Паска без замісу руками-вологий і дуже м'який. Сирна паска без замісу руками, дуже смачний рецепт

Паска обов'язково має бути на великодньому столі. Пропоную зробити сирну паску із сухофруктами без замісу тіста руками. Виходить такий пас дуже ніжним, повітряним і м'яким. М'якуш у нього злегка вологий, ароматний, з виразними нотками сиру та ванілі. Сухофрукти для цієї випічки можна використовувати будь-які, від родзинок до кавунових скоринок.

Головне, щоб вони були без хімікатів. Ідеальний варіант- приготувати паску з ягодами чи фруктами, висушеними в домашніх умовах. Відмінною особливістюцього паски є процес замішування. Тісто не потребує замісу руками. Воно залишається настільки м'яким, кремоподібним, що викладати його на стіл немає сенсу. Тісто, т початку і остаточно, легко перемішується ложкою чи міксером.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• молоко – 200 мл;
• вершкове масло – 100 г + 30 г для глазурі;
• сир – 200 г;
• курячі яйця- 2 шт.;
• ванільний цукор- 0,5 ч. л.;
• цукровий пісок- 200 г;
• сухофрукти – 150 г;
• темний шоколад- 100 г.

Як спекти сирну паску на Великдень

Сухофрукти для паски з сиром слід попередньо розпарити. Можна використовувати ізюм, чорнослив, курагу сушену вишнюбез кісточок, цукати з кавунових або цитрусових скоринок. Їх потрібно помістити в чашку, залити окропом і залишити остигати або насипати в друшляк і потримати на пором 30 хвилин.

Поки розбухають сухофрукти, необхідно приступити до замісу тіста. У велику миску слід просіяти все борошно і змішати з половиною цукрового піску. Потім у центрі суміші необхідно зробити вирву і влити в неї молоко. Воно має бути теплим, 38-42 градуси.

У молоці слід розчинити сухі дріжджі. Потім, поступово захоплюючи з боків муку, слід замісити рідку опару. Її потрібно залишити в теплі на 15-20 хвилин і дочекатися появи на поверхні повітряних бульбашок.

Після цього заміс слід продовжити. В опару потрібно додати курячі яйця та вершкове масло, залишивши 30 г для глазурі. Їх треба заздалегідь дістати з холодильника, тобто вони зігрілися. Олія має бути м'якою.

Перемішавши, слід всипати цукровий пісок, що залишився, ванільний цукор і додати протертий через сито сир.

Наш рецепт великодні сирної паски без замісу тіста руками, тому отриману масу потрібно збити міксером до однорідності, щоб вийшло гладке тісто. З чашки із розпареними сухофруктами необхідно злити рідину. Її можна використовувати для компоту. Сухофрукти слід обсушити паперовою серветкою та нарізати невеликими кубиками. Небагато цукатів можна відкласти для прикраси пасок. Інші необхідно додати в тісто.

Воно має вийти не густим, схожим на крем або жирну сметану. Тісто потрібно накрити плівкою та поставити в тепле місце для бродіння.

Вже за годину воно відчутно збільшиться в обсязі. Після цього його потрібно перемішати ложкою та залишити для повторного підйому ще на 30 хвилин.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Готове дріжджове тістонеобхідно розкласти за формами для випікання пасок. Заповнювати їх слід лише на третину обсягу. Потім форми слід залишити на 10-15 хвилин, щоб тісто знову піднялося.

Тим часом розігріти духовку до 180 градусів. На піддон потрібно поставити ємність з водою, щоб у духовці утворилася пара. Поставивши паски в духовку, температуру необхідно зменшити до 160 градусів. Випікати слід 30-35 хвилин. Готові паски з сиром та сухофруктами потрібно акуратно витягти з форм та укласти на бік. Вони виходять настільки м'якими, що у гарячому вигляді можуть легко пом'ятися. Тому до повного остигання їх необхідно перевертати з боку на бік кожні 5-7 хвилин, щоб паски зберегли форму.

