Великодня кухня. Смачна паска заварена на ряженці

До одного з головних православних свят ми готуємось із особливим трепетом. І багато господинь намагаються, щоб частування (фарбовані яйця, паски та паски) теж було особливим. А для цього спочатку потрібно, щоб продукти були свіжими. Пропонуємо вам майстер-класи з приготування паски з сиру. З цитрусами, з горіхами, із родзинками та цукатами – сподіваємося, що кожен знайде рецепт до душі. З наступаючим святом Світлого Великодня!

з цитрусовим ароматом

Знадобиться:

• 1 кг сиру
• 9 яєць
• 250 г вершкового масла
• 1 крупний лимон
• 200 мл сметани 20% жирності
• 200 мл жирних вершків
• по 50 г рубаного мигдалю та родзинок

Приготування:

1. Сир двічі протріть через сито. Вершкове масло|мастило| розпустіть, перемішайте з|із| сиром і поставте на плиту. На маленькому вогні при помішуванні доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. У масу вбийте по одному всі яйця.

Для Великодня слід брати самий свіжий сир . З'єднувати з теплою олієюйого потрібно поступово, невеликими порціями. Коли заварна сирна масляна маса стане теплою, додайте яйця, після кожного ретельно її вимішуючи.

2. Цедру половини лимона натріть на дрібній тертці, відіжміть сік. Другу – наріжте тонкими часточками. У сирно-яєчну масу додайте лимонний сік, сметану, вершки та ретельно перемішайте. Додайте рубані горіхи та родзинки.

Цедру з лимона можна знімати за допомогою терки або гострого ножа. Слідкуйте за тим, щоб не зачепити білу оболонку: вона надаватиме страві гіркоту Щоб отримати з лимона максимальна кількістьсоку, плід слід попередньо обдати окропом.

3. Масу, що вийшла, викладіть в пасочницю, вистелену вологою марлею. Потім кінці марлі зберіть над верхи так, щоб маса не витікала. Поставте під гніт на 1 добу в холодильник. Якщо вантаж буде надто важким, рідина, що стікає через щілини форми, буде каламутною. Якщо ж рідина не з'являється зовсім, значить вантаж дуже легкий.

4. Готову паскувикладіть на гарну тарілкуі прикрасьте часточками лимона.

Знадобиться:

• 1, 2 кг домашнього сиру
• 200 вершків
• 4 яйця
• 200 г цукрового піску
• 1 щіпка ванільного цукру
• 200 г вершкового масла
• 200 г очищеного мигдалю
• цедра та сік 1 лимона

Приготування:

1. Сир змішати з вершками і помістити під прес на 24 ч. Потім слити сироватку, сир перекласти у велику миску.

2. Підготовлений сир 2 рази протерти через сито. Вершкове масло|мастило| нарізати шматочками і залишити на 30 хв.

3. Яйця збити міксером, поставити на гарячу водяну баню, поступово додати цукровий пісокта ванільний цукор. Підігріти, але не доводити до кипіння.

4.Яєчну суміш зняти з вогню і дати охолонути. Вершкове масло збити міксером і з'єднати з яєчною масою, що охолола.

5. Горіхи подрібнити в блендері, ввести в яєчно-масляну масу разом із цедрою та соком лимона, додати сир і добре перемішати.

6. Пасницю вистелити 2 шарами вологої марлі. Вийшла сирну масуперекласти в пасочницю, накрити зверху кінцями марлі та помістити під прес на 24 год. Прикрасити, за бажанням, мигдалем, лимонною цедрою.

Знадобиться:

• 800 г сиру
• 200 мл вершків
• 200 г цукрової пудри
• 200 г вершкового масла
• 4 яєчні жовтки
• 1 щіпка солі
• 100 г ізюму
• 100 г цукатів

Приготування:

1. Родзинки залити окропом. Сир протерти двічі через дрібне сито, змішати зі 100 г цукрової пудри та вершками. З родзинок злити воду і додати його в сир разом із цукатами та ванільним цукром.

