Замінити лимонний сік на лимонну кислоту. Зірки про цитрусових

Розгляньте альтернативу лимонної кислоти при будь-якому застосуванні: випіканні, консервуванні, збиранні, чищенні чайника та пральної машини, миття волосся тощо.

Лимонним соком

Повна альтернатива. Сік із одного середнього лимона дорівнює 5 гр. лимонної кислоти.

Оцтом

Повна гранована склянка (250 мл) 9% оцту = 1 ч. л. лимонної кислоти + склянку води.

330 мл 6% оцту = 1 год. лимонної кислоти + 330мл води.

1 ст. л. 70% оцту = 0,5 ст. л. лимонки + 1 ст. л. води.

Вином

Вина мають різну кислотність, яка залежить від виробника та сорту вина, тому кількість вина для заміни доведеться підбирати на око. У середньому 300 мл вина дорівнює 0,5 ч. л. лимонної кислоти + 300мл води.

Розпушувачем

І його . Цей варіант підійде лише для випікання. У розпушувачі вже міститься лимонна кислота. Якщо в рецепті вказана сода, цей інгредієнт потрібно упустити. 1 гр. лимонної кислоти = 7 грн. розпушувача.

Кислими ягодами

5 гр. лимонної кислоти = 400 мл соку червоної смородини, 400 мл горобини, 200 мл брусниці, 200 мл журавлини, 200 мл китайського лимонника, 200 мл щавлю, 200 мл винограду, 100 мл кислого яблука та 1 л. томатний сік.

Содою

І її . Тільки для косметичних цілей, наприклад, почистити чайник від накипу або знезаразити ємність.

Можливо вас зацікавить:

Якщо ви хочете підбадьоритися, але немає енергетиків або не хочете їх приймати через шкоду, розгляньте прості перевірені енергетичні напої. ...

(8 голосів, середня оцінка: 3,88 із 5)

Щоб зробити лимонний сік, звичайно краще і найпростіше взяти звичайний лимон і видавити з нього трохи соку.

Коли може стати в нагоді штучний лимонний сік?

Іноді розрізати цілий лимон лише для того, щоб видавити кілька крапель соку з нього не дуже хочеться. Буває і так, що самого лимона просто нед під руками, а для приготування бажаної страви терміново потрібний лимонний сік. Навіть якщо лимон і лежить у холодильнику, він може перемерзнути або просто загнити. Тоді його доведеться викинути і робити лимонний сік з однойменної кислоти фрукту. Адже лимонна кислота не замерзне і не підгниє. Вона може довго стояти на полиці кухонної шафи без будь-яких негативних змін.

Головне, переконатися, що ви взяли саме пакетик з лимонною кислотою. На моєму досвіді були випадки, коли кухарі просто переплутали лимонну кислоту, наприклад, з ванільною есенцією. У кожному з цих випадків страва була безповоротно зіпсована.

Насправді, відповісти на запитання Як зробити лимонний сік із лимонної кислоти – зовсім нескладно. Адже кілька щіпок лимонної кислоти легко і швидко перетворяться на лимонний сік в умілих руках. На приготування соку піде лише кілька хвилин. Головне, у цій справі не помилитись із пропорціями. Інакше смакові якості приготовленої страви також значно постраждають. Якого виробника вибрати лимонну кислоту для приготування соку зовсім неважливо. Адже лимонна кислота будь-якого виробника практично однакова.

склад

Склад штучного лимонного соку простий і зрозумілий! Потрібно взяти лише 1 чайну ложку сухого порошку лимонної кислоти та

2 чайні ложки добре теплої води. Якщо ж потрібна більша кількість штучного соку, слід пам'ятати, що співвідношення кислоти і води завжди буде 1 до 2 відповідно.

Процес приготування

Щоб приготувати сік з кислоти, потрібно насипати одну чайну ложку лимонки, висипати її в чистий і сухий кухоль. Для приготування соку краще вибрати скляний або фаянсовий посуд. Адже алюмінієвий кухоль і сам від кислоти потемніє, і соку надасть неприродного і не дуже апетитного вигляду.

Кислоту в кухлі потрібно залити добре теплою кип'яченою водою в розрахунку 1 до 2. Якщо немає теплої кип'яченої води, можна використовувати і холодну. Але тоді потрібно дати кислоті розчинитися 5-7 хвилин, періодично помішуючи розчин. Якщо ж використовувалася гаряча вода, то штучний лимонний сік буде готовий вже за 10 секунд після розведення.

Ще смачніше тут:

Лимонний пиріг: свято на столі Рецепт лимонної горілки
Екзотичні ласощі – бананове варення

31.08.2018

Допоможіть розібратися ... Якщо в рецепті потрібно взяти сік одного лимона-це скільки в мілілітрах? Адже лімони різні бувають, є зовсім "крихти"-типу мандаринів, а є "гіганти" - трохи менше грейпфрута ... Можливо існує якась то загально-прийнята норма, ну припустимо-100 мл.?

Додаток до теми модератора Роми

Лимонний сік буває різної концентрації.
У лимонному соку кілька кислот, основні – лимонна, аскорбінова. Їх вміст залежить від сорту лимона та від зрілості, від 3% до 8%.

