Як посолити оселедець пряним посолом будинку. Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Солоний оселедець – дуже популярна страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибкадоречна у будні та свята. Вона шикарна сама по собі та як компонент різноманітних салатів(Серед яких, безсумнівно, лідирує). Важливо лише, щоб риба була приготовлена ​​вдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Покупний оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Не завжди виробники дбають про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни чи умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозаморожену) та приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб він був смачним, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас найкращі рецепти, з яких ви легко виберете той, що стане для вас коханим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлений свіжоморожений оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу – справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою та округлими боками – така риба напевно буде смачною у засолюванні.
• Гарний оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавники та зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка має бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлену рибу. Ви втрачаєте можливість оцінити її якість, розглянувши очі і зяброві кришки. Цим прийомом найчастіше користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до посолу

Перша умова – правильне розморожування . Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печіабо гарячої води – правильний спосіб зіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння та розморожуйте рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - таке розморожування зберігає повною мірою смакові якості та структуру риби.
• Допустиме розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому потрібно менше, ніж у холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і починайте обробку. Традиційні рецептизасолювання оселедця припускають, що риба залишається цільною – з головою та кишками. Але навіть у цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт гірчить.

Швидке засолювання, як і деякі інші способи, припускають повне оброблення – на шматочки або філе. Виявлені в тушках молоки чи ікра завжди засолюються разом із основною рибою.

Як засолити оселедець?

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

На свій смак ви можете варіювати пропорції та склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий листабо запашний перець перебивають оригінальний смакоселедця, можете не додавати їх у розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку "набийте руку", освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці (або 3 середні);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ч. ложки.

Приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю та цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь розморожену рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою та нутрощами. Так вона просолюється рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна розпорошити, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді достатньо кілька годин, щоб отримати слабосолоний оселедець, готовий до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо у скляну або пластикову тару. Придатний і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємного присмаку.

• Охолоджуємо розсіл до +20-25оС і заливаємо підготовлену рибу. Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури.
• Забираємо в прохолодне місце(холодильник чи балкон). Оптимальною температуроюдля засолювання є діапазон від +1 до +10 С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедця.

Пряний оселедець по-домашньому

Інгредієнти:

• оселедець – 1 кг;
• сіль (без йоду) – 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець – горошок – 10 шт.;
• цукор-пісок – 3 стіл. ложки;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 літр.

Приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• На слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
• Остуджуємо природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь розморожений оселедець.

• Заливаємо в ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх повністю.
• Забираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолився, бажано перевертати його в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім його можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованим цибулькою.

Оселедець пряний «Коханецька» (з гвоздикою)

Інгредієнти:

• 2 великі рибини;
• вода – 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. л. цукрового піску;
• чорний перець та запашний перець горошком – по 10 штук;
• лавровий лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

Пряний оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст. готової гірчиці;
• 5 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. зерен коріандру;
• 1 ст. подрібненого кропу (свіжого чи сухого);
• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

Приготування:

• Розморожені та промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначений для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши решту спецій. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в попередньому посуді та залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем у холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедця в тузлуці

Складність цього рецепту в тому, що найменші ушкодження на поверхні риби можуть призвести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересоленою. Але якщо ви будете уважні і оберете якісні, ідеальні тушки, чудова за смаком солоний оселедецьбуде вам забезпечено!

Приготування тузлукана 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями висипаємо в гарячу водусіль доти, доки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: у розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмакспецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного та запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлений оселедець у відповідному посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче поратися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолення не потрібно багато місця в холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці;
• 3 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 ч. л. мелений чорний перець.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) та харчова плівка.

Приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водоюі ретельно обсушуємо, промокнувши паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, у тому числі й у порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазаний оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидке сухе засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розморожування). Ідеальний варіантЯкщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

складовіу розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, потрібна харчова плівка, паперові серветки або рушники.

На останньому етапі приготування знадобляться

Приготування:

• Розморожений оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випотрошену та промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлений оселедець і, загорнувши в харчову плівку, Залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідний для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від суміші посолу в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляну або пластиковий посудкришимо півкільцями цибулю, наливаємо рослинна олія. Занурюємо рибу в ємність і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки та кісток, нарізати шматочками та красиво укласти. Оживити натюрморт допоможуть кільця цибулі та свіжа зеленькропу.

