Як варити кальмари для салатів та інших страв? Скільки варити кальмари, щоб вони були м'якими та радували смаком? Як правильно варити кальмари?

Це може здатися дивним, але такі смачні та ніжні морепродукти як кальмари, на жаль, бувають рідкісними гостями на наших столах. Здавалося б, неймовірно низька їх вартість і простота приготування повинні зробити кальмарів одним з найпопулярніших продуктів при приготуванні страв морської кухні. Однак не зовсім точний опис, як приготувати кальмарів у більшості рецептів, часто призводить до неправильного результату. Сьогоднішньою нашою розповіддю ми постараємося виправити становище, адже правильно і вміло приготовлені страви з кальмарів відрізняються не тільки неймовірною ніжністю та високими смаковими якостями, але й надзвичайною поживною цінністю і навіть цілющими властивостями.

М'ясо кальмарів багате на незамінні амінокислоти і в буквальному сенсі є коморою білка. За вмістом легкозасвоюваних білків і вітамінів групи В кальмари у кілька разів перевершують такі звичні нам продукти, як риба чи м'ясо тварин. Крім того, кальмари багаті на поліненасичені жири, які відіграють істотну роль у правильно збалансованому харчуванні. Ну і, звичайно ж, як і багато інших морепродуктів, кальмари вкрай багаті на такі цінні мінеральні речовини, як залізо, фосфор, йод, мідь. Ще однією відмінною особливістю кальмарів є високий вміст у їх м'ясі екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травних соків, що робить кальмарів важливим і корисним продуктом для всіх, хто страждає на захворювання травного тракту.

Надзвичайно ніжний смак і аромат кальмарів зовсім позбавлений яскраво вираженого рибного смаку і нагадує смак м'яса омарів. Кальмари відмінно підходять не тільки для приготування салатів, але і для смаження, гасіння, супів. Найширше застосування м'ясо кальмарів знайшло у стравах середземноморської кухні та кухонь азіатських країн. Специфіка приготування м'яса кальмарів вимагає знання деяких нескладних секретів та порад, тих секретів, які дбайливо зібрав та підготував для вас сьогодні «Кулінарний Едем». Як приготувати кальмарів?

1. Вибираючи кальмарів, зверніть найпильнішу увагу на те, щоб тушки заморожених кальмарів не були злиплими і легко відокремлювалися один від одного. Кальмари, що злиплися однією грудкою, скажуть вам про те, що вони вже піддавалися розморожуванню. М'ясо таких кальмарів може гірчити на смак і розповзатися під час приготування. Колір плівки, що покриває тушку кальмара, може бути від сірого, злегка рожевого до фіолетового, проте колір м'яса обов'язково повинен бути білим. Якщо колір м'яса кальмарів відрізняється від білого, це означає, що кальмарів вже розморожували, і їх м'ясо ввібрало колір оболонки. Смак такого м'яса може бути непоправно зіпсований.

2. Чистку кальмарів багато хто вважає клопітним і неприємним заняттям, проте це зовсім не так. Для того щоб швидко і легко очистити кальмарів від плівки, що покриває їх, складіть заморожених кальмарів в глибокий посуд і залийте окропом. Майже вся шкірка кальмарів відразу згорнеться і відійде від м'яса. Тут же злийте окріп і очистіть кальмарів від залишків плівки під проточною водою, потім пальцями акуратно видаліть начинки і прозору хорду (хребет). Ваші кальмари повністю готові до подальшої кулінарної обробки!

3. Найпростішим способом приготування кальмарів є відварювання. Дуже часто кальмари рекомендують відварювати протягом 3 - 5 хвилин. І в цьому приховується фатальна помилка! Приготовлені таким чином кальмари виходять твердими та несмачними. Секрет простий. М'ясо кальмарів слід варити менше трьох хвилин або більше 30-ти. Після 30 хвилин приготування м'ясо кальмарів знову стане м'яким і ніжним, проте сильно втратить у вазі та об'ємі. Для того щоб правильно відварити кальмарів, закип'ятіть у каструлі два літри води, додайте|добавляйте| сіль за смаком, лавровий лист і перець горошком. Дайте воді зі спеціями залишити ще 5 хвилин. Потім опускайте розморожених і очищених кальмарів по одному в киплячу воду. Обережно опустіть одного кальмара у воду, швидко порахуйте до десяти і вийміть кальмара шумівкою. Дайте воді знову закипіти та опускайте наступного кальмара. Відварені таким способом кальмари виходять неймовірно ніжними, м'якими та смачними.

4. Відварених кальмарів можна вживати як основну страву, полив їх будь-яким білим соусом, а можна використовувати для приготування салатів. Спробуйте приготувати освіжаюче ніжний середземноморський салат із кальмарами. Половину пучка листя салату поріжте не надто дрібно, викладіть у глибоку салатницю, збризкайте лимонним соком і перемішайте. 150 гр. сиру фета (або адигейського сиру) наріжте кубиками. Одного відвареного кальмара наріжте тонкою соломкою. 100 гр. зеленого винограду без кісточок відокремте від гілок і розріжте кожну ягоду навпіл. Викладіть сир, кальмарів та виноград у салатницю з листям салату, посоліть, заправте 2-ма ст. ложками оливкової олії та акуратно перемішайте.

5. Надзвичайно смачна закуска виходить, якщо обсмажити кільця кальмарів у фритюрі. Розморозьте та очистіть 1 кг. кальмарів. Наріжте їх тонкими кільцями. Для приготування кляру ретельно змішайте кг. пшеничного борошна, ½ літра світлого неміцного пива, 2 яйця та 1 ч. ложку солі. Готовий кляр повинен нагадувати по густоті сметану. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте 1 літр олії. Кожне колечко кальмара запануйте в борошні, вмочіть в кляр і обсмажте в киплячому маслі до золотистого кольору. Обсмажуйте трохи більше 2 - 3 хвилин! Готові кільця виймайте шумівкою з олії і викладайте в друшляк або на паперовий рушник, щоб позбавитися залишків олії. Подавайте до столу з двома - трьома різними видами соусів.

6. Смажені кальмари як основна гаряча страва? Легко! Легко та дуже просто. Наріжте кільцями двох маленьких кальмарів. Дві головки цибулі наріжте півкільцями, а два зубчики часнику - тонкими пелюстками. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії та обсмажте в ній цибулю та часник до золотистого кольору. Потім додайте кальмарів, 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, чорний та червоний перець за смаком. Все перемішайте і обсмажуйте на середньому вогні протягом двох хвилин. Відразу ж зніміть з вогню і подавайте до столу з гарніром з відвареної картоплі або рису.

7. Надзвичайно смачними, ніжними та ароматними виходять котлети, виготовлені з м'яса кальмарів. Приготовані звичайним способом, вони порадують вас делікатним смаком і ніжним ароматом, приготовлені на пару, такі котлетки послужать вишуканою дієтичною стравою. Промийте та очистіть ½ кг. кальмарів. Пропустіть їх один раз через м'ясорубку з дрібними ґратами. Потім пропустіть фарш з кальмарів через м'ясорубку вдруге, разом з двома скибочками білого хліба, розмоченого в вершках, одним звареним круто яйцем, однією головкою цибулі і 1 - 2-ма зубчиками часнику. До готового фаршу додайте сіль, чорний перець та мелений розмарин за смаком. Все ретельно перемішайте і трохи збийте віночком або міксером. З отриманого фаршу сформуйте невеликі котлетки, обваляйте в суміші панірувальних сухарів і кунжуту, а потім обсмажте в олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте з салатом зі свіжих овочів та вершковим соусом.

8. По-справжньому делікатесною стравою виходить суп-пюре, приготований із цвітної капусти та кальмарів. Своїм делікатним поєднанням легкої текстури та чарівного аромату такий суп здатний полонити будь-кого. У невелику каструльку викладіть 500 гр. цвітної капусти, розібраної на суцвіття. Додайте одну моркву, нарізану великими шматками, і одну цибулину, що розрізає на чотири частини. Залийте овочі водою так, щоб вона лише злегка поривала їх, додайте сіль і варіть на помірному вогні 30-35 хвилин. Злийте відвар в окремий посуд, а варені овочі подрібніть у блендері або м'ясорубці. Перекладіть овочеве пюре у каструлю, додайте 100 гр. жирних вершків та розведіть овочевим бульйоном до потрібної густоти. До готового овочевого супу додайте двох невеликих кальмарів, нарізаних кільцями. Поставте каструлю із супом на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 2 хвилин. Подавайте до столу негайно.

9. Звичайно ж, говорячи про морепродукти, складно обійти увагою таку популярну у всьому світі страву середземноморської кухні, як різотто. Спробуємо приготувати різотто з кальмарами? Очистіть та наріжте довгою тонкою соломкою 430 гр. кальмарів. У невеликій сковороді розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте до неї по одній чайній ложці листя орегано та розмарину (свіжих або сухих), трохи червоного перцю пластівцями та 1 ч. ложку дрібно порубаного часнику. Обсмажуйте всі 30 секунд, а потім додайте кальмарів. Смажте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню та злийте сік, який випустили кальмари. З'єднайте сік від кальмарів з 5 чашками рибного бульйону в окремій каструльці і доведіть до кипіння. У глибокій сковороді на сильному вогні розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 3 дрібно порубаних зубчиків часнику та обсмажуйте їх до золотистого кольору, 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім додайте 1? чашки рису з довгими зернами і обсмажуйте ще 4 - 5 хвилин при постійному помішуванні. Влийте в рис 1 чашку сухого білого вина і готуйте, доки воно повністю не вбереться. Не забувайте помішувати! Далі починайте додавати суміш рибного бульйону та соку кальмарів. Додайте по ½ чашки за один раз. Кожну наступну порцію додавайте лише тоді, коли рис повністю вбере попередню. Не забувайте ретельно перемішувати рис і не зменшуйте вогонь! Готуйте рис таким чином, поки він не стане майже м'яким, лише хрустким (al dente). Це займе у вас 18 – 20 хвилин. До готового рису додайте кальмарів, 3 ст. ложки нарубаної зелені петрушки, ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом 1 хвилини. Перед подачею на стіл додайте сіль, чорний перець та трохи лимонного соку.

10. Якщо попередній рецепт здався вам надто складним – не переживайте, а спробуйте приготувати іншу страву середземноморської кухні. Кальмари з родзинками та кедровими горішками готують в Італії напередодні Різдва. 700 гр. кальмарів наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 2 дрібно нарубані зубчики часнику та обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте кальмарів, 2 чашки дрібно нарізаних консервованих або свіжих помідорів, ½ чашки води, сіль та перець за смаком. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте всі разом 10 хвилин. Додайте ½ чашки чорних оливок, ¼ чашки родзинок та 2 ст. ложки кедрових горішків. Все ретельно перемішайте та тушкуйте під кришкою ще 10 - 15 хвилин. Подавайте до столу з хрусткими хлібцями або грінками.

Звичайно, описати все нескінченне різноманіття страв з кальмарів не представляється фізичною нагодою, особливо в рамках невеликої статті, проте знання основних секретів приготування цих найсмачніших морепродуктів обов'язково допоможе вам вибрати і розповість як приготувати кальмарів. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий порадувати вас новими та новими рецептами приготування страв з кальмарів.

Всі дари моря багаті на йод і мінеральні солі, без яких так страждає щитовидна залоза і вся ендокринна система.

Кальмар містить багато корисних речовин та мало калорій

Найдоступнішим і найпростішим у приготуванні молюском, який може дати все це людському організму, є .

Беручи до уваги той факт, що цей продукт практично повністю може замінити м'ясо та яйця в раціоні, його часто використовують як у повсякденному, так і у святковому меню у вареному, смаженому та маринованому вигляді.

Щоб смак страви з кальмарів не розчарував, а господиня не намучилася з їх чисткою, потрібно правильно вибирати морепродукт під час покупки.

М'ясо кальмара має бути білим

Оскільки в наших широтах мало хто має можливість купувати у рибалок щойно виловлених молюсків, розглянемо, на що потрібно звернути увагу при покупці замороженого продукту.

