Чим змастити печиво після випікання. Пиріжки - що дає їм найкращий рум'янець

На прикладі простих смачних булочок розповімо, як правильно змащувати випічку, щоб після того як дістаєш її з духовки не було розчарувань.

Не змащуються вироби, лише якщо передбачена інша прикраса. Отже, нижче буде описаний рецепт свіжих, ароматних, рум'яних булочок, які змащуються яйцем, для надання блискучої, рум'яної скоринки.

складові

Щоб випічка була глянсовою, її можна змащувати перед тим, як відправити в духовку

Приготування:

Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки

Наносити суміш треба прямо на сире тісто, на готовий виріб, який вже викладено на пергамент, на папір для запікання.

Увага! Якщо випічка змащується збитим не відокремленим яйцем, то суміш треба наносити тонко, інакше випічка потріскається і втратить привабливість.

Чим змащують пиріжки білком чи жовтком

Пиріжки і будь-яку випічку можна змащувати білком і жовтком, а також можна надати блиск за допомогою інших помазок. Наприклад, кожній господині буде цікаво, чим змастити булочки, щоб зробити їх красивими, апетитними, якщо вона забула змастити їх перед відправкою до духовки.

Не можна забувати про те, що змащуються пиріжки і булочки лише для того, щоб надати їм блиск, і склад, що змащує, ні в якому разі не повинен перебивати смак самого виробу

Як правильно змащувати випічку

Яким би складом не змащувалася випічка, щоб вона була апетитного вигляду і мала рум'яну поверхню треба вміти правильно нанести суміш. Тістечка треба змащувати поздовжньо, бажано одним мазком весь виріб, інакше воно буде з розлученнями. Наносити суміш рекомендується спеціальним кондитерським пензлем.

Пензлик не дряпає виріб і наносить склад рівномірно. Змащувати треба дуже тонким шаром.

Крім того не можна забувати про температуру випікання, при нижчій температурі пиріжки і булочки будуть м'якшими і світлішими, при 200 гр. вони набувають рум'яної апетитної скоринки.

Випічка завжди радує родину та гостей. Для кожної господині, яка любить піч не буде зайвої інформації про те, як правильно змастити випічку.

Змащені булочки яйцем: рецепт покроково з фото

Для приготування опари потрібно підігріти молоко до 30-40 градусів, розвести в ньому дріжджі, додати цукор і борошно, що просіює.

Тепер у опару потрібно додати яйця, сіль та цукор. Розмішуємо до однорідної консистенції та підсипаємо борошно

У суміш, що вийшла, додаємо вершкове масло і замішуємо тісто

Після того як тісто підійшло, ділимо його на рівні частини та формуємо булочки

Змащуємо булочки яєчним жовтком і викладаємо на змащене маслом деко. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин

Булочки, змащені яєчним жовтком, готові. Смачного!

Рецепт домашніх булочок (відео)

Домашня ароматна випічка завжди подобалася всім, не залишаючи байдужим нікого, ні дітей, ні дорослих. Щоб пиріжки, булочки, а також пироги вдалися на славу, їх недостатньо готувати згідно з обраною рецептурою. У цей процес потрібно вкласти все своє кохання і обов'язково перед випічкою нанести на вироби «останній штрих» – глазурування, яке надасть пиріжкам не лише апетитний вигляд, а й дивовижний смак.

Чим же можна змастити пиріжки перед випіканням чи після нього? Кожна господиня ставить це питання, коли збирається пекти пиріжки чи булочки. Адже від того, що вони будуть змащені, залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою і глянсовою блискучою скоринкою.

Пиріжки можна змащувати перед випічкою або вже після неї, використовуючи силіконову пензлик, марлевий тампон, пакетики від чаю або кисть з натурального гусячого пір'я. Не має значення, чим наноситиметься глазурування, важливо це робити легкими, майже невагомими рухами.

Існують різні варіанти глазурування і кожна господиня вибирає для себе найоптимальніший, який підходить для того чи іншого виду тесту.

