Страви із солоного оселедця. Як приготувати оселедці? Страви з оселедця: прості рецепти
22579
1
Східна, чилійська, атлантична, біломорська, донська, астраханська, волзька – все це види оселедця. Морська та річковий оселедецьвідрізняються на вигляд, крім того, морський оселедецьмайже ніколи не заходить у річку. Промисел оселедця триває практично цілий рік, Залежно від виду, але на столи оселедець потрапляє майже завжди у замороженому вигляді, т.к. свіжовиловлена не зберігається довго, через велику кількість жиру - прогоркає. Оселедець заморожують, не потрошачи, прямо на тралах і рибальських суднах.
Кулінари люблять оселедець за прекрасні смакові якостіі легкість у обробці. Незважаючи на те, що риба містить велика кількістькісток - вони легко виймаються пінцетом, не ушкоджуючи філе.
Оселедець - чудова закуска, Найчастіше вона виступає в цьому амплуа. Якщо поставити російській людині питання – яке улюблена страваз оселедця, він не замислюючись відповість - салат "Оселедець під шубою" і солона оселедець з цибулею і картоплею.
До речі про знаменитий і всім улюблений салат. Багато хто вважає, що салат придумали в радянські, дефіцитні часи, через брак продуктів, а оселедця було багато, стояла вона дешево, та й овочі завжди були в коморі будь-якої господині. Т.к. оселедець кладуть нижнім шаром, а верхнім овочі, склалося враження, що оселедець "одягнута в шубу". Але є інша версія походження салату. У 1918 році якийсь Анастас Богомилов, купець, був стурбований долею своїх трактирів у Москві та Твері. Трактир мало приносили доходу, до того ж у них часто влаштовувалися суперечки на п'яну голову про долі Росії, що згодом виливалося в бійки, биття посуду і псування майна. Кухар купця - Аристарх Прокопцев придумав геніальний за своєю простотою примирливий рецепт. Він взяв символізуючий пролетарів оселедець, додав селянської картоплі, буряків яскраво-червоного, як більшовицький прапор, і французький соусЗаходу – Провансаль. У трактирах Богомилова страва була презентована напередодні нового 1919 року. Гості стали активніше закушувати горілку цією смачною, простою, пролетарською стравою, суперечок і бійок насправді поменшало. Закуска називалася просто "Ш.У.Б.А." "Шовінізму та Занепаду - Бойкот та Анафема". У наступних війнах і революціях імена Богомилова і Прокопцева забулися, загадкову абревіатуру перетворили на знайоме назву " Оселедець під шубою " , не замислюючись у тому, що буряки з морквою, цибулею і провансалем анітрохи не схожі хутро. Ось така історія.
Оселедець готують у різний спосіб. Традиційним є засолювання чи маринування риби. Рідше оселедець піддають тепловій обробці, але кулінарія налічує чимало рецептом, де свіжий оселедець варять, смажать, тушкують і запікають.
Оселедець готують у фользі. Обсмажують цибулю. Оселедець обробляють на філе зі шкірою. З фольги формують кошики. Кладуть на дно цибулю, зверху філе оселедця шкірою нагору. Посипають сіллю, перцем, вливають трохи молока, додають тертий сир. Запікають оселедець у духовці 20 хвилин. Подають у теплому вигляді, збризкавши томатним оцтом.
Оселедець готують з овочами на сковороді. Обсмажують шматочки оселедця, попередньо її посоливши. Окремо обсмажують цибулю, часник або часникові стрілки, томати. Рибу заливають овочевим соусомі подають, зверху посипають перцем.
Оселедець фарширують. Рибу надрізають по спинці від голови майже хвоста. Видаляють кістку та начинки. Фарширують оселедець сумішшю обсмажених цибулі, томатів, часнику та солодкого перцю. Змащують рибу оливковою олієюі запікають у невеликій жароміцній формі до готовності риби.
Оселедець на вугіллі - чудова страва, яке можна приготувати за 10 хвилин, не рахуючи попередньої підготовки. Оселедець потрошать, солять і перчать. Обмазують олією, кладуть на решітку і по 3-5 хвилин з кожного боку смажать на решітці. Подають оселедець із печеною на вугіллі картоплею.
