Посолити помідори холодною водою. Як солити помідори холодним способом: рецепти, поради, фото та відео

Фантазії господинь немає межі, особливо якщо мова йдепро смачне і здоровому харчуваннісвоїх близьких, і вони не просто роблять захід сонця на зиму, вони вигадують різні способиконсервування – гарячий, сухий та холодний спосібзасолювання помідорів. Ось три варіанти, які вам потрібно обов'язково спробувати, щоб визначитися, якою найбільше подобається саме вам.

Отже, спочатку розглянемо варіанти гарячого консервування, щоб вони були у нас в колекції. Вам знадобиться два кіло томатів середнього розміру (переважно для консервації брати вершки), також треба взяти дві моркви, п'ять зубчиків часнику, два болгарські перці, один «вогник», половину стебла естрагону і селери, три парасольки кропу, 10 горошин чорного бутона гвоздики, п'ять листків смородини, п'ять листочків вишні, лимонну кислотуна кінчику ножа. Можна ще за старим російським рецептом у банку покласти кілька дубових листочківщоб томати залишилися міцними після термообробки. Також знадобиться літр води, дві ложки цукру, ложка великої солі, чотири лаврові листи.

Гарячий спосіб обов'язково включає рецепт розсіл, його треба готувати на основі киплячої води і в киплячому вигляді розливати по банкам. Спочатку треба поставити варити розсіл, протягом 10 хвилин кип'ятити воду, з|із| розведеним цукром, сіллю|соль|, додавши лавровий лист.

У цей час треба наповнити банку інгредієнтами, бажано зберегти послідовність: треба викласти часник, скибочки болгарського перцю, шматочок чилі, естрагон, часточки моркви, гілочки кропу, горошини чорного, бутони гвоздики, листя смородини, вишні, дуба, а потім до верху заповнити балон томатами.

Наповнені банки треба стерилізувати. Для цього підійде і простий метод: залити в каструлю по «плічки» окріп або ж виставити їх на грати, а внизу вируватиме вода. Трилітрова баночка має стерилізуватися 20 хвилин, а літрова – 10.

Влити розсіл. Тепер треба додати лимонну кислоту: на трилітрову з гіркою на кінчику ножа, а двох літрів – без гірки. Закатати, перевернути і накрити до остигання чимось теплим.

Засолювання помідорів холодним способом

Засолювання помідорів холодним способоммає ряд переваг, по-перше, таким чином, можна отримати найбільш смачні соління. Але є й недоліки, наприклад, не всі мають можливість зберігати таку консервацію в прохолодному місціпри постійній температурі, адже в холодильник не поставиш десяток трилітрових банок, а льох є лише у приватних будинках. Але якщо у вас є льох, то цей рецепт створений саме для вас, адже за його допомогою ви значно полегшите процес виконання домашньої консервації. Для початку треба скуштувати кілька баночок.

Для трилітрової ємності треба взяти два кіло середніх і дрібних томатів, столову ложку великої солі, така ж кількість цукрового піску, півтора літри води, третина склянки столового оцту, п'ять зубчиків часнику, три парасольки кропу, три лаврові листи, три таблетки аспірину, 10 горошин чорного перцю, гілочку селери, естрагон та інші пряні травиза бажанням.

На дно викласти лавровий лист, горошини запашного перцю, зубчики часнику, гілочку селери, зелень і парасольку кропу, потім щільно укласти томати, а зверху ще кілька зубків часнику і зелень кропу.

Тепер можна заливати в балон розсіл та додати три таблетки аспірину. Закрити пластиковою кришкоюі поставити на зберігання, якщо ви заготовили лише одну баночку, то можете зберігати її в холодильнику, але решту консервації перенесіть у льох. Через місяць (мінімум 21 день) можна пробувати, які в нас вийшли.

Тепер ви знаєте найпростіший рецепт холодного засолювання помідорАле можна спробувати ще й сухий. Засолені подібним чином томати довго не зберігаються, тому готуйте їх лише невеликими баночками і, якщо соління регулярно присутні на вашому столі. І ось, коли помідори ще зріють на грядках, але в свіжому виглядіви вже їх наїлися, можна приготувати для рідних чудове соління.

З інгредієнтів вам необхідно взяти лише три кіло томатів, 200 г великої солі, 30 різних листочків (смородина, вишня, дуб, селера, кріп, хрін).

Томати треба ретельно вимити, потім кожен плід наколоти вилкою у плодоніжки або зрізати денце. Далі треба укладати плоди рядами, присипаючи сіллю у кожну виїмку. Ряд треба перестилати фруктовими листочками, в кінці обов'язково треба вкрити томати листям. Поставити на чотири дні у прохолодне місце, після чого соління можна їсти.

Холодний спосіб засолювання помідорів

Холодне засолювання помідорів на зимудозволяє досягти насиченого ароматута смаку. У селах за традицією використовують для цих цілей дубові бочкиАле у міських умовах цей варіант недоступний, тому господиням доводиться шукати цікаві модифікації цих рецептів.

Можливо, ви вже куштували з гірчицею. Цей рецепт один із найпростіших та оригінальних. Консервація чудово зберігається у прохолодному місці у скляних баночках. Помідорки виходять із гоструватим присмаком, із щільною м'якоттю. Гірчиця лише покращить аромат розсолу.

