Ранні дослідження впливу низьких температур на яйця. Зберігання яєць

Серед заморожених продуктів найчастіше зустрічаються овочі та фрукти, а от сирі чи варені яйця – велика рідкість. Багато хто навіть сумнівається в правильності подібного зберігання цього продукту, мовляв, псується смак. Інші ж, навпаки, твердять про раціональне використання провіанту: якщо не встигаєш спожити до закінчення терміну придатності - заморозь. Чи можна насправді заморожувати курячі яйця, і як це робити правильно – ми розповімо далі у статті.

Чи можна заморожувати курячі яйця?

Суперечки з цього приводу небезпідставні, адже сирі продукти під час заморожування мають властивість розширюватися в обсязі, що з наявністю складової води. В результаті шкаралупа тріскається, а її частинки можуть потрапляти в їжу, заражаючи її різними бактеріями. Ось і всі аргументи на користь того, що яйця не можна заморожувати.

Чи знаєте ви? Курка-несушка вважається найплодючішим птахом. За рік вона може знести понад 300 яєць. А для задоволення річної потреби людства у цьому продукті їх знадобиться 567 мільярдів.

Якщо ж заморозити цю заготовку без шкаралупи в закритому пластиковому контейнері або в поліетиленовому пакеті з герметичною застібкою, жодних протипоказань немає. Для зручності подальшого використання яєчної продукції важливо промаркувати дату заморозки та кількість штук. У такому вигляді яйця можуть зберігатись протягом 12 місяців. Але для подібної заготівлі придатні лише свіжі та якісні екземпляри.

Втрата їх смаку, а також консистенції, можлива лише за грубих порушень технології заморозки. Якщо все зробити правильно, всі поживні речовини та смакові якості збережуться у первозданному вигляді.

Як правильно заморожувати

Деякі господині знають про способи заморожування яєць, адже, без перебільшень, це найнесподіваніший продукт, який можна піддавати подібному зберіганню. Причому у вареному, сирому та очищеному від шкаралупи вигляді. Давайте розбиратися у подробицях.

Варені яйця круто

Зазвичай цей метод передбачає окреме заморожування звареного круто жовтка і білка, але більшість кулінарів радить зберігати подібним чином жовтки, оскільки білкова консистенція після заморожування змінюється не на краще.

Чи знаєте ви? У світі лідером із виробництва яєць вважають Китай, де щороку збирають близько 160 мільярдів штук. А першість із споживання цього продукту закріпилося за Японією, де кожен мешканець з'їдає по одному яйцю на день.

Ось докладна інструкція, як це зробити правильно:

1. Покладіть яйця в каструлю, залийте холодною водою та поставте на плиту. Після кипіння виставте вогонь трохи вище за середній і потримайте продукт в окропі ще 7 хвилин.
2. Злийте гарячу воду і наповніть холодною каструлю. Цей нюанс дозволяє яйцям рівномірно проваритись і швидко охолонути.
3. Очистіть шкаралупу та зніміть білок.
4. Жовтки викладіть одним шаром у каструлю і повторно залийте холодною водою таким чином, щоб вона на 2,5 сантиметра покрила.
5. Накрийте кришкою і закип'ятіть вміст. Після цього відразу ж зніміть ємність із вогню, інакше жовтки втратить свою пружність. Залишіть їх на 10 хвилин у воді. Після цього процідіть або дістаньте шумівкою.
6. Акуратно перекладіть продукт у пластиковий контейнер і щільно закрийте кришкою. Тепер судок можна ставити у морозилку.

Важливо! Простежте, щоб кришка контейнера щільно прилягала, інакше жовтки закристалізуються і стануть непридатними для споживання..

Цей спосіб полягає у підготовці жовтково-білкової суміші.

Здійснюється він так:

1. Акуратно розбийте шкаралупу, витягніть вміст у чисту та суху миску.
2. Перемішайте склад до отримання однорідної маси, намагаючись, щоб усередину потрапило якнайменше повітря.
3. Обов'язково додайте щіпку солі та цукру (можна замінити медом). Ще раз перемішайте. Це потрібно для того, щоб після заморожування яйця не стали зернистими. Для використання цієї заготовки як інгредієнт для несолодких страв можна обмежитися сіллю, розраховуючи на кожну склянку суміші по половині чайної ложки.
4. За бажання для однорідності консистенції суміш потрібно пропустити через сито.
5. Після цього рідину переливають у сухий контейнер для заморожування таким чином, щоб до поверхні залишалося близько 2 см простору, щільно закривають і відправляють в морозильну камеру. Якщо ємність заповнити доверху, яйця при замерзанні розширяться і піднімуть кришку, що не найкраще позначиться на їхній подальшій текстурі та смакових характеристиках.

Чи знаєте ви? Японські вчені з Національного інституту просунутої індустріальної науки та технології (AIST) вивели генетично модифікованих курей, які несуть яйця, що містять білок бета-інтерферон. Лікарську речовину можна знайти в аптеках, але її вартість стартує від 100 тисяч доларів. Як виявилося, цей компонент ефективний у боротьбі з онкологічними утвореннями, а також з гепатитом, розсіяним склерозом та іншими серйозними хворобами..

