Варити варення грецькі зелені горіхи. У яких випадках буде особлива користь від варення з волоських горіхів

Якісь рецепти взяті з польської та західноукраїнської національної кухні. Але не забули і про традиційно використовувані на Кавказі слов'яни не додають вапняної води. У наших краях більш поширене довге вимочування плодів.

Готуйтеся до того, що весь цей час доведеться провести вдома, постійно виливаючи стару воду та доливаючи свіжу. Але яскравий, насичений, схожий на «Нутеллу» смак коштуватиме часу, сил і гори посуду, який має бути перемити.
Заливайте горіхи теплою водою, так набагато легше позбавитися гіркого присмаку. Сам процес пом'якшення смаку може тривати довше або відбуватися швидше, залежно від сорту та віку (чим старший плід, тим більше часу потрібно його вимочувати). У міру готовності горіхи змінюють колір і стають світлішими, а на смак схожі на варені і не повинні гірчити.
Ще один нюанс, про який треба пам'ятати, – це рукавички. Обов'язково надягайте їх під час готування, тому що горіховий сік дуже сильно фарбує шкіру та нігті. Якщо зберегти манікюр все ж таки не вдалося, відмити руки допоможе підкислена вода і жорстка щітка.

Інгредієнти для 1 літра варення з волоських горіхів в домашніх умовах:

• Зелені волоські горіхи – 40 шт.
• Цукор - 810 гр. (3 склянки)
• Вода – 2 літри (1,75 для виварювання та 250 мл для приготування сиропу)
• Лимонна кислота - 5-10 грам (для виварювання)
• Кориця – 1 паличка
• Гвоздика – 12-15 бутонів

Рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів:

Для цього варення найкраще підходять великі за розміром, але незрілі. Якщо купуватимете їх на ринку, запитуйте «воскову стиглість».

1. Вимийте горіхи, складіть їх у тазик на 2 доби та двічі на день міняйте воду. Через 2 доби наколи кожен горіх шпажкою і залиште ще на 11 днів, зливайте воду так само часто.
2. Рідина буде темно-коричневою, але це не страшно, тож виходить не потрібна нам гіркота.
3. Очистіть кожний горіх. Для цього зріжте щільну тканину біля верхівки. Очищені від шкірки кидайте в каструлю із розчиненою лимонною кислотою (чайна ложка на 1,75 л рідини). Ще добу наполягайте у тому ж розчині.
4. Прокип'ятіть горіхи 20 хвилин (вода знову буде бурою, не лякайтеся) і знову залиште на 24 години в тій же рідині із розчиненою лимонною кислотою. Після цього злийте рідину, промийте горіхи у проточній воді.
5. Зваріть сироп із цукру. Для цього поступово насипайте в окріп по 1 склянці цукру і помішуйте до розчинення. Додайте прянощі, горіхи, 10 хвилин прокип'ятіть і залиште наполягати.
6. Наступного дня (16 добу за рахунком) варіть суміш ще 30 хвилин. Якщо хочете зробити варення густішим і солодшим, візьміть у 2 рази більше продуктів для цукрового сиропу (0,5 л води на 6 склянок цукру) і варіть сироп до потрібного стану.

Таке варення не псується, навіть якщо не закочувати його в стерильні банки, а просто зберігати у шафі. Та незначна гіркота, яка залишається навіть після такого тривалого вимочування, не дозволяє ласощі запліснівніти або зіпсуватися.

На нашому сайті ви також можете знайти інші рецепти оригінальних заготовок на зиму, таких, наприклад, як або власного приготування.

Варення з горіхів по-болгарськи

На відміну від попереднього рецепту, знадобиться не такий значний час для того, щоб підготувати інгредієнти. Позбавлятися гіркого смаку в цьому варіанті будемо за допомогою виварювання плодів, тому приготуйтеся провести на кухні весь день.

Інгредієнти:

• Волоські горіхи (зелені) -1 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Вода – 250 мл. (Для сиропу)
• Лимонна кислота – не менше ніж 100-150 гр.
• Кардамон – кілька зубців
• Гвоздика – 5 бутонів

Як приготувати варення з волоських горіхів на зиму:

1. Промийте горіхи, акуратно зріжте шкірку та опустіть у розчин лимонної кислоти (приблизно 10-15 мг на 1 літр рідини). Не використовуйте емальований посуд, інакше потім не зможете відмити, краще підійде нержавіюча сталь.
2. Поставте ємність на вогонь, прокип'ятіть 10 хвилин, виловіть горіхи шумівкою та поміняйте воду. Повторіть усю процедуру (приготування кислого розчину та кип'ятіння горіхів) не менше 15 разів, поки горіхи не розм'якшуться, а вода не стане прозорою.
3. Приготуйте цукровий сироп, перекладіть туди готові плоди, додайте спеції та 15 гр лимонної кислоти і варіть до загусання.

Все, можна розкладати по банках і закочувати жерстяними кришками.

