Їжа на новий рік у різних країнах. Традиційні новорічні страви різних країн світу (11 фото)

Кожна страва на новорічному та різдвяному столі наділена у різних країнах, у різних народівсвоїм особливим змістом та значенням. Зробимо невелику прогулянку за традиціями новорічного столу.

Новорічний стілу Франції
У Франції свято не свято, якщо за новорічним столом немає традиційної смаженої індички.

Чим примітний Новорічний стіл Австрії, Угорщини та Югославії
А ось на святкових столах Австрії, Угорщини та Югославії ніколи не буває птиці – гусей, качок, курей, індичок. У цих країнах вважають, що птицю їсти цього вечора не можна, відлетить щастя.

Новорічні пироги в Румунії, Австралії, Болгарії.
У Румунії, Австралії, Болгарії печуть новорічні пироги, причому не прості, а з сюрпризами: кому дістанеться тому посміхнеться успіх.

Новорічний стіл у Польщі
У Польщі на новорічному столі можна нарахувати близько дванадцяти страв. І жодного м'ясного! Грибний суп або борщ, каша ячмінна з чорносливом, галушки з олією, на солодке шоколадний торт. Обов'язкова страва- Риба. Вона у багатьох країнах вважається символом сімейного щастя та благополуччя.

Новорічний стіл у Чехії та Словаччині
Подібний набір страв є на новорічних столах господарок Чехії та Словаччини. Щоправда, каші вони віддають перевагу перловій, і обов'язковий штрудель. листковий рулетз яблуками, предмет гордості кожної гарної господині.

Новорічний стіл у Німеччині
У Німеччині на Новий рік обов'язково подають яскраво розфарбовану страву з яблуками, горіхами, родзинками та пирогами. Символіка тут така: яблуко - плід пізнання добра і зла, горіхи з їхньою твердою шкаралупою та смачною серцевиною символізують таємниці та труднощі життя. У Німеччині кажуть: "Бог дав горіх, а людина має розколоти його".

Новорічний стіл в Іспанії, Португалії, Куба.
У багатьох країнах, в Іспанії, Португалії, на Кубі, символом достатку та щасливого сімейного вогнища з давніх-давен вважають виноградну лозу. Тому жителі цих країн із боєм години опівночі з'їдають дванадцять виноградин - за кількістю ударів годинника. З кожною виноградиною загадують бажання – дванадцять заповітних бажань на кожен місяць на рік.

Новорічний стіл в Італії
В Італії також прийнято подавати до новорічного столу виноград, горіхи, сочевицю як символ та запоруку довголіття, здоров'я та благополуччя.

Новорічний стіл в Англії
В Англії традиційною різдвяною їжею вважається пудинг і фарширована індичказ овочевим гарніром. Пудинг готують із хлібних крихт, борошна, сала, родзинок, яєць та різних прянощів. Перед подачею пудинг обливають ромом, підпалюють і ставлять на стіл.

Новорічний стіл в Америці
В Америці традиційною стравою також вважається фарширована індичка. Індичку нашпигують всім, що завалялося в холодильнику: хлібом, сиром, чорносливом, часником, квасолею, грибами, яблуками, капустою.

Новорічний стіл у Голландії
У Голландії однією з головних національних новорічних страв є солоні боби. Це дуже важка для шлунка їжа, полегшити яку неможливо ні горілкою, ні червоним вином.

Новорічний стіл у Камбоджі
У Камбоджі новорічний стіл ставлять біля вікна і подають найулюбленіші в сім'ї солодощі.

Новорічний звичай Тибету
У мешканців Тибету існує милий новорічний звичай. Господині печуть гори пиріжків із самими різноманітними начинкамиі обдаровують ними всіх знайомих та незнайомих людей. Чим більше роздаси, тим багатший будеш!

Новорічний стіл у Японії
У Японії на Новий рік готують страви із продуктів, які, за переказами, приносять щастя. Морська капуста дає радість, смажені каштани- успіх у справах, горох та боби - здоров'я, варена риба - спокій і бадьорість духу, ікра оселедця - щасливу сім'ю та безліч дітей. Новорічна трапеза в японських сім'ях проходить тихо та поважно, без галасливих розмов та застільних пісень. Ніщо не повинно відволікати від думок про те, що чекає кожного наступного року.

Новорічний стіл у Китаї
В Китаї. Зрештою, саме китайці подарували нам усіх цих кроликів, драконів та кабанів, яких ми намагаємось "задобрити" в ніч із 31 грудня на 1 січня. Багато традиційних китайських новорічних страв вегетаріанські, добре присмачені приправами. Однак це зовсім не означає, що китайці у Новий рік відмовляють собі у м'ясі – їдять і ще як. Але вони готують його по-своєму. Наприклад, курку запікають або смажать тільки цілком, тобто з головою, лапами та хвостом. У Китаї вірять, що так можна зміцнити сім'ю. Те саме стосується і риби: її теж готують цілком для того, щоб сім'я була міцною і щасливою.

Історія російських новорічних традицій
Спочатку, за Петра Першого, який і наказав святкувати Новий рік з 31 грудня на 1 січня головним на святі був не стіл, а бали. Наслідуючи відомий рядок з пісні на обід, на вечерю і на сніданок у наших предків були... танці та напої, щоб вгамувати спрагу. Майже до середини ХIХ століття російського новорічного меню не існувало, а те, що зараз вважається незмінною приналежністю новорічного столу, – всі ці молочні поросята з гречаною кашею та гуси з квашеною капустою чи яблуками – насправді прийшло зі різдвяного столу. На початку ХІХ століття кухня була не складною. Навіть у будинках знаті на новорічному столі цілком могли опинитися солоні огірки та гриби, салат із редьки. А ще подавали порося, теляче фрикасі, смажених пулярок, відварену форель у вині, тільне з йоржів. І, між іншим, абрикоси, апельсини, виноград та груші - у моді були оранжереї, фрукти вирощувалися посеред зими в Петербурзі, і в Москві. У новорічному меню другій половині ХIХ століття вже присутні сьомга, ікра, корюшка та ряпушка, сири - разом з тими ж редькою та солоними огірками. До грибів чомусь охололи, натомість у моду увійшли лабардан (тріска) та кавуни. З поросям, смаженим із гречаною кашею, суперничала дичина.

