Святковий блюдо з телятини. Рецепти з телятини

Навіть ті господині, які знають, скільки варити телятину, не завжди здатні досягти оптимального результату в процесі її обробки. Щоб довести телятину до готовності, знадобиться приблизно 1-1,5 години.Можлива незначна корекція показника у бік збільшення, якщо шматок м'яса буде великим. Але тільки дотримуючись ряду правил роботи з виробом, можна приготувати по-справжньому ніжну, соковиту, поживну та смачну страву.

Правила вибору та обробки телятини

Щоб хоч приблизно орієнтуватися в тому, скільки часу піде на приготування м'яса і яким буде вихід їстівного продукту, слід запам'ятати такі моменти:

1. Продукт першого сорту, до якого відносять філе, спину та грудинку, готується швидше. Виходячи м'яса у разі максимальний.
2. До другого сорту відносять м'ясо з лопаткової та плечової частин. Воно готується трохи довше, проте майже не містить сухожиль, тому дає хороший вихід чистого продукту.
3. Гомілка відносять до третього сорту. Ця частина через велику кількість сухожиль може готуватися до двох годин.
4. Телятина з кістками ідеально підходить для приготування супу. Вона вариться зовсім недовго і дозволяє отримати густий бульйон.

Порада: Телятину можна відварювати і в мультиварці, результат вийде не гірше. Час обробки в цьому випадку складатиме мінімум 2 години, навіть якщо м'ясо нарізане невеликими шматочками. Оптимальний режим для такої обробки – «Гасіння». Він дозволяє максимально рівномірно підготувати компонент.

При відварюванні телятини потрібно керуватися не лише якістю м'яса. Потрібно враховувати наступні моменти:

• У випадках, коли телятина виступає як основа для супу, відварювати її рекомендується єдиним шматком. Через годину після закипання води продукт потрібно спробувати проткнути вилкою чи ножем. Якщо пристрій легко проходить між волокнами, м'ясо готове.
• Щоб телятина була соковитою та м'якою, закладати її потрібно не в холодну воду, а в окріп.
• Перед відварюванням слід нарізати продукт, працюючи поперек волокон. У цьому випадку вони максимально збережуть свій сік.
• Ніжну заготовку не рекомендується тримати на сильному вогні. Часу це не заощадить, а запашний бульйон википить.
• Вміст каструлі не рекомендується накривати кришкою, доки не буде знята вся піна.
• Сіль вводиться лише за 15 хвилин до закінчення обробки м'яса. Якщо додати її раніше, продукт буде занадто жорстким.
• Після того, як буде прийнято рішення скільки варити телятину, цей термін потрібно розділити на 2 частини. Наприклад, якщо виділяється 1:00, то через 40 хвилин після початку обробки бульйон слід злити, замінивши його новим окропом. Виходить, що перша обробка повинна бути вдвічі довшою, ніж друга.

Готове м'ясо не слід відразу ж діставати з бульйону. Найкраще зняти каструлю з плити і потомити продукт під закритою кришкою ще 15-20 хвилин.

Як правильно відварити м'ясо?

Для приготування заготівлі, в якій м'ясо виходить ідеально, потрібно взяти 0,5 кг телятини, пару головок цибулі, моркву, пару листочків лавра, 3 столові ложки вершкового масла, чайну ложку чорного меленого перцю і чайну ложку солі.

• Телятину ретельно промиваємо і нарізаємо однаковими кубиками зі стороною 3 см. Викладаємо заготовку в каструлю, заливаємо водою, забезпечуючи запас 2 см. Можна зробити і за правилами - виклавши шматочки в окріп, але в цьому випадку потрібно буде спочатку відміряти необхідну кількість рідини.

Порада: Вибираючи телятину для варіння, потрібно віддавати перевагу рожево-червоним шматкам невеликого розміру. Вони не повинні бути сухими чи зернистими на вигляд. Жир може бути лише білим, а сік прозорим.

• Каструлю ставимо на середній вогонь, доводимо вміст до кипіння та зменшуємо жар до мінімуму. Відразу додаємо лавровий лист.
• Продукт варимо 1-1,5 години. Через півгодини після початку обробки виймаємо лаврушку. За 15 хвилин до вимкнення продукту вводимо перець та сіль.
• Якщо все було зроблено правильно, то за цей час вода повністю випарується і в каструлі залишиться тільки м'ясо. Додаємо до нього вершкове масло, дрібно нарізану цибулю та натерту на тертці моркву. Весь цей склад гасимо ще 20 хвилин.

Приготоване таким чином м'ясо можна піддати подальшій обробці або вживати у такому вигляді.

Рецепт смачної відвареної телятини по-ірландськи

Досить цікавий варіант обробки телятини, який має на увазі його відварювання протягом 30 хвилин та гасіння протягом ще 30 хвилин. Для цього нам знадобиться 1 кг м'яса, цибулина, стебло цибулі-порею, 3 стебла селери, морквина, по 0,5 кг картоплі та капусти, 3 столові ложки вершкового масла, сіль і перець.

• Телятин промиваємо, нарізаємо невеликими кубиками. Тепер їх потрібно натерти сіллю та перцем, після чого бланшувати тричі по 5 хвилин, роблячи перерви по 5 хвилин між кожним підходом. На це йде приблизно півгодини і м'ясо сягає напівготовності.
• Ріпку, порей і селера дрібно ріжемо і обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості. Викладаємо м'ясо, сіль та перець, все перемішуємо. Заливаємо продукт бульйоном, що залишився від бланшування телятини з мінімальним запасом.
• Додаємо дрібно нарізані капусту та картопля, гасимо ще півгодини. Незважаючи на тривалість та особливості обробки, м'ясо виходить відвареним, дієтичним і дуже м'яким.

Відварена телятина, приготовлена ​​за всіма правилами, навіть без додаткових компонентів виходить дуже смачною та ніжною. Не варто вигадувати для неї дуже складний гарнір, це може зіпсувати все враження від продукту.

Телятина - один із найсмачніших і дієтичних видів м'яса, який цінується гурманами всього світу, оскільки в ньому найменше жиру та шкідливого холестерину (близько 60 мг на 100 г м'яса). Його використовують як прикорм для малюків першого року життя, а ще як дієтичний інгредієнт м'ясних та овочевих страв у складі багатьох поширених дієт. У відвареній або запеченій телятині безліч корисних речовин та мінімум калорій. Головне, правильно підібрати рецепти страв із телятини, про що і поговоримо.

