Як зробити наваристий курячий бульйон. Курячий бульйон для хворого, рецепт покроково

Одним з дієтичних видів м'яса, яке можна і потрібно вживати всім є курка. Особливо грудка, якщо видалити з неї шкіру, виключно низькокалорійна, вміст жирів у ній майже дорівнює нулю. Ці курячі шматочки можна вживати і діабетикам і людям, які дотримуються дієти, надзвичайно корисно це м'ясо і малюкам, тому воно обов'язково має бути присутнім у їхньому раціоні. Бульйон з курячої грудки, рецепт придатний і для хворих людей, і для охочих схуднути.

Однак не всі люблять біле куряче м'ясо, воно більш жорстке і сухе порівняно з тими ж крильцями або ніжками. Однак, якщо його правильно приготувати, то апетитніше курячого м'яса просто не знайти.

Особливості приготування бульйону для хворого

Досвід вчить правильно готувати ту чи іншу страву. Проте, є певна низка правил, які допомагають створити воістину привабливий бульйон, з якого потім навіть шкода щось робити. Якщо ви не розумієте сам принцип готування відвару, згадайте, як ви готуєте холодець. По суті, це той же бульйон, тільки за рахунок основних компонентів він має властивість застигати. Але принцип приготування той самий.

Процес приготування бульйону на основі грудки

Вам, звичайно ж, знадобиться сама курка. Варто зазначити, що з грудки бульйон вийде далеко не найбільш насиченим, це дієтичний варіант. З курячою гомілкою, де є кістка – він вийде не лише жирнішим, а й прозорішим.
Секрет приготування рецепту полягає в тому, що він має максимально повільно варитись. Бульйон не повинен кипіти, його завдання - нудитися.
Через якийсь час обов'язково зніміть пінку, інакше відвар вийде каламутним.
Те саме стосується і жиру, який спливає. Зазвичай цей жир йде від курячої шкірки, тому для піснішого варіанту - її можна видалити з грудки перед приготуванням. Тим не менш, залишена шкура надасть не тільки золотистого кольору, але й зробить відвар більш насиченим.
На основі готового бульйону можна готувати овочеві чи м'ясні супи.

Користь курячої грудки

Біле м'ясо дуже смачне, якщо його використовувати для котлет, тюфтель та інших м'ясних страв. Тут найголовніше дотриматися всіх пропорцій. Грудка або філе курочки - продукт дієтичний, його відносять до цієї категорії, так як біле м'ясо практично не містить жир, проте багате на тваринний білок і безліч інших корисних поживних речовин. Особливо це стосується змісту фосфору, який просто необхідний підтримки нормальної життєдіяльності людського організму.

Найкращі варіанти приготування бульйонів з грудки курки

Як зварити класичний бульйон з грудки курки

Інгредієнти:

пів кілограма – курячих грудок;
одна ріпчаста цибуля;
½ частина – моркви
лавровий лист;
один зубчик часнику;
пучок зелені;
сіль|соль|, перець (мелений).

Покрокове приготування:

У невелику каструлю налийте літр відстояної води, потім поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння згідно з рецептом. Добре промийте грудку під проточною водою. Почистіть цибулю та моркву. Далі морквину поріжте великими кубиками. Коли вода закипить, покладіть у каструлю грудки, зменшіть вогонь і зніміть всю піну, яка утворюватиметься до закипання.
Додайте в каструлю нашатковану цибулю, моркву, підсоліть і поперчіть воду, а потім зробіть мінімальним вогонь, закрийте кришкою каструлю і залиште варити грудку близько тридцяти хвилин. За десять хвилин до закінчення приготування бульйону додайте в каструлю лавровий лист та інші спеції до смаку.
Зніміть каструлю з вогню, додайте|добавляйте| дрібно нарубану зелень і подрібнений часник, потім знову закрийте кришкою і залиште наполягати ще хвилин двадцять на маленькому вогні.
Після цього куряче м'ясо можна вийняти, порізати і вживати або разом з бульйоном, або з будь-яким гарніром - пюре картопляним, крупами або макаронними виробами.
До столу бульйон зазвичай подається в гарному посуді, оформлений зеленню в гарячому вигляді. Можна із гарячим білим хлібом.

Бульйон з курячої грудки - рецепт з селерою

Важливо відзначити, що за рівнем вмісту фосфору куряче філе поступається пальмою першості тільки морепродуктам.

Вам потрібно підготувати:

курячу грудку - 2 шт.;
цибуля – 1 головка,
морква – 1 шт.,
стебло селери;
сіль;
лавровий лист;
чорний перець (горіх);
зелень (петрушка, кріп та ін.)

Спосіб приготування:

Підготовлені грудки добре промити та зняти з них шкірку. Налити в каструлю воду. Кількість рідини має бути такою, щоб вона лише злегка покривала куряче м'ясо, коли воно варитиметься. Поставити каструлю на вогонь та дочекатися, коли вода закипить.
Кидаємо в киплячу рідину очищену моркву та цибулину. Стебло селери нарізати великими шматочками і кинути в бульйон. Покласти чорний перець горошком - достатньо 5-8 штук, посолити. Через 10 хвилин відправляємо в киплячу воду підготовлене куряче м'ясо. Вогонь включити максимум і дочекатися, коли вода знову закипить, після чого зняти піну і вбивати вогонь, до кипіння. Додаємо лавровий лист.
Після закінчення 15 хвилин вимкнути вогонь і залишити бульйон під закритою кришкою постояти 10-15 хвилин. Це потрібно для того, щоб зберегти аромат. З часом виймаємо грудку на тарілку. На обробній дошці ріжемо відварене м'ясо на порційні шматки: як завгодно – великі чи маленькі, залежно від подальшого плану використання курячого м'яса як основного чи допоміжного страви.
Приготовлений і злегка остиглий бульйон можна розлити в кухлі, щедро посипати рубаною зеленню і подавати з м'ясом та теплим хлібом.

