Мигдальне борошно та легендарне печиво макарун. Як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах

Мигдальне борошно - це харчовий продукт, що отримується шляхом якісного подрібнення мигдальних горіхів. Мигдальне борошно ще називають мигдальною пудрою або мигдальним порошком. Мигдальне борошно в основному використовується для приготування різних кондитерських виробів та десертів. Мигдальна пудра зберігає в собі всі вітаміни та мінеральні елементи, які містяться в мигдальних горіхах. Мигдальний порошок дуже калорійний і поживний, тому вироби, виготовлені на його основі, всупереч поширеній думці, не будуть дієтичними.

Склад мигдального борошна:

До складу мигдального порошку входять ті самі вітаміни і мінеральні елементи, які містяться в мигдальних горіхах.

Мигдальне борошно містить:

• Жиров – 50%;
• Білків – 20%;
• Вуглеводів – 20%;
• Води – 5%;
• Вітамінів та мінеральних речовин – 5%.

Серед мінеральних речовин, що входять до складу мигдального борошна, є калій, фосфор, магній, кальцій, залізо. У великій кількості мигдальне борошно містить вітамін E, який є хорошим антиоксидантом, що дозволяє захистити клітини організму від негативних впливів і запобігти розвитку важких захворювань. Крім цього вітамін E знижує рівень холестерину в організмі та посилює імунітет. Також у мигдальній муці містяться вітаміни групи B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), які відіграють важливу роль у метаболізмі людини.

Калорійність мигдального борошна становить 600 Ккал на 100 г продукту.

Рецепт приготування мигдального борошна в домашніх умовах:

Приготувати мигдальне борошно в домашніх умовах досить просто, але за якістю домашня мигдальна пудра поступатиметься магазинним варіантам, оскільки на виробництві мигдальне борошно готуватиметься на спеціальному устаткуванні з дотриманням технологічних норм та стандартів.

Магазинне мигдальне борошно краще подрібнене, завдяки чому кулінарні вироби з нього виходять краще та смачніше. Єдина проблема, яка може виникнути з магазинною мигдальною пудрою, полягає в тому, що її досить важко знайти у продажу. Тому якщо ви з якихось причин не змогли придбати магазинну мигдалеву пудру, ви можете приготувати її вдома, використовуючи мигдалеві горіхи. Нижче наведено покроковий рецепт приготування мигдального борошна в домашніх умовах:

1. Закип'ятити воду;
2. Добре промити мигдаль під проточною водою;
3. Залити мигдаль окропом і залишити на 5 хвилин|мінути|;
4. Злити воду та промити мигдальні горіхи холодною водою;
5. Потім залити мигдаль окропом і залишити на 5 хвилин.
6. Злити воду.
7. Очистити мигдалеві горіхи від шкірки.
8. Перекласти очищені горіхи на чистий рушник і почекати, поки рушник вбере вологу.
9. Покласти мигдальні горіхи на лист, застелений папером для випікання.
10. Розігріти духовку до 100 градусів за Цельсієм.
11. Сушити мигдальні горіхи в духовці протягом 20 хвилин, іноді помішуючи, перевертаючи і контролюючи їхній стан. Якщо потрібне борошно мигдальне білого кольору, то мигдальні горіхи потрібно витягнути з духовки до того, як вони придбають золотистий колір.
12. Дати горіхам охолонути.
13. Взяти частину мигдальних горіхів і покласти в кавомолку.
14. Подрібнювати мигдальні горіхи протягом 10 секунд, але не довше, інакше вони дадуть олію і загуснуть. Якщо в рецепті кондитерського виробу використовується мигдальне борошно із цукровою пудрою, то краще подрібнювати горіхи разом із цукровою пудрою, що спростить подальше приготування страви.
15. Просіяти отримане мигдальне борошно через сито.
16. Великі частинки мигдальних горіхів, що залишилися, заново перемолоти в кавомолці.
17. Повторювати подрібнення в кавомолці та просіювання до отримання необхідної кількості мигдальної пудри.

