Вишукані десерти найкращих кондитерів. Італійські десерти

Всупереч загальноприйнятій думці десерти є невід'ємною частиною повноцінного харчування. Головний принцип, якого потрібно дотримуватись, на думку дієтологів, полягає в тому, що вони не повинні увійти до повсякденного раціону. А ось для особливих подій, різних свят вони можуть стати своєрідною «винагородою». Новий рік, Різдво підходять якнайкраще для того, щоб побалувати себе смаколиками. Оскільки свята продовжуються, пропонуємо огляд найпопулярніших десертів у світі, які можна ще приготувати.

Різдвяний пудинг (Велика Британія)

Жодні різдвяні свята у Британії не обходяться без особливого пудингу. Незважаючи на його популярність у країні, та й за її межами, він не такий смачний, як здається. Утім, у всіх ще є шанс спробувати його. А раптом сподобається.

Дульсе де лече (Аргентина)

Згущене молоко – гордість Аргентини. Це суміш молока та цукру, яка уварюється до карамелізації і перетворюється на густу ніжну масу. Безумовно, його можна купити і в магазині, але набагато смачніше буде приготовлене вдома.

Болу Рей (Португалія)

Болу рей, який ще називається королівським тортом – традиційний португальський солодкий хліб із горіхами та цукатами, який подають на Різдво або 6 січня на день Короля.

Мазарінер (Швеція)

Смачні мигдальні кошики вважаються одним із варіантів італійської кростати ді Мандодорле, пирога з мигдалем. Та й сама назва підказує походження страви. Вони названі на честь італо-французького кардинала Джуліо Мазаріні (1602-1661), відомого ще як Жуль Мазарен. Таким чином, десерту вже понад чотириста років, і таке довголіття лише доводить його приголомшливий смак.

Вишневий пиріг (Голландія)

Любителі вишні та шоколаду гідно оцінять полегшену версію німецького торта «Чорний ліс».

Гулабджамун (Індія)

Гулабджамун – один з найпопулярніших індійських десертів, що є пончиками зі згущеного або знежиреного молока, залитих рожевим цукровим сиропом.

Вінартерта (Ісландія)

В Ісландії цей листковий торт із чорносливом ще називають «Смугастою леді». Його зазвичай готують під час зимових свят, особливо на Різдво. Ось тільки єдиного рецепту немає, зате є можливість скуштувати кілька із них.

Пиріг Баноффі (Англія)

Можливо, це один із найбільш приголомшливих десертів Англії. Його готують з бананів, вершків та іриски, звареної зі згущеного молока. Все це викладається на корж із покришеного печива та вершкового масла.

Кнафе (Близький Схід)

Багато близькосхідних країн, таких як Ліван, Йорданія, Палестина, Ізраїль, Сирія, претендують на те, щоб вважатися батьківщиною цього смачного десерту. Але, напевно, ніхто сказати цього не може. Ті ж греки готують дуже схожу страву під назвою катаїфі, тільки м'який сир до неї не кладуть.

Тірамісу (Італія)

Тірамісу – один із найпопулярніших італійських десертів, який готується з печива савоярді, замоченого в каві, та крему зі збитих яєць, цукру та маскарпоне. Завдяки своїй популярності він поширився по всьому світу та набув безліч варіацій.

Кранахан (Шотландія)

Традиційний шотландський десерт готується з вівсяних пластівців, вершків, віскі та малини. Це дивовижна можливість вразити гостей не лише у серці, а й у шлунок.

Тістечка «Роккі роуд» (Австралія)

«Роккі роуд» – це австралійський десерт, що готується з молочного шоколаду, маршмеллоу і подається у вигляді тістечок або капкейків. У США його зазвичай подають із морозивом.

Шоколадний торт «Гіннес» (Ірландія)

У ірландців своє уявлення про відзначення Різдва або Дня святого Патрика. І алкоголь відіграє там не останню роль, навіть у десертах. А поєднання шоколаду і пива в торті виявиться просто неперевершеним.

Торт "Три молока" (Мексика)

Торт отримав свою назву завдяки тому, що він просочується у трьох видах молока. Хоча мексиканська кухня відома своїми смачними, але дуже ситними стравами, цей десерт можна назвати найлегшим та нешкідливим у плані калорій.

Торт «Їжа диявола» (США)

Торт готується з чорного шоколаду, і назву він отримав за насичений і багатий смак, який просто не може бути не гріховним.

«Добош» (Угорщина)

«Добош» - чудовий бісквітний торт із семи коржів, промазаних шоколадно-масляним кремом та прикрашених карамеллю. Його назвали на честь творця, угорського кухаря Джозефа Добоша.

Бразо де Гітано (Іспанія)

Хоча назва і перекладається як «рука цигана», це лише бісквітний рулет. Варто зазначити, що він з'явився зовсім не в Іспанії, а десь у центральній Європі, але саме тут він перетворився на традиційний різдвяний десерт.

Різдвяне поліно (Бельгія/Франція)

Це неймовірно смачний рулет, приготований із шоколадного бісквіту та шоколадного крему. Зазвичай його посипають цукровою пудрою, яка має символізувати сніг.

Меломакарону (Греція)

Від невеликого медового печива просто неможливо відірватися. Це один із найпопулярніших частування в Греції під час різдвяних свят. А щоб смак був ще кращим, меломакарону покривають молочним шоколадом.

Профітролі (Франція)

Профітролі – один з найкращих десертів у світі, що є кульками із заварного тіста, наповнених кремом і покритих глазур'ю з молочного шоколаду.

Торт "Захер" (Австрія)

Це один з найвідоміших шоколадних тортів у світі з часів його появи в 1832 завдяки австрійцю Францу Захеру. Він є приголомшливим бісквітом, покритим тонким шаром абрикосового джему, а шоколадний айсинг зверху лише підкреслює велич його смаку.

Торт "Павлова" (Нова Зеландія)

Нехай назва не вводить нікого в оману, десерт придуманий у Новій Зеландії. А ось названий справді на честь великої російської балерини Анни Павлової. Він є ніжним безе, прикрашене збитими вершками і шматочками свіжих фруктів.

Панеттон (Італія)

Можливо, це найпопулярніший різдвяний солодкий хліб у Європі протягом кількох останніх десятиліть. З'явився він у Мілані і став символом міста. Зараз панеттоне можна зустріти у багатьох європейських та американських містах.

Чізкейк (Греція/США)

Надзвичайно смачний десерт, походження якого зазвичай приписують американцям, зробить святковий стіл неповторним. А історія чізкейка давніша, ніж здається. Перші спогади про нього датуються п'ятим століттям до н. Давньогрецький професор Егімус написав цілу книгу про мистецтво приготування чізкейків.

Торт «Чорний ліс» (Німеччина)

«Шварцвальд» - напрочуд смачний шоколадний торт, що складається з чотирьох бісквітних коржів, замаринованих вишень та збитих вершків, посипаний шоколадною стружкою та прикрашений ягодами. А до десерту можна подати чашку

Кондитерські вироби, солодкі продукти, що відрізняються приємним смаком та ароматом усіма нами улюблені з дитинства. Ми їх іноді так і називаємо. солодощі, солодощі. Як основна сировина для приготування, як правило, використовується борошно (пшеничне, рідше кукурудзяне, рисове, вівсяне та ін.), цукор, мед, фрукти, ягоди, молоко, вершки, жири, яйця, дріжджі, крохмаль, какао, горіхи, харчові кислоти, желюючі речовини, смакові та ароматичні добавки, харчові барвники та розпушувачі. Легендарний кулінар та історик В. В. Похльобкінвважав, що у всіх видах кондитерського тесту борошно займає підлегле становище (виняток - тісто для пасок та пряників), а також відсутня вода.