На трилітрову банку треба взяти 60 г солі, десяток горошин чорного перцю, трохи меншу кількість запашного, шість лаврових листочків, чотири зубчики часнику, гілочка кропу (сухого або свіжого), шматочок кореня хрону, 20 г порошку гірчичного.

Бутель повинен бути чистим і сухим, на дно треба помістити спеції, потім щільно укласти помідори, їх попередньо треба наколоти в кількох місцях зубочисткою або вилкою з двома зубами.

У літрі води – холодної кип'яченої – треба розвести сіль, і цим розсолом залити вміст банки. Зверху накрити помідорки складеною в кілька шарів марлею, насипати гірчичний порошок(їдальню ложку).

Для того, щоб овочі просолилися, їх треба протягом двох тижнів (приблизно) витримувати при кімнатній температурі. Потім банки треба закрити поліетиленовими кришками, залишити в холодильнику ще кілька тижнів. Цілком готовими томати будуть лише через чотири тижні.

Рецепт холодного засолювання помідор

Давно вже томати перейшли з декоративних рослин до улюблених овочів, які потіснили на російському столі звичні здавна соління, в 19 столітті в селах стала популярна і холодне засолюванняпомідорів у бочці. Сьогодні ж без «томатної» консервації не можна уявити як повсякденне, так і святкове меню.

Томати в бочці солити зовсім нескладно, технології дуже проста і зрозуміла, але, звичайно, бочки є не у всіх, та й поставити її можна лише у просторому підвалі, що можуть дозволити собі лише мешканці приватних будинків. За традицією, засолювання у бочках – популярний спосіб для сільських мешканців, які завжди заготовляють овочі на велику родину.

Але якщо у вас є бочка і просторий підвал, то саме час скуштувати цей старий російський рецепт, і скуштувати соління, які ще 100 років тому були присутні на столі. Бочка має бути, звичайно, дерев'яна, але не з хвойних порід, тому що це дерево дасть неприємний запах. Бочку треба добре промити гарячою водою, потім окропом, а в кінці – холодною.

Прянощі дадуть овочам особливий смак, використовуватимемо гілочки та зелень. свіжого кропугіркий стручковий перець, селера, зелень петрушки, хрону, листя чорної смородини. Далі треба в дерев'яну таруукласти щільно помідори та залити розчином солі, він має бути на рівні шести відсотків. Для приготування розсолу треба на вісім літрів води додати 550 г кам'яної солі. Далі треба поставити дерев'яне коло, яке треба покрити полотном, а зверху поставити вантаж. Це необхідно для того, щоб овочі не спливали і знаходилися в розсолі.

На бочку піде близько 10 кіло томатів, 200 г зелені кропу, велика головкачаснику, один корінь хрону, великий стручок гіркого перчика.

Рецепт засолювання помідор холодним способомпідійде і для салатів, в бочці вони завжди виходять смачнішими та ароматнішими.

Холодне засолювання зелених помідорів

Бочкові зелені томати мають чудовий аромат, щільну м'якоть та швидкий рецептприготування. Саме для них ідеально підійде холодний спосіб засолювання зелених помідорів.

Ви повинні підготувати інгредієнти з огляду на те, що на кожен кілограм овочів і кожен літр розсолу треба взяти 50 г насіння кропу, два листочки чорної смородини, п'ять вишневих листочків, столову ложку цукру, дві ложки солі, 15 горошин перцю.

Розсіл треба приготувати заздалегідь, у воді розчинити цукор та сіль, додати перець, листя, зелень та насіння. Коли розсіл буде остигати, треба вимочити томати, для цього їх треба залити холодною кип'яченою водою. Після цього плоди треба надрізати біля основи плодоніжки, укласти їх у ошпарені окропом банки, для томатів бажано брати трилітрові. Влити охолоджений розсіл, накрити капроновими кришками. Солоні повинні стояти при кімнатній температурі близько шести днів, а потім можна прибрати в холодильник.

Рецепт засолювання помідор холодним способом

Якщо ви спробували, наскільки смачною виходить засолювання зелених помідор холодним способом, то, напевно, спробуєте й інші варіанти соління. Взимку баночки з консервацією розійдуться на ура, і зовсім не обов'язково берегти її до свят або особливих випадків. Ви легко можете перетворити звичайна вечеряв урочисте гуляння, якщо подасте на стіл тарілочку з нарізаними зеленими томатами. Подаючи їх до столу, треба нарізати скибочками, посипати зеленим цибулькою і заправити олією.

Завжди заливаються гарячим маринадом, але ви можете спробувати заготовити їх із холодним розсолом. Для мініатюрних плодів можна використовувати той самий рецепт, який вам вже добре відомий.

А якщо ви любите і зовсім незвичайні рецепти, спробуйте. Заготовляються томати часточками, і в результаті виходить смачний салатик, а якщо ви додасте ще улюблені трави та спеції, то у нього буде неперевершений аромат.

