Як визначити хороший мед чи поганий. Домашні способи визначення якості меду

Багато господарки цікавляться, як у домашніх умовах перевірити мед на натуральність, адже цей продукт досить дорогий, і підробки, на жаль, зустрічаються досить часто. У цій статті ми зібрали кілька простих способів визначити якість меду та переконатися в його натуральності, а також кілька корисних порад.

Мед має характерні зовнішні ознаки, які дозволяють швидко визначити якісний продукт.

Колір

Кожен сорт меду має свій унікальний відтінок, але навіть якщо ви не знаєте, як повинен виглядати продукт того чи іншого різновиду, визначити якість можна подивившись банку на просвіт. Якщо присутні темні плями, значить мед нагрівали, а при термічній обробці він втрачає свої корисні властивості. Якщо ж він каламутний або має осад, то, швидше за все, у продукті є різні домішки, які можуть бути небезпечними для здоров'я.

Вага

Найпростіший спосіб визначити, чи не додав продавець у мед води, - зважити банку. Вага одного літра будь-якого меду становить близько півтора кілограма (вага меду різних сортів відрізняється несуттєво). Якщо мед значно легший, отже, він був розбавлений. При зважуванні не забувайте про те, що банк також має вагу – літрова важить 360 грам, півлітрова – 250 грам.

Консистенція

Якісний продукт має бути тягучим, густим, в'язким. Щоб переконатися в тому, що мед не підробка, достатньо опустити в нього ложку, - струмінь повинен стікати з неї рівно і безперервно, утворюючи на поверхні невеликий «горбок», що поступово розчиняється в загальній масі. Якщо з ложки капає, чи поверхні утворюються бризки – це підробка. Залишилися сумніви – візьміть краплю меду та розітріть між пальцями. Справжній мед убереться, а фальсифікат скочуватиметься в грудочки.

Як перевірити якість меду за допомогою води

Щоб переконатися у натуральності меду, його можна розчинити у гарячій воді. Якщо вийшов рівномірно каламутний розчин – все гаразд, але якщо на дні утворився осад, значить у меді є домішки. У тому випадку, якщо розчин вийшов майже прозорим, велика ймовірність, що мед був доданий цукровий сироп.

Як перевірити мед йодом

Щоб факт розведення меду не можна було визначити за вагою, недобросовісні продавці додають крохмаль або борошно, які забезпечують неякісному продукту натуральну густоту і вагу. Щоб визначити, чи немає в купленому меду таких добавок, достатньо розчинити в чистій воді невелику кількість меду та додати до розчину п'ять-шість крапель йоду.

Якщо розчин забарвиться у синій колір, значить у продукті є крохмаль. Якщо забарвиться в інший колір, крім природного жовтого, - в продукті є інші хімічні домішки. У будь-якому випадку, в натуральному меді немає речовин, які вступають у реакцію з йодом.

Як перевірити мед оцтом

Щоб замаскувати низькоякісний продукт і видати його за натуральний, фальсифікатори часто використовують крейду, тоді як визначити таку домішку не важко. Розчинивши ложку меду у воді, потрібно додати в розчин три-чотири краплі звичайного столового оцту. Якщо розчин почне пінитися, значить, крейда в продукті є.

Як перевірити мед за допомогою молока

Недобросовісні пасічники можуть додавати в мед цукор та цукровий сироп. Одержуваний у такий спосіб продукт втрачає всі корисні властивості. Визначити, чи немає в меді цукру допоможе звичайне коров'яче молоко. Необхідно додати ложку меду до склянки підігрітого молока. Якщо мед повільно опуститься на дно склянки і повністю розчиниться в молоці – він натуральний, але якщо молоко почне згортатись – це фальсифікат з додаванням цукру.

Як перевірити мед серветкою

Якщо навіть після зважування банки сумніви в тому, що продукт додавали воду, залишилися, можна провести простий тест. Все, що потрібно - звичайна паперова серветка і крапля «сумнівного» продукту. Якщо, капнувши на серветку медом, ви бачите пляму вологи, що розходиться навколо краплі, - вода присутня: натуральний мед не виділяє вологи.

Тепер, знаючи, як перевірити мед, натуральний чи ні, ви будете надійно захищені від підробок та низькоякісної продукції, і зможете радувати своїх близьких корисними ласощами, не побоюючись за їхнє здоров'я.

У сьогоднішній статті ми поговоримо про такий корисний продукт, як .

Всі ми з дитинства знаємо, що мед дуже корисний, і хоча ми любимо його чи ні, завжди намагаємося, щоб мед був у нас в будинку. Багато хто використовують мед не тільки для лікування захворювань, у косметологічних цілях, для масажу, у приготуванні різних кулінарних шедеврів, а й у багатьох інших сферах життя. Тому, через популярність меду, люди на жаль, навчилися робити мед без бджіл і наживатися на покупцях, які не вміють відрізнити справжній мед від підробки, яка не тільки не принесе користі, а може серйозно нашкодити нашому здоров'ю.

