Засолювання хрустких огірків на зиму: секрети смачного соління. Смачні солоні хрусткі огірки у банках як бочкові: рецепт на зиму

Не знаю як у вас, а у нас найголовніша зимова заготівля – це солоні огірки на зиму в банках, хрусткі, міцні, ароматні. Без них нікуди: і в салати потрібні, і без них не зробити, і так похрумтіти, а під міцні напої краще закуски не придумати! На смак вони дуже нагадують бочкові, ті, які називають квашеними і досі в селах заготовляють у дубових діжках. Наш рецепт засолювання хрустких огірків практично такий самий, але зберігати їх можна в умовах міської квартири. Баночки стоять у коморі по два роки, і огірки жодного разу не закапризували.

Рецепт солоних огірків на зиму у банках

Інгредієнти:

• Невеликі огірки – 5 кг;
• листя хрону – 3-4 шт;
• часник – 2 головки;
• перець стручковий гострий – 2 шт.;
• корінець хрону - 8-10 см (не обов'язково);
• листя чорної смородини – 15-20 шт;
• кріп сухий та свіжі парасольки з насінням – по 6-7 шт;
• селера (зелень) - невеликий пучок;
• листя вишні – 8-10 шт.

Для розсолу беремо:

• Чиста питна вода (не кип'ячена!) – 5-6 літрів;
• сіль велика кухонна - на літр води 80 грам.

Заготівля солоних огірків на зиму у банках

Секрет вдалого засолювання не тільки у правильних пропорціях, а й у виборі «правильних» огірків. Підходять тільки засолювальні сорти, їх можна визначити на вигляд огірків: вони не гладкі, а з пухирцями, світлими або темними, злегка колючі, горбисті. Відбираємо дрібні та середні огірочки, довжиною не більше 10-12 см. Дуже великі екземпляри для засолювання не варто використовувати, з них краще приготувати – чудова закуска, до речі. Огірки миємо, висипаємо в таз чи велику каструлю, наливаємо холодної води з-під крана. Залишаємо на дві-три години. Змінюємо воду, заливаємо чистою та витримуємо ще стільки ж. За кілька годин огірки насочуються водою, і тоді вони вийдуть пружними, хрусткими.

Підготуємо пряну зелень. Селера, стебла та парасольки зеленого кропу, листя вишні, хрону та смородини вимиємо. Часникові часточки розріжемо навпіл, перець гіркий наріжемо кружальцями. Якщо є корінець хрону, наріжемо його пластинами, якщо ні - додамо більше листя хрону. Їх розріжемо на невеликі шматочки, сухий кріп розламаємо, щоб було зручніше укладати в банки.

Ми намагалися відразу розкладати огірки в банки і так солити. Не дуже зручно тим, що при засолюванні огірки осідають, вбирають розсіл і в банці залишається порожнеча. Доводилося додавати із інших банок. Інший спосіб, яким користуємося зараз, і який влаштовує абсолютно всім – засолити огірки у великому відрі чи каструлі і розкласти по банкам. На дно кладемо частину пряної зелені: кріп свіжий (парасольки) і сухий, листя селери та хрону, смородину, вишню, кілька часточок часнику та шматочки перцю.

Викладаємо шар огірків. На дно зазвичай йдуть ті, що більші.

Знову шар зелені, часник, перець.

І знову шар огірків. Таким чином чергуємо шари, поки не закінчаться огірочки. Верхній шар робимо із пряної зелені.

Відміряємо необхідну кількість солі: на п'ять літрів води нам знадобиться 400 грамів великої кухонної солі (інша для засолювання не використовується!). Або розраховуйте самостійно на потрібний обсяг води. Пропорції такі: на літр води 80 г солі (це дві столові ложки з високою гіркою).

У сіль наливаємо 1-1,5 літри холодної питної води (звичайної, з-під крана). Розмішуємо до повного розчинення кристаликів. Зверніть увагу – на дні буде осад із домішок, тому зливайте солону воду дуже обережно або використовуйте марлю, складену у два шари.

Доливаємо в солоний розчин решту води (на 5 кг. огірків знадобиться приблизно п'ять літрів солоного розсолу).