Білки та жовтки окремо

Якщо для подальшої кулінарної обробки потрібні виключно білки або жовтки, можна одразу розділити їх та заморозити окремо.
Роблять це так:

1. Розбийте яйця та акуратно відокремте в окремі сухі ємності білки та жовтки.
2. Додайте в ємність із жовтками по половині чайної ложечки солі на кожну склянку сирої маси (для солоних страв) або по півтори столової ложки цукру (для солодких).
3. Добре вручну перемішайте і перелийте вміст у контейнер, накрийте його герметичною кришкою. Тепер жовтки можна відправляти у морозилку. Тільки не забудьте прикріпити до судочка наклейку з датою заморозки, кількістю використаних жовтків та добавками, щоб не переплутати солодкий та солоний склади.
4. Тепер переходьте до білків. Їх потрібно швидко розмішати (постоявши, вони краще піддаються збиванню). Якщо у складі є ниткоподібні частинки, пропустіть через сито.
5. Вилийте білкову субстанцію в ємність для заморозки, щільно закрийте кришкою та поставте в морозильну камеру.

У такому вигляді свіжі яєчні білки та жовтки можуть зберігатися кілька місяців.

Важливо! Категорично не можна заморожувати вже одного разу розморожені продукти-це призводить до багаторазового збільшення кількості бактерій на них і вживати їх вкрай небезпечно для здоров'я.

Варені

Після термічної обробки заморожування придатні лише жовтки.Вони добре зберігаються, не втрачаючи своїх початкових властивостей та текстури. Зваріть яйця традиційним способом.

Подальші дії нескладні:

1. Відокремте білки від жовткового ядра. Вони підлягають швидкому використанню, оскільки у процесі заморожування втрачають структуру.
2. Очищені жовтки викладіть у каструлю і залийте холодною підсоленою водою. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння.
3. Через 5-10 хвилин вийміть продукт з охолодженої води, подрібніть зручним для вас способом.
4. Розкладіть жовток у форми для заморожування льоду, а коли він замерзне, пересипте в поліетиленовий пакет із зіпером або контейнер. У такому вигляді вам буде зручно користуватися заготівлею.

Що робити з яйцями після заморожування?

Заморожені яйця можуть замінити свіжі. Зазвичай такі заготовки використовують із приготування випічки, омлетів, салатів та інших кулінарних шедеврів. Важливо заздалегідь розморозити склад. Досвідчені кулінари радять це робити, помістивши контейнер у прохолодне місце, щоб уникнути різких перепадів температури. Також не варто забувати, що яйця у будь-якому вигляді дуже чутливі до бактерій. При показниках стовпчика термометра + 4°C та вище зростає ризик небезпечних заражень.

Якщо потрібно швидко розморозити продукт, поставте крижану ємність під струмінь холодної води – це прискорить процес розморожування. Візьміть до уваги застереження медиків і завжди використовуйте подібні заготівлі лише в тих стравах, що надалі мають на увазі тривалу термічну обробку за температури близько +71°С.

Окремо заморожені жовтки придатні для приготування кремів, яєчні, млинців, а білки стануть у пригоді для глазурі та бісквітного безе.
Якщо заморозку піддавали зварений крутий продукт, його можна використовувати для запіканок, гарнірів та оформлення салатів.

