Італія паста вермішель соус одним словом. Види пасти в італійській кухні

Паста - основа традиційної італійської кухні та одна з найпопулярніших страв у світі. Пасту роблять з прісного тістана пшеничній муці, і вона буває різних форм, розмірів, кольорів і найменувань. Найсміливіші знавці стверджують, що у світі існує понад 600 видів пасти.

У будь-якому випадку описати в одній статті всі її різновиди було б просто неможливо, так що ми вирішили скоротити список до 25 найважливіших і популярних, про які ви, можливо, все ж таки не чули. Увага: перекусіть перед тим, як переглядати цей пост – можливо, ці фото змусять ваш шлунок жалібно благати про їжу.

1. Манікотті.

Це дуже великі трубочки, зазвичай рифлені, які фарширують самої різноманітною начинкою(морепродуктами, м'ясом, овочами), а потім запікають, поливаючи традиційним італійським білим соусом бешамель і присипавши тертим пармезаном. Незважаючи на великий розмір, манікотті - досить легка (і смачна) страва.

2. Букатіні.

Букатіні - товсті макаронні виробиу вигляді спагетті з діркою по центру. Такі трубочки довжиною 25-30 см зазвичай варять 9 хвилин, а потім подають з олійними соусами, панчеттою (бекон) або гуанчіалі, овочами, сиром, яйцями та анчоусами чи сардинами.

3. Тальятелле.

Тальятелле - довгі плоскі стрічки, які роблять з яєць. Вони мають пористу та грубу текстуру, що робить їх ідеальними для італійських сосисок із яловичини, телятини, свинини чи кролятини. Ще одна популярна версія тальятелле подається з трюфелями, оливками та овочами.

4. Равіолі.

За традицією, їх готують удома. Це свого роду пельмені. Зазвичай вони мають квадратну форму, хоча трапляються і круглі, і напівкруглі. Вид начинки варіюється в залежності від регіону. У Римі, наприклад, равіолі фарширують рікоттою, шпинатом, мускатним горіхом та чорним перцем. У Сардинії їх фарширують рикоттою та тертою кіркою лимона.

5. Джемеллі.

У перекладі з італійської ця назва означає «близнюки». Це кручена паста, яку зазвичай подають з легкими соусами(наприклад песто), які залишаються на спіральках. Іноді джемеллі називають "роги єдинорога". Це ідеальний вибірдля салату або різних типівтоматних соусів.

6. Фарфалле.

Фарфалле перекладається з італійської як «метелика», і це один із самих популярних видівпасти. Вони можуть бути різних розмірівале завжди мають чітку форму метелика. Хоча до них підійдуть практично всі соуси, найкраще подавати фарфаллі з вершковими та томатними. Фарфалле бувають різними - звичайні, томатні, зі шпинатом. Зазвичай різні сортипродаються разом в одній упаковці, нагадуючи за кольором національний прапор Італії.

7. Феттуччіні.

Ця назва перекладається як «маленькі стрічки». Це плоска товста локшина з яєць та борошна. Вони схожі на тальятелле, але трохи ширші. Особливо популярні у римській кухні. Найчастіше феттуччині їдять із яловичиною або курячим рагу. Однак найбільш популярною стравоюз цим видом пасти є «Феттуччіні Альфредо», яке складається з феттуччині, пармезану та вершкового масла.

Цей вид пресованої пасти з шістьма пелюстками, що оточують центр, нагадує квітку. Часто використовується з салатами, але також відмінно підходить до м'ясних та рибних соусів або соусів на основі томатів.

9. Каннеллоні.

Перекладається як «велика тростина». Це циліндричний вид пасти, яку зазвичай подають запеченою з начинкою та политим соусом. Популярні начинкивключають шпинат і рикотту або рубану яловичину. Зазвичай з цією пастою використовують томатний соус (знизу) та бешамель (зверху).

10. Діталіні.

Диталіні нагадують дуже короткі макарони у формі маленьких трубочок. Цей вид пасти типовий для сицилійської кухні. Зазвичай це один з головних інгредієнтів салатів завдяки своєму маленькому розміру, проте вони також додаються в супи. В основних стравах диталіні зазвичай подають з рикоттою та броколі.

11. Ротіні.

Не плутайте їх із дуже схожими зовні фусіллі. Ротині – це вид пасти у формі спіралі чи штопора, якщо хочете. Завдяки своїй унікальній структурі, ротіні додають страві більше аромату та смаку, вбираючи в себе більше соусу. Часто їх подають із песто, карбонарою чи соусами на основі томатів.

12. Лінгуїне.

Це довга плоска локшина, ширша, ніж спагетті, і приблизно така сама, як феттуччіні. Вперше вони з'явилися у Генуї, а подають їх із песто чи морепродуктами. Зазвичай лінгуїн доступні як у варіанті з білого борошна, так і в цільнозерновому варіанті.

13. Конкільє.

Зазвичай їх називають просто «черепашки» через їхню характерну форму. Особливо популярні у Британії. Цей тип пасти може бути самих різних квітів- для їхнього фарбування використовуються натуральні барвники, такі як томатний екстракт, чорнило кальмара або екстракт шпинату.

14. Радіатори.

Радіатори - короткі макаронні вироби, названі на честь радіаторів. Ця незвичайна формамає максимізувати площу поверхні для кращого прилипання. Саме завдяки цій формі паста відмінно підходить для густих соусів, але її також можна знайти у запіканках, салатах та супах.

Це товста довга паста, яка вперше з'явилася у провінції Сієна у Тоскані. Тісто скочують у товстий плоский лист, нарізають смужками, а потім вручну скочують у крихітні довгі циліндри, трохи тонші від звичайного олівця. Пічі подають із різними стравами, у тому числі з часниково- томатним соусом, грибним соусом, рагу та різним видамм'яса.