Варення з волоських горіхів по-вірменськи

У цьому рецепті використовується вапняна вода. Для того, щоб приготувати її, знадобиться 100 гр гашеного вапна. Розчиніть в 1 літрі води, відстоюйте 5 годин, а потім процідіть щільну тканину або кілька шарів бинта. Цього обсягу вистачає для приготування варення з 1 кг горіхів.

Для варення знадобиться:

• Зелені горіхи – 1 кг.
• Цукор – 1,5 кг.
• Лимонна кислота – 10-15 гр.
• Вода для цукрового сиропу – 1 літр
• Гвоздика – 50-100 зубців
• Апельсин – 1 шт.

Рецепт варення із зелених волоських горіхів:

1. Замочіть очищені та помиті волоські горіхи та залиште на 48 годин, двічі на день змінюючи воду. Якщо рідина ще каламутна, продовжуйте вимочувати горіхи, поки вона не стане прозорою. Можливо, потрібно більше часу (10-14 днів).
2. Залийте горіхи розчином із гашеного вапна і дайте настоятися добу. Не забудьте ретельно промити їх після цього під проточною водою, щоб запобігти попаданню вапна в організм.
3. Проколіть горіхи зубочисткою в 10 місцях, особливо великі розріжте на 2 частини і нафаршируйте гвоздики зубчиками. За бажання можна доповнити іншими прянощами, добре підійдуть палички кориці, кардамон, шматочки імбиру. Залийте водою і варіть 30 хвилин, потім поміняйте рідину і знову кип'ятіть такий самий час.
4. Приготуйте цукровий сироп, зануріть горіхи і проваріть 5 хвилин. Потім наполягайте 2:00, після чого необхідно кип'ятіння 5-10 хвилин. Повторюйте кілька разів, щоб вони стали м'якими.
5. Очистіть апельсин і наріжте його дрібними кубиками. Всипте шматочки фрукта у варення, востаннє проварюйте блюдо 20 хвилин, наприкінці приготування додайте 15 мг лимонної кислоти.

Потім потрібно розкласти готове варення по банках і закатати кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Для запасливих господинь, ми також приготували рецепт, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітлахам.

Варення із стиглих горіхів

Цей рецепт більше підходить для осені чи зими. Існує безліч варіацій приготування ласощів із стиглих горіхів, але в будь-якому випадку нам знадобиться використовувати інші фрукти як основу. Це можуть бути яблука, сливи, айва, брусниця чи обліпиха – залежно від того, що вам більше до смаку. Можна також використовувати аґрус, вишню, абрикоси – все що завгодно! Наведу приклад варення на основі яблук, але цей принцип можна використовувати і для приготування страв з інших фруктів.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука (найкраще підійдуть солодкі) – 1 кг.
• Волоські горіхи – 100 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Вода – 430 мл.
• Цукор – 1 кг.
• Перець запашний – 5-10 горошин

Рецепт варення із стиглих волоських горіхів:

1. Очистіть яблука від шкірки, витягніть насіння і наріжте соломкою або часточками.
2. Покладіть яблука в каструлю, засипте цукром і розведіть водою, вичавте сік 1 лимона і підкиньте лавровий лист. Варіть 12-15 хвилин|мінути| на невеликому вогні, потім зніміть пінку, після цього дістаньте лавровий лист і перець.
3. Подрібніть горіхи до стану крихти (це можна здійснити блендером, кавомолкою або ступкою) або нарізати ножем на більші частини, занурити в посуд з яблуками і прокип'ятити 12-15 хвилин на вогні сильніше, постійно помішуючи.
   Якщо хочете взяти зливу як фруктовий компонент, обов'язково зніміть шкірку. Можна вийняти кісточку і заповнити серцевину горішком. Також можна вчинити з абрикосами, великою вишнею. Обліпиху або горобину засипте цукровим піском і витримуйте кілька годин у холодильнику, а аґрус чи смородину краще проколоти зубочисткою чи шпажкою, тоді варення нагадуватиме мармелад.

Для підтримки імунітету на протязі всього року, ми також радимо вам приготувати, який багатий на вітаміни і корисні мікроелементи.

Відео рецепт варення з горіхів

складові:

• 100 шт. зелених волоських горіхів
• 1кг. цукру
• 2 склянки води

Варення з волоських горіхів — загальний опис

Варення - чудовий спосіб холодної зими побалувати себе незвичайним ароматом і зберегти при цьому всю користь дарів природи. Варення з волоських горіхівназивають «королем» солодкого світу, який, крім оригінального смаку, подарує неоціненну користь для організму. Хто б міг подумати, що чарівні ласощі мають бактерицидну, протисклеротичну, протизапальну дію. Багато воно лінолевою та олеїновою кислотою, вітамінами С, РР, групи В, містить йод, магній, цинк, мідь та фітонциди.

Правильний вибір горіхів — половина успіху, тому слід підійти до процесу з часткою відповідальності. Для варіння необхідно вибирати великі горіхи ідеальної форми, без чорних плям та інших вад. Плоди повинні бути зелені, з ніжною, молочно-восковою шкаралупою всередині. Перевірити їх на «профпридатність» можна так: проткніть горіх зубочисткою, якщо вона безперешкодно пройшла наскрізь, то сировина — чудової якості. Найкращий час для заготівлі – друга половина червня.

