Смачний салат винегрет. Просте приготування «Вінегрету» в домашніх умовах

Вінегрет - це напевно найвідоміший салат у нас. Він навіть відоміший за такі салати, як або . Не одне свято не обходиться без класичного вінегрету з горошком, з, а то і з оселедцем, зазвичай ми називаємо це оселедцем під шубою, але вінегрет буває і з оселедцем.

Першість із вінегрету ми не віддамо нікому. Це суто російський салат. Вінегрет відрізняється простотою приготування. Застосування простих продуктів. Калорійність вінегрету з олією від 70 ккал. на 100 р. Якщо бухнути туди ложок 5 майонезу, то це буде набагато більше. Основний склад вінегрету: картопля, буряк, морква, зелений горошок, олія. Але, звичайно, рецептів вінегрету стільки ж, скільки людей його готує.

Покрокові рецепти приготування класичного вінегрету.

Пам'ятайте: Заправка для вінегрету – один із найважливіших моментів. Вважаю що ця одна з дуже хороших заправок: Діжонська гірчиця підходить найкраще, т.к. вона не солодка та помірковано гостра. Чайну ложку гірчиці змішати з трьома столовими ложками 9% оцту та 5 столовими ложками олії та чорним перцем. Ретельно перемішати до однорідності та заправити вінегрет. Для особливого аромату можна додати у вінегрет гірчичну або нерафіновану олію (змішати навпіл з рафінованою).

Меню

Інгредієнти:

• Картопля - 6 шт.
• Морква - 6 шт.
• Буряк - 3 шт.
• Консервована червона квасоля - 1 банка
• Зелений горошок - 1 банка
• Солона капуста - 100 г.
• Солоні огірки - 2 шт.
• Зелена цибуля
• Сіль, чорний мелений перець
• Рослинна олія

Приготування:

1. Нарізаємо дрібними кубиками картопля і викладаємо в глибоку велику чашку.

2. Також дрібно і кубиками нарізаємо моркву і відправляємо до картоплі.

3. Огірки теж дрібно нарізаємо кубиками і теж відправляємо до картоплі з морквою.

4. Також наріжемо буряки і відправимо туди ж.

Завжди намагайтеся нарізати у вінегрет усі овочі однакового розміру та форми.

5. Солону капусту нарізати кубиками у нас не вийде, тому просто наріжемо на дрібні шматочки і додамо до інших овочів чашку.

6. Дуже дрібно нарізаємо зелену цибулю і відправляємо до овочів.

7. Висипаємо в чашку з овочами червону квасолю та зелений горошок, звичайно ви можете взяти білу квасолю, якщо немає червоної.

8. Трохи солимо, не забувайте, у нас солоні огірки та капуста, не пересоліть. Посипаємо чорним перцем і заправляємо олією. Ретельно все перемішуємо. Даємо настоятися 10-15 хвилин.

9. Вінегрет настоявся, тепер його можна прикрашати для подачі на стіл. У центр страви ставимо кулінарне кільце - форму і викладаємо навколо кільця наш вінегрет.

10. Прикрашаємо вінегрет гілочками кропу та листям петрушки.

11. Буряк нарізаємо кружальцями дуже тонко, ми будемо з неї робити трояндочки. Моркву також нарізаємо на тонкі кружечки.

12. Викладаємо пелюстки буряків у лінійку з нахлестом один на одного, штук 5-6. Відступивши від краю на половину однієї бурякової пелюстки, викладаємо три пелюстки моркви.

13. Загортаємо пелюстки моркви у бурякові пелюстки.

14. Поки не вийде трояндочка.

15. Надлишки буряка обріжемо, щоб не заважали.

16. Готовою квіточкою прикрашаємо салат. Робимо таких квіточок 4-5 шт. та розставляємо на салаті рівномірно по колу.

17. Обережно виймаємо форму. Який красень у нас вийшов. Жаль є. Але виглядає так смачно, що негайно йдемо за стіл.

Смачного!

1. Оригінальний вінегрет з квасолею, квашеною капустою, зеленим горошком та спеціальною заправкою

Інгредієнти:

• Картопля відварена - 2-3 шт.
• Капуста квашена - 200 г.
• Буряк - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Солоні огірки - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт. (1 склянка води + 1 ч. л. цукру + 2 ч. л. оцет бальзамічний)
• Квасоля консервована - 2/3 склянки
• Зелений консервований горошок - 1/2 склянки
• Зелена цибуля, петрушка

Для заправки:

• Сіль|соль|, перець, 1 ст.л. лимонного соку + 1 ч. л. бальзамічного оцту + 1 ст. меду + 2-3 ст. рослинного масла. 1/2 ч. л. гострої гірчиці

Приготування:

1. По-перше, як ми говорили вище, всі інгредієнти вінегрету треба намагатися нарізати однакового розміру та форми. Це має бути як таблиця множення, завжди в пам'яті, коли ви готуєте вінегрет. Отже, нарізаємо усі продукти.

2. У невелику чашку кладемо нарізану цибулю, заливаємо охолодженою, кип'яченою водою, додаємо чайну ложку цукру, додаємо бальзамічний оцет. Оцет можна додати будь-який. Розмішаємо і відставимо убік. Він поки що нам не потрібен.