Отже, давайте озброїмося необхідними знаннями про мед і дізнаємося, як вибрати справжній мед і не купити підробку.

Класифікація меду

Мед розрізняють за:

- Походження;
- способу виготовлення;
- кольору та консистенції.

За походженням:

- Монофлерний - утворений з нектару однієї рослини (липовий, кленовий, гречаний, акацієвий та ін.).
— Поліфлерний – змішаний, утворений з нектару з різних рослин (луговий, степовий, садовий та ін.).

Мед буває квітковий та падевий.

Падевий мед бджоли виробляють не з нектару квітів, а з медової роси, солодкого соку, який виділяють листя і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав'янистих попелиць, черв'яків, чистоблошок). Падевий мед має темний колір, тягучий, має неприємний смак і поганий аромат. Цей вид меду використовують із переробки.

Квітковий мед бджоли збирають лише з нектару квітів.

За способом виготовлення:

Самопливний, що вільно витікає з сот, пресований і відцентровий, відокремлений за допомогою центрифуги. Це найбільш чистий та прозорий мед. Спосіб отримання меду з допомогою центрифуги найпоширеніший.

За кольором та консистенцією:

За консистенцією мед буває рідкий і густий (в результаті глюкози, що викристалізується).

Колір меду залежить лише від сорту. Кольором справжнього меду можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів.

Нижче представлені основні види меду:

Липовий.Світло-жовтий, що легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, добре при застуді і, в тому числі для інгаляцій. Добре впливає на шлунково-кишковий тракт та нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати близько 40 кг меду.

Акацієвий.Прозорий, світлий, рідкіший, з легким ароматом акації. Кристалізується повільно. Використовується при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту та жіночих запальних захворювань, не тільки внутрішньо, але й зовні, завдяки його бактерицидним властивостям.

Гречаний.Яскравого коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Цей вид меду використовують у кондитерських виробах. Лікує захворювання шлунка, крові та шкіри

Польовий та лучний.Світло-бурштинового або коричневого кольору, з дуже приємним запахом та смаком. Має практично всі лікарські властивості.

Плодовий мед.Зібраний з ягідних та плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має дієтичні якості.

Соняшникова.Золотисто-жовтий колір, приємний на смак, швидко кристалізується. Протиалергенний, але за лікувальними властивостями поступається основним видам меду.

Види підробок меду:

– натуральний мед із добавками;
– мед із продуктів не нектарного походження;
- Штучний «мед».

При покупці меду зверніть увагу на:

Ціну.Якщо Ви хочете купити мед дешевше, то Вам можуть підсунути за хорошу ціну сироп, який буде підфарбований чаєм. Такий вид підробки трохи змішують із справжнім медом, і тоді знайти відмінність від справжнього меду буде важко. Для підробок використовується сахароза, патока, крохмаль, крейда і навіть пісок. Умільці-бджолярі навчилися так підробляти мед, що важко розібратися навіть у лабораторних умовах. Найпоширеніша підробка - це коли бджіл підгодовують цукровим сиропом і в результаті ми отримуємо перероблений цукор, а не нектар з полів.

Колір.Неприродно білий мед може виявитися цукровим. Неприродно чорний, навіть темно-бурий мед може бути або розплавлений (з присмаком карамелі) або, в гіршому випадку падевий (зроблений бджолами з виділень комах). Такий мед не тільки не містить корисних речовин, а й шкідливий для здоров'я.

Кожен сорт меду має свій природний колір: квітковий - світло-жовтий, липовий - янтарний, ясеновий - прозорий, гречаний будь-який відтінок коричневого.

Але будь-який сорт, незалежно від кольору, якщо він справжній і чистий, буде прозорим. У той час, як мед із добавками буде каламутним і, якщо придивіться, з осадом.

Запах.Якщо мед має приємний насичений аромат, то він справжній, тому що в підробленому практично не відчутний запах, а якщо його і чути, то тому що від солодкої води.

Смак.Справжній мед, коли Ви його пробуватимете рівномірно, без залишку розчиниться в роті, на язику не буде ні кристалів, ні цукрової пудри. Також після справжнього меду трохи битиме у горлі.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак (тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю). Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути через бродіння, що почалося, аромат карамелі - результат підігріву і розплавлення меду, гіркоту - неправильні умови зберігання.

В'язкість та консистенцію.Опустіть у тарілочку зубочистку, і якщо це справжній мед, то він повинен тягнутися довгою безперервною ниткою, а коли нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду маленьку гірку, яка буде плавно і повільно розходиться. Натуральний мед тонкий і ніжний, легко вбирається у шкіру, не залишаючи грудочок.

Справжній мед не скочується з ложки швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи.

