Скумбрія копчена з трісками. Як коптити скумбрію в умовах будинку, прості рецепти

Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах у коптильні готується дуже швидко. Це ідеальна риба для копчення, жирне м'ясо, смачне і кісточок мало.

Коптильні для копчення скумбрії гарячим способом

У домашніх умовах використовують будь-які коптилки гарячого копчення. Якщо немає переносної коптильні, можна придбати спеціальні пакети для гарячого копчення (експрес коптильні). Зручно готувати у квартирі (духовці), на багатті.
Холодне копчення скумбрії процес тривалий, коптильня має бути великою і, як правило, стаціонарною. Як варіант, можна

Як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення

Власне рецепт гарячого копчення скумбрії досить простий, головне дотримання температурного режимута час приготування. Рибка без луски, великий жар під коптильнею і скумбрія пересохне, шкірка тріскається, чорніє.

Середня температура близько 45/50 градусів (напів гаряче копчення), час копчення залежить від обсягу коптильні, в середньому 20-30 хвилин (весна-літо).

Як підготувати скумбрію до копчення

Перед копченням тушки потрошать, розріз краще робити трохи вище за черевце, а голову відрізати або видалити зябра (гіркота). Хребет промити до видалення крові і засолити рибку сухим способом чи маринаді. Додавання спецій/прянощів залежить від смаку коптильника. Для гарячого копчення цілком достатньо солі + трохи чорного перцю. На півкілограмову скумбрію беруть приблизно столову ложку солі (з гіркою). Сухим посолом достатньо солити 3/4 години, в маринаді 12/24 год. Промивати після засолювання необов'язково, достатньо протерти. Тушки необхідно пров'яти для видалення вологи, на хорошому вітрі риба сохне близько години.

На чому коптити скумбрію в коптильні

У коптильню кладуть тріску або тонкі гілочки будь-яких фруктових дерев/чагарників. Можна коптити на вільсі, горобині (без кори), вербі, акації, обліпихі .... Краще всього змішувати різні гілки / тріски, в процесі гарячого копчення кожна надає скумбрії особливий аромат. Кладуть стільки, щоб тільки прикрити дно, надлишок диму це гірко кисла + чорна риба! На тріски бажано поставити піддон, щоб соки, що капають, не надали рибці гіркого присмаку.

Процес копчення скумбрії

Спочатку коптильню встановлюють над вогнем, коли з'явиться білий димок, вставляють ґрати зі скумбрією. У маленькій коптильні обов'язково потрібно випустити вологу. Через десять хвилин зніміть коптилку з вогню і відкрийте, інакше рибка звариться, а шкірка лусне. Поява прозорої пари при гарячому копченні показує, що скумбрія готова. Дістаємо грати з рибкою і заливаючись слинами чекаємо, поки охолоне. Витоплений жир / сік вберуться в скумбрію, м'ясо зміцніє і буде дуже смачним.

Риба гарячого копчення - скумбрія, горбуша, форель чи оселедець, напевно, подобається всім. Її можна купити в магазині, але не завжди можна купити справжню копчену рибу, тому що в магазині її можуть обробити рідким димом. Справжню копчену рибу можна приготувати в домашніх умовах за допомогою коптильні. Я хочу запропонувати рецепт приготування гарячого копчення. Риба в коптильні виходить дуже смачною, соковитою та ароматною.

Продукти:

• свіжоморожена – 3 штуки;
• спеції для риби – 1 пакетик;
• сіль за смаком.

Копчена скумбрія в коптильні

Свіжоморожену скумбрію розморозьте. Бажано купувати не надто велику рибу, А середніх розмірів. Велика скумбрія може подекуди не прокоптитися. Потім потрошити рибу і ретельно промийте.

Потім необхідно приготувати соляний розчин. на 1 літр води 50 г солі. Залийте скумбрію соляним розчиномтак, щоб розчин злегка покривав рибу. Залишіть просолитись на 1,5 години. Якщо любите не сильно солону, можна її промити водою. А якщо хочете посоління, то не промивайте.

