Рецепти страв на Великдень. Що приготувати до Великодня? Рецепти для великоднього столу

Бажаємо запропонувати Вам меню на Великдень 2019 з фото та рецептами, які стали класикою для цього свята. Великдень у 2019 році припадає на 28 квітня. Бажано заздалегідь спланувати великоднє меню та починати потроху закуповувати продукти. Це особливе свято, на нього готують спеціальні традиційні страви, печуть паски, фарбують яйця (писанки) та роблять сирні Великодня. Християни дотримуються великого посту, який триває сім тижнів. Останні дні посту особливо суворі, натомість у неділю настає найсвітліше свято у році. Далі йде суцільний тиждень, коли весь тиждень м'ясоїдний, на відміну від інших тижнів, де по середах і п'ятницях треба дотримуватися пісних днів. Усі сім днів святкується воскресіння Христа, люди радіють, ходять один до одного в гості христосуватися.

Головне для православних християн свято – Великдень, зазвичай прийнято зустрічати в теплому сімейному колі. Традиції та звичаї цього світлого дня відображають колоритну історію наших предків і будять у душі найтепліші почуття. Однією з найприємніших і найяскравіших традицій є великодні частування – строкаті пасма і писанки, красиві паски та ніжна сирна пасха. Ми вам пропонуємо чудовий варіант великоднього меню, який поєднує в собі традиційні страви та сучасні частування. Якщо якийсь рецепт із нашої добірки вас зацікавить, то ви можете переглянути покрокове приготування з фото, якщо натиснете на назву.

Що має бути на столі у Великдень

За традицією меню на Великдень має включати писанки, паски, сирний Великдень, який можна замінити запіканкою з великою кількістю яєць, ковбасу, бажано домашню, шматочок вареного сала і корінець хрону. Інші страви на розсуд господині.
Ми пропонуємо вам вибрати кілька цікавих страв з того, що можна приготувати на Великдень на нашому сайті. Усі рецепти перевірені, оцінені експертами на відмінно, страви дуже смачні та красиво оформлені. При натисканні на заголовок цікавого для вас рецепту, відкриється докладне покрокове приготування.

Основна пасхальна страва, яка обов'язково має стояти на святковому столі. Готується сирний Великдень з гарного якісного сиру, сметани та сухофруктів з горіхами. Робити її треба заздалегідь, оскільки сирна маса повинна бути під пресом не менше півдоби.
Зараз продаються спеціальні пасочниці, куди поміщається марля, і в неї викладається маса сиру з цукатами, але якщо її немає, нічого страшного, можна приготувати сирну пасху в звичайній мисці.
Для приготування нам знадобиться:
один кг хорошого сиру середньої сухості та жирності;
склянку цукру або півсклянки меду;
загалом дві склянки нарізаних цукатів (інжир та родзинки) та горіхів різного сорту;
склянка гарної жирної сметани, бажано домашньої.
Сметану можна замінити вершковим маслом, його потрібно 200 грам. Цукор або мед можна замінити (або взяти 50 на 50) молоком, що згущує. Сухофрукти та горіхи беріть будь-які на свій смак, аби загальний обсяг був не більше двох склянок. Можна натерти шоколадку, тоді паска буде із шоколадною крихтою.
Як варіант, сироп додається від малинового, полуничного або вишневого варення для надання ніжного рожевого кольору готовій страві.

Приготування

Дуже ретельно розминаєте сир, можна двічі перетерти через сито, додаєте до нього розм'якшене вершкове масло або сметану, потім решту інгредієнтів і все добре вимішуєте. Місткість вистилаєте марлею, викладаєте готову масу і застилаєте зверху звисаючими кінцями марлі. Треба добре прим'яти, ущільнити і поставити гніт. Відправляєте всю споруду в холодильник, а вранці акуратно виймаєте готову страву.

На будь-якому святковому столі особливе місце займають апетитні закуски, і великоднє гуляння не є винятком. Пропонуємо вам включити в меню на Великдень 2018 оригінальну, смачну та просту у приготуванні закуску з оселедця. Для того щоб порадувати своїх гостей цією прекрасною стравою, вам знадобиться: філе слабосоленого оселедця, червона цибуля, зелене кисло-солодке яблуко, гірчиця, олія, столовий оцет, сік лимона, солі та мелений чорний перець, цукор, а також зелений лук і листяний салат. Для приготування маринаду необхідно змішати гірчицю, лимонний сік, цукор, оцет та олію, все акуратно збити. Очищену цибулю нарізати півкільцями, а яблуко натерти на велику тертку, змішати ці інгредієнти і додати частину маринаду. Поступово викласти масу на філе оселедця, посипати сіллю і перцем. Згорнути філе рулетиками, кінці яких скріпити зубочистками. Викласти закуску з оселедця на блюдо сервіровки, посипати рубаною зеленою цибулею, полити маринадом, що залишився, і прикрасити листям зеленого салату.

Технологія розпису під Гжель передбачає мазок пензлем з використанням двох фарб одночасно та різної інтенсивності натискання. Ми пропонуємо вам рецепти з фото на Великдень із можливістю розфарбувати яйця унікальною технікою. У вас обов'язково вийде. Для початку потренуйтеся кілька хвилин на папері, насправді це просто.
Для розпису великодніх яєць під Гжель нам знадобляться:

яйця (можна коричневі);
гуаш (акрилові фарби) білого та світло-синього кольору;
лак меблевий;
палітра або аркуш щільного паперу.

Спочатку треба загрунтувати яйце білою фарбою. а потім блакитний намалювати пелюстки троянди. Далі прималювати листочки та заповнити фон. Коли яйце висохне – покрити малюнок меблевим лаком та досушити.
Крашанки під Гжель готові.

Обов'язковим атрибутом великоднього святкового столу є ароматні високі та ошатні паски. Пропонуємо вам рецепт найсмачнішого паски, який стане чарівною прикрасою вашого столу у світле свято Великодня. Отже, для його приготування вам знадобиться: свіжі та сухі дріжджі, вершкове масло або маргарин, пшеничне борошно, курячі яйця, молоко, цукровий пісок та ванільний цукор, сіль, коньяк, сухофрукти (курага, родзинки, сушений ананас та сушена вишня), а також цукати. Для глазурі буде потрібний курячий білок, ванілін, цукор та лимонний сік. Також потрібно трохи олії для змащування форми для випікання. У підігрітому молоці розвести свіжі дріжджі, додати цукор та сухі дріжджі. Додати склянку пшеничного борошна та ретельно перемішати, поставити опару у тепле місце. Яйця збити з|із| цукром, ванільним цукром і сіллю, додати|добавляти| в готову опару. Потім додати ізюм, який потрібно попередньо промити та запарити, всипати подрібнені цукати та сухофрукти. Потім у майбутнє тісто ввести розтоплене та охолоджене вершкове масло (маргарин) і додати коньяк. Всипати борошно, що залишилося, і замісити тісто. Добре вимісити тісто і залишити в теплому місці без протягів для підйому. Потім тісто обім'яти і розкласти по змащеним маслом формах. Знову залишити тісто для підйому, змастивши поверхню олією. Випекти паски в розігрітій духовці до красивої золотистої скоринки. Приготувати глазур, збивши яєчний білок із цукром, лимонним соком та ваніліном. Охолодити готові паски та прикрасити глазур'ю.

