Макаронс історія походження. Французькі тістечка макарони

Макарон (фр. Macaron; /makaʁɔ̃/) сьогодні є одним з найпопулярніших ласощів. Їх дарують на свята як солодкий презент, з ними роблять красиві букетиі композиції, та й просто купують до чаю, адже макаруни є одним із найлегших та некалорійних десертів. Від кондитерського виробудо одного з найпопулярніших у світі десертів макаронів пройшли шлях завдовжки 200 років. Про витоки їх створення, популярність і назву - читайте в нашій статті.

Епоха Відродження у розпалі. Європа оговтується після незліченних воєн та епідемій Середньовіччя, відроджується наука, школи та мистецтво. Світлі уми у всіх галузях знань починають виробляти ряд експериментів та вражаючих відкриттів. Сила пізнання охоплює буквально все - від подорожей та географії, до літератури та кондитерського мистецтва, Яке, завдяки появі нових продуктів, починає посилено розвиватися і народжувати на світ безліч найсмачніших десертів.

1533 рік. Вся Венеція готується до масштабної події весілля Генріха II та Катерини Медічі. З усієї округи до палацу з'їжджаються кулінари та кухарі, щоб зробити свій внесок у меню королівського весілля. Справа доходить до десертів, і тоді Катерина Медічі запрошує італійського кондитера, людину зі своєї почту, яка до цього виступала лише радником під час підготовки до свята. Кондитер вирішує подати на весіллі щось нове, те, чого не бачив ще жоден європейський монарх. Так на весільному століз'являється велика ваза з різнокольоровими маленькими печивами, які кондитер назвав «макароном». Цими ж макаронс був прикрашений весільний торт, а також вони розсилалися гостям разом із запрошеннями на весілля. Тістечко робить фурор при дворі і відтепер є одним із найпопулярніших європейських десертів. Також, завдяки цій вигадці, до Європи входить мода на легкі маленькі тістечка, суфле та повітряні креми.

Але все нове, це, як відомо, добре забуте старе. Ця аксіома не оминула і створення італійського кондитера. Виявилося, що за основу рецепту, майстер взяв старовинний чернечий рецепт із двох печива, що склеюються, промазані медовим кремом. Цей невигадливий рецептпридумали дві сестри-черниці з лотарингського міста Нансі Маргарита та Марі-Елізабет. У монастирях, як відомо, раціон харчування складається досить суворо. Але сестри настільки хотіли чогось солодкого, що зрештою придумали десерт із двох печива на основі житнього борошна, промазані спочатку медом, а потім - медом з яєчним жовтком. Це сталося в 791 році, згідно з версією, опублікованою в книзі Larousse Gastronomique. Тоді десерт не отримав назви, хоча в селах, що належать від монастиря, його почали робити місцеві жителі і навіть продавати як десерт.

Справжню славу печінкою довелося чекати понад 700 років. Після грандіозного весілля Катерини Медічі та Генріха II про печиво, нарешті, дізнався весь Старий Світ. Тоді ж рецептом зацікавилися у Франції, яка, як відомо, є батьківщиною багатьох гастрономічних рецептур, десертів та вдосконалених ласощів. Саме там, макарони знайшли свою назву і вже наближений до нашого часу вигляд. Печиво отримало назву «макарон» від слова ammaccare (maccarone/maccherone), що в перекладі з італійської означало - натиснути або розбити. Це стосувалося одного з головних інгредієнтів у складі оновленого рецепту – мигдального порошку, який виготовляли під пресом. До 1830-го року, макарон подавали з різними начинками: лікером, спеціями, джемом і навіть варенням Начинку затискали між двома легкими печивами, на які наносили повітряний крем. відмінною рисоютаких тістечок є їх різноманітне забарвлення - барвник обов'язково має бути натуральним, а за їхню мініатюрність і різнобарвність, у деяких регіонах Франції їх називали «гудзичками». Примітно, що незважаючи на велику кількість. класичних рецептур», канонічних наповнювачів і легенд навколо ласощів, у всьому світі немає певного, правильного рецептумакаронів. Це пояснюється тим, що в часи, коли макарони робили у французьких кондитерських, у кожному регіоні їх рецепти змінювалися в залежності від доступності продуктів і смакових уподобаньклієнтів. Наприклад, в Ам'єні в рецепті найчастіше використовували фрукти, мигдаль та мед, а в Бургундії до складу крему додавали вино. А сама основа готується за допомогою яєчних білків, мелений мигдаль і цукор.

