Скільки варити кисле молоко щоб вийшов сир. Як приготувати сир у мікрохвильовій печі, мультиварці або духовці? Домашній сир із кислого молока - сквашування молока

Напевно, цей продукт є у будь-якому будинку. Особливо, якщо в сім'ї є дітки або люди похилого віку, ті, хто піклується про здоров'я своє та свою сім'ю, або хто намагається скинути вагу. Але часом ми, купуючи цей продукт у магазині та довіряючи йому, не замислюємося над тим, з чого і як він зроблений. Тим часом вміст магазинних пачок і пакетів дуже сумнівний. А тому зрозуміле прагнення багатьох зробити сир у домашніх умовах. Тому що це не тільки просто, а й корисно і так смачно. А ще кожен знає, з чого зроблений і за безпечною технологією сир був приготовлений.

З яких продуктів робити сир: правила приготування сиру

Люди, які звикли собі не відмовляти ні в чому натуральному, прагнучи вести здоровий образжиття, придумали не один спосіб. Адже сир готують із різних молочних продуктів. Це або молочко, або кефірчик, йди кисле молоко, сметана або навіть ряжанка.

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете, щоб сир у домашніх умовах вийшов смачним і зберіг усі свої корисності, беріть ТІЛЬКИ СВІЖЕ молоко або продукти з нього і лише від перевіреної марки. А ще краще – прямо від корівки!

Сир у домашніх умовах з кислого молока - покроковий рецепт з фото

Але, яким би не був базовий продукт, правила приготування кожного з них приблизно однакові. Головне у цьому процесі – своєчасне та правильне відділення сироватки. Адже зайвий перегрів зробить сир жорстким, а недогрів зробить складнішим відділення сиру, та й взагалі, він буде кислим. Отже, готуємо!

складові

• 750 мл кислого молока

Як правильно приготувати домашній сир - рецепт моєї бабусі

Простокваша – це сквашене молоко. У мене вона вийшла довільно. Я забула про почату пляшку молока. Воно скисло. Я його потримала добу у теплі. У мене вийшла простокваша. Але її можна зробити й іншим способом. Молоко залишити в закритому посуді в темному місці на кухні. Доби достатньо. Або покласти на літр молока столову ложку сметани і продовжувати, як у моїй ситуації. Але в мене вийшла така краса.

Крок 1. Простокваша

Так, кисляка вийшла знатна, щільна. Як я переконалася пізніше, консистенція така просто ідеальна.

Крок 2. Простокваша у каструлі

Тільки відразу попереджу – вам знадобиться дві каструлі. Одна - невелика, в якій у нас вже знаходиться кисле молоко, а друга - побільше, настільки, щоб перша поміщалася в неї. Наллємо в ту, що більше, води (так, щоб не діставала до меншого дна).

ВАЖЛИВО: Можна і без водяної лазні обійтися, тобто поставити каструльку з кислим молоком прямо на вогонь, максимально зменшивши його. Але в такому разі треба дуже уважно стежити за процесом, бо сир може вийти гумовим, тобто неїстівним.

Крок 3. Сироватка на паровій лазні

Отже, щоб не вийшов перегрів, який реальний на прямому вогні, ставимо маленький посуд у велику. Потім її відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння воду. Це буде водяна баня. За кілька хвилин ви побачите, як почне з'являтися жовтуватого відтінку сироватка.

Крок 4. Спостерігаємо за відділенням сироватки

ВАЖЛИВО: Не можна допустити, щоб кисляка закипіла!

Але це ще не все. Важливо дочекатися певного моменту. Потрібно трохи посилити вогонь. Потім, не відходячи ні на секунду і не зводячи очей з кислого молока, чекати, поки не з'являться ось такі сирні згустки. Вони поступово опускатимуться на дно.

Крок 5. Сирні згустки

Знімемо каструлю з вогню. Дамо охолонути сироватці. А далі є кілька способів. Перший полягає у проціджуванні сиру через щільне рушник або через ситечко.