3. Починаємо робити закладку. У глибоку чашку у нас викладено нарізану картоплю та капусту.

4. Додаємо нарізані солоні огірки та моркву.

5. Туди ж додаємо зелений горошок та квасолю. Я віддаю перевагу консервованій квасолі, ви якщо хочете, можете приготувати, відварити сиру.

6. Додаємо буряк, зелену цибулю та петрушку.

7. Проціджуємо нашу цибулю, яку замаринували і відставляємо убік, нехай ще трохи постоїть, поки ми готуємо заправку.

8. Робимо заправлення. У невелику глибоку чашку насипаємо трохи солі, меленого чорного перцю, виливаємо лимонний сік, кладемо гірчицю, якщо у вас вона дуже гостра, додавайте половину чайної ложки, якщо не дуже, можна цілу, додаємо мед, приблизно 1 столову ложку, додаємо чайну ложку оцту і додаємо 2 столові ложки рослинної олії. Все перемішуємо. Намагаємося розмішати так, щоб розчинився мед у лимонному соку та олії. Тобто щоб маса стала однорідною.

9. У чашку до овочів додаємо мариновану цибулю і поливаємо все заправкою.

10. Перемішуємо овочі. Поєднуємо всі інгредієнти. Зараз ви можете спробувати, чи вистачає перцю та солі у вашому блюді і якщо треба додайте.

11. Вінегрет готовий. Подивіться який яскравий він вийшов.

Накладайте на тарілки та подавайте. Якщо перед цим він постоїть, щоб просочитись якийсь час, буде дуже добре.

Смачного!

Інгредієнти:

• Картопля - 4 шт.
• Морква - 2 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Солоні огірки - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Зелений горошок - 1 банка (310гр)
• Салат із капусти – 200 г.
• Рослинна олія

Приготування:

1. Картоплю, буряк і моркву, вимиті та висушені загортаємо у фольгу окремо кожен овоч. Запікаємо в духовці при 180 ° до готовності.

2. Виймаємо із духовки. Печені овочі охолонули, звільняємо від фольги.

3. Буряк нарізаємо дрібними кубиками, викладаємо у велику глибоку чашку і поливаємо олією. Це робиться для того, щоб буряк не фарбував сильно своїм кольором інші інгредієнти.

4. Інші овочі нарізаємо такими самими кубиками і додаємо до буряка.

5. До овочів викладаємо зелений консервований горошок.

6. Додаємо салат із капусти. Ми зробили салатик з капусти, моркви та болгарського перцю. Всього потроху. Приготування салату не описую, коротко: наріжте тонко капусту, моркву, болгарський перець, наріжте, щоб вони не були довгими, можете трохи посолити, щоб пішов сік, перемішайте. От і все.

7. Додаємо трохи рослинної олії в наш вінегрет, солимо перчим до смаку. Все ретельно перемішуємо. Вінегрет готовий.

Розкладаємо по тарілках та подаємо. Або ж подаємо у спільній страві, якщо компанія у вас тільки своїх близьких.

Смачного!

Інгредієнти:

• Картопля - 2 шт.
• Буряк - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Солоні огірочки невеликі - 2 шт.
• Зелений горошок - 1 банка
• Цибуля - 2/3 головки
• Часник - 1 зубчик
• Винний оцет – 1 ст.л.
• Лимон - 1/2 шт.
• Гірчиця
• Рослинна олія
• Чорний перець горошком

Приготування:

1. Овочі, буряки, картопля, морква, запікаємо в духовці, в пакеті. 30-35 хвилин при 200 °. Будь ласка, врахуйте, що я завжди даю градуси за Цельсієм. Дістаємо з духовки, перевіряємо готовність зубочисткою. Розрізаємо пакет. Дістаємо та очищаємо овочі від шкірки. Кількість буряків, моркви та картоплі має бути приблизно рівним.

2. Нарізаємо овочі кубиками приблизно по 0,5 див з кожного боку. Спочатку нарізаємо буряки і додаємо туди рослинної олії, перемішуємо. Для чого ми вже знаємо, щоб буряк не сильно забарвлював інші овочі.

4. Дрібно нарізаємо цибулю і додаємо до овочів.

5. Нарізаємо солоні огірочки. Любіть посолоніші покладіть побільше. Також викладаємо до овочів. Все перемішуємо та додаємо зелений горошок. Горошку також додавайте до смаку. Діти у нас люблять коли горошку дуже багато. Сік горошку не додавайте, він зробить кашу. Все ще раз перемішуємо.

Готуємо заправлення.

6. Перший варіант заправки: Сіль, чорний перець горошком, менше чайної ложки та один зубчик часнику подрібнюємо, я роблю це у ступці, можна у млині. Пересипаємо в чашку, додаємо підлогу чайної ложки гірчиці, столову ложку винного оцту, почніть з половини ложки, потім скуштуєте смак і зможете додати ще, якщо треба. Також вливаєте пару столових ложок олії. Ось і є класична заправка.

7. Вінегрет ділимо на дві частини. Готуватимемо з двома різними заправками. У першу половину виливаємо нашу готову заправку.

8. Посипаємо зеленню, у нас петрушка, і перемішуємо. Все, один вид готовий. Нехай постоїть хоча б півгодини, щоб просочитися.