Заливаємо огірки розсолом, повністю їх закриваючи.

Притискаємо тарілкою. Зверху ставимо банку з водою, щоб огірки не спливали. Накриваємо рушником і залишаємо на 3-4 дні, залежно від температури у приміщенні. У нас зараз дуже спекотно, огірки заквасилися за три дні, минулого року стояли довше.

Через день або навіть наступного дня на поверхні буде помітна тонка біляста плівочка – це перший сигнал, що процес бродіння йде як слід. Отже, вже з'явилися молочнокислі бактерії і за день-два огірочки будуть готові. Під час квашення відчувається характерний кислуватий запах, огірки поступово змінять колір, стануть темно-оливковими. Якщо сумніваєтеся у готовності – спробуйте.

Розсіл зливаємо, потім проціджуємо через марлю. Огірки та зелень розкладаємо по різних мисках. Обдаємо огірочки холодною водою, щоб освіжити їх і змити білястий наліт, якщо він з'явився. Банки заздалегідь миємо, прожарюємо в духовці або прогріваємо над парою. На дно кладемо трохи зелені, часник та перець. Ставимо огірки вертикально, потім знову зелень і вже заповнюємо до верху, укладаючи огірочки як вийде. У нас вийшло 6 літрових банок та одна 1,5 літрова. Кидаємо в кожну банку кілька часточок часнику, перець, зверху кладемо листя хрону, селера.

Розсіл кип'ятимо, піну, що піднялася, знімаємо шумівкою. Розсолом, що кипить, заливаємо огірки, наповнюючи банку так, щоб він перелився через край. Прикриваємо чистими кришками, залишаємо на 20-25 хвилин.

Зливаємо назад у каструлю, кип'ятимо, заливаємо вдруге. Залишаємо на 10-15 хвилин. На третій раз киплячим розсолом заливаємо огірки і відразу закочуємо бляшаними кришками.

Перевертаємо на кришку, обгортаємо до наступного дня, доки баночки не охолонуть.

Виносимо охолоні банки з солоними огірками на зберігання в комору або спускаємо в підлогу, підвал. Перші дні або навіть тижні розсіл у банках буде каламутним, білястим. Але поступово посвітлішає, стане прозорим.

Заготовити солоні огірки у банках на зиму зовсім нескладно, і ми впевнені, що у вас обов'язково все вийде! Якщо щось незрозуміло – питайте у коментарях, постараємось оперативно всім відповісти. Вдалих вам заготовок на зиму!

Рецепти консервації огірків на зиму

Хрумкі солоні огірки в банках - легка, швидка та смачна заготівля для господинь. Для неї не потрібна кулінарна майстерність і заощадить вам час.

1 год

4.5/5 (2)

Щоб заощадити ваш час та сили, поділюся ще кількома корисними порадами, які обов'язково стануть у пригоді при консервуванні:

• використовувати потрібно тільки кам'яну сіль, тому що банка може вибухнути, або огірки прокиснуть;
• все, що ви кластимете в банки, потрібно ретельно мити, щоб розсіл не забродив, і огірки не зіпсувалися;
• для стерилізації банки потрібно ставити лише в холодну духовку, щоб вони поступово прогрілися і не вибухнули;
• можна додати у кожну банку трохи насіння гірчиці, щоб банки не вибухнули;
• щоб огірки були дуже хрусткими, до прянощів у кожній банці можна додати невеликий шматочок кори дуба;
• якщо огіркам обрізати хвостики або зробити кілька проколів вилкою, вони швидше просочаться розсолом;
• обов'язково потрібно стерилізувати кришки: металеві прокип'ятити 15 хвилин, а капронові – ретельно вимити та ошпарити.

Зберігання та вживання

Солоні огірки – по-справжньому універсальна страва. Їх додають у , або їдять просто так, порізавши шматочками, і додавши трохи подрібненого часнику та олії. Зберігати солоні огірки краще в холодному місці:льоху, холодильнику або навіть на балконі.

