Що означає столові вина? Що таке столове вино

Кожен, хто хоч трохи цікавиться темою виноробства, добре знає, що означає столове вино. На відміну від десертного його подають не в кінці трапези, а до основних страв. У багатьох країнах їдальнями називають недорогі вина для повсякденного вживання.

Говорячи про те, що таке столове вино, необхідно розуміти, що таке категорія вин загалом. Це відповідність сировини та технології галузевим стандартам країни чи окремого регіону. Стандарти регламентують дозволені сорти винограду, методи вирощування, врожайність лоз, термін витримки та багато інших факторів.

Методи виробництва столового вина мало регламентуються. На пляшці рідко вказують сорт винограду та вінтаж (рік збору). Однак це не означає, що вино погане, просто якість його лежить виключно на совісті винороба.

По-іншому справи з місцевими географічними винами. У них суворо на етикетці вказують сорт винограду, аппелласьон і рік збору врожаю.

Наведемо приклади, як розпізнати столове вино на етикетках виробників із різних країн.

• Vin de Table - Франція. До цієї категорії належить більшість французьких вин, причому вони можуть бути виготовлені з виноматеріалу, зібраного за межами країни. Вина проходять лише просте лабораторне тестування на безпеку.
• Vino da Tavola - Італія. До купажу можуть входити будь-які виноградні сорти, їх кількість не регламентується.
• Vino de Mesa - Іспанія. До цих вин також не висувають вимог щодо аппелласьону, методів обробітку лоз та технології вініфікації.
• Tafelwein - Німеччина.

Що означає те чи інше маркування на пляшці вина?

Таким чином, держава гарантує певний мінімум споживчих властивостей. До початку XX століття система класифікації вин у світі була недосконалою, і фальсифікація напоїв була простою справою. Будь-який винороб Франції міг написати на пляшці "Бордо", щоб видати своє вино за вишуканий напій із знаменитого регіону.

У 30-ті роки XX століття Франція видала низку законів, що регламентують виноробство, та ввела систему захисту вин з географічного найменування. Інші країни адаптували класифікацію під себе, і світ виноробства став упорядкованим. Тепер ми можемо бути впевнені, що столове сухе вино з Франції, Італії чи Іспанії, марковане відповідним знаком, буде цілком безпечним для вживання. Смак та аромат також будуть очікуваними та не принесуть неприємних сюрпризів.

Як правило, як столові вина вибирають сухі червоні і білі вина. Вони більш універсальні у поєднаннях із продуктами. До цих пір добре працює правило "червоне до м'яса, біле до риби", хоча існує безліч приватних винятків.

Столові вина подають за температури від 14 до 18 градусів Цельсія. Занадто охолоджене вино стає кислим, а надто тепле – неприємно млявим. Пам'ятайте, що завжди краще переохолодити вино, ніж зайве зігріти. Розлите по келихах столове вино швидко набуває кімнатної температури, а тепле вино виправити вже практично неможливо.

Вибираючи алкоголь для сімейних посиденьок чи романтичного вечора, легко розгубитися. Яких лише позначень не побачиш на етикетці!

Виробники пропонують цілу гаму різноманітних вин:

• їдальня;
• сухе;
• кріплене;
• десертне;
• напівсолодке;
• географічне.

І це ще не все! Причому десертне цілком може бути, наприклад, географічним. А що означає столове вино – чи можливо купити пляшечку столового напівсолодкого вина, якщо ціна виглядає дуже принадно? Чи «їдальня» — це одна класифікація, а «напівсолодка» — це вже «з іншої опери»?

Столові вина мають ряд спільних характеристик:

• виробляються шляхом повного (чи неповного) бродіння сусла;
• можуть бути виготовлені у будь-якій країні;
• звільнені від будь-яких вимог до вмісту цукру, сорту та виду використовуваної сировини, технології виробництва.

Це – натуральні напої, що містять частку спирту в обсязі не більше 14%.

