Як коптити курку в коптильні гарячого копчення. Домашнє копчення курячого м'яса

Якщо у вас є коптильня гарячого копчення, ви зможете приготувати смачний делікатес, Витративши мінімальна кількістьчасу. Курятина є оптимальним продуктом для швидкого приготуванняоскільки м'якше свинини або яловичини. Процес маринування та власне копчення займає мінімальну кількість часу - від первинної обробким'яса до готового продукту пройде трохи більше двох годин.

Рецепт

складові

• куряча тушка середніх розмірів
• набір спецій (за смаком)
• біле напівсолодке вино (250 г)
• три столові ложки солі
• одна столова ложка цукру

Маринування

Спочатку необхідно розрізати грудку вздовж лінії хребта (це скоротить час приготування, крім того так продукт прокоптиться більш рівномірно).

За допомогою невеликого ножа з внутрішньої частини тушки необхідно видалити залишки жиру та нутрощів. Потім у філейних частинахпотрібно зробити глибокі проколи для кращого поглинання маринаду. Після цього тушку ретельно промивають під холодною. проточною водоюі сушать протягом одного-двох годин, помістивши на металеві грати або підвісивши на гак.

Поки тушка сохне, можна приготувати суміш спецій маринаду.

Для цього необхідно змішати сіль з перцем та іншими приправами (можна вибирати різні назви до смаку). Потім додаємо цукор і столове виноперемішуючи інгредієнти до формування однорідної маси.

Отриманою сумішшю ретельно натираємо тушку зсередини та зовні. Цукор у складі маринаду створить апетитну карамельну скоринкута посилить смак готової страви.

Якщо вам потрібно приготувати курку якнайшвидше, можна приступити до копчення через 1-2 години маринування, проте смак курятини буде більш насиченим, якщо залишити її в холодильник на ніч.

Підготовка коптильні

Поки курятина маринується, можна підготувати коптильню.

Будь-яка коптильня гарячого копчення дозволяє готувати на багатті. При цьому ви можете готувати як на відкритому полум'ї, так і на спеку від вогнища, що тільки-но прогорів (як при готуванні шашлику). Ми рекомендуємо другий варіант, оскільки при готуванні на відкритому полум'ї корпус коптильні покривається товстим шаром сажі, який буде складно видалити (деякі невеликі моделі, оснащені гідрозатвором, пристосовані для готування прямо на кухонній плиті).

Приступати до копчення можна тільки очищення коптильні після попереднього використання. Рекомендується загортати деревну тріску та тирсу в нещільний конверт з термостійкої фольги. У цьому випадку дно і стінки коптильні не стикаються з деревою, що тліє, завдяки чому виріб буде простіше очистити після використання.

Якщо модель коптильні, що використовується, оснащена піддоном для збору жиру, перед копченням його також можна закрити термостійкою фольгою, що істотно скоротить час на очищення після використання виробу. За відсутності фольги можна насипати на піддон трохи дрібного піску.

Гаряче копчення курки

• Укладаємо тушку на решітку для продуктів черевцем донизу.
• Закривши кришку і ставимо коптильню на багаття.
• За наявності у коптильні системи гідрозатвору наповнюємо жолоб водою.
• Через 4-7 хвилин тріска або тирса починають тліти. Готування при температурі 100-120 °C триває протягом години (залежно від розміру тушки та особливостей коптильні).
• Якщо у вашої коптильні двосхилий кришка, завдяки якій нагар і конденсат, що накопичується, стікають в жолоб гідрозатвора, можна перевірити готовність продукту через вказаний час. Якщо ж у вашої коптильні плоска кришка, рекомендуємо час від часу відкривати кришку і протирати сухою ганчіркою. В іншому випадку конденсат капатиме на тушку, залишаючи на ній неапетитні. темні плямиі погіршення смаку продукту.
• Після приготування необхідно дочекатися повного остигання коптильні. Перед вживанням рекомендується акуратно протерти тушку сухою чистою серветкою, щоб видалити спеції, що налипли.

