Як приготувати і правила зберігання. Найкращі рецепти

Всі хто хоч раз пробував мариновані білі гриби, забувають про існування покупних маринованих печериць. Але, на жаль, далеко не всі вирішують приготувати мариновані білі гриби зиму в банках самостійно. І знаєте, донедавна для мене приготування маринованих білих грибів на зиму було якимось незбагненним таїнством, і мені було простіше купити готові гриби в банках, ніж приготувати білі мариновані гриби в домашніх умовах.

Але цього року мені трапився дуже вдалий рецепт маринаду для грибів, яким зі мною люб'язно поділилася мамина сестра - за сумісництвом профі в консервації, шановний мною кулінар і чудова жінка. Вона ж розповіла мені, як правильно консервувати мариновані білі гриби з оцтом, як потрібно підготувати гриби та які білі гриби підходять для маринування у банках, а які краще засмажити чи засушити.

Спеціально для вас, дорогі друзі, я підготувала цілу розповідь, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, щоб надати вам впевненості у своїх силах у такій відповідальній справі, як маринування білих грибів. Зустрічайте: мариновані білі гриби – покроковий рецепт із картинками на сайті Домашній Ресторан.

Інгредієнти:

• 1-1,2 кг білих грибів
• 7-8 горошин чорного перцю
• 3-5 горошин запашного перцю
• 3 шт. лавровий лист

Маринад для грибів:

• 1 літр води
• 130 мл. 9% оцту
• 2 ст. цукру
• 4 ч. л. солі

Як маринувати білі гриби у банках:

Щоб законсервувати, нам знадобляться не старі і не сильно зіпсовані на вигляд білі грибочки. Маринування білих грибів пройде приємніше, якщо ви зберете білий гриб самі в лісі. Але нічого страшного, якщо ви придбаєте білі гриби на ринку. Головне, щоби поганки не попалися.

Для маринування ідеально підходять такі грибочки: повністю білі, невеликого розміру, і бажано без черв'яків.

Зовсім дорослі білі гриби, у яких капелюшок знизу зеленого або коричневого кольору краще не використовувати для консервації. Такі некондиційні білі гриби можна посмажити чи засушити.

Отже, щоб приготувати мариновані білі гриби в домашніх умовах, насамперед грибочки заливаємо холодною водою, миємо, чистимо, і нарізаємо на такі великі шматки. Нехай вас не лякає такий розмір нарізки, оскільки після того, як ми білі гриби відваримо, вони втратять 30% свого обсягу.

Щоб наші білі гриби на зиму вийшли смачними і зберегли свій зовнішній вигляд, потрібно після варіння промити грибочки холодною проточною водою. Промиваємо до тих пір, поки гриби в друшляку не стануть холодними.

Тепер готуємо маринад для грибів: у каструлю наливаємо воду та оцет, також насипаємо сіль та цукор. Перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Відправляємо в киплячий маринад промиті білі гриби, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин, помішуючи постійно грибочки шумівкою.

Оскільки ми готуємо мариновані білі гриби зиму в банках, потрібно заздалегідь підготувати ці самі банки. Стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом. На дно кожної банки викладаємо лавровий листок, кілька горошин чорного та запашного перцю. Щоб мариновані білі гриби вийшли ще більш ароматно, можна додати в банку кілька гвоздичок.

Далі за допомогою кухаря розкладаємо білі гриби разом з маринадом по банках. Наповнювати банки грибами потрібно не надто щільно, приблизно щоб вийшло 70% грибів та 30% маринаду. З цієї порції у мене маринаду трохи лишилося, це нормально.

Покрокове приготування маринованих білих грибів у банках:

1. Гриби промийте, почистіть і наріжте невеликими скибочками.
2. Складіть їх у каструлю і залийте водою. Закип'ятіть, зніміть піну та варіть 15 хвилин.
3. Воду злийте, промийте їх під проточною водою і відкиньте на друшляк.
4. Для маринаду налийте 2 ст. води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Влийте оцет.
5. Розкладіть гриби по банках і залийте маринадом.
6. Для тривалого зберігання банки пастеризуйте 15 хвилин і закатайте. Для зберігання в холодильнику - закрийте їх звичайними кришками, і за кілька днів закуска буде готова до вживання.

