Авокадо: несмачне мило чи ніжні вершкові ласощі? Які сорти бувають? Авокадо для жінок та чоловіків: користь незалежно від сорту.

Ольга спеціально для сайт

Вконтакте

Однокласники

За легендою, першою людиною, яка спробувала плід авокадо, була принцеса народу майя. За сміливість вона була винагороджена містичним просвітленням, тривалою молодістю та безліччю здорових та гарних дітей. І ми, жінки двадцять першого століття, вдячні своїй далекій індіанській подрузі за те, що вона відкрила нам цей дивовижний фрукт, що має найрізноманітніші таланти: від гастрономічних до косметичних.

Чим корисний авокадо?

Авокадо росте на деревах, що досягають заввишки близько 15 метрів. Його батьківщиною вважається Південна Мексика, хоча сьогодні плантації авокадо розкинулися по каліфорнійському узбережжю, виросли в Колумбії, Іспанії, Ізраїлі, Австралії, Чилі. Головний виробникта споживач авокадо - США. У вільному продажу Росії авокадо з'явився нещодавно, але ми встигли полюбити його.

Цей фрукт (а за своїми ботанічними властивостями авокадо, незважаючи на те, що він несолодкий, відноситься до фруктів), не тільки дивовижно виглядає і має ні з чим не порівняти смак, а й відрізняється унікальною харчовою цінністю. Його ніжна зелена м'якоть насичена високодозованим коктейлем вітамінів А, В, Е та К, а цю характерну обволікаючу кремовість їй надає воістину рекордний вміст необхідних кровоносної системи поліненасичених жирів(Середній плід авокадо може похвалитися жирністю близько 23%!). Калій, залізо, магній та мідь у складі авокадо корисні для кісток, м'язів та нервів. Крім того, авокадо допомагає тілу виробляти серотонін, широко відомий «гормон щастя».

Авокадо у натуральній косметиці

Важливо, що всі ці чудові корисні властивості авокадоприносять користь не лише зсередини, а й зовні. Насиченість авокадо всілякими незамінними для здоров'я речовинами зробили його улюбленою сировиною для приготування засобів натуральної та домашньої косметики. Оскільки авокадо не алергенний і вимагає мінімальної обробки , він став популярним інгредієнтом тіла, волосся. Авокадо відомий своєю здатністю живити суху шкіру, «підстібаючи» виробництво колагену та еластину, покращувати тонус епідермісу, стимулювати зростання волосся та надавати їм блиску. Пюре з авокадо – справжнє універсальний засібкраси.

Наприклад, щоб приготувати з авокадо, Візьміть м'якоть одного фрукта, половину чайної ложки оливкової олії та жовток одного яйця. Ретельно з'єднайте все в однорідну масу і нанесіть на вологе волосся, створивши ефект парника за допомогою шапочки для душу та рушника. Тримайте півгодини, після чого ретельно змийте. Результат - неймовірно м'яке, шовковисте, блискуче волосся!

Авокадо незамінний для особи, причому в хід йдуть усі його частини. Масажуйте шкіру зворотним бокомшкірки, зчищеною з авокадо— вона містить антиоксиданти та олії, які змусять обличчя засяяти. Після 2-3 хвилинного масажу дайте шкірі відпочити 10 хвилин, за цей час олії вберуться, після чого вмийтеся водою. Цей спосіб особливо хороший, якщо вам потрібно повернути свіжість втомленому, потьмянілому обличчю.

Маски для обличчя з авокадотакож легко приготувати у домашніх умовах. Якщо у вас суха шкіра. змішайте пюре, виготовлене з одного авокадо, з ложкою меду (можна також додати трохи сиру). Власницям жирної та змішаної шкіри підійде маска з авокадо з ложкою лимонного соку. Через 15 хвилин змийте маску теплою водою. Шкіра очищена і одночасно пом'якшена та зволожена!

Також з авокадо можна приготувати чудову маску-ексфоліант для дуже сухої шкіри обличчя. Для цього змішайте авокадне пюре з білком яйця, двома столовими ложками вівсяної крупита половиною ложки лимонного соку. Залишіть ексфоліант діяти на 20 хвилин, після чого змийте масажуючи.

Для косметичних цілей найкраще підходять зрілі, м'які авокадо. Якщо вам дістався незрілий фрукт - покладіть його в паперовий пакеті залиште при кімнатній температуріна день-два. Не зберігайте очищену м'якоть авокадо- Вона окислюється під дією кисню і втрачає свої корисні властивості. Якщо ви розрізали авокадо і хочете вжити лише одну половину, залиште в другій половині кісточку, швидко замотайте оголену м'якоть харчовою плівкою та покладіть у холодильник (не в морозилку).

Цікаві факти про авокадо та його корисні властивості

• авокадо відноситься до сімейства лаврових, його найближчі ботанічні та гастрономічні родичі - лаврушка та кориця;
• авокадо може бути небезпечним для тварин через вміст токсину під назвою персин, абсолютно безпечного для людини;
• інша назва авокадо — «груша алігатора», вона була йому дана з тієї причини, що поверхня плода нагадує шкіру хижака, а форма, відповідно, викликає у пам'яті інший відомий фрукт;
• ацтеки називали дерево авокадо ahuacatl, що означає «дерево, де ростуть чоловічі яєчка», і приписували йому властивості афродизіаку та здатність збільшити плодючість;
• іспанські конкістадори використовували сік з кісточок авокадо, що червоніє при контакті з повітрям, як чорнило. Написані ним документи збереглися до нашого часу;
• у країнах Південної Америкиавокадо - найбільш поширений перший прикорм для немовлят;
• листя авокадо мають міцну і бактерицидну дію, їх жують при діареї та дизентерії;
• авокадо містять більше протеїну, ніж будь-який інший фрукт;
• в авокадо середнього розміру близько 300 калорій та близько 30 грамів цінних поліненасичених та мононенасичених жирів;
• в авокадо більше калію, ніж у бананах;
• авокадо містить такі рідкісні, цінні та необхідні речовини, як лютеїн (необхідний сітківці ока), глютатіон (антиоксидант, профілактичний засіб проти склерозу, раку та захворювань серцево-судинної системи), вітамін Е (належить до життєво важливих вітамінів) і високу дозу олеїнової кислоти, що запобігає раку грудей.

Популярні сорти авокадо

У світі налічується близько 500 сортів авокадо. Вони відрізняються величиною фруктів, формою, забарвленням; смак селекція практично не торкається, і, звичайно, авокадо зберігають свої корисні властивості. Один з найпоширеніших і найлегших у догляді сортів авокадо називається Hass(Хесс). Перше дерево, що плодоносить фруктами цього сорту, запатентував у 1935 році американський листоноша Рудольф Хесс. Відкриття сорту принесло йому цілий стан, а перше дерево живе і здорове досі. Авокадо Хасс відрізняється бурою шкіркою - чим вона темніша, тим зрілішим є плід.

Також на полицях супермаркетів можна знайти інші популярні сортизелений чудо-фрукт. Вибирайте ті, що вам більш симпатичні, щоб безтурботно насолодитися корисними властивостями авокадо.

Авокадо Фуерте- сорт, відомий гладкою шкіркою і маслянистою м'якоттю кремової структури, що довго залишається блідо-зеленою на зрізі.

Авокадо Гвен— його плоди схожі на Хасс, але шкірка не коричнево-пурпурна, а темно-зелена. Гвен відрізняється овальною формою.

