Як зварити пиво без спеціального обладнання. Як зварити пиво в домашніх умовах: технологія, тонкощі, секрети

Пиво- Найпопулярніший напій з малим вмістом алкоголю у всьому світі. Він має попит у всіх вікових категорій, незважаючи на те, що негласно вважається молодіжним напоєм. Цей хмільний напій був придуманий ще в Стародавньому Єгипті і досі виробляється не тільки в масштабах заводського виробництва, а й у приватних броварнях і лише для себе.

Пиво в домашніх умовах готується не так складно, як здається і виходить воно набагато смачніше за свого магазинного солодового брата. Рецепти приготування цього пінного напою відрізняються технологією приготування та додатковими інгредієнтами. Залежно від них можна отримати різні відтінки і післясмаки, що залишаються цим алкоголем.

Пиво можна приготувати, не вдаючись до використання спеціального обладнання, тому домашнє приготування досить популярне. Заводські пристрої легко замінюються на саморобні конструкції. А сам напій, виготовлений з натуральної сировини, а не фабричного концентрату, виходить дуже яскравим, насиченим і неповторним.

Кожен любитель цього напою, що поважає себе, повинен знати, як зварити пиво в домашніх умовах. Купити пляшку в магазині кінцевого набагато простіше, але результат приготування буде коштувати витрачених зусиль.

Щоб правильно виготовити цей пінний напій, доведеться добре попрацювати. Його виробництво забирає багато часу та зусиль. Для використання домашньої сировини потрібен додатковий час. Найпростіший спосіб – застосовувати інгредієнти, придбані у спеціальному магазині. При цьому обов'язково потрібно дотримуватися всіх рецептурних вказівок. Експерименти в такому виробництві під силу лише досвідченим пивоварам. Для досягнення правильного результату потрібно використати покроковий рецепт варіння пива, в якому детально описується кожен етап з усіма важливими нюансами та пропорціями.

Устаткування

Пиво, домашнє виробництво якого характеризується великими обсягами, потребує спеціального устаткування виготовлення.

• Тара великих об'ємів. Найчастіше застосовуються каструлі, відра чи баки об'ємом понад 20 літрів. Одна ємність потрібна виготовлення сусла, друга для бродіння. Брагу можна готувати в кількох посудинах меншого обсягу.
• Харчовий термометр. Він потрібний для дотримання суворого температурного режиму, що диктується правилами виготовлення.
• Ємності для подальшого зберігання. Це можуть бути пластикові або скляні сулії будь-якого зручного об'єму. Більша перевага надається склу, оскільки воно не утримує запахи, а затемнене ще й захищає напій від згубного впливу ультрафіолетового випромінювання.
• Охолодження. У процесі приготування необхідно знизити температуру сусла. Для цього підходять каструлі з холодною водою чи ванна з додаванням льоду.
• Гідрозатвор. Він у процесі бродіння відводить вуглекислий газ, що утворюється. Можна використовувати як спеціальний пристрій, так і звичайну медичну рукавичку з дірками у пальцях.
• Довга ложка. Вона застосовується для розмішування інгредієнтів. Переважний матеріал – метал чи дерево.
• Ареометр. Цей прилад дозволяє вимірювати щільність рідини, що вийшла. Він застосовується для більшої зручності у виготовленні та може бути виключений зі списку інвентарю.

складові

Пиво в домашніх умовах не відрізняється своїми складовими від заводського продукту. Традиційно його варять із наступних інгредієнтів:

• Вода.
• Солод.
• Хміль.
• Дріжджі.

Вода має бути максимально чистою, бажано ключовою або артезіанською. Через відсутність такої води ретельно фільтрують кілька разів або купують бутильовану в магазині. Інші інгредієнти бажано повинні бути спеціалізованими. Через відсутність пивних дріжджів застосовуються звичайні харчові. Солод повинен бути світлим і мати солодкуватий присмак. Хміль вибирається залежно від бажаного результату. Він може бути гірким та ароматним. Усі шишечки повинні мати жовтий чи червоний відтінок.

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Для того щоб зробити вдома найпопулярніший хмільний напій, потрібно суворо дотримуватися традиційного рецепту, не нехтуючи жодним з пунктів. До того, як готувати його, потрібно зробити всі приготування, щоб не відволікатися на це надалі. Для домашньої пивоварні знадобиться весь список інвентарю та інгредієнтів. Самі варимо пиво вдома у кілька етапів:

1. Підготовка.
2. Затирання сусла.
3. Кип'ятіння.
4. Охолодження.
5. Приготування браги.
6. Розлив.
7. Витримка.

Кожен етап має умови виготовлення і принципи, кожен із яких вимагає окремої уваги.

Підготовка

На цьому етапі виробляються всі приготування обладнання та сировини, перевіряється наявність та якість усіх інгредієнтів, стерилізується підготовлена ​​тара. Можна наперед підготувати для внесення в сусло дріжджі. Для цього вони «прокидаються» невеликою кількістю води і настоюються близько півгодини.

Особливої ​​уваги потребує саме пивоваріння. Домашнє приготування потребує ретельної підготовки ємностей. Вони мають бути максимально чистими, попередньо простерилізованими. Від цього залежить правильність перебігу подальшого процесу тривалість зберігання готового продукту.

Затирання сусла

Для отримання пива приготування повинне починатися з дроблення солоду та з'єднання його з гарячою водою. Від цього крохмаль розщеплюється, утворюючи цукор та розчинні речовини. Подрібнювати можна за допомогою спеціальної дробарки, придбаної в профільному магазині, так і застосувавши звичайну механічну м'ясорубку. Простіший варіант - купити заздалегідь підготовлене та подрібнене зерно.

У нагріту до 75 градусів воду опускається перемелений солод, що знаходиться в тканинному мішку. Він готується з бавовни або складеної в кілька шарів марлі. Зерно вариться півтори години за стабільної температури близько 70 градусів. За таких умов виходить м'який приємний смак та оптимальна міцність у 3 – 4 градуси.

Після закінчення часу необхідно перевірити рідину на відсутність крохмалю. При додаванні йоду напій не повинен синіти. Для того, щоб пропустити етап перевірки, достатньо збільшити час варіння на 10 – 20 хвилин.

Після цього температура піднімається на 10 градусів на 5 хвилин. Після цього мішок із солодом виймається і промивається парою літрів гарячої води, яка потім додається до сировини.

Кип'ятіння сусла

Приготування пива домашнього виробництва не виключає варіння. Сусло доводиться до кипіння і до нього поступово додається хміль. Безпосередньо після закипання всипається одна третина, за півгодини додається друга. Залишки хмелю всипаються через півгодини кип'ятіння, після чого вся маса тримається на вогні ще чверть години.

Протягом всього етапу повинна підтримуватися висока температура сусла, що готується. Рідина повинна безперервно вирувати, виділяючи пару.

Охолодження

Охолодження звареного сусла має відбуватися дуже швидко. Рідина повинна остудитись до температури 25 градусів протягом чверті години. За відсутності в інвентарі спеціального занурювального охолоджувача, ємність переноситься у ванну, наповнену холодною водою або льодом. При досягненні необхідної температури рідина переливається через фільтр на заздалегідь підготовлену тару.

Бродіння

В охолоджене сусло вливаються дріжджі, підготовлені відповідно до рекомендацій, вказаних на упаковці. Смак, який отримає пиво, залежить від того, як вони будуть приготовлені. Інгредієнти ретельно перемішуються, закупорюються гідрозатвором та залишаються для витримки. Час наполягання – півтора тижні. Температура приміщення має відповідати вказівкам на пакетику дріжджів. Найчастіше потрібно дотримуватися стандартного кімнатного середовища.