Основні правила вживання телятини для схуднення

• будь-яка м'ясна страва та телятина, рецепти якої ми розглянемо, не повинно бути пересоленим;
• смажити телятину теж варто;
• не перчите надто багато, додайте менше ароматних спецій – вони розпалюють апетит, а так можна з'їсти більше, ніж потрібно;
• краще вживати телятину вранці. Якщо вирішили приготувати це м'ясо на вечерю, то відмовтеся від гарнірів;
• оптимальна кількість м'яса на добу – 200-300 грамів (включаючи ковбасні вироби, рибу та яйця);
• Пам'ятайте, що приготування телятини, рецепти якої використовують у дієтичному харчуванні, передбачає повну відсутність будь-якого жиру на м'ясі. Тому зрізайте зайвий жир перед приготуванням.

Рецепти з телятини.

• Перш ніж приступити до приготування телятини, зверніть увагу на його якість. Вибирайте шматки світло-рожевого кольору. Жирок на м'ясі має бути білим, не липким.
• При варінні не знімайте з бульйону пінку, адже в ній накопичується корисний білок.
• Не залишайте телятину в маринаді (якщо плануєте смажити чи запікати) довше, ніж на 2 години, інакше м'ясо стане твердим.
• Без зайвих спецій та жиру у вас завжди вийде смачна телятина. Рецепти в мультиварці передбачають правильне маринування та приготування цього м'яса навіть без солі та перцю.

Рецепт телятини у духовці

Інгредієнти:

• свіжа телятина (вирізка) – 1 кг;
• вишневий сік без цукру – 100 мл;
• коньяк за бажанням – 50 мл;
• перець чорний або суміш мелених перців – 1 ч.л;
• перець чіллі мелений - на кінчику ножа;
• чебрець - 1 ст. л;
• сіль за смаком;
• мед – 1 десертна ложка.

Приготування:

• сухі спеції та сіль потовчіть у ступці;
• промийте та просушіть телятину, натріть з усіх боків товченими спеціями;
• у мисці змішуйте мед, вишневий сік та коньяк, зануріть у маринад м'ясо і залиште просочуватися протягом 30 хвилин при кімнатній температурі;
• після цього часу переверніть м'ясо і відправте в холодильник на 60 хвилин;
• переверніть м'ясо ще кілька разів у маринаді;
• обсмажте трохи м'ясо на сухій сковороді, щоб утворилася скоринка, що зберігає соковитість телятини;
• у рукав влийте маринад, покладіть кружечки моркви, зверху розмістіть м'ясо;
• випікати при температурі 170 ° C близько години. Потім вийміть м'ясо і дайте йому настоятися протягом 10 хвилин;
• тепер його можна вийняти з рукава, нарізати та подавати.

Телятина тушкована - рецепт

Дуже натуральний та дієтичний рецепт, у якому використовується мінімум спецій та жодних жирів! Відмінний варіант м'ясної страви на вечерю. Рецепт гуляшу з телятини, до речі, дуже схожий на запропонований нижче, різниця лише у способі нарізки м'яса – у гуляш телятину прийнято різати смужками 1,5 см завтовшки.

Інгредієнти:

• телятина гуляш – 1,5 кг;
• цибуля - 3 головки;
• лавровий лист – 4 шт;
• перець чорний та запашний - 10-15 горошин;
• білий перець мелений, сіль за смаком;
• гриби сушені – 100 грам.

Приготування:

• м'ясо промити та звільнити від зайвого жиру та плівок, нарізати великими шматками;
• цибулю ріжемо великими кільцями;
• у чавунний сотейник або в каструлю з товстим дном викладаємо шарами: м'ясо, цибулю, суміш перців, і знову м'ясо, цибулю та перці. Трохи присолити;
• накрити каструлю кришкою та поставити на сильний вогонь;
• як тільки м'ясо пустить сік, його можна перемішати, зменшити вогонь і залишити тушкуватись на 1 годину;
• ще раз перемішати і залишити гасити ще на 1 годину на слабкому вогні;
• гриби сушені додають за бажанням, не замочуючи прямо в кипляче м'ясо;
• все разом залишити гасити ще 1 годину, після чого смачна тушкована дієтична телятина готова!

Суп з телятиною - рецепт

Інгредієнти:

• телятина – 450 г;
• м'ясисті томати – 4 шт;
• цибуля-шалот (або порей) - 1 шт;
• селера - 1 стебло;
• часник – 1 зубчик;
• шпинат свіжий або заморожений – 150 г;
• спаржа – 200 г;
• петрушка та кінза за смаком;
• болгарський перець червоний – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• сіль.

Приготування:

• Відваріть телятину протягом 45 хвилин цілісним шматком, щоб м'ясо було соковитим кладіть його в киплячу воду;
• додайте селеру, дрібно порізаний часник, цибулю, очищені та порізані томати, терту моркву, червоний болгарський перець, кубиком;
• проваривши ще близько 15 хвилин, додайте спаржу та продовжуйте варити суп близько 5 хвилин;
• додайте зелень та шпинат, дайте закипіти і знімайте з вогню;
• вийміть м'ясо з супу і вилкою розділіть на волокна, всипте шматки телятини назад у суп.

Використовуючи ці ж інгредієнти, ви можете приготувати телятину з овочами, рецепт якої складіть на свій смак, додаючи улюблені інгредієнти. Таку страву найкраще запікати у рукаві протягом 50 хвилин.

Телятина це окремий вид м'яса. Хоча, по суті, це «молода яловичина», телятина має свої особливості приготування, що дозволяють готувати смачні та корисні дієтичні страви. У цій статті – все про телятину, її приготування, і, звичайно, рецепти найсмачніших страв із цього м'яса.

Телятина помітно поступається іншим видам м'яса у популярності, оскільки її важко назвати такою ж поширеною, як яловичину. Але це єдиний її мінус, адже у всьому іншому вона залишає інші види м'яса далеко позаду: білка в 100г на 35% більше, ніж у яловичині, а жиру при цьому набагато менше – 6,8гр проти 30г у яловичині.

У телятині більше фосфору, калію, магнію і натрію, ніж у яловичині, те саме стосується вітамінів В1, В2, В5, В6, В9 та РР.

М'ясо молодих - ще молочних телят, ніжніше і вимагає знання особливостей поводження з ним, інакше ви просто викинете гроші на вітер і не зможете оцінити всі його переваги. Через те, що в ній багато води (72г на 100г м'яса, у яловичини цей показник дорівнює 55г), і при цьому дуже мало жиру, телятину легко перетворити на жорстку «підошву». Тому вважається, що готувати це м'ясо складніше, ніж ту ж яловичину.

У телятини є ступеня готовності, але немає такого ступеня прожарювання як «з кров'ю» – у недосмаженому вигляді з неї виділятиметься не червона, а світло-рожева рідина впереміш із молоком, а смак і запах вона матиме неприємний. Крім того, їсти таку телятину небезпечно для шлунка, як і погано пропечену.