Про велику користь курячого бульйону знають навіть діти. Медики рекомендують вживати цей цілющий відвар у період боротьби з застудними захворюваннями, при занепаді сил та для швидкого відновлення організму.

Курячий бульйон показаний як дітям, і дорослим людям. Щоб приготувати його смачним і корисним, потрібно зовсім небагато - якісне м'ясо курки, вода і мінімум овочів. Бульйон із курки найчастіше використовується як основа для приготування перших страв.

Перевіреним фактом є те, що смачнішим і кориснішим вийде бульйончик, приготований із домашньої курки.

Майбутня калорійність залежатиме від кількості жиру на тушці та її розміру. Якщо потрібно приготувати легкий відвар, то для цих цілей більшою мірою підійде грудка або ніжка, взята без шкірки. Для більшої калорійностіготувати потрібно з крил, стегон чи цілої тушки. У середньому калорійність м'ясного відвару становить 15 Ккал на 100 грамів.

Принцип приготування курячого відвару один, але є деякі хитрощі, застосовуючи які приготовлений бульйон можна зробити не тільки корисним, але ще й дуже смачним.

М'ясо птиці бажано вимочити, перш ніж варити. Якщо такої можливості немає, тоді рекомендується злити першу водувідразу після закипання. Після цього м'ясо знову поміщають у каструлю, заливають чистою водою та ставлять на вогонь.

Для отримання прозорої ароматної рідини рекомендується солити після закипанняабо наприкінці приготування. Як зварити курячий бульйон? Дуже просто - достатньо додати після закипання невелику цибулину в лушпиння.

Потрібен наступний набір продуктів:

охолоджена тушка курки або філе (800-900 г);
вода – 2 л;
перець-горошок;
лавровий лист – 2 шт.;
цибуля - 1 шт.;
зелень – 1 пучок.

Тушку курки миють під проточною водою і поміщають у велику (3 л) каструлю. Потім ставлять на інтенсивний вогонь та доводять до кипіння. Перший відвар бажано злити. Якщо немає такого бажання, слід ще до закипання зібрати сіру піну, що зібралася на поверхні рідини.

Вогонь рекомендується встановити мінімальний. Через 30 хвилин у каструлю потрібно додати цілу чистену моркву. Середній коренеплід можна залишити цілим, а великий краще розрізати надвоє. Через 15 хвилин морква з бульйону вилучається, але в її місце кладеться очищена цибулина. Одночасно можна покласти в рідину сіль та спеції (перець горошок та лавровий лист).

Час приготування залежатиме від розміру та віку птиці. Іноді достатньо всього 60 хвилин, а у випадку з домашньою куркою може знадобитися щонайменше 2 години. Готовність м'яса перевіряється за допомогою ножа та вилки. Якщо вістря столового приладу легко входить у м'ясо, отже, приготування бульйону можна вважати закінченим.

Низькокалорійний бульйон з курячої грудки

Як варити бульйон із курки, вже відомо, але для отримання відвару меншої калорійності краще звернути увагу на курячу грудку. Біле м'ясо є дієтичним і особливо цінується спортсменами та людьми, які дотримуються дієтичного харчування.

Для приготування дієтичного бульйончика з білого м'яса потрібно:

грудка – 600 грам;
цибулина та морква - по 1 штуці;
вода;
сіль, лавровий лист, перець, зелень.

Бульйон буде смачнішим, якщо м'ясо в ньому варитиметься цільним шматком. Грудку добре промивають під проточною водою і поміщають у каструлю ємністю 2 л. Заливають поверх м'яса 1 літр води та ставлять на вогонь.

Після моменту закипання та зняття пінки вогонь виставляють на мінімальний рівень. Після 30-хвилинного варіння бульйон можна посолити і додати моркву.

Через 15-20 хвилин моркву з води виймають і на її місце кладуть цибулину.

Приблизно за 10 хвилин до готовності у відвар можна додати рубану зелень (кріп чи петрушку).

Потрібно визнати, що ідея приготування бульйону з курки є дуже гарною, адже в результаті виходить не лише смачна основадля першого, а ще й готовий продукт для приготування другої страви. Знявши готове м'ясо з кісток або отримавши відварену грудку, можна приготувати макарони по-флотськи, млинці з м'ясом, смачну пасту, салати, піцу і ще багато інших страв.

Прекрасно поєднуються за смаком наваристий курячий бульйон та варене яйце.

Подивіться, як можна легко зварити курячий бульйон.

Курячий відвар з вареним яйцем

Обережні господині завжди знаходять можливість економити без шкоди здоров'ю. Так, займатися приготуванням бульйону можна з кісток. Якщо спочатку з тушки курки було знято м'ясо для приготування котлет та інших м'ясних страв, то кістково-хрящовий каркас, що залишився, можна використовувати для приготування бульйону - він від такого складу зовсім не програє.

Для приготування курячого бульйону з яйцем потрібно:

450 г кісток з м'ясом;
за 1 шт. моркви та ріпчастої цибулі;
1 ст. ложка рослинної олії;
сіль, мелений перець, 1 лавровий лист;
зелень;
1 куряче яйце.