Ми створили тут для вас огляд з багатьма чудовими властивостями та застосуванням лимона. Як завжди: усі домашні поради без гарантії! Замість купувати дорогий пом'якшувач тканини, ви також можете дати лимон. Якщо ви додасте половину лимона, яку ви попередньо втирали в пральну машину, ви можете заощадити пом'якшувач тканини. Замість ополіскувача ви також можете покласти лимонну шкірку в посудомийну машину, тому що тут теж чаші роблять щось гарне. Покладіть лимон на половину, потім зникніть неприємно. Лимонний сік надає волоссю блиску. Додайте лимонний сік у воду для останнього полоскання. Щоб повернути світло, протріть предмети ганчіркою, змоченою лимонним соком. Якщо це не допоможе, ви можете посипати сіллю сіллю на половину лимона та протирати мідні предмети. Потворні краї бруду можуть усунути вас, коли витерти краї бруду лимонної цедри. Якщо пластикові миски мають запах їжі, тоді ви повинні натерти їх лимонної цедри. Щоб отримати правильне очищення, необхідно використовувати лимонний сік для очищення. Тоді вам доведеться полірувати газетний папір. Для плям або плям на іржі рекомендується перед очищенням лимонним соком. Відкладення кальцію можуть видалити вас, коли ви вливаєте лимонну кислоту до туалету. Лимонний сік, розбавлений водою, знімає м'яку лихоманку. Ви також можете лікувати лимоном. Просто покладіть лимонну скибочку на куряче око на ніч. Сік лимона має антисептичний ефект. Таким чином, утворюється куряче око. Сушені скибочки лимона привозили чудово метелики. Щоб знову очистити, потрібно очистити його лимонним соком. Потім він знову очищається, а також вбиває всі бактерії, які оселилися на ньому. Якщо у вас шкіра з великою часом, ви повинні час від часу натирати лимонним соком обличчя. Для декальцифікації водонагрівачів або ви можете використовувати лимонний сік замість декальцифікатора. Він працює так само добре і набагато дешевше. Якщо ви страждаєте, вам слід регулярно поливати лимонним соком, а потім булькати з ним. Якщо ви спалили язик, тоді ви повинні дати потерпілому ділянці кілька крапель лимонного соку. Біль полегшується. Вам потрібно боротися у своїй квартирі? Потім протріть грунт просто водою, в яку ви дали акуратний знімок лимонного соку. Вони побачать, як срібна риба зникне. Вони ненавидять запах лимонів. У вас є синій рот, бо ви з'їли чорницю? Немає проблем, просто полоскайте рота якимось лимонним соком, і він знову стане чистий. Якщо ви хочете, ви повинні чистити їх приблизно три рази на тиждень з лимонним соком. З лимонним склом можна почистити. Недарма є лимонна кислота, що міститься у багатьох очисниках. Якщо ви протираєте скло, дзеркало або вікна з лимонним соком, ви можете обійтися без дорогих та екологічно шкідливих засобів. Якщо у вас дуже м'які нігті, ви повинні щодня протирати лимонним соком. на пальцях можна видалити, якщо ви трохи помасажуєте пальці в лимонному соку, а потім протріть пензлем руки. Сушені лимонні пілінги добре підходять для гриля, духовки чи каміна. Найпрекрасніше в тому, що снаряди також випромінюють чудовий аромат. Якщо ваші ноги почуваються важкими та втомленими, тоді ви повинні покласти трохи лимонного соку в миску з водою та прикласти до неї ноги. Якщо ви страждаєте, тоді ви повинні дати в чашці кави постріл із лимонного соку. Москітні укуси виліковуються швидше, коли ви натираєте їх соком лимона. Коли ви маєте взяти чайну ложку лимонного соку. Так як сік лимона має ефект забарвлення крові, ви можете капати трохи лимонного соку на невеликі ушкодження. Рана зупиняє кровотечу, а також дезінфікується.

Вони повністю замінюють ополіскувач.
Крім того, страви чудово пахнуть.

Крім лимонного соку, миска з лимоном також використовується для приготування страв та випічки з інтенсивним лимонним ароматом.

Харчовий оцет йде від 3% до 5%. Якщо оцет натуральний (яблучний, рисовий, винний), то концентрація його не більше 3%, просто при вищій концентрації мікроорганізми гинуть. Спиртовий оцет зазвичай 5%,
У Кореї є міцніше-10%, у Росії є есенція 70%.

Лимонний сік pH~2-2,5
Яблучний оцет 5% pH~1,5-2, слабший розчин (~3%) дасть десь pH~2.5-3

Чаша багата на ефірні олії і не є кислою на відміну від лимонного соку. Таким чином, ви отримуєте відмінний лимонний аромат без кислотного смаку. Щоб мати можливість використовувати лимонну шкірку без застережень, для розтирання слід використовувати тільки необроблені органічні лимони. Раковини більшості лимонів оброблялися консервантом та воском, щоб зробити плоди довше. Цим добавкам, звичайно, нема чого шукати в пирізі або десерті.

Щоб протирати миску лимона, є кілька можливостей та інструментів, які ви можете використати. З застібкою-блискавкою з оболонки можуть бути отримані дуже тонкі довгі лимонні смуги. З теркою ви отримуєте дуже тонку лимонну шкірку і з пікантним пілінгом ви також можете нарізати більш товсті та широкі смужки.

Сказати, що 1%-на оцтової кислоти, за смаком відповідає 1% лимонного соку (у перерахунку на кислоти) не можна. Справа смаку.
Можна зробити "лимонний сік столовий дев'ятивідсотковий", взявши на 100 мл розчину 9 мл соку лимона (або зовсім правильно: 9 г лимонної кислоти на 100 г води)
Можна розбавити лимонний сік водою 1х1, приблизно склянку води та склянку лимонного соку, але це буде висока концентрація кислоти.
Можна врівноважити таку концентрацію цукром у пропорції 1х1х1, де взяти в рівних пропорціях склянку лимонний сік, воду і цукор. Але це вже справа смаку.

Тим не менш, слід зауважити, що з усіма варіантами, що тільки жовта миска віджата, і ніщо з основної білої шкіри не надходить. Тому що це гіркий, і з ним не можна використовувати. Якщо ви використовуєте тертку, можна застосувати невеликий трюк і нанести смужку випічки або пергаментного паперу між поверхнею решітки і лимонами. Потім терта лимонна цедра не прилипає до невеликих отворів терки, і зусилля очищення терки зводяться до мінімуму.

Лимонний сік - це чудова приправа для смачних салатів.

Таким чином, ви дійсно отримуєте лише дуже ароматичну жовту частину лимонної цедри. Ви повинні дуже обережно працювати з очищувачем, так як занадто багато лимонної цедри обрізається і вмикається біла шкіра. Це дає вам великі та широкі смужки лимонної цедри. Ті, хто має більше шансів використовувати лимонну шкірку для приготування чи випічки, будуть щасливішими зі спеціальним зеером чи терткою.

Лимонний сік pH~2-2,5
яблучний оцет 5% pH~1,5-2 слабший розчин (~3%) дасть десь pH~2.5-3

Застосування оцту в хлібопекарстві

Органічні кислоти (лимонна, оцтова, молочна, виннокам'яна) можуть бути засобом регулювання кислотності тіста, особливо житнього.

Молочна та оцтова кислоти надають позитивний вплив на якість житнього хлібапри дозі до 3% до маси борошна. Тобто для 500 грам житнього борошна потрібна закладка 15 мл. оцту або 1 ст.