Тим часом треба приготувати шоколадну глазур. Для цього на водяній бані слід підігріти шматочки темного шоколаду, змішані з 50 г вершкового масла.

Гарячою глазур'юпотрібно полити охолоджені паски. Додатково їх можна прикрасити шматочками сухофруктів. Великодній куліч сирний готовий! Тепер ви самі бачите, що це не тільки самий смачний рецепт, але й найлегший, оскільки паску приготували без замісу тіста руками.

4 склянки борошна

1 склянка молока

4 яйця

1 склянка цукру

якщо ви не додаватимете в тісто родзинки або цукати і любите солодке куличне тісто - візьміть 1,5 склянки цукру

100 г вершкового масла

50 г свіжих дріжджів

2 ст. ложки рослинної олії

родзинки, цукати за бажанням та наявністю

1 пакетик (8 г) ванільного цукру

• Для помадки:

8 ст. ложок цукру

6 ст. ложок гарячої води

8-10 крапель лимонного соку

готова кольорова цукрова крупка для прикраси

Опис

Я завжди була противницею швидких рецептів пасок, т.к. коли вже постаратися, якщо не в очікуванні такого світлого Святаале, як кажуть, ніколи не говори ніколи. Ось у цей Великдень і трапилося: навалилося всього, та й захворіла прямо напередодні... але купувати все ж таки не хотілося. Довелося поритися у своїх записах. Знайшла швидкий рецепт, що не вимагає замісу, приготувала і залишилася їм цілком задоволена. Звичайно, такі паски не слід порівнювати з паски, приготованими по класичної технології- Порівняння буде не на їх користь, вони виходять крупнопористими, більш пухкими і більше схожі на дріжджову випічку, ніж на традиційні щільні паски, а в іншому все цілком на рівні. Спробуйте!

ПРИГОТУВАННЯ:

Для початку перевірте дріжджі на схожість. Для цього додайте до дріжджів невелику кількість теплої водищоб дріжджі перейшли в рідкий стан. Додайте невелику щіпку цукру, розмішайте і залиште на 10–15 хвилин. За цей час дріжджова маса має почати підніматися пінною шапочкою. Якщо цього не відбувається, дріжджі втратили свої властивості та готувати з ними – переведення продуктів та часу. Якщо дріжджі ожили і почали пінитися, додайте склянку теплого молока. В окремій мисці розмішайте яйця з цукром, розтопленим вершковим маслом і олією, а потім влийте отриману суміш у молоко з дріжджами. Для ароматизації тіста додайте ванільний цукор і лимонну цедру. Розмішайте. Поступово додайте необхідну за рецептом кількість борошна. У результаті у вас має вийти негусте тіло, що ллється.

За бажання додайте цукати та/або родзинки. Для того, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому об'єму тіста, а не опустилися на дно, перед додаванням в тісто обваляйте його в борошні. Змастіть формочки для пасок олією і викладіть дно і стінки папером для випічки.

Розкладіть тісто за формами. Враховуйте, що з вистоювання тісто збільшиться обсягом 2–3 разу, тобто. накладайте приблизно на третину від бажаної висоти паски. Для того, щоб при розкладанні тісто не липло до рук, змочуйте їх водою або олією.

Накрийте формочки з|із| тестом рушником і залиште при кімнатній температурі на 3-4 години.

За бажання ви можете поставити тісто у формах у холодильник. У цьому випадку тісто підніматиметься повільніше, і паски вийдуть менш пористими. Витримуйте в холодильнику, поки тісто не подвоїться в обсязі. Цілком можливо, що можна розкласти тісто з вечора і залишити в холодильнику на ніч.
Випікайте при 170-200 ° С до проби на суху паличку (увімкніть чисту дерев'яну паличку в середину паски: якщо вона вийшла чистою - паска готова, якщо з налиплим тестом - паска ще не спекся). Я випікала при 170°С приблизно 40 хвилин тонші паски і близько години найтовстіша паска. Після випічки дістаньте паски з форм, щоб не підмокло денце. Охолоджуйте на ґратах.

