Чи можна маринувати гострий перець? Гострий перець: рецепти приготування

Приготування маринованого гострого перцю на зиму – досить простий процес, результат якого забезпечить смачною закускою на довгий час.

Зазвичай перчики маринують повністю, не порушуючи цілісності стручка.

Простий рецепт

Найпростіший рецепт даної заготівлі не займе багато часу і не вимагатиме якихось складних маніпуляцій.

А готується маринований гострий перець із:

• Стручкового гострого перцю;
• Оцту;
• Води;
• Спеції.

Отже, на початку потрібно підготувати стручки перцю - промити їх і обрізати сухі кінчики, якщо вони є. Важливо, знову ж таки, не пошкодити їхню цілісність.

Після цього в банки викладають перці, ошпарені окропом, і добавки (перець-горошок, лист хрону або смородини, листя вишні, кориця, гвоздика, мед та ін.).

Маринад готують із розрахунку: 1 літр води – 2 ст. л. цукру та 4 ч. л. солі, а також по одній чайній ложці оцту (9%). Воду доводять до кипіння, додають цукор і сіль, після чого заливають банки з овочами та добавками по плічка, накривають чистими кришками.

Заливши їм овочі по другому колу, залишити банки на 5 хвилин, після чого знову повторити операцію.

При останньому заливанні гострих перців розсолом вливають оцет, після чого закупорюють кришки, ставлять остигати догори дном.

Маринування гострого перцю на зиму.

Існує маса рецептів даної заготівлі. Щороку можна готувати нові варіанти, але не приділити увагою все. Гострі страви домашньої консервації урізноманітнюють домашню кухню, дозволяючи на домашніх святах блиснути кулінарним вишукуванням серед звичайних та звичних страв.

А також банки з різнокольоровими перцями дуже декоративно виглядають на полицях з запасами. Ми представимо вам кілька особливо цікавих рецептів.

Методи заготівлі гострого маринованого перцю на зиму мають дві основні спрямованості: маринування гарячим розсолом та холодним. Обидва методи хороші для збереження продукту, але до смаку на виході виходять різні страви.

Вони, безперечно, схожі, але гідно оцінити всі нюанси можна, спробувавши приготувати гострий маринований перець на зиму і скуштувати самим.

Також можна розділити види маринування рецептів на ті, в яких використовується оцет, і ті, де його немає. Так, цей консервант замінюють лимонною кислотою чи продуктами, які мають сильну природну кислотність.

До таких можна віднести помідори, сік лимона, червону смородину, листя винограду. Крім них, можна додати листя хрону або вишні - вони дозволяють зберегти колір овочів.

Гострий перець у солодкому маринаді

Для приготування знадобиться:

• Перець стручковий – 3 кг;
• Зацукрований мед;
• Оцет 9%.

Овочі промивають у воді, після чого укладають у банки повністю. Далі готують маринад із розрахунку: на 1 ст. оцту доводиться 2 ст. л. меду. Кількість оцтово-медової заливки залежить від смакових уподобань та ступеня наповненості банок. Така гостро-солодка закуска добре підійде до багатьох основних страв.

Така заготівля може зберігатися без герметичної кришки, оскільки оцет і мед у поєднанні відмінно справляються із захистом від мікробів і цвілі.

Зберігати гострий перець маринований на зиму найкраще в холодильнику або в льоху. Аромат та смак готової консервації виправдає всі очікування.

Важливо зважити на той факт, що всю консервацію без кип'ятіння необхідно готувати в стерильних гумових рукавичках на всіх етапах приготування.

Варіант приготування з медом та цукром

Продовжуючи тему солодко-гострої заготівлі, ще один рецепт.

Інгредієнти такі:

• Гострий перець різного кольору;
• Цукор;
• Оцет 9%.

Овочі добре промити, викласти у простерилізовані банки. Заливання готується за пропорцією: на 1 склянку оцту – одна столова ложка цукру та одна столова ложка меду. Кількість маринаду розраховується рівно кількість банок.

Як і попередній варіант – цей не потребує кип'ятіння маринаду і може зберігатись без закупорювання. Банки краще тримати у льоху.

Читайте також, Скористайтеся цими методами і можна буде готувати страви кабачків тоді, коли захочеться, а не тільки в сезон.

Наші кулінари вже підготували консервовані помідори з часником на зиму. Поспішайте зробити собі заготівлі!

А ми зібрали популярні рецепти закруток з огірків, помідорів, кабачків та баклажанів. Вдалої вам консервації, милі господині!

Маринований кольоровий перчик на зиму

Цей рецепт вже ґрунтується на кип'ятінні. Класичний і знайомий багатьом варіант виглядає саме так, проте, в даному конкретному випадку так само є мед, що додасть гострій страві нові фарби смаку.

Тут список багатший:

• Гострий перець – 5 кг;
• 250 г меду;
• 20 г солі;
• Рослинна олія – 360 мл;
• 1 л оцту 9%;
• Спеції (мелена кориця, гвоздика, лавровий лист і запашний горошок) – за смаком;
• 2 головки часнику.

Перед початком готування простерилізувати банки. Стручки промити, порізати на 2-4 частини, ошпарити. Маринад варять, довівши до кипіння воду і додаючи оцет, олію, мед та спеції. Під час кип'ятіння нарізаний перець опускають у маринад на 5 хвилин та дістають його.

На дно кожної банки потрібно покласти 2-3 зубчики часнику, не розрізаючи їх. Овочі якомога щільніше засовують у банки, заливають киплячим розсолом і закочують. Остання маніпуляція може виконуватися, оскільки рецептура допускає можливість зберігання продукту над герметичної упаковці.

Мед, за відгуками багатьох господинь, відмінно доповнює гострий перець маринований у консервації, надаючи йому насолоду, за рахунок чого він стає смачнішим і насиченим на смак.

«Вогняна закуска»

Для всіх любителів гострої їжі гіркий перець завжди буде актуальним, а рецепти його заготівлі на зиму з'являються щороку. Ось одна з найцікавіших варіацій на тему «маринований гострий перець на зиму».

Для приготування потрібно:

• 1 кг перцю;
• Сіль – 1.5 ст. л.;
• Цукор – 1.5 ст. л.;
• Оцет 9% – 3 ст. л.

Перці, як завжди, помити. Обрізати хвостики і для вивільнення гострих ефірних олій обов'язково треба надрізати тупу сторону на невелику глибину. Маринад так само кип'ятять із сіллю, цукром та оцтом.

У стерильні банки складають підготовлені перчики, після чого заливають окропом. Через 10 хвилин окроп зливають і заливають уже розсіл. Банки загортають герметичними кришками.

В результаті вийде досить гостра страва, яка не залишить байдужим любителів їжі «з вогником».

Спосіб маринування без оцту

Як було згадано, маринування без оцту засноване на заміні цього продукту кислими овочами, листям тощо. Давайте приготуємо гіркий перець у олійному маринаді.

Як приклад такого способу заготівлі стручкового гострого перцю може послужити такий рецепт.

Як інгредієнти виступають:

• Перець;
• Томатний сік;
• Сіль;
• Рослинна олія;
• Цукор.

Як маринувати гострий стручковий перець без оцту на зиму? Почнемо процес по порядку. Овочі промити, зрізати плодоніжки. Стручки необхідно підсмажити. Сік можна віджати з помідорів, а можна взяти готовий, але він повинен бути натуральним і з великою кількістю м'якоті.

Його уварити в кілька разів, процідити та насипати цукру із сіллю за смаком. Перець, вже підсмажений, укладати по банках і доливати сік. Закупорити та стерилізувати банки 20 хвилин.

Цей незвичайний спосіб дозволяє уникнути безоцту, що може сподобатися багатьом. Тим не менш, збереження такого продукту анітрохи не поступається класично приготованим маринадам.

Крім дотримання рецептур можна також вдаватися до деяких додаткових хитрощів, щоб змінити щось у кінцевому продукті або виправити деякі прорахунки.

Для маринування підійдуть перці будь-якого кольору, а якщо їх змішувати, то вийде різноманітно та красиво.

Іноді може вистачити гострого перцю на одну-дві банки. Здавалося б, проблема. Але є простий спосіб: додайте нарізаний болгарський перець у банку, де в маринаді він просочиться дотепом і нічим не зіпсує страву.

Крім нього можна додати помідори-чері, які також стануть пекучими і доповнять як зовнішній вигляд, так і гастрономічну цінність.

Якщо ж дуже гострого не можна, то можна у сирих стручків вирізати насіння та внутрішні перегородки стручків, оскільки в них знаходяться основні концентрації ефірних олій.

Є багато способів приготування маринованого гострого перцю, серед яких можна виділити основні групи: маринування з кип'ятінням і без, а також з додаванням оцту і без нього.

Рецепти відрізняються наявністю різних інгредієнтів – від найпростіших, із солі та оцту, до більш складних з обсмажуванням та додаванням меду та безлічі спецій.