Використовуючи цей рецепт, ви зможете протягом кількох годин приготувати ароматну та соковиту копчену курку, яка зовні нагадуватиме курочку гриль, але при цьому матиме виразний смак і аромат копченого продукту.

Особливим делікатесом до святковому століабо пікнік на природі вважається копчена курка. Адже м'ясо птиці є нежирним і поживним продуктом. великою кількістюбілка. Приготувати дана страване складе особливих труднощів, але не всі знають, як коптити курку правильно. Наша вибірка допоможе розібратися в цьому питанні.

Як замаринувати курку для копчення

Щоб замаринувати курку для будь-якого виду копчення слід використовувати універсальний спосіб. У будь-якому випадку м'ясо птиці виходить м'яким і має вишукані смакові якості.

Для цього знадобиться:

• 1,5-2 кілограмова курка;
• 4 л води;
• 3 ст. л. кухонної солі;
• 5 великих зубків часнику;
• 2 ст. л. сушеного кропу, базиліка, петрушки та інших за смаком;
• 0,5 ч. л. кмину.

Покрокова інструкція приготування:

1. Курку вимити та просушити.
2. Приготувати маринад на основі вищезгаданих компонентів. Для насиченості рекомендується кип'ятити розсіл 10 хвилин|мінути| на повільному вогні.
3. Охолодженою рідиною залити тушку. Залишити в холодильнику або погребі на 2 дні.
4. Промариноване м'ясо слід промокнути з паперу рушниками. Можна розпочинати процес копчення.

Для прискорення процесу копчення можна вводити розсіл під шкіру курки за допомогою шприца. Уколи слід робити з інтервалом 5 див.

Для гарячого способу копчення вживається особливий метод маринування.

Компоненти для маринаду:

• 1,5 л води;
• 2 ст. л. оцту;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. цукрового піску;
• 1 лавровий лист;
• імбир, запашний перець, коріандр у меленому стані до смаку;
• 1 зубок часнику;
• 3 ягоди або 1 гілочка ялівцю.

Процес маринування:

1. Закип'ятити воду, додати цукор та сіль.
2. Після додавання всіх спецій прокип'ятити 2 хвилини та зняти з плити.
3. Підготувати курку.
4. Залити м'ясо рідиною, що охолола. Рекомендується встановити гніт для кращого просочення. Залишити у холодильнику на 4 дні.
5. Перед копченням підвісити курку для обсушування на протязі.

Для копчення курки холодним способом готують маринад із компонентів:

• 1,5 кг великої солі;
• 20 г аскорбінової кислоти;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. чорного перцю горошком;
• 3 лаврові листочки;
• 9 л води.

Покрокова інструкція:

1. Натерти курку сіллю і цукровим піском, засипати перцем і лавровим листям.
2. Розмістити м'ясо в каструлю і щільно закрити кришкою. Поставити у холодильник на 48 годин.
3. З солі, цукру та аскорбінової кислоти приготувати розсіл.
4. Охолодженою рідиною залити основний інгредієнт. Залишити наполягати 10 діб.
5. Промариноване м'ясо обмити водою і в'ялити в холодному місці 7 годин.
6. Добре підсушену курку коптимо.

Курка в коптильні гарячим способом

Для отримання смачної стравислід дотримуватися основних правил приготування курки гарячого копчення.

Необхідні інгредієнти:

• курка;
• 3 л води;
• 1 ст. цукру;
• 4 зубки часнику;
• 1/2 ст. оцту;
• 3 лаврові листи;
• за смаком спеції та зелень.

Приготування:

1. У закипілу воду висипати цукровий пісокта сіль.
2. У охолоджений маринад всипати спеції.
3. Залишити курку на 1 ніч у маринаді в холодному місці.
4. З ранку начинену часником тушку провітрити, підвісивши на свіжому повітрі.
5. Розвести вогонь у коптильні гарячого копчення та розжарити камеру, щоб був температурний режим 250 градусів.
6. Курку помістити черевом донизу, готувати 4 години.
7. Кришку коптильні рекомендується періодично відкривати і протирати, щоб не накопичувався нагар.
8. Наявність блискучою золотистої скоринкизверху свідчить про готовність страви.