Зануріть ложку в ємність із медом. Витягаючи ложку, простежте за стіканням меду. Якісний утворюватиме стрічку і лягатиме гіркою, а на поверхні його утворюються бульбашки.

Натуральний мед буває рідким та кристалізованим. Час кристалізації залежить від кольорів та від температури зберігання.

Більшість сортів меду кристалізується у листопаді-грудні. Отже, купуючи тим часом зацукрований мед, може виникати сумнівів, що він справжній. Якщо мед у банку і утворилося два шари: щільніший внизу і рідкіший зверху, то це підробка. Тому що мало сортів меду (вересовий, акацієвий, каштановий), у яких багато фруктози, залишаються рідкими до весни. Натуральний рідкий мед серед зими – величезна рідкість, він може бути або цукровим (бджіл годували цукром), або розплавленим.

Опустіть у мед шматочок хліба на 10 хвилин. У меді хліб затвердіє, а в підробці розм'якшиться. Це знак того, що до меду доданий цукровий сироп. У цьому меді повністю відсутня вода.

Візьміть крапельку меду і посипте її щіпкою крохмалю. Якщо крохмаль залишиться поверх жовтої крапельки білою шапочкою - справжній мед, якщо ні - підробка.

До ложки меду, розведеної дистильованою водою, додайте кілька крапель оцту. За наявності крейди відбудеться закипання суміші через виділення вуглекислого газу.

А якщо замість оцту капнути кілька крапель йоду і він посиніє, то меду додали крохмаль.

Капніть мед на папір і підпаліть. Справжній мед не горить, не плавиться і не коричневіє, обгорить тільки папір навколо нього. Якщо ж мед плавитися, то бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневий — розбавлений цукром.

Відео про відмінність справжнього меду від підробки

На сьогодні все, а в наступних статтях, дорогі читачі, ми познайомимося з Вами методами зберігання меду, а також зупинимося на його корисних властивостях.

Щоб купити справді якісний бджолиний продукт, а не фальсифікат, важливо знати, як перевірити мед на натуральність. З однаковим успіхом це можна зробити як у лабораторії, так і в домашніх умовах. До хитрим народним способам належить перевірка за допомогою йоду, хімічного олівця, води, оцту, молока та інших підручних засобів.

Що являє собою фальсифікат

Натуральний мед зазвичай змішують з цукровим сиропом, буряковою або крохмальною патокою, сахарином, крейдою, борошном та іншими домішками.

Увага! Рідкий мед, що продається у зимовий час, свідчить:

• про фальсифікацію товару;
• про навмисне виведення з стану, що закристалізувався шляхом підігріву, що позбавляє його всіх цілющих властивостей.

Варто побоюватися і зацукрованого меду влітку, оскільки це означає, що він торішній.

Як перевірити мед на натуральність

Якість та натуральність бджолиного продукту можна визначити двома способами: «на око» та за допомогою спеціальних засобів. Розглянемо перший метод докладніше.

Перевіряємо мед «на око»

За смаком

Перевірка меду в домашніх умовах починається із проби продукту на смак. Смак натурального бурштинового десерту – приємний, терпкий, що віддає квітковим чи трав'яним звучанням. Він повинен танути мовою, накриваючи поколюючим, трохи пекучим післясмаком. Він залишає після себе осаду, твердих частинок і кристалів. Легкий відтінок карамелі видає грітий мед, а нудотна насолода – домішка цукру.

За окрасом

Знання сортів меду допоможе вам легко виявити підробку. Як відомо, кожен вид бджолиного продукту має характерний відтінок. Наприклад, липовий сорт відрізняється бурштиновим забарвленням, квітковий – золотаво-жовтим, гірчичний – кремово-жовтим, каштановий – темно-коричневим. Але всі вони, незалежно від кольору, прозорі та чисті. Мед-фальсифікат трохи мутнуватий і має осад.

За запахом

Якість меду легко визначити за ароматом. Натуральний продукт пахне квітковими чи трав'яними нотами, тоді як десерт із домішкою цукру, крохмалю чи борошна немає ніякого запаху – ні приємного, ні різкого.

За густотою та в'язкістю

Опустіть у мед тонку дерев'яну паличку, а потім повільно витягніть її. Справжній мед потягнеться за нею довгою ниткою. Перервавшись, нитка утворює його поверхні башту, яка потім повільно поглинеться продуктом. Якщо ж мед набуде схожості з клеєм і капатиме з палички дрібними бризками, то перед вами сурогат.

За консистенцією

Пред'являючи вимоги до якості меду, зверніть увагу на його консистенцію. Натуральний продукт бджільництва відрізняється тонкою, тягучою, ніжною структурою. Він добре розтирається між пальцями, тане та вбирається у шкіру, тоді як підробка залишає на руках грудочки, характеризуючись грубою текстурою.

Залучаємо підручні засоби

Увага! У мед домішують сторонні речовини з трьох причин:

• щоб приховати ознаки зіпсованого товару;
• для надання йому природного та апетитного вигляду;
• для додавання ваги.

