Борошно підливки до м'яса. Як зробити підливку з борошна? Тег DIV

Вступ

Підливою називають різновид рідкої приправи до страв. По суті, це той самий соус, але тільки з споконвічно російською назвою. Його готують як гарячим, і холодним. Найчастіше підливу готують з соку, що виділився при гасінні або смаження. Іноді її роблять на бульйоні – овочевому, грибному, рибному чи м'ясному. Для того, щоб вона була густішою, додають до неї різні компоненти - сметану, крохмаль та ін. Отже, мова тут піде про те, як правильно приготувати підливу до тих чи інших страв. Загалом у домогосподарки в таких випадках є два виходи. Перший – не морочитися і купити вже готовий продукт. Однак його смак може бути не кращим, до того ж його найчастіше складають далеко не з натуральних компонентів. Другий спосіб (зробити самостійно) вимагатиме більше часу, але однозначно продукт вийде якіснішим. На жаль, мало хто добре знає правильно. Однак ця стаття може вас трохи просвітити.

Підлива до м'яса

Мало хто є стовідсотковим вегетаріанцем. Дуже багато хто любить м'ясні продукти. Їх смак можна вдосконалити, використовуючи ті чи інші приправи. Отже, поговоримо про те до м'яса. Наступний рецепт – для любителів гострих приправ. Помийте хрін (100 г), очистіть його і потім натріть і додайте трохи оцту. Сорок грам вершкового масла|мастила| розтопіть, змішайте з борошном. Цю масу додайте до м'ясного бульйону, потім доведіть до кипіння. Знявши з вогню, всипте туди хрін та сто п'ятдесят грам сметани, розмішайте. Додайте два яєчні жовтки і знову нагрійте, але не до кипіння.

Приправа з жиру, томату та борошна

Як зробити підливу до котлет? Тут буде запропоновано класичний рецепт. Все починається з самого процесу смаження котлет. Сік, який при цьому виділятиметься, стане основою для вашої підливи. Додайте чверть подрібненої цибулини і просмажте. Помішуючи, всипте ложку борошна. Робіть це неквапливо, щоб вона поступово всоталася в сік, а не згорталася в грудочки. Пасеруйте цю масу до набуття нею світло-коричневого відтінку, не забуваючи помішувати. Додайте туди пару столових ложок томатної пасти. Розмішайте і влийте склянку окропу. Не використовуйте холодну воду, щоб не порушити процес приготування. Додайте спеції та продовжуйте варити на повільному вогні до потрібної вам густоти. В ідеалі цей соус потрібно готувати годину, проте десяти хвилин цілком вистачить.

Для любителів борошняного

Як зробити підливу до макаронів? Всім відомо, що сам собою смак цих виробів практично нейтральний. Він надається лише приправами та соусами. Іноді, додавши той чи інший засіб, можна перетворити макарони чи не на шедевр кулінарії. Перед тим, як зробити підливу, запасіться необхідними продуктами. Потрібно: півкіло фаршу з яловичини та свинини, рослинне масло, одна велика цибулина, половинка перцю болгарського, морквина, томатна паста і борошно - по 1 ст. л., паприка та аджика - по 1 чайній ложці, а також кінза, чорний перець, часник, петрушка. Спочатку підготуйте сковороду. Налийте на неї олію і потім розігрійте. Обсмажте фарш. Морквину та цибулю поріжте і туди ж додайте. Просмажте хвилин десять і відправте в сковороду борошно, перець, паприку, сіль. Добре перемішайте все. Потім послідовно додавайте туди всі інші компоненти. Також можна влити трохи води, бажано гарячої. Все це гаситься у загальній сумі двадцять хвилин.

Підлива або соус користується заслуженою любов'ю, вона підкреслює вишуканий смак різноманітних страв, посилюючи та розставляючи акценти. Наприклад, у тандемі з рисом вона надасть простому гарніру гостроту та пікантність, а смаженій картоплі – особливу соковитість. Також підлива дозволяє прикрасити готову страву, щоб вона виглядала апетитніше і викликало приємні естетичні відчуття. Борошно в рецепті підливи використовується для надання соусу густини.

Підлива з борошном: базовий рецепт

Отже, як зробити підливу із борошна? Для приготування простого борошняного соусу знадобляться такі інгредієнти:

• 60 г просіяного борошна;
• Шматок вершкового масла (50 г);
• 0,5 л бульйону (овочевий, м'ясний) можна використовувати гарячу воду.

Процес приготування

Як приготувати підливу з борошном? Покрокове керівництво допомагає легко та швидко втілити рецепт у життя.