Святкові смажені поросята

Прийшов час прохолодних напоїв, морозиво та коньяків. На рубежі ХІХ та ХХ століть вина пили французькі, іспанські кріплені, італійські та німецькі. А в наслідування шампанським уже робили донські ігристі вина. Звичайно, пили горілку, настоянки та наливки, пиво російське домашнє та німецьке. На початку ХХ століття на новорічному столі почали з'являтися анчоуси, омари, сардини. Без горезвісних поросят і гусака з яблуками не обходилося, але з ними вже суперничали рябчики та індички. У різдвяні дні 1912 року в Петербурзі було продано 250 тисяч поросят, 75 тисяч індиків, 110 тисяч гусей, 260 тисяч курей та качок. Після революції святкування Нового Року скасували. Але його все одно зустрічали. Щоправда, танці були можливі лише тихі, щоби не розбудити сусідів. Ось тоді, мабуть, і виникла звичка сидіти за столом. Частування було мізерним. Намагалися, звичайно, вішати на заборонену революцією ялинку горіхи у золотій та срібній фользі, яблука. Реабілітували Новорічну ялинку 1936 року, разом із нічними танцями. Радянський новорічний стіл не став вишуканим – його могла прикрасити навіть ковбаса, нарізана кружальцями. Втім, у колишніх магазинах Єлісєєва, як і раніше, продавали рябчиків та ікру. У сорокові роки Новий рік зустрічали горілкою, вареною картоплею та оселедцем, прикрашеним колечками цибулі. У п'ятдесяті жити стало веселіше. Святкувати новий ріквже не вважалося поганим. І збиратися стало можна не лише вузьким колом, а й великою компанією. На столах з'явилися: холодець, оселедець під шубою, прибалтійські шпроти. Настав другий наступ салату Олів'є - з докторською ковбасоюзамість рябчиків. Готували його у великому тазі та щедро заправляли майонезом.

Порося, гусак чи качка були бажані, але не обов'язкові. Під бій курантів неодмінно треба було відкривати пляшку "Радянського шампанського". У тісних квартирах стіл посідав усе місце, тому доводилося обирати: танці чи їжа. З появою телевізорів стіл переміг остаточно.

Будь-яка країна може похвалитися своїми особливостями святковою національної кухні. І все ж таки є одна загальна тенденція: напередодні Нового року або під Різдво на столі мають у строгому порядку виявитися символічні страви.

Зараз познайомимося з тим, які смакоти прикрашають святкові столи різних країнахсвіту.

Італія

Італія, як і більшість країн Європи, святкує католицьке Різдво. Тут прийнято зустрічати Новий рік та Різдво з приблизно однаковим меню. Єдиною відмінністю є те, що різдвяне менюне містить м'ясних продуктів, на гаряче італійці готують рибу

А після Різдва італійські господині особисто роблять свинячу ковбасу котекіно, подаючи її до столу з сочевицею. Остання давно символізує довгі роки, здоров'я та всі блага в сім'ї.

Англія

Англійці за традицією готують до різдвяних свят фаршировану індичку, подаючи її разом із овочевим гарніром. На десерт стовідсотково – пудинг. Приготування цієї солодощі особливе, оскільки задіяні крихти хліба, борошно, сало з родзинками, яйцями та різноманітними прянощами. Перед тим як подавати на стіл, десерт бризкають ромом і підпалюють. Ось такий пудинг, що горить, символізує активну життєву позицію.

Франція

Різдвяне меню у Франції дуже відрізняється залежно від регіону. Наприклад, на північному сході країни вважають за краще готувати гусака, в Бургундії люблять індичку, в Провансі обов'язковим частуванням є бюш де Ноель (bûche de Noël) - традиційний десерт, який встигли полюбити за межами Франції

Парижани святкують головні свята у році з устрицями. Це обов'язковий атрибут різдвяного столу. А ще господині роблять бутерброди з фуа-грою та сиром. Запивається вся ця екзотика французьким вином.

Серед типових для всіх французів страв, вважаються копчений окіст, салати, ковбаса.

Німеччина

Традиційними різдвяними частуваннями у німців вважаються фондю та раклет. Традиція подавати до новорічного столу коропа поступово відходить у минуле.

З напоїв німці віддають перевагу шампанському, пуншу або традиційному крюшону.

Чехія

Чеська яблучний штрудель- незамінна страва новорічного столу. Цей дуже ніжний рулетз яблуками на листковому тестіне залишить байдужим нікого із родичів та гостей. Штрудель їдять із морозивом, вершками чи варенням. Чехи зазвичай готують до Нового року простий святковий стіл із досить ситними стравами. Обов'язково засмажують коропа та їдять його під картопляний салат. Десертні страви- це пряники та печива.

Португалія

Португальці люблять їсти напередодні Нового року виноград. Вони вважають що винні ягоди- це символ статку та щастя в сім'ї. Як тільки годинник почне відбивати 12 разів, португальці намагаються зловчитися з'їсти 12 виноградин. Скільки виноградин, стільки та бажань. Такий самий звичай існує і в Італії.

Серед традиційних страв португальської кухні на різдвяному столі нерідко можна зустріти восьминогів у рисі, жарке з баранини чи козлятини. Особливу увагупортугальці приділяють випічці. Різдвяний кекс Болорей - цей десерт має скуштувати кожен гість цієї прекрасної країни, який опинився тут у різдвяні свята.

Данія

Класична страва данців - смажений гусак, фарширований сухофруктами. Цю страву ставлять на стіл із рум'яною скоринкою. Як альтернатива може бути запечена свинина. Її подають з картоплею та салатом із червоної капусти.