Перше, на що слід звернути увагу - це колір. У кальмарів воно має бути виключно білим.

Наявність будь-якого відтінку (рожевого або синюватого) свідчить про повторне заморожування тушок та їх низьку якість.

Про повторне заморожування можуть розповісти і молюски, що злиплися між собою, яких важко відокремити один від одного. За наявності одного з цих факторів від покупки таких кальмарів краще утриматись.

Як чистити кальмарів залежить від того, куплена цільна тушка або вже оброблена. Якщо придбано цілий молюск, то спочатку потрібно потягнути його за голову зі щупальцями. Разом з нею відійдуть і всі нутрощі.

Після цього у випотрошеної (самостійно або придбаної у такому вигляді) тушки слід видалити зовні та всередині плівки. У свіжого кальмара вони відходять самі, а ось із замороженими слід трохи повозитися.

Тушки, що вже відтанули, потрібно ошпарити окропом і швидко перекласти в ємність з холодною водою і льодом. Тепер плівки легко відійдуть, але не можна перетримувати молюски у воді. Вони можуть просто зваритись.

Заморожені кальмари заливають окропом і відразу ж зливають її. Після такого екстремального купання плівки самі згорнутися і їх можна буде легко зняти.

Як і скільки варити очищені кальмари

Ось господиня розморозила та підготувала тушки молюсків до подальшого.

Варіння кальмара вимагає пильної уваги

Процес відварювання кальмарів не менш відповідальний, ніж їхнє очищення, оскільки цей морепродукт дуже легко переварити. І тут м'ясо стає практично неїстівним, оскільки нагадує гуму.

У зв'язку з цим існує два способи варіння молюсків:

1. Закип'ятити воду, опустити в неї підготовлені тушки, дати воді залишити ключем одну-дві хвилини. Потім вийняти та охолодити.
2. У киплячу воду викласти підготовлених кальмарів, накрити каструлю кришкою і одразу ж вимкнути вогонь. Витримати молюсків у гарячій воді 15 хвилин, потім зцідити воду та охолодити під щільно прикритою кришкою.

Для надання м'ясу кальмара приємного аромату в каструлю з окропом крім солі додають насіння або зелень кропу, фенхелю, половинку або пакетик звичайного чаю.

Як варити заморожені кальмари

Заморожені очищені кальмари, як правило, продаються у вигляді кілець або цілих тушок.

Щоб зварити заморожені кільця, їх потрібно опустити на одну-дві хвилини в киплячу (прямо вирує) підсолену воду. Потім відкинути їх на друшляк.

Дуже важливо засікати час з моменту занурення їх у воду, щоби не переварити.

Цілісні тушки навіть не обов'язково варити. Їх можна скласти в глибоку миску або каструлю, залити окропом, накрити кришкою і залишити до охолодження води.

Після цього воду злити і повторити таку ще двічі.

Якщо немає часу на триразове заливання окропом, цілі тушки, як і кільця, можна відварити. У цьому випадку час приготування становитиме від 10 до 5 хвилин.

Орієнтуватися слід за кольором м'яса. Воно побіліє, стане м'яким і ніжним.

Як варити неочищені кальмари

На полицях рибних магазинів можна частіше зустріти вже очищені та підготовлені до подальшого приготування тушки цих молюсків.

З ними, звичайно, набагато менше мороки, але такий продукт має один істотний мінус: у промисловому виробництві чистка тушок від плівок здійснюється шляхом хімічної ферментації.

Тому, якщо немає бажання вживати в їжу, оброблену хімікатами, краще пошукати неочищених кальмарів.

Часто в рецептах зустрічається фраза "неочищені тушки кальмарів відварити". Це не означає, що потрібно кидати в окріп цілого молюска зі шкірою та всіма тельбухами.

Нутрощі, шкіру і обов'язково хорду потрібно видалити. Остання у процесі варіння за рахунок хітину може зробити м'ясо гірким.

Під варінням неочищених кальмарів розуміється приготування тушок, у яких не знято прозору плівку. Такі молюски варяться 7-10 хвилин, а після їхнього приготування всі неочищені плівки повинні бути зняті.

У будь-якому вигляді (очищені, неочищені, розморожені чи заморожені) кальмари готуються дуже швидко.

Але якщо їх переварили, і вони стали твердими та гумовими на смак, можна спробувати виправити ситуацію, так би мовити «клин клином», збільшивши час варіння до 20-25 хвилин.

У такому м'ясі буде менше корисних речовин, але воно набуде потрібної м'якості та ніжності.

Як смажити кальмари

Щупальці та тушки цих морських спрутів можна не тільки відварювати, а й смажити. Перед жарінням їх обов'язково потрібно очистити і нарізати кільцями або шматочками.

Кальмар гарний як відвареним, так і смаженим

На сковороду налити трохи рослинного. Коли воно добре прожариться викласти морепродукт.

Смажити п'ять хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Наприкінці приготування додати сіль і спеції, накрити кришкою і вимкнути вогонь.

Почекавши пару хвилин, щоб м'ясо наситилося сіллю та ароматами спецій, можна подавати до столу.

Заморожені, але вже очищені кільця та щупальця можна смажити, не чекаючи їхнього повного розморожування. В цьому випадку їх готують спочатку 3 хвилини під кришкою, а потім ще 2 хвилини без неї.

У всьому іншому процес смаження відбувається аналогічно, як із розмороженим продуктом.

Декілька рецептів страв з вареним кальмаром

Відварене м'ясо кальмару часто використовують у складі різних салатів та закусок. Цілі гарні тушки фарширують овочами, грибами та іншими начинками.

Також часто ці молюски замінюють звичну курку (або інше м'ясо) у всіляких жульєнах, спекотному та інших запіканках.

Фарширована грибами тушка кальмара

Для цієї страви знадобляться:

• 4 відварені цілі тушки кальмара;
• 5 курячих яєць;
• 300 г печериць;
• 100 г відвареного рису;
• 150 г твердого сиру;
• 10 г зелені;
• сіль та спеції за смаком;
• рослинна олія для смаження та вершкове для змащування нафаршированої тушки.

Фарширований кальмар – дуже популярна страва серед любителів морепродуктів

Спосіб приготування:

1. На сковороді з олією обсмажити гриби. Яйця відварити та натерти на дрібній тертці. Сир подрібнити так само, але скористатися теркою з великими отворами.
2. Зелень дрібно порубати.
3. Всі подрібнені продукти та рис змішати. Фаршем, що вийшов, наповнити тушки. Зколоти кишеньку зубочисткою, що вийшла.

Змастити зверху тушку олією і запекти 10 хвилин|мінути| в розігрітій.

Гратен з кальмарів у вершковому соусі

До складу цього частування з відварених кальмарів входять:

• 2 середні відварені тушки;
• 200 мл жирних вершків;
• 20 г пшеничного борошна для соусу та ще 40 г – для панування кальмарів;
• 120 г цибулі;
• 50 г твердого сиру;
• 30 мл рослинної олії;
• сіль, чорний мелений перець та мускатний горіх за смаком.

Гратен - кальмар у вершковому соусі

Як готувати:

1. Тушки кальмарів нарізати кільцями, обваляти в борошні і швидко обсмажити на олії.
2. У сковороду, де смажилися кальмари, викласти нашатковану кубиками цибулю і обсмажити до прозорості. Потім додати борошно, а коли воно стане золотистим, влити вершки, додати сіль та спеції, уварити до загусання.

У порційні форми для і подачі розкласти кільця кальмара, залити вершковим соусом, зверху присипати сирною крихтою і запікати 5 хвилин|мінути|, використовуючи гриль.

Салат із відварених кальмарів

Ця нескладна і швидка у приготуванні закуска готується з:

• 200 г відварених кальмарів (краще взяти маленькі тушки);
• 200 г консервованого горошку;

Легкий та смачний салат із кальмару

Хід роботи:

1. Цибулю нашаткувати півкільцями і залити окропом, щоб позбавити його від гіркоти. Кальмари нарізати тонкими кільцями, з горошку злити рідину, натерти на тертці, зелень дрібно порубати.
2. Усі нашатковані інгредієнти викласти в салатник. З|із| цибулі злити воду і додати|добавляти| до інших продуктів, заправити салат майонезом і можна подавати.

Правильно приготоване м'ясо кальмара може стати основою багатьох смачних страв, причому господиня може сама створювати нові рецепти, замінюючи у звичних рецептах м'ясо цим морепродуктом.

У цьому відео ви дізнаєтеся ще один рецепт страви з кальмару:

Елеонора Балакірєва 5 років тому

Почистити кальмари не є проблемою. вам уже порадили. як це зробити. але велика проблема їх підготувати. Очищені кальмари наріжте на смужки та підсмажуйте на вершковому маслі не більше 5 хвилин.

В іншому випадку вони стануть дуже твердими. Смачного!

Ольга Дубова 5 років тому

закипіли, знімай, остужай та чисти, чистяться дуже легко.

Алла Аврамова 5 років тому

Для того, щоб швидко і без клопоту почистити кальмарів, викладаємо (заморожені!) кальмари в миску і заливаємо окропом. Майже вся шкірка-плівка моментально згортається, а решта видаляється дуже легко.

Для цього відразу злийте окріп, і очищайте кальмар під проточною водою, рукою відокремлюючи залишки плівки.

Усередині кальмара видаліть нутрощі та хорду (це щось на зразок гнучкого прозорого хребта). Добре промийте.

Очищені кальмари можна варити, смажити та запікати на грилі. Можна маринувати та навіть сушити. Можна подрібнити м'ясо кальмару в м'ясорубці та приготувати котлети.

Можна прибрати в морозильник, зберігати більше місяця і приготувати в потрібний момент.

Кеп 5 років тому

я чищу так. включаю гарячу воду в каструлю і кидаю туди кальмари. вони чистяться самі під натиском струменя. потім якщо є там 2 кісточки, то виймаю їх. і все почищено.

Aleksandr 5 років тому

Розморозьте. Опустіть у підкислену воду. Очистіть тушки кальмарів від плівки.

Наріжте соломкою. Опустіть у підсолений окріп.

Варіть 1,5 хв. Не більше.

Готово.
Другий варіант. Обшпарьте розморожені тушки кальмара. Очистіть плівку.

Наріжте. Складіть у глибоку миску. Обшпарьте окропом.

Потримайте 1 хв. Злийте воду і залийте окропом ще раз.

Повторіть процедуру три рази. Все готово.
Заправте майонезом, приготовлених кальмаром. Краще гострим.

Все готово.

Зійшла з місяця! 5 років тому

Який, ви, господарський, дивуюсь ВАМ!))

AleksandrПросвітлений (22152) Іноді мене пробиває постояти біля плити. Але рідко.

Зазвичай на запити сина. І дякую на доброму слові

Квітуча жінка 5 років тому

Під струменем гарячої води омститься легко. а потім готувати.

Оксана Радченко 5 років тому

у тушок видаляють залишки нутрощів та хітинові пластинки. Тушки опускають на 3-6 хв у гарячу воду та видаляють шкірку.

Потім промивають, опускають у киплячу підсолену воду на 5 хв і готово.

. Учень (144) 2 місяці тому

взагалі кальмари варять не більше 2х хвилин.

Кальмари надзвичайно корисні та досить дешеві, проте на наших столах вони з'являються досить рідко. Причина в тому, що мало хто з нас знає, як варити кальмари, щоби вони були смачними, а не гумоподібними.

Прочитайте наші поради, і ми впевнені, м'ясо кальмара надовго оселиться на вашому столі.

Підготовчі роботи

Найчастіше у наших магазинах продаються вже очищені заморожені кальмари. Такі перед варінням досить просто розморозити.

Розморожувати краще на повітрі, у крайньому випадку можна опустити тушки в холодну воду, але в жодному разі не гарячу! Розморожування вважається закінченим, коли м'ясо кальмара можна спокійно нарізати.

Якщо ж ви купили неочищених кальмарів, доведеться попітніти, знімаючи з тушок і щупалець шкірку, видаляючи нутрощі та хребет. Зробити це потрібно обов'язково, інакше ви зіпсуєте смак м'яса. При цьому пам'ятайте: всілякі швидкі способи очищення кальмара можуть серйозно знизити смакові якостім'яса (через використання окропу), тому краще зчищати шкірку «холодним способом», як із яловичої печінки.

