Як приготувати пасту зі спагетті. Смачна італійська паста в домашніх умовах: найкращі рецепти та види паст

І якщо зараз ми в основному купуємо локшину в магазині, то зовсім недавно ні російські, ні італійські господарки не мали особливого вибору, і вони постійно робили макарони в домашніх умовах. Нічого складного в цьому немає (особливо якщо обзавестися машинкою для пасти), зате ви точно знатимете, з яких продуктів зроблені ваші макарони. Сьогодні на вас чекає довге читання — спочатку сам рецепт, а потім відео та розповідь про різні методи приготування пасти.

Як приготувати пасту, локшину та макарони в домашніх умовах

В Італії для приготування пасти використовують борошно typo 00 з твердих сортів пшениці, і якщо ви збираєтеся готувати з ваших макаронів страви італійської кухні, пошукайте її в супермаркетах: це борошно особливо тонкого помелу, і паста з неї виходить щільнішою і не так розварюється. Втім, якщо такого борошна не знайшлося, беріть звичайне пшеничне борошно вищого ґатунку, з ним макарони вийдуть не такими, як у італійських бабусь, але теж непогані.

Просійте 200 г борошна в миску, розбийте туди ж два великі курячі яйця, додайте щіпку солі і замісіть тісто. Воно має вийти крутим, але еластичним, і при цьому не липнути до рук, так що, коли ви готуватимете макарони, може знадобитися додати трохи борошна або води. Передбачити це неможливо – все залежить від якості борошна, ваги яєць, вологості повітря та інших факторів, але згодом ви навчитеся відчувати правильну консистенцію тесту. Енергійно вимісивши тісто, скачайте його в тугу кулю, накрийте і дайте відпочити півгодини або довше.

Розкотіть кулю з тіста в ковбаску і розріжте її на кілька менших кульок. Розкачайте кожну кульку в тонкий прямокутник, рясно присипаючи борошном і поверхню столу, і саме тісто з верхнього боку - щоб швидше підсихало і не липло до столу та качалці. Розкотивши все тісто, озброїться гострим ножем і наріжте його смужками бажаної товщини (для спагетті і локшини - зовсім вузькими, для тальятелле - ширше), прямокутниками або для бешбармака, або будь-якої іншої форми, яка вам подобається. Аналогічним чином готується тісто для всіх різновидів: їх краще приготувати відразу, а ось всі інші різновиди макаронів варто спочатку підсушити, а потім прибрати в холодильник або заморозити.

Як готувати макарони за допомогою машинки для пасти

З кухонного інструменту для методу, описаного вище, потрібні лише миска, качалка і ніж, але крім них вам знадобиться неабияка сила - все-таки замісити, а потім і розкотити круте тісто не так просто, як здається спочатку. У цьому сенсі дуже корисним інструментом є машинка для пасти - настільки корисним, що я настійно рекомендую придбати їй усім, хто любить пасту, локшину і так далі, і регулярно готує страви з ними. Такі машинки бувають ручними, електричними, а у мене в цій ролі виступили насадки для міксера, про який я писав зовсім недавно.

У комплект входить три насадки, одна з яких служить для розкочування тіста, а дві інших - для нарізування листів на лінгвіні і тальятелле відповідно. Така диспозиція мене здивувала — чомусь я розраховував, що можна буде змінювати ширину нарізки, тут є лише два жорстко фіксованих варіанти, для перемикання між якими до того ж потрібно міняти насадки. При цьому їх ширина - лише близько 10 сантиметрів, тобто краще спочатку не переборщити з кількістю тіста, які ви розкочуватимете за раз.

Проте на практиці робити пасту за допомогою цих насадок досить зручно. Встановивши насадку для розкочування тіста - вона кріпиться в спеціальний роз'єм у головній частині міксера, - увімкніть другу швидкість (інструкція пропонує виставити швидкість від 2 до 4, але чим вона менша, тим менший ризик щось зіпсувати), і виставте товщину тесту на 1 Спочатку пару разів прокатайте невеликий шматочок тесту, що відпочив, щоб він перетворився на товстий, але плоский лист, а потім кілька разів пропустіть його через насадку, складаючи вдвічі після кожного розкочування, щоб тісто стало максимально еластичним. Після цього зменшуйте товщину тіста на 1 поділ, щоразу прокочуючи листи через насадку по 2-3 рази, поки не дійдете до товщини тіста 5. Після цього можна встановити вибрану насадку для нарізки тіста і пропустити через неї всі листи, що розкотили. Щоб макарони не злипалися, не скупитися з борошном для присипки, самі ж насадки після закінчення роботи водою мити не варто - натомість дайте тесту висохнути і очистіть насадки, використовуючи пензлик, що входить в комплект.