Курине яйце

Найпоширенішим і простим глазуруванням є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. З додаванням молока, сметани чи води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішої і насиченішої скоринки. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. За бажання отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, у молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

Молоко

Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки та пиріжки придбають апетитну та помірно блискучу скоринку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.

Солодкий чай

Щоб солодка випічка придбала рум'яну скоринку без глянцю, можна змастити пиріжки солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести у 100 мл гарячої заварки. Охолодженою сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині також розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби. В результаті скоринка набуває матового яскравого кольору.

Проста вода

Щоб колір скоринки трохи проявився, а також вона пом'якшала, можна готові, ще гарячі пиріжки трохи змочити звичайною водою. Готову солодку випічку деякі господині-майстрині змащують підсолодженою водою (або солодким газировкою). В результаті такі булочки та пиріжки набувають яскравої, глянсової скоринки.

Рослинна олія

Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-якою рослинною олією, чи то соняшниковою, оливковою чи кукурудзяною. Однак від цього глазування не варто чекати блискучої скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випіканням виробу із листкового або розтяжного тіста. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати олією вже в готовому, але гарячому вигляді.

Суміш з олії та жовтка

Для всіх видів пиріжків і пирогів (солодких і не дуже) підійде масляне глазурування. Її готують так: у розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такою глазур'ю, набуває досить м'якої, яскравої і глянсової скоринки.

Зметанне глазурування

Перед випіканням дуже добре змастити солодкі пиріжки та булочки сумішшю сметани, вершкового масла та борошна, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати це глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної та гладкої маси.

Суміш олії та борошна

Будь-які вироби перед випіканням також можна змастити сумішшю з борошна та вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| невеликою кількістю води (холодної), додати|добавляти| трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випіканням. Для солодких пиріжків та пирогів у суміш необхідно додати цукор.

Звичайно, з усіх перерахованих варіантів кожна господиня вибирає для себе найлегший і доступний. Але щоразу, використовуючи нове мастило для пиріжків, можна урізноманітнити святковий вигляд своєї випічки. Не бійтеся експериментів на кухні.

Випікання домашнього приготування завжди смачніше, ніж будь-яка інша. Ні дітки, ні дорослі не відмовляться від такого частування, якщо на столі стоятимуть смачні булочки з ароматною скоринкою.

Обов'язково варто дотримуватися пропорцій тесту і рецепту, щоб булочки вийшли на славу.

Починайте пекти тільки в хорошому настрої, вкладаючи у випічку все своє кохання. Займайтеся випіканням у хорошому настрої та з відмінним настроєм, інакше нічого хорошого з цього не вийде.

Ваш настрій передасться випічці, а тому з'ївши подібну булочку на сніданок, кожен член сім'ї буде цілий день з гарним настроєм, а тому будь-яке завдання підкоритися йому.

Насправді не завжди рецепти вказують, чим можна змастити булочки перед випіканням або після приготування. Багато господарки задаються цим питанням, починаючи пекти в домашніх умовах.

Змащення булочок справді відіграє велику роль. Кінцевий результат зовнішнього вигляду напечених булочок залежатиме саме від цієї процедури. Щоб булочки блищали, варто постаратися.

Чим і як мазати

Я раджу змащувати випічку за допомогою силіконового пензлика, який можна купити в будь-якому магазині з посудом. Сьогодні подібний товар не рідкість і цілком ймовірно, що подібний кухонний атрибут вже є у вашому будинку.

Якщо під рукою даного пензлика немає, тоді можна замінити його пензлем на основі гусячих пір'їнок, пакетиками з чаєм, тампоном марлі. Насправді інструмент відіграє другорядну роль. Потрібно вміти правильно діяти.

Господиня повинна виконувати легкі рухи, мало невагомі. Творіть на кухні, створюючи справжні шедеври кулінарії в духовці, які точно порадують ваших близьких!

Рецепти мастила випічки

Мені відомі різноманітні варіанти покриття випічки для яскравого кольору. Я представлю цю інформацію в цій статті, а ви вже прочитайте її до кінця і визначтеся з тим, який рецепт влаштовує вас найбільше.