Проте вивести несумлінних продавців на чисту воду досить просто. Перевірку меду можна здійснити йодом, хімічним олівцем, оцтом, спиртом, папером, соляною кислотою та іншими предметами.

Визначаємо домішку патоки

Одну частину меду змішайте з двома частинами дистильованої води і додайте кілька крапель нашатирного спирту. Збовтайте суміш. Якщо розчин набуде бурого забарвлення і випаде в осад того ж кольору, значить, продукт змішаний із крохмальною патокою.
Визначити її присутність можна й іншим способом: розчиніть мед у двох частинах води та додайте до суміші 2-3 краплі соляної кислоти та 20-30 г винного спирту. Помутніння розчину свідчить про наявність патоки.

Виявляємо присутність борошна чи крохмалю

Розглянемо, як перевірити мед йодом на наявність домішки борошна чи крохмалю. Продукт розведіть дистильованою водою і закапайте в розчин кілька крапель звичайного йоду. Посинення складу - явна ознака того, що в бурштиновий десерт підмішане борошно або крохмаль.

Увага! Чим темніший колір, тим більше крохмалю міститься у бджолиному продукті.

Перевіряємо на наявність крейди

Розчиніть мед у воді та додайте до суміші кілька крапель оцтової кислоти (есенції). Якщо розчин закипить, видавши характерне шипіння і виділивши бульбашки вуглекислого газу – ваш десерт «напханий» крейдою.

«Викриваємо» цукор

У зв'язку з випадками фальсифікації бджолиного продукту багатьох людей цікавить питання: як перевірити мед на цукор? Зробити це можна кількома способами:

• Цукровий продукт видає з головою його підозріло біле забарвлення, смак, що нагадує солодку воду, відсутність терпкості, слабкий запах.
• Додайте його до гарячого молока, і якщо воно згорнеться – перед вами підробка з домішкою паленого цукру.
• У філіжанці неміцного чаю розчиніть 1 чайну ложку меду, а потім огляньте рідину. Осад на дні чашки – ознака того, що якість меду бажає кращого.
• М'якуш хліба зануріть у десерт і залиште в ньому на 10 хвилин. Після чого вийміть та огляньте. Розм'якшений хліб вказує на присутність цукрового сиропу, затверділий – на якісний продукт.
• На шматочок паперу (газетного або туалетного), що добре вбирає вологу, покладіть трохи бурштинового десерту. Якщо він «розмажеться» по паперу, залишивши вологі сліди, або просочиться крізь нього – ви купили сурогат із домішкою цукрового сиропу чи води.

Як перевірити мед за допомогою хімічного олівця

Хімічний олівець – ефективний інструмент, який слід обов'язково брати із собою на ринок чи ярмарок бджільництва. Його особливість у тому, що він змінює колір при зіткненні з вологою. Перед покупкою меду зануріть у нього інструмент. Якщо він змінить колір, значить вам під маркою натурального намагаються продати розведений водою продукт. Перевірка меду хімічним олівцем проводиться і з метою виявлення домішок цукрового сиропу.

Найпростіший спосіб перевірки якості

1. Розчиніть у склянці з теплою водою 1 чайну ложку меду та залиште склад на 1 годину. Осад, що утворився на дні склянки або пластівці, що спливли на поверхню, вказують на ненатуральність бджолиного продукту.
2. Капніть мед на папір і підпаліть. Якщо продукт якісний, обгорить лише папір, а мед залишиться недоторканим – не обуглиться, не згорить і не потемніє. Фальсифікат набуде коричневого кольору і злегка розплавиться, залишивши в повітрі характерний запах паленого цукру.

На меді іноді зустрічаються яскраві докази його натуральності -частки пилку або воску, крильця бджіл. Однак цей факт не може бути стовідсотковою гарантією. При покупці звертайте увагу на основні показники якості меду – колір, запах, в'язкість та консистенцію. Піддавайте його всім перерахованим способам перевірки та насолоджуйтесь чудовим смаком натурального продукту.

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Безцінними цілющими властивостями має лише натуральний зрілий мед. Отже, перевірка якості має велике значення. Візьміть на замітку прості методи, як його виконати в домашніх умовах.

Особливості перевірки меду

Фальсифікований мед продають не лише на ринку, він присутній на прилавках магазинів та супермаркетів. Визначити, якісний мед чи ні, можна за допомогою дослідження трьох його характерних якостей: поживності, сталості природного складу, допустимості зберігання. На поживність меду впливає кількість вуглеводів, що містяться в ньому, і зрілість. Від зрілості меду залежить його смак та лікувальні властивості.