Завершення цього етапу визначається за ареометром або припинення газоутворення. Приладом звіряються 2 проби з різницею о 12 годині. Якщо розбіжність стає кілька сотих часток, процес можна завершувати.

Закупорювання та карбонізація

На цьому етапі пиво насичується вуглекислим газом для підняття смакових характеристик та піноутворення. Для цього в пляшки додається по 8 г цукру на літр пива, і суміш настоюється пару днів. Готовий напій відфільтровується від осаду, зняттям через трубку. Пиво розливається в тару для зберігання, заповнюючи її не доходячи пару сантиметрів до шийки. Це місце залишається для залишкового газоутворення. Зручно користуватися спеціальними пляшками, зі знімною кришкою. Так як вони мало поширені, застосовують звичайні пластикові чи скляні ємності.

Дозрівання

Варити домашнє пиво дуже довго та трудомістко. Але варто ще трохи зазнати кращого результату. Розлите пиво витримується місяць для отримання більш насиченого смаку. Готовий пінний напій може зберігатися на дверцятах холодильника трохи більше півроку.

Секрети пивоваріння

Пиво в домашніх умовах зварити дуже важко. Початківці завжди користуються секретами досвідчених пивоварів, які дбайливо зберігаються та передаються.

• Для того щоб зробити в домашніх умовах якісний та глибокий смак, потрібно готувати на пивних дріжджах та чистій воді з джерел.
• Різні сорти солоду змінюють смакові відтінки. Можна отримати копчений, шоколадний, кавовий і навіть карамельний смак.
• Під час бродіння пиво не можна кантувати, щоб не перенасичити його киснем.
• Піну, що утворюється на бразі, потрібно регулярно знімати.
• Для додаткової аерації солод переливається невеликим струменем з висоти.

Рецепти пива

Рецепти домашнього пива з хмелю та солоду можуть бути як традиційними, застосовуваними століттями, так і мати нову інтерпретацію. Простий рецепт хмільного напою містить лише основні інгредієнти. Більш складні можуть включати до 20 різних добавок. Перед тим, як зробити пиво, потрібно визначитися, за яким конкретним рецептом воно буде приготовлене.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Рецепт приготування включає:

• Дріжджі – 50 грам.
• Мед – 2 кілограми.
• Хміль (гулі) – 30 штук.
• Вода – 10 л.

Хміль кип'ятиться протягом кількох годин у воді на повільному вогні. Після цього суміш трохи остуджується і до неї повільно вливається мед. Сироп ще остуджується до 25 градусів. Після цього в нього втручаються дріжджі. Сусло настоюється тиждень у темному приміщенні, але закривається лише через добу. Готове пиво розливається по пляшках для зберігання.

Простий рецепт із патокою

Цей рецепт складніший, а готовий напій чимось нагадує медове пиво. Для приготування потрібно:

• Патока – 2 кілограми.
• Вода – 20 л.
• Хміль – 90 грам.
• Дріжджі – 500 грам.
• Борошно - 100 грам.

Хміль вариться у воді та проціджується. Після цього до нього додається патока. Сироп кип'ятиться півгодини та переливається в тару для подальшого охолодження. У цей час готується сусло з дріжджів змішаних із борошном та невеликою кількістю води. Воно додається до основної остудженої маси. Місткість щільно закривається і півдня витримується в теплому місці. Після цього приміщення змінюється більш холодне і пиво витримується ще 3 – 4 дня. Готовий напій розливається та зберігається у прохолодному місці.

Рецепт домашнього столового пива

Столовий сорт є традиційним та дуже поширеним. Як і вино такої категорії, він не має яскравого різкого смаку та запаху. Для приготування потрібно:

• Вода – 10 л.
• Вино – 50 мілілітрів.
• Хміль – 50 грам.
• Родзинки – 50 грам.
• Солод – 1,5 кілограми.
• Цукор – 1,2 кілограми.
• Дріжджі – 20 грам.

У каструлі змішуються 1 склянка води, цукор, вино, родзинки та хміль. Суміш доводиться до кипіння та вариться протягом 40 хвилин. Отримана рідина фільтрується та змішується з основною масою води. Після чого розчин ще раз кип'ятиться, потім остуджується до температури трохи вище за кімнатну. У цю рідину втручаються підготовлені дріжджі. Готова маса наполягає протягом одного тижня з періодичним зняттям піни з поверхні. Після цього пиво розливається та зберігається в холодильнику.

Рецепт Віленського пива

Віленське пиво відрізняється властивими лише йому інгредієнтами:

• Солод – 1 кілограм.
• Мед – 1,8 кілограми.
• Виноград без кісточок – 300 г.
• Хміль - 800 грам.
• Панірувальні сухарі - 300 грам.
• Дріжджі, розведені із водою – 70 грам.
• Сода - 50 грам.
• Сіль – 2 грами.
• Вода -15 літрів.

Всі інгредієнти перетираються та змішуються у каструлі з 3 літрами води. Повинна вийти густа, але м'яка рідина. Вона накривається марлею і наполягає протягом доби. Після цього додаються ще 3 літри води. Маса знову ж таки накривається і настоюється ще 24 години в тому ж місці. Після цього додаються залишки води, і суміш вариться на повільному вогні 8 годин. Після зняття з плити додається сода і витримується кілька годин. Отримана рідина фільтрується та закупорюється у банках. Пиво настоюється тиждень у холоді та три дні у теплі.

Навіть найпростіші рецепти приготування домашнього пива вимагають вправності, уваги та дотримання безлічі нюансів. Також потрібен мінімальний набір інвентарю, без якого не обійтися. Але якщо сильно захотіти і дотриматися всіх вимог, то вже не захочеться знову повертатися до вживання магазинної продукції.

Пиво вважається одним із найдавніших у світі напоїв. Ви не повірите, але рецепти приготування цього напою були відомі ще з часів стародавнього Єгипту. Під катом автор розповість вам у подробицях, як приготувати смачне пиво в домашніх умовах. Відчуй себе пивоваром!

Зварити пиво вдома - справа не дуже хитра, але у всіх сенсах богоугодна. По-перше, це дуже смачно. По-друге, домашнє пиво з натуральної сировини дає незрівнянно менше похмілля та кумулятивну шкоду здоров'ю теж менше. По-третє, коли ви пригощаєте друзів та знайомих, гордо заявляючи, - "це я сам зварив", то, бачачи їх круглі очі, ваше его розпухає до таких розмірів, що заважає ходити. Чомусь народ вважає, що варіння пива – це щось середнє між суворою алхімією та некромантією.

Устаткування.
Перше, що знадобиться – це каструля чи бак літрів на 40. Можна емальований, можна з нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Емальована ємність теж нічого, але втричі дешевше. Я прикупив таке диво за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі. Для будинку каструль можна обійтися при варіннях літрів до 50. Далі треба купувати вже серйознішу техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.

За рівнем хардкорності, домашнє пивоваріння можна розділити на два типи: концентратне та all-grain (зернове).
У першому випадку, сусло у нас готове у вигляді випареного концентрату. Це не хімія. Це що не є натюрпродукт. Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі щось підібрати. Коштують вони в районі 800 рублів за банку на 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солод і знущаємося вже над ним самі. Є, щоправда, зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якесь пиво варять в англійському селі Fuckthishole, то з'ясовується мінеральний склад тамтешньої води і робиться такою самою. Це over 80 будинок рівень. пивоваріння. Для любителів достатньо купити в магазині хорошої води або набрати з найближчого колодязя/криниці/крана.