Авокадо Пінкертон— нагадує подовжену грушу з бугристою шкіркою. Кісточка у Пінкертона маленька, ніжна м'якоть.

Авокадо Рід- Найтовстіший і круглий з усіх авокадо. Його м'якоть кольором та якістю нагадує вершкове масло.

Авокадо Зутано- хизується світло-зеленою шкіркою, схожою на шкірку незрілого лимона і не змінює колір залежно від рівня дозрівання. Великий фрукт.

Опис продукту

Авокадо- Плід вічнозеленого дерева персея американська (Persea americana)сімейства лаврових (Lavraceae)з тропічної Америки. А ще авокадо називають алігаторовою грушею, alligator pear.

Авокадо містить не менше 11 вітамінів та 14 мінералів. У ньому багато вітаміну Е – найважливішого з антиокислювачів. Масляниста м'якоть авокадо не містить важких жирів (всі його мононасичені жири, як в оливковій олії) і холестерину. М'якуш зрілого плода на 30% складається з рослинних жирів, які живлять та відновлюють клітини тканин. Авокадо допоможе забути про сухість шкіри і повернути блиск потьмянілому волоссю. Корисно з'їдати по 1 авокадо двічі на тиждень, взимку — тричі на тиждень (якщо немає проблем із зайвою вагою).

Види та сорти

Існує три різновиди авокадо: мексиканська, гватемальська та вест-індійська.

У мексиканськогоавокадо плоди тонкошкірі, а листя дерева при розтиранні пахнуть анісом. Це холодостійка культура, яка добре почувається в субтропіках. У гватемальськогоавокадо плоди великі, з товстою шкіркою; ці дерева більш примхливі та менш холодостійкі. Найніжніший різновид авокадо вест-індійська, що обробляється головним чином у тропіках.

Усе сучасні сортиавокадо сягають цих трьох видів. Наприклад, оброблені російськими садівниками сорти мексиколаі пуеблавідносяться до мексиканських, а сорт фуерте- Гібрид мексиканського і гватемальського авокадо.

Взагалі, у світі зустрічається близько 400 сортів авокадо, вони розрізняються за формою (круглі, грушоподібні або довгасті), розмірами (від невеликих, завбільшки зі зливу, до великих, вагою до кілограма) та смаком плодів. Різним може бути і колір шкірки, від світло-зеленого до чорного та темно-фіолетового. Найчастіше авокадо або залишається зеленим у міру дозрівання, або змінюють зелений колір на темний, іноді навіть чорний у зрілому вигляді.

До найпоширеніших сортів, що часто зустрічаються і на прилавках наших магазинів, відносяться:

• гвен (Gwen), із середніми або великими плодами круглої або злегка довгастої форми, темно-зеленою горбистою шкіркою і жовто-зеленою м'якоттю, що має легкий яєчнийсмак;
• зутано (Zutano), авокадо подовжено-грушоподібної форми з гладкою зеленою шкіркою, що легко знімається, смак білої або жовтуватої м'якоті трохи схожий на яблуко;
• рід(Reed), з круглими або довгастими плодами, товстою пухирчастою темно-зеленою шкіркою і світло-жовтою м'якоттю, смак - з відтінком груші та горіха;
• фуерте (Fuerte), плід грушоподібної форми з гладкою блискучою шкіркою зеленого кольоруі ніжним солодкуватим вершковим смаком;
• Пінкертон (Pinkerton), плоди подовжено-грушоподібної форми із зеленою шорсткою шкіркою, що темніє в міру дозрівання, і жовтуватою м'якоттю з ніжним солодкуватим смаком;
• хас (Hass), найбільш поширений, єдиний доступний у продажу цілий рік овальний фруктз товстою, у зрілому вигляді чорною шкіркою і білою або жовтуватою маслянистою м'якоттю з горіховим смаком;
• бекон (Bacon), з овальними соковитими плодами, покритими гладкою тонкою темно-зеленою шкіркою, смак виражений слабо;
• мексикола (Mexicola), Холодостійкий, досить посухостійкий сорт, що дає найбільший урожай за умов Кавказу. Плоди вагою до 100 г, темно-пурпурові, майже чорні у зрілому вигляді, дозрівають наприкінці серпня-вересні;
• пуебла (Puebla)також холодостійка рослина, в районі Гагр дозріває в листопаді-грудні, має напівяйцеподібні плоди з темно-коричневою шкіркою, вагою до 200 г;
• еттінгер (Ettinger)має форму груші з легко звільняється великою кісточкою і м'якою м'якоттю, що тане в роті. В Ізраїлі, звідки в Росію експортують авокадо цього сорту, еттінгер є першим сортом сезону: він дозріває до початку осені (хаас, фуерте, пінкертон та рід в Ізраїлі дозріває пізніше).

Як готувати

Щоб обробити авокадо, потрібно розрізати його по колу вздовж кісточки, відокремити половинки один від одного, а видалити кісточку. Шкірку не зрізайте - вона легко відокремлюється від м'якоті за допомогою столової ложки. Товсту шкірку можна використовувати як салатницю. Щоб м'якоть не потемніла, збризкайте її соком цитрусових – найкраще соком лайма.

Авокадо - поживний та легкозасвоюваний продукт. Тим, кому протягом дня потрібно багато енергії для роботи або, наприклад, для сходження на Кіліманджаро, рекомендуємо популярне росте блюдо: авокадо (нечищений) розрізають вздовж на дві половинки, виймають кісточку, а в лунку наливають соняшникову, оливкову або топлену вершкове масло, густо сиплють перець і сіль і їдять ложкою.

На батьківщині авокадо, в Мексиці, найвідоміше і популярна страваз авокадо соус гуакамоле. Щоб приготувати гуакамоле вдома, очистіть від шкірки 1 авокадо, розріжте навпіл і вийміть кісточку. Тепер очистіть маленьку цибулину та половину болгарського перцю. Складіть все це в міксер, додайте маленький чилі, помідор, трохи солі, пару ложок оливкової або рафінованої соняшникової олії, половину або чверть очищеного лимона - і перемеліть погрубіше. Соус, що вийшов, подають до кукурудзяним коржам, а також до рису та тонких стейків.

У Майамі з авокадо роблять морозиво. Авокадо змішують із замороженим молочним складом та фруктами. Виходить із нього і чудовий коктейль- молочна кава плюс невелика кількістьконьяку або рому. Існує коктейль Лютий мартинаканець (Féroce Martiniquais)— з авокадо, цибулею, часником, петрушкою, перцем чилі та відвареною тріскою. Хоча це вже швидше суп.

До речі, супів з авокадо на американському континенті досить багато.

Якщо авокадо додають у гарячі страви, то лише наприкінці, за кілька хвилин до готовності. Якщо його довше протримати на вогні, авокадо гірчить. Приклади гарячих страв - авокадо в паніровці з борошна, обсмажене в оливковій олії; різотто з авокадо

В Росії найбільша кількістьсортів авокадо на прилавках магазинів – наприкінці осені – на початку зими. У цей час у магазинах незмінно лежать ізраїльське авокадо. Проте Ізраїлем справа, звісно, ​​не обмежується.

Сезон авокадо з Ізраїлю починається з початку осені і триває всю зиму та весну. Сезон каліфорнійських авокадо триває цілий рік, а сезон флоридських – з кінця осені до кінця весни. У ПАР сезон авокадо починається у квітні та триває кілька місяців. У Південній та Центральній Америці сезони у різних сортів різняться. Зрештою авокадо доступне цілий рік.

