Як зробити домашню гірчицю на помідорному розсолі. Як приготувати гірчицю в домашніх умовах – смачні рецепти приготування соусу.

Домашня гірчиця виходить більш ядреною, ніж магазинна. Готується просто, не скажу що швидко, але клопоту у приготуванні особливих немає. За таким рецептом гірчицю робила ще моя бабуся, і я дуже довго вважала, що інших способів просто немає. Пропоную приготувати домашню гірчицю на розсолі. Ви самі побачите, наскільки простий рецепт. Розсіл може бути будь-який, або помідорний. Хто робить, гадаю, проблем з одним із головних інгредієнтів не виникне.

Це, мабуть, єдиний рецепт, де я не маю точних пропорцій. Я давно для гірчиці пристосувала невелику баночку з томатної пасти, грам на 300.

Продукти:

• Суха гірчиця
• Розсіл (огірковий або помідорний)

За бажанням цукор, олія

Приготування:

У баночку насипати суху гірчицю, приблизно трохи більше половини, так зручніше буде розмішувати.

Тепер беремо розсіл і поступово вливаємо до гірчиці, перемішуємо. Тут консистенцію доводимо за своїм бажанням, рідкішу або густішу. Не раджу робити надто густу, то вона швидше висохне. У процесі дуже легко регулювати густоту, додаючи гірчиці чи розсолу, тут важко зробити щось не так.

Ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою та прибираємо у тепле місце на ніч/день. Гірчиця готова, можна продегустувати.

У складі продуктів для приготування за бажанням я вказала цукор та олію. Я обходжуся без них, але для більш м'якого смаку можна додати приблизно 0,5 ч л цукру та 1 ч л олії. Можна поекспериментувати і вибрати той варіант, який сподобається найбільше.

Що стосується розсолу, а саме його температури, якщо розсіл брати теплим, це також зробить смак м'якшим, холоднішим – більш ядрена.

Знову ж таки на мій смак – я беру розсіл прямо з холодильника і нічого більше не використовую – гірчиця та розсіл. Просто і без проблем.

Для великих любителів скуштувати щось нове – за бажанням можна додавати різні приправи та спеції, доводячи гірчицю до свого ідеального смаку, а замість цукру – мед. Спробуйте такі варіанти.

Гірчиця на розсолі виходить ароматною та досить міцною за рахунок пряного смаку самого розсолу. Вона відмінно підходить до шашликів, смаженого на грилі м'яса та сосисок, холодцю, салу та інших страв. Також її можна використовувати як складовий інгредієнт інших соусів.

Гірчиця на розсолі - відмінний додаток до сосисок та м'ясних страв

складові

Гірчиця суха 4 ст. розсіл 100 мілілітрів Олія рослинна рафінована 1 ч. л.

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 10 хвилин

Рецепт гірчиці на розсолі від помідорів

Спочатку розглянемо варіант приготування гірчиці на розсолі від маринованих помідорів. Він має найбільш м'який смак, трохи солодкуватий.

Порядок приготування:

1. Нагрійте розсіл до трохи теплого стану.
2. Залийте гірчичний порошок розсолом, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
3. Додайте олію, добре перемішайте.

Дайте гірчиці настоятися під кришкою у теплому місці. Приправа готова за 8-10 годин.

Домашня гірчиця на розсолі від огірків

Для цієї приправи вам знадобиться:

• Розсіл від солоних огірків - 1 скл.
• Порошок гірчиці – 5 ст.
• Оцет 9% – 1 ст.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Соняшникова олія – 1 ст.л.

Процідіть огірковий розсіл, розведіть у ньому цукор і додайте оцет. Всипте порошок гірчиці, постійно перемішуючи, поки консистенція сметани не вийде. Додайте олію, перемішайте і перекладіть у скляну баночку з кришкою. Дайте гірчиці настоятися у холодильнику не менше 3 годин.

Така приправа виходить досить гострою, її добре подавати до жирного м'яса, смаженого на грилі, буженини. Гірчиця стимулює вироблення шлункового соку та полегшує перетравлення важкої їжі.