Вконтакте

Але не завжди виходить законсервувати огірки, щоб вони були гостренькими і хрусткими. Начебто б і все роблять як слід, але огірочки далекі від бажаного результату. І щороку пробувати нові рецепти, щоб досягти бажаного результату. Парочку порад перед консервуванням огірків:

Для соління відбирають зелені огірки, не зовсім стиглі, з щільною м'якоттю та з малорозвиненими насіннєвими камерами. Для отримання хорошої продукції велике значення має якість свіжих огірків, а тому не слід солити плоди, що переросли, мляві, пошкоджені або уражені хворобою. Найкраще солити огірки в день їхнього збору або на другий день. Плоди ділять на великі, середні та дрібні: (9-12, 7-9, 5-7 см).

І так, пропоную вам десятку найкращих рецептів та хитрощів:

1. "Хрумкий" рецепт
Розсіл:
на 1 л холодної води (кип'яченої або фільтрованої) – трохи більше 1.5 столової ложки солі
На 3-х літрову банку:
1-2 зубчики часнику (нарізати кружальцями на дно), потім огірки,
зверху на огірки - зелень: кілька суцвіть кропу, листя смородини, листя вишні з гілочками, лист хріну

Заготівля:

Огірки вимити і попередньо замочити в холодній воді години на 4 (попки у огірків не обрізаємо).
Потім огірки укласти в чисті банки із прянощами, залити розсолом, банки закрити пластиковими кришками і поставити в прохолодне місце (температура в приміщенні має бути близько 20 ° С).
Через кілька днів, коли почнеться процес бродіння (пластикові кришки на банках здуваються), кришки відкрити, щоб вийшло повітря - тоді огірки будуть хрусткими. Через день кришки знову закрити та солоні огірки можна ставити в холодильник.
Такі солоні огірки треба зберігати у холодному місці (наприклад, у льоху чи холодильнику). Так вони чудово зберігаються всю зиму і залишаються хрусткими (і досить гостренькими - за рахунок часнику).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладуться спеції - сухий кріп, зелень кропу, листя хрону, часник, перець чорний горошком, лавровий лист.

Потім закладаються огірочки та заливаються маринадом.

Маринад готується в окремій каструлі: на 1 літр води 2-3 столові ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру. Всю суміш добре прокип'ятити і додати|добавляти| 1ст.ложку оцтової есенції.

3. Гостренькі огірочки

Інгредієнти:

1 кг огірків, 30 г кропу, 10 листя селери або петрушки, чорної смородини, 1 горошина чорного та 1 стручок червоного гострого перцю.

Для розсолу:

1 л води, 3 ст. ложки солі.

Огірки часто солять в емальованому посуді та скляних банках. Приправи закладають на дно, у середині та зверху. Підбирають невеликі огірки.

Розсіл заливають із деяким надлишком. Зверху теж кладуть дерев'яний кружок (не фанерний) або порцелянову тарілку та гніт.

Посуд із огірками накривають чистою тканиною та витримують при кімнатній температурі кілька днів.

Потім переносять їх у холодне та темне приміщення.

Через 10-15 днів додають розсіл до країв та закривають кришками.

4. Старовинний рецепт

Беруть 10 кг або більше огірків, обмивають в холодній воді, кладуть у посуд і пропорційно їх кількості розпускають сіль у гарячій воді (приблизно 50 г солі на 1 л води). Цим розсолом заливають огірки, посипають їх кропом, листком чорної смородини, додають 2-4 зубчики часнику.
Коли розсіл охолоне, виносять посуд із огірками у льох і ставлять на лід. Зверху огірків кладуть дерев'яний кружок та натискають його чистим каменем. Через 3-4 години огірки готові.

Різне співвідношення огірків, прянощів та солі надає солоним огіркам різні смакові якості. Дуже смачними виходять огірки, засолені за цими двома, теж старовинними, рецептами.

Спосіб №1

На 10 кг підготовлених огірків беруть 600-700 г солі та 500-600 г прянощів (у числі прянощів 40-50% кропу, 5% часнику, а решта – естрагон, листя та корінь хрону, зелень селери, петрушки, базиліка, вишні, чорної смородини, дуба та ін.).