Результат буде єдиний: гарні та рум'яні булочки, випечені у духовці.

Змащення курячим яйцем

Найбільш поширеним способом, ніж змастити булки, є просте курей. яйце. Використовувати прийнято його в різних варіаціях, наприклад, лише жовток або цілим яйцем.

У першому випадку випічка буде покрита жовтенькою, яскравою скоринкою з насиченим смаком. Якщо ви хочете отримати помірніший відтінок, варто розвести жовток разом з молоком.

Перемішайте суміш добре, а потім потрібно змастити нею булки. Якщо є бажання, можна додати цукор у заміс, тоді покриття матиме меншу кількість глянцю.

Розбавляти курей. яйце можна сметаною, водою, цукром. Пробуйте різні варіації цього способу, вибираючи найкращий рецепт для себе, балуючи своїх близьких смачною випічкою.

Після ваших старань ви отримаєте безліч компліментів у свій бік. Таким чином, змащувати випічку простіше.

Заварювання чаю

Випічка матиме рум'яну скоринку, але блиску чекати не варто. Змастити булочки можна солодким чаєм, тільки заварюйте його міцніше.

Компоненти: 3 ст. цукру; 100 мл окропу заварювання.

Алгоритм приготування:

1. Перемішати склад і дати кілька хвилин постояти.
2. Охолодженим чаєм потрібно змастити булочки.

До речі, в даному випадку буде доречним замість пензлика взяти пакетик чаю та змащувати ним. Є ще один популярний рецепт, ніж змащувати булки, що подобається сучасним господаркам.

Компоненти: 1 ст. борошна та 100 мл окропу заварки; 3 ст. цукру.

Алгоритм дій:

1. Перемішати усі компоненти.
2. Змастити випічку.

Результат вас порадує яскравим матовим відтінком булочок.

Молочне глазурування

Для покращення зовнішніх характеристик булочок варто використовувати тепле молоко. Коли булочки майже готові, потрібно дістати їх із духовки та за допомогою силіконового пензлика нанести тепле молоко нагору тіста.

Робіть це максимально швидко і відправляйте випічку до духовки допікатися. У результаті булочки покриються апетитною скоринкою з рум'яними бочками.

Солодкі булочки можна зробити блискучими, якщо використовувати не просто тепле молоко для змащення, а підсолодити його цукром. Радуйте домашніх частіше випічкою, а потім займайтеся своїми справами.

Водне глазурування

Цей спосіб припаде до душі всім тим господаркам, які бажають випекти гарну випічку, але не бажають вирушати в магазин за продуктами.

Змастивши солодку випічку простою водою, ви зможете домогтися, щоб у неї з'явився яскравий колір кірки, а тісто пом'якшало.

Деякі господині підсолоджують воду та починають змащувати нею булки. В результаті вийде на булочках яскраве, глянсове глазурування. До речі, якщо є бажання досягти подібної мети, потрібно взяти просте солодке газування та змастити булочки.

Ви будете здивовані отриманим результатом, і завжди змащуватимете так, щоб булки були ще апетитнішими.

Олія

Реалізувати бажання випекти пиріжки з м'якою скоринкою допоможе олія. Можете брати будь-який вид, чи це просто соняшникове, кукурудзяне або оливкове.

Потрібно попередити, що від олійного глазурування не варто чекати яскравої та глянсової кірки.

Змащуйте раст. маслом не тільки булки, а й усю решту випічки з листкового тіста або ж розтяжного. Це потрібно робити перед тим, як випікати.

А ось якщо ви вирішили надати м'якості дріжджовому або здобному тесту, краще змащувати рослинним маслом у готовому вигляді, але коли булки будуть ще гаряченькими.

Глазування на основі сметани

Цей рецепт цінується багатьма господарками.

Потрібно взяти: цукор; борошно; сл. олію та сметану.

