Бездріжджовий хліб у домашніх умовах у духовці, користь та шкода. Бездрожжевий хліб: користь та шкода

Останнім часом ми все частіше стикаємося зі спорами про користь та шкоду такого необхідного для нас продукту, як хліб. Особливі сумніви викликає наявність дріжджів у його складі: мовляв, і це шкідливо для організму, і краси не додає, і травлення ускладнює. Тому сьогодні ми навчимося готувати бездрожжевий хліб у різний спосіб, а допоможе нам у цьому духовка.

Особливості бездрожжового хліба

Як відомо з назви, такий хліб виготовляється без застосування пекарських дріжджів. Тісто замішується на основі кислого молока або кефіру, розсолів з додаванням соди, яка забезпечує бродіння в кислому середовищі. Ще частіше використовують спеціальні закваски. Саме ці продукти піднімають тісто і збільшують його в обсязі, за рахунок чого хліб стає м'яким, пружним.

Шанувальники здорового способу життя категорично не вітають наявність живих дріжджів у своєму раціоні. І така випічка справді дуже корисна. Хліб містить целюлозу, що благотворно впливає на перистальтику - Ви позбавитеся відчуття тяжкості в шлунку після їжі та нормалізуєте обмін речовин.

Бездрожжевий хліб справді дуже корисний

Зверніть увагу! Низька кислотність бездрожжевого хліба на руку тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом: гастрит чи виразка. Вітаміни групи В і РР, що містяться в цьому продукті, позбавлять Вас неприємностей зі шкірою обличчя, волоссям та нігтями.

Крім того, бездрожжевий хліб, приготовлений самостійно, зберігається набагато довше звичайного, купленого в магазині. Звичайно, якщо його не з'їдять відразу, як дістануть із духовки (швидше за все, так воно і буде, запевняю Вас).

Необхідні інгредієнти

Як і у будь-якій випічці, при виготовленні бездрожжевого хліба головний інгредієнт – борошно. І в залежності від рецепту дуже важливо підібрати її вигляд: житня, пшенична, кукурудзяна, гречана, ячмінна, висівкова. Уважно дотримуйтесь рекомендацій рецепту: іноді використання, наприклад, пшеничного борошна замість житнього може зіпсувати готовий продукт.

Для бездрожжевого хліба використовують борошно будь-яких злакових культур

Оскільки живі дріжджі не використовують, то й проста вода для тесту не підійде. Замість неї застосовують кисломолочні продукти чи розсоли, до яких додають соду. Також бездріжджовий хліб готують на заквасці. Нижче ми розповімо Вам, як правильно її зробити. Якщо Ви вирішите пекти бездрожжевий хліб постійно, закваска має бути завжди під рукою.

Сіль та цукор – обов'язкові продукти для тесту. Але в цьому випадку вони відіграють лише смакову роль. Цукор бере участь у формуванні тіста лише у парі з дріжджами.

Дуже часто бездрожжевий хліб доповнюють висівками, цільними зернами, солодом, морською капустою та іншими продуктами. Ці добавки значно підвищують користь хліба нашого організму.

Залежно від рецепту до тіста додаватимуться й інші продукти: яйця, олія, молоко тощо. А зараз, як і обіцяли, ми розповімо Вам про приготування закваски.

«Вічна» закваска

Варіантів заквасок дуже багато на будь-який смак. Ми ж пропонуємо вам почати з найпростішою, але ефективною. Для неї знадобляться:

• 300 г борошна (бажано житнього);
• 300 м води.

1. День 1.З'єднайте воду з|із| мукою|борошном| в глибокій мисці або каструлі, добре розмішайте до консистенції густої сметани. Накрийте відрізом вологої тканини, поставте в місце, де дуже тепло, немає протягів. Заготівля повинна тинятися протягом доби. Помішуйте її іноді і стежте, коли почнуть з'являтися дрібні бульбашки.
2. 2 день.Заквасці потрібне підживлення. Досипте 100 г борошна і влийте води стільки, щоб консистенція повернулася до колишньої. Знову накрийте заготівлю та поверніть у те саме тепле місце на добу. Не забувайте помішувати та стежити за бульбашками.
3. 3 день.Тепер неозброєним оком видно, що закваска працює. Вона збільшилася в розмірах і покрилася бульбашками. Востаннє підживіть її (як у минулому пункті) і знову помістіть у тепло. Іноді дивіться: Вам потрібно не прогаяти момент, коли закваска зросте в 2 рази від колишнього обсягу. У цей момент масу потрібно розділити навпіл. Одну частину можна одразу пускати в хід – готувати на ній тісто для хліба. Другу половину складіть у баночку, накрийте кришкою з отворами та поставте в холодильник. Коли потрібно – візьміть від неї половину, знову підгодуйте та поставте в тепло.

Закваска завжди має бути у Вас під рукою

Ось і весь секрет найпростішої закваски, яка довго допомагатиме Вам у приготуванні смачного та корисного хліба.

Відеорецепт закваски

Покрокові рецепти приготування домашнього хліба без дріжджів у духовці

Думаєте, бездрожжевий хліб одноманітний та нудний? А ось і ні! Рецептів цього продукту дуже багато, а якщо ще й свою фантазію застосувати – життя не вистачить, щоб спробувати. Ми підібрали для Вас кілька найпоширеніших, нескладних та цікавих способів приготування такого хліба.

Класичний рецепт

Буханець білого бездрожжового хліба

Дуже простий спосіб випікання смачного хліба на заквасці із стандартним набором продуктів:

• 600 г пшеничного борошна;
• 250 г води;
• 3 столові ложки олії;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 7 столових ложок закваски.

1. У відповідному за розміром посуді з'єднайте борошно, що просіює, сіль і цукор. Введіть олію і змішайте руками, розтираючи. В одержану суміш введіть закваску.

   Борошно перед додаванням у тісто обов'язково просійте

2. Постійно помішуючи, додайте до тесту склянку води так, щоб вона почала відставати від долонь. Накрийте чистою тканиною та на кілька годин залиште в теплому місці. Тесту потрібен час для того, щоб добре піднятися (як мінімум у 2 рази стати більше в обсязі). Можна залишити його на 2 години на теплій водяній бані.