16. Гарганеллі.

Це тип пасти на яєчної основі, яка відома тим, що її потрібно дуже довго готувати. Гарганеллі згортають у формі трубочок, що нагадують піні. Цей вид пасти типовий для болонської кухні, а також його часто подають з качиним рагу.

17. Вермішель.

У перекладі слово "вермішель" означає "маленькі черв'ячки". Це традиційний тип довгої тонкої пасти, схожий на спагетті та добре відомий усім нашим співвітчизникам. Хоча це один із самих традиційних видів італійської пасти, в деяких азіатських країнах є свої власні варіанти цієї страви з рисового борошна. Вермішель чудово підходить до морепродуктів.

18. Каватаппі.

Каватаппі - загорнуті спіральні трубочки, що нагадують скручені макарони. Це ідеальний вибір для холодного салату, крім того цей вид макаронних виробів відмінно піде як з легкими, так і з щільними соусами.

19. Тортелліні.

Тортелліні вперше з'явилися у італійському регіоні Емілія. Це кільцеподібні макаронні вироби із начинкою всередині. Зазвичай їх наповнюють м'ясним фаршем (свинина, прошутто), сиром та овочами (шпинатом), а подають з яловичим або курячим бульйоном. Тортелліні - один із найпоширеніших видів пасти.

20. Паппарделле.

Це великі та дуже широкі макаронні вироби. У сирому вигляді їхня ширина становить 2-3 см і може мати рифлені краї. Паппарделле родом з регіону Тоскана і відмінно підходять до томатних та м'ясним соусом, а ще їх подають із грибами, пармезаном чи рагу.

21. Фузіллі Букаті.

Як відомо з назви, ця паста є сумішшю з пасти фузиллі і букатини. Від фузиллі вона набула своєї характерної спіральної форми, як від букатини - довжину і порожнистий центр. Підходить практично до всіх видів соусів.

22. Лазаньєтте.

Звичайно, ви знаєте лазанью - один з найпопулярніших видів пасти у всьому світі, але мало хто знає, що існує дрібніша версія цієї італійської страви під назвою лазаньєтте. Її можна подавати у двох формах - поклавши один шар на інший з різними інгредієнтами між ними (як у звичайній лазі) або просто викласти на тарілку з іншими інгредієнтами.

23. Стріньоцці.

Перекладається як «шнурки на черевиках». Це довга тонка паста, подібна до спагетті, типова для італійського регіону Умбрія. Пасту роблять вручну і зазвичай подають із чорними трюфелями, м'ясним рагу, грибним чи томатним соусом і т.д.

24. Різоні.

Також відома як ризі. Нагадує рис як за формою, так і за розміром. Через свій маленький розмір зазвичай подається в гуртках, але також відмінно комбінується з салатами та тушкованими стравами. Буває найрізноманітніших смаків та квітів, наприклад зі шпинатом, перцем та сушеними томатами.

25. Паккері.

Цей вид пасти родом із Кампанії та Калабрії. Паккері – дуже великі трубочки. Зазвичай гладкі, але є рифлений варіант під назвою паккери миллериге. Цей вид макаронних виробів можна подавати з болоньєзе та іншими соусами або, завдяки їх великого розміру, фарширувати сиром, морепродуктами або м'ясом та запікати.

Соус чи блюдо з того й іншого? Відповідь на це запитання ми і намагатимемося дати в цій статті. Ми розповімо вам про походження макаронів та їхню переможну ходу по світу після відкриття Америки та винаходу машини для спагетті. Саме слово «паста» знайоме російській людині. Але на думку відразу ж спадає найбільш поширене уточнення до терміну: зубна. Словник дає нам визначення пасти. Так називають однорідну кашкоподібну масу досить щільної консистенції, в якій вміст твердих речовин, перетертих на порошок, перевищує двадцять відсотків. Цій характеристиці відповідають зубна та томатна пасти. Але ж це не паста має схожу етимологію, але не більше. Термін, яким згодом стали позначати борошняну страву з соусом, з'явився в епоху Ренесансу, коли для італійських патрицій готували грецькі кухарі. І етимологія цієї пасти походить від еллінського слова «пастос», що означає просто борошняне підливання. У пізній латині pasta – вже просто «тісто».

Макарони та локшина – за ким пальма першості?

Паста - це той рідкісний випадок, коли назва з'явилася набагато пізніше за саму страву. Вважається, що макарони привіз додому до Венеції Марко Поло зі своїх подорожей до Китаю. Це була рисова локшина, яка нібито і послужила зразком для аналога пшеничного - італійських макаронів. Китайці як доказ своєї історичної переваги пред'являють чашу з цією скам'янілою стравою, знайдену в гробниці людини, яка жила чотири тисячі років тому. Але треба сказати, що з часів коли люди навчилися обробляти злаки, така їжа спостерігалася в різних культурах. Спочатку це було змішане з водою борошно, яке висушувалося на сонці. Щось схоже на спагетті фігурує у зображеннях на стінах давньоєгипетських гробниць. А в кулінарній книзі першого століття нашої ери ми знаходимо рецепт страви, подібної до рибної лазіння. У середньовічній Італії ще до Марка Поло знали «макарони». Етимологія цього слова походить від дієслова maccare - м'яти, місити. Мартіно Корно, який жив у одинадцятому столітті і служив кухарем одного високопоставленого римського прелата, залишив нам найдавніший задокументований рецепт приготування страви, який тепер називається паста. Це був десерт, коли макарони варилися в мигдальному молочку та приправлялися солодкими спеціями.