Як вибирати та зберігати

Плід має бути однорідного кольору — зеленого, темно-зеленого, зелено-коричневого або майже чорного, але обов'язково без плям і пошкоджень шкірки. А ось за кольором м'якоті визначити стиглість важко. Справа в тому, що авокадо бувають кількох сортів, з різною м'якоттю - і жовтою, і світло-зеленою.

Купувати авокадо краще недозрілими. Будинки вони дійдуть до кондиції, а от у перестиглих смак прогорклий через жири, що підгнили. Щоб авокадо дозріли вдома, треба покласти плоди у паперовий пакет чи загорнути у паперові рушники, а потім прибрати у темне прохолодне місцена 2-4 дні. Прискорити дозрівання авокадо допоможуть яблука чи банани. Покладіть авокадо та банани чи яблука у паперовий пакет, зробіть у ньому кілька дірочок та заберіть у темне місце.

Найкращими авокадо, які можна купити в магазинах, вважають ізраїльські (сорта еттінгер, хаас, рід, фуерте, пінкертон). Хороші авокадопривозять із ПАР, Мексики, Бразилії, Іспанії. Деякі знавці вважають найсмачнішими невеликі круглі авокадо з бугристою темною шкіркою. Втім, щодо цього можуть бути різні думки.

Авокадо досить швидко темніє, тоді вам допоможе лимонний сік. Якщо ви використовуєте тільки половинку авокадо, то другу (з кісточкою) можна зберігати ще 1-2 дні в холодильнику, збризкавши її лимонним соком і загорнувши в поліетиленову плівку.

Кісточку авокадо можна закопати в горщик для квітів, і у вас виросте красиве вічнозелене дерево з товстим стовбуром, довгими гілками і дуже великим листям. Для інших цілей кісточка непридатна, вона несмачна і навіть отруйна.

На сьогоднішній день відомо про існування близько 1000 сортів авокадо, які мають різними характеристикамирослин, кліматичною пристосованістю, якостями плодів та територіальною приналежністю. Багато з цих різновидів авокадо мають експериментальний характер, виведені випадково або є проміжною ланкою при отриманні інших сортів. Однак, деякі з них отримали загальне визнання і мають тисячі гектарів насаджень у різних країнах, що приносять величезні врожаї та експортуються по всьому світу.

Існує два підходи у класифікації сортів авокадо. Так в залежності від особливостей цвітіння їх поділяють на типи А і В. Як відомо, авокадо мають роздільні фази цвітіння жіночих і чоловічих квіток. Якщо жіночі квітки розкриваються вранці, а чоловічі наступного дня - то рослину зараховують до типу А. Початок цвітіння жіночих квіток у другій половині дня, а чоловічих - наступного ранку, говорить про належність авокадо до типу У.

Існує інший поділ різновидів авокадо на три типи залежно від товщини та текстури шкірки, наявності запаху анісу в листі, часу цвітіння та плодоношення. При веденні сільськогосподарської діяльності рекомендується мати кілька посадок різних типів, тому що це дозволить покривати свіжим урожаєм більшу частину року, і таким чином розподіляти трудові витрати та забезпечувати ринок на постійній основі.

Сорти Вест - Індійського типу авокадо мають плоди зі значно різними характеристиками, але при цьому всі вони мають тонку і практично гладку шкірку, слабку стійкість до холодів, цвітуть навесні і плодоносять влітку того ж року. Авокадо Гватемальського типу цвітуть навесні, але плоди дозрівають лише за рік, фрукти мають грубу товсту шкірку, а дерева можуть переносити невеликі холоди. Їхні попередники були привезені з гірських районів Гватемали, де не рідкісні заморозки.

Мексиканські різновиди авокадо відрізняються більшою витривалістю, наявністю запаху анісу від розтертого листя, добре переносять холоди, цвітуть навесні, а плодоносять влітку та восени наступного року, їх плоди зазвичай мають гладку тонку шкірку. Цей поділ зручно, але його можна вважати умовним, тому що в результаті схрещування сортів з різних типівутворюються гібриди із змішаними характеристиками, що надають широкі можливості для селекційної діяльності.

Відомі сорти авокадо з описом та фотографіями.

Розглянемо далі деякі популярні сорти авокадо, які отримали зізнання з тих чи інших причин і вирощуються в промислових масштабаху різних частинах світу. Цілком ймовірно, що за наведеними фотографіями та характеристиками вам вдасться визначити різновид авокадо, представлених у продажу у найближчому супермаркеті.

Мексиканської різновиду виведено 1951 року в Каліфорнії. М'якуш має незвичайний блідо-жовтий зеленуватий забарвлення, шкірка гладка і дуже тонка. Плід класичної овальної форми досягає 180 - 360 грам, з насінням середнього та великого розміру. При дозріванні має легкий ненав'язливий смак, шкірка залишається зеленою, трохи темніша з часом.

Фуерте- гібридний мексиканський сорт авокадо з типом цвітіння, і зимовим плодоношенням. У його плоду середня і тонка товщина шкірки, що легко відокремлюється від м'якоті. М'якуш вершкової консистенції із чудовим смаком блідо-зеленого кольору, насіння має середній розмір. Фрукт виростає до 150 - 400 г, поверхня при дозріванні залишається зеленою і піддається легкому натисканню, при цьому плід міцно висить на дереві.

Авокадо сорту Гвенмають пухкі овальні плоди середнього і великого розмірів. Їх вага варіюється від 180 до 450 грам, насіння невелике округлої форми. М'якуш має гарний вершковий смак і золотисто-зелений колір. Шкірка у цього різновиду товста і пухирчаста, але при цьому м'яка, а при дозріванні стає темно-зеленою. Дерева цього сорту погано переносять холод і виростають невеликого розміру.

Іншим популярним різновидом авокадо з чудовим смаком є сорт Хасс. Його відмінною особливістюможна вважати колір шкірки, що змінюється при дозріванні, від зеленого до пурпурно-чорного і значний термін зберігання, що робить ці фрукти успішним експортним товаром. Фрукти у сорту Хасс мають овальну форму з товстою шорсткою шкіркою, що легко відокремлюється, вони виростають до 150 - 350 грам і мають світло-зелену м'якоть. Насіння невеликого або середнього розміру, повторює форму плода. Цей різновид авокадо має один із найтриваліших періодів плодоношення.

Лемб Хасс- сорт авокадо з плодами схожими за формою з попереднім сортом, проте цей різновид відрізняється винятковим горіховим смаком та великим розміром. Вага його фруктів варіюється від 340 до 560 г, при цьому насіння має середній розмір і становить близько 15% від ваги. Шкірка середньої товщини з помірно шорсткою поверхнею при дозріванні стає темною, іноді майже чорною. М'якуш м'який, блідо-зеленого кольору.

Гібридний сорт авокадо Пінкертонявляє собою трохи розлоге дерево, що добре плодоносить, з фруктами відмінної грушоподібної витягнутої форми. Плоди великі мають вагу від 240 до 560 грамів з маленьким насінням, що займає 10% фрукта. Товста зелена шкірка з грубою текстурою при дозріванні знаходить більше насичений колір. М'яка вершкова м'якоть світло-зеленого кольору має чудовий смак і підвищений вміст масла.