Як перевірити мед на натуральність за зовнішніми ознаками

Іноді потрібно перевірити натуральність меду при покупці на ринку або в магазині без додаткових речовин. Найшвидша і найпростіша перевірка меду виконується за зовнішніми ознаками, без докладного аналізу:

• Натуральний мед легко розтирається між пальцями, поглинається шкірою рук.
• Огляньте поверхню меду. На ньому не повинно бути пінки у вигляді пухирців. Бродіння, спінювання – ознака незрілості чи додавання води. У натуральному меді містяться частинки пилку, віск та інші природні вкраплення. Занадто чистий, прозорий мед – швидше за все штучний.
• Грамотні покупці не прагнуть купувати рідкий мед, тому що «зацукор» важче підробити. Натуральний мед з часом кристалізується, кристалізація підробленого меду відбувається дуже повільно або зовсім відсутня. Наприкінці осені та взимку не буває рідкого натурального меду, кристалізуються навіть пізні сорти. Є винятки із правила, деякі сорти меду завжди рідкі: липовий, травневий, гречаний, кипрейний, з акації. Влітку мед, що закристалізувався, - торішній або ще більш старий.
• На смак натуральний мед - солодкий, але в міру трохи терпкий. У роті може викликати легке поколювання, печіння. Штучний мед таких смакових якостей не має. Легкий присмак карамелі мед набуває при нагріванні. "Грітий" мед має більш презентабельний товарний вигляд, але менш корисний. Він втрачає свої унікальні лікувальні властивості за температури +50 градусів і навіть за +35-40 градусів може стати шкідливим, канцерогенним.
• Ще одна ознака натуральності меду – запах. Натуральний продукт має характерний, ароматний аромат, що легко впізнається, фальшивка запаху не має.

Перевірити мед на натуральність за умов ринку дуже складно. Розглянуті методи не можуть захистити вас від усіх можливих фальсифікацій. Вибирайте мед за кольором, запахом та консистенцією.

Як дізнатися натуральність меду за в'язкістю

Більш детальну перевірку меду можна виконати вдома, у цьому допоможе дослідження продукту на в'язкість. Зрілий, натуральний мед має в'язку консистенцію. Важливо, щоб при експерименті з медом температура навколишнього середовища була не високою і низькою, приблизно +20-21 градус.

Особливості перевірки в'язкості меду:

1. Зануріть столову ложку в мед і швидко переверніть її кілька разів. Натуральний, якісний мед обернеться довкола ложки, не стікаючи з неї краплями.
2. Опустіть у мед чайну ложечку. Після її вилучення поспостерігайте за тим, як мед з неї стікає. Процес має відбуватися повільно, великими краплями. Більшість меду залишиться на ложці. Походить це від того, що зрілий мед - дуже в'язкий, у ньому близько 21% води. Незрілий - рідкіший.
3. Зануріть у мед дерев'яну паличку. Підніміть її. Мед повинен стікати безперервним, тягучим струменем. Натуральний мед не капає, не розбризкується, утворює на поверхні гірку, яка поступово порівнюється з рештою маси.

Зрілий, якісний мед - дуже в'язкий, його вологість за ГОСТ не вище 18-20%. Рано викачаний мед – незрілий, він погано зберігається і може забродити.

Перевірка якості меду в домашніх умовах нагріванням та зважуванням

Навіть лабораторні аналізи меду не дають повної інформації про його якість. Властивості кожного меду є унікальними. На його склад впливає безліч факторів: регіон збору, різноманітність медоносів, порода бджіл, зрілість меду на момент дослідження, наявність пилку.

Інструкція з перевірки меду шляхом нагрівання:

• Помістіть закриту баночку з медом (50 г) у посудину з водою. Протягом 10 хвилин прогрійте мед на водяній бані за температури близько +45°C. Потім відкрийте кришку та зробіть оцінку запаху. Він має бути відчутним. Відсутність запаху – знак фальсифікації.
• Прогрійте мед на водяній бані більш тривалий час, приблизно годину. Якщо мед, що вивчається, починає розшаровуватися, значить, він натуральний, в іншому випадку це підробка.

Визначити якість меду в домашніх умовах можна за його густиною зважуванням. Налийте в посудину 1 л води і позначте її маркером. Вилийте воду, просушіть банку. До зробленої позначки заповніть посуд медом. Зважте посудину з медом дуже точно до грама. Заберіть вагу банки, отримайте точну вагу літра меду. Поділіть вагу меду на вагу води, тобто. на 1000. Прийнятий стандарт густини меду в Росії становить 1,41 кг/л.

Якісний зрілий натуральний мед має густину в діапазоні 1,4-1,6 кг/л. Якщо щільність нижче допустимого мінімуму - мед незрілий, неякісний, вищий за верхню межу діапазону - помилка в розрахунках або при зважуванні.