Сухе засолювання оселедця в пакеті

складовідля посолу 2 рибин:

• 2 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. готової приправидля засолювання риби.

Додатково знадобляться два щільні поліетиленовий пакетгерметично запакувати рибу.

Приготування:

• Сіль, цукор та приправу змішуємо у чашці.
• Підготовлений розморожений оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю, що вийшла.
• Обсипану рибу укладаємо у пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який виділятиметься).
• Забираємо пакет у холодильник. Через добу перевертаємо, струсивши рибу. Залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона не стане пересоленою, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банку

На 1-2 риби буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного та запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврові листи;
• по 0,5 ч. л. насіння коріандру та кропу (або сушеної зелені кінзи та кропу);

Приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожений оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Залишаємо у кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтовій заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедця з оцтом? Чи не вийде вона кислою? Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, дуже смачна.

складовідля розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. із гіркою солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1-2 ч. л. оцту 9%;
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна поступово додавати: 1 ч.л. Одночасно, наступного дня після зняття проби – ще ложечку (за бажання).

На свій розсуд можна зробити смак риби прянішим, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

Приготування:

• У остуджену кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожений оселедець обробляємо на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець у оцтовій заливціготова буде вже за добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно вражені.

Оселедець по-корейськи

складовіна 1 кг риби:

• 100 мл рослинної олії;
• 1 головка цибулі;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. гострої аджики;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування:

• Розморожений оселедець обробляємо на філе нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в олії.
• Витягаємо цибулю з олії шумівкою, засипаємо в гарячу олію решту інгредієнтів заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прожарене масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо та прибираємо на добу у прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Цибуля в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець у масляній заливці

складовіна 2 середні рибини:

• 100 мл рослинної олії;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликі лаврові листи;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Оселедець у майонезній заливці

складовіна 1 великий оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю (меленого).

Приготування:

• Нарізаний на шматочки оброблений оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо із цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець маринадом, що вийшов, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже за дві доби буде готова м'яка, казково ніжний оселедецьу майонезній заливці. Смачною виходить не лише риба, а й соус.

Оселедець в оцтовій заливці з часником

Своєрідне заливання з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

складовіна 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
• 1 ч. л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

Приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знаються на рибі та її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, що найкраще відтіняють її смак.

Інгредієнти:

• свіжоморожений оселедець – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на великої тертці. Цибуля – кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляємо на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю та солі, потім – оселедець.
• Чергуємо шари, щільно трамбуючи, доки не закінчаться всі складові. Верхнім шаромповинні бути овочі та спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, така різноманітність рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедця. У домашніх умовах вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна, та ще й економічніша.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе та близьких смачною солоною рибкою, приготуйте . Ця незвичайна заготівлявиручить будь-якої миті!

Смачного!

І стопочку міцного алкоголю. Звичайно можна купити готовий оселедець в магазині, благо вибір оселедця, приготованого по різним рецептам, зараз у продажу величезний. Але не завжди смак такого оселедця відповідає нашим очікуванням. Тому я рекомендую засолити оселедець своїми руками в домашніх умовах, як на фото. У такому випадку вона гарантовано вийде малосольною, щільною і дуже смачною.

Ледве не забула, для тих хто стежить за своєю вагою я повідомлю, скільки калорій містить повністю готова малосольний оселедець.

Як правило, її калорійність не висока, не більше 150 - 200 Ккал на 100 грам готового продукту.

Точні цифри залежить від жирності початкового інгредієнта. У будь-якому випадку ви можете сміливо їсти цю закуску без ризику поповніти. Для організму це лише користь.

Готувати цю закуску ми будемо із замороженої риби. Врахуйте, щоб готовий оселедець був бездоганним, потрібно правильно вибрати заморожену рибу. Вона має бути щільною, з непошкодженою шкіркою, без жовтих чи іржавих плям. бажано вибрати більшу рибу.

Як приготувати

Як зробити розсіл

Тепер підготуємо сольовий розчиніз прянощами, яким ми і заллємо підготовлені рибини. Для цього закип'ятимо один літр води, додамо в нього 5 столових ложок солі, 3 столові ложки цукру, 6 горошин запашного перцю, 4 лаврові листи, 1 чайну ложку подрібненого сухого кропу, 1 чайну ложку насіння коріандру, 1 чайну. Знімемо розсіл з вогню, остудимо його і заллємо цим розсолом оселедець. Залишимо її на 3 години солитися за кімнатної температури, а потім приберемо в холодильник на 2 – 3 дні, залежно від розміру рибин.