Оселедець, смажена в сухарях виходить з хрусткою скоринкою. Оселедець потрошать, відрізають плавці, голову та хвіст. Нарізують на шматочки. Кожен солять і перчать, вмочують у збите з молоком яйце, потім у сухарі, смажать у маслі. До смаженого оселедцяподають солоні огірки.
Оселедець, маринований з цибулею - чудова закуска. Оселедець потрошать. Готують маринад. Кип'ятять літр води зі склянкою солі, чвертю склянки цукру, лавровим листом та запашним перцем. Наприкінці вливають ложку оцтової есенції. Оселедець заливають розсолом, через добу-дві оселедець вважається готовим.
Запіканка з оселедцем та картоплею - відмінна страва для сімейної вечері. Оселедець очищають, видаляють голову, плавці, хвіст, розрізають по спинці, витягають кістку, видаляють дрібні кістки. Філе нарізають із шкіри скибочками. Картоплю очищають. У жароміцну форму кладуть шарами картопля, оселедець, ріпчаста цибуля. Усі солять і перчать. Заливають все підсоленою сметаною, посипають сиром і запікають при середній температурі до золотистої скоринки.
Суп з оселедцем виходить ароматним та дуже смачним. Оселедець обробляють на філе. У каструлю наливають воду, доводять до кипіння, кидають картоплю, варять до м'якості, солять. Далі вводять цибулю з морквою, помідорами і солодким перцем. Додають скибочки оселедця, варять до готовності риби. Заправляють суп оцтом або лимонним соком, часником та кропом. Подають у гарячому вигляді.
Оселедець, запечений у тесті, виходить особливо ніжним. Потрошений оселедець солять і перчать. Замішують прісне тісто, розкочують. Загортають у тісто оселедець, краї з'єднують. Запікають до золотистого кольорутіста.
Візьміть одну середню тушку малосольну норвезького оселедця. Очистте її від шкірки та кісточок, як у відео вище, м'якоть наріжте дрібно.
Підготуйте тепер цибулю. Велику цибулину нарубати тонкими півкільцями, як на фото. 
На невеликому вогні спасеруйте цибулю на олії до прозорості та легкого золотистого відтінку. Сильно не засмажуйте, інакше він гірчить. Якщо не подобається смак смаженої цибулідодайте його в свіжому вигляді. А ще краще - попередньо замаринуйте в яблучному оцтііз щіпкою цукру.
Підготуйте широку плоску сервірувальну тарілку, на якій подаватимете. У центрі розташуйте металеве кільце сервіровки.
Якщо такого кільця немає, можна зробити інакше. У цьому випадку всі шари салату викладайте у зворотній послідовності. Візьміть круглу миску із прямими бортами, вистеліть харчовою плівкою. Формуйте салат шарами в мисці, а потім переверніть цю ємність на плоску тарілку догори дном. Після того, як приберете миску з плівкою, акуратно скомпонована закуска залишиться на тарілці. Не забудьте лише прикрасити його зверху.
Тертий варена картоплябуде першим шаром, відправляйте його в кільце.
Промазуйте добре усі шари майонезом.
Шматочки оселедця йдуть другим шаром.
Терте яблуко додайте в кільце і відразу покривайте майонезом, щоб воно не потемніло.
Ще одним шаром буде золотаста цибуля, відкиньте попередньо його на сито, щоб прибрати зайву олію. На цибулю викладаємо терту морквину, не забуваємо про майонез.
Завершальний шар зробіть із тертих білків та жовтків.
Салат з оселедцем готовий, тепер можна знімати обручку з нього і подавати до столу.
За бажанням, можете прикрасити верхівку салату гілочкою свіжої зелені. 
З повагою, Ельбі.
Сьогодні в номері, на Вас чекає краща добіркарецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це смачною закускоюне лише до свят, а й у повсякденні дні.
Більше того - оселедець, багатий поживними речовинамиі вітамінами, і лікарі рекомендують включити її до раціону. Найчастіше її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею, подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.
Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.
На сьогоднішній день, в магазинах можна знайти велику кількість солоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то він буде ще смачнішим. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати - як правильно очистити її від кісток та шкіри.
Отже. Почнемо наш шедевр…
Як обробити і швидко очистити оселедець від кісток та шкіри. Дивимося відео:
Щоб приготувати смачна страваіз солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедець, то подивіться відео нижче.
Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця
Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибудля маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.
Інгредієнти:
- 1-2 шт свіжомороженого оселедця.
- 3 ст.л харчової солі.
- 1 л води.
- 8 шт чорного перцю горошком.
- 4 ст.л цукру.
- 3 аркуші лаврушки.
- 3 шт. гвоздики.
Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий листта гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.
Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти все внутрішні органиретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.
Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим менше швидше рибазамаринується. Але для приготування малосольного оселедцяслід нарізати її на великі шматкичи навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.
На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. Через добу з оселедця можна готувати різноманітні страви.
Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.
Найчастіше, слабосолений оселедецьподається з картоплею, у печеному чи вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.
Приємного вам апетиту!
Аж у самого слинки потекли.
Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками
Із цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.
Щоб позбутися запаху риби кухонного начиннярекомендується скористатися лимоном.
Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:
- 2-3 шт свіжомороженого оселедця.
- 2 шт цибулі.
- 1 склянка води.
- 1 ч.л харчової солі.
- 5 ст.л оцту.
- ½ ч.л цукру.
- Коріандр і горошок перцю.
Покрокове приготування:
Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідна кількістьводи, додати сіль, цукор та оцет.
Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.
Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.
Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.
У скляну банкупотрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.
Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці, при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.
Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками на швидку руку (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)
Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.
Інгредієнти:
- 4 шт обробленого оселедця.
- 1ст.л цукру.
- 1 ч.л. солі.
- 300 мл фільтрованої води.
- 2 лавушки.
- 2 зубчики часнику.
- 1 ч.л столового оцту.
Процес приготування
Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані лавові листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.
Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.
Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.
Смачного!
Як посолити оселедця в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко
Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.
Інгредієнти:
- 2 шт оселедця.
- 1 шт цибулі.
- 1 ст.л олії.
- 1 ст.л. солі.
- 0,5л води.
Процес приготування
Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавці, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.
Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, після чого додати в неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.
Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.
Оселедець рекомендується відразу вжити, так як таке засолювання довго не зберігається.
Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?
Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого, у риби буде приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. При покупці, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.
Інгредієнти:
- 2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
- 2 ст.л цукрового піску.
- 200 г харчової солі.
- 1 л фільтрованої води.
- Декілька горошин перцю запашного.
- Дрібка чорного перцю.
- 2-3 шт кардамону.
- 2-3 лаврові листи.
- Невелика кількість гвоздики.
- Лимонна кислота.
Покроковий процес приготування:
Нічого складного у приготуванні пряної рибині. Необхідно розморозити оселедець, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.
На наступному етапі слід приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після чого додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.
Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.
Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкої та смачної прянощібуде саме в тому, що вона виходить слабосолона (малосольна як кажуть багато ...), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики і лаврового листа.
Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!
Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?
У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити цілком. Розглянемо один із таких варіантів.
Інгредієнти:
- 3 шт свіжомороженого оселедця.
- 1 ст.л. солі.
- 1 ч.л цукрового піску.
- 900мл води.
- 4 шт лаврового листа.
- 5 горошин чорного перцю.
Процес приготування:
Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.
На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавці. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок їх потрібно промити, і помістити в черево тушки.
Оселедець ще раз промити в проточній водіПісля цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.
Готову солоний оселедецьможна подавати до столу.
Важливо відзначити, що риба домашнього приготуванняможе зберігатися не довше 1 тижня, інакше, смак сильно змінюється на гірший бік.
Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)
Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.
Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:
Інгредієнти:
- 4 шт оселедця.
- 1 ч.л цукру.
- 4 ч.л. солі.
- 4 шт лаврового листа.