2. Вершкове масло|мастило| розтопити і дати йому трохи охолонути. Потім змішати його з яєчними жовтками і рештою цукровою пудрою. Посолити, добре збити та з'єднати з сирною масою.

3. Сито або друшляк вислати складеною вдвічі вологою марлею. Викласти сирну масу, злегка утрамбувати, накрити зверху марлею і поставити на 12 годин у холодильник. Прикрасити фруктами та цукатами.

Просто тане у роті!

Знадобиться:

• 1 кг сиру
• 2 яйця
• 300 г сметани 30% жирності
• 150 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 1/2 пакетика ванільного цукру
• 100 г дрібних родзинок

Приготування:

1. Сир 2 рази протерти через сито. Додати сметану, розтоплену вершкове маслопотім перемішати до отримання маси однорідної консистенції.

2. Яйця збити міксером із цукром та ванільним цукром. Кремоподібну масу, що вийшла, з'єднати з сирною сумішшю, родзинками і добре перемішати.

3. Місткість з масою помістити на гарячу водяну баню і тримати, помішуючи, 30 хв.

Потім викласти у вистелену марлею пасочницю і поставити в холод під гніт на 24 год.

Знадобиться:

• 200 г вершкового масла
• 500 г свіжого сиру
• 2 яйця
• 150 г сметани 33% жирності
• 150 г цукрової пудри
• цедра 1 лимона
• 150 г ананасових цукатів

Приготування:

1. Вершкове масло нарізати кубиками і залишити на 30-40 хв при кімнатній температурі. Потім збити міксером до одержання пишної маси. Сир 2 рази протерти через сито. Яйця збити міксером зі сметаною, перемішати з|із| сиром і маслом. Помістити у каструлю.

2. Каструлю поставити на дуже маленький вогонь. Довести до гарячого стану при постійному помішуванні і дати охолонути. У охолоджену масу додати|добавляти| цукрову пудру, цедру лимона і ретельно перемішати.

3. Покласти дрібно нарізані цукати, ще раз перемішати та розкласти по 2 маленьких пасочницях.

Помістити під гніт на 24 години. Потім перевернути на тарілки та перед подачею прикрасити за бажанням.

Яна спеціально для сайт

Вконтакте

Однокласники

Практично у всьому сучасному цивілізованому світі відзначають велике святоВеликдень.

Пропоную вам деякі рецепти сирної пасхи . Думаю, кожна господиня зможе підібрати для себе один рецепт, за яким приготує Великдень на це чудове свято.

Рецепт сирної пасхи №1

Необхідні продукти:
Сир - 2,5 кілограма;
Цукор – 200 грам;
Олія вершкове – 200 грам;
Сметана – 250 грам;
Сіль.

Візьміть сир і протріть 2 рази через сито. Розітріть олію з цукром. До отриманої субстанції додайте сметану. Ще раз все це розітріть так, щоб зникли кристали цукру. Отриману масу додайте до сиру. Підсоліть, і добре перемішайте все. Отриману масу залиште в мисці, закритій зверху, і поставте на 12:00 в холодильник. Потім розділіть тісто на кілька частин, покладіть у форми. Поставте під прес у холодне місце на добу. Після доби пасха готова і її можна подавати до столу.

Рецепт сирної пасхи №2

Необхідні продукти:
Вершкове масло – 400 грам;
Сир - 2 кілограми;
Цукор – 5 склянок;
Сметана – 800 грам;
Вершки 30% – 300 мілілітрів;
Ванілін – 1 пакетик;
яйця 5 штук;
Родзинки - 1 склянка;
Цукати – 200 грам;
Грецькі горіхиабо мигдаль – 100 грам.

Перетріть сир через дрібне сито. Зробіть з|із| 1 склянки цукру цукрову пудру і додайте в сир. Продовжуйте розтирати і додайте сметану та олію.