Кістки з м'ясом добре промиваються і вирушають у каструлю. До них додається 1,5 літра води. Далі діють традиційно – доводять до кипіння, знімають піну та залишають на повільному вогні варитися до готовності.

На сковороді тим часом потрібно пасеруватицибуля і морква, подрібнені вручну за допомогою ножа та дошки. Коли бульйон буде переведено в режим томлення, до нього додаються овочі зі сковороди, сіль та горошинки перцю.

Приблизно через 60 хвилин відвар готовий. Потім рідина проціджується через сито, розливається в обідню тарілку. У кожну тарілку міститься дві половинки вареного яйця.

Для надання страві яскравості та пікантного смаку у відвар кидають дрібку рубаного кропу чи цибулі.

Наваристий бульйон із курячих крил із часником

Підняти життєвий тонус хворому допоможе відвар, приготований із курячих крилець. Крила промивають і укладають на дно каструлі, заливають водою. У момент закипання у каструлі утворюється піна, яку необхідно періодично видаляти. Після видалення піни в бульйон кидають моркву та цибулину, а через 30 хвилин – дрібно нарубаний часник.

Для приготування крилець багато часу не потрібно, тому курячий бульйон з них буде готовий вже через 45 хвилин. Юшка проціджується, розливається по глибоких тарілках і з апетитом поглинається.

Значна кількість часнику та меленого перцю може зробити бульйон дуже гострим блюдом. Якщо для дорослої людини це прийнятно, дітям така страва не підійде.

Подивившись це відео, навіть господиня-початківець зможе приготувати ароматний і наваристий курячий бульйон.

Джерело: https://LivePosts.ru/articles/recipes/pervyie-blyuda/kak-svarit-vkusny-kurinyj-bulon

Як правильно зварити курячий бульйон

Курячий бульйон – основний компонент для багатьох видів супів та соусів, незамінна страва для дієтичного харчування. З принципами його варіння знайома будь-яка господиня, але не у всіх він виходить прозорим і справді смачним. Тим не менш, існують деякі прийоми та секрети, які допоможуть зробити курячий бульйон дійсно прозорим та смачним.

Основні принципи приготування курячого бульйону

Отже, як зварити курячий бульйон, щоб він був не лише смачним, а й корисним?

Важливо запам'ятати кілька правил:

Якість м'яса.Чим воно вище, тим смачнішим буде готовий продукт. Для цієї страви найкращим вибором будуть домашні або фермерські кури. Магазинний бройлер, вирощений на птахофабриці – не найкращий вибір.
Вода.М'ясо завжди заливають холодною водою і дають закипіти.
Після цього слід вилити каламутну рідину, що вийшла, промити курку і каструлю і залити їх свіжою порцією води.
Спеції.Можна закладати як на початку, так і наприкінці приготування, це справа смаку. Важливо лише не залишати їх після закінчення готування в готовому блюді, оскільки вони можуть надати гіркоту бульйону.
Сіль.
Це знову-таки справа смаку. Страву можна солити на самому початку, а можна обійтися без додавання солі. Багато хто вважає за краще додавати її в кінцевий продукт, наприклад, суп.
Час приготування.Залежить від віку птиці та обраної частини. Як правило, варять курку не більше двох годин для отримання ідеального бульйону.

Як зварити курячий бульйон з грудки

Така страва добре підійде для дієтичного харчування, тому що в ній практично не буде жиру та навару. Для приготування звичайних супів, а тим більше соусів курячий бульйон з грудки не підійде як основа, тому що він вийде знежиреним і не ситним.

Для його приготування слід використовувати грудки без кісток та шкіри. Необхідну кількість м'яса заливають холодною водою так, щоб вона покривала курку на кілька сантиметрів. Після цього дають воді закипіти, зливають, заливають грудки чистою холодною водою, закладають моркву, цибулю, спеції та варять на повільному вогні не більше години.

На основі отриманого бульйону можна приготувати нежирні супи, м'ясо можна використовувати в їжу.

Готуємо з курячих спинок

Найдешевший варіант приготування популярної страви, при цьому бульйон виходить надзвичайно наваристим. Для цієї мети можна використовувати як суповий набір, так і попередньо оброблену цілу супову курку, у якої знадобиться тільки кістяк.

Курячу спинку ділять навпіл, щоб вона простіше поміщалася в каструлю. Потім м'ясо заливають холодною водою, дають закипіти. Отриману каламутну рідину зливають, м'ясо та ємність для варіння промивають від залишків піни. Потім спинки знову заливають холодною водою, додають спеції, цибулю та моркву і варять на повільному вогні не менше півтори години.

Коли бульйон готовий, з нього виймають кістки та остуджують. Після цього отриману страву можна процідити через марлю, щоб позбавитися мікрочастинок піни та зайвого жиру.

З стегенець і гомілок для супу

Такий бульйон буде не лише наваристим, а й дуже смачним, а отримане м'ясо можна використовувати у готовому супі. Справа в тому, що в ніжках є як м'ясо, так і кістки із сухожиллями. Саме вони надають бульйону навар та смак. Для отримання більш насиченої страви слід не очищати гомілки та стегна від шкіри.

Готують страву так само, як і з курячих спинок. Єдина відмінність: після проварювання ніжки слід очистити від шкіри, звільнити м'ясо від кісток і подавати як компонент супу або самостійної страви.

Багатьох господарок цікавить, як отримати наваристий бульйон.

Для цього слід дотримуватись кількох простих правил:

Для приготування страви слід купувати свійську птицю. Найкраще, якщо це буде невелика несушка. У цьому випадку весь смак піде в бульйон, а м'ясо буде непридатним для вживання.
Береться ціла тушка і заливається водою те щоб рідина покривала м'ясо кілька сантиметрів.
У міру википання доводити воду до потрібного об'єму.
Отриманий бульйон проціджують через марлю в теплому стані, після охолодження жир, що утворився, не прибирають з поверхні страви.