- 5 шт гвоздики.
- 6 горошинок запашного перцю.
- 1 цибулина.
- 50 мл олії.
- 1 л води.
Спосіб приготування:
Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, які викладають у ємність.
На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.
Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватись близько 2 годин.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Тому що, якщо шматки зробите сильно більшими, то вона може не встигнути за короткий часзасолити. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.
Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.
Солимо оселедця в розсолі з олією
Ще один смачний рецептсолоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:
- 2 шт свіжомороженого оселедця.
- 0,5 ст.л цукрового піску.
- 2,5 ст.л. харчової солі.
- 1,5 ст.л рослинної олії
- 1л води
Процес приготування:
- Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавці та хвіст.
- Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
- Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
- Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
- Розчином заливається баночка з рибою.
- Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
- Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.
Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною та корисною, так як вона ввібрала в себе необхідні речовини.
Спосіб засолювання з гірчицею
Одним із варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.
Інгредієнти:
- 2 шт свіжомороженого оселедця.
- 1 л води.
- 2 ст.л гірчиці.
- 3 ст.л цукрового піску.
- 5 ст.л кухонної солі.
- 1 склянка олії.
- 1 головка цибулі.
- Горошки перцю та лавровий лист.
Спосіб приготування:
Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.
На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.
Після цього слід підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.
Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.
Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавці, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.
Нарізати півкільцями цибулю.
У скляну банку скласти спочатку цибулю, потім оселедця, після чого знову цибулю, поки тара не заповниться. Додати невелику кількість олії, щільно закрити банку і зберігати в холодильнику.
Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт
Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її з в'яленою рибою. При цьому рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.
Інгредієнти:
- 1 шт оселедця.
- 1ч.л цукру.
- 1 ст.л. солі.
- 2 шт лаврового листа.
- 1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.
Процес приготування:
Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.
У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.
Через три дні оселедця слід почистити, помити, і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.
Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол
Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.
Інгредієнти:
- 700 гр свіжомороженого оселедця.
- 1 л води.
- 0,15 гр лаври.
- 1,05 гр коріандру.
- 0,2 г мускатного горіха.
- 90 г солі.
- 20 г цукру.
- 0,6 гр горошку перцю.
- 0,6 г кориці.
- 0,75 г гвоздики.
- 0,15 г м'яти.
- 0,25 г сухого чилі.
- 1,9 гр запашного перцю.
Процес приготування
Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.
Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.
Сіль, що залишилася, розчинити у банці з фільтрованою водою.
Зробити надріз на череві.
Витягти всі внутрішні органи та плівки.
Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним. поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.
Оселедець укласти в пакет.
Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.
На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.
Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.
Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин
Завдяки наступного рецепту, час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.
Інгредієнти:
- 2 шт оселедця.
- 2/3 склянки солі.
- 5 шт лаври.
- 10 горошин чорного перцю.
- 1 ст.л коріандру.
- 3 зірочки гвоздики.
- 5 грішок запашного перцю.
- 4 ст.л столового оцту.
Якщо ви не переносите компоненти, то не обов'язково використовувати всі інгредієнти.
Процес приготування
Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.
Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавці. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.
Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.
Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.
Сухий посол на цибулі та олії
Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.
Інгредієнти:
- 1 шт свіжомороженого оселедця.
- 1 головка цибулі.
- Рослинна олія.
- 1 ст.л цукру.
- 2 ст.л кухонної солі.
Процес приготування
- Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
- На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
- Обсушити за допомогою паперових серветок.
- Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
- Тушки загорнути в харчову плівкукілька шарів, і залишити її в темному місці на 2 години.
- Після цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
- Оселедець укласти в тару.
- У каструлю нарізати цибулю.
- Залити на 1 годину олією.
- Після цього рибу можна подавати до столу.
Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою
Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.
Інгредієнти:
- 2 шт оселедця.
- 1 головка цибулі.
- 1 шт. лимона.
- 4 ч.л цукру.
- 4 ч.л морської солі.
- 10 горошин перцю.
- 10 аркушів.
- 1 шт моркви.
Як приготувати
Насамперед потрібно природним чиномрозморозити тушки риби, і обробити їх.
Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати цибулю півкільцями, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.
У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.
У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.
Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.
Солона по-голландськи
Риба буде солитися в банку, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількостіоселедця.
Інгредієнти:
- 2 шт свіжомороженого оселедця.
- 1 головка цибулі.
- 1 шт моркви.
- ½ шт. лимона.
- 2 ст.л цукру.
- 2 ч.л. солі.
- 2 аркуші лаврушки.
- 4 горошку запашного перцю.
- 6 горошин чорного перцю.
Процес приготування
Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.
Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.
Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.
Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити її кришкою та поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедець можна вживати з улюбленими овочами.
Оселедець соління по-корейськи
Це рідкісний рецептзасолення оселедця, але ви повинні знати його.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжомороженого оселедця.
- 5 шт цибулі.
- 0,5 склянки олії.
- 80 мл столового оцту.
- 2 ч.л червоного перцю.
- 1 ч.л запашного перцю.
- 1 ст.л томатної пасти.
- 1 ст.л харчової солі.
Процес приготування
Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.
Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавці. Шкірку не знімати.
В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.
Шматочки оселедця викласти в ємність і перемішати з|із| маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.
Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.
Дуже смачний оселедець у банку
Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.
Інгредієнти:
- 4 кг оселедця.
- 7,5 ст.л. солі.
- 3,5 ст.л цукру.
- 1,5л води.
- 4 лаврові листи.
- 1 ст.л чорного перцю горошком.
- Коріандр за перевагами.
Спосіб приготування:
Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.
Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити
До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягнути всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.
Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Прибрати оселедця в холодильник на 3 дні.
Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!
Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, До неї можуть додати занадто велика кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, в літній час, досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.
Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засоле можна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.
Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засіл можна додавати пряна оліятим самим домогтися аромату, який сподобається всім близьким.
Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат і підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.
Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.
Думаю, що після прочитання цієї статті багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматної солоноюоселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.
Давайте почнемо…
Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?
Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.
Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.
Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертати на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:
- Тушка повинна мати сріблястий колір.
- Випуклі очі не повинні бути каламутними.
- Зябра мати червоний колір.
- Плавці повинні бути щільно притиснуті до тушки.
- Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
- Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
- Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
- Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.
Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.
Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. В цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.
Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в бляшаний банкпри температурі -4-8 градусів, термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А в вакуумної упаковкитрохи більше 2 місяців.
Я постарався підібрати не лише самі найкращі рецепти, але і різні варіації. Тому кожен може підібрати для себе кращий спосібзасолювання оселедця.
А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!
Свіжий оселедець коштує недорого, а страви з нього виходять не гірше, ніж із червоної риби!
У першу суботу червня у Нідерландах відзначають Свято оселедця.
Таким чином голландці вшановують продукт, який є їх національною гордістю, а самі урочистості приурочені до першої лови року. Ми теж дуже любимо цю рибу, вона – найчастіший гість і на святковому, і на повсякденному столі.Як правило, багато хто купує тільки засолений оселедець, але насправді зі свіжої риби теж можна приготувати безліч смачних страв.
Свіжий оселедець у майонезному соусі
Найпростіше, що можна зробити зі свіжим оселедцем – запекти його в духовці під соусом.
Інгредієнти (на 2-4 порції):
- Оселедець свіжий - 2 шт.,
- Майонез класичний – 150 мл,
- Вода – 500 мл.
Приготування:
Оселедець очистіть від луски і від нутрощів, видаліть голову, хвіст і плавці. Тушки риби натріть сіллю і перцем, укладете в глибоке деко, на них - цибуля, нарізана великими кільцями або півкільцями. Залийте все майонезом, ще трохи поперчіть. Потім акуратно, по борту, налийте воду. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку та запікайте протягом 35-40 хвилин.
Гарнувати оселедець можна відвареною картоплею. Крім того, ви можете посипати готову рибу зеленою цибулеюабо дрібно нарубаною петрушкою.
Свіжий оселедець з овочами
Зі свіжого оселедця можна приготувати своєрідне рагу, в якому всі компоненти гармонійно доповнюють один одного.