Авокадо сорту Рідможна придбати в літні місяці та на початку осені. Великі круглі фрукти виростають до 540 г і мають гарний смак. На товстій зеленій шкірці є невеликі шорсткості, а її колір завжди залишається зеленим. Насіння середнього розміру також має сферичну форму і становить до 17% ваги авокадо. Після дозрівання плоди сорту Рід можуть ще довго залишатися на материнському дереві. Рослина гватемальського типу слабко стійка до холодів.

Інший менш поширений сорт гватемальського типу - Карлсбад. Ці авокадо приносять плоди середнього розміру довгасті яйцеподібної форми і досягають 450 грам. Гладка шкірка середньої товщини при дозріванні переходить від зеленого до темно-коричневого та чорного кольорів. Округле насіння середнього розміру займає 15% ваги фрукта. Цей різновид авокадо, вперше помічений у Мексиці, плодоносить з квітня по червень і відрізняється добрим ненав'язливим смаком.

Гватемальського типу відрізняється тонкою і блискучою жовто-зеленою шкіркою, що зберігає колір при дозріванні, сезон його плодоношення триває з вересня до початку зими. Грушо-подібні плоди з легко відокремлюваною гладкою шкіркоюмають легкий рідкий смак. М'якуш м'який зі світло-зеленим забарвленням і великим насінням, що займає чверть ваги фрукта. При цьому плоди у Зутано середнього розміру можуть досягати лише 420 грам в найкращих умовах.

Різноманітність сортів авокадо, що вирощуються, дуже широко і його список відкритий. Не зупиняється робота з отримання нових сортів витриваліших та якісніших, які, можливо, принесуть славу та багатство його селекціонерам. А більшості з нас залишається лише спостерігати за їхньою роботою, оцінювати смачні плоди їхньої діяльності та голосувати, роблячи вибір у магазині.

Розкажіть про це друзям.

Авокадо купують переважно ті, хто відмовився від тварин продуктів. Багато людей, які традиційно харчуються, чули про цей чудовий плод, але не куштували або їли «неправильне» авокадо, а тому відгукуються про нього, як про рідкісну гидоту.

Дійсно, мої особисті спостереження показали, що ставлення до даного продукту подвійне - його або люблять і звеличують, як я, або ставляться з огидою. Мені так і хочеться сказати тим, хто кривдить авокадо: "Ви просто не вмієте його готувати!"(Як у старовинній рекламі з кішкою, пам'ятаєте?).

А, точніше, спочатку потрібно просто навчитися знаходити хороші плоди. Адже «правильно» обране авокадо – це щось! Я відкрила його якраз у період свого вегетаріанства. А скільки разів воно, таке ситне, рятувало нас із сином!

Я перепробувала безліч страв із цим продуктом і можу з упевненістю сказати, що він необхідний у раціоні будь-якої людини. А особливо того, що хоче радувати свої смакові рецептори без шкоди здоров'ю.

Пропоную розібратися у всьому порядку. У цій своїй статті я з радістю розповім вам про один зі своїх улюблених ласощів, про те, як потрібно вибирати авокадо і що таке можна з нього створити.

Авокадо лужить ваш організм, тому що має кислотний pH 6,3-6,6.

Можливо, шановний читачу, ви досі не знаєте, про що я говорю. Якщо ви ще не зустрічалися з авокадо в реального життя, то знайте, що це - вічнозелена рослина, яка дає чудові плоди.

Належить воно до роду «Персея» і є, між іншим, найвідомішим його представником. Звідси, до речі, друга назва авокадо – "Персея американська". Інші його побратими поширені менш широко і виростають, зазвичай, у тропічних куточках Америки.

А чи знали ви про те, що продукт, що нас цікавить, і (так, ті самі, які ми з покоління в покоління кладемо в супи і в рагу для запаху!) ​​– родичі? Вони відносяться до одного сімейства, яке так і називається "Лаврові".

Археологи встановили, що авокадо були відомі людям ще в 3 тисячолітті до н.е. під ацтекською назвою «ауакатль», що дослівно перекладається як «лісова олія».

Батьківщиною фрукта по праву вважається Мексика – рекордсмен за кількістю дикорослих сортів авокадо, хоча сьогодні воно культивується в тих країнах, в яких є субтропічні та тропічні зони – Ізраїлі, Сполучених Штатах Америки, Африці, Бразилії, Мексиці, Чилі, Індонезії, Іспанії, Китаї. Домінікани, Австралії, Еквадорі, Перу, Колумбії та інших.

Ці щасливчики щоразу знімають із одного дерева від 150 до 200 кг авокадо.Уявляєте, як їм пощастило? 🙂 Хоча російські субтропіки теж підійдуть. Бажаєте вирощувати авокадо у себе на ділянці? - спробуйте влаштуватися на чорноморському узбережжі.

Авокадо зростають на деревах, максимальна висота яких сягає 20 метрів. Майте це на увазі, якщо задумаєте виростити собі деревце з кісточки - готуйте горщик ширше та вище, тому що росте воно швидко.

Саме тому культурні види дерев часто підрізають, щоб вони були не більше 5-6 метрів. Так, звісно, ​​зручніше збирати плоди. А дикорослі авокадо, як правило, вирізняються високим зростанням.

Листя рослини еліптичної форми виглядають дуже симпатично – такі великі, блискучі, м'ясисті. Вони не жовтіють (ну, хіба що в тому випадку, коли ви виростили своє деревце і перестали його доглядати!), зате цілий рік змінюються новими. Поява плодів передбачають квіти, але вони не відрізняються особливою красою – дрібні та зелені. Подивитися особливо нема на що!

Зате яким красивим стає дерево, коли на ньому з'являються плоди авокадо – зелені «бомбочки» грушоподібної, округлої чи еліптичної форми, залежно від сорту! Вони можуть бути як маленькими – вагою від 50 грамів і довжиною від 5 см, так і величезними – такими, що досягають 20 см у довжину і майже 2 кг у вазі.

Між іншим, авокадо є однонасінними ягодами-костянками, а не овочами чи фруктами, як думає більшість із нас. Ну це по-науковому 🙂

До речі, хімічний склад, смак та зовнішній вигляду нього більше «овочевої». Але ми – не ботаніки, а тому для нас авокадо – це фрукт (або навіть овоч?).

Навіть коли авокадо дозріває, воно залишається зеленого кольору (за винятком сортів з фіолетовою шкіркою), просто темніє і стає м'яким. Перезрілий плід починає чорніти, тому важливо встигнути купити його до появи цих темних плям на шкірці.

Цікаво, що авокадо ще називають «алігаторової грушею» («крокодилової грушею») – мабуть, за вражаючу схожість його шкірки зі шкірою алігатора, а форми плода – із згаданим фруктом.

Однак не всі «авокадини» пухирчасті, в природі зустрічаються і гладкі на дотик представники виду. На мій погляд, круглі плоди з блискучою глянсовою шкіркою – найсмачніші.

Коли ви знімаєте цю тонку, але дуже жорстку шкірку, то виявляєте там ароматну маслянисту м'якоть зеленуватого або жовтуватого кольору, яка оточує велику яйцеподібну кісточку і дуже швидко чорніє на повітрі.

Люблю смак авокадо!

О, про це я можу говорити довго! Смак стиглого авокадо, особливо того, що кругленький і з гладкою шкіркою, нагадує відразу кілька моїх улюблених ласощів. У нього вершкова масляниста м'якоть із трав'яним присмаком та горіховими нотками.