Гіркий перець є досить пікантним овочом, що додає гостроти та яскравості практично будь-якій страві. Він любимо всіма шанувальниками «гостренького», тому найчастіший гість на їхній кухні. Разом з такими добавками, як хрін та часник, він надасть страві незабутні смакові нотки, що дуже цінуються любителями пікантних частування. Чому ж гіркий перець має таку популярність? Відповідь це питання дають вчені. Так, його вживання сприяє виробленню ендорфінів, тобто гормонів щастя. Тому людина, поїдаючи гостреньке, отримує задоволення. При цьому імунна система стимулюється, покращується кровообіг, стрес знижується, зникає больовий синдром.

Гострий перець можна заготовляти на зиму, для цього існує багато способів. Його можна солити, маринувати цілком або з добавками, засушувати, заквашувати, консервувати в оцті або лимонному соку, оливковій олії та інше. Про це ми й поговоримо сьогодні.

Маринований перець гострий (цілий)

складові: гіркий перець, приправи до смаку (перець горошком, листя хрону, вишні та смородини, а також парасольки кропу, базилік, часник, гвоздика та кориця). Маринад: на один літр води беруть дві склянки цукру і чотири чайні ложки солі, в кожну літрову банку кладуть по одній ложці оцту.

Приготування

Перш ніж робити гострий маринований перець на зиму, його стручки промивають, обрізають сухі кінчики. У підготовлені банки викладають приправи та перець, який попередньо ошпарюють окропом. Наповнювати тару необхідно по плічка. Далі воду доводять до кипіння, додають сіль та цукор і заливають вміст банок, закривають капроновими кришками та відставляють тару до остигання. Потім розсіл зливають у каструлю, доводять до кипіння і знову заливають банки. Їх також закривають та залишають на п'ять хвилин. Потім розсіл знову зливають, кип'ятять його і заливають банки востаннє, заздалегідь налив у них оцет. Тару закупорюють, перевертають догори дном і остуджують.

Маринований перець, перекручений на м'ясорубці

складові: один кілограм гіркого перцю, півсклянки яблучного оцту, одна столова ложка солі.

Приготування

Гострий перець на зиму готуємо наступним чином: стиглі стручки будь-якого кольору промивають, зрізають у них плодоніжки та пропускають через м'ясорубку, не видаляючи насіння. Отриману масу змішують із сіллю та оцтом і викладають у стерилізовані банки, потім закривають їх кришками і ставлять у темне прохолодне місце.

Така приправа відмінно підходить до смаженого м'яса, риби, перших страв, а також її можна додавати в аджику.

Основні правила маринування пекучого перцю

Рецептів приготування гіркого перцю безліч. Вони можуть відрізнятись деякими нюансами, але основні принципи маринування залишаються незмінними. В обов'язковому порядку повинні бути такі продукти, як сіль, оцет і приправа, приготована з духмяного та чорного перців, гвоздики та кориці. Часто застосовують кріп, часник, селера та імбир. Сіль найкраще брати велику, оскільки дрібна часто містить йод, який здатний знебарвлювати стручки. Оцет, звичайно, можна брати яблучний або винний, але найкращим варіантом стане концентрований столовий. Усі спеції необхідно класти цілими, інакше розсіл вийде каламутним. Посуд для маринування слід підбирати зі скла або алюмінію, оскільки така поверхня не вступає в реакцію з оцтом і не додасть неприємного присмаку. Маринований гострий перець повинен «дозріти» протягом трьох тижнів, а зберігати його можна до одного року. Але через чотири місяці він стає трохи м'якуватим. Якщо банку з овочом відкрили, то зберігати її потрібно лише в холодильнику, закривши капроновою кришкою.

Гарячий перець у олійному маринаді

складові: гострий перець, прянощі за смаком (трави), часник, корінь хрону, а також лавровий лист та перець горошком. Для маринаду: на літрову банку беруть півлітра яблучного оцту та оливкової олії, одну ложку меду.

Приготування

Стручки добре промивають і обсушують, щільно складають у підготовлені банки, перекладаючи часником та травами, додають лавровий лист, перець горошком, нарізаний корінь хрону. Готують маринад: оцет та масло з'єднують, додають мед, все добре перемішують, заливають банки та закривають капроновими кришками. Перець прибирають на три тижні у тепле місце, після чого він буде готовий до вживання.

Оцет можна замінити лимонним соком, але в цьому випадку хрін класти в банки необхідно обов'язково.

Пекучий перець у томатному соку

складові: сік з трьох кілограмів помідорів, один кілограм гіркого червоного перцю, одна ложка солі, три склянки цукру, п'ять лаврових листів, пів ложки меленого чорного перцю, тридцять грамів часнику, п'ять ложок олії, а також одна ложка оцту.

Приготування

Гострий перець, рецепти приготування якого ми сьогодні розглядаємо, промивають та обсушують. Банки стерилізують. Сік ставлять на вогонь, через п'ятнадцять хвилин після закипання додають сіль та спеції, кип'ятять півгодини, після цього кладуть стручки перцю та варять двадцять хвилин. Потім додають тиск часник і рослинне масло, лавровий лист при цьому виймають. Все доводять до кипіння, вливають оцет, добре перемішують.

У банки накладають гострий стручковий перець, заливають його соком, закочують і загортають до повного остигання. Потрібно відзначити, що в цій страві перець виходить не таким гострим, як сік, хоча смак останнього непередбачуваний і чудовий. Зберігати відкриті банки найкраще у холодильнику.

Приправа відмінно підходить до макаронів, м'яса, плову та супів.

Ціцак

Ця гостра вірменська приправа відмінно підходить до соління, капусти і шашлику. Перець для неї беруть лише зеленого кольору, він має бути тонким та пекучим.

складові: шість кілограм гіркого перцю, десять літрів води, один пучок кропу, дві склянки солі.

Приготування

Гострий перець не потрібно мити, його залишають лежати на столі два дні, щоб він повів. Потім його промивають і проколюють кожен стручок вилкою наскрізь. Підготовлений перець кладуть у тару, перемішують із часником та рубаним кропом, заливають заздалегідь приготованим розсолом. Для цього сіль попередньо розчиняють у холодній воді. Тару накривають та ставлять під прес на два чи три дні. Готовність можна визначити за кольором: перець має пожовтіти.

Банки добре вимивають, перець з кропом виймають, віджимають, розкладають по ємностях та утрамбовують. Якщо там виявиться розсіл, його зливають. Перець пастеризують десять хвилин і закочують, заливаючи гарячою рапою.

Перець гострий маринований: рецепт з патисонами та чилі

складові: тридцять болгарських перців, двадцять патисонів, п'ять перчиків чилі, лавровий лист і перець горошком до смаку, половина пучка зелені кропу, одна склянка солі, півтори склянки цукру, чотириста грамів оцту, три літри води.

Приготування

Як маринувати гострий перець? Рецепт приготування говорить, що стручки необхідно промити, овочі порізати навпіл і все укласти в підготовлені банки шарами. Воду кип'ятять у великій ємності. Чилі нарізають тонкими півкільцями, додають до нього приправи та кріп, воду та варять близько півгодини. Це маринад, яким ми заливатимемо овочі. Далі трилітрові банки необхідно стерилізувати 35 хвилин, закатати кришками і поставити в темне прохолодне місце. Гострий перець подають до мексиканських, китайських чи тайських страв разом із ароматним рисом.

Гіркий перець із зеленими помідорами

складові: дві чашки нарізаних кубиками зелених помідор, три перці чилі, дві ложки олії, один зубчик часнику, один лавровий лист, по одній чверті сухого орегано, чебрецю, майорану, три ложки цукру, три ложки солі, один літр води, півлітра оцту столового.

Приготування

Перчик чилі потрібно нарізати кільцями та разом з рештою овочів відправити у стерилізовані банки. Далі потрібно приготувати маринад з води, оцту, цукру та солі, додати до нього прянощі та олію. Всім цим необхідно залити овочі, закрити їх кришками, охолодити та поставити на три дні у холодне місце. Зберігають закуску на холоді.

Гіркий перець без оцту

складові: гіркий перець, оливкова олія холодного віджиму, часник, пряні трави.

Приготування

Перед тим як готувати гострий маринований перець, овочі необхідно підготувати: промити і обсушити, потім розкласти їх по банкам, які попередньо слід простерилізувати. Заливаємо повністю олією, закриваємо капроновою кришкою. Зберігають закуску у темному місці. Олія від заготовки добре підходить для використання у салатах.

Ось ми розглянули, як можна приготувати гострий перець на зиму. Лікарі кажуть, що така закуска відмінно підходить для тих, хто не страждає на захворювання ШКТ. Цей продукт багатий на вітаміни, бета-каротином, залізом, фосфором, холіном і багатьма іншими корисними елементами. Багато хто помиляється, стверджуючи, що гіркий перець шкідливий для здоров'я: якщо його вживати в міру, він вплине на організм лише позитивний ефект. Так, продукт сприяє позбавленню безсоння, покращує стан при ускладненнях цукрового діабету, нормалізує роботу судин, сприяє підвищенню активності нервової тканини мозку, лікує астму, алергію, епілепсію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

Гострий перець (червоний) має сильний пряний аромат та гіркий смак. Зумовлено це змістом у ньому капсаїцину, якого немає у болгарському перці. Деякі сорти настільки пекучі, що при одному дотику до стручка можна отримати подразнення шкіри. Такий овоч рідко використовують у кулінарії. Більше того, надмірне його споживання може призвести до розвитку злоякісних пухлин, оскільки він дратує слизову оболонку шлунка. Якщо ж дотримуватися норм, це і для ШКТ буде корисно, і дозволить наситити організм вітамінами, мінералами та мікроелементами, необхідними для нормальної його життєдіяльності.