Спробуйте спекти дуже смачну паску за перевіреним рецептом. Готувати його треба з душею та світлими помислами. Бажано, щоби ніхто не заважав і не плутався під ногами. Ми пропонуємо вам паску, яка за смаком одна з найкращих, а тісто не черствіє, скільки б він не стояв.
Нехай вас не лякає складний склад, насправді тісто готується досить легко, і випічка великодня за цим рецептом виходить завжди. Дивіться рецепти з фото на Великдень і читайте покроковий рецепт приготування пасок. Думайте про гарне, і у вас все вийде.

Ще з часів початку святкування Великодня на святковому столі обов'язково мала знаходитися домашня ковбаса. Її готували заздалегідь, а потім варили або підсмажували апетитні кругляшки, і ставили на стіл у стравах прямо кільцями, а поряд клали шматки вареного сала та обов'язково корінець хрону. Зараз хрін натирають на тертці та подають в окремих піалах, а раніше його просто дрібно стругали.

Для приготування домашніх ковбасок потрібно:

свиняче та яловиче м'ясо в рівних пропорціях;
сало (половину однієї пропорції);
упаковка кишок;
спеції за смаком;
чайна сода, оцет та часник.

Все перемелюється кілька разів, набиваються кишки та формуються ковбаски. Нитками перетягується кожна ковбаска і виходить гірлянда. Готовий продукт можна заморозити і перед вживанням зварити, запекти чи посмажити.
Дивіться докладний покроковий рецепт великодні ковбаски з фотографіями, готувати по ньому дуже легко та просто.

Як основна страва пропонуємо включити в великоднє меню курячі крильця в медовому соусі. Готуються вони дуже швидко, а смак здивує навіть найвишуканіших гурманів.
Нам буде потрібно кілограм курячих крилець, 4 столові ложки соєвого соусу, мед, сметана і майонез по одній столовій ложці, натертий імбир, часник, сіль та рослинна олія.
Готуємо маринад із соєвого соусу, меду, солі, імбиру та часнику, поміщаємо туди крильця і ​​залишаємо на деякий час. потім випікаємо в мультиварці або духовці близько години, час від часу поливаючи маринадом.
Сметана та майонез йдуть як часниковий соус і подаються з готовою стравою.

Оригінальний салат «Великодне яйце» обов'язково увімкніть у меню на Великдень. Він виглядає дуже красиво і не менш смачний. Для приготування знадобляться:
смажені печериці з цибулею;
варені яйця;
свіжий огірок;
баночка кукурудзи;
шинка чи ковбаса;
оливки;
зелена цибуля та кріп;
майонез, сметана та сіль.

Ви можете використовувати будь-які інгредієнти, головне оформити салат у вигляді яйця. Але за цим рецептом він виходить дуже смачний і красивий у розрізі, начебто поділили справжнє яйце.

Дуже простий у приготуванні, але красивий салат з млинцями «Букет троянд» готується заздалегідь. Треба спекти десяток тонких млинців без дірочок за улюбленим рецептом.
Крім млинців потрібні варені буряки, натерті з часником і змащені майонезом, і власне салат.
Для основи салату знадобиться шинка, смажені з цибулею печериці, волоські горіхи, варені яйця та корейська морквина. Все нашаткувати і перемішати, викласти на блюдо у вигляді гірки. Зверху змастити натертим буряком із майонезом.
Млинці теж змастити буряковою пастою і згорнути в рулетики. Нарізати стовпчиками по 2 см і встановити щільно на салаті, трохи розкривши по лінії розрізу. Між стовпчиками млинців покладіть зелень. Виглядає дуже красиво, смак пікантний і приємний, а потрясіння гостей, побачивши ефектну страву, відшкодує витрати часу на його приготування з лишком.

У категорії салатів, мабуть, найпопулярнішими та найсмачнішими є салати з куркою. Куряче м'ясо відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами, тому смак курячих салатів завжди ніжний та насичений. Ми вам пропонуємо включити у ваше меню безпрограшний салат із куркою та квасолею. Вам будуть потрібні такі продукти: копчений курячий окіст, свіжий болгарський перець, петрушка, свіжий огірок, сіль та майонез, а також консервована у власному соку квасоля. Курку очистити від шкірки, овочі та зелень вимити, квасолю відкинути на друшляк та промити. Курку, зелень та овочі нарізати, додати квасолю, заправити майонезом, посолити та перемішати. Подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Якщо у вашій родині віддають перевагу рибним стравам, то найкращим частуванням для ваших домочадців, без сумніву, буде соковита запечена форель. Крім основного інгредієнта - форелі, вам знадобиться стебла селери, свіжі печериці, сік лимона, цибуля і часник, перець і сіль, вершки, твердий сир, мариновані огірки, а також мелений імбир і сушений кріп. Підготувати рибу, натерти перцем і сіллю, збризкати лимонним соком. Цибулю, часник і селера нарізати і обсмажити до прозорості. Додати печериці, нарізані платівками. Потім додати сухі спеції, ввести вершки та подрібнені огірки. Нафарширувати отриману масу рибу і, обернувши її у фольгу, відправити в духовку. Готову рибу посипати твердим сиром тертим і знову відправити в духовку (фольгою не обертати) до утворення апетитної сирної скоринки. На смак страва виходить просто дивовижною!

Смачна м'ясна страва – це основа святкового застілля. Пропонуємо вам приготувати пікантні запечені свинячі реберця – ситне та оригінальне частування, яке чудово впишеться у ваше великоднє меню. Крім свинячих ребер вам знадобиться оливкова олія, цибуля, ананасовий сік, лимон, соєвий соус, бальзамічний оцет і цукор. Підготувати свинячі ребра і трохи запекти в духовці, перевернувши їх 1 раз під час запікання. Цибулю подрібнити і обсмажити до м'якості. Для приготування маринаду змішати соєвий соус, цедру та сік лимона, ананасовий сік, бальзамік та цукор. Маринад, що вийшов, додати на сковороду до цибулі, прогріти і залити маринадом ребра. Запікати до готовності.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Великдень — велике християнське свято, яке збирає під церковні бані у спільній молитві парафіян, а за великодній стіл — сім'ю, друзів, сусідів. Кожна господиня намагається приготувати багато смачних страв, щоб увесь великодній тиждень (світлу Седмицю) стіл ломився від страв, щоб самим розговітися і гостей не образити. У цій статті обговоримо, що приготувати на великодній стіл.

Наші пращури ґрунтовно підходили до святкування Великодня. Заможні сім'ї виставляли на стіл крім фарбованих яєць та пасок:

• заливне та холодець
• запечене м'ясо птиці
• буженину та ковбаси
• овочеві салати
• соління
• пироги з найрізноманітнішою начинкою
• домашні вина
• збитні

Ті, хто не мав такої можливості, готували прості рецепти на великодній стіл, але обов'язково, паску, сирну паску та фарбовані яйця.