Для гостроти смаку добре додати сушеного гіркого червоного перцю або 10-15 г свіжого.

Спосіб №2

Підготовлені огірки укладають у банки ємністю 3 л, заливають розсолом із розрахунку 50-60 г солі на 1 л води, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння. Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять.

Огірки промивають, додають промиту зелень: на 3-літрову банку - до 40 г кропу, 6-8 зубчиків часнику та ін. і заливають гарячим розсолом. Банки пастеризують при температурі 90 градусів 12-15 хвилин, виймають із води, негайно закупорюють.

5. Аспіринові огірки

Замість оцту – аспірин. На трилітрову банку шість таблеток аспірину.

Кріп, хрін, листя смородини, листя вишні, чорний перець (горошок) у банки не закладаються, а заливаються солоною водою (2 ст. ложки солі на літр води) у каструлі та доводять до кипіння. І цим гарячим розсолом і заливають огірочки двічі.

Живці від кропу і листя залишаються в каструлі.

Перед тим як закатати банку додається олія. Розсіл ніколи не каламутніє, банки ніколи не вибухаю, можна зберігати вдома. Огірочки виходять наче вчора зірвані з грядки, як свіжі.

6. Кисло-солодкі огірочки

У банку укладають свіжу пряну зелень: листя хрону, кріп, естрагон, петрушку, селера і т.д. Велику зелень ріжуть на 2-3 частини. Очищають невеликі головки цибулі та часнику.

У літрову банку кладуть 2 ст. ложки 9%-ного столового оцту, головку цибулі, 1-2 зубчики часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені та ½ ч. ложки гірчиці. Укладають огірки і заливають гарячою заливкою.

Для заливки на 1 л води потрібно 50 г солі та 25 г цукру. Стерилізують у киплячій воді літрові банки – 10 хвилин, 3-літрові – 15 хвилин.

7. Консервування зі смородиновим соком

Підібрати однакові за розміром невеликі огірочки. Добре промити та зрізати кінчики.

На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яти.

Огірки встановити у банку вертикально. Залити заливкою, приготовленою з 1 л води, 250 г соку стиглої смородини, 50 г солі та 20 г цукру.

Довести до кипіння та розлити по банках. Відразу ж закрити кришками та стерилізувати 8 хвилин.

8. Огірки з гірчичними зернами

На 1 банку - невеликі огірки, 1 цибулина, 1 невелика морквина, приправи для засолювання, насіння гірчиці.

На 2 л води – 1 ст. оцту, 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру.

Банки добре вимити, простерелізувати (в духовці), прокип'ятити кришки.

Огірки помити, попки та носик не обрізати, покласти в друшляк для стікання води.

Цибулю очистити, помити, нарізати кільцями, викласти на дно банок. Туди покласти моркву (кружечки), перець, гвоздику, лавровий лист і 1 ч. л. гірчиці (горошок).

Заповнити банки огірками, залити окропом, прикрити кришками і дати постояти так до теплого стану води.

Воду злити в каструлю, знову закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет. Зняти обов'язково пінку. Залити киплячим розсолом огірочки і швидко закатати.

Перевернути банки вгору дном і укутати до остигання.

9. Ядрені огірочки

У стерилізовані банки укласти щільно огірки, зелень (листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла та кошики), лавровий лист, часник.

Залити холодним розсолом (1 ст.л. солі на 1 літр води). Банки залишити на 3-5 днів без холодильника, накрити марлею.

Зняти білий наліт, що утворився, розсіл через сито вилити в каструлю і прокип'ятити 20 хвилин (бажано виміряти скільки вийшло розсолу). Огірки, не виймаючи з|із| банки промити під проточною холодною водою 3 рази.

У розсіл долити 0,5 літра води на 3 літри + додати|добавляти| 1 ст.л. солі. Залити огірки. Закатати. Перевернути, залишити до наступного дня.

10. Огірки мариновані гострі

Поки готуються банки, можна зварити маринад.

1 літр води
2 ст. солі без гірки
1 ст.л цукру також без гірки
Все це довести до кипіння та зняти.