У принципі, ваша паста вже готова: її можна або висушити, розвісивши на спеціальній підставці, коробку з якої я зафіксував парою фотографій вище, а потім або забрати в холодильник, або заморозити до кращих часів. В останньому випадку краще згорнути пасту гніздами для зручності зберігання. У KitchenAid, до речі, крім цих насадок є ще й прес, який дозволяє формувати трубочки різного діаметру, спіральки та спагетті, але для моїх потреб поки що вистачає цих.

Для кращої наочності я зняв відеорецепт домашніх макаронів, який, як на мене, досить докладно і вичерпно описує цей процес:

(Як відомо, відеорецепти - це не мій коник, тому я буду дуже радий, якщо ви залишите свої коментарі про те, що вам сподобалося, а що ні, щоб наступного разу зробити ще краще).

Якщо вас зацікавили насадки, які брали участь у зйомках цього ролика, то вони — роликові ножі для пасти KitchenAid.

Насамкінець дам пораду — більше домашньої пасти, локшини та макаронів, гарних та різних! Вони того варті.

Як варити пасту? Як варити спагетті? Як варити макарони? Як вибрати якісну італійську пасту і не помилитися? Зараз я докладно розповім і дам відповіді на всі питання, що виникають у вас в голові. Щоб не помилитися в пропорціях і часі приготування, щоб паста не перетворилася на кашу і не хрумтіла на зубах і ще для багатьох інших «щоб», я розпишу 10 принципів, які допоможуть вам у майбутньому. Отже, покрокове керівництво з варіння спагетті та іншої пасти.

10 принципів приготування смачної пасти

1. Паста з борошна твердих сортів пшениці. Щоб приготувати смачну пасту, потрібно спочатку вибрати якісну пасту. Це справді дуже важливо! Купуючи пасту, на упаковці обов'язково шукайте слова з борошна твердих сортів пшениці. Це не маркетинговий хід, це справді найкращий сорт борошна для будь-якої італійської пасти, тільки така паста не розвариться, не злипнеться і, крім того, вона корисна для травлення, на відміну від інших макаронів.

2. Структура пасти.Навіть якщо ви знайшли відмітку, що вказує на те, що макарони зроблені з борошна пшениці твердих сортів, обов'язково дивіться на структуру пасти. Найкраще, якщо її поверхня буде шорсткою, а не гладкою і, точно, не глянсовою. Оливкова олія або соус, з якими ви змішуватимете пасту, повинні її обволікати, що і відбувається у випадку з шорсткою пастою. З глянсовий соус просто стікає на дно тарілки.

3. Час приготування.На упаковці будь-якої якісної пасти має бути написаний точний час приготування. Якщо час не вказано, то паста не варта вашої уваги. Будь-який виробник, що поважає себе, не омине цей пункт стороною.

4. Країна виробник.Природно, бажана країна виробник будь-якої пасти - це Італія, батьківщина найсмачніших макаронів. Але є і винятки, наприклад, мій улюблений шеф Джеймі Олівер займається виробництвом власної пасти, що виготовляється на території Великобританії, і це одна з найсмачніших паст з усіх, що я пробувала. Колір пасти.Колір пасти зазвичай яскраво-жовтий через додавання жовтків у тісто, проте якщо ви бачите різнокольорову пасту, не лякайтеся, вона забарвлюється натуральними барвниками, наприклад, шпинатом (зелена) або буряком (червона). Є навіть чорна паста, вона фарбується чорнилом каракатиці. Додаткового смаку у різнокольорових пастах немає.