Крок 6. Проціджуємо через сито

Але щоб отримати бажану масу, треба ще зробити деякі маніпуляції. Скажімо, ви робили із ситечком. Потримайте по довше сиру ньому, а ще можна ложкою зверху притиснути. А я зробила із ситечком, а потім відкинула все на рушник, щоб віджати.

Крок 7. Віджимаємо сироватку

ВАЖЛИВО: Якщо ви після першої спроби з невеликою кількістю кислого молока вирішите зробити порцію побільше, то цей процес полегшиться підвішуванням рушника (марлі). Тільки тримайте доти, доки не припиниться відділення сироватки.

І у вас вийде така краса!

Крок 8. Сир готовий

Як приготувати сир з кефіру

Кефір має бути лише свіжий. А ще порада така - беріть той, який не рідкий, а той, що густіший, з консистенцією, що нагадує мою кисле молоко. Вилив літр кефіру в емальований посуд, відправимо його на водяну баню. На невеликому вогні тримаємо щонайменше 30 хвилин. Накриємо кришкою, нехай остигає. А потім той самий алгоритм – марлечка чи ситечко. Або те й інше.

Найсмачніший рецепт приготування знежиреного домашнього сиру

Так, і таке буває. Хтось худне, комусь протипоказаний зайвий жир, у когось печінка чи підшлункова не дозволяють таку розкіш. Тому раджу купувати не фермерське молочко – має високий відсоток жирності. А для знежиреного сиру потрібне і молоко нежирне. У магазині можна взяти одновідсоткове молоко або, якщо ви у когось берете домашнє молоко, попросіть - вони зроблять вам знежирене молоко. Можна відстояти молоко та зняти вершки кілька разів.

Потім треба сквасити молоко. Але приготуйтеся до того, що процес йтиме не один день, як з кислим молоком. Тому в літр сировини покладіть пару столових ложок знежиреного кефіру. А далі все те саме, як і в попередніх рецептах. До речі, знежирений домашній сир вийде не такий пухкий, як з звичайним молоком, Але в ньому збережеться все корисне!

Сир - це продукт, що містить молочний білок, відокремлений від сироватки. Отримують його за допомогою молочнокислих бактерій або ж за допомогою хлористого кальцію. Але останній не є кисломолочним продуктом у строгому значенні слова.

Процес приготування сиру в домашніх умовах відрізняється від заводського, що стосується смаку, то домашній сир позбавлений гостроти і здається більш дієтичним. Тому, наприклад, при виразці шлунка рекомендується не магазинний сир, А домашній.

Приготування сиру в домашніх умовах - рецепт №1

Що знадобиться:

• На 0,5 л сирого чи пастеризованого коров'ячого молока- 25 г лимонного соку. Калорійність 100 г 60 ккал.

Як приготувати: Налийте молоко в миску, вичавте туди приготовлений. лимонний сікта перемішайте. Накрийте кришкою ємність і залиште її приблизно на 8 годин. Після отримання сиру відлийте сироватку, вичавіть сирну масу і охолодіть її.

Незручність цього в тому, що молоко підійде лише натуральне. У магазинах вона є, але дорога.

Альтернативний рецепт приготування сиру в домашніх умовах №2

Цей спосіб швидкий.

Що знадобиться: На 0,5 л молока знадобиться кілька столових ложок кефіру (можна сметани або кисле молоко).

Спосіб приготування. Налийте в каструлю молоко, додайте|добавляйте| кефір і поставте на вогонь. Коли молоко закипить, воно почне стулятися. Заважайте його ложкою до тих пір, поки процес створення не буде завершений і ви не побачите сир. Викладіть сир у друшляк, щоб стекла сироватка. Помістіть масу в марлю і добре відіжміть. Сир готовий.