Варення з волоських горіхів - підготовка посуду

Не менш важливо вибрати відповідний посуд для варіння. Всупереч загальноприйнятій думці, мідні тази — далеко ще не найкращий варіант, т.к. іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Алюміній також для цієї мети не підходить: висока кислотність варення порушує оксидну плівку, і метал потрапляє в продукт.
Оптимальний варіант на сьогодні – емальовані ємності або посуд із нержавіючої сталі.

Кришки та банки потрібно промити розчином харчової соди (1 ч.л./1 літр води), ошпарити та висушити. Кришки додатково прокип'ятити.

Варення з волоських горіхів - підготовка плодів

Перш ніж переходити безпосередньо до варіння, горіхи потрібно підготувати: очистити від зеленої шкірки та замочити на 2 дні у холодній воді, яку потрібно міняти не менше 3-х разів на добу. Після чого воду зливають і занурюють горіхи у вапняний розчин (5 л. холодної води/500 гр. Гашеного вапна), який наполягають протягом 4 годин і проціджують. Це необхідно для усунення гіркого присмаку майбутнього варення.

Варення з волоських горіхів - рецепт 1

Потрібно: 100 шт. горіхів, 2 кг цукру, 2 склянки води, 10 бутончиків гвоздики, 1 лимон.
Підготовлені горіхи опускають у киплячу воду, що повністю покриває їх, і варять протягом 10 хвилин, відкидають на сито. Цукор змішують із 2 склянками води, кип'ятять, знімають піну. У сироп, що вийшов, опускають горіхи, гвоздику, додають лимонний сік. Доводять масу до кипіння. Після того, як варення охолоне, потрібно закип'ятити його знову. Повторити тричі, а потім варити до готовності. Розфасувати у стерильні банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 2

Потрібно: 100 шт. зелених горіхів, 2 кг цукру, 8 склянок води, 10 бутончиків гвоздики, 2 ч.л. кориці, 5 шт. кардамону.
Наливають у таз 8 склянок води, висипають 2 кг цукру, після закипання опускають підготовлені горіхи. Під час варіння в ємність кладуть мішечок з меленими прянощами: гвоздикою, корицею, кардамоном. Варити до готовності – чорного блиску горіхів. Додати ванілін. Охолоджене варення закатати в банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 3 (вірменськи)

Потрібно: на 100 штук зелених горіхів 400 мл води, 1 кг цукру, 10 бутончиків гвоздики, 10 грам кориці та 2 лимони.
Приготувати сироп із води та цукру, остудити. Покласти в нього горіхи, додати|добавляти| сік двох лимонів. Прокип'ятити та залишити на добу. Повторити тричі, а потім варити до повної готовності, поки горіхи не стануть зовсім м'якими. Ласощі перекласти в простерилізовані банки, залити сиропом, що залишився, закупорити.

Варення з волоських горіхів - рецепт 4 (болгарською)

Цей рецепт вимагає терпіння, але результат обіцяє бути незрівнянним. Потрібно: на 1,1 кг горіхів, 1 склянку води, 1 кг цукру, лимонну кислоту (10 гр.). Очищені горіхи опускають у розчин лимонної кислоти (0,5%) на 1 годину. Варять шляхом чергування. Спочатку опускають у окріп на 4 хвилини, а потім у холодну воду на 10 хвилин. Процедуру повторити неодноразово, 7 разів як мінімум. Зварити з води та цукру сироп, перекласти в нього горіхи та варити до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додають у варення лимонну кислоту. Розфасувати варення у банки, закатати.

Варення з волоських горіхів — рецепт 5 (українською)

Потрібно: 1 кг горіхів, 1,2 кг цукру, 1 лимон, гвоздика (10 бутончиків).
Підготовлені горіхи ретельно промивають, проколюють товстою голкою, опускають у киплячу воду на 20 хвилин, а потім остуджують у холодній воді. Варять сироп із води та цукру, додають до нього сік лимона, гвоздику. Отриманим розчином заливають горіхи, варять 5 хвилин, потім залишають на годину, потім знову доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин (всього 3 рази). Вчетверте варять до повної готовності, остуджують, закочують у банки.

Варення з волоських горіхів - поради досвідчених кулінарів

При обробленні горіхів не забудьте одягнути рукавички, інакше йод, що міститься у великих кількостях, пофарбує шкіру рук у темний колір.

Щоб отримати дійсно смачне та ароматне варення, рекомендується готувати його у три прийоми. Варення вийде густим, якщо після першого варіння почекати, поки воно охолоне остаточно.

Бажаєте отримати незвичайний смак? Додайте у варення цедру апельсина, змішану з корицею та ваніліном – чудовий аромат та незабутній смак забезпечені!

Зберігати варення необхідно в темному місці при температурі не вище 25 градусів.