6. Пропорції.При варінні пасти дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій. Вони завжди однакові, просто один раз запам'ятайте:

• 100 гр пасти на 1 особу;
• 1 л очищеної води на 100 г пасти;
• 1 чайна ложка солі на 1 л води.

7. Цілісність пасти.Ніколи не ламайте пасту! Спагетті або лінгвіні також не потребують поломки, як багато хто думає. Спагетті повинні залишатися довгими, а при поїданні намотуватися на вилку за допомогою ложки. При варінні в каструлю кладеться ціла паста і за півхвилини з вашою допомогою вона повністю піде під воду.
8. Скільки варити пасту, спагетті, макарони чи що таке al dente?Повертаємося до пункту номер 3. Варити пасту потрібно стільки, скільки написано на упаковці: ні більше, ні менше. Але якщо не терпиться, починайте пробувати за хвилину. Вона має бути досить твердою, але й не липнути до зубів. Італійці кажуть "al dente", що перекладається "на зубок".

9. Щоб паста не злиплася.При варінні пасту потрібно активно помішувати, а після того, як ви її зварили і відкинули на друшляк, залиште в каструлі трохи крохмалистої води, в якій варилися макарони, а потім всипте їх назад і полийте оливковою олією - в такому вигляді паста не злипнеться дуже довго .

10. З'єднання з соусами.Готову відварену пасту потрібно перекладати в сковороду готового соусу, а не навпаки. Крім того, перемішавши їх у сковороді, продовжуйте тримати страву на вогні ще півхвилини, щоб усі смаки змішалися, а соус повністю огортав кожну макаронину.

Як варити пасту: спагетті та інші макарони? Покрокове керівництво

1. Ставимо кип'ятитись повний чайник води.
2. Нагріваємо велику каструлю на сильному вогні і переливаємо в неї киплячу воду: на 100 г пасти - 1 л води.
3. Солимо киплячу воду: на 1 л води кладемо 10 г солі (1 чайна ложка).
4. Кладемо в киплячу воду пасту з розрахунком 100 гр на 1 особу, через півхвилини вона стане м'якшою і ми зможемо ложкою або спеціальним пристосуванням для пасти занурити її повністю.
5. Зменшуємо вогонь до середнього та варимо пасту стільки, скільки написано на упаковці, періодично розмішуючи її у воді.
6. Після того, як паста зварилася, відкидаємо її на друшляк, а в каструлі залишаємо трохи крохмалистої води, в якій вона варилася.
7. Перекладаємо пасту назад у каструлю, поливаємо її оливковою олією за кількістю достатньою для того, щоб вона покрила кожну макаронину.
8. Тепер ви знаєте, як варити спагетті чи будь-яку іншу пасту!

Міфи та помилки

Зовсім не потрібно при варінні пасти додавати у воду оливкову олію. Воно не впливає абсолютно ні на що, слово честі! 🙂 Також не потрібно накривати кришкою каструлю з пастою, що вариться.
Готову італійську пасту вже можна їсти, посипавши дрібно натертим сиром Пармезаном. І це дуже смачно! А можна перемішувати із різними соусами для пасти. Обов'язково подивіться , їхня різноманітність вас вразить!
Тепер ви знаєте, як вибирати та варити спагетті та будь-яку іншу пасту. Пробуйте приготувати, залишайте коментарі з оцінками та підписуйтесь на нові рецепти у правому сайдбарі, щоб нічого не пропустити! Пам'ятайте, що готувати смачно – буває дуже легко, і що ви талановитіші, ніж можете собі уявити! Насолоджуйтесь вашою їжею!

За статистикою, багато хто любить смачно поїсти, а багато ще й ситно. Трапеза для більшості людей – це захоплюючий процес, пов'язаний із бурею смакових відчуттів. А тому, що від приємних відчуттів організм виробляє гормони радості. Таким чином, смачна їжа – корисна для організму, але варто пам'ятати про кількість та склад.

Стародавні люди навчилися готувати вироби з борошна, що призвело до появи рецепту популярного гарніру – макаронні вироби. Найпопулярніші – спагетті. І щоб вони стали кулінарним шедевром, їх прийнято подавати з пастами. Пасти, вони ж соуси, мають різні варіації та алгоритм у них схожий – просочити спагетті та наповнити їх певним смаком. Класичними вважаються: болоньєзе, карбонара, соус з морепродуктів, соус з томатів та сирний соус.