45 цікавих питань та відповідей про курячі яйця

31. Скільки можна зберігати варені яйця?
Зварені яйця в шкаралупі можуть зберігатися в холодильнику до 7 днів, але краще з'їсти їх протягом 3 днів. При кип'ятінні руйнується захисна плівка на шкаралупі, яка допомагає яйцю зберігатися довше. Страви з яйцями обов'язково потрібно зберігати у холодильнику. Яєчні салати зберігаються 3-4 дні, фаршировані яйця – 2-3 дні.
32. Чи можна зберігати яйця за кімнатної температури?
Можна, але краще не варто. Без холодильника яйця псуються дуже швидко, навіть за один день за кімнатної температури вони втрачають свою свіжість. Один день зберігання яєць при кімнатній температурі дорівнює тижні зберігання в холодильнику.
33. Скільки важить одне куряче яйце?
Маса яйця коливається від 35 до 75 г. Середня вага курячого яйця становить 50-55 грам. Значить, десяток середніх яєць може важити 500-550 грамів, а кілограм становитимуть приблизно 20 яєць.
34. Скільки важать яєчний білок та жовток окремо?
Вага жовтка становить приблизно 1/3 від ваги яйця, а вага білка – 2/3 від ваги яйця. Тобто, в середньому яйце жовток важить 17 г, а яєчний білок важить 34 грами. А в одному кілограмі буде 59 жовтків чи 30 білків.
35. Від чого залежить колір жовтка?
Колір яєчного жовтка - світло-жовтий або яскраво-жовтогарячий - залежить від харчування курки. Каротиноїди, що містяться в кормі курей, надають жовтого кольору жовтку. Каротиноїди – це дуже поширені у природі натуральні пігменти жовтого, оранжевого чи червоного кольору. Вони надають забарвлення багатьом рослинам, у тому числі овочам та фруктам. Чим більше курка поїдає корми, що містить каротиноїди (кукурудзу, люцерну, трав'яне борошно), тим яскравіше виходить колір жовтка. Однак не всі каротиноїди дають колір жовтку. Наприклад, кантаксантин і лютеїн надають золотисто-жовтий колір жовтку, а бета-каротин не впливає на колір. Слід зауважити, що колір жовтка не впливає на якість, харчову цінність та смак яйця.
36. Що означає маркування на яйцях?
На кожному яйці, виробленому на птахофабриці і продається в магазині, має бути маркування. Яйця діляться на дієтичні та столові. Яйця вважаються дієтичними перші 7 днів після того, як вони були знесені. Тому важливо дивитись на дату виготовлення. Такі яйця підходять для дієтичного та дитячого харчування. Дієтичні яйця після 7 днів зберігання вважаються їдальнями.
Перший знак маркування означає допустимий термін зберігання:
- Літера "Д" означає дієтичне яйце, яке реалізується протягом 7 днів.
- Літера "С" означає столове яйце, такі яйця реалізуються протягом 25 днів.
Ці терміни дійсні за умови, що яйця зберігаються при температурі від 0 до +20°С.
Другий знак у маркуванні вказує категорію яйця залежно від його ваги:
- "В" вища категорія - 75 грам і більше.
- "О" добірне яйце - від 65 до 74,9 грам.
- "1" перша категорія - від 55 до 64,9 грам.
- "2" друга категорія - від 45 до 54,9 грам.
- "3" третя категорія - від 35 до 44,9 грам.
Якщо яйця продаються взагалі без будь-якого позначення, не варто ризикувати здоров'ям та купувати їх. Яйця різних категорій відрізняються лише вагою, а колір шкаралупи може бути різний. Крім того, деякі яйця бувають із двома жовтками.
37. А чого залежить розмір курячого яйця?
Маса та розмір яєць залежать від різних факторів. Головний із них – це вік курки-несучки. Молоді курочки частіше відкладають маленькі яйця, а старші кури несуть вже більші яйця. Спочатку маса яєць може становити 40-50 грамів, а до річного віку курки збільшується до 57-65 грамів. Розмір яєць ще залежить від породи та ваги курки-несучки. Кури, що важать нижче за норму, несуть дрібні яйця. Умови утримання, годування птиці, клімат, сезон року та доба знесення також впливають на розмір яєць. Наприклад, за теплої погоди кури їдять менше, що часто призводить до зменшення розміру яєць. Хоча іноді молоді курки теж несуть великі яйця чи навіть яйця із двома жовтками. А буває, що в яйці знаходять і більше жовтків!
38. Чому кури несуть двожовтні яйця?
На думку фахівців, яйця із двома жовтками – це аномалія. Двожовтні яйця виходять, якщо дві клітини визрівають в один час і проходять через репродуктивну систему курки разом. Зазвичай такі яйця несуть або молоді курки-несучки, які ще не встановилися репродуктивні цикли, або зрілі птахи (приблизно однорічного віку). Найбільше двожовткових яєць кури відкладають у перші тижні яйцекладки. Здатність курок відкладати двожовтні яйця може передаватися у спадок. Однак іноді яйця із двома жовтками можуть бути ознакою хвороби птиці. Якщо курки мають проблеми з овуляцією, запалення яйцеводи, то вони можуть нести яйця з двома жовтками, без жовтка, занадто дрібні або з різними дефектами. Захворювання яйцеводи у курок можуть виникати через порушення умов годівлі та утримання несучок, вогкості та бруду у приміщенні.
Яйця з двома жовтками у природі зустрічаються досить рідко і є життєздатними. З них ніколи не виводяться курчата. Раніше такі яйця вважалися нестандартними та переробляли на яєчний порошок. Але потім вони стали користуватися попитом у покупців, адже за смаком вони нічим не відрізняються від звичайних, а важать більше – 70-80 грамів (тоді як добірні яйця важать 65-75 грамів). Тому зараз на птахофабриках спеціально виводять курей, які несуть яйця із двома жовтками. Яйця з двома жовтками абсолютно нешкідливі та придатні для вживання.
39. Скільки яєць несе курка на рік?
За один рік курка-несучка відкладає близько 220-250 яєць, а деякі кури зносять до 300 яєць і навіть більше. Курка потребує приблизно 24-26 годин, щоб знести яйце. Через півгодини після того, як курка знесла яйце, у її організмі починає формуватися нове яйце. Помічено, що білі кури протягом року несуть у середньому на 45 яєць більше, ніж руді чи темні.
40. Від чого залежить несучість курей?
Кількість яєць, що отримується від курки за певний період часу, тобто несучість, залежить від породи курки, її віку, умов утримання, харчування, здоров'я птиці, а також від спадкових властивостей та індивідуальних особливостей. Наприклад, кури яєчних порід відкладають на 10-12% більше яєць, ніж м'ясо-яєчні кури та майже вдвічі більше, ніж кури м'ясних порід. Кури несучих порід починають нести перші яйця у віці 5-6 місяців. Курки здатні нести яйця приблизно 10 років. Але підвищена несучість спостерігається в перший рік яйцекладки, протягом якого курки можуть знести 250-300 яєць. З віком птиці несучість знижується на 10-15% на рік у порівнянні з першим роком яйцекладки. Тому на промислових фермах економічно вигідно використовувати курок лише протягом першого року яйцекладки, а у племінних господарствах – 2-3 роки. Причому на другий чи третій рік залишають лише найкращих несучок. Зазвичай племінне стадо складається з 55-60% з молодих курок, на 30-35% з дворічних і 10% з трирічних. Півнів використовують до 2 років, найцінніших – до 3 років.