9. Другий варіант заправки: Спочатку все також сіль, перець горошком, часточка часнику, все подрібнюємо, а ось далі з'являються відмінності. Замість винного оцту - сік половини лимона, також рослинна олія, приблизно втричі більше, ніж соку лимона, додаємо зелень, все перемішуємо.

10. Ось вийшов у нас другий варіант і хоча на вигляд вони практично однакові, на смак вони різняться. Перший пряний, гострий, а другий із кислинкою. Я люблю більше з лимоном, хоч і з винним оцтом добре.

Пробуйте, вибирайте.

Смачного!

Інгредієнти:

• Картопля - 500 г.
• Буряк - 400 г.
• Морква - 250 г.
• Яблука (зелені, кислі) – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Сіль - 2 ч.л.
• Солоні огірки - 350 г.
• Зелений консервований горошок – 350 г.
• Капуста квашена - 350 г.
• Перець – 1 ч.л.

Приготування:

• Відварюємо картоплю, буряки, моркву, можна запекти в духовці.
• Готові овочі остудити, очищати від шкірки і нарізати кубиками.
• Також невеликими кубиками нарізаємо два кислі яблука, додаємо їх до овочів.
• Нарізаємо дрібно цибулю і теж відправляємо до овочів.
• Солимо вінегрет двома чайними ложками солі. Перемішуємо.
• Додаємо нарізані кубиками солоні огірки.
• Додаємо в горнятко зелений горошок або стільки ж консервованої квасолі.
• Додаємо квашену капусту. Перемішуємо.
• Перчим однією чайною ложкою чорного меленого перцю або до смаку і ще раз перемішуємо.
• Наливаємо в овочі 150 г салатної олії і все ретельно перемішуємо.
• Буряк варений - 1 шт.
• Картопля варена - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Квашена капуста - 100 г.
• Зелений консервований горошок – 100 г.
• Червона цибулина - 1 головка
• Майонез
• Масло рослинне
• Сіль перець

Приготування:

Рецепт приготування цього вінегрету практично не відрізняється від інших.

• Відварюємо овочі або готуємо їх у пароварці, тоді вони будуть трошки хрусткими і до того ж збережуть усі корисні речовини.
• Овочі очищаємо. Нарізаємо однаковими дрібними кубиками.
• Дрібно нарізаємо цибулю, цибулю ми взяли червону солодку, спеціально салатну.
• Замість солоних огірків використовуємо квашену капусту
• Щоб буряк не забарвлював інші овочі, її треба нарізати, покласти окремо, заправити рослинним маслом і перемішати.
• Додаємо до буряків картопля, цибуля, морква, квашену капусту, зелений горошок. Все ретельно перемішуємо.
• Солимо і перчимо на смак.
• Ділимо вінегрет на дві частини.



• Першу частину заправляємо майонезом.



• Другу частину заправляємо олією




Тепер гості можуть брати із тією заправкою, яка їм подобається.

Ну що ж, у нас вийшов класичний вінегрет, тільки одна його частина заправлена ​​майонезом, що не зовсім підходить до класики.

Смачного!

1. Відео — Вінегрет з квасолею

Смачного!

Вінегрет - популярна серед колишнього Радянського Союзу страва, головними компонентами якої є такі овочі: буряк, морква, картопля, цибуля, квашена капуста і солоні огірки. Такий набір продуктів є основою класичного варіанта виготовлення вінегрету. Допускається також використання солоного оселедця, відвареної риби, сьомги, консервованого зеленого горщика, маринованих грибів або квасолі. Якщо використовується солона риба, квашену капусту зазвичай не додають. Заправляють салат сумішшю зі столового оцту та будь-якої рослинної олії, додавши туди сіль та чорний перець. Іноді в заправку додають гірчицю та ячні жовтки. До речі, назва страва запозичила з французької кухні: так називається французький соус з оливкової олії та винного білого оцту (vinaigrette). Багато хто так і заправляє цей салат. Можна зустріти рецепти, в яких для заправки використовується навіть натуральний несолодкий йогурт – все залежить від смакових уподобань кулінара.

Вінегрет - підготовка продуктів та посуду

Основний час виготовлення вінегрету займає підготовка овочів. Тому рекомендується зробити це заздалегідь. Картоплю, буряк та моркву потрібно ретельно промити від бруду і поставити варитись на повільному вогні в окремих каструлях. Зварені та очищені овочі нарізають кубиками або невеликими скибочками. Можна також не варити, а запікати овочі у духовці. Якщо в салаті використовується риба, з неї видаляють усі кістки та шкірку. З консервованих продуктів (гриби, квасоля, горошок) зливають рідину. Після того як всі продукти підготовлені, можна починати готувати вінегрет.

З посуду знадобиться каструля (не одна), миска або маленький тазик, салатниця, ніж та обробна дошка. Для приготування заправки потрібно маленька миска, бажано з кришкою. Подають страву на звичайних тарілках.

Рецепти вінегрету:

Рецепт 1: Вінегрет

Найпоширеніший варіант вінегрету. До складу салату входять картопля, буряк, цибуля, огірки та квашена капуста. Готується страва досить швидко, якщо підготувати усі овочі заздалегідь.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк – 150 г;
• Картопля – 320 г;
• Солоні огірки – 300 г;
• Капуста квашена – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 140-150 г;
• Олія соняшникова – для заправки.

