Брусниця на зиму залита солодкою водою. Інгредієнти для рецепту заготівлі варення із брусниці з цукром для зими

Бажаєте заготовити брусницю так, щоб вона зберегла максимум вітамінів? Пропонуємо вам покроковий рецепт заготівлі брусниці із цукром на зиму без варіння. Цей рецепт дуже простий, але зберігається ягода з цукром недовго – не більше тижня. Тому більшими обсягами заготовляти не варто. Хоча ви завжди можете зварити.



Інгредієнти:
- 500 грам брусниці;
- 250 г цукру.




Так як брусниця дуже кисла, зазвичай на кілограм ягід беруть 1-1,3 кг цукрового піску. Так, так виходить солодше, але й користі від таких ягід менше. Термін зберігання перетертої з цукром брусниці обмежений одним тижнем, тому зі свіжої брусниці такі ласощі можна приготувати лише кілька разів. Якщо у вас багато брусниці, ретельно промийте її, просушіть на паперовому рушнику, розкладіть в один шар на обробні дошки і заморозьте в морозильній камері. Потім розфасуйте па мішечкам. І можете із замороженої брусниці готувати брусничне пюре із цукром. Промийте свіжу брусницю, переберіть від сміття та трохи просушіть.




Викладіть брусницю в чашу, в якій її зручно подрібнити блендером.




Подрібніть у пюре. Можете взяти дрібне сито і процідити це пюре, щоб не залишилося шкірки брусничної. Додайте цукор і збивайте блендером доти, поки цукор не розчиниться. Для економії часу можна використовувати цукрову пудру.




Банки ретельно промийте з харчовою содою та засобом для миття посуду, поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин, виставивши максимальну потужність. Так банки і простерилізуються і просушаться. Беріть баночки невеликого об'єму та багато ягід за раз не заготовляйте. Краще дістати брусницю з морозилки, подрібнити із цукром та з'їсти протягом 2-3 днів. У чисті простерилізовані банки викладіть живе варення з брусниці, герметично закрийте та зберігайте у холодильнику за температури від 3 до 6 градусів протягом тижня.




Коли відкриватимете банку, для накладання брусничного пюре використовуйте тільки чисту суху ложку. Перекладіть брусницю з цукром в піал, а залишки закрийте кришкою і знову приберіть в холодильник. Можете брусничне пюре заважати зі свіжоприготованим яблучним і додавати до нього трохи меленої кориці. Вийде дуже смачно, ароматно і неймовірно корисно. Взагалі, використовуйте брусницю у своєму харчуванні якнайчастіше, тоді застудні захворювання обходитимуть вас стороною, адже брусниця і навіть

Роблячи запаси на зиму, завжди слід приділяти належну увагу ягодам. У будь-якому вигляді вони будуть корисні для здоров'я та порадують своїм смаком усю родину. Унікальними властивостями має брусниця, тому з неї роблять різні заготівлі на зиму. Підібрані рецепти з брусниці допоможуть зберегти її корисні властивості у максимальній кількості, а також її приємний смак.

Особливості приготування брусниці

Ця ягода лідирує за вмістом вітамінів у своєму складі. З цієї причини її найчастіше використовують у лікувальних цілях. Зазвичай із брусниці роблять різного виду заготівлі:

• компоти;
• варення;
• джеми;
• перетирають із цукром;
• маринують.

Особливо вона корисна, якщо ягода не зазнала термічної обробки. Завдяки бензойній кислоті ягоди брусниці можна довго зберігати у свіжому вигляді. Ця речовина допомагає зупинити процеси гниття.

Справжніми ласощами стане мочена брусниця, адже у неї чудовий смак і зберігаються всі корисні властивостіу такому вигляді. Вона буде доповненням до багатьох страв з м'яса, риби та чудовим засобом від багатьох захворювань.

Для приготування сечених ягід не потрібно багато часу, всі рецепти приготування дуже прості. Один із секретів смачної брусниці в моченому вигляді – тривале замочування свіжих ягід. Вода, в якій брусниця вимочується, стає яскравою та ароматною. На свій смак вона нагадує морс або компот. Рекомендується її не виливати, а використовувати як освіжаючий напій.

Брусниця на зиму: рецепти без варіння

Перш ніж розпочати заготівлю цієї ягоди, необхідно ознайомитися з рекомендаціями щодо її приготування:

Ці прості поради допоможуть зробити заготівлю не тільки смачною, а й корисною для здоров'я.