Я прикрасила верх паски помадкою і готовою кольоровою цукровою крупкою.

Як приготувати цукрову помадкуви можете подивитись .

Світлому вам Великодня!

Рецепт не мій, але перевірений!

Це торішні паски за цим рецептом! Паска легка, пористий, трохи волокнистий, але в нього соковитий м'якуш.

Рецепт Паски перевірений кількома роками випікання Паски за цим рецептом.Не люблю хвалиться але за цим рецептом печуть дуже багато, тільки на ліру процитовано 1567 разів. Відгуки позитивні.
Старий рецепт, дуже старий. Від бабусі, яка у свою чергу одержала його від своєї подруги, попаді. А мені дала моя подруга Ірина із ЖЖ. Багато пекли за цим рецептом і всім без винятку рецепт подобається.
У переказі про Великодні випічкисказано: "Що пекти паски обов'язково в Чистий четвер (піднятися при цьому потрібно о 6 ранку) і обов'язково при цьому виконувати деякі ритуали" Від яких я довгі роки не відмовлялася, а саме виготовлення паски було з розряду роботи для Попелюшки. Так, наприклад, тісто потрібно було місити рівно годину. А оскільки випікалося одразу багато пасок, то на столі утворювалася маса вагою кілограм 15… Ось спробуйте обертати, місити цю масу протягом години не зупиняючись… Ну як уявили? А я так раніше й робила… Решта проблем, що в квартирі має бути абсолютно тихо, тепло і ніяких протягів та інше – було вже дрібницею в порівнянні з цим ритуальним годинниковим замісом.
Я довгий часце все сприймала як данину, а сили мені надавало, що ці паски повністю виправдовували незручності, пов'язані з їх виготовленням. Смачніше цих пасок мені ні в кого так і не довелося спробувати.
Як я вже писала, людина не лінива, але завжди шукаю, вибачаюсь, легкі шляхи… І ось народився цей рецепт… Причому запевняю з усією відповідальністю, жодної різниці у смакових відчуттях, в зовнішньому виглядіпаски та на їх термін зберігання це не позначилося.
Великодній куліч
На 7-8 пасок, випечених у банках від бринзи, місткістю 750мл
Борошно в/c -1кг, Дріжджі пресовані -40гр(сухих півтори пачки), Молоко -500мл, Цукор -350гр, Олія вершкове - 300гр, Смалец для змащування форм -30гр, Ізюм -500гр, Яєчні жовтки-10шт. У коментарях порадили додати 1 чл. - солі.
Весь заміс від початку остаточно проводитися столовою ложкою. Тобто тесту можна навіть не торкатися!

1.Дріжджі розвести в 350 г теплого молока і змішати з 150 г борошна. Додати 1 стл цукру

2. Залишити в теплому місці. Опара повинна добре піднятися та почати опадати. (За часом 30-40 хвилин)

3. Розтерти жовтки, цукор і масло (ясна річ все має бути кімнатної температури) або збити міксером у піну. На цьому етапі додати сіль (за бажанням).

4.Додати жовткову суміш в опару, що вибродила. Залишити до збільшення обсягу півтора – два рази. (На 1-1,5 годин)

5.Додати решту борошна та молоко. Вимісити дуже м'яке еластичне тісто.

6. Залишити підходити на 1 годину в тепле місце.

7.Вмесить родзинки(перемішати з борошном в рахунок загальної кількості)і дати підійти ще раз.Розділити тісто на дві миски, тісто буде підніматися і займати багато місця.