Ці нехитрі правила допоможуть отримати справді смачний і насичений курячий бульйон, з якого вийдуть чудові супи та соуси.

Курячий бульйон у мультиварці

Мультиваркою доцільно користуватися в тому випадку, коли немає часу стежити за процесом варіння, або страва повинна бути готовою до певного часу.

Процес приготування бульйону в мультиварці дуже простий:

М'ясо попередньо промивають, нарізають на дрібні шматки.
Закладають курку, спеції та овочі в чашу, заливають необхідною кількістю води.
На панелі керування виставляють режим "Варка" або "Суп", конкретна назва залежить від моделі та марки побутової техніки.
Після того, як бульйон готовий, його слід остудити та процідити через марлю.

Приготовлену таким чином блюдо можна використовувати для подальшого варіння супів, на свій смак воно нічим не відрізняється від звареного в каструлі.

Секрети приготування прозорого курячого бульйону

Багато господарок знайомі з проблемою помутніння бульйону під час варіння.

Щоб цього не сталося, слід дотримуватись деяких правил при його приготуванні:

Перед закладкою в каструлю м'ясо ретельно промити.
Після цього курку закладають у каструлю, заливають холодною водою і ставлять на сильний вогонь, щоб вода закипіла якнайшвидше.
Дати воді прокипіти кілька хвилин, доки не почне утворюватися перша рясна піна. Після цього злити її, промити м'ясо та каструлю від залишків піни.
Потім курку знову закладають у чисту каструлю, заливають холодною водою та ставлять на повільний вогонь. Після закипання вогонь зменшують настільки, щоб поверхня води злегка тремтіла. На початку варіння в каструлю закладають моркву та очищену цибулю, вони допоможуть надати готовій страві гарного кольору та прозорості.
Після того, як бульйон готовий, його можна процідити через кілька шарів марлі.
Ще один спосіб – вилити збитий з невеликою кількістю води курячий білок у гарячий бульйон, він почне поступово зварюватись і притягне до себе всі мікроскопічні частинки піни, які надають бульйону каламутного вигляду.

Важливо чітко дотримуватися вищеописаної послідовності, тільки тоді курячий бульйон вийде справді прозорим.

Джерело: http://attuale.ru/kak-pravilno-svarit-kurinyj-bulon/

Як варити курячий бульйонзнає напевно кожен, тому я постараюся описати як приготувати курячий бульйон, щоб він був при цьому ще смачним і наваристим.

Велосипед не винаходжу, просто описую свою виставу як правильно варити бульйон з курки. Не в жодному разі не варіть курячий бульйон із окремо взятих складових птиці.

Наприклад - з окістів і / або з грудок - вийти хрень повна! Далі існує думка, що курку для приготування курячого бульйону потрібно варити цілком (у сенсі – не розбираючи її).

Я згоден тільки з тим, що у варенні бульйону повинна бути курка з усіма її частинами (крила, ноги, тулуб, шия, потруха (по можливості), ну і головне – хвіст!), але щодо “варіння цілком” у сенсі її “ не обробітку” – я не сильно згоден.

З власного досвіду знаю, що насправді різниці немає ніякої, я разів сто напевно варив бульйон і так і так, і зрозумів, що навіть навпаки, на користь розбирання курки каже наступне: оброблена туша краще входить в каструлю, і ноги, або інші частини курки не спливають, в череві її, не залишається повітряний міхур, тушка варитися більш рівномірно, бульйон зручніше перемішувати, оброблену курку простіше виймати після приготування з каструлі і т.д. ... коротше одні плюси, тому, до хрону стереотипи, а тому …

беремо і обробляємо птицю (обов'язково повністю розморожену, а в ідеалі - взагалі свіжу, ніколи не заморожується) на 4 частини і мий курку в холодній воді.

Встановлюємо каструлю (або казан) обов'язково з холодною водою, на вогонь, закладаємо курку в каструлю.

Дуже крупно нарізаємо цибулину вздовж волокон, моркву також, ріжемо вздовж, великими пластинами. Інший варіант - цибулину закидаємо повністю, моркву нарізаємо впоперек, шматочками довжиною близько 3-5 см.

Перший варіант нарізки овочів я використовую для порівняно швидкого варіння курячого бульйону(1:30 год.), другий – для тривалішої (2:15).

Другий варіант краще використовувати коли доводиться варити бульйон з цілої (не обробляється) та/або великої (близько 1,5 кг) курки.

Отже, як тільки вода почне закипати, починаємо ретельно збирати піну. Піну збирати потрібно протягом усього готування бульйону, у міру її утворення

Коли піноутворення трохи зменшиться, закладаємо в наш курячий бульйон овочі,

варимо курячий бульйон з овочами хвилин 15-20, після чого додаємо в нього при бажанні пряні трави, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист, шафран і т.д. Особисто я, зазвичай додаю тільки чорний перець, іноді лавровий листок ну і в даному випадку, ще й гілочку розмарину. Найголовніше - приправ має бути якнайменше, інакше можна начисто перебити смак курячого бульйону.

Після додавання приправ можна наш курячий бульйон посолити, прибрати температуру,

Нарізати трохи зелені петрушки, і 5 зубчиків часнику (нарізаються великими пластиками вздовж)

Додати петрушку та часник у бульйон,

І варити курячий бульйонспочатку при відкритій кришці (поки інтенсивне кипіння не вщухне), потім закривши кришку готувати курячий бульйон ще хвилин 40-50. Бульйон повинен при цьому кипіти дуже мляво і не інтенсивно.

