Як приготувати сир з молока вдома – рецепт приготування з фото. Козяче молоко як основа для приготування жирного сиру

Якщо ви шанувальник рецептів домашньої молочної продукції, то ця стаття є для вас. Ніжний домашній сир - ідеальний сніданок, основа для випічки та десертів, при цьому готувати його слід саме зі скислого молока (простокваші), що допомагає вчасно утилізувати зіпсований продукт.

Для приготування кислого молока і сиру з неї слід брати лише домашнє молоко, причини тому є: по-перше, сир з такого молока виходить жирнішим і смачнішим, а по-друге, домашнє молоко правильно скисає, утворюючи желеподібну масу (простоквашу), на відміну від покупного молока, яке швидко перекисає та набуває неприємний запах.

Простий рецепт сиру з кислого молока

Отже, після придбання 3-х літровий баночки домашнього молока, настав час розбиратися з тим, як зробити з кислого сиру. Після того, як ваше молоко скисло до стану кислого молока (це займає близько доби в літній період і до двох днів взимку) слід поставити банку в каструлю з гарячою водоюна плиті. При цьому зробіть у кислому надріз до самого дна, щоб продукт прокисав рівномірніше. Як тільки вміст банки розігріється до температури близько 35-40 градусів (краще скористатися термометром для визначення), вогонь можна вимикати, а кисле молоко залишити рівномірно прогріватися.

Прогрітий продукт переставляємо в нову каструлю, дно якої покрите ганчіркою або спеціальним килимком, що використовується під час консервації. Заливаємо в каструлю теплу воду і ставимо кисле молоко на вогонь. Тепер залишається лише чекати, адже точно судити про те, скільки варити домашній сир із кислого молока не можна - все залежить від молока і спека. Знаком готовності стане сироватка, яка дуже чітко відокремлюється від сирної маси. Як тільки сир відокремиться, даємо масі повністю охолонути і відкидаємо її на марлю. Зазвичай, 6-8 годин у підвішеному стані цілком вистачає для того, щоб сир позбувся зайвої сироватки не втративши м'якості, але якщо ви любите сир посуші - продовжите час ще на 4-6 годин або поставте сир із кислого молока під прес.

Як зварити сир з кислого молока в мультиварці?

Інгредієнти:

• молоко – 3 л;
• сметана – 200 г.

Приготування

Для того щоб прискорити процес скисання молока, його слід змішати зі сметаною і залишити в теплі. Як тільки молоко згорнулося і утворилася кисле молоко, переливаємо її в чашу мультиварки і виставляємо режим "Підігрів" на 30 хвилин. Після закінчення часу, відкидаємо сирну масуна застелений марлею друшляк, кінці марлі зв'язуємо і залишаємо стікати від зайвої сироватки. Час, який сирна маса має провести у підвішеному стані, кожен обчислює сам: хочете отримати більш вологий сир – залишайте на 4-6 годин, сир посуші буде готовий через 8-12 годин.

Як робити сир з кислого молока?

Існує менш трудомісткий процес приготування сиру. У даному випадкуможна брати вже готову магазинну кисле молоко і залишати її стікати з вечора. Вранці на вас чекатиме ніжний сир.

Для приготування нам знадобиться лише пакетик півлітра - літр, залежно від того, скільки продукту ви хочете отримати на виході. Домашню кисле молокоможна перелити у простий поліетиленовий пакет. Отже, перед тим, як приготувати сир з кислого молока, саму кисле молоко заморожуємо прямо в упаковці, а отриману брилу перекладаємо в марлевий мішечок. Краї мішечка зав'язуємо і підвішуємо вміст над каструлькою, в яку стікатиме сироватка. Через 8-10 годин надлишки сироватки повністю стічуть, а на вас чекатиме ніжна сирна маса до сніданку або прекрасна основа для солодких страв.

Зміст:

Сир - це досконалий продукт харчування, в якому об'єднані всі корисні властивостімолочної продукції. Якісний сир забезпечує організм легкозасвоюваним білком, жирами, вітамінами, амінокислотами та мінералами (кальцієм, калієм, фосфором). Він корисний вагітним і годуючим жінкам, для молодих організмів, що ростуть, людям з підвищеною фізичним навантаженнямта літнім.

Особливості приготування сиру

Сучасний спосіб приготування сиру в домашніх умовах, чого не можна сказати про промисловість, абсолютно не зазнав жодних змін і нічим не відрізняється від процесу, яким користувалися наші предки. Так само цей поживний кисло молочний продуктотримують з добре прогрітої кислого молока (скислого молока), поміщеної в полотняний мішечокдля відділення щільної частини (сиру) від рідкої (сироватки).