Як стерилізувати банки

• Банки з кришками складіть у каструлю, залийте водою і кип'ятіть 10-15 хвилин.
• Залишіть їх у гарячій воді на деякий час.
• Поставте банки в духовку і нагрійте до 140°С. У гарячу духовку їх не ставте, інакше через перепад температури вони луснуть.
• Тримайте 10 хвилин. Духовку вимкніть, дверцята відчиніть, але банки не прибирайте. Залиште їх там до наповнення.

Також можна банки з кришками стерилізувати пором. Помийте їх із содою і встановіть над парою шийкою вниз. Обробляйте 15 хвилин та обсушіть.

Як стерилізувати банки із заготівлями

• Дно каструлі застеліть кухонним рушником, щоб банки не стукали.
• Банки заповніть грибами та опустіть у каструлю з гарячою водою. Води має бути банкам «по плечі».
• Прикрийте банки кришками, але не закочуйте і стерилізуйте 10 хвилин у киплячій воді. Але конкретний час стерилізації залежить від заготівлі, тому дотримуйтесь рекомендацій у рецепті.
• Заготовки закрутіть кришками, укутайте теплою ковдрою і тримайте при кімнатній температурі до остигання.

По-справжньому смачні царські білі гриби стануть чудовою окрасою будь-якого столу, а кожна баночка цінуватиметься на вагу золота.

Інгредієнти:

• Білі гриби – 1 кг
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Кориця - 1 паличка
• Гвоздика – 5 шт.
• Кардамон - 5 стручків
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Оцет 9% - 70 мл

Покрокове приготування маринованих білих грибів на зиму:

1. Гриби помийте і наріжте.
2. Закип'ятіть воду і завантажте гриби. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Воду злийте та помийте гриби під проточною водою.
3. Приготуйте розсіл (на 1 л води – 150-200 г солі), закип'ятіть і додайте гриби. Закип'ятіть, зніміть піну та варіть 20 хвилин. Перекладіть гриби на друшляк і промийте.
4. Для маринаду покладіть у воду сіль, цукор, лавровий лист, корицю, гірчицю, кардамон, перець, гвоздику. Закип'ятіть та варіть 5-7 хвилин. Додайте гриби та варіть 7-10 хвилин.
5. За 3 хвилини до закінчення варіння влийте оцет.
6. Залишіть гриби у маринаді під кришкою на 10 годин. Після влийте ще трохи оцту, доведіть до кипіння і розлийте по стерилізованих банках.
7. Закупорьте банки кришками, переверніть їх, укутайте теплою ковдрою та залиште на добу.
8. Зберігайте гриби у темному та сухому місці.

Мариновані білі гриби з відвареною картоплею та чарочкою міцного алкогольного напою на різдвяному столі. Ну, що може бути краще? Тим більше, що процес приготування заготовки дуже простий.

Інгредієнти:

• Білі гриби – 1,5 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Запашний перець - 6горошин
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Оцтова есенція – 4 ч.л.

Покрокове приготування маринованих білих грибів:

1. З грибів відріжте ніжки. Капелюшки відмийте від лісового сміття.
2. У каструлі закип'ятіть воду та покладіть білі гриби. Варіть до готовності на середньому вогні, помішуючи.
3. Коли гриби опустяться на дно, значить вони готові: приблизно через 15 хвилин після закипання.
4. Для маринаду закип'ятіть 1 л води, засипте сіль, цукор, запашний перець, гвоздику, корицю, лавровий лист. Варіть 15 хвилин|мінути| і додайте оцет.
5. Гриби розкладіть у стерилізовані банки, залийте маринадом під кришку і влийте олію.
6. Прикрийте банки кришками та встановіть у гарячу воду. Закип'ятіть та тримайте на плиті 30 хвилин.
7. Закатайте кришки.

Мариновані білі гриби можна їсти просто як закуску. Однак вони можуть стати чудовою основою для інших страв: супів, других страв, піци, салатів, випічки, начинки... Зазвичай перед приготуванням їх промивають холодною проточною водою і обсушують. Пропонуємо скуштувати найсмачніші рецепти з маринованими грибами.