Після нічного богослужіння сім'я поверталася з церкви, господар із мискою освяченої їжі проходив тричі навколо столу, а потім сім'я приступала до трапези. Перше, що пробував кожен - це шматочки страв окроплені святою водою.

Меню великоднього столу рецепти приготування святкових страв

Сучасна родина ретельно готується до світлого свята, заздалегідь закуповуються продукти, господиня дістає кухонну книгу або записник по кулінарії, вибирає найкращі рецепти на великодній стіл, які передаються з покоління в покоління.

Великодній стіл: рецепти приготування пасок

На чолі столу стоїть паска, його випікають із заварного або здобного дріжджового тіста, рідше із прісного здобного.

Хто готував паску, той знає, яка це складна страва, до приготування якої потрібно відповідати. Випікають паски на тижні у чистий четвер перед Великоднем, у крайньому випадку - у суботу, але не в пристрасну п'ятницю, якщо дотримуватися традицій.

Для паски купуємо тільки свіжі та якісні продукти. Перед початком роботи господиня хреститься, щоби Бог дав благословення. У кімнаті, де готуємо тісто, та випікаємо паски має бути чисто, тихо, тепло, без протягів.

Продукти для паски :

• Селянська олія з великим відсотком жирності - 400 г
• Жовтки – 15 шт (тільки з домашніх яєць)
• Молоко сільське - півлітра
• Борошно - 1 кг вищого ґатунку
• Цукор - 500 г
• Манна крупа - півсклянки
• Ванілін або ванільний цукор
• Цукати 50 г, родзинки 200 г, половинка лимона з товстою шкіркою
• 80 г мокрих дріжджів

1. У 250 г теплого молока розводимо дріжджі і змішуємо зі склянкою борошна, просіяного через сито.
2. Укутуємо теплою хусткою або ковдрою і ставимо в тепло, до печі або батареї.
3. Як тільки опара підніметься, підіб'ємо її і додамо молоко, що залишилося (попередньо розчинивши в ньому цукор), потім борошно, жовтки. Після цього знову в тепло під шубу на три години.
4. Як тільки тісто підійде, починаємо активно вимішувати, додаючи вершкове масло, ванілін, родзинки та цедру лимона. Місимо тісто, поки не почне пищати і легко відокремлюватися від стінок посуду та рук.

Випікаємо паску

Посуд для випікання з внутрішнього боку змащуємо маргарином і посипаємо манною крупою, ще краще використовувати спеціальний папір, який захищає від пригорання та прикрашає випічку. Злегка рідке тісто накладаємо у форму трохи менше половини, накриваємо та даємо підійти.

1. Заздалегідь вмикаємо духовку на 180 º, як тільки паска виросте вдвічі, дуже дбайливо ставимо випікатися на 30 хвилин.
2. Готовність перевіряємо тонкою дерев'яною паличкою, проткнувши паску - вона має залишатися сухою.
3. Акуратно дістаємо випічку і через 10 хвилин ніжно витрушуємо з форми.

Прикраса для паски

Традиційно паску змащували цукровим сиропом і посипали фарбованим пшоном. Зараз господині переважно використовують цукрову глазур, її купують, або роблять власноруч. Приготування глазурі не вимагатиме значних зусиль:

1. Візьміть один білок і одну склянку цукру
2. Збийте міксером до однорідної густої маси, що зберігає форму при переносі на виріб
3. Посипте кольоровою присипкою

Великодній стіл: рецепти сирної пасхи з фото

Сирна пасха — ароматна і дуже смачна страва, яка швидко зникає зі святкового столу та із задоволенням з'їдається. Сирна пасха буває:

• сира
• заварна
• варена
• запечена в духовці

Сирна пасха сиравиготовляється, а точніше, набуває форми спеціальної пасинки у формі піраміди, на якій видавлений опуклий малюнок хреста або інші церковні символи.

1. Робимо головне блюдо недільного столу з протертого до однорідної маси сиру з додаванням вершків, цукрової пудри, ваніліну, кардамону, жовтків.
2. У сир краще не додавати родзинки, якщо ви збираєтеся її зберігати кілька днів, щоб не скислити.

Заварна пасха

1. Заварюємо жовтково-вершкову масу
2. Втручаємося в неї сир і цукор, вершки або вершкове масло
3. Наприкінці вводимо ванілін, родзинки, цукати (бажано різнокольорові), волоські горіхи (дрібно розмелені)

Запечена паска відрізняється від приготування традиційної паски, але не менш апетитна та красива. Сирна пасха, приготовлена ​​в духовцівимагатиме більших зусиль, ніж попередні варіанти. Для неї необхідно взяти роз'ємну форму з великим діаметром.

Продукти для великодньої пасхи, запеченої в духовці:

• Жирний, сухий, протертий через сир сито 1,5 кг
• Цукор 400 г
• Пачка ваніліну та цедра лимона
• Родзинки 200 г
• Вершки сільські 200 г
• Олія вершкове 50 г
• Яйця селянські 6 штук
• Манна крупа 100 г

Процес приготування сирної пасхи, що випікається в духовці:

1. Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо окремо в піну.
2. У сир втручаємо жовтки і додаємо вершки, в які попередньо поклали манну крупу для набухання.
3. Потім вливаємо розтоплене вершкове масло|мастило| і засипаємо цукрову пудру.
4. Наприкінці акуратно втручаємо родзинки, ванілін з лимонною цедрою і в останню чергу вводимо білки.
5. Форму змащуємо маргарином і посипаємо манкою.
6. Сирну масу перекладаємо у форму і ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 º, залишаємо пектися на 20 хвилин.
7. Готову паску акуратно витягаємо з роз'ємної форми.

Прикраса сирної пасхи:

• збиті вершки з|із| цукровою пудрою
• свіжі ягоди
• карамель
• присипка

Ви можете використовувати й інші прикраси святкової страви – все залежить від польоту фантазії.

Великодній стіл: рецепти страв з м'яса

Не обходиться святковий стіл без наваристого холодця, який подається до столу з приправами: хріном та гірчицею.

Холодець із птиці

Продукти для курячого холодцю:

• Тушка півня
• Тушка курки домашньої
• Грудинка куряча або індичка 1 кг
• Желатин - 3 пачки по 25 г
• Часник, цибуля, морква, перець, сіль

Процес приготування холодця із птиці:

1. У середу, на тижні перед Великоднем, замочуємо м'ясо у великій каструлі проти ночі.
2. Вранці, у чистий четвер, зливаємо воду, добре промиваємо тушки, заливаємо новою водою та приступаємо до варіння.
3. Першу воду після того, як вона закипить, зливаємо, набираємо нову, доводимо до кипіння.
4. Робимо дуже маленький вогонь, щоб м'ясо нудилося.
5. Додаємо лавровий лист, моркву, 2 великі очищені цибулини.
6. Варимо, поки кістки відокремлюватимуться від тушки.
7. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати, а потім витягуємо шумівкою м'ясо і обробляємо, прибираючи шкіру та кістки.
8. Рубаємо, солимо, перчимо і розкладаємо по тарілках.
9. Замочуємо на годину два пакети желатину швидкорозчинного і виливаємо в каструлю, гріємо до 90º.
10. У воду вичавлюємо через марлю часник попередньо видавлений через часник і розливаємо по тарілках, ставимо на холод.