Класичний рецепт сиру

Існує ідеальний «довгограючий рецепт», коли добування цінного продуктуйде своїм ходом, без прямого втручання. Весь процес нескладний, і отримати сир з молока ви зможете на другу-третю добу після його природного сквашування, коли під впливом температурних факторів відбудеться відділення сироватки від кислого молока завдяки дії живих молочнокислих бактерій.

Щоб отримати 1 кг сиру, приготуйте:

• 3 літри свіжого, бажано домашнього молока;
• 2 місткі ємності: одна більша, інша - менше;
• друшляк;
• чисту х/паперову тканину або щільну марлю.

Інструкція з приготування сиру в домашніх умовах:

1. Налийте молоко в посуд, що закривається, не турбуйте його, залиште для скисання на пару днів (швидкість зброджування залежатиме від температурних факторів).
2. Після ємність з перебродилою, вже щільною, сумішшю поставте на повільний вогоньна водяну баню. Варіть, акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до моменту утворення сирних згустків.
3. Як тільки трохи нагріта маса розшарується на сир і сироватку, відставте її в спокої до повного остигання.
4. Далі приготуйте місткий посуд, помістіть на нього друшляк, який застелите щільною бавовняною чистою тканиною (сито для такої маніпуляції не підходить).
5. Вилийте масу на підготовлену тканину, зав'яжіть її вузлом і підвісьте над приготовленою ємністю для того, щоб у неї могла стікати сироватка, що відокремлюється. Щойно сироватка перестане капати – сир готовий.

Як зробити сир швидко

Якщо ви не маєте часу в 2-3 дні, спробуйте зробити сир «моментального» приготування, при цьому ви можете «пограти» з остаточним результатом смаку продукту та його характеристиками. Тверду консистенцію сиру ви отримаєте, коли кисле молоко буде стікати добу, м'який ніжний сир готується практично відразу - звичайним механічним відтисканням сироватки вручну. Жирність та кількість продукту на виході залежатиме від відсотка жирності вихідних складових.

Для отримання 200 г сиру вам знадобляться інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 500 мл кефіру.

Процес приготування виглядає так:

1. Влийте молоко в посуд достатньої місткості (щонайменше 1,5 л) і доведіть його до закипання.
2. Як тільки настане момент початку закипання молока, зменшіть силу вогню і відразу ж тоненьким струмком починайте вливати в киплячу рідину кефір.
3. Після цього трохи додайте вогню і починайте потихеньку помішувати масу.
4. Коли почнеться процес коагуляції (відділення сироватки від білка), вимкніть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште суміш на деякий час у спокої (в заготівлі, що остигає, ще буде відбуватися процес згортання).
5. Далі все робіть, як завжди: охолоджену масу відкидайте на щільну марлю і, підв'язавши її в вузлик, підвішує для стікання сироватки.

Тонкощі приготування сиру

Приготувати сир у домашніх умовах можна як із домашнього незбираного молока, так і з магазинного пастеризованого. Продукт із сільського коров'ячого молокабуде жирнішим, ніжнішим за смаком і дешевшим за собівартістю. Сир із молока з прилавка вийде більш знежиреним, легким, дрібнозернистим, менш ніжним і дорожчим у два рази.

Яке б молоко ви не вибрали спочатку для приготування сиру, існують певні нюанси, без знання яких у вас може вийти неякісний продукт:

• Скисання молока має бути природним, без вашого втручання і в жодному разі не в холодильнику.
• Під час прогрівання вже скисленого молока головне - не перегріти його, тому що при надмірному температурному впливі на кислий сир вийде дрібнозернистим, а його смак буде жорстким і сухим.
• Якщо навпаки напівфабрикат під час прогрівання його на водяній бані ви не доведете потрібної температури- на виході отримаєте гумову масу, на смак зовсім не схожу на сир.
• Зелений колір сироватки, що виникає при нагріванні скислого молока, говорить про те, що кисле молоко досить «визріло».

Варто врахувати, що відрізнятиметься і кінцева маса приготовленого продукту: вихід сиру з трьох літрів домашнього молока буде набагато більшим (приблизно 1 кг), ніж з такої кількості магазинного (600-700 г).

Види сиру

Як і решту кисломолочну продукціюЗгідно технології виробництва, сир прийнято класифікувати. З цим продуктом роблять це за способом приготування (роздільний та традиційний) та за вмістом жиру.

Який буває сир

За жирністю сир поділяють на:

• знежирений (% жиру до 1,8);
• нежирний (вміст жиру менше 3%);
• напівжирний (9%);
• класичний (від 4-18%);
• жирний (% вмісту жиру не менше 18).

Традиційний спосіб приготування сиру буває кислотним (готується на основі знежиреного молоказ використанням закваски) та кислотно-сичужний (застосовується пастеризоване молоко, у цьому випадку закваску доповнюють ще ферментом пепсином).

