Найпростіший італійський соус рецепт. Овочеві соуси до пасти

В італійській кухні приготування соусів – це мистецтво. Їх не можна назвати просто доповненням до . Це окрема страва, яка потребує детальної уваги. Люди іноді думають, що соус в Італії – це мікс з тих продуктів, які є і є у будь-якої господині: місцеві свіжі інгредієнтизвичайно, або продукти з комори в зимові місяці. І так воно й є. Але в кожній родині, у кожному ресторані один і той же рецепт можуть готувати по-різному, що надає унікальності кожній страві.

Томатний

Традиційно соуси готуються з продуктів, для яких зараз сезон, що дозволяє досягти приголомшливого природного аромату. На перший погляд такі звичайні помідори, квасоля та бобові, зелень і часник, і навіть горіхи, тушковані з оливковою олієюі змішані в блендері, перетворюють пересічну пасту на вишукане ресторанне блюдо. Традиційною заправкою до пасти спочатку була суміш з оливкової олії, томатів та базиліка. Після кулінари, експериментуючи, додали сир та результат усіх порадував. Так з'явилася класична італійська заправка. Цікаво, що сорт сиру в кожному регіоні свій, тому і смак завжди різний. На Сицилії активно використовують , в Емільє-Романьї – , а ось у Кампанії віддають перевагу – .

Песто

Ще одним чимало відомим є соус «Песто». італійська класика. Родом цей соус із сонячної Лігурії. Ви не знайдете соусу ніжніше, ніж цей. Зелений насичений колірвиходить завдяки використанню оливкової олії та базиліку з додаванням подрібнених кедрових горішків.
А в деяких сицилійських версіях кедрові горішки замінюються на фісташки, а для свіжості та смакового акценту додається дрібно нарізана м'ята. "Песто" походить від італійського дієслова pestare - подрібнювати або дробити, і не дарма. У процесі приготування всі інгредієнти змішуються у ступці з каменю. Сицилійські фісташки, які застосовуються в «Песто», повинні бути свіжозібраними - ще зеленими - злегка підсушеними, але не обсмаженими, тобто, в сирому вигляді. Це, звісно, ​​поглиблює зелений відтіноксоусу. У «Песто» має бути принаймні дві третини фісташок. Базилік і м'ята повинні бути свіжими, оливковою олією тільки сорту Extra Vergin. Це не той рецепт, де можна експериментувати з кількістю інгредієнтів, тому що це повністю змінить смак.
Сьогодні «Песто» продається і в італійських магазинах відмінної якості, що не дивно. На Сицилії за допомогою сучасних технологійналагоджені хороші виробництвацього продукту, тому необов'язково приділяти час приготуванню. Хоча, хіба баночний продукт зможе принести стільки задоволення, скільки сам процес приготування та смакування власноруч виготовленої заправки. З соусом добре поєднуються традиційні спагетті. Вони мають бути дуже високої якостінаприклад, спагетті alla Chitarra. До того ж, тертий сир, яким посипають «Песто», також має бути найкращим із наявних.

Чорнило каракатиці

Є ще один соус, який можна віднести до розряду "екзотичних" - "Seppia" або "Nero di sepia". Основним інгредієнтом популярної стравиє чорнило каракатиці, що надає йому глибокий темно-синій колір або навіть чорний колір. Незважаючи на свій колір, соус "Seppia" або "Nero di sepia" це не тільки чорнило. Він також містить шматочки самої каракатиці Seppia, обсмажені з часником або цибулею в оливковій олії, томатне пюре, біле вино, петрушку та перець. Екзотичний соус найкраще поєднується також зі спагетті. Проте, слід забувати, що у Італії морепродукти будь-коли супроводжуються тертим сиром.