Візьміть 4 жовтки, додайте туди цукор і розітріть до такого стану, щоб вийшла однорідна біла маса. Отриману субстанцію додайте до сирної суміші. Все знову розітріть. Додайте ванілін. Збийте окремо вершки та білки, і додайте до Великодня. Коли тісто добре замішане, додайте до нього родзинки, подрібнені цукати або горіхи. Перемішайте, щоб усі компоненти розподілилися за тестом рівномірно. Викладіть тісто у форми і поставте в холодне місце на добу (але не в морозильник).

Рецепт сирної пасхи №3

Необхідні продукти:
Сухуватий сир – 1 кілограм;
Цукати – 30 грам;
Яйця – 3 штуки;
Дрібний цукор – 200 грам;
Вершки – 100 мілілітрів;
Вершкове масло – 100 грам;
Ванілін - 2 пакетики;
Цукати, мармелад.

Приготуйте водяну баню. На водяній бані розітріть жовтки з цукром. Вони мають придбати блідо кремовий колір. Змішайте сир з ваніліном та дрібно нарізаними цукатами. Додайте 1 ложку м'якого вершкового масла|мастила|, розмішані жовтки і вершки. Все добре перемішайте. Маса повинна вийти однорідною.
Візьміть форму для випікання Великодня і покладіть на низ подвійний шар марлі. Покладіть її рівно. Викладіть у форму сирне тісто, А марлеві кінці покладіть зверху і поставте на них щось не дуже важке. Всю конструкцію поставте в глибоку тарілку і холодильник на ніч. Після цього акуратно звільніть тісто від марлі, (воно буде добре саме тримати форму). Великдень готовий, його можна подавати на стіл. Вона виходить дуже смачною.

Рецепт сирної пасхи №4

Необхідні продукти:
Вершкове масло – 20 грам;
Сир - 1 кілограм;
Цукор – 2 склянки;
Сметана – 400 грам;
Яйця – 2 штуки;
Цукати – 100 грам;
Мигдаль - 50 грам;
Родзинки - півсклянки;
Ванілін та кориця.

Дуже важливою деталлюприготування цієї пасхи є те, що кожен компонент слід розтирати окремо, і в тій послідовності, в якій написано нижче.
Розітріть сир і додайте в нього 0,5 склянки цукрової пудри, олії, сметани. 1,5 склянки цукру розітріть із яєчними жовтками до утворення білої однорідної маси. Потім цю суміш додайте до сирної суміші і ще раз розітріть разом. Візьміть прянощі змішайте з ложкою цукрової пудри і розітріть на порошок. Додайте в основну масу. Збийте білки в щільну піну і додайте в основну масу. Додайте цукати, родзинки чи горіхи. Все перемішайте. Поставте в прохолодне місцена 18 годину. Потім можна подавати на стіл.

Рецепт заварного сирного Великодня

Необхідні продукти:
Сир - 1 кілограм;
Олія – 200 грам;
Цукор – 1 склянка;
Яйця – 2 штуки;
Сіль, ванілін.

Якщо домашній сир, його віджимають, потім протирають через сито, або заважають в міксері разом з маслом. Сирну сумішкладуть у каструлю. Ставлять на повільний вогонь, безперервно заважаючи, доводять до кипіння. Як тільки суміш закипіла, відразу її знімають та студять. Висипати ванілін, ще раз перемішати та викласти у форму. Ця паска дуже ніжна та смачна.

Рецепт «Царської сирної пасхи»

Необхідні продукти:
Сир - 1 кілограм;
Яйця – 5 штук;
Олія – 200 грам;
Сметана – 40 грам;
Цукор – 600 грам;
Кориця, ваніль, мигдаль, родзинки.

Протріть сир і змішайте його з вершковим маслом, яйцями та сметаною. Всю отриману масу викладіть у каструлю та поставте на вогонь. Постійно її заважайте, але дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригоріла. Як тільки маса почне кипіти, знімайте з вогню і ставте на лід до повного остигання. Потім додайте цукор, ванілін, родзинки, мигдаль (спочатку його добре потовчіть) і все добре перемішайте і викладіть у форми. Поставте під прес у холодне місце на добу.