Закуска із гострого перцю на зиму відмінно підходить для гарніру, добре поєднується з м'ясом та грибами. Гострий перець входить до складу багатьох видів консервації. Особливо люблять його використовувати в аджику та всіляких соусах. Додають до овочів, щоб додати гостроти та консервують у маринаді для закуски. Цінується цей продукт більше за чоловіків, а особливо у народів Кавказу. Не завжди консервація закочується залізними кришками. Іноді досить і пластмасових, але в таких випадках страві необхідний оцет, для більш тривалого зберігання. Щоб гострий перець давав менше гостроти, його потрібно очистити від насіння, а якщо ви любите гостріші страви, то навпаки насіння варто залишити. Приготування цього виду закусок не забирає багато часу і не потребує особливих інгредієнтів. Це особливо цінують сучасні господарки.

Для консервації краще використовувати посуд із нержавіючої сталі, скла та кераміки.

Як приготувати закуску з гострого перцю на зиму - 15 різновидів

Пропорції розраховані на 1 літрову банку.

Інгредієнти:

• Гострий перець
• Сіль - ½ ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет 9% - 50 гр

Приготування:

У стерилізовану банку покласти промитий перець. Залити окропом і залишити із закритою кришкою на 15 хвилин. Потім злити воду в каструлю, посолити, посахати і довести до кипіння. Оцет влити прямо в банку, залити перець маринадом і закатати кришкою, що простерилізує.

Кришки потрібно стерилізувати за десять хвилин до використання, а банки не більше як за тридцять хвилин.

Для любителів гострих закусок.

Інгредієнти:

• Перець гострий
• Вода – 500 мл
• Оцет 6% - 500 мл
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.

Приготування:

Бажано, вибрати стручки зеленого перцю і розкласти по банках.

Воду, оцет, сіль та цукор змішати, закип'ятити та залити отриманим маринадом перець, закатати кришками. Зберігатися закуска повинна у прохолодному місці.

Не можна консервувати різкі перепади температури.

Розрахунок товарів одну банку обсягом 0,5 літрів.

Інгредієнти:

• Гострий дрібний перець – 250-300 гр
• Вода – 150 мл
• Оцет 9% - 150 мл
• Сіль – 15 гр

Приготування:

Перець промити та обрізати хвостики, укласти у підготовлені банки. Змішати оцет, сіль та воду, закип'ятити і дати охолонути. Потім залити підготовлені банки із перцем. Накрити банки кришками та стерилізувати не менше 5-ти хвилин. Стерилізовані банки закатати та остудити.

Хороший соус до інших страв.

Інгредієнти:

• Перець солодкий – 0.5кг
• Перець стручковий - 200г
• Помідори червоні – 0.5кг
• Часник - 300г
• Олія - ​​100г
• Горіх грецький - 1ст
• Сіль - 200г
• Зелень кінзи - 10 гілочок
• Зелень кропу - 10 гілочок
• Зелень петрушки - 10 гілочок

Приготування:

Вимити та очистити солодкий перець, начинити його часточками часнику та пропустити через м'ясорубку.

Потім перемолоти гіркий перець, зелень, горіхи та помідори. Змішати всі овочі, додати сіль та олію. Усю суміш добре перемішати, розкласти по чистих банках, накрити пластмасовими кришками та залишити у холодному місці.

Щоб закуска достояла до зими, додайте оцту та вибирайте кислі помідори, закатайте залізними кришками.

Дуже гарна, а головне смачна закуска.

Інгредієнти:

• Круглий гострий перець – 30 шт
• Білий винний оцет - 1 л
• Консервований тунець – 450 гр
• Каперси – за смаком
• Часник
• Базилік
• Оливкова олія

Приготування:

Перець добре вимити та очистити від насіння. У каструлю вилити оцет і закип'ятити, потім бланшувати перці близько 4-х хвилин. Після бланшування дати обсохнути.

Тунець та каперси змішати та начинити перець. Розкласти начинений перець по банкам, до кожної з них додати часник, базилік і залити оливковою олією.

Зберігаються перці не більше 6-ти місяців у прохолодному місці.

Вибирайте для консервації овочі одного розміру та одного ступеня зрілості.

Дуже смачна закуска, не залишить байдужим жодного чоловіка.

Інгредієнти:

• Стручковий перець
• Рослинна олія
• Томатний сік – 1 л
• Сіль – 50 гр
• Цукор - 200 гр

Приготування:

Гострий перець промити, очистити від плодоніжок і обсмажити на олії. Дати перцю охолонути і розкласти рядами банки. Кожен ряд потрібно заливати процідженим томатним соком. Який необхідно виварити з метою згущування до половини. У сік необхідно додати сіль та цукор. Банки закатати та зберігати у прохолодному місці.

Готова консервація повинна бути добре загермітизована та зберігатися у прохолодному та сухому місці.

Стане ідеальною приправою до м'яса та грибів.

Інгредієнти:

• Часник – 300 гр
• Червоний гіркий перець – 300 гр
• Зелень – 100 гр
• Сіль – 50 гр

Приготування:

Промитий перець очистити від плодоніжок і разом із часником пропустити через м'ясорубку. Зелень вимити та подрібнити, можна також пропустити через м'ясорубку. Всі продукти змішати та посолити за смаком. Зберігати у маленьких баночках при низькій температурі.

Для консервації потрібно використовувати тільки свіжі овочі та фрукти, на яких немає жодних пошкоджень та слідів гниття.

Продукти на банку об'ємом 1,5 літри.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,3 кг
• Гострий перець – 2-3 шт
• Корінь хрону – 15 гр
• Сіль – 0,5 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет 9% - 1 ст.л.

Приготування:

Банки простерилізувати та заповнити помідорами, додати гострий перець. Хрін очистити і нарізати кружальцями, розкласти банками. Залити банки окропом, накрити і залишити на двадцять хвилин. Потім злити воду з банок у каструлю і додати цукор та сіль, прокип'ятити близько хвилини. Оцет вливати у банки. Потім залити помідори маринадом, закатати, укутати в ковдру і охолонути. Потім помістити у прохолодне місце.

Кавказці один із тих народів, хто любить гострі страви.

Інгредієнти:

• Червоний пекучий перець - 500 гр
• Часник – 100 гр
• Коріандр - 30 гр
• Насіння кропу – 10 гр
• Сіль – 250 гр
• Оцет 6% - 20 гр

Приготування:

Перець позбавити від плодоніжок, часник очистити, насіння кропу та коріандру перемолоти. Пропустити все через м'ясорубку. Додати всі необхідні спеції та сіль, добре перемішати. Викласти аджику в добре вимиті банки та закатати.

Найгостріша аджика з усіх відомих рецептів.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 1 кг
• Часник – 0,5 кг
• Свіжа кінза - ½ пучка
• Кріп - 1 пучок
• Базилік - 1 пучок
• Сіль - ½ склянки
• мелений коріандр - 1-2 ч.л.

Приготування:

Перець очистити від насіння та плодоніжок. Залити теплою водою на 4:00. Щогодини необхідно міняти воду. Очистити часник. Через м'ясорубку пропустити зелень, кінзу, перець та часник. Посолити аджику, розкласти в чисті банки, закрити кришками і зберігати в холодному місці.

Дуже смачна аджика, яка стане вашою улюбленою закускою.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Гострий перець – 150 гр
• Часник – 300 гр
• Оцет 6% - 300 гр
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – 3 ст.л.

Приготування:

Промити всі овочі. Часник очистити, солодкий перець очистити від насіння, гострий хвостиків, помідори нарізати часточками. Усі овочі по черзі пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш викласти в емальовану каструлю і додати сіль, цукор та оцет. Заважати дерев'яною ложкою. Залишити наполягати всю ніч.

Вранці аджику розкласти банками, закрити кришками і зберігати в холодному місці.

Овочі беріть за власними розрахунками.

Інгредієнти:

• Гострий перець
• Рослинна олія
• Морква
• Часник
• Чорний перець
• Оцет - 1 л
• Вода – 250 мл
• Цукор - 500 гр
• Сіль – 100 гр

Приготування:

Перець промити та обрізати плодоніжки. Трохи обсмажити на олії, дати охолонути і розкласти по банкам. Між перцями розкласти моркву, часник та чорний перець. Приготувати маринад: закип'ятити воду, оцет, сіль та цукор. Залити банки та закатати.

Чудова приправа до гарніру.

Інгредієнти:

• Солодкий червоний перець – 500 гр
• Гострий червоний перець – 200 гр
• Часник – 300 гр
• Помідори – 500 гр
• Сіль – 150 гр
• Хмелі-сунелі – 1,5 ст.л.

Приготування:

Солодкий перець промити, очистити середину, нафарширувати часником і пропустити через м'ясорубку. Потім обрізати плодоніжки гіркого перцю і разом із помідорами пропустити через м'ясорубку. Все добре перемішати та посолити. Додати хмелі-сунелі. Зберігати у холодному місці, розклавши по банках.