Залежно від співвідношення змішування та використання інших інгредієнтів виділяються такі спеціальні маси печива. Віденська маса Особливо тонка та соковита версія бісквіту, який переважно використовується для тортів. Тісто містить до 20 г вершкового масла, яке потім зливають із рідиною, але охолоджують до кінця інгредієнтами. Це може бути до 100%, але зазвичай замінюється лише половина або використовується суміш 50% горіхів та 50% крохмалю. Горіхове горіхове печиво Замість борошна використовуйте напівфабрикати та крохмаль. Нарешті, додайте 10 г олії та 10 г нуги в суміш. Бісквітний фруктовий пиріг можна покрити печивом після випікання. Приготуйте як варіанті 1, і на поверхні випеченого пирога. Випікати за 190 градусів протягом 20 хвилин.

Шоколадне печиво з какао або шоколад.
Він містить до 15 г олії.

Лимонна кислота зазвичай розглядається як природна і таким чином абсолютно нешкідлива субстанція.

Застосування кислот при виробництві пшеничного хліба менш поширене.
Молочну кислоту рекомендують використовувати при переробці борошна зі слабкою клейковиною, що призводить до поліпшення реологічних властивостей тіста, м'якушного кольору і смаку хліба. У разі молочна кислота використовується у кількості трохи більше 0,1-0,3% до масі борошна. Можливе застосування оцтової кислоти у дозуванні до 0,1% до маси борошна. Тобто на 500 г пшеничного борошна потрібно закладка не більше 1,5 мл.

Це було б так, якби воно не використовувалося як концентрована кислота в незліченних харчових продуктах і напоях. У цій ізольованій формі лимонна кислота є надзвичайно небезпечною для здоров'я. Він збільшується, а. поглинання алюмінію в організмі, сприяє виникненню шкідливих процесів окислення, атакує клітинні мембрани та ушкоджує зубний запобіжник.

Лимонна кислота є всюдисущою

Якщо ви ходите через супермаркет, лимони зустрічають вас на кожному кроці. І це не тільки у відділі фруктів. Зображення лимонів, що дозріли сонцем, можна знайти на незліченних ярликах миючих засобів, миючих засобів для миття посуду, декальцифікаторів, допоміжних кімнат і багатьох інших продуктів. Ілюстрація призначена для того, щоб запропонувати споживачеві, що це природна свіжість – свіжість із лимона.

Властивості оцту в тісті
Кулінари застосовують оцет для підкислення тіста, забезпечення пухкості тіста.
У кондитерській справі оцет застосовується в бездрожжеве листкове тісто, різні види дрібного печива для збільшення їх рихлості, легкості.

Речовини, якими багатий лимонний сік, Спільно з аскорбінової кислотою здатні надати тесту не тільки присмак, а ще й специфічну м'якість.
За аналогією із застосуванням оцту (підкислювача) у тісто, будемо користуватися лимонним соком у нормі та кількості, описаній вище в темі "оцет"
Тобто для 500 грам житнього борошна потрібно закладання 15 мл. лимонного соку або 1 ст.л.

Тому лимонна кислота як комплексотворчий агент робить сліди шкідливих металів, що містяться в харчових продуктах, нешкідливими. Це звучить дуже позитивно. Однак цю властивість лимонної кислоти слід обережно приймати, враховуючи, що лимонна кислота здатна подолати гематоенцефалічний бар'єр. Таким чином, він може проникати у мозок разом із металами.

Лимонна кислота як підкислювач і кислотний регулятор

Нижче: Кращі друзі: лимонна кислота та алюміній. Лимонна кислота також використовується скрізь, де кінцевий продукт має переконати із фруктовим смаком. Ось чому він стоїть майже на кожному списку інгредієнтів фруктового соку, лимонаду, крижаного чаю, кондитерських виробів, медуз, морозива, варення, консервованих фруктів та багатьох інших продуктів.

Лимонний сік можна замінити:
ч.л. лимонної кислоти, розведеної у воді;
1 ст. ;
соком лайма, грейпфрута, апельсина, яблука, ревеню чи обліпихи – тобто. будь-яким соком з високим вмістом вітаміну С.

Зберігання лимонів та лимонного соку

Зберігання лимонів у свіжому стані При температурі 6-7° лимони зберігаються до 4 місяців, якщо занурені на мить у розплавлений парафін та обгорнуті м'яким папером. Але парафін не повинен бути дуже гарячим, щоб не пошкодилася шкірка плодів. Добре зберігаються лимони і в ящиках із піском, прожареним на вогні для знезараження.

Як кислотний регулятор лимонна кислота зберігає бажане значення рН харчової константи. Алюміній зазвичай дуже шкідливий для здоров'я. Однак коли метал поєднується з лимонною кислотою з утворенням цитрату алюмінію, його небезпечний ефект значно зростає. Це було продемонстровано такими дослідженнями.

Лимонна кислота сприяє абсорбції алюмінію

Невідома дієта з лимонного соку особливо популярна серед зірок Голлівуду. Залежно від варіанта блюда приймають лимонний сік або замінюють на них. Він має деяку подібність до того, в якому харчування харчується протягом декількох тижнів. Це особливо підходить протягом короткого періоду часу, наприклад, втрати ваги на тиждень.

Лимони вимити та віджати сік за допомогою спеціального пресу. Сік процідити через густе сито і розлити в темні пляшки по 250 мл до початку шийки. У вузьку частину пляшки наливають шар мигдальної олії 4-5 см. Пляшки щільно запечатати кришками або пробками, облити розплавленим парафіном і тримати в темному холодному місці Замість мигдального можна використовувати і олію, якщо сік використовується для приправи супів і страв.

Вітамін С стимулює спалювання жиру в організмі та забезпечує швидкий обмін речовин. І це саме те, що у лимона більш ніж достатньо. Ця сполука відіграє важливу роль в енергетичному обміні клітин тварин та рослин. Лимонний сік також діє як природний пригнічувач апетиту.

Класична дієта лимонного соку відома, коли дозволено фіксоване харчування. Однак якщо додаються рідини, слід приймати лимонний сік. Протягом дня сік із чотирьох лимонів п'яний. Чи є чистий або розбавлений водою смак. Там має бути не менше трьох лимонів на день і максимум вісім. Рецепт дієти лимонного соку: розбавити двома літрами води, додати 15 столових ложок кленового сиропу та кайенського перцю.