Далі, треба перетворити банальну каструлю на заторник-сусловарник. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири чим менше об'ємного мотлоху - тим менше лається дружина. Що важливо для пивовару. Ідемо на найближчий будівельний ринок і закуповуємо необхідні деталі:

1. Латунний згін на півдюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки.
2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням або ½ дюйма.
3. Американку під паяння з мідною трубкою.
4. Кутовий штуцер.
5. Три мідні трійники діаметром 15мм.
6. Чотири куточки 15 мм.
7. Два метри невідпаленої мідної трубки.
У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого якийсь інструмент і навичка рукожопію), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

До стінки каструлі спочатку ставимо силіконову прокладку, але в неї фторопластовую. Інакше гайки силікон задеруть.

Ну, ось уже готовий сусловник. Тепер апгрейдімо його до затору. Тут потрібно трохи заглибитися в теорію.
Затирання – є процес витримування затору (вода+солод) за певної температури. Ця витримка називається температурною паузою. Протягом цього часу ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмаль, який є полісахарид, на простіші цукру, їстівні для дріжджів. Ферменти, що у цьому процесі, це звані альфа і бета-амилазы. За образним виразом одного нашого колеги, якщо уявити крохмаль деревом, то бета-амілази обкушують дрібні гілочки (цукори, що зброджуються) доходять до розвилки гілки і завмирають, а альфа рубає абияк на довільні шматки (незброджувані цукру). Штука в тому, що найбільш активними є ці ферменти при різній температурі. Бета-амілази за 60-65 градусів, альфа – за 70-75. Відповідно, якщо дати довше попрацювати беті – ми отримаємо сусло максимальної зброджуваності, високу кількість алкоголю, але порожній смак, бо всі цукри дріжджі перетворять на спирт і воду. Навпаки, якщо рулюватимуть альфа-амілази, то пиво буде щільне, насичене, але дуже легке, адже дріжджам там їсти буде практично нічого. Комбінуючи температурні паузи та досягають потрібного балансу між тілом пива та алкоголем. Ось теорія грубо.
Для перетворення нашого бака на заторник потрібно зібрати фільтруючий елемент. Тут, на жаль, знадобиться деяке рукожопство.

Для початку беремо американку, трійник, шматочок мідної трубки і припаюємо одне до одного.

Паяти мідні трубки просто. Потрібен припій, обов'язково без свинцю, та флюс. Все це вільно продається на ринках чи магазинах сантехніки. Припій дивимось Sn97-Cu3. Без флюсу паяти не вийде, припій тупо стіче з міді. Якщо є газовий пальник для паяння – добре, якщо ні, зійде газова плита. Зачищаємо поверхні, наносимо флюс тонким шаром, збираємо разом і нагріваємо. Коли на намазаних флюсом частинах з'являться дрібні крапельки олова - підносимо тяганину припою до стику і олово під дією капілярних сил саме туди втягнеться. Остуджуємо і вуаля. Тільки треба пам'ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не можна, як вугілля, перекинути з руки в руку, навіть короткочасний дотик – опік.

Ось такий шайтан-прилад.
Останнє, навіщо знадобиться рукожопие – це охолоджувач, чи, як його називають, чиллер. Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 відпаленої мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга плюс пару хомутиків. Відпалена трубка, на відміну від легко гнеться руками. Ось і гнем, намотуючи на щось, що підходить діаметром. Потім, акуратно, великим радіусом, щоби не заломити, виводимо кінець нагору. Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубок, я ж просто примотав мідним дротом (у рукожопії має бути «жопіє»).

Тепер перейдемо, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання густини сусла. Без нього можна, але краще із ним. Багато використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого не говоритиму.
2. Місткість для бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ось такі 32-літрові бочки одразу з гідрозатвором (4) та краником (5). Ще й зі шкалою та наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 - 350 руб, то в конторах, що торгують пластиковою тарою, він коштує 160 руб. Справа смаку та лінощів.
3. Млин для солоду. Саме ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам'яного століття, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така сама, але зроблена в Бельгії коштує вже 3.500. Просунуті дво-трихвальцеві млиноньки коштують уже від 5 до 9 тисяч. Жодні кавомолки, м'ясорубки та блендери не підійдуть. Трохи згодом поясню, чому. Підійде качалка, але це буде не помел, а покарання Боже та сім страт ебіптських.
4. ---
5. ---
6. Точний цифровий термометр із виносним щупом. Точність хоч би в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на картинці, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити добрий китайський термометр за 300 рублів. Авіто.
7. Терези. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама – то ідеально. На картинці Energy-403, що зважують до 5 кг, є функція тари. Точність – грам. Ну, так написано.

Останнє, що нам знадобиться – метра півтора два силиканові шланги під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, такий прозорий. Він потрібний для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шланг, придатний для стерилізації. Де його взяти – залежить лише від вашої фантазії.
Власне, все. Мікро-пивоварня для дому, для сім'ї готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч.

Тепер перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що окрім обладнання та інгредієнтів знадобиться ще й море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто навіть у найпростішому випадку своє перше пиво ви спробуєте не раніше, ніж через місяць після варіння. Але, повірте, воно того варте.
І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісівщина, має бути чистим. Жодної цвілі по кутах, ніяких кисломолочних продуктів поруч. Жодних тварин. Сусло – це надживильне середовище для грибків та бактерій. Тому чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу.
Отже, варитимемо Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, вигадав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому чорний.
Нам знадобиться з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровою бродильнею):
Солод мюнхенський, Munich, із кольоровістю EBC 25 (у магазинах буде “Munich-25”) – 5.77 кг.
Солод меланоїдиновий, Melano, EBC 80 – 0.87 кг.
Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темнішим і насиченішим) – 0.35 кг.
Хміль традиційний, він же Traditional – 20 г.
Хміль жатєцький або Saaz - 40 грам.
Дріжджі Fermentis Safale S-04 – один пакетик про 11 грам.
Насамперед, солод треба помолоти. Дістаємо наш ацький млин і вперед. Крутити можна руками, можна пристосувати шуруповерт, я вчинив хитріше і приорав свого дрібного. Шість кілограмів солоду вимагатимуть півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба отримати не борошно, а роздроблені на кілька частин зерна і неушкоджені оболонки. Саме тому ніякі кавомолки не підходять. Ці оболонки, осідаючи на дно заторника, утворюють шар, що фільтрує, через який сусло власне і фільтрується. І витікає через нашу фільтр-систему із мідних трубок. Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочило крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час. Без цієї лушпиння дробина швидко заб'є прорізи і фільтруватиметься сусло до настання демократії в Північній Кореї. Ось так виглядає змелений солод:

У цьому рецепті використовують однопаузне затирання при 72 градусах. Вище я казав, як температура впливає на пробку. Ось і це пиво повинне вийде «повнотілим» з невеликою кількістю алкоголю. Ставимо в бак фільтр, беремо вчетверо більше води (24 літри) щодо кількості солоду і нагріваємо до 78 градусів, при засипанні солоду температура впаде до потрібних нам 72. До речі, градус туди, градус сюди – не смертельно. Але за більш ніж 75, активність ферментів різко падає. Перегрівати нінаду.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру/тілогрейку якомога щільніше.

Чекаємо на півтори години. 1 годину, 30 хвилин. Терпіння... Терпіння...
Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі – їх треба регідрувати.
Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі та наливаємо в неї десь 250 мл кип'яченої води. Температура води – 20-24 градуси. Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо шийку ваткою. До складу сухих дріжджів додані поживні речовини їм спочатку, тому можна обійтися просто водою. Вони й там почнуть уже блукати за півгодини.
Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану "йодну пробу". Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод. Якщо колір не змінився – отже крохмалю у заторі більше немає, все розщеплене на цукор. І це є гуд. Якщо посиніє – це не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але, швидше за все, це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солод давав після затирання посиніння на йодній пробі.
Тепер час для містичного процесу під розумною назвою мешаут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи – тому що пригорить, доводимо температуру затора до 78 градусів. Вимикаємо нагрівання і витримуємо знову під ковдрою 15 хвилин. Це необхідно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється.
За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, яка від звичайної відрізняється тільки тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми зливатимемо первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Не годиться викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити.