Залежно від інгредієнтів, всі види кондитерських виробів поділяються на дві основні групи: цукристіі борошняні. І хоча часто кондитерський виріб містить елементи обох груп, вважається, однак, що тільки одна є основною (наприклад вафлі з полуницею - борошняний, хоча полуничний наповнювач - цукристий).

Цукрові кондитерські вироби

Безе, Меренгі
Цей французький десерт складається із збитих із цукром та запечених яєчних білків. Іноді використовуються також винний камінь або кукурудзяний крохмаль (як зв'язувальний компонент). Часто безе приправляються ваніллю та невеликою кількістю кокосового або мигдального екстракту. Ці вироби легкі та повітряні (як латиноамериканський танець меренга) і дуже солодкі (фр. baiser- "Поцілунок").

Меренгі

Варення, джем, повидло, мармелад, конфітюр, йот
Це зварені в солодкому сиропі фрукти або ягоди, пелюстки квітів, що класифікуються залежно від технології приготування та консистенції готового продукту. Так, на відміну від джемів, повидла, конфітюру та мармеладу, варенняготується таким чином, щоб інгредієнти зберігали свою форму. Крім того, варення має неоднорідну консистенцію і складається з більш менш рідкого сиропу і окремих шматочків фруктів, або навіть невеликих фруктів (інжир, райські яблучка) і ягід цілком.

Варення

Повидло– солодка густа маса з протертих плодів чи ягід, зварених із цукром чи патокою. Джемготується так само як і варення, але на відміну від нього, сироп у готовому продукті повинен бути желеподібним. Конфітюр– це різновид джему, желе з цілими чи подрібненими фруктами чи ягодами. Це слово нам подарували французи: confiture, від confit – зацукрований. Мармелад- кулінарний продукт, приготований із фруктів, варених з цукром з додаванням загусника та смакових добавок (може вважатися різновидом густого варення). Як загусник використовують такі речовини, як пектин, агар-агар, желатин. В англомовних країнах слово marmalade означає лише варення з цитрусових (особливо з апельсинів).

Мармелад

Їт- це різновид корейських традиційних солодощів. Вони бувають як твердими, так і рідкими (патока), а також з начинками. Їх готуються з парового рису, клейкого рису, клейкого сорго, кукурудзи, батату чи суміші цих зернових. Після варіння на пару недовго ферментують, а потім довго варять у великому котлі. Якщо їт варять довше, він твердне при остуджуванні. Відразу після варіння зазвичай їсть коричневого кольору, але якщо його розтягувати, колір світлішає.

Імбирний йот

Грильяж
Грильяж(Фр. grillage«смаження») - французький десерт зі смажених горіхів із цукром. Походить від східної халви грубого помелу. Кондитери ділять грильяж на два види: м'який грильяж- включає в себе уварені фрукти та подрібнені горіхи; твердий грильяж- є дроблені горіхи, залиті розплавленим цукром.

М'який грильяж

Желе
Желе(Від фр. Geée- холодець, гель, желе) - харчовий колоїдний розчин (зазвичай на основі фруктів), в який додають желатин (пектин, агар), причому при охолодженні вся маса отримує драглистий вигляд. Фруктові желе з фруктів і плодів, що містять багато пектину, можна отримувати і без добавки до них желатину, оскільки пектин і сам надає сиропу драглистий вигляд. Найчастіше таке желе роблять із кислуватих, переважно антонівських яблук, і потім забарвлюють його шпинатом у зелений та карміном – у червоний колір.

Листкове желе

Зефір, пастила
Зефір- Рід цукристих кондитерських виробів; виходить збиванням фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, з подальшим додаванням в цю суміш якого-небудь з формоутворювальних (студнітворних) наповнювачів: пектину, агарового сиропу, желатинової (мармеладної) маси. Зефір готувався ще в Стародавній Греції, де й отримав свою назву на ім'я бога Зефіра, згідно з міфами, які подарували його рецепт людям.
Пастила(Від франц. pastille) - солодка страва російської кухні. До початку XX століття слово часто писали «постила» (розуміючи його як щось надстелене, розстелене, що пов'язано з технологією виготовлення пастили). Пастилу виготовляли із збитого пюре яблук, кислуватих російських сортів (антонування, титівка, зеленка), а також м'якоті ягід (брусниці, горобини, малини, смородини). Другий важливий компонент пастили - мед, і з ХІХ століття також цукор. Третій (необов'язковий) компонент пастили, що вживається з XV століття, - яєчний білок, який був потрібен для надання пастилі білого кольору. Традиційно пастила виготовлялася в російській печі: вона дає ефект тепла, що поступово знижується, яке забезпечує рівномірне підсихання пасти з яблучного пюре, меду, цукру і білка, нанесеної тонким шаром на тканину на дерев'яних рамках. Кілька шарів пасти, що пройшла початкову просушку, нашаровуються один на одного, після чого проходять вторинну просушку в дерев'яних ящиках з вільхи в печі.

Зефір

Пастила

Цукерки, ірис, карамель, льодяники
Дрібні солодощі у вигляді кульок, плиток, подушечок із карамелізованого цукру, шоколаду, патоки, молока, що згущує, та інших продуктів. Ірис- помадна маса, що отримується при уварюванні згущеного молока з цукром, мелясою (патокою) і жиром (вершковим або рослинним маслом або маргарином). У подрібненому вигляді продається як цукерки. Карамель(Фр. caramel, від пізньолат. cannamella- "цукрова тростина") - кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, що отримується нагріванням цукру або уварюванням цукрового розчину з крохмальною патокою або інвертним сиропом. Є пластичною або твердою масою (залежно від температури нагрівання) різних відтінків жовтого і коричневого кольору (без додаткового фарбування), містить сахарозу, мальтозу і глюкозу. Льодяник- вид цукерок, тягуча або тверда маса, приготована з кандису - звареного до твердості, зазвичай ароматизованого цукру з патокою або кукурудзяним сиропом. Часто закріплюється на паличку.

Колотий ірис

Льодяникова карамель

Льодяники на паличці

Креми
Крем- паста з вершків або вершкового масла з цукром, яка використовується як начинка і для прикраси тортів і тістечок. Замість олії може використовуватися маргарин, а як додаткові інгредієнти - яйця, молоко, а також різні смакові та ароматичні добавки: порошок какао, ваніль, і т.д.

Торт, прикрашений кремом

Марципан

Марципан(Нім. Marzipan, італ. marzapane) - суміш подрібненого в борошно мигдалю та цукрового сиропу (або цукрової пудри). Якщо замість мигдалю використовуються абрикосові кісточки (рідше персикові), кондитерський продукт називається марципаном, а персипаном. Іноді марципаном називають масу з інших горіхів, а також вироби з нею. Наприклад, у Росії поширені булочки – «марципани» з арахісом.

Фрукти з марципану

Муси
Мусс(Фр. mousse«Піна») - солодка десертна страва. Фірмова страва французької кухні. Готується з ароматичної основи (фруктового або ягідного соку, пюре, виноградного вина, шоколаду, кави, какао та ін.), харчових речовин, що сприяють утворенню та фіксації пінистого стану мусу (яєчні білки, желатин, агар), а також харчових речовин, що надають блюду солодкий смак або підсилюють його (цукор, сахарин, мед, патока). Іноді замість яєчних білків і желатину використовується замінник у вигляді манної крупи, яка здатна добре набухати і має властивості, що клеять, що дозволяє приблизно імітувати необхідний стан страви.