Набагато меншим буде час засолювання, якщо перед тим, як залити розсолом, обробити рибу на філе і видалити у неї хребет і всі великі кістки.

Такий оселедець, на відміну від нерозробленого, буде готовий вже через одну добу. У пишуть про те, що тільки нерозділений оселедець виходить соковитим, а з філе весь сік йде у воду. Не знаю, про який сок мова йде, але саме філе оселедця в нашій родині люблять більше, ніж посолену за тим самим рецептом рибу цілком. Філе виходить таким же смачним, як і цілий оселедець, Але виглядає набагато естетичніше, та й обробляти його для їжі вже не потрібно. Досить просто порізати на порційні шматочки.

Отже, якщо ви солили цілу рибу, то знімемо з неї шкірку, видалимо кістки, наріжемо на шматочки, поллємо соняшниковою олією, посиплемо маринованим цибулеюі подамо до столу с. Смачного!

складові

• Оселедець заморожений – 2 штуки;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 5 столових ложок;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Запашний перець 6 горошин;
• Лавровий лист – 4 листи;
• Сухий кріп – 1 чайна ложка;
• Насіння коріандру – 1 чайна ложка;
• Насіння гірчиці – 1 чайна ложка.
  

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Інгредієнти та приготування:

Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки.
Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди!
Каструльку – у холодильник. до ранку.
Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водоюі виклала на паперові серветки, щоби підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп.
Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе.
Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Забираємо в морозилку до вечора.
Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбріяготова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко.

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Скумбрія, маринована в домашніх умовах!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла!

Знадобиться
2 рибки.

Відрізати голову і випатрати ... (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...).
Помити добре-добре.

Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 див.

Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі.

Добре розмішати до розчинення солі.

Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків.

Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася...

Уранці була така картина.
Рідку всю злити...

Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:

Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);
чорний перчик, гостру паприку- за смаком;
цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;
2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);
росл. олія - ​​1 склянка.

Добре все перемішуємо.
Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її.
А ввечері вже можна їсти!

Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша за оселедець... пожирніше, чи що.. З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою... Загалом, у мене вже знову потекли слинки...

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Як засолити скумбрію – рецепти приготування!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу!
Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті.

Чудову солону скумбріюможна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.

Рецепт №1

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 кілограм.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

Сіль – 5 супових ложок;
Цукор-пісок – 3 супові ложки;
Гірчиця суха – 1 супова ложка;
Лавровий лист – 6 штук;
Гвоздика – 2 штуки;
Олія - ​​2 супові ложки.

Приготування:

Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавники.
У окремій каструлііз запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити.

Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.

Рецепт №2

Інгредієнти:

Скумбрія – 3 штуки.

Для маринаду на 1 літр води:

Заварка чайна – 4 супові ложки;
Сіль - 4 супові ложки;
Цукор-пісок – 2 супові ложки;
Рідкий дим - 4 супові ложки.

Приготування:

Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі.

Окремо приготувати маринад.

Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після чого необхідно процідити, дати охолонути і додати до маринаду. рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.

Рецепт №3

Інгредієнти:

Скумбрія – 500 грамів;
Сіль - 3 супові ложки;
Цукор – 3 супові ложки;
Перець чорний.

Приготування:

Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки.

Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу – дві риби будуть готові.

Рецепт №4

Інгредієнти:

Скумбрія – 3 кілограми.

Маринад:

Вода – 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супові ложки;
Сіль – 6 супових ложок;
Лавровий лист – 3 штуки;
Чорний перець горошком – 9;
Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр – півчайної ложки.

Приготування:

Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавці та хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом.

Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце.

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Як готувати скумбрію домашнього посолу?
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Любителям найсмачнішою солоноюскумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара.

Інгредієнти:

Скумбрія;
чай;
сіль;
цукор.

Приготування:

Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо у відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу.

Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, в якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсілскумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо.

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Інгредієнти та приготування:

Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!!
Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубочки часнику.
Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок.
Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Інгредієнти:

Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити.

А тепер кілька рецептів:

Маринад 1:

Вода кип'ячена (1 склянка);
олія рослинна - 3 ст.л.;
перець горошком чорний;
лавровий лист або кілька;
сіль за смаком.

Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

Маринад 2:

На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
лавровий лист;
перець чорний горошком;
кардамон;
часник;
1-2 квітки (сушених) гвоздики.

Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку – можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

Розсіл 3:

4 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).

У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту.
Цим способом можна солити не лише оселедець, а й скумбрію.

Розсіл 4:

2 ст. ложки солі;
1 ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист;
запашний перець горошком;
коріандр (метелики).

Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.

Другий рецепт:

6 стіл. ложок солі;
1 стіл. ложка цукру;
приправи ті ж самі на 1 літр води.

Решта робиться також.
Не розбиту рибу розкласти в трьох літрову банкуі залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Оселедець власного посолу!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Інгредієнти:

Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 5 ст. ложок;
лаврушка - 2 шт.

Приготування:

Закип'ятити 1 л. води.
У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру.
Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання.
Повністю розморозити та промити оселедець.
Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи.
Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання.

P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд вона смачніша за атлантичну. Взагалі даний посолвиходить не гірше і навіть краще за тусл/с оселедця, який продають у магазині.

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Оселедець незрівнянний спосібзасолювання!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!!
Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Інгредієнти:

Заздалегідь приготувати заливку:

3 цибулини нарізати кільцями;
10-12 ст. води;
1 ч. л. цукру;
1-2 ст. солі (без гірки);
0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
1 дес. л. оцту (есенції);
2 ст. л. кетчупу;
1/2 ст. рослинного масла.

Приготування:

Все закип'ятити разом із цибулею, остудити та залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедецьбуде готова!
Ну дуже смачно!
Я використала столовий оцет.

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Смачна та швидкий оселедецьу маринаді!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Інгредієнти:

●оселедець – 2 шт.,

●цибуля – 1-2 великого розміру,
оцет яблучний – 5 ст.л.,
●сіль – 2 ч.л.,
●цукор – 0,5 ч.л.,
●вода – 1 склянка,
●перець горошком – 10 шт.,
●щіпка зерен коріандру.

Приготування:

Спочатку готуємо маринад – додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцеті трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи впереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий.

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Оселедець ніжного посолу!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Інгредієнти:

5 штук оселедця свіжо-мороженого

Розсіл:
На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі
3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен чорного перцю горошком

1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.

6 лаврових листочків

2 столові ложки рослинної олії.

П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо.

Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок.

Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром.

Дати охолонути.

У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо охолодженим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце.

Завтра можна їсти.

Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу.Але у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжна посол.

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Кілька пряного сухого посолу!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Інгредієнти:

Кілька (свіжа) – 1 кг.;
Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;
Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.;
Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;
Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.;
Лавровий лист – 3-4 шт.;
Імбир (мелений; щіпка);
Гвоздика (бутони) – 4-5 шт.

Приготування:

Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальну суміш:
У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сільне використовується для засолювання риби.
Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати.

Краще це робити в широкому посуді, наприклад, емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується.

Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж.

Заберіть у прохолодне місце.

Через 12 годин смачна рибкабуде готова!

Смачного!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Мойва слабосолона!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):

3 ст. солі;
2 ст. цукру;
5 лавушки;
по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.

Приготування:

Мойву промити і скласти у банку.
Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити.
Потім остудити та залити рибку в банках.
Можна додати 1 год. оцтової есенціїна 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним.
Але можна й не додавати.
Краще пару ст. олії.
І на добу у холодильник.

Посолити оселедець в домашніх умовах простіше, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

• 500 грам свіжомороженого норвезького оселедця;
• 5 ст. л. великої кухонної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 літра звичайної води;
• 3-4 лаврові листки;
• 5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кип'ячу, закладаю туди спеції: горошинки чорного, запашного перчика, лаврові листочки для аромату.

У гарячий маринаддодаю для смаку сіль та цукровий пісок. Розмішую спеції із дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її у свіжомороженому вигляді, тож дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, тому що вона найбільш жирна та смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю тільки зябра.

Рибка повинна залишитись без них, щоб продовжувати солити.

У відповідну скляну або металеву емальований посудкладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинен повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедець, то просто протягом маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні оселедець просолиться і його можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову та нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, цілком у розсолі

• 2 середні оселедці – 700 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 8 ст. (90 г);
• цукор – 2 ст. (20 г);
• коріандр – 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровий лист – 2 шт. (0,15 г);
• горіх мелений мускатний або аніс – 2 щіпки (0,2 г);
• перець запашний горошок – 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
• кориця мелена – 0,5 ч.л. (0,6 г);
• суха м'ята – 3 щіпки (0,15 г);
• перець чилі – 0,5 ч.л. (0,6 г).