• Салат з куркою, сиром та горошком. 250 г курячого філе наріжте. 200 г сиру натріть на тертці. 100 г грибів помийте, висушіть та наріжте. Поєднайте продукти, додайте 200 г зеленого горошку. Влийте сметану, додайте|добавляйте| тертий хрін, посоліть і перемішайте.
• Паштет. 200 г грибів наріжте та промийте. 2 цибулини наріжте і обсмажте до зарум'янювання на олії. Поєднати цибулю з грибами, додайте рубану зелень, спеції і все подрібніть блендером.
• Помідори фаршировані грибами. З 4 помідорів зріжте верхівки, ложкою оберіть м'якоть, підсоліть і поперчіть. 100 г грибів помийте, обсушіть та наріжте. Подрібніть кріп та зелену цибулю. Перемішайте гриби, зелень та сметану. Начинкою заповніть помідори.

Боровик – справді цар серед грибів. У той час як інші плодові тіла доводиться виварювати, щоб потім смажити, білий не потребує підготовчого приготування. До того ж, він майже не зменшується в розмірі в результаті термічної обробки. Середня смуга Росії особливо багата на білих грибів. Вони є основою багатьох страв російської кухні, та й не лише. Через унікальні смакові особливості боровики можна з легкістю заготовляти на зиму, щоб і потім, під час морозів та нестачі рослинної їжі, насолоджуватися насиченим ароматом та дивовижним грибним смаком. Тому багато рецептів страв мають два варіанти: зі свіжими або сушеними плодовими тілами. Незважаючи на те, які білі гриби ви використовуєте у приготуванні, результат завжди буде чудовим. Тут ми розглянемо, як приготувати білі гриби смачно, та дамо кілька базових рецептів. А фотографії допоможуть вам відрізнити боровик від інших лісових дарів, не таких смачних… або взагалі неїстівних.

Який вигляд має білий гриб

За харчові та смакові якості багато народів називають білий гриб королівським. Так, у грибній ієрархії вище за біле коштує тільки трюфель. Але оскільки ми з вами навряд чи вирушимо до Периги, де вирощують останній, давайте все ж таки повернемося до теми боровиків. Білі гриби, фото яких ви бачите у статті, мають темний капелюшок та білу м'ясисту ніжку. У середньому діаметр капелюшка варіюється від 7 до 30 см, він опуклий, а поверхня його може бути або гладкою, або злегка зморшкуватою. Ніжка у гриба бочкоподібна, масивна, потовщена в основі. Білий гриб важко сплутати з іншим виглядом, тим більше поганкою. Однак є новачки, які примудряються все ж таки це зробити. Думка, що отруйні гриби мають пластинчасту піддівку капелюшка – не панацея від отруєнь мухоморами. Бувають і дуже небезпечні «двійники». Досить схожий на боровик сатанінський гриб. Його видає ніжка - червона, червонувата. У моху бору зустрічаються й жовчні гриби – теж із губчастим підніжжям капелюшка. Але один такий гриб у кошичку з білими здатний безнадійно зіпсувати всю страву. Нестерпна гіркота не дозволить вам проковтнути і шматочок. Губка у гіркого гриба трохи зелена, а капелюшок - світло-коричнева. Заготівля білих грибів – справа потрібна, але неприпустимо збирати їх біля автомобільних трас та у забрудненій радіацією місцевості. Якщо ви зважилися на покупку боровиків, переконайтеся, що врожай зібрали нещодавно. Гриби мають приємно пахнути лісом. Якщо на них натиснути, то вони трохи похрумтують.

Користь білих

Приказка «Для бідняка та гриб – м'ясо» відноситься до боровиків. Калорійність їх, проте, досить низька - 30 Ккал на 100 грам, але оскільки цей продукт важко засвоюється, він дає ефект тривалого насичення. Відмінне рішення, чим замінити м'ясо тим, хто сидить на дієті. Та й користі від білих грибів значно більше, ніж від свинини. Вони містять вітамін Е, який відповідає за оздоровлення та оновлення клітин організму, аскорбінову кислоту, що зміцнює імунітет, тіамін і рибофлавін, що покращують зір, підвищують тонус і піклуються про нервові клітини. Є у боровиках та інші корисні речовини. Так, нікотинова кислота відповідає за окислювально-відновні процеси, а фолієва – за здоров'я кровоносної системи. Ось чому м'ясу варто віддати перевагу білому грибу. Страви з боровиків поживні, смачні та дуже корисні. Тож вибір очевидний.