Особливо цінується телятина за свій блідо-рожевий колір та найніжніший смак. Це пісне, маложирне м'ясо вибирають багато гурманів, які стежать за фігурою і своїм здоров'ям. І, незважаючи на всі зазначені складності приготування, треба зауважити, шанувальників у нього не так мало, а дуже багато. А все тому, що, як кажуть, «очі бояться, а руки роблять»: бажання, увага та гарний настрій ще не підводили жодного кулінара!

Рецепти страв з телятини

Телятину можна смажити, запікати, готувати на грилі, варити, тушкувати. До найпопулярніших способів можна віднести смаження, гасіння та запікання в духовці. З неї виходять чудові ростбіфи, зрази, ескалопи, рагу. Але важливо, що для різних страв слід вибирати різні частини туші. Та й узагалі підходити до вибору телятини на ринку потрібно зі знанням справи.

Як вибрати телятину

Хороша телятина приємна на вигляд і запах: легка, кольором від світло-рожевого до кремово-рожевого, з дрібними волокнами, добре відпружує при натисканні, з пружним і дуже білим жиром, вологе, але не слизове. Колір м'яса вказує на вік тварини: чим телятина біліша, тим молодше було теля, гранично світлий можливий колір якісного м'яса - практично білий, з блідим рожевим відтінком.

Якщо ви купили шию, то її краще відварити або згасити, приготувати бульйон, якщо вирізку філея, спинної або поперекової частини, краще смажити її на сковороді, робити медальйони або цілим шматком запікати в духовці. Багаття краще використовувати для приготування ескалопів, також цю частину телятини можна смажити на відкритому вогні, сковороді або запікати в духовці, з телячого окувала виходять прекрасні шницелі і спекотне. З такою частиною як лопатка краще готувати фрикас, бефстроганів, рагу або спекотне. Телячу грудинку коптять, варять або використовують на фарш, як і ріллю (також її можна згасити, але протягом тривалого часу). Ще одна частина, яку можна запікати цілим шматком - це огузок, також з ним можна готувати найсмачніші шніцелі та бефстроганів, а кермо або голяшку краще використовувати для холодця або також довго гасити.

Отже, м'ясо вибрано, залишається лише вирішити, яке блюдо з нього зробити. Ми розповімо про найкращі – найцікавіші та найпростіші рецепти приготування телятини.

Рецепт приготування тушкованої телятини

Знадобиться: 800г телятини, 20г вершкового масла, 5 лаврових листів, 2 маленькі цибулини, 1 жменю журавлини, 1/3 пляшки темного пива, 2 ст.л. оливкової олії, 2 щіпки перцю-горішка, сіль, за бажання – перець чилі.

Як згасити телятину. Розрізати шматок м'яса на поздовжні пласти трохи більше 3мм завтовшки, кожен розрізати більш дрібні шматочки. Суху сковороду розжарити, підсушити лавр, викласти нарізане м'ясо, потім влити олію, обсмажити м'ясо до зарум'янювання з усіх боків, підсолити, покласти вершкове масло, подрібнену цибулю, горошини перцю та журавлину, а також чилі (якщо використовується). Обсмажити все разом ще 5-7 хв, влити пиво, згасити 20 хв за середньої температури. Таке м'ясо виходить соковитим та дуже м'яким.

Дуже часто телятину готують так само, як яловичину – за рецептами для цього різновиду м'яса, і це велика помилка, оскільки готувати її потрібно швидше як курку, ніж як м'ясо – набагато менше часу. Не меншою помилкою буде і замінювати в будь-якому рецепті для телятини це м'ясо яловичиною – нічого смачного не вийде. Також у приготуванні цього м'яса слід дотримуватись практично ювелірної точності складу та кількості інгредієнтів, нічого не замінювати, не використовувати, наприклад, спецій більше ніж потрібно – так ніжний смак телятини можна забити, і всі старання будуть нанівець. Якщо ви доповнюєте рецепт, то використовуйте лише рекомендовані в плані хорошої поєднання з телятиною продукти (див. нижче в «Тонкощі приготування телятини»).

Рецепт бефстроганова з телятини з грибами

Потрібно: 500г вирізки телячої, 200г середньожирної сметани, 50г вершкового масла, 10-12 печериць, 2 цибулини середніх, 1 ст.л. борошна, білий мелений перець, сіль|соль|.

Як приготувати бефстроганів з телятиною. М'ясо промити і паперовим рушником обсушити, поперек волокон нарізати скибочками завтовшки по 1см, з двох сторін відбити, після чого нарізати соломкою по 5 см, нарізати кільцями цибулю, нарізати гриби. Вершкове масло|мастило| розігріти в сковороді, додати|добавляти| цибулю і м'ясо, обсмажити на сильному вогні при постійному помішуванні 3хв, всипати борошно, перемішати, прогріти 1хв. Викласти м'ясо в ємність пароварки, додати сметану та гриби, поперчити та посолити, перемішати та готувати 25хв.

Добре поєднується телятина та з деякими фруктами – апельсином, яблуком, лимоном, айвою. Наступний рецепт сподобається всім, хто любить поєднання м'яса та фруктів.

Рецепт приготування телятини з айвою

Знадобиться: 500г телятини, по 1 цибулиці та айві, чорний перець, сіль, для маринаду – по 3 лаврові листи та горошини запашного перцю, 2 гвоздики, 1 зірочка бадяну, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. прованських трав, 1 ч. л. оцту винного, ½ лимона – сік, щіпка зіри (куміну).

Як приготувати телятину з айвою. Розтерти спеції у ступці, додати оцет, сік лимона та олію, перемішати, дати 5хв настоятися, промити м'ясо, втерти маринад. З айви вирізати насіння, середніми шматочками її нарізати, півкільцями нарізати цибулю. На сковороді з розпеченою олією швидко обсмажити м'ясо на сильному вогні, в іншій сковороді обсмажити на олії айву з цибулею. Коли сік, що виділяється з м'яса, загуснеться, викласти його до айви з цибулею в іншу сковороду, під кришкою згасити всі 10-15хв.

Тонкощі приготування телятини

Не готуйте телятину за високих температур, виняток – коли термічна обробка здійснюється дуже швидко та інтенсивно. У решті випадків з м'ясом потрібно обходитися дуже ніжно. Щоб зволожити телятину в процесі готування, оберніть її беконом - він зробить це м'ясо соковитішим і створить приємний аромат. У процесі приготування жаркого або запікання телятини, її слід дуже часто поливати соками, що виділяються, або соусом, вином або бульйоном. Телятина дуже добре поєднується з такими продуктами як гриби, сиром Пармезан, каперсами та анчоусами, гірчицею, з рідких добавок краще вибирати біле вино, вершки, коньяк, бальзамічний оцет, Мадеру, кокосове молоко та оливкову олію. З овочів відмінно доповнюють смак телятини морква, селера, помідори, картопля, цибуля, часник, цибуля-порей. А ось найкращими компаньйонами серед трав та спецій для цього м'яса будуть шавлія, петрушка, лавровий лист, естрагон, чебрець, цибуля-різанець, розмарин, базилік, чорний перець та мускатний горіх. Маринувати телятину не обов'язково, але маринування годинника надає м'ясу більш багатий аромат і дозволяє приготувати її ще швидше.