Спосіб приготування:

Картопля і буряк ретельно мий і ставимо варитися. Коли овочі будуть готові, знімаємо каструлі з вогню (варити їх слід окремо один від одного) і залишаємо остигати. Охолоджену картоплю і буряки чистимо і нарізаємо маленькими кубиками (або тонкими невеликими скибочками). Солоні огірки нарізаємо невеликими кубиками, потім злегка віджимаємо. Цибулю також ріжемо маленькими кубиками. Якщо огірки досить великі, з товстою шкіркою або з великою кількістю насіння, шкірку слід почистити, а насіння - видалити. Якщо у квашеній капусті зустрічаються великі шматки – порізати. Занадто кислу капусту можна промити прохолодною водою і віджати. Змішуємо всі овочі в невеликому тазику, трохи підсолюємо і заправляємо олією. Вінегрет подають, прикрасивши гілочками петрушки.

Рецепт 2: Вінегрет із рибою

Дуже незвичайний, але надзвичайно смачний рецепт вінегрету. До складу страви, крім овочів, входять також гриби та риба. Заправляти такий салат потрібно двома різними соусами, способи приготування яких можна знайти у самому рецепті.

Необхідні інгредієнти:

Для салату:

• Риба – 1кг;
• Буряк - 4 невеликі шт.;
• Картопля – 4 шт.;
• Солоні огірки – 4 шт.;
• Свіжі огірки – 3 шт.;
• Мариновані гриби - 100 г (підійдуть опеньки або печериці);
• Маслини – 100 г;
• Біле вино.

Для соусу № 1 (гострий соус):

• Гірчиця – 2 ч. л.;
• Цукор – 2 ч.л.;
• Сіль за смаком;
• Оливкова олія (можна замінити кукурудзяною) – 150 г;
• Оцет – за смаком.

Для соусу № 2 («Провансаль»):

• Оливкова (кукурудзяна) олія - ​​400 г;
• Жовтки – 2 шт.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Гірчиця – за смаком;
• Оцет – за смаком;
• Лимонний сік – за смаком;
• Сіль за смаком;
• Перець – за смаком;
• Подрібнена зелень петрушки – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

З філе риби видалити шкірку та вибрати кістки, нарізати філе тонкими, але широкими шматочками (ніж слід тримати під нахилом). Ріжуть філе, починаючи з голови. Взяти велику емальовану форму для запікання, змастити її олією та викласти туди шматки риби. Кожен шматочок обваляти в невеликій кількості солі та перцю, збризкати соком лимона та білим вином. Поставити рибу запікатися до духовки на повільному вогні до готовності. Готову рибу остудити. Далі слід зварити картоплю та буряк до готовності, дати їм охолонути, почистити і нарізати кружечками однакового розміру, а потім нарізати кожен кружок на довгі смужки. Свіжі та солоні огірки нарізати так само, попередньо очистивши їх від шкіри. Викласти всі овочі в миску та заправити гострим соусом №1.

Соус № 1: Розтерти гірчицю, сіль та цукор до однорідної консистенції, поступово влити олію, не перестаючи розмішувати соус. Додати до смаку оцет.

Соус № 2: Розтерти жовтки із цукром, сіллю, гірчицею та перцем. Поступово додавати олію, потім додати лимонний сік і оцет до смаку. висипати зелень і все ретельно перемішати.

Перемішані з гострим соусом овочі викласти на блюдо, змастити їх товстим шаром соусу № 2 («Провансаль»), зверху розкласти запечену рибу, гриби та маслини, знову змастити «Провансалем» так, щоб продукти не було видно. Посипати блюдо дрібнорублену зелень і поставити салат у холодильник настоюватися.

Рецепт 3: Вінегрет із морською капустою

Дуже ситна та смачна страва, а за рахунок утримання морської капусти – ще й дуже корисна. Подавати такий салат можна на обід або на вечерю.

Необхідні інгредієнти:

• Маринована морська капуста – 150 г;
• 3 моркви;
• 3 буряків;
• 3 картоплини;
• 2 огірки;
• Зелена та ріпчаста цибуля - 100 г;
• Оцет – 2 ст. л.;
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Цукор – за смаком;
• Перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля, буряк і морква ретельно миємо, варимо до готовності, даємо овочам охолонути, чистимо і нарізаємо тонкими скибочками. Огірки миємо і нарізаємо так само. Цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Викладе в салатницю відварені овочі, цибулю та морську капусту. Заправити страву олією, додати цукор, сіль і перець, все добре перемішати. готову страву посипати кільцями зеленої цибулі.

Рецепт 4: Вінегрет із кальмарів

Такий вінегрет підійде для святкового столу. До складу салату, крім овочів, входять кальмари, що робить закуску ще смачнішою та поживнішою.

Необхідні інгредієнти:

• Кальмари – 3 тушки;
• 4 картоплини;
• 2 морквини;
• 2 буряки;
• Солоний огірок – 1 шт.;
• Цибуля - 2 головки;
• Рослинна олія – 4 ст. л.;
• Чорний мелений перець;
• Кріп.