Алгоритм дій:

1. Сметану перемішую із борошном.
2. Вводжу розтоплене вершкове масло, але попередньо охолоджене.
3. Суміш доповнюю цукром і перемішую знову. Потрібно отримати гладку однорідну масу.
4. Покриваю випічку глазуруванням.

Суміш із вершкового масла та курячого жовтка

Олійне глазування може бути використане не тільки для булочок, але і не дуже солодких пирогів.

Компоненти: 2 ст. розтопленого сл. олії (можна замінити маргарином); 1 шт. курей. жовток.

Алгоритм дій:

1. До складу сл. олії додаю жовток.
2. Перетираю масу, щоб вона мала однорідний склад.

Мастило, що вийшло, ідеально доповнить тісто. Булки стануть м'якими, які прикрасить глянсова скоринка з яскравими відблисками сонечка. Такі булки були на столі у кожної бабусі у нашому дитинстві.

Суміш із вершкового масла та борошна

Рецепт приготування глазурування дуже простий.

Компоненти: розтоплене сл. масло; вода; борошно.

Алгоритм приготування:

1. Сл. олію розтоплюю і даю охолонути.
2. Перемішую сл. олія з холодною водою.
3. Вводжу муку. Перетираю масу.
4. Змащую булки сумішшю, відправляю випікатися.

Якщо булки солодкі, доповніть суміш цукром. До речі, необов'язково завжди додавати цукор у глазурування. Можна змастити булки сумішшю, а потім притрусити цукор. Під час випікання він розчиниться рівномірно і вбереться в тісто.

Сонячне глазурування

Цей рецепт припаде до душі всім любителям яскравої випічки. Вся справа в тому, що мастило буде яскравим і сонячним. Зумовлений цей ефект додаванням сонячної спеції куркуми.

Вона має свій пікантний смак, який подобається багатьом шанувальникам здорової їжі.

Компоненти: 1 шт. курей. яйце; молоко; куркуму.

Алгоритм дій:

1. Збиваю курей. яйце.
2. Вливаю молоко і досипаю куркуму, зовсім трохи.
3. Перемішую та змащую випічку.

Посипання для булочок

Надати яскравості виробам можна не лише за допомогою обмазування глазуруванням. Щоб булки стали ще більш яскраві, ароматні, красиві та апетитні, раджу використовувати: кунжут, мак, стружку кокосу, кунжут, подрібнене насіння гарбуза або соняшника.

Прекрасною альтернативою для вівсяної випічки стануть обсмажені заздалегідь вівс. пластівці. Щоб посипання не опало, потрібно змастити випічку перед її нанесенням.

Сирне посипання для смачних булочок

Сирне посипання точно забезпечить несолодким булкам рум'яну і апетитну кірку. В даному випадку мастило тіста зовсім не потрібне. Варто зробити в булочках після вистоювання кілька надрізів або просто продавити ножем парочку дір.

Додайте в них тертий сир зі сл. олією та роздавленим часником. Булочки вийдуть ароматними, та ще й зі смачним, поживним припеком. Ваші близькі будуть у захваті від такого частування.

Іноді навіть найдосвідченіша господиня може закрутитися на кухні і зовсім забути про те, щоб змастити випічку для блиску. Зовсім не варто засмучуватися в такому разі.

• Готові вироби будуть чудово виглядати, якщо знати один секрет: коли дістаєте булки з духовки, можна помазати їх простою водою. Водічку можна також підсолодити.
• Покладіть булки на ґрати, покривши кухонним рушником. Якщо рушник боїтеся вимазати випічкою, можна покласти зверху папір на булки, а потім покривати.

Кожен із перелічених вище варіантів буде корисний господині. Всі ми вибираємо той рецепт, який є не лише найлегшим, а ще й доступним.

Але цікаво спробувати щоразу нове мастило для булочок, щоб вони блищали, урізноманітнивши свій стіл. Не варто боятися експериментувати, адже в кулінарній майстерності це вміння завжди вітається!