Шоколадний мус

Помадка
Помадна маса (помадка)- уварений сахаропаточный сироп, швидко охолоджений до температури 35-40° і розмішаний великої швидкості помадозбивальной машині. При збиванні у перенасиченому сиропі відбувається кристалізація сахарози. Готовий продукт складається з дрібних цукрових кристалів та міжкристального сиропу. Помадна маса сильно відрізняється по консистенції - від рідких, тягучих видів з великим вмістом патоки до твердого ламкого продукту, який одержують із менш вологого сиропу з невеликою домішкою патоки. Використовується головним чином для виробництва цукерок неглазурованих і для прикраси тортів.
Залежно від присутності молока розрізняють три основні види помадної маси: помада цукрова- із сахаропаточного сиропу без додавання молока; помада молочна або вершкова- на основі сахаропаточного сиропу з невеликим або середнім додаванням молока або вершків; крем брюле- сахаропаточный сироп із високим вмістом молока чи вершків після проходження теплової обробки, яка дає продукту коричневий відтінок та присмак топленого молока.

Торт, глазурований цукровою помадою

Самбук
Охолоджена повітряна страва, приготована шляхом збивання фруктового пюре з цукром та яєчним білком.

Самбук із чорної смородини

Суфле
Суфле(Фр. Souffé) - страва французького походження з яєчних жовтків, змішаних з різноманітними інгредієнтами, куди потім додаються збиті добела яєчні білки. Може бути основною стравою чи солодким десертом. У будь-якому випадку суфле містить як мінімум два компоненти: по-перше, ароматизована суміш сметанної консистенції і, по-друге, збиті добела яєчні білки. Перше дає смак, а збиті білки – легкість продукту. Суміш робиться зазвичай на основі сиру, шоколаду або лимона (з двох останніх готують десерт, додаючи цукор). Суфле готується в духовці в вогнетривкому посуді, від температури сильно надувається, але, витягнуте з духовки, опадає через 20-30 хвилин.

Шоколадне суфле із цукровою пудрою

Халва, лукум та інші східні солодощі
Різні типи печива, ізюмно-горіхових та крохмало-цукрових виробів, поширених на Близькому Сході та в Середній Азії.

Халва

Типовий приклад фруктового рахат-лукуму (гранатовий)

Цукати
Цукати(Польська. cukaty, від cukier- «цукор») - зварені в цукровому або сахаропаточном сиропі соковиті плоди. Цукати використовуються як начинка в бісквітне, кексове, здобне, пісочне, дріжджове тісто і як окремий елемент декору для прикраси тортів, тістечок, печива, рулетів, слоїв. Для десертів використовується як начинка та декор одночасно. З цитрусових кір цукати готують повільно уварюючи в сиропі до отримання прозорої, склоподібної м'якоті та високої цукристості. Проварені кірки відкидають на сито, відокремлюють від сиропу, дають йому стекти, а потім підсушують.

Цукати

Шоколад
Шоколад- кондитерський виріб на основі олії какао, яка є продуктом переробки какао-бобів - насіння шоколадного дерева, багатого на теобромін і кофеїн. Шоколадні вироби часто містять ароматичні добавки (кава, спирт, коньяк, ванілін, перець), харчові добавки (родзинки, горіхи, вафлі, цукати) або начинку.

Плитковий шоколад

Борошняні кондитерські вироби

Торт
Торт(Від італ. torta, "круглий хліб") - десерт, що складається з одного або декількох коржів, просочених кремом або джемом. Зверху торт зазвичай прикрашають кремом, глазур'ю та/або фруктами.

Торт "Фрезьє"(Fraisier)

Печиво
Печиво- невеликий кондитерський виріб, випечений із тіста. До тесту для печива іноді додають різні зерна; печиво зазвичай формують у вигляді гуртків, квадратів, зірочок, трубочок; іноді печиво роблять з начинкою (шоколадом, родзинками, молоком, що згущує, кремом) або поміщають начинку між двома печивами.

Вафлі
Вафля(Від нього. Waffel) - різновид тонкого сухого печива з відбитком на поверхні. Випікається із збитого рідкого тіста у спеціальних формах. Тісто складається з борошна, яєць, цукру та вершків. Свою назву вафлі одержали від середньонижньонімецького слова «wâfel». Данська форма "wafel" у XVIII столітті змінилася у waffle і в такому вигляді увійшла до російської мови. Шматочки вафель часто змащують кремом між собою. Може використовуватися морозиво чи ягоди. Для прошарку використовують жирові, фруктово-ягідні, пралінові, помадні та інші начинки. Можуть використовуватися як основа для інших кондитерських виробів (торти, тістечка). Для цього виготовляються вафельні вироби у вигляді листів, коржів, стаканчиків, трубочок, ріжків.

Бельгійські вафлі

Пироги солодкі, пиріжки, ватрушки, булки, пончики, кекси, ромові баби
Хлібобулочні вироби з дріжджового, листкового, прісного здобного, заварного та ін. Пиріг- блюдо з тіста з начинкою, яке випікається чи смажиться. Начинка для пирогів може бути різною – ягоди, фрукти, сир, мак тощо. Пиріжок- маленьке блюдо з дріжджового тіста з начинкою, яке випікається (у духовці) або смажиться (у фритюрницях, маленьких каструлях або казанах). Назва утворена від слова пиріг. Ватрушка- круглі, відкриті зверху та защипані тільки з країв коржика з наповнювачем. Як правило, як наповнювач використовується сир, рідше картопляне пюре, варення або повидло. Виріб давньослов'янської, російської та української кухні. Назва страви походить від слова "ватра" - "вогнище, вогонь". Ватрушки випікають із дріжджового, здобного та прісного тіста. Пончик- круглий, смажений в маслі, зазвичай солодкий, пиріжок з діркою посередині або без неї. Дірка призначається для того, щоб витягнутий з гарячої олії пончик був нанизаний на стрижень, з якого потім кладеться продукт у кульок або на тарілку покупцю. У пончику може бути начинка: варення, повидло, джем і т.д. Кекс- солодкий кондитерський виріб із родзинками, джемом або горіхами, що випікається зазвичай з дріжджового або бісквітного тіста і традиційно подається на весілля або Різдво. Кекси можуть випікатися прямокутною або круглою (з наскрізним отвором у центрі, що надасть йому форму великого кільця). Найближчий родич кексу – це російська паска. Ромова баба- кондитерський виріб слов'янського походження, є різновидом кексу, виготовленого із здобного дріжджового тіста з додаванням родзинок. Після випікання промочується сиропом з рому чи іншого алкогольного напою та цукру, або просто цукровим сиропом, іноді з додаванням варення. Верхня частина кексу обмазується цукровою помадкою. Часто називається "ром-баба".

Ватрушка з сиром

Пончик

Кекс

Ромова баба

Пряники, пряники
Пряник- борошняний кондитерський виріб, що випікається із спеціального пряничного тіста; для смаку можуть додаватися мед, горіхи, цукати, родзинки, фруктове або ягідне повидло. На вигляд пряник найчастіше - злегка опукла всередині пластина прямокутної, круглої або овальної форми, на верхній частині зазвичай виконані напис або нескладний малюнок, часто зверху нанесений шар кондитерської цукрової глазурі. Пряник походить від прикметника пряний (др.-рус. “пьпьрянъ”), яке, у свою чергу, утворено від слова “перець” (ін.-рус. “пьпьрь”), що позначало прянощі, приправи.
Коврижка- виріб із пряничного тіста розміром від зовсім невеликого до 1-1,5 метра завдовжки, до 1 метра завширшки, і висотою 6-10 сантиметрів. Вага пряників іноді досягає пуду і більше. Популярна страва російської кухні. Слово « пряник » походить від «коврига», що означає цілісний хліб. Історія пряників і пряників на Русі починається з 9 століття, тільки тоді вони називалися медовими коржами і виготовлялися з борошна, меду та ягідного соку.

Тульський друкарський пряник

Коврижка

Тістечка, еклери
Тістечко- кондитерський виріб невеликого розміру із солодкого здобного тіста, зазвичай із кремовою начинкою. Еклер(Від фр. éclair- "блискавка, спалах") - французький десерт у вигляді довгастого пиріжка із заварного тіста з кремом (як правило, заварним). Створення еклера приписується французькому кулінару Марі-Антуану Карему. Набув поширення в XIX столітті.