Перевірка меду вдома нетрадиційними методами

Навіть якісний мед при покупці може показати ознаки підробки. Дуже важко відрізнити натуральний мед від фальсифікації. Найкращий спосіб не помилитися в медовій солодощі - брати її у перевірених пасічників. Завжди знайдуться знайомі, котрі порадять такого. Але, якщо немає надійних бджолярів, а медку хочеться, то скористайтеся незвичайними методами перевірки меду вдома:

1. Справжність меду можна встановити підпалюванням. Намажте мед на аркуш паперу та підпаліть. Спостерігайте за реакцією. Натуральний мед стане трохи рідким від високої температури - і все більше ніяких змін з ним не відбудеться. Він не згорить і змінить колір. Продукт розплавиться, якщо бджілок годували цукровим сиропом замість нектару. Коричневий колір продукту сигналізує про наявність цукру.
2. Налийте на тарілку ложечку меду, додайте втричі більше води та починайте інтенсивно трясти тарілку у горизонтальному напрямку. На поверхні натурального продукту утворюється малюнок, що нагадує стільники.
3. Покладіть у мед шматочок хліба, зачекайте деякий час. Через 10-15 хвилин перевірте його стан. У хорошому чистому продукті хліб затвердіє, якщо хліб розм'якшився - отже, меду додали цукровий сироп.
4. Перевірити мед можна за допомогою дроту із нержавіючої сталі. Напаліть дріт на вогні і зануріть у мед. Вийміть її та огляньте. Якщо дріт чистий, то все добре, якщо на нього налипли якісь частинки, це говорить про наявність домішок, які роблять мед неякісним.
5. Найпростіший метод перевірки меду на наявність води виконується за допомогою паперу пухкої структури. Візьміть серветку, промокашку або шматок газети і капніть медом. Навколо краплі не повинно бути вологи, папір повинен залишитися сухим.
6. Найважче самостійно визначити домішку інвертованого цукру, який застосовують при створенні штучного меду. Для проведення експерименту будуть потрібні препарати, що продаються в аптеці - ефір, резорцин, концентрована соляна кислота. Розітріть трохи меду з ефіром. Відфільтруйте отриманий розчин, випаруйте. Зробіть 1% розчин резорцину у соляній кислоті. Декілька крапель одержаного розчину вмішайте в масу, що залишилася після випарювання ефірного меду. Набуття кольору від помаранчевого до яскраво-червоного свідчить про присутність у меді інвертованого цукру.

Знання основних властивостей та особливостей меду допоможе з великою ймовірністю уникнути покупки неякісного чи штучного меду. Перевірку меду вдома можна виконати без застосування спеціальних препаратів.

Визначення натуральності меду та присутності домішок

Визначити натуральність меду зі 100% впевненістю можна лише в лабораторії, але лише деякі люди здають мед на дослідження. «Домашні» способи визначення натуральності медового продукту не завжди дають абсолютно безпомилковий результат, але іноді допомагають відрізнити хороший продукт від підробки.

Розглянемо, як визначити наявність у меді домішок:

• Розгляньте розчин меду з водою світ: якщо мед - якісний, натуральний, він буде каламутним чи райдужним. Домішки утворять осад.
• Крапніть на долоню медом і проведіть по ній хімічним олівцем. Якщо є домішки або вода, слід буде зеленуватого або фіолетового кольору. У меді високої якості хімічний олівець не залишить сліду. Тест не є достовірним на 100%. Надлишок вологи може бути у натуральному молодому меді.
• При тривалому зберіганні у меді можуть утворитися світлі кристали, а центрі залишиться незасахарившаяся маса бурого кольору - це вірний ознака присутності домішок.

Щоб мед був не тільки смачним, але й мав лікувальні властивості, обов'язково перевіряйте його справжність на невеликому обсязі, тільки переконавшись у його якості, беріть мед на користь.

Як перевірити мед на цукор

Підмішування в мед цукрового сиропу, годування бджіл цукром – найпоширеніші способи фальсифікації бджолиного продукту. При визначенні натуральності «рідкого золота» покупці хочуть отримати точну інформацію про відсутність у ньому цукру, який додають недобросовісні пасічники:

1. Додавання цукру в мед надає йому запаху солодкої води, без приємного медового аромату. На смак такий мед нудотно солодкий, колір - підозріло білий.
2. При зберіганні рідкий мед з додаванням цукрового сиропу стає драглистим, не кристалізується. "Цукровий" мед не має терпкості, він ідеально прозорий, без аромату.
3. Сахароза (тростинний цукор) виявляється у медовому розчині ляписом (азотнокисле срібло). Розчин меду для цього експерименту має бути 5-10%. Випадання білого сріблястого осаду – ознака фальсифікації меду.
4. У чашку неміцно завареного чорного чаю покладіть ложечку меду, розмішайте до повного розчинення. Якщо чай став каламутним, то значить – у меді є цукор. Якісний мед осаду не дає, чай лише трохи потемніє.

Способи перевірки меду додатковими речовинами

Найбільш поширені способи перевірки меду на натуральність виконуються на основі розчину меду у воді та деяких додаткових речовин, таких як йод, оцет, нашатирний спирт, молоко. Для створення вихідного розчину змішайте дистильовану воду з медом пропорції 2 до 1.