Птах холодного копчення в домашніх умовах

Для тривалого збереження ароматів свіжих копченостейтушку рекомендується обертати тонкий шар сухого пергаменту.

Знадобляться інгредієнти:

• курка;
• 1 ст. л. солі;
• лавровий лист, часник, кориця, перець до смаку;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 0,5 ч. л. аскорбінової кислоти.

Приготування:

1. Змішати всі інгредієнти у кип'яченій воді.
2. Маринувати в розсолі курку протягом 2 днів.
3. При холодному копченні тушку рекомендується розділити на 2 частини шляхом розрізання ножем до кістки.
4. Замариновану курку слід просушити на повітрі.
5. Помістити м'ясо в коптильню холодного копчення.
6. Залишити коптитися на 1-3 доби, періодично перевіряючи готовність продукту.
7. Копчену курку слід підвісити в приміщенні, що добре провітрюється, щоб м'ясо дійшло до готовності.

Застосування аскорбінової кислоти використовується для одержання насиченого відтінку копченого продукту.

З використанням рідкого диму

Існують способи, як коптити курку в домашніх умовах без наявності спеціального обладнання. Тушку можна приготувати на грилі або в духовці. І тут використовується рідкий дим.

Необхідні інгредієнти:

• курка;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. рідкого диму;
• майонез;
• сіль;
• 0,5 лимона;
• чорний перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Вимити тушку під проточною водою.
2. Усі компоненти змішати та замаринувати м'ясо. Залишити наполягати у холодильнику на 1 день.
3. Встановити температуру 200 градусів.
4. Готувати птаха у духовці протягом години.

Важливо! Рідкий димне варто використовувати часто, він не є основним компонентом приготування їжі щоденного використання.

Копчена курка з оцтом

Завдяки універсальності та простоті приготування маринаду на основі оцту, даний спосібстав досить популярним. Тепер курка готується у такому маринаді в духовці, на грилі та сковороді. Слід дотримуватись заходів обережності при використанні оцту, адже компонент містить кислоту, яка може пересушити м'ясо, зробити його грубим і твердим на смак.

Для приготування необхідно взяти:

• курка;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 5 ст. л. рослинного масла;
• 5 зубків часнику;
• сіль та червоний перець.

Покрокова інструкція:

1. У скляний посудзмішати компоненти маринаду.
2. Залити розсолом тушку на 2-4 години.
3. Додати потертий на тертці часник.
4. Коптити м'ясо зручним способом.

З лимонною кислотою та ялівцем

Щоб отримати оригінальне копчене м'ясо птиці, використовується ялівець та лимонна кислота.

Для приготування необхідно використовувати компоненти:

• курка;
• 0,5 ч. л. суміші перців;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• щіпка лимонної кислоти;
• 130 г пригніченого часнику;
• 5-10 ягід ялівцю.

Покроковий рецепт:

1. Перемішати усі інгредієнти.
2. Натерти тушку.
3. Залишити у холодильнику на 2 дні.
4. Провітрити на свіжому повітрі.
5. Готувати у коптильні 48 годин.
6. Знову провітрити.
7. Зберігати у холодильнику не більше 7 діб.

Ялівець можна використовувати не тільки у вигляді ягід, допускається застосування гілок рослини для аромату та насиченості смакових характеристикблюда.

Звичайно, в більшості випадків це лише справа смаку, проте існують і інші причини, з яких варто іноді віддавати перевагу саме копченому варіанту приготування.

Безумовно, існує багато суперечливих думок на тему користі та шкоди копченостей, проте, незважаючи на негативні відгуки, копчена курка не перестала користуватися популярністю у покупців Вся справа в її неповторний смак, якого неможливо досягти іншими методами приготування Крім цього, вона має й інші переваги, які, на жаль, не притаманні запеченим і обсмаженим варіантам. Взяти, наприклад, чудові консерваційні якості. Завдяки холодному копченню чи тривалій термічної обробкикопчена курка зберігається набагато довше, при цьому, не втрачаючи своєї пікантності та ніжного смаку.