Оселедець у розсолі, приготовлений в домашніх умовах, готовий. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Сіль – 3 ст.
• Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
• Коріандр (цілий) – 4–5 шт.
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Перець чорний, горошком – 3-4 шт.
• Вода – 1 л

В інгредієнтах зазначено кількість спецій із розрахунку на 1 літр води та 3 оселедці. Ми засолюємо 7 штук, тому пропорційно збільшили їхню кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції та варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою та придавлюємо вантажем. У нас невеликий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолився і ми можемо приступати до її обробітку. Розсіл став коричневого кольору - це ознака того, що оселедець готовий.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму та не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині, рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, на дотик м'яка, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба має бути щільною, без неприємного запаху, Не розповзати. Це стосується й філе риби.

Рибу завжди починають чистити із голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедці голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі начинки і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту та присмак. Зчищаємо до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити кістки ребер. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви одразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедці хвіст. Беремо маленький і дуже гострий ніж. Від плавника, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз у всій довжині.

І з другого боку. Посередині у нас залишився хребет.

З краю подіваємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкірку з обох боків.

Потім, починаючи від хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку.

потім із другої.

Якщо залишаються кісточки, видаліть їх руками або за допомогою пінцету. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе вкладаємо у банку. Разом з філе закидаємо та ікру. Не ущільнюйте шматочки філе дуже сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб усі шматочки були повністю покриті олією з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря має вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедець у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне та смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець у пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для посолу оселедця застосовують сіль, цукор та прянощі.

• Оселедець – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

• Вода – 750 мл
• Сіль не йодована (морська, кам'яна) – 150 г
• Цукор – 1 чайна ложка
• Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
• або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
• Перець горошком (різний)
• Гвоздика
• Лавровий лист (кілька штук)
• Гірчиця у зернах
• Коріандр у зернах
• Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову та хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молоки чи ікру. Рибу добре промити та скласти в миску.

Залити холодною водою на 1:00. Вода витягне залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі та дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад має повністю охолонути.

Викласти оселедець у відповідний посуд. Підійшов пластиковий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він має повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Усю цю споруду треба помістити у прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець був уже такий, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, збризкати оцтом і олією, прикрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедці шматочками з цукром по-скандинавськи

• оселедець 3 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• насіння гірчиці 2 ч. л.
• сіль|соль| 2 ст.л.
• цукрова пудра 100 г
• винний оцет 100 г
• вода кип'ячена холодна 50 г
• олія оливкова 15 г
• лавровий лист 1 шт.
• імбир свіжий 1 шт.
• перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки мають бути без «іржі», непошкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедці- запорука успіху! У моєму рецепті 3 нечищені оселедці важили близько 1 кг.

Не найприємніша процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавці, почистити луску і добре відмити.

Відокремити філе оселедець від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточкивід хребта, що залишилися у філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такий - на один середній розмір оселедець 10-12 г великої солі, це трохи менше за столову ложку. Поставити у холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій маринуватиметься оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкова оліягірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно налаштувати. Цибулю порізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника та вологою рукоювидалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 див.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх із кільцями цибулі та шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить із банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою та поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати та коригувати процес засолювання. Спробуйте наступного дня шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта занадто багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою підсоленою водою. Через день оселедець готовий.

Рецепт 6: як посолити оселедця в розсолі (покроково)

• оселедець - 3 шт
• вода питна – 1 л
• сіль морська – 160 г
• запашний перець – 20 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.
• столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 – 4 лаврові листи, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. л. насіння коріандру та 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв, потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте|добавляйте| до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця можна не відрізати і зябра можна не видаляти, тому що оселедець - це морська риба, і вона не може бути носієм опісторхозу, як річкова риба.

Але все ж, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готового продукту. За великим рахунком, і начинки теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випатрану рибу, не тонну ж оселедця ви засолює. Оселедець покладіть у широкий посуд із високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб він повністю був ним покритий.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і натисніть будь-яким вантажем, наприклад, каструлею з водою.