Що відбувається під час приготування сиру

Класичний сир готують так: сквашують молоко зі спеціальною стрептококовою закваскою. У домашніх умовах, як бачите, в молоко як закваску додають столову ложку «підручного» окислювача. Бактерії починають стрімко розмножуватися і утворюють кисле середовище, в якому білок випадає у сирний осад. Цей процес відбувається при температурі приблизно 20 градусів Цельсія і триває приблизно 6-8 годин. (Спосіб перший). Після відділення сироватки сир треба охолодити, щоб процес розмноження зупинився, а сир не вийшов надто кислим.

Спосіб №3 приготування домашнього сиру (з використанням гарячої води)

Приготування сиру в домашніх умовах може мати певні нюанси. Щоб прискорити відділення сироватки, потік відварюють, вливаючи гарячу воду температури 60-65 градусів. Вливають повільно, тихим цівком, постійно перемішуючи потік, а потім залишають його на 15 хвилин у спокої. За цей час він виринає.

Якщо ви готуєте невелику кількість сиру, воду можна не вливати. Натомість нагрійте продукт на водяній бані. Якщо ж вливаєте воду, дотримуйтесь температурний режим: гаряча водане повинна бути більше 40 градусів, інакше сир вийде надто сухим. Масу, яка відокремилася від сироватки, викладіть на марлю в друшляк і залиште хвилин на 10. Після цього сир можна прибирати в холодильник.

Унікальний склад сиру

За своїм складом сир унікальний. Він містить до 17%! білка, це більше, ніж у деяких сортах м'яса. Крім того, у сирі мешкає в дуже концентрованих кількостях велика різноманітність мікроорганізмів. З цієї причини він вважається важким для травної системипродуктом і може зберігатися довго.

Термін зберігання сиру: не більше ніж 3 дні і не вище 6 градусів.

Можна сказати, що сир має погано контрольовану мікрофлору, в ньому зустрічаються не тільки вкрай корисні, а й патогенні мікроорганізми. Це не дозволяє використовувати його в харчуванні людей, які страждають на дисбактеріози. Тим не менш, сир продукт надзвичайної цінності і незамінний в дієтичному менюпри багатьох захворюваннях.

Якщо в сир додають ацидофілін, він перетворюється на їжу з лікувальними властивостями, яку призначають при недокрів'ї, виснаженні, проносах та дизентерії.

У статті використано матеріали кн. Бойцова та Ліфляндського «Як перемогти дисбактеріоз».

Як приготувати сир в домашніх умовах.

Якщо ви шанувальник рецептів домашньої молочної продукції, то ця стаття є для вас. Ніжний домашній сир - ідеальний сніданок, основа для випічки та десертів, при цьому готувати його слід саме зі скислого молока (простокваші), що допомагає вчасно утилізувати зіпсований продукт.

Для приготування кислого молока і сиру з неї слід брати лише домашнє молоко, причини тому є: по-перше, сир з такого молока виходить жирнішим і смачнішим, а по-друге, домашнє молоко правильно скисає, утворюючи желеподібну масу (простоквашу), на відміну від покупного молока, яке швидко перекисає і набуває неприємного запаху.

Простий рецепт сиру з кислого молока

Отже, після придбання 3-х літровий баночкидомашнього молока, настав час розбиратися з тим, як зробити з кислого сиру. Після того, як ваше молоко скисло до стану кислого молока (це займає близько доби в літній період і до двох днів взимку) слід поставити банку в каструлю з гарячою водоюна плиті. При цьому зробіть у кислому надріз до самого дна, щоб продукт прокисав рівномірніше. Як тільки вміст банки розігріється до температури близько 35-40 градусів (краще скористатися термометром для визначення), вогонь можна вимикати, а кисле молоко залишити рівномірно прогріватися.