Як приготувати пасту для спагетті – болоньєзе

Соус болоньєзе, у класичному варіанті, це поєднання м'ясної частини з томатами. Перед приготуванням слід підготувати такі продукти:

• Спагетті.
• Фарш із яловичини.
• Морква.
• Цибуля, часник.
• Петрушка, селера, розмарин.
• Яловичий бульйон.
• Червоне сухе вино.
• Оливкова олія.
• Помідори у власному соку.
• Сіль перець.

На оливковій олії обсмажуємо яловичий фарш із цибулею, часником, морквою та селера. Коли обсмажиться – додаємо червоне сухе вино та випарюємо. Сюди ж викладаємо томати та виливаємо бульйон, солимо, перчимо. Залишаємо гасити на годину. Варимо спагетті і всі разом подаємо до столу.

Як приготувати пасту для спагетті – карбонару

Особливість пасти карбонару – у її пікантному поєднанні вершків, часнику та грудинки.

Необхідно підготувати:

• Спагетті.
• Бекон чи грудинка.
• Жирні вершки.
• Сир пармезан.
• Яєчний жовток.
• Часник.
• Масло рослинне.
• Сіль перець.

Поки готуються спагетті, потрібно встигнути зробити до них пасту.

Отже, на розігріту сковороду з олією викладаємо подрібнений часник і злегка обсмажуємо. До часнику висипаємо бекон або грудинку, попередньо нарізану дрібною соломкою, обсмажуємо всі разом.

Жовтки викладаємо в миску, збиваємо із сіллю та перцем, змішуємо з пармезаном і ще трохи збиваємо. У гарячі готові спагетті виливаємо яєчно-вершкову суміш і перемішуємо. Викладаємо на сковороду до обсмаженого бекону та ретельно перемішуємо. Готово! Головне – подавати страву гарячою. Можна присипати тертим сиром.

Як приготувати пасту для спагетті – середземноморський варіант

Спагетті – універсальні, тому соус із морепродуктів стане чудовим доповненням.

Для такого варіанту потрібні:

• Спагетті.
• Асорти із морепродуктів.
• Вершки.
• Часник.
• Італійські прянощі.
• Сіль.
• Рослинна олія.

Паста з морепродуктів готується близько 30 хвилин, тому спагетті слід варити в середині процесу.

Для соусу – на олії обсмажуємо кільця часнику та відкидаємо їх. В масло висипаємо розморожені морепродукти і упарюємо на половину сік, що виділився з них. Далі, додаємо сіль та італійські трави, упарюємо. Як тільки вода википіла - додаємо вершки і гасимо близько 20 хвилин, обов'язково під кришкою. Через 10 хвилин після початку гасіння ставимо варити спагетті, додавши у воду трохи прянощів. За дві хвилини до закінчення процесу в тушковані морепродукти додаємо дрібно натертий сир і даємо згасити ще 1-2 хвилини. Паста готова! Подача – на розкладені по тарілках спагетті виливаємо соус та приступаємо до дегустації.

Як приготувати пасту з томатів для спагетті.

Томатний соус та спагетті – класичне поєднання. Цю страву можна використовувати і для святкової трапези, і для повсякденних обідів, і для романтичного вечора. Томатний соус несе в собі пікантність прянощів та свіжість кисло-солодких помідорів.

Інгредієнти для спагетті з томатним соусом:

• Помідори.
• Часник.
• Спагетті.
• Рослинна олія.
• Сіль, перець, італійські прянощі.

Приготування – найпростіше. У розігріту олію викладаємо нарізаний часник, обсмажуємо. Очищаємо помідори від шкірки та нарізаємо часточками. Часник вибираємо з олії та викладаємо томати. Солимо, перчимо, додаємо трави та гасимо. Через 5 хвилин ставимо готуватися спагетті. За 15 хвилин паста готова. На викладені по тарілках спагетті викладаємо соус зі сковороди та посипаємо тертим сиром.