Спосіб приготування:

З кальмарів зчищаємо плівку, опускаємо в киплячу підсолену воду і варимо 3 хвилини. Охолоджений морепродукт нарізаємо тонкими смужками поперек волокон. Картоплю, буряк і моркву варимо, охолоджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Вимитий огірок дрібно нарізаємо. Цибулю дрібно шаткуємо. Всі інгредієнти складаємо в глибоку миску, додаємо сіль, перець і заправляємо олією. Всі продукти ретельно перемішуємо, готовий салат прикрашаємо зеленню кропу.

Рецепт 5: Вінегрет із квасолею

Квасоля, що входить до складу такого вінегрету, робить страву ще смачнішою і поживнішою. Особливо сподобається рецепт вегетаріанцям, для яких квасоля – чудове джерело білка.

Необхідні інгредієнти:

• 1 невеликий буряк;
• 2 картоплини;
• 2 солоних огірків;
• Мариновані гриби (підійдуть печериці) – 80 г;
• 100 г квасолі;
• 1 головка цибулі;
• Сіль та чорний перець – за смаком;
• Столовий оцет (3%);
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Картоплю та буряк ретельно моєму і ставимо варитися до готовності. Потім охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Варити овочі слід у різних каструлях. За бажання - їх можна запекти в духовці. Квасоля попередньо замочуємо ввечері за день до приготування салату (квасоля повинна замочуватися всю ніч). Після – варимо квасолю до готовності. Якщо шкірка огірків занадто товста - зчищаємо її і ріжемо огірки дрібними кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо. Викладаємо в салатницю всі овочі, квасолю та печериці, додаємо сіль та перець. Робимо заправку: збовтуємо в закритій ємності масло та оцет і заправляємо сумішшю вінегрет. Салат не повинен бути надто кислим. Можна комбінувати різні пропорції олії та оцту: якщо хочеться м'якший смак - слід додати більше олії, більша кількість оцту зробить страву кислішою.

Рецепт 6: Вінегрет з оселедцем

Цю страву ще називають вінегретом "По-німецьки". Рецепт гідно оцінили багато господинь і тепер із задоволенням готують його на свята та у звичайні дні.

Необхідні інгредієнти:

• Оселедець солона (філе) – 200 г;
• 2 картоплини;
• 1 невеликий буряк;
• 2 морквини;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• 2 солоних огірків;
• Банку консервованого зеленого горошку;
• 2 ст. л. 3% оцту;
• Олія - ​​2 ст. л.

Спосіб приготування:

Картоплю, буряк і моркву промиваємо у проточній воді, відварюємо до готовності, остуджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Огірки також нарізаємо кубиками. Цибулю дрібно нашаткуємо. Філе оселедця нарізаємо у вигляді маленьких шматочків. З горщика зціджуємо зайву рідину. В окремій мисці готуємо заправку: змішуємо оцет і олію, солимо, перчимо, додаємо цукор і добре перемішуємо. Викладаємо в салатницю картоплю, моркву, буряк, горошок, цибулю, рибу та огірки. Заправляємо страву приготовленою сумішшю олії та оцту і ретельно перемішуємо всі компоненти. Салат можна оформити тонкими кільцями цибулі.

Рецепт 7: Вінегрет з м'ясом та яйцем

Все, що відрізняє такий вінегрет від класичного варіанту – наявність у блюді м'яса та яйця. Однак ці два продукти змінюють смак салату до невпізнання. Страва виходить дуже ситною, смачною і поживною.

Необхідні інгредієнти:

• Тушенька - 350 г;
• 6 картоплин;
• 3 солоних огірків;
• 1 невеликий буряк;
• 2 курячі яйця;
• Кілька пір'я зеленої цибулі;
• Чайна ложка гірчиці;
• Сіль перець;
• Півсклянки майонезу;
• 1 столова ложка оцту;
• Зелень кропу.

Спосіб приготування:

Картоплю та буряки варимо до готовності, охолоджуємо та чистимо. Картоплю нарізаємо тонкими скибочками. Огірки чистимо і ріжемо так само, як і картопля. Варимо круто яйця, заливаємо водою. М'ясо ріжемо невеликими шматочками. М'ясо, картопля та огірки складаємо в миску, заправляємо майонезом, додаємо перець, сіль, гірчицю та оцет, все добре перемішуємо. Викладаємо салат гіркою в салатницю, зверху прикрашаємо страву часточками яєць і вареного буряка, посипаємо дрібними кільцями зеленої цибулі.

Деякі хитрощі та корисні поради допоможуть приготувати по-справжньому смачну, корисну та красиву страву. Ось деякі з них:

- Для класичного варіанту вінегрету слід брати цибулі трохи більше, ніж інші продукти, а моркви - менше. Якщо не хочете, щоб цибуля сильно відчувалася в салаті і не гірчила, її потрібно нашаткувати, а потім обдати окропом (так зійде зайва гіркота, і смак салат стане м'якшим);

щоб буряк не пофарбував інші овочі, її слід варити в окремій каструлі. Моркву та картоплю можна варити разом;

— а щоб буряк не пофарбував продукти в салатниці, її нарізають першою і змішують із олією;

- Страву, в якій присутні солоні огірки, не можна довго зберігати, так як це - салат, що швидко псується (з'їдати його потрібно протягом доби, навіть якщо він зберігається в холодильнику);