Отже, дістаємо гарячу банку. На дно кладемо підготовлену зелень (листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла та кошики), лавровий лист. Закладаємо огірки щільно один до одного (дуже щільно!), Зверху чорний перець горошком, запашний перець 1-2 горошини, знову зелень і червоний гострий перець (тут увага: якщо перець цілий, то можна класти весь, якщо є надрізи, тріщини, то кладемо тоненьку смужку, інакше потім огірки просто буде неможливо проковтнути через гостроту).

Додаємо оцет 9%:
1 літрова банка-2 ст.
2 літрові банки-3 ст.л.
3 літрові банки-5 ст.л.

Заливаємо тонким струмком маринад

На дно каструлі піддон (або ганчірочку), наливаємо теплу воду, так щоб банка більше половини була занурена у воду. Зверху на банки кладемо кришки. Варимо десь хвилин 20 2 літрову банку. Перевірити готовність можна так: кришки стали гарячими, огірки змінили колір із світло-зеленого.

Виймаємо банки, ставимо на дерев'яну дошку. Закладаємо часник, чорний перець горошком та пару горошин запашного перецю. Маринад доливаємо до країв. Закочуємо. Банки поставити вгору дном, загорнути та залишити на добу.

Маленькі кулінарні хитрощі

Огірки на засолювання повинні бути дрібними, свіжими, з чорними колючками. Огірки з білими колючками на консервування не годяться - це десертні сорти, що швидко псуються. Банки з такими огірками мають звичай «вибухати». Не годяться і мляві, «коркові» огірки. Вони пролежали надто довго. Їх краще посолити на їжу, без закочування в банки.

Замочити огірки у питній воді на 2-6 годин. Ця процедура "змусить" огірки хрумтіти.

Щоб не було "вибухонебезпечної" ситуації, додайте кілька насіння горциці в банку. Іноді використовують 1 ложку спирту чи аспірин.

Також для хрустких огірків додають щерицю, інколи ж - кору дуба.

Огірки не пліснявітимуть, а смак їх навіть покращає, якщо зверху покласти ще нарізаний стружками хрін.

Гострий і пряний смак мають так звані часникові солоні огірки - при їх засоле використовується вдвічі більше норми часнику і хрону.

Вже прочитали: 107523 разів

Звісно, ​​все можна купити у магазині. І солоні огірки не є винятком. Але, якщо ви хороша господиня чи хочете нею стати, то солити огірки вам доведеться навчитися.

Соління огірків на зиму - особливий ритуал, а скільки вже рецептів! Читайте у цій статті: як солити огірки холодним та гарячим способами, мої оригінальні рецепти засолювання огірків.Читайте далі.

Ось що радять професіонали.

Солимо хрусткі огірочки на зиму

Для засолювання необхідно підготуватися.

Почніть з тари та посуду, в чому збираєтеся закочувати огірочки.

• Підійдуть банки місткістю від 1,5 л до трьох. Мені зручніші трилітрові банки.

Подбайте і про кришки.

• Для засолювання холодним способом знадобляться пластмасові жорсткі кришки, які потрібно попередньо нагрівати.
• Для гарячого засолювання потрібні металеві кришки та гарна закочувальна машинка ключ.

Інгредієнти.

Звісно самі огірки.

• Найкраще для засолювання підходять огірочки середнього розміру, однакової форми та кольору, з дрібними пухирцями.
• Перед засолюванням огірки необхідно вимочувати не менше 2-х годин у холодній воді.
• Багато рецептів рекомендують обрізати в огірків кінчики, я цього ніколи не роблю, але огірки соляться і зберігаються чудово. Так, що обрізати чи не обрізати справу смаку та естетики.

Сіль та спеції.

• Сіль для засолювання огірків підходить звичайнісінька кухонна, та що у простій паперовій пачці, без йоду та всіляких добавок.
• Для холодного способу засолювання огірків знадобляться гілочки кропу, точніше парасольки з насінням, листя смородини, вишні та сливи. Також не зайвими будуть зубчики часнику та корінь хрону. Більше нічого.
• Для гарячого засолювання потрібен лавровий лист, перець горошком і лимонна кислота, як консервант. Жодних трав і листя в гарячий розсіл не потрібно, огірки і без них виходять ароматними і хрусткими.