При роздільному способіотримують зернений знежирений сир, що готується з сепарованого знежиреного молока. Цим способом при додаванні вершків можна отримати сир будь-якої жирності.

Приготування сиру з молока

У домашніх умовах вся специфіка та технологія приготування сиру з молока однотипна та нескладна. Молоко пастеризується, охолоджується і заправляється закваскою (кефір, сметана, йогурт, ряжанка). Стандартні пропорції: на 1 літр молока використовують 3-4 ложки закваски.

Приготовлена ​​суміш перемішується та поміщається на 8-10 годин у тепле місце. Після цього проводиться відділення сирного згустку від сироватки. Готовий сирможна присмачити сметаною, якщо бажаєте отримати продукт покалорійніше, вершками або фруктами.

Сир із кефіру в домашніх умовах

Сир, приготований з кефіру, матиме ніжну, м'яку консистенцію, але матиме кислим смаком. Використовувати такий сир буде добре для приготування різноманітних сирних виробів або як самостійна страваз додаванням фруктів чи солодкого варення. Приготування сиру з кефіру аналогічне процесу одержання його з молока: кефір піддається термічної обробки, Після чого проводиться відділення сиру від сироватки.

Цікавим вважається рецепт отримання сиру із замороженого кефіру: заморожена в морозильнику ком кисломолочки при кімнатній температурі помістіть у мішечок тканини. Через кілька годин, після того, як закінчиться процес відділення рідкої частини від твердої, ви отримаєте довгоочікуваний смачний продукт.

Як приготувати знежирений сир будинку

Сир, приготований з знежиреного молока, є дієтичним і водночас повноцінним енергетичним, що містить усі корисні речовини, продукт. Знежирений сир ідеальний для вживання людям, які дотримуються дієти з обмеженням жирів, в 100 г такого продукту міститься менше 1,8% жиру.

Використовується для цього пастеризоване нежирне або одновідсоткове молоко. Вся процедура приготування аналогічна отриманню сиру зі звичайного молока, єдина відмінність - це те, що сквашування такого продукту природним шляхомбуде набагато довше, тому для прискорення процесу застосовуються закваски у вигляді нежирного йогуртучи кефіру. Для скисання одного літра молока вам знадобиться 2-3 ст. л. закваски.

Як зробити зернистий сир

Різновид звичайного сиру - зернистий сир- дієтична низькокалорійна їжа, що не має протипоказань. Готується він із знежиреного пастеризованого молока із застосуванням спеціальної закваски – хлориду кальцію. Особливий смаковий відтінок цього продукту досягається завдяки насиченню знежирених сирних зерен молочними вершками із сіллю.

Щоб приготувати такий сир будинку, потрібні будуть продукти:

• 1 літр нежирного молока;
• 1,5 ст. л. хлориду кальцію;
• 6 ст. л. вершків (жирність приготовленого сиру залежатиме від вихідного % жирності вершків);
• сіль за смаком.

Процес готування швидкий і нескладний:

1. У не емальованій ємності добре нагрійте молоко, майже доводячи його до кипіння.
2. Після вимкнення вогню додайте кальцію хлорид і ретельно перемішайте.
3. Склад повинен трохи постояти, щоб відбулося відокремлення сирних зерен від рідини.
4. Відокремте сир від сироватки.
5. Вже сухий продукт підсоліть та додайте вершки. Зернистий домашній сир готовий.

Приготування сиру з сиру

Самостійно ви можете спробувати зробити ще один корисний та поживний молочний продукт – сир із сиру.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

• 200 г домашнього жирного сиру;
• 200 мл молока;
• суміш з одного яйця та 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л. соди;
• сіль, спеції за смаком.

Готується домашній сиртак:

1. Помістіть домашній сир (краще, якщо він буде крупним, з малим вмістом сироватки) в посуд, залийте його молоком і доведіть всю суміш до кипіння.
2. Після закипання зменшіть вогонь, акуратно помішуючи, стежте, щоб весь вміст каструльки рівномірно прогрівалося.
3. Як тільки в посуді відбудеться відділення сироватки, відкиньте сирний ком на друшляк або щільний шар марлі.
4. Суху сирну масу перекладіть у казанок, в якому далі варитимете сир.
5. Додайте до напівфабрикату суміш олії, яйця, соди та солі. Перемішайте.
6. Далі протягом 5-8 хвилин варіть усю масу на повільному вогні, постійно помішуючи.
7. Готовність сиру визначити легко: він тягтиметься, стане клейким, в'язким і почне відставати від стінок казанка.
8. Перелийте гарячий сиру заготовлену форму та залиште для застигання.

Як приготувати домашній сир - дивіться на відео:

Після приготування домашнього сиру у вас залишиться корисний продукт- сироватка, яку можна використовувати як і в кулінарії для приготування різної випічки, і в домашній косметології.