Мигдальне борошно в домашніх умовах готове. Тепер її можна використовувати для виготовлення кондитерського виробу за рецептом. Зберігати отриману вдома мигдальну пудру краще в закритій сухій скляній банку не більше 30 днів.

Чим замінити мигдальне борошно:

Знайти у продажу мигдальну пудру досить складно. Якщо вам не вдалося купити мигдальне борошно в магазині, то його можна приготувати в домашніх умовах за вище наведеним рецептом, але при цьому його якість буде значно гірша, ніж покупна, виготовлена ​​на спеціалізованому устаткуванні. Кондитерські вироби виходять краще з магазинного мигдального борошна.

Замінити мигдальне борошно в рецепті нічим не можна, оскільки саме воно є основою кондитерського виробу. Якщо замінити мигдальний порошок звичайним борошном і слідувати рецепту, то вийде страва, яка за своїми смаковими якостями зовсім не відповідатиме оригіналу.

Технологія виготовлення мигдального борошна на виробництві:

Загалом процес виробництва мигдальної пудри складається з 7 етапів:

1. Мигдальні горіхи очищаються від бур'янів і поділяються на окремі фракції.
2. Мигдаль проходять парову обробку.
3. Потім мигдальні горіхи надходять на обладнання зі зняття шкірки. При цьому на наступному щаблі технологічної лінії передбачено контроль якості зняття шкірки з мигдальних горіхів. Не повністю очищені горіхи спрямовуються на повторне очищення.
4. Очищений мигдаль проходить двоступінчасте сушіння, яке здійснює видалення вологи як з поверхні горіхів, так і зсередини.
5. На спеціальному промисловому устаткуванні висушені мигдальні горіхи дробляться, подрібнюються та тонко перетираються. Сучасне обладнання дозволяє регулювати розмір фракції та добитися подрібнення до 40 мкм.
6. Подрібнений мигдальний порошок розсіюється та розподіляється на окремі фракції.
7. Мигдальна пудра розфасовується по упаковках.

Користь мигдального борошна:

Мигдальне борошно зберігає всі корисні якості мигдальних горіхів. Мигдальна пудра корисна насамперед тим, що в ній у великих кількостях міститься вітамін E, який є антиоксидантом, він очищає організм від токсичних речовин і продовжує життя клітин та організму, знижує ризик розвитку різних захворювань.

Крім цього мигдальне борошно корисне для стабілізації нервової системи і зняття напруги, чому сприяє присутній у ній вітамін B. Мінеральні речовини, що знаходяться в мигдальному борошні, нормалізують роботу серця, нирок і печінки. Завдяки великій кількості корисних вітамінів та макро- та мікроелементів мигдальна пудра покращує імунітет людини, захищаючи її від вірусів та бактерій.

Шкода мигдального борошна:

Мигдальна пудра може завдати шкоди організму людині тільки у разі її надмірного вживання, оскільки мигдаль довго перетравлюється в організмі і у великих кількостях може спричинити застійні процеси у шлунково-кишковому тракті. Для кращого засвоєння та перетравлення мигдального борошна рекомендується вживати його з медом та цукром. Мигдальне борошно може бути протипоказане людям із серцевими захворюваннями через великий вміст ефірних олій. Крім цього мигдальний порошок дуже калорійний і може призвести до ожиріння при його вживанні у великих кількостях.

Ця мука дуже високо цінується в кулінарії всього світу і використовується в основному для випікання вишуканих шедеврів. Особливо французька кухня не представляється без цього продукту у приготуванні особливих страв найкращих ресторанів Франції.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Корисні властивості мигдального борошна

• Вона досить гігроскопічна, здатна активно поглинати, утримуючи у собі вологу. Саме завдяки цій властивості випічка з неї дуже довгий час не черствіє, довше зберігаючи свою свіжість.

• У ній зберігаються всі корисні властивості, властиві горіху мигдаль, тому дуже показана для алергіків, діабетиків.

• Корисна для спортсменів, людей ослаблених, із хронічним синдромом втоми, слабкості, млявості.

• Здатна зменшувати болючі відчуття в тілі.