Але все ж таки є місце у світі, де макарони, як вважається, беруть свій споконвічний початок і готуються тут за певною рецептурою, яка визнана найканонічнішою. Це французька кондитерська Ladurée, куди багато туристів простоюють чергу понад 3 години, щоб купити маленьку коробочку макаронів у подарунок своїм близьким. Макарон із цієї кондитерської стали настільки популярні, що навіть засвітилися у фільмі. Софія Коппола, талановитий режисер, 2006 року випустила на екрани біографічну стрічку «Марія-Антуанетта», сюжет якої присвячений молодим рокам останньої королеви Франції. Саме макаронів від відомої кондитерської Ladurée їла героїня Кірстен Данст у фільмі. А в 2010 році знаменитий дизайнер Джон Гальяно, випустив обмежену партію макаронів зі смаком рому та імбиру у продаж, повторюючи досвід Крістіана Лабутена. Лабутен випустив свою партію червоних та чорних макаронів спільно з італійською фірмою «Марні». Цікаво також і те, що популярність макаронів досягла такого рівня, що мегапопулярний французько-італійський десерт стали продавати у французькому McDonald's. Це призвело до того, що з 2010 року популярність десерту перелетіла океан і досягла США, де його почали використовувати як великоднього подарунку, потіснивши фігурки традиційного шоколадного кролика та яйця. Ця подія була викликана тим, що різнобарвність та мініатюрність макаронів надавала великодній кошикуз солодощами особливий святковий вигляд. Несолодкі макарони, з морепродуктами та ікрою, випускають в Японії, де вони також користуються популярністю, поряд і з традиційними десертами. Смакова різноманітність макаронів не знає меж. Сьогодні випускають макарони з фісташковим, шоколадним, мигдальним, кавовим, полуничним, малиновим, лимонним і навіть квітковим та пилковим смаком. У знаменитій кондитерській Ladurée щодня продається понад 15 тисяч штук цього печива. Пакують печиво також з особливою витонченістю, укладаючи макаруни у квадратні, круглі та прямокутні коробки, прикрашаючи золотими візерунками та сатиновими стрічками, щоб надати цьому десерту. справжній виглядсвята. Тим більше, що повітряний смак, легкий мигдальний аромат та різні кольориу собі несуть відчуття справжнього свята.

Мода на маленький французький десерт дійшла до нас на початку 2000-х років. Першими стали випускати московські кондитерські, позичаючи рецепти у французьких майстрів. А з появою інтернет-кондитерської Mon Bon, макарони вийшли на один щабель популярності, зокрема, через те, що страви цієї кондитерської відзначив сам Джеймі Олівер.Маленькі тістечка стали популярними по всьому світу, і багато українських кондитерських, кафе та ресторанів стали включати цей десерт до складу меню. Перші експерименти розпочалися у 2010-х роках, але тоді рецепти макаронів сильно відрізнялися від правильного, і природно, особливого ажіотажу не викликали. Але з кожним роком мистецтво київських кондитерів удосконалювалося. Спробувати макаронів можна у багатьох київських кондитерських, деякі з них ми зібрали для вас у

Підписуйтесь на наші сторінки у соціальних мережах :

Макарун, макарони, макарони, макарони - як тільки не називають це французькі ласощіпо російськи. І хоча з фонетичного погляду правильним варіантомє останній, багато хто намагається уникати його, - мабуть, щоб не плутати з іншим відомою стравою, - тому найчастіше можна почути, що це яскраве пухке тістечко називають макарунами. З чим, втім, посперечалися б закордонні гурмани: солодощі під назвою macaroon популярні, зокрема, в Північної Америки. Та й виглядають вони по-іншому – нагадують швидше повітряне кокосове печиво.