Відома з дуже давніх-давен, вперше користь від вживання горіхів помітили легіонери Олександра Македонського при військових поневіряннях по Азії. Горіхові ядра вживають у сирому вигляді, лікуються горіховим маслом та відваром шкаралупи. Величезну користь при лікуванні низки захворювань має варення із зелених волоських горіхів. У цій статті – все про корисні якості та шкоду варення із зелених горіхів, рецепти приготування з покроковими фото.

Волоські горіхи: склад поживних речовин

У плодах волоського горіха міститься ряд поживних речовин та вітамінів, які благотворно впливають на організм людини та допомагають у підтримці здоров'я. Багатий набір вітамінів груп; РР; В; життєво важливих кислот; цілий ряд корисних мінералів, які покращують роботу організму та зовнішній вигляд. Фітонциди, що входять до горіхів, гарантують захист від патологічних бактерій.

Горіхи, придатні для варення

Незрілі горіхи мають неприємний смак, вони гірчать і не рекомендуються до вживання в сирому вигляді. Зварене із зелених волоських горіхів варення не тільки смачні, а й корисні ласощі, які можуть лікувати багато захворювань. Його корисно вживати при стійкому безсонні; мігрені; головних болях у метеозалежних людей; стресах; депресії; вагітності, ускладненої нестачею йоду; дитячий рахіт; перенапрузі організму та стійкої фізичної втоми.

Дотримуватись особливої ​​обережності при вживанні варення із зелених горіхів варто при захворюваннях на цукровий діабет, виразкових захворюваннях шлунково-кишкового тракту, алергічних проявах; ожирінні.

Технологія приготування варення з незрілих горіхів

Підготовка горіхів для приготування варення займає багато часу і потребує особливої ​​ретельності. Горіхи вибираються в молочній стиглості, коли шкаралупа ще не почала грубіти. Перевірити стиглість можна звичайним проколом, для чого використовують дерев'яні шпажки або зубочистки. Якщо дерев'яна шпажка легко проникає шкірку незрілого горіха, поринаючи глибоко в м'якуш, такий горіх підходить для виготовлення варення.

Горіхи ретельно сортують за розміром – у варення годяться лише однакові за розміром плоди.

Порада! Варто вибирати цілі плоди без ушкоджень; на шкірці не повинно бути темних та гнилих плям. Зазвичай у фазі молочної стиглості горіхи збирають із дерев у червні чи на початку липня.

Велике значення має посуд для варіння – слід вибирати каструлі з важким товстим дном з нержавіючої сталі; у крайньому випадку, підійде емальований посуд. Абсолютно не годяться для виготовлення варення ємності з міді або алюмінію. У мідних тазах при варінні варення відбувається руйнування вітаміну С, алюмінієві ємності руйнуються від зайвої кислоти.

При варінні варення слід заважати скляною або дерев'яною ложкою, щоб уникнути підгоряння.

Порада! Підготовка горіхів перед варінням варення займає багато часу, операцію варто проводити з особливою ретельністю - від правильної підготовки плодів залежить цілюща сила варення.

Вимочування горіхів

Як правильно зварити варення із зелених плодів волоського горіха: способи та варіанти

Відомо всього 2 способи варіння варення, які відрізняються зовнішнім виглядом:

• Варення з плодів зі шкіркою схоже на гречаний мед – воно має густий темний колір. Для приготування цього варення плоди не звільняються від покривної зеленої шкірки, що щільно прилягає до незрілого ядра.
• Склад із очищених горіхів у результаті має світлий колір – це так зване «біле варення». У цьому випадку з горіхів знімається зелена покривна шкірка.

Видалення шкірки

При очищенні горіхів від верхньої шкаралупи необхідно користуватися гумовими рукавичками, пігмент, що міститься у шкурках, здатний сильно забарвлювати шкіру рук у чорний колір.

Існує безліч рецептів варіння варення із зелених волоських горіхів, в які часто додають прянощі, цитрусові або літні ягоди.

У статті розглянемо докладний рецепт вірменських кулінарів.

Варення з волоських горіхів по-вірменськи

Особливістю цього варення є обов'язкове збільшення маси при варінні лимонів або лимонної кислоти. Лимонна цедра надає незвичайного смаку варенню, а також при додаванні лимона значно збільшується вміст аскорбінової кислоти в готовому продукті.

Що потрібно для варення:

• Підготовлені волоські горіхи (очищені від зеленої шкірки) – близько 1,5 кг.
• Пісок цукровий – від 2 до 2,2 кг.
• Проста вода – 0,5 літра.
• Лимони свіжі, дрібні - 2 шт.
• Прянощі: гвоздика – 5 штук; кориця 1-2 палички.

Виварювання горіхів у сиропі

З води та цукру варять цукровий сироп, ретельно помішуючи масу до повного розчинення цукрових крупинок та закипання. Після кипіння в масу закладаються заздалегідь підготовлені горіхи. У каструлю вичавлюється сік 2-х лимонів. Прянощі загортають у марлю або шиють спеціальний марлевий мішок для прянощів, потім закладають їх у кипляче варення.