Залишіть рибу за кімнатної температури на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

• Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
• Вода - 1 л
• Сіль - 3-4 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Коріандр - 1 ст.л. зерен
• Перець запашний - 8-10 горошин
• Перець чорний - 5-6 горошин
• Гвоздика - 3-5 суцвіть
• Лавр - 2 аркуші
• Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирніший і... гарний на вигляд, з непошкодженою поверхнею, негнутою головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, у якому солитимете. Найкраще скляний, але можна і у відповідному пластмасовому. Відміряйте потрібна кількістьсолі, цукру та всіх спецій (перців, прянощів і т.д.).

Розмішайте сіль, цукор та спеції з водою холодної чи кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна уникнути цього кроку.

Помістіть у пряний розсілоселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні в холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитись.

Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готовий.

Обробіть її для подачі: відріжте голову, випатрайте і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзький оселедець (покрокові фото)

• 2 штуки жирних оселедців;
• Сіль – 50 грам;
• 1 ч. л. цукру;
• Пара штучок лаврового листа;
• Пачка горошку чорного перцю;
• 500мл води.

Два великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду та розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаври та пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення та вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб одержаний розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом та закривається. Чашку з оселедцем та розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольним. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшов трохи соління, тоді слід ще почекати пару днів.

Готовий солоний оселедець нарізається на невеликі шматочки, Складається в спеціальний посуд, заливається соняшниковою олією і забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

• оселедець - 4 шт
• вода питна – 1 л,
• сіль великого помелу – 1 ст.,
• цукор – 1 ст. л,
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
• лавровий лист – 5 шт.,
• запашний перець - 1ч. л.,
• суміш різних перців- 1 ч. л.,
• оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолона оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю та суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолювання оселедець. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедець є ікра або молозиво, не викидайте їх, а зачистіть їх від плівок, вони теж смачні у солоному вигляді.

Укладіть оселедець щільно в будь-яку ємність з високими бортами.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою та встановіть на неї невеликий вантаж. Не треба надто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не виринав, а повністю знаходився в розсолі.

Залишіть оселедець домашнього посолу в кухні за нормальної температури на добу. Через добу її вже можна буде їсти.

Щоб рибка приготувалася швидше, її можна порізати на порційні шматочки. Для пряного посолу при приготуванні додають цукор, чорний перець та лавровий лист. Закуска при цьому набуває неповторний ароматта смак.

Якщо ввечері ви несподівано дізналися, що наступного дня до вас приїжджають гості, можна приготувати малосольний оселедець швидким сухим способом. Для суміші беруть рівну кількістьсолі та цукру. На посуд із заготівлею обов'язково потрібно поставити прес. Буде готова вже за дві години. Перед подачею на стіл її очищають і збризкують лимонним соком.

Поради:

• Найкраще підходить атлантична чи тихоокеанська;
• Найкраще брати цілу рибину з головою (можна і свіжоморожену). Справа в тому, що голову можуть відрізати для того, щоб приховати несвіжість продукту;
• Якщо продукт був заморожений, то його потрібно розморожувати. природним способом. У мікрохвильову печі або гарячу воду класти не можна;
• Найкраще використовувати сіль великого помелу.

У маслі

Рецепт у маслі, без додавання води, передбачає послідовність таких дій, таких як:

1. Візьміть потрібну кількість сирого оселедця, очистіть її від луски та внутрішніх органіві добре промийте під проточною водою;
2. Розріжте середку на необхідну кількість шматочків;
3. Приготуйте скляну чи металеву тару з можливістю закрити її кришкою;
4. Раніше нарізані шматки ретельно натріть сіллю та покладіть у ємність;
5. Візьміть ріпчаста цибуля, наріжте його кільцями і розмістіть їх поверх шматків. Якщо ви плануєте приготувати велика кількістьоселедця, укладайте шматки шарами, роблячи з-поміж них проміжки з цибулинних кілець;
6. Залийте продукт маслом, що вийшов, з розрахунку в 5 столових ложок, на 1 кг;
7. Накрийте кришкою ємність, поставте її на 2 дні в холодильник, після чого насолоджуйтеся стравою.

Якщо вам знадобився малосольний оселедець в домашніх умовах, це один із самих простих рецептівз її приготування!