Якщо в ході зберігання лимони починають псуватися, плоди необхідно використовувати в терміновому порядку, або витягти і законсервувати лимонний сік. Для консервації можна використовувати етиловий спирт чи теплову обробку. До свіжого соку додають 10-15% горілки, суміш розмішують і розливають у пляшки таким чином, щоб усередині ємностей практично не було повітря. Пляшки закривають герметично та зберігають у холодному місці. Сік має бути використаний протягом кількох місяців.

Досвід лимонного соку

Багато актрис присягаються цією дієтою.

Як довго слід використовувати дієту з лимонного соку

Той, хто вирішує за лимон на день, може впевнено продовжувати кілька місяців. Ви повинні бути обережними з більш складною версією. Це не повинно тривати більше тижня, інакше шлунок не піде з ним. Кайєнський перець і лимонна кислота атакують стінки шлунка, і це може призвести до судом у шлунку при перебільшенні. І не забувайте: без спалювання жиру без руху!

Тут майже неможливо уявити азіатську кухню, і тут теж можна знайти все більш і більше захоплених послідовників. Напої, що містять імбир, можна легко і недорого готувати з мінімальними зусиллями. Вода імбиру та чай не тільки популярні в застудах, але й пропонують смачну та багату на вітаміни різноманітність у прохолодне літо.

Інший спосіб збереження соку: наповнюють їм пляшки із темного скла і потім нагрівають на водяній бані до 38 градусів. Пляшки, повністю заповнені соком, герметично закупорюють і ставлять на зберігання у прохолодне та темне місце.

Термін зберігання лайма не довгий. Він може зберігатися від 10 до 20 днів у сухому та прохолодному місці. А при відносній вологості 85-90 відсотків та температурі 8-10 градусів термін зберігання лайма триватиме до 1,5-2 місяців. Що довше лежить фрукт, то більше змінюється вигляд його шкірки. Лайм, який залежався, матиме суху та в'ялу шкірку. Він уже не буде таким корисним, як свіжий плід.

Allspice...на 1 ст.л. суміші спецій потрібно з'єднати 1,5 ч.л. меленої гвоздики з 1,5 ч.л. меленої кориці.

Арахісове масломожете замінити будь-яким іншим рафінованим олією. Бажано арахісову олію замінювати рафінованою оливковою.

Артишок- свіжі артишоки можна замінити на консервовані. А консервовані артишоки, у свою чергу, замінюються на консервовані солодкі перці.

Бальзамічний оцетможна замінити винним оцтом. Якщо ви хочете максимально наблизитись (наскільки це можливо, звичайно) до оригінального смаку бальзамічного оцту, спробуйте наполягти винний оцет на травах та спеціях. Це надасть йому більш витончений смак та аромат.

Млинці борошно- звичайне борошно та розпушувач.

Garam masala(пряна суміш) – по 1 ч.л. куркуми, коріандру та кмину.

Каперсиіноді пишуть, що їх можна замінити пикулями (маринованими овочами).

Кленовий сироп- Можна замінити медом.

Крем фреш- Замінюється густою некислою сметаною.

Консервовані абрикоси та персикивзаємозамінні.

Кукурудзяний крохмаль- Замінюється будь-яким іншим крохмалем.

Кунжутну оліюзамінюється оливковою.

Куркау особливо відчайдушних випадках замінюється телятиною чи свининою. Іноді навіть тунцем.

Лайм- Сік та цедру можна замінити лимоном.

Лимонне соргозамінити мелісою.

Лимонний сікможна замінити 1/4 ч. л. лимонної кислоти, розведеної у воді, або 1 ст. столового оцту.

Зелена цибуля- теж можна замінити цибулею і навпаки - для м'якшого смаку можна замінити ріпчасту цибулю - порієм.

Цибуля-шалот- звичайними дрібними цибулинами.

Mascarpone(Маскарпоне) можна замінити жирним сиром, або сумішшю жирних вершків та сиру. Також можна перемішати рівну кількість фромаж фре (сиру) і натурального йогурту.

Нерафінований цукор- Замінюється звичайним цукром.

Оливкова оліярослинним, хоча на оливковому готувати корисніше.

Ореганота майоран взаємозамінні.

Пармезанможна замінити будь-яким твердим сиром: литовськими "Рокішкіс" або "Джюгас", Грана Падано, Російський і т.д.

Пахтазамінюється молоком та натуральним йогуртом у пропорції 1:1.

Пекарський порошок(розпушувач) – на 20 г потрібно змішати 5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти та 12 г борошна. Ця кількість порошку розрахована на 500 г борошна.

Полента(Кукурудзяна каша з борошна грубого помелу) - Кукурудзяна крупа. Перемоливши її в кавомолці ви отримаєте справжнє борошно для виготовлення полентів!

Помадка- Замінюється глазур'ю або розтопленим шоколадом.

Помідориу деяких рецептах можна замінити на кетчуп або томатну пасту.

Радикіоможна замінити звичайним салатом або червонокачанною капустою залежно від рецепту.

Самосходить борошно= млинцеве борошно

Селераможна замінити тонко нашаткованою свіжою капустою.

Вершки збиті, якщо в рецепті потрібні збиті вершки, спробуйте 1,5 чашки молока, що згущує|згущає|, і ч.л. лимонного соку. Збивати, як звичайні вершки.
Інший варіант заміни збитих вершків - зробити пюре з банана і збити його з яєчним білком. Додати пару крапель ванільного екстракту та цукру.

Сметаназамінюється в іноземних умовах натуральним йогуртом та навпаки.

Сир фета- Замінюється бринзою і навпаки.

Сир Моццарелла- Замінюють сулгуні.

Сир Філадельфія- Сир "Альметте" від Хохланд.

Світла патока- Замінюється просто цукровим сиропом або медом.

Фромаж фре- густим йогуртом чи сметаною.

Шоколад- плитка шоколаду замінюється 3 ст. какао порошку та 1 ст.л. рослинного масла.

Чим замінити яйця- звичайний цукор, що додається приблизно 3/4 від рекомендованого обсягу.

Есенція для ароматизації тіста- Замінюється будь-яким цитрусовим екстрактом з додаванням коньяку, лимона, апельсина або рому.