Довго, але надійно.

Тепер потрібно закип'ятити воду. Вода має бути підсоленою, а якщо ви любите більш пікантний смак, то можете зварити бульйон із різних спецій.

Скільки варити кальмари

Коли розуміються на тому, як правильно варити кальмари, найбільше суперечок йде навколо часу варіння. Традиційна порада куховарських книг – варити м'ясо кальмара 3–5 хвилин на слабкому вогні – не виправдовує себе: м'ясо все одно стає твердим.

Не така приваблива і варіння кальмарів на пару або в сотейнику: час теплової обробки все одно виходить занадто великим. Білок кальмара влаштований таким чином, що при варінні близько 3 хвилин починає тверднути і знову розм'якшується після півгодинного варіння (при цьому вдвічі зменшуючись у вазі).

Тому найшвидшим і правильним способом варіння кальмарів вважають такий: м'ясо опускають у киплячу воду (бульйон), рахують до 15 і виймають. Потім знову кип'ятять воду та опускають наступну тушку – і так до кінця.

Деякі умільці можуть відповісти, скільки варити кальмара навіть у мікрохвильовій печі – 1 хвилину на максимальній потужності. Вважається, що таке м'ясо теж не втрачає в соковитості.

А деякі любителі кальмарів взагалі не відварюють м'ясо, а просто обдають його окропом, а потім збризкують оцтом.

Як правильно варити кальмари?

Про поживну цінність морепродуктів знає сьогодні навіть дошкільник. І те, що такі продукти необхідно вживати хоча б раз на тиждень теж ні для кого не є секретом.

Одним із найпопулярніших і доступних на сьогоднішній морепродуктів є кальмар. І наявністю як на повсякденному, так і на святковому столі страви з кальмарів уже нікого не здивуєш.

Але ще недавно про такий екзотичний продукт, мало хто чув, звідси випливає, що не всі господині знають, як їх готувати.

Насамперед, слід зазначити, що є кілька способів приготування кальмарів. Їх можна варити, смажити, фарширувати, сушити, їсти сирими.

Ми сьогодні поговоримо про те, як правильно варити кальмари.

Почнемо із самого початку. Як варити кальмари?

Для цього кальмари потрібно очистити. Це найскладніший момент у всьому процесі варіння кальмару. Ми припускаємо, що живого кальмару вам купити не вдасться, і ви у найближчому супермаркеті придбаєте замороженого.

Тож для початку кальмара треба розморозити. Розморожувати кальмара шляхом занурення його в теплу воду не варто, краще заздалегідь вийняти з морозилки, і дати йому розморозитися на відкритому повітрі.

Процес чищення потрібно почати зі шкірки кальмара. Якщо кальмар добре розморожений, цей процес не викличе у вас труднощів.

Шкірка знімається з кальмара начебто панчохою, достатньо підчепити її нігтем або ножем і потягнути. Після цього вичищаєте начинки кальмара, видаляєте хітинові пластини. Промивайте тушку кальмара всередині та зовні і він готовий до варіння.

Про те, як варити очищені кальмари, ми поговоримо далі.

Як варити філе (тушку) кальмару?

Перед тим, як варити м'ясо кальмару, потрібно знати, що найголовнішим завданням при варінні кальмару є запобігання перетравленню. Інакше м'ясо буде дуже твердим і під час їжі нагадуватиме гуму. Скільки часу треба варити кальмари?

Все залежить від обраного вами способу варіння. Пропонуємо вам на вибір кілька способів, як правильно варити кальмари.

Спосіб 1. Вам необхідно закип'ятити воду з різними спеціями та прянощами. Найчастіше використовують лавровий лист, сіль (обов'язково), перець чорний і запашний, білий перець або будь-які інші за смаком. У киплячу воду в шумівці потрібно опустити одну тушку кальмара і за 10 секунд дістати її.

Потім берете наступну тушку і знову опускаєте її в ту саму воду.

Спосіб 2 або як варити морожені кальмари. У киплячу воду можна висипати відразу всі тушки та варити після закипання протягом 1 хвилини, потім зняти каструлю з вогню та залишити кальмари у воді ще на 3-4 хвилини.

Спосіб 3. Знову треба закип'ятити воду зі спеціями. У киплячу воду опустити розморожені тушки кальмарів. Відразу необхідно закрити каструлю кришкою і зняти її з вогню.

Кришку не відкривати протягом 10 хвилин. Після цього готові кальмари.

Як варити кільця кальмарів?

У принципі, немає ніякої різниці, чи будете ви варити кальмари цілими тушками, або ж наріжете його кільцями. Однак відзначимо, що тушку варити набагато зручніше, тому що вийняти з окропу одночасно всі кільця буде досить складно, а надмірно переварити кільця набагато легше, ніж тушки.

Як варити гігантський кальмар?

Скільки варити кальмари у пароварці?

У пароварці кальмари готуються трохи довше, ніж за звичайної варіння. І якщо при варінні у воді буває достатньо 10-15 секунд, то в пароварці слід тримати кальмари близько 5 хвилин.

ЯК ПРИГОТУВАТИ КАЛЬМАРИ

Перш ніж приготувати кальмари, їх необхідно правильно вибрати та розморозити.

Ми вирішили написати статтю Як приготувати кальмари?виходячи з того, що ми маємо великий досвід лову цих черевоногих, як ручним способом у своєму дитинстві, так і промисловим ловом у своїй юності. А як правильно приготувати кальмари.

Ви самі розумієте, ми знаємо не з чуток. І з цієї нагоди наші друзі та знайомі часто нам запитують як приготувати кальмари?

Приблизно так мають виглядати кальмари гарної якості правильно розморожені, очищені від нутрощів та зовнішньої плівки

Так як у наших магазинах свіжоохолоджених кальмарів Ви ніколи не знайдете, а тільки заморожені, почнемо з того, як правильно вибрати заморожені кальмари.

Як приготувати кальмари відео від Petr de Cril’on

Найчастіше в рибному відділі магазину Ви знайдете вже очищені від шкірки тушки або щупальця кальмарів. Здавалося б, все це спрощує процес приготування цих смачних головоногих.

Але суть полягає в тому, що обробку вони проходили в Китайській Народній Республіці за допомогою хімічної ферментації, що дуже негативно впливає на їх смакові та поживні якості.

Ось так виглядають тушки свіжих кальмарів після розморожування

Вибираються кальмари на вигляд, по запаху, за терміном придатності.

Найпростіше визначити свіжість кальмарів по запаху вони повинні пахнути свіжим запахом моря, що трохи нагадує запах крабів. А якщо запах відсутній зовсім, це говорить про те, що кальмари виморозили.

Їсти їх можна, але смакові якості таких кальмарів залишають бажати кращого.

Розморожуємо кальмари, як завжди, з морозильної камери переміщуємо їх у холодильну при температурі +2-+5 градусів. Для кращого очищення кальмарів від шкірки розморожуємо їх до кінця приблизно протягом 2-2,5 годин.

Як чистити кальмари відео від Petr de Cril’on

Як правильно очистити кальмари фото від Petr de Cril’on

Якщо Ви купили кальмарів з головою зі щупальцями, відокремити їх не важко. Їх можна вирвати разом із нутрощами.

І прибрати хітинові платівки, що залишилися.

Видаляємо з тушки кальмара хітинові пластинки та нутрощі

Якщо Ви купили тушку кальмара без голови та щупалець, процес очищення кальмара полягає лише у видаленні нутрощів, хітинових пластин та зовнішньої сіро-рожевої шкірки.

Для того щоб легко і швидко очистити кальмара від шкірки, він повинен бути не до кінця розморожений. Кінцем ножа треба підчепити шкірку біля основи (там, де раніше у нього були щупальця) і потягнути її у бік хвоста.

Вона має добре відокремлюватися.

Приблизно так очищаємо тушку кальмара від шкірки.

Якщо ж кальмар зовсім розморозився, або шкірка відокремлюється погано, потрібно постаратися акуратно зіскребти її ножем із закругленим кінчиком. Таким ножем Ви не прорвете тушку кальмара.

Разом із шкіркою бажано видаляти і прозору плівочку, якою покрита тушка кальмара.
Потім кальмари промиваємо під струменем холодної води дуже ретельно, намагаючись не залишати плівочок, оскільки при варінні вони згортаються і у вигляді катишок залишаються на тушці кальмара.

Приблизно так має виглядати очищена тушка кальмара

Багато хто радить перед чищенням тушки кальмарів ошпарити в окропі, тоді, мовляв, шкірка дуже легко очищається. Ми категорично не рекомендуємо цього робити.

Чим менше термічної обробки піддається кальмар при готуванні, тим ніжніше його м'ясо.

Як правильно варити кальмари

Перш ніж готувати якусь страву із кальмарів, їх необхідно відварити в маринаді. Для маринаду потрібні такі інгредієнти:

• Звичайна холодна вода 2 літри на 1 кг кальмарів.
• Поварена сіль|соль| 2 ст.л.
• Цукор-пісок 3 ст.л.
• Оцет яблучний 6% 1,5-2 ст.
• Запашний перець горошком 3-5 шт.
• Лавровий лист 1-2 невеликі листочки.

Звичайно, при варінні кальмарів Ви можете обійтися і без будь-яких спецій, використовуючи лише воду та сіль. Але по-нашому рецепту м'ясо кальмарів набуває пікантного вишуканого смаку.

І їх можна буде вживати як самостійну страву.

Коли маринад закипить, дайте йому прокипіти хвилин 5. А потім опустіть в киплячий маринад тушки очищених кальмарів на 1 хвилину, максимум 2. У жодному разі не збільшуйте час варіння! Інакше отримаєте замість найніжнішого та запашного філе кальмара жорстку підошву.

Варимо кальмари у маринаді

Вода при цьому може не кипіти. Вона і так досить гаряча, щоб кальмари приготувалися.

Згодом зніміть каструлю з кальмарами з вогню. І залиште кальмари в гарячому маринаді до повного його остигання.

Як варити тушку кальмару

Якщо вийняти кальмари і остуджувати їх у повітрі, вони стають жорсткими. Навіть якщо Ви не використовуєте всі зварені кальмари, просто в маринаді і ставте їх у холодильник.

Відварені запропонованим нами способом кальмари готові до вживання як самостійна страва, і для подальшого використання в салатах та інших стравах.

Тушки можна нарізати на шматочки різної величини, начиняти тушки різною начинкою, смажити в клярі, і, звичайно, смажити шашлички! А також приготувати:

Ще

Як варити кальмари?

Кальмари - це особливий вид молюсків, який містить багато корисних речовин та елементів. У нашій країні кальмари відносяться до категорії делікатесів, оскільки ціна їхня досить висока.

Тому слід знати, як правильно варити кальмари, щоб не зіпсувати дорогий продукт.

Секрети варіння кальмарів

Існує безліч думок щодо того, як варити філе кальмара. Наприклад, у нашій статті: Як правильно варити кальмари, ви знайдете кілька порад про те, як це зробити.

У цьому матеріалі ми постаралися зібрати найбільш популярні способи, які використовуються професійними кухарями по всьому світу.

Найголовніше, через що виникають суперечки – це властивості продукту після варіння. Якщо зварити кальмар неправильно, то м'ясо за смаком нагадуватиме гуму.

Тому давайте розглянемо, як зробити м'ясо кальмара м'яким та ніжним. І тому існує кілька способів.

Способи приготування кальмарів

Безперечно, спосіб варіння залежатиме від початкового стану кальмарів. Якщо вони заморожені, їх потрібно розморозити, залишивши неочищені кальмари на деякий час при кімнатній температурі.

Детальніше про заморожені кальмари ви можете прочитати у статті: Як варити заморожені кальмари. Якщо продукт свіжий, можна відразу приступати до приготування.