Рецепт звичайної брусниці у власному соку

Склад для приготування заготовки на зиму: ягоди брусниці – 1кг, вода – 2,5 літра.

Приготувати посуд, де планується замочити плоди брусниці. Можна використовувати будь-яку, крім ємностей з алюмінію. Відмінно підходить для замочування ягід скляний посуд.

На дно ємності слід покласти миту брусницю і за бажанням до неї додати листочки. Після цього ягоди слід залити кип'яченою, але не гарячою водою. Вона має бути кімнатної температури. Банку необхідно закрити пергаментом або капронової кришкою з невеликими отворами. Зверху її слід прикрити марлею, щоб у ємність не потрапили комахи. Після цього посуд необхідно поставити у льох чи холодильник.

За тиждень брусниця у власному сокубуде готова до вживання. У такому вигляді вона може стояти всю зиму, але періодично до неї слід додавати чисту воду, відливаючи трохи з банки сік. З нього вийти чудовий і корисний морс.

Рецепт брусниці з цукром на зиму

Для заготівлі можна використовувати скляний та дерев'яний посуд. У чистій, ретельно вимитій ємності вона вийде соковитою та смачною.

Склад рецепту:

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 50-75 гр;
• вода – 1 літр;
• сіль – 0,5 год ложки;
• кориця, гвоздика та чорний перець за бажанням.

Мити ягоди слід укласти в посуд і потім приготувати сироп. У каструлю потрібно налити відміряну порцію води та додати до неї сіль та цукор за рецептом. Потім довести рідину до кипіння та обов'язково знімати піну. Цукор та сіль повинні розчинитись повністю і після цього вимкнути сироп.

Коли сироп повністю охолоне, його необхідно вилити в підготовлені банки. Не варто наливати сироп у банку до країв, оскільки вони мають ще постояти днів 5-7 за кімнатної температури. Банки бажано накрити вафельним рушником або марлею в кілька шарів, пергаментним листом. Після цього ємності необхідно поставити у прохолодне місце.

Рецепт брусниці, протертої з цукром

За цим рецептом можна дуже швидко приготувати ягоди, які збережуть у своєму складі багато корисних речовин. Однак у нього є невеликий мінус – у холодному вигляді така заготовка може зацукруватися.

Склад для рецепту:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1-2 кг.

Помита та перебрана брусниця повинна обсохнути, тому її слід розкласти на рушник. Сухі ягоди потрібно подрібнити, використовуючи м'ясорубку, блендер чи кухонний комбайн.

У підготовлені банки необхідно насипати на дно не більше 2 ст. ложок цукру і після цього викласти подрібнені ягоди, шаром не більше 2 см. Після цього знову насипати цукор і ягідний шар. У такій послідовності потрібно закладати вміст у банку доки вона не заповниться. Останній шар має бути цукровим.

Тепер банку можна закрити кришкою та залишити для зберігання на зимуу прохолодному місці.

Рецепт маринованої брусниці з яблуками

Чудовий смак виходить у ягід із яблуками, вони добре доповнюють один одного. З цим рецептом доведеться повозитися довше, але смак готового продукту вартий того.

Склад за рецептом:

• брусниця – 1 кг;
• яблука (антонування) – 0,5 кг;
• вода – 700 мл;
• сіль – 0,5 год ложки;
• цукор – 250 гр;
• 9% столовий оцет – 100 гр;
• кориця, гвоздика і чорний перець за смаком.

Дозрілі ягоди помити і посушити на рушник. Чисті яблука нарізати часточкамибез серцевини. Ягоди та порізані яблука потрібно укласти в чисті та сухі банки, після чого зробити маринад із інгредієнтів за рецептом.

Банки із вмістом слід залити киплячим маринадом і стерилізувати хвилин 10-15. Після цього банки закрити, укутати і залишити приблизно на добу. Наразі вони готові до тривалого зберігання.

Щоб зберегти користь цілющої ягоди, необхідно знати, як правильно заготовити брусницю на зиму без варіння. Рецепти є, і вас із ними познайомлю. Способів зберегти брусницю кілька: ви можете заморозити ягоду, перетерти її з цукром і зробити мочену брусницю. Брусниці цього року навалом, тому саме час взяти козуб і вирушити до лісу.

Брусниця на зиму - рецепти без варіння

Те, що заготовити на зиму брусниці слід обов'язково, навіть не обговорюється. У ягоді стільки, що лікувальною підтримкою ви зможете забезпечити себе на повний холодний сезон. Особливо, якщо брусниця не піддавалася тепловій обробці та зберігалася без варіння. До речі, у ягоди є гарна особливість: у ній міститься бензойна кислота, вона й дозволяє брусниці надовго зберігати свіжість без переробки.

