Немає форми для паски та паски? Їх легко зробити своїми руками. Сирна пасха, покроковий рецепт з фото

Великдень – це, мабуть, найкрасивіше і радісне весняне свято, яке наповнює душу теплом та якимось особливим світлом. Навіть у часи заборони святкувати церковні свята, цей світлий день завжди був відзначений практично в кожній родині.

Навіть у тій, де були одні атеїсти. Яскраві великодні яйця викликають захоплення у всіх і у дітей, і у дорослих. А як приготувати паску, щоб вона вийшла смачною, ніжною та відрізнялася від усіх інших солодких страв, замислюються всі господині. Можна, звичайно, купити готові паски, які продаються у всіх магазинах, але чомусь напередодні цього святого дня так і хочеться створити витвір мистецтва. Навіть найзайнятіші намагаються порадувати та привітати своїх близьких особливими великодніми ласощами.

Готуватися до Великодня потрібно заздалегідь. За старих часів намагалися накрити великодній стілтаким чином, щоб він просто ломився від страв. Це символізувало багатство та надію господарів на процвітання наступного року. До того ж, необхідно було запросити до святкового столу якомога більше гостей. Особливо шанувалися бідні, хворі, обділені люди. Вважалося, що господарі, які пригощали їх, знаходять особливу милість перед Богом, відмальовуючи тим самим свої гріхи. Прагнули вставити стіл сорока вісьмома стравами, за кількістю днів Великого посту, А стіл повинен був бути накритий протягом семи днів. Звичайно, таке марнотратство могли дозволити собі лише дуже заможні сім'ї.

Холодна пасха

Для приготування Великодня беруть найсвіжіші та найякісніші продукти. Тут не варто економити, тільки в цьому випадку паска вийде ніжною та смачною. Знадобиться приблизно 1200г свіжого жирного домашнього сиру. Попередньо його потрібно укласти в друшляк, вистелений зсередини марлею, а вниз підкласти каструлю. Це потрібно для того, щоб із сиру вийшла вся зайва рідина. Потім сир накривається кришкою і кладеться на ніч у холодильник. Вранці сир слід протерти через сито, навіть не один раз. Це збагатить сир повітрям, подрібнить крупинки і надасть Великодню особливу пишність і ніжність.Потім потрібно додати до нього свіжу жирну сметану, так, щоб маса стала однорідною, але не надто рідкою. Вершкове масло кладуть у розм'якшеному вигляді. Додати цукор за смаком, родзинки, подрібнену курагу, цукати. Тут кожна господиня може виявити винахідливість і додати те, що до смаку її сім'ї. Після цього маса укладається у форму. Якщо спеціальної форми немає, можна щільно укласти суміш у глибоку піалу. На 8-10 годин або більше утрамбована суміш встановлюється в холодильник. Вранці готову паску потрібно перевернути та викласти на блюдо.

Гаряча паска

Для приготування паски гарячим способом, потрібно ретельно перемішати в каструлі 1200г свіжого сиру з трьома склянками свіжих жирних вершків, додати 100г вершкового масла, пакетик ванільного цукру, 4 сирих яйця, 100г родзинок . Цукор додавати за смаком. Потім каструлю ставлять на вогонь і гріють, помішуючи, допоки сирна маса не почне пузиритися. Після цього каструлю кладуть у ємність із холодної води та охолоджують при постійному помішуванні. Цю масу перекладають у форму для Великодня, яку вистилають вологою марлею, ретельно розправляючи складки. Зверху укладається не надто важкий прес. Це допоможе вийти всій сироватці. Через добу паску перевертають на блюдо та прикрашають.

У наступному відеоролику розповідається про те, як правильно готувати сирну паску.

Великдень у 2019 році припадає на 28 квітня. До цього дня господинями готуватиметься багато святкових страв. Традиційна страва святкового великоднього столу – сирна паска.