Після закінчення часу готування бульйону, виймаємо курку,

І проціджуємо курячий бульйон через металеве сито. Якщо сита немає - даємо бульйону настоятися, щоб овочі опустилися на дно, після чого акуратно зливаємо бульйон в окрему тару до тих пір, поки не дійдемо до овочів.

Отримуємо каструлю смачного, прозорого, але наваристого бульйонуякий можна пити, їсти, або приготувати на основі курячого бульйону супи(наприклад цибульний суп) та інші страви.

Звичайно буде трохи простіше, ніж описано тут. але все таки…

Отже, нарізаємо невеликими шматочками будь-які частини відвареної курки, що сподобалися, і поміщаємо ці шматочки в глибоку тарілку,

Потім не дуже дрібно ріжемо зелену цибулю та петрушку

І заливаємо шматочки курки та зарубану зелень щойно приготованим курячим бульйоном,

І отримуємо дуже смачну самостійну страву – курячий бульйон. який до того ж буде дуже корисним! Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні описаного вище рецепту курячого бульйону.

Як зварити смачний курячий бульйон покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для порозуміння покрокового процесу приготування.

Як зварити смачний курячий бульйон.

Сподіваємося вам сподобалася наша стаття як зварити смачному курячому бульйонному і тепер маючи всі необхідні інгредієнти, ви з легкістю його приготуєте в домашніх умовах.

Ще більше смачних рецептів:

Як варити чорний рис.

Як спекти млинці з дірочками на молоці.

Як смажити картоплю з грибами на сковороді.

Теги до запису:
бульйон курячий, фото, курячий бульйон рецепт, як варити курячий бульйон, як приготувати курячий бульйон, бульйон з курки, як варити бульйон з курки

Джерело: http://luzk.ru/kak-svarit-vkusnyiy-kurinyiy-bulon.html

Як варити бульйон з курки? :

Бульйон із курки вміє робити практично кожна господиня. Але якщо ви не знаєте, як готувати таку страву, то ми докладно розповімо вам про це у статті.

Загальна інформація про першу страву

Бульйон з курки – це дуже смачна і проста перша страва, для приготування якої не потрібно багато інгредієнтів та часу. Такий обід можна робити хоч щодня. Адже курячий суп є не тільки дуже смачною, а й ситною та поживною стравою. Воно добре насичує організм і корисне для всіх членів сім'ї.

Вибір основного інгредієнта (курки)

Перш ніж розповісти вам про те, як варити бульйон із курки, слід розповісти, як необхідно вибирати згаданий продукт. Він має бути максимально свіжим. При цьому рекомендується купувати тільки суповий птах. Адже якщо взяти курку бройлерну, то бульйон вийде не таким ароматним та смачним, як хотілося б.

Також ви можете придбати спеціальний набір суповий. Як правило, він складається з кісточок та невеликої кількості м'яса. З такого набору бульйон виходить теж дуже міцним та наваристим.

Покроковий рецепт бульйону з курки

Існує безліч варіантів приготування курячого бульйону. Хтось робить його лише з м'якоті, хтось додає кістки, а хтось взагалі використовують такі додаткові заправні інгредієнти, як морквина, картопля, цибуля та інше.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зварити бульйон із курки різними способами.

Отже, нам потрібні такі продукти:

курка супова - ½ свіжої тушки (можна взяти цілу, якщо тушка невелика);
перець горошком – кілька штук;
лаврушка – пару листочків.

Обробка птиці

Перед тим як варити бульйон з курки, придбаний птах слід піддати ретельній обробці.

Для цього її необхідно повністю відтанути (якщо вона була заморожена), а потім добре помити та видалити небажані елементи.

Якщо на шкірі курки були помічені волоски, їх рекомендується видалити, потримавши птицю над запаленої газової плитою. Після цього тушку потрібно знову помити та нарізати на порційні шматки.

Термічна обробка

Як приготувати курячий бульйон? Для цього слід взяти велику каструлю і викласти в неї всі шматочки м'яса. Далі продукт потрібно залити водою.

Після цього наповнений посуд необхідно поставити на сильний вогонь та швидко довести вміст до кипіння. При цьому з поверхні бульйону слід забрати всю пінку (у міру її утворення).

Після чого каструлю з окропом необхідно прикрити кришкою, а вогонь - зменшити до мінімуму.

Процес варіння

Варити бульйон із курки слід близько 65-85 хвилин (залежно від жорсткості птиці). При цьому в каструлю необхідно додати за смаком та бажанням лаврушку, перець горошком і сіль. Робити це рекомендується за півгодини до приготування м'яса. Адже в процесі термічної обробки вода може випаруватися у великих кількостях, зробивши ваш бульйон надто пряним та пересоленим.

Правильне подання до столу

Тепер ви знаєте, як приготувати бульйон із курки. Після того як м'ясо птиці стане максимально м'яким, страву слід спробувати на смак, потім додати до нього спеції, що бракують. Далі каструлю потрібно зняти з вогню, розлити бульйон по глибоких тарілках. Вживати його можна разом з хлібом або великою кількістю свіжої зелені.

Як зварити бульйон з курки та овочів?

Якщо вам необхідно отримати більш ситну страву, пропонуємо зробити бульйон не тільки на основі м'яса птиці, але і використовуючи різні овочі.