Прикрашаємо холодець

Виносимо готовий, розкладений по тарілках холодець остигати, прикрашаємо зверху:

• гілочками зелені
• фігурками з вареної моркви
• кружальцями солоного огірка
• шматочками яйця

Великодній стіл: рецепти м'ясних страв з фото

Крім холодця подаються різноманітні м'ясні закуски на великодній стіл:

• копчені стегенця
• птах
• сальтисон
• м'ясні рулети
• ковбаси
• особливою популярністю за старих часів користувалася кров'яна ковбаса

Все це можна купити в магазині, на ринку чи приготувати самим.

Буженина зі свинини чи молодої яловичини

1. Беремо стегенце або ще краще корейку і вимочуємо у воді.
2. Маринуємо в соляному розчині з приправами (часник, цибуля, листя ялівцю, лавровий лист, запашний перець, паприка), чим більше часу, тим краще.
3. Кладемо у фольгу та в духовку до готовності при 200 º.

Відбивні, смажені на сковороді

1. Біткове м'ясо (корейка) режим порційно на котлети
2. Відбиваємо, солимо, перчимо
3. Обвалюємо з кожного боку в борошні та яйці
4. Смажимо на сковороді на олії або свинячому жирі

Страва - пальчики оближеш!

Печінковий торт із яловичої або курячої печінки

Салати до великоднього столу рецепти

На святковому столі великодньої неділі багато борошняних та м'ясних страв калорійних та важких. Тому найкраще, якщо на столі будуть легкі овочеві салати. Зараз овочі в магазинах цілий рік і можна дозволити себе побавитись легкими корисними салатами.

Салати на Великдень: рецепти з фото

Легкий та смачний салатз помідорами, огірками, редькою та зеленню. Як заправка може бути оливкова або рослинна олія

Весняний салатчудове доповнення до м'ясних страв. Ніжний та вітамінний з редискою, першою весняною зеленню, заправлений оливковою олією та побризканий оцтом – він прикрасить святковий стіл яскравими фарбами.

Чудово поєднуються спаржева квасоля, зелений горошок, яйцеі зелень, а якщо додамо твердий сир та прикрасимо листям салату – це буде оригінальна святкова страва.

Салат із відвареної молодої картоплііз зеленню, приправлений часником, гірчицею та нерафінованою пахучою рослинною олією.

Великодній вінок для яєць із тіста

Важливе місце на великодньому столі займають фарбовані яйця – без них неможливо уявити світлу неділю. Кожна господиня вибирає свій спосіб фарбування та креативного оформлення яйця: лушпиння цибулі, зелень, харчові барвники, перекладні картинки, бусинки, кульки і квіточки.

Для того щоб яйця красиво виглядали на столі, спеціально випікають вінок із здобного дріжджового тіста. У такому калачі зручно розміщувати яйця, до того ж він прикрасить великодній стіл.

Великдень велике, світле свято з Всеношною Літургією, дзвонами дзвонів і божественними ароматами великодніх страв, з якими в кожному будинку зустрічають світлу неділю.

Відео: Рецепти великоднього столу від Юлії Висоцької

На Русі здавна урочисто готувалися до Святого дня. З понеділка останнього - Страсного - тижня Великого посту розпочинали генеральне прибирання всього будинку, яке закінчувалося в Чистий четвер. Після цього бралися за підготовку великоднього святкового столу. За традицією, на великодньому столі обов'язково мали бути присутніми ритуальні страви: сирна паска, паска, пасхальний баранець і фарбовані яйця. Ці страви глибоко символічні. Наприклад, паска символізує собою присутність Божу у світі та в людському житті. Насолода і краса пасхальної паски висловлюють турботу Господа про всяку людську істоту. Сирна паска за традицією має форму усіченої піраміди. І це не випадково: ця форма символізує Труну Господню. Пасхальний баранець (ягня) - це нагадування про жертовну загибель Христа на спокуту гріхів всього людства. Фарбовані яйця – обов'язково червоні! - символ крові Христа та Його Воскресіння. Але ще в дохристиянські часи яйце завжди було символом миру та урочистостей життя.

До Великодня завжди готували особливо багатий святковий пасхальний стіл. У заможних сім'ях кількість святкових страв сягала 48 - за кількістю днів минулого посту. Основою трапези в ці дні було м'ясо: запечені стегенця, баранчик або шинка, фаршировані гуси, качки, індички, молочні поросята та домашня ковбаса. Причому всі великодні страви подавалися холодними. Точніше, робили так: перша трапеза відбувалася вночі після приходу з церкви. Спочатку випивали ложку олії, потім їли вівсяний кисіль, розговлялися шматочком паски, скибочкою паски та яйцем. А вже вранці прикрашали стіл, виставляли заздалегідь приготовані страви і не прибирали зі столу цілий день, тому що в ці дні було прийнято ходити в гості без запрошення і куштувати все, чого душа забажає.

У центрі великоднього столу мали страву з пророслими зернами пшениці, вівса або крес-салату. Пророщувати насіння і зерна потрібно приблизно за тиждень до Великодня: насипте на плоску страву трохи землі і добре зволожене насіння, перемішайте і залиште в теплому місці. До Великодня трава виросте. Тільки не забувайте поливати. Фарбовані яйця викладіть у траву і поставте в центр столу.

Яйця ще можна укласти в спеціальний.

Інгредієнти:
500 г борошна,
10 г пресованих дріжджів,
2 ст. л. цукру,
100 мл молока
½ ст. л. солі,
1 ч. л. лимонної кислоти,
75 г розтоплених слив. олії,
2 яйця,
мак, родзинки, курага, горіхи - по жмені.

Приготування:
Борошно просіяти, у середині зробити поглиблення. Викласти в поглиблення розфарбовані дріжджі, додати трохи цукру та теплого молока, замісити опару. Накрити і поставити в тепле місце на 15-20 хв., поки опара не почне пухиритися. Додати до неї молоко, що залишилося, цукор, сіль, лимонну кислоту, масло, 1 ціле яйце і 1 білок (жовток залишити для змащування). Замісити еластичне тісто. Скачати кулею і залишити на 30-40 хв. підійти. Коли тісто збільшиться вдвічі, ретельно вимісити його. Розділити на три частини і розкотити кожну у вигляді довгих смуг шириною 10-15 см. На кожну смугу розкласти начинку: мак, змішаний з цукром, дрібно нарізану курагу, подрібнені горіхи або промитий і обсушений родзинки - за бажанням, і загорнути в рулетики. (По довжині). Головне, щоб у вас вийшло три рулетики з різними начинками. Сплести з джгутів косу і викласти на лист у вигляді вінка (навколо). Дати підійти, змастити жовтком і в духовку. Випечений вінок остудити, викласти на плоску страву, покласти в центр фарбовані яйця.