Смачна та оригінальна приправа до інших страв.

Інгредієнти:

• Червоний солодкий перець – 500 гр
• Горький червоний перець – 200 гр
• Часник – 300 гр
• Помідори – 500 гр
• Зелень кінзи - 1 пучок
• Сіль – 160 гр
• Молоті волоські горіхи - ½ ст.
• Горіхова олія – 3 ст.л.
• Хмелі-сунелі – 2 ст.л.

Приготування:

Солодкий перець очистити від насіння, а гіркий від плодоніжок. Часник очистити та нафарширувати їм солодкий перець. Разом із гірким перцем та помідорами пропустити через м'ясорубку. Посолити отриману суміш, додати горіхову олію, подрібнену кінзу та горіхи. Розкласти по скляних банках із чистими кришками та зберігати в холодному місці.

Апетитка з гострим перцем

Дуже смачна та проста у приготуванні закуска.

Майже кожна гарна господиня робить заготовки на зиму. У сезон дозрівання овочів так хочеться зберегти фарби літа на своєму столі та в холодну зимову пору. Зараз у магазині можна купити будь-які соління, але в них не буде головних інгредієнтів - кохання та турботи, без яких не обходиться жодна домашня страва.

Один із видів маринованих заготовок – гострий стручковий перець. Про нього і йтиметься у цій статті.

Навіщо заготовляти гіркий перець

До переваг цього гострого овочів можна віднести багатий вміст вуглеводів, білків та жирів. Це одні з головних складових людського організму та потреба в них існує завжди. Крім того, завдяки цьому овочу покращується зір, кровообігта зменшується ймовірність появи нервових зривів. Через гостроту смаку цей незамінний продукт притупляє болючі відчуття.

Крім користі для здоров'я, цей овоч одним своїм смаком приносить задоволення любителям гострої їжі.

Всі ці корисні складові пікантного продукту недоступні людям з проблемами шлунка. Гострий при таких захворюваннях, як гастрит, панкреатит, - протипоказано. Це його єдиний мінус.

Розібравшись із причинами заготівлі овочів на зиму, перейдемо до головної теми – маринований гострий перець, рецепти його приготування.

Безпека

Перед початком роботи не слід забувати про захист. Гострий перець може сильно дратувати шкіру за тривалого контакту. А якщо на руках присутні навіть маленькі та непомітні садна або порізи, біль буде дуже сильним, і навіть якщо ретельно змити сліди пекучого продукту, відчуття залишаться ще надовго. Компоненти даного овоча залишаться всередині ран, а мікротріщини промити мильним розчином не вийде.

Плюс до всього цей овоч своїм ароматом може дратуватидихальні шляхи, викликаючи чхання або навіть опік порожнини носа та горла. Щоб уникнути неприємних наслідків, краще запастися медичною маскою для обличчя і парою рукавичок.

Найпростіший рецепт гострого перцю на зиму

Для створення цієї страви будуть потрібні такі продукти:

• гострий стручковий перець – 1 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• оцет 9% – 3 ст. л.;
• гаряча вода – 1,5 літра.

Овочі слід щільно укласти в підготовлену банку і залити окропом. Коли заготівля охолоне достатньо, щоб її можна було взяти до рук, злити рідину в каструлю. Туди ж додати сіль та цукор. Закип'ятити та прибрати з вогню. Не чекаючи поки охолоне рідка заготовка, влити оцет. Маринад розлити по банкам із перцем. Закриваємо готову страву кришкою, це завжди робиться при консервуванні. Загорнути банку з консервованими гострими перцями в рушник або іншу подібну тканину і залишити в такому вигляді на день, перевернувши кришкою вниз. Після цього можна відправляти мариноване блюдо чекати холодної зими.

Рецепт маринованого пекучого перцю без оцту

Якщо в першому варіанті заготівля до зими готова через добу, то маринування без оцту займе 8 днів. Довго, але для противників оцтового консерванту цей рецепт буде до вподоби.

Потрібні такі продукти:

• пекучий овоч – 1 кг;
• сіль – 8 ст. л. (по 3 рази);
• вода – 1 літр (по 3 рази).

Овочі вимити, обрізати зелені хвостики і покласти у зручний великий посуд. Воду із сіллю закип'ятити та у гарячому вигляді відправити до перцю. Заготівлю придавити будь-яким вантажем і укутавши рушником залишити на 3 дні. Після витримки розчин необхідно злити і всю процедуру повторити. Тільки цього разу наполягатиме він 5 днів. Знову злити розсіл і розподілити овочі банками. Залити таким самим розчином, але цього разу банки закатати. Закриті банки прибрати, щоб не спокушатися та відкрити, коли прийде зима.

Такі прості рецепти, які представлені вище, можна урізноманітнити будь-якими приправамиза своїм смаком та бажанням. Часник, свіжа та сушена зелень, лавровий лист, можна додати перець горошком. Різноманітність додаткових інгредієнтів лише додасть пікантності гострій закусці.

Рецепт маринованої гострої закуски на зиму

Для особливих цінителів гострою закускою це ідеальний рецепт. Перець, приготовлений за таким рецептом, чудово підійде як добавка до гарнірів, так і стане повноцінною стравою на столі

Потрібно підготувати такі продукти:

• гіркий перець – 1 кг;
• приправи (лавровий лист, запашний перець, сушений кріп та часник) - за смаком;
• мед – 1 ст. л.;
• олія оливкова - 1 склянка (200 мл);
• яблучний оцет – 1 склянка (200 мл).

Стручковий перець промити, сухі овочі скласти у банку рядами, щільно притискаючи. Кожен ряд прокладається підготовленими приправами, а саме кружечками часнику, сушеною зеленню та запашними горошинами. Після щільного наповнення заготовку залити сумішшю оцту, масла і меду. Закрити готовий продукт кришкою, ретельно обмотати теплим рушником та залишити у такому вигляді в тепліна 3 тижні. Після закінчення часу забрати готову закуску в холодильник або інше холодне місце. Залишилося найскладніше, не чіпати пікантний овоч до зими!

Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму

Закуска з овочів буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернатива відомої аджики. Відмінне поєднання гострого перцю з томатом відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• перець гострий стручковий – 1,5 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• олія - ​​1 склянка (200 мл);
• цукор – 1 склянка (200 мл);
• часник – 15–20 зубчиків;
• оцет 75% (есенція) – 1 ч. л.;
• петрушка – 100 гр;
• сіль – 1 ст. л.

Помідори промити і пропустити через м'ясорубку чи блендер.

Перець вимити та розрізати на кілька великих частин, не видаляючи у своїй насіння. Розкласти його за стерилізованими банками і відставити убік.

Томат вилити в каструлю та поставити на вогонь до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, засипати цукор, олію та посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.

У цей час подрібнити зелень та часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти та оцтову есенцію. Зняти готовий маринад із плити та залити у підготовлений пекучий овоч. Банки закрити та залишити при кімнатній температурі до повного остигання.

Готову закуску зберігати в прохолодномумісці до зими.

Англійський рецепт гострого перцю

Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійський рецепт відрізняється додаванням до маринаду. солодового оцту. Він готується з урахуванням зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний та прозорий. Останній вигляд і потрібен у цьому рецепті через свою здатність зберегти природний колір маринованого продукту.

Підготуйте такі продукти:

• гіркий перець – 40 шт.;
• цукор коричневий – 100 гр;
• горошок чорного перцю – 15 шт.;
• горошок запашного перцю – 15 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чебрець - 4 гілочки;
• солодовий оцет – 300 мл;
• цибуля червона - 2 шт.;
• перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) – по 2 шт.

Овочі попередньо вимити та висушити. Гіркий овоч порізати кільцями ( насіння не видаляти). Очищений лук подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перець соломкою. Усі інгредієнти змішати та розкласти по баночках.

Оцет вилити в каструлю, до нього додати решту інгредієнтів і прокип'ятити. Гарячий маринад розлити за підготовленими ємностями та закупорити банки. Після остигання англійський пекучий перець готовий чекати на зиму.

Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, маринад після закипання потрібно остудити і залити в овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже наступного дня.

Рецепт смаженого гіркого перцю

Ще один вид закуски родом із Грузії. Пікантний овоч радуватиме любителів гострих відчуттів у холодну зиму, зігріваючи та піднімаючи імунітет.

Потрібні такі продукти:

Овочі очистити та помити. Перець проколоти ножем по всій довжині у кількох місцях.

На розпечену сковороду рясно полити масло|мастило| і викласти пекучий овоч. Якщо невелика сковорода розділити приготування на кілька разів. Обсмажувати овоч потрібно з обох боків до легкої рум'яної скоринки, після чого накрити кришкою та згаситипротягом кількох хвилин. Готовий продукт перекласти у зручний посуд та відставити убік.

У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник та зелень подрібнити та відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного остигання. Додати оцет.

Перець розподілити по банкам, добре при цьому утрамбовуючи. Залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип'яченої води.

Готову страву залишити у холодильнику на добу, після чого закатати та прибрати на зберігання.

Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи

Корейці славляться своєю любов'ю до гострих страв. Цей пекучий смак у їхній кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Найголовніший секрет пікантності азіатських страв у приправі, рецепт якої представлений нижче.