• Відмінний засіб для гарної роботи хворого серця.

• Позитивно впливає стан судин, очищає їхню відмінність від холестеринових відкладень.

• Усуває судоми.

• Підвищує рівень гемоглобіну у крові.

• Не містить глютена, що робить її особливо корисною для всіх груп населення, особливо для тих, хто страждає на непереносимість цієї речовини.

• Вважається чудовим дієтичним продуктом, вона досить популярна у дієтології при складанні дієтичних меню.

• Мигдальне борошно – повністю самостійний продукт, який не потребує будь-якої додаткової обробки.

Хімічний склад мигдального борошна

• Великий вміст корисних жирних кислот.
• Майже всі вітаміни групи В.
• Холін.
• Бетта-каротин.
• З мінералів цинк, залізо, кальцій, магній, фосфор, сірка, калій.
• Антиоксиданти.
• Біофлавоноїди.
• Антиканцерогени.
• Фітоестрогени.

Калорійність мигдального борошна становить 650 ккал на 100 г продукту.

Застосування

Використовується, в основному, у домашній та професійній кулінарії, у промисловому виробництві продуктів харчування.

• В основному використовується в кондитерській промисловості, домашній випічці, солодких десертах.
• Усі улюблені французькі тістечка макаруни без цього борошна були б просто неможливі.
• Те саме – десерт марципан та франжипан.
• Бісквіти женуаз та декуаз мають мигдальну основу.
• Ідеально підходить вона для приготування бісквітів, різних видів тіста, цукерок, печива, тістечок, тортів.
• Відмінно покращує смак кремів (масляних - у тому числі).
• Прекрасно доповнює та збагачує смак різних фруктових салатів, пудингів (несолодких – у тому числі).
• У середземноморській кулінарії прийнято додавати її при приготуванні перших та других страв, а не лише солодких виробів.
• Також додають її в соуси, паштети, каші, запіканки, начинки для пирогів, пиріжків, млинців.
• Це просто ідеальний засіб для того, щоб надати необхідну консистенцію, густоту практично будь-якій страві!

Спробуйте це борошно замість традиційного пшеничного у вашу улюблену випічку, воно надає стравам дуже вишуканий, тонкий, горіховий аромат.

Протипоказання

Лише індивідуальна непереносимість мигдального горіха.

Страви з неї можна вживати всім людям.

Обмеження існують лише кількісні, особливо тим, хто страждає надмірної масою тіла, оскільки цей продукт дуже калорійний.

При вживанні у великих кількостях можливе порушення у процесах травлення – воно сповільнюється, з'являється тяжкість у животі та кишечнику, гази, ускладнюються процеси дефекації (порожнення).

Як зробити мигдальне борошно своїми руками

Перший варіант:

Сирі ядра мигдалю, змолоть у кавомолці.

Другий варіант:

Обдати ядра горіхів окропом кілька разів, зняти з них коричневу шкірку, обсмажити в духовці або сухій сковороді до золотистого кольору. Змолоти на кавомолці або домашньому млині.

Третій варіант:

Ядра горіха бланшують у воді кілька хвилин, знімають шкірку, висушують, перемелюють на порошок.

Порада

При приготуванні мигдального борошна перемелювати необхідно швидко та недовго. Не варто надмірно захоплюватися процесом перемелювання. Так як це призведе до виділення олії та перетворення борошна на горіхову пасту.

Зберігання мигдального борошна

Рекомендовано зберігати її в скляній банці, бажано в холодильнику, не більше одного-двох місяців, так як при тривалому зберіганні корисні властивості мигдального борошна починають зменшуватися, а олія, що міститься в складі, прогоркає. Це зробить смак борошна та майбутніх страв із нього не особливо привабливим.

Більше того, прогорклая олія не просто псує смак і аромат борошна, а може призвести до нетравлення шлунка!

Чим замінити мигдальне борошно

Ідеально підійде вівсяне борошно.

