Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою на зиму. Найкращий рецепт кабачкової ікри на зиму

Приготувати цю ікру я вирішила після того, як кілька разів почула захоплені про неї відгуки. Приготувала, поставила в засіки баночку кабачкової ікри з майонезом і томатною пастою, рецепт з фото написала, залишилося тільки описати своє враження ... і з ним у мене вийшла деяка затримка.

У своєму блозі я намагаюся не лише давати рецепти простих страв із доступних та зрозумілих продуктів, а й писати їх правдиво. А це означає, що і про цю ікру з кабачків я теж напишу все як є.

Присутність майонезу в заготівлі на зиму мене бентежила одразу. І чесно сказати не знаю, яку роль у смаку чи консистенції ікри він грає. Можливо, майонез додається до кабачкової ікри через наявність у ньому оцту, як консервант? Ось із томатною пастою тут все зрозуміло, вона і видна і на смак відчувається.

Думки в сім'ї щодо цього рецепту розділилися. Чоловікові вона сподобалася, він любить томат більше, ніж я. Я особисто в цій ікрі, окрім швидкості та легкості у приготуванні, нічого не побачила. Так, звичайно, порівняно з рецептами, які я пропонувала раніше, цей справді найшвидший і найпростіший. Ось та, без питань! А ця… звичайна. Чи не вразила. Проте рецепт.

складові

• кабачок – 750гр;
• цибуля - 150гр;
• томатна паста – 70гр;
• майонез – 70гр;
• олія – 50мл;
• сіль та цукор - за смаком.

Як приготувати кабачкову ікру з майонезом та томатною пастою.

Зі зазначеної кількості у мене вийшло трохи більше 1 півлітрової банки.

І наприкінці я хочу ще трохи сказати про колір та консистенцію. За кольором кабачкова ікра з томатною пастою та майонезом, приготовлена ​​за цим рецептом, не відрізняється від промислової, за консистенцією на перший погляд теж, але мені здається, що коли її їж, дрібні шматочки кабачка все-таки відчуваються, на відміну від абсолютно однорідної ікри . Загалом заготовляти на зиму я її не буду. Спробували й достатньо, якщо хтось захоче ще, її можна швидко приготувати будь-коли.

У сезон кабачків просто неможливо не приготувати заготівлі з цього овочів. Перше місце з народної любові та популярності традиційно займає модна кабачкова ікра на зиму з майонезом. Пальчики оближеш узимку в буквальному значенні цього слова, настільки вона смачна! Рецепт ікри з томатною пастою та магазинним майонезом шалено популярний останнім часом, хоч і спірний.

Ця страва — безперечний лідер із намазування її на хлібець!

Суперечка викликає саме додавання до рецептури майонезу. Багато господинь дивуються, навіщо додавати його в ікру з кабачків? А ті, хто скуштував цей рецепт, стверджують, що це дуже смачно!

Усі «за» та «проти» цього способу приготування

• По-перше – майонез надає вершковий смак готовому продукту.
• По – друге – він виступає додатковим консервантом.
• У – третіх – головний мінус – це використання магазинного майонезу. Додавання консервантів не робить його корисним для нас. До того ж, невідомо, як поведуться ці добавки і консерванти при тепловій обробці.

Порада: поділюся з вами порадою, яка зведе на «ні» ваші хвилювання. Приготуйте самі домашній майонез, використовуючи лише натуральні продукти. У цьому випадку, його можна сміливо додавати в ікру.

Необхідні продукти

• Цукіні або кабачки – 2 кг
• Морква – 200 грам
• Майонез жирний – 130 грам
• Олія - ​​130 мл
• Цибуля біла – 350 гр.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 1.5 ст.
• Часник – 2 зубчики
• Томатна паста концентрована – 2 повні столові ложки
• Оцет – 1 ст. 6% фруктового оцту
• мелений перець за смаком

Приготування з фото кабачків.