Навіщо потрібен шланг. Штука в тому, що гаряче сусло активно окислюється під час контакту з повітрям. А це дає сторонній смак у пиві. Щоб мінімізувати контакт із повітрям та потрібен шланг.
Спочатку, сусло піде сильно каламутне - лушпиння ще не осіла до ладу на дно, тому перші злиті літри повертаємо назад. Тут є тонкість - нам важливо, щоб сформувався фільтруючий шар, але виливаючи назад в бак сусло, ми збаламутимо осад знову. Щоб цього не було, кладемо зверху велику тарілку, хай вона потоне, але все тепер литися на неї і не потурбує дробину.
Зливаємо потихеньку. Як тільки пішло чисте сусло, перестаємо його повертати до заторника і починаємо набирати його в бродильню.

При цьому, стежимо, щоб дробина не оголилася. Як тільки вона здасться, доливаємо воду для промивання. Ось так, поступово, зливаючи нам треба набрати 30-32 літри сусла. Під кінець воду для промивання лити перестаємо і просто зливаємо все що є. Першу частину марлезонського балету завершено. Викидаємо дробину, відкручуємо фільтр, обполіскуємо бак і переливаємо в нього чисте відфільтроване сусло. І ставимо кип'ятитись. Нагріватись 30 літрів будуть довго, можна прискорити, накривши кришкою. Але врахуйте, якщо ви пропустите момент закипання – сусло втече, а відмивати плиту від цукру, що пригорів – це пекло та ізраїль. Також вислухаєте від дружини багато цікавого про себе, про пиво та про світобудову загалом.
Як тільки закипить, зважуємо 20 грамів традиційного хмелю і кидаємо його туди. Це хміль для гіркоти. Засікаємо 50 хвилин, нехай кипить. Усього варити нам треба 90 хвилин або півтори години. За цей час википить близько 3-4 літрів, всяке непотрібне зникне з парою, частина цукрів карамелізується і стіни приміщення покриються крапельками конденсату.

Ретельно миємо бродильню, заливаємо її водою і виливаємо в неї пляшечку 5% аптечного йоду. Туди ж кидаємо гідрозатвор із пробкою та запихаємо кришку бродильні. Це дезинфекція. Йод швидко розкладається, тому сторонніх запахів та смаків не залишає. Замість йоду можна використовувати спеціальні засоби для дезінфекції, профільні магазини продають їх у згубних кількостях. Залишаємо так стояти.
Після 50 хвилин, зважуємо 20 грам жатецької і вносимо в сусло. Це хміль для смаку.
За 15 хвилин до кінця варіння підключаємо чилер до холодної води та опускаємо його в сусло. Це для того, щоб він встиг простерилізувати окропом.

За п'ять хвилин до кінця варіння вносимо 20 грам жатецької, що залишилися. Це хміль для аромату. Сумарно ми отримаємо близько 20 IBU (одиниць гіркоти). Це така несильна, приємна гіркуватість.
Частину сусла зливаємо в мензурку на 100 мл, про яку я забув написати в обладнанні, і окремо охолоджуємо до 20 градусів для вимірювання щільності. Засовуємо туди ареометр, щоб він плавав і дивимось значення початкової густини (НП). У цьому рецепті нам потрібно отримати 13.5% НП. Якщо буде більше – треба додати кип'яченої води. Якщо менше – ще кип'ятити. Хоча менше – це навряд. Загалом на виході має бути 28 літрів.

(Тут, на жаль, фотографія з іншого варіння, ареометр показує 14.5%)

Після завершення варіння, включаємо воду в чилері, вимикаємо нагрівання. Сенс чиллера в тому, що сусло треба максимально швидко охолодити зі 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається із цим хвилин за 15. Якщо віднести бак у ванну та поставити у холодну воду – це займе хвилин 40-50. А чим довше сусло стоїть і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заразити його «дикими» дріжджами або бактеріями, які вдосталь літають довкола.

За ці п'ять хвилин, що залишилися, біжимо до бродильні, виливаємо звідти розчин йоду. Хто хоче - може прополоскати кип'яченою водою, але, в принципі, і так зійде. Зливаємо охолоджене сусло в чисту, продезінфіковану бродильню. З висоти щонайменше метра.

Сенс цього дійства в тому, щоб сусло, падаючи, наситилося киснем. Дріжджі, вони ж живі тварюки, їм теж треба дихати. Для пива низької початкової густини, на кшталт цього, дана методу підійде, а от високощільні пива треба ще додатково аерувати.
Беремо дріжджі в колбі, вони до цього часу вже дадуть багато піни і виливаємо в сусло.
Закриваємо бродильню кришкою, вставляємо гідрозатвор (не наливаючи в нього нічого поки) і ще, хвилин п'ять, потрясемо її, для більшої аерації. Знову ж таки, трясти 30 кг ємність – гарний моціон. Відносимо бродильню в темне і прохолодне місце і тільки тоді наливаємо в гідрозатвор або горілку або кип'ячену воду. Якщо відразу налити рідину, то при першій спробі підняти бродильню, цю рідину моментом всмокче всередину.
Всі. Тепер чекатиме 14 днів. А ще уточнення: Дріжджі S-04 вимагають температуру бродіння 18-25 градусів. Якщо менше – бродіння буде млявим. Якщо більше – у процесі бродіння вони виділятимуть купу ефірів, що на смак і аромат пива позначиться непередбачувано. Тому бажано витримати під час бродіння цей інтервал.

Ось, стоять тиняються. Внизу – попереднє варіння стоїть, карбонізується.

Минуло два тижні….
До цього часу, ми з'їздили до магазину та купили упаковку літрових ПЕТ-пляшок з пробками та пачку глюкози/декстрози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж звичний і не дає бражного присмаку. Тепер настав час розлити «зелене» чи «молоде» пиво по пляшках.
Спочатку, обіллємо з краника трохи в мензурку і поміряємо кінцеву щільність пива (КП). У мене вийшло 5%. Що, враховуючи температуру, за якої ми затирали (більше незброджуваних цукрів) цілком нормально. За таблицею знаходимо вміст алкоголю – 4.5%. Легке та «повнотіле» пиво, як і очікувалося.
Для того, щоб пиво наситилося вуглекислим газом, треба до кожної пляшки додати трохи глюкози, оскільки в суслі вже все з'їдено. З'ївши цей цукор у закритій пляшці, дріжджі якраз і наситять пиво газом. Називається це – «природна карбонізація», на відміну штучного насичення вуглекислотою під тиском у кегах. Різниці, насправді, жодної. У цьому рецепті камрад Носоріг вказав 7 г/літр, тому в кожну пляшку додамо по 7 г декстрози або глюкози.
Відкриваємо бродильню, кілька хвилин балдеем від запаху. Потім беремо нашу силіконову трубку (заздалегідь продезінфіковану) або спеціальний сифон, наповнюємо кип'яченою водою і, затиснувши один кінець пальцем, інший опускаємо в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня має стояти вище, ніж пляшки.
До речі, тут, якщо все ж таки використовується трубка – потрібна допомога ще однієї людини, краще homo sapiens'а. Всі ці рухи тіла для того, щоб забирати пиво зверху, не чіпаючи осад, якого на дні буде сантиметра 2-3.
Ну ось, прибираємо палець, чекаємо поки вода виллється кудись і піде пиво і опускаємо трубку на дно пляшки. Знову уникаємо зайвого контакту з повітрям. Наповнюємо пляшку. Коли до шийки залишиться сантиметра три-чотири, стискаємо пляшку, видавлюючи повітря і закриваємо кришку. І так багато разів.
Коли все буде розлито, залишаємо ці, схожі на камбалу, пляшки теж у темному та необов'язково прохолодному місці. Тиждень на карбонізацію. За цей час дріжджі з'їдять глюкозу, пляшки надимають і стануть кам'яними. До речі, це ще буде природна консервація. Жерти там уже нема чого, кисню теж немає, контакту з повітрям немає. Пиво в ПЕТ-пляшках може зберігатися півроку спокійно (довше не треба, все ж таки через пори пластика йде газообмін), а в склі кілька років. Після карбонізації пиво потрібно витримати ще місяць, але я почав його відкривати вже за тиждень. Я ж не залізний. Хоча через місяць витримки воно стало безперечно краще. Правда на той час залишилося половина звареного.

