Бланманже з мандарином та згущеним молоком. Покроковий рецепт приготування

А.С. Пушкін згадує про нього в повісті "Панянка-селянка": Ну ось вийшли ми з-за столу... а сиділи ми години зо три, і обід був славний; тістечке бланманже синє, червоне та смугасте.”. У пушкінському «Євгенії Онєгіні» теж саме бланманже подавали як десерт гостям у Ларіних.

Особливою популярністю бланманжекористувався серед провінційного дворянства. Над шануванням заморського десерту цього стану жартував Марк Захаров у музичній комедії “Формула любові”: Що ж Ви, графе, мене як хазяйку ганьбите? Фімко, ну що ж ти стоїш! Неси бланманже з киселем, гості їсти хочуть!. Та й Пушкін у нарисах до однієї зі своїх ненаписаних повістей дає трохи іронічну характеристику її героїні: “ струнка меланхолійна дівчина років сімнадцяти, вихована на романах та на бланманжі”.

У Росії бланманже традиційно подавалося на початку солодкого столу. Цікаво, що тоді слово “десерт” у російській мові вживалося мало. Урочистий обід завершувався двома видами "тістечок" - мокрими та сухими. До «мокрих» належали морозиво, киселі, компоти, креми та бланманже. Їх їли ложками, а ось сухі тістечка брали руками (пироги та пиріжки, зефіри, печиво та ін.)

Не тільки серед російського дворянства любили бланманже. Слава знаменитої стравиперетнула океан. Воно виявилося популярним і у плантаторів-аристократів США. Скарлет О'Хара, героїня роману Маргарет Мітчелл “Віднесені вітром” (1936), у пору негараздів згадує розкішні обіди минулого часу:

“…І три десерти, щоб кожен міг вибрати, що йому більше до смаку: листковий шоколадний пиріг, ванільне бланманжеабо торт зі збитими вершками. При згадці про ці страви сльози виступали в неї на очах, що залишалися сухими перед війною і перед смертю.”

Пізніше, адаптуючись і пристосовуючись до смаків і сподівань моменту, бланманже зробило крок в сучасність, ставши одним із символів революції в кулінарії.

Точного походження десерту «бланманже» не відоме. За однією версією вважається, що страва з'явилася завдяки арабам, які за часів раннього Середньовіччя привезли до Європи рис та мигдаль. Інші припущення пов'язані з еволюцією схожих європейських стравнаприклад, відомого в Нідерландах XIII століття hwit moos (« біла каша»), англо-норманського blanc desirree(«біле сирійське») або датського calijs(від латинського colare, "цідити").

Одноманітність полягає в рецепті бланманже: до складу входили інгредієнти виключно білого кольору. Цю особливість передає назву страви, що утворилася із поєднання слів blanc- (білий) та manger(їжа, їсти), тобто - « біла їжа». Назва як би символізувала чистоту аристократичного родоводу і подавалося виключно на стіл знаті. У середні віки серед його інгредієнтів, поряд із рисом, цукром та молоком можна виявити зовсім несподівану складову для сучасної людини. Це – курка чи каплун. Для того часу таке смакове поєднаннябуло цілком звичною справою. Під час готування всі інгредієнти подрібнювалися, тушкували-варилися, присмачувалося рожевою водою, і блюдо подавалося на стіл у вигляді ніжної кашки. Під час посту курка замінювалася рибою, а коров'яче молоко- Мигдальним.

Спочатку бланманже часто використовувалося як лікарського засобу, що нібито допомагає очищенню організму. Його білизна символізувала чистоту, ніжна текстура легко ковталася, а м'який смакзаспокоював шлунок. За часів пізнього середньовіччя у блюдо почали додавати дорогі спеції, які вважалися предметом розкоші та були престижні.

на святковий стілзнаті подавалися різнокольорові бланманже, забарвлені в золотисто-жовтий колір за допомогою шафрану, в помаранчевий – за допомогою порошку червоного сандалового дерева та зелений – за допомогою різноманітних трав. Такі бланманже були особливо популярними при французькому та англійському дворах. У старовинних куховарських книгах XIV- XVI століть, що дійшли до наших днів, можна виявити близько 40 різних рецептівбланманже, що говорить про його велику популярність в той час. У “ Кентерберійські оповідання” основоположника літературного англійської мови Джефрі Чосера(1340-1400), поряд з іншими стравами, згадується і бланманже. Найстаріший рецептаналогічного блюда виявлено в копії нідерландської кухонної книги авторства Хенріка Харпестранга, який помер у 1244 році, що дозволяє датувати книгу кінцем XII або початком XIII століття. Втім, ця книга могла бути перекладом раніше німецького чи навіть латинського манускрипта.