   Замісити тісто

3. Коли тісто підійде, добре обомніть його і акуратно викладіть у форму. Вона має бути глибокою, з гарним запасом нагору, бо тісто ще підніматиметься. Залишіть ще на якийсь час постояти і після цього сміливо відправляйте форму в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.

   Дайте тесту піднятися перед тим, як ставити в духовку

Щоб скоринка на хлібі вийшла блискучою, обмажте верх буханця олією і поставте її в духовку ще на 5-10 хвилин.

Відеорецепт класичного пшеничного хліба без дріжджів

Білий хліб сироватці

Такий хліб не лише дуже смачний, а й ситний. Він виготовлений за рецептом, схожим на ті, якими користувалися наші прапрабабусі. Знадобляться такі продукти:

• 3 склянки пшеничного борошна;
• 550 мл сироватки;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 столові ложки олії;
• 2 столові ложки кунжуту;
• 2 чайні ложки солі;
• ¼ чайної ложки соди;
• 9 столових ложок закваски.

Врахуйте, що борошно, сироватка, олія, а також посуд, в якому Ви заважатимете тісто, повинні бути теплими. Щоб прогріти борошно, просійте його у відповідний сухий посуд, поставте в теплу (до 60 градусів) духовку.

Хліб на сироватці готували ще в давнину

1. Візьміть глибоку миску або каструлю, засипте в неї 1 склянку борошна пшеничного.

   Всипте в посуд пшеничне борошно

2. Зверху викладіть закваску – 9 столових ложок.

   Додати закваску

3. Тепер додайте 2 склянки борошна, що залишилися, сіль, цукор і соду. Залийте 250 мл сироватки, попередньо підігрівши її, та олію.

   Додати інші продукти

4. Добре перемішайте всі інгредієнти так, щоб заміс вийшов густим і липким. Щоб працювати з ним далі, вам потрібно гарненько змастити руки олією.

   Замісити тісто

5. Хліб можете випікати у спеціальних формах, а якщо у Вас їх немає, то просто сформуйте руками коровай або невеликі булочки. Форми або деко застеліть пергаментним папером, змащеним олією, розкладіть тісто рівними частками. Накрийте рушником і на кілька годин поставте в тепле місце. За цей час тісто має збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі.

   Форми або деко під тісто потрібно укласти пергаментним папером

6. Подивіться за тестом, щоб не втекло. Воно легке, швидке на підйом, може «зробити ноги», як у народі кажуть. Навіть якщо це сталося, не варто засмучуватися. Гострим ножем акуратно обріжте надлишки тіста, що втік із форми, і зробіть з них коржик. Її також можна спекти.
7. Майбутній хлібець змочіть зверху водою і присипте кунжутом. Або кмином, льоном, соняшниковим насінням, анісом - на Ваш смак. Відправляйте в розігріту до 200 градусів духову шафу. На нижній ярус поставте піддон з водою, щоб унеможливити пригорання хліба і наситити його вологою в процесі запікання. Час приготування – 50 хвилин.

   Зверху хліб можна посипати кунжутом чи кмином

8. Якщо Ви любите тверду скоринку, дістаньте хліб одразу після того, як він випечеться. Можна залишити коровай всередині до повного остигання духовки, тоді скоринка буде м'якою та ніжною.

   Щоб скоринка вийшла твердою і хрумкою, діставайте хліб із духовки відразу ж

Подивіться, який живий та пружний хліб виходить. Закваска в парі із сироваткою робить його надзвичайно ароматним, пухким, м'яким.

На кефірі

Кефір давно відомий своїми корисними властивостями. У бездрожжовому хлібі він виконує роль закваски. Візьміть такі інгредієнти:

Цей рецепт розрахований на 4 порції.

1. Змішайте в глибокій мисці два види борошна - житнє та пшеничне.

   Змішайте обидва види борошна

2. Додайте вівсяні пластівці. Туди ж - розм'якшене масло, сіль та соду. Добре перемішайте всі продукти.

   Додати інші продукти

3. Тонким струмком влийте попередньо підігрітий кефір (не перестарайтеся, він повинен бути теплим, а не гарячим). Саме час замішати тісто. Робіть це акуратно та неквапливо.

   Влийте кефір

4. Тісто вийде густе, пружне, але не тверде, воно злегка налипатиме на руки. Сформуйте буханець, присипаючи борошном, зверху зробіть надрізи, хрест-навхрест або паралельно.

   Сформуйте буханець і надріжте його зверху

Випікайте хліб не менше півгодини у духовці, нагрітій до 200 градусів. Перевіряйте готовність сірником або зубочисткою. Вийміть готовий буханець, накрийте чистою тканиною і дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.

Відео про приготування бездрожжового хлібця на кефірі

На розсолі

Пряний та ароматний розсіл стане чудовою основою для бездрожжевого хліба.

Цей хліб може бути щодня різним на смак. Це залежить від розсолу, що входить до складу тесту. Він може бути огірковим, капустяним, помідорним, настояним на кропі, кмині, оцті.Хтось рекомендує брати не дуже кислий розсіл, комусь подобається пряніший. Все залежить від Вашого смаку, можна поекспериментувати, щоб вибрати найкращий варіант. Отже, Вам знадобляться:

• 300 г розсолу;
• 120 г житнього обдирного борошна;
• 350 г пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• 10 г солі;
• 15 г цукру;
• 2 чайні ложки олії;
• 2 чайні ложки кунжуту або кмину.

Трохи нагрійте розсіл, посоліть його і всипте житнє борошно. Перемішайте та залиште суміш на 20–25 хвилин підніматися.

1. Введіть цукор і починайте замішувати тісто, потроху всипаючи борошно пшеничне. Маса повинна вийти м'якою, що злегка налипає на руки. Накрийте її та залиште в теплому місці.
2. Тісто має стати більшим у 2 рази. Як тільки це сталося, покладіть його у форму змоченими в олії руками. Присипте кунжутом чи кмином. Знову накрийте рушником та відправте на 30 хвилин у тепле місце.
3. Поставте форму з тестом у духову шафу, розігріту до 190 градусів. На випікання потрібно близько 25 хвилин.
   