Приголомшливо, як у міру вистоювання тіста, воно саме по собі розвиває клейковину! Від першого перемішування клейковина ще утворилася, тісто рване. А після першої години вибражування – гладке та еластичне. Відстає від стінок миски, незважаючи на майже рідку консистенцію.

8. У підготовлені форми( або змащені маслом або смальцем і присипані манкою, або викладені пекарським папером) ложкою викласти тісто не більше ніж на 1/3. Розрівняти мокрою ложкою.

8. Дати підійти майже до країв форми.

9. Випікати 35-40 хвилин на нижньому рівні духовки при т-рі 190-200 С. Перевірка на готовність – суха паличка.
Готові паски. Застигають.
10.Остудити у формах. Покрити глазур'ю – за бажанням.

Не п втечі замітки:
Хто пектиме у формах, прокладених папером, потрібно врахувати, що час випічки збільшитися на 5-10 хвилин! Верх пасок при цьому накрити фольгою, щоб не згоріли!

Самий кращий варіантз формами посипаними манкою! Єдине, що мене в ньому дратує, що манку після випікання потрібно обтрушувати щіткою з готових пасок. Саме тому я минулого року вирішила наслідувати пораду Сирнікова і прокласти форми папером. За що була жорстоко покарана: після випічки, коли я дістала трохи охололі паски з форм, виявилося, що боки були вологими від контакту з папером і мені довелося терміново підсушувати боки паски в духовці! З чого я зробила висновок, що якщо пекти з папером, то час випічки треба продовжити! Хоча, я схиляюся до того, що більше з папером пекти не буду!

Нагадую одну бабусину фішку стару. Я думала, що так треба тільки з новими формами чинити, аж ні, бабуся радить завжди форми просмажувати. Поки тісто розстоюється, коли духовка вже нагрілася, беремо чисті форми, змащуємо їх олією і на п'ять хвилин у гарячу духовкуставимо. Потім виймаємо, остуджуємо, спізнюємо смальцем або вершковим маслицем - все, готові форми.

Ще секрет - якщо в собі, або в духовці, або в формах не впевнені, якщо боїтеся що можуть підгоріти або боїтеся, що потім витягнути їх форм нормально не зможете - виріжте з паперу кружечки за розміром денця, промаслить їх і покладіть на дно. І вас це заспокоїть, і паски гарантовано з форм виймуться. Етап не обов'язковий, у досвідчених господиньна перевірених формах і так все чудово буде. Але так, для заспокоєння душі...
Ой, до речі, ще забула! Форми паперові! Це чудова штука! Якщо у продажу знайдете, купіть та скористайтесь! Взагалі не доведеться паритися ні з прожарюванням, ні з вийманням, ні, потім, з миттям. Тільки перед вживанням не забудьте олією змастити.

Представляємо вам рецепт простого паски. Виходить він вологим, ніжним та дуже м'яким. Тісто готується без замісу та опари. Тому всі приготування не займає багато часу. З тестом для таких пасок впорається навіть недосвідчений кулінар.

Необхідні продукти

• 0,6 кілограма пшеничного борошна
• 4 курячі яйця
• 1 склянка вершків 20%
• 0,2 кілограма вершкового масла
• 1 склянка цукру
• 14 грам сухих дріжджів
• 1 пакетик ванільного цукру
• 20 грам ізюму (за бажанням)

Починаємо приготування

1. Родзинки висипаємо в миску і заливаємо окропом. Залишаємо його розпарюватися на 10 хвилин. Потім воду зливаємо та перекладаємо його на паперову серветку.
2. У чашу міксера кладемо яйця, трохи збиваємо. Потім додаємо цукор, ванільний цукор і збиваємо до щільного стану.
3. У миску просіюємо підготовлене борошно. Додаємо дріжджі та добре перемішуємо. У центрі робимо поглиблення та вливаємо теплі вершки. Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, злегка остуджуємо його і відправляємо в тісто. Туди ж відправляємо збиті яйця і все змішуємо за допомогою міксера спеціальною насадкою для тіста.
4. Змішуємо підготовлені родзинки з чайною ложкою борошна. Додаємо його в тісто, добре перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо підходити на 2-3 години.
5. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо і викладаємо у форми. Заповнюємо їх приблизно на 1/3 частину. Підготовлені паски залишаємо підходити на 30-40 хвилин.
6. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо випікатися паски на 50-60 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.
7. Готові паски повністю остуджуємо та покриваємо глазур'ю. На нашому сайті є рецепт приготування глазурі без яєць. Вона виходить легкою, смачною, не кришиться і не розсипається, а ще добре тримає форму.