Прогрітий продукт переставляємо в нову каструлю, дно якої покрите ганчіркою або спеціальним килимком, що використовується під час консервації. Заливаємо в каструлю теплу водуі ставимо кисле молоко на вогонь. Тепер залишається лише чекати, адже точно судити про те, скільки варити домашній сир із кислого молока не можна - все залежить від молока і спека. Знаком готовності послужить сироватка, яка дуже чітко відокремлюється від сирної маси. Як тільки сир відокремиться, даємо масі повністю охолонути і відкидаємо її на марлю. Зазвичай, 6-8 годин у підвішеному стані цілком вистачає для того, щоб сир позбувся зайвої сироватки не втративши м'якості, але якщо ви любите сир посуші - продовжите час ще на 4-6 годин або поставте сир із кислого молока під прес.

Як зварити сир з кислого молока в мультиварці?

Інгредієнти:

• молоко – 3 л;
• сметана – 200 г.

Приготування

Для того щоб прискорити процес скисання молока, його слід змішати зі сметаною і залишити в теплі. Як тільки молоко згорнулося і утворилася кисле молоко, переливаємо її в чашу мультиварки і виставляємо режим "Підігрів" на 30 хвилин. Після закінчення часу відкидаємо сирну масу на застелений марлею друшляк, кінці марлі зв'язуємо і залишаємо стікати від зайвої сироватки. Час, який сирна маса має провести у підвішеному стані, кожен обчислює сам: хочете отримати більш вологий сир – залишайте на 4-6 годин, сир посуші буде готовий через 8-12 годин.

Як робити сир з кислого молока?

Існує менш трудомісткий процес приготування сиру. У даному випадкуможна брати вже готову магазинну кисле молоко і залишати її стікати з вечора. Вранці на вас чекатиме ніжний сир.

Для приготування нам знадобиться лише пакетик півлітра - літр, залежно від того, скільки продукту ви хочете отримати на виході. Домашню кисле молокоможна перелити у простий поліетиленовий пакет. Отже, перед тим, як приготувати сир з кислого молока, саму кисле молоко заморожуємо прямо в упаковці, а отриману брилу перекладаємо в марлевий мішечок. Краї мішечка зав'язуємо і підвішуємо вміст над каструлькою, в яку стікатиме сироватка. Через 8-10 годин надлишки сироватки повністю стічуть, а на вас чекатиме ніжна сирна маса до сніданку або прекрасна основа для солодких страв.

Самий смачний сирвиходить тільки з домашнього молока з гарною жирністю. Дуже легко самостійно регулювати рівень вологості, розсипчастості, м'якості сиру залежно від особистих уподобань. До того ж можна бути цілком впевненим у його високій якості. Побічним продуктом виробництва буде сироватка, яка сама по собі дуже корисна для організму, а також використовується в деяких рецептах тесту або як основа для окрошки замість квасу. У цій статті ми розповімо, як зробити сир з молока, як правильно вибрати молоко, як його сквасити, як працювати з кислим молоком і як отримати зі скислого молока смачний домашній сир.
Процес приготування сиру, звичайно, займає чимало часу, але фактично на кожному етапі потрібно зробити одну-дві нескладні маніпуляції, решту зроблять кисломолочні бактерії та час.
Для приготування сиру ми використовуватимемо домашнє коров'яче свіже молоко хорошої якості, без будь-яких домішок та добавок. Якщо у вас немає можливості купити домашнє молоко, то можна використовувати і магазинне, але тільки його теж потрібно правильно вибрати, тож магазинне молоко для приготування сиру:
молоко має бути підвищеною жирністю 3,2%;
у молоці не повинно бути консервантів чи антибіотиків, дуже часто вони містяться у молоці з підвищеною датою зберігання.

Смак Інфо Молочні десерти

складові

• марля або лляний/бавовняний рушник

Як приготувати сир з|із|

Етап 1: Робота з молоком
Для початку необхідно оцінити якість молока. Якщо в банці або пляшці на поверхні молока добре помітний шар вершків, то і вихід сиру буде більшим.