Популярність пасти

Напрошується закономірне питання. Якщо вироби з тіста вже мали термін (макарони), то навіщо потрібно було його дублювати і називати «пастою»? Чи це як «хліб» та «пекарські вироби»? І головне: звідки термін, який відсилає нас до «однорідної кашкоподібної маси щільної консистенції»? Чому макарони – це паста? Відповідь криється у соусі. Макаронами в Італії часто називають вироби, що мають дірочку усередині. До дев'ятнадцятого століття вони вважалися делікатесом. Їх відварювали в молоці, заправляли олією, сиром та солодкими приправами. Після відкриття Америки на столах європейців з'явилися помідори. Деякий час до плодів пасльонової культури ставилися з побоюванням. Але в Сицилії бідні селяни вирішили ризикнути і, довго томлячи на сковороді томати з базиліком і часником, винайшли чудову "сальсу ді помодоро". А коли Чезаре Спадаччині винайшов машинку для виготовлення макаронів (вона нагадує м'ясорубку), паста стала дуже доступною для широких верств населення.

Чим паста відрізняється від макаронних виробів

Те, що продається у нас під виглядом вермішелі, зовсім не годиться для приготування вишуканої борошняної страви під соусом. Адже паста – це італійська кухня. І макарони для страви мають бути відповідні. Вони робляться з борошна, яке виходить від помелу зерен пшениці. твердих сортів. Такі злаки визрівають у місцевостях із відповідним італійським кліматом. Купуючи макарони, потрібно шукати на етикетці напис SEMOLA. Вироби з такого борошна залишаться трохи твердими, вони не розваряться в кашу, а в друшляку не злипнуться в одну кому. Їх не потрібно промивати – це нонсенс, на думку італійських господарок. Адже від холодної водисправжні макарони стануть надто «тугими» на смак. Будь-яка паста, на відміну від нашої вермішелі, має мікроскопічні борозенки на своїй поверхні. Це забезпечує те, що соус утримується на макаронах, а не зісковзує з них.

Види італійської локшини

Отже, ми з'ясували, що паста – це як італійські макарони, і страви з них. Причому цю категорію також включають лазанью. Пастою називаються широкі пласти тіста для приготування цієї страви. У містечку Понтедассіо, неподалік Генуї, у спеціальному музеї макаронів зберігається нотаріальний акт від четвертого лютого 1279 року, що підтверджує існування вже на той час вироби з тесту. Може, локшину й вигадали китайці, а ось таку різноманітність форм вона набула лише на італійській землі. Здається, яка різниця, чи будуть макарони прямі та тонкі (спагетті), вигнуті черв'ячками (вермичелі), загнуті спіральками (каватаппі), у вигляді метеликів (фарфалле) чи черепашок (конкільї)? Італійці вважають, що форма має першорядне значення. До кожного виду пасти готують свої соуси. А деякі подаються як закуска - наприклад, каннеллоні (великі трубки) або конкільйони (величезні черепашки). Ці види макаронів фарширують сиром, шпинатом або фаршем і запікають під соусом.

Застосування в італійській кухні

Але й казати, що паста = макарони, буде не зовсім вірним. Ми вже згадували, що до цієї категорії включено лазіння. Але не одна вона. Можна сказати, що всі кухні, у приготуванні яких задіяно варене тісто, називаються пастою. А це означає, що аналог наших пельменів теж. В Італії їх існує кілька видів - теж різних форм і немислимих начинок. Найпоширенішими є равіолі – квадратні пельмешки, всередині яких можна знайти все що завгодно – від копченого лосося до шоколаду. А ще є капелетті, що в перекладі означає «шапочки» та альолотті. Залежно від розміру та форми макаронів їх використовують у різних стравах. Наприклад, пасти під назвою ачини ді пепе (зерна перцю) та орзо (рис) додаються в супи та салати. Є макарони, які використовують переважно для запіканок (зіті, капеліні). Якщо ми поставимо італійцеві запитання: «Паста - це макарони чи соус?», він важко відповісти. Існує традиція робити певні види локшини з певними підливами. До деяких паст подають вершковий соус, інші роблять виключно томатний.

Кольорова гама

Натуральні мають соковитий золотистий відтінок. Але італійці - народ з невичерпною кулінарною фантазією. Для них паста – це «мистецтво гарно жити». А тому вони додають у тісто для макаронів різні натуральні барвники. Так, висушені та перетерті томати роблять пасту червоною, буряк – рожевою, болгарський перецьабо морква – помаранчева, шпинат – зелена. Особливо ефектною на столі здаються макарони антрацитного кольору. Такими їх робить чорнило каракатиці. Звичайно, натуральні колірні добавки впливають на смак макаронів.

Як готувати страву «паста»

Спочатку вироби із тіста потрібно зварити. Це дійство потрібно робити паралельно з приготуванням соусу, щоб обидві інгредієнти страви встигли до столу одночасно. Отже, ставимо на вогонь велику каструлюз водою. Коли закипить, солимо і наливаємо чайну ложечку рослинного масла. Закидаємо макарони. Заважаємо дерев'яною ложкою, щоб вироби не пристали на дно каструлі або не злиплися один з одним. Довгі спагетті не ламаємо – це варварство. Просто опускаємо один край у окріп, тісто розм'якшиться, і все інше теж піде під воду. Час варіння залежить від товщини виробів і зазвичай вказується на упаковці. Але не можна сліпо довіряти написаному. Італійці вважають, що макарони мають варитися до стану «альденте». У перекладі це означає «на зубок». Ось їм ми й пробуємо звужену макаронину. Якщо вона добре кусається, але в середині залишається біла точка, значить, готово. Відкидаємо макарони на друшляк. У жодному разі не промиваємо - це геть-чисто зіпсує смак страви.