Тістечко

Еклери в шоколадній та цукровій глазурі

Десерт (від французького dessert)- Завершальна страва столу, призначена для отримання приємних смакових відчуттів в кінці обіду або вечері, зазвичай - солодкі делікатеси (Вікіпедія).

Десерт- солодка страва, фрукти та інше, що подаються наприкінці обіду. Слово запозичене наприкінці 18 століття. Ще в словнику 1795 писали «дессер» (від франц. дієслова desservir - прибирати зі столу, тобто «останнє блюдо»). Термін «десерт» витіснив російське слово «тістечко», яке довго існувало в просторіччі для позначення будь-якої солодкої страви («А тістечко було бланманже…» - Олександр Пушкін, «Панянка-селянка») (Гуманітарний словник, 2002).

Зазначимо, що назва «солодка страва» таки не зовсім вірна, бо десерт не завжди буває солодким. Так, у російській кухні як десерт можуть подавати чорну ікру, а у французькій - сир.

Безе, інакше – меренга (з французького baiser – «поцілунок») – французький десерт із збитих із цукром та запечених яєчних білків. Іноді використовуються також винний камінь або кукурудзяний крохмаль (як зв'язувальний компонент).

Існує кілька видів безе, які використовуються як верхній шар для інших десертів (французький «Плавающий острів», лимонний пиріг з меренгами і так далі) або як самостійна страва. Безе розрізняються також за способом приготування.

Так зване "італійське безе" готують на киплячому цукровому сиропі, після чого використовують у різних тортах або випікають окремо, а "швейцарські меренги" спочатку збивають над водяною лазнею, а потім дають їм охолонути, не припиняючи збивати, і після цього запікають.

"Швейцарські меренги" найчастіше використовують для десерту "Торт Павлова". Найбільш поширеними є «французькі безе».

Бланманже - Традиційний французький холодний десерт. Є желе з мигдального або коров'ячого молока, цукру і желатину. Традиційний рецепт бланманже включає мигдальне молоко, рисове борошно або крохмаль, цукор та спеції (ваніль, мускатний горіх та інші за бажанням). Сучасні рецепти часто включають також желатин (або іншу желеутворюючу добавку), так як його використання покращує зовнішній вигляд страви: желе стає щільнішим і тримає форму.

Брауні (з англійської - Chocolate brownie) - Шоколадне тістечко, прямокутні шматки нарізаного шоколадного пирога характерного коричневого кольору. Зазвичай для американської кухні. Залежно від рецепту може мати консистенцію торта, кексу чи печива.

Вагасі - Традиційні японські солодощі. Відрізняються від звичайних кондитерських виробів тим, що готуються виключно з натуральних компонентів: рисового тіста, бобового тіста, олійного насіння, кореневищ тощо зернових продуктів, а також морських водоростей агар-агар. Крім того, до складу вагасі входять горіхи, каштани та сухофрукти. Деякі види містять зелений чай, трави, натуральний квітковий нектар. Для японців, як відомо, важливий не лише смак, а й вигляд будь-якого продукту, у тому числі й солодощів.

Вагасі відрізняються менш солодким смаком, ніж звичні європейцям солодощі. Вони навіть можуть здатися зовсім несолодкими людям, які до них не звикли.

Існує безліч різновидів вагасі: моти, екан, мандзю, уйрота інші.

Збиті вершки (Інакше - крем шантійї або крем шантильї (з французької - Crème chantilly) - десерт, приготований з підсолоджених збитих вершків, іноді з додаванням ванілі. Вважається, що цей десерт винайшов Франсуа Ватель, метрдотель замку Шантійї в 17 столітті.

Використовується для приготування тістечок, тортів та інших десертів. Часто подається разом із морозивом та використовується для приготування десертів із морозива.

Грильяж (з французької – grillage, «смаження») – французький десерт зі смажених горіхів із цукром. Походить від східної халви грубого помелу. Так само називалися горіхові цукерки, що виготовлялися на кількох кондитерських фабриках СРСР та Росії.

Кондитери ділять грильяж на два види: м'який включає в себе уварені фрукти і подрібнені горіхи. Твердий є дроблені горіхи, залиті розплавленим цукром. Існують також фруктово-грильяжні цукерки, де як сполучний компонент виступає фруктовий сироп.

Екан - національні японські ласощі. Є густою желеподібною пастилою, основними компонентами якої є паста з червоних (іноді з білих) бобів, агар-агар і цукор. Може мати різний смак і колір. Продається зазвичай плитками.

Каліссони – (з французької – Calisson) – французький десерт, традиційна провансальська насолода, яка виготовляється на спеціальній фабриці у місті Екс-ан-Прованс. До складу входять мигдаль, зацукровані фрукти та шар цукрової глазурі. За смаковими якостями нагадує марципан. За формою схожі на ніжні пелюстки, нижній шар яких складається з прісного тіста, другий наповнений мигдалем або динею. Зверху десерт полити цукровою глазур'ю.

Назва «калісон» обросла безліччю легенд, але найромантичнішою є та, що пов'язана з весіллям блискучого короля Рене, герцога Анжуйського та скромної Жанни де Лаваль.

Саме ці мигдально-динні цукерки, піднесені серед інших традиційних солодощів Екс-ан-Прованс, викликали усмішку у сумної Жанни. "Як називаються ці чудово ніжні солодощі у формі човника?", - Запитала вона. Ce sont les câlins! (Це поцілунки!)», - вигукнув зрадований усмішкою своєї коханої король Рене. Зараз les câlins французькою означає обійми.

Канеле (фр. canelé) - невеликий кулінарний виріб, фірмовий десерт Аквітанії та французької кухні загалом. Канеле має м'яке та ніжне тісто, ароматизоване ромом та ваніллю, а зовні покрите твердою карамелізованою скоринкою. Назва походить від гасконського слова canelat, що означає каннелюру. Канеле має форму невеликого жолобчастого циліндра, висотою та діаметром приблизно п'ять сантиметрів. Зовні десерт хрумкий та карамельний, а всередині м'який.

Зазвичай канелі використовують як десерт на сніданок і полудень. Проте, враховуючи зростаючу кількість варіацій, споживання канелі також змінюється. Канелі часто подаються під час дегустації лікерних вин.

Традиційні канелі продаються комплектом 6 або 10 штук. Завдяки своїй міцності канелі добре переносять транспортування.

Використовувати столовий прилад при їжі великих канелі не рекомендується. Проте цей хороший засіб не забруднити пальці карамеллю.

Каталонський крем (з каталонського – La Creme), або крем святого Йосипа - Десерт, традиційна страва каталонської кухні. Схожий з французькою крем брюлеале готується не на вершках, а на молоці.

Основні компоненти – молоко, яйце (як правило, лише жовток), цукор. Іноді також додають спеції, корицю, ваніль, цедру. Як правило, після приготування холодний крем покривають цукром і піддають дії високої температури, щоб верхній шар із цукру перетворився на хрустку скоринку. Деякі рецепти відрізняються від класичного і мають на увазі додавання крохмалю або борошна.

Своя друга назва має тому, що є традиційною стравою на день Йосипа Обручника, що відзначається 19 березня.

Клафуті (з французької clafoutis) - французький десерт із Ліможа, що поєднує в собі риси запіканки та пирога. Фрукти в солодкому рідкому яєчному тісті, схожому на млинець, випікаються у формах для запіканок або киша. У змащену жиром форму для випікання спочатку кладуть фрукти, а потім заливають тестом.

Хоча класичний варіант клафуті робиться з вишні з кісточкою, вишню частіше кладуть без кісточки для зручності вживання або замінюють її іншими ягодами. Також є яблучний, грушевий, абрикосовий, сливовий клафуті (фрукти в цьому випадку повинні бути розрізані на шматочки розміром з вишню).