Яйця в наш час прийнято їсти з майонезом. Це в корені неправильно, і справа навіть не сумнівна користь майонезу. Традиційно яйця і всі великодні страви їли, посипаючи четверговий сіллю - це сіль, перепалена в печі з квасним суслом, пряними травами або капустяним листям. Четвертої солі, що готується тільки в Чистий четвер на Страсному тижні, ридалися цілющі і навіть магічні властивості. Відставивши убік магію, можна сказати, що така сіль і справді дуже корисний продукт. Вона збагачена калієм, кальцієм, іонами магнію, елементами селену. Крім того, четвергова сільє «поглиначем» усіляких токсинів. Готували цю сіль лише раз на рік - у Чистий четвер, до заходу сонця, і відносили освятити разом у паски, яйця та паски. До речі, цю сіль досі готують у Костромі.

Змішати 1 кг великої (саме великої!) солі з 5 кг розмоченого чорного бородинського хліба. Суміш помістити в духовку, розігріту до 250ºС, і запікати доти, доки хліб не почорніє. Отриману суміш подрібнити та просіяти через сито. Сіль, що залишилася в ситі, висипати в банку і використовувати замість звичайної солі.

Великдень готували із свіжого, сухого сиру. Для цього сир заздалегідь викладали в марлю і клали під невеликий гніть, щоб стекла сироватка. Є думка, що в давнину паску готували не з сиру, а з простокваші, що відстоялася, тому вона була дуже ніжною, повітряною і ароматною. Але і з сиру можна приготувати чудову паску. Тільки сир у жодному разі не можна пропускати через м'ясорубку. Лише через сито! Отже, рецепт Великдень з фісташки.

Інгредієнти:
1,2 кг сиру,
1 л жирних вершків (не менше 33%),
200 г цукру (краще цукрової пудри),
4 яйця,
200 г вершкового масла,
250 г фісташок,
Ваніль до смаку.

Приготування:
Сир протерти через сито, змішати з цукром, ваніліном та яйцями. Додати розм'якшене масло та подрібнені фісташки. Усю масу розтерти якнайкраще, поступово додаючи вершки. Викласти в пасочницю, застелену вологою марлею, покласти під гніть і залишити в холоді. Через день-два пасха буде готова. Якщо у вас немає пасочниці, то можна використовувати пластикове відерце, в якому попередньо наробити дірочок розпеченим цвяхом (щоб могла стекти сироватка).

Неодмінний атрибут великоднього столу – баранчик із тіста. За старих часів його пекли в спеціальних формах, а в наш час господині придумали новий оригінальний спосіб приготування великоднього баранця.

Інгредієнти:
Опара:
3 ст. ложки борошна,
1 ч. ложки цукру,
1 ч. ложка пресованих дріжджів (або пакетик сухих),
½ склянки води.

Тісто:
6 склянок борошна,
1 склянка молока,
1 ч. ложка солі,
5 ст. ложок цукру,
2 яйця,
150 г вершкового масла|мастила|.

Начинка:мак, курага, густе варення (за смаком).

Приготування:
Змішати продукти для опари, розмішати до однорідної маси, залишити у теплому місці. Коли вона забухає, влити розтоплену олію, молоко, яйця, цукор і сіль. Добре перемішати, засипати 4 склянки борошна, ретельно вимішати. Поступово додаючи борошно, заважати доти, доки неможливо буде заважати тісто ложкою. Тоді насипати на стіл муку|борошно|, викласти тісто і місити, додаючи|добавляти| потроху муки|борошна|, поки|доки| воно не стане гладким і м'яким. Викласти в миску, накрити і залишити в теплому місці, поки воно не збільшиться в об'ємі в 2 рази. Обім'яти та залишити до повторного підйому.

Тим часом на папері намалювати та вирізати баранчика. Готове тісто розкотити, накласти шаблон, вирізати ним баранчика і викласти його на деко. Залишити шматочок тіста для вушка. Тісто, що залишилося скласти, розкотити в пласт, викласти на нього начинку і згорнути рулетом. Рулет нарізати на шматочки шириною 1-1,5 см, змастити баранчик водою, викласти шматочки рулету у вигляді шкірки. З тіста зліпити вушко та приклеїти до голівки. Змастити баранчик солодким чаєм і запекти в духовці при 200-220 ºС.

І, нарешті, паска. Його готували тільки на Великдень та великодній стіл, і не шкодували в тісто олії, цукру та яєць. Тісто для паски дуже здобне. Тому його місили довго, не менше години. Вважалося, що потрібно 300 разів вдарити тісто, щоб гості 300 разів похвалили паску. Звичайно, рецепт, у якому використовується 40-60 яєчних жовтків, навіть для неголодної сучасності дуже жирно... Тим більше, що старовинні рецепти розраховані на велику кількість паски. Адже на Великдень паски ділилися не лише з рідними та друзями, їх роздавали жебракам, відносили до притулків та лікарень… Сучасні рецепти паски не такі рясні. Але не менш смачні. Наприклад, паска "Лімонний".

Інгредієнти:
Опара:
40 г пресованих дріжджів,
1 ч. ложка цукру,
½ склянки теплої води,
2 ст. ложки борошна.

Тісто:
4 яйця,
¾ склянки цукру,
150 г вершкового масла,
3 склянки борошна,
1 склянка ізюму,
½ склянки горіхів,
2 ст. ложки коньяку,
цедра 1 лимона,
1 ч. ложка куркуми,
ванілін,
сіль.

глазур:
1 білок,
100 г цукрової пудри.

Приготування:
Підготувати ізюм (ретельно промити та залити коньяком), горіхи (подрібнити качалкою), стерти цедру з лимона. Заварити куркуму 2 ч. л. окропу. Відокремити жовток від одного яйця. Білок відкласти для глазурі. Приготувати опару, залишити у теплому місці для бродіння. Жовток, яйця та цукор збити міксером у пишну піну. Додати 1 склянку борошна та розмішати. Вмішати розм'якшене масло, цедру, ванілін, куркуму, щіпку солі. Добре збити до рівномірного фарбування. Влити опару, розмішати. Додати 1,5 склянки муки|борошна|, добре збити міксером. Тісто виходить рідким та липким. Миску накрити і поставити підніматися у тепле місце. Тісто має піднятися щонайменше 2 рази.

Викласти в тісто родзинки та горіхи. Руку змастити олією і перемішати тісто. Додати ½ склянки борошна і вмішати його в тісто, розмішуючи рукою по колу в одному напрямку, доки все борошно не розподілиться в тісті. Викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| і обсипані сухарями форми (на дно покласти промаслений кружок паперу). Поставити на вистоювання в тепле місце. Пекти як завжди. Збити білок з|із| цукровою пудрою і отриманою глазур'ю полити паски.

На нашому сайті ви завжди можете знайти покрокові великодні рецепти з фото.

Світлої радості вам, веселощів, надії та воістину християнської любові!