Вам таке подобається? Мені дуже! 🙂 Таке собі домашнє вершкове масло з дрібно порізаною зеленню і з подрібненими кедровими горішками.

Якщо ви відмовилися від молочних продуктів, але сумуєте за відчуттям «вершковості» у роті, авокадо вам на допомогу.

Цікаво, що різні сортиавокадо і навіть різні плоди одного сорту мають індивідуальні смаки. Так, одні можуть нагадувати вам вершки, інші – картопляне пюреіз подрібненою зеленню, треті – гриби, а четверті – плавлений сирок.

Зустрічаються і такі унікуми, які скидаються на сардини. Погодьтеся, справжня знахідка для веганів і сироїдів, що нудьгують шкідливим продуктамз їхніми смаками, що чіпляють!

Є цей фрукт у первозданному вигляді можна двома способами:

1. Шкірка знімається з цілого плоду - найзручніше це робити за допомогою ножа, але можна і руками. Потім він розрізається на дві частини, кісточка витягується, а у вас в руках залишаються дві найсмачніші м'які половинки авокадо. Хочете – ріжте на шматочки, а хочете – відкушуйте шматки та смакуйте!
2. Плід відразу розрізається на дві частини, кісточка видаляється, а сама м'якоть вичерпується з половинок чайною ложечкою. Дуже інтелігентно.

На мій погляд, це найкращі способивживання авокадо – у його первозданному вигляді. Але до даному фруктучасто додають різні інгредієнти і на його основі виходять легкі, ситні, прості в приготуванні страви.

А ви додаєте авокадо у свої салати?

Термічній обробці ці плоди краще не піддавати, тому що тоді вони втрачають свою неймовірну маслянистість і вершковий смак. Якщо ви вирішили зварити або посмажити авокадо (чесне слово, мені таке навіть на думку ніколи не спадало, хоча мексиканці начебто так роблять!), то будьте готові до того, що він змінить свою ніжну консистенцію і гірчитиме.

Якщо вам хочеться трохи урізноманітнити смак фрукта, краще розріжте його навпіл, як зазначено вище у другому способі, трохи посоліть, збризкайте своєю улюбленою олією і їжте. Так радять кулінарні сайти, і я одного разу пробувала так є авокадо, але, на мій погляд, виходить «олія олія». Соло набагато смачніше!

Краще приготувати з цих плодів знаменитий мексиканський соусгуакамоле, який у своєму класичному варіанті включає, крім авокадо, сік або , щоб м'якоть фрукта темніла не так швидко, зелень і .

Я робила вказану страву і з часником, і з імбиром, і з різними спеціями, і з, і з, і з, і з. Всі соуси гуакамоле дуже смачні. Експериментуйте на здоров'я! І не забудьте намазувати їх на хлібці, краще сироїдські, або просто на овочі.

Тайванці роблять із авокадо пюре, яке своєю консистенцією нагадує питний йогурт. Вже не знаю, як саме відбувається процес перетворення м'якоті на рідку субстанцію, але, думаю, одного разу варто спробувати це зробити заради експерименту! Якщо раптом у вас вийде, поділіться, будь ласка, рецептом. 😉

Бразильці та в'єтнамці додають плоди авокадо до молочних коктейлів. Не відстають від них і індонезійці з філіппінцями, які також творять з фруктами, що цікавлять нас, казна-що - змішують з і молоком, щоб приготувати десерт. У моєму уявленні ці продукти не дуже поєднуються, але їм видніше!

Набагато корисніше додавати авокадо в сироїдницькі та веганські безлактозні десерти.

Соус з авокадо можна приготувати і для солодкої страви, наприклад, фруктового салатуз, . З його допомогою навіть можна створити найсмачніше морозиво, яке за смаком не відрізняється від класичного молочного пломбіру, ​​але є корисним та етичним.

Дуже добре авокадо вписується в «Олів'є» без тваринних продуктів (там воно відмінно замінює яйця), салати з великою кількістю зелені, вегетаріанські роли. Ці плоди чудово поєднуються з помідорами, паприкою, молодим зеленим горошком, кольоровою та морською капустою.

Якщо ви готуєте такий салат для гостей, збризкайте м'якоть авокадо лимонним соком, щоб уповільнити його потемніння.

Авокадо дуже добре лягає на обличчя.

Авокадо – універсальний продукт, Який можна використовувати не тільки в їжу, але й для підтримання краси. Про це люди знають давно, а тому активно використовують у косметології. Його вичавлюють із стиглої м'якоті, яка потім очищається від домішок за допомогою центрифуги.

На основі олії авокадо, до складу якого входять жирні кислоти(олеїнова, пальмітинова, лінолева та інші), виготовляють косметику для відновлення, харчування та захисту шкіри, а також засоби, у тому числі і фармацевтичні, для лікування акне та себореї.

У господарстві стануть у нагоді не тільки плоди даної рослини, але і її деревина. У країнах, де культивується авокадо, з цього дерева виготовляють меблі, а також з його допомогою будують та оздоблюють будинки.

Увага! Шкірку, листя та кісточку плоду використовувати в їжу або для інших цілей не можна, оскільки вони токсичні.

Перелічені частини рослини містять персин – фунгіцидний токсин, який може спричинити алергічні реакції, набряки, погіршення травлення, перебої у роботі серця та дихальної системи Особливо небезпечні вони для птахів і тварин – у ряді випадків отруєння загрожує закінчитися смертю.

Хоча ви, звичайно, можете побалуватись і посадити кісточку авокадо у себе вдома або на присадибній ділянці. Для цього її потрібно проткнути зубочистками навхрест, помістити нижню частину у воду і дочекатися, поки вона дасть коріння. Потім сміливо можете пересаджувати свій паросток у горщик для квітів і чекати бурхливих пагонів.

Ось так росте авокадо.

У світі існує безліч сортів авокадо, тому його можна включати до свого раціону протягом усього року. Думаю, ви помітили, що в супермаркетах воно продається день у день практично без перебоїв?

Всі чудові властивості плодів, про які я написала вище («вершковість», «горіховість», «трав'янистість», «маслянистість»), відносяться до стиглих їхніх представників, до їхньої м'якоті.

Так, авокадо – це саме м'якоть, а не та тверда субстанція, що зазвичай лежить на полицях магазинів тих країн, де вона не росте.

Звісно ж, плоди зривають зеленими, щоб довезти їх до нас у пристойному вигляді. А наше завдання – навчитися обирати їх.

Якщо авокадо вам знадобилося не дуже терміново, і ви можете потерпіти кілька днів, краще взяти твердий плід зеленого кольору без темних плям і дати йому трохи полежати вдома при кімнатній температурі. Він дозріє – стане м'яким і напрочуд смачним.

Щоб прискорити процес дозрівання, помістіть авокадо в паперовий пакет разом з або бананами – ось такий незвичайний ритуал. Мабуть, разом їм веселіше. 🙂

Як зрозуміти, що авокадо готове до вживання? Натисніть на нього пальцем. Якщо м'якоть піддається, і під пальцем залишається вм'ятина, саме час скуштувати заморський фрукт. У такому вигляді він може і в холодильнику полежати кілька днів.

Тільки майте на увазі, що очищене та розрізане авокадо краще з'їдати «по гарячих слідах», інакше ви отримаєте м'якуш неприємного темного кольору.