Попередні маніпуляції

У рецептах вказується, як приготувати білі гриби, але за умовчанням вважається, що плодові тіла вже доведені вмілою господаркою до стадії теплової обробки. Адже незалежно від того, що ми робитимемо з боровиками далі - сушити, солити або смажити, їх необхідно спочатку помити і почистити. Візьміть тазик та наповніть його холодною водою. Розчиніть у ній звичайну сіль. Киньте у воду вміст козуб і залиште на годинку. Підсолена рідина змусить усіх черв'ячків залишити свої сховища в плодових тілах і спливти на поверхню, травинки, що прилипли, і мох теж відпадуть, а бруд - розчиниться. Чистити білі гриби не така морока, як маслюки. Поскребіть трохи капелюшок, а зі старих плодових тіл зріжте шкірку на ніжці. Якщо будуть зустрічатися темні плями, їх також видаліть. Великі гриби поріжте кілька частин, середні - навпіл. Маленькі ж залиште так, як є.

Зберігання боровиків

Якщо ви не збираєтеся зараз готувати страви з грибів, як довго їх можна зберігати сирими? Якщо ви обтрусите боровички від бруду і пилу і складете їх у паперовий пакет, то вони можуть простояти в овочевому відсіку холодильника близько двох діб. Тільки якщо гриби збирали в дощ, їх слід трохи просушити при відкритих дверцятах теплої духовки кілька хвилин. Можна боровики відварити, процідити та скласти у целофановий пакет. У морозильній камері їх можна тримати хоч кілька місяців. Найпростішим способом тривалого зберігання боровиків є їх засушка. Після очищення складіть їх у друшляк, щоб вони добре склали. Після цього наріжте на шматочки однакової величини і нанижте їх на волосінь чи сувору нитку. Повісьте в'язку в теплому, сухому і добре провітрюваному приміщенні. Плодові тіла слід розрізати вздовж, а не впоперек. Гриб білий сушений відрізняється від інших видів тим, що не втрачає свого чудового запаху, не кришиться і не ламається.

Як приготувати білі гриби на зиму.

Якщо у вас немає можливості довго, протягом тижня-другого, тримати зв'язку підвішеною, є й інші способи засушування. Можна використовувати духовку, в тому числі електричну. Встановіть температуру на 50 градусів. Деко застеліть пекарським папером. Викладіть порізані гриби рівним шаром. Дверцята печі не закривайте! Через шість-сім годин боровики можна прибрати в суху скляну ємність, що щільно закривається. Ще один експрес-метод - вдатися до допомоги мікрохвильової печі. Встановіть потужність 150 Вт, а таймер – на двадцять хвилин. Потім тарілку з грибами виймайте і протягом деякого часу провітрюйте мікрохвильову піч. Потім ті ж маніпуляції повторюйте 2-3 рази, поки гриби не набудуть твердості.

Заготування боровиків на зиму традиційним методом

Є як мінімум два способи, як солити білі гриби: холодний і гарячий. Перший - простіший, але для нього потрібно вибирати молоденькі, невеликі боровички. Їх ми чистимо, миємо і цілими занурюємо в окріп. Доводимо до кипіння двічі та відкидаємо на решето. Охолоджуємо їх холодною водою, а потім ретельно обсушуємо, перевертаючи кілька разів, щоб усунути будь-яку вологу. У приготовлені і добре витерті банки укладаємо боровички вгору капелюшками. Кожен ряд грибочків пересипаємо шаром солі. Накриваємо кружком картону, кладемо зверху камінь. За кілька днів банку виявиться неповною. Додаємо свіжих боровиків, пересипаючи їх сіллю. Заливаємо ледь теплу топлену олію і закриваємо кришкою. Зберігаємо у льоху або в дверцятах холодильника. Перед вживанням вимочуємо кілька годин та промиваємо.

Гарячий спосіб засолювання

Боровики чистимо, миємо, відварюємо, знімаючи піну, 20-25 хвилин. Цей спосіб того, як солити білі гриби, добрий тим, що не потрібно їх кілька днів замочувати. Відкидаємо боровики на решето, обсушуємо. Перекладаємо в підготовлені банки або в емальований посуд. Окремо готуємо розсіл. На кожні 10 кілограмів грибів беремо 1,2 літра води та 0,5 кг солі, а також один лавровий листок. Доводимо це все до кипіння, остуджуємо, заливаємо боровики. На поверхню укладаємо чисту тканину, на неї – дерев'яне коло та важкий камінь. Зберігаємо у льоху або холодильнику.