У розсолі

1. Візьміть сиру тушку, очистіть її від шкіри та потрухів, розріжте її на потрібні вам шматочки, і добре промийте водою, в домашніх умовах це робиться легко;
2. Візьміть 3 столові ложки солі, бажано з гіркою, і засипте їх у півлітра холодної води. Перемішайте розчин і залийте їм раніше приготовлені шматки;
3. Дайте настоятися 30 хвилин, після чого злийте його;
4. Знову візьміть 250 мл холодної води і додайте туди 1 столову ложку 9% оцту;
5. Помістіть у цей розчин згадані вище шматки оселедця, і дайте їм настоятися протягом 5 хвилин, після чого знову злийте рідину;
6. Після виконання цієї процедури, додайте чорний перець у горошку, цибулю, лавровий лист, а також залийте все це соняшниковою олією на 30-60 хвилин;
7. Злийте олію, і насолоджуйтесь продуктом.

Слабосолона оселедець приготовлена ​​по даному рецептумає специфічний смак і підійде для справжніх любителів продукції. Але для такого рецепту потрібна лише якісна тушка, як, зрештою, і для інших рецептів!

Оселедець слабосолона класична

Якщо вам знадобився оселедець по класичному рецептудотримуйтесь наступних дій;

1. Приготуйте 1 л води;
2. Засипте у воду 3 столові ложки солі і 1,5 столової ложки цукру;
3. Додайте 5 горошин чорного і 5 запашного перцю;
4. Додайте 2 лаврові листи;
5. Додайте 3 бутони гвоздики;
6. Перемішайте розчин, поставте на плиту та доведіть його до закипання;
7. Остудіть маринад, що вийшла, і залийте їм одну, попередньо почищену і розрізану на шматки тушку;
8. Помістіть залиту рибу в холодильник на 2 доби, після чого насолоджуйтесь їжею.

Оселедець, що вийшов, буде максимально наближеним по своїх смаковим якостямдо магазинних аналогів, і напевно припаде до смаку більшості ваших гостей у домашніх умовах.

Посол справа нехитра і будь-яка, навіть господиня-початківець, з ним впорається. Сама смачна риба- Та, що приготовлена ​​з душею.

Якщо ви давно шукайте відповідь, як зробити оселедця. найкращий рецептоселедця в домашніх умовах простий:

Оселедець пряного посолу в домашніх умовах

• 1 оселедець;
• 500 мл води;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• Перець запашний горошком – до смаку;
• Суміш перців (паприка, чорний, білий, чилі) мелена;
• Гірчиця горошком – до смаку;
• Кілька лаврових листків;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 1 ст. л. соняшникової олії (можна нерафінованої).

Щоб оселедець здивував гостей, дотримуйтесь нескладної інструкції в домашніх умовах:

1. Розморозьте оселедець. Пам'ятайте, що від цього кроку залежить подальший смак. Самий оптимальний спосіб- покласти рибу на друшляк, щоб вся зайва водастікала і не застоювалася.
2. Приготуйте розсіл. Для цього у воду додайте сіль, цукор і лавровий лист і закип'ятіть. Щоб смак спецій відкрився, краще висипати їх перед зняттям рідини з вогню.
3. Остудіть суміш, що вийшла. Так як у нас невеликий об'єм - помістіть посуд у велику ємність з холодною водою, вона швидше охолоне.
4. Можна маринувати її, порізавши на дрібні шматочкиВона візьме в себе більше розсолу і буде смачнішою. Хороші рецептиприпускають, що вона вже оброблена, тому не забувайте видалити начинки і обрізати плавці. Після цього промийте всі шматочки та просушіть за допомогою паперового рушника. Посипте зверху суміш меленого перцю. Так частинки прянощів потраплять у волокна і наповнять їх смаком.
5. Щоб вийшла дуже смачний оселедецьпряного посолу в домашніх умовах швидко, опустіть рибу в теплий розсіл і не чіпайте протягом кількох годин. Солі достатньо часу просочити всі шматочки, а спеції віддадуть свій пряний аромат.
6. Поки засолюється можна скористатися хитрою хитрощами – приготувати мариновану цибулю. Для цього ріжемо його великими півкільцями, кладемо в миску і додаємо щіпку цукру і посипаємо сіллю (приблизно пів столової ложки). Злегка віджимаємо рукою, додаємо оцет та олію.
7. Перед подачею дістаємо шматочки з маринаду, красиво кладемо на тарілку і зверху посипаємо цибулею. Гості будуть задоволені. Смачного!