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Телятина - це м'ясо, яке в Росії стали їсти нещодавно - тільки в XIX столітті, а до цього вона вважалася забороненим продуктом - чимось на зразок «табу» в російській кухні. А ось французи та італійці телятину поважали, і до цього дня саме ці країни постачають на світовий ринок продукт найвищої якості, з ніжним смаком та дуже привабливим запахом. Дієтологи вважають телятину одним із найцінніших видів м'яса: її неважко готувати, а корисних та поживних речовин у ній безліч – тому її завжди рекомендують вживати дітям, людям похилого віку і тим, хто відновлюється після хвороби.

Телятина: склад, калорійність та користь

У телятині практично немає вуглеводівЗате вона містить багато корисного легкозасвоюваного білка і зовсім мало легкого жиру.

Калорійність телятини невелика – близько 97 ккалале вітамінами і мінералами вона багата: це група В (7 вітамінів) і вітамін Е; калій, фосфор, сірка, натрій, хлор, магній, кальцій, залізо – його найбільше у печінці, мідь, фтор, нікель, марганець, кобальт, йод та цинк.

Телятину часто рекомендують їсти при анемії, А залізо добре засвоюється в присутності вітаміну С. Тому в багатьох джерелах йдеться про квашену капусту - вона завжди була популярна в російській кухні, але телятину можна вживати з будь-якими продуктами, багатими на цей вітамін. Це можуть бути солодкий перець та будь-які види свіжої капусти – броколі, брюссельська, червонокачанна та ін., зелене пір'я часнику, свіжий зелений горошок, черемша, шпинат, хрін, пророщені злаки тощо.

Діабетикам, гіпертонікам та шлунковим хворим телятинатеж показана, а печінка теляти включають до раціону, щоб запобігти інфарктам і прискорити лікування сечокам'яної хвороби. Людям, які одужують після перенесених інфекцій, травм та опіків, лікарі рекомендують вживати відварену телятину.

На відміну від зрілої яловичини, яку організм засвоює приблизно на 75%, телятина засвоюється набагато краще – на 90% і більше: сполучні тканини в ній дуже ніжні та тонкі, а білок зберігається майже повністю – це найцінніше. Однак щоб приготувати телятинуправильно і отримати максимальну користь, не слід допускати температури приготування вище 180 ° C - інакше м'ясо вийде сухим і твердим.

Як правильно приготувати телятину?

Звичайно, смак залежить від вибору телятини, але майстерність кухаря – це вирішальний фактор: недосвідчений кулінар може приготувати з високоякісної молочної телятини ескалоп, що нагадує підмітку, а відварена телятина у нього буде схожа на ганчірку – якщо зварити її, як звичайну чи навіть молоду яловичину. Тим часом, кулінарна метафора «тане в роті» зазвичай вживається саме щодо майстерно приготованої ніжної телятиниТому варто дізнатися головні секрети її приготування хоча б коротко.

Як варити телятину

Перед варінням телятину нарізають довгими шматочками, злегка солять і посипають сумішшю різних мелених перців, змащують трохи гірчицею і загортають у плівку. При дієтичному харчуванні перець та гірчиця не використовуються, але загортати все одно слід. Туго загорнуті шматочки м'яса обережно опускають у окріп і відразу знімають з вогню: так чинять з телячою вирізкою – це смуга м'яса, розташована у верхній частині спини. Поклавши в гарячу воду звичайну телячу м'якоть, можна дочекатися повторного кипіння, але з вогню теж треба зняти відразу і залишити в гарячому бульйоні під кришкою на 3-4 години.

Вирізка – найкраща частина для варіння, але й чиста м'якоть для цього чудово підходить – готувати її теж потрібно вміти. Наприклад, у м'якоті передньої ноги чимало сухожиль – при їх вирізанні утворюється багато дрібних шматочків м'яса, тому варити необхідно так, щоб усі корисні властивості збереглися. Потрібно класти м'ясо в киплячу підсолену воду зі спеціями та приправами; води має бути стільки, щоб шматочки покрилися, а чи не виварилися. Телятину шматком варять близько години на середньому або слабкому вогні, але в залежності від товщини шматка: визначають готовність, зробивши невеликий надріз - сік має бути не кривавим, а трохи рожевим.

Як гасити телятину

Тушать телятину з вином, пивом, у власному соку, з овочами, кислуватими фруктами та ягодами. Можна брати грудинку – оптимальний варіант, лопатку чи м'якоть; Нарізати м'ясо потрібно поперек волокон. Воно гаситься у невеликій кількості води, яка – з приправами – і стає чудовим соусом; можна гасити сиру телятину або обсмажену - другий варіант смачніший і соковитіший. Тривалість гасіння теж залежить від величини шматка: гасити великий телячий стейк можна 1-2 години в духовці, а маленькі шматочки добре гасять за 30-40 хвилин.

Як запікати телятину

Найкращим способом приготування телятини багато кулінарів вважають запікання. Жиру в ній мало, тому її шпигують салом – великі шматки, а також обертають тонким беконом, поливають жирними соусами тощо. Спочатку м'ясо маринують деякий час, з оливковою олією, імбиром, вином, гірчицею, пряними травами - довго тримати в маринаді не потрібно, а солити треба перед самим приготуванням або після нього - так збережуться поживні соки.

Промариноване м'ясо запікають у фользі, але потім її знімають, щоб вийшла апетитна скоринка. Маленькі шматки не загортають, а поливають соусом. Визначається готовність приблизно так само, як і при варінні – робиться надріз, але потрібно орієнтуватися на структуру м'яса: великі шматки з меншою кількістю волокон запікаються швидше, ніж невеликі та волокнисті. Щоб запечена телятина виглядала привабливою та святковою, її – за бажання – глазують. Роздавлені свіжі ягоди змішують із медом, і змащують м'ясо перед готовністю – пікантна карамелізована скоринка покращує не лише вигляд, а й смак страви.

Як смажити телятину

Смажених страв із телятини дуже багато, і готувати їх можна по-різному - на грилі, мангалі і звичайній сковорідці, але прожарювати як слід обов'язково - це не обговорюється. Яловичина з кров'ю – це прийнятно, але недосмажена телятина буде несмачною, з неапетитним запахом, а здоров'ю може завдати шкоди. Якщо при натисканні на місці надрізу або проколу з м'яса виділяється каламутний кривавий сік, його не можна вважати смаженим - потрібно доводити до готовності.