Рецепт класичного бланманже

складові :
1 л молока
0,5 л вершків
1 склянка товченого мигдалю (фундуку або волоського горіха)
50-75 гр рисового борошна
цукор, тертий мускатний горіх, цедру лимона додати за смаком
У 0,5 л холодного молока розведіть рисове борошно. Молоко, що залишилося, змішайте з вершками, доведіть до кипіння і всипте горіхи. В отриману суміш поступово влийте молоко з мукою, постійно помішуючи. Додайте цукор та прянощі за смаком і варіть до загусання. Бланманже розлийте у форми і охолодіть.

Рецепт сирного бланманже

складові :
350 гр м'якого сиру
100 мл молока
100 гр сметани
100 гр цукру
15 гр желатину (1 столова ложка)
Консервовані фрукти (персики, ананаси) також можна використовувати свіжу полуницю, малину, смородину та ін. Фрукти не повинні бути занадто вологими.
Замочіть желатин у 50мл молока та залиште для набухання. Ретельно протріть сир, цукор та сметану до однорідної маси. Молоко, що залишилося, нагрійте на вогні (не кип'ятіть!), додайте желатин з молоком і розмішайте до повного розчинення желатину. Додайте фрукти в сирну масу, влийте желатин із молоком і ретельно перемішайте. Розкладіть по формах і охолодіть у холодильнику до застигання(3-4 години). Як наповнювач можна використовувати сухофрукти, які можна замочити на ніч у соку, вині, коньяку і т.п.

Рецепт сметанного бланманже

складові :
500 гр сметани
1 склянка молока
200 – 250 гр цукру
30 гр желатину
Ванільний цукор за смаком
Консервовані персики
Залийте желатин молоком і залиште набухати. Підігрійте молоко і ретельно розмішайте, щоб не було грудок желатину. Змішайте сметану із цукром, з'єднайте з молоком. У келих викладіть фрукти, залийте сметано-молочною сумішшю, залиште в холодильнику на 3-4 години. Готове бланманже прикрасьте цедрою лимона (тертим шоколадом, цукатами, горіхами тощо)

Сирне бланманже - десерт у наших широтах не дуже поширений. Тим і добрий, адже їм можна здивувати. А від бланманже з сиром не відмовиться навіть той, хто не дуже любить цей продукт.

Перед тим, як приготувати бланманже з сиром, варто знайти потрібну основу. Сир має бути нежирний і не зернистий. Зрозуміло, не має бути він і кислим. Його потрібно 300г. Також будуть потрібні:

• 125 г молока і стільки ж сметани;
• 12 г желатину (краще брати такий, що не потрібно замочувати довго);
• 70 г цукру;
• пакетик ваніліну.

Для того щоб все було зрозуміло, є покроковий рецепт з фото:

Рецепт із фруктами

Бланманже сирне з фруктами – достатньо дієтичний десерттому він сподобається дівчатам. Фрукти можна додавати будь-які, але будьте готові до того, що ананас і ківі не завжди дають застигнути желатину. Використовуємо рецепт, описаний вище. Самі фрукти можна покласти як на дно форми, так і додати в сир після збивання, або навіть під час нього. А для приготування оригінального бланманже з сиру та сметани в апельсині знадобиться:

• 200 г сиру;
• 60 г сметани та стільки ж цукру;
• 60 мл молока;
• 8 г желатину;
• куркума - за смаком;
• 3 апельсини.

Готуємо так:

Шоколадне бланманже

Готується по класичному рецептуале слід додати какао-порошок або суміш для приготування гарячого шоколаду. Ефектно буде виглядати і якщо ви покладете в нижню частину форм шматочки шоколаду і заллєте їх желе.

Як урізноманітнити і чим прикрасити

Тут варіантів багато. Так, у фільмі «Формула кохання» до десерту додавали виноград без кісточок. Також можна посипати тертою шоколадкою, корицею, кавою. Не підійде нам хіба що лимон, бо може зіпсувати молоко. Для прикраси будуть доречними будь-які сезонні ягоди.

Рецепт бланманже знає далеко ще не кожна господиня. Адже мало хто чув про таке вишуканому десерті. Сьогодні ми вирішили виправити це положення і представити вашій увазі покроковий спосібтого, як зробити цю надзвичайно красиву та оригінальну страву.

Історія рецепту бланманже

Представлений десерт був особливо популярний у середні віки. Він має французьке походження(Від слова «blanc-manger») і в буквальному сенсі перекладається як «біла страва». Така назва дана страваотримало за рахунок свого світлого кольору, який утворювався внаслідок змішування мигдального порошку та молока.

У XII столітті із французької держави цей десерт став поширюватися і по всій Європі. Саме в цей час докладний рецептбланманже можна було побачити практично у всіх кулінарних книгахІталії, Франції та інших країн. Не можна залишити поза увагою і те що, що таке блюдо оспівували у своїх творах багато поети і письменники. Зокрема, бланманже було подано Матильдою Тосканською до столу, який готувався з нагоди примирення Генріха IV та Папи Григорія VII.