Солоні помідори на зиму, фото з фото «Пальчики оближеш»

Що знадобиться для соління помідор на зиму холодним способом у банках:

Червоні помідори, пружні за фактурою без вад – 1,5-2 кг (приблизно, скільки увійде)

Сіль великого помелу без добавок – на 2 літри води / на банку 3-4 ст. ложки

Цукровий пісок – 1 ч. ложка

Часник – 1-2 голівки.

Спеції та зелень:

парасольки та гілочки кропу,

петрушки або селери кілька гілочок або шматочків корінців,

3-4 горошини перцю запашного,

2 шт. гвоздики,

2 шт. чорного перцю.

По можливості кілька листочків: вишні, чорної смородини, 2 лаврові листи

При бажанні для кращого зберіганнята аромату 2ч. ложки зерен гірчиці. Для тих, хто любить гострі заготівліз помідорів 1-2 гострих перцю.

Трилітрова банка, звичайна пластикова кришка.

Як засолити холодним способом помідори в банці на зиму, рецепт з фото пальчики оближеш:

Наливаємо в каструлю 2 літри води (можна трохи більше + 50-100 г) і ставимо на вогонь, кип'ятиться.

Миємо банку і ставимо над парою або в духовку стерилізуватися приблизно 10 хвилин.

Тим часом.

Томати ретельно миємо під проточною водою. Зняти наліт, бактерії та особливі забруднення можна і потрібно сіллю чи содою, натираючи овочі ними.

Вимили, обполоснули, обдайте окропом, дайте їм обсушитися злегка, на чистому рушнику або в друшляку.

Також обполіскуємо зелень та листочки, обшпарити їх окропом, перед укладанням у банку.

Очищаємо часник, споліскуємо, частину зубчиків можна порізати на пластини або навпіл.

Ставимо на стіл банку (будьте обережні). На її дно поміщаємо частину кропу, спецій та часнику.

Перець можна повністю покласти, тільки попередньо проткніть його вилкою наскрізь у пару місцях або розріжте кільцями. Поверх знову спеції і знову томати чергуючи з часником. Як дійдете до шийки банки насипте гірчицю, що залишилася (цей крок необов'язковий).

У киплячу воду додаємо сіль та цукор, лавровий лист, розмішуємо. Частину спецій теж можна кинути в киплячу воду, тож розсіл вийде ароматніше. Кип'ятимо при вируванні 5 хвилин.

Знімаємо розсіл з вогню, даємо охолонути до теплого стану і потім заливаємо їм помідори, не доходячи 1-2 см до краю банки.

На одну банку заливається приблизно 2 літри розсолу.

Якщо робимо без гірчиці, то можна додати 2-3 таблетки аспірину.

Закриваємо пластиковими кришками.

І ставимо наполягати, солитися червоні помідори холодним способом у відносно прохолодне місце (льох). Я зберігаю до готовності на балконі у тіні (під столом, але у нас спеки у вересні немає).

Одним із найпопулярніших варіантів заготовок є засолювання помідорів на зиму холодним способом. Солоні томати можуть стати самостійною закускою, Замінником кетчупу або томатним наповнювачем до інших страв. Безперечною перевагою вважається менша трата часу на готування.

Як солити помідори холодною водою?

Господині, які хочуть освоїти такий процес як засолювання помідорів холодним способом, повинні враховувати прості правила.

• Томати повинні бути одного ступеня зрілості, на плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви.
• Кожен помідор буде готуватися до засолювання: від нього відокремлюють плодоніжки, добре промивають, а потім просушують рушником.
• На помідорі робиться акуратний прокол поруч із плодоніжкою, це допоможе уберегти шкірку томату від потріскування.

Швидке засолювання помідорів холодним способом із зеленню

Зайняті господині гідно оцінять рецепт засолювання помідорів холодним способом. Особливо вдалий варіант із додаванням часнику та зелені. Спосіб приготування складається переважно з підготовчих процесів. Коли овочі та інші компоненти будуть правильно підготовлені, їх необхідно лише наполягати на певний час.

Інгредієнти:

• помідори - 10 шт.;
• цукор – 1ст. л.;
• вода – 1 л;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Приготування

• Часник та кріп подрібнити, змішати в одній ємності.
• На томатах із двох сторін зробити хрестоподібні розрізи. В отворах розташувати часникову суміш.
• Плоди залити маринадом, до складу якого входять вода, цукор та сіль.
• Овочі наполягати при кімнатній температурі під гнітом. Засолювання помідорів на зиму холодним способом триватиме 1-1,5 дні.

Засолювання помідор у відрі холодним способом

Смачну закуску можна приготувати не лише у бочці, надзвичайно пікантним смакомвідрізняються помідори солоні у відрі холодним способом. Технологія схожа і в тому, і в іншому рецепті, при цьому другий варіант анітрохи не поступатиметься оригіналу. Особливу особливість заготівлі здатні надати різноманітні приправи.

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• листя смородини, дуба, вишні – по 7 шт.;
• часник – 2 головки;
• лавровий лист – 5-7 шт.;
• перець горошком - 10-15 шт.;
• хрін (корінь та листя) – 1 шт.;
• кріп – 2 пучки;
• сіль – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• вода – до 10 л.