Зліва пшеничне, праворуч «Чорний Носоріг».

Ну, власне все. Цей метод не претендує на єдино правильність. Я написав так, як зробив я особисто. Варіантів тут зникнути. Але з цим набором каструль можна варити все, що душі завгодно. А душа в мене примхлива і невгамовна.

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один із найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Проте варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняєтьсявід тих алкогольних синтетичних напоїв, які зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, у сучасному світі можна зустріти чимало закладів (пивних бутіків, барів та ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома свій особистий пивний завод з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі «бабусині рецепти», ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів та кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль та солод, ви можете на ринках, де дачники та селяни часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет-магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не знадобиться міні-пивоварня і весь процес обійдеться лише бродильною ємністю (скляний сулія) і каструлею.

Вам потрібно запастися для рецепту:

• Солод (тільки ячмінний) - 4,5-5 кг
• Хміль – 4,5-5 скл. (Потрібні свіжі шишки)
• Дріжджі пивні 50 г (свіжими чи сухими замінити не можна)
• Цукор – 140-150 г (необхідний процесу бродіння)
• Сіль - 2/3 ст.
• Очищена вода - 20 л (фільтрована або покупна, без домішок можна використовувати холодну кип'ячену).

Варення пива:

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залишіть стояти до завтрашнього дня.
• Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод приблизно 2 години.
• Після цього всипте в каструлю хміль, перемішайте і варіть ще 25 хвилин|мінути|.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процідити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі чи тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно 30 градусів. Перелийте в бродильний сулія.
• У проціджене сусло тепер можна всипати дріжджі разом із цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев'яною довгою ложкою.
• Бродити пиво має до 18 години. Місце, де ви помістите сулію, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть у комору, напій буде готовий лише через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо вам не потрібен напій в такій великій кількості, ви можете рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло - секрет смачного пива, яке зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов'язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

• Підготовка солоду.Солод – це змочені зерна пшениці. Після того, як вони дали прорости, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак та щільність. Дробити його можна кавомолкою, м'ясорубкою та навіть блендером (якщо є така функція). Розмір подрібненого солоду повинен бути приблизно половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
• Затирання.Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується «затором». У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен та змінюється кислотність.
• Готовність.Варити сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку та кольору рідини. Після цього сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе багато часу і сил. Метод варіння пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на потрібну кількість готового напою.

Що потрібно:

• Хміль – 15 г шишок
• Очищена вода - 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 р.
• Сухі дріжджі - 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

Процес варіння:

• Закип'ятіть воду
• У каструлю додайте хміль і варіть рідину рівно 1,5 години.
• Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп (вода та цукор у рівних частинах – по 1 ст).
• Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
• Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
• Всипте в рідину дріжджі
• Накрийте кришкою, хай бродить 10-12 годин
• Після цього ретельно процідіть напій та розлийте по пляшках. Їх обов'язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

«Швидке» домашнє пиво

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим «хмільним» напоєм, тому що готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Що потрібно:

• Хміль сухий 50 г. (подрібнений або шишки)
• Цикорій – 30 г. (натуральний, без смакових добавок та ароматизаторів).
• Цедра лимона -з одного плоду
• Суміш зернова для сусла 450-500 р. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода - 10 л.

Варіння пива:

• Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці чи духовці (на низьких температурах).
• Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкою або м'ясорубкою (буде саме та консистенція, яка потрібна).
• Перетерту зернову суміш змішайте із цикорієм. Робіть це заздалегідь у каструлі для варіння пива.
• Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, закип'ятіть.
• У воді, що залишилася, розчиніть цукор
• Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
• Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
• Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
• Дайте вареві охолонути протягом 3-х годин
• Сусло, що остигло, перелийте в бродильний сулія (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
• Залишіть сулію блукати в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, додатково всипте пивні дріжджі і залиште ще на добу.
• Пиво, що прокинулося, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
• Час наполягання пива – ще 3 дні у прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

Що потрібно:

• Ячмінне зерно – 500-600 р.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі. 50 р.
• Очищена вода - 6 л.
• Цукор – 240-250 р.
• Сухарі чорного та білого хліба – 2 ст.

Варіння пива:

• Зсипте зерна у банку зі скла
• Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб проросли.
• Злийте воду з|із| зерен, їх просушіть. Видаліть пророслі частини.
• Зерно слід перемолоти, воно необхідне приготування сусла.
• Після цього залийте перемелене зерно окропом (1,5-2 л) і дайте так постояти близько години.
• Після цього всипте чорні та білі сухарики у солод (ячмінна маса).
• Налийте ще 1-1,5 л окропу та ще наполягайте протягом години.
• Після наполягання рідину слід добре процідити
• Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
• Після цього знову остудіть рідину і знову процідіть
• У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште блукати на 2 чи 3 дні.
• Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає «ремісниче», а отже, «крафтове пиво» ​​— це напій, який виготовляється в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі «крафтовим» пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих та приватних броварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з вже готового сусла, яке можна придбати у продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

• Придбайте 5 кг ячмінного сусла
• Залийте сусло 35 л очищеної води та поставте на вогонь
• Рідина слід закип'ятити та залишити наполягати
• Процідіть і знову кип'ятіть (близько години)
• Через півгодини варіння всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
• За 5 хв до кінця варіння всипте ще 20 г хмелю
• Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
• Злийте сусло в скляну сулію
• Додайте в бутель 10-11 г пивних дріжджів
• При кімнатних температурах пива слід наполягати до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати та пити.

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

• Пиво слід пити лише після повного процесу варення та наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, крім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене у пляшки, у холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Для бродіння використовуйте лише скляний посуд
• Дробите солод м'ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для ферментації пива.

Відео: «Варка пива в домашніх умовах»

Солод. Хміль. Варимо пиво.

Приготування пива відбувається у кілька етапів та у промислових масштабах, природно, автоматизовано практично повністю. Людині залишається лише контролювати обладнання. При варінні пива вдома, справа зовсім інакша.

Звичайно, зараз продається багато хорошого та зручного обладнання для варіння пива в домашніх умовах, проте ціна цього обладнання може здивувати, а часом і налякати. Якщо ви вирішили спробувати зварити пиво в домашніх умовах, то я радив би вам не кидатися витрачати гроші. Етапи варіння пива збігаються як при промисловому приготуванні, так і при приготуванні пива в домашніх умовах, але підходи до цих етапів і обладнання істотно відрізняється.

Що знадобиться для варіння пива вдома?

Найменший набір є майже у кожного – це дерев'яна ложка та емальована або нержавіюча каструля. Ще вам знадобляться електронні кухонні ваги і звичайне сито. Це мінімальний набір для приготування пива в домашніх умовах.

Що добре було б мати?

Якщо ви варите пиво вперше, то вам не варто забивати голову купою обладнання. А взагалі вам так само знадобиться бродильний бак з гідрозатвором, млин для солоду і багато чого ще, без чого можна обійтися. Оскільки ця стаття орієнтована на тих, хто вперше вирішив варити пиво своїми руками, то я намагатимуся обійтися мінімальним набором інструментів та обладнання.