Гірчиця на капустяному розсолі

Список інгредієнтів:

• Розсіл від капусти – 1 скл.
• Порошок гірчиці – 200 г.
• Гірчиця у зернах – 2 ст.л.
• Оцет 9% – 1 ч.л.
• Порошок паприки – 1 год.
• Чорний перець – 1 щіпка.
• Сіль та цукор за смаком.

Пропорції продуктів можна змінювати залежно від їхньої гостроти та своїх переваг. Наприклад, якщо у вас розсіл від квашеної капусти, він сам собою досить кислий, тому оцет не потрібен, але варто додати цукор. Розсіл від маринованої капусти може бути солодкуватим і не дуже гострим, тому цукор можна не додавати.

Влийте розсіл у гірчичний порошок, постійно його перемішуючи, щоб не було грудочок. Додайте сіль, цукор, оцет та спеції, перемішайте. Залишіть на ніч у холодильнику у закритій скляній баночці. З ранку можна куштувати.

Ця гірчиця підходить до м'ясних та рибних страв, яєчні, смаженої ковбаси.

Як бачимо, приготувати гірчицю самостійно дуже просто, адже все, що потрібно - розвести порошок готовим розсолом і дати настоятися.

Крок 1: змішуємо усі необхідні інгредієнти.

Гірчичний порошок необхідно висипати в приготовлену миску, додайте туди огірковий розсіл саме від маринованих огірків, який буде дуже концентрований. В іншому випадку з'явиться необхідність додати в гірчицю цукор, сіль та оцет до надання необхідного смаку. Також непогано підійде для цієї мети розсіл, який, можливо, у вас залишився від використаних покупних корнішонів. Після цього додайте в отриману суміш олію в невеликій кількості.

Крок 2: забираємо готову гірчицю в банки.

Тепер уже готову гірчицю можна розкласти по приготованим банкам, щільно закрити кожну банку кришкою, а можна спробувати отримане частування.

Крок 3: стерилізуємо тару в мікрохвильовій печі.

Банки слід заздалегідь підготувати під закриття, тобто стерилізувати. Раджу стерилізувати банки у мікрохвильовій печі. Це і швидко, і не витратно зусиль. Для цього вам потрібно буде просто взяти банки, добре вимити йоржиком. Потім у банки налити по 1 смводи і поставити в мікрохвильову піч. Включити її на потужності 700-800 ватна 2-3 хвилини- вода тоді швидко закипить, а Ваші банки стерилізуватимуться парою. Якщо у вас буде багато банок - то час слід трохи збільшити. Кришки до банків все ж таки краще стерилізувати звичайним способом, тобто просто прокип'ятити в мисці з водою на кухонній плиті.

Крок 4: подаємо гірчицю на огірковому розсолі.

Готову гірчицю можна вже подавати на стіл після 1-2 дніввистоювання, але все-таки раджу подавати її після більш тривалого наполягання. Ідеально підходить до різних м'ясних та ковбасних виробів. Тепер Вам залишається тільки викласти гірчицю з банки в тарілку сервіровки і подати на стіл. Смачного!

Як розсол можна скористатися розсолом, що залишився від солоних помідор.

Або капусти, але в цьому випадку вам доведеться додавати в гірчицю сіль та прянощі, - в таку гірчицю можна додавати при приготуванні пару ложок будь-якого меду,

Це додасть соусу додаткову пікантність, і гірчиця допоможе вам уникнути

Простудні захворювання в зимовий час. Коли це особливо актуально. - обов'язково використовуйте свіжий гірчичний порошок, інакше соус вийде у вас

Недостатньо гострим, що, звичайно, небажано. - гірчиця вийде більш насиченою, якщо ви дасте їй настоятися в теплому місці

Течія цілої ночі. - приготувати таку гірчицю можна в максимально короткі терміни, що дуже зручно, якщо ви очікуєте приходу гостей. Навіть найпростіші страви, присмачені цією чудовою гірчицею, матимуть неперевершений смак. Також гірчиця має таку чудову властивість, як поліпшення апетиту.