Приготування

• На дно відра викласти промите листя трав, кріп та лавровий лист.
• Зверху розмістити томати, між шарами додавати хрін, часник, перець.
• Залити компоненти солодко-солоним маринадом.
• Відро накрити марлею, зверху притиснути вантажем.
• Відро поставити у теплому місці на 2-3 тижні.

Як солити помідори у бочці холодним способом?

Одним з класичних рецептівє засолювання помідорів у бочці холодним способом. Необхідно приділити особливу увагутарі, в яку викладатимуться овочі. Її потрібно обов'язково попередньо замочити, очистити за допомогою солі та залити окропом. Це допоможе прибрати всі сторонні запахи та позбавитися від забруднень.

Інгредієнти:

• томати – 10 кг;
• кріп, петрушка – по 200 г;
• м'ята – 30 г;
• гіркий перець – 30 г;
• часник – 100 г;
• листя смородини – до 30 шт.;
• листя вишні – до 30 шт.;
• листя винограду – 20 шт.;
• вода – 10 л;
• сіль - 800 г.

Приготування

• Спеції поділити на 3 рівномірні частини. Одну з них помістити на дно бочки.
• Овочі укласти щільно один до одного, посередині та зверху розмістити приправи
• Залити в бочку розсіл із води та солі.
• Засолювання бочкових помідорівна зиму холодним способом триває 2-3 тижні.

Засолювання помідор холодним способом під капронову кришку

Надзвичайною простотою характеризується рецепт, за допомогою якого можна солити помідори холодним способом у банках. Його особливістю є те, що в кінці процесу приготування ємності закриваються капроновими кришками. Це дуже зручно, адже не потрібно встановлювати гніт, щоб томати повністю покриті розсолом. У такій заготівлі не використовується процес стерилізації та не додається оцет.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг;
• набір листя вишні, селери та смородини - по 2 шт.;
• сіль - 70 г;
• вода - 1,5-2 л.

Приготування

• На дно банки викласти трохи листя вишні та смородини.
• Викласти томати, а між ними – листя селери.
• Зверху насипати сіль і залити охолоджену кип'ячену воду.
• Банку накрити кришкою. Помідори холодного засолювання будуть готові за 2 дні.

Засолювання помідор з аспірином холодною водою

Надзвичайно популярне серед господарок засолювання помідорів холодним способом з аспірином. Вона придумана для того, щоб захистити соління від бактерій, адже банка може зберігатися за кімнатної температури, при цьому її вміст не псуватиметься. Однак аспірин у великій кількості може стати шкідливим, тому слід дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті.

Інгредієнти:

• помідори - за місткістю;
• часник - 1 головка;
• парасольки кропу - 2 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• аспірин - 3 таблетки;
• вода - 2,5 л;
• цукор - 200 г;
• сіль - 100 г.

Приготування

• У банки викласти лавровий лист, зубчики часнику, кріп, помідори.
• Аспірин розтерти на порошок і додати в банки.
• Закип'ятити воду, додати до неї цукор та сіль. Розсолом залити помідори.
• Засолювання червоних помідор холодним способом закінчується закочуванням банок.

Засолювання зелених помідорів на зиму холодним способом

Якщо видався багатий урожай овочів, то можна солити зелені помідори на зиму холодним способом. Недозрілі плоди відмінно підходять для засолювання. Вони пружні, при цьому вони легко наповнюються ароматом зелені та смаком різних спецій. Томати можна піддати додаткової обробки, Для чого можна опустити їх на кілька годин у солону воду.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 10 кг;
• кріп - 200 г;
• пучок кропу - 1 шт.;
• червоний гострий перець- 1 шт.;
• листя чорної смородини – 10 шт.;
• сіль - на 1 л води 70 г.

Приготування

• На дно банки викласти спеції, листя та зелень.
• Потім розмістити шар помідорів, далі знову спеції та томати. Кожен шар посипати сіллю.
• Залити холодною кип'яченою водою та витримати кілька днів, потім відправити в холод.

Солоні помідори з гірчицею холодним способом

Любителі гострих закусокзможуть скористатися рецептом, за яким робиться засолювання помідор холодним способом із гірчицею. Краще взяти вершки або інший щільний сорт, в процесі приготування вони не повинні розкиснути. Гірчицю можна використовувати у вигляді насіння, пасти чи сухого порошку. Зробити страву ще гострішою можна за допомогою додавання різних спецій.

Інгредієнти:

• помідори – за місткістю;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець – 10 горошин;
• сіль – 1 ст. л.;
• гірчиця (порошок) – 10 г.

Приготування

• Викласти томати та приправи в 3-літрову банку шарами.
• Зробити розсіл із води, цукру та солі, закип'ятивши його. Охолодити та всипати гірчицю.
• Розсіл влити в банки та закрити.

Засолювання зелених помідорів з часником холодним способом

Можна застосувати надзвичайно оригінальний рецептза допомогою якого можна солити помідори холодним способом. Для цього використовуються недозрілі плоди та значна кількість часнику. Його пропорції можуть змінюватись в залежності від індивідуальних побажань господині і від того, наскільки гострою має бути закуска.

Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• оцет 9% - 1 ч. л.;
• сіль - 2-3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• кріп - 2 парасольки;
• зелене листя хріну (вишні, смородини) – по 2 шт.

Приготування

• У томатах зробити невеликий прокол.
• На дно банки укласти листя, парасольки кропу.
• Заповнити тару помідорами проколами вгору. Між шарами необхідно розмістити зубчики часнику.
• У тару додати необхідна кількістьсолі, цукру та оцту.
• Помідори залити кип'яченою водою та помістити в холод.

Солоні помідори холодним способом без оцту

Можна суттєво заощадити час, якщо зробити солоні помідори холодним способом без оцту. Їх безперечною перевагоює відсутність необхідності у стерилізації. Розсіл виходить неймовірно насиченим, його можна використовувати окремо, як пікантного соусудо різноманітних м'ясних страв.

Інгредієнти:

• помідори – за місткістю;
• вода – 800 мл;
• сіль – 2 ст. л.
• спеції, зелень;
• часник – 2 головки;
• болгарський перець – 2 шт.;
• гіркий перець – 0,5 шт.;
• кріп – 1 пучок.

Приготування

• Зробити розсіл із солі та води, закип'ятивши його.
• З зелені, часнику та спецій зробити заправку, подрібнивши компоненти.
• Укласти томати із заправкою в банку шарами. Залити розсолом.
• Наполягати у холоді 10 днів і закрити.

Томати — це культура, що давно прижилася, практично для всіх континентів. Із цього корисного овочуготується багато страв, його додають у борщ, піцу, плов, салати та заправки. Помідори нерідко фарширують і запікають, але центральне місце помідорів все-таки відводиться засолюванню. У такому вигляді помідори можна вживати навіть тим, хто дотримується правильного харчування.

Один з найбільш дієтичних рецептівпомідорів – це холодне засолювання. У 100 г включено лише 13,7 калорій. При цьому у таких помідорах зберігається максимальна кількістьмікроелементів. Йод, рубідій, кобальт та ще цілий список корисних речовин, серед яких є такі необхідні для організму харчові волокна.

у банках під капронову кришку

Екстра-спосіб, який полюбиться невибагливим господиням. З ним не потрібно готувати кришки, що закатують, ключі, обпалювати руки крізь зіскакующий рушник. Просто закрийте кришкою холодні томати і заберіть їх у прохолодне місце, щоб не зіпсувати смачний рецепт.

Нам потрібно:

Приготування:

• Перед холодним посолом зберіть придатну кількість тари та ретельно її перемийте. Тільки чиста тара здатна зберегти соління на довгий термін. Згідно з наведеною вище рецептурою нам знадобиться 4-5 півторалітрових банок. Вимийте їх із «Пемолюксом» і потримайте над парою 3-4 хвилини;

• Тепер підготуйте овочі, зелень та приправи. Все ретельно вимийте та проведіть візуальний відбір. На помідорах, листі хрону та інших добавках не повинно бути плям, вм'ятин, тріщин та інших ушкоджень. В іншому випадку заготівля окислиться і пропаде;

• Перед посадкою у банку помідори потрібно проколоти. Це робиться для того, щоб помідор просолився у розсолі. Надріжте краєм ножа кожен томат у районі плодоніжки. Перший шар у банку буде листя хрону. Відразу розподіліть їх між усіма банками. Зверху зелені один ряд укладайте помідори. Притискайте їх щільніше, але так, щоб вони не придушили один одного. Між шарами викладайте фруктові листи та кріп. Чергуйте шари, завершальний ряд накрийте листям хрону і присипте часником;

• Перед тим, як залити банку, залиште вільні 4-5 см до шийки. Додайте сіль, спеції, зверху залийте холодною проточною водою і закрийте банки капроновими кришками.

з гірчицею

Гірчиця служить своєрідним консервантом у помідорному розсолі. Крім того, в деяких рецептах вона надає вишуканий перцевий смак, який згодом тільки стає яскравішим і насиченим.

Нам потрібно:

Приготування:

У вже підготовлені банки на дно розкладається рівну кількістьспецій: лавровий лист, гвоздика, перець горошком. Далі укладаються чисті підготовлені томати (з проколами). Викладати їх краще носиком донизу. Чергуємо зі спеціями до краю банки. Залишаємо 3-4 см вільного місця вгорі і заливаємо розсолом.

Укладені помідори заливаються приготованим розсолом: у воді холодної, теплої або навіть кип'яченої змішуємо сіль, цукор, за бажанням можна додати спеції. Розливаємо його в банки з помідорами таким чином, щоби покрити томати, але залишити додаткове місце (приблизно 3 см).

Саме відстань 3-4 см нам потрібні для додавання гірчиці. Розріжте марлю на невеликі відрізки. Вкладіть її у горловину банки. Одна частина має залишитися в банку, інша частина має звисати, як хвостик. У вкладену частину марлі засипаємо насіння гірчиці або гірчичний порошок. Другу частину марлі накриваємо зверху. Краї марлі трамбуються в банку та закриваються зверху кришкою. Тож потрібно укомплектувати кожну банку з томатами.
Своєрідна гірчична пробка захистить томати від передчасної плісняви ​​і додасть родзинку розсолу вже через 3 тижні після настою. Банки необхідно зберігати у холодному льоху чи холодильній камері.