Готуємо соус

Тепер приділимо увагу другий складнику страви під назвою «італійська паста». Рецепти, що реалізуються в домашніх умовах, дають нам близько трьохсот видів різних соусів. Але існує одне золоте правило: чим товстішим і коротшим макарони, тим густішим має бути підливка до них. Ще одна замітка: готове блюдоприйнято посипати пармезаном, але виняток становить паста з рибою чи морепродуктами. Щодо соусів, то в кожній області Італії вони свої, особливі. На півночі країни в підливу кладуть м'ясо, гриби, але в островах - рибу, морепродукти. За межами Італії вживають близько п'яти видів соусів - болоньєзе, карбонарії… Але головним вишукуванням автентичної підливи до пасти є «песто а ля дженовезе». Нагрівають на сковороді оливкову олію, кладуть листочки базиліка та половинку голівки часнику. Потім прибирають приправи, що віддали аромат. У олію занурюють горішки середземноморської пінії та нарізаний шматочками овечий сир.

Як подається на стіл італійська паста

Рецепти (в домашніх умовах, як ми бачимо, цілком можна зробити таку страву самостійно) передбачають, що обидві інгредієнти страви – макарони та соус – повинні приготуватися одночасно. Якщо підливка складна і вимагає тривалої термальної обробки (наприклад, з грибами), нею потрібно зайнятися раніше. До речі, ця підливка ідеально підходить до пенні (пір'ям) - нарізаних навскіс і коротких макаронів. Розігріваємо оливкову олію (50 г) і обсмажуємо п'ять хвилин сто грамів білих грибів або печериць, порізаних шматочками. Вливаємо чверть склянки білого вина та 150 мл вершків. Солимо і приправляємо соус перцем. Тарілку краще прогріти. Кладемо в неї пасту. Зверху поливаємо соусом. Поруч ставимо тертий пармезан для посипання.

Чому італійці називають наші макарони пастою? Чим вони відрізняються? І чи відрізняються взагалі? Подібними питаннями задаються багато хто, а ось відповідь нерідко доводиться чути одна: паста – це самостійна страва, дуже смачне та корисне. А ось макарони… це лише марні калорії та незрозумілий смак. Що тут правда, а що ні, спробуємо розібратися разом із сайтом Delishis.ru.

Трохи історії

Вдаватися в поєднання походження слів «макарони» і «паста» я не буду – на цю тему написано чимало. Скажу лише, що вперше тонкі трубочкиз рисового борошна до Європи потрапили з Китаю, звідки їх привіз відомий венеціанець Марко Поло. Проте сьогодні багато хто вважає саме Італію батьківщиною макаронів, а самі макарони – національною стравоюіталійців. З останнім не посперечаєшся. Адже такої багатої культури споживання та такої кількості рецептів приготування цієї страви немає в жодній іншій країні.

Тепер розберемося, чим паста відрізняється від макаронів. У більшості країн світу, включаючи Італію, для позначення БУДЬ-ЯКИХ макаронних виробів використовується саме термін «паста» (від італ. pasta – «тісто»). А ось «макарони» - це лише різновид пасти. Точніше – тонкі та довгі порожнисті трубочки із сухого тіста. Втім, набагато важливішою відмінністю пасти від звичних для нас макаронів є склад цих виробів. Італійська суха паста виготовляється виключно з твердих сортів пшениці та води. Тому вона легко засвоюється, а клітковина, активні вуглеводи та корисні мінеральні речовини лише покращують травлення та обмін речовин, тому найкраще позначаються на здоров'ї. А ось «наші» макарони найчастіше роблять із м'яких сортів пшениці, тому вони абсолютно марні і є головними винуватцями відомого міфу про те, що макарони псують фігуру. Так, макарони псують. Паста – ні. І стрункі італійці яскравий доказ цього.

До речі, щоб уникнути плутанини, зазначу також те, крім твердої пасти, є ще так звана, свіжа паста, що виготовляється з борошна м'яких сортів із додаванням яєць. Така паста не висушується, а відразу відварюється, тому має більше ніжний смак. У будь-якому випадку паста, як правило, це дійсно самостійна страва, яка подається з соусом. А макарони – це лише гарнір.

Види пасти

Докладно зупинятись на різновидах пасти – заняття трудомістке і в чомусь безглузде. Адже самі італійці виділяють понад 500 сортів пасти, запевняючи при цьому, що паста – це архітектура смаку. І справді пізнати в одну мить усі тонкощі роботи з цим творчим матеріалом неможливо. Адже кожен окремий сортпасти вимагає особливого підходу у приготуванні та певного соусу, який підкреслює всі нюанси смаку. Так, наприклад, довгу пасту(Лунгу) потрібно готувати у великій кількості води, щоб на кожен 225 гр пасти припадало 1,7 літрів води, пів чайної ложки солі і 2 чайні ложки оливкової олії. А ось листова паста (лазання або каннелоні) взагалі не вимагають відварювання в окропі перед наповненням начинкою. Така паста насичується соусом вже в процесі запікання, тому і соус для неї має бути рідкішим. Так що, мабуть, єдине універсальне правило поєднання соусів з пастою - чим товстішим і коротшим вироби, тим густішим повинен бути соус.