Насамперед, і у замороженого кальмару, і у свіжого слід зняти шкірку. Для цього просто обливаємо тушку окропом. Далі - приготування:

• перший спосіб - найшвидший. Його практикують італійці. Вони пропонують очищені кальмари взагалі не варити, а просто залити окропом і потримати одну хвилину. Потім воду потрібно злити, побризкати молюсків оцтом або лимонним соком і залишити остигати;
• другий спосіб - швидкий. Він має на увазі опускання кальмарів у киплячу, поперчену, підсолену воду на 10 секунд. Після цього часу тушку кальмарів слід виловити та обдати холодною водою;
• третій спосіб - довгий - розрахований на те, що ви переварили своїх кальмарів, і вони стали твердими. У цьому випадку все можна виправити, якщо варити молюсків понад 30 хвилин на невеликому вогні. В результаті кальмари знову стануть м'якими, щоправда, при цьому тушки зменшаться вдвічі.

Також про час виготовлення кальмарів докладно описано в нашій статті: Скільки варити кальмари.

А якщо вам цікаво, що можна зробити з вареними кальмарами, як використовувати їх для салату або гарячої страви, ви можете вивчити нашу статтю: Як приготувати кальмари. в якій ви знайдете кілька дуже апетитних рецептів із приготування кальмарів.

Як варити кальмари неочищені. Скільки варити тушку кальмару?

№3. Якщо Ви пропустили момент, коли потрібно зняти кальмара з вогню, або вирішили перестрахуватися, слід варити молюска на маленькому вогні протягом півгодини. Інгредієнти картоплі з кальмарами, картопля - 10 штук, як приготувати картоплю з кальмарами, цибуля - 1 голова, викласти на тарілку, кальмари - 5 штук, кальмари зварити за правилами варіння, почекати, поки кальмари охолонуть, очистити від плівки.

Заморожені тушки кальмарів повинні легко відокремлюватися одна від одної і не мати багато крижаної "глазурі" - так у торгівлі називається шар криги, яким покривають заморожені продукти, щоб мати прибуток від того, що стіче водою з продуктів при розморожуванні. Для цього слід взяти відповідного розміру каструлю (залежно від обсягів м'яса, яке ви збираєтеся варити), набрати в неї воду і довести її до кипіння. Деякі варять кальмара з цією плівкою і потім чистять її.

Адже м'ясо кальмара не такий уже й дешевий продукт. Тепер кальмари готові до подальшої кулінарної обробки.

Салат із кальмарів готовий. Від надміру тривалого приготування вона може стати жорсткою.

Приготування кальмарів у пароварці займе трохи більше часу, ніж у киплячій воді. Пам'ятайте про це.

Кальмари можна згасити, причому тушковані кальмари вважаються відмінним доповненням до овочевого міксу. Якщо Ви переварите кальмара, то м'ясо буде жорстким і гумовим на смак. Кальмари варяться 3 хвилини. Як писали вище, довжина кальмара звичайного становить трохи більше 0,5 м, довжина мантії - близько 20 див, хоча в самок вона може бути трохи більше.

Якщо ви варитимете кальмари за цим рецептом, вони вийдуть дуже ніжними і смачними.

Скільки варити кальмари у пароварці? Це не правильно. У підсолену киплячу воду опустіть підготовлене м'ясо.

Чи потрібно розморожувати? Як розморозити тушки кальмарів?

Салат із кальмарами: Смачні рецепти салатів із кальмарів. Для салатів кальмари можна варити як повністю, так і порізаними на кільця, від цього залежить час їх варіння, тому що час варіння кілець потрібно скоротити, але особливого способу варіння саме для салату немає.

Я просто вмикаю воду, поки з них не злізе слиз, вона згортається і видаляється без зусиль, вона набирається в раковині, в гарячій воді кальмарів доти. При такому способі їх приготування менше йтиме з тушок корисних речовин, в порівнянні з простим їх варінням.

Більшість з нас дуже любить морепродукти і активно їх вживає, замовляючи в кафешках піцу з морепродуктами, пасту, соуси, салати та інші смачні страви.

Спосіб перший. На літр води додайте перець горошком, сіль, лавровий лист за смаком.

Ніжні молоді качани кукурудзи можна відварити, помістивши в духовку. Покласти тушки, дочекатися закипання води, за 30 секунд зняти з вогню каструлю.

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.
Виділений текст буде автоматично надіслано редактору 21 Бер 2015, 11:46

Коментарів поки що немає

21.03.15 Як зробити натуральний шампунь своїми руками 21.03.15 Рецепт картопля-гармошка у фользі 21.03.15 Новорічні листівки своїми руками 21.03.15 Новорічні букети з цукерок своїми руками: солодкі та красиві подарунки! 21.03.15 Урожайні тильди СЕРДЦЯ. Майстер-клас 17.03.15 У дитини запалені лімфовузли, що робити? 

ЯК ВАРИТИ КАЛЬМАРИ

На відміну від більшості морепродуктів, що продаються в магазинах сьогодні, кальмари є найдоступнішими і за ціною, і за способом приготування. При цьому кальмари дуже корисні, легко поєднуються з різними інгредієнтами та швидко засвоюються організмом. М'ясо кальмара можна їсти окремо, а також додавати до салатів, обсмажувати в клярі або фарширувати різними начинками.

Єдина складність, з якою стикаються люди, які бажають скуштувати цей делікатес – тривалість варіння кальмарів. Наголошуючи на процесі відварювання кальмарів, ми вбережемо Вас від можливих невдач з цим продуктом у майбутньому.

Варимо кальмари

Як підготувати кальмари

Як правило, в асортименті рибних відділів більшості магазинів є очищені та заморожені тушки кальмарів. Куплені у такому вигляді кальмари перед відварюванням необхідно лише розморозити, бажано на свіжому повітрі.

Якщо Ви маєте працювати з неочищеними кальмарами. час на їхню підготовку дещо збільшиться. Слід очистити тушки та щупальця від тонкої шкірки, а також видалити хребет та начинки, щоб вони не зіпсували смак готової страви.

При видаленні шкірки краще користуватися холодним способом: повільно, але правильно.

Закип'ятіть воду, попередньо підсоливши її. Якщо ви хочете отримати більш насичений та гострий смак, зробіть бульйон на основі різних спецій.

Скільки часу варити кальмари

Традиційно кулінарні книги радять відварювати кальмари від 3-х до 5 хвилинна повільному вогні, однак у реальній практиці ця порада не виправдовує себе. М'ясо, відварене у такий спосіб, все-таки виявляється жорстким.

Обробка кальмарів пором або варіння в сотейнику також не приносять бажаного результату через високий рівень теплового впливу.

Виходячи з цього, єдино вірним способом відварювання кальмарів прийнято вважати ось цей: м'ясо на 15 секунд занурюють у воду/бульйон, що закипіла, і виймають. Ті ж дії повторюють з рештою тушок кальмару, щоразу доводячи воду або бульйон до кипіння.

Сподіваємося, що завдяки нашим порадам, кальмари стануть частим гостем на Вашому столі, і Ви зможете сповна оцінити їх ніжний та соковитий смак. Готуйте кальмари правильно, та приємного Вам апетиту!

Усі права захищені Queen-Time.Ru

Обговорення

Підкажіть, а краще поясніть, як правильно варити кальмарів. Багато де читав що кальмарів варять рівно три хвилини, але на жаль ніхто і ніде не пише про те, коли саме ці три хвилини потрібно відміряти. Отже, Дано: розморожені очищені кальмари, каструля із водою на плиті.

А може, опустись кальмарів у окріп, дочекатися повторного закипання і вже потім засік три хвилини? І який обсяг води на скільки кальмарів оптимальний?

О, мене теж завжди це питання цікавило))))) Я зазвичай їх кладу в киплячу воду і чекаю пару хвилин))))) Якщо варити довше, кажуть, що кальмари стануть як гума, але я особисто не перевіряла)))) Хотілося б почути думку фахівця з варіння кальмарів))))))

Я якось кидав у киплячу воду Заморожені очищені кальмари, зачекав три хвилини, порізав і салат. Довелося їсти салат із сирими кальмарами. Тепер я варю тільки розморожені кальмари, кидаю в окріп, чекаю на повторне закипання і потім зарікаю три хвилини.

Кальмари виходять точно не сирі! але чи тієї «загальноприйнятої» консистенції, не знаю. Обов'язково спробую зварити так, як написала Наталія

Як правильно відварити кальмарів для салату? Насамперед викиньте всі ці безглузді книжки, які вчать варити кальмарів 3-5 і більше хвилин. Таких порадників треба залучати до суду, за неправдиві відомості чи навмисне шкідництво.

Впевнена, що більшість «нелюбителів» кальмарів пробували їх, приготованими саме цими бузувірськими способами.
Візьміть очищені та розморожені кальмари. В окремій каструльці закип'ятіть воду. Додайте у воду сіль, лавровий лист, перець горошком.

У киплячу воду по одному опускайте кальмари. Спочатку опустіть один.

Швидко порахуйте до десяти та виймайте кальмар шумівкою. Дочекайтеся, коли вода знову закипить, і опускайте наступний кальмар. (З сайту Насті, з форуму)

донедавна готувати кальмари не вміла в принципі, навіть приблизно не знала як це робиться. тепер у цьому питанні я майже профі))) з особистого досвіду зрозуміла, що використання вже очищених кальмарів це гроші на вітер. як їх не вари, все одно вийдуть прісними, гумовими та відверто несмачними. тому беремо неочищені заморожені кальмари. розморожуємо, очищаємо шкірку простим промиванням під струменем теплої води (що очищається, інше приберемо пізніше), прибираємо нутрощі. в киплячу підсолену на смак воду (я ще додаю перець горошком і лаврушку) по одному закидаємо кальмари. кількість води залежить від кількості кальмарів. я завжди це роблю на око, але з того міркування, що кальмарчики в окропі повинні вільно почуватися. чекаю повторного закипання води (зазвичай пару хвилин), засікаю 5-7 хвилин, протягом варіння кілька разів перемішую їх, т.к. якщо пам'ятаєте, окропу кальмари опускаємо ще не до кінця очищені. від окропу залишки шкірки зіщулюються і з легкістю відходять. Усе. воду зливаю, кальмари остуджую. діл у середньому на 10 хвилин. кальмари м'які, ніжні.

Я кальмарчиків розморожую, чищу і кидаю в киплячу підсолену воду. В середньому варю півтори хвилини, доки кальмарчики не стануть рівномірного молочно-білого кольору. У нашій родині дуже люблять кальмари.

За 3 хвилини вони стануть грубими, а за 10 секунд не зваряться, а просто ошпаряться. Ну це моя думка)))))

10 рецептів із кальмарами

Еякщо раніше кальмари для нас були на диво і вважалися делікатесами, то тепер нарівні з консервованими, можна купити і заморожених і навіть живих, якщо дуже постаратися.
Головоногие молюски ставляться до найцікавіших жителів моря. Вони поділяються на два загони: восьминоги та десятиногі. До десятиногих відносяться кальмари та каракатиці.

У нас у країні більше видобувають та вживають у їжу звичайного кальмару. У багатьох країнах видобувають у великих кількостях та інші види кальмару, а також каракатиці та восьминоги. Вже в Стародавній Греції та Римі вміли готувати страви з головоногих молюсків.

На той час кальмара називали крилатою рибою. Кальмари справді чудові плавці.

В результаті періодичного скорочення черевних м'язів мантійна порожнина стискається і вода з неї з великою силою викидається через мантійний сифон назовні, утворюється потужний струмінь води, спрямований назад. Завдяки цьому сацо тварина (за принципом ракети) стрімко рухається вперед.

Іноді кальмари вискакують із води та здійснюють тривалі стрибки у повітрі.

М'ясо кальмару багате на незамінні амінокислоти, в тканинах тіла багато екстрактивних речовин, які сприяють виділенню травних соків. За вмістом білка, вітамінів В6, РР кальмари перевершують м'ясо риби, свійських тварин. Ліпіди (жири) кальмарів багаті на незамінні поліненасичені жири, що грають істотну роль у харчуванні людини.

Крім цього кальмари багаті на такі цінні мінеральні речовини, як фосфор, залізо, мідь, йод. За змістом вони перевершують коров'яче молоко, телятину, рибу (короп, лящ, карась, щука).