Інгредієнти (на 4 порції):
- Оселедець свіжий - 2 шт.,
- Цибуля ріпчаста (велика) – 4 шт.,
- Морква (середня) – 4 шт.,
- Картопля (велика) – 4 шт.,
- Насіння кропу – 1 ч. ложка,
- Сіль, чорний мелений перець- за смаком,
- Олія (рафінована) – 4 ст. ложки (1+3),
- Вода тепла – 1 склянка.
Приготування:
Оселедець очистіть від луски, плавців, нутрощів, видаліть голови та хвости. Наріжте рибу на невеликі шматочки завтовшки 4 см, посоліть і приправте перцем. Овочі почистіть, цибулю наріжте півкільцями, моркву – кружальцями, а картопля – напівдольками приблизно 1,5 див. Усі підготовлені продукти, зокрема і насіння кропу, розділіть на 2 порції.
Каструлю з товстим дном змастіть 1 столовою ложкою олії. Викладіть першу порцію продуктів шарами: цибуля, риба, насіння кропу, картопля, сіль, перець, морква. Потім так само – другу частину оселедця, овочів і спецій. Зверху полийте рослинною олією, що залишилася, і влийте склянку теплої води.
Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть рагу до кипіння, зменшіть жар до мінімуму і тушкуйте під кришкою протягом 35-40 хвилин. Перемішувати не треба.
Еякщо вам не подобається, коли під час їжі трапляються рибні кісткито приготуйте цю страву з філе оселедця. Крім того, для пікантності ви можете додати кілька часточок лимона, поклавши їх на шар насіння кропу.
Швидке хе зі свіжого оселедця
Ця страва сподобається тим, хто любить корейську кухню. Оселедець виходить пряним, гострим і красивим.
Інгредієнти:
- Оселедець свіжий - 2 шт.,
- Морква (середня) – 2 шт.,
- Часник – 5 зубчиків,
- Цибуля (велика) – 1 шт.,
- Сіль, перець червоний мелений гострий – до смаку,
- Перець чорний мелений – 1 ч. ложка,
- Приправа для моркви корейською – 3-4 ч. ложки,
- Цукор – 3 ч. ложки,
- Соєвий соус – 2 ст. ложки,
- Оцет (9%) – 2,5 ст. ложки,
- Рослинна олія – 3 ст. ложки.
Приготування:
Для приготування цієї страви використовуйте скляний або емальований посуд. Оселедець очистіть від луски та нутрощів, видаліть хвіст, голову і всі кістки. Наріжте філе на шматочки не товщі 1 см. Моркву поріжте дуже тонкою соломкою (або подрібніть на терці для моркви по-корейськи) і змішайте з рибою. Залийте оцтом і перемішайте. Залишіть маринуватися на 45-50 хвилин.
Потім додайте в ємність з оселедцем нарізану півкільцями цибулю, пропущену через прес часник, соєвий соус, сіль, цукор, приправу для корейської моркви, чорний та червоний перець. Рослинна олія закип'ятіть і вилийте її на спеції і тільки після цього все перемішайте. Накрийте ємність щільною кришкоюі поставте на добу холодильник. При подачі можна посипати хе дрібно нарубаною кінзою.
Свіжий оселедець в огірково-томатному соусі
Оселедець з томатним пюре та солоними огірками – оригінальне та ситна страва, яке приємно урізноманітнює повсякденний стілабо прикрасить недільний обід.
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Оселедець свіжий - 2 шт.,
- Огірки солоні (бочкові, середні) – 6 шт.,
- Томатне пюре – 100 г,
- Цукор – до смаку, залежно від кислоти томатного пюре,
- Масло вершкове – 50 г + для змащування сковороди,
- Борошно пшеничне – 2 ст. ложки,
- Рибний бульйон – 500 мл,
- Лавровий лист – 2-3 шт.,
- Перець чорний горошком – 7-8 шт.
- Сіль, чорний мелений перець – на смак.