Нам будуть потрібні такі продукти:

Часник для кращої очистки краще замочити попередньо в холодній воді і залишити на ніч відмокати.

Овочі вимити. Болгарський перець розрізати та вичистити від насіння та білих прожилок. Гострий перець позбавити плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. За бажання можна очистити від насіння. Почистити часник.

Пропустити все через м'ясорубку, чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішуються. Заготовку рясно посолити та перемішати. Залишити на годину у такому вигляді.

Готову приправу розкласти по банкам, закатати та відправити на зберігання.

Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.

Відмінно підходить до будь-якій стравіне тільки корейської кухні, а й будь-якої іншої.

Вище представлені рецепти, головним інгредієнтом яких є гострий овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різних видів маринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідорів.

Окрім консервації, гострий перець сушатьщо теж сприяє збереженню на зиму та зручності використання в домашніх умовах.

Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочом, відкритим із власних запасів холодної зими. Він смачний, корисний і пригадує про спекотні дні збору врожаю.

Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати гіркий маринований перець на зиму, рецепти, зазначені вище, чудово вам підійдуть.

Схожі статті

Маринований перець гострий (цілий)

Потрібно взяти перець і помити. Після обсушіть його, візьміть зубочистку і наколіть біля плодоніжки. Візьміть перець і закладайте в посуд, який стерилізували і висушили. Після цього все потрібно пересипати зеленню, шматочками коріння, обов'язково прим'яти ложкою, щоб усе це було покладено якомога щільніше. Після цього все заливається готовим розсолом, якому дав протягом 3 хвилин покипіти, а потім охолонути до кімнатної температури. Поставте все під гніт, нехай коштує 2 тижні при кімнатній температурі, а після цього гострий солоний перець переносять на холод. Розсіл легко зробити – 25 мл укусу та 30 грам солі на один літр кип'яченої води.Для того, щоб приготувати гострий перець на зиму, вам потрібно взяти такі продукти:

Приготування: перці добре промити, зрізати ніжки і акуратно вийняти сердечники з насінням. Якщо використовуються великі червоні перці, їх потрібно нарізати звичайними кільцями або навскіс. Укласти в стерильні банки відкритою стороною догори, або всипати перцеві кільця. Залити окропом. Через півгодини всю воду злити, знову закип'ятити, додати цукор та оцет, посолити. Добре промішати та розлити по літрових банках. Закатати, перевернути, укутати.

половина чайної ложки оцтової есенції.

Маринований перець, перекручений на м'ясорубці

сухий кріп, сіль, запашний перець чорний.вода - 1 літр;

‡ Потім потрібно зварити маринад. Для цього воду зі спеціями та зеленню необхідно довести до кипіння та додати до неї білий виноградний оцет. Маринад слід тримати на вогні 2-3 хвилини, після чого потрібно зняти каструлю з плити і дати настоятися рідині ще 15 хвилин.

Перед тим як готувати гострий маринований перець, овочі необхідно підготувати: промити і обсушити, потім розкласти їх по банкам, які попередньо слід простерилізувати. Заливаємо повністю олією, закриваємо капроновою кришкою. Зберігають закуску у темному місці. Олія від заготівлі добре підходить для використання в салатах.

гострий перець, рецепти приготування якого ми сьогодні розглядаємо, промивають і обсушують. Банки стерилізують. Сік ставлять на вогонь, через п'ятнадцять хвилин після закипання додають сіль та спеції, кип'ятять півгодини, після цього кладуть стручки перцю та варять двадцять хвилин. Потім додають тиск часник і рослинне масло, лавровий лист при цьому виймають. Все доводять до кипіння, вливають оцет, добре перемішують.

Основні правила маринування пекучого перцю

Горький перець є досить пікантним овочом, що додає гостроти та яскравості практично будь-якій страві. Він любимо всіма шанувальниками «гостренького», тому найчастіший гість на їхній кухні. Разом з такими добавками, як хрін та часник, він надасть страві незабутні смакові нотки, що дуже цінуються любителями пікантних частування. Чому ж гіркий перець має таку популярність? Відповідь це питання дають вчені. Так, його вживання сприяє виробленню ендорфінів, тобто гормонів щастя. Тому людина, поїдаючи гостреньке, отримує задоволення. При цьому імунна система стимулюється, покращується кровообіг, стрес знижується, зникає больовий синдром.

Гарячий перець у олійному маринаді

Столова ложка великої солі;​ Для того щоб приготувати болгарський перець у томатному соусі, вам потрібно підготувати такі продукти: ​

Перець болгарський, не дуже великий - 800 грам;

‚Маринування гострого перцю. Швидкий рецепт для свята

​Технологія приготування​

Пекучий перець у томатному соку

​Технологія приготування​гвоздика - 1 суцвіття на літрову банку;

Потім необхідно взяти простерилізовану банку і покласти на її дно часточки часнику і зелень. Далі слід витягнути з каструлі стручки перцю чилі та акуратно, намагаючись не пошкодити, помістити у скляну ємність. Приварені овочі стають еластичними, тому легко укладаються.

Ось ми й розглянули, як можна приготувати гострий перець на зиму. Лікарі кажуть, що така закуска відмінно підходить для тих, хто не страждає на захворювання ШКТ. Цей продукт багатий на вітаміни, бета-каротином, залізом, фосфором, холіном і багатьма іншими корисними елементами. Багато хто помиляється, стверджуючи, що гіркий перець шкідливий для здоров'я: якщо його вживати в міру, він вплине на організм лише позитивний ефект. Так, продукт сприяє позбавленню безсоння, покращує стан при ускладненнях цукрового діабету, нормалізує роботу судин, сприяє підвищенню активності нервової тканини мозку, лікує астму, алергію, епілепсію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

У банки накладають гострий стручковий перець, заливають його соком, закочують і укутують до повного остигання. Потрібно відзначити, що в цій страві перець виходить не таким гострим, як сік, хоча смак останнього непередбачуваний і чудовий. Зберігати відкриті банки найкраще в холодильнику.

Гострий перець можна заготовляти на зиму, для цього існує безліч способів. Його можна солити, маринувати цілком або з добавками, засушувати, заквашувати, консервувати в оцті або лимонному соку, оливковій олії та інше. Про це ми і поговоримо сьогодні.

Ціцак

Оцет - 300 мл 6%;

​ Перці болгарські соковиті – 2 відра по 10 літрів; 2 стакани води;

гострі перці підходять не тільки для заготівлі на зиму, але і для приготування більш швидких закусок. Їх можна замаринувати і подавати на стіл уже за кілька днів.

Перець промийте, видаліть насіння (працюйте в рукавичках), залийте окропом і поставте під гніт на кілька годин. Ця процедура позбавить стручки від гіркоти. Воду злийте, перчик покладіть у банки, додайте спеції (часник, перець-горошком та ін.), залийте окропом, заправте сіллю та оцтом. Стерилізація – 30 хвилин. Закрутіть банки кришками - і закуска готова.

Вимийте банки, простерилізуйте. Ополосніть спеції та розкладіть по ємностях: часник, нарізаний навпіл, гілки кропу, горошок та лавровий лист. У стручків гіркого перцю зріжте хвостики. Покладіть у банки. Насипте сіль, залийте гарячою водою та оцтом, прикрийте кришками. У каструлю з водою покладіть ганчірочку (на дно), поставте банки на стерилізацію на 10 хвилин після закипання. Потім закатайте кришки.

Перець гострий маринований: рецепт з патисонами та чилі

Цукор - 1 столова ложка;Тепер у банки потрібно залити маринад. Після цього перці слід обережно притиснути тупим боком вилки так, щоб з них вийшло все повітря. Тепер ємність необхідно наповнити маринадом до країв і відразу закатати кришкою. Потім банки з овочами слід укутати пледом і залишити в такому вигляді до повного остигання.

гострий перець (червоний) має сильний пряний аромат і гіркий смак. Зумовлено це змістом у ньому капсаїцину, якого немає у болгарському перці. Деякі сорти настільки пекучі, що при одному дотику до стручка можна отримати подразнення шкіри. Такий овоч рідко використовують у кулінарії. Більше того, надмірне його споживання може призвести до розвитку злоякісних пухлин, оскільки він дратує слизову оболонку шлунка. Якщо ж дотримуватися норми, це і для ШКТ буде корисно, і дозволить наситити організм вітамінами, мінералами та мікроелементами, необхідними для нормальної його життєдіяльності.

Приправа відмінно підходить до макаронів, м'яса, плову і супів.

Гіркий перець із зеленими помідорами

ІнгредієнтиКориця - чайна ложка.

​ Томати – цебро на 10 літрів;

Цукровий пісок - півтори столові ложки;

Гіркий перець без оцту

Спосіб схожий на попередній, пропорції ті ж. Але завдяки тому, що тривале зберігання не потрібно, з приготуванням літньої закуски з гострого перцю можна поекспериментувати, наприклад, додавши в маринад свіжої зелені, а частину перцю замінити на сезонні овочі: корінь селери, дрібну моркву, помідори чері, часник, корнішони.Консервування гіркого перцю на зиму

Маринування гіркого перцю на зиму без стерилізації

перець горошком - за смаком;

Зберігати перець чилі можна при кімнатній температурі. Зручно використовувати для консервування продукту кришки, що закручуються. Тоді буде можливість відкривати і закривати банку в міру потреби.