Далі натріть спеціями для риби скумбрію зверху та всередині. Зв'яжіть рибу ниткою, щоб вона не розвалилася під час копчення. Тепер підготуйте коптильню. Для цього засипте вільху тріску однакового розміру на дно коптильні. Вільхову тріску можна купити у магазині.

Потім покладіть піддон для стікання жиру, щоб жир не спалахнув і не додав гіркий присмак рибі. Потім встановіть ґрати, на які покладете скумбрію черевом донизу. Це дозволяє рибі не ламатися та мати товарний вигляд.

Коптити рибу потрібно на середньому полум'ї. Через 10 хвилин відкрийте кришку коптильні, щоб вийшов зайвий дим. Потім закрийте кришкою і коптить ще 15 хвилин. У середньому риба коптить 20-25 хвилин. Після закінчення часу копчення зніміть коптильню з вогню і дайте трохи охолонути. Все, скумбрія готова. Дістаньте її з коптильні та зніміть акуратно нитку з риби. Подавайте на стіл як у гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Придбати скумбрію слід лише у перевірених магазинах, щоби випадково не купити зіпсований товар. Якість риби можна визначити в такий спосіб. По-перше, неприпустимо, щоб вона мала неприємний запах та пухкість. По-друге, її не повинен покривати товстий шар льоду (таким способом у магазинах маскують погана якістьтовару). Свіжий продуктбуде пружним, міцним та без вираженого запаху.

Купивши скумбрію для холодного чи гарячого копчення у домашніх умовах, її спочатку потрібно підготувати. Бажано тушку випатрати, видалити голову та кишки. Після цього слід підсушити рушником. До речі, голову можна й кинути. Чисту та оброблену рибу можна маринувати чи солити.

Як засолити скумбрію?

Найпростіше буде, для цього не потрібно шукати особливі інгредієнти і витрачати багато часу. Достатньо покрити скумбрію товстим шаром солі та чорного перцю. За бажання можна додати інші спеції, призначені для риби.

Найпростіший спосіб посолу – покрити скумбрію товстим шаром солі

Місткість, в якій знаходяться тушки, потрібно накрити тарілкою або харчовою плівкою. Після цього потрібно залишити її в холодильнику приблизно на 10 годин. Скорочувати час небажано, інакше риба не встигне засолитись.

Перед тим як готувати її в коптильні, потрібно струснути зайву сіль. Всі потрібна рибаУвібрала за день, і тепер її залишилося тільки потримати в диму. Даний рецепт підходить як для гарячого, так холодного копчення в домашніх умовах.

Простий маринад для скумбрії

Маринад для скумбрії гарячого копчення стане в нагоді на той випадок, якщо хочеться зробити рибу ароматнішою. Готується він нескладно, головне, слідувати інструкції.

Інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лимонний сік;
• лавровий лист;
• сіль – склянка;
• цукор – склянка;
• часник – 2-3 зубчики;
• чорний перець горошком;
• лушпиння цибулі.

Воду потрібно закип'ятити, засипати в неї сіль, цукор, покласти лавровий лист і лушпиння цибулі. Слід додати лимонний сік (приблизно 20 мл) і порізаний часник. Варити потрібно приблизно 10 хвилин, після чого вимкнути та остудити.

У розсол, що вийшов, слід опустити тушки риби і залишити там хоча б на 2 години. Після цього м'ясо потрібно дістати та висушити. Тепер можна розпочинати процес гарячого чи холодного копчення.

Маринад з лавровим листом та коріандром

Замаринувати скумбрію для копчення зможе будь-хто. Для цього не знадобиться особливих умінь і навичок у кулінарії. Розсіл робиться вкрай просто і швидко: зазвичай вистачає 10-15 хвилин, щоб його зробити. Деякі цікавляться, навіщо потрібний маринад для приготування риби в коптильні? Без нього, звичайно, можна обійтися, але саме він забезпечує неповторний смак. Спеції, сіль, а також інші елементи роблять рибу ароматною, соковитою, м'якою та ніжною. Саме такий продукт викликає захоплення у гостей та близьких. Його не купиш у магазині – він приготовлений за унікальним рецептом.