Рецепт «Проста сирна пасха»

Необхідні продукти:
Сир-1 кілограм;
Густі вершки – 1 склянка;
Яйця – 5 штук;
Цукор – 200 грам;
Вершкове масло – 200 грам;
Горіхи, родзинки, ванілін.

Сухий сир протріть через дрібний друшляк, додайте вершки. Візьміть 5 жовтків і добре розітріть із цукром та вершковим маслом. Має вийти біла субстанція. Додайте її до сиру. Потовкти горіхи. Додайте в вже освічену масу горіхи, родзинки і все добре перемішайте. Викладіть у форми, накрийте рушником і поставте в холодне місце.

Рецепт швидкої сирної пасхи

Необхідні продукти:
Сир - 1 кілограм;
Сметана – 1 склянка;
Олія – 100 грам;
Цукор – 0,5 склянки.

Сир витримують під пресом щонайменше 10 годин. Протріть його через дрібний друшляк. Додайте сметану, олію, цукор, трохи солі і все добре перемішайте. Масу, що вийшла, викладіть у форми, накрийте зверху рушником і поставте під прес на 24 години в прохолодне місце.

Рецепт сирної пасхи з шоколадом

Необхідні продукти:
Сир - 2 кілограми;
Шоколад – 200 грам;
Цукрова пудра – 200 грам;
Сметана – 2 склянки;
Вершкове масло – 200 грам;
Цукати – 1 склянка.

Натріть шоколад на дрібній тертці, додайте|добавляйте| цукрову пудру і перемішайте. Сир протріть через друшляк. Додайте вершкове масло|мастило|, сметану і добре все ще раз перемішайте. Наріжте дрібно цукати та висипте в сир. Туди ж додайте шоколад, перемішаний із цукровою пудрою. Все дуже ретельно розмішайте. Маса повинна вийти рівномірно забарвленою. Форму вистеліть тонкою тканиною і покладіть масу туди. Поставте у холодне місце під гніть. Через добу діставайте готову паску та подавайте на стіл.

Сирна пасха поряд з паски та фарбованими яйцямиє одним із основних святкових великодніх страв. Це невід'ємний атрибут святкового столуна світле святоВеликдень.

Великдень із сиру — ніжне, повітряне, дуже смачна страва. Готується такий пасок із сиру за кілька днів до урочистостей і не потребує випічки. Ваша родина обов'язково оцінить цей великодній десерт сиру.

Великдень «Боярська»

• Інгредієнти:
  -400 гр. сиру (краще пожирніше, 9%)
  -100-150 гр. цукру
  -100 гр. вершкового масла розм'якшеного
  -1 жовток
  -200мл. вершків 33%
  -1 ч. ложка ванільного цукру
  -0.5 склянки ізюму
  -жменя цукатів.

Приготування:
Якщо сир водянистий, його потрібно загорнути в марлю і покласти під невеликий прес, на ніч залишивши в холодильнику. Сир двічі протерти через сито. Родзинки ошпарити окропом, обсушити на паперовому рушнику, цукати дрібно порізати. Вершкове масло|мастило| розтерти з жовтком, вершки збити з|із| цукром і ванільним цукром. Спеціальну форму для Великодня або овальну миску застелити трохи вологою марлею, її краї повинні звисати.
У мисці ретельно змішати сир, масло, вершки, родзинки та цукати, викласти отриману масу у форму, утрамбувати, краї марлі підняти нагору, зверху поставити блюдечко або маленьку тарілку, придавити невеликим вантажем, можна літровою банкоюз водою. Забрати пасху в холодильник на добу.
Потім обережно перевернути паску на блюдо, зняти марлю, паску прикрасити цукатами або родзинками. Зберігати у холодильнику.