Лариса Шуфтайкіна

Я пам'ятаю з дитинства, для Великоднього столу, мама завжди готувала холодець, котлети, спекотне, на столі також були домашня ковбаса та сало, а з напоїв компот та вино. Завжди вона ходила до церкви висвітлювати паску та яйця, а потім ми всією сім'єю сідали за стіл і, як у нас кажуть, розговлялися, тобто насамперед з'їдали паску та яйця, принесені з церкви.

Тепер, я сама готую пасхальний стіл, меню практично таке, але сучасніше. Сьогодні хочу запропонувати Великодне меню, рецепти страв на Великодній стіл.

Обов'язково на столі повинні бути паски, сирна паска і фарбовані яйця, бажано освячені.

ЗАКУСКИна Великодній стіл

САЛАТИна Великодній стіл

ГАРЯЧА СТРАВАна Великодній стіл

2. Вино "Кагор"

ЗАКУСКИ на Великодній стіл

1.Холодець

Варіанти рецептів приготування холодця можна

2.Сирний рулет із м'ясом

Цей рулет готується швидко, нескладний у приготуванні та вразить домочадців своїм ніжним смаком.

Нам потрібні:

Для сирного омлету:

• 350 гр. твердого сиру
• 5 шт яєць
• 250 гр. майонезу

Для начинки:

• 500 гр. фаршу м'ясного асорті
• 1 головка цибулі ріпчастої
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Твердий сир натираємо на великій тертці.

2. Яйця розбиваємо в миску та змішуємо. До них додаємо тертий сир та майонез, добре перемішуємо.

3. На лист листя пергаменту і на нього викладаємо сирну масу. Розрівнюємо рівним шаром по листку. Відправляємо в духовку запікатись на 20 хвилин, при температурі 200 градусів.

4. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і змішуємо з фаршем, солимо і перчимо.

5. Готовий омлет виймаємо з духовки

і рівним шаром змащуємо фарш, формуємо рулет.

Рулет кладемо в духовку на 40 хвилин, температура випічки 180 градусів. Розрізати остиглим.

3. М'ясні котлети "Гнізда"

Оригінальні котлети у вигляді гнізд, смачно та по темі свята.

Нам потрібні:

• 500 г фаршу
• 1 шт моркви
• 1 головка цибулі
• 1/2 ч.л солі
• перець, за смаком
• 1 шт яйце (потрібний жовток)
• приправа до шашлику чи фаршу
• 8 штук перепелиних яєць
• 2-3 шматочки білого хліба (батону)
• 1/2 ст. молока

Приготування:

1. Хліб замочуємо в молоці і даємо розмокнути. Замість батона можна додати вівсяні пластівці.

2. Цибуля і морква трьом на дрібну тертку.

3. До фаршу додаємо цибулю, моркву, віджатий від молока, хліб та жовток яєчний. Всі інгредієнти перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо приправу. Готову суміш добре відбиваємо про миску.

4. Форму змащуємо олією.

5. Фарш ділимо на рівні частини і формуємо колобки, відбиваємо їх і кладемо на деко, трохи приминаємо, у середині робимо невелике поглиблення.

Колобки робимо великі, із цієї кількості фаршу виходять 6-8 штук гнізд.

6. У поглиблення розбиваємо перепелине яйце,

і відправляємо форму в духовку, температура 180 градусів, 30 хвилин до готовності.

Буженина святкова в ароматних маринадах

Ніжна та ароматна буженина, приготовлена ​​у потрійному маринаді, прикрасить ваш Великодній стіл.

Нам потрібні:

• 1,6 кг свинини (нашийок, окіст)

1-й маринад

• 650 гр. кефіру (йогурт натуральний)

2-й маринад

• 2,5 л води
• 2 ст. солі
• 1 гілка розмарину
• 3-4 гілочок чебрецю
• 25 гр. імбиру (розділити на 2 маринади)
• 1 шт перцю чилі
• 3-4 шт лаврового листа
• 8-10 шт.перцю горошком
• 4-5 шт гвоздичок
• 1 ч. л. коріандру горошком

3-й маринад

• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. сушеного часнику
• перець чорний мелений, за смаком
• 1 гілка розмарину
• 2 гілки чебрецю
• 3 ст. оливкової олії
• імбир
• 1 головка часнику
• 1/2 перцю чилі

Приготування:

1.В миску кладемо шматок м'яса і заливаємо кефіром. Кефір має покрити м'ясо. Загортаємо плівкою і залишаємо на кілька годин, доки охолоне другий маринад.

2. Для другого маринаду беремо каструлю, заливаємо воду і кладемо всі інгредієнти, згідно з рецептом. Вода зі спеціями повинна закипіти, вимикаємо вогонь і залишаємо до охолодження.

3. Після виймаємо м'ясо з кефіру і перекладаємо в каструлю з водою і спеціями. Накриваємо плівкою та на ніч у холодильник.

4. Вранці готуємо 3 маринад.

• часник очищаємо та роздавлюємо ножем.
• імбир натираємо на дрібну тертку.
• 1/2 шт перцю чилі нарізаємо на дрібні смужки.
• перераховані вище інгредієнти перекладаємо в ступку, кладемо ще зерна коріандру, сіль і розтираємо в кашку. До неї додаємо паприку, сушений часник та оливкову олію, чорний перець і чебрець, старанно перемішуємо в однорідну пасту.

5. Обмазуємо м'ясо з усіх боків пастою, добре втираючи руками. Залишаємо на 20 хвилин, для просочення.

6. На лист застелити фольгу в 4 шари, навхрест, загортаємо м'ясо, так, щоб сік не зміг просочитися. На лист заливаємо 1 склянку води і відправляємо запікатися в духовку на 1 годину, температура 180 градусів.

Виймаємо лист, розгортаємо фольгу, акуратно її підвертаємо, робимо таким чином коритце і знову в духовку на 15 хвилин, для отримання рум'яної скоринки зверху м'яса.

Після повного остигання буженини, нарізаємо шматочками.

САЛАТИ на Великодній стіл

На святковий стіл потрібні салати, як без них? Так, як на Великодньому столі, переважають м'ясні страви, двох видів салатів, я думаю, буде достатньо.

1.Салат Пасхальне гніздечко

Дуже смачний та красивий салат, для святкового столу.

Нам потрібні:

Для фарбування яєць:

• 150 г червонокачанної капусти (блакитний колір)
• 150 г буряка (червоний колір)
• 1 ч. л. кукурма (жовтий колір)
• 9 штук яєць перепелиних, варених

Для салату:

• 200 г відвареної свинини
• 200 г твердого сиру
• 200 г майонезу
• 300 г грибів печериці
• 1-2 шт відвареної картоплі
• 2 шт відвареної моркви, середнього розміру
• 4 шт курячих яєць, варених
• 2-3 гілочки петрушки
• соняшникова олія, для смаження

Приготування натуральних барвників:

1. Червонокачанну капусту шаткуємо на великій тертці, заливаємо 300 мл води і ставимо варитися 20 хвилин. Проціджуємо через ситечко у склянку. Очищені перепелині яйця, 3 шт. занурюємо у склянку з відваром капусти і залишаємо фарбуватися.