Карбонара

Не можна не згадати широко відомий «Карбонара» – вершковий, густий та трохи м'ясистий соус. При додаванні його до будь-якої пасти страва називається «Карбонара», тому багато хто помилково вважає, що ця назва макаронного виробу. Є основні компоненти соусу, які залишаються незмінними: яйця, сир та (pancetta). Панчетта аналогічна шинці, але виглядає і готується трохи інакше. На додаток до сиру та панчетті використовуються яйця та вершки. Незважаючи на те, що «Карбонара» може бути приготовлена ​​окремо, це краще робити з пастою одночасно. До гарячої пасти додаються інгредієнти, що дозволяє їм дійти навіть без тепла плити. Потім додається сир і ретельно перемішується. Головне – відсутність грудок. Це вимагає вправності та майстерності, але, як кажуть, немає нічого неможливого.
Творіть, готуйте та відкривайте свою Італію, а я вам із радістю в цьому допоможу! А який ваш улюблений соус до пасти?

Рецепти італійських соусів до пасти

Справжні поціновувачі пасти знають – головне у цій італійській страві – вдалий соус. І не куплений у магазині, а приготовлений на домашньої кухні. Правила вибору загалом прості - чим коротше і товще паста, тим густіше повинен бути соус, а до легких і тонких видів пасти подають легкі соуси. Для всіх видів пасти ідеально підходить томатний соус, сир, оливкова олія. Однак, не варто забувати, що паста з м'ясом та сиром – страва досить калорійна, і якщо ви стежите за фігурою, поєднуйте пасту з овочами, горіхами, травами – в італійській кухні безліч класичних соусівна будь-який смак.

Класичні італійські соуси до пасти

Aglio e olio (часник з олією)– цей соус ідеально підійде до тонких довгим видампасти. Беремо пучок базиліка, 2 часточки часнику, 2 ст. л. оливкової олії, чебрець, орегано, мелений чорний перець та сіль – все до смаку. У розігрітій олії обсмажуємо дрібно порубаний часник до рум'яного кольору. Забираємо його зі сковорідки, додаємо дрібно нарізану зелень, перець, трави, сіль. Перемішуємо, знімаємо з вогню та додаємо до соусу готову пасту.

Carbonara (карбонару)– підходить для всіх видів довгої пасти. Нам знадобиться 300 грн. шинки, 200 мл. жирних вершківабо сметани, 2 часточки часнику, 1 ст. л. оливкової олії, 4 жовтки, 70 гр. тертого сиру(В ідеалі – пармезан). У розігріту олію додаємо подрібнений часник та шинку (її нарізати дрібними кубиками), готуємо 3 хвилини. Збиваємо вершки з жовтками, додаємо до шинки та прогріваємо на слабкому вогні. Посипаємо тертим сиром і одразу ж подаємо з пастою. Замість шинки в соус можна додавати куряче м'ясо.

Alla panna (вершковий соус)- Підходить для великих товстих видів пасти з рифленою поверхнею, для равіолі, для свіжої пасти. Приготуйте однакова кількістьтертого сиру, вершкового маслата вершків. Масло і вершки прогріваємо, додаємо 2/3 тертого сиру і розмішуємо доки сир повністю не розчиниться. Поливаємо соусом пасту, зверху посипаємо сиром, що залишився.

Овочеві соуси до пасти

Томатний соусз баклажанами.Склад: один баклажан, 3 помідори, 2 часточки часнику, 1 цибулина, 4 ст. л. оливкової олії, сіль та перець.

Баклажан ріжемо кубиками, кладемо в друшляк, посипаємо сіллю і даємо постояти 15 хвилин. Дрібно ріжемо цибулю та часник, обсмажуємо в олії 2 хвилини. Додаємо часточки помідор, готуємо 10 хвилин на не великому вогні. З баклажанів зливаємо сік, що виділився, обсмажуємо їх в іншій сковорідці 10 хвилин. Перекладаємо обсмажені баклажани до помідорів, солимо - перчимо до смаку. Соус можна подавати гарячим чи холодним.

Соус песто зі шпинату.Склад: 250 гр. листя шпинату, часточка часнику, 2 моркви, 2 гілочки м'яти, великий лимон, 3 ст. подрібнених горіхів, 3 ст. води, невеликий кабачок, перець, сіль, оливкова олія, 3 ст.л. тертого сиру.

Шпинат відварюємо 2 хв. З лимона зрізаємо цедру, часник та м'яту дрібно рубаємо. Розтираємо зі шпинатом, додаємо перець, столову ложку олії, горіхи, тертий сир. Морквину та кабачок ріжемо кубиками, обсмажуємо в олії. Вливаємо воду чи бульйон, під кришкою готуємо 3 хв. Готову пасту змішуємо з овочами, розкладаємо по тарілках, зверху викладаємо соус зі шпинату та збризкуємо лимонним соком.