Так чи інакше, а обидві назви походять від італійського слова maccherone, що у перекладі означає «роздавити, розбити» - це з способом отримання головного інгредієнта приготування макаронів, мигдальної пудри. Про походження цього кондитерського виробу досі точаться суперечки. Гастрономічна енциклопедія Larousse Gastronomique зазначає, що макарон був винайдений у 1791 році в жіночому монастирі неподалік містечка Кормері у центральній Франції. Існує й інша думка: макарон з'явився у 1533 році, що пов'язано з прибуттям до Франції італійських кухарівКатерини Медічі, яка вийшла заміж за короля Генріха ІІ. У 1830-ті роки макарони подавали з джемом, лікером і спеціями, а в тому вигляді, якими ми знаємо його зараз, він з'явився у знаменитій французькій кондитерській Ladurée, хоча і тут є розбіжності: винахід макарону приписують двом різним кондитерам - П'єру Дефонтену і Клоду Жербі. На честь останнього макаронів навіть іменувався «жербе».

Отже, макарон є дві невеликі круглі меренги, скріплені, як правило, начинкою з ганаша (крем з шоколаду, вершкового маслаі вершків) чи джему. Обов'язковий компонент, нарівні з мигдальною пудрою, - харчовий барвник, саме він візуально виділяє макарони з інших кондитерських виробів. Макарон можна не лише скуштувати у різних міських кав'ярнях, а й приготувати самостійно. Існує кілька рецептів із зазначенням різних пропорційінгредієнтів, але незмінний їх склад: кілька білків, мигдальна пудра, цукор, цукрова пудра та вода, а також вершки, какао та молоко для приготування ганашу (можна для цих цілей також взяти чорний або білий шоколад). Можна також взяти мед чи джем. Випікають макарони в розігрітій духовці, а ось прошарок-ганаш потрібно готувати за день до печива, оскільки він довго застигає. Її готують на вогні та дістають із холодильника за пару годин до використання. Особливі гурмани та любителі поекспериментувати і зараз готують макарони з каррі, томатами, фуа-гра. Кажуть, дуже добре йде такий макарон під міцні напої.

Слава цього милого французького десертупоширилася по всьому світу - не кажучи про його батьківщину, Францію, де в різних містах макарони готують по-різному. У лотарингському місті Нансі, наприклад, існує легенда, що макарони винайшли дві черниці, які хотіли розбавити цим тістечком свій пісний раціон. Їх прозвали «сестрами Макарон» і в 1952 році назвали на їхню честь вулицю. А у містечку Монморійон, наприклад, є цілий музей макарону! У сусідній Швейцарії макарони називають «люксембургерлі» - цей його різновид відрізняється більшою легкістю і меншими розмірами. У Японії макаронів готують у стилі традиційних японських солодощіввагасі, замінюючи мигдальну пудруна арахісове борошно.

До речі, модний бренд Kenzo кілька років тому випустив клатч, що формою нагадує макарон, а ювелірний будинок Boucheron - прикраси як данина популярності ласощів. Та й взагалі це тістечко користується популярністю у любительок хендмейду: на онлайн-аукціоні саморобних речей Etsy часто можна зустріти аксесуари у формі макарону. Estee Lauder, наприклад, нещодавно випустила весняну колекцію лаків для нігтів, натхнених різнокольоровими тістечками. Макарон (ma-ka-rong) популярний і в Південній Кореї: там до нього додають розтертий зелений чайабо його листя - виходить особливий сорт (і, до речі, у Кореї нещодавно з'явився зволожуючий бальзам для губ It's Skin Macaron в упаковці у формі макарону). Люблять макарони і в Туреччині, Канаді та США. У Франції ж макаронів продають, зокрема, у тій самій Ladurée, кондитерській Pierre Herme, «МакКафе» - мережі кав'ярень, якою володіє «Макдональдс». Зараз це тістечко, яке стало таким самим символом Франції, як круасан та Ейфелева вежа, можна знайти в багатьох мережевих і не тільки закладах Москви та замовити по Інтернету.