1. Сир можна зробити двома способами: з нагріванням та без. Це справа смаку та зручності. Однак сир без нагріву виходить трохи ніжнішим.

2. Якщо робитимете сир з молока, беріть сільське. Особливо якщо за рецептом воно має скинути. Але можна використовувати і магазинне молоко будь-якої жирності. Чим воно жирніше, тим, відповідно, жирнішим вийде сир.

3. Кефір також можна взяти будь-якої жирності. можна використовувати тільки в тому випадку, якщо його нагріватимете.

4. Кількість та смак сиру залежать від якості вихідного продукту. Так що при покупці молока чи кефіру скупитися не варто.

5. Готувати сир можна і в каструлі, і водяній бані. Це знову ж таки питання зручності. Опис процесу приготування на водяній бані ви знайдете в рецепті сиру з кефіру.

6. Нагрівати молочні продукти краще в каструлі з алюмінію або нержавіючої сталіз товстим дном. Емальований посудне підійде: у ній все може пригоріти.

7. Сир викладають на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Під друшляк ставлять каструлю або якусь іншу ємність, щоб туди стікала сироватка.

8. Якщо залишити сир у друшляку на пару годин або навіть менше, то він вийде вологим.

9. Щоб зробити сир сухим і розсипчастим, потрібно зав'язати кінці марлі та підвісити вузлик над раковиною або каструлею на кілька годин або навіть на всю ніч. Час залежить від ваших уподобань: чим довше стікає сироватка, тим сухішим буде сир.

10. А щоб сир тримав форму, можна покласти його під гніть.

11. Домашній сир зберігається в холодильнику не більше чотирьох днів.

Це традиційний спосібприготування сиру.

складові

• 2 л молока.

Приготування

Залишіть молоко у теплому місці на 1–3 дні. Не перемішуйте його. Час залежить від температури у приміщенні: що тепліше, то швидше скисне молоко. Щоб прискорити процес, можна додати до молока 2 столові ложки сметани або шматочок чорного.

Молоко не повинно скисати у холодильнику. Там воно набуде неприємного запаху і може почати гірчити. Якщо ви помітили, що молоко в холодильнику починає закисати, краще дістаньте його, щоб воно скисло у відповідних умовах.

Кисле молоко буде схоже на м'яке густе желеа навколо нього почне з'являтися сироватка. Викладіть молоко в каструлю та поставте на слабкий вогонь.

Варіть періодично помішуючи. Не перегрівайте молоко, воно має бути трохи теплим. Через 10-15 хвилин від початку приготування в каструлі почнуть формуватися згустки сиру. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти ще стільки часу. Потім перекладіть сир на друшляк і залиште стікати.

2. Домашній сир із молока без нагріву

Готовий сир буде ніжнішим, ніж у першому випадку.

складові

• 2 л молока.

З вказаної кількості вийде близько 400 г сиру.

Приготування

Дайте молоку скиснути, як у першому способі. Загустілу масу не нагрівайте, а відразу відкиньте на марлю.

Завдяки лимонного сокумолоко скисне набагато швидше.

складові

• 2 л молока;
• 1 лимон.

З вказаної кількості вийде близько 350 г сиру.

Приготування

Влийте молоко у каструлю. Якщо ви використовуєте сільське молоко, його потрібно довести до кипіння і зменшити вогонь. Якщо молоко вже пастеризоване, то просто прогрійте його, але не кип'ятіть.

складові

• 1 л кефіру.

Приготування

Вам знадобляться дві каструлі різного діаметру. Одна з них має вільно поміщатися до іншої. Наповніть велику каструлюводою наполовину. Доведіть воду до кипіння сильному вогні.

В іншу каструлю влийте кефір. Після закипання поставте маленьку каструлю у велику і нагрійте на слабкому вогні кефір.

Кефір має розпастися на сир та сироватку. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню та залиште на 10 хвилин. Перекладіть сир у друшляк і дайте сироватці стекти.

А із замороженого кефіру у вас вийде найніжніший повітряний сир, що нагадує крем-сир. Його можна змішати із зеленню, підсолити та використовувати для приготування.

складові

• 1 л кефіру.

З вказаної кількості вийде близько 200 г сиру.

Приготування

Найкраще брати кефір у пакеті: пляшка може тріснути при заморожуванні, та й кефір, що скам'янів, буде складно витягти з неї. Якщо під рукою лише пляшковий кефір, просто перелийте його в целофановий пакеті дуже щільно зав'яжіть.

Заберіть пакет у морозилку на ніч. Кефір має стати схожим на шматок льоду. Якщо через 10-12 годин кефір так і не стане твердим як камінь, то він неякісний. З такого продукту вийде рідкий сир, що нагадує швидше сметану.

Акуратно розріжте пакет, викладіть вміст на друшляк і загорніть у марлю.