Простіше приготувати сиру пасху, проте варена та заварна зберігаються довше: у холодильнику вони залишаються свіжими протягом тижня. До того ж у них можна додати родзинки та інші сухофрукти, від яких сирі паски швидко псуються.

Пропонуємо простий рецепт заварного сирного Великодня. Вам знадобиться:

• сир 1 кг,
• масло вершкове 200 г,
• яйця 3 шт.
• цукор 1/2 склянки,
• вершки 4-5 столових ложок,
• родзинки без кісточок,
• ванілін,
• а також цукати та свіжі або заморожені ягоди для оформлення.

Як готувати заварний пасок з сиру?

Тепер про те, як робити заварну паску з сиру? Щоб страва вийшла смачною, використовуйте сир ніжної консистенції, без крупинок і сторонніх включень, якісне масло, вершки 33% жирності.

Можна додати у виріб не лише родзинки, а й інші сухофрукти: курагу, чорнослив, інжир, фініки, сушені яблука чи груші. Оброблені спеціальними розчинами сухофрукти перед використанням обов'язково промивати в гарячій воді, а потім обполіскувати холодною.

Відповідно до цього нескладного рецепту заварної паски з сиру необхідно виконати наступне підготовчі кроки.

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника і наріжте шматочками, щоб воно трохи розм'якшилося. Олія має стати м'якою та пластичною.

Родзинки треба перебрати, добре промити і просушити на серветці.

Сир для Великодня повинен бути свіжим, сухим, однорідним. Його двічі протирають через сито. Не варто пропускати його через м'ясорубку, інакше він вийде тиском і в'язким.

Тепер про те, в чому, власне, полягає процес приготування заварної паски з сиру. Яйця потрібно збити віночком і додати до них вершки, цукор та трохи ваніліну.

Суміш, що вийшла, поміщаємо на водяну баню і готуємо, помішуючи, до тих пір, поки маса не придбає консистенцію рідкої карамелі (при цьому потрібно стежити, щоб вода в каструлі не закипіла, інакше яйця згорнуться).

Потім знімаємо масу з вогню, додаємо олію та перемішуємо. Приготовлену суміш обережно вливаємо у сир і збиваємо отриману масу міксером. Потім додаємо родзинки та перемішуємо.

Масу, що вийшла, викладаємо в вистелену подвійним шаром марлі підготовлену форму (він повинен мати отвори, куди стікатиме зайва рідина), зверху кладемо плоску тарілку і ставимо на неї вантаж, наприклад, банку з водою.

Поміщаємо виріб на 12 годин у холодильник. Потім викладаємо на блюдо та оформляємо його цукатами та ягодами.

Сирна паска, поряд з , є невід'ємним атрибутом великоднього святкового столу. Якщо ви жодного разу не готували паску з сиру, рекомендую спробувати, це дуже смачно та просто!

Пропоную вам рецепт сирої сирної пасхи. Виходить справжні ласощі, які відлітають вмить!

Для її приготування вам знадобиться спеціальна форма, пасочниця, у вигляді усіченої пірамідки, знайти яку у продажу перед Великоднем, я думаю, не скласти особливих труднощів. Вони бувають пластикові та дерев'яні. Однак замість неї можна використовувати і звичайний квітковий горщик або друшляк, тобто будь-яку ємність з отвором на дні, через який стікатиме сироватка.

Склад:

Склянка – 250 мл

• 500 гр сиру (краще домашнього, без крупинок)
• 1/2 склянки цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1/2 склянки сметани (20-25%)
• 100 гр вершкового масла
• 1/2 склянки родзинок
• 1/2 склянки горіхів (волоських або інших)
• 1/2-3/4 склянки цукатів

Як приготувати сирну пасху – рецепт з фото:

1. Підготувати продукти для Великодня. Вершкове масло залишити при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Горіхи порубати не дуже дрібно. Якщо цукати великі, то нарізати їх на шматочки. Продуктів, зазначених у складі, вистачає саме на форму, як на фото, об'ємом 1 літр.