Отже, нам потрібні такі інгредієнти:

суповий набір (мала кількість філе + кісточки грудинки) – приблизно 400 г;
сіль морська дрібна – десертна ложка (використовувати за смаком);
морквина соковита та цибулина гостра – по 1 шт.;
цибуля зелена і кріп - подавати до столу;
картопля – 3 середні бульби;
лаврушка – пару листочків.

Обробка інгредієнтів

Бульйон з курки та овочів виходить дуже наваристим та смачним. Таку страву можна подавати своїм дітям та чоловікові як ситний та поживний обід. Але, щоб його приготувати, слід заздалегідь обробити всі інгредієнти.

Для початку необхідно сполоснути суповий набір, видаливши при цьому всі небажані елементи. Далі потрібно помити всі овочі та очистити їх від шкірки. Картопля і гірку цибулю необхідно нарізати на кубики, а соковиту моркву - натерти на тертці.

Що стосується зелені, то її слід дрібно накришити.

Приготування на плиті

Щоб зробити смачний бульйон із курки, його слід готувати поетапно, не поспішаючи. Для цього суповий набір слід викласти в каструлю, а потім залити водою.

Закип'ятивши інгредієнти, з бульйону потрібно акуратно прибрати пінку, що утворилася, і варити його протягом півгодини. Далі в посуд необхідно всипати сіль, перець горщиком, а також викласти лаврушку, моркву та гірку цибулю.

У такому складі інгредієнти слід готувати ще 1/4 години, після чого додати до них картопля і кип'ятити ще 25 хвилин.

Завершальний етап

Після того, як всі інгредієнти стануть м'якими, кісточки слід вийняти і остудити. Далі з них необхідно усунути всю м'якоть і знову викласти її в бульйон.

Перемішавши суп великою ложкою, його потрібно розкласти по тарілках і присмажити великою кількістю зелені у вигляді порубаної цибулі-порею та кропу.

Робимо суп-локшину в домашніх умовах

Суп-локшина – це дуже ситна та смачна перша страва, яку можна подавати до обіднього столу хоч щодня. Робиться воно досить швидко, а виходить неймовірно ситним та поживним.

Отже, щоб зробити бульйон із домашньої курки, нам знадобиться:

курка домашня супова – приблизно 400 г (крильця, гомілки та спинка);
сіль морська дрібна – десертна ложка (використовувати за смаком);
перець горошком – кілька шт.;
морквина соковита та цибулина гостра – по 2 шт.;
цибуля зелена, подрібнений чорний перець і кріп - подавати до столу;
локшина домашня – близько 100 г;
лаврушка – пару листочків.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж зробити ситний обід у вигляді супу-локшини, слід опрацювати всі інгредієнти.

Домашню курку необхідно обпалити над газовою плитою, а потім промити у воді, видаливши при цьому всі непотрібні елементи. Що стосується овочів, то їх слід також сполоснути.

Морквину потрібно почистити та натерти на тертці. Цибулину краще не очищати від лушпиння і не подрібнювати. Чому? Про це ми розповімо трохи нижче.

Робимо локшину

Зрозуміло, для приготування супу з курячого бульйону ви можете легко придбати локшину в найближчому магазині. Але щоб отримати справді дуже смачну страву, її рекомендується зробити самостійно. Для цього необхідно збити два яйця, а потім всипати до них велику дрібку солі та додати борошно.

Місити таке тісто слід до крутого стану (як пельменів). Після цього основу потрібно розкотити дуже тонкий пласт і залишити його для підсушування на кілька годин. Далі все яєчне тісто необхідно присипати мукою|борошном|, скласти в кілька разів і нарізати у вигляді короткої (або довгої) локшини.

Потім напівфабрикат слід струснути в ситі і за можливості знову підсушити, розкидавши його на обробній дошці.

Варимо бульйон

Чи знаєте ви, як робиться прозорий бульйон із курки? Ні? Тоді ми розкриємо цей секрет зараз.

Для цього необхідно викласти лаврушку, перець горошком і оброблені шматочки м'яса у велику каструлю, а потім залити їх водою, посолити і додати неочищені головки цибулі.

У такому складі інгредієнти слід довести до кипіння, прибрати пінку, поставити вогонь на мінімум, прикрити кришкою і готувати протягом години. При цьому за півгодини після початку варіння в бульйон необхідно викласти натерту моркву.

Після того як м'ясо стане м'яким, із каструлі потрібно вийняти неочищені головки цибулі та викинути їх. Свою справу вони зробили. Бульйон став максимально прозорим та ароматним.

За п'ять хвилин до зняття супу з плити в каструлю потрібно викласти домашню локшину підсушену. До речі, класти її у великій кількості украй не рекомендується. Це пов'язано з тим, що під час термічної обробки вона може збільшитися, перетворюючи першу страву на незрозумілу кашу.

Як потрібно подавати до сімейного столу?

Після того як смачна і навариста перша страва буде готова, її слід відразу ж розкласти по тарілочках. Подавати такий обід до столу рекомендується разом із подрібненим чорним перцем, посіченою зеленою цибулею та кропом, а також шматочком білого чи сірого хліба. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як робити курячий бульйон у домашніх умовах.

Слід зазначити, що його можна готувати не тільки з локшиною, цибулею, морквою або картоплею, але і, застосовуючи такі інгредієнти, як зелений горошок, кукурудза, білокачанна капуста, броколі та інше.

З ними ваш суп на основі курячого бульйону вийде ще наваристішим, ситним і дуже смачним. Щоб переконатися в цьому, радимо зробити таку страву самостійно.