Інгредієнти:

• риба – 2-3 шт;
• вода – 1 л;
• цукор та сіль - по 2 ст. ложки;
• перець;
• коріандр – 1 ст. ложка;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздики.

Маринад в домашніх умовах готується в такий спосіб. У каструлю налийте літр води; якщо риби багато, кількість рідини можна збільшити. Поставте вогонь і почніть кип'ятити. Коли з'являться бульбашки, додайте сіль та цукор. Не треба боятися, що солодкий інгредієнтзіпсує смак. Цукор якраз допомагає зробити так, щоб тушки швидше вбрали спеції та сіль, тому в невеликих кількостях він необхідний.

Маринад у домашніх умовах

Помістіть у воду спеції, що залишилися. За бажання можна додати свою приправу, в цьому обмежень немає – головне, щоб вона не зіпсувала продукт. Рибу потрібно замочувати приблизно 12 годин, можна збільшити доби. Перед копчення слід підвісити її за хвіст приблизно на 1-2 години. Це потрібно для того, щоб уся рідина скла. Тепер тушки можна одразу відправляти до коптильні. Якщо готувати гарячим способом, то братися до трапези можна буде вже через 30-45 хвилин. за даному рецептублюдо виходить смачним, ароматним та пікантним.

Скумбрія для копчення підходить ідеально. Закоптити скумбрію можна гарячим та холодним способом. Перший спосіб – це приготування риби за температури 80–120 °C. Рибу гарячого копчення не можна довго зберігати, трохи більше 2–3 діб у холодильнику.

Холодне копчення скумбрії – це триваліший процес при температурі близько 30 °C. Це не термічна обробка, а насичення продукту димом. Приготовлена ​​в домашніх умовах зберігатиметься – 10–14 діб.

У домашніх умовах найкраще коптити скумбрію в коптильні гарячим способом. Це простіше, швидше та безпечніше, оскільки риба піддається тепловій обробці.

Гаряче копчення

Щоб закоптити скумбрію в коптильні, потрібні такі інгредієнти:

• жирна риба (кілька штук однакових за розміром);
• перець мелений чорний;
• приправи для риби;
• сіль.

Як приготувати:

1. Підготувати рибу: видалити у риби нутрощі, голови можна залишити. Промити під проточною водою та обсушити рушниками.
2. Натерти тушки міллю, перцем та приправою.
3. Скласти рибу в ємність і накрити плівкою. Поставити у холодильник на три години мінімум, в ідеалі – на ніч.
4. У коптильню насипати тонкий шар тріски. Можна взяти вільхову, черемхову чи яблуневу.
5. Укласти на грати листя смородини, щоб риба не прилипала, потім тушки (голова до хвоста), щоб між ними залишалася відстань.
6. Закрити коптильню та коптити на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Скумбрія готується дуже швидко і виходить соковитою та смачною, просоченою ароматом диму та приправ.

Способи маринування

Замаринувати скумбрію для копчення можна іншими способами.

З приправами

Рецепти копченої скумбрії відрізняються за складом маринадів.

Щоб зробити маринад із приправами, потрібні такі інгредієнти:

• столова ложка солі;
• чайна ложка цукрового піску;
• три штуки гвоздики;
• ½ чайної ложки куркуми;
• один лавровий лист;
• п'ять зерен коріандру;
• приправа для риби (за бажанням).

Приготування:

1. Обробляти рибу краще, поки вона повністю не розморозилася - так зручніше. Випатрати її, відрізати голову, промити.
2. Змішати сіль, куркуму та пісок. Натерти тушки і всередині, і зовні, в черевце покласти коріандр, гвоздику, лавровий лист подрібнений.
3. Накрити рибу харчовою плівкоюта прибрати на ніч у холодильник.
4. Вранці риби промити під проточною водою, обсушити та відправити до коптильні на 30 хвилин.