   Перевірити готовність можна, постукаючи по скоринці. Якщо звук глухуватий, але виразний, значить хліб готовий.

Хліб на розсолі добре піднімається і виходить смачним, ароматним, пишним.

На молоці

Якщо у Вас не так багато часу, а продуктів достатньо, щоб здивувати близьких та друзів, пропонуємо Вам приготувати хліб на молоці з овочевими добавками.

Необхідні продукти:

• 400 г борошна;
• 50 г вівсяних пластівців;
• 175 мл молока;
• 175 мл йогурту;
• 100 г гарбуза;
• 3 цибулини невеликого розміру;
• 100 г зелені;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка соди;
• 2 чайні ложки рослинної олії.

Гарбуз можна замінити кабачками, патисонами, баклажанами, помідорами – на ваш смак.

1. Почистіть цибулю та гарбуз, наріжте і обсмажте в олії до м'якості. Увімкніть духовку, щоб прогрітися до 200 градусів.

   Приготуйте засмажку з цибулі та гарбуза

2. Візьміть велику миску і змішайте в ній підсмаження, борошно, пластівці, сіль із содою, подрібнену зелень. В іншій мисці змішайте молоко з йогуртом до рівномірної консистенції.

   Змішайте всі інгредієнти у мисці

3. З'єднайте всі суміші в одному посуді. Швидко перемішайте дерев'яною лопаткою.

   Замішайте тісто лопаткою

4. Покладіть приготоване тісто у змащену форму. Зробіть надрізи зверху. Випікайте в розігрітій духовці близько півгодини.

   Викладіть тісто у форму та зробіть надрізи зверху

5. Дістаньте хліб із духовки. Подавати його можна як гарячим, так і охолодженим.

   Готовий хліб можна одразу подавати до столу

За бажання в такий хлібець можна додати мед і горіхи, корицю з ваніліном, аніс або оливки.

Заварний хлібець

Дуже простий рецепт з мінімумом продуктів та тимчасових витрат. Вам знадобляться:

• 0,5 л окропу;
• мука - скільки візьме некруте тісто;
• 1 столова ложка олії;
• по 2 чайні ложки солі та цукру;
• закваска – 8 столових ложок.

Заварний бездрожжевий хліб незамінний у пісному меню

Такий хліб дуже гарний із грибними супами, які незмінно подають до столу у Великий піст.

Цільнозерновий фітнес-хліб

Такий хліб беззастережно відносять до дієтичної кухні через цельнозернове борошно, що входить до нього. Дуже простий рецепт, приготування займе у Вас всього півтори години, з них Вам доведеться витратити всього 20 хвилин.

Цільнозерновий бездрожжевий хліб

Потрібні такі продукти:

• 0,5 склянки цільнозернового пшеничного борошна;
• 0,5 склянки пшеничного борошна;
• 0,5 склянки мінеральної води;
• 4 столові ложки олії;
• 4 столові ложки висівок;
• 1 столова ложка насіння кмину;
• 0,5 чайної ложки солі.

Набір продуктів для цільнозернового бездрожжового хліба

1. Підготуйте всі потрібні продукти, щоб вони були у Вас під рукою.
2. В одній мисці замішайте висівки, борошно грубого помелу та воду, посоліть. Туди ж додайте пшеничне борошно та олію.

   Змішайте всі продукти у відповідній мисці

3. Дуже швидко змішайте все в кому м'якого тіста. Накрийте чистою серветкою, залиште хвилин на 15–20.

   Швидко замісіть тісто та залиште його в теплі на деякий час

4. Тісто, що настоялося, розкотіть в тонкий пласт близько 0,5 см. Рослинна олія в складі не дозволить масі прилипати до столу. Якщо це все-таки відбувається, насипте на стіл жменю борошна.

   Розкотіть тісто в пласт

5. Скачайте з тіста рулет. Тим часом прогрійте духовку і приготуйте лист, трохи зволоживши його водою. Укладіть рулет і випікайте при 200 градусах 20 хвилин. Після цього зменште температуру до 150 градусів і залиште хліб допікатися на півгодини.

   Сформуйте з розкотеного шару рулет

6. Коли ви дістанете готовий хліб з духовки, загорніть його в лляну тканину (злегка вологу), накрийте поліетиленовою плівкою і залиште відпочивати на годинку.

   Загорніть готовий хліб у лляну серветку на якийсь час

Тепер можна нарізати цільнозерновий хліб та насолоджуватися його смаком.

Висівний коровай на соді

Такий бездрожжевий хліб давно готували в Ірландії. Якщо Ви є шанувальником цієї країни, обов'язково спробуйте цей рецепт. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 500 г борошна висівкового;
• 450 мл кефіру (нежирного або зовсім знежиреного);
• 50 г ізюму;
• 50 г насіння соняшника;
• 1 столова ложка пшеничного борошна;
• 1 столова ложка кунжутного насіння;
• 1 чайна ложка соди;
• 1 чайна ложка морської солі.

Перш ніж розпочати роботу, увімкніть духовку, щоб вона була прогріта до 220 градусів до потрібного моменту.

1. Просійте відрубне борошно. Ті висівки, що залишилися на дні сита, засипте назад у борошно, додайте сіль та соду. Поступово перемішайте інгредієнти.

   Змішайте в мисці інгредієнти

2. Введіть у суміш із сухих продуктів кефір і замісіть тісто.

   Додайте кефір у суміш сухих компонентів

3. На сковороді (без олії!) підсушіть насіння кунжуту та соняшника.

   Обсмажте насіння на сухій сковороді

4. Замочіть родзинки у воді на 5 хвилин і відіжміть.

   Замочіть родзинки та відтисніть його

5. Все це додайте до тесту, добре вимісити.