Рецепт.

Отже, приблизно на 30-40 тістечок знадобиться 110 г меленого мигдалю (це може бути мигдальне борошно, куплене в магазині, але його можна приготувати і самостійно вдома, роздробивши мигдаль у кавомолці - важливо лише стежити за тим, щоб він не злипався), 4 яєчного білка, 225 г цукрової пудри та 50 г дрібного цукрового піску, а також гелієвий харчовий барвник (приблизно 30 крапель) та 25 г какао. Для приготування ганашу знадобляться жирні вершки(30 г), молоко та темний шоколад(По 125 г).

Змішуємо цукрову пудру, мигдальне борошно та какао-порошок у блендері, попутно розігріваючи духовку до 150 градусів за Цельсієм. Цю суміш помістити на застелений пергаментом лист і залишити в духовці на 5 хвилин, а потім дістати і просіяти через дрібне сито. Потім з'єднуємо її зі збитими з цукровим піскомбілками, перемішуємо, додаємо гелієвий барвник і знову перемішуємо - має вийти тягуча маса. Її кладемо в кондитерський мішечок із насадкою діаметром приблизно 8 міліметрів. Робимо кружечки діаметром 3 сантиметри на лист, вистелений пергаментом, і залишаємо на годину. На кружечках має з'явитися тонка скоринка. Якщо її не буде, макарони підуть тріщинами і нічого не вийде. Якщо при торканні нічого до пальців не липне, тістечка можна випікати – 12 хвилин у розігрітій духовці. Начинка для макарону готується за добу: молоко, змішане з вершками, доводимо до кипіння і додаємо в нього подрібнений шоколад, після чого потрібно, щоб суміш знову скипіла. Потім знімаємо її з вогню і кладемо в глибокий посуд. Даємо охолонути і ставимо в холодильник. Ганаш повинен бути напоготові за пару годин до приготування. На одну половинку тістечок видавлюємо начинку та накриваємо їх другою половинкою.

Коли я спробувала розібратися, що є, все виявилося не так просто! Інформація була суперечливою. І щоб докопатися до правди, довелося повивчати різні джерела.

Макарун і макарони походять від загального предка - мигдального печива. Яке французькою звучало, як macaron, а англійською macaroon. Згодом макаронс та макарунс стали двома самостійними десертами. Сьогодні французький макаронвідомий як легке печиво-безе. А англійський макарун – жувальний, вологий та ароматний. Різниця у вимові наклалася на особливість розвитку цього печива в різних країнах, і в результаті виникла плутанина.

У наш час деякі рецепти виключають використання слова «макарунс» для позначення французького кондитерського виробу. У той час, як інші вважають, що вони є синонімами. Також ви можете побачити напис macarons на французькій булочній, а на вітринах лежатимуть макаруни. На мій погляд, макарон і макарун - це два різних видівмигдального печива. Тому їх все ж таки варто розділяти.

Отже, дозвольте уявити. Це макарон:

Макарон (Macaron) - це невелике легке печиво-безе, за своєю формою схоже на маленькі гамбургери:-) Їх готують із яєчних білків, меленого мигдалю та цукру, і випікають у духовці. Половинки, що вийшло, скріплюють м'яким кремоподібним прошарком. Це може бути будь-що, як шоколадний ганаш, і фруктовий джем.

Для ідеального макаронухарактерна гладка, куполоподібна вершина з плоскою основою і скуйовдженими колами. Зазвичай ці «пристрасті» називають «foot» - тобто «нога», «ніжка». Однак у Росії вона найчастіше називається «спідничкою»:-) За відчуттями макаронс повинен бути злегка вологим усередині, з хрусткою скоринкою, і легко танути в роті, ммм:-) Однак, якщо у вас вийшло приготувати навіть ідеальний макарон, на жаль, він може довго зберігатися.