Світлому вам Великодня!

Цього разу я пекла, а точніше без тривалого вимішування руками. Все, що потрібно зробити для приготування тіста для таких пасок, - поєднати інгредієнти і ретельно перемішати ложкою. І для приготування таких «швидких» пасок, звичайно, теж потрібен час, але це час, необхідний для того, щоб підійшло здобне тісто дріжджове, тобто ви в цей час можете займатися іншими справами. Пекла я паски без замісу вперше, можу сказати, що підійшли вони відмінно, вийшли дуже красиві та ароматні. І смачні:) Рецепт, думаю, стане в нагоді тим, хто самостійно пектиме паски на Великдень у наступному році. Як і обіцяла, додаю покрокові фотографії.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 500мл. молока
• 6 яєць
• 200 гр. вершкового масла(або маргарину)
• 2,5-3 ст. цукру
• 1 скл. ізюму (140 гр.)
• 2/3 скл. (85-100 гр.)
• 50 гр. живих дріжджів чи 16 гр. сухих
• ½ ч. л. солі
• 3-4 стіл. л. рослинного масла(соняшникового) + для змащування форм і рук
• 1200-1500 гр. муки (у мене пішло 1235 гр. муки)
• 1,5-2 ст. л. рому чи коньяку
• 24 гр. ванільного цукру
• 2 зубчики бадьяна - за бажанням (замість цього можна використовувати інші ароматні спеціїнаприклад, мускатний горіх)
• 1/4 чайні. л. куркуми - за бажанням

Для глазурі:

• 2 білки
• 2 чайні. ложки лимонного соку
• 2/3-1 склянка цукрової пудри

Приготування:

1. Продукти відмірюємо, готуємо. Родзинки миємо і перебираємо, заливаємо гарячою водоюхвилин на 15, потім зливаємо і залишаємо родзинки сушитися на ситі або на чистому рушнику. Я родзинки, цукати та форми готувала з вечора.
2. Цукати (якщо потрібно спочатку нарізаємо їх невеликими кубиками) заливаємо ромом або коньяком, добре перемішуємо, посуд з ними накриваємо кришкою і залишаємо мінімум на 30 хвилин (я залишала до ранку).
   
3. Готуємо форми для випікання пасок: миємо, сушимо, змащуємо соняшниковою олієюдно і боки, обсипаємо їх мукою. Або вистилаємо дно і боки форм папером для випічки (папір можна також додатково змастити олією).
4. Нагріваємо молоко до теплого, відливаємо склянки для опари.
5. Готуємо опару для великодніх пасокбез замісу. У ½ склянки теплого молока розмішуємо 1 стіл. л. цукру, дріжджі та 1 стіл. л. борошна.
   
6. Ставимо підходити тепло на 15-20 хвилин.
   
7. У тепле молоко, що залишилося, кладемо масло (або маргарин), нагріваємо, поки масло не розтопиться, виносимо на холод остигати до теплого.
   
8. Бадьян (або мускатний горіх) подрібнюємо на порошок. Я поєднала бадьян, ванільний цукор і куркуму і подрібнила все разом у кавомолці.
9. Яйця змішуємо з цукром та пудрою з ванільного цукру та прянощів.
   
10. Збиваємо яйця міксером чи віночком.
    