Якщо ж на шкірці вже з'явилися темні плями, а під тиском ваших рук вона рветься, значить, ви перетримали авокадо – воно перезріло чи зіпсувалося. Починайте з початку – вирушайте до супермаркету та обирайте новий плід!

Знаєте, чому більшість моїх знайомих не шанували цей продукт? Вони купували тверді плоди і відразу ж приймалися їх їсти. У такому стані авокадо швидше нагадує мило – несмачне, неприємно-тверде, та ще й із гіркуватістю. Про яку ніжність і «вершковість» у цьому випадку може йтися?

Я завжди намагалася реабілітувати авокадо в очах своїх друзів і пригощала їх гуакамоле, вегетеріанським Олів'є, морозивом на його основі. Звичайно, вони змінювали свою думку, а деякі навіть, як і я, починали фанатіти від цього фрукта!

Я вже згадувала про те, що ця рослина може бути як дикою, так і культурною. Воно буває трьох видів:

1. Вест-індійська(антильський) вид авокадо примхливий, а тому його можна виростити лише у спекотному тропічному кліматі.
2. Гватемальський вигляд- великі товстошкірі плоди, які не настільки вибагливі, як їхні вест-індійські родичі, але й не особливо морозостійкі.
3. Мексиканські авокадоменш сприйнятливі до морозу, хоч і мають тонку шкірку, яка є їхньою відмінністю.

В даний час існує безліч сортів авокадо. Давайте докладніше зупинимося на найпопулярніших із них:

Сорт "Фуерте" (Fuerte)

Це плоди грушоподібної форми з гладкою тонкою шкірою зеленого кольору, які дозрівають влітку та на початку осені. М'якуш у них жирний і білий. Вага авокадо Fuerte коливається від 140 до 400 грам, але найчастіше становить 200-250 г. Зазвичай їх привозять із Ізраїлю, Перу та Південної Африки, хоча батьківщиною цього сорту є Мексика.

Сорт "Зутано" (Zutano)

Заспіває цілий рік. Це грушоподібні зелені плоди з гладкою шкіркою і білою з жовтим м'якоттю, вага яких варіюється від 170 до 400 грам. Батьківщиною зростання є Америка, хоча найсмачніші Zutano ростуть у Південній Африці.

Сорт "Ріан" (Ryan)

Ви можете зустріти його на прилавках протягом усієї осені, тому що зріють ці плоди з кінця вересня майже до грудня. На вигляд авокадо зазначеного сорту грушоподібні, темно-зелені з гладкою, але не надто глянсовою шкіркою, а всередині – жовта або навіть яскраво-жовта м'якоть, яка не буває вершковою, а скоріше нагадує смак грибів із зеленню. Ryan - великі хлопці вагою в середньому 300-400 з важкою кісточкою, що вирощуються в Південній Африці.

Сорт "Пінкертон" (Pinkerton)

Фрукти даного сорту- Справжня знахідка для любителів авокадо, тому що вони мають пристойну вагу (до 500 грам) і при цьому маленькою кісточкою, мабуть, найменшою з усіх сортів. Погодьтеся, адже це приємний факт – м'якоті більше! Шукайте в магазинах протягом усього року грушоподібні зелені плоди з товстою пухирчастою крокодилоподібною шкіркою та насолоджуйтесь їх неймовірним смаком.

Сорт "Хас" (Hass)

Ці овальні «авокадинки» відрізняються від своїх побратимів темно-фіолетовою шкіркою, навіть ближчими до чорного. М'якуш плодів Hass - біла з зеленими і жовтими розлученнями. Вони не відрізняються великими розмірами та важать від 140 до 350 грам. Даний каліфорнійський сорт можна зустріти у продажу цілий рік. Свою назву Хасс отримав на прізвище звичайного американського листоноші, який виявив у власному дворі дерево з ніжними смачними плодами(живуть люди!). Заповзятливий служитель пошти запатентував знайдений сорт, чим увічнив своє ім'я. А трапилося це у 30-ті роки минулого сторіччя.

Список деяких інших сортів авокадо:

Показати все

З авокадо також можна робити корисні зелені коктейлі!

У цій частині статті про авокадо я із задоволенням розповім вам про його корисні властивості, а також згадаю про те, у яких випадках із цими плодами потрібно бути обережними.

Користь авокадо

Я відчула на собі всю цінність авокадо, коли була сироїдом. Я тоді експериментувала з харчуванням, намагалася їсти менше, воду не пила, з метою економії надавала перевагу овочам без олії, і моя шкіра стала катастрофічно сохнути.

На щастя, водночас до супермаркету біля будинку завезли партію свіжих авокадо– зараз я вже не можу визначити, який це був сорт. Я стала регулярно з'їдати по одній штуці на день, і стан шкіри помітно покращав.

Вище я вже згадувала про те, що на основі олії авокадо роблять різні косметичні засоби для захисту та відновлення шкіри.

А чим ще корисний цей екзотичний фрукт?

• Покращує роботу мозку за рахунок полінасичених жирних кислот, що позитивно впливають на пам'ять.
• Ті ж кислоти, які збалансовані самою природою, благотворно впливають на стан серця та судин, а також є профілактикою атеросклерозу та порушень обмінних процесів, у яких бере участь холестерин.
• авокадо регулює водно-сольовий балансорганізму, що підвищує його стресостійкість і є профілактикою сечокам'яної хвороби.
• Покращує процеси кровообігу та кровотворення за рахунок фруктів , що входять до складу , а також міді та .
• Знижує підвищений артеріальний тиск, тому показаний до вживання гіпертонік.
• Нормалізує роботу органів травлення та позбавляє від запорів.
• Має виражені антиоксидантні властивості і захищає наші клітини від шкідливого впливу вільних радикалів.
• Практично позбавлений цукрів, що робить його цінним продуктом у раціоні діабетиків.
• Авокадо на 7% складаються з клітковини, причому більша частинаїї, яка є нерозчинною, сприяє поліпшенню травлення, а інша – розчинна – добре нас насичує.
• Авокадо сприяє синтезу жіночих статевих гормонів. І це зовсім не дивно – лише подивіться на його форму. У чому взаємозв'язок? Своєю формою плід авокадо нагадує матку, отже, благотворно впливає саме цей орган. Давні ацтеки взагалі називали його фруктом родючості.

Колись я збирала цікаві паралелі, подібні до цієї. Виявляється, природа не дарма створює такі, начебто, химерні форми. Тим самим вона підказує людям. Так, наприклад, нагадує мозок, а людське око. Уловлюєте закономірність? Цікаво, панове м'ясоїди, а якщо у нас в тілі органи, які за формою нагадують свиню, креветку чи щуку? 🙂

До речі, чоловікам для посилення вироблення статевих гормонів авокадо також показано.

Будь-якому вегетаріанцю і сироїду треба було б включити цей цінний продукт у свій раціон, оскільки він є постачальником збалансованих полінасичених жирних кислот. Білка в авокадо не надто багато, але він легко засвоюється, на відміну тварини.

Шкода авокадо

Незважаючи на те, що ці плоди показані жінкам для зачаття дітей, нормалізації вироблення статевих гормонів, а також для поліпшення стану організму під час вагітності, матерям, що годують, авокадо слід їсти з обережністю. Надмірне його вживання загрожує діареєю як жінці, так і малюкові.Про це ще в XVI столітті писав іспанський історик-місіонер у своїй праці. Загальна історіясправ Нової Іспанії». Ця інформація заснована на свідоцтві ацтеків.