Дуже дорого

свіжі ягоди - заморожені ягоди
порційна "моментальна" каша - вівсяні пластівці швидкого варіння
лососина, сьомга, інша свіжа або морожена риба - рибні консерви
низькожирові та розсільні сири - тофу
оливкова олія - соняшникова олія
низькокалорійне морозиво - заморожений йогурт

Чим можна замінити сир Маскарпоне

1 упаковка крем-сиру (вершковий сир)
1/4 чашки вершків (жирних)
2 ст. вершкового масла, розм'якшеного
У мисці змішати усі інгредієнти. Використовувати замість маскарпоні у будь-якому рецепті.

Чим можна замінити сир Маскарпоне 2

3 жовтки
1/2 чашки цукру
1/3 чашки молока або 10% вершків
1 упаковка сиру Рікота (типу дуже м'якого сиру) ~ 425гр
1 чашка густих вершків, збитих (35% жирності).
У каструльці віночком збити цукор, жовтки та молоко. Варити на маленькому вогні хвилини 2-3. Остудити. Вмішати рикоту та збиті вершки.

Замінник маскарпоне для Тірамісу

1 упаковка вершкового сиру (крем сир) 225 гр
3 ст.л сметани
2 ст.л вершків 35%
Змішати всі компоненти та використовувати для приготування Тірамісу.

Чим замінити яйця

Чим можна замінити яйця при приготуванні тих чи інших страв, якщо їх раптом не опинилося у холодильнику.

При приготуванні кулінарного виробу яйце можна замінити:

1 яйце = 2 ст. молока + 1/2 ст. лимонного соку + 1/2 ст. соди
1 яйце = 2 ст. молока + 1/4 ч. л. пекарського порошку
1 яйце = 2 ст. води + 1 ст. олії + 2 ч л пекарського порошку
1 яйце = 2 ст. води + 2 год л пекарського порошку
1 яйце = 2 ст. кукурудзяного або картопляного крохмалю
1 яйце = 1 ст. сухого молока + 1 ст. кукурудзяного крохмалю + 2 ст.л. води

При приготуванні солодкої випічки заміна така:

1 яйце = 1 ст. кукурудзяного крохмалю + 2 ст.л. води
1 яйце = 1 банан, розім'ятий у пюре
1 яйце = 2-3 ложки соєвого борошна збити віночків з невеликою кількістю води (має вийти пінка) і влити в тісто.
Широко розправляючи крила, обов'язково когось торкнешся.

Чим можна замінити продукти для японської кухні?

Новомодним віянням у цей час є різні екзотичні кухні, які пропонують нам зовсім незвичні для нашого шлунка страви.

Враховуючи, що натуральні інгредієнти, що використовуються, наприклад, в японських стравах повинні бути тільки свіжими, а придбати їх можна тільки в самій Японії або поблизу неї, то впритул постає питання про рівноцінну заміну компонентів, що бракують. Деякі ідеї щодо заміни компонентів:

Японський рис для приготування сушіможна замінити рисом із круглими зернами.
Рисовий оцетможна замінити виноградним оцтом. Для цього треба з'єднати виноградний оцет (4 супові ложки), сіль (1 чайна ложка), цукор-пісок (3 чайні ложки). Потім поставити на вогонь і трохи прогріти до кипіння доводити не треба. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися.
Васабі- цьому продукту дуже складно знайти заміну, можна, звичайно, спробувати замінити його гірчицею або зробити суміш хрону і гірчиці. Але цю заміну рівнозначною не назвеш.
Японський соус соєвий- Можна замінити на будь-який інший соєвий соус, який трохи треба розбавити водою.
Дайкон- можна спробувати замінити на редьку зелену або редис.
Гриби, що мають японські назви – можна замінити нашими звичайними грибами.
Зелень міцуби- Можна замінити зеленню петрушки.
Сік молюсків- Замінити можна бульйоном рибним.
Листям шисоможна знайти заміну листям салату.

Лимонна кислота – продукт, який знайдеться у будь-якому будинку. Її широко використовують як для приготування різних страв, так і в побуті, як засіб для чищення або як компонент для відбілюючого лосьйону, ополіскувача для волосся. Чим можна замінити лимонну кислоту, якщо вона закінчилася, підкажуть нехитрі поради.

Цікаво!Вперше лимонна кислота була отримана з недозрілих лимонів, звідси її назва. Першим її зміг синтезувати шведський аптекар Карл Шлеєле у 1784 році. Зараз її одержують синтетичним шляхом із буряків.

Цитрусові замість лимонної кислоти

Найприроднішою альтернативою лимонної кислоти при приготуванні різних страв є звичайний лимон або лайм.

на замітку!Сік 1 лимона здатний замінити 1 чайну ложку лимонної кислоти. При приготуванні десертів для заміни лимонної кислоти достатньо буде від кількох крапель до 1-2 чайних ложок лимонного соку.

Якщо під рукою не було лимона, із завданням заміни лимонної кислоти цілком впораються апельсини або мандарини.

На замітку!Цитрусові не лише дадуть необхідну кислоту страві, а й збагатять її аромат та смакові якості.

Найбільш вдалою буде заміна лимонної кислоти на цитрусові під час приготування:

кремів: білкового, вершкового, заварного;
помадки;
безе;
мусу;
сиропів;
розпушувача для тесту;
начинки для пирогів, тістечок та тортів.

Лимонну кислоту додають у тісто для надання випічці приємного смаку з легкою кислинкою. Використовуючи замість неї цитрусову цедру, ванілін чи корицю, можна отримати не лише смачну, але й дуже запашну випічку.

На замітку!Декілька крапель соку лимона дозволять легко збити білки в міцну піну, не дадуть їй осісти, зроблять її білою.

Лимонна кислота, будучи відмінним антикристалізатором, єневід'ємний компонент рецептів сиропу та помадок. Завдяки її додаванню до строго певної концентрації, можна отримати густий, не зацукрований сироп, який відмінно збивається в помадку. Замінивши кислоту лимоном, доведеться погратися, щоб досягти необхідної концентрації кислоти в продукті.

Чим замінити лимонну кислоту у консервації

Готуючи компот, повидло чи варення з ірги, айви, агрусу або чорноплідної горобини ніяк не обійтися без лимонної кислоти, адже саме вона надає їм пікантної кислинки. В даному випадку замість лимонної кислоти можна використовувати апельсинову або лимонну цедру та цитрусовий сік або яблучне пюре та цедру.