Мариновані боровички

Існує чимало способів, як заготовляти білі гриби на зиму. Одним із них є маринування. Смачні глазуровані гриби можуть бути як самостійною закускою, так і інгредієнтом для зимових салатів. Для цього 2 кіло свіжих боровиків чистимо, моєму, крупно ріжемо. Заливаємо холодною водою (0,5 літра), додаємо 10 лаврових листочків і ставимо варити на слабкому вогні близько півгодини. Ставимо на іншу каструлю друшляк і відокремлюємо гриби від бульйону. У рідину кладемо 4 супові ложки солі та 2 – цукру, а також по щіпці спецій: чорного перцю (молотого або горошком), гвоздики. Доводимо бульйон до кипіння, після чого вливаємо 120 мл 6% оцту і повертаємо гриби в каструлю. Варимо ще 10 хвилин, знімаючи пінку, що утворилася. Обшпарюємо банки окропом. Ріжемо кільцями велику цибулину, розкладаємо на дно скляної тари. Помірно поміщаємо туди і гриби з маринадом і відразу закочуємо кришками. Такі білі гриби на зиму повинні зберігатись у холодильнику.

Бульйон

Багато господинь вважають, що щоб уникнути харчових отруєнь, всі гриби потрібно відварювати. Нижченаведений метод допоможе вам приготувати і запашний прозорий бульйон – основу для супу. Але як варити білі гриби, щоб не було втрачено їх характерний аромат? Промиті і порізані боровики заливаємо холодною водою і даємо постояти з півгодини. Потім ставимо каструлю на вогонь. Як закипить, зменшуємо полум'я і варимо тридцять-сорок хвилин, іноді знімаючи піну. У пароварці білі гриби будуть готові за 40 хвилин. Той самий час знадобиться, якщо ми задіємо мультиварку. У ній необхідно виставити режим «Випічка». А як щодо сушених грибів? Їх знімаємо з нитки та замочуємо у невеликій кількості холодної води на 3-4 години. Після цього вливаємо разом із цим настоєм у каструлю і варимо близько 20 хвилин.

Крем-суп із боровиків

Навіть якщо ви задумали використовувати варені гриби для приготування другої страви, не зливайте рідину. У цей бульйон можна покласти картоплю, моркву, петрушку, корінь селери і порадувати домашніх смачним і ароматним грибним супом. А на друге подати гречану кашу чи рис із боровиками. А тут ми розповімо, як приготувати французький крем-суп з білих грибів. Для цього 2 цибулинки дрібно ріжемо і обсмажуємо до золотистості на олії в глибокій сковороді. Додаємо до них 0,5 кг свіжих порізаних боровиків. Смажимо близько 7 хвилин, після чого вливаємо склянку вершків 20% жирності. Додаємо 2 великі картоплини, порізані кубиками. Чекаємо ще 20 хвилин (на маленькому вогні), трохи помішуючи, щоб вершки не «втекли». Переливаємо в каструльку і подрібнюємо до однорідності блендером. Приправляємо спеціями, травами та подаємо до столу.

Соус із боровиків

Якщо в результаті лісового полювання у вас у кошику виявилося досить мало білих грибів, з трофею можна приготувати соус. Достатньо лише трьох-чотирьох боровичків, щоб зробити гречану кашу, картопляне пюре або відварений рис ароматним та смачним. Як основний інгредієнт для соусу можна використовувати і гриб білий сушений - одну жменю, тільки в цьому випадку потрібно попередньо замочити продукт у холодній воді на дві години. Дрібно порізані боровики відварюємо у невеликій кількості води близько 40-50 хвилин. Проціджуємо, але бульйон зберігаємо. Цибулину дрібно шаткуємо, обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо гриби і смажимо близько чверті години. Невеликими порціями (постійно помішуємо, щоб не утворилося грудок) всипаємо 3 столові ложки борошна. Доливаємо на сковороду бульйону стільки, щоби вийшов густий соус. Окремо змішуємо порізану зелень кропу, сіль та спеції до смаку з 2-3 столовими ложками сметани. Виливаємо це до основного соусу, перемішуємо, добре прогріваємо.