1. Розігріти сковороду на вогні. Краще використовувати посуд із товстим дном, щоб соус не пригорів. Розтопити масло, в яке акуратно всипати борошно, що просіює. Обсмажувати, помішуючи до набуття золотистого відтінку.
2. Вливати в муку рідину (бульйон, вода) невеликими порціями. Не припиняти помішувати, щоб уникнути утворення грудочок.
3. Загущувальну підливу солимо і перчимо до смаку. Можна використовувати будь-які ароматні приправи та спеції, сушену та свіжу зелень для надання соусу пікантного смаку.
4. Підлива чудово поєднується з різними стравами, особливо добре вона підкреслює смак запеченої в духовці рибою та картоплею.

Рецепт підливи з борошном та томатною пастою

Підливу з борошна та томатної пасти має ніжний смак, який добре підкреслює страви з м'яса, макаронів та морепродуктів. Для гостроти до соусу можна додати часник або пікантний перець чилі.

Томатна підлива з борошном, рецепт якої розглянемо далі, готується з наступних інгредієнтів:

• 3 ст. томатної пасти;
• 2 ст. просіяного пшеничного борошна;
• 70 г олії;
• 0,3 л гарячої води;
• На смак – сіль, перець, паприка;
• 1 ч. л. цукру.

Приготування

1. Для приготування підливи знадобиться сотейник. Найкраще використовувати посуд з антипригарним покриттям та товстим дном. У сотейнику розігріти олію.
2. Акуратно додати томатну пасту, яку потім потихеньку розмішати.
3. В однорідну суміш ввести борошно, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Додати паприку, запашний перець, сіль та цукор. Продовжувати помішувати отриману масу, яка поступово почне загусати.
4. Додати у соус воду. Безперервно помішуючи, довести підливу до кипіння. Після цього зняти з вогню.

Томатну підливу з борошном можна подавати до м'ясних та рибних страв. Вона чудово підкреслює смак спагетті, може бути використана для приготування пасти та піци.

4 рецепти приготування підливи з борошном

Існує велика кількість рецептів приготування соусів та підлив: з бульйоном, з грибами, овочами, пряними травами. Є дуже складні підливи з борошна, до складу яких входять десятки інгредієнтів, а є дуже прості, які може приготувати навіть школяр. Але всі підливи виконують одне завдання – служити доповненням до гарніру, надати йому аромату та яскраво вираженого смаку.

Її рецепт - найпростіший і найшвидший.

Для 4-х порцій потрібно:

4 ст. л. пасти, яку вибираємо за смаком (гостру, пікантну, гриль, чилі тощо);
– 100 гр. рослинного масла;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
– 0,5 л. води та спеції.

На сковорідку наливаємо олію, викладаємо томатну пасту, розігріваємо її і висипаємо борошно, не забуваючи про помішування. Як тільки маса загусне, солимо, перчимо, додаємо свіжу зелень і даємо охолонути. Така підлива хороша в холодному вигляді, тому що томатна паста не дає їй швидко загуснути. У ній можна гасити м'ясо та рибу, а вже після подавати до столу.

Овочева підлива:

Для 4-х порцій потрібно:
Як зробити підливу з борошна? Прекрасний гарнір до картоплі фрі та макаронів.

Для 4-х порцій потрібно:

1 свіжий помідор, морква, цибулина;
- 2 ст. л. борошна;
– 200 гр. сметани;
- 2 ст. л. томатної пасти та олія.

Овочі пропускаються через блендер і обсмажуються на сковорідці. Коли вони стануть м'якими, додайте|добавляйте| всередину борошно, залийте все сметаною і пастою. Вміст потрібно протушкувати протягом 5 хв. на маленькому вогні. У теплу підливу обов'язково кладуть кріп, оскільки він чудово поєднується зі сметаною. Підлива подається як гарнір до будь-якої страви.

Підлива зі свинини - рецепт смачної та м'ясної підливи на сковороді та в мультиварці. Для того, щоб м'ясна підлива зі свинини із простого рецепту вийшла смачною та ніжною, найкраще використовувати свіжу свинину. Гуляш зі свинини з підливою – один із рецептів м'ясної страви, яку можна гарнувати макаронами чи картопляним пюре.

М'ясна підлива - повноцінна друга страва, що є тушкованими шматочками м'яса в невеликій кількості бульйону. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для виготовлення м'ясної підливи можна використовувати різне м'ясо. Хтось вважає за краще готувати її з кролика, свинини, баранини, індичати, хтось і з яловичини чи курки.

Смачні та прості рецепти підливи зі свинини

М'ясна підлива зі свинини – одна з універсальних підлив, яка чудово підходить як до гарнірів з круп, так і до макаронних виробів, а з картопляним пюре — просто смакота. М'ясо у смаку підливи виконує першорядну роль. Правильно підібране м'ясо – запорука смачної підливи. Віддайте перевагу м'ясу без великої кількості сала.