Брусниця заморожена – рецепт на зиму

Переберіть, помийте та підсушіть брусницю. Ягода має бути абсолютно сухою – це головна умова. Правильний спосіб заморозки - розкласти брусницю на тацю і відправити в морозилку в режим швидкого заморожування. Потім дістати, розкласти по пакетиками і знову в морозилку. Але якщо поспішайте, складіть суху ягідку в пакети і відправте в морозилку. Ягода при глибокій заморозці збереже всі цінні корисні властивості.

Брусниця з цукром без варіння

Найоптимальніший варіант заготівлі брусниці без варіння, так званий холодний – перетерти ягоду із цукром. Це настільки просто, що не триватиме багато часу. Я познайомлю із двома рецептами.

Найпростіший, найлегший і швидкий рецепт. Ягідки залишаються цілими і їх можна протягом усієї зими використовувати для прикрас пирогів та іншої випічки. І просто так поїсти можна! Що найцінніше, брусниця, заготовлена ​​на зиму в такий спосіб, збереже свою цінність і вживання її вбереже від багатьох захворювань.

Знадобиться:

• Ягоди брусниці – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.

Як приготувати брусницю з цукром?

1. Переберіть ягоди та ретельно помийте під проточною водою. Відкиньте брусницю на друшляк, дайте стекти воді і щоб ягідка стала зовсім сухою (це важливо в даному рецепті), розкладіть на рушник або газету.
2. Простерилізуйте банки. Далі заповніть банки в такий спосіб: покладіть кілька ложок брусниці, зверху кілька ложок цукру. І таким чином, шарами заповніть баночку догори. Найвищий шар – цукровий, зверніть увагу.
3. Щоб брусниця при укладанні добре вляглася і утрамбувалася, періодично струшуйте банку.
4. Закрийте ємність простою капроновою кришечкою та відправте на зберігання. Ягода залишиться придатною для вживання протягом року, до наступного врожаю, брусницею ви будете забезпечені. Зберігайте заготовку у холодильнику.

Брусниця, перетерта з цукром

Дещо трудомісткий варіант зимової заготівлі брусниці без варіння в порівнянні з першим рецептом. Але це найпоширеніший варіант.

Знадобиться:

• Ягода брусниці – 1 кг.
• Цукор – 1 чи 2 кг. (чому неточну кількість поясню в описі рецепта).

Заготовляємо:

1. Переберіть ягоду, добре помийте (краще у проточній воді), відкинувши на друшляк, дайте стекти воді. Зайву вологу з ягід потрібно прибрати обов'язково, тому розкладіть її на газету, рушник і дочекайтеся, щоб ягідка добре підсохла.
2. Складіть брусницю у великий посуд і засипте цукром. Є невеликий нюанс. Скільки цукру класти, вирішите самі. У ягоді присутня невелика гіркуватість, не всі її люблять, тому кількість цукорку визначте виходячи зі смаку. Зазвичай, я кладу більше цукру, і не шкодую про це. Не бійтеся, брусниця зберігатиметься добре і з невеликою кількістю цукру (1 кг.).
3. Зручно подрібнити ягоду за допомогою блендера – швидко та без зайвих зусиль. Ну а якщо блендера немає - дійте товкачем, будь-яким іншим доступним пристроєм. Не прагнете сильно подрібнити ягоди, залишаться ціленькі, не журіться. Особисто мені взимку подобається знаходити у банку такі ягідки.
4. Розмішайте брусницю, перетерту із цукром, і залиште ненадовго, щоб він розчинився повністю. До речі, найкраще користуватися дерев'яною ложкою, метал здатний зруйнувати деякі вітаміни. У брусниці, заготовленої на зиму без варіння даним способом, збережуться корисні вітаміни. Це поширюється попри всі ягоди.
5. Коли цукор повністю розчиниться, розкладіть брусницю в заздалегідь простерилізовані баночки.
6. Зберігати брусницю можна під звичайною, капроновою кришкою, місце вибирайте прохолодне і бажано темне.

Брусниця мочена на зиму - рецепт

Окрім брусниці, заготовленої із цукром, господинями використовуються інші рецепти збереження ягоди на зиму без варіння. Наприклад, широко відома мочена брусниця. Відмінно підійде всім, у кого в арсеналі є підвал та льох.