Рецепти засолювання огірків на зиму - смачно та просто! Або як солити огірки

Холодний спосіб - найпростіший і найдоступніший

Інгредієнти:

• огірки
• листя смородини, вишні та сливи
• парасольки кропу
• зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити у холодній воді 2 години. У чисті 3-літрові банки укласти по 2-3 зуб. часнику, парасольки кропу та листя. На них дуже щільно укласти огірочки, намагайтеся притискати їх дуже щільно. У процесі засолювання огірки зменшуються і вийде не повна банка, а порожній простір легко проникають мікроби.
2. Уклавши огірки, у кожну банку всипати по 1 ст. л. великої солі з верхом.
3. Потім залити холодною кип'яченою водою та закрити щільними пластмасовими кришками.
4. Кілька разів перевернути банку догори дном, щоб сіль розійшлася.
5. Поставити банки у прохолодне місце, але не в холодильник. Спочатку розсіл буде каламутним, потім почне світлішати. З-під кришки можливе витікання рідини, відкривати і доливати непотрібно. Краще зауважте цю баночку і першою з'їжте. Огірки у такий спосіб готові через 2-3 тижні, а зберігаються майже рік.

До речі, огірки холодним способом мої найулюбленіші. Дуже вже вони мені нагадують бабусині огірочки з великої дубової бочки. Спробуйте, не пошкодуєте!

Відео рецепт "Малосольні огірки нашвидкуруч"

Гарячий спосіб засолювання огірків

Засолюючи огірки таким способом, ви готуєте домашні консерви про запас. Вони не вимагають зберігання у прохолодному місці, але процес засолювання досить трудомісткий і навіть небезпечний.

Вам доведеться повозитися з окропом, гарячими банками і заливати огірки розсолом 3-4 рази. Запасіться терпінням і силами, результат того вартий!

Інгредієнти:

• огірки
• цукор
• лавровий лист
• перець горошком
• лимонна кислота

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити, укласти щільно в 3-літрові стерилізовані банки. У цьому рецепті огірки зменшуються і навіть уварюються, тому чим щільніше укладені огірочки, тим менше метушні з напівпорожніми банками.
2. Закип'ятити воду та акуратно залити огірки. Накрити банки кришками та залишити на 15 хвилин.
3. Воду злити. Закип'ятити іншу воду та знову залити нею огірки. Залишити на той час. Воду злити у велику каструлю, додати цукор та сіль із розрахунку 2 ст. л. солі та 3-4 ст. л. цукру одну банку. Цукор зберігає в огірках колір і хрумкість, але насолоду розсолу не надає. Закип'ятити розсіл.
4. У кожну банку всипати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, залити киплячим розсолом і закатати метлічними кришками.

Банки можна прибрати остигати в буфет або в дальній кут. Мої огірочки, після закочування, загортаю в теплу ковдру на добу. Як вчила мама, думаю їм там тепліше і так вони смачнішають.

Засолювання огірків на зиму – один із важливих заготівельних процесів. Звісно, ​​це для тих, хто ним користується. Займаючись соліннями ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки. Ті, хто займається цим давно, вже виробили низку своїх секретів.

Відмінний смак заготівлі надають листя чорної смородини. Їх потрібно укладати як на дно банки, так і зверху, закриваючи ними огірки. Однак між самим листям і кришкою повинен бути розсіл.

Якщо ви солите великі огірки, їх варто рівномірно просолити. Для цього треба вилкою проколоти кожен огірок, щоб розсіл міг вільно проникнути всередину.

Якщо ви не хочете додавати оцет, а вам потрібні гостріші огірки, то додайте пару шматочків нарізаного гострого перцю. При цьому огірки протикати не потрібно, інакше їх перець зробить гіркими.

Для приготування розсолу потрібно:

• 1 літр бутильованої або фільтрованої води
• 2 столові ложки солі.

Для безпосередньо засолювання:

• Огірки – середні, не великі
• Часник – 3 зубчики
• кріп
• Гілочки вишні
• Листя хрону - 2 шт.
• Листя смородини – 2 шт.