Як приготувати сирну пасту для спагетті

Молоко нагріти в дрібній каструлі та додати сир. Постійно перемішуючи, стежить, щоб суміш не закипіла. Довести сир та молоко до однорідності, можна додати прянощі. Готово. Таку сирну пасту можна використовувати як основу інших соусів.

Класичні пасти для спагетті, безперечно, лідирують, але основним принципом залишається політ фантазії кулінара. Головне, щоб спагетті були хорошої якості і не встигли охолонути перед подачею.

Такий продукт, як італійська паста, можна приготувати в домашніх умовах. Тагліотеллі, фарфалле, каннеллоні, вермішель, феттучині, спагетті – це різноманітні види пасти. Що стосується зовнішніх ознак, такий продукт може виглядати по-різному: смужки, зірочки, спіральки, бантики, черепашки, трубочки і так далі.

Як з'явилася паста

Вважають, що класична італійська паста дуже складно готується, але це не так. Вперше таке блюдо з'явилося у Китаї. Під час проведення розкопок виявили своєрідний артефакт, вік якого становить близько 4000 років. Виглядав він як чаша з просяним борошном. Знайшли такий пристрій на березі Жовтої річки. Звичайно, в культурі інших народів присутні страви з подібної муки, але це було єдиним доказом того, що локшину винайшли вже багато століть тому. Що стосується смакових якостей, то італійська локшина досі вважається найсмачнішою.

Секрет італійської пасти

Рецепт приготування італійської пасти досить простий, його можна легко освоїти, якщо знати головний секрет. На даний момент у будь-якому магазині можна придбати локшину з бобів, рису, гречки тощо. Але всі вони за смаковими якостями далекі від італійської. Головна її особливість - це борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці. Завдяки цьому компоненту готові вироби в процесі варіння не розварюються і не перетворюються на потворну кашку. Навіть при перевищенні часу приготування та температурного режиму італійська паста добре тримає форму. Єдине, що може втратити така локшина – це "аль-денте": знаменитий ступінь готовності.

Як вибрати борошно

Тісто для пасти італійської готувати зі звичайного борошна не можна. Тоді локшина просто почне розварюватись. Для приготування такого продукту потрібне борошно із твердих сортів пшениці. Вона містить значно менше крохмалю, але більше клейковини, на відміну м'яких різновидів. Паста, приготована з такого борошна, має низький глікемічним індексом. Саме завдяки цьому від такої страви не повніють.

Як приготувати італійську пасту? Насамперед слід правильно вибрати борошно. Для такого блюда ідеально підійде продукт Semola. Головна відмінність від інших різновидів борошна - ступінь подрібненості зерна, і навіть жовтуватий відтінок. Зовнішній продукт схожий на манну крупу дрібного помелу.

Як приготувати італійську пасту

Щоб приготувати пасту в домашніх умовах, потрібно небагато продуктів:

1. Борошно із твердих сортів пшениці.
2. Яєчні жовтки.

Зазвичай для приготування італійської пасти на 100 г борошна беруть лише 1 жовток. У результаті має вийти досить туге тісто. Вимішувати його руками дуже складно. Яйця рекомендується брати тільки домашні, тому що їх жовтки надають локшині більш насиченого жовтого відтінку. Сам рецепт італійської пасти в домашніх умовах застосовується багатьма, так як він досить простий.

Процес приготування

Розглянемо рецепт італійської пасти в домашніх умовах. Для початку в глибоку ємність просіяти борошно. Жовтки необхідно відокремити від білків. Для цього можна використати порожню пластикову пляшку. Жовтки варто ввести в муку|борошно| і замісити тісто. Маса виходить дуже тугою і не завжди з'єднати компоненти вдається руками. Багато хто рекомендує використовувати спеціальну машинку для замішування тіста.

Якщо ж маса вийшла сухою, то до неї можна додати трохи борошна. Після приготування тісто повинне 30 хвилин постояти. Після цього можна приступити до формування локшини. Тісто рекомендується дуже тонко розкотити, але краще пропустити через агрегат, призначений для розкочування тіста.

Кожен пласт слід присипати мукою, а потім згорнути в рулет і нарізати тонкими смужками. Готову пасту залишається розгорнути. Щоб вона не злипалася, рекомендується присипати її мукою.