Традиційний датський десерт – грютце – це каша з рису, приправлена ​​підсмаженим мигдалем і дуже густим киселеміз ягід. П'ють данці, як правило, глінтвейн чи пиво.

Ісландія

За традицією ісландці смажать оленину та ферментують оселедець. Останню переважно вживають у ресторані або замовляють додому вже приготовлену, оскільки при приготуванні приміщення може погано пахнути.

Також часто на різдвяному столі ісландців можна зустріти запечену індичку, баранячу ногу чи свинину.

Польща

Польські господині готують до новорічного столу рівно 12 різних частування. Головна умова страв – відсутність м'яса. Королева столу – риба, приготовлена ​​по-різному: запечена, заливна, смажена. У поляків риба символізує сімейний добробут. А ще риба – один із символів християнської віри. До риби подають супи, каші, картопля, кутю, галушки, яблука, горіхи та різну випічку.

Нідерланди

Голландці головною новорічною стравою вважають пончики, які смажать у фритюрі та посипають цукровою пудрою. Крім того, всі головні основні страви містять солоні боби, які прийнято вважати традиційною їжеюголландців.

Але й страви традиційної європейської кухнітакож є обов'язковими на святковому столі нідерландців. Це і смажена яловичина, фазан, глазуровані стегенця. Американська культура також внесла до різдвяного меню свої корективи, доповнивши його смаженою індичкою.

З колишньої голландської колонії – Індонезії до країни прийшов один цікавий новорічний звичай. Кожен гість, приходячи в будинок на свята, приносить із собою невелику сковорідку з якоюсь святковою стравою, яка викладається на спільний стіл.

Непальський Новий рік відбувається у квітні. У цього свята унікальна назва- Біскет Джатра. Непальці не так надають уваги багатому столу, як видовищем. Популярні гучні музичні театралізовані шоу. Коли непальці дістаються столу, то там зазвичай представлені страви кухонь Індії та Тибету. Найбільш поширена така страва із сочевиці, як дав бат.

Мексика

Мешканці Мексики віддають перевагу гострим стравам. Саме тому на святковому столі мексиканців обов'язковим атрибутом з'являється ромерітос. Готується дана екзотика із сушених креветок, картоплі та рослиною, схожою на розмарин. Крім того, за традицією з'їдається фарширована індичка, багато кукурудзи з бобами та солодкими млинцями бунуєлос. Мексиканці люблять пити текілу, пунш чи легке вино.

В'єтнам

В'єтнамці Новий рік називають Тет і відзначають вони це свято місячному календарю. Щороку на новий рік випадають різні дати в межах 20 січня – 20 лютого. Інгредієнтами святкових страввиступають рис та м'ясо. Серед в'єтнамських делікатесів - свинина в кокосове молокоі пиріг лазень чунг. Технологія приготування лазень чунга така: у бамбукове листя загортають змішані рис зі свининою, після чого все це обсмажують.

Японія

На відміну від європейських країн та Америки, де Різдво вважається головним зимовим святом, тут є Новий рік.

Японський новорічний стіл тут помітно відрізняється від решти світу. Свої новорічні стравияпонці називають одним словом - осети-рьорі. Це, як правило, варені водорості, рибний пиріг, бататове пюре з каштанами, а також солодка соя.

Важко уявити новорічні свята без традиційних японських коржів моті, зроблених з клейкого рису. Різновидів моті дуже багато, японці люблять дарувати їх як подарунки рідним і близьким.

Символічна їжа японців – каштани. У Японії вважають, що з'ївши каштани, на людину чекає успіх у всіх його справах. З цієї причини каштани додають у багато новорічних страв: гарніри та десерти. Каштани, як складові, є і в тістечках, що готуються з відвареного рису. Новорічний стіл японця буде неповним, якщо на ньому немає морської капусти, боби та ікри з оселедця.

Америка

У США, як і в багатьох інших країнах, воліють готувати на Різдво індичку, зафаршировану овочами чи яблуками. Спосіб приготування особливий. Святковий птах фарширується всім, що є в холодильнику.

Деякі американці готують до свята напій під назвою егг-ніг, що складається з яєць, цукрової пудри, бренді та молока.

Канада

Канадці святкують Новий рік так само, як англійці або американці: з фаршированою індичкою, пюре, журавлинним соусом, овочі та пудинг з родзинками на десерт. Серед солодких страв на канадських святкових столах красуються торти на масляних кремах, а також пісочне печиво.

Австралія

Тут Різдво святкують у середині літа (у Південній півкулі планети Грудень та січень – літні місяці), тому за традицією родина виїжджає на природу та смажить барбекю. Улюблений десерт – полуничне безе чи морозиво.

А про самі Ви зможете дізнатись в одній із статей на нашому сайті сайт.

Аргентина

Аргентинці також святкують Новий рік з Різдвом влітку. Головною стравою вважається телятина та тунець, приправлений соусом чи майонезом. Ніяк не можна без каперсів. Європейцям не зрозуміти такого вибухонебезпечного поєднання, але аргентинці запевняють, що дуже смачно.

Зустріч Нового року супроводжується веселим шипінням шампанського, вечірками та північними поцілунками. Проте мало хто здогадується, що Новий рік призначено для їжі.

У міру того, як новий рік починає ходу планетою, столи по всьому світу ломляться від довгої локшини, польового гороху, оселедця та свинини, що символізують довге життя, гроші, достаток та удачу.

Деталі різняться, але мета однакова: зібрати за святковим столомсім'ю та друзів для спільної зустрічі наступного року.

Пропонуємо заглянути на кухню різних країн, щоб ознайомитись з традиціями та дізнатися, з якими стравами зустрічають новорічні святапо всьому світу.

Джон, що скаче, південь Америки

Головними традиційними стравами в південних штатах США є "Скаче Джон" - бобове рагу зі свининою, польовим горохом або квасолею, що символізує гроші, і рис з капустою та іншими зеленими овочами. кукурудзяним хлібом, символи успіхів і грошей. Вважається, що страва приносить успіх у новому році.