Крім класичних італійських соусів до пасти існує і багато інших. Не всі вони стосуються італійської кухні, але макарони з ними виходять чудові.

Маринара - типовий, найпопулярніший соус в італійсько-американській кухні. Це перший соус, який спадає на думку, коли мова йдепро пасту, піцу або м'ясні фрикадельки. Родом цей соус із південної Італії, але в італійській кухні його зазвичай називають просто "томатний соус" ("salsa al/di pomodoro"), а слово "маринара" використовується, тільки коли говорять про конкретну страву з цим соусом (наприклад, "spaghetti" alla marinara" - спагетті з томатним соусом.) Є багато варіацій цього соусу - з оливками, з каперсами, з різними видамиспецій – але у мене сьогодні дуже простий, базовий (але дуже смачний!) варіант із томатів із овочами. Соус довго вариться на повільному вогні, і тому більшість рідини з нього випаровується, і він стає дуже насиченим, з яскравим, кисло-солодким смаком"концентрованих" помідорів.

Мені дуже подобається універсальність цього соусу. З ним можна подати будь-яку пасту. Його можна використовувати для приготування піци. У ньому можна згасити м'ясні фрикадельки або тефтелі. Він гарний як топінг для страв із птиці або риби, наприклад, для запеченого в духовці рибного філеабо для пікати з курки. З цим соусом часто подаються багато закусок, наприклад, смажені кальмари або просто м'які. хлібні палички." Маринара добре переносить зберігання в холодильнику і заморожування, тому краще зробити велику порцію, а потім використовувати соус на свій розсуд.

складові
(з моїми невеликими змінами):

1/2 склянки оливкової олії

1 велика цибулина

3 зубочки часнику

2 середніх черешка селери

2 середні моркви

2 лаврові листи

1 ч. л. сушеного орегано

4 банки консервованих помідорівбез шкірки та насіння (по 410 г кожна)

1 ст. цукру (або до смаку)

сіль та мелений чорний перець за смаком

Цибулю ріжемо дрібними кубиками, часник дуже дрібно рубаємо.

У каструлі з важким дном або в чавунному жаровні розігріваємо на середньому вогні олію. Пасеруємо на ньому цибулю і часник, часто помішуючи, хвилин 10, до м'якості. (Цибуля повинна саме розм'якшуватися, а не карамелізуватися і засмажуватися. Якщо вона починає ставати коричневою, зменшіть вогонь.)

Моркву чистимо, із зовнішнього боку черешків селери видаляємо щільні волокна-нитки. Ріжемо моркву та селеру дрібними кубиками.

Додаємо моркву та селеру в жаровню. Готуємо, часто помішуючи ще 10 хвилин.

Додаємо помідори, лавровий лист, орегано, 1/2 ч.л. солі та 1/4 ч.л. чорного перцю. (Соус у результаті вийде досить густий і "комкуватий." Якщо хочете більш однорідний, гладкий соус, то пюрируйте половину помідорів перед додаванням до соусу в кухонному комбайні або блендері.) Доводимо соус до кипіння і зменшуємо вогонь до маленького.

Соус повинен лише трохи побулькувати. Варимо соус (без кришки) на маленькому вогніприблизно годину. Більша частинарідини з нього випарується, і вийде густий концентрований соус. Пробуємо і додаємо ще солі та перцю, за бажанням. Якщо соус здається занадто кислим, додаємо трохи цукру. Перемішуємо та даємо трохи постояти під кришкою.