Етапи варіння пива вдома.

Як я вже писав вище, приготування пива складається з кількох етапів. Кожен етап має своє призначення і має певну мету, так що не можна сказати, що той чи інший етап важливіший за інші — вони всі потрібні, інакше пиво просто не вийде.

Етап перший: Підготовка.

На етапі підготовки наше завдання знайти все необхідне обладнання та добре помити його. Далі потрібно відміряти та намолоти солод (можна купувати мелений), розрахувати потрібну кількість заторної води та підігріти її.

Звичайно всі пропорції солодів, хмелів і води слід брати орієнтуючись на рецепт. Ви можете вибрати будь-який з нашого сайту. Всі вони вивірені та протестовані на ділі.

Так само не бійтеся невеликих відступів від рецепту в кількості солодів або води. Однак із хмелем не варто сильно відходити від рецептури.
Коли все підготовлено та помито, а солод намолот, можна переходити до другого етапу.

Другий етап: Затирання.

На етапі затирання відбувається ферментація та оцукрювання крохмалю. Оскільки різні ферменти працюють при різних температурах, то при затиранні солоду слід витримувати температурні паузи відповідно до рецепту.

Отже, ви налили в каструлю необхідну кількість води – це заторна вода. Підігріваємо заторну воду до температури першої температурної паузи та всипаємо намелений солод (). При цьому дерев'яною ложкою добре все це перемішуємо, щоб уникнути комкування.

Під час температурної паузи важливо стежити за температурою затору, вона не повинна рости, але так само і не повинна падати, так що нагрівання треба зробити менше або вимкнути зовсім. При цьому варто періодично перемішувати затор та контролювати його температуру.

Після відведеного на паузу часу, нагрівання знову включається на максимум і варіння домашнього пива триває. При досягненні наступної температурної паузи все повторюється за новою.

Зазвичай після паузи на 72 градуси робиться , після чого температура піднімається до останньої паузи і на цьому етап затирання закінчується.

Третій етап варіння домашнього пива: Зняття з осаду та варіння сусла.

Тепер, коли завершення затирання, сусло зливається в іншу ємність — це можна зробити через просто сито. Солод, що залишився після затирання, називається дробиною. Дробина промивається для отримання максимальної кількості цукрів. На даному етапі кількість знятого сусла буде більшою за плановану кількість готового пива.

Тепер треба виміряти щільність сусла. Якщо у вас немає ареометра, і ви слідували рецептурі, то можете це пропустити, цей замір не принциповий при варінні домашнього пива, воно все одно буде смачним. Для виміру щільності відбирають невелику кількість сусла і обов'язково остуджують до 20 градусів. Після чого вимірюють. Решту сусло ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння відбувався досить бурхливо і без кришки. В іншому випадку ваше пиво матиме овочевий присмак.

Під час варіння вносять хміль відповідно до рецептури. Після закінчення варіння втрати сусла будуть близько 20% -30% так що можна долити гарячу воду під час кипіння. При цьому важливо контролювати густину.

Коли варіння завершено, переходимо до наступного етапу.

Етап 4: фільтрація, охолодження, внесення дріжджів.

Гаряче сусло треба якнайшвидше остудити. Для цього можна використовувати , а якщо його немає, то просто поставте каструлю у ванну з холодною водою або снігом. помішуйте сусло для найшвидшого охолодження. У процесі охолодження сусла, його також можна зняти з осаду процідивши через сито, марлю або інші фільтри.

Коли температура сусла буде 20-24 градусів, слід відібрати 10% сусла на праймер і прибрати його в холодильник. Також треба взяти невелику кількість сусла для регідрації дріжджів (як це зробити, читайте тут)

Після внесення дріжджів сусло переливається в бродильний бак і вирушає на бродіння.

Етап бродіння домашнього пива.

Коли ми варимо пиво вдома, то буває, що бродіння відбувається за 2 дні, а буває, що починається лише на другий день – не лякайтеся. зазвичай бродіння йде 3-4 дні. Після осідання дріжджової шапки - бродіння завершене, можна розливати по пляшках.

Завершальний етап варіння домашнього пива.

У бродильний бак вноситься праймер, молоде пиво добре перемішується, залишаємо на 30-40 хвилин і розливаємо по пляшках. Намагайтеся мінімізувати кількість осаду у пляшках. Далі пляшки вирушають на дображивание на 2-3 тижні.

Після дображування ваше домашнє пиво зварене своїми руками їх солоду та хмелю готове.

Прочитань: 1 987

Пропоную вашій увазі цікаву інструкцію про те, як ви можете без особливих зусиль в домашніх умовах самостійно зварити смачне пиво, яке точно припаде до смаку всім вашим друзям. Обов'язково читаємо далі!

Устаткування.

Перше, що знадобиться - це каструля або бак літрів на 40. Можна емальований, можна їх нержавіюча сталь. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Емальована ємність теж нічого, але втричі дешевше. Я прикупив таке диво за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі. Для будинку каструль можна обійтися при варіннях літрів до 50. Далі треба купувати вже серйознішу техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.

За рівнем хардкорності, домашнє пивоваріння можна розділити на два типи: концентратне та all-grain (зернове).
У першому випадку, сусло у нас готове у вигляді випареного концентрату. Це не хімія. Це що не є натюрпродукт. Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі щось підібрати. Коштують вони в районі 800 рублів за банку на 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солод і знущаємося вже над ним самі. Є, щоправда, зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якесь пиво варять в англійському селі Fuckthishole, то з'ясовується мінеральний склад тамтешньої води і робиться такою самою. Це over 80 будинок рівень. пивоваріння. Для любителів достатньо купити в магазині хорошої води або набрати з найближчого колодязя/криниці/крана.

Далі, треба перетворити банальну каструлю на заторник-сусловарник. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири чим менше об'ємного мотлоху - тим менше лається дружина. Що важливо для пивовару. Ідемо на найближчий будівельний ринок і закуповуємо необхідні деталі:

1. Латунний згін на півдюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки.
2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням або ½ дюйма.
3. Американку під паяння з мідною трубкою.
4. Кутовий штуцер.
5. Три мідні трійники діаметром 15мм.
6. Чотири куточки 15 мм.
7. Два метри невідпаленої мідної трубки.
У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого якийсь інструмент і навичка рукожопію), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

До стінки каструлі спочатку ставимо силіконову прокладку, але в неї фторопластовую. Інакше гайки силікон задеруть.

Ну, ось уже готовий сусловник. Тепер апгрейдімо його до затору. Тут потрібно трохи заглибитися в теорію.
Затирання – є процес витримування затору (вода+солод) за певної температури. Ця витримка називається температурною паузою. Протягом цього часу ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмаль, який є полісахарид, на простіші цукру, їстівні для дріжджів. Ферменти, що у цьому процесі, це звані альфа і бета-амилазы. За образним виразом одного нашого колеги, якщо уявити крохмаль деревом, то бета-амілази обкушують дрібні гілочки (цукори, що зброджуються) доходять до розвилки гілки і завмирають, а альфа рубає абияк на довільні шматки (незброджувані цукру). Штука в тому, що найбільш активними є ці ферменти при різній температурі. Бета-амілази за 60-65 градусів, альфа – за 70-75. Відповідно, якщо дати довше попрацювати беті – ми отримаємо сусло максимальної зброджуваності, високу кількість алкоголю, але порожній смак, бо всі цукри дріжджі перетворять на спирт і воду. Навпаки, якщо рулюватимуть альфа-амілази, то пиво буде щільне, насичене, але дуже легке, адже дріжджам там їсти буде практично нічого. Комбінуючи температурні паузи та досягають потрібного балансу між тілом пива та алкоголем. Ось теорія грубо.
Для перетворення нашого бака на заторник потрібно зібрати фільтруючий елемент. Тут, на жаль, знадобиться деяке рукожопство.