Крем брюле - це заварний вершковий крем, по консистенції схожий з пудингом і вкритий карамельною скоринкою, що хрумтить. Назва creme brulee перекладається як «палені вершки», адже в класичному рецепті після завершення приготування крему на його поверхні підпалюють цукор, карамелізуючи таким чином верхній запечений шар.

Крем-брюле вважається французьким десертом, але є кілька версій його створення. Так, по одній із них перший крем-брюле був приготовлений англійцями у стінах коледжу Св. Трійці Кембриджського університету у 17-му столітті.

У Франції ж переконані, що крем-брюле винайшов Франсуа Месьяло, який завідував кухнею герцога Орлеанського. У цьому твердженні у французів є вагомий аргумент: королівський шеф-кухар згадує про десерт у своїй книзі, випущену 1691 року. Однак опублікований рецепт чомусь дуже нагадує каталонський крем. Знаючи про це, іспанці заявляють, що Месьяло привіз рецепт з подорожі Каталонією, де він, швидше за все, і пробував чудовий десерт.

Іспанська легенда каже: у 16-му столітті до каталонського монастиря навідався єпископ, а у монахинь не виявилося монастирського флана, щоб пригостити високого сановника. Проте, не розгубившись, вони поспіхом приготували ванільний десерт, а щоб приховати свою неквапливість, покрили цукровою скоринкою. Коли священнослужителю піднесли десерт прямо з вогню, він обпікся і вигукнув: «Crema!», що означає «палює» у перекладі з каталанського. Так ця назва закріпилася за щойно винайденим десертом, який згодом став відомий як каталонський крем. Сьогодні в Іспанії він традиційно подається до святкового столу у день Святого Йосипа.

Мандзю - національні японські ласощі, вид вагасі. Найчастіше мандзю - пиріжок з пшеничного, гречаного або рисового борошна з начинкою з анко (уварених з цукром або медом бобів кутастої квасолі). Запікається у формі. Існує кілька різновидів: одні являють собою круглі кульки з великою кількістю начинки, інші мають форму невеликих коржів із прошарком із солодкої зернової квасолі.

Моті - японський коржик, зроблений із стовченого в пасту клейкого рису особливого сорту мотигомеі розкочена у форму. Традиційний процес створення таких коржів називається мотицуки. Найбільший попит на моті виникає напередодні Нового року. Моті також відомий на Гаваях, Кореї, Китаї, Камбоджі та в Таїланді. Не має чіткого смаку чи кольору. За допомогою різних добавок (кокосове молоко, мирин, зелений чай) можна змінювати смак, природними барвниками – колір.

Павлова (з англійської - pavlova) - торт-безе зі свіжими фруктами, особливо популярний у Новій Зеландії та Австралії. Виготовляється з безе, збитих вершків, верхній шар - з ягід або шматочків тропічних фруктів (у Новій Зеландії та Австралії віддають перевагу полуниці у поєднанні з м'якоттю маракуї, у Великій Британії - малину). Випікати «Павлову» можна як торта, і навіть порційно, прикрашаючи кожну порцію окремо.

Названий на честь балерини Анни Матвіївни Павлової, яка гастролювала Австралією та Новою Зеландією в 1926 році. У ті роки ім'я знаменитої танцівниці носили багато брендів: шоколадні цукерки, одяг, парфуми.

Точний час та місце винаходу десерту не встановлено і є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.

Панна Котта (з італійської – «варені вершки») – популярний італійський десерт. Основу десерту складають вершки, молоко, цукор, при цьому необхідна висока жирність продуктів та свіжість. Після нагрівання інгредієнтів та доведення маси до кипіння десерт розливається у формочки та ставиться на 12 годин у холодильник. Залежно від густини готового продукту його викладають або на тарілку, або підносять у креманці.

Спочатку панна-котту готували так: вершки нагрівали разом із рибними кістками і додавали фрукти, ягоди та охолоджували. Замість рибних кісток тепер використовують желатин.

Панкейки (Pancakes) , або американські млинці - це одна з найпоширеніших страв у Сполучених Штатах та Канаді. Невеликі круглі пишні млинці, рясно политі сиропом, входять до складу практично будь-якого сніданку. У перекладі означає просто - тістечко у сковороді (pun-сковорода, cake-тістечко).
Історія виникнення перших панкейків мало кому відома, до нас дійшов лише той факт, що перші млинці в Америці з'явилися завдяки мігрантам із Шотландії.
Сьогодні американські IHOP-Restaurant, широко відомий всім McDonalds та багато інших бістро, кафе та заклади загальної освіти обов'язково мають у своєму меню панкейки з різноманітними добавками: ягодами (чорниця, лохина, малина, полуниця і т.д.), фруктами (банани, яблука) , груші), шоколадом, різними злаками, медом та ін. Добавки можуть замішуватися в тісто або подаватися з готовими капкейками.
Панкейки печуть на невеликій сковороді.

Пахлава (або баклава) - популярний кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами в сиропі, поширений у кухнях східних народів. Десерт, що робиться з листів тіста завтовшки з папір, які промазуються маслом і викладаються шарами прямокутного посуду для випічки або скручуються в циліндрики.

Перша згадка про солодощі датована 15 століттям: «Традиція готувати тонке тісто для пахлави прийшла від ассирійців. У кухонній книзі музею османських султанів у палаці Топкапи зберігся запис часів султана Фатіха, згідно з яким першу „паклаву“ було приготовлено у палаці в серпні 1453 року. Запевняють, що султанові настільки сподобався винахід кухаря, що він наказав увічнити його рецепт. З того часу пахлаву готують на кожному святі».

Дуже популярна в Туреччині, Вірменії та Азербайджані, має попит також в Ірані, Таджикистані, Туркменістані та Узбекистані, де пахлава традиційно подається під час весняного свята Новруз.

Пахлаву готують із безлічі листів тіста завтовшки трохи більше 1 мм. Основні інгредієнти - це борошно, мед, волоський горіх та олія. Принцип приготування досить простий: листи тесту змащуються маслом і укладаються один на одного, при цьому кожен шар листів посипається горіхово-пряною начинкою. Калорійний десерт

Пеламуші - (Вантаж. ფელამუში) - страва грузинської кухні, густий кисіль з виноградного соку та кукурудзяного борошна. Зазвичай пеламуші подаються до столу з очищеними горіхами чи козинаками.

Пеламуші – це традиційна солодка страва. Готують у холодну пору року, а також обов'язково на весілля та великі застілля. Кожен регіон Грузії має свого пеламуші, але з різними назвами. Класичне пеламуші готують із червоного виноградного соку.

Ромова баба (Babu au rhum) - солодка випічка з дріжджового тіста характерної форми (висока та пухка), часто з додаванням родзинок та ванілі. Зверху бабу посипають цукровою пудрою або покривають шоколадною глазур'ю. Німецький варіант жінки називається гугельхупф (кугельхопф).

Батьком «баби» вважається польський король Станіслав Лещинський (1677-1766), прадід французьких королів Людовіка Шістнадцятого та Людовіка Вісімнадцятого. За переказами, популярний на той час пиріг kugelhopf здався королеві надто сухим, і йому спало на думку занурювати його у вино. Варіант, що вийшов, настільки сподобався королю, що він вирішив назвати новий десерт на честь свого улюбленого літературного героя, Алі-Баби. Після цього замість вина стали використовувати ром.

Савоярді (з італійської – savoiardi – «савойські», а також «жіночі пальчики») – бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, зверху вкрите крупинками цукру. Савоярді легко вбирають рідину і стають дуже м'якими. Савоярді - невід'ємний інгредієнт багатьох французьких десертів, зокрема це печиво використовуються в приготуванні тортів-морожених, російської шарлотки і тірамісу.

Савоярді були вигадані при дворі герцогів Савойських наприкінці 15-го століття з нагоди візиту короля Франції і незабаром набули статусу «офіційного» печива Савойї.