- Не рекомендується використовувати для приготування вінегрету буряки кормових сортів. Овочі повинні бути солодким, яскраво-червоного кольору. Якщо буряк попався недостатньо солодкий, врятувати ситуацію допоможе столова ложка цукру;

- якщо щойно зварені овочі опустити в холодну воду на кілька хвилин, їх буде легко чистити. До речі варити овочі потрібно саме в шкірці, якщо їх заздалегідь почистити, а потім тільки варити - смак страви суттєво зміниться (причому, не на краще);

— смак страви багато в чому залежить як від якості продуктів, а й способу нарізки. Вважається, що вінегрет виходить найсмачнішим із дрібно нарізаних овочів. Тим не менш, не потрібно перестаратися, інакше салат стане схожим на овочеву кашу;

- Для того щоб запобігти швидкому прокисанню салату, потрібно нарізати тільки охолоджені, холодні овочі, але ніяк не теплі!

- щоб вінегрет не був надто «мокрим», квашену капусту та подрібнені огірки злегка віджимають і лише потім додають до решти інгредієнтів;

Вінегрет. Вінегрет – російська страва, названа французьким словом (від фр. Vinaigre – оцет) кухарем із Франції, який працював при царському дворі у Росії. У Європі вінегрет досі називають "російським салатом".

Класичний російський рецепт вінегрету включає буряк, картопля, морква, солоні огірки і квашену капусту.

Вінегрет – безперечно, дуже корисна страва, оскільки готується з овочів. Однак зберігати вінегрет більше доби не рекомендується - з корисної страви він може перетворитися на провокатора кишкових розладів.

Для приготування вінегрету будуть потрібні в рівних пропорціях картопля, буряк, морква, солоні огірки, квашена капуста, цибуля. Деякі радять брати цибулі трохи більше, ніж моркви, проте це справа смаку (не всі мають гарячу любов до цибулі). Також можна додати зелену цибулю, якщо, звичайно, вона у вас є. Для заправки вінегрету використовують тривідсотковий оцет, чорний мелений перець, сіль та олію.

Овочі (картопля, буряк та морква) відварюють у мундирі, остуджують, чистять і ріжуть кубиками. Також нарізають огірки та цибулю, шаткують капусту. Оцет з'єднують з олією, солять, перчать, заливають отриманою заправкою інгредієнти та акуратно перемішують. Пам'ятайте, що всі інгредієнти мають бути кімнатної температури – не можна змішувати теплі та холодні компоненти. Це призведе до того, що салат швидко зіпсується.

Класичний рецепт вінегрету можна урізноманітнити, якщо додати до салату гриби (солоні або мариновані), відварену рибу або зелений горошок. Багатьом до смаку вінегрет з оселедцем (у разі капусту не додають). Готують вінегрет та з вареним м'ясом. Відмінна добавка для вінегрету – брусниця, яка особливо гарна до рибного вінегрету.

Також у вінегрет можна додавати рубане відварене яйце.

Замість класичної заправки можна використовувати заправку на основі оцту та гірчиці. Для цього в невеликій кількості води розводять сіль, цукор та гірчицю, насипають перець, поступово вливають олію та додають тривідсотковий оцет.

Популярний і вінегрет з квасолею, в якому квасолю змішують з картоплею, буряком, солоним огірком, листям салату, петрушкою, заправляють сумішшю олії, перцю та солі.

Ви можете знайти безліч рецептів вінегрету. Сучасні рецепти передбачають додавання у вінегрет морепродуктів (мідій, креветок, кальмарів), морської капусти, кукурудзи, помідорів, яблук тощо. Овочі пропонується не варити, а запікати, що робить їх смак більш насиченим.

Подавати вінегрет можна як у класичній салатниці, так і викладати на листя салату витонченою гіркою.

Раніше вінегрет готували відомі кухарі, а сама страва зустрічалася лише на царському столі. Тепер зробити такий салат може кожен у домашніх умовах.

Вінегрет – закуска, що характеризується великим вмістом вітамінів та мінералів, низькою калорійністю. Жителі європейських держав називають його "російським салатом", адже до складу входять інгредієнти, традиційні для нашої країни. Наприклад, зустріти квашену капусту поза Росії досить важко.

Назву салат отримав за часів Олександра I. Відповідно до історії, відомий кухар із Франції заглянув на палацову кухню, щоб подивитися, як російські кулінари готують їжу. Він побачив, як кухар поливав оцтом невідоме блюдо, і вимовив слово «вінегр». Так у Франції називали оцет. Придворні вважали, що французький експерт озвучив назву. З того моменту в царському меню була присутня страва, що має назву французького походження.

Класичні рецепти мають на увазі використання буряків, моркви, картоплі, маринованих огірків, квашеної капусти та цибулі в однакових пропорціях. Виняток — цибуля, яку прийнято додавати більше, і моркву, якою кладуть менше. Як заправку використовується соус з олії, тривідсоткового оцту, солі, перцю.

Класичний вінегрет

Класичний вінегрет – корисна, легка, недорога закуска, яка позитивно впливає на роботу травної системи. Список обов'язкових інгредієнтів представлений солоними огірками, картоплею, буряком. Ще додають квашену капусту чи мочені яблука.

Інгредієнти:

• Картопля – 2 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Солоний огірок – 2 шт.
• Квашена капуста – 100 г.
• Мочене яблуко – 1 шт.
• Оцет – 0.25 склянки.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.
• Зелена цибуля, суха гірчиця, цукор та оцет.