Важливо: будьте дуже обережні на етапі розмішування. Овочеве пюре поводиться небезпечно для ваших очей чи обличчя. Воно пихкає і несподівано «плюється». Може потрапити не тільки на вас, а й забруднити стелю. Перш ніж перемішувати, відставте посуд із гарячої плити, дайте масі заспокоїтися. І тоді нахиляйтесь, щоби розмішати.

1. Настала черга майонезу. Викладаємо його та перемішуємо. Нехай вас не бентежить, якщо він розділиться на незрозумілі пластівці. Через час маса стане однорідною. Залишаємо гасити під кришкою ще 10 хвилин. Заважаємо і бережемо очі та руки!
2. Приправляємо все за смаком сіллю, цукром та перцем. Кількість спецій зазначена приблизна. Солі на ваш смак може бути багато чи мало, це справа індивідуальна. Кількість цукру залежить від того, який томат ви використовуєте. Якщо він кислий, то цукру піде більше. Смак ікри залежить від вашого смаку. Виливаємо оцет, заважаємо та чекаємо 5 хвилин. Пробуємо ще раз, якщо все подобається, то можна закочувати.
3. Сухі стерильні банки вже мають бути підготовлені. Кришки теж потрібно заздалегідь прокип'ятити. Від якості обробки банок безпосередньо залежить, чи вибухнуть вони при зберіганні чи ні.
4. Розкладаємо овочі чистою дерев'яною ложкою по банкам аж до верху. Закочуємо кришки машинкою. Перевертаємо на покривало і укутуємо ковдрою на ніч. Цей етап – додаткова стерилізація продукту.

Різні способи приготування та мої зауваження

• Цей рецепт – відмінний спосіб переробити гору кабачків, найрізноманітніших на вигляд. Криві, косі та пузаті екземпляри підійдуть для нього ідеально.
• Можна обійтися без обсмажування. Просто скласти всі інгредієнти в казан, включаючи пасту та майонез. Гасити всю справу годину, заправити спеціями і закатати. Але до смаку мій варіант подобається більше. Та й гасити цілу годину майонез не бачу сенсу.
• Додавати моркву чи ні, вирішувати вам – з нею, звісно, ​​смачніше. Можна збільшити її вдвічі, тоді обов'язково стерилізувати банки перед закаткою. Оцет теж додається через неї.
• Нехай вас не бентежить колір литки на фото. Він трохи відрізняється від реального – гарного та яскравого. Завжди важко передати справжній колір за допомогою фотографії.

Ось така гарна ікра з кабачків у вас вийде, якщо ви скористаєтеся моїми порадами. Відварені яйця та апетитний хліб, намазаний ікрою – один із найсмачніших сніданків із мого дитинства. Приємного всім апетиту та смачних заготовок! Готувала з вами сьогодні Анюта, чекаю на всіх у гості на смачні новинки!

Дуже смачною виходить кабачкова ікра на зиму із майонезом. Просто пальчики оближеш! Готувати просто та подобається всім!

Ця популярна у народі закуска – привіт із СРСР, далекого радянського дитинства. Кабачкову ікру люблять та готують у багатьох сім'ях, використовуючи свої домашні рецепти. Готують традиційним способом, або змінюють інгредієнти, на свій смак. Звичайно, основним компонентом закуски залишаються кабачки - овочі надзвичайно корисні для здоров'я. До того ж вони містять зовсім небагато калорій, що додає кабачкової ікри популярності серед людей, які стежать за своєю вагою.

Існує безліч рецептів приготування цієї закуски. Її готують з томатом і без нього, додають часник, цибулю та солодкий, або гіркий перець. Ми ж з вами сьогодні розглянемо рецепти, де як інгредієнт присутній майонез.

Як приготувати смачну кабачкову ікру з майонезом на зиму? Пригадаємо це прямо зараз:

Попередня підготовка

Щоб ікра вийшла по-справжньому смачною, прийміть до уваги кілька корисних порад від досвідчених господинь:

Для приготування використовуйте молоді кабачки з тонкою шкіркою. Старі овочі краще не використовувати, оскільки страва матиме солодкуватий, менш виражений смак. Шкірку можна обрізати, але не обов'язково. Тонка ніжна шкірка на якість ікри не вплине.