Подаємо з пастою, рибою, морепродуктами, птахом або тефтелями. Ось наприклад, смажені кальмариз цим соусом:

Смачного!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/01/blog-post_2.html

Паста "Болоньєзе"

Болоньєзе - густий італійський м'ясний соус, який традиційно подається до пасти, а також входить до складу лазаньї "Болоньєзе." Основні компоненти соусу - м'ясний фарш, цибуля, селера, морква та помідори. Також у складі практично завжди є сирокопчена грудинка (панчетта) і молоко або вершки. Решта може змінюватись. Соус дуже довго готується на маленькому вогні, тому смак у нього насичений і концентрований, а текстура досить гладка і ніжна. Спагетті з соусом "Болоньєзе" люблять практично всі: дорослі, діти, консерватори в їжі, експериментатори, італійці, неіталійці... Це душевне, миле серцю страву. У моєму блозі вже є спрощена повсякденна варіація на тему "Болоньєзе" під назвою "М'ясний соус", а сьогодні у мене автентичніша, класичніша модифікація. За основу я взяла ось цей рецепт.

Інгредієнти:

1 ст. оливкової олії

3 тонких скибочкипанчетти, бекону або будь-якої іншої сирокопченої грудинки

1 середня цибулина

1 середня морквина

1 середній черешок селери

2-3 зубочки часнику

1 ч. л. (або за смаком) солі

1/2 ч. л. (або за смаком) меленого чорного перцю

2 лаврові листи

1/4 ч. л. сушеного орегано

1/4 ч. л. сушеного чебрецю (у мене на фото свіжий)

1/4 ч. л. меленої кориці

1/4 ч. л. меленого мускатного горіха

500 г яловичого або змішаного фаршу

2 ст. томатної пасти

1 склянка сухого червоного вина

1 банка (400 г) консервованих помідорів без шкірки та насіння (або аналогічна кількість дрібно нарубаних) свіжих помідорів, також без шкірки та насіння)

1 банка (400 г) томатного соусу (у мене не було, я замінила другою банкою помідорів, перемелених у пюре)

1 склянка яловичого або курячого бульйону

2 ч. л. (або за смаком) цукру

1/2 склянки молока або вершків

2 ст. дрібно нарубаної свіжої петрушки

Для подачі:

будь-яка гарна паста

тертий твердий сир, наприклад, пармезан

Грудинку дрібно ріжемо.

У великій каструліз важким дном або в чавунній жаровні на середньому вогні розігріваємо оливкову олію. Додаємо грудинку і готуємо, часто помішуючи, поки практично весь жир з грудинки не витопиться, 5 хвилин.

Цибулю і селеру ріжемо дрібними кубиками.

Морква трьом на велику тертку(або теж ріжемо дрібними кубиками).

Додаємо моркву, селеру та цибулю в жаровню і готуємо, часто помішуючи, до м'якості овочів, хвилин 5.
[До речі, ця класична трійця овочів, що дуже часто використовується разом у супах, рагу, соусах і т.д. має свою назву! Італійською вона називається софритто (soffritto), а французькою тримайте мене семеро мірпуа (mirepoix.)]

Додаємо пропущений через прес часник, лаврове листя, сіль, перець, корицю, мускатний горіх, чебрець і орегано.

Готуємо, постійно помішуючи, 30 секунд.

Додаємо фарш.

Розбиваємо фарш лопаткою на дрібні грудочки і готуємо, постійно помішуючи, поки м'ясо не втратить рожевий колір, хвилин 5.

Додаємо томатну пасту та готуємо, постійно помішуючи, одну хвилину.

Додаємо вино та готуємо, часто помішуючи, ще 2 хвилини, поки вино практично повністю не випарується.

Перемелюємо в пюре половину консервованих помідорів (якщо не використовуємо готовий томатний соус).

Додаємо до жаровні помідори, томатний соус (або томатне пюре), яловичий бульйонта цукор. (Цукор нейтралізує "кислотний" присмак помідорів.) Збільшуємо вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середньо-маленького і готуємо, зрідка помішуючи, півтори години. [Довго варити цей соус важливо. Недоварний "Болоньєзе" буде схожий на "бульйончик" з грудочками фаршу і дрібними шматочкамиовочів. А ось після довгого варіннясмак соусу дійсно "розвивається"; він виходить яскравим та насиченим. Що стосується консистенції, то вона стає більш гладкою та однорідною.]

Якщо соус виглядає рідким, збільшуємо вогонь до середнього та уварюємо соус до бажаної густоти.

Додаємо молоко (або вершки) та петрушку, готуємо ще 2 хвилини. Регулюємо кількість солі та перцю. Якщо соус кислуватий, додаємо ще трохи цукру. Вимикаємо вогонь.