Де купити мигдальне борошно

Вартість борошна залежить від виробника і від якості горіхів, що використовуються, як сировини. Вартість сирого (не бланшованого) борошна та термічно обробленого борошна – різні. Купуйте тільки якісне і натуральне борошно, від цього залежить не тільки смак і якість вашої страви, але і вплив на організм!

Спробуйте натуральне мигдальне борошно від найкращих виробників найвищої якості та будьте здорові!

Мигдальне борошно – продукт, який використовується для приготування багатьох видів випічки. Якщо ви хочете побалувати себе та своїх близьких, вам не обійтися без цього інгредієнта.

Завдяки їй випічка виходить повітряна і ніжна, вона набуває особливого аромату та смаку. Але що робити, якщо її не продають у магазині? Невже доведеться забути про смачні десерти? Ну навіщо, адже ви можете зробити її самостійно та заощадити чимало грошей!

Ознайомтеся з нашою публікацією Гречневе борошно: користь та шкода. Як робити борошно вдома

Як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах: рецепт

Для її приготування вам потрібно взяти мигдаль нарізаний, ви можете купити його в супермаркеті або подрібнити ножем самостійно. Завдяки цьому борошно вийде легким, без грудочок.

Якщо ви берете цілі горіхи, промийте їх і дайте просохнути на паперовій серветці, вони повинні повністю висохнути.

Тепер закиньте мигдаль у чашу кухонного комбайна та почніть подрібнювати, через 2-3 хвилини завершіть процес. Також можна використовувати блендер.

Де купити мигдальне борошно

У магазинах ви навряд чи знайдете цей продукт, тому що він не дуже затребуваний і відрізняється досить високою ціною. Набагато простіше купити мигдаль та зробити з нього пудру самостійно, використовуючи комбайн чи блендер.

З 1 чашки мигдалю виходить чашка борошна.

Робіть борошно невеликими порціями, щоб мигдаль подрібнився рівномірно і не було грудок.

Ви можете використовувати як очищені від шкірки горіхи, так і неочищені.

Печиво з мигдального борошна з медом

Інгредієнти:

2 чашки мигдального борошна

¼ чашки меду

½ ч.л. мигдального екстракту

ч.л. солі

Для глазурі:

2 ст. вершкового розм'якшеного масла

2 ст. меду

½ ч.л. мигдального екстракту

Дрібка солі

Приготування:

Змішайте всі компоненти для тесту та замісіть однорідну суміш. Застеліть лист пергаментним папером, розкотіть тісто максимально тонко і зробіть з нього фігурки за допомогою форм для печива.

Випікайте печиво 10 хвилин при температурі 180 градусів, воно має стати золотистим.

Приготуйте глазур із перелічених інгредієнтів і змастіть нею охолоджене печиво.

Чим замінити мигдальне борошно?

Звичайно ж, замінювати її небажано, але якщо у вас немає можливості купити мигдаль, зробіть її з арахісу, він теж має кремову та жирну консистенцію.

Макаруни без мигдального борошна

Якщо говорити про оригінальні макаруни, їх готують виключно з мигдального борошна. Так, звичайно ж ви можете замінити її на борошно їхнього арахісу та мигдалю, але в результаті у вас вийде зовсім інше тістечко. Якщо ви хочете відчути справжній смак цього десерту, використовуйте виключно мигдальне борошно.

Вам сподобається наша публікація Тістечко макаруни - легкий смак із Франції

Як бачите, мигдальне борошно – це продукт, який можна зробити самостійно і не переплачувати за нього величезні гроші. Завдяки їй ви зможете приготувати смачну випічку, яка підкорить вас та ваших друзів.

Іноді хочеться здивувати всіх домашніх і приготувати щось надзвичайно смачне. Стимулом для цього може бути страва, яку ви вперше скуштували в кафе, ресторані або в гостях. Іноді перешкодою для досягнення мети можуть стати екзотичні, незнайомі або інгредієнти, що практично не зустрічаються у продажу. Мигдальне борошно - саме такий продукт, без якого неможливо приготувати деякі страви та десерти. Але якщо мигдального борошна не знайшлося зараз у магазині, його можна приготувати і в домашніх умовах.