   Необхідні продукти для сирної Великодня без яєць
   

2. Перебрати родзинки та залити окропом на 10 хвилин.

   Замочений родзинки

3. Злити воду, віджати родзинки та залишити його підсохнути.

   Підготовлені родзинки для сирної пасхи

4. Сир протерти через дрібне сито, щоб він став повітряним і однорідним. Це дуже просто - пересипаємо частину сиру в сито і розмазуємо ложкою:-). Найкраще, звичайно, використовувати домашній сир середньої жирності, без крупинок. Але якщо у вас магазинний сир, то бажано протерти пару разів. Якщо немає сита, можна прокрутити сир на м'ясорубці або подрібнити блендером.

   Протираємо сир

5. Сметану змішати з ванільним та звичайним цукром і розмішати, щоб він розчинився.

   
   
   

6. Солодку сметану, що вийшла, додати до сиру.

   Сир зі сметаною

7. Додати туди розм'якшене вершкове масло. Добре розмішати, можна міксером.

   

8. У сирну масу насипати горіхи, родзинки та цукати. (За бажанням можна покласти ще апельсинову чи лимонну цедру.)

   

9. Перемішати.

   Приготування сирної пасхи

10. Форму для сирної паски поставити на тарілку і викласти усередині марлі.

    Пасочниця, застелена марлею

11. Наповнити сирною масою.

    Форма, наповнена сирною масою

12. Краї марлі скласти зверху, як показано на фото.

    

13. Притиснути вантажем, наприклад, трилітровою банкою з водою, закритою кришкою. Залишити у прохолодному місці на 10-12 годин. (У мене пасха під вантажем стояла 10 годин на кухні за кімнатної температури.) Сироватку з тарілки періодично зливати.

    

14. Зняти вантаж і поставити паску в холодильник на кілька годин або на ніч.
15. Готову сирну паску дістати з форми, знявши один бік пасочниці (або перевернувши на тарілку, якщо форма нероз'ємна).

    
    
    Дістаємо паску з форми

16. Зняти марлю.

    

17. Прикрасити за своїм бажанням різнобарвним посипанням, цукатами і т.п.

От і все! Красива і смачна сирна паска готова! Найкраще її готувати в суботу вранці, напередодні Великодньої Неділі, паралельно з або, якщо будете святити, у четвер чи п'ятницю.

Відео-рецепт паски з сиру:

Якщо Вам сподобався рецепт, адже попереду буде ще багато цікавого та смачного

Великдень — це одне з найсвітліших і найочікуваніших свят року, до якого морально починають готуватися ще задовго до настання самого свята. Що вже говорити про різні страви, які готуються для святкування Воскресіння Христового. Безперечно, існують і традиційні страви, які готуються практично у кожному будинку напередодні, серед яких необхідно виділити сирну паску. Це надзвичайно смачна та корисна страва, тому що її основним інгредієнтом є сир. Майже кожна господиня знає, як зробити паску з сиру.

Що необхідно для приготування сирної Великодня

— це досить проста страва у приготуванні, адже крім інгредієнтів, вона не потребує якихось особливих предметів. За своїм способом приготування пасху з сиру багатьом може бути схожою на пудинг, хоча це безпосередньо залежить від способу приготування.

Все, що знадобиться для того, щоб зробити сирну паску, це:

пасочниця у вигляді цебра або піраміди. Найкраще для цих цілей використовувати дерев'яну паску, хоча сучасний ринок кухонного приладдя пропонує більш дешеві варіанти пасочниць — пластикові;

• сито для протирання сиру або блендер, який зб'є сир до одноманітної консистенції, а також надасть готовому виробу певної легкості та легкості;
• марля для викладання сиру в пасочницю;
• ємності для збивання сиру та замішування основи для Великодня.

З інгредієнтів крім основних можна також вибирати різні добавки у вигляді горіхів, родзинок, подрібненого мармеладу, цукатів і т.д.