Мій відео рецепт

Приємно, коли випічка на Вашому столі не лише смачна, а й гарна. Тому для тих, хто перейшов на вегетаріанське харчування, цілком актуальним може бути питання: чим змастити випічку окрім яйця? У цій статті я розповім про те, чим можна змащувати солодку та несолодку випічку без яєць, а також проведемо невеликий наочний експеримент із кількома варіантами зі списку та подивимося на результати.

⇒ Читайте також:

• Пісочне тісто без яєць або олії.

Варіанти намазок для несолодкої випічки

• Сметана (це мій улюблений варіант, скоринка виходить рум'яною та глянсовою);
• Сметана+розтоплена вершкове масло (теж хороший варіант, скоринка виходить трохи менш глянсовою, зате жовтіша);
• Розтоплене вершкове масло (підійде більше для випікання пирогів та запіканок);
• Молоко (робить скоринку м'якшою і дає невеликий блиск, але менше, ніж у варіанті зі сметаною);
• Пісний майонез (теж хороший варіант, дає гарну глянсову поверхню випічки, але купити його вдається далеко не скрізь);
• Рослинна олія (зробить скоринку м'якшою і додасть несильного блиску випічці).

⇒ У кожен із цих варіантів намазок можна додати щіпку куркуми, щоб скоринка була з жовтуватим відливом.

Варіанти намазок для солодкої випічки

Підійдуть усі варіанти намазок зі списку вище, крім майонезу.

Крім того, можна використовувати:

• солодку воду (цукор та вода у співвідношенні 1:1);
• солодкий міцний чорний чай (надає випічці блиску глянсовий і пом'якшує її).

Для випічки можна використовувати не тільки мастила, але й посипання, що також зробить її красивішою: подрібнені горіхи, цукрову пудру, корицю, сушені трави і т.д.

А тепер – експеримент №1.

Отже, сьогодні поекспериментую із такими намазками:

(⇒ Обов'язково сфотографую та з інших варіантів і поділюся з Вами в оновленнях цієї статті.)

1. сметана;
2. сметана з щіпкою куркуми;
3. розтоплене вершкове масло;
4. олія з щіпкою куркуми;
5. молоко;
6. молоко з куркумою.

Кожен варіант відзначений відповідною цифрою на фото. Пекла звичайні несолодкі булочки, але головні герої сьогодні у нас не вони. А головні герої на фото нижчі 🙂

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=595%2C351&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" Чим змастити випічку крім яйця" width="595" height="351" srcset="https://i2.wp..jpg?resize=595%2C351&ssl=1 595w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C250&ssl=1 425w, https://i2.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Ось як вони виглядають на булочках перед випіканням:

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C401&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Чим змастити випічку крім яйця" width="595" height="401" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C401&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C286&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Печемо на відповідному рецепті режимі, і дивимося на результат:

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C392&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Чим змастити випічку крім яйця" width="595" height="392" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C392&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C280&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Отже, як бачимо, варіанти 1 та 2 зі сметаной вийшли найблискучішими (глянцевими), трохи менш блискучими, але теж рум'яними, вийшли варіанти 5 та 6 з молоком, а варіанти 3 та 4 з олієюхоч і теж добре підрум'янилися, але їхня поверхня залишилася матовою. За м'якістю скоринки сметана також на першому місці, (дуже м'які булочки), на 2-му місці молоко, а на 3-му - олія (найхрумкіші).

Чим змастити випічку замість яйця? Експеримент 2.

Нарешті дійшли руки для другого експерименту на продовження цієї теми. Так не замислювалося, але цього разу всі варіанти намазок вийшли пісними.

"Учасниками" експерименту сьогодні є:

1. міцний солодкий чорний чай (на чверть склянки чаю 3 чайні ложки з гіркою цукру);
2. той же чай із щіпкою куркуми;
3. оливкова олія (соняшникова я теж пробувала раніше, але результат трохи гірший);
4. оливкова олія з щіпкою куркуми;
5. замінник яєць "Egg Replacer"
6. замінник із щіпкою куркуми.