Як готувати:

1. Окремо відварити моркву, картоплю, буряки. Готові овочі нарізати соломкою або кубиками. Також нарізати яблуко та огірки. Інгредієнти скласти в миску, додати капусту шатковану.
2. Наступний крок передбачає приготування заправки. У невеликий посуд налити трохи води, додати суху гірчицю, цукор, олію, сіль. Після ретельного перемішування суміш розвести яблучним оцтом.
3. Перед подачею заправити соусом, перекласти в салатницю, посипати подрібненою цибулею.

Для прикраси використовувати шматочки відвареного буряка, свіжі помідори, огірки.

Відео рецепт

Смачний вінегрет із квасолею

Наступний рецепт, який я представлю – вінегрет із квасолею. Якщо овочі не відварювати, а приготувати у духовці, страва отримає неперевершені смакові та ароматичні якості.

Інгредієнти:

• Картопля – 2 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Солоний огірок – 1 шт.
• Суха квасоля – 0.5 склянки.
• Рослинна олія – 3 ст. ложки.
• Сіль, петрушка, листя салату.

Приготування:

1. Промити та замочити квасолю в холодній воді приблизно на 7 годин. Воду замінити, поставити квасолю готуватись на невеликому вогні. Годинники через дві зняти з плити, відкинути на друшляк.
2. Відварити картоплю та буряк без попереднього очищення від шкірки. Рекомендую варити окремо. Після остигання варені овочі разом із огірком порізати кубиками.
3. Підготовлені продукти змішати, посолити, полити олією. Перед подачею прикрасити зеленню петрушки та листям салату. У результаті вийде чудова закуска.

У вінегрет можна додати трохи квашеної капусти, маринованих грибів чи мочених яблук. Врахуйте, смак залежить від якості нарізки інгредієнтів. Чим дрібніше нарізані інгредієнти, тим смачніше вийде салат. На друге підійде смажена картопля або варений рис із м'ясом.

Оригінальний рецепт з оселедцем

У минулі часи вінегретом називали французький соус, для приготування якого використовується оливкова олія, цукор, винний оцет, сіль, гірчиця. Його використовували як заправку для різних салатів, один з яких удостоїли назви вінегрет. В основі лежали тільки свіжі та варені овочі.

У овочевий вінегрет нерідко додають квасолю, солоні грузді, квашену капусту і навіть домашній оселедець.

Інгредієнти:

• Картопля – 5 шт.
• Великий буряк – 1 шт.
• Морквина – 2 шт.
• Цибуля – 2 головки.
• Філе оселедця – 1 шт.
• Соняшникова олія – 3 ст. ложки.
• Яблучний оцет – 1 ст. ложки.
• Зелена цибуля, цукор, перець та сіль.

Приготування:

1. Картоплю, буряк, моркву промити і приготувати на пару. Після остигання картоплю і моркву нарізати невеликими кубиками, а буряки дрібно порубати (обов'язково скуштувати смак, щоб підкоригувати кількість цукру).
2. Нарізати невеликими скибочками філе оселедцеве, як для оселедця під шубою, а цибулю після очищення нарізати півкільцями. Якщо наріжете кубиками, смак не постраждає. Кому як до вподоби.
3. Для соусу збити з оцтом, а потім змішати з гірчицею, цукром, сіллю.
4. Подрібнену рибу з'єднати з нашаткованою цибулею, ретельно перемішати, влити кілька ложок готового соусу, залишити на 10 хвилин маринуватися.
5. Оселедець з цибулею змішати з|із| нарізаними овочами і заправити соусом. Небагато посолити, приправити перцем. Після перемішування відправити в холодильник годинки на дві. Цього достатньо, щоб інгредієнти просочилися заправкою.

Подавати можна в порційних мисочках або салатнику, попередньо прикрасивши цибулею і зеленню.
Рекомендую подавати вінегрет з оселедцем порційно. За допомогою кулінарного кільця зі шматочків житнього хліба зробіть кружечки, які стануть основою. Не знімаючи кільце, заповніть його салатом. Залишиться зняти обручку, прикрасити вінегрет і подати до столу на десертних тарілках.

Відео рецепт

Як приготувати в мультиварці

Класичні способи приготування вінегрету відомі всім господаркам. Але, рецепт у мультиварці, відомий одиницям. Я нещодавно його випробувала. Результати експерименту здивували, а готова страва вийшла вдалою.

Перший плюс вінегрету у мультиварці – приготовлені на пару овочі. Така обробка максимально зберігає смак, користь та колір. Вони залишається більше вітамінів, що важливо. Після варіння буряків у каструлі виникають проблеми з миттям посуду, відмити яку важко. Використання мультиварки унеможливлює цю необхідність. Плюс, не доведеться нарізати варені овочі, вони ріжуться у сирому вигляді, а потім змішуються.

Під час експерименту виявилася одна вада – для приготування різних продуктів потрібна різна кількість часу. Тому намагайтеся своєчасно виймати овочі, що зварилися, з мультиварки.

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Солоні огірочки – 4 шт.
• Консервований горошок – 0,5 банки.
• Сіль, зелень, перець та олія.