Перець чилі - це пікантний овоч, що надає гостроти та яскравості будь-якій страві. Він палко шануємо всіма аматорами «гостренького». Чилі заготовляється безліччю способів: його маринують цілком, солять, консервують у поєднанні з іншими овочами і т. д. Кращі рецепти приготування пекучого перцю на зиму описуються в цій статті.

syl.ru

Перець чилі маринований. Перець чилі на зиму: рецепти

Ця гостра вірменська приправа відмінно підходить до соління, капусти і шашлику. Перець для неї беруть тільки зеленого кольору, він повинен бути тонким і пекучим.

Чому людям подобається "гостре"?

: гіркий перець, приправи за смаком (перець горошком, листя хрону, вишні та смородини, а також парасольки кропу, базилік, часник, гвоздика та кориця). Маринад: на один літр води беруть дві склянки цукру і чотири чайні ложки солі, в кожну літрову банку кладуть по одній ложці оцту.

Кому шкідливий пекучий перець?

​ Потрібно взяти красиві перці яскравих кольорів, бажано червоного та жовтого, яблука навпаки, повинні бути бліді. Перець потрібно вимити, потім прибрати з нього перегородки разом із насінням. Поріжте їх уздовж половинки. Після цього все повинно кипіти приблизно протягом 3 хвилин. Потім візьміть яблука і поріжте четвертинками, насіння нудно видаляти. Яблука потрібно відварити по хвилині невеликими порціями. Далі все потрібно розмісити по банках, шарах, спочатку перець, а потім яблука. Після цього потрібно залити маринадом прямо з плити, а банки прикрити чистими кип'яченими кришками і поставити на стерилізацію - по 20 хвилин потрібно стерилізувати банки на півлітра, а банки на літр - по півгодини.

Маринування гострого перцю цілком. складові

Сіль - 2 столові ложки з невеликим верхом;

• Гвоздика - 2 штуки;
• Спеції, які підходять для гострих перців
• Угорський рецепт передбачає використання наступного набору продуктів: стручковий перець (гіркий) - 1 кг.
• Цей рецепт припаде до смаку всім любителям гострих закусок.
• мед - 1 столова ложка;
• ‚Отже, тепер ви знаєте, як приготувати маринований перець чилі. Рецепт цієї страви під силу освоїти навіть господині, що починає.

Перець чилі маринований. Рецепт приготування

1. На це запитання давно відповіли вчені. Виявляється, що викликає сльози, що обпалює перець чилі змушує організм виробляти ендорфіни. Мозок, що помилково отримав сигнал про небезпеку через гостроту продукту, відразу викидає в кров солідну порцію гормонів щастя. Тому людина, яка поїдає перець чилі, отримує насолоду. Ендорфіни стимулюють нервову систему, що, своєю чергою, покращує кровообіг, знімає біль та піднімає настрій. Виходить, що перець чилі є дуже корисним.
2. Інгредієнти
3. Приготування
4. ​ Для нього потрібно купити наступне:​
5. Цукровий пісок - півтори склянки;
6. Для того, щоб приготувати перець таким чином, потрібно спочатку відібрати найдрібніші стручки, після них добре помити. Плодоніжки потрібно акуратно зрізати ножем. Потім дістаньте з перців насіння, ще раз все промийте. Після цього потрібно покласти перець у киплячу воду приблизно на 3 хвилини. Відразу дістати так, щоб у ньому не залишалося води, і перекласти в банки, які ви попередньо стерилізували. Після цього потрібно в банки кинути потрібну кількість гвоздики. Розсіл зробіть в такий спосіб – потрібно взяти оцет, змішати з цукром і дати всьому цьому закипіти. Після розсолом прямо з вогню потрібно залити перці, які вже покладено у банки. Далі потрібно все поставити на стерилізацію, попередньо прикривши кришками, що прокип'януть. Стерилізація повинна проходити протягом 15 хвилин. Закочуйте, студіть тільки в перевернутому вигляді.
7. гострі перці поєднуються з більшістю спецій. У маринад можна класти часник, цибулю-порей або шалот, тархун (естрагон), лавровий лист, пряний перець. Добре підійде корінь і лист хріну, листочки вишні та смородини, орегон і базилік, парасольки кропу або кмин, гвоздика, кориця, маленькі шматочки імбиру.
8. Для розсолу
9. Склад рецепту
10. Оцет дев'ятивідсотковий - 1 чайна ложка на літрову банку;
11. гострий перець чилі є прекрасною основою для приготування пекучої аджики. Для того, щоб створити цю закуску в домашніх умовах, потрібні такі продукти:

‹Лікарі стверджують, що чилі протипоказаний людям, які страждають від проблем із шлунково-кишковим трактом. Іншим вживати в їжу гострий перець просто потрібно. У ньому міститься безліч корисних речовин, таких як вітаміни В1, В3, В2, В6, A, B9, Е, С, PP, К, залізо, калій, фосфор, холін, бета-каротин та інші. Думка про те, що все "гостре" шкідливе для здоров'я, є помилковим. Якщо вживати перець чилі в міру, то він надаватиме на самопочуття людини сприятливий вплив. Регулярне поїдання гострого овочів сприяє поліпшенню стану при деяких формах діабету, допомагає позбутися безсоння, нормалізує діяльність нервової тканини мозку, лікує бронхіальну астму, епілепсію, атеросклероз, доброякісні пухлини та алергію. Словом, усім корисно знати, як заготовити перець чилі на зиму. Рецепти консервування цього продукту будуть викладені нижче.

Аджика з перцю чилі. складові

: шість кілограм гіркого перцю, десять літрів води, один пучок кропу, дві склянки солі.

• Перед тим, як робити маринований гострий перець на зиму, його стручки промивають, обрізають сухі кінчики. У підготовлені банки викладають приправи та перець, який попередньо ошпарюють окропом. Наповнювати тару необхідно по плічка. Далі воду доводять до кипіння, додають сіль та цукор і заливають вміст банок, закривають капроновими кришками та відставляють тару до остигання. Потім розсіл зливають у каструлю, доводять до кипіння і знову заливають банки. Їх також закривають та залишають на п'ять хвилин. Потім розсіл знову зливають, кип'ятять його і заливають банки востаннє, заздалегідь налив у них оцет. Тару закупорюють, перевертають догори дном і остуджують.
• солодкий болгарський перець різних кольорів - 2, 5 кілограма;
• Перець мелений чорний – за смаком. Але не більше чайної ложки без верху;
• Можна зробити пекучий маринований перець, який обов'язково буде підтримувати ваш імунітет у період холодів. Для цього вам потрібно підготувати такі продукти:
• Другі овочі в такому ж маринаді

Аджика з перцю чилі. Спосіб приготування

1. сіль - 1 столова ложка.
2. перець чилі - 1 кілограм;

Для того, щоб заготовити на зиму пекучий перець цілком, знадобляться такі продукти:

Чили у маринаді з меду. складові

• Приготування
• Інгредієнти
• ‹ Листя хрону – 10 грам;
• Олія рослинна, нерафінована - склянка.
• ​ Перець гострий – 1,5 кілограма;
• Крім перців, таким же способом можна заготовляти про запас інші овочі або просто готувати з них пікантну закуску влітку. За допомогою такого ж маринаду можна приготувати смачну страву з помідорів, спаржевої квасолі, огірків, болгарського перцю, молодих часникових головок і часникових стрілок, дрібних цибулин, цвітної капусти та броколі (розібраних на суцвіття), нарізаних товстими півкільцями баклажанів, квасолі, спаржі, зелений горошок. Якщо переважає будь-який інший продукт, гострі перці все одно потрібно додати хоча б 2-3 штуки на трилітрову банку. Дуже красиві та смачні також і мікси овочів, замаринованих разом. У цьому випадку всі овочі або їх частини повинні бути одного розміру.
• літр води;
• гіркий стручковий перець (1 кг);
• Перець чилі, консервований у медовому маринаді - дуже смачна і корисна страва. Рецепт його приготування досить простий.
• часник - 2 головки;
• перець чилі - 6-8 штук (350 грамів);

Чили у маринаді з меду. Спосіб приготування

1. гострий перець не потрібно мити, його залишають лежати на столі два дні, щоб він повів. Потім його промивають і проколюють кожен стручок вилкою наскрізь. Підготовлений перець кладуть у тару, перемішують із часником та рубаним кропом, заливають заздалегідь приготованим розсолом. Для цього сіль попередньо розчиняють у холодній воді. Тару накривають та ставлять під прес на два чи три дні. Готовність можна визначити за кольором: перець повинен пожовтіти.
2. : один кілограм гіркого перцю, півсклянки яблучного оцту, одна столова ложка солі.
3. Укропна свіжа зелень - 10 грам;
4. Для того, щоб приготувати болгарський перець таким чином, вам потрібно буде зробити наступне:
5. Сіль велика - 3 столові ложки без верху;

Перець болгарський - дуже ошатний і смачний овоч, і тому готувати з нього одне задоволення. Насправді можна готувати не тільки фарширований перець або лечо, яке сьогодні вміє готувати кожна господиня. Сьогодні ми навчимо вас справжнім чудесам – готувати з перцю такі гарні та ошатні закуски, що ви дуже швидко набудете слави чудового кулінара.

syl.ru

Заготівля гіркого перцю на зиму: різні рецепти

7-8 повних ложок (їдалень) цукру;

літр води (вистачить на чотири 700-грамові баночки);

Спочатку потрібно підготувати перець. Помити, потримати кілька хвилин у киплячій воді і проколоти в кількох місцях зубочистками.