Крім класичного набору з моркви та цибулі нерідко до м'ясної підливи додають болгарський перець, помідори, стручкову квасолю, баклажани або кабачки.

Підлива зі свинини: 7 покрокових рецептів

Свинина з підливою – неймовірно смачна страва, яку люблять багато, яка чудово поєднується практично з будь-яким гарніром. Воно буде доречним і на урочистому гулянні, і на звичайному. Підлива може готуватися різними способами, з якими треба познайомитися кожній господині, яка бажає годувати своїх близьких смачною та корисною їжею.

Підливу зі свинини класичний рецепт

Рецепт класичної підливи зі свинини

Інгредієнти:

• Свинина - 600 р.;
• Морква - 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Паста томатна – 2 ст.л.;
• Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
• Часник - 4 зубчики;
• Зелень (кріп, петрушка) - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед промийте м'ясо у воді, після чого поріжте м'ясо шматочками невеликого розміру не більше 5 см. в ширину і довжину;
2. Потім обсмажуємо м'ясо до підлоги готовності на сильному вогні на сковороді, і коли підрум'яниться - робимо помірний вогонь;
3. Моркву натерти на тертці (або нарізати маленькими шматочками), цибулю нарізати маленькими кубиками, часник подрібніть. Всі овочі додайте на сковороду та смажте 5 хвилин;
4. У сковороду додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте готувати на повільному вогні 3 хвилини;
5. Налийте воду в сковороду, щоб вона покрила всі компоненти;
6. Додати томатну пасту і довести до кипіння. Потім зменшіть вогонь і готуйте ще 15 хвилин під кришкою;
7. Додайте подрібнену зелень та залиште настоятися ще 15 хвилин. Смачного!

Підливу зі свинини - знахідка для раціональних господинь, які перебувають у безперервному пошуку страв, що дозволяють годувати сім'ю смачно та недорого. Достатньо всього один раз правильно приготувати гуляш, щоб уже потім легко повторювати рецепт, не заглядаючи в кулінарну книгу.

Готується гуляш близько 1 години - за цей час невеликі шматочки м'яса стають такими м'якими, що буквально тануть у роті. Підливи виходить багато, вона густа, насичена і здатна зробити соковитим будь-який гарнір.

Підливу з томатною пастою зі свинини на сковороді

Підлива з томатною пастою зі свинини

Інгредієнти:

• Свинина - 800 р.;
• Вода - 1 л.;
• Паста томатна - 100 г;
• Морква - 250 р.;
• Борошно пшеничне - 3 ст.л.;
• Цибуля ріпчаста - 250 р.;
• Олія соняшникова – 50 г.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування підливи візьміть м'якуш свинини або вирізку. Не страшно, якщо свинина злегка з прошарком сала. Перед приготуванням м'ясо помістіть у друшляк і ретельно промийте проточною водою. Залишіть на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина або підсушіть серветкою. Наріжте невеликими порційними шматочками;
2. У зручній сковороді розігрійте частину олії. Додати шматочки свинини. Обсмажте на помірному вогні до легкої рум'яної скоринки;
3. Обсмажені шматочки свинини помістіть у каструлю для гасіння;
4. Очистіть цибулину, наріжте невеликими шматочками. Промийте та очистіть моркву, натріть на великій тертці. У сковороду налийте масло, що залишилося, розігрійте, додайте моркву і цибулю. Обсмажте 5-7 хвилин, періодично помішуючи до м'якості на середньому вогні;
5. Підсипте борошно пшеничне. Від кількості борошна залежить густота готової підливи. Чим більше борошна, тим густіший соус. Перемішайте;
6. Додайте томатну пасту та гарячу воду. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Проварити близько 5 хвилин. Додати сіль, мелений перець;
7. Томатну підливу додайте до обсмаженої свинини та відправте на невеликий вогонь. Гасіть 30-50 хвилин до м'якості. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте лавровий лист;
8. Підлива зі свинини готова. Можна подати відразу, після гасіння або приготувати про запас на кілька днів. Охолоджену підливу зберігайте в холодильнику. Перед вживанням розігрійте до потрібної температури. Смачного!

Для підливу можна використовувати не найкраще м'ясо або навіть обрізки, що здешевлює страву. За рахунок дрібної нарізки та тривалого гасіння в бульйоні або соусі свинина будь-якої якості виходить м'якою та ніжною. М'ясну підливу дуже часто плутають із гуляшем. Вони, справді, схожі. Але здається мені, що угорці образилися б, дізнайся вони про це. Справжній гуляш все ж таки відрізняється від м'ясної підливи зі свинини, рецепт з фото якої у нас сьогодні в меню.