Залиште кефір за кімнатної температури до повного розморожування.

Щоб приготувати сир у домашніх умовах, не обов'язково мати навички професійного кухаря. Достатньо ознайомитись із переліком корисних рекомендаційі вже завтра можна порадувати домочадців натуральним продуктом. Готують сир із магазинного або фермерського молока, підбираючи жирність у міру потреби.

Про переваги домашнього виробуперед магазинними аналогами, здається, не варто говорити. Тим не менш, знайдуться ті, хто скаже: мовляв, навіщо витрачати час і готувати кисломолочну страву самим, коли можна вирушити до найближчого супермаркету і вибрати товар до смаку? Відповідь проста: у сирі власного виробництвавідсутні шкідливі для організму консерванти та добавки. На своїй кухні можна приготувати стільки продукту, скільки потрібно сім'ї зараз.

Для створення однієї і тієї ж страви можуть використовуватись різні інгредієнти. Найпопулярніші та доступні рецептипредставлені нижче.

Сир із молока та кефіру

У приготуванні може використовуватись як кефір домашнього приготування(заквашується як за допомогою молочних грибків), так і магазинний. Смак готового виробуне відрізнятиметься.

Основні інгредієнти:

1. Молоко – 2 літри.
2. Кефір – 250 мілілітрів.

Рецепт домашнього сиру з молока та кефіру передбачає виконання переліку нескладних маніпуляцій.

Для початку необхідно довести до кипіння молоко та остудити до кімнатної температури. Влити кефір і залишити на столі, прикривши кришкою (має залишитися зазор 1-2 сантиметри). За світловий день молоко має прокиснути. Якщо поставити заквашуватись вранці, повечеряти можна буде натуральним продуктом власного приготування.

Утворюється великий щільний потік. Це означає, що із заготівлею можна працювати далі. Зверніть увагу: якість сиру багато в чому залежить від температури, за якої молоко створюється. Показник не повинен бути вищим за 95 градусів. В іншому випадку кисломолочне блюдо вийде дрібнозернистим і твердим. Рецепт сиру (з молока в домашніх умовах приготувати його, як ви можете переконатися, не так вже й складно) передбачає ретельний підбір посуду для водяної лазні. Вона повинна мати товсте дно та добре закриватися кришкою.

Коли вода в нижній частині каструлі закипить, вогонь необхідно зменшити до мінімального. Через 40-60 хвилин потік почне відставати від стін. Через 90-100 хвилин утворюється велика сирна грудка, а кількість сироватки збільшиться вдвічі. Через 2 години потік і посяде на дно каструлі. Вміст останньої необхідно ретельно перемішати.

Сир слід проварити ще 30 хвилин, щоб сформувалися окремі грудочки.

Готовий продукт відкинути на друшляк і дочекатися, щоб сироватка повністю скло. Виливати її необов'язково. На ній виходить чудове млинці, а також заправка для окрошки.

Якщо господиня дотримувалася рецепту, домашній сир із кефіру та молока повинен вийти помірно вологим, крупнозернистим та не кислим.

Змішайте його зі сметаною, грецьким йогуртомабо варенням - і отримаєте чудовий сніданок. Кисломолочне блюдо чудово підходить для приготування вареників, запіканок або сирників.

Домашній сир

Маючи в холодильнику певний набір продуктів, можна приготувати сир, який не поступається смаковим властивостяммагазинному «Російському». Щодо корисності, то домашній варіантбуде очевидно перевершувати промисловий.

Отже, спробуйте зробити домашній сир із сиру та молока. Рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

1. Сир свіжий (крупнозернистий) – 500 грамів.
2. Молоко коров'яче - ½ літра.
3. Олія вершкове – 50 грамів.
4. Яйце куряче (дрібніше) - 1 штука.
5. Сіль – половина чайної ложки.
6. Сода харчова – на кінчику ножа.

Спосіб приготування

У каструлю вилити молоко, поставити на середній вогонь. Сир розім'яти вилкою до пюре. Акуратно ввести його в молоко, зменшити вогонь до мінімального, постійно помішувати, поки сир не перетвориться на щільний потік, а від молока не відокремиться сироватка. Як правило, процес займає кілька хвилин.

Сирний потік відкидається на друшляк, застелений марлею. Рідина має стекти повністю. Через півгодини необхідно вручну віджати залишки сироватки.

Коли сир ще теплий, настав час варити сир. Для цього необхідно підібрати правильний інвентар: або сучасну каструлю з антипригарним покриттям, або перевірену часом алюмінієву.

На слабкому вогні топиться олія, на неї укладається розкрошений сир, додаються сіль та сода. В окремій посудині потрібно збити яйце до однорідності, влити в каструлю. Важливо! Останній інгредієнт не повинен зваритись, тому ємність не повинна бути розпеченою. Усі компоненти інтенсивно перемішуються.