Смажити можна будь-які частини, крім кермів та голяшок. Шматочки злегка маринують з олією та прянощами; солити і перчить потрібно відразу, якщо м'ясо готуватиметься на сковороді, а при використанні гриля після приготування. Краще обсмажити шматок телятини на сильному вогні з обох боків – по 2-3 хвилини, а потім поставити до готовності до розігрітої духовки – так «запечатається» сік. М'ясо в паніровці теж буде соковитим: використовуються суміш панірувальних сухарів і кунжут з меленими горіхами – все можна робити на свій смак. Фламбована телятина відрізняється особливим смаком та ароматом – на сковороду потрібно налити трохи коньяку та підпалити.

Протипоказання до вживання телятини

За всіх своїх переваг телятинамістить екстрактивні речовини, і при її перетравленні в організмі утворюється чимало сечової кислоти – це неприйнятно при захворюваннях нирок та кістково-суглобової системи. Так що телятина протипоказана при артритах та подагрі, а також індивідуальній непереносимості.

телятина, як приготувати телятину

Ніжне м'ясо дуже смачно виходить у домашніх умовах. Приготуйте телятину у фользі в духовці за найкращими рецептами.

Запечена яловичина великим шматком - дуже ефектне, і в той же час зовсім просте блюдо, на зразок звичної свинячої буженини. Головне при його приготуванні – правильний вибір потрібного шматочка м'яса. Для запікання цілком годиться далеко не будь-яка частина туші і лише з молодої тварини. Найніжнішою буде саме телятина в духовці у фользі, але цілком смачну страву можна отримати і з яловичини. Щоб духове м'ясо вийшло соковитим і м'яким, потрібно купити вирізку (дорожче), або товстий край (дешевше). А коли потрібний шматочок м'яса придбано, залишиться дрібниця — загорнути його у фольгу і запекти в духовці, але спершу трохи підготувати.

• М'ясо - 1-1,2 кг
• Часник - 3 великі зубчики
• Гірчиця - 1 ст.ложка
• Рослинна олія - ​​1 ст.ложка
• Чорний мелений перець

Шматок м'яса промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, зачищаємо від плівок та сухожиль. Якщо є прошарок жиру, то його залишаємо.

Змішуємо в мисці столову ложку готової гірчиці, столову ложку рослинної олії, три зубчики часнику. пропущені через прес, чорний мелений перець і чайна ложка з гіркою солі.

Обмазуємо м'ясо з усіх боків отриманою сумішшю.

Укладаємо в контейнер, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на годину-дві.

Форму для запікання застеляємо фольгою блискучою стороною вгору. Викладаємо промариноване м'ясо.

Загортаємо щільним конвертом, щоб сік при запіканні не випливав.

Запікаємо близько півтори години при температурі 220 градусів. Час залежить від величини шматка м'яса та від бажаного ступеня готовності. Я м'яса з кров'ю боюся, тому запікаю до того стану, коли при проколюванні виділяється світлий сік.

Коли м'ясо готове, фольгу розвертаємо та залишаємо в духовці ще на 10-15 хвилин, щоб м'ясо трохи підрум'янилося. Той самий принцип при приготуванні яловичини в аерогрилі. Форму для запікання при цьому маємо на нижній решітці, а готуємо на середній швидкості вентилятора. Для підрум'янювання може виявитися достатньо 5 хвилин, тому слідкуємо, щоб не пересушити.

Готовому м'ясу потрібно дати відпочити 15 хвилин, а після цього нарізати на порції. Сік, що утворився при запіканні, можна злити, процідити і загуснути невеликою кількістю обсмаженої муки, додати хрін тертий або вершкове масло. Соусом полити шматочки телятини, запеченої у фользі і подавати, краще з овочами.

Рецепт 2, покроковий: телятина, запечена в духовці.

Телятина, запечена в духовці з овочами, вийшла напрочуд смачною і м'якою, хоча готував її вперше. Рецепт запеченої телятини досить простий і вимагатиме від вас лише терпіння, оскільки за часом готується приблизно 1 година.

• Телятина - 300 гр
• Квасоля зелена стручкова - 100 гр
• Перець болгарський солодкий - 1 шт.
• Морква - 1 шт
• Часник - 1 зубчик
• Оливкова олія — 1 столова ложка
• Майонез - 1 столова ложка
• Гірчиця - 1 столова ложка
• Перець чорний мелений - за смаком
• Білий мелений перець - за смаком
• Сіль за смаком

Телятину промити, очистити від жил (якщо вони є) і нарізати на невеликі шматочки. З майонезу, гірчиці, солі, перців чорного та білого зробіть маринад. М'ясо викласти в посуд, в якому запікатимемо, перемішати з маринадом.

Моркву почистити, болгарський перець очистити від насіння і промити. Порізати овочі на невеликі шматочки.

Змішати овочі та телятину.

Додати зелену стручкову квасолю, протертий зубчик часнику та 1 столову ложку оливкової олії. Все перемішати і дати промаринувати приблизно 10 хвилин.

Ставимо телятину з овочами у розігріту до 220 градусів духовку приблизно на 40 хвилин.

Страву подавати із запалу, зі спеки, запивати червоним сухим вином.

Як приготувати телятину в духовці?

Шанувальники телятини добре знають, як це м'ясо корисніше тієї ж свинини. По-перше низький вміст жиру дозволяє не обмежувати себе в розмірах порцій, а по-друге правильно запечена телятина в духовці, а не зрівняється за смаком та ніжністю ні з яким іншим м'ясом.

• філе телятини - 1 кг:
• морква – 1 штука;
• часник – 4-5 зубців;
• велика морська сіль;
• чорний мелений перець.

Для запікання найкраще використовувати свіже м'ясо, яке не заморожувалося. Але якщо так сталося, що ви маєте чудовий шматок телятини, але в замороженому вигляді, то для успішної реалізації рецепту вам слід правильно розморозити м'ясо. Робити це слід дуже акуратно, бажано за кімнатної температури. А найкраще покласти його на добу в холодильник (не в морозильник) і досягне потрібної кондиції. Дуже важливо відправляти в духовку м'ясо, яке розслабилося, тобто його волокна повинні бути абсолютно розморожені.

Існує кілька способів запікання. Скористаємося базовим рецептом і запечемо телятину у фользі, нашпигувавши морквою та часником.

Морквину слід очистити та помити. Потім розрізаємо її вздовж, а потім ріжемо великі частини на дрібніші, але із загостреним кінцем. У результаті ми повинні отримати щось на кшталт маленьких конусів, якими легко нашпигувати телячу вирізку.

Декілька зубчиків часнику очищаємо від лушпиння, а потім кожен зубець розрізаємо вздовж на дві частини.