Зварити бульйон із курки, напевно, може кожен. Здавалося б, що може бути простіше – відправити у підсолену воду частину тушки та почекати півгодини. А як зварити смачний курячий бульйон, відомо не кожному. У такий бульйон потрібно покласти і спеції, і овочі, і прянощі. Необов'язково варити потім на основі бульйону суп, можна подати його із зеленню та грінками як першу страву на обід.

Список інгредієнтів:

2 курячі стегна,
1 цибулина,
1 морква,
2 лаврові листи,
1,5 л води
2-3 шматочки білого хліба,
4-5 горошин чорного перцю,
2-3 горошини запашного перцю,
1 ст. рослинного масла,
твердий сир,
свіжа зелень,
сметана – перед подачею.

Приготування

1. Налийте в каструлю чисту прохолодну воду і опустіть туди пару курячих стегон. Для бульйону також підійдуть і інші частини курки, більш менш «м'ясні». Ідеально, якщо взяти домашню курку чи навіть півня. Доведіть до кипіння бульйон, потім пригасіть вогонь і варіть далі на слабкому. Якщо у вас магазинний птах, то первинний бульйон краще злити хвилин через 5 після закипання. Щоб бульйон був прозорим, потрібно знімати піну з поверхні води.

2. Щоб бульйон вийшов ароматнішим і мав апетитний золотистий відтінок, додайте в нього овочі. З цибулини зніміть лушпиння і розріжте її на дві частини. Моркву потрібно почистити та розрізати вздовж на дві половинки. На розпечену сковороду без олії викладіть овочі зрізами вниз і підпекіть їх протягом 4-5 хвилин, доки зрізи не підсмажаться.

3. У каструлю з бульйоном відправте підпечені овочі.

4. Додайте сіль, прянощі, перемішайте і варіть ще 20 хвилин.

5. Візьміть батон або сірий хліб, відріжте кілька скибочок, з них виріжте заготовки для грінок довільної форми.

6. Сковороду змастіть олією і обсмажте на слабкому вогні хліб до золотистої скоринки.

7. У готовому бульйоні м'ясо практично відходить від кісточки, а цибулина розділена на шари. Вимкніть вогонь, дістаньте овочі та прянощі, їх можна викинути. М'ясо використовуйте за бажанням, можна відокремити від кісток і відправити назад у бульйон.

Корисний курячий бульйон містить велику кількість вітамінів та мінеральних речовин, які добре засвоюються організмом. З нього готують супи, соуси, його додають при приготуванні других страв, подають із несолодкою випічкою.

Бульйон незамінний при застуді та грипі, після операції, при отруєнні, а також є рятівним засобом від похмілля. Сьогодні я розповім вам, як зварити смачний курячий бульйон у мультиварці з грудки та інших частин курки і як це зробити правильно, щоб бульйон був прозорий, а також максимально корисний і для хворої, і для здорової людини.

Готуємо курячий бульйон

Кухонна техніка та інвентар:ніж; дошка обробна; миска; шумівка; кастрюля; сито; мультиварка.

Для приготування можна використовувати будь-які частини курячої тушки – стегенця, гомілки, спинки, шиї, грудки у довільній комбінації. Не варто варити бульйон тільки з м'яса, без кісточок - він не буде наваристим і ароматним, оскільки саме в кістках містяться екстрактивні речовини.
Курку бажано використовувати молоду, домашню – вона швидше звариться, і м'ясо у неї ніжніше та корисніше. Зі старої курки бульйон не буде таким прозорим, як з молодої, але буде ароматнішим.
Для якісного блюда використовуйте охолоджену тушку, а не заморожену. Вона має бути досить вгодованою, з неушкодженою шкірою, без синців та синців.

Покрокове приготування

Використання бульйону

Його можна подати як самостійну першу страву з відвареною локшиною, посипавши перед подачею подрібненою зеленню. Для подачі використовують спеціальні глибокі піали з двома ручками або кружки-бульйонниці об'ємом 250-500 мілілітрів.
Також подають цю страву із грінками, несолодкими пиріжками, тостами.
Можна використовувати як основу для багатьох перших страв та соусів, а також додавати при приготуванні тушкованих страв із м'яса та овочів.

Відео рецепту

Щоб правильно приготувати смачний та ароматний курячий бульйон, рекомендую вам переглянути це відео.

Перед початком приготування у воду можна додати для аромату кілька горошин запашного перцю, а також корінь петрушки.
Якщо ви плануєте давати бульйон дитині, то зробіть її максимально нежирною – варіть курку без шкіри, а після приготування промокніть поверхню бульйону серветкою, щоб зняти зайвий жир.
Щоб бульйон був ще прозорішим, злийте першу воду відразу після закипання разом з піною, курку промийте і знову залийте водою. Далі готуйте страву як завжди.
За цим же рецептом готується смачний бульйон з індички. Ви можете готувати його як у мультиварці, так і в каструлі на плиті.

Інші варіанти перших страв

Якщо ви або ваша сім'я – любителі перших страв, то раджу приготувати суп на яловичому бульйоні з овочами або крупами, а також на курячому бульйоні. Також дуже смачним виходить суп з пельменів з бульйоном, який, до того ж, готується дуже швидко і легко.

Я поділилася з вами всіма секретами смачного курячого бульйону, які знала сама. Якщо у вас є свої варіанти приготування цієї страви, поділіться ними у коментарях. Також буду вдячна доповненням та вашим варіантам застосування бульйону. Дякую, що заглянули, та приємного апетиту!

У будь-яку погоду немає нічого кращого за гарячий ароматний курячий бульйон. Він особливо актуальний перед довгими вихідними, коли з'являється можливість відзначити з друзями різні події.