І якщо вже говорити про користь, то куряче м'ясо, як інше корисне для нашого здоров'я. Фосфор, протеїн, калій та магній, які вона містить у надлишку, є незамінними будівельними матеріалами для нашого організму та допомагають запобігати таким хворобам як гіпертонія, інсульт та інфаркт. До того ж, натуральне копчення наділяє готовий продуктхорошим бактеріальним ефектом, не вносячи до нього холестерин і додаткові транс-жири, яких уникнути при смаженні.

Декілька слів про калорійність

Куряче м'ясо - одне з найцінніших і поживних продуктівдля людини. Оскільки куряче м'ясо має низьку жирність його можна з упевненістю назвати дієтичним. Його часто рекомендують спортсменам, оскільки воно містить вітаміни групи А, В та РР. Копчене куряче м'ясо надзвичайно багате на залізо, тому воно рекомендоване до вживання також людям з низьким гемоглобіном.

Отже, варто підсумувати деякі позитивні сторони копчення:

• насичений смак;
• низький вміст жирів та холестерину;
• високий вміст білків та збереження вітамінів;
• амінокислоти у початковій натуральній формі;
• поживна цінність;

Проте, є й інший бік медалі, який було б нечесно залишати поза увагою. Копчене м'ясо в будь-якій формі протипоказане людям з будь-якими порушеннями травної системи. Важливо пам'ятати, що копчення здійснюється як натуральним, так і хімічним шляхом, який не несе користі організму.

Справжню користь принесе лише натуральне копчення, тому при покупці варто звертати увагу, яким саме способом вона здійснювалася.

Хімічне копчення не завжди на перший погляд відрізняється від натурального, тому варто бути уважним і купувати подібне м'ясо у перевірених місцях. Інакше це може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. Адже загальновідомо, що хімічне копчення підвищує ризик розвитку пухлин та сприяє ожирінню. Звичайно, це стосується регулярного вживанняпродукту. Якщо ви щорічно дозволяєте собі з'їсти шкідливу копченість і у вас немає проблем зі здоров'ям, то це не призведе до фатальних наслідків.

Вибирайте з розумом

Якщо цього птаха привезла вам не ваша бабуся, то ризик уже є. Курей вирощених «штучно» для копчення або гриля, часто напихають антибіотиками та гормонами. Для самих птахів це служить захистом від інфекції, однак у нас споживання такого м'яса може спричинити зниження імунної системита порушення у мікрофлорі організму. Найчастіше це проявляється у вигляді алергічної реакції.

Без сумніву, не потрібно впадати в якісь крайнощі. Таке життя, що ми не можемо повністю захистити себе від шкідливого впливудовкілля, проте в наших силах вживати заходів, щоб до мінімуму знизити ризик. Пам'ятатимемо, що у натурального копченняє свої незаперечні плюси, а хімічної обробки продукту, зокрема курячого м'ясакраще уникати.

М'ясо курки, що швидко розм'якшується, дозволяє готувати з неї страви практично будь-яким способом теплової обробки. Також добре вона підходить для копчення.

Знаючи рецепт копченої курки в домашніх умовах, не важко приготувати цей делікатес для своїх близьких і гостей.

Щоб вибрати якісного птаха, зверніть увагу на наступні моменти:

• курка має бути свіжою або охолодженою, рідше використовують заморожену;
• жир свіжого птаха має блідо-жовтий колір;
• птах має бути добре вгодованим;
• шкіра повинна бути сухою, колір шкіри - білий зі злегка жовтуватим відтінком;
• мускулатура має бути добре розвиненою; м'язи – пружні;
• куряче м'ясо повинно мати слабо виражений запахм'яса.

Важливо! Якщо ви хочете приготувати смачну та корисну копчену курку в домашніх умовах, остерігайтеся прострочених продуктів. Не купуйте м'ясо сумнівної свіжості, ознаками якої є липка шкіра, гнильний запах, в'ялих м'язів. Щоб якісно і правильно коптити курку, не беріть худе м'ясо, з синюшною або сірою шкірою, недостатньо розвиненою мускулатурою.