Якщо не подобається гіркуватість куркуми, її можна не класти в маринад.

У розсолі

Для його приготування потрібні такі компоненти:

• 4 літри води;
• 250 г цукрового піску;
• 0,5 кг солі;
• 75 мл лимонного соку;
• запашний перець;
• часниковий порошок;
• дві чайні ложки білого меленого перцю;
• ложка порошку цибулі.

Усі інгредієнти змішати, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Скумбрію обробити на філе і помістити його в ємність (лише металеву) і залити маринадом, щоб риба була повністю покрита розсолом. Поставити в прохолодне місцена півгодини

Поки риба маринується, підготувати коптильню. Ґрати змастити олією, щоб скумбрія не прилипала. Філе витягти з розсолу, промити, просушити на повітрі і не викласти філе вниз шкірою. Закрити кришкою коптильню, після появи диму коптити близько 20 хвилин.

Користь та шкода

Копчені продукти і скумбрію в тому числі не можна віднести до корисних. Це смачно, але шкідливо, тому багато і часто їсти не можна. Якщо свіжа риба- Джерело корисних речовин, то попередньо засолена та оброблена димом, вона набуває багато шкідливих властивостей.

Головна шкода копченої скумбрії в високому змістісолі та канцерогенів. Її не можна їсти людям з гіпертоній, захворюваннями шлунково-кишкового тракту та нирок

У лушпиння цибулі

Ця скумбрія насправді не копчена. Вона нагадує її, завдяки лушпиння цибуліта чайній заварці, які надають їй характерного кольору.

Що потрібно:

• дві великі скумбрії;
• дві великі жмені лушпиння цибулі;
• три великі ложкисолі;
• півтори ложки цукру;
• ½ склянки міцно завареного чаю;
• 1 л води;
• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком;
• чайна ложка насіння коріандру;
• два лаврові листи.

Приготування маринаду:

1. Налити в каструлю води та поставити на плиту.
2. Коли закипить, покласти лушпиння цибулі і варити близько 10 хвилин. Залишити на 15 хвилин наполягати, потім процідити.
3. Додати у відвар цукор, сіль, коріандр, перець, лаврушку та перемішати. Після цього влити заварку, накрити кришкою і охолонути.
4. Розробити скумбрію: випатрати, відрізати голови і як слід промити.
5. Покласти тушки в миску, що підходить за розміром, і залити розсолом, зверху поставити тарілку і покласти вантаж. Забрати в холодильник на два-три дні. Скумбрію потрібно періодично перевертати, щоб вона поступово просолилася і профарбувалася.
6. Вийняти рибу з маринаду, покласти на паперовий рушник і залишити на 1-2 години, щоб просохла. Щоб процес йшов швидше, іноді перевертати. Рибу можна підвісити за хвости, щоб рідина скла.
7. Змастити поверхню тушок олієюпісля чого можна нарізати і подати на стіл.

за зовнішньому виглядутака скумбрія дуже схожа на копчену та має оригінальний смак.

Холодне копчення

Це більш відповідальний процес, що вимагає точного дотримання технології приготування.

Якщо для гарячого способу потрібна коптильня, у якої джерело диму розташоване безпосередньо під камерою для продуктів (можна коптити на мангалі або на багатті), то для холодного способу потрібен інший агрегат, де вогнище знаходиться на відстані, щоб дим за час свого проходження димоходом встигав охолоне.

Коптильня для холодного копчення складається з відсіку для продуктів, де є решітки або гаки для підвішування продуктів, віддаленого на відстань джерела диму, та димоходу, що з'єднує камеру копчення з джерелом вогню.

Відрізняється процес підготовки, і рецепт копчення скумбрії. Важливо пам'ятати, скільки коптити за часом. Якщо все робити правильно, рибка не розчарує.