Щодо часу варіння пасти, то тут важливо враховувати сорти пшениці, які використовувалися для її виготовлення. Зокрема, борошно з Півдня Італії надає пасті м'якості, тому воно вариться швидко – за 5-7 хвилин. А паста з пшениці Півночі Італії, навпаки, надає тесту пружності, і така паста вариться довше – до 17 хвилин. Але набагато частіше для виготовлення пасти використовують різні сорти борошна, і щоб не помилитися з точним часомваріння, потрібно просто уважно читати етикетку на упаковці. Готова паста має залишитися пружною всередині. А, щоб уникнути склеювання, під час варіння потрібно додавати пару ложок олії (краще оливкової). І в жодному разі не промивати холодною водою.

Рецепти соусів

Тепер про головне – соуси. Адже саме ці незамінні помічникиперетворюють пасту на шедевр гастрономічного мистецтва. Для початку, кілька загальних правил. 1. Додавати компоненти при приготуванні соусу потрібно залежно від часу їхньої теплової обробки. Тобто спочатку більше тверді продукти, а в самому кінці – пряні трави, спеції та загусники. 2. Соус не потрібно доводити до кипіння. І не можна повторно розігрівати. 3. Щоб страва вийшла ідеально солоною, соус повинен здаватися крапелькою пересоленим. І ще: існують певні продукти, які використовуються для приготування багатьох соусів для пасти. Це: оливкова олія, тертий сир пармезан, дрібно порізаний часник (тиснути його не бажано) і прянощі: чорний перець і чилі, мускатний горіх, базилік та орегано.

Вершково-грибний соус

Ідеальне підходить до піні – коротким, нарізаним навскіс макаронам.

1 варіант: У сковороду виливаємо 50 г оливкової олії і протягом 5 хвилин обсмажуємо в ньому 100 г нарізаних печериць або білих грибів з додаванням зубчика часнику. Потім додаємо 150 г вершків і 50 г сухого вина. Сіль та перець – за смаком. У готову пасту із соусом додаємо тертий сир.

2 варіант: 200 гр. сушених печериць потрібно залити склянкою ЧИСТОЮ кип'яченої водина п'ять хвилин, потім поставити на слабкий вогонь і варити 5-7 хвилин. Після цього воду треба злити і додати до неї по 3 ст. ложки густої сметанита майонезу, а також сіль та перець. Зварені гриби потрібно змішати з порізаним часником та зеленню та викласти на суху сковороду, куди додати 50 г коньяку. Все це має проваритись на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин. Потім гриби змішуються з соусом і пастою, посипаються сиром та зеленню.

Соус із броколі

Підходить до орікетті – виробів у формі «вушок».

Поки вариться паста (150 грам), у глибокій сковороді на оливковій олії (50 гр) обсмажуємо цибулю (50 гр) та моркву (60 гр). Через 5 хвилин додаємо трояндочки капусти броколі (200 гр), 1 яловичий кубик і склянку відвару з каструлі з пастою. Сіль, перець – до смаку. Соус гаситься 15 хвилин на повільному вогні під кришкою. Потім змішується з готовою пастою та сиром.

Соус із баклажанами

Ідеально поєднується з фузиллі – виробами, закрученими у формі спіралі.

2 свіжих помідорівподрібнюємо в блендері до консистенції пюре та перекладаємо в каструлю. Додаємо туди 40 гр томатної пасти 50 гр. вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець за смаком. Все закриваємо кришкою та варимо 15 хвилин на слабкому вогні. Баклажан готуємо окремо. Нарізаємо кубиками, обвалюємо в борошні і обсмажуємо у фритюрі. Готову пасту викладаємо на сковороду, додаємо соус, баклажани та сир. Смажимо рівно хвилину.

Соус карбонару

Добре поєднується з довгими спагетті.

200 гр грудинки або бекону нарізаємо соломкою і обсмажуємо до золотистого кольорув невеликій кількостіоливкової олії. Наприкінці до м'яса додаємо дрібно нарізаний часник - 2 зубчики. Поки вариться паста, збиваємо 6 жовтків та додаємо 4 ст. ложки 10% вершків. Готову пасту відкидаємо на друшляк і повертаємо до каструлі. Туди відразу ж вливаємо жовток із вершками – яйця повинні згорнутися. Потім додаємо соус і рясно посипаємо перцем та пармезаном.

Соус болоньєзе

Це густий соус із яловичого фаршуі помідори також подається до спагетті.

8 свіжих помідорівнарізаємо кубиками (попередньо ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку). Окремо обсмажуємо 250 г яловичого фаршу на оливковій олії з додаванням 100 г червоного вина. Після того, як рідина випарується, фарш змішуємо з помідорами, солимо і гасимо на слабкому вогні 20-30 хвилин. Наприкінці додаємо перець, загублений часник (2 великі зубчики), орегано та базилік. Залишаємо нудитися ще 10 хвилин. Змішуємо з пастою та сиром.

Взагалі під італійським словом «pasta» ховаються добре відомі тобі макарони!

Слово «pasta» перекладається з латинської як "тісто." Саме так називаються багато борошняні виробиіталійської кухні, крім хіба що піци. Паста - один із найбільш часто вживаних продуктів в Італії! Але при цьому для італійців це не просто їжа, а ще й спосіб життя та національні традиції.

Справжню пасту готують тільки із твердих сортів пшениці, тому вона добре перетравлюється і дуже корисна для огранізму.

Джузеппе Гарібальді, італійський моряк, привіз із Криму до Італії спеціальний сорт твердої пшениці, з якої і почали готувати першу пасту. Ця паста відрізнялася неповторним смакомі бурштиновим кольором. Але, на жаль, цей сорт пшениці назавжди втрачено для людства. Проте навіть сучасна паста дуже смачна, особливо якщо її правильно приготувати.

за класичному рецептукожен кілограм пасти потрібно варити в 10 літрах підсоленої окропу.