Під час приготування сирної пасхи дуже важливо дотримуватися алгоритму приготування цієї страви, щоб вона вийшла смачною, легкою і красивою, адже це все-таки святкова страва.

Як приготувати сирну пасху

Розрізняють кілька видів сирних пасок:

• заварна;
• сира;
• варена.

Само собою зрозуміло, що найпростіший спосіб приготувати сирну, це приготування сирої Великодня. Готується вона простіше - сир перетирається з іншими інгредієнтами, викладається у форму і витримується в прохолодному місці більше 10-12 годин.

Інгредієнти:

• 1 кг сиру
• 5 яєць
• 200 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 400 мл 10 або 20% вершків
• різні добавки по 100 г - горіхи, родзинки, цукати
• ванільний цукор.

Спосіб приготування:

1. Сир перетерти через сито або добре збити у блендері.
2. Розм'якшити масло|мастило| і додати його в сир.
3. Окремо збити яйця із цукром, потім додати вершки, ванільний цукор. Цю суміш необхідно підігрівати на невеликому вогні, поки маса не почне густіти. Вимкнути вогонь і злегка остудити.
4. Добавки подрібнити на бажані шматочки і додати сир. Сюди ж додати суміш із яєць, вершків, цукру. Все добре перемішати.
5. Пасочницю вистелити марлею і викласти сюди сир, прикрити марлею і придавити чимось важким, можна повним бутлем води.
6. Сирну паску помістити в прохолодне місце і витримати під вантажем протягом 10-12 годин.
7. Перед подачею на стіл пасочницю перевернути сирною паскою на плоску страву та прикрасити за бажанням добавками.

Спосіб приготування вареної сирної пасхи дуже схожий на попередній спосіб приготування, але перед додаванням цукру в суміш з сиру його попередньо доводять до кипіння на невеликому вогні. В принципі яєчна суміш із попереднього рецепту просто проварюється без цукру, який краще замінити цукровою пудрою.

Заварний пасок також не особливо відрізняється способом приготування, але в цьому рецепті дуже важливо послідовно заварювати всі інгредієнти:

• спочатку необхідно перемішати яєчні жовтки з цукром, наземь додати сюди молоко і суміш заварити на невеликому вогні до повного загусання;
• у суміш з яєць та молока додати вершкове масло та всі бажані добавки;
• сир перетерти через сито і додати до раніше приготовленої суміші, краще при цьому сирне тісто збивати блендером;
• заварний сирний пасок також необхідно викласти в пасочницю і помістити в холодильник на 10 годин.

Щоб паска з сиру вийшла легкою, ніжною на смак, необхідно правильно вибрати сир — жирний і не зернистий, краще злегка не дотиснутий. Якщо в рецепті використовуються вершки, то вони мають бути жирними — не менше 30%, а якщо вершки замінюють молоком, воно має бути цілісним.

Відео: Як зробити паску з сиру.

Сирні пасхи можна подавати на стіл як десерт, хоча навряд чи від нього відмовиться хтось із гостей чи членів сім'ї. Зберігати цю страву необхідно під прикриттям, наприклад стрейч-плівкою, оскільки властиво пересихати, що зіпсує смак самої страви.

Способи приготування яких збереглися від наших бабусь та прабабусь. Нині деякі з них внесено зміни, які впливають смак, але створюють самі рецепти простіше і доступніше.

Раніше відзначалася у кожному будинку. І існувало безліч способів приготування Великодня. Майже кожна господиня мала свій спосіб приготування: паски сирі та заварні, царська паска, рожева та шоколадна, паска горіхова та паска з родзинками. Багато господарок вміють готувати на великодній стіл.

У статті наводяться багато різних найсмачніших і найцікавіших рецептів, що показують різні способи приготування Великодня, так, що кожна господиня може вибрати те, що доведеться їй до смаку.