Кислі ягоди замість лимонної кислоти

Лимонна кислота - компонент, що часто використовується в консервації, щоб відтінити смак солодких ягід і плодів або запобігти псу компоти і варення. У деяких рецептах консервованих та маринованих овочів також зустрічається рекомендація використовувати лимонну кислоту як консервант. Зазвичай рекомендації замінити оцет лимонною кислотою пов'язані з проблемами шлунково-кишкового тракту. Але якщо лимонної кислоти не було під рукою, то замість неї можна використовувати цілі ягоди:

червоної смородини;
журавлини;
брусниці.

Кислі ягоди прийдуть оригінальний смаковий відтінок маринованим огіркам, кабачкам, перцям, помідорам.

На замітку!Замість лимонної кислоти при консервуванні овочів можна використовувати на 1 літрову банку:
200 г червоної смородини або
200 г горобини або,
100 г брусниці або,
100 г журавлини або
100 г китайського лимонника або,
0,5 л свіжого томатного соку або
100 г щавлю або,
1 кисле яблуко або,
½ невеликого грона винограду або,
сік ½ лимона.

Ягоди миють і закладають у банки з овочами, а щавель рекомендується попередньо відварити та пюрувати, а потім додавати у банки. На основі відвару щавлю можна приготувати чудовий розсіл для засолювання огірків.
Від застосування кислих ягід, плодів та овочів як природних консервантів, домашні заготівлі стануть не тільки смачнішими, а й кориснішими.

Натуральний сік замість лимонної кислоти

Соки, отримані з фруктів і ягід, містять значну кількість органічних кислот і здатні замінити лимонну кислоту при приготуванні деяких страв:

десертів;
компотів, киселів та інших напоїв;
варення та маринадів;
соусів та підлив.

На замітку!Лимонна кислота часто використовується як обов'язковий компонент маринадів для м'яса. Наприклад, баранячу ногу маринують у маринаді з додаванням лимонної кислоти: ¼ чайної ложки на 2 кг м'яса з кісточкою. У разі замість кислоти можна використовувати виноградний чи гранатовий сік. Вони не тільки зроблять м'ясо ніжним, а й нададуть приємного смаку.

Для цього краще використовувати натуральний, непідсолоджений сік:

виноградний;
гранатовий;
вишневий;
журавлинний;
яблучний.

На замітку!Кислий фруктовий або ягідний сік, доданий при варінні варення, дозволить фруктам не втратити привабливого вигляду, а варенню не зацукруватися.

Оцет замість лимонної кислоти

Готуючи маринад для огірків та інших овочів, замість лимонної кислоти можна використовувати оцет:

яблучний;
винний;
їдальня.

Натуральний фруктовий оцет, одержуваний мікробіологічним методом, зберігає всі біоактивні речовини, що містяться в плодах, тому заміна кислоти натуральним оцтом фруктовим принесе тільки користь для здоров'я.

Яблучний та винний оцет також можна використовувати замість лимонної кислоти при приготуванні страв із фруктів та ягід. Достатньо додати 1-2 чайні ложки фруктового оцту в кінці приготування страви.

На замітку! 5 чайних ложок 3% оцту здатні замінити 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. 4 чайні ложки 9% оцту замінять 1 чайну ложку лимонної кислоти.

У побуті лимонна кислота активно використовується для очищення чайників від накипу. У цій ситуації замінити її зможуть столовий оцет із содою.

Як видно способів замінити лимонну кислоту існує дуже багато. Деякі з них за своїми якостями не тільки повноцінно компенсують відсутність лимонної кислоти, а й покращать смакові та ароматичні якості страви. У деяких випадках, замінити лимонну кислоту досить клопітно, оскільки потребує досвіду, щоб відрегулювати потрібний відсоток кислотності страви.

Наприклад, використовувати замість оцту куди корисніші кислі соки або хоча б лимонну кислоту. Отже, перед вами склянка чистої води та харчова лимонна кислота. Лимонна кислота перетворюється на оцтову. Адже лимонна кислота не замерзне і не підгниє. Але це стосується лише консервуючих властивостей лимонної кислоти та есенції.

Поговоримо про ті кислоти, які ми найчастіше використовуємо для харчування, для консервування або для підкислення продуктів. У багатьох виникають проблеми, як розвести оцет у потрібній пропорції, адже в оцтовій есенції 70% кислоти, а рецепти потребують 9% або навіть 5% оцтовий розчин.

Якщо нам потрібно розвести лимонну кислоту замість оцту, написаного в рецепті, то користуйтеся нашою пам'яткою. Добавка харчова Е330 - це і є лимонна кислота, що виробляється за ГОСТ 53040-2008 (старий ГОСТ 3652-69).

Місячний календар для кімнатних рослин та квітів на кожен день 2015р. із зазначенням часу. Щоб із лимонної кислоти отримати розчин, еквівалентний 9% столовому оцту, необхідно правильно розвести. Співвідношення пропорцій такі, щоб отримати 100 мл, необхідно в 75 мл води розвести 25 г лимонної кислоти. А лимонна кислота таку свиню не підкладе, вона стоїть собі спокійно у бульбашці, не псується, не видихається.

Лимонна кислота як застосовувати для консервування.

Кислотність лимонів регулювати ніхто не вміє, а кислоту можна розвести в певній концентрації, і потім точно відміряти потрібну кількість крапель. Розчин - зручніша форма існування лимонної кислоти на кухні, ніж її звичайне порошкоподібне існування.

Заливаєте двома чайними ложками гарячої води (можна й холодної, але тоді розчиняти кислота буде хвилин п'ять, а гарячої вона розійдеться за 8 секунд). Заважаєте недовго, і це все, домашня лимонна кислота повністю готова. Дуже зручні для зберігання кислоти дрібні пляшечки з-під алкоголю. Тільки якщо ви наллєте кислоту в пляшечку з-під горілки, напишіть на етикетці. Як я розумію, питання фактично зводиться до того, яка з кислот – оцтова чи лимонна – «сильніша».

Лимонна кислота – трикарбонова, т.к. містить три групи -СООН та ще одну -ОН, що дозволяє деяким далеким від хімії товаришам заявляти, що вона в 4 рази «сильніша». Тобто. за «кислотністю» кулінарним аналогом 100 мл 9%-ного столового оцту буде розчин із 75 мл води та 25 грамів «лимонки».