Найсмачнішої підливи виходить у мультиварці. За рахунок особливого температурного режиму м'ясо томиться, як у печі, пропарюється, виходить м'яким, навіть якщо використовується м'якоть не найкращих частин свинячої туші.

М'ясна швидка підлива

Рецепт швидкої м'ясної підливи

Інгредієнти:

• Свинина - 500 р.;
• Борошно пшеничне - 50 г;
• Цибуля ріпчаста - 200 р.;
• Вода - 0.5 л.;
• Томатна паста 100 г.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину добре промийте у проточній воді. Візьміть паперовий рушник і добре обсушіть з усіх боків. Наріжте невеликими скибочками. Нарізати кубиками, брусочками, пластинками;
2. Очистіть цибулину, промийте і обсушіть серветкою. Наріжте маленькими кубиками;
3. У глибокій сковороді або товстостінній каструльці розігрійте трохи рафінованої олії. Опустіть у олію шматочки свинини. Обсмажте на сильному вогні близько п'яти хвилин періодично помішуючи дерев'яною ложкою;
4. Додайте нарізану цибулю. Перемішайте і обсмажуйте ще 5-7 хвилин на помірному вогні, поки цибуля не стане м'якою. На цьому кроці, за бажанням, можна додати натерту на великій тертці моркву;
5. Насипте борошно пшеничне. Перемішайте та потримайте на вогні 1-2 хвилини;
6. Додайте томатну пасту, перемішайте, щоб м'ясні шматочки повністю покрилися пастою. Замість пасти можна використовувати кетчуп чи домашній томатний соус;
7. Налийте закипілу воду. Додати сіль, перець, лавровий лист. Зі спецій можна додати запашний перець, мелений коріандр, паприку. Добре перемішайте. Накрийте кришкою та закип'ятіть. Гасіть на маленькому вогні 30-35 хвилин. За цей час шматочки свинини стануть м'якими та дуже соковитими;
8. М'ясна підлива зі свинини готова. Видаліть лаврові листочки, вони вже віддали свій аромат і спробуйте на смак. Якщо все влаштовує, саме час ситно та смачно пообідати. Подайте підливу зі свинини з будь-яким гарніром і прикрасьте рубаною зеленню. Смачного!

Підлива покращує будь-який гарнір, овочі, макаронні вироби. Невеликого шматочка м'яса вистачає, щоб нагодувати всю родину, оскільки з правильно підготовленою підливою будь-який гарнір йде на ура.

У підливи немає чітко фіксованого рецепту. Додавши нові інгредієнти, ви отримаєте соус із незвичайним смаком, зможете зробити обіди чи вечері різноманітнішими. Надані рецепти докладно розкажуть вам, як зробити підливу зі свинини недорогою, але смачною та корисною.

Підлива м'ясна зі свинини в мультиварці

М'ясна підлива зі свинини в мультиварці

До багатьох інших страв потрібна м'ясна підливка. Цей рецепт для мультиварки чудово підійде до будь-яких повсякденних страв – від макаронів до картопляного пюре. Замість свинини можна використовувати інше м'ясо – на ваш смак.

Інгредієнти:

• Свинина - 400 р.;
• Паста томатна – 3 ст.л.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Олія соняшникова - 40 мл.;
• Борошно пшеничне - 3 ст.л.;
• Вода - 0.5 л.;
• Морква - 1 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Спеції (зелень, перець) – за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимите свиняче м'ясо наріжте кубиками або шматочками довільної форми;
2. Очистіть морквину та потріть на велику тертку;
3. Зніміть з цибулини шкірку і наріжте дрібними кубиками, як у вінегрет;
4. У чашу мультиварки вилийте олію;
5. Увімкніть режим «Гаріння» та встановіть таймер на 20 хвилин, якщо це не передбачено програмою за замовчуванням;
6. Викладіть у ємність м'ясо, цибулю та моркву, періодично перемішуйте. Кришку можете не закривати;
7. Поки основні інгредієнти проходять стадію обсмажування, розчиніть у холодній воді вказану кількість борошна. Бажано скористатися віночком або збити блендером, щоб не залишалося грудочок;
8. Коли м'ясо з овочами обсмажилося, додайте в чашу спеції, сіль та воду з борошном;
9. Встановіть режим гасіння на 50 хвилин;
10. Після завершення процесу підливу можна залишити на підігріві, для підтримки оптимальної температури страви до подачі на стіл. Смачного!

З дитинства нас привчили до того, що до будь-якого гарніру з круп або макаронів обов'язково має подаватися м'ясна підлива — це правило неухильно дотримується в їдалень дитячих садків і шкіл.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи.