Жульєн з боровиків

Як приготувати білі гриби? Якщо у вас в будинку є гарні кокотниці, подайте гостям жульєн. Для цього 0,5 кг очищених і порізаних боровиків гасимо в вершковому маслі близько 10 хвилин. Грибний сік, що виділився, ложкою збираємо в чашку, а на сковороду додаємо півкільця великої цибулини і ще ложку-дві вершкового масла. Через чверть години в окремому посуді готуємо таку суміш: 1 склянку сметани збовтуємо зі столовою ложкою борошна, грибним соком, сіллю та спеціями. Цей вершковий соус виливаємо на сковороду і гасимо ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Натираємо внутрішню частину кокотниць часником, наповнюємо їх жульєном, присипаємо поверхню тертим пармезаном і відправляємо в розігріту до 200⁰ духовку на чверть години.

Гречана крупа з боровиками

Якщо ви думаєте, як приготувати білі гриби традиційним російським способом, то немає нічого простішого, ніж зварити ароматну кашу. У дуже глибокій сковороді у двох ложках рослинної олії смажимо дрібно нашатковану цибулину, 100 грам бекону та порізану кубиками моркву. Коли все це стане золотистим, додаємо 200 г білих грибів. Обсмажуємо ще 10 хвилин. Приправляємо сіллю та спеціями, всипаємо склянку гречаної крупи та дві ложки дрібно посіченої зелені петрушки. Перемішуємо і вливаємо три склянки гарячого бульйону (або окропу). Коли рідина закипить, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму. Стомлюємо кашу півгодини, поки вода не википить. Після цього додаємо 2 великі ложки вершкового масла|мастила|, перемішуємо і даємо постояти в теплі ще 15 хвилин|мінути|. Подаємо, посипавши зеленню кропу.

Мариновані білі гриби на зиму готують усі господині, оскільки це чудова основа для різних салатів та закусок. Рецепт білих маринованих грибів на зиму у кожної сім'ї свій і він передається з покоління до покоління. Але пропонуємо змінити традицію. Спробуйте інші рецепти для приготування білих маринованих грибів на зиму з додаванням різних інгредієнтів. На цій сторінці можна знайти простий рецепт маринованих білих грибів на зиму, де розкладка продуктів звичайнісінька. А можна підібрати такі способи консервування, результати яких здивують навіть найдосвідченіших господинь на свій смак і незвичайні органолептичні властивості. Дивіться, як приготувати мариновані білі гриби на зиму в варіантах рецептів і вибирайте відповідний. Якщо дотримуватись інструкцій, то смачні мариновані білі гриби на зиму для вашої родини будуть гарантовані.

Маринування ґрунтується на консервуючій дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовують слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурах або пастеризованими в герметичній упаковці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів, які не розкисають при відварюванні. Великі капелюшки потрібно розрізати так, щоб вийшли шматки завбільшки з дрібні капелюшки і при відварюванні проварилися одночасно з ними. Ніжки краще маринувати або хоча б проварити окремо від капелюшків, попередньо розрізавши їх упоперек на часточки довжиною 2-3 см. Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму радить боровики відібрати за розміром, очистити від сміття, що налип, і ретельно промити. Ніжки потрібно обрізати до 0,5 см. Дуже важливо визначити час варіння грибів. Білі гриби варять 20-25 хвилин. Відварювання закінчують, коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, а маринад стане прозорим. Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибів береться 1 склянка маринаду.

Білі гриби мариновані в банках з оцтом на зиму.

Щоб приготувати мариновані білі гриби в банках на зиму, їх потрібно перебрати, ретельно промити кілька разів змінюючи воду.

В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну чи виннокам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутивши її з грибним відваром.

Гарячі білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

На 10 кг свіжих білих грибів:

• 1,5 л води
• 400 г кухонної солі
• 3 г лимонної або виннокам'яної кислоти
• лавровий лист
• кориця
• гвоздика
• запашний перець та інші прянощі
• 100 мл харчової оцтової есенції

Як правильно маринувати гриби білі на зиму

Перед тим, як правильно маринувати гриби білі на зиму, відварені охолоджені боровики розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії висотою приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки пергаментним папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.