Що таке цей продукт?

Порошкоподібна маса білого кольору – ось так виглядає мигдальне борошно чи пудра. Це не що інше, як дрібно подрібнені зерна солодкого мигдалю. Борошно саме білого кольору вийде лише тоді, якщо мигдаль буде очищено від шкірки. В іншому випадку порошок матиме бежевий відтінок.

Де використовується мелений мигдаль?

Основна сфера застосування такого продукту, як мелені зерна мигдалю, звичайно ж, кулінарія та кондитерське мистецтво. Він використовується для приготування:

Крім того, мигдальне борошно використовується як додатковий інгредієнт для приготування багатьох видів тіста, також воно зустрічається і як самостійна страва. Ще порошкоподібний мигдаль використовують для приготування соусів, супів середземноморської кухні. Завдяки горіховій добавкі страви виходять густішими, з делікатним ароматом та тонким смаком.

Різновиди мигдального борошна

Борошно з мигдалю буває двох видів:

1. Звичайне мигдальне борошно.Вона є дрібно подрібненим бланшированим мигдалем.
2. Частково знежирена.Даний продукт виробляється з мигдальних зерен після холодного віджиму з них олії. Це рідкісніше мигдальне борошно, ціна, відповідно, на неї вище. Придбати її можна за 500-700 рублів за півкіло. Знежирена має деякі переваги перед простою, ось основні з них:

Завдяки цьому знежирене мигдальне борошно може бути використане для приготування більш однорідного тіста з нейтральним смаком. Хороша вона і для локшинного тіста, сирників, бісквітів і навіть млинців. Звичайне мигдальне борошно, ціна якого перевищує вартість пшеничного, ідеально підходить для розсипчастої випічки з більш вираженими горіховими нотами у смаку. В обох різновидах є ціла гама корисних вітамінів та мікроелементів, адже порошок містить такі ж речовини, що й ціле мигдальне зерно.

Процес підготовки до виготовлення борошна з мигдалю

Так як цей продукт не завжди можна зустріти в магазинах та торгових точках, деякі господині пристосувалися готувати його самостійно. Тому мигдальне борошно в домашніх умовах робиться досить часто. Крім того, цей процес гарантує свіжість продукту та дає домогосподаркам новий кулінарний досвід. Це не так просто, як багато хто говорить, але й не настільки важко. За наявності акуратності і терпіння з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець.

Перед тим як зробити мигдальне борошно, потрібно визначитися, яке саме воно потрібне:

У першому випадку білий порошок використовується для приготування ніжних десертів, бісквітів, деяких видів тістечок. Створення білого мигдального борошна займає набагато більше часу, тому що для початку необхідно очистити мигдаль зерна від шкірки. Для цього необхідно покласти горіхи в емальований посуд та залити гарячою водою. Після того, як мигдаль постоїть у воді близько 5 хвилин, воду потрібно злити. Зерна промивають прохолодною водою. Потім знову заливають окропом та залишають на 10 хвилин. Після цих процедур шкірка з мигдалю легко знімається. Для приготування багатьох страв використовується неочищене мигдальне борошно. Рецепт цих страв такий, що колір горіхової пудри не має жодного значення. До них відносяться шоколадний бісквіт, салати та ін. Підготувати мигдаль для такого борошна досить просто: його потрібно просто перебрати та промити у прохолодній воді.

Сушіння мигдальних зерен

Після того, як мигдаль промили, очистили і перебрали, його необхідно просушити. Адже з вологих горіхів вийде зовсім не мигдальне борошно, а м'яка кашка. Ідеальний варіант сушіння зерен полягає в наступному: ядра необхідно розкласти одним шаром на сухе та світле місце на дві доби. Бажано, щоб це місце добре провітрювалося. Але існує швидший спосіб сушіння. Потрібно розігріти духовку до 85 градусів. Застелити лист пергаментом і насипати в один шар мигдальні зерна, попередньо розрізавши кожне на 2-3 частини. Мигдаль не рекомендується тримати в духовці більше 20 хвилин, інакше він може підгоріти і білий колір муки буде під загрозою. Ядра під час сушіння необхідно ретельно перемішувати. Тільки мигдаль, що остигнув, є основою для приготування такого продукту, як борошно.