Свинина з підливою зі сметани до макаронів

Підливу до макаронів зі сметани та свинини

Інгредієнти:

• Свинина - 600 р.;
• Сметана - 300 р.;
• Молоко - півсклянки;
• Олія соняшникова - 100 мл.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Зелень – пучок;
• Паприка - 1 ч. л.;
• Морква - 2 шт.;
• Спеції – за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимийте, наріжте однаковими частинами, трохи посоліть, обсмажте на сковорідці;
2. Натріть моркву, поріжте цибулю дрібними кубиками. Обсмажуйте овочі протягом 15 хвилин. Поєднайте інгредієнти в одній сковороді. Ще підійде жаровня або каструлька із щільними стінками;
3. Додайте спеції, воду і згасіть до підлоги готовності;
4. В окремій ємності змішайте молоко зі сметаною, сіллю, перцем, борошном. Додати додавлений часник. Перемішайте свинину, попередньо заливши соусом. Дочекайтесь закипання і загасіть на найменшому вогні ще деякий час. Підлива зі свинини зі сметаною готова. Подайте її до столу до макаронів. Смачного!

М'ясна підлива стала для нас чимось рідним, але не всі вміють її правильно готувати. Ідеально приготоване м'ясо буквально тане в роті і багато хто плутає тривалість його приготування, слухаючи іноземних кулінарів, які рекомендують витрачати на термічну обробку не більше 10 хвилин. Пам'ятайте, що м'ясо для м'ясної підливи повинно гаситись не менше 1 години. Тільки тоді воно стане ніжним і соковитим, саме розпадатиметься на волокна.

Свинина тушкована у сметанному та томатному соусі в мультиварці

Тушкована свинина - рецепт у сметанному та томатному соусі

Інгредієнти:

• Свинина – 500 р;
• Сметана - 100 мл.;
• Паста томатна - 100 г;
• Зелень – пучок;
• Оливкова олія — 100 мл.;
• Борошно - 50 р.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шматок свинини промиваємо під краном, обсушуємо та нарізаємо шматками середньої величини;
2. У ємність вливаємо оливкову олію, запускаємо функцію «Випічка». Таймер встановлюємо на 10 хвилин. Викладаємо м'ясо та готуємо, обов'язково закривши кришку;
3. Цибулю чистимо від лушпиння, і дрібно його шаткуємо. Відправляємо цибулю до м'яса та перемішуємо. Готуємо, не змінюючи режиму, ще 10 хвилин;
4. Присипаємо м'ясо з цибулею борошном, солимо і перчимо. Перемішуємо;
5. В окрему чашку кладемо сметану та томатну пасту, приправляємо сіллю та чорним перцем. Добре збовтуємо;
6. Заливаємо м'ясо соусом, доливаємо води, щоб рідина повністю покрила м'ясо. Запускаємо режим «Гасіння» і готуємо свинину 1 годину 30 хвилин. Подаємо до макаронів, до відварених спагетті або картопляного пюре. Смачного!

Гуляш - проста м'ясна страва, яку люблять чоловіки. Він має безліч варіацій, але якщо ви робите перші кроки на кулінарній ниві, радимо згадати старий добрий радянський рецепт — гуляш зі свинини з підливою. Рецепт з фото покроково послужить вам надійною візуальною опорою - завдяки фото ви точно знатимете, що на вашій сковороді все відбувається саме так, як треба. Для господарок-початківців рецепт підходить ідеально.

Свинина з підливою у мультиварці з грибами

Інгредієнти:

• Свинина - 700 р.;
• Оливкова олія — 40 мл.;
• Гриби (шампіньйони) - 250 р.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Томатна паста - 1 ст.л.;
• Бульйон м'ясний - 200 мл.;
• Соус томатний гострий – 2 ч.л.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Сметана - 1 ст.л.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимийте свинину, вмочіть рушником, обережно виріжте прожилки і наріжте м'ясо середніми скибками;
2. Під проточною водою очистіть щіткою печериці і викладіть на рушник, щоб вони злегка обсохли. Наріжте досить крупно;
3. На дно ємності приладу влийте масло|мастило|, запустіть програму «Випічка» і злегка розігрійте його. У ємність викладіть шматки свинини, приправте спеціями та готуйте м'ясо 15 хвилин;
4. Перемішайте м'ясо. Моркву та цибулю очистіть і дрібно поріжте. Додайте овочі до м'яса, перемішайте і готуйте в тому режимі ще 10 хвилин;
5. Тепер додайте печериці, томатне пюре, гострий томатний соус та домашню сметану. Влийте бульйон і посоліть;
6. Запустіть функцію «Гушіння» на 1 годину 10 хвилин. Кришку закрийте. За 10 хвилин до закінчення готування відкрийте кришку, покладіть лавровий лист і додайте подрібнений часник. Перемішайте.;
7. Після приготування не виймайте свинину з підливою ще 10 хвилин. Подавайте з овочевим гарніром або спагетті. Смачного!