Великдень Шоколадний

• Інгредієнти:
  -1 кг жирного сиру, протертого через сито
  -8 яєчних жовтків
  -200 г вершкового масла кімнатної температури
  -1 склянка густих вершків 36%
  -250 г цукрової пудри
  -1 столову ложку апельсинового лікеру
  -3/4 склянки цукатів апельсинової кірки
  -50 г темного шоколаду 70%

Приготування:
Збити жовтки міксером з цукром, в пухнасту масу. Додати вершки, продовжувати збивати.
Вилити в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння та зняти з вогню. Потім додати сир, розм'якшене вершкове масло, апельсиновий лікері перемішати до одержання однорідної маси. Додати рідкий шоколаді перемішати до одержання однорідної маси. Все збити міксером.
Після ретельного збивання додати|добавляти| цукати апельсинової цедри і перемішати. Масу помістити в марлю і поставити під прес, щоб вийшла рідина. Поставте в холодильник проти ночі. Наступного дня обережно видалити з форми, прикрасити шоколадом і апельсиновою цедрою і подавайте.

Великдень з медом та курагою

• Інгредієнти:
  -Сир – 1 кг
  -Цукор - 1 склянка
  -Вершкове масло - 100 грам
  -Сметана - 100 грам
  -Вершки – 100 мл
  -Мед - 3 ст. ложки
  -Жовтки - 4 штуки
  -Цедра лимона - з 1 лимона
  -Ванільний цукор – 1,5 ст. ложки
  -Курага - 150 грам
  -Коньяк - 2 ст. ложки

Приготування:
Для Великодня сир купити жирний. Найкраще на ринку або приготувати свій домашній. Сир потрібно добре віджати і дати стекти сироватці. Вершки повинні бути жирністю не менше 20%, а сметана краще – 30%, але не менше ніж 20%. Лимон вимити та очистити цедру. Нарізати дрібними смужками або натерти на тертці.
Курагу промити, обсушити та замочити в коньяку на кілька хвилин. Можна й у ромі чи лікері. Потім нарізати дрібними кубиками чи смужками.
Сир протерти через дрібне сито. Вершкове масло|мастило| розтопити. До протертого сиру додати курагу і лимонну цедру. У каструльці змішати вершки, мед, жовтки (2 штуки), ванільний цукор, поставити на водяну баню і проварити 3-4 хвилини. В окремому посуді розтерти жовтки, що залишилися з цукром, додати розтоплене вершкове масло, сметану. Все добре збити. До підготовленого сиру додати яєчно-медову суміш, добре перемішати. Підготувати форму, куди укладатимете сирну масу.
Марлю змочіть водою, віджати та вистелити нею всю форму. Укладаєте сирну масу ложкою, добре утрамбовуючи кожну порцію. Коли форму буде заповнено, кінці марлі загорніть, зверху форму придавіть вантажем і залиште на добу в холодильнику. Готову паску з сиру з курагою обережно витягніть із форми на блюдо або плоску тарілку. Прикрасити паску з сиру з курагою можна ягодами, що залишилися кураги, родзинками, кольоровим мармеладом, лимонними часточками, тонко нарізані апельсини, ківі.
Можна приготувати крем, яким полити зверху сирну паску і прикрасити збитими вершками.

Великдень «Царський»

• Інгредієнти:
  -1 кілограм 18% сиру
  -400 г цукрової пудри
  -400 г вершкового масла
  -300 г вершків (30% жирності або більше)
  -100 г цукатів
  -100 грамів родзинок
  -100 грамів зацукрованої або сушеної вишні(за бажанням, але вишня надає особливого присмаку та аромату)
  -100 грамів злегка обсмажених кеш'ю або мигдалю
  -50 г шоколаду (без добавок чорний, від 72% і більше)
  -6 жовтків (переважно домашніх з яскравим жовтком)
  -12 грамів ваніліну
  Для прикрас:
  -Ізюм та сухофрукти на вибір
  -Цукати
  -Цукрова пудра
  -Шоколадна глазур або розтоплений шоколад