2. Буряк натираємо на тертці великої, заливаємо 100 мл окропу, перемішуємо, залишаємо на хвилин 5-10, потім проціджуємо в склянку. Кладемо 3 шт перепелиних яєць, очищених.

3. Кукурму заливаємо 100 мл окропу, перемішуємо, кладемо 3 перепелині яйця.

Усі яйця залишаємо фарбуватися на 40 хвилин.

Приготування салату:

1. Шампіньйони нарізаємо пластинками і обсмажуємо на олії спочатку на великому вогні, до випарювання рідини, а потім на середньому – до піджаристого кольору. Необхідно посолити та поперчити.

2. Моркву, картопля, яйця натираємо на дрібній тертці окремо. Сир – на великій тертці.

3. Свинину нарізаємо дрібними шматочками. Майонез перекладаємо в кондитерський мішечок.

4. Формуємо салат: на блюдо викладаємо шарами

• 1-й шар - картопля, рівняємо по поверхні страви, солимо і робимо сіточку з майонезу.
• 2-й – гриби, розкладаємо по поверхні картоплі + майонез
• 3-й – морква, підсолюємо, злегка притискаємо лопаткою+ майонез
• 4-й – шар м'яса + майонез
• 5-й – яйця, посипаємо зверху та бортики, у серединці робимо невелике заглиблення, зверху робимо сіточку з майонезу, розмазуємо лопаткою по поверхні.
• 6-й – тертим сиром посипаємо центр та боки салату.
• У поглиблення, кладемо листочки петрушки та 3 перепелині яйця різного кольору. По периметру салату, розподіляємо ще 6 перепелиних яйця з листочками петрушки.

Салат весняний з оселедцем

Ошатний смачний салат, із запахом Весни.

Нам потрібні:

• 1 філе оселедця (200 гр)
• 3 шт відвареної картоплі
• 150 г твердого сиру
• 2-3 шт свіжих огірочків, невеликих
• 1 пучок кропу
• 1 пучок зеленої цибулі
• 9 штук яєць перепелиних, відварених та пофарбованих харчовими фарбами
• майонез або натуральний йогурт

Приготування:

1. Натираємо на дрібній тертці сир і картопля. Кріп і зелена цибуля дрібно рубаємо.

2. Свіжі огірочки, нарізаємо тонкою, дрібною соломкою., Філе оселедця - дрібними кубиками.

3. Збираємо салат шарами:

• 1-й – оселедець, рівняємо по страві і покриваємо сіточкою з майонезу.

• 2-й – зелена цибуля, посипаємо їм оселедець + майонез.

• 3-й – картопля, злегка приминаємо зверху та з боків, формуємо салат + майонез сіточкою та з боків також.

• 4 - огірки, посипаємо зверху і робимо невелике заглиблення.

• 5-й – сир, посипаємо по центру та з боків, притискаємо лопаткою + майонез сіточкою, а потім розмазуємо лопаткою по верху.

• 6-й – посипаємо кропом та зеленою цибулею, верх прикрашаємо фарбованими перепелиними яйцями.

Гаряча страва на Великодній стіл

Звичайно ж, без гарячої страви святковий стіл не обійдеться. Або ж, приготувати окремо м'ясо та гарнір до нього, а можна зробити жарке, де все в одній страві і картопля та м'ясо. Крім того, на святковий стіл можна приготувати голубці з рисом чи гречкою. Це на ваш смак.

1.М'ясо по-грузинськи

М'ясо нагадує шашлик і підійде до будь-якого гарніру, чи то картопляне пюре чи спагетті.

Нам потрібні:

• 1 кг свинини (вирізка, шия)
• 2 ст. меду
• 2 ст. сметани або натуральний йогурт
• 2-3 ч. л. приправи хмелі-сунелі
• петрушка, кінза, базилік, кріп

Приготування:

1.Свинину помити, обрізати зайвий жир, нарізати великими шматочками.

2. Петрушку, кріп дрібно нарізаємо та відправляємо до м'яса. Солимо, кладемо спеції та мед, все перемішуємо, масажуючи шматочки м'яса. Накриваємо плівкою та в холодильник для маринування на 3 години або на ніч.

3. Форму змастити олією і викладаємо в один шар м'ясо. Зверху заливаємо сметаною, рівномірно розподіляємо

і відправляємо запікатись при температурі 175 градусів на 1 годину + 10 хвилин гриль, якщо немає гриля, дивіться по м'ясу, до появи рум'яної скоринки.

Жарке по домашньому

Спекотне будинки завжди готували в російській пічці, виходило чудове, так смачно, що з'їдалося відразу.

Сьогодні готуватимемо за іншим рецептом.

Нам потрібні:

• 1 кг картоплі
• 650 г свинини (яловичини)
• 2 шт цибулі ріпчастої
• 1 шт моркви, велика
• 150 г грибів (гливки, печериці)
• 200 г (2 шт+150 мл соку) томатів у власному соку
• 100 г зеленого горошку, за бажанням
• 1 пучок зелені
• 40 гр. олії рослинної
• 2-3 ч. л. солі, за смаком
• 1/2 ч. л. перцю чорного меленого
• 2 зубки часнику
• 150 мл гарячої води

Спеції за смаком та за бажанням:

• 1,5 ст. цукру
• лавровий лист
• 1 ч. л. сушеного коріандру
• 1 ч. л. сушеного часнику
• 1 ч. л. паприки
• мускатний горіх
• перець зрошок
• чебрець, перець чилі

Приготування:

1.М'ясо миємо і нарізаємо великими шматочками. У гусятницю або глибоку сковороду з товстим дном, наливаємо олію і кладемо м'ясо. Засмажуємо на великому вогні до підрум'янювання. Потім наливаємо 60 мл води, накриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин.

2. Цибулю нарізаємо великими шматочками, моркву – соломкою. Коли у м'ясі випарується вода, закидаємо цибулю, просмажуємо її до прозорості, а потім моркву – обсмажуємо до м'якості.

3. Поки смажиться цибуля та морква, нарізаємо кубиками гриби та додаємо до м'яса.

4. Очищену картоплю, нарізаємо на шматочками (велика картопля – спочатку на чотири частини, а потім ще на 3 частини кожну), злегка обсмажуємо разом з іншими овочами та м'ясом.

5. Томати (2 шт) нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до картопля, заливаємо 150 мл томатного соку, перемішуємо. До них кладемо лавровий лист, всі спеції, цукор і заливаємо 150 мл гарячої води, перемішуємо. Вода не повинна повністю покривати картопля, а мало не доходячи.

6. Трохи натираємо мускатного горіха, кладемо чорний перець, чебрець і пробуємо на сіль. Накриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні 20 хвилин. Саме час додати зелений горошок, гасимо ще 5 хвилин, потім кладемо нарізаний свіжий часник і дрібно нарубану зелень. Вимикаємо вогонь.