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою дістався нам у спадок від радянського громадського харчування. Шматочки м'яса, обсмажені з борошном, а потім тушковані в томатному соусі, припали до душі багатьом, і страва швидко перекочувала на домашню кухню. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на швидку руку з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. Наші поради, як приготувати підливу зі свинини правильно, допоможуть уникнути помилок та розчарувань. Дотримуйтесь рекомендацій і все у вас вийде:

1. Підливи, які готують з додаванням картопляного борошна, не можна перетравлювати, інакше вони стануть надто густими. Після введення крохмалю такий соус достатньо потримати на вогні всього 1-2 хвилини;
2. Свинина – жирне м'ясо. Внаслідок його приготування виділяється багато жиру. Щоб підлива вийшла менш жирною, рекомендується зібрати весь жир перед загущенням соусу;
3. Швидка обсмажування сприяє збереженню цінних організму поживних речовин. Чим тонше нарізати м'ясо для підливи, тим швидше вона приготується та корисніше буде;
4. Класичні пропорції для підливи – на 2 склянки рідини береться 1 столова ложка борошна чи крохмалю;
5. Щоб борошно або крохмаль при з'єднанні з гарячою рідиною не утворили грудок, розведіть їх у невеликій кількості холодної води. У такому вигляді додайте до підливи, ретельно помішуючи її. Це допоможе зробити підливу однорідною, з гладкою кремовою консистенцією;
6. Додатковий смак і апетитний вигляд надасть зелені, нею посипається страва під час подачі. Особливо смачно поєднується з гуляшем петрушка. Перед подачею додайте в підливу свіжу нарізану зелень - це прикрасить блюдо, позбавить його буденності;
7. Морква, додана до підливи, не лише покращує її смак, а й дає прекрасний золотистий колір;
8. Щоб підлива вийшла в міру густою, при обсмажуванні цибулі додайте трохи борошна. Ще варіант - шматочки м'яса, після обробки спеціями, ґрунтовно обваляйте в борошні, потім обсмажуйте його. Щоб напевно уникнути грудочок, потрібно попередньо розводити муку у воді, а потім вливати в основну масу страви;
9. Якщо ви не використовуєте загусники, наприклад, крохмаль або борошно, тоді можна наприкінці приготування додати розведену у воді сметану;
10. Переважно застосовувати для підливи охолоджене м'ясо. Якість його можна визначити натисканням пальцем. У якісному м'ясі ямка, що утворилася при натисканні, відразу вирівнюється;
11. Змінити смак страви можна за допомогою борошна. Перед тим, як додавати її до страв, обсмажте до золотистого відтінку. Він надасть горіхового присмаку;
12. М'ясо не соліть заздалегідь – від цього погіршується його смак та знижується поживність;
13. Як збільшення маси гуляшу можна додати під час обсмажування овочів патісон. Він не зіпсує смаку, а лише надасть страві гарного відтінку і рівної консистенції;
14. Обсмажуючи м'ясо, не накривайте кришкою сковороду. Не укладайте шматочки м'яса щільно один до одного;
15. Надзвичайно смачно виходить свинина тушкована з грибами. Просто в кінці приготування, додайте у свій гуляш смажені грибочки;
16. Зі спецій не потрібно вибирати занадто хитромудрі варіанти. Найбільше підійде класичний набір: чорний перець горошком або мелений, паприка, лавровий лист;
17. Бажаєте отримати соковите м'ясо при обсмажуванні - змастіть його за кілька годин до приготування гірчицею. Щоб м'ясо залишалося м'якшим, його потрібно швидко обсмажити на великому вогні, тоді всередині збережеться власний сік;
18. М'ясо вийде особливо ніжним та м'яким, якщо витримати його кілька годин у молоці;
19. Борошно у блюді можна поміняти на кукурудзяний крохмаль, попередньо розчинивши його у воді, бульйоні чи сметані;
20. За 5 хвилин до кінця готування покладіть у гуляш 50 г вершкового масла, воно додасть ніжного молочного смаку.

Підливу зі свинини дуже зручна та універсальна страва. Її можна подати з будь-яким гарніром. Можна приготувати кашу з круп, картопляне пюре, макарони. Будь-якому гарніру ця підлива дасть чудовий смак.

Що найважливіше у підливі? Звичайно, вона сама, густа, насичена, зі сметаною і томатом, з овочами. І головне, щоб її було багато. Подавати м'ясну підливу зі свинини можна практично з будь-яким гарніром: картопля в різному втіленні, макарони, крупи.

