суміш має утримуватися, не розпадаючись. Обробну дошку злегка притрусити мукою|борошном| і викласти на неї всі галушки, які слід сформувати з|із| отриманої суміші розміром з перепелине яйце. У великій каструлі закип'ятити воду, посолити і обережно опустити галушки в киплячу воду. Акуратно помішуючи, дочекатися, коли галушки почнуть спливати, і дати прокипіти трохи більше хвилинки. Потім галушки дістати з каструлі за допомогою шумівки, помістивши їх в один шар на широке блюдо. , акуратно перемішати (злегка потряхуючи сковороду). Потім форму слід помістити на кілька хвилин у розігріту духовку для утворення на галушках золотистої скоринки. Клецьки з ковбасок готові! Приємного вам апетиту!