41. Із чого складається білок яйця?
Яєчний блок складається з води (85%), білків (12-13%), вуглеводів (0,7%), жирів (0,3%), глюкози, різних ферментів, вітамінів групи B. У білку зосереджена половина протеїну, що міститься у яйці. У ньому є всі амінокислоти, необхідні для будівництва білка організму людини, а також лізоцим – білкова речовина, яка вбиває та розчиняє мікроорганізми, у тому числі гнильні. Але захисні властивості білка знижуються при тривалому зберіганні. Білок рідкий біля шкаралупи та густіший навколо жовтка. Білок яйця – це найлегше засвоюваний та повноцінний серед білків, що перебувають у продуктах харчування. Він вважається еталонним білком і щодо нього оцінюються інші білки. Яєчний білок містить приблизно 17 калорій.
42. З чого складається жовток яйця?
Яєчний жовток складається з води (50%), жирів (понад 30%), білків (16%), вуглеводів (0,2%), холестерину та мінеральних речовин. Проте яйця – не жирний продукт, оскільки у жовтку міститься більше нешкідливих ненасичених жирів (70-75%), а насичених жирів – приблизно 28%. Яєчний жовток багатий на вітаміни A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP та інші, а також містить фосфор, калій, кальцій, хлор, сірку, залізо, марганець, йод, мідь, кобальт. Крім цього, у складі яєчного жовтка є лецитин, який бере участь в обміні речовин і необхідний для нормального функціонування нервової системи. Жовток покритий зовні тонкою прозорою оболонкою і складається з концентричних темних і світлих шарів, що чергуються. Жовток містить близько 60 калорій, що втричі більше, ніж у білку.
43. Яка користь від курячих яєць?
Яйця містять усі поживні речовини, необхідні нормальної діяльності організму людини. Це незамінний продукт харчування, який швидко готується та коштує недорого. У яйцях ідеально поєднуються білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Яйця є цінним джерелом білка. Одне яйце містить 12-14% від рекомендованого добового споживання білків для дорослого. У середньому курячому яйці міститься приблизно 6,5 г протеїну (білка), а також 5,8 г легкозасвоюваних жирів, багатих на фосфоліпіди, які беруть участь у транспорті жирів в організмі, входять до складу всіх клітинних мембран. Білки та жири курячих яєць добре засвоюються організмом. Яйця - це єдиний продукт, який засвоюється на 97-98%. За поживною цінністю одне куряче яйце еквівалентно 200 мл молока або 50 г м'яса. Для дітей це другий за значущістю продукт після грудного молока. Яйця низькокалорійні – одне середнє яйце містить 75 калорій.
Курячі яйця багаті на вітаміни, мінерали та мікроелементи, необхідні в щоденному раціоні людини. У яйцях є вітаміни A, D, E, H, K, PP та вітаміни групи B. У них немає тільки вітаміну C. Вони також містять фосфор, хлор, сірку, калій, натрій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, фтор, марганець, йод. Фосфор входить до складу всіх тканин організму, бере участь в обміні речовин, впливає на діяльність серця та нирок, необхідний для нормального функціонування нервової системи. Кальцій складає основу кісткової тканини, міститься в скелеті та зубах, впливає на згортання крові. Залізо бере участь у процесах кровотворення, необхідне утворення гемоглобіну, забезпечує транспортування кисню в організмі. Магній підтримує нормальну роботу мозку, бере участь у формуванні кісток та регуляції рівня цукру в крові. Калій регулює кислотно-лужний баланс крові, бере участь у передачі нервових імпульсів, покращує роботу серця та нирок.
Яйця є цінним джерелом фолієвої кислоти, біотину, а також холіну, що міститься у яєчних жовтках. Фолієва кислота (вітамін B9) нормалізує роботу кровоносної системи, підтримує імунну систему. Біотин (вітамін H) входить до складу ферментів, що регулюють білковий та жировий обмін. Він покращує стан шкіри, волосся та нігтів. Холін (вітамін B4) перешкоджає утворенню жирів у печінці, знижує рівень холестерину, активізує роботу мозку, покращує пам'ять.
44. Чи не шкідливо їсти яйця через вміст холестерину в них?
Раніше рекомендувалося обмежувати кількість яєць, що споживаються, через наявність у них холестерину. Але після багатьох досліджень з'ясувалося, що головною причиною підвищеного рівня холестерину в крові є вживання продуктів з високим вмістом насичених жирів (переважно м'яса та молочних продуктів). Яйця містять порівняно трохи насичених жирів, в яєчному жовтку є більше корисних жирів, які допомагають клітинам правильно функціонувати. З 5 г жирів у яйці шкідливі насичені жири, що сприяють виробленню холестерину, становлять лише 1,5 г. А шкода навіть від цієї незначної кількості насичених жирів компенсується корисними речовинами, які перешкоджають засвоєнню організмом холестерину та сприяють його виведенню. Холін знижує вміст холестерину у крові, перешкоджає відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин. Холін входить до складу фосфоліпіду лецитину, який є важливою складовою клітин організму, сприяє підтримці рівня холестерину в нормі, запобігає розвитку цирозу печінки та серцево-судинних захворювань, а ще з лецитину складається 50% печінки. Добова потреба організму в лецитині становить близько 5-6 грамів. У яєчному жовтку міститься приблизно 3,5 г лецитину на 100 г продукту (а 100 г баранини, яловичини або гороху є всього близько 0,8 г лецитину).
45. Скільки яєць можна з'їсти за день чи тиждень?
В одному яйці, причому саме в яєчному жовтку міститься приблизно 215 мг холестерину, а добова норма холестерину становить близько 300 мг. Тому люди з нормальним рівнем холестерину можуть спокійно вживати по 1 яйця на день. При підвищеному рівні холестерину або деяких захворюваннях (атеросклероз, холецистит, захворювання печінки) слід обмежити споживання яєць до 3 штук на тиждень. При вживанні олії, сметани, жирного м'яса, ковбас або горіхів також варто скоротити кількість яєць, що з'їдаються, до 2-3 штук на тиждень. При підвищеному рівні холестерину можна вживати білки, а від жовтків відмовитися, адже саме в них міститься холестерин. Цікаво, що саме в Японії, яка вважається одним із світових лідерів із споживання курячих яєць на душу населення, проживає рекордна кількість довгожителів і там найнижчий рівень серцево-судинних захворювань. Тому популярне раніше упередження про шкоду яєць через вміст у них холестерину давно зжило себе.

