Рецепт холодця зі свинячих ніжок та стегенець. Холодець зі свинячих ніг та курки

Без холодцянеможливо собі уявити жодне зимове гуляння. Це ситна, поживна та корисна завжди займається почесне місце на святковому столі. Людям, які хочуть підкріпити свій організм, кісткові тканини та мозкову діяльність, бажано частіше включати до свого раціону холодець. Але тим, хто має надмірну вагу, не варто щодня їм захоплюватися, тому що це все ж таки калорійна страва. Пропоную вам зварити це, а свинячі ніжки додати як навар. Якщо ви готуєте холодець на свято, заливайте його в ошатні страви або спробуйте подати його порційно, заливши маленькими контейнерами. Перед тим, як піднести частування, його перевертають на тарілку, прикрашають зеленню та подають. З холодцем добре поєднується гірчиця, хрін або аджика. Покрокове приготування холодця з курки та свинини з фотопоказано без моркви. Ви можете відварити її, потім нарізати кружальцями і додати до холодця при розливі. Страва стане яскравішою та привабливішою.

Інгредієнти для приготування холодцю

Покрокове приготування холодця з курки та свинини з фото

Холодець подають із гірчицею, хріном чи аджикою. Хоча холодець це холодне блюдо, такі гострі приправи вас обов'язково зігріють. Смачного!

Ситний, із дивовижним смаком холодець з курки доречний у будь-якому святковому меню. Головний показник якості холодець -ступінь його застигання та прозорість м'ясного бульйону. Дізнайтеся, як варити холодець не використовуючи желатин, освойте прийоми виготовлення - Зваріть смачний холодець і пригостить гостей пружним заливним.

Холодець з курки: інгредієнти

Для приготування холодця підходять різні види м'яса. Усі рецепти включають використання желатину чи багатих ним ніжок тварин. Також варять холодець із курячих лапок, додаючи продукт до основних інгредієнтів для посилення желюючих властивостей бульйону.

До рецепту холодця входять такі інгредієнти:

• свинячі ніжки - 3 шт.;
• цибуля - 4 шт.;
• лист лавровий - 2 шт.;
• куряча тушка – 3 кг;
• морква, корінь петрушки – по 1 шт.;
• часник – 3–7 зубків;
• перець чорний-7 шт.

Листя петрушки, гілочки кропу, варені коренеплоди можуть використовуватись для прикраси страви.

Часник та коренеплоди чистять. З цибулі знімають верхній шар лушпиння, миють. Золотиста шкірка надає бульйону красивого кольору та особливого аромату. Лавровий лист, перець перед використанням миють.

Як приготувати холодець

На попередньому етапі ніжки розпускають навпіл. М'ясо вимочують 2-3 години видалення крові.

Потім ніжки шкряблять і промивають. З вимоченої курячої тушки видаляють легені, нирки, згустки крові, ретельно миють проточною водою. З птиці знімають шкіру та видаляють жир. Далі виконують такі дії:

• М'ясо та ніжки рубають, щільно складають у каструлю.
• Наливають воду. Рівень рідини – вище продуктів на 3 см.
• На інтенсивному вогні витримують до закипання, зливають бульйон.
• Обварене м'ясо промивають, заливають водою, повторно інтенсивному вогні витримують до закипання.
• Петрушку, спеції, зубки часнику, овочі кладуть у бульйон.
• Вогонь зменшують. Варять холодець 5-7 годин.

• М'ясо виготовляють, відокремлюють від кістки, ділять шматочками, розкладають по ємностях.
• Бульйон цідять, охолоджують, збирають застиглий жир.
• Часник дрібно дроблять і заправляють холодець.
• Місткості з м'ясом заливають бульйоном, залишають до застигання.

Точніше визначити, скільки вариться курка в холодці, складно. Цей показник змінюється в залежності від віку птиці, раціону годівлі та інших факторів. Коли філе починає добре відокремлюватися від кістки, м'ясо готове.

Досвідчені кулінари або господині без вправності можуть зварити дуже смачний, тугий холодець - рецепт досить простий. Вивчіть нескладний процес, почастуйте рідних та друзів кришталево прозорим першокласним заливним.

Холодець (або заливна) – традиційна страва, яка готується на свята і являє собою застиглий бульйон зі шматочками м'яса. Рецептів цієї смачної страви дуже багато. Холодець буває свинячий, яловичий, курячий, рибний. Але просто дивовижний холодець виходить саме з кількох сортів м'яса. Саме цей варіант вважається святковим. Пропонуємо вам приготувати домашній холодець зі свинячих ніжок та курки.

як приготувати смачний холодець рецепт з фото покроково

Чому холодець традиційно святкове блюдо? Та тому, що готують його, як правило, на Новий рік, Великдень, дні народження. Готується страва довго, результат того вартий, і на святковому столі ця холодна закуска займає почесне місце.

Інгредієнти:

• стегенця курячі - 5 шт.,
• свинячі ніжки – 3 шт.,
• морква – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• часник – 4 зубки;
• сіль – 1 ст.