Варіант хороший тим, що не знадобиться возитися з банками, та інших клопотних маніпуляцій проводити не потрібно.

З моченої брусниці готуйте киселі, морси, їжте ягідки, використовуйте, додавши цукор, як начинку для випікання пирогів. Сироп від моченої ягоди можна пити, він досить приємний на смак, кисло-солодкий, з невеликою гіркуватістю.

Рецепт №1.За цим рецептом раніше мочили брусницю в селах.

Знадобиться:

• На літр води беріть півсклянки цукру та пів чайної ложки солі.

Як приготувати мочену брусницю?

1. Ягідки переберіть, і, помивши, складіть у будь-яку відповідну ємність. Підійде скляний, дерев'яний та емальований посуд.
2. Зробіть заливку: у воду, що закипіла, киньте цукор і сіль. Є бажання - додайте корицю, перець запашний і гвоздику - при сеченні брусниці добавки часто використовуються. Остудіть заливку до кімнатної температури.
3. Залийте ягоди, зверху покладіть гніт і накрийте марлею.
4. Мочену ягідку можна через пару днів прибрати на зберігання, закривши кришками. У ягодах міститься багато бактерицидних речовин, тому ягода не запліснявіє.

Рецепт №2.З гарячою заливкою та спеціями.

Візьміть:

• Брусниця – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Сіль - 2 ч. ложки.
• Кориця в паличках, ванілін, запашний перець, гвоздика.

Заготовляємо:

1. Ягідку переберіть, помийте, трохи підсушіть. Складіть у банку, іншу ємність.
2. Поки займаєтеся брусницями, зробіть заливку для сечення. Воду закип'ятіть, додавши решту інгредієнтів. Будь-який з них можна виключити за вашим бажанням. Заливку остудіть.
3. Залийте брусницю та залиште на пару днів, накривши марлечкою. Потім закрийте банки звичайними кришками та відправте на зберігання.

Чим довше ягода вимочується, тим смачнішим стає. Сироп дуже гарний, червоного кольору, ароматний та смачний – його можна пити замість морсу.

Існує варіант збереження брусниці без варіння – сушіння. Але його я відміли відразу - довго, клопітно, нудно. Я з шипшиною натаскалася туди-сюди, про сушіння можна.

Всі рецепти заготівлі брусниці на зиму без варіння виграють перед іншими варіантами тим, що дозволяють зберегти ягідку практично у свіжому вигляді, з вітамінами та іншими корисними властивостями. Що зробить дані заготівлі набагато кориснішими, ніж консервовані. Будьте здорові, мої дорогі, їжте смачні заготівлі і заходьте до мене частіше. З любов'ю та повагою… Галина Некрасова.

Брусниця - смачна, корисна та ароматна ягода. У помірних широтах знайти її у хвойному чи листяному лісі зовсім не проблема. Недарма у народі кажуть, що сани готують із літа. Ось і брусницею потрібно запастися на користь, щоб наш організм не відчував дефіциту вітамінів взимку. Сьогодні ми розповімо, як готується брусниця із цукром на зиму без варіння.

Ягода-брусниця нас до себе манила

Як приємно прогулятися лісом і провести час з користю, наприклад, зібрати брусницю. Якщо у вас немає можливості самостійно зібрати ягоди для заготівлі, їх можна придбати у супермаркеті. Щоправда, у магазині ці ягоди найчастіше продаються у замороженому вигляді.

Брусниця - це справжня вітамінна криниця. Ви не пошкодуєте, якщо зробите з неї заготівлю. Взимку ви зможете насолодитися смаком та ароматом брусничного варення чи джему. Багато господарок спростили собі завдання і стали цікаво консервувати брусницю на зиму. Рецепти без варіння – тому чудове підтвердження.

У брусничних ягодах міститься достатня кількість бензойної кислоти. Саме цей компонент перешкоджає розвитку процесів гниття та бродіння, тому без термічної обробки ягоди збережуть свій первозданний смак та користь.

Давайте спершу з'ясуємо деякі особливості цього кулінарного процесу:

• ягоди повинні бути стиглими, цілими, пружними та чистими;
• для консервації використовуємо лише стерилізовані ємності;
• зберігати брусницю без варіння потрібно в прохолодному місці, холодильній камері або льоху;
• брусницю подрібнюють міксером, блендером, електричною м'ясорубкою або по-старому ступкою;
• брусниці можна консервувати без цукрового піску: достатньо залити ягоди охолодженою і попередньо кип'яченою водою;
• 500 мл води беруть на 1 кг брусничних ягід;
• співвідношення цукрового піску та ягід становить 1,5:1, хоча можна і зменшити кількість підсолоджувача.