Приготування:
Оселедець очистіть від луски, плавців, нутрощів, видаліть хвіст і голову, зніміть рибу з хребта і по можливості витягніть дрібні кістки. Розріжте кожне філе на три частини. З хребтів та хвостів зваріть бульйон, додавши в нього сіль, чорний перець горошком та лавровий лист.
З огірків зніміть шкірку і наріжте їх тонкими скибочками. Сковороду злегка змастіть вершковим маслом|мастилом|, покладіть рибні шматки шкірою вниз, додайте|добавляйте| томатне пюре, цукор, чорний мелений перець та проціджений бульйон. На середньому вогні доведіть масу до кипіння, зменшіть жар до мінімуму і томіть під кришкою 30 хвилин.
Потім дістаньте рибу та огірки, складіть у глибокий посуд і накрийте, щоб вони не охолонули. Бульйон ще раз процідіть. Борошно просійте і змішайте зі шматочками вершкового масла|мастила| до утворення маслянистої грудки, введіть його в киплячий бульйон і варіть соус до загусання. За бажання в кінці варіння можна додати дрібно нарізану петрушку.
Шматочки риби викладете на тарілки, на них покладіть скибочки огірків та полийте все соусом. Гарнірувати оселедець в огірково-томатному соусі можна відвареною картоплею, рисом або салатом зі свіжих овочів.
Малосольний оселедець пряного посолу
Говорячи про страви зі свіжого оселедця, не можна залишити без уваги і засолювання цієї риби, адже саме в солоному вигляді вона найкраще розкриває свій смак.
Інгредієнти:
- Оселедець свіжий - 2 шт.,
- Сіль великого помелу – 60 г,
- Цукор – 30 г,
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Перець запашний горошком – 6 шт.
- Зерна коріандру – 1 ч. ложка,
- Лавровий лист – 6 шт.,
- Вода – 500 мл.
Приготування:
Спочатку приготуйте розсіл – у каструлі змішайте воду, сіль, цукор, чорний та запашний перецьта лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні протягом 7-8 хвилин. Дайте охолонути.
Оселедець промийте під проточною водою, потрошити і чистити не треба, але зябра потрібно витягнути. Укладіть оселедець у відповідну ємність, наприклад, у великий судок для холодця, посипте зернами коріандру, залийте холодним розсолом, поставте під гніт і заберіть в прохолодне місце. Якщо вдома жарко, то краще витримувати оселедець у холодильнику на нижній полиці. Час приготування – 1 день.
Оселедець маринований
Рецепт маринованого оселедця прийшов до нас із Нідерландів, де з цією рибою творять справжні дива.
Інгредієнти:
- Оселедець свіжий - 2 шт.,
- Цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт.,
- Морква (середня) – 1 шт.,
- Лимон (не дуже великий) - 1 шт.,
- Цукор – 60 г,
- Лавровий лист – 8-10 шт.,
- Перець чорний горошком – 10 шт.
Приготування:
Оселедець випатрайте, видаліть луску, голови та хвости, зніміть з хребта філе, по можливості витягніть всі дрібні кістки і наріжте рибу невеликими шматочками. Цибулю наріжте кільцями, лимон - кружальцями, моркву подрібніть на великої тертці. У ступці разом з цукром розштовхніть горошини чорного перцю (має вийти великий помел).
У скляну банку з кришкою, що загвинчується, викладіть шарами: 1/4 частина цибулі, 2 лаврових листи, по чверті моркви, шматочків оселедця, цукру з перцем, часточок лимона. Повторіть цей процес ще тричі. Щільно утрамбуйте всі компоненти, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 3 дні.
Подавайте мариноване оселедець зі свіжим чорним хлібом, печеною картоплеюі солоною «зеленою» олією (змішайте в комбайні розм'якшене) вершкове масло, листя петрушки та сіль).
На завершення статті скажемо: всі вищеперелічені страви можна приготувати і зі свіжозамороженого оселедця. В даному випадку дайте їй розморозитися самостійно – або в холодильнику, або при кімнатній температурі. Не використовуйте для розморожування воду та мікрохвильову піч, інакше риба потім просто розвалиться.
Завантаження...