Замінник яєць – це спеціальна суміш, яка продається на iHerb. Якщо Ви постійно печете без яєць і Вам важливо, щоб випічка була рум'яною, варто замислитись над цим варіантом. Я останнім часом користуюся саме їй (наприклад, для змащення). Упаковка має такий вигляд:

Щоб зробити з неї мастило для булочок, достатньо змішати трохи порошку з водою у співвідношенні 1:3 (1 частина замінника та 3 частини води).

Отже, не довго тягтиму з результатом. Номери булочок на фото відповідають номеру у списку учасників експерименту вище.

У результаті всі булочки гарно підрум'янилися. Для мене безперечним переможцем є варіант із замінником яєць, особливої ​​різниці при додаванні куркуми в суміш я не виявила.

Також гарними вийшли булочки з оливковою олією та олією з куркумою. В даному випадку варіант з куркумою вийшов рум'янішим.

Варіант із солодким чаємтеж загалом непоганий. Корочка вийшла злегка глянсовою та м'якою.

⇒ За результатами двох експериментівз найпростіших мастил (які купити не так складно як EggReplacer), мені найбільше сподобалися оливкова олія з куркумою та сметаною. З ними скоринка вийшла рум'яною, м'якою і блискучою.

Сподіваюся, стаття «Чим змастити випічку окрім яйця?» була для Вас корисною!

Смачного!

Чим змащувати пиріжки, пироги та булочки після випічки, щоб блищали, були рум'яними та м'якими? Цим питанням задаються багато початківців, адже всім хочеться, щоб домашня випічка була рум'яною, з глянсовою скоринкою, а зазвичай — якщо не застосовувати деякі хитрощі — випічка виходить без блиску і зовсім бліда.

• Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні
  • Курине яйце
  • Суміш з яйця та олії
  • Сметана
  • Молоко
  • Тепла вода
  • Рослинна олія
• Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали
  • Медовий сироп
  • Ягідні та фруктові сиропи
  • Цукровий сироп
  • Схожі записи

Весь секрет м'якості, блиску та золотистого кольору випічки полягає у глазуруванні. А якщо простими словами - випічку перед готовністю потрібно змащувати яйцем або будь-яким придатним для вас варіантом глазування (багато залежить від тіста, способу формування та ваших особистих уподобань).

Мова в нашій статті піде саме про те, що потрібно змащувати пиріжки і булочки, щоб були рум'яні і що потрібно зробити, щоб вони блищали після випічки.

Будь-яке глазування наносять на тісто після вистоювання, хвилин за п'ять до того, як садити його в гарячу піч. Вироби вже добре піднялися, стали пишні, тепер треба вирішити, чим покрити гору. Спочатку я розповім як і чим змастити пиріжки та булочки, мається на увазі як глазурування наноситиметься на поверхню тіста.

Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити тісто, не опустити його. Пензлик потрібний м'який, бажано з натуральної щетини або силіконовий кулінарний пензель. Якщо є гусяче перо – взагалі чудово. Через відсутність ні того, ні іншого, згорніть шматочок марлі в кілька шарів, вмочуйте в приготовлений склад і злегка віджимайте. На поверхню виробів у жодному разі не можна тиснути, рухи повинні бути легкими, невагомими. Спочатку проходять пензлем по верхівці виробу, рухаючись до країв, потім обмазують по колу, щоб булочки та пиріжки були рум'яними з усіх боків.

Якщо глазурування нанесене недбало, нерівномірно, то випічка буде негарною, з білими смугами та плямами. Дуже важливо, щоб склад, яким покриваєте тісто, був теплим. потрібно заздалегідь дістати яйце з холодильника і збити або трохи підігріти молоко.

Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні

Яйце
Яєчно-олійна суміш
Сметана
Молоко
Солодкий чай чи заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Курине яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у господарок-початківців виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Чи цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для глазурі білкової, про це буде окрема стаття. А пиріжки та булочки змащують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають доки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідішим. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яною, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш із жовтка з водою або молоком, у пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця та олії

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають у піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води та 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Воду та олію додають у кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять у духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять жовтково-масляну суміш. У теплій посудині один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

Сметана

Ще одне часте питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірну світло-золотисту скоринку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не дуже жирну, витримавши її деякий час за кімнатної температури. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанне глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і зверху присипають білим або коричневим цукром.