Робимо еліксир безсмертя

За старих часів брусничні ягоди називали «плодами безсмертя». Все через їх цілющі властивості. Про користь брусниці можна говорити годинами. Для початку давайте візьмемо до уваги найпростіший рецепт консервування брусниці. Тільки пам'ятайте, що обов'язково такі ласощі потрібно зберігати в холодильнику, оскільки ми його не піддаватимемо термічній обробці. Незважаючи на високий вміст бензойної кислоти, не проводитимемо експериментів.

Склад:

• брусничні ягоди;
• цукровий пісок.

Приготування:

• Точні пропорції цукрового піску та ягід не вказані. За основу беремо співвідношення 1:1. Якщо ви ласун, додайте цукрового піску трохи більше. Тут, як у народі кажуть, кашу олією не зіпсуєш.
• Ретельно перебираємо брусничні ягоди, викидаємо зіпсовані.
• Промиваємо брусницю, просушуємо.

• Щоб позбутися зайвої вологи, достатньо ягоди викласти в друшляк.
• Тепер за допомогою кухонного гаджета або ступки подрібнюємо плоди брусниці.

• Викладаємо ароматне ягідне пюре в глибокий емальований посуд.
• Відразу ж додаємо цукровий пісок.

• Ретельно все перемішуємо. Важлива умова: цукрові кристали мають повністю розчинитися.
• Як тільки цукровий пісок розчинився в брусничному пюре, розкладемо його в стерилізовані ємності та закупоримо кришки.

• Зберігаємо такі ласощі в холодильній камері.

Готуємо смачні ліки

Брусниця в сиропі на зиму без варіння – чудовий спосіб консервації цих ягід. Систематично їсти брусницю потрібно навіть абсолютно здоровим людям. Зміцнення свого імунітету додатковою порцією вітамінів ніколи не зашкодить.

Склад:

• 1 кг брусничних ягід;
• 0,3 кг цукрового піску;
• 2 ст. очищеної води;
• 1 лимон.

Приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, починаємо з підготовки брусничних ягід. Їх потрібно ретельно перебрати, промити та обсушити.
2. Банки стерилізуємо і теж добре просушуємо.
3. Оброблені ягоди можна розкладати в ємності для консервації.
4. У товстостінну каструлю наливаємо очищену воду і додаємо цукровий пісок.
5. Ставимо сироп на вогонь і помішуємо. Варимо на мінімальному вогні.
6. З лимона нам знадобиться лише цедра. Отримаємо ми її за допомогою звичайної тертки.
7. Додаємо цитрусову цедру до сиропу.
8. Після закипання проварюємо ароматний сироп рівно 10 хвилин.
9. Охолоджуємо сироп до позначки кімнатної температури та заливаємо їм брусничні ягоди.
10. Закриваємо ємності кришками та ставимо у прохолодне місце для зберігання.

Мочена брусниця за рецептом наших предків

Брусниця мочена з цукром на зиму без варіння виходить дуже смачною. Жодних труднощів у процесі приготування у вас не виникне. Головне — ретельно перебрати ягоди та взяти лише очищену воду. Решта – справа техніки.

Склад:

• 7 кг брусничних ягід;
• 4 л очищеної води;
• 0,5 кг цукрового піску.

Приготування:

• Сідаємо зручніше і починаємо перебирати брусничні ягоди. Пірчені та пошкоджені плоди викидаємо.
• Тепер під проточною водою промиємо брусницю, а потім просушимо її. Хоча цю дію необов'язково виконувати, все одно ми будемо мочити ягоди.

• У велику ємність викладаємо брусницю і пересипаємо цукровим піском.
• Заливаємо все водою. Краще її попередньо прокип'ятити та остудити.

• Тепер накриваємо ємність кришкою та встановлюємо гніт.

• Ставимо брусницю в затишне місце і залишаємо в такому вигляді на 7 днів.
• Після цього можна процідити брусничний сік.
• Або розкладаємо по банках мочену брусницю і закочуємо кришками.

Брусниця та апельсин - ідеальний смаковий дует

Багато господинь готують брусницю з додаванням апельсина. Цитрусові нотки додадуть ягодам незвичайний смак та аромат. Та й порція аскорбінової кислоти нам не завадить.