Вибір матеріалів для копчення

Важливо правильно підібрати матеріали для копчення. Для птиці ідеально підходять тріска та тирса ялівцю, вільхи, дуба, ясеня, бука, верби, тополі, каштана, клена, гілочок від фруктових дерев. Для специфічного аромату додають шкаралупу мигдалю, розмарин, пряні трави.

Щоб отримати рум'яну скоринку на готових виробах, на тріску насипають столову ложку цукрового піску.

Порада! Щоб правильно коптити курку в коптильні, використовуйте злегка зволожену тріску.

Підготовка продуктів до копчення

Перед копченням тушки звільняють від зайвого жиру. Він має низьку температуруплавлення, тому витоплюватиметься під час копчення.

Якщо є залишки нутрощів і синці всередині тушки - їх ретельно видаляють і промивають птицю холодною водоюзовні та зсередини, після чого дають воді стекти. Обсушують.

Курку можна коптити цільною або розрізати вздовж навпіл по грудній кістці і розгорнути, як книжку. Можна також розділити тушку на дві половини, розрубавши грудну кістку і прибравши хребет. Біля крил прибирають крайню частину – зап'ястя – щоб вони не підгоряли під час копчення.

Кістки та суглоби можна подрібнити для того, щоб птах краще прокоптився.

Перед копченням тушку слід посолити. Використовують сухий, мокрий чи комбінований посол.

Після посолу тушку промивають, просушують серветками і залишають для подвяливания. Птах повинен знаходитися від 5-10 годин і до 2-3-ї доби в добре вентильованому місці, так, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені.

Після цього часу тушку коптять холодним або гарячим способами.

Порівняльна таблиця приготування курячих продуктівхолодним та гарячим способом:

Холодне копчення

Холодне копчення курки в домашніх умовах ґрунтується на консервуючій дії диму з температурою, що не перевищує 40 °С.

Розглянемо, за яких умов і як закоптити птаха цим способом.

Для приготування курки холодного копчення готовим рецептам, використовують спеціальні коптильні

Коптильня, виготовлена ​​умільцями для приготування копченої курки в домашніх умовах, складається з камери обробки димом, труби-димоходу, вогнища. Дрова при згорянні виділяють дим, який по трубі надходить у камеру. Довжина труби (від 4 до 8 м) дозволяє одержувати охолоджений до потрібної температуридим.

Для холодного копчення замість осередку можна використовувати димогенератор. Така коптильня складається із камери, самого димогенератора, компресора.

Щоб закоптити курку в коптильні холодного копчення, в камеру підвішують оброблений і просолений птах або укладають її на грати.

Закривають щільно кришку коптильні.

У корпус димогенератора засипають тріску, розпалюють і спрямовують дим у камеру. Під час холодного копчення курки підтримують температуру 25-35 ° С і коптять 1-3 доби.

Щоб перевірити тушку птиці на готовність, роблять прокол у товстій частині стегенця або грудки за допомогою тонкого ножа. Сік, що виділяється з проколу, має бути прозорим. У готового птаха добре просмажена золотиста шкірка та аромат копченостей.

Якщо після обробки димом тушки надто закоптилися, їх протирають сухою серветкою.

Після холодного копчення готових курей залишають на деякий час для провітрювання. Шари м'якоті повинні просочитися коптильними речовинами, а різкий запах копчення має вивітритися.

Рецепт копчення курки в коптильні холодного копчення:

• курка – 1 кг;
• сіль – 50 г;
• вода – 250 мл;
• перець чорний горошком – 8-10 прим.;
• часник – 2-3 часточки;
• насіння кінзи – 1 ч. л.;
• базилік - 1 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Готують розсіл із води, солі, цукру та спецій за рецептурою. Охолоджують, проціджують. Маринують у ньому курку. Виймають птаха з розсолу, обсушують та витримують на повітрі. Коптять, як описано вище.

Гаряче копчення

При гарячому копченні курки в домашніх умовах вона нагрівається до високої температури, при якій білки м'язової тканини згортаються, а готовий продукт виходить м'яким, як при жарінні або варінні. Можна коптити сирого або попередньо відвареного птаха. М'якуш просочується димом і набуває специфічного смаку і аромату.