У цій же книзі згадується про те, що подрібнена кісточка авокадо, змішана з сажею, здатна вилікувати людину від лупи і позбавити корости. Однак вище я писала про токсичність окремих частин рослини (у тому числі і кісточки!), тому з такими рецептами слід бути дуже обережними.

Також не рекомендується тиснути з авокадо сік, оскільки він є живильним середовищем для розмноження Listeria Monocytogenes – різновиду бактерій, що викликає інфекційне захворювання, що супроводжується лихоманкою, нудотою та болями в животі.

Має місце і індивідуальна непереносимість продукту, особливо у тих людей, які страждають на алергію на цитрусові та латекс.

І, звичайно, авокадо слід з обережністю вживати тим людям, які намагаються привести в норму свою вагу. Незважаючи на те, що жирні кислоти в ньому збалансовані, все ж таки цей фрукт досить калорійний. Сироїди дуже добре одужують на авокадо - по собі знаю!

1. Герой моєї сьогоднішньої статті у 1998 році потрапив на сторінки знаменитої Книги рекордів Гіннеса за те, що є самим поживним фруктомз усіх, що існують на планеті.
2. Племена аборигенів знають про корисні властивості авокадо для зачаття дітей, а ще про те, що воно є потужним афродизіаком, тому молодим парам часто дарують його як бажання мати багато дітей.
3. Авокадо ацтеки також називали "яєчне дерево", мабуть, тому що воно нерідко росте парними плодами. Ось вам і афродизіак!
4. Листя мексиканських різновидів авокадо своїм запахом дуже схоже на аромат солодкувато-пряної спеції аніс.
5. Щоб дозріти, плоди авокадо самі зриваються з дерева і доходять «до кондиції» вже під ним, якщо їх не піднімуть раніше.
6. Серед вегетаріанців та сироїдів існує жарт: «Я говоритиму тільки в присутності свого авокадо!». Що ж, непоганий аргумент, щоб уникнути суперечки з войовничими м'ясоїдами. 🙂

Ось таке воно – багатолике авокадо, яке щоразу дивує мене своїми різноманітними смаками та корисними властивостями. Я багато років закохана в нього і частенько балую себе та своїх дітей цими ласощами.

Старший, як і я, зафанатів від авокадо одразу, коли ми ще були з ним сироїдами. А молодший спочатку не надто оцінив, але потім розкуштував і тепер створює такий ажіотаж, що процес очищення плоду щоразу супроводжується мало не битвою за нього. Тому я намагаюся брати кожному по окремому екземпляру, і малюка пригощати поза чергою!

А ви любите авокадо так, як любимо його я та мої діти, чи щось у ньому вас таки не влаштовує?

Авторський текст
Katalin ©

Різні сорти авокадо. Фото www.gardenreboot.blogspot.com

Вперше авокадо під офіційним найменуванням Persea americanaбуло описано ботаніком Філіппом Міллером у 1768 році у виданні "The Gardeners Dictionary".

Існує три екотипи або ботанічні підвиди авокадо: P. americana var. Drymifolia (мексиканська раса), P. americana var. Americana (вест-індійська раса) та P. americana var. Guatemalensis (гватемальська раса). У рамках цих підвидів на сьогоднішній день відомо більше 500 сортів авокадо, найпопулярніші зображені на великому малюнку.

Міжнародні торгові стандарти стверджують, що основний відсоток культивування та продажу належить різновидам авокадо "Hass", за ним йдуть "Fuerte", "Pinkerton", "Reed" і лише потім – інші сорти.

Зараз лідером культивування та продажу авокадо вважається Мексика. За нею слідують (у порядку зменшення експорту): Індонезія, Домінікана, США (переважно Каліфорнія, де авокадо дозріває цілий рік), Колумбія, Перу, Кенія, Чилі, Бразилія, Руанда, Китай, Гватемала, ПАР, Венесуела, Іспанія, Ізраїль. Це основні країни-"садівники" та постачальники плодів авокадо.

Сезон авокадо на різних континентах:практично цілий рік, але найкращими все одно вважаються плоди, що дозрівають тільки в певний час - приблизно з серпня до квітня.

"Плоди авокадо повинні бути твердими у момент відправлення. Ступінь розм'якшення, що робить фрукти готовими до вживання, має відбуватися лише на роздрібному чи споживчому рівні". (Міжнародні стандарти на фрукти та овочі. Авокадо / International Standardisation Of Fruit And Vegetables.

Приклади якості плодів авокадо, підготовлених споживача: вгорі - плоди класу "Екстра", внизу зліва - плоди 1 класу, праворуч - плоди 2 класу. Фото з офіційного документа: Міжнародні стандарти на фрукти та овочі. Авокадо / International Standardisation Of Fruit And Vegetables. Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)

Як перевірити ступінь зрілості авокадоЗвичайний покупець любить перевіряти авокадо натисканням пальця, але для сортів із щільною шкіркою це не завжди прийнятно. Фахівці перевіряють хвостиком, тобто. в частині плодоніжки: світлий-темний, свіжий-засохлий, відвалився-не відвалився. У недозрілих плодів плодоніжка світла і добре тримається (див. попереднє фото). У міру дозрівання вона темніє, висихає та відвалюється.

Вказівним пальцем потрібно злегка натиснути на плодоніжку. Якщо відчується опір чи плодоніжка не відокремлюється, авокадо не зовсім зрілий. Якщо трохи потягнути за плодоніжку і вона легко відокремлюється або плід залишається на ній трохи підвішеним, як на дереві, авокадо в самий раз. Якщо під плодоніжкою виявляється темне місце або вона виглядає сухою, коричневою, авокадо може бути перезрілим.

Чому не бажано перевіряти заспівало авокадо натисканням пальця:у цьому місці утворюється "синяк", м'якоть темніє, а потім може змінити смак. Тому якщо ви купуєте м'який авокадо, розрізаєте його вдома, а м'якоть у нього в деяких місцях вже сіро-буро-малинова, то це не обов'язково гнилизна: можливо, хтось до вас ці плоди вже промацував або вони отримали забій при транспортуванні (буває , що й звалилися з полиці вже у магазині).

Краще просто взяти плід в руку і як би жорстко, але обережно його відчути. При такому тестуванні м'якість чи твердість добре відчуваються.

Колір зрілих плодівможе бути темно-зеленим, блідо-зеленим або чорно-ліловим: це залежить від сорту та різновиду. Темні різновиди, такі як Hass, можуть бути зеленими на стадії збору і транспортування, а отримують свій типовий чорний колір під час дозарювання. Наприклад:

Плоди різновиду "Hass". Фото з офіційного документа: Міжнародні стандарти на фрукти та овочі. Авокадо / International Standardisation Of Fruit And Vegetables. Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)

Якщо авокадо не передбачається з'їсти в день покупки, можна брати і тверді плоди. Авокадо чудово доходить до кондиції за кімнатної температури. Зазвичай цього потрібно 3-5 днів.Можна розташувати його поруч із яблуками чи бананами: вони виділяють спеціальні речовини, які сприяють дозріванню інших плодів. Якщо потрібно зберегти авокадо довше, то можна залишити його в холодильнику (в т.ч. морозильної камери) або замаринувати його м'якоть.

У морозильній камері авокадо не зріє, лише зберігається. У звичайній холодильній камері авокадо може ставати м'яким, але цей процес йде повільніше, ніж при кімнатній температурі. Є одне "але": холод як би прихоплює плід, тому не завжди можна точно визначити, чи стало авокадо придатним до вживання чи ні. Я завжди дозарюю авокадо за кімнатної температури.