Процес приготування:

Курячі стегенця та свинячі ніжки ополіскуємо, відрізаємо зайвий жир і все, що вам не сподобається. Складаємо м'ясо у глибоку каструлю.

Заливаємо вміст каструлі водою так, щоб він був повністю покритий. Ставимо на плиту нагріватись.

Як тільки вода закипить, на поверхню здійметься шум. Знімаємо каструлю із вогню, воду повністю зливаємо, м'ясо під теплою проточною водою промиваємо.

Далі складаємо шматочки м'яса в чисту каструлю і знову заливаємо його водою, цього разу вже очищеною. Води потрібно стільки, щоб трохи покрило стегенця та ніжки. Ставимо спочатку на великий вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшуємо до найменшого. Холодець повинен нудитися. Накриваємо кришкою.

Приблизно за годину можна під кришку заглянути, перевірити рівень бульйону. На цьому етапі також солимо холодець. На смак він повинен бути трохи солонішим, ніж зазвичай ви солите перші страви.

Тепер очищаємо моркву та опускаємо в бульйон. Якщо любите коренеплід у вареному вигляді, то можна кинути два.

Приблизно через три години після закипання опускаємо в каструлю цибулю. Попередньо його необхідно добре вимити, адже додавати ми його будемо неочищеним. Це надасть бульйону гарного відтінку і не дасть цибулі розвалитися на окремі пелюстки від тривалого варіння.

Ось так виглядає бульйон наприкінці варіння, це не менше ніж через 6:00 томлення. На цьому етапі ви можете перевірити ще раз на смак. Далі додаємо очищені зубки часнику. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Залишаємо нудитися ще буквально хвилин 30.

Через 30 хвилин холодець відключаємо і залишаємо настоюватися ще дві години. За цей час бульйон не тільки настоїться, а й злегка охолоне, і його легше розливатиме.

Минув час розливати свинячий холодець із куркою. Спочатку дістаємо на тарілку м'ясо.

Кожен стегенець і свинячу ніжку розбираємо. Забираємо шкірки, жир, кісточки, залишаємо тільки м'якоть.

Шматочки м'яса розкладаємо на дно порційних тарілок чи судочків.

У кожну тарілку заливаємо бульйон, попередньо проціджений через кілька шарів марлі.

Зварену в холодці моркву використовуємо для прикраси холодця. Нарізаємо її зірочками, трикутниками або просто кружальцями (як забажаєте) і опускаємо її акуратно у кожну тарілку.

Як тільки вміст тарілок охолоне, відправляємо їх у холодильник для застигання. Для цього знадобиться приблизно 12 годин.

Смачний холодець зі свинячих ніжок та курки готовий! Справжнє свято! Все до столу! Смачного!

Як готувати холодець зі свинини та курки розповіла Світлана Березіна, рецепт та фото автора.

Пропоную рецепт дуже смачного та ситного холодця зі свинячих ніжок та курки. Напевно, можна цю страву приготувати і з покупною курочкою. Але з домашньої курки холодець виходить особливо смачним. Готується холодець зі свинячих ніжок та курки досить довго, але результат перевершує всі очікування. Таку страву прикрасить будь-який святковий стіл.

складові

Для приготування холодця зі свинячих ніжок та курки потрібно:

курка велика (я готувала з домашнього півня) – 1 шт.;

свинячі ніжки - 4 шт.;

сіль, запашний перець горошком - за смаком;

лавровий лист – 2-3 шт.;

цибуля дрібна - 4 шт.;

морква – 1 шт. ;

часник – 3-5 зубчиків.

Етапи приготування

Курку добре промити під проточною водою. Розділити на шматочки.

Скласти шматочки курки та свинячі ніжки у велику каструлю,

залити догори холодною водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо.

Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму (має кипіти ледве-ледь), прибрати ложкою піну, що утворилася, варити 2,5 години.

Після закінчення часу очищені цибуля і морква, сіль, перець, лавровий лист додати в каструлю і продовжити варити ще 2-2,5 години на дуже повільному вогні.

М'ясо вийняти з бульйону (воно має добре відходити від кісток).

Кістки з м'яса прибрати. М'ясо розділити чи нарізати на невеликі шматочки. Часник очистити, пропустити через прес і змішати з м'ясом.

Дати холодцю зі свинячих ніжок і курки охолонути за кімнатної температури, прибрати в холодильник до повного застигання.

Щоб вийняти холодець із форми після застигання, необхідно на 10 секунд опустити форму в гарячу воду і перекинути холодець прямо на тарілочку.

Холодець зі свинячих ніжок та курки, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, ситним, а подати його можна з гірчицею або хріном.

Смачного!