Тілячу вирізку миємо в теплій воді, злегка просушуємо за допомогою паперових рушників, а потім шпигуємо морквою та часником. Для того, щоб легко засовувати в м'ясо шматочки моркви і половинки зубчиків часнику, в м'ясі слід робити глибокі надрізи. Гострим ножем проколюємо його в різних частинах (з усіх боків) і по черзі шпигуємо морквою та часником.

Потім солимо і перчимо м'ясо з усіх боків. Відриваємо шматок фольги, який за розміром у 3-4 рази перевищуватиме розміри телятини, кладемо м'ясо по центру та закриваємо фольгою з усіх боків. Виходить, що ми як би «запломбували» телятину, завдяки чому м'ясні соки не випаруються, а залишаться всередині і воно вийде соковитим та ніжним.

Викладаємо обгорнуте фольгою телятину на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку.

Запікаємо його рівно 2 години. Потім дістаємо і даємо злегка охолонути, не розгортаючи фольгу.

Нарізаємо телятину порційними шматками і подаємо до столу, прикрасивши гілочками зелені. Смачного!

Рецепт 4: телятина з картоплею в духовці (покроково)

• Телятина вирізка - 1 кг
• Розмарин - 5 гілочок
• Шавлія - ​​3 гілочки
• Чебрець - 3 гілочки
• Перець
• Рослинна олія
• Бульйон - 300 мл
• Картопля -7 шт.
• Цибуля велика - 1-2 шт.
• Борошно - 1-2 ст.л.

Телятину поміщаємо в кулінарну сітку, або перев'язуємо мотузкою для випічки. Якщо у вас плаский шматок, згортаємо його рулетом. Під сітку (мотузку) поміщаємо гілочки ароматних трав.

Обсмажуємо м'ясо на сковороді з усіх боків. Солимо, перчимо. Переміщуємо у форму для випікання.

Навколо викладаємо картопля, нарізану середніми кубиками і перемішану з півкільцями цибулі. На картоплю викладаємо розмарин, кмин та шавлію. Поливаємо все невеликою кількістю олії.

Поливаємо розігрітим бульйоном.

Запікаємо близько 1 години.

Дістаємо телятину. Якщо спокійно протикається ножем і витікає прозорий сік — готове. Якщо виділяється рожева рідина, м'ясо повинне повернутися до духовки ще на 20-30 хв. Дістаємо арросто і загортаємо у фольгу.

Зливаємо в сковороду, де ми обсмажили телятину, сік, що утворився. Картоплю перемішуємо, солимо. Пробуємо на готовність. Якщо потрібно, поміщаємо знову до духовки доходити до готовності.

У сковороду з м'ясним соком додаємо 1 ст. муки|борошна|, добре розмішуємо, доводимо до кипіння. Солимо.

Телятину запечену нарізаємо тонкими скибочками.

Подаємо запечену телятину з картоплею та соусом. Смачного!

Рецепт 5: соковита телятина з овочами у духовці

Ніжна телятина з легкими овочами під соусом у духовці. хочу запропонувати рецепт із телятини – м'яса молодого теляти. Його називають найкориснішим, до того ж воно набагато ніжніше за яловичину. Оптимальне, найлегше та корисне поєднання – з овочами, наприклад, морквою, квасолею, болгарським перцем та цибулею (а насправді, у кого, які овочі знайдуться в холодильнику). Пропоную надати м'ясу гоструватий, трохи кислий смак, тому як приправи візьмемо майонез, гірчицю, лимон, зубчик часнику і букет перцю. Також на фото немає вершків, борошна та вершкового масла – вони нам потрібні для соусу.

• телятина 400 г
• морква 1 шт
• стручкова квасоля 200 г
• болгарський перець 1 шт
• цибуля ріпчаста 2 шт
• часник 1 зубчик
• лимон 0.5 шт
• гірчиця 1 ст.
• майонез 2 ст.
• букет перцю 2 щіпка
• вершки 400 мл
• борошно 2 ст.
• олія вершкове 1 ст.л.

Розрізаємо телятину на порційні шматки, враховуємо, що вона, напевно, вжметься під час приготування, тому не дрібнішим.

Відбиваємо м'ясо.

Змішуємо пару столових ложок майонезу, столову ложку гірчиці. Видавлюємо зубчик часнику.

Вижимаємо туди ж лимонний сік. Додаємо до приправи букет перцю, сіль. Перемішуємо.

Обмазуємо шматочки м'яса приправою. Здається, що її трохи насправді вистачить на всі шматки.

Особливо, коли ми їх перемішаємо. Чудово, якщо у вас є час, і ви можете поставити м'ясо в холодильник на годину-другу помаринуватися, якщо ні - не біда, м'ясо встигне вбрати приправи в духовці.

Ріжемо овочі: цибуля та морква кільцями, болгарський перець поздовжніми шматочками.

Викладаємо м'ясо у форму для запікання.

Викладаємо зверху квасолю, потім порізані овочі.

Якщо ми поставимо страву в такому вигляді запікатись – вона буде сухою. Можна, звичайно, залити майонезом, але я пропоную витратити 5 хвилин і зробити подібність до соусу бешамель. Розтопити на розпеченій сковорідці столову ложку вершкового масла|мастила|, обсмажити на ньому 2 столові ложки борошна (всипати борошно і помішувати). Потім наливати на сковорідку вершки поступово (всього 2 склянки), постійно помішуючи та розтираючи шматочки борошна. Дати закипіти.

Заливаємо соусом блюдо (по всьому периметру, щоб овочі не підсушили). Ставимо в духовку на 180 градусів на одну годину.

Смачного!

Рецепт 6: м'яка та смачна телятина в духовці

Кілька свіжих, просто приготованих інгредієнтів - і вже готова ситна страва, що зігріває. Баклажани та цибуля, аромат яких розкривається в процесі смаження в духовці, доповнюють смак ніжної телятини. Рекомендується подавати цю страву на другу або як самостійну страву на вечерю. Телятина, запечена з овочами, прикрасить будь-який святковий стіл і в гості оцінять ваші кулінарні здібності. Для приготування страви вегетаріанської стейки з телятини можна замінити сиром. Підійдемо сир моцарелла. Викладати його потрібно на помідори.

• Базилік - 15 г
• Баклажан - 2 шт (2 баклажани середнього розміру)
• Коріандр - 1/3 пуч.
• Цибуля ріпчаста - 250 г
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Перець чорний – 1 ч. л.
• Помідор - 400 г
• Телятина - 4 шт (4 стейки)
• Кмин - 2 ч. л.
• Оцет - 1 ч. л. (Бальзамічний оцет)
• Часник – 2 зуб.

Змішуємо 1 столову ложку оливкової олії із бальзамічним оцтом. Обмазуємо маринадом, що вийшов, телячі стейки з обох сторін.