Що потрібно для сухого засолювання:

• скумбрія – кілька штук;
• сіль - 100 г на 1 кг риби;
• цукор – 10 г на 1 кг риби;
• лавровий лист;
• часник;
• перець горошком.

Скумбрію випатрати і промити. Усі інгредієнти для засолювання подрібнити та змішати. Натерти сухою сумішшю кожну тушку всередині та зовні, укласти в тазик, зверху присипати рибу сіллю та прибрати в холодильник на дві доби. Важливо не забувати періодично перевертати рибу.

Мокра засолювання передбачає приготування розсолу, для якого потрібні такі інгредієнти:

• 120 г солі на 1 л води;
• лавровий лист та інші спеції до смаку.

Довести воду до кипіння, викласти в неї сіль, лавровий лист та інші спеції. Коли сіль розчиниться, зняти ємність із розсолом із плити та остудити. Підготовлену скумбрію покласти в тазик і залити розсолом, щоб риба була повністю покрита ним. На три середні тушки витрачається приблизно 1 л маринаду. Тримати у холодильнику дві доби.

Коли мине дві доби, потрібно перевірити, як просолилася риба. Для цього відрізати маленький шматочокта спробувати. Якщо солі забагато, рибу потрібно вимочувати близько двох годин. Потім як слід промити скумбрію в проточній водіі вивісити її на просушування за хвости, розсунувши черевця і вставивши сірники.

Коли зайва волога стіче, рибу можна поміщати у підготовлену до роботи коптильну камеру – підвісити на гаки або розкласти на ґратах.

Коптильня закривається, відлік часу розпочинатиметься з того моменту, коли з-під кришки пробиватиметься димок.

Процес повинен відбуватися за температури від 20 до 30 °C протягом 12–24 годин.

Якщо копчення здійснюється за допомогою димогенератора, потрібно засипати в нього тріску, підпалити її і включити компресор.

Після того як процес закінчиться, вивісити рибу на свіжому повітріна декілька годин. Тільки після провітрювання можна куштувати скумбрію холодного копчення.

Зберігати таку рибу можна не більше 14 днів у холодильнику.

Жодне святкове застілляне обходиться без риби. Особливо часто як закуску подають копчену скумбрію. Вона добре поєднується з овочами та іншими продуктами, входить до складу багатьох салатів. Скумбрія морська риба, дуже смачна та корисна. На прилавках магазинів можна без проблем купити цю рибу, але найчастіше її якість залишає бажати кращого. І щоб уникнути придбання неякісного продуктупропонуємо зробити самостійно скумбрію холодного копчення в домашніх умовах.

Складного у приготуванні цього делікатесу немає. Зробити її під силу навіть новачкові. Якщо ви не власник домашньої коптильні, то як варіант можна використовувати інші рецепти із застосуванням рідкого диму, або приготувати смачну скумбріюв лушпиння цибулі за три хвилини. У будь-якому випадку ваша скумбрія домашнього копченнявийде неповторною, ароматною, ніжною та дуже смачною, а ваші рідні та близькі скажуть вам величезне спасибі.

Як приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах

Приготування класичної скумбріїхолодного копчення складається з кількох етапів: вибір риби, розморожування, обробка, засолювання, копчення та відпочинок. Особливу увагуварто приділити вибору риби. Зазвичай риба продається замороженою та визначити її якість досить складно. Гарна свіжа скумбріящільна, без слизу. Не має неприємного запаху, зябра повинні бути рожеві та чисті, очі прозорі. Якщо в замороженому брикеті багато льоду, то її розморожували і потім повторно заморожували. Таку рибу не варто використовувати для копчення. Щоб максимально зберегти смак скумбрії, необхідно її розморожувати повільно. Зробити це можна в холодильнику або крижаній воді.

Рецепт класичної скумбрії холодного копчення

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 кг;
• Сіль – 100 г;
• Цукор - 10 гр;
• Перець запашний – 3 шт.;
• Перець чорний – 10 прим.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Чорний чай – 15 г;
• Гвоздика – 3 шт.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Розморозити скумбрію, помістивши її в холодну воду.
   