11. Додаємо до збитих яйців, що охололо до теплого молоказ олією, перемішуємо.
    
12. У яєчно-молочну суміш додаємо опару, сіль, рослинну олію, перемішуємо.
    
13. Всипаємо родзинки та цукати з ромом, перемішуємо.
    
14. Частками додаємо борошно, що просіює. Після того, як додайте 1 кг. борошна, додаємо борошно, що залишилося, по 1-2 ст. ложки.
    
15. Розмішуємо звичайною ложкою і перевіряємо - коли ложка в тексті не падатиме, а залишиться стояти (може злегка нахилитися) - борошна достатньо. Перемішувати тісто ложкою потрібно доти, поки в ньому не залишиться слідів нерозмішаного борошна.
    
16. Готове тісто для пасок без замісу не тягнеться за ложкою, а відривається.
    
17. Залишаємо тісто для пасок у теплі підходити 2-6 годин, поки тісто не збільшиться у 2-3 рази. У мене тісто у теплій (30 градусів) духовці підійшло швидко, години за 2.
    
18. Потім обминаємо тісто ложкою. Набираємо трохи рослинної олії в миску, змочуємо в ній руки, набираємо тісто і наповнюємо підготовлені форми для пасок на 1/3 об'єму.
    
19. Залишаємо тісто у формах підходити в теплому місці, поки тісто не підросте майже до країв форм. Це може тривати від 1 до 3 годин. Вдруге тісто у мене підходило досить довго – години 2-3.
    
20. Поверхня пасок, коли підійдуть, змащуємо пензликом або пір'їнкою олією і ставимо пектися в гарячу духовку (170-180 градусів). Як і при випіканні інших, форми в духовці не повинні стосуватися один одного. Хвилин через 15 перевіряємо, якщо верх паски вже зарум'янився достатньо, можна прикрити їх зверху фольгою, щоби не підгоряли. Робимо це швидко, щоб тісто не осіло. Усього печемо паски хвилин 40-45, великі – до 60 хвилин. Готовність перевіряємо загостреною паличкою чи дерев'яним шампуром.
21. Готовим паску даємо охолонути у формах, виймаємо.
    
22. У формах надовго паски не залишайте, щоби не відмокало дно. Якщо паски великі, можна дістати їх з форм і остуджувати, виклавши на застелені подушки рушниками, періодично повертаючи, щоб вони не деформувалися під власною вагою.
    
23. Готуємо. Яєчні білкизбиваємо віночком або вилкою з невеликою кількістюпросіяної цукрової пудри та лимонним соком.
    
    
    
24. Цукрову пудру додаємо до того часу, поки отримаєте глазур бажаної густоти. Вона має бути досить густою.
    
25. Як приготувати паски. Відкладаємо в окрему філіжанку 1 стіл. л. білкової глазурі, підфарбовуємо її буряковим сокомабо іншою фарбою до бажаного кольору (досить лише кілька крапель), загущаємо глазур, додаючи ще трохи цукрової пудри. Це потрібно, щоб глазур не була рідкою, і не скла з паски разом із візерунками. Покриваємо паску білою глазур'ю, якщо хочете, можна в деяких місцях по краю наносити трохи більше глазурі, щоб вона гарно стікала. Якщо глазур стікає дуже швидко, отже потрібно її ще загуснути цукровою пудрою.
    
26. Наносимо візерунки на паску. на білу глазурсірником наносимо крапочки з кольорової глазурі, розтягуємо їх гострим кінцемзубочистки або сірника малювання візерунок. Спочатку можна потренуватися на тарілочці.
27. Розписаний паску можна додатково прикрасити різнокольоровим і блискучим посипанням, прикрасами з мастики або цукатами. Відставляємо паску сохнути. Так прикрашаємо всі паски. Світлому вам Великодня!
    
28. Ось так виглядають паски без замісу у розрізі.
    

Смачного!