Консерви з м'яса кальмарів у більшості країн належать до делікатесів. На смак кальмар нагадує м'ясо омара.

Смачне м'ясо кальмара дуже поживне. Крім білка та жиру воно містить вітаміни Bi, Вг, Bia, PP і С, мінеральні речовини та мікроелементи йод, залізо, фосфор, марганець, кальцій, а також екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку та надають м'ясу кальмару. своєрідний смак. Правильно та вміло приготовлені з кальмару страви апетитні, смачні та легко перетравлювані.

І все ж таки в багатьох країнах, особливо в розташованих далеко від районів промислу, кальмари та інші головоногі молюски вживаються в їжу в незначних кількостях.

При обробці кальмара видаляють начинки, відрізають голову зі щупальцями. Ретельно вичищають черевну порожнину, видаляють хітинові пластинки. Потім оброблені кальмари промивають у проточній воді.

Після того, як стекла вода, кальмар готовий до вживання. На рефрижераторних суднах очищених кальмарів пресують у брикети і заморожують. Сушіння кальмарів у нас мало поширене. Мантію кальмара слід сушити в променях сонця, за умови хорошої циркуляції повітря.

Сушений кальмар реалізується у вигляді тонких смужок, що нагадують вермішель, упакованих у целофанові пакетики або картонні коробки.

У кальмарі їстівно практично все. У тих країнах, де [кальмари] постійно включаються до раціону харчування (наприклад, у Китаї та Японії), в їжу вживають навіть присоски та очі, попередньо висушивши їх на сковороді.

Кажуть, що на смак вони нагадують горіхи. Їдять кальмарів сирими, сушеними, смаженими та маринованими.

У м'ясі кальмару багато білка, а екстрактивні речовини, що в ньому є, надають кулінарним виробам своєрідного смаку. Це дієтичне м'ясо багате на мікроелементи, вітаміни С і групи В. У м'ясі кальмара багато води і мало жиру. Маринований кальмар хороший у салатах, тільки попередньо його треба порізати на дуже дрібні шматочки.

На смак кальмар нагадує м'ясо омара. Смачне м'ясо кальмара дуже поживне. Окрім білка та жиру воно містить вітаміни Bi, Вг, Bia, PP та С, мінеральні речовини та мікроелементи — йод, залізо, фосфор, марганець, кальцій, а також екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку та надають м'ясу кальмару своєрідний смак.

Правильно та вміло приготовлені з кальмару страви апетитні, смачні та легко перетравлювані. При обробці кальмара видаляють начинки, відрізають голову зі щупальцями. Ретельно вичищають черевну порожнину, видаляють хітинові пластинки.

Потім оброблені [кальмари] промивають у проточній воді. Після того, як стекла вода, кальмар готовий до вживання.

Готуючи страви з кальмару, треба мати на увазі, що м'ясо кальмара нагадує куряче яйце - чим довше його варити або запікати, тим жорсткішим, несмачним і менш цінним у поживному відношенні воно стає. Варити чи смажити потрібно 3,5-5 хвилин.

Кальмара можна відварювати повністю або великими шматками філе. Опустити м'ясо кальмара в заправлену сіллю киплячу воду. Багато страв готуються з сирого м'яса кальмара, тобто з філе та голови разом із щупальцями

Дуже цікавий екземпляр знаходиться у експозиції Музею природної історії Лондона. Тут з'явився 9-метровий величезний кальмар.

Це один з найбільших екземплярів, які коли-небудь мали вчені. Точна довжина головоногого складає 8 метрів 62 сантиметри.

Він був спійманий траулером неподалік узбережжя Фолклендських островів кілька місяців тому. Вчені відзначають, що затримання гігантського кальмара живим — рідкісний успіх, оскільки зазвичай зразки цього виду знаходять у шлунках кашалотів або напівзгнилими на пляжах.

Для збереження морської тварини в її первозданному вигляді співробітникам довелося розморожувати кальмара в кілька етапів, інакше могли почати більш тонкі тканини щупальців. Щоб знайти відповідний резервуар для зберігання експонату на виставці, вчені зв'язалися зі скандально відомим художником-концептуалістом Демієном Херстом (Damien Hirst). Його роботи є препарованими і законсервованими за допомогою формаліну тіла людей і тварин.

Помічники художника порадили музею звернутись до компанії, яка виготовляє скляні резервуари для інсталяцій Херста.

Кальмари з рисом та овочами

• 2 тушки кальмара
• 1/2 склянки рису
• 1 невелика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 6 маслин без кісточок
• 1/2 стручка червоного солодкого перцю
• 1/2 ст. ложки панірувальних сухарів
• 5 печериць
• 2 ст. ложки рубаної петрушки
• мелений білий перець
• 50 мл білого сухого вина
• рослинна олія

Спосіб приготування:Тушки кальмарів опустити в киплячу підсолену воду на 2 хв. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою та очистити.

Підготувати цибулю, часник, перець і печериці. Дрібно нарізати і обсмажити в олії.

Відварити рис (25 хв). За 10 хв до закінчення варіння до рису додати обсмажені овочі, гриби та рубану петрушку. Посолити, поперчити.

Влити біле вино та тушкувати ще 57 хв. Підмішати дрібно нарізані маслини та сухарі.

Начинку перемішати. Кальмари нафарширувати і обсмажити в олії.

До страви можна подати соус креветки.

Борщ із кальмарами

• кальмари 0,5 кг
• буряк 500 г
• капуста білокачанна 500 г
• морква 250 г
• корінь петрушки 100 г
• цибуля ріпчаста 250 г
• картопля 400 г
• томат-паста 125 г
• сало-шпик 75 г
• сметана 100 г
• сало сало 50 г
• оцет 3%-ний 25 г
• часник 25 г
• зелень петрушки

Спосіб приготування:Кальмари ретельно промити у холодній воді та відварити у підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хвилин. Варені кальмари нарізати кубиками і обсмажити з дрібно нарізаним салом-шпиком і цибулею. Буряк, морква, корінь петрушки, цибулю нарізати соломкою і тушкувати з додаванням свинячого сала, томату-пасти та оцту до готовності.

У киплячу воду покласти нашатковану білокачанну капусту, через 10-15 хвилин нарізану брусочками картопля. Наприкінці варіння ввести тушковані буряки та коріння, кальмари, сіль, цукор.

Заправити борщ розтертим часником, дрібнорубаною зеленню, при подачі покласти сметану.

Кальмари фаршировані

• 200 г кальмарів
• 2 шт. цибулі
• 50 г печериць
• 40 г рису
• зелень петрушки
• для соусу:
• 7 г борошна
• 7 г жиру
• 30 мл молока
• 70 мл вершків
• 7 г твердого сиру
• кислота лимонна

Спосіб приготування:Для приготування соусу жир розтопити, змішати з|із| мукою|борошном|, злегка просмажити, не підрум'янюючи, влити молоко і закип'ятити. Сир натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| до соусу і розмішати. Влити вершки, посолити, додати|добавляти| розчинену у воді лимонну кислоту.

Кальмари відварити у підсоленій воді. Воду злити.

Відварити рис. Цибулю та печериці нарізати і згасити в розігрітому жирі.

Додати рис і дрібно нарубану зелень петрушки, розмішати, приправити за смаком. Цим фаршем начинити тушки кальмарів.

Тушки залити соусом і запікати у духовці 10-15 хвилин.

Кальмари святкові

• кальмари 4 тушки
• цукіні 80 г
• морква 70 г
• сир 50 г і 65 г - для соусу
• часник 35 г
• вершки 50 г
• сметана 50 г
• креветки очищені 200 г

Спосіб приготування:Сирі тушки кальмарів вимити та очистити від плівки. Цукіні та моркву нарізати соломкою, часник дрібно нашаткувати. Все ретельно перемішати, додати очищену креветку, тертий сир.

Отриманою начинкою нафарширувати тушки кальмарів. Коли кальмари зафаршировані окремою шпажкою заколоти відкритий кінець. Перед запіканням полити фаршировані тушки соусом кальмарів.

Запікати в духовці за температури 160 градусів трохи більше 10 хв. Приготування соусу: вершки змішати зі сметаною та додати тертий сир. Щоб кальмар не був жорстким, його не можна перетримати в духовці.

Запікати тушки кальмарів необхідно при надлишку вологи.

• 250 г кальмарів
• 2 ст. л. дрібно нарізаних свіжих огірків
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. л. коньяку
• 1/4 склянки курячого бульйону
• 2 ст. л. рослинного масла
• сіль, зелень за смаком

Спосіб приготування:Кальмар замочити у воді на 1 годину, промити, видалити хорду і зняти шкірку. Нарізати шматочками завдовжки 4 см і завширшки 2 см. Занурити на 30 секунд в киплячу воду.

Обсмажувати кальмарів у розігрітій олії протягом 1 хвилини. Додати нарізану соломкою цибулю, подрібнений часник, порізаний огірок, коньяк, розведений невеликою кількістю води крохмаль, бульйон та сіль. Добре перемішати та гасити до загусання соусу.

Під час подачі оформити зеленню.

Кишеньки з кальмарів

Інгредієнти:

• 4 цілісні кальмари
• 5 цибулин
• 250-300 г рису
• 6 яєць
• майонез
• твердий сир (будь-який)
• сіль перець
• масло рослинне

Спосіб приготування:Відварити рис, зварити яйця, дрібно нарізати цибулю. Обережно очистити кальмари, не пошкодивши їх цілісності.

Опустити їх на 3-5 хвилин у киплячу воду, так само акуратно вийняти і дати охолонути. Тим часом на олії обсмажити нашатковану цибулю. Додати до нього відварений рис, посолити та поперчити до смаку.

Коли маса рису та цибулі буде добре обсмажена, покласти 4 варені яйця і згасити ще 5-10 хвилин. У готову масу вбити 2 сирі яйця і, нарешті, довести до готовності (ще кальмари майонезом і посипати тертим сиром, так, щоб шар майонезу з сиром вийшов завтовшки 1-1,5 см. Поставити в розігріту
духовку на 15 хвилин|мінути|.

Кальмари з грудинкою

• 4 тушки кальмарів
• 2 головки цибулі
• 1-2 великі моркви
• 300 г грудинки
• томатне пюре
• вершкове масло
• бульйон
• сіль перець

Спосіб приготування:Кальмарів почистити, головки цибулі, видалити потрухи, ніжки і ретельно промити в холодній воді. Потім дрібно нарізати ніжки, цибулю, натерти на великій тертці моркву, нарізати кубиками грудинку і, розтопивши в сковороді масло, підсмажити все разом.

У майже готову суміш додати томатне пюре, сіль, перець, добре перемішати і гасити ще кілька хвилин. Коли маса буде готова, наповнити нею тушки кальмарів, укласти їх у глибоку сковороду та гасити 15 хвилин у густому та гострому бульйоні.

Шашлик із кальмарів

• 450 г щупальців кальмару
• 2 ст. л. тонко нарізаного гострого червоного перцю чилі
• 2 ст. л. зелені кінзи чи м'яти
• 1 ст. л. цукру
• 3 ст. л. винного оцту
• 1 ст. л. оливкової олії
• пучок зеленої цибулі
• 1 лайм

Спосіб приготування:Змішайте перець чилі, кінзу або м'яту, цукор, оцет, оливкову олію. Очистіть кальмари, наріжте на частини 15-20 см і замаринуйте в цьому соусі.

Залишіть на 1,5 години. Надягніть щупальця на 4 шампури. Готуйте на грилі 3-4 хвилини, постійно повертаючи шампури.

Кальмари не можна пересмажувати, інакше вони будуть твердими. Зелену цибулю злегка підпекіть на ґратах. Прогрійте соус, у якому маринувалися кальмари.

Шашлик подавайте з печеною зеленою цибулею, розрізаним навпіл лаймом та соусом.