Як приготувати різними способами паску в дерев'яних формах (пасочницях)

Найголовнішу страву великоднього столу — паску — роблять із спеціальних дерев'яних форм, які називають пасочницями. Такі форми продаються в церковних лавках і їх можна купити і з рук у різьбярів. Пасочниці можна подарувати перед Великоднем і тоді господиня може одразу скористатися нею.

Пасочниця є розвалистим донизу скриньок. Форма пасочниці є збірно-розбірною порожнистою чотиригранною пірамідою з дощечок. Віджата в ньому сирна маса має вигляд усіченої піраміди, що символізує місце розп'яття та мученицьку смерть Христа — Голгофу.

За старих часів пасочниці були різної висоти: від 15 до 20 - 22 см. Паскові форми роблять з листяних порід дерев (частіше з липи, як м'якшого і придатнішого для різьблення матеріалу, рідше роблять з берези або дуба).

На внутрішніх гранях пасочниці крім літер ХВ (Христос Воскрес) зображені символи страждання та Воскресіння Христа: хрест, спис, тростина, квіти, що проросли, символ Святого Духа — голуб; символи Воскресіння Христа та відродження життя: рослинні орнаменти з квітів і трав, пророслі зерна, кисті винограду, сходи до раю.

Іноді зустрічається зображення манни небесної – хліба, що падає з неба у вигляді дощу, лілій. Три схрещені лілії уособлюють три доблесті: співчуття, правосуддя та милосердя.

Продукти для Великодня

Головним компонентом будь-якої паски є сир. Щоб паска вийшла смачною, сир краще приготувати самим або купити на ринку. Готувати сир можна з молока, купленого в магазині. Підходять усі способи приготування сиру.

Сир для Великодня не повинен бути надто кислим, а досить сухим, але й не складався б з крупинок.

Крім сиру в паску кладуть олію, сметану, яйця, вершки та цукор. Продукти мають бути свіжими, а сметана – досить густою. Вершки перед додаванням у Великдень краще закип'ятити. Можна додати ізюм, нарізані цукати чи горіхи, кардамон, лимонну цедру, ванілін.

Сир з маслом повинні бути ретельно розтерті та перемішані. І лише тоді додають інші компоненти. Все знову добре перемішують і викладають у пасочницю, яка всередині має бути викладена цільною серветкою або вологою марлею (складки мають бути рівними).

Форма пасочниці заповнюється підготовленим сиром і прикривається тією самою серветкою. Зверху кладуть дощечкою та ставлять вантаж. Форму ставлять у холодне місце на 1 - 2 доби, щоб скла сироватка.

Не виймаючи паску з форми, її несуть освячувати до церкви. У День Воскресіння Христова форму розбирають і всі бачать акуратну башту з хрестом, що віддрукувалися, літерами і символами. Така паска називається «сирою».

Крім сирих, існують пасхи «заварні». У цьому випадку готову паску, в яку додані всі компоненти, варять на невеликому вогні, безперервно помішуючи, до першого міхура, Далі остуджують і викладають у форму. краще не доварити, ніж переварити паску, інакше вона вийде з грудками. Бувають заварні паски, у яких варять лише частину компонентів.

Заварні та сирі паски однаково смачні. Заварні паски зберігаються довше (у холодильнику - протягом тижня), в них можна класти такі продукти, як родзинки, від яких сирі паски швидко скисають. Однак сирі паски легші і швидші у приготуванні.

В цілому, приготування паски займає небагато часу, і господиня може зробити паску за декількома рецептами, знаючи способи їх приготування.

Наразі є у продажу інші форми пасочниці — із сучасних матеріалів.

Великдень сирний - докладні способи його приготування

Продукти:

• 1 кг сиру
• 5 - 10 штук яєць (жовтки)
• 200 грам цукровий пісок
• 100 - 200 грам цукати
• цедра цитрусових - з одного плоду
• 1/4 чайної ложки ванілін

Способи приготування:

Жовтки відокремити від білків. Розтерти жовтки добела з|із| цукровим піском, додавши ванілін. З'єднати з|із| сиром розтерту масу, додати|добавляти| нарізані дрібними шматочками цукати і лимонну або апельсинову цедру, все ретельно перемішати.