зелений помідор в банках

Зелені томати не такі, як червоні. Вони вважаються недозрілими, але, незважаючи на це, мистецтво маринування робить їх їстівними та дуже смачними. Маринувати їх можна різними способами, найпростішим і невибагливим способомє холодна заливка.

Нам потрібно:

Приготування:

Зелені томати мають бути добірної якості: приблизно одного розміру, без тріщин та гнилі. Обробіть їх у воді, видаліть листя і на задній частині кожного помідора зробіть прокол. Далі в стерилізовані банки розкладаються листи хрону, сюди ж можна додати і листя фруктових дерев або гілочки.

Поверх листя укладаємо помідори, пересипаємо їх спеціями: цукром, нарізаними часточками часнику, кропом. До смаку допускається додавання лаврового листа. До краю залишаємо 4 см, можна трохи менше. Заливаємо томати розсолом. На 2 л розсолу розведіть сіль, можна додати|добавляти| пару лаврових листів. Сіль для розсолу зелених помідорів повинна бути великого помелу. Екстра - не підійде, краще, якщо це буде морська сіль. Перемішайте суміш та залийте нею томати, залишки солі не вливати!

Верхівку солінь присипаємо прямо поверх розсолу гірчицею рівних порціях, приблизно по 1 столовій ложці. Тепер залишилося закрити банку стерильною металевою кришкою та прибрати її у холодне місце. Відкривати можна не раніше ніж через 1.5 місяці.

засолювання червоних помідорів у банках

Для засолення томатів із червоних сортів помідорів краще вибирати мініатюрні види, наприклад, вершки. Вони легко вміщаються в банки та мають пружну м'якоть. Натомість вершків у банки можна додавати сорт чері, вишеньку, грушку, дубок.

Нам потрібно:

Приготування:

На вказану кількість продуктів потрібно приготувати 1,5 л розсолу. Все залежить від сортового розміру помідорину. У 1,5 л теплої водирозведіть сіль, порошок гірчиці та цукор. Дайте суміші розійтися і займіться підготовкою банок та помідорів. Банки мають бути стерильно чистими. Помідори потрібно відібрати та вимити.

Подрібніть вогник та часник. Поділіть кріп. Розламайте лавровий листок у крихту. Викладіть на дно банки суміш із лаврової крихти, перцю, часнику та кропу. Поверх розкладіть помідори, чергуйте верстви до верху тари. До верхівки горловини банки мають залишатися приблизно 3 см. Вкладіть під кришку гілочки чистої петрушки, залийте розсіл і закрийте кришкою.

Засолювання помідор холодним способом у бочці

Цей рецепт вважається найшвидшим із того, що можна придумати для засолення у бочці. Помідори виходять малосольні вже за 7 днів.

Нам знадобиться:

Приготування:

Перед засолом бочку потрібно ретельно оглянути. Вимити пил та наявні забруднення. Далі томати та додаткові приправи умовно поділяються на три частини. Бочка заповнюється трьома шарами помідорів з приправами, що чергуються. Перший шар кропу, листя смородини та вишні. Далі викладаються подрібнені зубці часнику та ягоди смородини. Після цього засипаються помідори.

Коли бочка буде заповнена помідорами, до неї заливають розсіл. У окропі розчиняють 900 г солі. Соляну жижу проціджують через стерильну марлю, а потім вже холодний розчин виливається в бочку з помідорами. Зверху накривається марля і укладається гніт. Для гніту краще брати скляний, емальований, дерев'яний посуд. Але в жодному разі не металеву. Від металу в розсолі йдуть окислювальні реакції.
Відразу після посолу бочка ставиться у темне прохолодне місце. Протягом 7 днів льох із томатами перевіряється. Якщо на марлі утворюється пліснява, тканина промивається і знову закладається у бочку. Через тиждень квашена стравабуде готово.

Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

У нашому рецепті немає такого консерванта як оцет, але, незважаючи на це, даний посоллегко вартує до зими. Зелені помідори під новий рікбудуть справжнім екзотичною стравою, А поки вони все ще чекають на свій збір, радимо розглянути рецепт нижче.

Нам знадобиться:

Приготування:

Секрет цього рецепта в тому, що зібрані томати мають бути недозрілими, зеленими. В результаті бродіння вони досягнуть свого апогею готовності та будуть їстівними. При цьому їх колір, як і раніше, залишиться зеленим. Отже, спочатку пластикове відро добре вимивається із содою та порошковою гірчицею. Усі інгредієнти для посолу також промиваються.

На дно пластику викладається перший шар: половину спецій та перша частина зелених томатів. У середину засипається другий шар спецій, завершує кладку частина помідорів, що залишилася, з перцем, часником і листовими спеціями. Зверху бочка заливається розсолом із 6 кг солі, перцю та води.

Розсіл готується так: у окропі розмішується сіль, до них засипається перець. Отриманий настій остигає, проціджується і вирушає у відро для заливання. Заправлене відро накривається гнітом і настоюється в темному теплому місці 7 днів, через тиждень помідори можна пробувати. Цей рецепт засолювання може достояти до зими. Для цього відра потрібно витримувати в прохолодному приміщенні при температурі не вище +4 Cº.