Але в домашніх умовах не обов'язково дотримуватися такої точної пропорції. Хоча, звичайно, слід пам'ятати, що паста любить велика кількістьводи! І ще дуже важливо не переварити макарони, інакше вони втрачають смак та корисні речовини.

Чим твердіша паста, тим довше вона готується. тоді остигаюча паста не буде злипатися в каструлі. Або, щоб уникнути злипання, після того, як злита вода, можна додати в макарони вершкового або олії, краще, звичайно, оливкової.

І, безумовно, однією з найчудовіших добавок для пасти залишається сир! Італійці додають свій знаменитий сирПармезанмайже в будь-яку пасту, крім пасти з рибним соусом. Але замість пармезану можна додавати в макарони та будь-який інший сир до смаку.

Що ж робить пасту не просто макаронами, а справжньою неповторною стравою? Соус! Зазвичай італійські кухаріготують соус і макарони окремо, а вже потім перемішують у каструлі або прямо в тарілці. При цьому виходить дуже смачно, і навіть складно повірити в те, що це лише звичайні макарони.

В Італії пасту виробляють понад дві тисячі підприємств, а ще, звичайно, багато італійців роблять її самі вдома.
Найкращою вважається паста, яку вручну виготовляють у невеликих цехах. На виробництві виготовлення макаронів у середньому займає кілька годин, а ось такі «домашні» макарони готуються довше -близько доби. італійські ресторанизакуповують тільки ту пасту, яка зроблена вручну, та чекають на свої замовлення по 2-3 місяці. А ще по всій Італії домашню паступродають на ринках чи спеціальних лавках.

У сучасне виробництвопасту роблять ще й різнобарвною за допомогою харчових барвників.

Шпинатом добиваються зеленого кольору, буряковим соком– фіолетового, морквяним – червоного, гарбузом – помаранчевого, а чорнилом кальмарів або каракатиць – чорного.

Якщо раптом колись ти спробуєш чорну пасту, не дивуйся, вона може пофарбувати у чорний колір твої зуби та язик.

Існує велика кількість- понад 700 -видів пасти!

І це різноманіття існує вже з давніх-давен. Макарони відрізняються один від одного зовнішнім виглядом, фактурою та формою і кожен вид має свою назву.

Ось основні види італійської пасти:

Спагетті - це довгі круглі макарони. Їхній діаметр приблизно близько 2 міліметрів, а довжина зазвичай трохи більше 15 сантиметрів. Більш тонкі спагетті називаються «спагеттіні», а спагетті товщі - «спагеттіні».

Батьківщиною спагетті вважається італійське місто Генуя. Неподалік Генуї навіть є музей спагетті, в якому зібрані сотні рецептів приправ і соусів.

На основі спагетті готуються багато італійських страв. Наприклад, спагетті по-неаполітанськи - з томатним соусом, популярні у всьому світі спагетті болоньєзе - з томатним соусом і м'ясним фаршем, спагетті карбонару- з шинкою та вершками,бувають навіть спагетті з часником та олією,та різні інші...

Їдять спагетті та інші довгі тонкі макарониза допомогою вилки та ложки: ложку тримають у лівій руці, а вилкою наколюють порцію макаронів і навертають, не розриваючи, на зубці. Потім ложкою беруть приправу та закушують нею спагетті. За етикетом не рекомендується відрізати ножем ті макарони, які звисають з виделки. Зате цілком можна упертись вилкою в ложку або вертикально в дно тарілки і обертати вилку навколо своєї осі, навертаючи на неї макарони.

А ще існують спеціальні виделки для зручного поїдання довгих макаронів. Але справжні герої обходяться без неї!

А ще по італійським традиціямне слід ламати спагетті при варінні. Слід поставити довгі макарони в киплячу воду., а коли ця частина стане трохи м'якою, опустити суху частину.

Капеліні - довгі, круглі і дуже тонкі макарони.

Капеліні схожі на спагетті, але вони набагато тонші. Їх іноді ще називають "волосся ангела". Головна особливістькапеліні, за яку вони користуються величезною популярністю, вони дуже швидко готуються, буквально 2-3 хвилини. Подають капеліні з легкими соусами, бульйонами або просто перемішаними з оливковою олієюта відвареними овочами.

Пенне - Прямі, середньої довжини трубки, часто з бічними борозенками.

Рігатоні - Довгі, короткі трубочки, ширше, ніж пенне, теж з борозенками. Найсмачніше ригатоніс різними густими соусами.

Манікотті - довше і ширше, ніж пенне, можуть бути рифлені. Манікотті також називається сама страва, коли використовуються саме ці макарони. Подаються фаршированими м'ясними або сирними начинками.

Каннеллоні - Великі довгі трубки. У перекладі з італійської назвицієї пасти означає "велика тростина". Зазвичай каннелоні фарширують м'ясними чи сирними начинками та запікають під соусом.

Лазанья - традиційна страваіталійської кухні, одне з найвідоміших і найпоширеніших у всьому світі. Лазання готується з шарів тіста впереміш з шарами начинки, заливається соусом і запікається в духовці. Лазанню називається не тільки страва, а й листи тіста, які використовуються при його приготуванні.

Найпоширеніші види начинки для лазаньї – це м'ясний фаршз помідорами, або риба лосось зі шпинатом, цибулею та вершками. А ще буває повністю вегітаріанська лазіння – з начинкою з овочів. І, звісно, ​​будь-яка лазіння обов'язково щедро посипається натертим сиром! Класична лазінняповинна мати 5 шарів. Листи для лазаньї можна приготувати вдома, а можна купити готові сухі листи в магазині.