• мелений коріандр - 2 столові ложки;
• зелень кропу і кінзи - по 3 гілочки;
• Банки добре вимивають, перець з кропом виймають, віджимають, розкладають по ємностях і утрамбовують. Якщо там виявиться розсіл, його зливають. Перець пастеризують десять хвилин і закочують, заливаючи гарячою рапою.
• Приготування
• ​ Перець гострий стручками – 1 штука;

Помити його як слід, після видалити все насіння і плодоніжки. Далі потрібно все нарізати досить великою соломкою. Після цього потрібно добре вимити помідори, пропустити через м'ясорубку і сік вичавити. Деякі сік не віджимають, а уварюють томатну масу до кондиції. Після цього потрібно додати всі спеції, які потрібні для цього рецепту. Оцет при цьому не слід додавати. Варити все протягом 17-20 хвилин, після доливається весь оцет і відразу закладається і перець. Всі інгредієнти після закипання на середньому вогні повинні варитися протягом 20 хвилин. Весь час все перемішуйте і стежте, щоб перець не перетравлювався, інакше вийде не надто красиво, але все одно смачно. Все укладається в вже стерилізовані банки і закочується.

Цукровий пісок - до 250 грам;

Перці можна робити солодкими та гострими, готувати з ними різні овочеві асорті та салати, а також готує перці в найрізноманітніших соусах та заливках. Вибирайте будь-який рецепт і починайте творити.

трохи більше склянки (250 мл) оцту 9%;

8 повних ложок (їдалень) цукру;Потім слід заповнити приготовані банки спеціями, зеленню і перцем. Сюди можна покласти листя і корінь хрону, листя смородини чи вишні. Стручки чилі повинні діставати до "плічок" банки. Це потрібно для того, щоб згодом овочі не височіли над маринадом. Інакше їх термін зберігання відчутно скорочується.

• Оцет винний або яблучний - 2 столові ложки;
• часник - 1 зубчик;
• Інгредієнти
• гострий перець на зиму готуємо наступним чином: стиглі стручки будь-якого кольору промивають, зрізають у них плодоніжки і пропускають через м'ясорубку, не видаляючи насіння. Отриману масу змішують із сіллю та оцтом і викладають у стерилізовані банки, потім закривають їх кришками і ставлять у темне прохолодне місце.
• Лаврове листя - 5 штук;
• Для того, щоб приготувати болгарський перець маринований на зиму, потрібно приготувати наступне:

Олія рослинна, можна оливкова - 3 столові ложки;

​ Почнемо ми, мабуть, з незвичайної закуски, яка обов'язково припаде до смаку тим, хто просто без розуму від гострого. Для того, щоб приготувати таку закуску, нам потрібно буде взяти такі продукти:

3 повні ложки (їдальні) солі;

3 повні ложки (їдальні) солі;Тепер необхідно приготувати маринад. Сіль, мед та цукор слід помістити в киплячу воду та варити до повного розчинення. Потім овочі можна залити маринадом, що вийшов, і прикрити зверху чистою кришкою. У такому вигляді банку має остигати доти, доки її можна буде спокійно взяти в руки.

• перець солодкий - 4 стручки.
• зелень м'яти - 1 гілочка;
• : тридцять болгарських перців, двадцять патисонів, п'ять перчиків чилі, лавровий лист і перець горошком за смаком, половина пучка зелені кропу, одна склянка солі, півтори склянки цукру, чотириста грамів оцту, три літри води.

Така приправа відмінно підходить до смаженого м'яса, риби, перших страв, а також її можна додавати в аджику.

​ Часник - 8 часток великого розміру;

​ Перець болгарський – 1 кілограм;

Уксус250 мл - 9%.

Морква - за смаком;таблетка аспірину.

• 200 мл 9% оцту;
• Після цього розсіл слід злити з ємностей назад у каструлю. Його потрібно довести до кипіння знову і вилити в банку з перцем та спеціями. Нехай овочі постоять так ще хвилин п'ять. Потім маринад знову необхідно злити, прокип'ятити і заповнити банки до самого верху. У кожну скляну ємність слід додати оцет. Готовий перець червоний (чилі) потрібно закатати простерилізованими кришками і остудити.
• Передусім, перці слід помити і очистити від плодоніжок та насіння. З'єднати їх з почищеним часником і додати до овочів коріандр.
• білий (винний) оцет;
• Приготування

Рецептів приготування гіркого перцю безліч. Вони можуть відрізнятись деякими нюансами, але основні принципи маринування залишаються незмінними. В обов'язковому порядку повинні бути такі продукти, як сіль, оцет і приправа, приготована з духмяного та чорного перців, гвоздики та кориці. Часто застосовують кріп, часник, селера та імбир. Сіль найкраще брати велику, оскільки дрібна часто містить йод, який здатний знебарвлювати стручки. Оцет, звичайно, можна брати яблучний або винний, але найкращим варіантом стане концентрований столовий. Усі спеції необхідно класти цілими, інакше розсіл вийде каламутним. Посуд для маринування слід підбирати зі скла або алюмінію, оскільки така поверхня не вступає в реакцію з оцтом і не додасть неприємного присмаку. Маринований гострий перець повинен «дозріти» протягом трьох тижнів, а зберігати його можна до одного року. Але через чотири місяці він стає трохи м'якуватим. Якщо банку з овочом відкрили, то зберігати її потрібно тільки в холодильнику, закривши капроновою кришкою.Цукровий пісок - півтори столові ложки;

' Аґрус стиглий - 800 грам без пошкоджень і точок;

fb.ru

Мариновані гострі перці на зиму

Потрібно взяти перець і помити його від пилу та бруду. Каструлю з великою кількістю води поставте на вогонь, зачекайте на закипання. Після цього потрібно все тримати у вогні приблизно 4 хвилини, розкласти по банкам, які ви попередньо стерилізували або прожарювали на високих температурах в духовці. Після перець заливається маринадом прямо з вогню і швидко закочується.

Сіль велика морська - 4 столові ложки;
​Технологія приготування

спеції за бажанням.

гострий перчик можна заготовляти на зиму різними способами. Рецептів його консервації вигадано стільки, що господиня може щороку готувати його по-новому. Сміливо експериментуйте. Приємного апетиту!
Потім всі продукти необхідно подрібнити в блендері або за допомогою м'ясорубки до стану пюре.

?спеції: гвоздика, лавровий лист, перець запашний (горошком) і чорний, коріандр, цукор, сіль.

Як маринувати гострий перець? Рецепт приготування говорить, що стручки необхідно промити, овочі порізати навпіл і все укласти в підготовлені банки шарами. Воду кип'ятять у великій ємності. Чилі нарізають тонкими півкільцями, додають до нього приправи та кріп, воду та варять близько півгодини. Це маринад, яким ми заливатимемо овочі. Далі трилітрові банки необхідно стерилізувати 35 хвилин, закатати кришками і поставити в темне прохолодне місце. Гострий перець подають до мексиканських, китайських або тайських страв разом з ароматним рисом.
Інгредієнти

Сіль - півтори столові ложки;

Маринад потрібно готує з таких інгредієнтів:

Перець можна не тільки консервувати і маринувати, його можна солити, і зберігатися він буде нітрохи не гірше.

Цукровий пісок - 2 столові ложки;