НАПОЇ на Великодній стіл

На Великдень, крім основних страв, потрібні ще напої. У нашій сім'ї це питання вирішене ще з минулого літа, закочували багато компотів і відкриваємо їх потихеньку, протягом зими, особливо весни, коли фруктів ще немає.

Якщо у вас їх немає, тоді можна зварити компот з|із|, або зробити напій з|із| лимонів і чаю, додати|добавляти| цукор, теж буде смачно. А найпростіше купити заморожену фрукту та ягоду, зварити компот буде ще краще, ніж консервований.

Вино "Кагор" обов'язково потрібно покласти в пасхальний кошик і освятити в церкві, а потім поставити його на Великодній стіл.

Зі Світлою Неділею! Добра і миру вашому дому!

Твітнути

Розповісти ВК

Обов'язкові великодні страви - це пишна паска і фарбування. Але приготувати на Великдень потрібно й безліч інших смачних страв, особливо тих продуктів, які були заборонені до вживання під час Великого посту. Які страви приготувати на Великдень – читайте далі.

Щоб допомогти вам у створенні меню на , сайт "24" пропонує 11 апетитних страв , які чудоводоповнять великодній стіл.

Перше про що варто задуматися - це, звичайно, паска, без якого неможливе святкування Великодня. Крім традиційного паски з білою глазур'ю, існує безліч цікавих і навіть екзотичних рецептів - вибір тільки за вами.

Читайте також :

М'ясні страви на Великдень-2019

Для великоднього столу краще вибирати ситні, але не жирні страви. Адже після тривалої помірності від тваринної їжі не варто відразу перевантажувати організм.

Запечений кролик із розмарином: рецепт приготування

складові:
кролик – 800 г
домашній майонез – 2 ст.
сметана -3 ст.
часник – 4 зубчики
вустерський соус – 2 ст.
гірчиця із зернами – 2 ч.л.
олія волоського горіха – 2 ст.л.
прованські трави до смаку
мелений перець за смаком
розмарин - 1 гілочка
сіль за смаком
молоко – 1 склянка

Це дійсно смачно та чудово впишеться у великоднє меню!

Приготування:

1. Тушку кролика поріжте на великі порційні шматочки. Залийте молоком і залиште на ніч у прохолодному місці.

2. Змішайте в мисці майонез, сметану, розчавлений часник, вустерський соус, гірчицю, олію та сіль. Натріть цією сумішшю м'ясо кролика. Залишіть маринуватись ще на 3 години.

3. Посипте м'ясо прованськими травами та меленим перцем, додайте розмарин. Покладіть у пакет для запікання разом із соусом. Міцно зав'яжіть пакет і зробіть кілька проколів зверху.

4. Запікайте при температурі 180 градусів 30 хвилин, потім розріжте пакет і залиште в духовці до появи золотистої скоринки.

Свинячі реберця з соусом чимичуррі: рецепт приготування

Інгредієнти:
ребра свинячі – 1 кг

Для сухої суміші чимічурі:
орегано свіжий – 4 листи
перець чилі – 0,5 стручка
чорний перець – 1 ч. л.
часник – 5 зубів.
паприка – 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
сік половинки лимона
соняшникова олія – 100 мл
яблучний оцет – 1 ст. л.
пиво темне – 1 л
кмин - 1 ч. л.
зелена цибуля – 2 шт.
чебрець – 1-2 гілочки

Для соусу чимичуррі:
петрушка свіжа – 1 пучок
кінза – 1 пучок
солодкий зелений перець - 1 шт.
часник – 6 зубчиків
яблучний оцет – 2 ст. л.
оливкова олія – 3 ст. л.
сік 1 лимона
чилі-пластівці – 0,5 ч. л
цибуля-шалот - 2-3 шт.

Реберця в оригінальному соусі

Приготування:

1. Розріжте реберця вздовж. У ступці змішайте нарізаний часник, сіль, перець, кмин, паприку, дрібно нарізану цибулю та перець чилі. Додайте|добавляйте| розігріте масло|мастило| і перемішайте.

2. Натріть реберця сухою сумішшю чемічурі. Додайте пиво, орегано, лимонний сік, яблучний оцет та чебрець. Залишіть маринуватися на 20 хвилин.

3. Смажте реберця на відкритому вогні до хрусткої скоринки. Подавайте із соусом.

Рибні страви на Великдень-2019

Філе чорної тріски з апельсиновою глазур'ю від Ектора Хіменес-Браво: рецепт приготування

Інгредієнти:
філе чорної тріски
сіль, перець – 2 г
молоко – 0,1 л
апельсин – 0,2 кг
кардамон – 0,5 г
кукурудзяний крохмаль – 1 г
каперси – 10 г
цукор – 15 г
чебрець (свіжий) – 2 г
масло вершкове – 5 г

Рецепт на Великдень для любителів риби

Приготування:

1. Філе тріски обсмажте до рум'яної скоринки.

2. У маленьку сковороду налийте молоко, покладіть рибу та поставте в духовку до готовності на 5-7 хвилин.

3. Сік апельсина залийте в розпечений сотейник із цукром, проваріть 3-5 хвилин. Додайте кардамон (мелений), крохмаль, вершкове масло, загустіть і відставте соус.

4. Подавайте рибу із соусом. Можна прикрасити шматочками апельсина чи лимона.

Запечений лосось: рецепт приготування

складові(На 1 порцію):
стейк лосося – 1 шт.
лимон
приправи (перець, сушений базилік, сіль)

Приготування:

1. Стейк лосося помийте та посоліть з двох боків, викладіть на фольгу для запікання, а її, у свою чергу, – на лист.

2. Посипте спеціями і викладіть часточками лимон. Закрутіть фольгу, щоб вийшов конвертик.

Пасхальне меню: це блюдо робити дуже легко

3. Випікайте в розігрітій до 180-200°С духовці 20-25 хвилин.

Рибні страви на Великдень

Салати на Великдень-2019

Салат з груші, яблук та шпинату: рецепт приготування

Залежно від сезону та наявності продуктів у салат можна додавати різні сири, горіхи чи сухофрукти.

Інгредієнти:
груші тверді – 2 шт.
яблука тверді – 2 шт.
шпинат свіжий – 4 склянки
сушена журавлина / родзинки – 1/4 склянки
сіль, перець за смаком

Інгредієнти для соусу:
розмарин нарізаний – 1 ст.
мед – 1 ст.
гірчиця – 1 ст.
лимонний сік – 1 ст.
оливкова олія – 1/3 склянки

Салат з груші, яблук та шпинату для меню на Великдень

Приготування:

1. Тонко наріжте груші та яблука, викладіть у глибоку ємність листя шпинату, викладіть фрукти, посипте сушеними журавлинами або родзинками.

2. Окремо змішайте оливкову олію (1/3 склянки, холодного віджиму), гірчицю, мед (або апельсиновий джем), додайте лимонний сік, сіль і перець на смак і розмарин.

3. Подавайте ваш салат із заправкою. За бажанням можна додати тонко нарізаний пармезан чи козячий сир.