Коли сир вбере яйце і масло, він повільно почне плавитися. Коли суміш перетвориться на однорідну масу, каструлю слід зняти з вогню, а гарячий сир викласти в миску. Після охолодження продукт готовий до вживання.

Ось такий простий рецепт. Домашній сир з сиру і молока виходить нехай і не таким, як магазинний, але урізноманітнити їм меню цілком можна. З півкіло сиру виходить 300 грамів твердого сиру.

Сир з прокислого молока в мультиварці

Прокисле молоко має виражений запах, отже, вживати в чистому виглядійого не можна. Що робити, якщо корисний продукт скис, а вилити його шкода? Приготувати нову страву! Наприклад, зробіть з кислого молокадомашній сир.

Рецепт передбачає використання всього одного інгредієнта – прокислого 2,5% у кількості 1 літра. Вихід готового продуктуіз заданої кількості сировини становить 150 грамів.

Технологія приготування

Отже, нижче представлений докладний рецепт. Домашній сир з кислого молока в мультиварці приготувати простіше простого!

Крок 1. Молоко перелити у чашу електроприладу.

Крок 2. Увімкнути режим підігріву, встановити таймер на 20 хвилин.

Крок 3. Відкрити кришку, переключити на режим варіння та залишити на 10 хвилин.

Крок 4. У чаші буде помітний сирний білокі напівпрозора рідина – сироватка. Останню необхідно повністю злити. Тут на допомогу господарці прийде сито.

От і все! Сміливо забирайте у свою скарбничку цей перевірений багатьма господинями рецепт домашнього сиру з молока. Покроковий рецепт- відмінна підмога для кулінарів-початківців. Вони скрупульозно звіряють усі пункти, відмірюють необхідна кількістьінгредієнтів. Проте не обов'язково так суворо дотримуватися інструкції. Цілком припустимо, якщо у вас велика родина, збільшити передбачувану масу готової стравиза рахунок додавання до кислого свіжого молока, кефіру чи сметани.

Козяче молоко як основа для приготування жирного сиру

Такий продукт - справжній еліксирздоров'я. У магазині за нього доведеться заплатити пристойну суму, тож краще приготувати самостійно. Процес досить простий і під силу середньостатистичної господині. Головне, підібрати якісну сировину – козяче молоко. Тоді ніжний смачний сирсподобається не лише дорослим, а й дітям.

Основний інгредієнт – молоко козяче в кількості 2 літрів.

Процес приготування

Щоб розпочати приготування сиру, молоко необхідно сквасити. Влітку цей процес пройде швидше, взимку – дещо довше. Достатньо перелити молоко в банку і залишити на ніч за кімнатної температури. Шийка накрити перевернутою кришкою, щоб продукт «дихав». Поруч ставиться чайник із гарячою водою. Дві посудини накриваються чистим кухонним рушником.

На ранок молоко скисає, стає схожим на щільну густу масу з незначним відділенням сироватки.

Далі рецепт домашнього сиру (з молока) передбачає використання невеликої каструлі з товстим дном, на яке укладається чистий рушник, складений удвічі. Це захистить банку від руйнування за сильного нагрівання.

Отже, банк поміщається в каструлю, туди ж наливається. тепла вода(За рівнем заповнення банки). Як тільки вода закипить, вогонь прибрати, а банку залишити в гарячій водіна півгодини. Протягом усього часу вміст банки не рекомендується перемішувати.

Як бачите, також досить простий рецепт. Домашній сир з козиного молока готується так само, як і з коров'ячого, ніяких нюансів. Тверда маса підніметься нагору, а внизу залишиться сироватка. Мало хто знає, що у каламутній рідині міститься рекордна кількість кальцію, тому періодично вживати її дуже корисно.

Отже, вміст банки акуратно виливається в друшляк, під яким встановлюється ємність для збору сироватки. Щоб максимально видалити рідину з сиру, його необхідно накрити тарілкою, а зверху встановити вантаж, наприклад, літрову банку, наповнену водою. Залишити конструкцію без руху на 30-40 хвилин.

Ніжний калорійний сир готовий. Якщо чітко слідувати рецепту, домашнього сиру з молока, взятого в невеликому обсязі (2 літри), виходить 350-400 грамів.

Знежирений сир для тих, хто прагне ідеальної фігури

Сьогодні все більше людей дотримуються правильного харчування, відмовляючись від фастфуду, шкідливої ​​жирної їжі та збагачуючи свій раціон овочами, фруктами та кисломолочними продуктами.

На допомогу тим, хто дбає про своє здоров'я і тримає під контролем вагу, наступний рецептсиру. З молока в домашніх умовах можна приготувати корисний низькокалорійний продукт. мінімальним змістомжиру.