Курячий бульйон не тільки живить, він дарує гарний настрій і в одну мить ставить на ноги. Втім, і в доброму здоров'ї мало хто відмовиться від чашки смачного бульйону, звареного з правильної домашньої курочки.
Курячий бульйон універсальний: хороший як у чистому вигляді, так і як основа для різних супів. Готується він нескладно, але щоб отримати прозорий, наваристий, ароматний бульйон, такий, яким він і має бути, варто враховувати кілька правил.

Насамперед, для приготування смачного курячого бульйону вам знадобиться супова курка. Ви, напевно, запитаєте: а чим супова курка відрізняється від звичайної бройлерної, що продається в магазині?
По-перше, це курка-несучка, тобто не м'ясної породи. По-друге, курка вже літня, віком від 2 до 4 років, що, втім, не робить її гіршою. Така курка ідеальна для приготування насиченого та ароматного курячого бульйону, оскільки може варитись годинами і не розварюватись у «кашу», віддаючи все найкраще, що в ній є, в бульйон.
В ідеалі для правильного наваристого бульйону вам потрібна буде вся курка, але якщо ви вкрай економні і хочете приготувати з курки кілька страв (бульйон та спекотне, наприклад), то варіть оброблену на частини курку (ніжки, крильця, спинку і т.д.) , а філе грудки виріжте та відкладіть для приготування іншої страви. Майте на увазі, що у супової курки філе грудки буде досить жорстким і його необхідно тривалий час гасити. У жодному разі не намагайтеся готувати його методом швидкої обсмажування або запікання, тільки дарма згаяєте час.

Під час варіння бульйону уважно стежте за процесом відокремлення піни, яку необхідно вчасно знімати, щоб бульйон залишився красивим та прозорим. Не допускайте сильного кипіння.
Всі 3 години бульйон потрібно варити на дуже слабкому вогні, щоб на поверхні були тільки рідкі бульбашки, що булькають, не більше того. Це дозволить зберегти прозорість бульйону, він вийде чистим як сльоза, і це дозволить вам мати більшу свободу дій, ніж якщо бульйон у вас вийде смачний, але каламутний.

Отже, варимо наш бульйон на слабкому вогні 60-90 хвилин (кришкою не накриваємо), після чого додаємо овочі (цибуля, морква, стебла селери і так далі). Після закінчення варіння овочі можна викинути. Все, що в них було цінним, уже вийшло в бульйон. Щоб надати бульйону приємний відтінок, який зробить його ще більш апетитним на вигляд, додайте в нього трохи лушпиння цибулі.
Через 2,5 години, коли м'ясо курки вже відокремлювалося від кісток, можна злегка підсолити бульйон і залишити його варитися ще на 30 хвилин. У процесі варіння в каструлю можна підливати воду, оскільки вона, звичайно ж, википатиме (адже ми варимо бульйон без кришки, щоб мати можливість ретельніше контролювати ступінь кипіння).
Через 3 години варіння можна закінчити, бульйон процідити і приготуватися до «складання» курячого супу.

Ви можете додати до бульйону домашню локшину або дрібну пасту фабричного виробництва, яку найкраще зварити в окремій каструлі, а потім просто розкласти по тарілках і залити бульйоном (не кладіть пасту сам бульйон). Так вона не розповзеться, якщо ви не відразу з'їсте весь суп, а приберете його на зберігання в холодильник.
У випадку ж з використанням домашньої локшини окреме варіння дозволить вам уникнути «засмічення» бульйону частинками борошна, які неминуче потраплять у нього при варінні і порушать ту прозорість, якої ви настільки старанно домагалися.
До бульйону з локшиною і курячим м'ясом можна додати половинку вареного яйця, а якщо в будинку є екзотичне авокадо, то можна додати його, нарізане на шматочки (спробуйте, це дуже смачно). Перед подачею посипте суп дрібно нарізаною зеленню петрушки, він буде ще більш апетитним.
Якщо душа просить екзотики, разом з локшиною (для цього варіанта відмінно підійде локшина удон, скляна рисова локшина або гречана соба) ви можете покласти в тарілку невелику кількість сушених водоростей, які після додавання гарячого бульйону стрімко розм'якшуться і додадуть смаку азіатські супу.

Для приготування смачного курячого супу з локшиною вам знадобиться:
Супова курка 1 шт.
Цибулина + лушпиння 1 шт.
Морква 1 шт.
Селера 2 стебла
Улюблені зелені овочі до смаку
Домашня локшина за смаком
Сіль за смаком

Спосіб приготування
Обробіть курку і покладіть усі частини в каструлю. Залийте холодною (!) водою і доведіть до кипіння.
Коли вода закипить, зменшіть вогонь до слабкого, зніміть піну за допомогою шумівки і варіть 60-90 хвилин, після яких додайте в бульйон заготовлені овочі. Не накривайте кришку кришкою. У процесі варіння підливайте воду, кількість якої неминуче зменшуватиметься в міру википання.
Через 2,5 години від початку варіння посоліть бульйон на смак і варіть на слабкому вогні ще 25-30 хвилин. Вийміть м'ясо та овочі, відкладіть їх на тарілку. Процідіть бульйон в окрему ємність.
Налийте воду в каструлю і зваріть домашню локшину або дрібну пасту фабричного виробництва згідно з інструкцією.
Розкладіть локшину по тарілках, додайте дрібно|мілко| нарізане куряче м'ясо, яке ви вийняли з бульйону, посипте дрібно|мілко| нарізаною зеленню петрушки і подавайте.
Смачного!