Щоб приготувати копчену курку в коптильні використовують саморобні або покупні апарати. Їх будова та принцип дії ідентичні. Вони складаються із камери для обробки напівфабрикатів димом.

У нижню частину камери коптильні гарячого копчення поміщають деревні матеріали – тріску або тирсу. Встановлюють над ними піддон, на який під час копчення курки стікатиме жир. У верхній частині закріплюють ґрати або прути для тушок.

Підготовлені напівфабрикати укладають на грати коптильні або розміщують у підвішеному стані.

Порада! Щоб якісно приготувати курку гарячого копчення в коптильні, залишайте між тушками проміжок не менше 1 см. Якщо цю вимогу порушити, боковини птиці не повністю прокоптяться.

Щільно закривають конструкцію кришкою і ставлять на нагрівання (плитку, газовий пальник, багаття). Копчення починають із вищої температури – близько 80 °С протягом 60 хвилин. Потім нагрів зменшують до 40 °С.

Загальний час гарячого копчення курки залежить від розміру курки і становить 2-3 години.

Порада! Щоб закоптити курку в коптильні гарячого копчення за всіма правилами, під час обробки димом бажано змінювати положення тушок - перевертати вгору-вниз ніжками.

Після копчення м'ясо провітрюють на протязі кілька годин.

А ось ще смачний і простий у приготуванні рецепт із фото копченої курки з яблуками.

Рецепт курей копчених з яблуками

• кури – 2 кг;
• сіль – 120 г;
• яблука – 40 г;
• кориця – за смаком;
• гвоздика – 2 шт.;
• цукор – 10 г.

Яблука промивають, видаляють серцевину, нарізають на тоненькі часточки.

Обробляють тушки птиці, натирають їх зовні та зсередини сумішшю, складеною з цукру, кориці та 50% солі. Після цього тушку кладуть у посуд з матеріалів, що не окислюються, пересипають яблуками.

Перш ніж приступити до копчення, готують розсіл із води, солі, цукру, гвоздики та кориці. Все це кип'ятять, охолоджують та фільтрують. Птах заливають маринадом, кладуть на нього гніт і залишають при кімнатній температурі на 4 години. Чайна ложка цукру у процесі копчення зробить готові виробизолотистими.

Виймають тушки з розсолу, просушують серветками і перед обробкою димом витримують повітря 2 години. Можна зафарширувати курку маринованими яблуками. Курку акуратно загортають у чистий білий папір, перев'язують шпагатом, роблять петлю і вішають на гаки в камері копчення. За цим рецептом курку коптять гарячим способом копчення в коптильні.

Коптимо курку на кухні

Можна закоптити курку гарячим способом копчення в домашніх умовах на кухні.

Каструлю ставлять на плиту, насипають на дно тріски, поверх них мають піддон. Підвішують на лозинах або укладають на решітку тушки, закривають кришкою. Включають конфорки на плиті та доводять до готовності, витримуючи в каструлі температуру гарячого копчення курки.

Рецепт гарячого копчення курки в духовці:

• курка – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• спеції на смак – 1 ч. л.

Птаха обробляють за схемою, описаною вище, і ділять уздовж на 2 частини.

Готують маринад із води, додаючи по 1 чайній ложці солі, цукру, 2-3 часточок часнику, половини чайної ложки лимонної кислоти, спецій.

Можна готувати з додаванням ягід. До складу спецій можуть входити чорний перець, паприка, білий перець, розмарину.

Курку для гарячого копчення за цим рецептом витримують у маринаді 48 годин при температурі 2-4 ° С, виймають із нього, просушують серветками. Запікають копчений вирібв духовці при температурі 90 °С 2-3 години, залежно від розміру напівфабрикату. Для отримання рум'яної скоринкина кілька хвилин включають функцію гриль.

Ось так можна зробити курку гарячого копчення, не виходячи із дому.

Страву охолоджують і витримують у холодильнику кілька годин.

До переваг гарячого способу відносять не тільки простоту виготовлення коптильного апарату, але також і нетривалий час приготування страви.