Холодець домашній – чудова закуска, дуже ситна та смачна. Класика приготування – яловичий холодець, але є дуже багато комбінацій зі свининою, м'ясом птиці. Йому надають пікантність за допомогою хрону та гірчиці. Компоненти холодця, желатин та колаген, дуже корисні для здоров'я кісток та суглобів людини. І звичайно без холодця не обійдеться жоден. Рецептів холодця багато і все залежить від того, з якого м'яса ви його плануєте готувати. Ми приготуємо холодець зі свинини та курки та це буде чудова смачна страва. А після рецепту ми розповімо, для тих кому цікаво, як з'явилася ця чудова страва.

Холодець зі свинини та курки: інгредієнти

• Свинячі ноги - 4 шт
• Окіст свинячої на кістки (бажано на шкірі) - 1,5 кг
• Курячі або індичі шиї - 1 кг
• 2 великі цибулини (не чистити)
• Велика морква
• Часник, чорний перець

Холодець зі свинини та курки: приготування

Для холодця використовуйте лише свіже, не заморожене м'ясо! Ми готуємо холодець зі свинини та курки, тому візьмемо свинячі ноги, окіст на кістки і, якщо у вас є можливість купити індичі шиї, беріть їх, якщо ні, то . В шиях індички багато смачного м'яса, звідси і перевага їм.

Усі м'ясні продукти замочіть у холодній воді на кілька годин або на ніч. Однак, якщо у вас немає часу це робити, то можна пропустити цей крок, як би вас не лякали в інших рецептах, насправді нічого страшного не станеться. 🙂

Особливості варіння холодця

А ось наступний крок краще не пропускати, тому що від цього залежить, наскільки красивим і прозорим буде бульйон. Залийте м'ясо холодною водою і не поставте плиту. Сенс у тому, щоб довести бульйон із м'ясом до кипіння, а потім злити воду, промити м'ясо та знову залити холодною водою. Таким чином ви позбавите майбутній бульйон від каламутності, так як з першим бульйоном виллєте весь накип. У другому бульйоні накип теж буде, але вже набагато менше, головне вчасно знімайте його з бульйону.

Отже поставили варитися холодець, але не позіхайте. Не пропустіть момент закипання, щоб зменшити вогонь на мінімум і вчасно виловити накип.

Скільки варити холодець

Томіть м'ясо на повільному вогні 5 годин, не забуваючи стежити за тим, щоб бульйон не почав кипіти сильніше. Через п'ять годин киньте в каструлю добре вимиті, але не чищені цибулини та моркву. Таким чином ваш бульйон набуде апетитного золотистого відтінку. Тепер настав час посолити наш майбутній холодець. Кількість солі індивідуальна, спробуйте на смак. Бульйон на цьому етапі потрібно трохи недосолити, так як вода ще википить і ви ризикуєте пересолити страву.

Спеції ми ніякі не кладемо, навіщо псувати м'ясо! Тільки кинемо лавровий лист за 15 хвилин до закінчення варіння. Тепер варимо холодець ще годину.

Через годину зніміть каструлю з вогню і вийміть все м'ясо шумівкою. Цибулю викиньте, а моркву можна красиво нарізати і додати|добавляти| у формочки з|із| холодцем для прикраси. Тільки трохи!

М'ясо відокремлюємо від кісток і дрібно нарізаємо. Тільки не крутіть на м'ясорубці (деякі так роблять) це буде вже не холодець!

Часник порубайте дрібненько ножем. Розкладіть м'ясо по формах, заповнюючи їх наполовину. Додати часник і трохи чорного меленого перцю.

Бульйон процідіть через марлю і залийте форми з м'ясом. У холодну пору року можна виставити холодець зі свининою і куркою спочатку на балкон, а потім, після остигання бульйону прибрати в холодильник. У спеку залиште на столі і як тільки бульйон охолоне, ховайте в холодильник.

Коли холодець застигне, можна приступати до трапези. Подавайте до холодця гірчицю та хрін, а також чорний хліб! Буде смачно! Насолоджуйтесь! Внизу сторінки є кнопки соціальних мереж, поділіться у вашій улюбленій соціальній мережі і рецепт збережеться на вашій сторінці! А тепер трохи історії холодця.

Звідки взявся холодець

Здавна при приготуванні міцних бульйонів на кісточках отримували при застиганні на холоді желеподібну масу, яка вважалася на той час недоліком продукту: бульйон постійно розігрівали. Французькі кухарі пішли іншим шляхом: вони відварювали разом птаха, дичину, кролика, телятину, робили з вареного м'яса, заморожували і отримували «галантин», що дуже цінується любителями делікатесів.

Незабаром кухарі, що виписуються в Росію з Франції, злегка перетворили галантин, використовуючи для його приготування ближчі нам сорти м'яса, покращуючи смак спеціями, підфарбовуючи шафраном. Тим часом, на Русі вже існувало щось схоже: після застіль рештки м'ясних страв дрібно рубалися, заливались крутим бульйоном, охолоджувалися. Виходила не зовсім апетитна зовні страва-студень. Зрештою із синтезу французької та російської страв з'явився «син» галантину і холодець – холодець. З кам'яних палат він пішов «у народ» і став воістину однією з найулюбленіших страв російської кухні.

5 (100%) 3 оцінок