Що робити далі

Освоївши рецепт італійської пасти, в домашніх умовах можна приготувати багато смачних страв. Після того, як тісто нарізане, його можна відразу ж зварити або висушити. Останній варіант дозволяє використовувати готовий продукт у міру потреби. Щоб висушити пасту, необхідно застелити спинку стільця чистим рушником, а потім розвісити локшину. Деякі використовують для цього звичайні вішалки для білизни.

Існує і простіший метод. Достатньо розкидати пасту на горизонтальній поверхні. Для цього підійде звичайне деко. За добу паста буде готова. При цьому продукт виходить ламким та твердим. Зберігати локшину рекомендується в контейнері з герметичною кришкою не більше 30 діб.

Як зробити кольорову локшину

Тепер ви знаєте рецепт італійської пасти у домашніх умовах. Готується вона швидко. Варто врахувати, що італійська паста зустрічається різноманітних відтінків: чорна, жовта, зелена, помаранчева. Щоб досягти таких кольорів, не обов'язково використовувати синтетичні барвники. Для цього підійдуть натуральні спеції та продукти:

Як правильно варити пасту

Отже, як вариться італійська паста. Будинки з готової локшини можна приготувати безліч різноманітних страв із різними компонентами, соусами та добавками. Однак у будь-якому разі пасту потрібно відварювати. У ємність потрібно влити воду і довести її до кипіння. Після цього до неї слід додати трохи солі і викласти локшину. Щоб паста не злиплася, необхідно додати у воду кілька ложок оливкової або олії.

Готова локшина просто відкидається на друшляк. При цьому промивати її не потрібно. Після цього залишається з'єднати її соусом та іншими продуктами, додати в бульйон або суп. Така паста дуже смачна із звичайним вершковим маслом.

Якщо ви хочете зварити з італійською локшиною бульйон, то перед додаванням її варто обтрусити від борошна. В іншому випадку страва вийде каламутною. При цьому варто врахувати, що в процесі варіння паста збільшується у декілька разів.

Для приготування класичної пасти підходять макарони із твердих сортів пшениці. Пасту можна і доповнити смачними та ароматними соусами.

huffingtonpost.com

Для приготування традиційного соусу карбонару використовується панчетта або гуанчіалі, а також ароматний сир пекорино з овечого молока. У наших краях м'ясні продукти можна замінити на жирний бекон, а італійський сир – на пармезан. І пам'ятайте: ніяких вершків у карбонарі!

складові

• 450 г спагетті;
• сіль за смаком;
• 200 г бекону;
• 100 г дрібно натертого пармезану;

Приготування

Відваріть спагетті в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Тим часом наріжте бекон невеликими смужками та підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Збийте жовтки і змішайте їх із половиною тертого сиру та щіпкою перцю.

Відкиньте спагетті на друшляк і залиште приблизно склянку води, в якій вони варилися. Відразу ж викладіть їх у сковороду з беконом, перемішайте та зніміть з вогню. Додати трохи води з-під спагетті, приправити перцем і влити яєчний соус. Добре перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води, щоб досягти кремової консистенції.

Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте тертим сиром, що залишився.

nonnabox.com

Томатно-м'ясний соус болоньєзе відомий, мабуть, у всьому світі. Найчастіше його поєднують зі спагетті, але він чудово доповнить інші види пасти.

складові

• 1 морква;
• 1 стебло селери;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок розмарину;
• 200 г свинячого фаршу;
• 200 г яловичого фаршу;
• 500 г томатів у власному соку;
• 4 столові ложки томатної пасти;
• 100 мл червоного вина;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок базиліка;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Наріжте овочі невеликими кубиками та подрібніть розмарин. Підсмажте ці інгредієнти на розігрітій олії, допоки овочі не розм'якшуться.

В іншу сковороду викладіть і підсмажте до утворення рум'яної скоринки. Додайте до м'яса овочі, томати, томатну пасту та вино. Перемішайте, приправте спеціями та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і готуйте ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Додайте|добавляйте| рубаний базилік і перемішайте.

Відваріть спагетті в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду, викладіть пасту на блюдо, зверху покладете соус болоньєзе і прикрасьте листям базиліка та тертим сиром.