Для подачі варимо пасту до стану "аль денте" (трохи твердого), дотримуючись інструкцій на упаковці. Відкидаємо пасту на друшляк.

На дно великої миски кладемо трохи тертого пармезану та стільки соусу, скільки збираємось з'їсти.

Спагетті - дивовижна страва! Адже воно ніколи не набридає і не набридає! Чому? Завдяки різноманітності соусів! Щоразу, використовуючи новий соусдля спагетті, отримуєш зовсім іншу палітру смаку та аромату. Вважаєте, що для спагетті соус це як олія для каші чи крем для торта? Помиляєтесь! Це душа страви, її характер та настрій. До речі, під «соусом» італійці мають на увазі не тільки ту кремоподібну масу, яку ми звикли називати соусом, а й будь-яку начинку для пасти, яка може складатися з м'яса, риби чи морепродуктів. Соуси для спагетті – особлива пісня для італійців! Дотримуватися суворої рецептури? Нізащо! Тільки імпровізація! В одному італійському романі герой, бажаючи зачепити свого співрозмовника, сказав таке: «Ви, хто за все життя не придумав навіть соусу до спагетті!» І цим все сказано…

8 популярних рецептів

до змісту

Ніжний вершковий соус серед любителів спагетті має особливу популярність. Найпростіший варіантцього соусу навіть не потрібно готувати окремо, він просто додається до каструлі з пастою. Приготувавши спагетті, зливаємо воду, залишивши на дні каструлі трохи рідини. Додаємо до спагетті 20 грам вершкового масла та столову ложку сушеного базиліку. Накриваємо каструльку кришкою і добре струшуємо. Викладаємо пасту на блюдо і поливаємо оливковою олією. Вершкове масло чудово поєднується зі свіжою зеленню, сиром, обсмаженими білими грибами, горіхами, пряними травами.

Для приготування більше складного варіантавершкового соусу нам знадобиться 150 г вершкового масла, 100 мл вершків, 500 мл молока, 200 г сиру, 100 г дрібно натертої моркви, 2 ст.л. борошна, один жовток, сіль та перець за смаком.

Як готувати:

Вершкове масло розтоплюємо у сотейнику. До олії додаємо борошно і обсмажуємо до золотистого кольору. Не поспішаючи, тоненькою цівкою вливаємо в сотейник молоко. Безперервно помішуючи, варимо соус 8-10 хвилин|мінути|. Потім вводимо в соус вершки, жовток та натертий на дрібній тертці сир. Солимо. Перчим. Доводимо суміш до кипіння і додаємо морквину. Вершковий соусдля пасти готовий!

до змісту

Простий томатний соус

Щоб приготувати для пасти простий томатний соус із насиченим яскравим смаком, нам знадобиться оливкова олія, 200 мл курячого бульйону, 5 ст.л. томатної пасти, один солодкий перчик, одна середня цибулина, пара зубчиків часнику, 4 соковитих помідорів 1 ч.л. суміші італійських трав, сіль.

Як готувати:

У глибокій сковороді розігріваємо оливкову олію. У гарячому маслі близько 5-7 хвилин обсмажуємо дрібнорублений солодкий перчик і цибулину до м'якості. Потім додаємо дрібно нарізаний часник та подрібнені в блендері помідори. Виливаємо в сковороду курячий бульйон. Перемішуємо і гасимо близько 5 хвилин. Потім додаємо томатну пасту, італійські травиі солимо за смаком. Ретельно перемішавши, варимо соус до загусання 15-20 хвилин|мінути|, часто помішуючи.

до змісту

Томатний соус з м'ясним фаршем

Для приготування найсмачнішого томатного соусу з фаршем, який стане чудовим доповненнямне тільки до спагетті, а й до лазіння беремо 500 грамів яловичого фаршу, 500 грамів консервованих у власному сокуабо свіжих помідорів, 2 великі цибулини, 2 болгарських перчика, 5-6 зубчиків часнику, столову ложку сухого або свіжого базиліка, 1 ч. ложечку орегано, пару столових ложок оливкової олії, мелений чорний перець, 2 ст.л. цукру та сіль за смаком.