Макаронс дуже різноманітні до смаку. Вони бувають фруктові, фісташкові, ванільні, кавові, кокосові, м'ятні, а також зі смаком цукрової вати, пряника чи зеленого лимона з імбиром. Іноді бувають і екзотичніші варіації, такі як фіалкові, або з фуа Грата білими трюфелями. Французькі кондитеринавіть вигадали морозиво з макаронс! Але і це далеко не повний список. Беззмінною залишається лише класична кругла форма.

Незважаючи на свою популярність у Європі та Франції, макаронс не мав великого успіху у Сполучених Штатах. Одна з причин – дорогі ціни. А якщо він продавався за розумною ціною, то найімовірніше не такий гарний, яким має бути: або занадто сухий, або приготовлений з дешевшими інгредієнтами. Натомість серед американців любимо і популярний інший представник мигдальних печива – макарун.

А ось і макарун:

Макарун (Macaroon) – це традиційне американське печивоз низьким вмістом жиру. Він не такий легендарний, легкий та вишуканий, як французький макарон. Цей десерт мають інший за відчуттям смаком. Однак, упевнена, від того не менш розкішна.

Насправді найчастіше під цією назвою ховається кокосове мигдальне печиво. Його основний рецепт складається з яєчних білків, з додаванням тертого кокосу та цукру. Але іноді в тісто додають мигдаль, пекан або кешью. Також після випічки деякі занурюють печиво в розплавлений шоколад.

Багато людей не бачать різниці між цими назвами. Однак, якщо в самих словах відрізняється лише одна літера, на ділі виходять дві різні смакоти. Це стосується і кольору, і форми, і навіть місця проживання:-) Перший віддає перевагу Франції, а другий Америці.

Коли я спробувала розібратися, що є, все виявилося не так просто! Інформація була суперечливою. І щоб докопатися до правди, довелося повивчати різні джерела. В результаті, інформації про макаруни та макарони набралося на три пости:-) Почнемо з відмінностей!

Макарун і макарони походять від загального предка - мигдального печива. Яке французькою звучало, як macaron, а англійською macaroon . Згодом макаронс та макарунс стали двома самостійними десертами. Сьогодні французький макарон відомий як легке печиво-безе. А англійський макарун – жувальний, вологий та ароматний. Різниця у вимові наклалася на особливість розвитку цього печива в різних країнах, і в результаті виникла плутанина.

У наш час деякі рецепти виключають використання слова «макарунс» для позначення французького кондитерського виробу. У той час, як інші вважають, що вони є синонімами. Також ви можете побачити напис macarons на французькій булочній, а на вітринах лежатимуть макаруни. На мій погляд, макарон і макарун - це два різних види мигдального печива. Тому їх все ж таки варто розділяти.

Отже, дозвольте уявити. Це макарон:

Макарон(Macaron) - це невелике легке печиво-безе, яке за своєю формою схоже на маленькі гамбургери:-) Їх готують з яєчних білків, меленого мигдалю та цукру, і випікають у духовці. Половинки, що вийшло, скріплюють м'яким кремоподібним прошарком. Це може бути будь-що, як шоколадний ганаш, так і фруктовий джем.

Для ідеального макарону характерна гладка, куполообразная вершина з плоскою основою та скуйовдженими колами. Зазвичай ці «прихильності» називають « foot - тобто "нога", "ніжка". Однак у Росії вона найчастіше називається «спідничкою»:-) За відчуттями макаронс повинен бути злегка вологим усередині, з хрусткою скоринкою, і легко танути в роті, ммм:-) Однак, якщо у вас вийшло приготувати навіть ідеальний макарон, на жаль, він може довго зберігатися.

Макаронс дуже різноманітні до смаку. Вони бувають фруктові, фісташкові, ванільні, кавові, кокосові, м'ятні, а також зі смаком цукрової вати, пряника чи зеленого лимона з імбиром. Іноді бувають і екзотичніші варіації, такі як фіалкові, або з фуа гра і білими трюфелями. Французькі кондитери навіть вигадали морозиво з макаронс! Але це далеко не повний список. Беззмінною залишається лише класична кругла форма.