Інкубаційне яйце – це яйце, яке закладають в інкубатор чи підкладають несушці для висиджування потомства. На відміну від столового яйця, інкубаційне обов'язково повинно мати зародок.

На птахофабриках всі яйця, які призначені для закладки в інкубатор, перевіряють за допомогою спеціального приладу на предмет наявності в них зародка (про те, що таке овоскопування курячих яєць і як його проводять, читайте , а ви дізнаєтеся про правила відбору та перевірки матеріалу для одержання потомства). У домашніх умовах гарантія того, що яйце є інкубаційним, є спільним проживанням самок з півнем. Причому далеко не всі яйця можуть утримувати зародки.

Особливості заощадження

УВАГА: Приміщення, де відбуватиметься , має бути оснащене спеціальними приладами, що дозволяють вимірювати рівень вологості та температуру. При цьому таких апаратів має бути кілька. Це дозволить отримати достовірні дані.

Місце, де відбуватиметься зберігання матеріалу, має бути добре провітрюваним. Так як шкаралупа дуже тонка і ніжна, вона поглинає різні запахи і аромати. Варто уникати протягу, який впливає на випаровування вологи. Адже саме вона така важлива для яєць.

Чи можна зберігати за кімнатної температури?

Зберігати матеріал для отримання потомства курей можна за кімнатної температури якщо вона не перевищує 12-18 градусів. Найкраще розташовувати яйця на підвіконні з відкритою кватиркою.

Термін

Якщо дотримуватися необхідного температурного режиму та рівня вологості, то зберігати яйця можна протягом 5-7 днів. Доведено, що якщо потримати матеріал перед інкубацією при кімнатній температурі вказаний час, виведення курчат відбувається набагато краще.

Але на тривалість зберігання впливають такі фактори:

Більше інформації про термін інкубації курячих яєць ви знайдете у .

Градуси

За якої температури зберігати яйця курячі? Якщо яйця зберігатимуться понад 14 днів, то варто підтримувати температурний режим 8-12 градусів. Якщо матеріал лежить не довше 8 днів, то температура зберігання яєць може бути на рівні 15 градусів.

Допускається 2-денне зберігання при температурі в межах 18 градусів. Цей температурний режим нижчий від «фізіологічного рівня» (19-27 градусів). Отже, значного розвитку ембріона при такому температурному режимі не спостерігається.

ВАЖЛИВО: Зростання курячого ембріона може відновитися при температурі 21-22 градуси. Але за цих показників його розвиток здійснюється ненормально: зростає бластодиск, відсутня диференціація зародкових листків, виникає потворність та розвиток ембріона загальмовується.