Тірамісу - італійський багатошаровий десерт, до складу якого входять такі інгредієнти: маскарпоне, кава (зазвичай еспресо), курячі яйця, цукор та печиво савоярді. Як правило, десерт припудрюють какао-порошком. Можлива варіація з додаванням волоського горіха.

Тираміс - один з найбільш популярних десертів у світі. Існують адаптації рецепту, згідно з якими какао-порошок замінюють тертим шоколадом, савоярді - бісквітом, кавове просочення - фруктовим або алкогольним (зазвичай марсалом або мадером), а в деяких варіаціях тірамісу може нагадувати пудинг або кекс.

Вважається, що назва «тірамісу» походить від італійської фрази tirare mi su - «Підніми мене вгору». Так це чи ні, але тіраміс дійсно піднімає вгору і підносить до блаженства. Право звати батьківщиною тірамісу оспорюють Сієна (Тоскана), Тревізо (Венето) та Турін (П'ємонт). Сієнська легенда свідчить, що в 17-му столітті тосканські кондитери придумали та присвятили Великому Тосканському герцогу Козімо де Медічі десерт, який назвали Zuppa di Duca – «Графський суп». І що, нібито, саме цей десерт - прадіда тірамісу. Але, як натякають нам історики кухні, від цього десерту в тірамісі залишилася лише ідея просочувати бісквіт. Що теж чимало, адже просочення – одна з основ цього італійського десерту.

Уйро (Uiro) - також відомий як уйро-моті (Uiro-mochi). Це різновид вагасі- традиційна японська вишукана насолода з рисового борошна та цукру на квасоляній основі. Рисове борошно, цукор і воду змішують до отримання пасти, а потім випарюють воду. Уйро виходять легкими та солодкими, а їхня тягуча структура нагадує рисові коржики. моти.

Хлібний суп - блюдо північноєвропейської кухні. Хлібний суп присутній у національній датській, латиській, шведській, фінській кухні.

Сухарі замочують у кип'яченій гарячій воді, до них додають цукор та мед. Коли основа готова, її підігрівають і вносять зварені в рідкому цукровому сиропі часточки фруктів та збиті, підсолоджені цукровою пудрою вершки. Суп подають холодним.

Чізкейк (з англійської cheese – сир, cake – торт) - страва європейської та американської кухні, що є сиромістким десертом від сирної запіканки до тістечка. Перші чізкейки з'явилися у Стародавній Греції.

Чізкейки готують із сиру філадельфію. Використовують також цукор, яйця, вершки та фрукти. Суміш із цих інгредієнтів кладеться на основу з печива або солодких крекерів. Часто додають приправи (ваніль, шоколад) та прикраси із фруктів, наприклад, полуниці.

У Великобританії чізкейк – непечений холодний десерт, який зазвичай складається з базового шару – товченого печива, змішаного з вершковим маслом та спресованого в товстий млинець, та шару начинки – суміші з молока, цукру, сиру, вершків, іноді желатину.

Чурчхела (з грузинського ჩურჩხელა) - грузинські національні ласощі. Поширена під іншими назвами в Азербайджані, Вірменії та Кіпрі. Готують із нанизаних на нитку горіхів у загущеному борошном виноградному соку або пеламуші. Вирізняється високими поживними властивостями.

Для приготування чурчхели поламані волоські горіхи надягають на товсту нитку. Нитка з волоськими горіхами опускається в приготовану пеламуші, потім одягається на ціпок і остигає - так виходить чурчхела.

Шарлотка (від французької – Charlotte) - солодкий пиріг із яблук, запечених у тісті. Класична шарлотка – це німецька солодка страва, приготована з білого хліба, заварного крему, фруктів та лікеру.

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців: шарлотка є одним з різновидів пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Дно форми викладають хлібом, розмоченим у олії чи яєчній суміші. Поверх хліба викладають шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закривають шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів. Потім шарлотку випікають у духовці та подають теплою з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.

Російська шарлотка була придумана в Лондоні на початку 19 століття французьким кухарем Марі Антуаном Карем, який перебував на службі у Олександра Першого. Спочатку страву називали charlotte à la parisienne («паризька шарлотка»), пізніше десерт прославився по всьому світу під ім'ям charlotte russe («російська шарлотка»). Для виготовлення російської шарлотки форму викладають печивом савоярді або готовим бісквітом та заповнюють баварським кремом та збитими вершками. Потім десерт слід остудити до затвердіння.

Штрудель (з німецької - Strudel - «вихор, вирва, вир») - австрійська борошняна страва у вигляді рулету зі скрученого трубкою листового тіста з начинкою. Десертний штрудель готується з витяжного тіста з начинкою з фруктів (яблуко), ягід (полуниця, вишня, брусниця, малина, родзинки та інше), сиру (з ваніллю), штрудель із зернами маку та корицею або іншими компонентами. Зверху солодкий штрудель змащують розтопленим вершковим маслом|мастилом| посипають цукровою пудрою.

Зазвичай штрудель подають гарячим із ванільним морозивом або збитими вершками та шоколадним сиропом. Штрудель чудово поєднується з легкою кавою (типу латте) та чаєм.

Франція справді заслужено славиться своєю вишуканою кухнею, де окреме почесне місце займають всілякі десерти. Ці ласощі просто тануть у роті, і без них не обійдеться жодна урочистість. Багато солодощів, таких як знайомі всім еклери, крем-брюле, суфле, відомі по всьому світу. А чим ще може порадувати ласунів французька кухня?

Безе, меренга - Meringue

Назва перекладається з французької як «поцілунок», і справді, цей легкий та повітряний десерт із збитих із додаванням цукру запечених білків такий ніжний, що нагадує легкий дотик губ коханої людини.

Безе можуть подавати як самостійну страву, або використовувати як прикраси для інших кондитерських виробів. Відрізняється і спосіб приготування, наприклад, італійський десерт готують на киплячому солодкому цукровому сиропі, а швейцарський варіант потрібно збивати над водяною лазнею. Як правило, готове безе має бути сухим і хрустким. Зазвичай насолода має білий колір, якщо під час приготування не використовувалися якісь додаткові добавки та барвники.

Бланманже - Blanc-manger

Цей десерт виглядає як солодке желе із звичайного коров'ячого або мигдального молока, що подається холодним. До складу десерту зазвичай входить ще рисове борошно або крохмаль, а також спеції та цукор. Іноді використовуються добавки – цукати, фрукти, горіхи. Точна історія походження бланманже невідома, але передбачається, що поява десерту датується раннім середньовіччям приблизно близько кінця XII століття.


Якщо перекладати назву з французької, то буквально вона означає — білу страву. Створений на молоці десерт зазвичай буває білого кольору.

Мус - Mousse

Традиційний французький мус вважається важливою стравою національної кухні, він обов'язково подавався на кожній королівській трапезі. Для створення десерту потрібна основа, яка створить аромат та смак – це може бути, наприклад, ягідний сік, фруктове пюре, шоколад.


Потім додають інгредієнти, що сприяють появі піни – білки, желатин, агар. Для посилення насолоди до складу можуть додати мед, цукор або патоку. На завершення мус прикрашається посипаннями, ягодами, збитими вершками.

Грильяж - Grillage

З французького грильяж перекладається як «смаження», саме у такий спосіб готується даний десерт, це обсмажені горіхи з додаванням цукру.


Прародителька грильяжу - східна халва. Сам десерт буває двох видів, перший - м'який крім основи може включати додавання фруктів і шматочків подрібненого горіха, а карамельний або твердий грильяж - це окремі горіхи, які заливаються розплавленим цукром і пізніше він твердне. Що цікаво, хоч Франція і вважається батьківщиною цього десерту, але найбільша кількість грильяжу та грильяжних виробів випускається у Росії.