Як бачите, історія рецепту бланманже бере свій початок ще в середньовіччі. Але й сьогодні ця страва не втрачає актуальності. Дуже часто його подають у ресторанах та кафе. Однак спосіб його приготування не надто складний. Саме тому пропонуємо зробити цей десерт самостійно у домашніх умовах.

Класичний спосіб приготування бланманже

Для створення такого красивого та смачної стравипотрібно приготувати:

Процес приготування основи

Класичний рецепт бланманже включає тільки доступні і прості компоненти. Час приготування такого десерту становить 10-16 хвилин (без застигання). Для початку необхідно зробити чашку ароматної кави. Для цього потрібно взяти турку, всипати в неї половину підготовленого цукрового піску, натуральний мелену кавуі влити звичайною питної води. Перемішавши всі компоненти, їх слід підігріти так, щоб зверху почала утворюватися пінка. Далі готовий напійу гарячому вигляді потрібно процідити та вилити у невелику каструльку. У той самий посуд необхідно додати залишок коричневого цукрута молоко. Після цього інгредієнти довести до кипіння, постійно помішуючи ложкою. На завершення ароматний напійрекомендується влити нежирні вершки та знову дочекатися вирування рідини.

Варто також зазначити, що рецепт бланманже потребує обов'язкового використання швидкорозчинного желатину. Поки готується основа десерту, його слід залити ½ склянки окропу. При цьому весь желатин має повністю розчинитись. Далі його необхідно влити у посуд з молочно-кавовим напоєм та ретельно перемішати суміш.

Завершальний етап у приготуванні

Класичне бланманже (рецепт з фото представлені в цій статті) готується дуже легко та швидко. Після того, як основа десерту буде готова, її необхідно розлити по креманницях. Якщо такого посуду у вашому будинку не виявилося, то можна використовувати будь-який інший. Застигати цей десерт повинен у холодильній камері не менше 3-х годин. Після цього часу бланманже слід дістати, прикрасити шматочками ягід або фруктів, а потім відразу ж подати до столу. Якщо страва була поміщена у великий посуд, її дно рекомендується на пару секунд помістити в гарячу воду, а потім перекинути так, щоб вміст красиво лягла на плоску тарілку.

Просте та смачне бланманже: рецепт із сиром

Після того, як французький десерт став відомий російському народу, він зазнав багатьох змін. І сьогодні найнезвичайнішим і найсмачнішим, але в той же час простим і недорогим способом приготування є бланманже із застосуванням звичайного сиру. Саме даний рецепті буде представлено трохи нижче.

Отже, для приготування потрібно придбати такі продукти:

Приготування основи

Бланманже сирне, рецепт якого включає прості і цілком доступні компоненти, готується так само легко і швидко, як і попереднє. Щоб зробити молочну основу, слід викласти весь дрібнозернистий сир у чашу блендера і його збити. Після цього до нього потрібно додати густу жирну сметануі білий, а потім ретельно перемішати аналогічним чином. В результаті ви повинні отримати досить пишну та повітряну масу. Далі потрібно перейти до підготовки желатину. Його необхідно всипати в металеву миску та залити молоком. Обидва компоненти слід перемішати та підігріти на дуже слабкому вогні, ні в якому разі не доводячи до кипіння.

Після виконаних дій молочний продуктз желатином потрібно додати до сирної маси. У результаті у вас вийде не дуже рідка та солодка суміш.

Процес формування та правильна подача до столу

Підготовлену сирну основунеобхідно розмістити по скляних креманочках і відправити в холодильну камеру на три години. Після цього часу десерт повинен повністю застигнути і набути стійку форму. Його можна подавати до столу прямо в порційних посудах або викласти на плоскі тарілочки, перевернувши креманки догори дном. У будь-якому випадку таку страву слід обов'язково прикрасити шматочками фруктів чи ягід.

Варто зазначити, що представлені рецепти бланманже далеко не єдині. Адже є безліч інших способів його приготування. Так, деякі господині додають до основи вершкове масло, цукати, лимонну цедру, мармелад, зефір та інші інгредієнти. Таким чином, комбінуючи різні продукти, ви можете створювати велика кількістьваріантів французького десерту, від яких не відмовиться жоден запрошений гість

Бланманже - ніжний, молочно-желейний десерт, що традиційно виготовляється з мигдального молока, рисового борошна або крохмалю. Але сучасна кулінаріяпропонує дуже прості рецептина желатиновій основі. Є свідчення, що бланманже було однією з улюблених страв Пушкіна!
Іноді у бланманжі додають мелені горіхи, какао, ягоди, фрукти, цукати, м'яту чи м'ятну есенцію, алкоголь.