Історія появи цієї страви різниться залежно від фольклору, проте сьогоднішній варіант бере початок, швидше за все, в африканських та вест-індських традиціях і був привезений рабами в Північну Америку. Рецепт Джона, що скаче, вперше з'явився в 1847 році в книзі "Домогосподарка Кароліни" Сари Рутледж і за минулі роки був не раз видозмінений професійними кухарями.

Дванадцять виноградин, Іспанія

У той час, як американці спостерігають за падінням новорічної куліна Таймс-сквер, іспанці дивляться трансляцію з площі Пуерта-дель-Соль у Мадриді, де збираються гуляки перед тим, як годинник на вежі проголосить початок Нового року.

Незалежно від того, де іспанці зустрічають рік, що наступає, - вдома або на площі, - вони дотримуються старовинної традиції: з'їдають по одній виноградині за кожен удар годинника. Деякі заздалегідь готують виноград – очищають його від шкірки та насіння – щоб його було приємніше їсти опівночі.

Звичай з'явився на рубежі XX століття у виробників винограду у південній частині країни під час збирання врожаю. З того часу традиція поширилася багатьма країнами, що іспаноговорять.

Якщо ви наважилися зустріти Новий рік у Мадриді, то вирушайте на площу Пуерта-дель-Соль до півночі. Жвава площа, оточена барами, ресторанами та магазинами, – чудове місце для святкування.

Тамалі, Мексика

Тамалі - рубане м'ясо, вкрите просаленими кукурудзяними зернами і кукурудзяним лушпинням і приготовлене на пару, - традиційна страва Мексики, що готується по будь-якому хоч трохи особливої ​​нагоди. Але на Різдво та Новий рік воно – головне блюдо на столі.

У багатьох сім'ях жінки збираються разом, щоб приготувати сотні маленьких тамалів для друзів, рідних та сусідів. До новорічного столу його часто подають з менудо - юшка, що допомагає впоратися з похміллям.

Жителі великих мексиканських міст не зазнають труднощів із пошуком ресторанів, які продають тамалі напередодні Нового року. Але гурмани, які бажають скуштувати справжніх традиційних тамалів, вирушають до Мехіко, де страва продається вдень і вночі на кутах вулиць. Їх також можна знайти у відомих ресторанах- Наприклад, Pujol.

Голландські пончики Oliebollen, Нідерланди

Традиційною новорічною стравою Нідерланд, що продається на різдвяних ринках, є пончики Oliebollen. Їх виготовляють із повітряного тіста, начиненого родзинками та смородиною та обсмаженого у фритюрі.

Бажаючим поласувати пончиками варто шукати в Амстердамі невеликі вуличні трейлери та пекарні Oliebollenkraams.

Марципанові свині, Австрія та Німеччина

Австрійські гуляки в Новорічний вечір- Sylvesterabend, або напередодні Дня Святого Сильвестра, - п'ють червоний пунш із кардамоном та прянощами, їдять на вечерю молочного поросяі подають до столу маленьких рожевих поросят із марципану під назвою marzipanschwein.

Хрюшки удачі, або Glücksschwein, зроблені з усякої всячини, також є популярними подарунками в Німеччині та Австрії.

Віденські пекарні на новорічні свята пропонують велика кількістьсолодощів у вигляді поросят. Вирушайте в Julius Meinlto, якщо хочете спробувати трюфелі у вигляді свинок, шоколаду та марципана всіх кольорів, розмірів і смаків.

Локшина соба, Японія

Напередодні Нового року в японських сім'ях їдять гречану локшинусоба, щоб попрощатися зі старим роком та зустріти новий. Традиція походить від 17 століття, а довга локшина символізує довголіття та процвітання.

Згідно з іншим звичаєм - мотицуки - друзі та сім'я проводять день перед Новим роком за приготуванням моті - рисових коржів. Солодкий клейкий рис промивають, замочують, пропарюють і розтирають однорідну масу. Потім від тіста відщипуються маленькі шматочки, з яких робляться булочки, що подаються пізніше на десерт.

Якщо ви зустрічатимете Новий рік у Токіо, то відвідайте професійного майстра соба Хонмуру Анін у Роппонгі.

Святковий пиріг, або Пиріг королів, по всьому світу

Традиція приготування новорічного пирогаохоплює безліч культур: у греків є василопіта, у французів - галет де руа, у мексиканців - хліб трьох королів, у болгар - баниця.

У більшості випадків торти їдять у новорічну нічхоча в деяких культурах їх розрізають тільки на Різдво або Хрещення. У пирогах зазвичай ховають фігурки або монетки, що символізують удачу та гроші тим, хто знайде їх у своєму шматку.

Котекіно, Італія

Італійці зустрічають Новий рік із традиційною стравою - котекіно, або сочевицею зі свинячими ковбасками, яка, згідно з повір'ями, приносить удачу, а в деяких домашніх господарствах - з фаршированою свинячої ноги.

Вечеря завершується chiacchiere - італійським хмизом - і Просекко. Традиція бере початок у Модені, але згодом поширилася по всій країні.

Маринований оселедець, Польща та Скандинавія

Оскільки Польща та країни Скандинавії славляться своїм оселедцем, а через сріблясте забарвлення вона вважається символом процвітання та багатства, то напередодні Нового року багато родин подають мариновану рибу на стіл. Одні сервірують її цибулею, інші вершковим соусом.

Одна з популярних новорічних страв із маринованого оселедця - Sledzie Marynowane - готується із замоченої у воді на 24 години риби, розрізаної на шматочки, утрамбованої в ємність шарами з цибулею, спеціями, цукром та білим оцтом.

Крансекаке, Данія та Норвегія.

Крансекаке - торт-піраміда, що складається з кількох кіл з додаванням цукерок та інших солодощів, що готується на різні свята та особливі заходи в Норвегії та Данії.