Приготування:

1. Картоплю разом з буряком та морквою помити, очистити, порізати кубиками. У чашу мультиварки влити літр води, викласти подрібнені овочі. Активувати режим варіння на пару.
2. Приблизно через сорок хвилин із контейнера вийняти картоплю та викласти на тарілочку. Морквину та буряк готувати далі. Ще за двадцять хвилин вийняти морквину. На приготування буряків зазвичай витрачається близько вісімдесяти хвилин.
3. Нарізати солоні огірочки, перекласти в салатник разом із подрібненою цибулею та консервованим горошком. Туди ж покласти картоплю разом із морквою, додати сіль, перець.
4. Класти буряк в останню чергу. Залишиться полити олією і ретельно перемішати.

Перед подачею розкладіть вінегрет по тарілках і прикрасьте зеленню. Він чудово поєднується з картоплею, запеченою в духовці бараниною, іншими стравами.

Корисна інформація

Вінегрет присутній у меню кожної людини, яка проживає у нашій країні. Всупереч французькій назві та прусським корінням, це російська страва. У давнину використовувалися тільки оселедці та буряки. Важко сказати, чому оселедець замінили морквою та картоплею. Однак, тепер частування чудово підходить для пісного столу, повсякденного меню, святкового застілля.

Завдяки зусиллям кухарів салат був доопрацьований до сучасної версії, прижився в країні, став таким же популярним, як

Продукти:
3 шт. буряків середнього розміру
2 шт. моркви
12 шт. невеликого розміру чи 5-6 шт. середньої картоплі
1 середня цибулина
6-7 маленьких маринованих огірків або 3 великих
8 - 10 стіл. ложок квашеної капусти (за смаком)
1 банка зеленого горошку (за бажанням)
Сіль, олія за смаком.
Приготування вінегрету:

Як приготувати цукор, щоб було смачно? Є кілька секретів.

Але все по порядку:

Спочатку відварюємо овочі: буряк, картоплю, моркву.

Я завжди варю так: буряки в окремій каструлі, а картопля і морква разом, інакше антоціани буряків швидко перетворять решту овочів на незрозумілу буру масу.

Потім треба варені овочі занурити в холодну воду хвилин на 5-7 - так їх простіше чиститиме: шкірка відійде легко і зручно тримати теплі, а не гарячі овочі в руках.

Наступний етап – чистимо овочі: буряк, моркву, картоплю, цибулю.

Другий секрет: смак вінегрету залежить не лише від смаку його складових, а й від нарізки. Вважається, що дрібно нарізаний салат смачніший. Однак у всьому треба знати міру. Якщо салат нарізаний надто дрібно, він перетвориться на кашу і овочі втратять свою унікальність.

Якось у студентські роки ми проводили експеримент: зробили вінегрет, перекрутивши його складові на роторній тертці. Друзі мої, це жахливо! Це був найсмачніший вінегрет у моєму житті. Це місиво незрозумілого смаку та виду з тих самих складових не мало право називатися гордим ім'ям вінегрет!

Тому ріжемо всі овочі кубиками в міру дрібними.

Буряк:

Першою в каструлю відправляємо буряк, поливаємо її олією і активно перемішуємо. У такому вигляді вона не так швидко пофарбує овочі у свій колір.

Ріжемо кубиками моркву:Картоплю:

Солоні огірки або мариновані огірки – не має значення. Відтінок смаку, звичайно, вони дають різний, але й те, й інше дуже смачно!

Ріжемо кубиками:

Ну а цибуля ріпчаста можна пошаткувати дрібно, щоб вона рівномірно розподілилася по всьому вінегрету. :

По черзі все це складаємо в об'ємну каструлю. До речі, каструлю для вінегрету краще взяти побільше, ніж потім, чортихаючись, заважати його ложкою, ловлячи шматки овочів на стіл, що вивалюється на столі.

Квашену капусту необхідно віджати від соку, інакше салат буде мокрим.

Відправляємо до каструлі:

Солимо вінегрет до смаку

Перемішуємо.

Додаємо олію

Пробуємо, чого ще не вистачає для гармонійного смаку, зазвичай доводиться додатково шаткувати маринований огірок або додавати квашену капусту.

В останню чергу додаємо консервований зелений горошок, попередньо злив із банки рідину. У нашій сім'ї цей інгредієнт не особливо прижився і додається особисто в тарілку любителю цього зеленого продукту.

Ось і весь смачний вінегрет готовий!

Викладаємо його на тарілочку гіркою, прикрашаємо зеленню:

І подаємо до чудового вінегрету малосольне оселедце з цибулькою!

Секрет третій (з особистих спостережень): вінегрет набуває гармонійного смаку, коли він постоїть години дві в приготовленому вигляді в каструлі, овочі просочаться трохи соками один одного. Ось тоді вінегрет набуває свого неповторного смаку і аромату. Смак ріпчастої цибулі, яка була «чутна» спочатку, коли тільки приготували вінегрет, через деякий час розкривається і просочує весь салат. Тому будьте обережні, не переборщіть, адже спочатку вам може здатися, що однієї цибулини обмаль.

І ще: щоб салат нормально зберігався і не скис наступного дня, всі овочі потрібно охолодити перед нарізкою, вони не повинні бути теплими. Овочі обов'язково повинні бути ХОЛОДНИМИ!