На 1 л води:

• 3 ч. ложки 80% оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% оцту (у цьому випадку води взяти на 1 склянку менше)
• 2 ст. ложки цукру
• 4 ч. ложки солі
• 3 лаврового листа
• 6 горошин запашного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 3 шматочки кориці

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, налити маринад в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені боровики. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг свіжих білих грибів береться:

• 1 столова ложка солі
• 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти у скляні банки та залити маринадом, у якому вони варилися. Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаміном та поставити на зберігання в холодному місці.

На 1 кг свіжих білих грибів:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• 2 гвоздики та стільки ж кориці
• трохи бадьяна
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів

Як зробити найсмачніші заготовки: мариновані білі гриби на зиму

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів відварити їх у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Перед тим як зробити мариновані білі гриби на зиму, відкинути їх на решето, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих білих грибів слід взяти:

• 0,4 л води
• 1 чайну ложку солі
• 6 горошин запашного перцю
• по 3 лаврові листи
• гвоздики
• кориці
• трохи бадяну та лимонної кислоти

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Найсмачніші мариновані білі гриби на зиму зберігати при температурі близько 8 °С. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як готувати білий гриб на зиму.

Білі гриби, які застосовують для маринування, мають бути свіжими, міцними, неперестиглими та нечервивими. Маринувати їх потрібно на день збору. Перед тим як готувати білий гриб на зиму, боровики можна відварити повністю, зрізаючи тільки нижню частину корінця.

Капелюшки та коріння білих грибів маринувати окремо.

Всі великі капелюшки розрізати навпіл або на чотири частини. Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в посуд (краще емальовану) воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції. Варіння білих грибів продовжується після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає прозорішою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити пергамінним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

На 1 кг білих грибів:

• 100 г води
• 100-125 г оцту
• 1,5 ст. ложки солі
• 5 ст. ложки цукру
• 2 лаврового листочка
• 3-4 горошини
• перцю
• 2 шт. гвоздики

Простий рецепт маринування білих грибів на зиму у банках

Для маринування білих грибів на зиму у банках потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 60–70 г 30% оцтової кислоти
• 0,5 чайної ложки цукру
• 1–2 склянки води
• 1 цибулина

Це простий рецепт маринування білих грибів на зиму: по ньому очищають боровики, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками. Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин. Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад). Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку. А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад. Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Способи маринування білих грибів на зиму.

Компоненти:

• підготовлені білі гриби – 10 кг

Маринадна заливка:

• вода – 2 л
• оцтова есенція 80% - 60 г
• лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
• лавровий лист – 10 листків
• кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
• перець запашний - 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиків
• сіль-400 г

Гриби очищають і варять 10-15 хвилин у маринаді, виготовленому з:

• 3 літри води
• 20 г оцтової есенції
• 175 г солі

потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь. Ці способи маринування білих грибів на зиму можуть використовуватись при невеликій кількості сировини.

Найкращий смачний рецепт маринування білих грибів на зиму

За цим смачним рецептом маринування білих грибів на зиму потрібно взяти наступний склад продуктів:

• 1 кг білих грибів

Для заливання:

• 400 мл води
• 1 ч. ложка солі
• 6 горошин чорного перцю
• по 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти
• 1/3 склянки 9% столового оцту

Використовуючи цей найкращий рецепт маринування білих грибів на зиму, для приготування заливки в емальований посуд влити воду, покласти сіль та спеції. Суміш кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолодити і додати оцет. Гриби відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти банками і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл маринадної заливки). Накрити підготовленими кришками та при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Як маринувати білі гриби на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% столового оцту
• 7 горошин запашного перцю
• 1 лавровий лист
• гвоздика
• 2 г лимонної кислоти

Перед тим, як маринувати білі гриби на зиму за цим рецептом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби. Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.

Як смачно маринувати білий гриб на зиму

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, зберемо наступний склад інгредієнтів:

• 1 кг білих грибів
• 3 ч. ложки солі
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 4 ст. ложки оцтової есенції
• 1 ч. ложка цукру
• 2 склянки води
• 1 головка цибулі

Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. У каструлю влити трохи води, покласти гриби, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та цибулю. Варити ще 25 хвилин. Для приготування маринад у воду покласти цукор, закип'ятити та додати оцтову есенцію. У маринад перекласти гриби, прибрати цибулю, що варилася разом з ними, додати приправи, що залишилися. Довести до кипіння, варити ще 15 хвилин|мінути|. Потім розкласти у підготовлені банки, одразу ж закрити кришками.