Потрібно дочекатися закипання варення та вимкнути масу, яку слід наполягти близько 6 годин. Процес нагрівання ємності з варенням повторюють тричі. Готове варення розливають у сухі чисті банки, закупорюють чистими пластмасовими кришками або закочують.

Банки з готовим варенням із зелених волоських горіхів без шкаралупи чудово зберігається у темному та прохолодному місці (не вище 25 градусів).

Варення із зелених волоських горіхів: відео

Варення з горіхів: фото

Волоські горіхи, мабуть, найпоширеніші у своїй родині. Їх просто називають горіхами, без уточнення грецького походження і, як правило, всі відразу розуміють, про що йдеться. Технологія варіння варення з цих плодів, одна з найнезвичайніших і найскладніших. Та й взагалі важко уявити, що змусило автора першого рецепта взятися за його розробку.

Що ж, експеримент удався! Якщо запастися часом, набратися терпіння і, звичайно ж, мати всі необхідні продукти, то результат цілком виправдає очікування.

Варення із зелених волоських горіхів – загальні принципи приготування

З недостиглих грецьких горішків готується два зовсім різні варення - чорне (темне) і світле. Щоб приготувати світле варення, з них обов'язково видаляють шкірку, темне виходить у тому випадку, якщо шкірку не зняти.

Зелені плоди, що збираються для варення, повинні бути молочної стиглості. Якщо такий горіх спробувати проколоти зубочисткою, вона вільно увійде до нього.

Приготування варення – тривалий процес, що вимагає тривалої підготовки «сировини». Свіжозібрані горіхи обов'язково вимочують у звичайній або вапняній воді, а найчастіше і в тій, і в іншій.

Як правильно вимочити горіхи у звичайній воді:

1. Зріжте краї зеленої м'якоті – з боку хвостика та протилежної йому. Зробіть глибокі проколи в кількох місцях вістрям ножа і вставте в отвори гвоздику.

2. Після цього залийте чистою водою та витримайте в ній 10 діб. Обов'язково міняйте воду кожні 12 годин.

3. На десятий день дістаньте горіхи, опустіть в чисту киплячу воду і проваріть десять хвилин. Відвар злийте, а плоди знову залийте чистою водою на 24 години.

Як правильно вимочити горіхи у вапняній воді:

1. Не знімаючи шкірки і не зрізуючи країв, замочіть зелені плоди на 2 доби у прохолодній воді. Щоп'ять годин воду обов'язково змінюйте.

2. На третю добу звичайну воду замініть вапняним розчином. Для його приготування на п'ять літрів звичайної води беруть півкіло гашеного вапна. Розводять вапно у воді, витримують кілька годин. Потім вапняний розчин зливають з осаду, заливають їм горіхи і витримують щонайменше чотири години.

3. Плоди дістають, ретельно промивають, у двох або трьох місцях проколюють та заливають чистою відфільтрованою водою. Витримують у ній 48 годин.

Вимочують зелені горіхи для того, щоб із них вийшла вся гіркота. Якщо цього не зробити, варення вийде гірким.

Для посилення смаку та аромату у варення додають корицю, гвоздику, лимонний сік, прянощі. Оригінальним та незвичайним виходить такий десерт з какао або мигдалем, вкладеним усередину грецької.

Варення із зелених волоських горіхів легко заготовити на зиму. Ємності для нього не потрібно стерилізувати, досить ретельно помити їх із содою, після чого обдати окропом і добре обсушити. Після розливу варення по банках його одразу ж закочують прокип'яченими кришками.

один кг молодих горіхів;

Кілограм рафінованого цукру;

300 мл води;

40 гр. какао;

Суміш із мелених спецій: імбиру, мускатного горіха, кориці, гвоздики.

1. Підготовлені вимочені горіхи добре промийте та відваріть у холодній воді протягом трьох годин. Відвар злийте, а горіхи остудіть.

2. У цукровий пісок влийте воду, розмішайте та поставте на помірний вогонь. Варіть при безперервному розмішуванні до повного розчинення крупинок цукру.

3. Після того, як сироп звариться, опустіть у нього відварені волоські горіхи і варіть варення не менше двох годин.

4. За дві хвилини до закінчення приготування відлийте трохи сиропу і розведіть у ньому какао-порошок.

5. Додайте в ємність з варенням прянощі та розведене какао. Добре перемішайте і прокип'ятивши ще хвилину, перелийте гаряче варення в банки.

Світле варення із зелених волоських горіхів

Горіхи грецькі, молочної стиглості – 3 кг;

Кардамон – 5 зернят;

10 гр. гвоздики;

Два кілограми цукрового піску;

10 гр. кориці;

Запашний перець горошком – 5 шт.

1. Зніміть з плодів верхню оболонку та обробіть їх одним із відповідних методів.

2. Підготовлені горіхи ретельно промийте та в кількох місцях проткніть. Залийте водою та проваріть 10 хвилин від закипання на невеликому вогні.

3. Горіхи перемістіть у холодну воду на годину.