fb.ru

Заготовки з перцю на зиму

Заготовки з перцю на зиму ​Технологія приготування​ Гострий перець – пікантна закуска на зиму Тепер в отриману овочеву масу слід додати оцет і сіль і все добре перемішати. Спочатку потрібно вибрати відповідні перці. Вони повинні бути зрілими, насиченого червоного кольору, без домішки бурих та зелених прожилок. В ідеалі овочі слід зняти з куща безпосередньо перед приготуванням. Інгредієнти : гострий перець, прянощі за смаком (трави), часник, корінь хрону, а також лавровий лист і перець горошком. Для маринаду: на літрову банку беруть півлітра яблучного оцту та оливкової олії, одну ложку меду. Оцет на 9% - 140 мл; Вода - 1 літр; ​ Отже, продукти, які вам знадобляться для приготування перцю солоного: Олія рослинна, обов'язково дезодорована і рафінована - 130 мл; Підготуйте перець, використовуючи гумові рукавички: видаліть насіння, розріжте навпіл, промийте. Розкладіть по баночках. Зваріть розсіл, для чого змішайте воду з цукром, оцтом та сіллю. Залийте перець, залиште проти ночі. За ніч частина розсолу вбереться у стручки. Тому вранці потрібно зварити ще трохи та заповнити банки. Простерилізуйте ємності, додайте аспірин та закрутіть кришки. Вийшла гостра закуска з перцю. Перець гострий на зиму Заготовка гіркого перцю на зиму починається з того, що стручки промивають і сушать. Потім готують заливання. Для цього потрібно змішати воду із сіллю, цукром, оцтом. У простерилізовані банки закласти спеції, утрамбувати стручки. Заготівля гіркого перцю на зиму без стерилізації вимагатиме подвійної заливки. Перший раз слід заповнити ємності окропом. Потримати 15 хвилин|мінути| і злити воду. Потім залити перець приготованим маринадом. Готову закуску слід закрутити під кришки і поставити остигати. Заготівля гіркого перцю на зиму без стерилізації – простий та швидкий спосіб законсервувати продукт. Перець простоїть довгий час, розсіл залишиться чистим і світлим. Заготовка гіркого перцю на зиму ‡ Потім із зелених гілочок кропу, м'яти та кінзи необхідно зняти всі листочки. Стебла використовувати в приготуванні не рекомендується, вони занадто жорсткі і не годяться навіть після термічної обробки. Обірвані листочки подрібнювати не варто. Краще помістити їх у маринад повністю. : дві чашки нарізаних кубиками зелених помідор, три перці чилі, дві ложки олії, один зубчик часнику, один лавровий лист, по одній чверті сухого орегано, чебрецю, майорану, три ложки цукру, три ложки солі, один літр води, пів- літра оцту столового. Приготування Маринований гострий перець на зиму Вода - 1,5 літрів. Оцет яблучний - 50 мл; Хріна корінь - 15 грам; Оцет 6% - 400 мл; Любителі гостренького обов'язково оцінять гостру і яскраву закуску з перцю. Подавати гострі перці можна до перших страв, м'яса, солоних пиріг. На святковому столі вони добре поєднуватимуться з міцним алкоголем. А одну-дві мариновані перчинки можна додати до борщу або жаркого. Горький перець: приготування закуски під горілку гострий, хрумкий і з невеликою кислинкою вийде перець, приготований наступним способом. Для літрової банки вам знадобиться: Солоний гострий перець на зиму Можна довго розповідати про те, як заготовити перець чилі на зиму. Рецепти, викладені в цій статті, допоможуть любителям "гостренького" запастися пекучим овочом на весь рік. Після цього слід розділити часник на часточки. Чистити їх не потрібно. Мариновані шматочки часнику стануть чудовою закускою. Приготування Стручки добре промивають і обсушують, щільно складають у підготовлені банки, перекладаючи часником і травами, додають лавровий лист, перець горошком, нарізаний корінь хрону. Готують маринад: оцет та масло з'єднують, додають мед, все добре перемішують, заливають банки та закривають капроновими кришками. Перець прибирають на три тижні в тепле місце, після чого він буде готовий до вживання. Готувати перець потрібно таким чином - великі стручки потрібно почистити від насіння і відварити в окропі приблизно протягом 2 хвилин. Після цього потрібно все це опустити в крижану воду на 4 хвилини, дістати, почекати, доки вода з овочів стече і покласти в банки разом із прянощами. Банки потрібно стерилізувати та прожарювати заздалегідь. Потім ви повинні зробити маринад - в каструлю насипати сіль і цукор, залити воду і оцет і дати цьому закипіти. Цукровий пісок - 100 грам. ​ Для того щоб зробити маринад для соління перцю, вам буде потрібно взяти наступне: гострий перчик - 1000 грам. Перець болгарський, маринований у томатному соусі гострий перець у маринаді на столі Інгредієнти (вказані для літрової банки) стручковий гострий перець (вибирайте товстіші плоди, будь-якого кольору) у кількості достатній, щоб щільно заповнити банку; стручки перцю чилі - 7-8 штук; Тепер стручки перцю потрібно добре помити і проткнути біля основи тонким ножем наскрізь, інакше в овочі при маринуванні залишиться повітря. Далі чилі слід укласти у велику каструлю і зверху залити окропом. Овочі необхідно потримати під кришкою п'ять хвилин, після чого воду з ємності, що остигнула, треба злити і знову залити стручки перцю свіжою порцією окропу. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази. Овочі повинні трохи приваритись, але не приготуватися повністю. Важливо, щоб перці стали м'якими, але не почали розповзатися. перчик чилі потрібно нарізати кільцями і разом з іншими овочами відправити в стерилізовані банки. Далі потрібно приготувати маринад з води, оцту, цукру та солі, додати до нього прянощі та олію. Всім цим необхідно залити овочі, закрити їх кришками, охолодити та поставити на три дні у холодне місце. Зберігають закуску на холоді. Оцет можна замінити лимонним соком, але в цьому випадку хрін класти в банки необхідно в обов'язковому порядку. Вміст банок заливають киплячим маринадом. Після цього все прикривається кришками і ставиться на стерилізацію. Банки по одному літру мають стерилізувати близько 25 хвилин. Після цього всі закочують і перевертають до повного остигання. Перець потрібно готувати наступним чином - спочатку добре вимити в холодній воді, а потім покласти обсушуватися. Агрус треба спочатку перебрати, а потім теж вимити, попередньо видаляючи плодоніжки і суцвіття. Потрібно перець розрізати на дві або чотири частини вздовж - залежить від розміру обраного перцю, укласти його по стерилізованих банках, постійно пересипаючи все агрусом. Не забувайте, що іноді вам доведеться струшувати банку для того, щоб перець і аґрус розподілялися поступово. ​ Маринований з аґрусом болгарський перець на зиму. Вода - 1 літр; Для того щоб зробити таку закуску на зиму, вам потрібно відібрати найменші стручки гострого перцю. Його потрібно добре вимити, а потім покласти на сито або друшляк, щоб з перцю скла вода. Як тільки перчики висохнуть, потрібно взяти цукор і сіль, оцет і олію, почекати, поки крупинки солі та цукру повністю не розчиняться в рідині. Найцікавіше і незвичайно виглядає на столі закуска, приготована з дрібних або середніх цілих перчинок, особливо, якщо поєднувати в ній перці різного кольору: світло-і темно-зелені, жовті, червоні, оранжеві. Якщо ж перцю невеликого розміру під рукою не виявилося, можна замаринувати і великі гострі перці, нарізавши їх кружальцями товщиною по сантиметру. кілька (4-5) часникових часточок; лавровий лист - 1 штука на літрову банку; Можна розм'якшити чилі та іншим способом. Для цього стручки перцю слід помістити в холодну воду, довести продукт до кипіння і варити на повільному вогні три-чотири хвилини. Потім каструлю з овочами слід зняти з плити і потримати із закритою кришкою приблизно 15 хвилин. Інгредієнти Інгредієнти Перець болгарський, консервований на зиму з яблуками Для того, щоб зробити болгарський перець з кольоровою капустою, вам потрібно взяти наступне: Далі ви повинні приготувати маринад наступним чином – дати закипіти воді, після додати до неї цукру, трохи солі та оцту. все доведіть до кипіння і знімайте з вогню. Цей перець заливається майже киплячою рідиною і відразу ж закочується. Оцет - 60 мл 9%; Після цього вимийте зелень і поріжте її якомога дрібніше, часник просто почистіть, якщо зубчики великі, можна порізати на кілька частин. Консервування гострого перцю на зиму стручки гіркого перцю (стільки, щоб вистачило щільно набити в банку); оцет: есенція 70% - 1,5 ч. ложки, 9% - 55 мл; Солодкий болгарський перець, маринований із часником зелень (базилик, петрушка, кріп) - за смаком; Тепер слід приготувати скляні банки. Перед вживанням їх необхідно ретельно простерилізувати будь-яким зручним способом. : гіркий перець, олія оливкова холодного віджиму, часник, пряні трави. : сік з трьох кілограмів помідор, один кілограм гіркого червоного перцю, одна ложка солі, три склянки цукру, п'ять лаврових листів, пів ложки меленого чорного перцю, тридцять грамів часнику, п'ять ложок олії, а також одна ложка оцту. ​ Перець соковитий червоний болгарський – 1 кілограм; Для того, щоб приготувати такий смачний перець, потрібно взяти такі продукти: Сіль - 3 столові ложки без верху. Морквину помийте і почистіть, поріжте досить товстими кружальцями. Після цього потрібно на суху, але дуже розігріту сковороду висипати перець, посмажити його, перемішуючи якнайчастіше. Але перчики від такого обсмажування повинні трохи потемніти. Після цього перець перемішується із зеленню, іншими інгредієнтами. Все потрібно посолити та щільно утрамбувати, попередньо посоливши. Потім все треба залити маринадом і залишити на стерилізацію. Закочуйте і остуджуйте обов'язково тільки в перевернутому вигляді. Інгредієнти: півтора кілограми перцю різних кольорів (як мінімум двох), по 2 ст.л. цукру та солі, 5 столових ложок оцту (3%), та 2 літри води. Можна додати спеції. чайна ложка солі; лавровий лист; часник - 1 зубчик; Далі в окрему каструлю потрібно налити півлітра води. У неї слід залишити приправи: сіль - 1 чайну ложку; цукор - 2 чайні ложки; коріандр - 2 чайні ложки; чорний перець – 5-6 горошин; запашний перець - 2-3 горошини; лавровий лист – 2-3 штуки; часточки часнику; гвоздику – 1-2 штуки; всю наявну зелень. Підготовка насіння перців та баклажанів до посіву