   

Останнім часом ЗМІ чомусь «ополчилися» на дріжджовий хліб. Як мінімум з десяток передач «кричать» про його шкоду та неприродність для організму, про те, що дріжджі викликають безліч захворювань. Із цим можна посперечатися. Однак якщо не хочеться їсти з дріжджами, можна приготувати хліб без дріжджів. У домашніх умовах це зробити простіше.
Сайт Еко-життя пропонує фото майстер клас приготування хліба без дріжджів на кефірі в духовці.

Інгредієнти для бездрожжового хліба

• Борошно пшеничне – 300 гр + трохи на підмішування за необхідності;
• кефір (жирність не важлива) – 300 мл;
• сіль, цукор, кмин - по 1 чайній ложці;
• сода - 0.5 чайної ложки.

Приготування бездріжджового хліба на кефірі у духовці

Для початку просіюємо борошно, щоб воно «насичено» повітрям, стало пишним.

У муку додаємо сухі сипучі продукти: сіль, цукор, соду, все змішуємо.

Сюди ж додаємо кмин.

Тепер вливаємо кефір.

Можна не сипати соду відразу, а всипати в кефір, щоб вона добре «погасилася».

Перемішуємо інгредієнти.

Якщо борошна мало (тісто в'язке, липне, не формується) - додаємо при вимішуванні ще борошно дуже поступово, щоб не вийшло занадто туге тісто.

Формуємо руками «колобок».

Готову кульку тіста накриваємо рушником, даємо відстоятися близько години.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 220 градусів.

Перед відправкою в духовку залишилося ще раз вимішати і зробити зверху розрізи — не надто глибокі, щоб буханець краще пропік. Та й для краси:)

Викладаємо на деко і злегка присипаємо борошном (це потрібно, щоб вийшла смачна хрумка скоринка у хлібця).

Відправляємо у духовку. Хвилин за 20 зменшуємо температуру до 200 гр.
Загальний час випікання – 45-50 хвилин (залежить від особливостей духовки).

Вже багато років точаться суперечки про те, чи не шкодить здоров'ю той хліб, який можна придбати в кожному магазині та хлібному кіоску. В основному противники такої випічки наголошують на наявності в її складі різних хімічних добавок (розпушувачів, консервантів тощо) і дріжджів. Існує теорія, що дріжджова випічка може нашкодити здоров'ю шлунково-кишкового тракту, знизити імунітет і навіть спровокувати низку досить серйозних станів. Є також думка, що дріжджова випічка може спровокувати онкологічні поразки. Однак ми не будемо на ній акцентуватись, зважаючи на недостатню доведеність. Одної згадки і про це... достатньо. Ця згадка наведена лише з мети показати що ми нічого не приховуємо від читачів, але не щоб їх лякати.

У плані повідомлень про субсидування урядами низки країн ГМО розробок для покращення вирощування зернових, та інформації про те, що наші предки готували бездрожжевий хліб у домашніх умовах, не такий як нам масово нав'язують зараз, складається враження, що хліб предків корисніший за нинішній… А раз так , Ось і давайте поговоримо про те як саме наші предки готували бездрожжевий хліб, давайте розглянемо на цій сторінці www.

Рецепт №1

Для приготування такого варіанту бездрожжевого хліба варто підготувати двісті грам житнього борошна грубого помелу, сто п'ятдесят грам борошна пшеничного також грубого помелу. Також вам знадобиться п'ятдесят грам висівок, пара склянок кефіру, столова ложечка топленого масла або жиру, а також чайна ложечка солі, така ж кількість соди та столова ложечка цукру. Крім того, потрібно використовувати невелику кількість вівсяних пластівців для присипки, а за бажанням – і кмин, і кунжут.

Увімкніть духовку для розігріву. Перемішайте всі висушені інгредієнти та з'єднайте їх зі склянкою кефіру. Вимішуйте потроху тісто, потім додайте до нього кисломолочний продукт, що залишився. Готове тісто має вийти практично не еластичним і крутим. Кефіра може знадобитися трохи менше або трохи більше, ви можете визначити його обсяг на око.

Викладіть підготовлене тісто на пергамент у формі. Трохи намочіть руки і сформуйте з нього коржик. Заготівлю, що вийшла, можна присипати невеликою кількістю вівсяних пластівців. Відправте хліб у заздалегідь розігріту духовку (180-200С) і випікайте до появи рум'яної скоринки.

Рецепт №2 Простий бездрожжевий хліб

Для приготування такого варіанта бездрожжевої випічки вам потрібно підготувати склянку геркулеса (звичайного або швидкого), таку ж кількість цільнозернового (або звичайного) борошна. Також використовуйте пару чайних ложок розпушувача, половинку чайної ложечки солі, півтори столові ложки якісного меду, столову ложечку рослинної олії та склянку домашнього молока.

Підігрійте духовку до двохсот тридцяти градусів. Подрібніть вівсянку в кавомолці чи кухонному комбайні. У великій мисці з'єднайте підготовлені вівсяні пластівці з борошном, сіллю та розпушувачем. В окремій ємності перемішайте мед з олією, додайте молоко і розмішайте. Після цього з'єднайте ці дві суміші і вимішуйте до отримання м'якого тіста. Сформуйте з нього кулю і розташуйте її на трохи змащеній деко маслом.

Ваш бездрожжевий хліб у духовці повинен дбати протягом «плюс-мінус» двадцяти хвилин. Після приготування укутайте його в тонкий кухонний рушник до повного остигання.

Наговорившись про приготування, багатьом хотілося б зрозуміти навіщо їм змінювати свої уподобання. Купити хліб у магазині – то простіше, ніж возитися… За що цінується бездрожжевий хліб, користь від нього організму людини яка?

Користь бездрожжового хліба

Основна перевага такої випічки – відсутність у неї недоліків звичного для всіх дріжджового хліба. Вважається, що вона засвоюється організмом набагато краще, полегшуючи у своїй процеси травлення. Багато в чому така якість пояснюється більшою грубістю, а також щільністю, адже потрапляння щільного м'якуша всередину харчової грудки активізує діяльність кишечника, сприяє інтенсивній роботі м'язів ШКТ, кращому засвоєнню їжі. Крім того, така випічка допомагає тренувати кишечник, що робить його на порядок здоровішим.