Незважаючи на свою популярність у Європі та Франції, макаронс не мав великого успіху у Сполучених Штатах. Одна з причин – дорогі ціни. А якщо він продавався за розумною ціною, то найімовірніше не такий гарний, яким має бути: або занадто сухий, або приготовлений з дешевшими інгредієнтами. Натомість серед американців любимо і популярний інший представник мигдальних печива – макарун.

А ось і макарун:

Макарун

Французьке мигдальне тістечко макарон (фр. macaron) – найніжніший і дуже вишукані ласощіу вигляді двох тонких печива-безе та прошарку-начинки з шоколаду, ганашу або вершкового крему. Існує печиво зі схожою назвою — макарун (macaroon). Два десерти сильно відрізняються на вигляд, але в силу схожих назв їх легко переплутати.

Тістечка макарони і макарун. Чи неправда — зовсім не схожі?

Різноманітність тістечок макаронів

Колірне та смакова різноманітністьмакарони вражають уяву і насолоджують смакові рецепторинайвимогливіших ласунів. Ці тістечка просто люблять у Парижі (та й у всій Європі), де вони давно стали модним трендом, а тому подаються з будь-якої нагоди: на сніданок, обід та полудень, на дні народження, весілля та корпоративні заходи. А ще вони особливо чудові вранці з чашкою чаю чи кави!

Тістечні макарони завоювали світ вишуканим виглядом і чудовим смаком

Історія макаронів

Історія свідчить, що макарон, незважаючи на неймовірну популярність у французів, був вперше створений приблизно в 1533 році в Італії шеф-кухарем Катерини Медічі, що мала славу великої солодощі. Пізніше, ставши дружиною французького короля, вона перевезла свою маленьку «італійську» слабкість до Франції

Незалежно від того, хто першим винайшов ці печива, у Франції вони почали поширюватися до кінця 18 століття завдяки двом бенедиктинським черницям, які пекли і продавали їх виключно з метою заробітку на власне харчування. Скориставшись зростаючим попитом на макарон, за черницями їх почали масово продавати і вуличні паризькі торговці.

Сучасний вигляд макаронів придбали тільки на початку 20-го століття, коли П'єра Дефонтейна, онука засновника найвідомішої кондитерської Ladurée, відвідала кулінарна муза, і він поєднав два печива в одне за допомогою крему ганаш. Печиво трансформувалося в тістечко, що отримало назву 'le macaron parisien' (паризький макарон). Ці ласощі відразу ж стали «бестселером» кондитерської мережі Ladurée.

Кондитери створюють тістечка макаронів різних кольорів і відтінків.

Приготування тістечка макаронів

Виготовляють печиво макаронів. невеликої кількостіінгредієнтів - яєчних білків, цукрової пудри, цукру та мигдального борошна, проте їх виробництво вимагає від кондитерів чималої вправності та досвіду. Існує навіть спеціальне слово macaronage, що означає техніку введення сухих інгредієнтів у яєчні білкиоскільки процес цей не настільки вже й простий, як здається. Досягнення ідеальної текстури, опуклості зовнішньої частини та пористо-гофрованої поверхні нижньої (внутрішньої) частини – заняття трудомістке і вимагає точного дотримання рецептури. навіть якщо ви досвідчений кулінарі скрупульозно дотримуйтесь інструкцій, не дивуйтеся, якщо з першого разу французький макарон вам не піддасться - спробуйте ще раз, набивайте руку.

Здавалося б, додати у збиті білки цукрову пудру та мигдальну крихтузовсім не складно. Однак вивірена до грама технологія дуже строга та точна. Маленький перебір або недобір - і замість ніжного печиво ви отримаєте лише в'язку масу. Ви будете здивовані, але справжніх майстрів «макаронників» виявляється десятки, якщо не одиниці. Вважається, що печива дуже примхливі, ніжні, вразливі і дуже люблять підводити шеф-кухаря в момент вилучення з духовки. Тільки присвячені майстри знають усі покрокові секрети, інструменти та інші дрібні деталі для досягнення ідеальної відповідності А ось традиційна начинка-прошарка, крем ганаш, дуже простий і може бути приготовлений навіть дитиною.

