Як харчуються японці денний раціон. Що японці їдять на сніданок? Філософія та особливості японської кухні
November 20th, 2016 , 09:02 am
Що ми уявляємо, коли чуємо "Японська кухня"? Суші? Роли з рибою? Може, з куркою? Чомусь країна сонця, що сходитьстала дуже тісно асоціюватися саме з цим напрямом - настільки, що сьогодні всі тільки про суші і думають, коли мова заходить про їхню їжу.
Насправді в Японії дуже багата кулінарна традиціяі потрапивши сюди, просто очі розбігаються від різноманітності всякої їжі. Сьогодні, поговоримо про те, що (і як) може скуштувати в цій країні приїжджий турист.
Головне не забувати – японська кухня це далеко не лише суші. Якщо на заході ми можемо піти в японський ресторан, то в самій Японії це було б дуже дивним поняттям. У місцевості кухні є безліч різних напрямків, і кожен з них гідний того, щоб його скуштувати.
Як відомо, тут люблять спеціалізацію, тож бувають ресторани різної спрямованості. Як у Росії бувають шашличні, пельмові та чебуречні, так у японців є заклади, які подають тільки локшину, або м'ясо, або так, суші.
Але для того, щоб смачно поїсти в Японії, вам навіть не обов'язково ходити в ресторан! Місцеві міні-маркети (їх тут називають "комбіні", від англійського слова, що означає "зручність") продають багато різної їжі, яку щодня завозять свіжою. Хапаєш щось із полиці, розвертаєш, і ось тобі неплпохой перекус.
Найприкольніші з таких речей - це "онігірі", або рисові кульки- насправді вони традиційно трикутної форми. У них обов'язково буде якась начинка, хоча дізнатися яка, не знаючи японської, можна не завжди.
Коштують такі штучки десь один долар, а з'ївши дві, вже можна сміливо пропустити обід.
Ще в Японії прийнято їсти в поїздах. На всіх станціях є кіоски, які продають різну їжуу коробочках "з собою". Залізниць в Японії багато, а їх просунуті надшвидкісні експреси з'єднують усю країну, так що той факт, що по дорозі можна перекусити, значно полегшує життя, як мешканцям країни, так і туристам.
Головне не забути зробити фото свого обіду, перш ніж з'їсти його!
А як вам така вулична їжа? Спостерігав за цим в Осаці. Вирізали з картоплі тоненьку сприраль, занурили в тісто, і смажимо.
Виходять ось такі завитки. Місцевим мешканцям вони дуже подобаються.
Одне з найпопулярніших вуличних стравЯпонії – кульки зі смаженого восьминога, такоякі. Ці кульки готуються у спеціальних формах.
Майстри вправно орудують паличками, щоб трохи повертати кульки, в результаті кулька отримує рівномірне прожарювання.
Клієнту такоякі дають на паличці - саме його збирається кусати на великій фотографії Тоня.
Раз вже мова зайшла про вуличній їжіСлід сказати, що японці дуже люблять влаштовувати пікніки на природі. Вони можуть з радістю такий пікнік приурочити до якогось свята (наприклад, сезон цвітіння сакури). Але і без гарного приводу, все одно збиратися, щоб посидіти з друзями, випити і перекусити.
Але припустимо ви хочете піти до нормального ресторану. Щоб вам там усе принесли та сервірували. У Японії таких повно, вони є на будь-який смак.
Особливо приємні непомітні заклади на невелику кількість людей. У таких клієнтів зазвичай садять за особливим баром (він нагадує бар для суші), а кухарі готують і передають їм страви прямо на місце. Офіціанти для такого бізнесу не потрібні.
Часто у таких маленьких затишних місцях збираються веселі компанії.
Людині, яка звикла до європейських норм, важко оцінити, що в Японії рестроани можуть бути не лише на першому, а й на третьому, сьомому чи десятому поверхах. У сенсі на будь-якому поверсі може бути одальня.
Як правило, біля входів у такі знадя, стоять "меню ресторанів", де пишуть, яке містечко на якому поверсі шукати.