4. З|із| цукрового піску приготуйте сироп. Усі необхідні приправи покладіть на марлю, зав'яжіть у «мішечок» і помістіть у гарячий сироп разом із горіхами. Прокип'ятіть близько п'яти хвилин і відставте на 24 години. Далі знову так само прокип'ятіть і залиште ще на добу. Повторіть таку процедуру і наступного дня.

5. Вийміть з варення мішечок із прянощами, а корицю покладіть. Добре розмішайте, прокип'ятіть варення ще хвилини дві і розлийте банками.

Варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою

Молоді волоські горіхи – 1,5 кг;

Дві склянки цукрового піску.

1. Вимочені у вапняному розчині горіхи поставте варити у холодній воді. Після закипання проваріть три хвилини і, вимкнувши плиту, дайте настоятися дві години.

2. Потім воду поміняйте, а горіхи знову проваріть протягом трьох хвилин і залиште настоятися. Знову поміняйте воду і відваріть горіхи, але вже не наполягайте, а перекладіть їх охолоджуватися в окремий посуд.

3. У літрі теплої води розведіть цукровий пісок та поставте на середній вогонь. Як тільки цукор повністю розчиниться, засипте горіхи в сироп і продовжуйте варити, не змінюючи нагрівання три години.

4. Після цього сироп злийте, а горіхи опустіть у приготовлений гарячий сироп і продовжуйте варити варення до готовності.

Варення із зелених волоських горіхів із лимонним соком

2 кг грецьких горішків, молочної стиглості;

один кілограм цукрового піску;

Гвоздика – 10 парасольок;

Два великі лимони;

1. Зніміть з горішків шкірку і обробіть одним із способів, вказаних у принципах.

2. Потім ретельно промийте їх під краном і відваріть до м'якості.

3. Цукровий пісок розведіть 400 мл води та поставте на малий нагрів. Коли цукор розчиниться, сироп швидко закип'ятіть і зніміть з вогню.

4. Після того, як він повністю охолоне, опустіть в нього охолілі бланшовані горіхи і влийте свіжий сік лимонів. Проваріть варення при незначному кипінні п'ять хвилин і залиште накривши полотняним рушником на добу.

5. Проваріть варення у такий спосіб три рази, а на четвертий доваріть його до готовності.

Чорне ванільне варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою

Незрілі горіхи – один кілограм;

Півкіло цукрового піску;

Невеликий шматочок ванілі.

1. Пересипте цукровий пісок у таз і на мінімальному вогні при постійному розмішуванні, варіть до зникнення кристалів. Після цього опустіть у сироп ваніль і злегка його охолодіть.

2. Вимочені бланшовані горіхи залийте теплим сиропом і залиште. Варити не треба.

3. На наступний день горішки дістаньте, а сироп поставте на помірне нагрівання і варіть, поки він злегка не загусне. Знову трохи остудіть і знову залийте їм горіхи.

4. Повторюйте процес ще тричі.

5. На четверту добу доведіть густий сироп до кипіння. Опустіть горіхи і проваріть варення не менше десяти хвилин при незначному кипінні. Після цього розлийте по ємностях і закрийте.

Варення із зелених волоських горіхів із лимонною кислотою

Один кілограм молочної стиглості горішків;

Три з половиною склянки цукру;

Фільтрована вода – 600 мл;

1/4 ложки лимонки.

1. Перебрані плоди розкладіть на папері і залиште на добу, щоб вони злегка «підвіялися». Після цього вимочіть їх у воді. Як правильно це зробити у воді без вапна, описано в загальних принципах приготування.

2. Вимочені горішки ретельно промийте і бланшуйте в окропі близько п'яти хвилин. Воду злийте і зніміть із остуджених горішків шкірку.

3. Після цього знову замочіть їх, але вже у вапняній воді.

4. Через дві доби плоди промийте, надколіть гострим ножем і знову замочіть у звичайній воді на два дні, змінюючи її кожних шість годин.

5. Після цього горішки повторно бланшуйте протягом чверті години та охолодіть.

6. З вказаної кількості води та цукру зваріть сироп і опустіть у нього охолоджені горіхи. На невеликому вогні проваріть варення 10 хвилин, після чого остудіть і настоятися протягом доби.

7. Після цього додайте у варення «лимонку», доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь, варіть до готовності. Наприкінці додають ванілін чи корицю.

Чорне варення з горіхів волоських зелених із шкіркою – «Золота серединка»

Один кілограм молодих горіхів;

Цукровий пісок – 1,2 кг;

Парасольки гвоздики – 10 штук;

Середній лимон;

Невеликий шматочок апельсинової цедри;

Ядра мигдального горіха.

1. Горішки разом зі шкіркою замочіть на чотири дні у звичайній воді.

2. Після вимочування зніміть із плодів зелену шкірку та замочіть на добу у вапняну воду, згідно з описом у «загальних принципах».

3. Ретельно відмийте горіхи від залишків вапняної води та опустіть у крутий окріп.