Склад:

• 1 кг брусничних плодів;
• 1 кг цукрового піску;
• 1 кг апельсинів.

Приготування:

1. Не порушуватимемо традиції і спочатку переберемо брусничні ягоди.
2. Ретельно їх промиємо, а потім обдамо окропом. Найзручніше це зробити, виклавши ягоди в друшляк.
3. Залишимо брусницю в друшляку, щоб стекла зайва рідина.
4. Апельсини можна очистити, але краще подрібнити їх разом із шкіркою.
5. Маленька хитрість: щоб цитрусова шкірка не гірчила, буквально на 1-2 хвилини помістимо апельсини в окріп.
6. Тепер наріжемо апельсини шматочками.
7. За допомогою будь-якого кухонного гаджета подрібнимо апельсини та брусницю. Наша мета – бруснично-апельсинове пюре. Гра фарб, аромату та смаку просто зачаровує.
8. Тепер можна й цукровий пісок додати.
9. Ретельно перемішаємо, щоб цукровий пісок повністю розчинився.
10. Банки для консервації та кришки попередньо стерилізуємо.
11. У стерилізовані ємності розкладаємо приготоване пюре.
12. Зберігати цю насолоду краще в прохолодному місці, оскільки ягоди та фрукти не піддавалися термічній обробці.

Брусниця з медом - найкращі ліки від недуги

Заготовити брусницю на зиму можна без варіння та додавання цукрового піску. Роль підсолоджувача зіграє мед. Корисні властивості та ефективність такого блюда у боротьбі з недугами відразу зростає у кілька разів.

Склад:

• 1,5 кг брусничних плодів;
• 1,5 кг рідкого меду.

Приготування:

1. Не повторюватимемо, як підготувати брусничні плоди.
2. Просушувати вимиту брусницю краще на лляному або паперовому рушнику.
3. Просушені ягоди потрібно подрібнити до консистенції пюре. Впоратися з цим завданням нам допоможе блендер чи кухонний комбайн.
4. Додаємо в брусничне пюре мед і все ретельно перемішуємо.
5. Приблизно дві години наполягаємо на брусниці.
6. Тим часом стерилізуємо ємності для консервації та кришки.
7. За пару годин мед повинен повністю розчинитись у ягідному сиропі.
8. Ще раз ретельно перемішаємо брусницю і розкладемо її банками.
9. Зберігаємо ягоди виключно у прохолодному місці, без доступу прямих сонячних променів.

Брусницю недаремно називають «ягодою здоров'я». У ній дуже багато корисних вітамінів та мікроелементів. Якщо зберегти ці ягоди на зиму, то можна завжди підживлювати свій організм цінними речовинами, зміцнюючи та оздоровлюючи його. Брусниця багата на органічні кислоти, антиоксиданти та дубильні речовини, у її складі є вітаміни А, В1, В2, В9, РР, а також С та Е та марганець. Цими ягодами можна ласувати, навіть тим, хто сидить на дієті, їхня харчова цінність становить 46 Ккал на 100 грам. Брусниця на зиму заготовляється безліччю способівУ статті ми розповімо про найпростіші і найпопулярніші, так що кожен, кому дісталося це ягідне багатство, може вибрати для себе оптимальний варіант.

З лікувальною метою застосовуються не тільки плоди, але і листя цієї рослини. Заготовляють фітосировину під час цвітіння, оскільки потім листки стають бурими та поступово висихають. Ціле, неушкоджене листя зривають і сушать у затемненому, добре провітрюваному місці. Щодо ягід, то їх корисно вживати у сирому та консервованому вигляді.

Період із серпня по вересень – це час «тихого полювання», коли дозріває більшість лісових ягід. Серед них на особливу увагу заслуговує брусниця – маленька, яскраво-червона ягідка, користь якої для людини складно переоцінити. Найбільш корисна вона у свіжому вигляді, але частину її цінних вітамінів та мікроелементів вдається зберегти і при консервації. Ягоди багаті на природні антисептики, що дозволяє їм досить довго зберігатися у свіжому вигляді.

Брусницю вживають сирий, а ще в пареному та сеченому вигляді. Ці ягоди маринують, солять і навіть в'ялять. Мочена брусниця є вишуканим доповненням до м'ясних або рибних страв. Якщо перетерти її з цукром, можна готувати чаї, компоти, морси та інші солодкі напої.