Подрібнюємо перець горошком і додаємо насіння кмину. Посипаємо цією сумішшю м'ясо, вдавлюючи кмин, і ставимо в холодильник.

Розігріваємо духовку до 200*С. У жароміцний посуд ложем нарізану крупними часточками цибулю, заливаємо окропом і даємо постояти в духовці 2-3 хвилини. Потім воду потрібно злити.

Баклажани ріжемо шматками по 2,5 див.

Додаємо баклажани до цибулі, поливаємо маслом, що залишилося.

Часник подрібнюємо у ступці та додаємо до овочів, все перемішуємо.

Розігріваємо велику форму для жаркого на сильному вогні. Обсмажуємо стейки з кожного боку, потім перекладаємо у блюдо, в якому вони маринувалися. Викладаємо в гарячу форму овочі та запікаємо в духовці 15-20 хвилин до м'якості. Потім розкладаємо зверху телятину, поливаємо соком, що залишився в блюді, і ставимо в духовку на 15 хвилин.

Томати нарізати на шматочки і викласти зверху. Поставити в духовку і готувати до готовності, доки телятина не буде готова. Приправте до смаку і подавайте, посипавши нарізаним коріандром і базиліком.

Рецепт 7: телятина в рукаві у духовці (з фото)

• телятина (м'яка частина) – 1,5 кг
• картопля - 5 шт.
• перець болгарський - 2 шт.
• баклажан - 1 шт.
• помідори - 3 шт.
• часник - 3 зубчики
• оливкова олія
• сіль, перець - за смаком

Свіжу телятину очистіть від плівок і жил, нашпигуйте нарізаними часточками часнику, посоліть, поперчіть, змастіть оливковою або олією і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години.

Овочі очистіть і наріжте часточками (якщо не дуже великі помідори — половинками). Овочі також посоліть, поперчіть, збризкайте маслом і перемішайте.

Мариноване м'ясо покладете в рукав для запікання, туди ж викладете овочі, отвори в рукаві стягніть і відправте в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1 годину.

Перевірте готовність м'яса проколом - сік, що виділяється, повинен бути прозорим.

За бажання запечене м'ясо можна підрум'янити - для цього розріжте рукав і поставте м'ясо з овочами на 10 хвилин під гриль.

Телятину наріжте скибочками, овочі подайте на гарнів, сік, що виділився при запіканні, можна використовувати замість соусу.
Смачного!

Рецепт 8: ніжна телятина в горщику в духовці

Телятина, запечена в горщику, виходить дуже смачною і на диво соковитою, зовсім не жорсткою, тому таку страву можна з легкістю подати на обід або вечерю навіть дітям, гарнуючи його картопляним пюре, кашами, макаронами. Вибирайте для створення страви парну телятину – вона має яскраво-рожевий колір. Якщо м'ясо темно-бордового кольору, це означає, що перед вами не телятина, а яловичина. Щоб усі запечені шматочки танули у роті після термічної обробки, намагайтеся вибирати м'ясо без блакитних жил усередині. Букет прянощів вибирайте на свій смак: сушений чебрець, розмарин, орегано, прованські трави і т.д.

• 400 г телятини
• 0,5 ч. л. сушеного чебрецю
• 3 щіпки куміну
• 1 цибулина
• 2 лаврові листи
• 2 ст. л. рослинного масла
• 100 мл окропу
• 0,5 ч. л. солі

Якщо є можливість, придбаємо телятину з невеликим жирком - він розтопиться при запіканні і м'ясо вбере його в себе, стаючи соковитим. Промиємо телятину у воді, зріжемо блакитні жили та плівки, залишаючи чисту м'якоть. Наріжемо на рівні шматочки.

Висипаємо м'ясну нарізку в глибоку ємність і додамо до неї спеції. Акуратно з невеликим натиском пам'ятаємо м'ясо, щоб воно ввібрало весь букет прянощів і залишимо на 1 годину. За бажання можна додати трохи лимонного соку або соєвого соусу.

Через зазначений час очистимо від шкірки цибулину, промиємо та розріжемо її навпіл. Після цього наріжемо її півкільцями і викладемо разом з м'ясною нарізкою в горщик, куди попередньо наллємо олію. Додамо окріп, лаврове листя і накриємо горщик кришкою. Слідкуйте за тим, щоб рідини в горщику було не вище плічок, але не країв, інакше при запіканні вона виливатиметься назовні. Помістимо горщик у розігріту до 250 градусів духову шафу і запечемо близько 1 години. Але якщо ви використовуєте яловичину, то збільшіть час приготування м'яса до 1,5 години і не забувайте підливати рідину, якщо вона випарується.

Після запікання акуратно витягніть горщик і відкрийте кришку, пам'ятаючи про пару. Викладіть м'ясо на тарілку і гарніруйте його запеченими або відвареними овочами, кашами, макаронами і т. д. Можна додати трохи соусу або свіжої зелені.

Рецепт 9: телятина французькою в духовці

• м'ясо телятина –600 гр.
• цибуля - 2-3 головки
• картопля -7-8 штук
• сир -250-300 гр.
• гриби -250-300 гр.
• спеції - паприка, розмарин, коріандр, кардамон

Для соусу:

• молоко – 500 мл.
• вершкове масло - 60 гр.
• борошно – 70 гр.
• мускатний горіх
• сіль перець

Свіжу молоду телятину нарізати|нарізати| на шматочки і злегка відбити. Потім порізати поперек волокон на шматочки, так воно залишиться соковитим і швидше приготується. Але можна залишити стейки і повністю, і не різати їх на шматочки. І той, і інший спосіб вважаються вірними.

Нарізані шматки викласти у підготовлену скляну форму. Посолити, поперчити, присипати спеціями.

Цибулю почистити і порізати напівкільцями тонше. Викласти зверху.

Гриби нарізати шматочками і викласти зверху на цибулю. Маю білі заморожені гриби. У цьому році на них був урожай. Але можна використати і печериці, теж буде смачно.

Картоплю почистити і нарізати брусочками. Викласти наступним шаром. Посолити, поперчити.

Готуємо соус Бешамель. Олію розтопити.

Покласти борошно, добре розмішати і злегка обсмажити на олії.

Поступово, повільним струмком влити трохи тепле молоко. При цьому постійно помішуючи, я для цього використовую віночок.

Додати половину чайної ложки меленого мускатного горіха. Якщо горіх цілий, то зіскребти гострим ножем стружку прямо в молоко. Він додасть до соусу чудову нотку горіхового смаку. Додати сіль, чорний мелений перець та спеції.

Продовжувати заважати до загусання. До кипіння доводити необов'язково. Як загусне до стану густої сметани, вимкнути вогонь. Залити вміст форми соусом Бешамель.

Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Через цей час дістати форму, страва має бути приємного золотистого кольору. І посипати зверху тертим сиром.