Приготування:
Сир обгорнути марлею, покласти між двома дошками та придавити гнітом (наприклад, 3-літровою банкою з водою). Підставити миску і в холод на 12-24 години. Віджатий сир протерти двічі через сито. Для цього на миску поставити перевернуте сито та протирати маленькими порціями. Коли ви двічі протрете, сир стане пишним та повітряним. Залити окропом приблизно хвилин на 10 цукати, родзинки та вишню.
Злити та ретельно обсушити паперовими рушниками. Вишню та цукати подрібнити. Розм'якшене вершкове масло кімнатної температури розтерти з|із| цукровою пудрою. Поступово, по одному, додати яєчні жовткизбиваючи до однорідної маси. Додати протертий сир, ваніль, цукати, родзинки, шоколад та подрібнені горіхи. Все ретельно перемішати. Збити охолоджені вершки на низькій швидкості, інакше вони можуть перетворитися на олію. Якщо вершки рідкі, можна додати загусник для вершків або трохи розведеного желатину. Акуратно, постійно розмішуючи ввести вершки у сирну масу. Ретельно розрівнювати, вистелити пасочницю (або будь-яку іншу форму) вологою тканиною або марлею. Заповнити форму, щільно утрамбувати, уникаючи порожнеч і бульбашок повітря. Поставити на добу до холодильника, придавивши легким вантажем.

Великдень «Сирний»

• Інгредієнти:
  -Сир 9% - 350 г
  -Сметана 20% - 150 г
  -Яйце - 2 шт
  -Цукор - 100 г
  -Ванільний цукор - 2 г
  -Ізюм - 100 г
  -Цукати - 150 г

Приготування:
Натираємо сир через сито, відокремимо білки від жовтків. Додамо в жовтки цукор. Додамо олію та сметану.
Ретельно перемішуємо усі інгредієнти до однорідної маси. Наприкінці додамо ванільний цукор і перемішаємо. З'єднаємо сир і масу, що вийшла. Додамо родзинки та цукати. Знову все ретельно перемішаємо. Форму для випічки вистилаємо марлею і викладаємо в неї сирну масу.
Закриваємо марлею, добре приминаємо. Ставимо паску в прохолодне місце щонайменше на 6 годин.
Готову паску виймаємо з форми, прикрашаємо цукатами і листочками м'яти.
Щоб сир краще утрамбувався, можна поставити на Великдень вантаж.

Великдень із сиру, нарівні зі здобними паскиє головною стравою великоднього столу. Про їх різновиди та тонкощі приготування і поговоримо в даному огляді. 4 рецепти та поради.
Зміст статті:

Традиційно сирна паскаготують у вигляді чотиригранної піраміди, яка уособлює Голгофи. Готують пасхи трьома способами – заварюють, запікають та пресують. Усі види трохи відрізняються до смаку, хоча основне правило - це якісні продуктита певні тонкощі процесу.

Щоб приготувати сирну пасху в домашніх умовах, потрібен навичка, перевірений рецепт, удача та знання невеликих хитрощів, які дуже полегшують процес приготування

• Дивіться наші рецепти та поради, як спекти .

Основні компоненти:

• Основний інгредієнт, сир, повинен бути свіжим та середньої жирності. Бажано використовувати домашній без крупинок і трохи сухуватий.
• Сир слід обов'язково перетирати через м'ясорубку, сито або збити блендером, щоб не відчувалося крупинок.
• Якщо сир мокрий і вологий, його слід помістити під гніт, щоб із нього вийшла вся сироватка та зайва рідина.
• Сметану краще використовувати густу, жирну та некислу. Щоб видалити зайву вологу, слід загорнути в марлю, акуратно віджати і помістити під прес на кілька годин.
• Вершки повинні бути густими з 30% жирністю.
• Цукор можна, і навіть краще, замінити на цукрову пудру. Це дозволить легше перетирати жовтки.
• Яйця бажано брати лише жовтки. Їх окремо перетирають із цукром до освітлення. Ідеальний колірта консистенція - вид густої пастисвітлого відтінку.
• Вершкове масло бажано використовувати високої жирностібез рослинних добавок, підійде домашнє. Перед приготуванням слід залишити при кімнатній температурі для розм'якшення.
• Найпоширеніші додаткові смакові продуктице: родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти, шоколад, кокос, лимонна та апельсинова цедра, мускат, кориця, ваніль, шафран, кардамон, бадьян та ін. Зерна пряних добавок потрібно перемолоти в кавомолці та просіяти крізь сито.
• Свіжий пресований пасок зберігається не більше 3 днів.