Такі вина поділяються на:

• напівсухі;
• напівсолодкі.

Чим відрізняється від звичайного?

Звичайного вина як такого не існує. Будь-який спиртовмісний напій підлягає класифікації.

Вам може потрапити на очі пляшечка десертного. Не виключено, що ви віддасте перевагу марочному - воно здатне прикрасити собою святковий стіл.

Але якщо ви бачите доповнення «столове», знайте, що виробник мав право виготовити напій за власним рецептом, тому його смак може відрізнятися від очікуваного. Вина з однаковою назвою, одна з яких – їдальня, можуть бути зовсім різними.

Їдальня та географічна — у чому різниця?

Географічне вино з'явилося у міжнародній класифікації лише кілька років тому. Такий напис на етикетці означає: алкоголь виготовлений у певній країні з використанням певних сортів винограду.

Столове ж є «скринькою з сюрпризом»: винороби мають повне право не вказувати, в якій державі було зібрано врожай винних ягід для напою.

У чому відмінність від солодкого?

Чи може бути столове вино солодким? Швидше за все, якщо ви читаєте такий напис на пляшці, це підробка: адже у цих вин різна технологія виробництва.

Якщо сусло для їдальні має перебродити повністю (або майже повністю), то для приготування солодкого процес переривають на ранніх стадіях та додають спирт.

Які відмінності сухих та солодких вин?

Сухе виходить після того, як бродіння завершиться природним шляхом. Це досить слабкий алкоголь, максимальна міцність його – 11 обертів. У ньому - невеликий відсоток вмісту цукру, не більше 1.

Солодкі вина готують з додаванням спирту, вони трохи міцніші за сухі, а частка цукру в них зростає до 8% і більше.

Сухі зберігаються недовго, особливо у відкритому вигляді. Солодке можна потроху пити, розтягуючи одну пляшку на кілька тижнів.

Колекційні та марочні

Вино може бути ординарним - тобто витриманим менше року, але більше 3 місяців, виготовленим із недорогих сортів винограду.

Колекційне обов'язково буде дорожче, бо його витримка становить не менше півтора року. Тільки певний сорт винограду йде виготовлення конкретного марочного вина. Виробник, який заявляє про те, що його вино марочне, тим самим дає гарантію дотримання технології виготовлення.

Найдорожчі вина – колекційні. 6 років – мінімальний термін витримки такого напою. Кількість пляшок зазвичай обмежена, тому таке вино може коштувати чималі гроші.

Як правильно пити десертні столові вина?

Якщо дотримуватися класифікації вин, прийнятої міжнародними стандартами, то вино навряд чи може бути десертним – вони готуються за різними технологіями. Тому й правила вживання цих вин різняться.

Столові вина – частіше сухі та напівсухі. Їдальні – тобто вони подаються до столу, а тому не повинні перебивати смак основних страв. Їхнє завдання – допомагати травленню, будити апетит. Перед подачею ці вина розігрівають. П'ють таке вино під гарячі страви: рибу, м'ясо, іноді супи.

Десертні ж заведено подавати з чимось солодким. Морозиво або торт відмінно поєднуватимуться з напоєм. Тільки слідкуйте за тим, щоб смак вина був яскравішим, ніж смак десерту. Можна розлити по келихах вино після того, як воно буде трохи охолоджене.

Якщо ви, взявши в руки пляшечку вина, дізнаєтеся з напису, що супроводжує, що воно столове, це зовсім не привід поставити пляшку назад і звернути погляд на інший алкоголь. Так, у такого вина немає суворих стандартів. Так, невідомо, на якій землі зібрано врожай винограду.

Але ваші шанси придбати по-справжньому смачний і навіть корисний напій високі, якщо ви прийшли за покупкою у перевірений магазин. Такі магазини не працюють із недобросовісними постачальниками, які торгують сумнівною продукцією. Тому успіх цілком може опинитися на вашому боці і за невеликі гроші ви зможете скуштувати чудовий напій.