Для початку беремо американку, трійник, шматочок мідної трубки і припаюємо одне до одного.

Паяти мідні трубки просто. Потрібен припій, обов'язково без свинцю, та флюс. Все це вільно продається на ринках чи магазинах сантехніки. Припій дивимось Sn97-Cu3. Без флюсу паяти не вийде, припій тупо стіче з міді. Якщо є газовий пальник для паяння – добре, якщо ні, зійде газова плита. Зачищаємо поверхні, наносимо флюс тонким шаром, збираємо разом і нагріваємо. Коли на намазаних флюсом частинах з'являться дрібні крапельки олова - підносимо тяганину припою до стику і олово під дією капілярних сил саме туди втягнеться. Остуджуємо і вуаля. Тільки треба пам'ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не можна, як вугілля, перекинути з руки в руку, навіть короткочасний дотик – опік.

Прикручуємо хріновину, що вийшла, до згону і визначаємо довжину трубок до стінок каструлі. Фільтр повинен стояти в розпір.

Так, поступово збираємо таку конструкцію.

У трубках ножівкою робимо пропили на третину діаметра та десь міліметр завширшки. У двох місцях трубки не спаюємо, залишаємо розбірними, щоб можна було промити фільтр.
Всі разом:

Ось такий шайтан-прилад.
Останнє, навіщо знадобиться рукожопие – це охолоджувач, чи, як його називають, чиллер. Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 відпаленої мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга плюс пару хомутиків. Відпалена трубка, на відміну від легко гнеться руками. Ось і гнем, намотуючи на щось, що підходить діаметром. Потім, акуратно, великим радіусом, щоби не заломити, виводимо кінець нагору. Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубок, я ж просто примотав мідним дротом (у рукожопії має бути «жопіє»).

Тепер перейдемо, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання густини сусла. Без нього можна, але краще із ним. Багато використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого не говоритиму.
2. Місткість для бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ось такі 32-літрові бочки одразу з гідрозатвором (4) та краником (5). Ще й зі шкалою та наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 - 350 руб, то в конторах, що торгують пластиковою тарою, він коштує 160 руб. Справа смаку та лінощів.
3. Млин для солоду. Саме ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам'яного століття, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така сама, але зроблена в Бельгії коштує вже 3.500. Просунуті дво-трихвальцеві млиноньки коштують уже від 5 до 9 тисяч. Жодні кавомолки, м'ясорубки та блендери не підійдуть. Трохи згодом поясню, чому. Підійде качалка, але це буде не помел, а покарання Боже та сім страт ебіптських.
4. ---
5. ---
6. Точний цифровий термометр із виносним щупом. Точність хоч би в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на картинці, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити добрий китайський термометр за 300 рублів. Авіто.
7. Терези. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама – то ідеально. На картинці Energy-403, що зважують до 5 кг, є функція тари. Точність – грам. Ну, так написано.

Останнє, що нам знадобиться – метра півтора два силиканові шланги під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, такий прозорий. Він потрібний для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шланг, придатний для стерилізації. Де його взяти – залежить лише від вашої фантазії.
Власне, все. Мікро-пивоварня для дому, для сім'ї готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч. Залежно від.

Тепер перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що окрім обладнання та інгредієнтів знадобиться ще й море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто навіть у найпростішому випадку своє перше ви спробуєте не раніше, ніж через місяць після варіння. Але, повірте, воно того варте.
І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісівщина, має бути чистим. Жодної цвілі по кутах, ніяких кисломолочних продуктів поруч. Жодних тварин. Сусло – це надживильне середовище для грибків та бактерій. Тому чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу.
Отже, варитимемо Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, вигадав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому чорний.
Нам знадобиться з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровою бродильнею):
Солод мюнхенський, Munich, із кольоровістю EBC 25 (у магазинах буде “Munich-25”) – 5.77 кг.
Солод меланоїдиновий, Melano, EBC 80 – 0.87 кг.
Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темнішим і насиченішим) – 0.35 кг.
Хміль традиційний, він же Traditional – 20 г.
Хміль жатєцький або Saaz - 40 грам.
Дріжджі Fermentis Safale S-04 – один пакетик про 11 грам.
Насамперед, солод треба помолоти. Дістаємо наш ацький млин і вперед. Крутити можна руками, можна пристосувати шуруповерт, я вчинив хитріше і приорав свого дрібного. Шість кілограмів солоду вимагатимуть півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба отримати не борошно, а роздроблені на кілька частин зерна і неушкоджені оболонки. Саме тому ніякі кавомолки не підходять. Ці оболонки, осідаючи на дно заторника, утворюють шар, що фільтрує, через який сусло власне і фільтрується. І витікає через нашу фільтр-систему із мідних трубок. Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочило крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час. Без цієї лушпиння дробина швидко заб'є прорізи і фільтруватиметься сусло до настання демократії в Північній Кореї. Ось так виглядає змелений солод:

У цьому рецепті використовують однопаузне затирання при 72 градусах. Вище я казав, як температура впливає на пробку. Ось і це пиво повинне вийде «повнотілим» з невеликою кількістю алкоголю. Ставимо в бак фільтр, беремо вчетверо більше води (24 літри) щодо кількості солоду і нагріваємо до 78 градусів, при засипанні солоду температура впаде до потрібних нам 72. До речі, градус туди, градус сюди – не смертельно. Але за більш ніж 75, активність ферментів різко падає. Перегрівати нінаду.

Нагріли – засипаємо солод, перемішуємо. (Фотографував на Comfort-500, якість можна порівняти). Вимірюємо температуру.
Має бути 72 градуси.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру/тілогрейку якомога щільніше.

Чекаємо на півтори години. 1 годину, 30 хвилин. Терпіння... Терпіння...
Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі – їх треба регідрувати.
Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі та наливаємо в неї десь 250 мл кип'яченої води. Температура води – 20-24 градуси. Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо шийку ваткою. До складу сухих дріжджів додані поживні речовини їм спочатку, тому можна обійтися просто водою. Вони й там почнуть уже блукати за півгодини.
Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану "йодну пробу". Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод. Якщо колір не змінився – отже крохмалю у заторі більше немає, все розщеплене на цукор. І це є гуд. Якщо посиніє – це не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але, швидше за все, це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солод давав після затирання посиніння на йодній пробі.
Тепер час для містичного процесу під розумною назвою мешаут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи – тому що пригорить, доводимо температуру затора до 78 градусів. Вимикаємо нагрівання і витримуємо знову під ковдрою 15 хвилин. Це необхідно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється.
За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, яка від звичайної відрізняється тільки тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми зливатимемо первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Не годиться викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити.
Час фільтрувати затор. Одягаємо на штуцер силіконовий шланг, притягуємо нашу пластикову бродильню і відкриваємо кран.

Навіщо потрібен шланг. Штука в тому, що гаряче сусло активно окислюється під час контакту з повітрям. А це дає сторонній смак у пиві. Щоб мінімізувати контакт із повітрям та потрібен шланг.
Спочатку, сусло піде сильно каламутне - лушпиння ще не осіла до ладу на дно, тому перші злиті літри повертаємо назад. Тут є тонкість - нам важливо, щоб сформувався фільтруючий шар, але виливаючи назад в бак сусло, ми збаламутимо осад знову. Щоб цього не було, кладемо зверху велику тарілку, хай вона потоне, але все тепер литися на неї і не потурбує дробину.
Зливаємо потихеньку. Як тільки пішло чисте сусло, перестаємо його повертати до заторника і починаємо набирати його в бродильню.