Перевірка меду на наявність борошна за допомогою йоду

Борошно або крохмаль додають у мед недобросовісні пасічники збільшення його маси чи густоти. Домішка крохмалю, крохмальної патоки, борошна в меді визначається додаванням вихідний розчин йодної настойки. У натуральному меді немає елементів, які вступають у реакцію з йодом.

Перевірка якості меду за допомогою йоду найбільш поширена і виконується так:

• Достатньо 3-4 краплі йоду, щоб розчин фальсифікованого меду забарвився в синій колір, якщо в ньому є крохмаль або борошно через хімічну реакцію.
• Збільште кількість йоду в медовому розчині – і інтенсивність синього кольору також збільшиться. Чим інтенсивніший колір, тим більше крохмалевмісних домішок у меді.
• Будь-яка зміна кольору медового розчину під час перевірки йодом, крім жовтого, говорить про наявність добавок не бджолиного характеру. Натуральний продукт не реагує на йод, його колір не зміниться.

Оцтова кислота для визначення крейдяної крихти в меді

Домішка крейдяної крихти збільшує вагу продукту, маскує його поганий стан. Такий мед є фальсифікатом. Фальсифікація меду за допомогою крейди легко виявляється шляхом використання звичайного столового оцту або оцтової есенції. Крейда входить у реакцію з оцтовою кислотою, вона супроводжується виділенням вуглекислого газу.

Додайте у вихідний розчин трохи оцтової кислоти, достатньо кількох крапель. Наявність крейди в меді викличе спінювання та шипіння. Іноді крейду додають у малій кількості, і реакція буде непомітною, якщо кислота не торкнулася крейди. В цьому випадку для експрес-аналізу краще використовувати оцтову есенцію.

Дайте відстоятись вихідному розчину, обережно злийте воду, на дні залишиться шар крейдового осаду, який можна досліджувати кислотою.

Нашатирний спирт для виявлення крохмальної патоки

Крохмальна патока, додана до меду, погіршує його найцінніші показники. «Присмачений» патокою мед має підвищену в'язкість, має яскраво виражений запах патоки, в ньому знижено вміст цукрів, що редукують. Залишки у фальсифікаті сірчаної кислоти, утвореної в процесі технологічної обробки патоки, випадають в осад під впливом деяких реагентів, наприклад нашатирного спирту.

У медовий розчин капніть 5-10 крапель міцного нашатирного спирту. Може випасти осад бурого кольору. Сам розчин теж побуріє. Такий ефект дає крохмальна патока. Розчин натурального меду не помутніє при внесенні до нього 96? спирту. Розчин із неякісним медом стане білуватим, як при додаванні молока.

Перевірка меду на цукор за допомогою молока

Якщо бджіл годували цукром, то він, як і будь-який ненатуральний медовий продукт, не має лікувальних властивостей. У ньому відсутні корисні компоненти натурального меду: вітаміни, органічні кислоти, ароматичні речовини, білок, мінеральні солі. Визначити «цукровий» мед можна без складних експериментів шляхом використання молока.

Додайте мед у гаряче коров'яче молоко, якщо воно згорнулося – то мед підробили із застосуванням паленого цукру. Справжній мед розчиниться у молоці, м'яко опускаючись на дно посуду.

Основна складова ненатурального меду – кремній, інших солей практично немає. У натуральному меді все навпаки.

Як визначити якість меду - дивіться на відео:

Ці «домашні» способи перевірки – прості та доступні, але вони не дають 100% впевненості у правильності результатів експерименту щодо визначення якості меду. У незнайомого бджоляра не варто купувати відразу велику банку меду, спочатку візьміть маленьку, досліджуйте мед на якість і справжність.

Наприкінці літа ринки наповнюють золотисті баночки з медом усіляких смакових та кольорових відтінків. Якщо ви маєте намір ґрунтовно придбати цілющі ласощі на ярмарку, озброїться кількома правилами його правильного вибору. Яким має бути відмінний мед та як виділити його серед фальсифікату, розповіли професор кафедри бджільництва ім. В. А. Нестерводського Національного університету біоресурсів та природокористування Віктор Поліщук та пасічник з Київської області Володимир Лозовий.

Те, що в Україні надзвичайно широкий асортимент видів меду, в той час як багато країн виробляють лише 1-2 сорти – встановлений експертами факт, імпортного на ринках не зустрінете. Але в нього можна додати води, замінити продукт переробки нектару і пади звичайним цукровим сиропом, продавати мед 2-3-річної витримки, багаторазово перетоплений і позбавлений уже будь-якої користі. Пасік і медового запасу сьогодні достатньо, конкуренція на ринку висока і нормальний пасічник прагне задовольнити покупця, а не збути товар за будь-яку ціну, але гарантії, що вам трапиться виробник особисто, ще й сумлінний, немає. Бджоляр, що поважає себе, ніколи не намішає в мед залишки сотень і мертвих бджіл нібито на доказ того, що мед натуральний, а покупцю дасть його понюхати і навіть спробувати на смак. До речі, гречаний мед стає майже рідкістю - аграріям тепер вигідніше займатися не гречкою, а насінням для олії, тому "в тренді" - соняшниковий сорт.