Якщо при приготуванні використовуєте свіжі помідори, обов'язково зніміть шкірку з них. Для цього зробіть невеликий хрестоподібний розріз на ділянці, де кріпиться плодоніжка, залийте окропом на 10 хв і облийте холодною водою. Шкірка легко зніметься. Помідори обов'язково беріть червоні, стиглі.

Якщо хочете додати болгарський перець, вибирайте жовті чи червоні сорти. Зелені не дуже гарно виглядають у готовій закусці.

І головне, купуйте тільки дуже свіжі, не зіпсовані овочі. Старі, м'які, що підгнили для якісної страви не годяться.
Ну, а тепер почнемо готувати на зиму кабачкову ікру з майонезом та іншими інгредієнтами:

З томатною пастою

На 1 кг кабачків нам знадобиться: 3-4 середні моркви, половину склянки томатного соусу. Добре підходить "Солодкий" або "Універсальний".

Ще потрібно взяти: 2 середні, але обов'язково щільні цибулини, половину склянки щільного майонезу, 2 ст.л столового оцту, півсклянки рослинної олії для гасіння, сушене листя кропу і петрушки - 1 ч.л того й іншого, а ще сіль і цукор за смаком. Якщо ви використовуєте солодкий томатний соус, цукор можна не додавати.

Готуємо:

Овочі помийте, почистіть, поріжте на шматочки, зручні для подрібнення на м'ясорубці. Все перемеліть, перекладіть у товстостінну каструлю або об'ємний сотейник, куди попередньо налийте олію.

Гасіть на невеликому вогні 15-20 хв. Потім додайте томатний соус, продовжуйте уварювати овочі при частому помішуванні. Загалом – півтори години. Тепер додайте сіль, цукор, приправи, оцет та майонез, добре перемішайте, готуйте ще півгодини.

Поки вариться ікра, підготуйте банки до закочування: помийте, простерилізуйте в духовці або каструлі з окропом. Кришки прокип'ятіть. Готову ікру розкладіть по гарячих (це обов'язково!) Банках, закатайте. Переверніть догори денцями, утепліть ковдрою. Тільки після повного самостійного остигання, банки з ікрою можна прибрати на тривале зберігання.

А ось ще як можна приготувати кабачкову ікру з майонезом на зиму:

Зі свіжими помідорами та часником

На 1 кг кабачків візьмемо продукти: 2 середні, щільні цибулини, 3 не дуже великі, але дуже стиглі помідори, 2 морквини, середню голівку часнику. Ще підготуйте півсклянки олії, стільки ж жирного майонезу, 2 ст.л столового оцту, сіль, чорний мелений перець, 1 ст.л сушених ароматних трав та лавровий листок.

Овочі підготуйте, прокрутіть через м'ясорубку (крім помідорів), часник очистіть та пропустіть через прес. Тільки тепер ми не станемо їх гасити відразу, а спочатку обсмажимо на глибокій сковорідці з додаванням олії (крім часнику).

Врахуйте, масу з кабачків смажимо окремо, а решта овочів окремо. До речі, можна обсмажити овочі порізані на шматочки, а потім подрібнити їх блендером. Тут, як вам буде зручніше.

Коли овочі обсмажаться до золотистості, змішайте їх разом, викладіть у глибоку каструлю, закип'ятіть. Відразу зменште температуру і варіть при легкому кипінні півтори години, часто помішуючи.

Тепер подрібніть очищені від шкірки помідори, додайте в каструлю, продовжуйте гасити ще півгодини. Покладіть приправи, сіль, цукор, оцет та майонез. Перемішайте, готуйте ще півгодини. За 5 хв до закінчення додайте подрібнений часник, а лаврушку з каструлі приберіть. Готову ікру розкладіть підготовленими банками, закатайте.

З майонезом та пекучим перцем – гостра

Для цього рецепту ми також візьмемо 1 кг кабачків. Ще знадобиться: 2 моркви, 2 цибулини, 1 пекучий перчик чилі, 6 зубчиків часнику, а також рослинна олія та жирний майонез – по половині склянки. Ще візьміть сіль, трохи цукру (0,5 ч.л), сушені трави для аромату.