Замочуємо огірки у холодній воді годин на п'ять. Після цього промиваємо їх та обрізаємо з двох сторін кінчики.

У банки кладемо нарізаний кружальцями часник, зелень та самі огірки.

Після цього заливаємо зробленим заздалегідь розсолом. Закриваємо банки поліетиленовими кришками і залишаємо стояти за кімнатної температури.

Коли огірки почнуть тинятися – кришка трохи здується. Відкриваємо банки та випускаємо зайве повітря. Постоявши відкритими годин 12, знову закриваємо банки і ставимо їх у холодильник.

Як солити огірки на зиму з оцтом на 2 літрові банки

Необхідні інгредієнти

• Огірок - 3 кг
• Лавровий лист - 1 лист на банку
• кріп
• Перець горошком – 3 шт. на банку
• Оцет 70% - 1 ч. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л

Готуємо банки, миємо їх, сушимо. Розкладаємо по банкам кріп, лавровий листок, часник, горошки чорного перцю. За бажання можна додати хрін, гвоздику або листя вишні.

Тепер укладаємо в банки огірки, після чого заливаємо окропом до верху і залишаємо на 10 хвилин.

Після цього часу зливаємо всю воду з банок в каструлю для подальшого приготування маринаду.

Додаємо сіль, цукор і кип'ятимо. Після цього можна оцет додати в готовий розсіл одразу ж, а можна і після того, як його гарячим розливом по банкам.

Банки закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо остигати

Коли банки охолонуть, їх можна прибирати для зберігання.

Засолювання огірків на зиму - хрусткі в літрових банках

Необхідні інгредієнти для засолювання:

• Огірки - 3 кг
• кріп
• Солодкий перець – 1 кг;
• Часник - 3 зубчики;
• Цукор, сіль;
• Мелений перець;
• Оцет.

Вибираємо для засолювання огірки і кладемо їх у таз, де добре миємо.

Чистимо перець, часник, нарізаємо та розкладаємо по банках. Додаємо кріп. Після цього розкладаємо огірки. Як тільки всі розклали, додаємо сіль, цукор, мелений перець та заливаємо окропом. Накриваємо кришкою та залишаємо хвилин на 10.

Через 10 хвилин виливаємо розсіл у каструлю та кип'ятимо його. Заливаємо кип'ячений розсіл назад по банках і додаємо оцет. Банки закочуємо і ставимо вгору дном остигати.

Після того, як банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання до зими.

Як посолити огірки на зиму в мішечку (пакеті)

Це дуже оригінальний спосіб засолювання, якщо у вас немає банок, а солоних огірків, ой, як хочеться.

Солити у пакеті ми будемо без розсолу. Для цього візьмемо лише:

• огірки (середні) - 1 кг;
• сіль - 1 ст. л.;
• часник - 1 головка
• кріп

Огірки миємо, зрізаємо з двох сторін кінчики, кріп та часник дрібно ріжемо.

У пакет складаємо приготовані раніше огірки та додаємо кріп, часник та сіль.

Пакет щільно зав'язуємо і трясемо, щоб у ньому добре перемішалося.

Пакет кладемо в холодильник години на 4. Протягом цього часу періодично дістаємо пакет і трясемо його знову і знову.

Коли закінчиться час смачні малосольні огірки будуть готові.

Засолювання великих огірків

Якщо у вас немає дрібних і середніх огірків, а тільки великі, можна їх розпихати цілком по банкам. Але в цьому рецепті ми різатимемо великі огірки для засолювання на скибочки.

Для засолювання за цим рецептом візьмемо:

• Огірки – 1 кг.
• Хрін – 1 корінець
• Часник – 3 зубчики
• Кріп, гіркий перець (стручок)

Огірки миємо, ріжемо їх на часточки-кільця і ​​кладемо в каструлю. Готуємо розсіл і холодним виливаємо в огірки.

Кладемо туди ж гіркий перець, часник і корінець хрону.

Накриваємо каструлю кришкою і ставимо зверху як вантаж банку з водою.

За добу-дві огірки будуть готові. Смачного!