гуляш, що прийшов з Угорщини в середині минулого століття, був прийнятий на «ура» і не обійшов стороною жоден будинок Радянського Союзу. І це не дивно, адже достатньо було всього кількох столових ложок гуляшу на велику тарілку картоплі чи макаронів, щоб їжа вийшла смачною, і її цілком вистачало, щоб нагодувати всю велику родину. Подавати гуляш можна з різним гарніром, навіть з макаронами різного виду, але в його класичному варіанті гуляш, звичайно ж, подається з пюре.

Відео «Рецепт підливи зі свинини простий та смачний»

Будь-яка звичайнісінька страва нашого повсякденного меню може стати справжнім кулінарним відкриттям завдяки соусам, підливам та заправкам.

Соуси містять речовини, що збуджують апетит та роботу шлунка. Соуси надають стравам неповторного смаку і апетитного вигляду, підвищують їх харчову цінність. Соуси не лише подають на стіл у соусниках, як доповнення до певних страв, а й використовують їх для різних цілей. Їх готують із загусниками (борошно, крохмаль) і без таких. Основою зазвичай служать (м'ясні, овочеві, грибні), молоко, сметана та ін. Соуси без загусників готують на олії: гарячі – на вершковому, холодні – на рослинному.

Популярні молочні соусилегкі у приготуванні та містять малий набір інгредієнтів. Готують їх із молока та білого борошняного пасерування з додаванням спецій. Вони застосовуються для м'ясних, рибних, овочевих страв та страв із птиці та дичини. Залежно від застосування, молочний соус буває різної консистенції: густий, використовується для фарширування, середньої густоти – для запікання страв, рідкий – як звичайний молочний соус.

Молочний соус

Варіант №1. Густий соус

Потрібно: 900 мл молока, 120 г пшеничного борошна, 120 г вершкового масла|мастила|, 8 г солі.

Борошно спасерувати на вершковому маслі, потім біле гаряче пасерування поступово розвести гарячим молоком, безперервно помішуючи. Потім покласти сіль і проварити 5-7 хвилин|мінути|.

Цей соус використовують для фарширування котлет із філе курей або дичини, крокетів. Для фарширування ряду кулінарних виробів зі свинини, телятини в соус додають рубані відварені гриби, цибулю, що пасерує, і спеції.

Варіант №2. Дуже густий молочний соус

На 1 л молока беруть приблизно 200 г борошна і обсмажують його на сухій сковороді, в духовці або на слабкому вогні плити, а потім всипають при швидкому помішуванні в молоко і суміш прогрівають 5 хвилин.

Такий соус іноді вживають для зв'язування при виготовленні морквяних і капустяних котлет та биточків, крокетів з м'яса чи птиці тощо.

Варіант №3. Молочний соус середньої густоти

Потрібно: 1 л молока, 100 г пшеничного борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 10 г цукру, 3 яйця (жовтки).

Цей соус готується так само, як і густий молочний соус (див. рецепт). Після варіння соус остудити до 70-80 градусів, ввести проварені з вершковим маслом жовтки.

Соус потрібно готувати безпосередньо перед використанням. Цей соус застосовують для запікання овочів, м'яса, риби.

Варіант №4. Молочний соус рідкий

Потрібно: 1 л молока, 50 г пшеничного борошна, 50 г вершкового молока, 10 г цукру.

Готується так само, як густий молочний соус, але з додаванням цукру.

Рідкий молочний соус використовують для приготування страв із фруктів, круп та макаронних виробів. Якщо соус подають до сирних або круп'яних страв, до нього можна додати трохи ваніліну або висушену і подрібнену скоринку апельсина.

Якщо вам не потрібна велика кількість, або, навпаки, потрібно його більше, ви завжди зможете скоригувати необхідну кількість інгредієнтів. А якщо вам спершу буде складно це зробити, скористайтесь рецептами, даними нижче, які розраховані приблизно на 400-500 г готового соусу.

Соус молочний

Для рідкого соусу потрібно: 2 склянки молока, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.
Для соусу середньої густоти: 2 склянки молока, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.
Для густого соусу: 2 склянки молока, 2,5 ст. ложки борошна, 2,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Рідкий, середньої густоти та густий молочні соуси розрізняються за складом, спосіб приготування їх однаковий. Борошно обсмажити в вершковому маслі, потім, безперервно помішуючи, розвести гарячим молоком, додати до смаку сіль і кип'ятити 5-7 хвилин.

Рідкий соус подається до гарячих овочевих та страв із круп. Соус середньої густоти вживається при запіканні овочів, м'яса та риби. Густий соус використовується для фарширування.

Тепер, освоївши премудрості приготування основного молочного соусу, можна його урізноманітнити на свій смак, давши політ фантазії, створювати нові варіанти. Ось кілька із них.