Каліссони - Calisson

Цей традиційний десерт виготовляється з мигдальної маси з різноманітними добавками. Зверху покривається білою глазур'ю та має форму ромба. Згідно з легендою про походження калісонів, одного разу король задумав одружитися з скромною і побожною дівчиною, але та була настільки серйозна, що навіть весільне свято не змусило її посміхнутися.

Їй запропонували спробувати мигдальний десерт, після чого вона нарешті посміхнулася і запитала у чоловіка, як називаються ці чудові солодощі. Від надміру почуттів король вигукнув - це поцілунки! По-французьки це звучало як "ce sont des cаlins", від цієї фрази і походить назва десерту.

Канеле — Canelé

М'яке ніжне тісто цього десерту ароматизується ваніллю і ромом, а зверху солодощі покриваються карамельною скоринкою. За формою десерт нагадує невеликий циліндр приблизно 5 см у висоту. Авторами рецепта вважаються черниці з обителі Благовіщення.

Крім того, десерт має багате минуле, він навіть спричинив історичний конфлікт між кондитерами і канольєрами — ремісниками, які займалися лише виробництвом канелі.

Клафуті - Clafoutis

Десерт нагадує поєднання запіканки та пирога одночасно. У форму для запікання спочатку кладуть різні фрукти, а потім рівномірно заливають їх солодким тестом на яєчній основі та випікають у духовці. Класичний варіант десерту - вишневий, причому вишні бралися з кісточками.

Вважалося, що так у ягоді краще зберігається сік, а у десерту з'являється трохи гіркуватий аромат мигдалю. Проте нині використовують консервовані вишні без кісточок, і навіть персики, яблука, груші, які нарізаються маленькими шматочками розміром з вишню.

Крем-брюле — Crème brûlée

Готують цей десерт із жовтків, вершків і цукру, змішуючи з молоком, а потім запікають, в результаті чого на поверхні утворюється апетитна і хрумка карамельна скоринка. Подавати його потрібно в охолодженому вигляді. Цікаво, що з приводу справжнього походження крем-брюле досі точаться суперечки.


Французи приписують авторство рецепту кухареві Франсуа Мессьяло, а ось англійці впевнені, що саме у них у Трініті-коледжі був уперше приготовлений крем-брюле. Хто з двох націй має рацію — поки що не ясно, але й ті й інші однаково люблять цей десерт, та й у світі він дуже популярний.

Крокембуш - Сroquembouche

Виглядає як конус, що складається з профітролів із начинкою, скріплює їх солодкий соус або карамель. Зверху крокембуш зазвичай всіляко прикрашають мигдалем, фруктами, карамеллю. Вважається святковим блюдом, яке подається на Різдво, весілля або при хрещенні.


Традиційний французький десерт настільки популярний, що згадки про нього можна знайти у багатьох серіалах, як зарубіжних, і російських і навіть у японських анімаційних мультфільмах. Назва десерту перекладається як «хрумкий у роті», і справді, карамельна скоринка є солодкою та хрумкою.

Мадлен - Madeleine

Це бісквітне печиво, виготовлене у вигляді морських черепашок. У тісто, окрім звичайних інгредієнтів, додається трохи рому. Печиво виходить солодким та розсипчастим. За легендою, одного разу кухар на царській кухні захворів, але гості вимагали подати десерт. Одна з служниць приготувала нехитрі печива-черепашки, які раптово справили справжній фурор, а їхній рецепт розлетівся по всіх кухнях Парижа.


Печиво так і назвали на честь тієї служниці Мадлен. Ще більше ці солодощі прославилися завдяки тому, що їх згадав М. Пруст у своєму всесвітньо відомому романі, в одній із найважливіших сюжетних сцен. Один із філософів, які досліджували роботи Пруста, також приділив увагу ролі цих печива в сюжеті.

Макарон — Macaron

Про цей десерт говорили, що їсти його не можна, бо якщо почнеш, то зупинитися вже неможливо. Це печиво з білків, цукру і мигдалю з прошарком з крему має незабутній смак. Зверху у макаронів хрумка скоринка, а всередині ніжна і м'яка частина.


Десерт дуже популярний у всьому світі, сучасні кулінари винайшли вже близько 500 варіацій макаронів із найрізноманітнішими, часом, екзотичними смаками і, здається, не збираються зупинятися на досягнутому.

Парфе - Parfait

Назва ніжного десерту парфе перекладається як «бездоганний». Ласощі зі збитих вершків з цукром і ваніллю дійсно мають вишуканий смак і по праву займає місце серед найкращих десертів французької кухні.


Щоб надати йому певного аромату, до складу додають ягоди або фрукти, шоколад, каву, какао. Що цікаво, крім солодких варіантів парфе, існують і рецепти з овочами або печінкою, але в будь-якому випадку, страва залишається пишною і ніжною, що нагадує мус за консистенцією.

Профітролі - Profiterole

Невеликі тістечка із заварного тіста зазвичай мають кремову начинку і можуть подаватися як у вигляді окремого десерту, так і становити частину будь-якого кондитерського виробу, наприклад, крокембуша. Існують і несолодкі версії профітролей, які зазвичай подають до супів. Саму назву можна перекласти як «невелике цінне придбання».


І, правда, незважаючи на свій маленький розмір — не більше 4 см у діаметрі, профітролі дуже цінуються у всьому світі виключно завдяки своєму чудовому смаку.

Птифур - Petits fours

Насправді це не один десерт, а асорті з крихітних тістечок. Готуються вони зазвичай з одного тесту, але для них використовуються різні наповнювачі та добавки, а також вони відрізняються своєю формою. З'явився птифур у середні віки, коли печі були величезними, довго розігрівалися, на що потрібно було багато дров, і повільно остигали.


Щоб раціонально використовувати це, придумали крихітні тістечка, які швидко пропікалися в печі, що остигає, і не вимагали повторного розпалювання.

Різдвяне поліно — Bûche de Noël

Цей різдвяний торт зазвичай випікається у формі поліна і відноситься до різновидів рулету, через що зріз торта приблизно нагадує спил деревного стовбура та його кільця. Тісто для такого торта береться бісквітні, а готові ласощі прикрашають білою цукровою пудрою, яка в цьому випадку символізує сніг, і невеликими фігурками грибів - вони можуть бути зроблені з марципану.


Форма цього торта бере свій початок від язичницьких традицій, коли на зимове свято Йоль, яке припадало приблизно на час Різдва, належало спалювати в каміні поліно. Це символізувало збільшення тривалості дня, і прихід світлої пори року.

Саварен - Savarin

На вигляд саварен нагадує великий кекс у формі кільця, просочений сиропом. Корж можуть покривати джемом, просочувати вином або ромом, прикрашати глазур'ю і начиняти фруктами, а також використовувати інші варіації в приготуванні.

Винайдений цей десерт був порівняно з іншими нещодавно — у 19 столітті, братами Жюльєном і вважався на той час найкращим видом кондитерського тесту. Свій витвір вони назвали на честь відомого кулінарного критика, письменника та гурмана Ж. Брійя-Саворена.

Суфле - Soufflé

Повітряне ніжне суфле – блюдо для справжніх гурманів. Його основа – це яєчні жовтки, куди можуть додаватися різні інгредієнти, а потім – збиті білки. Основна суміш зазвичай робиться з додаванням сиру, шоколаду або лимона - саме ці компоненти надають суфле його вишуканий смак.

А збиті білки утворюють повітряну легкість. Суфле може бути не тільки солодкою стравою, а й грибною або м'ясною, якщо готується на основі соусу бешамель. Ця страва багатьом припадає до душі, а згідно з легендою, французький король Людовік XI щоранку обов'язково вимагав суфле на сніданок.