4. Через 20 хвилин дістаньте, злегка остудіть і проколіть кожен центром з боку хвостика гострим ножем. Вставте в проріз мигдальний горішок і залийте гарячим сиропом.

5. Видавіть у варення з половинки лимона сік, додайте гвоздику та проваріть п'ять хвилин.

6. Через дві години доведіть варення знову до кипіння і варіть 10 хв. на мінімальному нагріванні. Знову відставте на годину. Так повторіть тричі.

7. В останнє варіння покладіть у варення невеликий шматочок апельсинової цедри і варіть варення до повної готовності.

Корисні поради та хитрощі приготування варення з горіхів волоських зелених, зі шкіркою

Молода шкірка волоського горіха надмірно насичена йодом. Якщо плоди обробляти без рукавичок, то шкіра рук стане темно-коричневого кольору.

Якщо все ж таки вирішили працювати без рукавичок, змочіть руки в оцті - шкіра не забарвиться.

Зелену шкірку знятиме легше, якщо плоди злегка «підвялити», залишивши розкладеними по паперовому листку.

Для виготовлення варення не можна використовувати алюмінієві або мідні ємності. Його слід варити лише в емальованих тазах або посуді з нержавіючої сталі.

Підбір відповідних плодів доведеться вести заздалегідь. Підбирати дерево, що дає відповідні горішки, краще за рік. Горіхи потрібно бачити в процесі дозрівання, щоб мати уявлення про товщину зовнішнього шару зеленої м'якоті. Ядерця варто куштувати стиглими, обсохлими і навіть трохи присмаженими.

Найкраще підходять горіхи, які, будучи стиглими, виглядають великими, досить витягнутими. Шкаралупа у них товста та світла, з великим малюнком. Ядра великі, сильно витягнуті, що контуром нагадують куряче яйце.

Дуже непогано варення із зовсім інших плодів, маленьких, майже кулястих, з тонкою темною шкаралупою. Їх стиглі ядерця солодкуватий, але варення вимагатиме трохи більше цукру. Такі горішки менш підходять для варення зі шкіркою, витримувати їх у воді так само доведеться трохи довше.

Вишуканим смаком та користю для здоров'я відрізняється варення з волоських горіхів, варити яке довго та клопітно, але його дивовижні властивості повністю компенсують докладені зусилля. Хоча рецепти приготування зелених горіхових плодів здаються складними, з цим десертом упорається навіть новачок. У багатьох країнах світу готують горіхові ласощі, додаючи різні спеції та прянощі.

Чим корисне варення з волоських горіхів

Чільне місце в рейтингу корисних десертів займає варення з волоськими горіхами. Ці ласощі містять йод, величезну кількість біологічно активних речовин, що живлять мозок, вітамін С, магній, цинк, мідь, олеїнову кислоту. Завдяки дивовижному складу десерт ефективний для підвищення імунітету, роботи судин головного мозку, лікування хвороб щитовидної залози, гіпертонії та інших проблемах.

Як приготувати варення з волоських горіхів?

Існує не один рецепт варення з волоських горіхів, але всі варіанти вимагають дотримання деяких правил. Важливо правильно вибрати плоди для варіння, від цього залежить кінцевий результат. Вони не повинні бути дозрілими, збирання врожаю призначають на той етап, коли шкаралупа всередині ще ніжна, плоди молочного кольору. Такий горішок легко проткнути зубочисткою чи вилкою.

Друге правило – правильний вибір посуду для приготування. Залишіть бабусині алюмінієві та мідні тази на полиці, озброїться емальованими ємностями або каструлями з нержавіючої сталі. Світла емаль потемніє через йод, тому вибирайте посуд темного (краще чорного) кольору. Коли плоди та посуд підготовлені, залишається вибрати один із трьох методів підготовки сировини. Його потрібно вимочити кілька днів у вапні, лимонній кислоті або з гвоздикою, попередньо очистити, знявши тонким шаром зелену шкірку.

З вапном

Щоб замочити горіхи в вашені, потрібно знати, як приготувати вапняний розчин. Для нього знадобиться така кількість води, щоб горіхи в ємності були покриті на 3 сантиметри зверху рідиною. Потрібно 70-100 грамів перевести на кожен літр. В окремому посуді розмішайте розчин, злийте верх, щоб усунути нерозчинені частинки. Залишіть рідину на 12 годин відстоятись. Процідіть розчин крізь марлю. Потрібно залити вапняним розчином горіхи. Залишіть їх на 12 годин, періодично помішуючи.

З лимонною кислотою

Якщо ви не хочете використати вапно, дізнайтеся, як приготувати горіхове варення, застосовуючи лимонну кислоту для вимочування. М'яку шкаралупу незрілих волоських горіхів потрібно проколоти вилкою у кількох місцях. Вам знадобиться близько 1,5-2 л холодної води на кожну чайну ложку лимонної кислоти. Розчином заливають горіхові плоди на добу, потім проварюють у лимонній воді 15 хвилин. Рідина не зливають, а потім протягом доби вимочують заготівлю.