Бланманже кавове

Інгредієнти:

• 500 мл вершків;
• 4 ч. л. розчинної кави;
• 3 ст. л. цукру;
• желатин.

Приготування:
1 - 1,5 ст.л. бажано залити 2-3 склянками води. Залишити до набухання.

Вершки поставити на вогонь. Коли нагріються, додати каву та цукор до смаку. Перемішати до розчинення. Зняти з вогню, якщо утворилася пінка, її краще зняти.

Набряклий желатин поставити на вогонь, і поварити до розчинення всіх гранул, потім зняти з вогню.

Змішати желатин зі вершковою масою. Розлити за формами. І поставити в холодильник до загусання.
Перед подачею перекинути форму на блюдо, попередньо підігрівши дно форми в гарячій воді 2-3 секунди, щоб желе не розтануло.

Бланманже мигдальне

Інгредієнти:

• молоко 1.5 л
• мигдаль солодкий подрібнений 300 г
• мигдаль гіркий подрібнений 50 г
• цукор 200 г
• пудра цукрова 100 г
• желатин 200 г
• вода кип'ячена 600 мл

Приготування:
Змішати добре очищений і подрібнений солодкий і гіркий мигдаль, додавши трохи молока і цукор.

Молоко, що залишилося підігріти і влити в мигдальну масу. Залишити приблизно на годину.

Желатин залити теплою водоюпоставити на плиту до закипання. Розбавити кількістю води, що залишилася, і перемішати.

Желатинову суміш влити, перемішуючи, в молочно-мигдальну масу і процідити.
Потім готову желатинову масуНагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи протягом 5-10 хв.

Готове бланманже викласти у формочки і поставити в холодильник на 3-4 години. Перед подачею до столу десерт посипають цукровою пудрою.

Бланманже шоколадне

Інгредієнти:

• 100 - 150 гр. шоколаду;
• 3/4 склянки солодкого мигдалю, 10 штук гіркого;
• 3 склянки молока чи вершків;
• 2/3 склянки цукора;
• желатин;

Можна додати ванілін.

Приготування:
Приготувати мигдальне молоко, змішавши подрібнений солодкий і гіркий мигдаль, додавши трохи молока і цукру. Молоко, що залишилося підігріти і влити в мигдальну масу. Залишити приблизно на годину.

Натертий шоколад розчинити в каструльці до потемніння.
У шоколад влити готове тепле мигдальне молоко, процідити. Всипати в цю масу цукор, що залишився, і перемішати. Потім влити 1/2 склянки розпущеного окропу желатину, попередньо остудивши його.
Розлити по формах і залишити в холодильнику до застигання.

Бланманже з рисовим борошном

Інгредієнти:

• 1,5 л молока (або 1 л молока та 0,5 л вершків),
• 1 склянка будь-яких товчених горіхів,
• 50-75 г рисового борошна,
• 2/3 склянки цукор,
• мускатний горіх,
• цедра лимона - за смаком.

Приготування:
Борошно розвести в 0,5 л холодного молока, решту молока і вершки закип'ятити, всипати горіхи і поступово вливати молоко з|із| рисовим борошном, безперервно помішуючи. Додати цукор, прянощі та варити до загусання.

Розлити по 4 порційних формах. Поставити в холодильник до загусання.

Сирне бланманже

Інгредієнти на 8 порцій:

• 350 грам сиру
• 100 мл молока
• 100 грам сметани
• 100 г цукру
• 15 грам желатину
• консервовані фрукти

Приготування:
Сир протерти через сито або потовкти. Змішати його зі сметаною і цукром.

Желатин замочити в 50 мл молока та залишити для набухання.
Решту молока розігріти і тонким цівком влити в набряклий желатин.

Перемішати сирну масу з желатином і розтертими або нарізаними фруктами.
Розлити по формах і холодильник.

Ягідне бланманже

Інгредієнти:

• мигдаль - 100г
• желатин - 6г
• молоко - 50 мл
• цукрова пудра - 100г
• ягоди - 500г.

Приготування:
Мигдаль опустити на 3 хв в киплячу воду. Відкинути на друшляк, обдати холодною водоюта зняти шкірку. Помістити очищений мигдаль у комбайн, подрібнити на борошно.

Желатин замочити в невеликій кількостітеплою кип'яченої водидати йому набрякнути.
Молоко закип'ятити разом із 80 гр цукрової пудри та мигдалем. Відразу ж зняти з вогню. Залишити на 10 хв.

Процідити мигдальне молоко у миску. Желатин віджати, додати тепле молоко, перемішати до повного розчинення.
Розлити по 4 порційних формах. Поставити у холодильник на 2 години.

Ягоди вимити, обсушити. Кілька ягід відкласти для прикраси, а решту подрібнити в пюре разом з цукровою пудрою, що залишилася. Вийняти бланманже з форм, полити ягідним пюре.