У яких пропорціях розводити лимонну кислоту?

Розчин лимонної кислоти використовується в приготуванні їжі в якості консервуючої та смакової добавки. Підготовка розчину лимонної кислоти є найпростішим процесом.

Креббса за мітохондріями утворенням молекули АТФ. Далі оцтова переходить у кетоновий плюс. І далі кетонова плюс перетворюється назад у лимонну. Загалом, як консервант лимонна кислота – не дуже. Вона сама собою джерело енергії. Розводимо звичайно що називається «на вічко», але зразкові пропорції: на 100 г води 1 столова ложка (рівна) лимонної кислоти. 100 г 9%-ного оцту це приблизно 40 г лимонної кислоти (2 ст.л). Лимонна кислота успішно замінює оцет при консервуванні огірків і помідорів.

Багато хто знає про те, наскільки важлива кислота для нашого організму. Однак вода з лимонною кислотою має абсолютно такі ж властивості, але набагато доступніше. Для того, щоб схуднути, мало пити воду з лимонною кислотою, потрібно ще й дотримуватися правильного харчування. При такому харчуванні ви почнете худнути навіть без використання лимонної кислоти – якщо, звичайно, у вас будуть невеликі порції. А лимонна кислота дозволить прискорити процес зникнення зайвої ваги та відновлення гарної фігури.

Як приготувати розчин лимонної кислоти

Лимонна кислота – прекрасна консервуюча речовина, здатна замінити оцет. Для приготування соусів краще використовувати лимонний сік. Для додавання в деякі види тіста і домашнього консервування лимонний сік можна замінити кристалічною синтетичною кислотою.

Як робити ополіскування, мелірування та освітлення волосся лимонною кислотою

Лимонна кислота є слабкою кислотою, що знаходиться за своєю природою в цитрусових, таких як лимони та апельсини. Абсолютно необов'язково для приготування цієї заготовки використовувати оцет: консервування огірків з лимонною кислотою також дозволяє отримати чудовий результат. Оцтова кислота викликала сильний опік слизової рота, стравоходу та шлунка, а також сильне отруєння, що призводило до відмови нирок та інших внутрішніх органів.

Але і в малих дозах оцет далеко не завжди є безпечним. Не рекомендуються страви з оцтом тим, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, а для тих, у кого виразка шлунка чи кишечника, кислота може бути по-справжньому небезпечною.

Досвідчені кухарі відносяться до оцтових маринадів без захоплення: дуже великий вміст кислоти часто огрубує смак продукту. Якщо ж використовувати як основу для маринаду лимонний сік або розчин лимонної кислоти, то смак виходить ніжним, не дуже кислим. Лимонна кислота не має запаху, а лимонний сік відрізняється дуже приємним ароматом, який зовсім ні до чого «ховати» за допомогою спецій.

Користь лимонної кислоти

Традиційні маринади для консервування готують на основі оцту, який багато медиків недолюблюють. І не дарма, адже це не найкорисніший продукт для людини. Натуральний фруктовий чи винний слабокислий оцет містить мінерали, вітаміни, а столовий – шкідлива речовина. Навіть у малих дозах оцет не безпечний, тому лікарі рекомендують утримуватись від нього. Не рекомендується оцет людям із хворобами шлунково-кишкового тракту, які сидять на лікувальній дієті, при гострих та хронічних захворюваннях печінки, нирок. Навіть здоровим не слід захоплюватися вживанням страв з оцтом. Однак є альтернатива – лимонна кислота.

Лимонна кислота є порошком білого кольору, який чудово розчиняється у воді. Вона додається для регулювання кислотності, надання кислого присмаку, використовується як консервант, що перешкоджає утворенню плісняви, росту мікроорганізмів, протіканню інших неприємних процесів. Лимонна кислота благотворно позначається на людському організмі, виводячи токсини, шлаки, солі, інші шкідливі речовини, позитивно вливає на роботу травного тракту, покращує зір, підвищує захисні сили організму.

Заміна оцту лимонною кислотою

Віддаючи перевагу лимонній кислоті замість оцту, ви робите заготівлі кориснішими, покращуєте їх смакові якості. Оцет містить дуже багато кислоти, які роблять смак продукту грубим. А розчин лимонної кислоти робить маринад ніжнішим, не надто кислим. Крім цього, при її використанні немає необхідності додавати багато прянощів, які використовуються в оцтових маринадах для перебивання специфічного запаху. При заміні користуються таким співвідношенням: 200 мл оцту 9% дорівнює 1 год. лимонної кислоти. Така проста арифметика дозволить зробити ваші зимові заготівлі кориснішими.

Здавалося б, що у цих двох субстанцій спільного? Виявляється, є що. З лимонної кислоти можна зробити заміну оцту будь-якої концентрації. Потрібно лише знати, у яких пропорціях правильно розводити. Для цього використовується виключно сухий концентрат, який необхідно розводити водою певної температури. Важливо знати, у яких пропорціях розводять лимонну кислоту.

· Для того, щоб замінити оцтову есенцію (70%), потрібно змішати кислоту в сухому вигляді з водою у співвідношенні 1/2.

· Для заміни 9%-го оцту знадобиться взяти 1 чайну ложку порошку на 14 столових ложок води.

· Щоб досягти концентрації оцту в 6%, потрібно 1 чайну ложку кислоти залити 22 столовими ложками води.

Як правило, розчини меншої концентрації майже не використовуються. Але якщо потрібно, можна отримати і таку: 5, 4 і 3%. Для цього знадобиться на одну чайну ложку порошку кислоти додати 26, 34 та 36 столових ложок води відповідно. Цього буде досить.

Як розвести лимонну кислоту до лимонного соку?

Звичайно, повністю замінити лимонною кислотою лимон не вдасться. У них тільки назва схожа, а решта – ні. Якщо для пиття хочеться розвести порошок, краще не варто. Вийде просто надмірно кисла вода. Але для страв чи інших потреб це цілком згодиться.

Щоб отримати необхідну концентрацію для додавання в цукор при шугарингу, необхідно просто зробити розчин з порошку та води, який відповідатиме за кислим смаком звичайному лимонному соку.
Але рекомендується починати з малого: на кінчику ножа покласти кислоту в склянку і долити водою до половини.
Якщо недостатньо, просто додати ще порошку.