Чи любите ви столові вина? Розкажіть, будь ласка, про ті з них, що, на ваш погляд, варті уваги. Ми із задоволенням продегустуємо!

Що є цей популярний напій і чим відрізняється від інших своїх побратимів за класом? Вино столове - буквально те, що вживають за столом, їдять. Тобто його пряме призначення - супутність трапезі, будь-якої гастрономічної цінності самостійно воно собою зазвичай не є.

Що означає столове вино?

Це найнижча (і до того ж офіційно прийнята) категорія у міжнародній системі класифікації вин за своєю якістю та за місцем походження. Причому грона винограду для столового вина можуть бути вирощені в одній місцевості, а сам напій зроблений в іншій країні. На етикетці з цим продуктом буде присутнє маркування «їдальня» відповідним виробником мовою. Наприклад, у Франції - Vin de table, в Італії - Vino da tavola, Tafelwein - у Німеччині, а Table wine - у Штатах.

Чим відрізняються?

Що означає столове вино? Загальноєвропейську (як, втім, і всесвітню) категорію вирізняє насамперед простий букет та відносно невисока цінова політика. Застосовується мінімальний контроль за якістю продукції: основне, чого слід стежити, - щоб столове вино виробляли з винограду, і тільки з нього, і щоб кінцевий продукт був безпечний для здоров'я споживачів. Жодних додаткових вимог до смакових якостей, сортового складу, характеристик та таких параметрів, як міцність та кислотність із насолодою, як правило, не пред'являється.

Але це зовсім не означає, що вино столове не таке смачне. Просто ви не передбачаєте етикетку на пляшці, чого можна очікувати від вмісту. Цим самим їдальня категорія якраз і відрізняється від напоїв, контрольованих за походженням і виготовлених за вимогами апелласьонів - склепінь правил винокуріння.

При виробництві цих вин використовують і менший контроль винограду. Це означає, що для виготовлення можуть застосовуватися будь-які ягоди, а на етикетках для пляшок зазвичай не зазначено, де виноград був вирощений, в якій країні чи території. Також, як правило, не вказується рік урожаю та виробництва напою. Але це не означає те, що алкоголь цієї категорії низької якості. Виробники самі стежать за якістю своєї продукції, за смаковим та ароматним спектром алкоголю. Тому й деякі вина, які за своєю класифікацією відносяться до їдалень, мають досить високу вартість, що нерідко підкреслюють покупці.

Класифікація столових вин

До речі, у найбільш популярних місцевостях виноробства Франції та Італії, Німеччини та Іспанії, або, наприклад, у тій же Грузії, біле та червоне столове становлять значну частину продукції, що виробляється. Традиційно їх поділяють на сухі та напівсухі, а також напівсолодкі. А ще на сортові та купажні, на ординарні з марочними. Усі перелічені класифікуються як білі, рожеві, червоні. Є й жовті столові вина, спеціально окислені напої із білого сорту винограду (зазвичай у південних районах). Наприклад, французькі - у департаменті Юра, вірменські ечміадзинські, угорське "Токайське самородне", столовий херес.

В окрему групу їдалень виділено імеретинські, а також кахетинські вина в Грузії. Їх готують за старовинним традиційним технологіям із суміші білих з червоними сортів винограду. Також до їдалень відносять і газовані (шипучі) вина.

Червоне та біле столове вино

Дані напої високо цінуються споживачем: вони мають антибактеріальні властивості. А всілякі гнильні мікроорганізми та збудники захворювань, потрапляючи у вино, незабаром гинуть (не дарма ж римські легіонери в давнину додавали вино в питну воду). За своєю кислотністю та рН сухі напої наближені до шлункового соку, і цей фактор дозволяє брати їм участь у процесі травлення. В цілому, завдяки своєму складу, столове вино сприяє підтримці кислотного та лужного балансу в людському організмі.