Смачна, гостра та ароматна гірчиця на розсолі – це чудовий, пряний соус до різних м'ясних страв, від звичайного бутерброду з ковбасою н сніданок, до гарного, наваристого холодця на святковий стіл. Ось тільки магазинна гірчиця в баночках або пластикових тубах рідко тішить гостротою, що ароматом.

Щоб отримати по-справжньому смачну приправу, її краще готувати самостійно в домашніх умовах, тим більше, що це дуже легко. Благо придбати в магазині гірчичний порошок зовсім не важко. Важче визначитися з рецептом, оскільки їх безліч. І тут багато залежить від того, які саме якості соусу найголовніше для господині. Для того, щоб він вийшов по-справжньому гострим, найбільше підходить рецепт приготування гірчиці з порошку на розсолі. Хоча є також варіанти на гарячій або холодній воді, яблучному соку. Але все це м'якіші варіанти.

Гірчиця на розсолі від солоних огірків чи помідорів

Як заварити гірчицю з порошку на розсолі? Найпростіше для цього використовувати розсіл від помідорів або огірків, так як і в тому, і в іншому вже містяться всі необхідні спеції, а також цукор, сіль та оцет. Особливо добре для приготування гострої приправи підходять розсоли від маринованих продуктів, вони крутіші, терпкі. Підійдуть, зокрема, розсоли від магазинних овочів.

Домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі мало чим відрізняється від продукту на помідорному розсолі. Який саме вибрати для свого рецепту, кожен вирішує самостійно. Орієнтиром можуть стати власні уподобання. Помідорний розсіл, як правило, має м'якіший, солодкуватий смак. Безумовно, це відбивається і смак готової приправи. А також проста наявність конкретного варіанту під рукою.

Найважливіше, що готується приправа більш ніж легко. Процес приготування гірчиці на розсолі від солоних помідорів або огірків вимагатиме від господині буквально кілька хвилин часу, це, звичайно, якщо не брати до уваги час на дозрівання. Рівно стільки займуть безпосередньо клопіт із інгредієнтами.

Для початку потрібно приготувати посуд, в якому потрібно розмішувати соус, і в якому потім його зберігатимуть. Втім, це може бути один і той самий посуд – невелика скляна баночка. Щоправда, розмішувати в ній суміш може бути не дуже зручно, а робити це потрібно дуже ретельно. Так що для цього більше підійде маленька глибока миска.

Важливо, щоб гірчичний порошок був свіжим, інакше домогтися необхідної гостроти буде неможливо. Якість розсолу також має значення: каламутні, прокислі рідини в даному випадку не підійдуть.

Точні пропорції інгредієнтів доведеться з'ясовувати практично, тому що для кожного оптимальна своя густота кінцевого продукту. Для початку можна взяти порошку приблизно дві третини того посуду, в якому зберігатиметься готовий соус.

Потім порошок поступово вливають розсіл і ретельно перемішують, щоб не залишилося грудочок. Від того, наскільки добре будуть перемішані інгредієнти, залежатиме, наскільки смачною буде гірчиця на розсолі.

За допомогою температури розсолу можна регулювати смак та гостроту майбутнього соусу. Гарячий розсіл зробить його м'якшим, а холодний - більш гострим, навіть ядреним.

Згідно з рецептом, домашня гірчиця з порошку на розсолі має бути за консистенцією приблизно як сметана середньої жирності. Регулювати густоту можна, додаючи ще розсолу чи порошку гірчиці. Не варто робити приправу занадто густою, вона набагато швидше висохне, але й розтікатися сама по собі гірчиця, звичайно ж, не повинна.

Тепер соус потрібно перекласти в баночку та щільно закрити кришкою та дати настоятися. Наполягати вона повинна в теплому, темному місці. Можна поставити на батарею, якщо справа відбувається взимку, або просто в шафку, якщо влітку. Ще один варіант - тепла духовка, що не до кінця охолола.