Вважається, що велика кількість дріжджів у звичайному хлібі може негативно впливати на якісний і кількісний склад мікрофлори нашого кишечника. Це загрожує виникненням різних розладів травлення, а в ряді випадків і більш серйозних ускладнень, пов'язаних з дисбактеріозом. Фахівці впевнені, що бездрожжева випічка запобігає появі таких негативних наслідків.

Також, прихильники бездрожжових хлібобулочних виробів стверджують, що в їхньому складі є набагато більше корисних речовин, ніж у звичайному хлібі. Подібне можливе завдяки тому, що певна кількість цукрів та інших поживних елементів не витрачається для підживлення дріжджів.

Крім того, бездрожжева випічка нездатна провокувати метеоризм, тому що не «бродить» потім у кишечнику. А типові хлібобулочні вироби часто стають причиною рясного газоутворення в кишечнику. І це так, адже дріжджі викликають набухання тіста та формування значної кількості порожнин, наповнених вуглекислим газом.

Вважається, що споживання бездрожжевого хліба допомагає оптимізувати обмінні процеси, а також позбутися надмірної ваги, оскільки він дає велику ситість.

Але не все так гладко... Є думки, які стверджують, що хліб без дріжджів також небезпечний. Кому імовірно небезпечний бездрожжевий хліб, шкода від нього який? Поговоримо про це далі.

Шкідливість бездрожжового хліба

Інформації про його шкоду як такої немає. Але не всякий такий магазинний хліб корисний. Бездрожжевий хліб не варто купувати в магазині. Адже багато сучасних виробників пропонують покупцям вироби, які готуються на основі спеціальних дріжджових культур, наприклад, з використанням хмелевої або природної закваски. Подібні «дикі» дріжджі не відрізняються від класичних. Користь організму може принести лише хліб, приготовлений своїми руками, адже ви точно будете впевнені у його складі.

Також, слід пам'ятати про те, що бездрожжевий хліб зазвичай відрізняється від дріжджового меншим розміром, смаковими якостями, ступенем твердості.

Насправді, приготувати бездрожжевий хліб своїми руками зовсім нескладно, потрібне лише бажання. Така випічка здатна стати чудовою альтернативою звичайному хлібу та принести користь здоров'ю всієї родини.

Раніше я не дуже любила готувати вдома, але згодом у мене прокинувся інтерес до домашньої кухні. І я почала куштувати різні рецепти, пристосовуючи їх і роблячи зручнішими. Почала я з драникових цибулин. А потім з'явилися й інші, від банального пирога з картоплею та цибулею до екзотичної домашньої фалафелі та хумусу. Всі мої рецепти неймовірно прості та смачні, і я їх зібрала для вас наприкінці цієї статті.

Навчившись смачно готувати вдома повсякденні страви, я раптом задумалася про те, а чого це я досі купую хліб у магазині, коли він мені не подобається? Адже це саме той продукт на нашій кухні, який використовується день у день. На той момент я вже перепробувала безліч варіантів, але відповідного мені так і не знайшла. Так, можна купувати особливий «домашній» хліб у дорогих магазинах, він за якістю значно кращий за звичайний дріжджовий. У Москві така опція є. Однак я не думаю, що такий хліб теж є виходом із становища. По-перше, якось дивно, коли хліб коштує понад 100 рублів. Та й поки що знайдеш цей смак, Який саме тобі подобається, раптом виявиться, що ці булки перестали продавати. Ще гірше, якщо на інгредієнтах їм почали економити. І знову треба шукати щось нове.

Чи шкідливі дріжджі?

Якось я задумалася ще й про те, шкідливі чи корисні дріжджі. Прочитала багато статей, послухала, що говорять експерти. А потім почала слухати свій організм. А йому явно не подобалися хімічні дріжджі, які використовують у масовому виробництві сьогодні. І я вирішила відмовитися від вживання дріжджової випічки. Більше того, хімічні дріжджі, на яких побудовано практично все виробництво хліба в сучасному світі, є шкідливими для здоров'я. За дослідженнями, які замовчуються, саме дріжджі створюють таке середовище в організмі людини, що при регулярному вживанні починають розвиватися різні хвороби, у тому числі рак. І я подумала – навіщо я взагалі купуватиму хліб у магазині, якщо мені він не подобається та й корисного в ньому так мало?

Як я наважилася спекти бездрожжевий хліб

І, звичайно, я почала думати про те, що треба почати пекти хліб самій. Адже хтось це робить у звичайних квартирах, то значить і я впораюся? Я з'ясувала, що є спеціальні хлібопічки, а до них продаються готові суміші для випікання, але чомусь мене це не надихнуло. Адже тоді також доведеться використовувати дріжджі. А через деякий час до мене до рук потрапив рецепт домашнього хліба, який можна випікати у звичайній духовці.

Головною відмінністю цього рецепту стало те, що для його приготування була потрібна натуральна, «жива» закваска, а не хімічні дріжджі. І хоч вона теж є продуктом бродіння, але це природний процес, що набагато приємніше усвідомлювати. І оскільки у нас у сім'ї прийнято вести здоровий спосіб життяя радісно приступила до справи!

Інгредієнти для випікання хліба

Смачний рецепт домашнього бездрожжового хліба на заквасці

Випробувавши знайдений рецепт, я адаптувала його до своїх умов і тепер ділюся з вами. Звичайно, завжди можна пекти хліб на дріжджах, це не потребує великої уваги. Але, незважаючи на те, що з «живою» закваскою треба поратися, це набагато приємніше. Адже в банку по суті жива істота, яка дарує тобі можливість бути здоровою та задоволеною. Від спілкування – і зізнайтесь, майже всі ми розмовляємо із каструлями, чайниками та тортами! - З хлібом він стає ще смачніше!

Тож тепер я вже не купую хліб у магазинах, а сама випікаю його вдома, і роблю це якось. У суботу ввечері я дістаю закваску та підгодовую її. Рано-вранці в неділю я ставлю опару. Увечері того ж дня перетворюю її на тісто. А новий тиждень починаю з випікання хліба. Так, на перший погляд виглядає просто. Але є нюанси, яким я поділюся!