Незріле авокадо їсти не тільки не слід, а й шкідливо для організму! Не потрібно намагатися його розпилювати і віддирати від кісточки:) Якщо плід твердий, то нехай краще полежить деякий час і дозріє. У стиглого авокадо м'якоть сама відокремлюється від кісточки, а шкірка легко знімається (див. фото нижче).

Деякі споживачі дозарюють і надрізані чи розрізані навпіл незрілі авокадо. Побачили, що воно незріле, з'єднали дві половинки разом і щільно загорнули в плівку. Кажуть, що так плід дозріває, але я не пробувала.

Плоди, які зберігаються в холодильнику або при кімнатній температурі, все ж таки краще регулярно перевіряти: авокадо може і швидко дозрівати, і швидко псуватися. Якщо у плода з твердою шкіркою при легкому натисканні виявляються порожнечі, то з ним потрібно розбиратися негайно.

Плоди "Hass" мають щільну шкірку. У міру їхнього дозрівання, не тільки кісточка добре відокремлюється від м'якоті, але ще й м'якоть сама відшаровується від шкірки.

Зріз авокадо "Fuerte" за кілька годин після того, як був политий соком лайма. Зберігся ще й під плівкою. Якщо акуратно зрізати цю частину, під нею буде м'якоть звичайного відтінку (див. фото нижче). Цей плід дозрів у кімнатних умовах. На фото видно, що м'якоть уже сама відокремилася від кісточки.

Стигла м'якотьу багатьох сортів авокадо має жовто-зелений відтінок. Вона м'яка, олійна, приємна на смак і практично тане у роті. Вона легко відокремлюється від кісточки та від шкірки. Коли м'якоть починає псуватися, змінює відтінок на сіро-коричневий. На зрізі при доступі повітря майже повністю стає бурою, а от гнилизна або "синяки" можуть проявлятися в різних місцях плоду.

Гнилі місця іноді можна відрізнити від "синців" тільки за смаком, запахом та консистенцією м'якоті: гнилизна - вона і є гнилизна.

Забитий плід. Так виглядають "синці", а ось цятки - це не страшно, це норма. Фото з офіційного документа: Міжнародні стандарти на фрукти та овочі. Авокадо / International Standardisation Of Fruit And Vegetables. Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)

Якщо нарізане авокадо або страву з ним потрібно зберегти протягом доби, краще накрити його плівкою або помістити під кришку, щоб перекрити доступ кисню. Всупереч поширеній думці, сік лимона та лайма не рятує м'якоть авокадо, в т.ч. гуакамоле, від потемніння: авокадо все одно темніє. Мені навіть здалося, що м'якуш довше не темніє, якщо просто вкрити її плівкою, ніж полити соком лайма.

Наведу ще один приклад потемніння м'якоті авокадо.

АВОКАДО-ОЛІЯ та АВОКАДО-МАЙО

На цьому фото - та сама половинка авокадо, показана вгорі, але в неї зрізана потемніла частина. Праворуч - вершкове масло з авокадо

В іноземному інтернеті зустрілася мені думка, що якщо, мовляв, приготувати "смачну вершкову олію з авокадо", то її можна зберігати в холодильнику 2 тижні. Приготувала: вийшла "олія сіро-зелена, аматорська". Зберігатися в холодильнику стільки не зможе - змінюється смак і колір (особливо зовні), а саме може ненароком і запліснівніти (я проводила різні дослідиз вершковим маслом та добавками). У морозилці його теж зберігати не бачу сенсу. На мою думку, таку олію найкраще готувати лише за деякий час перед подачею. Саме собою воно виходить цікаве, але на любителя.

У авокадо є і своя олія - ​​жирна, рослинна (у пляшці на фото вгорі). Це масло мені дуже подобається. Його можна вживати і в кулінарних, і в лікарсько-косметичних цілях. Особливо добре ним користуватися в холодну пору року: і в кашу, і на шкіру обличчя:) На смак воно як рідке авокадо. Ну, чи як оливкова олія, позбавлене терпкості, гіркоти і не таке в'язке.

Вершкове масло|мастило| з авокадо. Інгредієнти та приготування

Половина плоду авокадо
50 гр вершкового масла
1/2 ч. л. цедри лайма (не обов'язково, вона дуже змінює присмак цієї олії)
сіль за смаком

Розм'якшене вершкове масло добре збити з м'якоттю авокадо, цедрою лайма та сіллю.

Краще його таки довго не зберігати. Я втрамбувала його у форму і загорнула в харчову фольгу. Воно трохи застигло в холодильнику, але все одно з усіх боків побуріло (фото зроблено за добу). Смак ... як дуже багато жиру:) Але таке масло любителі авокадо теж роблять, і подібні рецепти зустрічаються і в Інтернеті, і в паперових книгах.

Мені більше сподобалося АВОКАДО-МАЙО/ Avocado Mayo. Саме під такою назвою можна знайти цю страву у різних джерелах.

Якщо чесно, я не знаю, чому багато кулінарів називають майонезом усілякі фруктово-овочеві соуси та паштети, у т.ч. різнокольорові, приготовлені без яєць та ще іноді за зовсім іншою технологією:) Я теж готую (раз на рік, на Новий рік) так званий "вегетаріанський майонез без яєць" на сметані до вегетаріанського "Олів'є" з яйцями, але мені завжди незатишно і дивно так назвати цей білий соус. Моє сумління рятує тільки те, що "Олів'є" теж ніби вегетаріанський:) Всі інші соуси-паштети я називаю по-іншому.

Майонез - це все-таки майонез, але в даному випадку"авокадо-майо" звучить красиво: з одного боку це ніби й не майонез, а з іншого боку назва перегукується з індіанцями майя. Індіанці та авокадо – це символічно, розповідь про це див. у Частині 1.

1 стиглий плідавокадо
4-5 ч. л. свіжого лимонного соку (якраз сюди лайм, на мій погляд, не підходить)
1-2 ч. л. їдальні гірчиці (у мене діжонська)
4 або більше ст. рослинної олії (у мене олія авокадо)
сіль, перець та інші прянощі - за смаком

Готувати як майонез: добре збити усі інгредієнти. Кількість олії залежить від цього, яка потрібна консистенція.

Мені захотілося приготувати густий паштет і залишити в ньому крупинки м'якоті. І ось уже цей паштет сподобався всім. Його довго не зберігали: з'їли швидко. Індіанці не дарма поєднують авокадо з гострим перцем: гостре допомагає перетравлювати жирне. Ось і гірчиця сюди, як на мене, дуже підходить і добре поєднується з авокадо!

До речі, буває справжній авокадо-майонез. Відомості про нього можна знайти в Інтернеті за словами "Avocado oil mayonnaise": готується на (рослинному) маслі авокадо, про яке я говорила вище - зі справжнім яйцем та за технологією справжнього майонезу.

***** ***** *****

Лимон і лайм також не взаємозамінні, як кінза та петрушка. Смак та аромат плодів лимона та лайма, в т.ч. цедри теж відрізняються. Незважаючи на те, що обидва цитруси мають природний кислим смаком, Лайм окислює організм, а лимон олужнює. У цьому їхня головна відмінність, у цьому лимон взагалі відрізняється від усіх цитрусових. також мою статтю