Торт робиться з марципану, і часто в його центр поміщається пляшка вина або Аквавіта з прикрасами у вигляді прапорів та жартівників.

Ті, хто не може дістатися Копенгагена, щоб спробувати пірамідальний торт, можуть відвідати датську пекарню Ларсена в районі Баллард у Сіетлі. Вони протягом тривалого часу постачають замовлення по всьому світу і готові запакувати кожен шар пирога окремо, щоб торт можна було легко зібрати перед святом.

А що буде на вашому святковому столі?

Новий рік є святом з особливою аурою, завжди чарівною, сповненою очікування дива. І водночас – це свято, традиційне, відзначене національними особливостями, зрозуміло, це стосується і новорічного меню. Ми, вірмени, готуємо долму, окіст, гату, пахлаву... А, скажімо, у якійсь далекій скандинавській країні, господині ставлять на новорічний стіл зовсім інші страви. Але, незалежно від національної приналежності, ми всі віримо, що особливі стравина святковому столі здатні принести до будинку щастя та благополуччя. Які ж традиційні стравиприкрасять новорічні столи у різних країнах світу?

Англія: Країна пудингів

Новорічний стіл в Англії не обходиться без традиційного плумпудингу. Цей пудинг роблять практично з усього, що є в холодильнику – із сала, хлібних крихт, борошна, родзинок, яєць, фруктів тощо. Кожна сім'я має свій рецепт пудингу. Особливого вишукування цій страві надає ефектна його подача на стіл - його поливають ромом і підпалюють. Це робить новорічне свято ще більш яскравим і незабутнім.

Також окрім пудингу на англійському новорічному столі прийнято фарширована овочамиіндичка і окіст. А на гарнір до таких м'ясних страв йдуть брюссельська капустата каштани.

США: Індичка, а всередині все, що залежало

В Америці традиційним урочистою стравоюзавжди вважається запечена індичка, яка на відміну від "англійської" готується за принципом - усім, що залежалося в холодильнику, тим і можна її начиняти. Тому часто в такій індичці можна зустріти всю різноманітність продуктів – від часнику та прянощів до яблук, капусти, чорносливу та грибів.

Однак оскільки США - країна багатонаціональна, то і традиції тут можна зустріти різні. Наприклад, у південних штатах, де було особливо поширене рабство, вигадали страву "Hoppin' John". Дуже гостра страва, що готується з рису, бобових, свинини та тушкованих овочів.

Данія: Скромність понад усе

У датчан і на святковому столі перша страва традиційно більш ніж скромна. варена трісказ випареною капустою.

Однак це лише початок. Далі піде традиційний новорічний десерт - солодка піраміда. Це кондитерське диво складається з півтора десятка рядів марципанів, политих шоколадним соусом, ванільним кремомта збитими вершками.

Причому цей десерт слід з'їсти повністю, не залишивши ні крихти (це обов'язкова умова фінансового процвітання), а страва, на якій подано десерт, потрібно розбити про житло друга, щоб і йому дісталося благополуччя.

Італія: Країна поросят та круглих "бовдурів"

Італійці вважають, що тільки блюдо зі свинини приносить багато грошей у Новому році. Тут найкращою прикрасоюноворічного столу вважається смажене поросяОднак на крайній випадок згодяться навіть свинячі сосиски.

Крім того, у традиції в італійців з'їдати на новорічне свято щось кругле. Це символізуватиме удачу, яка настане наступного року. Ну а після застілля вони викидають із вікон старі, інакше новому добру не вистачить місця, і воно не прийде до будинку.

Японія: Країна "червоних" гурманів

Для японців на святковому столі важливий не стільки смак їжі, скільки її колір. Наприклад, якщо хтось бажає фінансового благополуччя у Новому році, треба з'їсти не кругле, як в Італії, а червоне. Наприклад, шматочок червоної риби чи креветки.

Сам святкова вечеряпочинається з головного блюда – події. Ця їжа є гречаною локшиною з бульйоном. У бульйон занурюють рисові биточки, смажені на грилі. Причому всі вони повинні бути круглої форми, щоб успіх завжди повертався в японський будинок, пройшовши по колу.

Польща: Без м'яса, але з рибою

Вирішивши зустріти Новий рік у Польщі, ви будете здивовані відсутністю м'ясних страв на столі. І хоча святкове гуляння включає рівно 12 страв, в жодному з них ви не виявите м'яса.

На свято поляки традиційно готують рибу у різних її варіаціях – смажену, тушковану, відварену. Крім того, польський новорічний стіл неможливо уявити без галушок з олією, грибного супута ячмінної каші з чорносливом. Десертом найчастіше служить шоколадний торт.

Німеччина: давайте їсти оселедця

У м'ясному та ковбасному Німеччині зовсім не м'ясні стравиє основним шедевром святкового застілля. Традиційно німці вважають, що наступний рік принесе їм щастя, якщо на столі буде простий оселедець. Крім того, не обходяться новорічні свята і без свинячий рульки, а також сосисок з тушкованою капустою. А на десерт обов'язково подається барвиста страваз пирігами, горіхами та яблуками.

Філіппіни: 12 круглих місяців

Новорічна вечеря у філіппінських сім'ях зветься Media Noche і складається з їжі круглої форми. Причому вкрай важливо, щоб на гулянні були присутні дванадцять варіацій фруктів, але серед них не повинні бути манго і яблука. І справа тут не в якомусь стародавньому забобони, а в тому, що ці фрукти на Філіппінах не вважаються святковими.

Дуже важливо не з'їсти всю їжу до Нового року. Філіппінці свідомо залишають на столах більше їжі, оскільки починати рік із порожнім столом - погана прикмета.

Австрія та Угорщина: Щоб не відлетів птах щастя

Ці дві країни мають загальні традиціїТому і святкові страви у них багато в чому схожі. Так, у цих двох країнах ви не побачите на новорічних столах страв із птаха, оскільки там вважають, що якщо подати птаха на стіл, то щастя може просто відлетіти.