З брусниці з журавлиною роблять соус, що використовується для приправи других страв. Щодо десертів, то брусничних ласощів так багато, що всіх і не перерахувати: джеми, варення, морси, компоти і навіть желе.

Є безліч рецептів, основою яких є брусниця, і не менше тих, де вона виступає лише одним із компонентів. Її можна поєднувати з журавлиною, чорницею, також іншими ягодами. Якщо є заморожена смородина, малина або агрус, можна в будь-який момент приготувати чудовий ягідний десерт, додавши туди брусницю.

З наступного відео ви дізнаєтеся про корисні властивості брусниці та її застосування в побуті, розповідає Етнотравник Фадєєв М.Б.

Брусниця на зиму: рецепти без варіння

Брусниця виростає на досить великому ареалі території, так що її вживають у лікарських та кулінарних цілях багато людей. Причому, про її користь і про приємний смак було відомо ще нашим далеким предкам, тож з давніх-давен і до сьогодення набралося чимало рецептів її заготівлі. Особливо корисні ті, що виключають варіння.

Заморожування

Брусницю можна заморозити. Попередньо вимиті та перебрані ягоди розкладаються у пакети або пластикові контейнери, після чого поміщаються у морозильну камеру. Термін їх зберігання сягає 2 років.

Сушена брусниця

Це один із найпростіших способів. У брусниці все корисно – ягоди та листя. Є думка, що листя має навіть більші лікувальні властивості, ніж ягоди. Тому для сушіння потрібно збирати ягоди разом із листям. Перебрану та помиту ягоду найкраще сушити в електросушарці або дегідрату при температурі не вище 45 градусів. Якщо сушити при вищій температурі, то ягода може полопатися, а вітаміни та корисні речовини суттєво зменшаться. Зберігати висушену брусницю в закритій ємності.

Брусниця з цукром

Найпростіше зацукрувати ягоди. На 1 кілограм сировини знадобиться стільки ж цукру. Потрібно ретельно промити і перебрати брусницю, видаливши гнилі, пошкоджені або висохлі ягоди. Інші укладаються в чисті, простерилізовані банки шаром приблизно 1-1,5 сантиметра завтовшки. Кожна ягідна куля пересипається цукром. Верх заготовки також обов'язково засипається цукром. У міру наповнення ємності потрібно трохи струшувати її, щоб вміст втрамбував. А ось ущільнювати шари ложкою не потрібно – це зашкодить ягоди.

Після заповнення банки по шийку вона закривається кришкою і ставиться в холодне місце - на балкон або холодильник. Подібна заготівля може зберігатись до півроку. Її добре використовувати в чай ​​та компот, а також для приготування киселів, напоїв та інших страв.

Ягідне пюре

Густа, схожа консистенцією на сметану, субстанція – це брусничне пюре. Його добре намазувати на булку чи печиво, або поливати їм морозиво та запіканку. А ще багато хто додає насолоду в чай ​​або вживає вприкуску. Для приготування ласощів потрібен 1 кілограм ягід та 1,2 кілограми цукру. Як і в попередньому варіанті заготівлі, брусниця миється та перебирається. Потім вона висипається в глибоку ємність і туди додається цукор. Все пюрується блендером. Якщо такого немає, потрібно в ступці розім'яти ягоди, а потім змішати їх з цукром. Нехай суміш постоїть кілька годин, щоб цукрові кристали розчинилися. Після цього її можна переливати у попередньо помиті та простерилізовані банки, закривати кришкою та зберігати в холодному місці.

Мочена брусниця

Любителі вишукано-пряних страв гідно оцінять брусницю на мочену зиму. Це чудова добавка до м'ясних та до деяких овочевих страв. Готується вона просто, а законсервовані ягоди зберігаються не менше ніж рік. Вони зберігається чимало корисних елементів.

На 1 кілограм свіжовимитої та ретельно перебраної ягідної сировини потрібно взяти 2 столові ложки цукру, аналогічну порцію солі, кілька паличок кориці, а також ваніль, корицю та перець горошком до смаку. Ваніль бажано брати в стручках, а не кондитерську, що має вигляд порошку.

Спочатку готується розсіл. У емальовану ємність наливається 1 л води. Туди всипається сіль і цукор, все нагрівається, а потім, після їх розчинення, рідина знімається з вогню і до неї додаються інші спеції. Коли розсіл охолоне, їм потрібно залити брусницю. Після цього бажано зав'язати верх посудини марлею та прибрати продукт у прохолодне місце на 3-5 днів. Чим нижча температура, тим довше вимочуватиметься ягоди. Після цього сечену брусницю слід розкласти в попередньо вимиті та простерилізовані банки, закрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Компот із брусниці

Брусничний компот – це не просто смачно, а й корисно. Він добре допомагає впоратися з першими ознаками застуди. Для його приготування потрібен 1 кілограм ягід, 800 г цукру та 8 літрів води.