Знову поставити страву в духовку ще на 15 хвилин. Потім дістати, прикрити обробною дошкою і зверху рушником. Дати страві настоятися та відпочити не менше 15-20 хвилин.

Потім розрізати ножем на порції і викласти на тарілку шарами, щоб не порушити їх цілісність.

Рецепт 10, простий: телятина з часником у духовці

Телятина запечена в духовці є гарним варіантом для романтичної чи сімейної вечері. М'ясо можна замаринувати наперед, на ніч, а потім підсмажити безпосередньо перед обідом або вечерею. Це зробить м'ясо м'якшим та соковитішим.

Я думаю, телятина підходить більше для цього рецепту, але якщо телятину важко купити або, можливо, досить дорого – яловичина може успішно її замінити. Якщо ви вирішили приготувати яловичину - просто збільшіть час обсмажування.

Телятина, запечена у фользі, може бути подана на гарячий стіл прямо з духовки цілим шматком або розрізана на порції. Її також можна використовувати у холодному вигляді.

• 1200 г телятини без кісток;
• 4-5 зубчики часнику;
• 2-3 столові ложки гірчиці;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• ½ чайної ложки меленого коріандру;
• сіль за смаком.

Підготуйте м'ясо: вимийте шматок телятини у теплій воді та обсушіть його паперовими рушниками.

Покладіть 2-3 столові ложки гірчиці у миску. Очистіть збчик часнику і вдавіть часник миску через прес.

Додайте спеції (мелений чорний перець та коріандр, по ½ чайної ложки кожного) і все добре перемішайте.

Візьміть форму для випічки (я беру невеликий прямокутний керамічний судок) та застеліть його листом фольги. Фольга має бути досить великою, щоб можна було обернути весь шматок м'яса. Добре натріть з сіллю м'ясо з кожного боку і покласти його в судок поверх фольги.

Щедро намажте шматок м'яса сумішшю гірчиці та спецій – з верхнього та нижнього боку. Також розподіліть суміш з боків шматка, переконайтеся, що м'ясо покрите гірчичною сумішшю з усіх боків.

Загорніть листок фольги з лівої та правої сторін, закрутіть краї фольги так, щоб м'ясо опинилося в герметичній оболонці з фольги. Відставте підготовлене м'ясо убік, щоб воно промаринувалося, мінімально на 30 хвилин (ви можете залишити м'ясо в такому вигляді в холодильнику на добу за потреби).

Розігрійте духовку до 200 гр.С, встановіть полицю в духовці на середній рівень і відправте судок з телятиною у фользі готуватися протягом приблизно 3 годин (якщо вам подобається рожевий окіст усередині - скоротить час на 20-30 хвилин, якщо шматок м'яса більше наведеного в рецепті – збільшіть час).

Я не люблю сирувате всередині м'ясо, тому я жарю його, поки воно не почне виділяти сік при проколюванні ножем (якщо вам необхідно перевірити готовність стегенця, просто вийміть м'ясо з духовки, розгорніть фольгу і спробуйте. Якщо потрібно більше часу для випікання, загорніть телятину назад у фольгу, покладіть у духовку і продовжуйте готувати).

Телятина здавна вважається дуже смачною та дієтичною їжею. А за концентрацією корисних речовин вона навіть перевершує традиційну яловичину. Тому якщо ви прихильник здорового харчування, вас, напевно, зацікавить, як правильно приготувати телятину.

Як приготувати гуляш із телятини?

Якщо ви втомилися від традиційного відвареного або гуляшу – чудова можливість долучитися до гастрономічних тонкощів. Простота його приготування підкуповує, а м'ясі зберігаються всі корисні властивості.

Інгредієнти:

• телятина – 800 г;
• цибуля – 65 г;
• сіль;
• борошно високої якості – 75 г;
• олія – 45 г;
• морквина велика – 1 шт.

Приготування

Розмірковуючи, що можна приготувати з телятини, не забудьте про це нескладне блюдо. На сковорідку налийте олію і злегка підігрійте її. Почистіть цибулю, наріжте її півкільцями та викладіть на сковороду. Обсмажувати цей овоч слід близько 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім всипте туди борошно, ретельно перемішайте і залиште на вогні ще на пару хвилин.

Помийте і наріжте не надто великими шматочками м'ясо, помістіть його в каструлю і туди влийте засмажку і злегка підсоліть. Зрідка помішуючи, тушкуйте телятину на невеликому вогні, при необхідності додаючи олію та воду. Очищену моркву наріжте кубиками, покладіть у каструлю, добре перемішайте і тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні 50-60 хвилин.

Як приготувати телятину на сковороді?

Коли не вистачає часу, часом не до кулінарних вишукувань. Але з цього рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати телятину, щоб вона була м'якою, без зайвого нервування і фінансових витрат.

Інгредієнти:

• телятина – 675 г;
• цибуля велика - 1 шт.;
• молоко незбиране, жирне - 275 мл;
• зубок часнику;
• сіль;
• яйце велике, добірне – 1 шт.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю та часник, додайте до них молоко, сире яйце і сіль, потім все добре збийте міксером. Телятину поріжте скибочками завтовшки близько 1 см (м'ясо можна відбити). Покладіть шматочки м'яса в маринад, що вийшов, і залиште на 2-3 години. На сковорідку налийте трохи олії, добре прогрійте її і приступайте до смаження телятини. На це у вас піде 15-20 хвилин.

Якщо ви не знаєте, як приготувати телятину в мультиварці, зробіть так само, тільки замість сковороди покладіть м'ясо в цей побутовий прилад і увімкніть режим «Підпалювання» на 10 хвилин.

Як приготувати телятину в духовці?

Усі вітаміни та корисні мікроелементи обов'язково збережуться у м'ясі, приготовленому таким способом. А приємним бонусом стане вишуканий смак і незрівнянна хрумка скоринка.

Інгредієнти:

• телятина – 575 г;
• сіль;
• часник – 4 великі зубці;
• коріандр та чорний перець;
• , пекуча – 65 р.

Приготування

Візьміть охолоджене м'ясо і залиште його полежати за кімнатної температури на кілька годин. Натріть часник на дрібній тертці, зробіть у м'ясі глибокі поздовжні розрізи і нашпигуйте його часником. В окремому посуді добре перемішайте гірчицю, сіль та інші спеції. Потім змастіть цією сумішшю телятину з усіх боків та щільно оберніть її фольгою. Залишіть її промаринуватися на 1-2 години. Розігрійте духовку до 250 градусів і помістіть туди м'ясо на деку. Випікати таким чином слід протягом чверті години, потім зменшують температуру до 180 градусів і запікають телятину протягом півгодини. Після вилучення з духовки м'ясо потрібно залишити у фользі на 15-20 хвилин.