З відзнак святкових страв можна виділити традиційні штруделі та шніцалі, а також коропа або молочне порося. В Австрії вважається обов'язковим у новорічну ніч з'їсти свинячий п'ятачок на щастя.

А в Угорщині на столи подають бейгли – макові та горіхові рулети.

Індія: Країна спецій

Новий рік індійці зустрічають з окрошкою та пловом бір'яні. Плов готується по традиційним рецептомз баранини з додаванням горіхів кешью, ананасів, зеленого горошку та безлічі спецій. За рахунок такої кількості інгредієнтів страва виглядає особливо урочисто. Окрошка готується на основі легкого кефіру з додаванням картоплі, помідорів та огірків.

На десерт в Індії подають ласі кисломолочний напійна смак йогурт. Однак у нього більше насичений смак, який надають спеції.

Новий рік – це свято традицій. Це вбрана дітьми ялинка, звичний для всіх тазик «Олів'є», келих шампанського під бій курантів і довгі посиденьки за столом. Формат свята давно вивчений вздовж та впоперек, меню на новорічний стіл складається із заплющеними очима. Добре це чи погано – не тема сьогоднішньої замітки, давайте просто поговоримо про те, як іноді корисно відступати від заведеного порядку і, дивуючи себе, пробувати щось нове і незвичайне.

Не хочете розширити цього року географію новорічного застіллята приготувати до столу страви, традиційні для тих чи інших країн світу? За бажання можна взагалі почати зустрічати Новий рік із Японією, а закінчити зі Штатами, по дорозі «відзначившись» у Китаї, Єгипті, на Азорських островах, у Бразилії та Перу. Це зовсім не означає, що потрібно все новорічне менюскласти таким чином, щоб включити до нього найрізноманітніші святкові страви з усіх куточків Земної Кульки – можна обмежитися двома-трьома, але незвичайними та цікавими.

Отже, розберемося, що можна приготувати на Новий рік, щоб було нестандартно та нове?

Данія – смажений гусак із сухофруктами

Що ми знаємо про кулінарних традиціяхДанії? На жаль, максимум, що можна згадати, — знаменитий лютефікс, який іноземці в основній своїй масі мало розуміють, заодно помилково асоціюючи його з Данією, хоча він родом із сусідньої Скандинавії. Водночас новорічний кулінарний етикет є і існує, і завдяки йому на столі у датчан щороку з'являється смажена гуска, начинена сухофруктами. З одного боку, нічого особливого, але з іншого – це дуже ароматно!

Інгредієнти:

• 1 тушка гусака вагою приблизно 4 кг;
• 4 груші;
• 4 яблука;
• 1 склянка чорносливу;
• 1/2 склянки кураги;
• 1/2 склянки ізюму;
• 1/2 склянки в'яленої журавлини;
• 1/2 ч. л. подрібнених голочок розмарину;
• 1/2 ч. л. кмину;
• сіль, перець, часник до смаку;
• 1 склянка білого вина.

Тушку гусака (випотрошену, вимиту та просушену) начиняємо підготовленим заздалегідь фаршем: змішуємо сухофрукти, нарізані часточками яблука та груші, солимо і додаємо перець, розмарин, кмин. Отвір, через який вкладали начинку, зашиваємо або добре скріплюємо краї зубочистками.

Шкірку гусака ретельно натираємо сумішшю солі, перцю та часнику. Викладаємо у форму для запікання, заливаємо вином, прикриваємо фольгою і залишаємо на 3-5 годин для маринування, після чого ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо 2,5 години, потім знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 180 градусів готовності - скоринка повинна бути золотистою, а сік, що виділяється, при розрізанні - прозорим.

Італія – свиняча ковбаса котекіно з сочевицею

Як і в багатьох інших європейських країнах, новорічний стіл в Італії – класичний і стандартний, проте є одна страва, яка незмінно готується в багатьох регіонах цієї країни і подається як символ достатку – свиняча ковбаса котекіно. Вечеря накривається у звичайний час (а не у звичні нам 12 години ночі) і обов'язково супроводжується сочевицею – щоб пом'якшити жирний компонент м'ясних ласощів.

До речі, якщо ви вважаєте, що мова йдепро звичайну ковбасу, просто з якоюсь дивною назвою, ви жорстоко помиляєтеся. Це зовсім не той виріб, до якого ми звикли: котекіно готують з нижньої частини свинячої ноги, яка звільняється від усього і залишається лише у форматі зовнішньої шкурки. Її й начиняють м'ясним фаршемі тим їстівним, що знімається із голяшки. Після приготування виходить жирна желеподібна ковбаса, яку подають з гарніром. Заради справедливості варто згадати і той факт, що котекіне в домашніх умовах майже ніхто не готує, люди давно просто йдуть до найближчої. м'ясну лавкута купують напівфабрикати.

Втім, заради колориту та італійського духу цілком можна й скуштувати разочок. Давайте відразу дозволимо собі максимально спростити та адаптувати рецепт під власні реалії та можливості, але при цьому постараємося накрити новорічний стіл в італійському стилі.

Інгредієнти:

• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. сухого кропу;
• 1 кг рубаного свинячого м'ясаз нижньої частини ноги;
• 500 г рубаного свинячого сала;
• 3 великі зубчики часнику;
• 5-7 ягід ялівцю;
• 1 ст. л. чорного перцю у зернах;
• 100 мл червоного сухого вина;
• сіль за смаком.

У чашу блендера вливаємо вино, додаємо ялівець та часник. Подрібнюємо. У цю ж чашу викладаємо м'ясо і сало, солимо, не забуваємо про цілий перець, паприку, кріп. Знову подрібнюємо на пульсуючому режимі. Наповнюємо отриманою масою підготовлені заздалегідь щільні оболонки для домашніх ковбас (ну, або якщо є бажання – очищені шкірки від свинячих ніжок), ретельно зв'язуємо ниткою.

Відварюємо ковбаски в велику кількістьпідсоленої води близько 30 хвилин. Подаємо з сочевицею, овочами, будь-яким соусом на ваш смак.