Таблиця 1- Температурні режими

Період інкубації	Дні	Температура	Вологість	Поворот	Провітрювання
1	1-7	37,8-38,0 °C	55-60%	4-8 разів на добу	-
2	8-14	37,8-38,0 °C	50%	4-8 разів на добу	-
3	15-18	37,8-38,0 °C	45%	4-8 разів на добу	2 рази на день по 10-15 хвилин
4	19-21	37,5-37,7 °C	70%	-	-

Детально дізнатися про режим інкубації курячих яєць у різних періодах, а також переглянути таблиці оптимальної температури, вологості та інших факторів днями можна.

Способи підтримки потрібного тепла

Стабільність температурного режиму в інкубаторі залежить від комфортності температури у кімнаті, де встановлений інкубатор. Особливо це стосується інкубатора із ПВХ стінками. Пластик відмінно проводить тепло, якщо зовні холодно.

На утримання температури впливає обсяг рідини, який зосереджений у піддоні інкубатора. Чим вищий рівень води, тим стабільніше у ньому підтримуються .

Крім цього, дуже важливо забезпечить регулярне надходження свіжого повітря. Спочатку повітряобмін повинен бути мінімальним. Але з розвитком зародків повітрообмін підвищується. Дуже важливим є повітря в останні дні, коли ембріон переходить на легеневе дихання.:

Наслідки неправильних умов

Перегрів яєць – це гіпертермія. З урахуванням часу впливу даного фактора спостерігаються різні зміни у розвитку ембріона.:

• Якщо показники температури підвищені до 40 градусів і вище, то протягом 2-3 годин у перші дні інкубації відбувається загибель ембріонів та утворення великої кількості кров'яних колій. Деякі з ембріонів продовжують розвиток із вираженою симптоматикою різних каліцтв.

  Серед них варто відзначити потворність голови: незаростання або недорозвинення черепа, через що формується мозкова грижа, виникає одностороннє або двостороннє недорозвинення очей - анізофтальмія.

• При перегріві на 3-6 добу інкубації формується амніон та черевна порожнина. Остання залишається відкритого типу, у внутрішні органи – оголеними.
• При перегріві у середні інкубаційні дні відбувається гіперемія зародкових оболонок та ембріонів. У них формуються крововиливи під шкірою та у внутрішніх органах. Рідина амніону червоного кольору, помітні крововиливи в алантоїсі.
• При перегріві в останні інкубаційні дні відбувається передчасне наклевання та виведення. Пташенята дрібні, а їх пуповина погано гоїться.

Процес – складний та відповідальний. Крім того, що потрібно підготувати якісний матеріал, так ще необхідно дотримуватися ряду умов при його зберіганні, одним з яких залишається нормальний температурний режим.

Якщо за ним постійно не стежити і перевищити норму, але це загрожує отриманням молодняку ​​з відхиленнями та потворністю.

Найчастіше для виведення курчат використовують. Читайте наші матеріали про те, які існують варіанти обладнання та як зробити такий прилад самостійно, а також який за кімнатної температури відповідно до СанПіН.

Цей процес не такий складний, як здається на перший погляд, хоча потребує підвищеної уваги та відповідальності.

Корисне відео

Дивіться відео про особливості зберігання інкубаційних яєць:

Як правильно зберігати яйця? Ті, хто купує їх у магазині, не задаються таким питанням. А ось для тих, хто тримає домашніх курей – тема дуже актуальна. У магазині завжди простіше, пішов, купив, з'їв. Домашні кури мчать регулярно лише влітку чи навесні. Восени чи взимку можна залишитися без яєць.

Чи можна зберігати такий швидкопсувний продукт так довго, щоб узимку є літні яєчка? Виявляється, можна.

Перевірений спосіб

Даний метод дозволяє правильно зберігати яйця до півроку, не боячись їх протухання або зараження гнильними бактеріями. Знадобиться топлене свиняче сало, несолоне або будь-який інший тваринний жир, темне прохолодне місце, безпосередньо яйця. Вони мають бути незаплідненими, без тріщин та інших ознак ушкодження. Бажано – одразу з-під кури.

Простим олівцем підписують дату прямо на шкаралупі, день, місяць. Потім ретельно обмазують смальцем з усіх боків тонким шаром. Укладають на картонні або дерев'яні лотки, потім залишають у приміщенні, яке прохолодне, але не промерзає. Це може бути підпілля, сіни, утеплений балкон.

Такий метод був популярним у наших бабусь, коли про холодильники не чули. Звичайно, краще стільки не тримати, але якщо треба…

До речі, смалець непогано замінюється гліцерином чи вазеліном. Тоді термін зберігання яєчок скорочується до 4 місяців.

Порада. Перед закладанням на зберігання яйця категорично заборонено мити! Найкраще це зробити безпосередньо перед використанням.