3. Фетучіні Альфредо

simplyrecipes.com

У класичному варіанті пасту змішують лише з найніжнішим вершковим соусом, який готується лише з трьох інгредієнтів. Пізніше соус стали робити кремовішим і почали додавати до нього, гриби або креветки.

складові

• 250 г фетучині;
• сіль за смаком;
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл вершків – опціонально;
• 100 г тертого пармезану;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Відваріть фетучині в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці. Тим часом у сотейнику на слабкому вогні розтопіть олію і зніміть з вогню.

Для кремової консистенції соусу додайте до олії вершки. Не знімайте з вогню доти, доки не приготується паста, і постійно помішуйте.

Викладіть фетучіні в сотейник за допомогою кулінарних щипців. Паста не повинна бути сухою, так що не намагайтеся струсити з неї всю рідину. Увімкніть середній вогонь та перемішайте пасту. Додайте половину сиру і ще раз добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипте сиром, що залишився, і знову перемішайте.

Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте меленим перцем.

4. Паста з куркою та броколі у вершковому соусі

складові

• 2 курячі грудки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 350 г фарфалле (паста у формі метеликів);
• 1 головка броколі;
• 240 мл молока;
• 50 г тертого пармезану;
• 180 г;
• 3 зубчики часнику.

Приготування

Розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть у сковороду курячі грудки, приправте спеціями і обсмажуйте по 8 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Трохи остудити і наріжте невеликими шматочками.

Викладіть фарфалле в киплячу підсолену воду. За 2 хвилини до того, як вони зваряться до стану аль денте, викладіть у каструлю суцвіття броколі. Потім злийте воду.

У сотейнику змішайте молоко, пармезан, вершковий сир, подрібнений часник та спеції. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне. Викладіть у соус фарфалле, броколі та курку і добре перемішайте.

jamieoliver.com

Для приготування пасти можна використовувати як свіжі помідори, так і томати у власному соку. А на додаток до базиліку можна взяти шпинат, руколу або зелений горошок.

складові

• 1 пучок базиліка;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 кг стиглих помідорів або 800 г томатів у власному соку;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка червоного винного чи бальзамічного оцту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Окремо подрібніть стебла та листя базиліка, залишивши кілька листків для прикраси. Дрібно поріжте цибулю та часник. Очистіть помідори та наріжте маленькими кубиками. Щодо томатів у власному соку, іноді їх роблять рубаними, так що нарізати їх не доведеться.

Розігрійте масло на середньому вогні і підсмажуйте на ньому цибулю близько 7 хвилин, поки вона не розм'якшиться і не підрум'яниться. Викладіть часник та стебла базиліка. Через пару хвилин додайте помідори та оцет, приправте спеціями та готуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте листя базиліка та зменште вогонь до мінімуму.

Тим часом відваріть у підсоленій воді до стану аль денте. Злити воду в окрему ємність, викласти спагетті в томатний соус і добре перемішати. Якщо паста виходить сухуватою, додайте трохи води з-під спагетті.

Викладіть пасту на блюдо, посипте пармезаном і прикрасьте листям базиліка.

simplyrecipes.com

Вибирайте будь-які гриби на ваш смак: печериці, білі або будь-які інші.

складові

• 300 г фігурної пасти;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 600 г грибів;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 150 г шпинату;
• 1 лимон;
• трохи тертого пармезану;
• кілька гілочок петрушки.

складові

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією. Злийте воду, залишивши одну склянку рідини на потім.

Розтопіть масло|мастило| в каструлі на середньому вогні. Готуйте його постійно помішуючи, поки воно не стане злегка коричневим. Зніміть із вогню. На сковороді розігрійте оливкову олію та викладіть туди нарізані. Підсмажуйте, періодично помішуючи, доки вони не підрум'яняться. Приправте сіллю та перцем.

Додайте до грибів пасту, половину рубаного шпинату та ¼ склянки води з-під пасти. Перемішайте і готуйте, поки шпинат злегка не провариться. Викладіть шпинат, що залишився, і готуйте ще кілька хвилин. Якщо паста здається сухою, влийте ще води.