Особливості тістечого макаронів

Які ж вимоги до ідеального тістечка макаронів?

Начинка має бути однорідною, щільною (як ганаш), легкою і не в'язкою. Саме тістечко не кришиться під час його поїдання, а також не бруднить рот і руки. Крім того, начинка не повинна вилазити з печива та не повинна прилипати до зубів. Виняток робиться для начинок із карамелі або варення.

Текстура та поверхня печива дуже гладка. Будь-які опуклості на поверхні свідчать про те, що мигдаль був недостатньо ретельно подрібнений і просіяний.

Верхня скоринка печива має бути тоненькою і служити своєрідним «захистом» для м'якого внутрішнього шару. Кусати і жувати справжній макаронможе навіть беззубий, настільки це тістечко ніжне. Суха, напівтверда кірка плюс в'язка до прилипання маса всередині – це шлюб та повна невідповідність рецептурі.

Текстура печива під скоринкою легка та м'яка, допускається навіть мінімальна в'язкість.

Печиво не повинно бути надто солодким, тим більше нудотним. Макарон випускається в такому широкому асортименті, що ви можете перепробувати їх все і вибрати «свій» смак.

Якщо ж ви хочете призвичаїтися випікати макаронів не гірше за справжніх французьких професіоналів, спробуйте скористатися такими секретами:

Досвідчені «макаронники» радять витримати відокремлені від жовтка білки в прохолодному місціта у закритому контейнері 1-2 дні.

Білки потрібно збивати 9-10 хвилин, не менше. Чим міцніше (жорсткіше, твердіше) вони стануть, тим краще.

Сухі інгредієнти потрібно вводити у збиті білки швидко, а також швидко, але їх ретельно змішати. В ідеалі рухів лопаткою при змішуванні має бути не більше 35. Вручну вимішуйте по колу, рухаючись до центру.

Використовуйте кондитерський мішок тільки з круглим наконечником, щоб печиво макаронів вийшло максимально ідеальної круглої форми.

Виклавши печива на лист за допомогою кондитерського мішка, дайте їм відстоятись і злегка підсохнути 15-20 хвилин перед включенням духовки.

Багато виробників воліють створювати тістечка пастельних відтінків.

Макарон (macaron) або макарун (macaroon): загальне та відмінне

Плутанина між тістечком макарон (macaron) і мигдальним печивомМакарун (macaroon) - явище дуже поширене. Що ж розрізняє ці два твори кондитерського мистецтва, крім однієї літери у написанні їхньої назви?

По-перше, їх можна назвати далекими родичамиз одним загальним минулим, а по-друге, вони зовні зовсім не схожі.

Відмінні риси макаронів і макарунів.Макарун - це кокосове печиво, яке можна приготувати на швидку рукудля гостей, що раптово з'явилися, з яєчних білків, кокосової стружки і цукру. У печива макарун теж трохи хрумка скоринка зовні і вони м'які всередині, але їх приготування не вимагає виняткової ювелірної точності та акуратності, як у випадку з макаронами. Готове печивомакарун не виробляється в такому величезному асортименті, а весь творчий підхід до його облагородження полягає лише в тому, що макарун традиційно занурюють у рідкий шоколадта охолоджують.

Що спільного у макаронів і макарунів.Загальне – це такі інгредієнти, як яєчні білки та цукор. Деякі рецепти можуть змінюватись, але основа обох ласощів – це фактично безе (або меренги). Для макарун у безе вводиться кокосова стружка, потім печиво запікається, в деяких рецептах додатково занурюється в розплавлений шоколад.

Макарон же – це печиво-безе з вивіреною рецептурою і точною пропорцією мигдального борошна і цукру, що додається, яке потім з'єднується попарно кремом, причому палітра смаків крему дуже різноманітна, а кількість кремових варіаційчисельно.