2. Розкрити черевці, видалити нутрощі всередині риби, очистити від чорної плівки. Відрізати голови, хоча можна коптити з головами, у цьому випадку вирізати зябра. Ще раз промити тушки та обсушити паперовим рушником.
   
3. Як правильно засолити скумбрію для холодного копчення.

   Існує два основних рецепти для засолювання скумбрії: мокрий засол і сухий. Грамотний посол риби зрештою дасть неповторний, ніжний і ароматний смак. При мокрому способізасолювання готують солоний маринадзі спеціями та прянощами, в нього поміщають на кілька днів рибу. При сухому посоле риби сіль та інші інгредієнти втирають у тушки і внутрішньо, укладають її шарами пересипаючи сіллю кожен ряд. Наш рецепт передбачає мокрий посол, тому що в домашніх умовах при невеликій кількостіриби його легше приготувати.

4. 
   
5. Влити воду в каструлю, нагріти до окропу. У склянку всипати чай і заварити водою з каструлі. В решту води всипати сіль, спеції, лавровий лист. Цукор не потрібно вносити, при кипінні він карамелізується і може зіпсувати кінцевий смак продукту. Прокип'ятити 10 хвилин|мінути| маринад, остудити внести цукор, розмішати до повного розчинення.
   
6. Рибу укласти у відповідний посуд залити розсолом. Зверху покласти гніт, так що риба повністю покрилася маринадом. Помістити ємність у холодне місце з температурою 4-6 С. У холодильнику на верхній полиці їй буде місце. Засолюється скумбрія для холодного копчення 2-3 дні.
7. Через 3 дні рибу дістати із маринаду, промити проточною водою. Якщо на смак вона занадто солона, то витримати її 2-3 години холодній воді. Підвісити в провітрюваному прохолодному місці. У черевці вставити сірники або зубочистки. Якщо провітрювання відбувається на вулиці, необхідно накрити рибу марлею, захистивши від комах. Обсушування триває 10-12 годин, зазвичай на ніч вивішують. За цей час рибка підсохне та буде готова до наступного етапу.
8. Скумбрію помістити у . Тушки розмістити нещільно по одній штуці, так щоб вони не торкалися один одного в коптильні. У димогоенератор засипати тріску. Від якості та вибору деревини також залежить смак готової копченої риби.
9. Кожен вид тріски надає свій смак та аромат копченостям. Найчастіше для копчення рибних продуктіввикористовують вільхову або букову тріску. До базової тріски можна додати тріску фруктових дерев, яблуні, вишні, сливи і т.д. З досвідом підбір тріски спрощується для кожного рецепту копчення, підбирається певний мікс. В якості натуральних добавокароматизаторів для індивідуального смаку скумбрії можна використовувати ягоди ялівцю, листочки та прутики фруктових дерев.
10. Температуру копчення встановити 20-25С. Подати дим і коптити протягом 8-12 годин, іноді процес холодного копчення розтягується на добу. Час копчення риби у кожного індивідуально скільки коптиться скумбрія холодного копчення залежить від декількох параметрів, серед яких обсяг коптилки, маси риби, потік диму, що подається. Готовність можна визначити за кольором, він має бути трохи золотистим.
    
11. Після копчення необхідно провітрити рибу щонайменше протягом доби. За цей час різкий запах копчення минеться, смак збалансується та розподілиться по всьому продукту. Після такої добової витримки можна починати дегустацію смачного делікатесу.
    

Як зберігати копчену скумбрію

Скільки зберігається копчена риба і в яких умовах. Холодне копчення саме собою продовжує термін зберігання, оскільки дим є антисептиком. Але все ж таки є необхідні нормизберігання які потрібно дотримуватися, щоб продукт не зіпсувався. Скумбрія та інша риба холодного копчення при низькій температурі -2 - 5С може зберігатися протягом 45-60 діб. У холодильнику вона може бути без наслідків від семи до десяти діб, бажане загорнути її у фольгу, щоб інші продукти не пропахли димом від копчення.