Швидке засолювання помідорів холодним способом

Свіжі помідори влітку бувають іноді не такі актуальні, як малосольні. Влітку хочеться солоних помідорів, а взимку, навпаки, свіжих. Отримати повноцінно просолені помідори можна вже за півгодини після приготування. Запасіться тільки целофановими пакетами, хорошим пучком зелені та, природно, добірними помідорами. Рецепт хороший тим, що йому не потрібно великої кількостіпродуктів, а цієї порції вистачить для денного раціону, надлишки помідорів не доведеться викидати.

Нам знадобиться:

Приготування:

Перевірте цілісність пакетів, надуйте їх і подивіться, чи немає в них дірок. Для вдалого посолукраще зробити подвійний пакет - вставити один в інший і складати туди інгредієнти за рецептом. Промийте помідори і зробіть у носика насічки. Тепер зануріть 1 кг помідорів у окріп. Достатньо 1-2 хвилини і можна виймати. Очистіть шкірку, при прямому контакті з м'якоттю розсіл швидше просолює томати.

Подрібніть часник із зеленню, всипте суміш у пакет і викладіть туди ж очищені помідори. У крутий окріп(1 л) додайте вказану норму солі. Перемішуйте рідину до однорідності, обов'язково остудіть її та залийте нею пакет із помідорами. Гарячий розсілоплавить пакети. Помістіть целофан з томатами в каструлю, наповнену холодною водою, поставте каструлю в холодильник або холодний льох. Через півгодини можна приступати до першої проби, але в ідеалі, якщо помідори проквася 24 години. Такої порції помідорів вистачить сім'ї із 4-5 осіб для обіду та вечері. Насолоджуйтесь пікантним смаком молодих помідорів!

Помідори засолювання холодним способом без оцту

Цей рецепт помідорів готується без оцту і перший тиждень витримується під відкритою кришкою. Рецепт призначений для приготування томатів у трилітровій банці, тому дотримуйтесь цієї рецептури для кожної заготівлі окремо.

Нам знадобиться:

Приготування:

Простерилізуйте тару, підготуйте помідори. Зробіть надріз на кожному томаті, вставте всередину невелику часточку часнику для ефективності просолювання. На дно банки викладете перець, цілі листи лавра, подрібнений часник, що залишився, гірчичні насіння. У цьому рецепті насіння гірчиці можна замінити на перетертий порошок. Тоді потрібно брати чверть чайної ложки готового порошку, тому що спеція такого виду вважається більш ядреною.

Поверх приправ викладайте часникові помідори, а зверху залийте їх класичним розсолом(1 л теплої води + 1 ст.л. цукру+1 ст.л. солі). Банку не можна накривати кришкою, розсіл окислюватиметься під дією повітряного середовища протягом 1 тижня. Для більш насиченого смаку помідори можна залишити під відкритим повітрямще на 1 тиждень, потім накрити кришкою та прибрати у прохолодне місце. Як помідорну заслінку допускається використовувати ситцеві або бавовняні відрізки тканини або марлю.

Помідори засолювання холодним способом з оцтом

Зимовий стіл важко уявити з домашніми свіжими помідорами, Це практично неможливо. Але соління вирішують цей недолік. Пропонуємо рецепт помідорів з оцтом. Найкращим сортомдля цього рецепту будуть помідори чері. Вони маленькі та ефектні, за сумісництвом будуть ще й прикрасою столу.

Нам знадобиться:

Приготування:

Приготуйте розсіл в окропі (кип'ятити 5 хвилин, потім вимкнути) із зазначених вище інгредієнтів і дайте суміші охолонути. Тим часом займіться підготовкою тари та овочів. Видаліть плодоніжки з перцю та помідорів, вимийте їх, банки простерилізуйте.

На дно банки викладіть половину порції: дрібно нарізаний часник, зелень, перець горошком і болгарський порізаний, лаврушку. Зверху викладіть у банку помідори. Верхівку помідорів знову засипте другою частиною приправ. Зверху залийте овочі оцтовим холодним розсолом, закрийте гвинтовими. металевими кришкамиі відправте у холодне місце. Через 2 тижні мариновані помідори будуть готові до вживання.

Помідор є найпоширенішим овочом на кухні. Його ріжуть у салати, в'ялять, смажать, гасять. Овочі часто використовують у приготуванні зимових заготовок. Рецептів солінь та маринування помідорів представлено велику кількість.

Всі вони різняться за інгредієнтами, що входять до складу. Заготівлі можуть мати солодкий або солоним смакоммати гострину або кислинку. Все залежить від смакових уподобаньгосподарок та їхніх домочадців. Але є одна спільна риса, що поєднує рецепти - унікальний смак, що запам'ятовується.

Корисні властивості солоних помідорів

У солоних томатах зберігаються всі корисні поживні речовини, що і в свіжих плодах. Мікромінерали, наприклад, залізо, магній, кальцій, сприятливо впливають на роботу серцевої системи.

У томаті міститься лікопін. Ця речовина є природним антиоксидантом. Лікопін виводить токсини і отруйні речовини, що скупчилися в організмі, покращує самопочуття і сприяє зміцненню імунітету.