Наполягати гірчиця має 8-9 годин. Після цього слід відкрити банку. Якщо над гірчицею виступила зайва рідина, її треба злити. Після цього ще раз перемішати та вже прибрати в холодильник.

Відразу після приготування він може трохи гірчити. Цей присмак може зберігатись протягом доби після приготування. Це нормально.

Якщо і через добу гірчиця залишається гіркуватою, а не просто гострою, це може означати, що порошок поганої якості.

Якщо зерна гірчиці збирають у дощ, насіння може трохи підгнити. Якщо після цього їх просушити і перемолоти, то виглядатиме і пахнутиме такий порошок, як звичайний, але готовий соус гірчить. Звичайно, їсти таку приправу вже не варто. Та й не смачно. Правильний гірчичний порошку має бути жовтого кольору.

Як бачите, рецепт приготування гірчиці на помідорному розсолі справді простий, хоч і має свої нюанси. Швидше за все зробити його вийде з першого разу. І вже за добу господиня зможе порадувати своїх домашніх смачною приправою.

Рецепт гірчиці на капустяному розсолі

Рецепт приготування гірчиці на капустяному розсолі трохи складніший, оскільки додаються нові інгредієнти. Але загалом процес виглядає приблизно також. На одну склянку гірчичного порошку потрібно:

• ложка цукру;
• ложка рослинної олії;
• чайна ложка солі;
• пів чайної ложки оцту;
• спеції на смак.

Кількість розсолу також індивідуальна, як і попередньому випадку. Як зробити гірчицю на розсолі від капусти? Досить просто.

У чашку висипають гірчичний порошок, який поступово вливають розсіл і ретельно перемішують. Важливо розтерти всі сухі грудочки, що утворилися.

Тепер в суміш додати всі інгредієнти, що залишилися: цукор, сіль, спеції, оцет і масло. Далі потрібно дуже ретельно перемішати суміш, і, як і в попередньому випадку, перекласти суміш в баночку, закрити і залишити наполягати.

Маленькі хитрощі

Незважаючи на те, що рецепт гірчиці в домашніх умовах на розсолі надзвичайно простий у виконанні, та й якихось особливих інгредієнтів не вимагає, однак і в її приготуванні є свої хитрощі. І їх також треба знати. Щоб отримати ідеальний результат, саме такий, який хочеться.

Про температуру розсолу та гіркуватий присмак йшлося вище, але і це ще не все.

Якщо для гірчиці на розсолі від солоних огірків був обраний недостатньо крутий розсіл, то є сенс додати до нього цукру та оцту в тих же пропорціях, як і в рецепті гірчиці на капустяному розсолі. Тобто спробувати сировину перед приготуванням необхідно. Втім, якщо огірки були засолені власноруч, то господиня і так усе знає.

Цукор у будь-якому рецепті приправи, за бажанням, можна замінити медом. Це надасть гірчиці більш насичений смак та цікавий аромат. До того ж, приправа в цьому випадку вийде не настільки гостра. Оригінальна гірчиця на розсолі дуже пекуча. Навіть якщо просто понюхати її, сльозу з очей вибиває. А ще гірчиця на меді допоможе швидше впоратися із застудними захворюваннями за рахунок ударного поєднання протизапальних гредієнтів.

Пом'якшити смак гірчиці можна і додаванням олії. До речі, якщо прибрати його з рецепту на капустяному розсолі, то результат буде гострішим.

Олію в гірчицю можна додавати не тільки під час приготування, але й після того, як вона настоїться і дозріє. Важливо тільки ще раз добре перемішати соус.

Готувати домашню гірчицю краще невеликими порціями. Навіть якщо в сім'ї його їдять багато і часто. Краще зробити нову порцію, свіжу та ароматну, ніж спостерігати, як сохне вже приготовлена.

Якщо хочеться якось урізноманітнити смак улюбленого соусу, до нього під час приготування можна додати різні спеції:

• корицю;
• мускатний горіх;
• гвоздику;
• кардамон.

Можливі інші варіанти. Тут багато залежить від фантазії господині та її уподобань. А світ спецій дуже різноманітний.

Домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі – це не єдиний варіант. Можна використовувати навіть розсіл від овочевого асорті, в якому були не лише огірки та помідори, а й кабачки чи патисони, болгарський перець. Це також може надати готовий продукт цікавий, новий смак.

Хорошою приправою до гірчиці на порошку будуть цілісні гірчичні зерна. У цьому випадку готовий соус буде ще ароматнішим, ароматнішим. Така гірчиця може бути не лише подана до м'яса, а й використана як основа для складних салатних соусів. Для них особливо важливим є саме аромат, а зовсім не гострота гірчиці. Якщо приправу готують спеціально для такого салату, краще зробити її м'якшою.

Якщо не вдалося правильно розрахувати необхідну кількість соусу, і гірчиця почала підсихати, можна додати до неї трохи олії та ретельно перемішати. Але постійно підновлювати гірчицю так не вийде, рано чи пізно вона все одно засохне. До того ж у цьому випадку її гострота поступово знижуватиметься.

Навіть звичайнісінька гірчиця залишає гарній господині простір для творчості та фантазії. Трохи поекспериментувавши, кожен знайде для себе той самий смак. Або ж забезпечить собі різноманітність улюблених соусів. Втім, далеко не всі полюбляють експерименти. Багатьом найдорожчий звичний смак улюбленого соусу.

Смачний, гострий соус, такий улюблений російськими людьми, дійсно легко приготувати в домашніх умовах. Це означає, що немає ніякого сенсу купувати гірчицю в магазинах, де вона коштує дорого, і смакові якості має не ідеальні.

Набагато простіше приготувати приправу будинку. Причому, саме таку, яку любить конкретна сім'я. А при необхідності навіть із різними смаками та різною гостротою для різних членів сім'ї. Головне, правильно підгадати із кількістю.

Гірчиця є соус-приправою на основі насіння білої, сарептської та чорної гірчиці, які попередньо розмелюють до консистенції порошку. Подрібнений гірчичний порошок змішують з водою, лимонним соком або оцтом, вином або іншими рідинами і додають до смаку сіль, цукровий пісок або інші спеції. Смак гірчиці може бути від солодкуватих до сильно гострих. Колір залежить від насіння, що використовується, варіюється від блідо-жовтого до жовто-коричневого.

Цей соус добре гармонує з м'ясними стравами. Його додають у гамбургери, хот-доги, салати, закуски. Гірчиця входить до складу багатьох соусів та маринадів. Пропоную приготувати гірчицю на капустяному розсолі. Рецепт простенький, а результат оцінять усі любителі гостренького. Гірчиця виходить ядрена.

Для приготування знадобляться гірчичний порошок, олія соняшникова, капустяний розсіл.

Гірчичний порошок просійте через дрібне ситечко в глибоку тарілочку. Якщо хочете, щоб вийшла гарна гірчичка, купуйте гірчичний порошок гарної якості. Я, для експерименту, використовувала порошок багатьох виробників, більшість не давала бажаного результату.

Налийте капустяний розсіл. Можна взяти як від квашеної, і від маринованої капусти. Кількість розсолу, вказане в рецепті, можна збільшити або зменшити, залежно від бажаної консистенції готового соусу. Додати спочатку приблизно половину, а потім вже, якщо знадобиться, підлийте, щоб отримати бажану консистенцію. Розсіл не потрібно підігрівати, підійде прямо з холодильника. Розітріть до отримання однорідної маси.

Налийте олію без запаху. Добре перемішайте до рівномірного розподілу. Якщо для маринування капусти використовувалася олія, то її можна не додавати.

Перемістіть приправу у зручну чисту та суху баночку. Прикрийте кришкою та залиште на кухні на 12-24 години. У моєму випадку гірчиця красувалася на кухні близько доби і лише потім вирушила у прохолодне місце для зберігання. Час від часу згадуйте про неї та перемішуйте.

Гірчиця на капустяному розсолі готова до дегустації. Подавайте до своїх улюблених м'ясних страв. Особливо смачно із домашнім холодцем. Смачного!