Форми сирної пасхи:

• Найбільш класична та стандартна форма для сирної Великодня - дерев'яний або пластмасовий збірно-розбірний чотиригранний конус. Його можна купити у магазині. Однак із домашніх пристроїв можна використовувати чотиригранну терку, сито, друшляк або високу. консервну банкуз отворами з днище.
• Будь-яка обрана форма вистилається в кілька шарів марлів без складок. Кінцями марлі прикривають сирну масу, зверху міститься дощечка, яку встановлюється вантаж і конструкція витримується у холодильнику 1–2 діб.

Запечена пасха сирна:

• Якщо паска запікається, то її ставлять у духовку в деко з водою, тоді сирна маса залишиться м'якою та повітряною.
• При випіканні пасхи не можна відчиняти дверцята духовки.
• Зазвичай дбає виріб при 160 ° С 1-1,5 години.
• Готовність випічки перевіряється дерев'яною лучинкою. Якщо вона суха, виріб готовий.
• Не варто в тісто додавати багато фруктів (родзинки, цукати тощо). Йому важко підвестися і пропікатися.
• Верх запеченої паски схоплюється тонкою золотисто-коричневою або медовою скоринкою. Щоб вона не була надто твердою, верх паски треба змастити теплим молоком.

Заварна пасха з сиру:

• Всі або часткові продукти заварюються на водяній бані за постійного розмішування до появи першого міхура.
• Готова маса охолоджується, викладається у форму, поміщається під гніт і витримується в холодильнику на добу.
• Важливий нюанс заварної пасхи- краще не доварити, ніж переварити. Інакше сир перетвориться на сухі грудочки.
• Зберігатися паска може до тижня.

Рецепт №1: сирна пасха покроково

За російською традицією Великдень із сиру готується лише раз на рік – на свято Світлого Великодня. Проте не багато господинь знають, як це робити. Адже за всіма християнськими канонами сирна пасха в такий день обов'язково має бути на столі.

• Калорійність на 100 г – 176 ккал.
• Кількість порцій – 1 пасха (1 кг)
• Час приготування - 1 година плюс 12 годин охолодження в холодильнику.

Інгредієнти:

• Сир - 500 г
• Яйця – 3 шт.
• Вершкове масло - 100 г
• Вершки - 200 мл
• Цукор - 125 г
• Ванілін - 10 г
• Родзинки - 50 г
• Волоські горіхи - 50 г
• Цукати – 30 г

Покрокове приготування сирної пасхи:

1. Сир двічі протріть через сито із середніми осередками.

У сир покладіть розм'якшене вершкове масло|мастило| і добре вимішайте.

Яйця збийте із цукром. Робіть це в такій мисці, яку буде зручно ставити на водяну баню.

До яєць додайте вершки та ванільний цукор.

Підготуйте парову лазню. У каструлю налийте воду, зверху встановіть миску з яйцями та поставте на плиту. Кип'ятіть продукти безперервно помішуючи до того моменту, як маса не стане схожою за консистенцією на манну кашу.

Після цього суміш охолодіть. Для прискорення процесу приготування помістіть її в ємність з холодною водою.

Родзинки запарте окропом на 10 хвилин.

Горіхи злегка обсмажте та поламайте шматочками.

Всі інгредієнти з'єднайте: сир, родзинки, горіхи та яєчно-олійну масу.

Підготуйте пісочницю і помістіть сирну масу, на яку зверху встановіть вантаж.

Відправте паску до холодильника на 12 годин.

Після закінчення часу форму переверніть, розберіть пасочницю, зніміть марлю і декоруйте пасху на свій смак.