Основні інгредієнти:

1. Молоко (жирність 1%) – 1 літр.
2. Сік половини лимону/лимонну кислоту, розведену у воді.

У 100 г готового продукту міститься всього 78 Ккал.

Опис процесу приготування

Пропонуємо вам вдатися до допомоги настільки будь-якої нині багатьма хазяйками мультиварки для простоти та прискорення процесу отримання домашнього сиру (з молока). Рецепт настільки простий, що процес можна описати буквально кількома словами. Основний інгредієнт вилити в чашу, в режимі «жарки» нагріти до перших ознак закипання, але не кип'ятити.

Влити сік лимона тонким струмком, постійно помішувати, щоб молочний білок згортався рівномірно.

Підготувати марлю, на неї викласти білкову масудати стекти зайвої рідини. Готово!

Сьогодні ми розглянемо домашній сир, рецептийого приготування ви знайдете у нашій статті.

Такий ніжний і трішки кислуватий продукт користується значною популярністю в нашій країні. Це і зовсім не дивно: сир смачний, поживний і незамінний при приготуванні улюблених страв всіх часів і народів - ватрушок, вареників і сирників.

Виготовлення сиру використовують такі цінні молочні елементи, як жир і білок. На промисловому рівні сир роблять із пастеризованого молока. Його заквашують за допомогою культурної закваски, що складається з необхідних сиру корисних молочнокислих бактерій. Це є гарантією найвищої якостіпродукту харчування.

Безпосередньо в їжу можна вживати виключно свіжий сирз пастеризованого молока. Слід пам'ятати, що сир – сприятлива сфера для життєзабезпечення різних мікроорганізмів. Недарма сир досить погано зберігається і якість його значно псується через короткий строк. На холоді чи в домашньому холодильнику магазинний сирможна тримати трохи більше одного-двох днів. Особливо акуратно необхідно поводитися з тим сиром, який виготовлений з необробленого молока.

У ньому ймовірно наявність небажаних, а часом навіть шкідливих мікроорганізмів. Той сир, який ви купили на ринку або виготовили зі свіжого молока, не слід вживати до попередньої теплової обробки. Необхідно сир добре прогріти на високої температуритобто використовувати його для приготування млинців з начинкою, сирників, вареників.

Домашній сир– це найбагатше джерело енергії та джерело корисних вітамінівта мікроелементів. Додавання сиру в щоденний раціонгарантує підтримку жіночого та дитячого здоров'я, а для чоловіків цей чудовий продуктстане незамінним для відновлення фізичних сил після нелегкого трудового дня. Сьогодні купити сир можна в будь-якому магазині, проте корисним і найсмачнішим вважається сир в домашніх умовах приготований.

Як приготувати домашній сир: простий рецепт сиру в домашніх умовах

Самий простий рецепт для приготування сирувимагає використання кислого молока. Все дуже просто: молоко потрібно перелити в каструльку, накрити чистою бавовняною ганчірочкою і залишити на кілька днів у теплому місці (кількість днів залежить від кімнатної температури у квартирі чи будинку). У зимовий періодперетворення кислого молока з молока займе близько 3-5 днів, в літній період - до 2-3 днів. Прискорити процес можна, додавши ще в звичайне молококефір або сметану (на один літр – сто мілілітрів кефіру або одну столову ложку сметани).

Через деякий час, коли молоко збродить до стану кислого молока, необхідно відокремити сироватку від майбутнього сиру. Для цього ставимо каструльку на плитку та підігріваємо суміш. Кип'ятити категорично забороняється. Через буквально пару хвилин сироватка змушена буде відокремлюватися від сиру. Готовність визначаємо так: опускаємо палець у середину суміші, якщо вона трохи тепла – готово. Потім майструємо мішечок з декількох шарів широкого бинту, марлі або тонкої бавовни і зливаємо туди вміст каструльки. Мішечок необхідно підвісити так, щоб суміш могла капати протягом годин дванадцяти-п'ятнадцяти. Якщо хочеться більш сухий сир, можна покласти гніт.

Приготувати сир у домашніх умовах із кислого молока або кефіру, куплених у магазині

Щоб зробити сир у домашніх умовах, вибираємо необхідні інгредієнти:

Кефір або кисле молоко в чистому вигляді;

Молоко та кефір (або кисле молоко) у співвідношенні 1:1;

Молоко та кефір (або кисле молоко) у співвідношенні 2:1;

Молоко та кефір (або кисле молоко) у співвідношенні 1:2.

Декілька способів приготування сиру з кефіру (або кислого молока):

Теплий спосіб:

Подальші дії, як у першому рецепті: суміш слід нагрівати доти, поки сироватка почне відокремлюватися від сиру, потім відкидаємо його на друшляк, устелений багатошаровою марлею, згортаємо мішечок і підвішуємо його на ніч.