Давайте почнемо!

Рецепт закваски для випікання хліба без дріжджів

Для початку нам потрібна хлібна закваска. Якщо у вас немає нікого поряд, хто б поділився частиною своєї закваски, то потрібно зробити її самостійно. Витративши свій час один раз, ви зможете використати її надалі. Це зовсім не складно та займе 3-4 дні.

Для початку треба купити в магазині по двокілограмовому пакету житнього та пшеничного цільнозернового (цільносмолотого) борошна. Вам також знадобиться постійна тара для закваски. Знайдіть таку ємність, яка б закривалася (але не щільно!) і була досить високою, щоб закваска не втекла. Вона має бути зручною у користуванні, щоб простіше в ній заважати свою закваску. Я використовую для цього дволітрову банку і це не зовсім добре. Небагато складно перемішувати закваску. А в іншому вона якраз підходить.

Отже, ось як я готую свою закваску для випікання домашнього хліба:

• День перший. Півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води треба змішати в тарі для хлібної закваски. У вас має вийти «борошняна сметана». Якщо схоже по консистенції на сметану, то все гаразд. Треба закрити тару, але не повністю, щоб вона дихала, накрити вологим рушником та сховати у темне місце, де немає протягів. Можна додатково накрити ще теплим рушником, якщо у квартирі холодно (особливо взимку). Зауважте, що закваска може втекти і тоді вона заллє собою все навколо, так що ретельно вибирайте місце для неї. І убезпечте все те, що зберігається у вашому темному місці. Поки ви не подружитеся із закваскою, вона може хуліганити. Буде добре, якщо ви для приготування своєї закваски візьмете криничну або джерельну воду, якщо є така можливість. А якщо ви живете у звичайній міській квартирі, то для приготування домашнього хліба можна використовувати розморожену воду (у міських умовах для пиття така вода теж буде найкращим виходом!). Але якщо у вас немає бажання морочитися, то і фільтрована вода для закваски пригодиться.
• День другий. Дістаньте закваску. Бачите бульбашки на поверхні? Чудово! Знову додайте півсклянки житнього борошна та півсклянки гарячої кип'яченої води. Вийшла сметана? Накрийте вологою ганчірочкою, залиште не закритою до кінця, сховайте в темне місце.
• День третій. Бульбашок на поверхні хлібної закваски має стати більше, а вона сама збільшиться в обсязі. Тепер знову додаємо півсклянки житнього борошна та півсклянки гарячої кип'яченої води, доводимо до консистенції сметани. Закриваємо, забираємо.
• День четвертий. Минула доба і ми знову дістаємо закваску. Якщо вона вам подобається, то можна розпочинати наступний етап. Якщо здається, що її мало, то можна й четвертий день потримати, зробивши ті самі процедури, що й попередні дні.

Як тільки ви вирішили, що закваска повністю готова, візьміть половину об'єму для приготування хліба. Другу частину знову підгодуйте борошном і водою, і приберіть на півдня в темне місце. А потім поставте у холодильник у нещільно закритій тарі до наступного разу. Як тільки закваска вам знадобиться, ви її дістанете з холодильника, додайте півсклянки борошна та півсклянки води, поставте в темне місце, а наступного дня вона буде готова. І так по колу. Якщо ви робите перерву і не печете домашній хліб більше тижня, то закваску треба підгодувати, щоб вона не засмучувалася і була живою.

Рецепт опари для хліба

Для приготування опари треба:

• Взяти закваску, підгодувати її, потримати півдня в темному місці, половину використовувати для опари, а частину, що залишилася, прибрати в холодильник.
• Додати півсклянки гарячої кип'яченої води, ложку цукру (щоб краще бродило) і житнє борошно (до того моменту, як опара перетворитися на «сметану»). Якщо ви не вживаєте цукор або хочете відмовитися від нього, замініть його ложкою меду, який розчините в опарі.
• Найкраще опару для хліба готувати у великій каструлі, яку можна щільно закрити.
• Накрити каструлю теплим рушником і сховати у наше надійне темне місце. Опара повинна вистояти півдня чи добу (як зручніше).
• Коли ви відкриєте ємність з опарою для хліба, на поверхні будуть бульбашки, а вона сама збільшиться обсягом.

Опара схожа за консистенцією на сметану

Перший етап - опара повинна постояти 12-24 години під покривом

Готуємо тісто для випічки

Після того, як опара вистояла, треба приготувати тісто. На цьому етапі я додаю приємні дрібниці, які роблять хліб унікальним. Підсипаю в каструлю до опари родзинки та трави (базилик, орегано, майоран, чебрець, розмарин, солодку паприку тощо). А після потрібно додати 3 або більше склянки пшеничного цільнозернового борошна. Так опара перетворюється на тісто для хліба. Сипати потрібно доти, доки ложка в тесті не стоятиме. Після цього тару з тестом знову треба закрити, накрити теплим рушником та сховати. Залишіть тісто в теплі на півдня або на ніч, за цей час воно збільшиться в об'ємі, підніметься.

Ложка у тесті має стояти!

У домашнє тісто без дріжджів можна додавати будь-які приємні дрібниці, які вам подобаються - родзинки, трави, горіхи, кунжут, насіння

Печемо хліб у духовці

Потім готове тісто треба викласти на лист або у форми, змащені маслом. В оригінальному рецепті сказано, що тепер треба знову закрити тісто і сховати на годину-півтори в те саме темне місце. Але я знайшла інший варіант. Вдома я вмикаю свою електричну духовкуна мінімум, і ставлю тісто в неї приблизно на годину. Після того, як майбутній хліб трохи підрум'яниться в духовці і збільшиться в обсязі, температуру треба підвищити до 180 градусів і випікати ще годину. Але в домашніх клопотах встежити за часом іноді буває складно, тому ви можете використовувати таймер або будильник, щоб не перетримати хліб у духовці, що випікається, і вчасно перейти до наступного етапу.

Ну ось, нарешті пройшла година, а отже вже треба вимкнути духовку і дати майбутньому хлібу постояти півгодини у ній. Після того як ви витягнете готовий рум'яний хліб із духовки, треба зробити ще пару речей:

• Трохи змочити його скоринку водою, я використовую для цього пензлик;
• Загорнути свіжий бездрожжевий хліб у бавовняний або лляний рушник на годинку.