Як замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як замаринувати білі гриби на зиму, очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.

Як швидко замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як швидко замаринувати білі гриби на зиму, потрібно закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені боровики, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.

Як приготувати білі гриби на зиму?

Перед тим, як приготувати та замаринувати білі гриби на зиму, закип'ятити оцет із невеликою кількістю солі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці.

Як замаринувати білий гриб на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих білих грибів
• 1–2 склянки води
• 60-70 г 9% оцту
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки цукру
• 1 цибулина

Перед тим, як замаринувати білий гриб на зиму за цим рецептом, боровики потрібно ретельно розсортувати за розмірами. Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним.

Мариновані білі гриби (спосіб 2)


Інгредієнти:

• Білих грибів великих та дрібних 50 штук
• Оцту 6 склянок
• Води 3 склянки
• Гвоздики 8 головок
• Лаврових листків 16
• Перцю чорного 16 кульок
• солі дрібної 2 ч. л. з верхом
• Цукру або меду 2 ст. л.

Перемити в трьох водах очищені головки білих грибів, перерізати великі гриби на 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 чайні повні ложки дрібної солі ложки цукру чи меду. Залити все склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип. Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою чи дірчастою ложкою у глибокий посуд чи миску, залити власним гарячим зваром, у якому вони варилися, залишити так стояти у прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати взваром, у якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхур або гарпіусом залити і поставити в холодне місце.

Білі гриби мариновані (спосіб 3)


Склад:

• 1 кг грибів
• 0,5 л води
• 2 ст. л. цукру
• 3 шт. лаврового листа 3шт. запашного та
• 10 шт. чорного перцю горошком
• 4 ст. л. солі
• 5 ст. л. 6% оцту
• 1 цибулина

Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно, вони готові. Відкинути гриби на друшляк, бульйон перелити в іншу каструлю. Додати в нього сіль, спеції та прянощі. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет. Повернути гриби в маринад і проварити протягом 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Гриби перекласти в підготовлену окроплену окропом банку, на дно якої покласти тонко порізані кільця цибулі. Залити гриби маринадом та закрити кришкою.

Білі гриби мариновані (Варіант 1)


Компоненти:

• Білі гриби відварені – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
• Оцет столовий – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
• Лавровий лист -8-10 шт.
• Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
• Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: у гарячій воді розчинити сіль та цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити протягом 5-6 хвилин, потім у гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Білі гриби мариновані (Варіант 2)


Компоненти:

• Молоді дрібні білі гриби – 5 кг
• Олія - ​​0,6 л
• Оцет столовий – 2,5 склянки
• Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Сіль за смаком

Гриби почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх олією, в якій вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну лазню та варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Білі гриби, мариновані в олії


Компоненти:

• Білі гриби дрібні – 2 кг
• Оцет столовий 6% - 1 л
• Олія - ​​1,5 л
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5-6 бутонів
• Сіль за смаком

Очищені гриби залити оцтом, посолити та варити 10–15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Мариновані білі гриби з кропом


Інгредієнти:

• 1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 75 г цукру
• 100 мл яблучного оцту
• 5–6 горошин чорного перцю
• пара парасольок кропу

Гриби очистити, ретельно промити. У великих грибів капелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки та варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти у сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати горла банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.

Мариновані білі гриби на зиму


Інгредієнти:

• 10 кг білих грибів
• 3 л води
• 20 мл 70% оцтової есенції
• 200 г солі

Для маринаду:

• 2 л води
• 400 г солі
• 60 мл 70% оцтової есенції
• 3 г лимонної кислоти
• 10 лаврового листя
• 1 г кориці
• 20 горошин перцю запашного
• гвоздика до смаку

Гриби вимити під проточною водою, очистити, поварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого покласти в емальовану каструлю. Додати воду та оцтову есенцію, посолити та варити протягом 10–15 хвилин. Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода). Проварені гриби відкинути на друшляк, трохи остудити і покласти в стерильні банки або ретельно вимиту бочку, а потім залити маринадом. Щільно закрити кришками та поставити на зберігання у прохолодне приміщення.

Подивіться, як готувати мариновані білі гриби на зиму на відео, де покроково показано реалізацію кількох рецептів.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();