Японія – собу з крабовим м'ясом

Новий рік у Японії дуже схожий на стандартне європейське свято – на столі стоять класичні західні закуски, шампанське, фрукти. Після того, як дзвони в синтоїстських храмах проб'ють 12 разів, сповіщаючи про початок Нового року, люди вирушають до найближчого святилища, щоби теж вдарити в дзвін і загадати бажання. Втім, є і суто японська традиція: в останній день року на святковий стіл обов'язково ставлять тарілки з собу - тонкою довгою локшиною, яка символізує довге життя. Якщо хочеться, щоб життя було не лише тривалим, а й багатим, до локшини додають темпуру з краба (яку, до речі, раціональні японці відразу купують у готовому вигляді) або звичайне відварене крабове м'ясо.

Інгредієнти:

• 200 г гречаної локшини;
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• 100 г броколі;
• 1 морква;
• біла частина цибулини порей;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2-3 печериці;
• 2 ст. л. кунжутної олії;
• 2-3 ч. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. меду;
• 2-3 ч. л. рисового оцту;
• крабове м'ясо.

Ставимо каструлю з водою, солимо і відварюємо собу. Готову локшину відкидаємо на друшляк і добре промиваємо під холодною водою.

Паралельно у широкій сковороді розігріваємо оливкову олію, обсмажуємо дрібно нарізаний часник, потім додаємо порей кружальцями. Коли цибуля стане м'якою, всипаємо гриби, натерту моркву та розібрану на суцвіття броколі. Обсмажуємо на середньому вогні, через пару хвилин вливаємо соєвий соус(обережно, він – солоний!), мед, рисовий оцет, кунжутну олію. В кінці додаємо нарізане на шматочки крабове м'ясо (можна для більшої переконливості додатково взяти креветки, мідії та інші морських гадів). Ще трохи обсмажуємо, пробуємо на сіль і подаємо.

США – класична фарширована індичка

Почнемо з того, що жителі США, як і багатьох інших протестантських країн, не особливо визнають Новий рік, але якщо й святкують, то намагаються не надто чаклувати над святковим столом. Парочка салатів та фарширована індичка – цього цілком достатньо, щоб відчути дух Нового року, але не перетворити свято на грандіозний захід.

Втім, з індичкою все не так просто. Цю традиційну страву в кожній родині готують по-своєму, універсального рецептуні, звичайно, як, припустимо, немає і єдиного варіанта салату «Олів'є» або запеченої в духовці курочки. Кожна господиня робить свій внесок в американську спадщину, ну, а базовий рецепт виглядатиме приблизно ось так.

Інгредієнти:

• 1 тушка індички вагою приблизно 5 кг;
• 1 велика морквина;
• 1 невеликий корінь селери;
• 3-4 яблука;
• 1 ст. л. гірчиці у зернах;
• 1/3 склянки білого вина;
• 1/2 склянки дрібно нарізаної свіжої шавлії;
• цедра 2 апельсинів;
• сік 1 апельсину;
• 50 г розм'якшеного вершкового масла;
• сіль, перець за смаком.

Сіль, перець, шавлія, цедру та розм'якшене масло змішуємо, змащуємо індичку під шкіркою і всередині. Накриваємо харчовою плівкоюі прибираємо на 5-10 годин у холодильник.

Перед тим, як поставити птаха в духовку, нарізаємо кубиками моркву та селеру, змішуємо з яблучними часточками. Додаємо оливкову олію, гірчицю, вино та апельсиновий сік, обов'язково солимо і додаємо перець. Отриманий фарш ховаємо в індичку, рідину, що залишилася, не виливаємо, отвір зашиваємо або скріплюємо зубочистками.

Індичку викладаємо у форму, поливаємо залишками соусу від начинки. Прикриваємо фольгою і запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовки 2 години, після чого знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 180 градусів і, періодично поливаючи птицю соком, що виділився, допікаємо до готовності - ще не менше 1,5 годин.

Покроковий рецепт із колекції Чарівної їжі:

Голландія – солоні боби зі шпиком

Новий рік у Голландії – це багато сміху, веселощів, феєрверків, шуму, шампанського, пончиків у цукрової глазурі. Це «подарунки у підвалах» (пошук сюрпризів за підказками), традиційний «слем» (напій на основі гарячого молока зі спеціями), пряники та вафлі. А ще – солоні боби, щедро приправлені шпиком та часником. Знайти потрібний засолений заздалегідь компонент у наших магазинах нереально, тому виконаємо цю страву в лайт-версії - зі звичайними сухими бобами.

Інгредієнти:

• 500 г бобів;
• 500 г білої квасолі;
• 1 кг картоплі;
• 300 г сала;
• 700 г копченого м'ясного асорті;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1/2 кореня селери;
• 3-4 зубчики часнику;
• сіль, перець, спеції на смак.

Боби та квасолю замочуємо з вечора у великій кількості води. Вранці промиваємо, заливаємо свіжою водою і, підсоливши, варимо до готовності (зрозуміло, окремо – квасоля, як правило, стає м'якою раніше). Орієнтуйтеся приблизно на 1,5 години.

У 3 літрах води варимо сало, додавши неочищену цибулину та очищену моркву та селеру. Через 40 хвилин проціджуємо отриманий бульйон, переливаємо в каструлю з бобами. Додаємо очищену та подрібнену кубиками картопля. Зверху викладаємо м'ясне асорті великими шматками, солимо, всипаємо перець (можна додати лавровий лист, суху зелень петрушки, гранульована цибуля та часник). Варимо близько 25 хвилин.

Коли картопля буде готова, виймаємо м'ясо, пюруємо вміст каструлі, видавивши часник, потім змішуємо з квасолею і розкладаємо по тарілках. Подаємо, виклавши зверху нарізане шматочками м'ясо.