Холодильник - звичніше

Будь-які яйця, домашні або фабричні чудово зберігаються за наявності звичайного холодильника. Багато виробників обладнання, що охолоджує, оснащують дверцята агрегату спеціальним лотком. Ідеально, якщо цей лоток знімний. Тому що дверцята далеко не найкраще місце для правильного зберігання яєць. Постійний рух із припливом теплого повітря при відкритті - і ось уже курчата гавкають або «приємне» сірководневе амбре накриває.

Лоток з яйцями бажано тримати ближче до морозильного відділення або до отворів, що охолоджують. А самі яєчка правильно зберігати гострим кінцем униз. Так жовток опиниться в середині білка і не стикатиметься з повітряним міхуром з тупого боку.

Якщо яєчна шкаралупа дуже забруднена, то бажано обернути її простим папером, щоб не бруднити лоток. Тільки не мити перед закладкою! А ось перед самим використанням – будь ласка. Хоч у трьох водах із п'ятьма полосканнями.

Порада. Найкраще поставити упаковку з яйцями у відділення для фруктів та овочів. Через пористу шкаралупу білок чудово вбирає запахи ковбаси, копченості, сиру. А у відділі немає сильних джерел аромату.

Зламався холодильник. Що робити?

Уявляємо ситуацію. Нема холодильника. Ось і все. Електрику відключили, зламався, та чи мало? Або на дачу приїхали і прикупили з нагоди у сусідів осередок, два, всі одразу не з'їли, а льоху чи підвалу немає. Викидати шкода. Вихід є.

Існує кілька методів, як правильно зберігати яйця за кімнатної температури. Усі вони випробувані кількома поколіннями.

1. Рослинна олія.Змащують яйця тонким шаром будь-якої олії (кукурудзяної, оливкової, соняшникової), потім укладають на зберігання в темне прохолодне місце кімнати. Наприклад, нижня шафа для посуду. Варто враховувати, що оливкова олія прогоркає швидше за інших.
2. Яєчний білок.Чи не збиваючи, покривають шкаралупу шаром білка. Після висихання завдають другий. Потім після остаточного підсушування яйця загортають в папір, відправляють на зберігання. Можна покласти їх із лотком під ліжко. Там темно та прохолодніше, ніж у кімнаті. До надійності можна додати третій шар.
3. Кухонна сіль.На дно невеликої коробки висипають сіль товстим шаром. Укладають яйця гострим кінцем вниз так, щоб шкаралупа не торкалася. Засипають щедрою порцією солі великого помелу. Таких шарів можна робити два. Якщо покласти більше, то шкаралупа може потріскатись. Сіль чудово вбирає вологу, тому довше 3 місяців лежати яєчкам не варто, почнуть висихати.
4. Парафін або віск.Розтоплюють його на водяній бані. Швидким акуратним рухом занурюють яйце в отриману рідину. Дають застигнути та прибирають на зберігання. Намагаються, щоб шар воску був якнайменше пошкоджений.

Всі ці способи правильні, тому що закривають шкаралупу від доступу хвороботворних бактерій, водночас даючи яйцям дихати.

Порада. Перед випробуванням будь-якого рецепту зберігання рекомендується перевірити яєчка щодо «терміну придатності». Мало що бабуся сусідка сказала! Або фабричне маркування – чудово підробляється. Метод солоної води найпідручніший і дає найбільш достовірні результати.

Альтернативні методи

На просторах могутньої інтернет-мережі можна зустріти такі рецепти, від яких іноді волосся на загривку стає дибки. Чого варте тільки зберігання яєць з розчином марганцівки або вапна, та ще по 9-12 місяців! Причому вказуються такі ударні дози препаратів, що можна шкаралупі розчинитися. Спробувати можна… Якщо тільки як експеримент… відчути справжній аромат, як у знаменитого норвезького сюрстреммінгу… Для екстремалів. Або все-таки уточнювати дози для приготування суміші.

А метод зберігання яєчок у цукровому сиропі? На 2 л води – 2 кг цукру, закип'ятити, остудити. Опустити яєчка, хай плавають. Добре було б написано «занурити, висушити», але ні! Саме – плавають. Що там випливе після шести місяців? Який іхтіандр чи гомункул?

Хоча, є дуже кумедні методи. Наприклад, стверджується, що домашні яйця замість того, щоб відволочити до холодильника або на сніданок приготувати, потрібно тут же прикопати в кадушці або бачку із зерном. Основне – потім запам'ятати, з якого краю? А як викопувати цікаво? Атракціон прямо!

Або спосіб використання риб'ячого клею. Ефект безперечно буде, оскільки спосіб нагадує обмазування білком. Інше питання: де взяти стільки клею?

Деякі товариші розливають вміст яєць контейнерами, далі заморожують. Після відтавання всі поживні речовини та вітаміни зберігаються. Єдиний мінус: розморожені білки із жовтками неможливо збити. Омлет зробити не вдасться, яєчню цілком реально.

Виноградів. Взагалі марення. Після всіх виконаних процедур залишається яєчний порошок. Зберігається довго, смаку та запаху ніякого.