Готуємо:

Підготуйте овочі, часник пропустіть через тиснення або дрібно поріжте. Перець очистіть від насіння і також дрібно поріжте. Морквину, цибулю, кабачки покришіть дрібними кубиками чи пропустіть через м'ясорубку.

Розігрійте в сотейнику або глибокій каструлі олію, опустіть туди овочі (крім часнику), обсмажте. Зменшіть температуру, тушкуйте при ледве помітному кипінні, 1 годину. За півгодини до готовності додайте сіль, цукор та майонез, продовжуйте уварювати. За кілька хвилин до закінчення додайте часник, сушені рослини.

Готову ікру розкладіть гарячими стерильними баночками. Оскільки ми не додавали оцет, банки доведеться піддати пастеризації. Для цього помістіть їх у широку каструлю з окропом на 20 хв. Після цього закатайте. Смачного!

Життя вдалося 🙂

А у вас теж життя вдалося? 🙂 У нас - так! Заготовляємо улюблену ікорку на зиму. Цього року, крім уже звичного, спробували приготувати кабачкову ікру з майонезом — виявилося, дуже смачна заготівля. І рецепт приготування зовсім нескладний, із задоволенням ділюся ним нижче.

Потрібні такі складові:

• 3 кг кабачків,
• Півкілограма цибулі ріпчастої,
• 1 ч. л. червоного пекучого перцю,
• 300 гр. томат. пасти,
• 250 гр. майонезу (звичайний "Провансаль"),
• 300 гр. росл. олії (можна сміливо додавати на 100 грам менше),
• 150 гр. цукру (6 ст. ложок),
• 3 ст. ложки солі.

Вихід ікри з майонезом із зазначеною кількістю інгредієнтів приблизно 3,5 літра.

Кабачки очищаємо від шкірки і від насіння (якщо плоди зовсім молоді, то можна насіння залишити). Ріжемо на великі шматки. Цибулю чистимо і моєму.

Цибулю та кабачки я зважувала кантарем. У мене пішло 3 кабачки (1 великий і два маленькі), щоб в очищеному вигляді вийшло 3 кг. А у півкілограма цибулі вмістилося 6,5 головок.

Овочі пропускаємо через м'ясорубку (або кухонний комбайн).

У великій каструлі ставимо кабачки з цибулею на вогонь і гасимо протягом години. Не забуваймо помішувати.

Після цього додаємо інгредієнти, що залишилися: майонез, томатну пасту, перець, масло, сіль і цукор.

Наступні інгредієнти: томатна паста, майонез, олія та…
…і червоний перець

З виміром цих інгредієнтів було складніше. Додавала на око. Пасти вийшло трохи більше – 380 грам (вся баночка), майонезу - 1 повна склянка. Масло відміряла по 450-грамовій банці, на око налила приблизно 300 мл (хоча грами і мл у випадку з маслом не одне й те саме, але все-таки) на фото видно, скільки його пішло. Пізніше, судячи з готової ікри, зрозуміла, що олії можна було додати менше, хоч би на 100 мл. Однак з іншого боку, масло сприяє кращому зберіганню заготівлі, і у разі, якщо його буде мало, банки просто можуть здутися. Тож вирішувати вам. Можна налити менше олії, але додати оцет для консервації. Проте смак буде іншим. Я вирішила обійтися без оцту.

Солі за рецептом потрібно 2 ст. ложки, але на смак ікра була недосолена, тому додала ще приблизно 1,5 ст. ложки. Так як кількість інгредієнтів може трохи відрізнятися, краще пробувати ікру і додавати сіль за смаком.

Цукор - 6 столових ложок з гірками.

Червоний перець - 1 чайна ложкабез гірки, але якщо любите гостріше, можна насипати ще половину ложечки.

Гасимо всі разом ще півгодини, періодично помішуючи, інакше ікра може пригоріти.

Поки ікра гаситься, кип'ятимо кришки. Банки, заздалегідь добре промиті, я просушила в духовці.