Перші лазаньї готувалися в печі у спеціальних сковородах без ручки, куди клали певну кількість шарів. тонкого тіста, що чергується з начинкою та сиром «пармезан». Іноді тісто для лазаньї забарвлювали у яскраво-зелений колір, додаючи розтертий шпинат.

Лінгвіні – трохи плеската паста, трохи довша, ніж спагетті.

Лінгвіні готують як спагетті та будь-які інші довгі тонкі макарони – не ламаючи. Один з найпопулярніших італійських рецептів-лінгвіні з морепродуктами.

Фетучіні - довгі не дуже широкі макарони.

Зазвичай феттучині продаються в магазинах у вигляді скручених гнізд.

Тортелліні - нагадують формою пельмені або вареники невеликого розміру. Усередині тортелліні- Начинка, а кінці тіста з'єднані разом.

Начинка буває з сиру, м'яса або овочів. Кухар умілим лаконічним рухом кладе начинку на рівні квадратики пасти, згортає їх трикутничками та защипує краї. Виходять маленькі пельмешки, які романтичні італійці називали колись «пупок Венери».

Ньоккі - назва цієї пасти перекладається з італійської як"маленькі галушки" зазвичай робляться з тіста з сиром, з манкою, картоплею або шпинатом.

У тісто іноді додають яйця та сир, а також дрібно нарізаний шпинат чи зелень. Ці галушки у формі невеликих кульок відварюють у киплячій воді. Їх зазвичай подають з олією та сиром пармезан або з гострим соусомдля пасти.

Равіолі - популярне італійська страва- Квадратики з тіста з різною начинкою (м'ясо, овочі, сир та ін).

Равіолі відварюють і відразу подають до столу або додатково запікають у духовці з додаванням вершків, сиру або томатного соусу.

Агнолотті - маленькі макаронні вироби, зазвичай мають форму півмісяця, але іноді квадратну, тоді вони стають схожими на равіолі. Агнолотті фарширують різними начинками- М'ясом, сиром, шпинатом, сиром.

Їдять агнолотті неодмінно гарячими з різними соусами.

___________________________

1. Ротині (спіральки) – дуже короткі спіральки, схожі на пружинки. Подаються з дуже густими соусами, гарні в макаронних салатах.

2. Фузілі (теж спіральки) - довші і сильніше закручені, ніж ротіні. Подають фузиллі майже з усіма соусами, в супах чи макаронних салатах.

3. Папарделле - широка довга локшина. Іноді сухі папарделлі згортають у "гнізда". Використовуються у запечених стравах, із густими соусами.

4. Тальятеллі - такої ж ширини як фетуччіні чи лінгвіні, але не такі плоскі. Використовуюсь у запіканках, супах.

5. Діталіні - Маленькі ріжки. Використовуються в супах чи макаронних салатах у холодному вигляді.

6. Елбоу - загнуті порожнисті ріжки, більше, ніж диталіні. Елбоу традиційно подають із сиром. А ще використовують у запечених стравах чи макаронних салатах.

7. Печутеллі - Довгі, тонкі і прямі трубки, по товщині перевищують спагетті. А їсти їх можна як спагетті, у будь-якому вигляді, крім хіба що супів.

8. Зіті - дугоподібні трубки, ширші та довгі, ніж елбоу. Подаються запеченими, у макаронних салатах та з густими соусами.

9. Алфавіт - невеликі макарони у формі літер алфавіту. Використовуються переважно для приготування супів.

10. Анеллі - Маленькі кільця. Також використовуються у супах.

11. Фарфалле - назва цієї пасти перекладається з італійської як "метелика".

12. Кончілле - черепашки з довгою та вузькою порожниною, назва цієї пасти перекладається з італійської як "раковина молюска".

Кончілле бувають різних розмірів. Подаються гарячими та холодними. Використовуються в супах, у запеченому вигляді та в макаронних салатах, залежно від розміру.

13. Кончілоні (великі черепашки) - схожі на кінці, але помітно більші. Їх подають у різних видах, Але майже завжди кінони вони виглядають дуже ефектно. Їх фарширують, наприклад, сумішшю м'якого сирурікотти, шпинату та кедрових горішків,запікають.

14. Орзо (макаронний рис) - зовсім незвичайні макарони, які дуже нагадують звичайний рис. Використовуються найчастіше у супах.

15. Радіатори - макарони, що нагадують своїм виглядом звичайні радіатори. На кожній макаронинці є жолобки та борозенки, як на радіаторі. Можуть подаватися і холодними, і гарячими з густими. вершковими соусами, в супах та салатах.

16. Руоте - круглі макарони, схожі на колеса від воза. Використовуються в супах та салатах.

Італійці завзято називають пасту своїм винаходом. Можливо, так і є. Але вироби із тіста, схожі на макарони, зустрічаються на зображеннях у єгипетських гробницях, у грецькій міфології, китайських кулінарних описах.

Неважливо, хто винайшов пасту, але лише в Італії макарони стали улюбленою національною стравою!

У якісній, правильно приготовленій та сервірованій пасті, за твердженнями італійців, немає нічого, шкідливого, від неї не гладшають. А поїдаючи пасту з сиром, людина отримує взагалі майже весь необхідний склад поживних речовин, тому що сир містить протеїни та жири, які відсутні в пшениці.

У столиці Італії, місті Рим, поряд з однією з головних визначних пам'яток міста – фонтаном Треві – розташований єдиний у світі музей пасти.