Рецепт №2: смачна сирна пасха

Щоб паска вийшла особливо смачною, можна в начинку класти цукати, сухофрукти, будь-які горіхи та інші смаколики. Тоді паска вийде ніжною, ароматною, смачною і стане справжньою окрасою великоднього столу.

Інгредієнти:

• Нежирний сир - 800 г
• Курячі жовтки – 2 шт.
• Цукрова пудра – 100 г
• Вершки 30% жирності - 150 г
• Ром або коньяк – 5 ст.л.
• Кіш-міш - 50 г
• Цукати – 100 г
• Ванілін - 10 г
• Вершкове масло - 120 г

Приготування сирної пасхи:

1. Сир покладіть у марлю і підвісьте, щоб витекла вся сироватка. Потім перетріть його через сито.
2. Вимиті родзинки залийте ромом.
3. Цукати наріжте.
4. Жовтки збийте із цукром у тугу піну. Після цього додайте вершки і поставте ємність на маленький вогонь. Продовжуйте масу збивати до загусання, але не давайте закипіти. Охолодіть продукти у ємності із холодною водою.
5. З'єднайте всі продукти (сир, яєчно-сметанную масу, цукати, родзинки (разом з ромом), розм'якшене вершкове масло, ванілін).
6. Щільно утрамбуйте сирну масу у підготовлену форму, застелену марлею. Зверху поставте вантаж і тримайте паску 12 годин у холодильнику.
7. Для сервірування, форму з Великоднем переверніть, зніміть пасочницю і прикрасьте поверхню паски.

Рецепт №3: Як приготувати сирну пасху

Сира паска готується значно простіше заварною, при цьому виходить такою ж смачною. Однак зберігається вона значно менше часу – не більше 3 діб.

Інгредієнти:

• Сир - 1 кг
• Олія вершкове - 150 г
• Цукор - 200 г
• Сметана – 250 г
• Яйця – 3 шт.
• Мигдаль - 100 г
• Цукати – 100 г
• Ванільний цукор – 2 ч.л.
• Сіль - щіпка
• Цедра лимона – 1 лимона

Покрокове приготування:

1. Сир збийте блендером або перекрутіть через м'ясорубку.
2. Яйця з цукром збийте міксером добела та густої маси.
3. Додайте до яєць сметану, ванілін, розм'якшене вершкове масло і продовжуйте збивати масу.
4. Мигдаль залиште як є, або поламайте навпіл.
5. Цукати наріжте на дві частини, але можна залишити їх цілісними.
6. Поєднайте всі продукти: сир, мигдаль, цукати та яєчно-сметанно-масляну масу.
7. Добре вимішайте продукти та помістіть їх у підготовлену форму, застелену марлею.
8. На форму встановіть вантаж та витримуйте паску в холодному місці ніч.

Рецепт №4: Великдень сирний запечений

Смачна паска запечена - це смачний, при цьому легкий у приготуванні десерт, чимось схожий на американський чізкейк.

Інгредієнти:

• Сир - 1 кг
• Яйця – 8 шт.
• Цукор - 500 г
• Вершкове масло - 200 г
• Манна крупа – 3 ст.л.
• Курага – 200 г
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Приготування:

1. Сир збийте блендером.
2. Курагу замочіть окропом. Після цього, обсушіть і наріжте шматочками по 1 см.
3. Жовтки розітріть із цукром.
4. Розм'якшене вершкове масло|мастило| перемішайте з манною крупою і ваніліном.
5. Білки збийте в тугу піну.
6. З'єднайте всі продукти та добре перемішайте.
7. Відповідну форму для випічки, ідеально 24 см діаметром, змастіть маслом і заповніть сирковою масою.
8. Відправте запікатися паску в розігріту духовку до 180 °С на 15 хвилин. Після цього зменште температуру до 150 °С і продовжуйте ще пекти 50 хвилин.
9. Великдень дайте охолонути і прикрасьте кондитерською посипкою.