Альтернативний рецепт - лобіо з шинкою або ковбасками чоризо (подається в ресторанах грузинської кухні):

Болгарія – кисла капуста, тушкована з м'ясом

У цій країні святкується і Різдво, і Новий рік, святкується широко та багато, хоч і досить просто. Більшість страв – з повсякденного столу, вибір широкий і залежить від переваг кожної окремої сім'ї. Однак кислу капусту, тушковану з м'ясом, готують практично всі!

Інгредієнти:

• 0,5 кг квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 ст. л. смальцю;
• 400 г нежирної свинини;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• сіль, перець за смаком;
• 2 лаврові листи.

У глибокій сковороді розтоплюємо смалець, викладаємо нарізану невеликими кубиками свинину, обсмажуємо до рум'яної скоринки. Наприкінці додаємо нарізану півкільцями цибулю. Помішуючи, смажимо ще 2-3 хвилини, наприкінці викладаємо натерту моркву та квашену капусту(якщо капуста дуже кисла, попередньо промиваємо її під струменем проточної води). Додаємо сіль, перець, томатну пасту, лавровий лист. Вливаємо півсклянки бульйону або води, прикриваємо кришкою і гасимо близько півгодини.

Подаємо з гарніром у вигляді картоплі або саму по собі.

Альтернативний рецепт – польський бігос:

Великобританія – традиційний ростбіф

Британці – знатні любителі традицій, і зустріч Нового року у їхньому форматі – це просте дотримання низки традицій. Вигнати старий ріквогнем – зроблено, викинути щось непотрібне – готове, нарядити ялинку – зараховано, приготувати на десерт солодкий пудинг- Виконано. Серед інших справ у списку підготовки до свята є обов'язковий британський ростбіф – як і більшість рецептів англійської кухні, Проста нехитра штука, але разом з тим дуже і дуже смачна.

Інгредієнти:

• шматок яловичої вирізкиз « мармуровим візерункомвагою приблизно в 1,5 кг;
• сіль, суміш перців, трохи оливкової олії.

Включаємо розігрівати духовку до 250 градусів.

Свіже (не морозиво та не розморожене, це головна умова!) м'ясо очищаємо від зайвих плівок, ретельно натираємо сумішшю перців та олії та обсмажуємо з усіх боків на добре розігрітій сковороді до гарної рум'яної скоринки. Після цього ростбіф солимо, викладаємо на лист. За бажання під шматок м'яса можна покласти 3-4 гілочки розмарину або ягоди ялівцю.

Запікаємо при температурі 250 градусів близько 15 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 10 хвилин, якщо ви любите ростбіф з кров'ю, або 20 хвилин, якщо віддаєте перевагу м'ясу без крові.

Після того, як м'ясо готове, не поспішайте розрізати його на порційні шматки: справжній ростбіфповинен "настоятися", "надихатися" хоча б 10-15 хвилин - так соки рівномірно розподіляться всередині м'яса, і страва буде максимально смачною.

Естонія – кров'яні ковбаски

Новий рік в Естонії – пострадянському просторі – схожий на те свято, до якого ми звикли. Зрозуміло, є й те, що притаманне виключно цій території – наприклад, повір'я про зустріч із сажотрусом на вулиці, яка веде на щастя, але загалом формат дуже знайомий. Настільки, що часом важко сказати, звідки коріння традиції взагалі. Ну, ось, скажімо, кров'яні ковбаски – вони споконвічно естонські чи ні?

Інгредієнти:

• 3 л крові;
• 1,5 кг сала;
• приблизно 6 м очищених підготовлених кишок;
• голівка часнику;
• 4 великі цибулини;
• червоний перець, чорний перець, мелений кмин, сіль за смаком;
• 50 мл коньяку;
• 1,5 кг відвареної гречки.

У глибокій сковороді обсмажуємо дрібно нарізане сало. Як тільки жир добре витопиться, додаємо нарізану кубиками цибулю, вимикаємо вогонь.

Змішуємо з гречкою, додаємо спеції, часник, вливаємо кров, солимо, ретельно перемішуємо. Отриманою масою наповнюємо кишки, перев'язуючи кожні 10 см і формуючи невеликі ковбаски.

Викладаємо кільцями на змащене деко, розколюємо в кількох місцях кожну ковбаску, а потім запікаємо при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.

Спробуйте і українці свинячі ковбаски:

Куба – курка з рисом та бананами

Як і в багатьох родинних країнах (Португалії, Іспанії), у новорічну ніч на Кубі прийнято з'їдати 12 виноградинок з кожним ударом годинника – для виконання бажань. А ось вечеряють там зазвичай до півночі, із застіллям не тягнуть - ласують запеченою в духовці курочкою з ароматним рисом. Між іншим, із бананами!

Інгредієнти:

• 1 куряча тушкавагою 1,5-2 кг;
• 2 склянки рису;
• 3 недозрілі банани;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 4-5 зубчиків часнику;
• пучок петрушки;
• сіль, перець, оливкова олія.

У сковороді на рослинній оліїобсмажуємо нарізаний пластинками часник, як тільки він почне рум'янитися, перекладаємо його у форму для запікання. У маслі на середньому вогні швидко обсмажуємо нарізані кружальцями банани. Викладаємо у форму. Ті ж маніпуляції проробляємо з морквою (кружечками) та цибулею (пелюстками). Поверх обсмажених овочів-фруктів висипаємо рис, солимо, додаємо петрушку.

Курячу тушку миємо, просушуємо та нарізаємо порційними шматками. Обсмажуємо до легкої золотистості оливковій олії. Викладаємо у форму для запікання поверх рису. Доливаємо воду - так, щоб рис був на 1 см прикритий рідиною і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів близько 45 хвилин.

Пробігшись за кулінарними новорічними традиціями різних країн, ви (цілком точно!) отримали величезну гастрономічну радість, кулінарні знанняі, сподіваємось, заряд натхнення. Нехай новорічний стіл цього разу принесе вашій родині щось нове, незвичайне та оригінальне, а звітний період, що настає, – багато щастя, усмішок і тепла.