Потім додайте вершкове масло|мастило|, 2 столові ложки лимонного соку і цедру цілого лимона. Перемішайте, викладіть на блюдо і посипте сиром та рубаною петрушкою.

simplyrecipes.com

Пасту примавера добре готувати влітку зі свіжими овочами, які знайдуться на кухні.

складові

• 200 г фузиллі (паста у вигляді спіралек);
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 морква;
• ½ червоної цибулини;
• 1 цукіні;
• ½ баклажану;
• ½ болгарського;
• 1 зубчик часнику;
• 100 г томатної пасти;
• 1 чайна ложка приправи "Італійські трави";
• кілька помідорів чері;
• кілька листків базиліка;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте.

Розігрійте масло|мастило| на середньому вогні і підсмажуйте моркву, нарізану невеликими смужками, і півкільця цибулі протягом 5 хвилин. Додайте кубики цукіні та баклажану та нарізаний смужками перець. Готуйте ще 3-4 хвилини. Посолити, викласти подрібнений часник, добре перемішати і зняти з вогню.

Додати томатну пасту, приправу і трохи води з-під пасти. Потім додайте готові макарони, помідори, що розрізають навпіл, і рубаний базилік.

stockfresh.com

Ця паста виходить дуже смачною та ароматною. Найкраще для неї підійдуть королівські креветки.

складові

• 200 г лінгвіні чи спагетті;
• сіль за смаком;
• 25 г вершкового масла;
• 200 г очищених креветок;
• 1 зубчик часнику;
• 100 мл білого вина;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• ¼ пучка петрушки.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Тим часом розтопіть половину олії на середньому вогні і підсмажуйте на ньому, поки вони злегка не підрум'яняться з обох боків. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину.

Влийте вино, перемішайте та доведіть до кипіння. Додайте масло, спеції, лимонний сік і рубану петрушку. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| пасту і добре перемішайте.

usa.philips.com

Ароматна паста Алла норма користується великою популярністю на Сицилії. Її готують з томатним соусом.

складові

• 2 баклажани;
• сіль за смаком;
• 1 столова ложка сушеного орегано;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 1 пучок базиліка;
• 1 чайна ложка білого винного оцту;
• 800 г томатів у власному соку;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб з них пішла гіркота. Потім промийте їх та просушіть паперовим рушником. Змішайте баклажани з орегано, сіллю, перцем та половиною оливкової олії.

Розігрійте масло, що залишилося на середньому вогні і частинами підсмажте баклажани. Готуйте їх по 5-8 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не пом'якшуються і злегка підрум'яняться. Викладіть подрібнений часник і порубані стебла базиліка і готуйте ще кілька хвилин.

Додайте оцет і томати, подрібніть лопаткою і тушкуйте 15-20 хвилин на слабкому вогні. Можна використовувати й очищені свіжі помідори, але готувати їх доведеться довше. Соус повинен вийти досить густим.

Відваріть спагетті до стану аль денте у підсоленій воді. Злийте рідину в окрему ємність і додайте трохи в соус разом з подрібненим листям базиліка. Викладіть спагетті в соус, перемішайте і за потреби додайте ще трохи води.

Викладіть пасту на блюдо та посипте сиром.

jamieoliver.com

Це ще одна класична італійська страва з каперсами, анчоусами та чилі. Паста виходить ситною, гострою та неймовірно ароматною.

складові

• 400 г спагетті;
• сіль за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 4 зубчики;
• 2 червоних перцю чилі;
• 3 філе анчоуса;
• 100 г оливок;
• 100 г каперсів;
• 200 г стиглих помідорів чері;
• ½ пучка базиліка;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Відваріть спагетті до стану аль денте у підсоленій воді. Розігрійте масло|мастило| на середньому вогні і викладете подрібнений часник, тонкі смужки чилі, дрібно|мілко| нарізане філе анчоуса, оливки і нарізані каперси. Обсмажуйте протягом кількох хвилин.

Додайте помідори, що розрізають навпіл, і трохи води з-під спагетті. Накрийте кришкою і гасіть 3-4 хвилини, поки помідори не почнуть розм'якшуватися. Викладіть у соус пасту та листя базиліка. Перемішайте та посоліть.

Викладіть пасту на блюдо і посипте пармезаном.