Скумбрія в лушпинні цибулі - рецепт за три хвилини

Іноді немає можливості закоптити рибу в коптильні. І тут рятують більше прості рецепти, що дозволяють отримати практично класичний смакскумбрії холодного копчення. Малосольна скумбріяв лушпиння цибулі готується дуже швидко, в результаті виходить апетитна закусказа декілька хвилин. Золотистий колір, надає лушпиння цибулі і чайна заварка. Таку рибку можна швидко підготувати на пікнік чи незаплановане свято. На відміну від тривалого копчення, скумбрія в лушпинні цибулі буде готова через 3 хвилини.

Склад:

• Свіжоморожена скумбрія – 1 шт;
• Лушпиння цибулі 2-3 жмені;
• Чорний чай – 1 ст. л;
• Вода – 1л;
• Цукровий пісок – 1 ст. л.;
• Сіль кухонна 3 ст.л;
• Коріандр - 0,5 ч.л;
• Запашний перець - 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Рослинна олія.

Як зробити:

1. Розморозити рибу, помити, обсушити серветками. Витягнути нутрощі, відрізати голови та плавці.
2. Приготувати маринад. У каструлю налити воду, всипати чай і лушпиння цибулі, спеції, сіль, цукор. Довести розсіл до кипіння та варити 5-6 хвилин.
3. Вимкнути маринад і укласти рибу. Скумбрія за 3 хвилини в лушпинні цибулі, буде готова.
4. Дістати рибку, зняти лушпиння. Дати обсохнути та змастити олією. Подавати або гарячою, або охолодженою.

Рецепт скумбрії з рідким димом

Ще один простий спосіб приготувати скумбрію без копчення, застосування рідкого диму. Цей ароматизатор надасть рибі та відповідного кольору та запаху.

Для приготування потрібно:

• скумбрія – 3 шт.;
• сіль – 80 г;
• рідкий дим – 50 мл;
• перець чорний – 1 год.

Як приготувати:

1. Розморозити рибу. Видалити всі начинки, промити холодною водоюта обсушити.
2. Натерти сіллю скумбрію і перцем.
3. Укласти у плоску ємність і залити рідким димом. Зверху покласти вантаж і помістити у холодильник.
4. Через дві доби засолювання скумбрії припиняється. Дістати рибу, промити водою, обсушити серветками. Вивісити на кілька годин у прохолодне місце для вивітрювання.

Користь та шкода від копченої скумбрії

Сама корисна скумбріяце приготовлена ​​скумбрія в домашніх умовах своїми руками. Ця морська риба містить масу вітамінів та купу корисних речовин. М'ясо риби дуже ніжне і багате на вітаміни (A, B 12, D, E) жирними кислотами, мікроелементами (йод, калій, магній) Риба приготована холодним димом набагато корисніша, ніж риба після гарячого копчення. При холодної обробкизберігається більша кількістькорисних речовин і вітамінів, що не руйнуються гарячою температуроюу процесі готування.

Копчена скумбрія:

1. Поліпшує роботу ШКТ.
2. Поліпшує обмін речовин;
3. Поліпшує пам'ять;
4. Зміцнює нервову систему;
5. Підвищує рівень гемоглобіну у крові;
6. Вирівнює рівень холестерину;
7. Зміцнює імунітет.

Звичайно є і протипоказання до даному продукту. Копчена скумбріядуже калорійний продукт, на 100 г риби припадає 150 ккал. Тому від неї варто відмовитися людям страждаючим ожирінням. Також вона протипоказана людям з гострими захворюваннями нирок і печінки, а також гіпертонікам. Лікарі дієтологи радять вживати цей делікатес не частіше 1-2 разів на тиждень. А щодня з'їдати не більше 50-70 грам. Інакше є небезпека завдати шкоди своєму організму.