Як готувати:

У блендері подрібнюємо свіжі або консервовані помідори. Дрібно рубаємо болгарський перчикта цибулю. Подрібнюємо часник. У глибокій сковороді розігріваємо оливкову олію, додаємо фарш і, часто помішуючи, обсмажуємо до золотистого кольору. Потім до обсмаженого фаршу додаємо перчик, цибулю та часник, добре перемішуємо і гасимо 5-7 хвилин. Додаємо подрібнені в блендері помідори, цукор, базилік та орегано. Солимо і перчимо на смак. Ретельно перемішавши, гасимо соус на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, не накриваючи сковороду кришкою.

до змісту

Грибний соус із цибулею

Щоб приготувати соус до спагетті з грибами, нам знадобиться 500 г грибів, 5 ст.л. вершкового масла|мастила|, оливкова олія, 2 шт. цибулі, сіль і перець.

Як готувати:

У сотейнику розігріваємо оливкову олію. У гарячому маслі до золотистого кольору обсмажуємо дрібнорублений ріпчаста цибуля. Потім до цибулі додаємо подрібнені гриби і постійно помішуючи, обсмажуємо, поки не випарується вся рідина. Вливаємо вершки. Солимо. Перчим. Добре перемішавши, гасимо ще 7-8 хвилин.

до змісту

Сирний соус для спагетті

Найсмачнішу сирну заправкудо пасти можна приготувати лише за 10 хвилин! Не вірите? Перевірте! Для експерименту беремо 150 мл молока, улюблений сорт м'якого сиру, чорний перець, мелена паприка і сіль.

Як готувати:

У невеликій каструльці нагріваємо молоко, не доводячи його до кипіння. До молока додаємо склянку подрібненого м'якого сиру і постійно помішуємо, поки сир не почне плавитися. Знявши каструльку з вогню, активно розмішуємо суміш до отримання однорідної шовковистої консистенції. Як фінальний штрих додаємо трохи чорного перцю, меленої паприкиі солимо за смаком. Заправляємо спагетті та насолоджуємося найніжнішим сирно-молочним смаком.

до змісту

Соус «Песто» до італійських страв

Підбадьорливо-зелененький соус «Песто» чудово поєднується з усіма видами пасти, а також підходить для заправки м'ясних, рибних стравта салатів. Для приготування цього зеленого дива нам знадобиться свіжий базилік, 4 ст.л. кедрових горішків (можна замінити кешью), пара зубчиків часнику, 50 г пармезану, 6-7 ложок оливкової олії, велика сіль і перець.

Як готувати:

У ступці маточкою добре розтираємо базилік, часник і горіхи, присипані великою сіллю. Горішки можна попередньо обсмажити. Отриману суміш перекладаємо в чашу блендера, додаємо оливкову олію, подрібнений пармезан та перець. На середній швидкості перетираємо усі інгредієнти до однорідної маси. Спагетті з соусом «Песто» посипаємо тертим пармезаном і збризкуємо оливковою олією. Щоб надати соусу дещо інших відтінків смаку, в якості «зеленої» складової можна взяти 1 частину базиліку та 2 частини шпинату, або 1 частину петрушки та 2 частини кінзи.

до змісту

Соус «Путтанеска» до спагетті

Путтанеска – один із найпопулярніших римських соусів до пасти, для приготування якого нам знадобиться 100 мл оливкової олії, 2-3 великих. стиглих помідорів, 20 маслин без кісточок, 4 філе анчоуса, 3 зубчики часнику, половина чайної ложечки пластівців перцю чилі, 3 ст. ложки каперсів, 2 ст. ложки томатної пасти.

Як готувати:

Помідори подрібнюємо у блендері. Філе анчоуса промиваємо в холодній водіі дрібненько рубаємо. Часник подрібнюємо. Великий режим маслини. У глибокій сковороді розігріваємо оливкову олію. У маслі до золотистого кольору обсмажуємо часник. Додаємо подрібнені помідори та гасимо близько 5-7 хвилин. Потім до тушкованим помідорамдодаємо маслини, анчоуси, каперси, томатну пасту та пластівці перчика чилі. Ретельно перемішавши, гасимо ще хвилин 10. Готовим соусом"Путтанеска" відразу ж заправляємо спагетті і подаємо до столу.