Мине ще трохи часу, доки ваш хліб буде готовий. Тепер його можна подавати на стіл! А чи правда, він такий смачний, що їм можна насититися? Але головне, він зроблений своїми руками!

Хліб люблять абсолютно у всьому світі! Він є головним та невід'ємним компонентом кожного прийому їжі. Існує безліч видів хліба, і деякі з них можна приготувати без використання дріжджів. Бездрожжевий хліб – важлива частина здорового раціону. Випічка без дріжджів у давнину навіть використовувалася з лікувальною метою. Сьогодні ж вона знову набирає популярності.

Користь бездрожжового хліба

Приготування такого хліба зараз користується популярністю серед людей, які стежать за своїм здоров'ям та зовнішнім виглядом. Любителі пишної випічки часто скаржаться на зайві кілограми.

• Основна користь справжнього бездрожжового хліба у тому, що його спекли без додавання дріжджових грибків. Чим вони шкідливі для організму? Потрапляючи в кишечник, вони активно розмножуються і порушують баланс бактерій, що мешкають там, які впливають на багато процесів в організмі, аж до сили імунітету та зміни настрою. Перед тим, як пекти дріжджове тісто, його потрібно наполягти, а в цей час дріжджі утворюють багато порожнин вуглекислого газу, які потім стануть причиною підвищеного газоутворення в кишечнику.
• Так як бездрожжеве тісто не має на увазі наявність дріжджів, потреба в допоміжних інгредієнтах для їх активнішої реакції теж пропадає. Тобто цукру в бездрожжевому тесті значно менше, а може, взагалі немає.
• Бездрожжевий хліб має багато целюлози, яка позитивно впливає на перистальтику кишечника. Його консистенція щільніша, ніж у дріжджової випічки, а тому при його перетравленні активно задіяні м'язи шлунково-кишкового тракту.
• Бездрожжевий хліб довше зберігатиметься.

Варто звернути увагу, що найчастіше щільність бездрожжевого хліба набагато вища, ніж у звичайного зробленого на дріжджах, і до смаку він може сподобатися не кожному.

Бездрожжеві закваски

Хороший хліб без дріжджів у магазині дістати важко. Виробники в гонитві за пишністю додають при виробництві дикі дріжджі, але по суті вони нічим не відрізняються від звичайних. Щоб отримати повну впевненість у користі продукту, краще приготувати його власноруч. Знання рецептів заквасок тут потрібне, адже з них починається приготування.

Вічна закваска

Цей рецепт найпростіший, а свою назву отримав за те, що таку закваску можна прибрати в холодильник і діставати за потребою, лише іноді її треба годувати.

Інгредієнти:

• борошно – 300 грам;
• вода – 300 мілілітрів.

Приготування:

1. Змішати третину води та борошна. Залишити під рушником у теплі. Кілька разів на день перемішувати, тому що маса починатиме бродити.
2. Додати ще стільки ж інгредієнтів та поставити в тепло
3. Підгодовувати закваску востаннє за тією ж технологією. Коли вона збільшиться вдвічі, можна сміливо ділити навпіл. З однієї частини готувати хліб, а другу поставити на зберігання холодильник.

На кефірі

Найчастіше застосовується з використанням житнього борошна, тому підійде для приготування житнього хліба.

Інгредієнти:

• кефір – 150 мілілітрів;
• борошно - 50 грам + кілька для консистенції.

Приготування:

1. Необхідно залишити кефір у спокої на 3 дні.
2. Далі, додати 50 г борошна і залишити під рушником на добу.
3. За допомогою борошна довести тісто до консистенції як для оладок і залишити під рушником на кілька годин.

Рисова

Ще один рецепт, який можна залишити на зберігання у холодильнику. Також таку закваску використовують для приготування млинців та пирогів.

Інгредієнти:

• рис – 100 грам;
• кип'ячена вода – 1,5 склянки;
• борошно - 7 столових ложок;
• цукор – 30 грам.

Приготування:

1. Рис залити склянкою води, додати 10 г цукру, після чого накрити рушником на 3 доби.
2. Процідити, додати половину борошна та ще 10 грам цукру. Коли маса почне бродити, додати ще ложку борошна та півсклянки води, залишити на добу.
3. Всипати борошно, що залишилося, і цукор, після чого можна готувати тісто з використанням цієї закваски.

Монастирська

Ця закваска може зберігатися у холодильнику більше місяця.

Інгредієнти:

• теплий огірковий або капустяний розсіл (без оцту);
• житнє борошно;
• цукор.

Приготування:

1. Борошно всипати в розсіл до утворення консистенції рідкої сметани.
2. Додати до смаку цукор.
3. Поставити закваску у тепле місце.
4. Не менше 3 разів закваску слід осадити після того, як вона підніметься.

З медом

Підійде для любителів натуральних ласощів або тих, хто не допускає присутності цукру в раціоні.

Інгредієнти:

• борошно – 400 грам;
• мед – 10 грам;
• вода – 220 мілілітрів.

Приготування:

1. Змішати 100 г борошна, 70 мл теплої води і 10 г меду. Залишити під рушником на 2 доби.
2. На 3 день з'явиться кислуватий запах. Необхідно додати ще 75 мілілітрів води та 150 грам борошна. Змішати та прибрати на добу.
3. Підгодувати, додавши інгредієнти в тій же кількості, що й попереднього разу. Залишити на добу.
4. Додати інгредієнти, що залишилися, і почекати 12 годин. Після цього можна готувати випічку з використанням закваски.

Рецепти випічки

Коли закваска вже готова, а це найважче, настав час приступати до безпосереднього приготування бездрожжевого хліба.

Рецептів є безліч. Молоко можна сміливо замінити на сироватку, тоді вийде бездрожжевий хліб на сироватці, а якщо додати різні зерна та злаки - монастирський хліб.