Кальмари фаршировані

• для фаршу:
• 2 помідори
• 150 г кабачків
• 1/2 ріпчастої цибулини
• 1 зубчик часнику
• 1 яйце, зварене круто
• сіль, чорний мелений перець
• для соусу:
• 1 великий помідор
• 100 г вершків 30% жирності
• 50 г сметани
• 1/2 кубика курячого бульйону
• чорний мелений перець
• 1 зубчик часнику
• 1/4 пучка кропу
• для основи:
• 200 г кальмарів
• 200 г рибного бульйону
• олія для фритюру
• борошно для паніровки

Спосіб приготування:Для фаршу нарізати кубиками помідори, кабачки, цибулю та часник і згасити в олії. Яйце нарізати та додати у фарш; посолити, поперчити, перемішати.
Кальмари відварити в бульйоні (опускати в окріп), просушити серветкою, нафарширувати, запанувати в борошні і обсмажити з двох сторін у великій кількості олії. Для приготування соусу часник обсмажити в олії, додати сметану, вершки, бульйонний кубик, мелений перець, помідор нарізаний кубиками і потримати на вогні 1 хвилину.

Покласти в соус обсмажені кальмари, додати кріп, часник і припустити протягом 2 хвилин.

Кальмари з часником та сиром

• 0,5 кг філе кальмара
• 150 г сиру твердих сортів
• 3 варені яйця
• 2-3 зубчики часнику
• 1/2 склянки майонезу
• 1 столова ложка зелені кропу, петрушки або зеленої цибулі
• 1/4 лимона

Спосіб приготування:Варені кальмари нарізати соломкою. Сир натерти на тертці з великими отворами.

Яйця нарубати кубиками. Кальмарів з'єднати з сиром, яйцями, дрібно нарубаним часником, заправити майонезом, соком лимона та сіллю.

При подачі страву посипати дрібно нарізаною зеленню.

Відгуки про статтю:

Ксенія 2016-04-18
Я знаю що з'ївши кальмара можна підхопити лямблії

Ірина 2016-01-15
Я, до речі, теж раз наткнулася на кальмар пронизаний клубком гельмінтів. Кальмари були не свіжими. Кальмари, як кальмари, тільки один… з глистами.

Тож це й у них буває. Потрібен був час до я наважився їх знову купити.

Марина 2014-09-28
Дуже люблю кальмари, часто готую. ​​морожені або вже талі кальмари (панчохи) ошпарюю китятком, кожен окремо, даю постояти 1-3 хв, потім ножиком зчищаю верхній шар, і всередині, розрізаю на клаптики або стрічки, цибуля півкільця і ​​морква (велика тертка ) пасирую в рослинній олії викладаю різані кальмари, тушу 3-5 хв на слабкому вогні, можна посолити трохи, в готову масу додаю відвареної рис. готово в тарілці можна приправити соєвим соусом (в ньому є сіль), майонезом або кетчупом. Смачного.

Наталя 2014-07-14
Ми готуємо такий салат: нарізаємо відварені кальмари, крабові палички, креветки (можна цілі) і білок 5 варених яєць (натерти на великій тертці), заправляємо майонезом і посипаємо зеленою цибулею. Смачний та ніжний салат!

Анатолій 2014-01-22
Якщо раніше кальмари для нас були на диво і вважалися делікатесами. здивували такою фразою. В СРСР спокійно можна купити кальмари краби та креветок.

Я як зараз пам'ятаю креветки коштували 1кг - 1руб. Батьки часто купували.

Павло 2013-09-26
Льон! Де ти знайшла глисти? Я вже тридцять років його ловлю і НІ РАЗУ нічого подібного не бачив.

Їм у тілі кальмара просто немає місця: шкірка його надто тонка. А кишки жерти не можна!

Може тобі підсунули якийсь гнилий? Кальмар на мою взагалі не їсть будь-яку падаль. Це не краб і риба.

У нас він страшенно любить анчоус. Швидкість при атаці рибку в нього сягає 70 км/год. Коли він ганяється за анчоусом, той від нього зграями навряд чи на берег вискакує.

З такими швидкостями йому падаль не потрібна. А значить, і шанси заразитися невеликі.

Найглистяша риба - це мінтай. Ось він-то по-моєму по глистах рекордсмен. Бувають і в окуні.

Тільки у камбалі не бачив. Але знову ж таки.

Кальмар - НЕ РИБА. Глистами не страждає.

І з приводу часу варіння. Все правильно.

Три-п'ять хвилин. Цього достатньо. Владивосток.

Олена 2013-09-19
А ось у мене попався кальмар усередині нього були глисти і у мене виникло питання: а досить варити кальмарів 3-5м. щоб загинули личинки глистів?

Римма 2013-05-24
Чудові рецепти.

поліна 2013-05-09
Вирішила пофантазувати взяла відварила кальмари порізала їх соломкою, крабові палички порізала півкухлями, зварила яйця порізала кубиками, цибуля дрібно нашаткувала, солоні огірочки на тертці, зелень кроп петрушку, сіль, майонез або сметанку хто як любить. Спробуйте пальчики оближити.

Смачного.

макс93 2013-03-06
все ж незрозуміло, спочатку варити, а потім чистити плівку або навпаки.?

Світлана 2013-02-11
нарізані соломкою промиті очищені кальмари кинути на сковороду з розпеченим маслом і зубчиком часнику,на секунди, швидко зняти і остудити+крабові палички крупно,+оливки без кісточок+зелений горошок+дрібно порізаний лимончик(на свій смак і на кількість салату) . Приємного апетиту. Салат придумала я. роблять у Кримських ресторанах тепер)))

марго 2012-12-30
З кальмарів потрібно зняти ще й плівку, відварити на пару протягом 2-3 хвилин. Остудити.

Фантазуйте.

Ніна 2012-11-02
тушки почистити, розрізати по одному боці, щоб стали листом, відбити злегка, нарізати на квадрати по 3 см. якщо тушки 4 то беремо 2 великі цибулини, цибулю ріжемо дрібним квадратиком, на сковороді нагріваємо раст.масло обсмажуємо цибулю до прозорості, закладаємо кальмарів, додаємо вогонь до середнього, помішуючи додати 2 зубчики часнику великих пропущених через прес, соєвий соус 2-3-4 стол.ложки (хто як любить) як тільки все прогрілося вимикаємо. На все має піти 5-7 хв. (без процесу обсмажування цибулі)

алла 2012-10-14
я теж варю не більше 10-15 секунд, тоді вони м'які і ніжні, а не як варена калош

Ольга 2012-06-26
САЛАТ З КАЛЬМАРАМИ. Очистити та зварити кальмари в підсолоні. воді. Остудити.

Тим часом порізати соломкою свіжий огірок, болгарський перець. Яйця порубати. Все з'єднати з кальмарами, порізаними соломкою, і заправити майонезом.

Цей салат має свіжий і гармонійний смак.

Оксана 2012-04-17
Найкращий гарнір до кальмарів відвареної рис або пюре.

Кристина 2012-04-17
підкажіть будь ласка, який гарнір краще до кальмарів?

максим 2012-03-14
як кальмара не приготуй, все одно пальчики оближеш!

Ірина 2011-10-07
А в мене люблять кальмари так, я їх чищу сирі, обварюю окропом, потім ріжу кільцями, обсмажую на олії з цибулею хвилин 5, додаю сметану, майонез в однакових пропрціях, тушу хвилин 10 і страва готова, дуже смачно виходить

риба 2010-12-27
кальмаровий салат. 1 кг кальмарів, 300 гр. волоських горіхів, 0,5 кг смажених грибів (шампіньйонів). Соус: 1 ст.ложка майонезу, 1 ст.ложка сметани, 1 ст.ложка легкого сиру зі смаком грибів, 1 часточка часнику.

Кальмари відварити (1 хв), горіхи поламати, гриби обсмажити. Все перемішати і заправити соусом. Смачного!

lyub@nya 2010-11-18
Рецепти так-собі, слабкувато. Варити кальмари не треба, достатньо опустити тушки на 10 секунд на окріп.

Олена 2010-08-19
Дякую за чудові рецепти!

аня 2010-06-25
Як очистити кальмари?

Ольга 2010-01-25
дуже смачні кальмари з яйцями та сиром

Ірина 2009-12-30
а ще якісь рецепти є про кальмарів?

Чи можна варити неочищеного кальмару

чи можна варити неочищеного кальмару

Привіт кулінари! Якщо Ви хотіли знайти, чи можна варити неочищеного кальмару, то надамо Вам все, що Вас цікавить!

У списку рецептів, які Ви бачите нижче, Ви, без сумніву, зможете побачити саме його. Однак, якщо способу приготування можна варити неочищеного кальмару немає в цьому списку, використовуйте вбудований пошук сайту.

Для приготування потрібно:
свинина (задня частина) без кісточки
лавровий лист 5-6 шт
гвоздика 7-8 шт
перець горошком 10 шт
сіль 1,5 ст ложки
часник 4 головки

Рецепт приготування:
1. М'ясо вимити, можна обв'язати міцною ниткою, покласти в каструлю і варити на повільному вогні. Після того як зняли пінку, додаємо у воду лавровий лист, гвоздику, сіль та перець горошком.
2. Варимо на повільному вогні до кипіння, після того як закипить, поварити ще 20 хв. Витягти з.

Продукти:
2/3 чашки нежирної сметани
1 1/2 чашки жирних вершків
1/4 чашки молока
дрібка солі
вишня морожена у своєму соку з цукром

Для вафельних чашок:
1 паличка (113 г) вершкового масла, розм'якшеного при кімнатній температурі
2/3 чашки коричневого цукру
4 яєчні білки кімнатної температури
1 чашка борошна
дрібка солі
1 ч. л. екстракту ванілі

Рецепт:
1. Збити вершки. Збиті вершки перемішати зі сметаною, молоком та щіпкою солі.

Помістити вершкову суміш у посуд для заморожування, поставити в мо.

Ця страва називається "Auf lauf". Принаймні так мені свого часу його представили.
Вам знадобиться: макарони (будь-які, можна вермішель) 300гр. форель (охолоджена чи заморожена, можна й іншу червону рибу) 200гр. брокколі (свіже або заморожене, можна додати до смаку і інші овочі) 200гр. вершки 100гр. сир, майонез, олія соняшникова, приправи
Макарони треба відварити до неповної готовності (вони мають бути трохи жорсткими). Візьміть блюдо (в ньому все буде надалі запікатися в духовці) і налийте на дно трохи соняшникової олії, це треба, щоб макарони не при.

Приступаємо:
Коржі
Змішати 0,5 склянки цукру з 5-6 чайними ложками какао, трохи ваніліну (ти знаєш, що якщо багато, то гірчить). Все перемішуєш, щоб какао не розпорошувалося і не пішло грудками.
Додати 2 яйця та збити все це.
Додати 0,5 банки згущеного молока, склянку сметани, 0,5 чайної ложки соди, погашеної кислотою все змішати.
Після цього додати 1,5 склянки борошна та збити.
Печемо коржики.
Крем
Прошарувати сметаною, збитою з цукром, ваніліном і лимоном, не шкодуй (можна навіть попередньо коржі вмочити в е.).

Продукти:
3 чашки вишні без кісточок
1/2 чашки вишневого джему (варення)
1/3-1/2 чашки вишневого соку
2 ч. л. крохмалю
1 1/4 чашки жирних вершків
1/8 ч. л. з гіркою кориці
100 г гіркого шоколаду

Рецепт приготування:
1. Для мусу збити 1 чашку вершків до м'яких піків.
2. У маленькій каструльці довести до кипіння решту вершків з корицею. Зняти з вогню і відразу покласти в гарячі вершки весь шоколад шматочками.

Залишити на 1 хвилину, потім розмішати, так щоб весь шоколад розтопився, за цей час шоколад охолоне, тепер можна все.

Тісто:
Молоко – 1 скл.
Злив. олія / маргарин - 100 гр.
Цукор – 1 скл.
Яйце – 1 шт.
Борошно - 4,5 скл.
Сіль – 1 год. лож.

Крем:
1 літр молока
250 мл вершків
4 жовтки
1 склянка цукру
2 повних столових ложок борошна
2 пакетики ванільного цукру
70 гр вершкового масла|мастила|.