Тарт Татен - Tarte Tatin

Найпростіше описати цей десерт як «пиріг навиворіт». Для його приготування яблука окремо обсмажуються в олії із цукром перед випіканням. Щодо походження пирога існує дві версії — за однією, при готуванні у форму виклали яблука в карамелі, але забули покласти тісто і, зрештою, воно виявилося зверху. Хтось стверджує, що кондитер просто впустила готовий пиріг, а потім зібрала його, як змогла.

Спочатку цей десерт з'явився в готелі сестер Татен, а потім рецепт розійшовся і в інші ресторани, отримуючи різні варіації, коли замість начинки використовували інші фрукти або навіть овочі.

Шодо - Chaudeau

Назва цього десерту означає тепла вода, робиться він на водяній бані. До складу входять жовтки, виноградне вино та цукрова пудра. Всі компоненти ретельно збиваються в піну, доки вона не застигне і не ущільнюється. Важливо, що шодо не можна доводити до кипіння.

Замість вина можуть використовуватись й інші алкогольні напої, що значно змінює смак десерту. Страва вважається святковою, зазвичай у Франції його готували нареченої на весілля та урочисто підносили своїм нареченим.

éclair

Зазвичай еклер - це довгасте солодке тістечко із заварного тіста з кремовою начинкою всередині. Зверху він може бути прикрашений посипанням або глазур'ю. Творцем еклера називають М. Карема, але тістечко згадувалося і раніше, в англомовній літературі кінця XIX століття.

У Німеччині еклер має кумедні назви, такі як любовна кісточка або заяча лапа. А в перекладі з французької саме слово еклер означає — блискавка, спалах, ймовірно, названий він так через те, що готується десерт дуже швидко, практично, блискавично.

Всі ці ласощі складають основу французької десертної кухні. Кожен поважаючий себе гурман обов'язково повинен спробувати такі солодощі, їх просто неможливо не гідно оцінити, подібні десерти принесуть справжнісіньку смакову насолоду.

Оновлено: 29.12.2017

Кожна країна славиться якоюсь своєю національною стравою: борщ у Росії, піца в Італії, шпикачки в Чехії, паелья в Іспанії. Крім основних страв існують ще й страви десертні, які також абсолютно різні в різних країнах. Сьогодні ми розповімо вам про 10 найсмачніших солодких страв світу.

Десерт - солодка страва, що подається після основного (і не є основним), наприкінці трапези. Термін запозичений із фр. dessert, від фр. desservir, що перекладається як "розчищати стіл". Як правило, є солодким (наприклад, тістечко чи морозиво), але бувають і несолодкі десерти із фруктів та/або горіхів без додавання цукру/меду.

Гулаб Джамун (Індія)

Основними інгредієнтами для приготування цієї страви є борошно, молоко, трохи родзинок та фісташок, а також кукурудзяна олія. Примішане тісто ділиться на маленькі кульки, які збільшаться в розмірах безпосередньо в процесі приготування. Гулаб Джамун чимось навіть нагадує пончики, тільки замість того, щоб бути посипаним цукровою пудрою, цей десерт занурюється в особливий солодкий сироп. Смак сиропу залежить від того, в якій частині країни ви знаходитесь. У деяких штатах віддають перевагу шафрану, у деяких цитрусовий сік, а в деяких рожевій воді. Занурений у сироп десерт, як правило, залишають на ніч, щоб сироп міг повністю вбратися в ласощі. Подають Гулаб Джамун, як у холодному, так і гарячому вигляді. Цей традиційний індійський десерт прийнято подавати на свята, на яких він із задоволенням з'їдається під гуркіт феєрверків та музики.

Каштанові кінтони або вершкові цукерки (Японія)

У всіх країнах світу подібні цукерки найбільше підходять для кінотеатрів, ніж для святкового застілля. Однак для японських вершкових цукерок можна зробити виняток, адже до смаку жодні інші цукерки не зрівняються із знаменитими каштановими кінтонами. Основою для цього ласощі є каштан. До нього додається солодка картопля, цукор, оцет та солодкий соус. Цікаво те, що сорти каштану для приготування цих кінтонів можна знайти виключно в Японії та Південній Кореї.

Пахлава (Туреччина)

Цей улюблений багатьма десерт помилково вважається грецьким, хоча вперше він з'явився на території Туреччини. Багато років тому серед греків і турків було прийнято обмінюватися кулінарними ідеями та вишукуваннями, до яких потрапила і пахлава. Для виготовлення цього десерту використовується спеціальне тісто філо, з яким часом досить складно впоратися через те, що воно дуже швидко висихає. На численні шари тіста виливаються розтоплена олія та сироп, основними компонентами якого є мед, цукор, лимонний сік та апельсинова вода. Зверху десерт прикрашається фісташками чи іншими горіхами.

Торт Павлова (Австралія та Нова Зеландія)

Цей легкий та повітряний десерт дуже люблять в Австралії, Новій Зеландії та Англії. Купити торт Павлову практично неможливо у маленьких місцевих магазинчиках чи найближчих забігайлівках. Подається цей десерт, як правило, у спеціалізованих кондитерських магазинах і дорогих ресторанах. Торт Павлова – справжня знахідка для тих, хто худне, адже калорій у ньому дуже мало. Готують цей десерт їхніх яєчних білків та цукру. Зверху торт прикрашається збитими вершками та свіжими фруктами – полуницею, ківі, малиною, персиком.

Пудинг "Замок" (Англія)

Англія - ​​одна з тих країн, які рідко можуть здивувати особливими вишукуваннями у кулінарії. Однак цей десерт – безперечний привід для гордості в англійців. Пудинг «Замок» - теплий чудовий десерт, щедро политий полуничним соусом. Особлива особливість цієї страви - топінг - полуничний джем, який стікає з боків пудингу.

Фруктовий салат (Центральна Африка)

Немає нічого кориснішого та смачнішого, ніж фруктовий салат. Безсумнівна користь для організму – ось один із основних плюсів цього десерту. Якогось одного певного рецепту цих ласощів на території Центральної Африки не існує, проте всі рецепти приготування мають у собі кавун, як обов'язковий інгредієнт. Кавун годує весь тваринний світ Центральної Африки, і використовується в багатьох стравах не території цієї країни.

Мигдальне печиво (Китай)

Це печиво, звичайно, досить поширене в усіх країнах світу, проте прийшло воно до нас саме з Китаю. Багато американців, наприклад, нерідко заходять у китайські ресторани лише заради цього улюбленими десертом. Іноді мигдальне печиво подається як комплімент до основних страв - поросяті, лобстеру та іншим. Багато хто плутає мигдальне печиво із знаменитим китайським печивом із пророкуваннями, але до смаку мигдальне печиво сильно випереджає свого суперника. Найкраще вживати цей десерт разом із молоком.

Тірамісу (Італія)

Інша назва цього десерту - "Тосканська дрібниця", а з'явився він на світ у Сієні - місті на північному заході Італії в провінції Тоскана. Тірамісу - легкий і повітряний десерт, який чимось нагадує пудинг з тапіоки. Готується "Тосканська дрібниця" з яєць, сиру маскарпоне, печива "дамські пальчики", вершків, бренді, цукру, рому та тертого шоколаду або какао.

Чуррос (Іспанія)

Чуррос - палички з м'якого тіста, виготовлені з пшеничного борошна та багатьох інших інгредієнтів. Сьогодні чуррос популярний у всіх куточках світу, включаючи корейські кінотеатри та американські бейсбольні ігри. Як правило, чурос посипаються корицею та цукром і є джерелом задоволення в холодні дощові дні.

Сопапіяс (США)

У перекладі з іспанської назва цього десерту означає «солодке смажене тісто». Сопапійяс – яскравий представник цілого сімейства десертів – смажених плюшок – які дуже поширені майже у всіх куточках США. Вперше цей десерт з'явився понад 200 років тому у Нью Мехіко. Їсти сопапійяс можна, як самостійну страву, або вмочуючи їх у мед, зовсім по-новому розкривши смак цих ласощів.