Курка гарячого копчення в домашніх умовах виходить смачнішою за магазинну.

Напівгаряче копчення

Альтернативою гарячого та холодного копчення служить напівгаряче копчення. Його проводять при температурі камери обробки 50-60 °С. В іншому можна готувати як при гарячому копченні, збільшивши тривалість обробки димом до 4-х годин.

Особливості подання

Птах холодного копчення може бути використаний як холодна закуска, у складі асорті, салатів або як інгредієнт у бутербродах. Тушки гарячого копчення подають до столу як холодну закускуабо друга страва з гарнірами з овочевого рагу, пюре картопляної, картоплі, смаженої у фритюрі, зеленого горошку. Копченості з курки доповнюють свіжими овочами, зеленню.

Спробуйте слідувати нашим порадам і докладним рецептам, і ви зрозумієте, що приготувати копчену курку в домашніх умовах легко. Правильно вибирайте свіжого птаха, готуйте з гарним настроємта успіх вам точно забезпечений.

Смачного!

Ароматна курка гарячого копчення може використовуватися як компонент для інших страв (наприклад, для заправки салатів або приготування супів), а може подаватися і як самостійна страва. А якщо вона ще й справді гаряча, щойно з коптилки – відмовитися навряд чи хтось зможе. 🙂 У цій статті розповідь про те, як коптити курку в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах, у себе на кухні або на дачі.

Для гарячого копчення курки у квартирі краще використовувати побутові коптильні з гідрозатвором та відведенням диму, як заводського виготовлення, так і саморобні. Гідрозатвор не дасть диму зсередини коптильні потрапити на кухню, а цей патрубок на кришці виведе зайвий дим у кватирку або кухонну витяжку:

Тут є тонкий момент, про який дехто забуває. Якщо трубка, що відводить, довга, то всередині неї буде накопичуватися конденсат - адже дим остигає, проходячи по ній. Цю воду потрібно відводити, щоб вона не закупорила трубку. Наприклад, так:

Дуже невелику порціюпродуктів (скажімо, пару стегенець) можна закоптити і в звичайній каструлі з щільно закритою кришкою, без будь-якого димовідведення. Для цього кришку каструлі потрібно герметизувати – наприклад, обмотати мокрим рушником або фольгою. Другий спосіб краще: рушник за годину стояння на плиті просто висохне.

Деякі застосовують ще один спосіб герметизації кришки – обмазують її по краю тестом. Метод хороший, але є мінус - доведеться ще й тісто готувати. 🙂

Гаряче копчення курки на повітрі не вимагає відведення зайвого диму, ні збору конденсату. Можна скористатися великою каструлеюабо казаном із кришкою. Кришка все ж таки потрібна, щоб дим залишався всередині коптильні, а не відлітав відразу в небо, але герметизувати її вже не потрібно.

Найзручніше ж проводити копчення курки у справжній, великій коптильні з бочки. Але для цього потрібна дачна ділянка. 🙂

Найпростіший спосіб (але потребує відомих грошових витрат) – просто купити готовий коптильний апарат. Існують устрою, розроблені для використання на кухнях звичайних квартир. Вище вже розповідалося про найпростіші моделі, у формі ящика з кришкою. Але доцільніше використовувати більш технологічні агрегати, з надійним гідрозатвором, із системою виведення диму в кухонну витяжку та зручними ґратами для продуктів.

Ось на фотографії одна із моделей марки Hanhi. Насправді їх цілий модельний ряд є з чого вибрати.

Маринади

Курку перед копченням необхідно підготувати – засолити у маринаді. Рецептів розсолів для приготування курки гарячого копчення багато, і, швидше за все, у кожного господаря він свій. Ми тут наведемо лише найпопулярніші.

Рецепт 1

Перший рецепт маринаду для копчення курки найпростіший:

• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі з гіркою;
• 5-6 лаврових листів;
• чорний та запашний перець – разом близько 20 горошин.

І це все. Воду треба нагріти, розчинити у ній сіль, кинути спеції. Охолодити до кімнатної температури, і можна використовувати.