Рецепт приготування:
1. Тісто: 1 скл. молока підігріти, додати|добавляти| 100 гр. злив. олії або маргарину, розтопити, перемішати.
2. Збити 1 склянку цукру з|із| 1 яйцем. Молочно-масляна суміш повинна бути трохи гарячою за теплий стан (.

Продукти:
За потреби можна всього взяти в 2 рази менше.
1кг. фаршу свинина та яловичина (чим жирніше, тим краще)
2 кг не найбільших солодких перців
1,5 склянки круглого (червонодарського) рису
2 яйця
2 великі цибулини
1 бульйонний кубик
2 великі зубці часнику
2 столові ложки сушеного кропу
2 чайні ложки без верху Приправи із суміші перців Cykoria (перець червоний, гірчиця, корінь хрону, коріандр, кмин, майоран)
щіпка чорного меленого перцю
1,5-2 літри 1% кефіру
300 гр. свіжих помідорів (або 2 ст.

Продукти:
1кг. м'якоті баранини
1кг. рису
1кг. моркви
300мл. рослинного масла
Вага: 0,5 кг. цибулі
3 повні голівки часнику
спеції, сіль

Один із основних компонентів плову рис. Сортів існує безліч, від сорту залежить смак, колір та час приготування плову.

Для цього використовуємо коричневий рис Дев-Зіра, проте можна обійтися і звичайним пропареним довжинозерним рисом "Містраль".

Рецепт:
1. Ретельно промиваємо рис, поки вода не стане прозорою, після чого замочуємо рис у теплій воді та відставляємо убік.

Продукти:
1 корж для піци
соус
3 шматочки нарізки (шинка або карбонад)
гарна жменя чистених коктейльних креветок
майонез
трохи сиру

Рецепт:
1. Корж перед приготуванням піци потрібно дістати з морозилки за 10-15 хвилин, щоб він "розморозився". Діставши корж, запаліть духовку (нехай нагрівається) і готуйте начинку.
2. Для начинки: поріжте дрібними смужками м'ясо, дістаньте креветки (з ними нічого не робіть, не розморожуйте заздалегідь, не варіть, як виявилося, так вони виходять смачнішими, ніж якщо їх попередньо отва.

Легкий та швидкий сніданок за 5 хвилин.

Продукти:
1 яйце (яйця потрібно брати тільки свіжі)
1 скибочка хліба
2 стіл. ложки оцту
1 чай. ложка солі
1 літр води
1 стіл. ложка соняшникової олії для підсмажування грінки

Для прикраси: скибочка помідора або пластиночки солоного огірка, або гілочки петрушки, або кружку ковбаси, або скибочка сиру, майонез і т.п. А можна ще тертим сиром посипати і в мікрохвильову піч на 10 сек.

Рецепт:
1. Яйця можна робити у будь-якій кількості, але по-одному!
Отже: скибочка білого хліба підсмажити на підсо.

Для начинки:
300г філе лосося
1 ст. ложка сметани
100г м'якого вершкового сиру
1 ст. ложка рубаного кропу

Випекти тонкі млинці. Філе лосося залити гарячою водою, посолити, варити 20 хв. Охолодити.

У крайньому випадку можна взяти й консервовану рибку. Збити в міксері сметану, сир, кріп та дрібно нарізане філе лосося.

Скласти млинці один на інший на лист, викладаючи на кожну начинку. Прогріти пиріг у духовці кілька хвилин|мінути|.

Довга – це гороховий суп із фрикадельками, національна азербайджанська страва.

1 літр катига (простокваші, йогурту)
1 літр води (смачніше півлітра курячого бульйону, півлітра води)
150 гр. сирого рису
1 сире яйце
свіжа зелень кінза (кешніш), кріп (шювід), порей (кявяр); свіжий зелений часник, якщо є
Жменька вареного гороху – нут

Зелень промийте, наріжте. Порей відкладіть з нашаткованими стеблами іншої зелені.

Решту нашаткуйте в іншу тарілку. Промийте рис, перекладіть його в каструлю (потрібна більше каструля.

Зіріш це барбарис. Дуже смачний плов!

Поєднання курки та кисло-солодкого барбарису дуже смачне.

Продукти:
курка 1 шт. (можна використовувати 3-4 грудинки)
Мал
масло
барбарис 150 гр.
мигдаль, очищений та розділений на 4 частини 150 гр.
цукровий пісок 1-2 ст.
шафран

Рецепт:
1. Курку відварити і відкласти убік. Після того, як курка охолоне руками, розділити її на частини волокна.

Мигдаль проварити хвилин 20-30 у воді з додаванням кількох ні.

Продукти:
картопля 3 великі або 4 середні
морква 2 середніх
свіжий огірок 1/2 великого
солоні огірки 5 середніх або на смак
редис 3-5 штук залежно від розміру
яблуко 1-1,5 штук
м'ясо куряче 2 грудинки (можна використовувати і яловиче в тій же кількості)
яйця 5 шт.
горошок зелений 2 банки (банку ємністю 200 гр)
зелена цибуля 1 пучок (5 стебел)
сіль, перець за смаком
сметана 1.

Продукти:
600 гр. спагетті
800 гр. солодких помідорів
300 гр. філе білої риби (напр. палтус)
цедра та сік 1 лимона
80 гр. вершкового масла
1 головка часнику
жменя дрібнорубаної петрушки
сіль
перець

Рецепт:
1. Помідори нарізати, продавити через сито, щоб вийшло пюре (можна пропустити у блендері).
2. Розтопити вершкове масло|мастило| на сковороді, обсмажити зубчики часнику 1 хв. додати помідори та на повільному вогні гасити 10 хв.
3. Філе риби порізати смужками, з'єднати з томатним пюре, приправити соком та цедрою.

4 шт. відвареної в мундирі картоплі
200-250 гр. консервованих кальмарів (замість кальмарів можна використовувати свіжі відварені кальмари, курку чи крабові палички)
2 шт. маринованих огірків
3 шт. відварених яєць
1 шт. яблуко
150-200 гр. тертого сиру
майонез
1 зубчик часнику (за бажанням)
сіль, мелений перець, кукурудзяні зерна або граната для прикраси.

Огірки нарізати тонкою соломкою. Картопля натерти на тертці.

Яйця натерти на тертці. З консервованих кальмарів злити.

1кг. свинини цілісним шматком
3 ст. ложки кедрових (грецьких, мигдальних) горішків
2-3 зубчики часнику
пучок петрушки (або базиліка)
рослинна олія, сіль, перець

1 шт. апельсин
1 ст. ложка тертого кореня імбиру
1-2 ст. ложки соєвого соусу
2 ст. ложки меду

М'ясо вимити, обсушити, натерти з усіх боків сіллю та перцем. Збоку у шматку м'яса зробити надріз, але не до кінця. М'ясо розкрити, як книжку.

На одну половинку викласти начинку, що складається із подрібнених горіхів, зелені, че.

Вам знадобиться:
400 гр. спагетті
200 гр. очищених креветок
3 зубочки часнику
1 невелика цибулина
0.5 помідора
сік 0.5 лимона
петрушка, кріп, базилік
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:
Спагетті відварити у підсоленій воді. Цибулю нарізати невеликими шматочками і обсмажити на олії, додати продавлений через прес часник, потім кревтки.

Помідор дрібно нарізати, можна натерти і в сковорідку до креветок. Додаємо петрушку, кріп та базилік, солимо та перчимо за смаком.

В кінці приготування збризкуємо все лимонний сік.

Почистити кальмари, відварити після закипання води не більше 10 хвилин. Начинка - крабове м'ясо (можна крабові палички), сир, майонез, часник.

Прикраса тонко нарізана риба сьомга (можна кета, будь-яку морську рибу) викласти троянди поряд з кальмарами. Смачного!

Також буде смачно, якщо кальмар не відварювати, а просто ошпарити окропом і потримати в гарячій воді 2-3 хвилини. Потім нафарширувати, посипати зверху тертим сиром та в духовку на 3-4 хвилини.

Пальчики оближеш.

Курники випікали окремо для нареченого та нареченої, прикрашаючи по-різному. Пізніше на ньому стали з'являтися людські фігурки та просто різні декоративні деталі, і подавати його стали не лише на весілля.

Класичний курник роблять із 2-х видів тіста: прісного листкового та прісного рідкого. З листкового потім вирізають 2 коржики для основи та для кришки.

А з рідкого печуть млинці.

Для листкового тесту:
260г борошна
200г вершкового масла
100-150г холодної води
1ч. л. цукру
1/4 ч л солі
1г лимонної кислоти
100г меланжу

Сподіваємося, що добірка рецептів на тему чи можна варити неочищеного кальмару — по суті саме те, що Ви хотіли знайти. Приходьте до нас ще!

Поділися в соц мережах: —хоже Салат цезар з креветками Рецепти Салат цезар з креветками Інгредієнти: - салат латук 6-8 листя - креветки 250 г. - соус «Цезар» 2 ст. л. - соєвий соус 4 ст. л. - багет 4-5 шматочків - пармезан 80 г. - оливкова олія 20 г. - спеції на смак Приготування: 1. […]

Грибний листковий салат з копченою куркою Інгредієнти Порцій: 8 300 г маринованих грибів (шампіньйонів або опеньків) 1 цибулина 2 моркви рослинна олія для смаження 3 картоплини, зварені в мундирі 1 копчений стегенець 3 г яйця 3 ]

Салат із кальмарами заправлений олією. Салат з кальмарів з огірками та кукурудзою. "Просто ансамбль смаків, а не салат! І свіжі овочі в ньому є, і морепродукти, і навіть консервована кукурудза – чим не "цвях програми" святкового застілля?" Ось таке […]

Середземноморська кухня славиться рецептами приготування різноманітних страв із молюсків. Багаті продукти моря легкозасвоюваними білками, йодом, фосфором та залізом.

Корисні властивості

Особливе місце у переліку головоногих посідають кальмари. Їхнє м'ясо рекомендоване тим, хто намагається вести здоровий спосіб життя, повноцінно та різноманітно харчуватися. Великий запас калію, вітамінів групи В, цінних жирів дозволяє підтримувати стабільну роботу серця, зберігаючи здоров'я на багато років.

Як правильно варити кальмари? Як приготувати смачну та корисну страву з цих морепродуктів? Ми зараз докладно розповімо. На жаль, у російських магазинах практично не зустрічаються свіжоохолоджені морепродукти, тому гурманам доводиться задовольнятися тим, що є замороженим напівфабрикатом. Найчастіше в рибних відділах можна придбати тушки кальмарів або щупальця, які вже очищені від шкірки. Однак не варто поспішати з покупкою. Зручний напівфабрикат експортований, найімовірніше, із країн Азії, де проходив обов'язкову обробку хімічними ферментами. Така підготовка дозволяє підтримувати продукцію у товарному вигляді якнайдовше. Але збереження корисних, поживних та смакових властивостей цей процес ніяк не сприяє. Тому, плануючи готувати корисну їжу, потрібно знати, як правильно варити кальмари та які купувати найкраще.

Як приготувати кальмари? Так само, як і свіжі, але перед приготуванням їх слід правильно розморозити. Не слід для прискорення процесу поміщати молюски у гарячу воду. Це може зруйнувати корисні речовини та значно погіршить смак продукту. Заморожені кальмари потрібно помістити в холодильну камеру. При температурі близько п'яти градусів витримати морепродукти протягом двох годин, не допускаючи повного розморожування. Чи не розморожений до кінця продукт легше обробляти. Кальмари, що розтанули, повинні мати легкий морський запах йоду, це підтверджує їх свіжість і заморожування з дотриманням технології. Якщо молюски взагалі не мають запаху або, того гірше, пахнуть старою рибою – це говорить про те, що продукт заморожували та відтаювали неодноразово. У процесі приготування така м'якоть буде розповзатися і набувати неапетитного сірого кольору. Є такі морепродукти можна, але користі від цієї їжі буде дуже мало.

Як правильно чистити кальмари?

Розморозивши напівфабрикат до потрібної кондиції, слід перейти до наступного етапу – очищення. Якщо кальмари цілком необроблені, голову і щупальця слід відривати від тушки різким рухом. Разом з ними відділятимуться і нутрощі. Залишиться лише видалити хітинові платівки та зняти з тушок тонку шкірку.