З бутонами гвоздики

Щоб варення із зелених волоських горіхів вдалося на славу, можна замочити їх у воді та додати гвоздику. Для цього підготовлені горіхи наколюють вилкою, нашпигують цвяховими суцвіттями. Залишається додати холодну воду і витримати в ній плоди 4 дні. Рідина доведеться міняти кожні 4 години, інакше сировина може забродити. На четверту добу горіхи потрібно проварити протягом 4 годин, остудити та промити плоди.

Рецепти варення з волоських горіхів

Процес варіння варення з горіхів складний і трудомісткий, але страва відрізняється незвичайним смаком і неймовірно корисна, тому варто попрацювати заради такого частування. Уважно вивчіть покрокові рецепти з фото, перш ніж вирішити, який варіант вам зручний. Для перевірки готовності плодів, приготовлених будь-яким способом, обов'язково куштуйте варення. Якщо плоди зберегли форму, але при цьому стали нетвердими, ядро ​​має консистенцію мармеладу, то корисні ласощі готові.

По-вірменськи

• Час приготування: 4 дні.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: закавказька.

Варити з грецьких плодів вірменське варення довго, але процес вимагає невеликих зусиль, в результаті яких на вас чекає неймовірні ласощі. Нотки лимона, гвоздики, кориці надають дивовижного аромату, який не можна передати через фото. Не забудьте попередньо очистити зелену шкірку і провести обробку сировини вапном, гвоздикою або лимонною кислотою, щоб позбавити їх гіркоти. Щоб спеції не залишилися плавати у варення, сироп опускають марлевий мішечок з ними, який просто видаляють в кінці приготування.

Інгредієнти:

• підготовлені горіхові плоди – 1-1,2 кг;
• цукор-пісок – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• гвоздика - 10 соцв.;
• кориця – 10 г;
• вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

1. Зварити сироп із води та цукру, остудити.
2. У сироп, що остигнув, додати корицю, гвоздику.
3. Покласти у солодку воду вимочені горіхи, залити лимонним соком.
4. Довести до кипіння горіхову масу на повільному вогні, вимкнути та залишити на добу.
5. На 2 та 3 добу знову довести варення до закипання, повторюючи процедуру.
6. На 4 день варити суміш до готовності горіхів, розфасувати варення по стерильним банкам, закатати кришками, зберігати в прохолодному місці.

По-болгарськи

• Час приготування: 2-3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 262 ккал
• Призначення: десерт.
• Кухня: болгарська.
• Складність приготування: складна.

Процес варіння болгарського варення трудомісткий. Вам доведеться багато разів кип'ятити та охолоджувати плоди, які попередньо слід замочувати. Щоб приготувати таку страву смачно, не потрібні особливі кулінарні навички. Дійте за інструкцією, орієнтуйтеся на рецепти з фото, щоб насолодитися вишуканим десертом і отримати джерело корисних речовин для оздоровлення організму.

Інгредієнти:

• вимочені грецькі плоди – 1,2 кг;
• цукор-пісок – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• лимонна кислота - 10 г + для варіння 1 ч.л на кожний літр води.

Спосіб приготування:

1. Зробити розчин із лимонної кислоти та води. Після цього доводять до кипіння і бланшують вимочені горіхи 5 хвилин.
2. Плоди витягують, їх потрібно перекласти у холодну воду.
3. Процедуру повторити 5-7 разів: залити окропом із лимонною кислотою, прокип'ятити, остудити. Потім доводять грецькі плоди до готовності у цукровому сиропі.

По-українськи

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: українська.

Єдиний варіант рецепта, за якого плоди не доведеться вимочувати – українською. Варення з молодих волоських горіхів має бурштиновий колір. Хоча класичний рецепт варення по-українськи – це смачно, багато господарок варіюють інгредієнти, вносячи свою родзинку. Наприклад, трохи ваніліну або імбиру стануть оригінальним доповненням до ласощів.

Інгредієнти:

• очищені горіхи – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• гвоздика – 12 суцвіть.

Спосіб приготування:

1. Промийте та наколите горіхи у кількох місцях вилкою.
2. Залити плоди водою та кип'ятити 20 хвилин.
3. Злити рідину, залити горіхи холодною водою для остигання.
4. Зварити сироп із лимонного соку, води, цукру та гвоздики.
5. Покласти плоди сироп і кип'ятити 5 хвилин, дати охолонути протягом години.
6. Кип'ятити 5 хвилин|мінути| і остудити ще 2 рази.
7. Довести варення до готовності.

З шоколадом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Зробити горіхове варення можна не просто смачно, а бездоганно, якщо додати шоколадну нотку. З прянощами та лимонною цедрою частування нітрохи не гірше, але шоколад робить його казково смачним. Морозиво, полите таким варенням, стане серйозним конкурентом десертам від шеф-кухарів ресторанів. Використовуйте заготовку для випікання пирогів, як соус для тортів або їжте ложкою. Для рецепту вибирають плоди однакового розміру для естетики. Коли готові великі горіхи розрізають, видно, що вони не залишаються цілісними і можуть зіпсувати гарний вигляд ласощів.