Готову гарячу ікру відразу розкладаємо по банкам і закручуємо кришками.

Перевертає банки вгору дном і відправляємо під шубу. Приблизно через 10 годин, коли ікра охолоне, можна спустити її на зберігання в льох (або прибрати в холодильник).

І радіємо життю вранці з бутербродом з кабачковою ікрою 🙂

Скільки ж інформації я перерила, скільки всього перепробувала, поки в мене нарешті вийшла справжня кабачкова ікра! Готую її з майонезом, виходить точнісінько, як у магазині. Не один рецепт я вивчила перш ніж досягла класичного смаку з радянського минулого.

У різних джерелах начебто й інгредієнти одні й самі, і пропорції схожі, але результат виходив чомусь завжди різний. А найголовніше, що ікра з кабачків виходила смачною, але не ідеальною, не магазинною. Тоді мені вже почало здаватися, що домогтися потрібної консистенції та смаку в домашніх умовах просто неможливо. Але методом спроб і помилок, прошерстівши весь інтернет і кулінарні книги, я знайшла той самий, досконалий рецепт.

Ну, що, зацікавилися? Спробуєте приготувати?

складові

• кабачки – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• морква – 250 г;
• олія соняшникова – 200 мл;
• томатна паста – 100 г;
• цукор -? ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет столовий 9% - ½ ст. л.;
• майонез 67% жирності - 100 г.

Вихід: 3-3,5 банки об'ємом 0,5 л.

Сезон заготівлі – червень – вересень.

Подібна консервація – просто чудовий спосіб швидко переробити велику кількість кабачків. Сюди підійде будь-яка некондиція – і криві, і пузаті. Головне вибирати молоді екземпляри з тонкою шкіркою і дрібним насінням, тоді ікра вийде ароматною та пікантною.

Кабачки помийте і звільніть від плодоніжок. Моркву почистіть та вимийте. Цибулю звільніть від лушпиння і промийте. Наріжте кабачки та цибулю великими кубиками, а моркву кружальцями.

Викладіть овочі у чашу кухонного комбайна або блендера.

Подрібніть. Ви також можете пропустити овочі через м'ясорубку або натерти на тертці.

Отриману масу викладіть у каструлю і ретельно перемішайте. Оскільки під час варіння вміст каструлі «стрілятиме» і булькатиме, вибирайте посуд із запасом об'єму, бажано 4-5 літровий.

Влийте олію.

Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть до кипіння. Потім вогонь зменшіть до найменшого і варіть овочі 2 години, періодично помішуючи, щоб не пригоріли.

Поки вариться ікра з кабачків, у вас є час для приготування посуду для закупорювання на зиму. Банки ретельно вимийте розчином харчової соди і простерилізуйте будь-яким прийнятним вам способом: над чайником, у мікрохвильовій печі, в духовці.

Після закінчення зазначеного часу додайте в каструлю томатну пасту та майонез.

Всипте цукор. Додати сіль.

Влийте оцет.

Добре перемішайте та поставте каструлю знову на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні півгодини (30 хвилин).

Гарячу ікру викладіть у сухі банки та герметично закупоріть. Переверніть баночки вгору дном і накрийте чимось теплим, наприклад, ковдрою або пледом. Залишіть у такому вигляді до повного остигання.

Найсмачніша консервована кабачкова ікра з майонезом повністю готова до вживання. Зберігайте її у прохолодному місці. Я думаю, таку ж ікру можна приготувати із цукіні.

Яскраво-жовтогаряча, пастоподібна, ніжна літня закуска, око так і радіє! Як то кажуть, пальчики оближеш! Я давно прагнула приготувати саме домашню кабачкову ікру, щоб достеменно знати, що я в неї поклала. З покупним продуктом такої впевненості, звичайно, немає. За сезон я закочую зазвичай на користь кілька банок на зиму. Вона дуже добре підходить до будь-якого м'яса або відвареної картоплі. Але я найбільше люблю їсти її у вигляді бутерброду, на шматочку чорного хліба із зеленню.