При цьому, стежимо, щоб дробина не оголилася. Як тільки вона здасться, доливаємо воду для промивання. Ось так, поступово, зливаючи нам треба набрати 30-32 літри сусла. Під кінець воду для промивання лити перестаємо і просто зливаємо все що є. Першу частину марлезонського балету завершено. Викидаємо дробину, відкручуємо фільтр, обполіскуємо бак і переливаємо в нього чисте відфільтроване сусло. І ставимо кип'ятитись. Нагріватись 30 літрів будуть довго, можна прискорити, накривши кришкою. Але врахуйте, якщо ви пропустите момент закипання – сусло втече, а відмивати плиту від цукру, що пригорів – це пекло та ізраїль. Також вислухаєте від дружини багато цікавого про себе, про пиво та про світобудову загалом.
Як тільки закипить, зважуємо 20 грамів традиційного хмелю і кидаємо його туди. Це хміль для гіркоти. Засікаємо 50 хвилин, нехай кипить. Усього варити нам треба 90 хвилин або півтори години. За цей час википить близько 3-4 літрів, всяке непотрібне зникне з парою, частина цукрів карамелізується і стіни приміщення покриються крапельками конденсату.

Ретельно миємо бродильню, заливаємо її водою і виливаємо в неї пляшечку 5% аптечного йоду. Туди ж кидаємо гідрозатвор із пробкою та запихаємо кришку бродильні. Це дезинфекція. Йод швидко розкладається, тому сторонніх запахів та смаків не залишає. Замість йоду можна використовувати спеціальні засоби для дезінфекції, профільні магазини продають їх у згубних кількостях. Залишаємо так стояти.
Після 50 хвилин, зважуємо 20 грам жатецької і вносимо в сусло. Це хміль для смаку.
За 15 хвилин до кінця варіння підключаємо чилер до холодної води та опускаємо його в сусло. Це для того, щоб він встиг простерилізувати окропом.

За п'ять хвилин до кінця варіння вносимо 20 грам жатецької, що залишилися. Це хміль для аромату. Сумарно ми отримаємо близько 20 IBU (одиниць гіркоти). Це така несильна, приємна гіркуватість.
Частину сусла зливаємо в мензурку на 100 мл, про яку я забув написати в обладнанні, і окремо охолоджуємо до 20 градусів для вимірювання щільності. Засовуємо туди ареометр, щоб він плавав і дивимось значення початкової густини (НП). У цьому рецепті нам потрібно отримати 13.5% НП. Якщо буде більше – треба додати кип'яченої води. Якщо менше – ще кип'ятити. Хоча менше – це навряд. Загалом на виході має бути 28 літрів.
(Тут, на жаль, фотографія з іншого варіння, ареометр показує 14.5%)

Після завершення варіння, включаємо воду в чилері, вимикаємо нагрівання. Сенс чиллера в тому, що сусло треба максимально швидко охолодити зі 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається із цим хвилин за 15. Якщо віднести бак у ванну та поставити у холодну воду – це займе хвилин 40-50. А чим довше сусло стоїть і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заразити його «дикими» дріжджами або бактеріями, які вдосталь літають довкола.
За ці п'ять хвилин, що залишилися, біжимо до бродильні, виливаємо звідти розчин йоду. Хто хоче - може прополоскати кип'яченою водою, але, в принципі, і так зійде. Зливаємо охолоджене сусло в чисту, продезінфіковану бродильню. З висоти щонайменше метра.

Сенс цього дійства в тому, щоб сусло, падаючи, наситилося киснем. Дріжджі, вони ж живі тварюки, їм теж треба дихати. Для пива низької початкової густини, на кшталт цього, дана методу підійде, а от високощільні пива треба ще додатково аерувати.
Беремо дріжджі в колбі, вони до цього часу вже дадуть багато піни і виливаємо в сусло.
Закриваємо бродильню кришкою, вставляємо гідрозатвор (не наливаючи в нього нічого поки) і ще, хвилин п'ять, потрясемо її, для більшої аерації. Знову ж таки, трясти 30 кг ємність – гарний моціон. Відносимо бродильню в темне і прохолодне місце і тільки тоді наливаємо в гідрозатвор або горілку або кип'ячену воду. Якщо відразу налити рідину, то при першій спробі підняти бродильню, цю рідину моментом всмокче всередину.
Всі. Тепер чекатиме 14 днів. А ще уточнення: Дріжджі S-04 вимагають температуру бродіння 18-25 градусів. Якщо менше – бродіння буде млявим. Якщо більше – у процесі бродіння вони виділятимуть купу ефірів, що на смак і аромат пива позначиться непередбачувано. Тому бажано витримати під час бродіння цей інтервал.
Ось, стоять тиняються. Внизу – попереднє варіння стоїть, карбонізується.

Минуло два тижні….
До цього часу, ми з'їздили до магазину та купили упаковку літрових ПЕТ-пляшок з пробками та пачку глюкози/декстрози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж звичний і не дає бражного присмаку. Тепер настав час розлити «зелене» чи «молоде» пиво по пляшках.
Спочатку, обіллємо з краника трохи в мензурку і поміряємо кінцеву щільність пива (КП). У мене вийшло 5%. Що, враховуючи температуру, за якої ми затирали (більше незброджуваних цукрів) цілком нормально. За таблицею знаходимо вміст алкоголю – 4.5%. Легке та «повнотіле» пиво, як і очікувалося.
Для того, щоб пиво наситилося вуглекислим газом, треба до кожної пляшки додати трохи глюкози, оскільки в суслі вже все з'їдено. З'ївши цей цукор у закритій пляшці, дріжджі якраз і наситять пиво газом. Називається це – «природна карбонізація», на відміну штучного насичення вуглекислотою під тиском у кегах. Різниці, насправді, жодної. У цьому рецепті камрад Носоріг вказав 7 г/літр, тому в кожну пляшку додамо по 7 г декстрози або глюкози.
Відкриваємо бродильню, кілька хвилин балдеем від запаху. Потім беремо нашу силіконову трубку (заздалегідь продезінфіковану) або спеціальний сифон, наповнюємо кип'яченою водою і, затиснувши один кінець пальцем, інший опускаємо в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня має стояти вище, ніж пляшки.
До речі, тут, якщо все ж таки використовується трубка – потрібна допомога ще однієї людини, краще homo sapiens'а. Всі ці рухи тіла для того, щоб забирати пиво зверху, не чіпаючи осад, якого на дні буде сантиметра 2-3.
Ну ось, прибираємо палець, чекаємо поки вода виллється кудись і піде пиво і опускаємо трубку на дно пляшки. Знову уникаємо зайвого контакту з повітрям. Наповнюємо пляшку. Коли до шийки залишиться сантиметра три-чотири, стискаємо пляшку, видавлюючи повітря і закриваємо кришку. І так багато разів.

Коли все буде розлито, залишаємо ці, схожі на камбалу, пляшки теж у темному та необов'язково прохолодному місці. Тиждень на карбонізацію. За цей час дріжджі з'їдять глюкозу, пляшки надимають і стануть кам'яними. До речі, це ще буде природна консервація. Жерти там уже нема чого, кисню теж немає, контакту з повітрям немає. Пиво в ПЕТ-пляшках може зберігатися півроку спокійно (довше не треба, все ж таки через пори пластика йде газообмін), а в склі кілька років. Після карбонізації пиво потрібно витримати ще місяць, але я почав його відкривати вже за тиждень. Я ж не залізний. Хоча через місяць витримки воно стало безперечно краще. Правда на той час залишилося половина звареного.
Ну, власне все. Цей метод не претендує на єдино правильність. Я написав так, як зробив я особисто. Варіантів тут зникнути. Але з цим набором каструль можна варити все, що душі завгодно. А душа в мене примхлива і невгамовна.