Як правило, приготування хороших столових напоїв досить трудомісткий; вони з легкістю можуть зруйнуватися від окислення, від впливу мікроорганізмів і тому вимагають себе постійної уваги винороба: ретельного догляду за сировиною, низьких температур витримки, особливостей у зберіганні. Справжнє мистецтво - вміння приготувати (а потім - і зберегти) якісне їдальня. Як вважають багато експертів, справжнє винокуріння - це саме сухе їдальня. Його особливість полягає і в тому, що, вживши напій під час їжі, людина відчуває лише найлегше сп'яніння, що підтверджують у своїх відгуках споживачі.

Класифікація виноматеріалів

Але будь-яке вино складається із виноматеріалів. Вони за технологією та призначенням традиційно діляться на недоброди та сухі. Білі, у свою чергу, поділяють на шампанські та коньячні, столові та хересні, на купажні виноматеріали. А сухі купажні використовують у складі ігристих і міцних (спеціальних). Червоні сухі виноматеріали можуть бути призначені і для їдалень, і для ігристих напоїв. Так звані недоброди використовують і для ігристих, і для столових напівсолодких.

Основна особливість

До речі, всі столові напої та виноматеріали характеризує повна натуральність їх складових. При виробництві не дозволено додавати в сусло (а також готове вино) спирт або цукор, інші компоненти. Виняток роблять лише для хересу, до виноматеріалу якого додають ректифікат для підвищення міцності (16,5%) як необхідність для процесу хересування. А в шипучі (газовані) вина можна додавати цукровий сироп.

Особливості вживання

Як пити червоне столове сухе вино? Для повного розкриття букета столовий напій бажано перед подачею розігрівати, щоб температура стала вищою, ніж у кімнаті. Для десертних, навпаки, рекомендується охолодження (12-16 градусів за Цельсієм).

Також важливий і вибір келиха для вживання вина. Правильна форма дозволить направити ковток і найтонше відчути весь букет аромату зі смаком. Гурмани вважають, що «неправильний» келих спотворює смак напою. Так, для червоного сухого підійде келих у вигляді тюльпана (куля, сферичний), а для білого – трохи витягнутий. Для червоного використовують найбільші, трохи менші – для білого сухого, ще менше – десертний варіант. Загалом, як випливає з відгуків, для дегустатора-початківця цілком буде достатньо трьох видів келихів.

Поділ алкоголю на різні категорії – це потреба, завдяки якій споживач вже за етикеткою може визначити якість напою. Наприклад, при виборі дуже важливо знати, чим відрізняється столове вино від географічного, чи є між ними відмінності у смаку чи якості тощо.

Звичайно, існують й інші різновиди цього алкогольного напою, причому його класифікація в різних країнах може дещо відрізнятися.

Що таке столове вино

Насамперед потрібно зрозуміти, який напій у світі виноробів мають на увазі під столовим вином. Це легкий напій, який має невелику міцність через малу кількість цукру у своєму складі. Його зазвичай подають під час їжі, адже таке вино добре поєднується із основними стравами.

Традиційно у більшості виноробних країн столові вина поділяють:

• сухі;
• напівсухі;
• напівсолодкі.

Ще однією відмінністю столового вина від звичайного є менший контроль за виноградом для їхнього виробництва. Тобто. для виготовлення вина можуть використовуватись будь-які ягоди, причому на етикетці пляшки зазвичай не вказують, де вони були вирощені, в якій країні чи території. Також не вказується рік виробництва вина.

Але це зовсім не означає, що алкогольні напої цієї категорії найнижчої якості. Виробник сам стежить за своєю продукцією, а саме, за смаковими якостями алкоголю. Тому деякі столові вина мають досить високу вартість.

Десертне вино

Чим відрізняється столове вино від десертного? Здебільшого алкогольні напої цієї категорії подаються до десертів (як можна вже здогадатися із назви). Наприклад, вони добре поєднуються з морозивом, тортиками чи фруктами. Єдиною умовою такої подачі – десерт не повинен бути злагодженим за самого вина, інакше останнє буде просто компотом.