до змісту

Соус для блюда з креветками

На 250 г спагетті беремо 15 очищених креветок середнього розміру, 5-6 зубчиків часнику, одну середню цибулину, 3 ст.л. рубаної петрушки, 1 ч. ложечку дрібнорубаного перчика чилі, оливкова олія, 50 мл вершків, 120 мл сухого білого вина, сіль та перець.

Як готувати:

Креветки близько трьох хвилин відварюємо у підсоленій воді. Злив воду, тримаємо їх під кришкою, щоб вони залишилися теплими. В оливковій олії обсмажуємо нашатковану цибулю, часник і перчик чилі, поки цибуля не стане прозорою. Вливаємо вино і гасимо 5 хвилин. Потім додаємо вершки і гасимо ще близько 3 хвилин, поки соус не загусне. Наприкінці додаємо креветки і рубану петрушку. Заправляємо спагетті, перемішуємо та викладаємо на блюдо, прикрасивши свіжою зеленню петрушки.

до змісту

Відео з італійськими секретами томатних соусів

Італія — країна, в кулінарному плані відома не лише пастою, лазаньєю, піцею та салатом «Капрезе». Не менш популярні й соуси, які доповнюють пасту (а нерідко й інші страви), надаючи їй унікальний смакі неповторний аромат. Італійська паста, приготовлена ​​з правильним соусом- Це завжди апетитно.

Італійські соуси – які вони?

Їхня різноманітність велика. Тут є вершкові та томатні соуси. А також ті, що готуються на основі оливкової олії. Варіантів безліч. Але розпочати своє знайомство варто з тих, які по праву вважаються класикою світової кулінарії.

Соус болоньєзе

Це томатний соус, який містить фарш. Болоньєзе з будь-якого гарніру зробить повноцінну страву. Але традиційно, звісно, ​​він іде до макаронних виробів.

Для приготування соусу болоньєзе знадобляться:

• бекон - 75 г;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 1 зубчик;
• морква - 1 шт.;
• стебло селери - 1,5 шт.;
• яловичий фарш - 400 г;
• молоко або вершки – 100 мл;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• помідори у своєму соку - 450 мл;
• вино червоне – 100 мл;
• цукор, сіль, чорний перець, чебрець, орегано - за смаком.

Незважаючи на досить значний список інгредієнтів, готувати соус просто і навіть цікаво. Цибулю та часник чистять, нарізають дрібними кубиками. З часнику бажано вийняти жорсткий стрижень - саме він залишає неприємний запахз рота, через який часникові стравибагато хто дозволяє собі тільки ввечері. Моркву та стебла селери також миють, чистять, нарізають дрібними кубиками.

Тепер на великому вогні підігрівають сковороду з олією, і паралельно із цим нарізають бекон кубиками. Коли олія нагріється, розтопити в ній бекон. Через 4-5 хвилин після бекону додається м'ясний фарш, вогонь зменшується до середнього і м'ясо обсмажується при періодичному помішуванні приблизно 1 хвилину. Потім додаються всі овочі і обсмажують суміш протягом 3 хвилин, періодично помішуючи.

Вогонь прибрати до мінімального, додати червоне вино, гасити майже до повного випаровування рідини. Додати сіль та перець, влити молоко (вершки) і, вже знявши кришку, уварити до загусання. Додати томати у власному соку, цукор та орегано, і варити ще півгодини.

Порада! Якщо помідор у власному соку немає, їх замінюють томатною пастою. Але якщо вибирати між заводською томатною пастою та заводськими помідорами у власному соку, друге — більш натуральне та ароматне, хоч і коштує дорожче.

Потім добре перемішати, вимкнути, накрити кришкою, дати настоятися кілька хвилин. Прикрасити болоньезе можна гілкою запашного чебрецю.

Соус карбонару

Цей соус не менш популярний, ніж болоньєзе. Він відноситься до вершкових, але також у складі має м'ясні компоненти, тому будь-який гарнір зробить. повноцінною стравою. Але традиційно це, звичайно ж, паста в різних варіаціях: спагетті та тальятелле, фарфалле та пенне. Готується він карбонару набагато швидше, ніж болоньєзе, а задоволення - не менше.