Соус молочний з мадерою

Потрібно: 3 склянки вершків або молока, ½ склянки мадери, 7 жовтків, 100 г вершкового масла, ½ склянки бульйону (рибного або з птиці), червоний мелений перець, сіль.

Сирі жовтки змішати з|із| холодними вершками або молоком і проварити на плиті або водяній бані при безперервному помішуванні, не доводячи суміш до кипіння. Коли маса загусне, зняти її з вогню, додати бульйон, прокип'ячене вино, перець та сіль. Потім процідити соус, помішуючи, прогріти і заправити вершковим маслом.

Подати до припущеної риби, дичини, птиці.

Соус молочний із сиром

Потрібно: 650 г густого молочного соусу, 250 мл бульйону, 100 г сиру (швейцарського тощо), 50 г вершкового масла|мастила|, червоний мелений перець, сіль за смаком.

Густий молочний соус розвести гарячим бульйоном. Покласти в соус тертий сир та ретельно перемішати. Заправити вершковим маслом, сіллю та червоним перцем.

Соус молочний із цибулею

Потрібно: 0,5 л основного молочного соусу, 150 г цибулі, 25 г олії, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Цибулю нашаткувати і спасерувати до золотистого кольору. Додати|добавляти| основний молочний соус і варити 10 хвилин|мінути|. Потім посолити, поперчити до смаку, процідити.

Соус англійська

Потрібно:по 100 г молока, вершкового масла та білого хліба, 1 цибулина, 1 гвоздика, сіль за смаком.

Білий хліб без кір натерти, в цибулину встромити шматочок гвоздики і покласти в кип'ячене молоко разом з маслом і сіллю. Варити 15 хвилин, цибулину вийняти, а решту збити віником, додаючи вершки.
Подати гарячим до вареного м'яса та птиці, окремо подати картоплю, смажену кружальцями.

А ось і знаменитий соус «Бешамель», який можна подати не тільки до жаркого з індички, телятини або яловичини, але і до простої відвареної картоплі або макаронів.

Варіант №1

Потрібно: 100 г вершкового масла|мастила|, 0,5 л молока, 1 ст. ложка борошна, сіль, білий мелений перець, мускатний горіх до смаку, 100 мл бульйону.

На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|. Додати борошно, швидко розмішати лопаткою до однорідної маси, прогріти борошно, не допускаючи зміни кольору.
Влити бульйон, розмішати.

Потім влити тонким струмком холодне молоко, розмішати, варити до загусання. Приправити сіллю, білим перцем та тертим мускатним горіхом до смаку.

Якщо ви не збираєтеся використовувати соус відразу, то перекладіть його у відповідну ємність. Розігрійте шматочок вершкового масла|мастила| і залийте зверху соус. Так можна зберігати соус кілька днів у холодильнику.

Варіант №2

Потрібно: 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки борошна, 1 л капустяного відвару, 1 склянка молока, 1 ч. ложка солі, 100 г сиру.

Цибулю очистити, дрібно нарізати та спасерувати на олії з борошном. Додати капустяний відвар та молоко. Закип'ятити, посолити.

Подавати, посипавши зверху тертим сиром.

Молочні соуси до десертних страв

До десертних страв, виробів із тіста також подають молочні соуси. Але найчастіше їх роблять солодкими.

Соус молочний ванільний

Потрібно: 2 склянки молока, 1 ст. ложка борошна або крохмалю, 3 жовтки, ванілін.

Розвести борошно або крохмаль холодним молоком (1/2 склянки). Розтерти жовтки з цукром, з'єднати з|із| розведеним борошном і поступово влити ½ склянки гарячого молока. Суміш ароматизувати ваніліном і варити до згущення на слабкому вогні безперервно розмішуючи. Потім соус зняти з вогню та продовжувати розмішувати до повного охолодження.

Соус молочний солодкий

Варіант №1

Потрібно: 1 л молока, 40 г пшеничного борошна, 40 г вершкового масла|мастила|, 120 г цукру, ванілін, сіль за смаком.

Приготувати біле борошно пасерування і в гарячому вигляді розвести його гарячим молоком, безперервно помішуючи, покласти сіль, цукор, ванілін, попередньо розчинений у невеликій кількості гарячої води, і кип'ятити 5-7 хвилин.

Варіант №2

Потрібно: 300 мл молока, 2 яйця, ½ склянки цукру, 1 ч. ложка пшеничного борошна, 1 ч. ложка ванільного цукру.

Цукор добре розтерти з яєчними жовтками та борошном. Цю масу розвести гарячим молоком і безперервно помішуючи, варити до кипіння. Як тільки соус загусне, зняти його з вогню, процідити через сито чи марлю і додати ванільний цукор.

Далі буде…