Саме для шугаринга не обов'язково навіть розводити кислоту у певній пропорції. Тому що справа не в тому, наскільки вона концентрована у певній кількості води. А в тому, що її в принципі є в розчині. Достатньо просто додати порошок із розрахунку: неповна чайна ложка на один кілограм цукру. Можна трохи більше або менше, тому що в цій справі точність не така важлива - аби цукор не застигав.

Столовий оцет може бути спиртовим. Такий вид краще використовувати для приготування заготовок. Поліпшується смак консервації (стає м'якшим, овочі набувають чудового аромату і пікантних ноток), вміст зберігається набагато довше, банки вибухають вкрай рідко.

Натуральний оцет

Натуральні види оцту одержують із яблук, винограду, інших плодів, що містять необхідні кислоти. Етикетка такого продукту неодмінно містить інформацію, що дозволяє дізнатися, що саме міститься в тарі.

Якщо вказано «Натуральний» або «Біохімічний» - можна сміливо купувати продукт, не побоюючись здоров'я близьких.

Часто на етикетці натурального оцту зазначено, що до складу входять декілька компонентів. Це означає, що в приготуванні продукту використовувалися соки з різних плодів, що не тільки не зіпсує смаку при консервуванні, але й додасть нових ароматів.

Невелика кількість каламутного осаду на дні тари з оцтом не повинно турбувати: це неминуче, адже продукт натуральний повністю. Такий продукт не може містити більше 9% кислоти, якщо при покупці плодового оцту етикетка говорить про інше, краще утриматися від придбання сумнівної рідини, це може виявитися не тільки згубним для вмісту банок, але й завдати шкоди здоров'ю.

Яблучний оцет

Вже з назви можна дізнатися, що виготовлений він з яблук. Такий продукт є дуже корисним для здоров'я, використовується для приготування різних страв або навіть у косметології.

За всіх своїх переваг яблучний оцет не рекомендується використовувати в консервуванні.

Численні відгуки вказують, що заготівлі зберігаються нетривалий час.

Якщо рецепт консервації вимагає додавання саме яблучного оцту, краще готувати невелику кількість салату чи маринадів, щоб їх можна було за короткий час вжити. Короткий термін зберігання компенсується приголомшливим смаком, консервовані помідори або перець набувають нового оцтово-плодового аромату, який миттєво розійдеться по всій квартирі.

Оцтова есенція

Головне, що потрібно знати про такий продукт – концентрація оцту в ній дуже висока – до 70%. Що це означає? Слід дуже обережно використовувати оцтову есенцію, маринад може придбати неприємний металевий присмак або масляний блиск. Це відбувається з однієї причини: цей продукт виготовляється не для консервації, служить в технічних цілях.

Щоб не зіпсувати смаку або виду консервованих огірків, при покупці краще поцікавитися якістю продукту, призначенням, концентрацією.

Якщо рецепти вимагають саме столовий оцет, не потрібно самодіяльності, слід розвести в таких пропорціях:

1 ложка есенції на 7 ложок води (оцет 9%);
1 л-ка есенції на 8 л-к води (8% оцет);
1 л-ка есенції на 9 л-к води (7% оцет);
1 л-ка есенції на 11 л-к води (6% оцет).

Дотримуватися пропорцій неухильно, адже саме від концентрації залежить термін зберігання консервацій і якість готового продукту.

Оцет – корисний продукт для організму, але швидко та безповоротно може зіпсувати зубну емаль. Щоб цього не сталося, після обіду з домашніми консервами слід почистити зуби, або хоча б кілька разів прополоскати.

Не слід зловживати консервацією з великою кількістю оцту, навіть якщо на обід улюблені перці з овочами.

У деяких випадках така добавка може стимулювати захворювання печінки або шлунка. Якщо в будинку вже є члени сім'ї з такими проблемами, можна спробувати замінити оцет іншими інгредієнтами.

Використання лимонної кислоти для приготування маринаду майже змінить смаку консервації.

Співвідношення лимонної кислоти та води для заміни оцту:

9% оцет - кислоти 1 ч. л. на 14 ст. л. води;
6% оцет – 1 год. кислоти на 22 ст. л. води;
5% оцет – 1 год. кислоти на 26 ст. л. води.

Воду обов'язково купувати прокип'ячену, охолоджену. Після приготування кислого розчину можна починати маринад. Додають цукор та сіль зазвичай скільки потрібно за рецептом: лимонна кислота не потребує збільшення ваги компонентів.

Важливо знати

Неодмінно слід запам'ятати, що терміни зберігання оцтової есенції або простого натурального оцту відрізняються. Тоді як кислота не втратить своїх властивостей понад десять років, натуральний продукт варто використовувати лише кілька років. Після закінчення цього терміну корисні властивості пропадають, навіть якщо на вигляд оцет виглядає цілком придатним до використання.
Не рекомендується використовувати есенцію у рецептах консервації з гірчицею. Така суміш може зіпсувати заготівлю ще до відправки на зберігання. Натомість краще вибрати інший рецепт або застосувати простий столовий оцет.
Оцтова кислота - залишки від виробництва добрив з природного газу або тирси. Перед використанням продукту в заготовках потрібно кілька разів подумати, чи стане корисною консервація з таким інгредієнтом. Нехай навіть вміст скляної тари зберігається кілька років, не варто ризикувати здоров'ям при подачі до столу улюблених маринованих овочів.
Якщо вже без приготування оцтової кислоти не обійтися, зберігати її потрібно в недоступному місці для маленьких дітей. Такий концентрований продукт може призвести до хворобливого великого опіку у дитини при попаданні на шкіру, а якщо потрапить усередину організму, можливий летальний кінець.
Робота з кислотою вимагає особливої уваги та обережності При попаданні на шкіру слід відразу промити травмоване місце холодною водою, якщо серйозні пошкодження, негайно звернутися до лікаря.

Оцтова кислота в багатьох країнах заборонена як продукт для використання на кухнях. У нас прилавки рясніють шкідливим продуктом, що випускається спеціально для великих виробництв. Перед придбанням есенції слід вирішити, чи варто ризикувати здоров'ям.

Рейтинг 2.25 (2 Голосів)

Увага, тільки СЬОГОДНІ!