Отже, для соусу карбонару потрібні:

• бекон - 150 г;
• яйця - 3 шт.;
• вершки 10% - 100 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 1 зубчик;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• пармезан - 50 г;
• сіль, чорний перець, базилік - за смаком.

Розігріти олію у сковороді на великому вогні. Поки воно гріється, очищається і нарізається часник на 3-4 часточки. Потім часник обсмажують у маслі протягом кількох хвилин, і дістають, перш ніж він почне підгоряти. Це потрібно для того, щоб олія придбала часниковий, насичений аромат.

Більше часточки часнику нам не знадобляться – їх можна одразу викидати. Тепер у олії обсмажується нарізаний кубиками або смужками бекон. У цей час яйця змішують із вершками та частиною натертого сиру. Коли бекон стане сухим і хрустким, до сковороди додають пасту і заливають вершково-яєчною сумішшю. Туди йдуть сіль, перець, базилік. Соус варять, поки суміш не загусне. Сиром, що залишився, блюдо посипають при подачі.

Порада! У цьому рецепті половину бекону можна замінити на шинку. А якщо яйця небажані, від них можна сміливо відмовитися - карбонара чудово готуватиметься і без них, просто стає менш ситною.

Соус песто

Легкий соус, в основі якого традиційна спеція італійської кухні- Базилік.

Для приготування песто потрібні такі інгредієнти:

• зелений базилік 1 пучок;
• кедрові горіхи - 3 ст. л.;
• часник - 1 зубчик;
• оливкова олія - ​​4 ст. л.;
• пармезан - 50 г.;
• сіль перець.

Готується песто не більше десяти хвилин — і це з усіма приготуваннями. Листя базиліка вимити та обсушити паперовим рушником. У чашу блендера скласти базилік, горіхи, рубаний на 4 частини часнику. Все подрібнити до однорідної маси. У суміш додати перець, натертий пармезан, розбавити оливковою олією до потрібної консистенції.

Соус альфредо

Цей соус ідеальний для тих, хто тільки починає освоювати цей розділ кулінарії. Ніжний вершковий смакуніверсальний.

Соус альфредо готується з:

• вершків жирністю 20% - 300 мл;
• вершкового масла - 20 г;
• пармезану - 60 г;
• солі, перцю.

У каструлі з товстим дном нагрівають вершки (на повільному вогні), і коли вони майже кипітимуть, додають масло. Якщо масло попередньо поділити на кілька шматочків, воно швидше розчиниться.

Потім додають натертий пармезан (для цього сиру використовують тільки дрібну тертку), спеції, дають прогрітися кілька хвилин при постійному помішуванні - і вимикають.

У цей соус можна додати попередньо обсмажені гриби, курку чи креветки. І, звичайно, зелень — її аромат чудово доповнить гармонію соусу альфредо.

Порада! І в цьому, і в інших соусах пармезан можна замінювати іншим твердими сираминаприклад, пекорино, старий голландець і т.п.

Соус лимонний

Чудовий соус для пасти з морепродуктами: легкий, гармонійний, ніжний.

Щоб його приготувати, потрібно:

• жовтки - 3 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• кріп - 1 пучок;
• вершкове масло - 120 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• біле вино – 100 мл;
• сіль|соль|, перець чорний.

Приготування цього соусу починається з лимона: плід ретельно миється в гарячій водіПісля цього з нього знімається цедра. У сотейнику (або на сковороді з високими бортами) змішують жовтки з лимонною цедрою, і цю суміш видавлюють 1 ст. л. лимонного соку. У цю суміш додають перець, сіль, цукор і біле вино.

Варять лимонний соусна повільному вогні, постійно помішуючи. Дуже важливо не доводити суміш до кипіння. Коли вона загусне, можна вимикати, додати дрібнорублений кріп, і подавати до столу.

Італійці знаються на соусах. Напрацювання їх національної кухнітак впевнено поширюються світом, приживаючись, зокрема, і в нас. Спробуйте і Ви — кожен із цих соусів допоможе зібрати компліменти від домочадців, яких замість звичайної вечерічекатиме на справжнє гастрономічне свято.