У залах музею представлена ​​вся історія улюбленої італійської страви.А ще музей розповідає про відображення пасти у фільмах, п'єсах, витворах мистецтва, а також про найзнаменитіших аматорів пасти.Крім того, там зібрані знаряддя виготовлення пасти - від млинових каменів, якими давним-давно розмелювали зерна пшениці в борошно, до найсучасніших машин.

До речі, з деяких пір у звичайних магазинахкожен бажаючий може купити собі маленьку машинку для виробництва простої пасти в домашніх умовах!

Або ось такий більш просунутий варіант із насадками для виготовлення фігурної пасти.

Ось така вона, смачна та різноманітна, паста!

До речі, окрім пасти, виготовленої з пшениці, бувають ще й макарони з рисового борошна, які особливо поширені в азіатських країнах. Їх навіть не прийнято називати пастою, і в Європі вони не мають такої популярності, як звичайна пшенична паста. Відрізняє рисову локшину та рисові макаронихарактерний білий або світлий бежевий колір, Іноді рисова локшина навіть може бути прозорою, такий варіант називається "скляна локшина".

Деякі люди знаходять пасту незвичайне застосування. Наприклад, якщо пасту різної формисклеїти в певному порядку один з одним, а потім пофарбувати фарбою, то може вийти цікава ялинкова іграшка! Тут немає межі фантазії!

У Росії пасту зазвичай не готують, що ми їмо правильніше називати просто макаронами. Одна з найсмачніших і найпоширеніших у Росії страв з макаронами - це "макарони по-флотськи". Для приготування цієї страви готові макаронизмішують із обсмаженим заздалегідь фаршем і з обсмаженою сумішшю цибулі з морквою. І це не гірше за якісь спагетті по-болонському.

А ще ти можеш колись здивувати своїх домашніх, приготувавши зовсім просте та кумедне блюдо- "волосату сосиску"!

Візьми сосиску чи сардельку, цілу чи порізану на шматочки.

Проткни її довгими макаронами. Якщо макарони, які в тебе є, то краще протикати сосиску пучками макаронів, інакше вони будуть ламатися. А якщо в тебе є товсті макарони, то можна протикати не пучками, а окремими макаронинами.

Кинь цей витвір мистецтва в киплячу воду і вари до готовності макаронів! Ти ж пам'ятаєш, що макарони найкраще зберігають свій смак та корисні властивості, якщо варити їх до стану "аль денте", тобто стеж, щоб макарони не переварилися, а були злегка пружними! В результаті цих нехитрих дій ти отримаєш "волосату сосиску"!

Смачного! Головне, не поспішай і не переїдай, адже переїсти будь-якої їжі, навіть дуже смачної, шкідливої.

А будеш в Італії, не забудь відвідати музей пасти в Римі, музей спагетті в Генуї, та й просто досхочу поїсти справжньої італійської пасти – відчуй різницю!

Походження пасти цікаво не тільки історичними фактами, Пов'язаними з нею але і безліччю легенд і міфів, якими оповитий це продукт. Італія, як законодавець моди в пасті на сьогоднішній день, а так само як найбільший виробник і «поїдатель» цього продукту, наполягає на тому, що винахід пасти споконвічно італійський.

Одна з найпоширеніших альтернативних версій походження пасти – це завезення її знаменитим мандрівником Марко Поло з Китаю у 1292 році, чому є документальні підтвердження. Тим не менш, італійці стверджують, що Марко Поло лише поділився зі своїми сучасниками після повернення з Далекого Сходуспостереженням у тому, що, «виявляється і китайці їдять локшину і макарони».

На підтвердження більш ранньої, або, як мінімум, незалежної появи «самої італійської їжі» саме на території сучасної Італії наводяться цитати з Цицерона та Горація – великих давньоримських поетів, що вихваляли різні страви з борошна та води, зварені в солоній морській воді. Знайдені кулінарні книгиякогось Аппіціуса, що жив за часів імператора Тіберія в першому столітті нашої ери, в яких описуються страви, що нагадують сучасну лазанню. А 1000 року нашої ери кухар могутнього патріарха Аквілеї якийсь Мартіно Корно вже написав книгу «Про кулінарне мистецтвовиготовлення сицилійських макаронів».

І хоча суперечки серед кулінарів та істориків не вщухають досі, достовірно одне: вже у ХІІ столітті паста починає поширюватися Європою від берегів Італії. Її поширення, спочатку повільне, потім все більш переможне супроводжується такими основними віхами:

• ХІІ століття– достовірно відомо про виробництво пасти на острові Сицилія, не без участі арабів, які там проживали

• ХІІІ століття- Висушування пасти на сонці, що дозволяє її зберігати 2-3 роки і в великих кількостяхвикористовувати як провіант на морських судах. Пасту завозять до Венеції, Генуї, Пізи, Неаполя та інших морських міст-держав. У кожному їх починають з'являтися місцеві різновиди пасти.

• ХV століття– записаний перший рецепт лазаньї, згадуються довга та порожня паста. До шістнадцятого століття паста була найбільш уживаним у їжу продуктом у бідних верств населення. Оскільки пшеницю твердих сортів на той час вирощували тільки в Сицилії та Апульі, паста була не найдешевшою їжею.

• ХVI століття - ХVII століття— до Європи завозяться томати з Америки. Це стає справжньою гастрономічною революцією. Вирощування пшениці твердих сортів поширюється на всій Південній Італії. Винайдені та широко використовуються машини для виготовлення пасти: преси, різальні та сушильні машини. Таким чином паста стає дешевшою і все більше поширюється.

• У XVIII – XIXстоліттях з розвитком та удосконаленням технологій паста завойовує вже практично ту популярність в Італії, якою вона користується і сьогодні.

В цей же час паста починає широко поширюватися в Європі та в Америці і стає одним із самих