Рецепт 2

Цей спосіб складніше першого, але курочка виходить ароматнішою:

• 1 літр гарячої води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 3 столові ложки 3% оцту;
• по половині чайної ложки імбиру, кориці, коріандру, чорного та запашного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 2 зубчики часнику;
• 2-3 ягоди ялівцю (за бажанням і якщо вони є).

Приготування таке саме. Воду нагріти до кипіння, розчинити сіль та цукор, кинути спеції. Часник не різати, а роздавити ножем чи ложкою. Суміш охолодити до кімнатної температури.

Рецепт 3

А цей рецепт передбачає деякі додаткові дії. На 1 кілограм курятини беремо:

• 20 грам часнику;
• 4 грами меленого чорного перцю.

Часник роздавити в кашку, змішати із перцем. Курку натерти зсередини та зовні цією сумішшю. Скласти м'ясо в каструлю і залити таким розчином:

• 1 літр води;
• 50 г солі;
• 10 г цукру;
• чорний перець горошком та спеції за смаком.

Підготовка

Курку для копчення потрібно брати свіжу або охолоджену. Якщо тушка велика, можна розрізати її вздовж хребта на дві половини. Шкіру з курки не знімаємо. Якщо на тушці багато жиру, потрібно його зрізати; в процесі копчення він все одно стікатиме, так що вам менше доведеться мити потім коптильню.

Приготований маринад необхідно охолодити до кімнатної температури. Найчастіше роблять саме так. Але деякі вважають за краще занурювати курку в гарячий розчин, щойно знятий з плити.

Курку занурюють у маринад повністю, над поверхнею нічого не повинно залишитися. Для цього можна покласти зверху тарілку і поставити гніть, наприклад банку з водою. Все це поставити в прохолодне місце(У холодильник) мінімум на добу.

Після цього терміну курку дістають з маринаду, обмивають водою від зайвої соліта сушать. Для цього часто рекомендують дати тушці відлежатися, щоб стік весь розчин. Або якщо не хочеться чекати, можна просто насухо витерти її рушником.

Копчення

Якщо ви збираєтеся коптити вашу курочку у великій коптильні (наприклад, у бочці) у підвішеному стані, то тушку доцільно обв'язати шпагатом. До речі, він буде корисний і на попередньому етапі підготовки – за цей шпагат тушку можна підвісити десь у захищеному від мух місці, щоб стік зайвий маринад і вона висохла. Якщо гаряче копчення курки ви робите в компактній побутовій коптильні з гратами, тоді тушку можна не обв'язувати.

Рецепт копчення в цілому той самий:

1. На дно насипається тріска або тирса. Не забудемо, що найкращі результативиходять при використанні тріски з вільхи; на другому місці за популярністю - фруктові породидерев; на третьому - інші листяні породи, такі як дуб, осика, верба, бук і так далі. Хвойні породи не можна використовувати.
2. Над шаром тріски встановлюється піддон для збору жиру, що стікає. Жир не повинен потрапляти на розпечене дно коптильні.
3. Ще вище розташовується грати для продуктів. Продукти повинні розташовуватися на решітці вільно, не торкаючись один одного, щоб дим легко циркулював навколо.
4. Коптильня закривається кришкою та ставиться на вогонь.

Все це взаємне розташування частин має бути передбачене конструкцією коптильні. Якщо ви хочете зробити коптильню самі, уважно ознайомтеся з її пристроєм, наприклад, ось .

Копчення вважається початим, коли з під кришки почне виходити дим (або він здасться з димовідвідної трубки). Це означатиме, що дим повністю заповнив весь внутрішній об'єм. З цього моменту зазвичай засікають час.

Час копчення має становити приблизно одну годину. Приблизно, тому що точний чассильно залежить від вашої коптильні та від температури повітря. Наприклад, взимку на відкритому повітріпроцес необхідно продовжити хвилин 15-20. Вам доведеться досвідченим шляхом визначити оптимальний режим для конкретного пристрою. Після двох-трьох сеансів копчення ви знайдете для себе найкращий режим. Проте, загальна рекомендаціясаме така – близько однієї години.