Коли вдається придбати обезголовлених кальмарів, то щупальця у них теж відсутні. Господині залишається лише зовнішня обробка. Якщо продукт був розморожений не до кінця, а зберіг легку міцність тканин, це значно полегшить процес очищення тушки від рожево-сірої плівки. Для чищення зручно скористатися гострим ножем із тонким лезом. Підчіпаючи шкірку в місці зрізу, що залишився від голови, слід тягнути її у бік хвоста. Зазвичай тонка плівка відокремлюється без особливих труднощів. У тому випадку, коли морепродукти розмерзли остаточно, впоратися з очищенням стає важче. Тоді потрібно вибрати ніж із закругленим кінчиком і зіскаблювати їм шкірку, намагаючись не пошкодити тушку. Очищена м'якоть кальмара має рівний білий колір.

Після ретельної обробки тушки слід обережно промити під проточною холодною водою. Якщо температура води буде високою, це може значно погіршити смакові якості продукту, що робить його менш соковитим.

Тривалість приготування

Як правильно варити кальмари? Таке питання нерідко задають собі господині, які не дуже часто готують страви з морепродуктів. Є кілька порад із цього приводу, але головне, потрібно точно знати, скільки варити кальмари за часом. Від цього залежить консистенція готового продукту та збереження поживних речовин та корисних властивостей. На відварювання морепродуктів має витрачатися трохи більше трьох хвилин. Інакше м'якоть стане жорсткою та малоїстівною.

Процес варіння

Як правильно відварити кальмари? Зараз розповімо. Опускати підготовлені тушки слід у киплячу воду, попередньо посолену і присмачену лавровим листом і кількома горошинами чорного перцю. Щоб не помилитися з часом варіння можна застосувати наступний хід. Після опускання кальмарів у окріп дочекатися повторного закипання води та почати рахувати до десяти. Закінчивши відлік, потрібно негайно вийняти молюсків шумівкою і дати їм охолонути. Ознакою готовності продукту буде насичений білий м'якоті.

Якщо час приготування буде витриманий, то м'ясо вийде надзвичайно ніжним та соковитим. Не варто одразу варити багато кальмарів. Це значно знижує температуру води і процес повторного закипання відбувається набагато довше. Краще відварювати напівфабрикати невеликими порціями, закладаючи в каструлю по дві-три штуки.

Як вчинити, якщо повторне закипання було пропущено?

Якщо раптом головне правило приготування буде порушено, то не варто впадати у відчай - ситуацію ще можна врятувати. Прострочивши момент закінчення варіння, не потрібно виймати продукт із каструлі, нехай він продовжує готуватися далі. Для повної готовності потрібно щонайменше півгодини. М'ясо кальмара знову стане соковитим та смачним, але обсяг готового продукту значно зменшиться. На жаль, корисних речовин у ньому теж зменшиться.

Готуємо у маринаді

Про особливості того, як варити кальмари для салату знають далеко не всі. Щоб правильно приготувати напівфабрикат, слід відварювати в маринаді. Для цього в холодній воді потрібно розчинити дві ложки кухонної солі та три ложки цукрового піску. При закипанні влити дві столові ложки яблучного оцту і додати кілька горошин чорного перцю і пару листків лаврового листа. Завдяки приготовленій суміші м'якоть кальмара набуває незвичайної соковитості та пікантного смаку. Морепродукти, приготовані в розсолі, можна вживати як самостійну страву.

Тепер, знаючи в деталях, як правильно варити кальмари, можна готувати на їх основі чимало різноманітних салатів та закусок. Саме у холодних стравах смак морепродуктів розкривається особливо яскраво та тонко. Нижче пропонується опис нескладного рецепту салату, який можна приготувати не лише до сімейного обіду, а й до святкового столу.

Смачна страва наостанок

Для двох порцій страви необхідно взяти сто грамів відвареної м'якоті кальмара та тонко нарізати її поперек волокон соломкою. Два варені яйця очистити від шкаралупи і нарізати дрібними кубиками. Також подрібнити відварену картоплину, свіжий огірок та зелену цибулю. Декілька листків зеленого салату порвати руками на невеликі шматочки. Всі продукти перемішати та додати до них консервований або заморожений зелений горошок. Заправити салат рекомендується майонезом чи нежирною сметаною. Для смаку можна додати трохи чорного меленого перцю та солі. Викласти готову суміш салатник і прикрасити її дрібно нарізаною зеленню кропу.

Приготування салатів із кальмарами є досить простим та швидким. Для цього потрібно знати, як правильно підготувати морепродукти до використання. Адже якщо їх переварити, то щупальця, кільця чи тушки стануть твердими. Тому для наших читачок ми підібрали корисні рецепти з фото та відео. У них можна дізнатися, як варити кальмари, щоб вони були м'якими та ніжними. Морепродукти можуть бути і замороженими, і неочищеними. З нашими простими інструкціями кожна господиня дізнається скільки часу і з якими спеціями їх слід готувати.

Як варити кальмари для салату, щоб були м'якими - покроковий рецепт приготування

Щоб правильно зварити кальмара, потрібно подбати про вибір свіжої тушки, кілець чи щупалець. Вони повинні мати мінімум глазурованої крижаної скоринки. Колір тушок має бути світлим. Перед використанням морепродукту рекомендується розморозити його в холодній воді. Далі потрібно правильно очистити кальмара: його шкірка може гірчити і надавати неприємного смаку готовій страві. Уникнути таких помилок досить просто. Про те, як варити м'яких та ніжних кальмарів для салату, ми розповіли у наступному рецепті.

Інгредієнти для правильного варіння м'якого кальмару перед додаванням до салату

• кальмар;
• вода;
• сіль.

Покроковий рецепт варіння кальмару для додавання до салату, щоб був м'яким.

Як варити заморожені кальмари, щоби були м'якими - простий відео-рецепт

Перед приготуванням морепродуктів зовсім необов'язково повністю розморожувати їх. І доказом цього є наступний відео-рецепт. У ньому докладно розказано, як правильно варити заморожені кальмари, щоб вони були м'якими і соковитими.

Простий рецепт з відео покрокового варіння замороженого кальмару, щоб був м'яким

За відсутності часу на розморожування морепродуктів хазяйкам неодмінно стане в нагоді наступний рецепт. Він допоможе легко приготувати заморожені тушки для додавання салатів або створення закусок.

Скільки варити кальмари після закипання води, щоб були не жорсткими – простий рецепт

Кухарі рекомендують варити кальмарів трохи більше 2-3 хвилин. Інакше морепродукт стане твердим. Але якщо тушки таки переварилися, ми рекомендуємо продовжити їхню готування ще на 20-30 хвилин. За цей час вони набудуть великої м'якості. Щоправда, ніжними вже не стануть. Не пропустити момент видалення тушок із окропу допоможе господаркам наш наступний рецепт. З його допомогою ми розповімо, скільки варити кальмари після закипання води, щоб вони не були жорсткими.

Інгредієнти для варіння кальмарів у киплячій воді, щоб не були жорсткими

• кальмари;
• вода;
• сіль.

Простий рецепт варіння кальмара, щоб не був жорстким, у киплячій воді

Як варити неочищені кальмари до готовності - покроковий рецепт з відео

Готувати неочищені тушки кальмарів набагато складніше, ніж очищені філе. Але треба пам'ятати, що шкірку з них перед нарізкою в салат обов'язково треба зняти. У підібраному нами відео можна дізнатись, як варити неочищених кальмарів до готовності.

Покрокове відео із зазначенням часу варіння неочищених кальмарів до повної готовності

У наступному рецепті наші читачі зможуть дізнатися, як потрібно варити неочищені тушки кальмарів. Цей рецепт буде дуже корисним тим, хто не має часу на тривалу підготовку морепродуктів до використання.

Як варити кільця кальмарів для салату - простий рецепт з фото-інструкцією

Приготувати м'які та ніжні кільця кальмару – простіше простого. Такий інгредієнт чудово підходить для швидкого приготування салатів. Він не потребує тривалої підготовки. І також готовий до використання практично через 1 хвилину! Ми розповімо, як правильно варити кільця кальмарів, щоб вони були м'якими та напрочуд смачними.

Список інгредієнтів для варіння кілець кальмару перед додаванням до салату

• кільця кальмара;
• вода;
• сіль;
• оцет.

Фото-інструкція за рецептом варіння кілець кальмарів для салату

Як правильно варити тушки кальмарів?

Головною вимогою до варіння кальмарів є їхнє нещільне розміщення в каструлі. Якщо для салату потрібно варити кілька тушок, роботу слід проводити окремо для кожного кальмара. Це виключить недовареність продукту та попередить отримання "гумового" морепродукту. У наступному простому рецепті ми розповімо господаркам, як правильно варити тушки кальмарів цілком.

Інгредієнти для правильного відварювання тушок кальмару

• цілі тушки;
• вода;
• сіль;
• лимон.

Фото-рецепт із докладними правилами варіння тушок кальмару

Як варити щупальця кальмарів для салату - покрокове відео за рецептом

Додавання м'яких щупалець у будь-які салати дозволяє надати їм оригінального смаку та вигляду. Потрібно лише правильно приготувати такий інгредієнт. У наступному відеорецепті можна дізнатися, як варити щупальця кальмарів легко і просто.

Покрокове відео за рецептом варіння щупалець кальмара для додавання до салатів

Приготування м'яких та соковитих щупалець – ціла наука. Але за допомогою підібраного нами відеорецепту можна легко розібратися в нюансах приготування такого "капризного" інгредієнтів.

Як варити кальмари, щоби були ніжними - простий рецепт з покроковими фото

Існує безліч способів смачно приготувати кальмари. Для цього їх можна відварювати разом із різними спеціями або подавати з незвичайними заправками. Але надати особливу ніжність морепродуктам може не кожен інгредієнт. Найефективнішим у разі можна вважати ківі. Наш наступний рецепт покроково розповість, як правильно варити кальмари та готувати їх до додавання до салату, щоб тушки стали ніжними та м'якими.

Перелік інгредієнтів для відварювання ніжних кальмарів

• кальмари;
• вода;
• сіль;
• ківі.

Простий рецепт з покроковими фото відварювання кальмарів, щоб були ніжними

Як варити кальмари для салату, щоб були не несмачними - рецепт з корисними порадами

Багатьом господаркам звичайне варіння кальмарів у підсоленій воді не подобається через відсутність вираженого смаку у цих морепродуктів. Ми знаємо, як можна підкреслити їхню ніжність та незвичайність із найпростішими спеціями. Про це ми розповіли у наступному рецепті. З його допомогою можна дізнатися, як варити кальмари для салату, щоб вони були не несмачними.

Інгредієнти для відварювання кальмарів для салату, щоб не був несмачним

• запашний горошок (можна замінити насінням коріандру, кропу);
• кальмари;
• вода;
• сіль;
• лавровий лист;
• лимонний сік.

Рецепт з правилами відварювання кальмару для додавання до салату, щоб був не несмачним.

Скільки часу варити філе кальмару для салату - покроковий відео-рецепт

Варіантів відварювання кальмарів досить багато. При цьому при додаванні різних спецій час їхнього готування може значно змінюватися. І в наступному відео-рецепті наші читачі зможуть дізнатися, скільки варити філе кальмара для додавання до найпопулярніших салатів.

Покроковий рецепт із відео-вказівками, скільки потрібно варити філе кальмару для салатів

За допомогою наступного рецепту кожна господиня навчитися варити кальмарів. Використовуючи інгредієнти, запропоновані у відео, можна зробити філе не просто несмачними, а й дуже апетитним.

Використовуючи підібрані нами рецепти з фото та відео, можна дізнатися, скільки часу потрібно варити тушки, кільця і ​​щупальця кальмара. Корисна інформація допоможе легко приготувати смачний салат з м'якими та ніжними морепродуктами. Ми вибрали найкращі інструкції, які розповідають, як приготувати неочищені та заморожені тушки. З їхньою допомогою можна дізнатися, як варити кальмари, і з якими спеціями вони поєднуються.