Солимо оселедця в домашніх умовах цілком

Інгредієнти:

• Оселедець – 2 шт;
• Вода – літр;
• Цукор – 100 г;
• Сіль – 100 г;
• Запашний перець - 5 шт;
• Перець горошком – 10 прим;
• Коріандр – 1 ч. ложка;
• Лавровий лист.

Оселедець ретельно промивають, відрізають зябра. Якщо вона була заморожена, попередньо її розморожують при кімнатній температурі.

Багато хто любить молоко та ікру і також використовують їх при приготуванні закуски. Дехто замислюється, як посолити ікру, але в цьому немає жодного секрету – її просто кладуть разом із рибкою.

Воду доводять до кипіння, додають до неї цукор, сіль, спеції та дають прокипіти близько п'яти хвилин. Потім знімають із вогню і дають повністю охолонути.

Солити оселедець цілком у домашніх умовах найзручніше в контейнері. У нього викладають оселедець разом з ікрою та молоками, заливають розсолом, закривають кришкою та залишають при кімнатній температурі на 4 години. Потім ємність прибирають у холодильник. Найсмачніша закускабуде готова вже за добу.

Домашній оселедець швидким сухим посолом

Якщо гості вже на порозі і ви задумалися, як солити оселедця, чудово підійде рецептсухого засолу в домашніх умовах. В цьому випадку знадобиться:

• Оселедець – 2 шт;
• Кам'яна сіль – 2 ст. локи;
• Цукор – 1 ст. ложки.

Послідовність приготування:

Рибку необхідно вимочити в крижаній воді протягом години, потім вийняти нутрощі, відрізати голову та зябра. Після цього тушку ще раз промивають та висушують паперовим рушником.

Суміш з цукру і солі ретельно натирають тушку зовні і зсередини, загортають у харчову плівку і залишають на столі приблизно на дві години.

Після закінчення належного часу оселедець промивають і викладають у відповідну ємність. Для подальшого соління знадобиться велика цибулина, яку нарізають півкільцями і викладають зверху, заливають олією і залишають на 40 хвилин.

Перед подачею нарізають на шматочки, прикрашають кільцями цибулі та збризкують соком лимона.

Солоний оселедець у пакеті

Дуже зручно засолювати в пакеті, тому що при цьому не потрібна жодна інша ємність. Для засолювання оселедця цілком в домашніх умовах на дві середні рибини знадобляться дві столові ложки солі і одна столова ложка цукру. Непотрошену рибу ретельно миють і натирають сумішшю. Можна додати коріандр або запашний перець.

Оселедець укладають у щільний целофановий пакет, який щільно зав'язують та кладуть у холодильник на дві доби. У процесі пакет потрібно перевертати.

• Риба повинна бути з цілою шкіркою, без пошкоджень, порізів і вм'ятин, з цілими плавцями.
• Щоб визначити свіжість оселедця, потрібно звернути увагу на очі та зябра. Очі мають бути світлі, блискучі та опуклі, а зябра – червоні. Слід з побоюванням ставитись до риби без голови. Іноді це роблять, щоб приховати несвіжість продукту.
• Якщо риба м'яка на дотик, її, швидше за все, кілька разів розморожували та заморожували. Після засолювання м'якоть просто розвалиться і буде несмачною.

Солення оселедця в домашніх умовах

• 3-літрова банка;
• 3-6 цілісних рибин (можна і більше);
• 2 літри води;
• 1 склянка солі;
• Дрібка цукру;
• Спеції за смаком (найкраще підійдуть прянощі горошком – перець, гірчиця, насіння кмину, коріандру, гвоздики);
• 50 мл нерафінованої рослинної олії.

Рецепт передбачає досить довгий термін, але термін зберігання збільшується.

Покрокове приготування:

1. Попередньо розморожуємо рибу і видаляємо начинки, для компактності можна відрізати голови. Хвіст краще відокремлювати перед подачею – це буде просолена частина.
2. Ставимо на плиту каструлю з водою, додаємо сіль. Як побачите, що рідина починає закипати – всипаємо приправи та цукор і прибираємо з вогню.
3. Чекаємо, поки охолоне до кімнатної температури. Для того щоб засолити оселедець у банку, компактно його укладаємо на дно. Заливаємо рибу рідиною, що залишилася, але залишаємо пару сантиметрів до країв. Акуратно додаємо зверху олію, закриваємо щільною кришкоюі забираємо в холодильник. За кілька днів оселедець можна пробувати.

Більше немає потреби вибирати – розсіл можна приготувати і вдома швидко, а головне смачно.