Приготовлену масу укласти у форму пасочницю, поставити зверху гніт і витримати 1 - 2 дні у прохолодному місці (у холодильнику).

Якщо немає спеціальної форми, то поміщайте суміш у марлевий мішечок і дайте відвиснути в прохолодному місці 1 - 2 дні або витримати такий самий час під гнітом (затиснути мішечок між двома дощечками і зверху покласти гніт).

Потім форму з віджатою масою перевернути і обережно зняти з пасхи, що вже сформувалася. Якщо маса віджимається в мішечку (марлі), то паску формують вручну, надаючи сирній масі форму чотиригранної піраміди з усіченою вершиною.

Поверхню паски можна прикрасити їстівними прикрасами - різнокольоровими цукатами, фігурками із шоколаду, мармеладу. желе чи марципану. Для ароматизації пасхи в сирну масу можна додати трохи рома або лікеру.

Замість цукатів можна покласти у сирну масу нарізаний шматочками мармелад.

Сирна пасха з курагою

Дізнаємося різні способи приготування пасхи і набуваємо досвіду.

Продукти:

• 1 кг сиру
• 150 г вершкового масла
• 3 яйця
• 100 г цукру
• 1 г ваніліну
• 400 г (33%) вершків
• 100 г кураги

Способи приготування:

Сир пропустити через м'ясорубку двічі. Додати розм'якшене вершкове масло.

Яйця збити міксером із цукром та ваніліном. Додати|добавляти| вершки, добре перемішати.

Вилити в каструлю та поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і варити до тих пір, поки маса не загусне. Потім масу трохи остудити.

Курагу ошпарити окропом, обсушити і не нарізати. Змішати сир, курагу та яєчну суміш.

Форму вистелити марлею, викласти сирну масу, зверху поставити невеликий гніт. Прибрати в холодильник на 10 - 12 годин.

Прикрасити шматочками фруктів та подати.

Великдень рожевий

Продукти:

• 900 г сиру
• 100 г вершкового масла
• 2 - 3 склянки сметани
• яйця - 3 штуки
• 1 склянка малинового варення

Способи приготування:

Сир протерти через сито. Варення також протерти через сито, з'єднати з сиром. Додати розтерте добела вершкове масло|мастило|, розтерті з|із| цукром жовтки і білки і сметану.

Все дуже добре перемішати, додати до смаку цукор та викласти у форму.

Великдень матиме рожевий колір та ніжний аромат малини.

Не слід робити паску у великій кількості, оскільки вона швидко скисає.

Великдень зі згущеним молоком

Продукти:

• 600 г сиру
• 150 г вершкового масла
• 1/4 склянки цукру
• 1/2 банки згущеного молока
• 1/2 склянки родзинок
• ванілін - за смаком

Способи приготування:

Сир протерти через сито, додати цукор, вершкове масло та ванілін. Добре розтерти, додати сметану, згущене молоко та родзинки. Перемішати.

Масу викласти у форму, покласти гніт і прибрати в холодильник на 10-12 годин.

Великдень прикрасити мармеладом, шматочками фруктів та подати.

Заварний лимонний пасха

Продукти:

• 700 г сиру
• 50 г вершкового масла
• 2 яйця
• 100 г цукру
• 1/3 склянки 20% вершків
• цедра 2 лимонів

Способи приготування:

Сир покласти під прес на 4-6 годин. Потім розтерти з олією, цукром, яйцями, вершками, додати цедру.

Не доводячи до кипіння, варити, постійно перемішуючи, на слабкому вогні протягом 1 години.

Пасочку вистелити тканиною, викласти сир, поставити гніт і прибрати в холодильник на добу.

Прикрасьте паску на власний розсуд.

Великдень з цукатами - відео рецепт

Світлого та радісного Великодня всім читачам блогу!