Холодний спосіб :

Кефір в упаковці (пакеті або пачці) залишаємо в морозильної камерипротягом кількох ночей. Через певний час дістаємо його з пачки, заморожений кефір поміщаємо в друшляк, який попередньо застилаємо марлею. Коли вся сироватка стіче, у вас залишиться дуже приємний та корисний сир.

Три кулінарних рецепти приготування сиру, що історично склалися:

Скир - сир з молока і кефіру (або кислого молока) у співвідношенні 1:1: молоко недовго кип'ятимо, додаємо літр кефіру, залишаємо на найповільнішому вогні хвилини на три.

Єжегей - сир з молока і кефіру (або кислого молока) у співвідношенні 1:2: спосіб приготування виключає кип'ятіння. Молоко нагрівають, додають кисле молоко, відразу ж відключають вогонь і залишають масу охолонути.

Кальцинований домашній сир із молока

Сир за цим рецептом має низьку кислотністьтому його рекомендують давати дітям.

Як зробити домашній сир?

Нам потрібно:

Молоко – 1 літр,

Молочнокислий кальцій - півтори чайні ложки (6 грам).

Молочнокислий кальцій можна купити в аптечному магазині у вигляді порошку. Розчиняємо його в невеликому обсязі води, наприклад, у трьох-чотирьох столових ложках води. Потім свіже молокодоводимо до закипання, вогонь вимикаємо та вводимо при постійному

перемішуванні розчинений молочнокислий кальцій.

Молоко буде створювати. Після цього масу охолоджуємо, проціджуємо крізь марлю або тонку бавовну, щоб відокремити майбутній сир від сироватки. Для того, щоб сир був сухий і розсипчастий, підвішуємо його на ніч або кладемо під гніт. З однієї пачки молока вийде стандартна пачка сиру.

Приготування сиру в домашніх умовах можливе за будь-яким із наведених рецептів, це залежатиме від вашого бажання та можливостей. Але за будь-якої умови домашній сир приготування просте, економне і навіть приємне.

Декілька порад, дотримуючись яких можна зробити сир у домашніх умовахще смачніше:

Молоко потрібно доквасити обов'язково, адже інакше кінцевий продукт буде прісним і слабким;

Важливо не переквасити молоко, інакше сир вийде кислуватим;

Сироватка має відокремитися повністю;

Для отримання сиру щільної консистенції слід помістити масу під дерев'яний гніт;

Зберігати домашній сир можна в холодильнику, загорнувши його в сухий рушник.

Домашній сир із сиру

Освоївши сир домашній рецепт , можна переходити наступного рівня – приготування сиру. Отже, для твердого сиру знадобляться наступні інгредієнти:

один літр молока;

Один кілограм сиру;

Пара яєць;

Сто грам вершкового масла;

Сіль та сода – по одній ч.л.

Приготування:

1.В каструльці змішуємо сир з молоком, нагріваємо на мінімальному вогні, постійно помішуючи;

2.Коли почне закипати, відкидаємо сир у друшляк. Якщо отвори досить великі, то дно дуршлагу можна устелити марлею, щоб зберегти максимальна кількістьсиру. Щоб краще відокремити сироватку, сир можна трохи придушити ложкою;

3.Отриманий сир складаємо назад у каструльку, туди ж додаємо вершкове масло;

4.В окремій тарілці змішуємо яйця, соду, сіль (сюди можна додати будь-які приправи або трави до смаку) і додаємо цю суміш в каструльку зі вершковим масломта сиром;

5.Включаємо мінімальний вогонь і проварюємо суміш до того часу, коли маса почне ставати густа, однорідна і тягуча. Не переживайте: спочатку молочна кислота увійде в реакцію із содою і маса значно збільшиться у розмірі. Постійно помішуйте, інакше сир постійно пригорятиме;

6.У середньому варити потрібно не більше десяти хвилин. Через хвилину-другу сир почне плавитися, коли маса набуде однорідності – знімайте каструльку з вогню.

7. Готовий сир відправляємо у холодильник. Коли він застигне, то домашній сир буде

готовий. Можна куштувати!

Приготування сиру та сиру в домашніх умовахх – це дуже просто та швидко, а наскільки корисно! Домашній сир можна поєднувати зі сметаною, будь-якими сухофруктами, горіхами, насінням, фруктами, ягодами, висівками, соками та кисломолочними йогуртами. Це дуже смачний сніданокдля дітей та їхніх батьків!

Якщо звичайне бутильоване починає скисати – не виливайте його, можна приготувати самостійно домашній сир. За допомогою цього рецепту для економної господиніви самі зможете приготувати сир у домашніх умовах. З 1200 мл молока 2,5% жирності виходить близько 250-270 г сиру і 800 мл сироватки.

Домашній сир - рецепт