Таке молоко необхідно перелити у скляну, глиняну або керамічний посудде і відбуватиметься процес скисання.


Металеві ємності не підходять! Кринок з молоком помістити приблизно на два дні в темне місце, бажано ближче до джерела тепла, наприклад, в шафку по сусідству з холодильником або плитою, що працює. У самому холодильнику молоко не скисне, а лише зіпсується! Через пару днів потрібно перевірити ємність, в якій вже можна спостерігати не молоко, а хорошу сільську кисле молоко.
Якщо поставити молоко для скисання на відкрите сонячне місце, воно може дуже швидко скиснути, за ним потрібно ретельніше стежити, оскільки перекисає молоко на сонці дуже швидко.

Правильно скисле молоко перетворюється на щільну густу масу, яка відшаровується від сироватки. Цей момент необхідно контролювати, т.к. з недокислого молока вийде менша кількість сиру, а з молока, що перекисне, сир вийде не такий смачний, він вийде більш кислий.


Для того щоб молоко швидше скисло в нього можна додати:
шматочок чорного хліба;
ложку сметани чи кефіру;
лимонний сік чи лимонну кислоту.
Етап 2: Робота з кислим молоком
Простоквашу необхідно прогрівати в каструлі на невеликому вогні, я готую сир на електричній пічці та використовую найменший вогонь. Можна прогрівати водяній бані, тобто. в одну каструлю більшого розмірупоставити каструлю меншого розміру з кислим молоком.
Щоб зробити сир скисле молоко потрібно саме прогрівати, а чи не доводити до кипіння, тобто. температура має приблизно становити 40 градусів.




У процесі приготування нагрівання продукту найпростіше перевіряти пальцем. Якщо відчувається приємне тепло, а не температура, що обпалює, то все в порядку. Процес триває близько 15-20 хвилин. Чим довше нагрівається кисле молоко, тим жорсткішим вийде сир. Простоквашу бажано постійно помішувати, точніше, розподіляти желеподібну масу по всьому об'єму продукту.


Великі частини скислого молока гірше прогріваються, і приготування буде нерівномірним.

Тизерна мережа

Етап 3: Робота з сиром
Ми практично розповіли про те, як зробити сир із молока, по суті, після підігріву сир готовий. Залишилося лише відокремити його від сироватки. Для цього використовується сито і чистий кухонний рушник або марля, складена в кілька шарів. Сито потрібно помістити над глибокою ємністю та простелити тканиною.




Після того, як сирну масу перелили в таку конструкцію, більша частинасироватки відціджують у посуд, а сам сир залишається всередині сита на тканині.




Але такий сир містить ще дуже багато сироватки, тому його необхідно в цьому ж рушник підвісити для остаточного зціджування рідини. Під імпровізований мішечок із сиром, звичайно, потрібно розмістити тарілку або чашку, де накопичиться ще якась кількість сироватки.

У такому вигляді сир "висить" кілька годин. Чим довше зціджується сироватка, тим сухіше виходить сир.
Чудовий, ніжний, корисний сир з молока готовий!

Сир у домашніх умовах приготувати зовсім не складно. Готують його з молока, магазинного або фермерського, з жирністю на свій вибір. Також сир можна готувати із готового кефіру. Для дітей можна приготувати сир з дитячого молоката кефіру.

У чому перевага домашнього сиру перед виробничим і навіщо готувати сир самим, витрачати на цей час, якщо можна просто зайти та купити, обравши собі до смаку сирні вироби у магазині? Тут все просто: ви не додаєте до нього непотрібні нашому організму добавки та консерванти. Крім того, вдома можна приготувати таку кількість сиру, яка потрібна вам в даний момент. Якщо у вашій сім'ї є діти, то володіючи нехитрою технологією, ви завжди зможете мати свіжий сир.

З домашнього сиру ви також зможете робити різноманітні страви.