Ознаки натуральності

Візуально.Найкращий мед настільки густий, що при переливанні з банки в банку буквально складається в гірку-пагоду, якій потрібен час, щоб розподілитися. Це тому, що він містить не більше 17-20% води, а це консистенція сиропу, в якому 4 склянки цукру та 1 – рідини. Чи не розбавлений мед водою, можна визначити за вагою: кілограм меду вміщується в ємність об'ємом 0,8 літра, а літрова банка нормального меду тягне майже на півтора кг. Добросовісний продавець на ринку дозволить перевірити консистенцію товару паличкою або ложкою: якщо мед тягнеться тонкою ниточкою, він якісний, а фальсифікований капає з ложки і вмить топиться в масі. На вигляд він буде не однорідним і прозорим, як натуральний, а мутний, з осадом на дні або розшарований (часто на дно кладуть манку з патокою, а лише поверх мед). Піна - теж погана ознака, мед або недозрілий, або забродив.

Getty Images

На дотик і до смаку.Хороший мед завжди злегка б'є горло своєю терпкістю, а кислинка не відчувається (вона - ознака незрілого продукту або псується). Крапелька нормального меду, що розтирається пальцями, легко наноситься і вбирається в шкіру, а добавки, що містить, просто скачається в скалички. У хорошого меду завжди сильний, специфічний аромат, частіше квітковий, пилковий, а от поганий пахне тим менше, чим більше в нього підмішали сиропи.

Твердий чи рідкий.Чим більше у меді корисних речовин, тим швидше він затвердіє. Вибираючи мед, пам'ятайте, що влітку він повинен бути тільки сироподібним, якщо викачати цього сезону, і лише ріпаковий сорт з весняного медоносу густіє дуже швидко і, здобутий навесні, до серпня вже буде в брусках (рідкий - ледь жовтий, кристалізований - майже білого кольори). А вирушаючи ринку восени чи взимку, розглядайте лише зацукрований мед – у цей час нормальний продукт іншим немає (теж є виняток: акациевый сорт, довго зберігає рідку форму). Порядний пасічник взимку рідкий, а влітку загуслий мед продавати не стане: у першому випадку він, швидше за все, буде розтопленим (а топити можна тільки акуратно, при температурі не вище 37 °, інакше всі корисні властивості нанівець), у другому - нерозтоплений, але теж торішнім.

Getty Images

Перевірка вдома.Про всяк випадок не закуповуйте в неперевіреній точці відразу трилітрову банку, а візьміть майонезну баночку для проби та проведення експериментів. Перевірку меду можна зробити простим шматочком хліба. Опустіть його на покупку хвилин на 10-12 - якщо він розм'якшує, значить, ви купили банальний сироп, а в натуральному меді хліб затвердіє. Розведений водою мед утворює рідкі плями на аркуші паперу або протікає, а ось хороший продукт лежатиме без змін. Якщо тицьнути в мед розпеченим кінчиком ножа, на металі нічого не залишиться, тоді як фальсифікат залишить шар паленого цукру (як при варінні домашніх льодяників). Розведіть чайну ложку меду в половині склянки гарячої води: низькоякісний не розчиниться повністю, а якщо влити в отриману рідину трохи спирту, вона ще й стане каламутною. Розчин справжнього меду після всіх цих маніпуляцій залишається прозорим, як сльоза, і дасть збій лише тоді, коли він падевий з хвойних дерев. До речі, всі добавки випливуть або осядуть, якщо ви візьмете для перевірки дистилят. У цю ж суміш можна капнути і йоду, і якщо продавець підмішав крохмаль, вона посиніє. А при додаванні оцту можуть піти бульбашки: явні ознаки, що в мед потрапив крейда. Останній спосіб – посипати крапельку меду щіпкою крохмалю. В ідеалі білий порошок так і залишиться окремим шаром, а ось штучно змішаний мед неодмінно вступить із ним у якусь реакцію.

За документами.Лабораторні дослідження за дві секунди відшукають будь-які домішки та надлишок води в меді, тому незайвим буде запитати у продавця ветеринарно-санітарний паспорт пасіки та сертифікат відповідності (експертний висновок). Якщо він є, значить, перевірку продукт пройшов без проблем, адже контроль запросто покаже навіть перевищення вмісту сахарози навіть на 5 відсотків. У документі обов'язково повинні стояти друк лабораторії та відмітка про проходження радіологічного контролю. І простежте, щоб до сертифіката був прикріплений чек про оплату досліджень і з датою, що збігається із зазначеною в експертному висновку.

Тетяна Малиновська