Десертні вина мають більший відсоток спирту, який утворюється через спосіб приготування напою. Адже щоб досягти певної насолоди вина, необхідно зупинити бродіння сусла. Це роблять різними способами, одним із них можна назвати додавання до нього міцного алкоголю.

Також для більшої природної насолоди використовують спеціальні цукристі сорти винограду.

Десертне вино буває:

• солодким;
• напівсолодким;
• лікерним.

Як пити десертні та столові вина

Між десертним та столовим вином є різниця і у подачі. Для розкриття букету смаку та аромату столові вина перед подачею бажано розігріти, щоб їх температура була дещо вищою за кімнатну. Для десертних вин рекомендується охолодження до 13-16 градусів.

Дуже важливий . Їхня спеціальна форма дозволяє правильно спрямувати напій на ту зону язика, яка найтонше відчує весь його букет аромату та смаку. Гурмани вважають, що неправильно вибраний келих може спотворити смак напою.

У існуючому різноманітті можна й загубитися, адже деякі виробники вина дійшли до того, що почали рекомендувати келихи для конкретного напою. Звичайно, звичайному споживачеві потрібно лише мати кілька видів келихів.

Наприклад, для червоного вина підходять келихи у вигляді тюльпану або кулі, а ось для білого – витягнуті. Найбільші келихи використовують для червоного вина, трохи менше – для білого та ще менше – для десертного.

Відмінність столового вина від географічного найменування тому, що з етикетки на пляшці завжди можна дізнатися, в якій місцевості виростав виноград, у деяких випадках навіть вказують і рік збирання врожаю. Такі вина іноді ще називають місцевими.

Потрібно зазначити, що найчастіше алкогольні напої цієї категорії виробляють із одного сорту винограду, не змішуючи його з іншими. Усе це впливає смак вина.
Але останнім часом деякі географічні вина виробляють за іншою технологією, яка називається сепажною. Готовий продукт не втрачає яскравого смаку, але все ж таки гурмани воліють напої, приготовані з одного сорту винограду.

Місцеві вина довго зберігаються, розкриваючи згодом свій смак, даючи нові ноти. Саме тому географічні вина дуже часто бувають марочними та колекційними. Адже більшість із них виробляються за унікальними авторськими методиками, чим і привертають увагу колекціонерів.

Колекційні та марочні вина

Найголовніше – це добірний виноград при виготовленні, унікальні технології та великий термін витримки вина. Маркове вино витримується не менше півтора року, якщо це сухе столове, і не менше двох років, якщо вино міцне десертне.

Для кожної марки цього алкогольного напою, який може стати марочним, встановлена ​​певна технологія виробництва, для нього використовують певний сорт винограду. Все це має бути обов'язково зафіксовано на етикетці.

Марочне вино може стати колекційним, якщо після розливу в бутлі воно було витримане щонайменше три роки. У знавців вин із цієї категорії найбільш популярні напої, які були витримані щонайменше десять років у пляшках. Визначити термін витримки можна по осаду на дні пляшки, що утворюється з роками.

Найкраще зберігаються ті вина, які мають великий відсоток алкоголю та цукру. А ось, наприклад, "напіввина" зберігаються дуже погано, тому що в них штучно зупинено процес бродіння, але не додаванням до складу алкоголю (як у випадку із солодкими винами).

Тепер дуже просто зрозуміти, чим відрізняється столове вино від географічного за смаком, витримкою та іншими характеристиками. Вибираючи хороше вино, пам'ятайте, що повністю смак напою можна відчути лише при правильному виборі для нього келихів та страв. Гурмани вважають блюзнірством пити будь-яке високоякісне вино залпом, не відчувши його букет.

Столове вино - це найчастіше сухі сорти алкоголю, що використовуються як доповнення до трапези. Напій містить малу кількість цукру. Виготовити напій легко в домашніх умовах власноруч. Пам'ятайте, що столові вина - алкогольні напої, тому надмірне вживання їх не рекомендовано, т.к. може зашкодити здоров'ю.