Як приготувати сир з кислого молока

Простокваша - це найпростіший у приготуванні кисломолочний продукт. Для того щоб отримати кисле молоко, потрібно взяти лише молоко і поставити в тепле місце. Для прискорення утворення кислого молока в молоко можна додати: на 1 літр - 100 мл кефіру або 1 столову ложку сметани або йогурту.

Після того як молоко перетвориться на кисле молоко, потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Для цього необхідно злити кисле молоко в мішок з декількох шарів марлі або іншого полотна, потім підвісити. Це дозволить відокремити сир від сироватки, на що піде приблизно півдня.

Для прискорення процесу приготування сиру з кислого молока її необхідно прогріти. Чи не доводьте продукт до кипіння і не кип'ятіть! Потім слід остудити масу і відкинути на друшляк з марлею або іншим тканинним полотном. Покласти гніть (прес), щоб вийшов більш сухий сир. Можна також підвісити його в марлевому або полотняному мішку.

Чим довше сир залишається висіти або знаходиться під пресом, тим щільнішим і сухішим він виходить.

Як приготувати кальцинований сир

Приготувати такий сир у домашніх умовах дуже просто. Приготовлений таким чином сир має низьку кислотністьі особливо добре підходить для дієтичного та дитячого харчування.

Нам потрібно:

• Молоко – 2 літри,
• Молочнокислий кальцій – 3 год. ложки (12 г).

Приготування:

Молочнокислий кальцій продається в аптеці як порошку. Його необхідно розчинити в невеликій кількостіводи, наприклад, у 3-4 столових ложках води. Свіже молоко довести до кипіння, вогонь вимкнути і при постійному помішуванні ввести розчинений молочнокислий кальцій.

При цьому молоко затворюється. Цю масу потрібно охолодити та процідити крізь марлю чи іншу тканину, щоб відокремити сироватку від сиру. Сир можна підвісити для того, щоб він краще стек, або покласти під гніть. З 2 літрів молока вийде 300-350 г сиру.

Як приготувати сир у домашніх умовах

2 способи приготування сиру з кефіру

Теплий спосіб

Кефір необхідно поставити в тепле місце для швидшого відділення сироватки. Коли сироватка почне відокремлюватися, поставити ємність з кефіром на водяну баню і прогріти для кращого та швидкого відокремлення сироватки від сирної маси. Потім відкинути масу в марлевий або тканинний мішок і підвісити, щоб зайва сироватка скла.

Можна використовувати більше швидкий спосіб, при якому йде безпосереднє нагрівання сиру, наприклад, у каструлі на тихому вогні, до утворення сирної маси та сироватки. Цю масу не можна доводити до кипіння.

Холодний спосіб

1 літр кефіру в пакеті або упаковці помістити в морозильну камеруна 2-3 доби, потім дістати та вийняти з пакета заморожений кефір. Помістити його в друшляк з марлею і почекати, поки стіче сироватка і залишиться ніжний і дуже смачний сир.

Види сиру: скир, іримшик, ежегей

Це старовинні рецептисвітової кулінарії швидкого приготуваннясиру.

Скір

Свіжоприготовлену кисле молоко з'єднати у співвідношенні 1:1 з доведеним до кипіння свіжим молоком. Наприклад, 1 літр молока довести до кипіння і влити 1 літр кислого молока, залишити суміш на тихому вогні хвилини на 3. Як тільки молочний потік відокремиться від сироватки, зняти з вогню і відкинути сир на друшляк.

Ірімшик

Готується так само, як скир, але кип'ятити суміш молока і кислого молока можна хвилин 5, пропорції кислого молока і свіжого молока - 1:2.

Єжегей

Пропорції кислого молока і свіжого молока 2:1, готується так само, як скир, але без кип'ятіння: кислий молоко, потрапляючи в молоко, тут же відокремлює сироватку від сирного згустку. Після введення в молоко кислого молока вимикають вогонь, дають охолонути і відкидають на друшляк готовий сир.