Без закваски

Інгредієнти:

• борошно – 300-400 грам;
• кефір – 300 грам;
• сода – на кінчику ножа;
• сіль – 10 грам;
• цукор – 10 грам;

Приготування:

1. Сухі інгредієнти просіяти в миску.
2. Кефір, змішаний із содою, наполягати 5 хвилин.
3. Додати|добавляти| рідку частину в сухі інгредієнти, замісити тісто (спочатку ложкою, потім руками на столі). Дати час тесту піднятися протягом 30 хвилин.
4. Розім'яти тісто на столі руками.
5. Надати форму, зробити надрізи та випікати в духовці спочатку 15 хвилин при 230 градусах, потім при 200 до золотистої скоринки.
6. Накрити готовий хліб рушником на 5-10 хвилин, а потім можна скуштувати готову бездрожжеву випічку.

Бородінський

Інгредієнти:

• закваска – 6 столових ложок;
• борошно пшеничне – 250 грам;
• борошно житнє - 150 грам;
• молоко – 1 склянка;
• соняшникова олія – 1,5 столові ложки;
• цукор – 50 грам;
• солод - 4 столові ложки;
• коріандр мелений - 10-15 грам;
• сіль – 8 грам;
• вода – 300 мілілітрів.

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати опару. Змішати закваску, половину склянки молока і 100 г борошна. Залишити на 4-5 годин, протягом яких тісто підніметься у 2 рази.
2. Солод замочити у 200 мілілітрах води на 10 хвилин.
3. Розмішати сіль та цукор у половині склянки води, після чого додати до опари. Змішати борошно пшеничне з житнім і всипати склянку суміші.
4. Додати масло, солод та коріандр, змішати
5. Всипати решту борошна і вимішувати тісто. Руки змастити олією, щоб|аби| не прилипало.
6. У змащеній олією формі залишити хліб на 3-4 години він має збільшитися вдвічі. Можна посипати цілим коріандром.
7. Готувати в духовці 30-40 хвилин|мінути| при 200 градусах.
8. Готовому хлібу під рушником дати йому охолонути, щоб його можна було легко розрізати.

Монастирський

Інгредієнти:

• закваска;
• вода;
• борошно житнє з висівками або пшеничне;
• горіхи та родзинки;
• сіль, цукор.

Приготування:

1. У форму для випікання покласти частину закваски і залити 100 мл води.
2. Додавати муку|борошно|, поки|доки| склад не стане тягучим, і не нагадуватиме густу сметану.
3. Залишити опару в теплі на 3-5 годин. Про її готовність скажуть бульбашки, що з'явилися, і характерний кислуватий запах.
4. Замісити тісто для монастирського хліба, послідовно додаючи в опару борошно, цукор та сіль. Тісто має вийти повітряним, негустим та нерідким.
5. За бажанням можна додати горіхи та родзинки.
6. Форму змастити олією і присипати борошном. Заповнити її тестом лише наполовину.
7. Залишити на півгодини у теплі. За цей час тісто має піднятись до країв ємності.
8. Випікати в духовці на слабкому вогні. Приблизно через 1 годину хліб буде готовий.
9. Корочку можна змастити підсолодженою водою, накрити рушником і залишити остигати.

Цільнозерновий

Інгредієнти:

• молоко – 180-200 мілілітрів;
• цільнозернове борошно - 400 грам;
• вівсяні пластівці - 45 грам
• йогурт – 200 мілілітрів;
• розпушувач або сода - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• горіхи, сухофрукти – за бажанням.

Приготування:

1. У ємності змішати усі сухі інгредієнти.
2. Окремо додати йогурт молоко.
3. Рідку частину влити суху, перемішати.
4. Вимісити тісто. Якщо буде сухим, додайте трохи молока.
5. Викласти тісто на пергаментний папір. Сформувати хліб, залишити під рушником на 20-30 хвилин.
6. Розігріти духовку до 180 градусів та випікати 30-40 хвилин.

В духовці

Інгредієнти:

• закваска – 6-7 столових ложок;
• борошно – 600 грам;
• вода – 250 мілілітрів;
• цукор – 50 грам;
• соняшникова олія - ​​3 столові ложки;
• сіль – 20 грам.

Приготування:

1. Борошно разом із сіллю та цукром просіяти в миску.
2. Поступово влити олію, перемішати.
3. Додати|добавляти| закваску.
4. Частками вливати воду та замішувати тісто.
5. Прибрати під рушник.
6. Залишити доходити на 2 години. Перекладати у форму лише збільшене у 2 рази тісто.
7. Випікатиме хліб 1 годину при 180 градусах.

У хлібопічці

Інгредієнти:

• закваска - 4 столові ложки;
• борошно – 390 грам;
• висівки – 95 грам;
• вода – 280 мілілітрів;
• сіль - щіпка;
• соняшникова олія – 5 мілілітрів.

Приготування:

1. Влити в чашу спочатку рідкі інгредієнти, потім додати сухі.
2. Виставити індивідуальний режим запікання.
3. Заміс на 15 хвилин, потім підйом на 2 години.
4. Заміс – 5 хвилин, підйом – 2 години.
5. Підйом – 2 години.
6. Випікання – 1,5 години.

У мультиварці

Інгредієнти:

• закваска – 1 столова ложка;
• борошно – 800 грам;
• сметана – 75 грам;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 1 штука;
• соняшникова або оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• цукор – 50-60 грам;
• сіль – 8 грам.

Приготування:

1. У закваску влити воду, розбити яйце та додати цукор.
2. Додати олію, сметану та сіль.
3. Просіяти в тісто борошно невеликими порціями. Воно має бути трохи липким. Після цього додавати муку не потрібно.
4. Вимішувати тісто протягом 5 хвилин, перед цим присипавши стіл 2 столовими ложками борошна.
5. Дати тесту настоятися у теплі 1 годину.
6. Форму з тестом, попередньо змащену олією, відправити у мультиварку, закрити та залишити приблизно на 2 години.
7. Поставити режим "Випічка" на 1,5 години.
8. Перевернути хліб на інший бік та випікати 30 хвилин.
9. Викласти готовий хліб, накривши рушником. За кілька хвилин можна пробувати.