Молоко

Тепле молоко використовується для змащування будь-яких хлібобулочних виробів із будь-якого виду тіста, як перед випіканням, так і після. Корочка вийде золотаво-рум'яною, тонкою, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів та булочок у молоко додають кілька щіпок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти у піч. Несолодку випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і за п'ять хвилин до готовності.

Міцний солодкий чай чи заварка

Цей вид глазуру використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки та булочки перед тим, як відправляти у духовку. В результаті вироби набувають яскравого інтенсивного рум'янцю, матового, без глянцю.

Тепла вода

Призначення цього виду глазурування – виявити колір скоринки та пом'якшити її. Зазвичай використовується для несолодкої пісної випічки, булочок із хлібного тіста, булочок для гамбургерів як у Макдональдсі, прісних пиріжків. Для солодких виробів у воду можна додати трохи цукру. Змащують випічку водою за кілька хвилин до готовності і відразу ж дістали з духовки. Корочка стане темнішою і м'якшою, з легким глянцем або матовою.

Рослинна олія

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують олією. Але коли це робити – залежить від складу тесту. Листкове або витяжне змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки та булочки після того, як дістали з духовки, поки гарячі. Блискучої скоринки не буде, але рум'янець трохи проявиться, але найголовніше – пиріжки та булочки довго залишаться м'якими навіть якщо не накривати.

Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали

Медовий сироп
Ягідні та фруктові сиропи
Цукровий сироп
Вершкове, топлене або рослинне масло

Медовий сироп

Для солодких пирогів та пиріжків, булочок це ідеальний варіант глазурування. Він пом'якшує, прикрашає та ароматизує одночасно. Візьміть у рівному обсязі мед та теплу воду (по 2-3 ст. л), змішайте і змастіть гарячу випічку відразу як дістанете з печі. Вона стане рум'яною, з глянсовою солодкою скоринкою і смачно пахне медом. Але майте на увазі, що у медового сиропу дуже насичений смак і аромат, і якщо ви пекли пиріг з великою кількістю спецій, медовим сиропом змащувати його не варто, щоб аромати не конкурували між собою.

Ягідні та фруктові сиропи

Якщо у вас є домашнє варення або джем, приготувати солодкий сироп справу кілька хвилин. Джем змішайте з водою, щоб вийшла густа тягуча рідина. Процідіть її, видаліть м'якоть фруктову. З варенням ще простіше - відокремте сироп від ягід і покрийте гарячі пиріжки або булочки. Бажано використовувати світле варення та джем: із персиків, абрикосів, яблук. Вибирайте сироп відповідний вид вашої випічки. Якщо ви сумніваєтеся в правильному рішенні, використовуйте абрикосовий – він вважається універсальним. Поверхня стане блискучою, глянсовою, трохи липкою, за бажання верх булочок можна посипати товченими горіхами.

Цукровий сироп

У цукровий сироп, яким покривають готові вироби, нерідко додають ароматизатори для надання йому контрастного, насиченого смаку. Це може бути алкоголь (лікер) чи лимонний сік. Щоб зробити цукровий сироп, потрібно взяти цукор та воду у рівному обсязі (наприклад, по 3 ст. л). Проварити після розчинення кристалів цукру на мінімальному вогні 2 хвилини. Змащувати випічку потрібно гарячим сиропом, щоб він не тільки вкрив верх, а й увібрався в скоринку. Вона стане смачною, блискучою, трохи липкою.

Вершкове, топлене та рослинне масло

Палену олію використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушку приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок та пиріжків цей варіант теж підходить. Блискучої скоринки не вийде, вона буде рівномірно рум'яною, матовою. Вершкове масло|мастило| краще розтопити і рідким нанести на готову випічку тонким шаром. Корочка потемніє, стане м'якою та блискучою. Рослинна олія використовується з тією ж метою – пом'якшити та підфарбувати готову випічку.