Як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах?

Усі процеси підготовки мигдальних зерен до розмелу повністю завершені. Тепер можна приступати до найважливішої справи. Так як зробити мигдальне борошно і що для цього потрібно? Її можна отримати кількома способами:

1. У блендері.
2. У кавомолці.
3. У кухонному комбайні.

Бажано прокручувати мигдаль кілька разів на будь-якому устаткуванні для отримання однорідної маси без великих шматочків. Борошно найкраще використовувати відразу після того, як воно було приготовлене, щоб уникнути втрати аромату. Зберігати продукт можна в герметично закупореній тарі або морозилці.

Сьогодні я розповім, як у домашніх умовах готується мигдальне борошно. Процес нескладний і не дуже довгий. І якщо все зробити правильно, якість продукту вийде в рази краще, ніж у магазинного борошна. Ви так ще й заощадите: порівняйте, скільки коштує мигдаль і скільки хороше борошно з нього.

Рецепти з мигдальним борошном популярні у багатьох країнах Європи. У наших широтах вони все ще вважаються екзотикою для більшості людей. Особливо їх люблять шанувальники: з мигдального борошна можна готувати смачну випічку і десерти, причому кількість вуглеводів у стравах вийде мінімальною, зате буде багато білка, що легко засвоюється, і корисних жирів. А смак, а аромат…

Як видно на фото, мигдальне борошно крупніше, ніж пшеничне або інше звичне пекарське борошно. Її хімічний склад теж відрізняється від борошна із злакових, а отже, і властивості.

Хліб з неї не випечеш, млинців не насмажеш, але є куди цікавіші варіанти. Наприклад, основа для знаменитих тістечок макаронс (вони ж макаруни або макарони) робиться з мигдального борошна. Лише згадайте цю неймовірну текстуру!

Додавати борошно можна в бісквітне тісто, меренгу і пудинги, в традиційні «мадленки» і панкейки. Я люблю готувати – воно виходить трохи хрумким і дуже ароматним.

складові

● горіхи мигдаль (не смажений) – 300 гр.

Приготування

- Для початку горіхи потрібно очистити. Для цього кидаємо мигдаль у киплячу воду буквально на 1 хвилину

- Очищаємо мигдаль. Робиться це просто: трохи натискаємо і горіх сам «вистрибує» зі шкірки

- підготовлені горіхи викладаємо на лист в один шар і відправляємо сушитися на 30 хвилин в духову шафу (80 ° С). Щоб мигдаль просушився поступово, його необхідно рідко перемішувати, після чого вийняти з духовки і дати охолонути.

- Горіхи висипаємо в чашу блендера і подрібнюємо, роблячи зупинки кожні 7 секунд

- Як тільки маса перетвориться на субстанцію схожу на борошно - зупиніться і просійте її

Чи не подрібнені шматочки горіхів можна повторно відправити в блендер або залишити для прикраси різних страв

Не намагайтеся зробити борошно дрібнішим. Мигдаль може почати віддавати масло - стане вологим і клейким. І тоді вийде не мука, а паста

Тепер ви знаєте, як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах, і зможете готувати з неї чудові смаколики.
Потрібно відзначити, що горіхи можна подрібнювати і разом із шкіркою – але тоді колір борошна буде темнішим. Мені більше подобається чиста, ніжно кремова пудра. Вироби з неї краще тримають форму, ніж у випадку з цілісним борошном, та й виглядають красивішими.

Якщо мигдальне борошно не вийшло у вас з першого разу, не засмучуйтесь. Процес вимагає деякої вправності, але напрацьовується вона швидко. І якщо навіть ви перетримали горіхи в блендері, катастрофи не сталося – мигдальна паста також дуже смачна.
У всіх моїх рецептах, де є присутнім, її запросто можна замінити на мигдальну, так що не поспішайте викидати «зіпсований» продукт.