Порада. Після будь-якого альтернативного способу зберігання не можна розбивати всі яєчка в один посуд. Краще кожне окремо. Після візуальної та нюхової перевірки можна виливати на сковорідку, тісто і т.д.

Варені – надійніші?

Багато людей помилково вважають, що зберігати яйця правильно – лише вареними. Поставте експеримент: покладіть поряд при кімнатній температурі два яйця - сире та варене. За тиждень перевірте результат. Щоб уникнути нюхового шоку, рекомендується робити порівняння на вулиці або при хорошій вентиляції.

Так і у холодильнику. Сире яйце зберігається до 40-50 днів, варене - лише 5.

Порада. Якщо дуже хочеться зберігати зварені яєчка, рекомендується їх замаринувати. Звичайно, смак вже буде зовсім інший, але хоча б не ризикуватиме отруїтися.

1. Правильно зберігати яйця вийде лише тоді, коли вони спочатку свіжі. Фабричні зберігаються трохи більше 45 діб. Домашні – не більше 4 місяців.
2. Перепелині, цесарині яєчка зберігаються довше за курячі, качині. Вони містять амінокислоти, які є перешкодою для проникнення гнильних бактерій.
3. Ідеальна температура для безпеки +2-4 ° С, вологість повітря - близько 75-80%. Регулярне провітрювання, темрява вітаються.
4. Якщо немає місця у відділенні для овочів, бажано запакувати яєчка щільніше, інакше запахи інших продуктів просочать білок.
5. Фарбовані яйця зберігаються так само, як варені. Якщо була використана термоплівка, термін зменшується на 2-3 дні.
6. Замість солі для зберігання іноді використовують пісок чи попіл від дубових дров.
7. При способі "обмазування салом" білок може трохи помутніти. На смакові чи поживні якості це ніяк не впливає.
8. Розбите яйце можна тримати в холодильнику на добу. Варене без шкаралупи – 2 дні.

Як правильно зберігати яйця? Щоб уникнути несподіваних сюрпризів – не більше 3 тижнів. Краще частіше купувати нові. Правильно дбатиме про своє здоров'я, харчуючись свіжими продуктами, ніж після експериментів із безпеки витрачати гроші на лікування.

Відео: як зберігати курячі яйця в холодильнику

У 1709 р. зима у Європі була виключно суворою і загинуло багато тварин та рослин.

Проте з настанням весни комахи вилупилися з яєць у належний час, як і після м'якої теплої зими. Це явище вразило Бургаве, який зареєстрував температуру 14° нижче за точку замерзання. Через кілька років Спалланцані, приготувавши суміш льоду з кам'яною сіллю, отримав температуру -17° (ймовірно, за Реомюром, що відповідає -21°С). Після додавання 70% азотної кислоти температура суміші знижувалася до -24° (ймовірно, -30°С). Спалланцані поміщав яйця деяких комах, у тому числі шовковичних черв'яків, у скляні судини і занурював останні на кілька годин у суміші, що заморожували. Наступної весни з цих яєць комахи вилупилися так само швидко, як і з незаморожених, але комахи, що вилупилися, не переносили температури 7-8° нижче нуля. Намагаючись знайти причину такої різниці, Спалланцані зазначив, що дорослі комахи при низьких температурах промерзали наскрізь, тоді як вміст яєць залишався в рідкому стані. На його думку, яйця не замерзали внаслідок наявності в них маслянистої речовини та ембріони переживали вплив холоду саме завдяки тому, що яйця не замерзали.

У ХІХ ст. та на початку XX ст. з'явилося багато повідомлень про те, що яйця деяких пойкілотермних тварин, у тому числі мурах, плодових мух і клопів, гинуть при температурі вище за нуль. У деяких дослідах яйця амфібій та птахів чудово переносили низькі температури, але температуру всередині яєць при цьому не вимірювали та ембріони не завжди замерзали.

Певну ясність у питання виживання курячих яєць після впливу низьких температур внесли роботи Морана. Він встановив, що точка замерзання жовтка дорівнює -0,65 °, а білка -0,45 °, але в цілому яйце можна переохолодити і зберігати тривалий час до 7 днів у незамороженому стані при -11 °. Температура всередині яйця знижувалася повільніше, ніж у навколишньому середовищі, і досягала -2,9 ° лише через 24 годину, а -4,6 ° через 30 годин при такій же температурі в приміщенні. З частково заморожених яєць, внутрішня температура яких трималася на рівні -2,9° протягом 118 годин і на рівні -4,6° протягом 47 годин, а також з яєць, переохолоджених до -11°, отримували живих ембріонів.

Коли вміст яйця замерзало при температурі -6°, ембріон відразу ж гинув і липовителлин жовтка денатурувався. Яйця, що зберігалися при температурі трохи вище за нуль, порівняно швидко втрачали здатність до подальшого розвитку. Це показує, що утворення льоду було лише одним із факторів, що шкідливо впливають на ранній розвиток ембріонів птахів при субнормальній температурі. Оптимальна температура зберігання лежала в межах від +8 до +10°, судячи з кількості яєць, з яких після інкубації вилупилися курчата.