Що таке столове вино

Серед їдалень бувають білі, червоні та рожеві сорти, вироблені в різних країнах. Відтінок варіюється від світло-солом'яного до кольору чорної смородини.

Витримувати напій не заведено. Рік виробництва на пляшці не позначається.

Цей алкоголь подають, попередньо довівши до спеціальної температури, що трохи перевищує кімнатну. Дана дія дозволяє смаковим та ароматичним якостям напою розкритися. За якістю таке спиртне буває різним:

• колекційним;
• марочним;
• ординарним.

У ці види спиртного не прийнято додавати сторонні домішки, цукор.

Відповідаючи на питання про те, що таке їдальня, слід сказати, що це напій для щоденного вживання. Фортеця такого алкоголю невелика, всього близько 9-14 градусів. Напій містить невелику кількість цукру; концентрація солодкого білого продукту становить лише 0,3%. Найчастіше ці вина сухі, рідко бувають напівсолодкими чи солодкими. Для їхнього виробництва використовується будь-який сорт винограду. Напій не є кріпленим.

Виготовити такий алкоголь можна і в домашніх умовах.

Які розрізняють сорти

Для виготовлення використовуються різноманітні сорти винограду. Продукт може бути:

• червоним;
• рожевим;
• білий.

Якісні вважаються сорти, вироблені в Грузії. Кахетинські та імеретинські вина становлять конкуренцію марочним французьким. Виробляються з винограду Ркацителі, Сапераві та Мцвані.

Назва найчастіше дають за найменуванням сорту винограду, з якого був приготовлений алкоголь, або за місцевістю, в якій вони були створені. Складові назви трапляються рідко.

Високу якість мають азербайджанські, французькі варіанти, а також алкоголь, вироблений на Північному Кавказі. На пляшках із французьким спиртним можна знайти спеціальний напис, що підтверджує, що для виробництва використовувався тільки вирощений на території Франції виноград.

1. До першої відносяться вина із захищеним найменуванням місць походження. Вимоги пред'являються не лише до місцевості вирощування сировини та виробництва, а й до сортів винограду та технологій, які використовує виробник.
2. До другої категорії належать напої із захищеною географічною вказівкою. Їхні виробники можуть експериментувати з технологією виробництва, вирощувати виноград не тих сортів, які встановлені для їх територій. Сировина при цьому має бути вирощена на зазначеній місцевості, там же має відбуватися процес виробництва.
3. До третьої категорії потрапляють столові, ігристі вина. Сюди належить і .

Місцеві вина зберігаються протягом тривалого часу, протягом якого їх смак змінюється, розкривається. Часто вони стають марочними, колекційними.

У чому подібності та відмінності між столовим, десертним та географічним варіантом

Подібність цих варіантів полягає в тому, що в будь-якій з них входять білі, червоні та рожеві сорти різного ступеня насолоди.

Щоб зрозуміти, чим відрізняється столове вино від географічного, слід вивчити пляшку. Географічне вино повинно бути обов'язково зазначено спеціальним написом, який інформує про те, в якій місцевості було вирощено використану для виготовлення сировину. Крім того, воно виробляється найчастіше із одного сорту винограду, який не змішують з іншими. Деякі варіанти, однак, виробляються за сепажною технологією, що передбачає пропорційне змішування різних видів сировини.

Від десертного столового вина відрізняється тим, що перше слід подавати тільки до солодких страв, про що говорить його назва. Відмінності є і в температурі напою: їдальні рекомендується розігрівати на кілька градусів вище за кімнатну, а десертні — охолоджувати до +13…+15°С.

Десертні види прийнято пити з невеликих келихів - вважається, що так їх смак розкривається краще, оскільки рідина при ковтку потрапляє на зону язика, що найтонше відчуває особливості смаку. Столові ж вина прийнято пити з келихів більшого розміру.