Брусниці треба ретельно перебрати, а потім промити. Вода поєднується з цукром і вариться до повного розчинення останнього. Після цього потрібно зменшити вогонь до мінімуму, всипати в ємність, де компот вариться, ягоди і, помішуючи, протримати 6-8 хвилин. Як тільки на поверхні почнуть утворюватися дрібні бульбашки, компот розливається в попередньо простерилізовані банки і закочується.

Брусниця в сиропі

Для любителів десертів брусниці в сиропі буде справжньою насолодою. Її приготування не займе багато часу та сил. Потрібно взяти 1 кілограм ягід, промити та перебрати їх. Потім вони розкладаються в помиті та простерилізовані банки. Також знадобиться цедра 1 лимона 300-350 г цукру і 2 склянки води. Всі інгредієнти змішуються і вариться сироп. Їм треба залити ягоди та закатати банки.

Зберігання брусниці з термообробкою

А ті кому подобаються джеми та варення можуть традиційно зварити брусницю, тут теж є безліч варіантів.

Грушево-брусничне варення

Це варення може бути не лише самостійним десертом, а й начинкою для пирогів, пиріжків та іншої здоби. Для приготування знадобиться по 1 кілограму брусниці та груш, 1,5 кілограма цукру та 3 склянки води. Брусниця миється і перебирається, груші очищаються від хвостиків, шкірки та насіння, після чого нарізаються часточками.

Окремо вода поєднується з цукром, з них вариться сироп. Їм потрібно залити ягідно-плодову суміш, перемішати та довести на маленькому вогні до кипіння. Відразу після цього слід забрати варення з вогню. Маніпуляція повторюється як мінімум через 2-3 години, а краще наступного дня. Коли варення прокипить 10 хвилин, слід розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Аналогічним чином закривається варення з брусниці та яблук. Бажано брати солодкий сорт, оскільки у ягодах досить багато фруктових кислот.

Брусничне варення «Швидке»

На 1 кілограм ягідної сировини береться 1,5 кілограма цукру та 1 склянка води. Ягоди перебираються і миються, після чого складаються у глибоку ємність. Там вони бланшуються із водою близько 3 хвилин. Після цього рідина зливається, а брусниця заливається холодною водою. Можна засипати ягоди в друшляк і занурювати в окріп на 3 хвилини.

З води, де бланшувалися ягоди, вариться цукровий сироп. У нього засипаються ягоди, і 10 хвилин все кипить на сильному вогні. Потрібно помішувати варення, щоб воно вийшло однорідним. Проваривши ще 15 хвилин, його розливають по банках і закочують.

До речі, заготовлену в такий спосіб брусницю на зиму, подають не лише до чаю чи солодощів, а й до м'ясних страв.

Брусничне желе

Желе з брусниці подобається навіть тим, хто не в захваті від занадто кислих, сирих ягід. Воно має приємний вигляд та ніжну текстуру. Оскільки брусниця багата пектином, то желатин додавати не доведеться, десерт сам придбаний потрібну консистенцію.

На 1 кіло ягід треба взяти стільки цукру. Брусниця миється і перебирається, потім укладається у каструлю. Бажано, щоб посудина мала товсте дно. Ягідна сировина трохи мнеться ложкою, якщо брусниця не дуже соковита, то можна влити 1 склянку води. Все кип'ятиться 10 хвилин, потім відціджується. Ягоди потрібно віджати, отримавши максимум корисної рідини. Після цього брусничний сік додається цукор і, помішуючи, вариться на слабкому вогні до зменшення обсягу на 1\3. Після цього, у міру охолодження продукту, залізне брусничне желе. Якщо цього не сталося, можна нагріти склад, додавши желатин. На кожний літр береться 40 грам. Після остигання желе буде відповідної консистенції з приємним, кисло-солодким смаком.

Висновок

Брусниця на зиму заготовляється безліччю варіантів. Ті, які не припускають термічної обробки, простіші, а також дозволяють зберегти більше корисних речовин. Втім, і варення, джеми та інші брусничні десерти мають певні позитивні властивості. Вибір рецепту – справа смаку та бажання.

Статтю прочитали: 593