Солоні помідори мають низьку калорійність. Це дозволяє вживати їх у щоденному раціоні навіть людям, які дотримуються дієти. Овочі покращують роботу шлунково-кишковий тракті надають м'яку проносну дію.

Примітка!Як правило, крім самих помідорів, у рецептах по засолюванню присутні інші овочі. Вони також позитивно впливають на здоров'я та допомагають впоратися з різними недугами.

Смак подальшої заготівлі визначається кількома чинниками. Від них також залежить термін її зберігання.

• Томати для соління потрібно вибрати відповідного сорту. Зазвичай вони так і називаються помідори на засолювання. Плоди мають бути невеликого розміру, щоб вони поміщалися у банку без ушкоджень. Томат має тверду пружну шкірку з рівним. яскравим кольором, без вкраплень та тріщин. М'ясисті великі плоди овочів для засолювання не підходять, вони є салатними сортами.
• Банки обов'язково піддають термічної обробки. Їх можна прожарити в духовці при підвищеній температурі, можна прокип'ятити у каструлі. Стерилізація виконується безпосередньо перед заготівлею. Після процедури банку насухо протирають рушником. Весь посуд, що бере участь у приготуванні, повинен бути чистим.
• Овочі, що входять до складу рецепту, промивають від забруднень, видаляють плодоніжки та хвостики. Плоди томатів проколюють поблизу плодоніжки. При засолюванні помідорів часто використовують зелень. Це можуть бути листочки смородини, парасольки кропу. Добре підходять горошини чорного перчика, часник, корінь хрону. Для гостроти іноді додають пекучий червоний перчик.
• Після приготування заготовки зберігають у прохолодному місці, далеко від джерел світла. Таким чином, заготівля може простояти до 2 років.

Помідори на зиму холодним способом.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівнику та дачнику приємно отримувати великий урожайіз великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів

Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
• Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно

Класичний рецепт засолювання холодним способом

1. Сіль, 2 ст.
2. Цукор, 1ст.
3. 3-4 зубчики часнику;
4. Оцет 9%, 1 ст.
5. Зелень за бажанням.

Приготування:

На дно стерилізованої баночки викладають зелень, часник, чисті томати. Помідори укладають щільно, але намагаються не міняти.

Беруть літр холодної очищеної води, додають у неї оцет, розчиняють цукор, сіль і заливають банки. Тару закривають кришкою та прибирають у холодильник. У такий спосіб помідори вмощуються приблизно за місяць.

Рецепт засолювання по-старому

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Помідори невеликого розміру –1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 2 ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Оцет 9%, 1 ст.
6. Парасольки кропу, листя смородини чи вишні.

Приготування:

Наперед готують розсіл. Кип'ятять літр води, додають цукор із сіллю, доливають оцет. Охолоджують розсіл до кімнатної температури. У чисту тару укладають зелень, часник, спеції та помідори. Заливають у тару холодний розсіл, закочують кришкою та прибирають у прохолодне місце.

Рецепт соління з гірчицею

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Помідори невеликого розміру –1,5 кг;
2. Гірчичний порошок, 1 ст.
3. Сіль, 2 ст.
4. Цукор, 2ст.
5. Перець, 3-4 горошинки;
6. Оцет 9%, 1 ст.
7. Зелень за бажанням.

Приготування:

Наливають літр води, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Розчиняють ложку гірчиці, сіль та цукор, в кінці доливають оцет. У підготовлену тару викладають рядами томати, між їх шарами додають листя зелені, перець. Заливають у банку холодний розсіл і закочують кришкою.

Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найкапризнішому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.

Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Зелений томати, 1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 1ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Кріп петрушка;
6. Оцет 9%, 1 ст.

Приготування:

Якщо хочеться, щоб помідори були м'якими, їх попередньо бланшують 3-5 хвилин. У зелених помідорах зробити невеликі надрізи, укласти в банку, між рядами додати зелень та зубчики часнику.

Закип'ятити літр води з цукром та сіллю, остудити вміст каструлі. Залити холодною водою банку, закрити згори кришкою і прибрати в холодильник. Помідори посоляться через 1,5-2 місяці.

Засолювання сухим холодним способом

Використовувані інгредієнти (на невелике цебро):

1. Стиглі томати, 1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 1ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Смородинове або вишневе листя;
6. Оцет 9%, 1 ст.

Приготування:

Заготівлю роблять у невеликій глибокій ємності, підійде каструля або цебро. Чисті проколоті томати поміщають на дно відерця, кладуть до них смородинові листочки, часник, посипають цукром та сіллю, в кінці можна додати для смаку та запаху хрін.

Закривають кришкою та кладуть зверху прес. Витримують заготівлю за кімнатної температури добу, потім прибирають у холодильник.

Незвичайні рецепти холодного приготування томатів полюбилися вже не тисячі господарок. Їх продовжують готувати, вносячи до смаку свої коригування до складу інгредієнтів.

Примітка!Помідорні заготовки роблять у кожній родині. Це смачне та корисні ласощіздатне прикрасити будь-який стіл та сподобатися всім без винятку.