Як же в таких умовах можна щось замовити з їжі? Невже треба брати кота у мішку? На щастя тут на допомогу приходить звичай японців виставляти напоказ пластиковий макет всього меню.
З будь-якої їжі японці вміють робити пластмасовий муляж, такі виставляють у вітрини, щоб роззяви знали, чим можна поживитися. Пластмасовим може бути все - напої, локшина і т.д.
Моя порада - якщо ви раптом опинилися в ресторанчику, де немає меню анлійською, і вас ніхто не хоче розуміти, вийдіть на вулицю, сфотографуйте у вітрині те, що більше за нього сподобалося. Потім можна показати на бажану їжу в телефоні офіціантці, а вона принесе. Я так кілька разів замовляв у місцях, де інакше довелося б дуже довго порозумітися.
Самі пластмасові страви бувають якісними - іноді на них навіть є підписи англійською.
Але це скоріше виняток. Набагато швидше зустріти вітрину, де написи не знати. Ось саме такі зняти на телефон, а потім за допомогою картинки, замовити, тицьнувши в неї пальцем. "От цього нам дайте будь ласка. Дві штуки!"
Навіть суші бувають пластмасовими!
У всіх гарних ресторанівДо речі, вам виділять під столом сумочки, куди можна скласти свої шмотки. Щоби на підлогу не класти своє добро.
Якщо ви потрапите в околиці міста Кобе, не варто забувати, що місто славиться своєю чудовою мармуровою яловичиною.
Насолода це не з дешевих, але раджу спробувати. Швидше за все це буде найсмачніше м'ясо, яке вам колись доводилося куштувати.
У пристойному ресторані на клієнта перед їжею одягають фартух.
А ось і сама яловичина. Подивіться на ці прожилки шира, які під час прожарювання робитимуть весь шматок м'яса ще соковитішим!
У пристойних ресторанах на стіні висять номери корів, м'ясо яких сьогодні продають клієнту. Особини породи Кобе повинні мати хороший родовід, а ресторани зобов'язані надавати клієнтам список того, яких саме корів він сьогодні їстиме.
М'ясо нарізається маленькими кубиками, і смажиться на грилі, з цибулею та часником.
Поки вам писав, у самого знову слинки потекли. З особистого досвідуможу порекомендувати ресторан з російським ім'ям "Моря" (а заразом дивною історією того, як він це ім'я отримав).
Якщо хочеться простіше м'ясо, то по всій країні є заклади "якініку", ("смажене м'ясо") - в них клієнтам пропонують готувати м'ясо за столиком. А є такі, де різні шматочкипродають готовими та на паличці. Причому торгують часом і екзотичними частинами. Бажаєте серце курки? А печінка корови? Свиняче вушко? М'ясо смажать на вугіллі при тобі. Взяв і пішов з ним, або ж з'їв, не відходячи від каси. На вигляд як маленький шахшлик.
У місті Кіото ми скуштували місцевий делікатес – омурайс – омлет із рисом. Тоня відшукала ресторан, який всесвітньо відомий за цю страву. Youshokuya Kichi Kichi знаходиться в нічим не примітній алеї, але щоб сюди потрапити треба резервувати місце за кілька днів наперед.
Щоб упоратися з попитом, відвідувачу дають лише годину те що, щоб пообідати. Найкраще сидіти за баром, на іншому боці якого екстравагантний кухар у червоному береті чаклує над сковорідками з особливими омлетами.
Весь прикол цієї страви - момент, коли він надрізає омлет, і той розкривається, стікаючи купкою рису. Виглядає це так:
А якщо вам просто треба швидко і недорого перекусити, по всій країні є забігайлівки, які я називаю "удональдс". (Поєднуємо "удон" і "МакДональдс".) Удональдс - це японський фаст фуд.
У таких закладах клієнти сидять за баром чи столиками. Зазвичай це офісні працівники на шляху на службу перед початком робочого дня.
У кутку таких закладів стоїть машина, схожа на суміш грального автомата та банкомату. Тут відвідувачі замовляють свою їжу. Тут же здійснюється оплата - автомат вміє і здачу видавати.
В результаті клієнт отримує роздруковані папірці із замовленими найменуваннями. Їх треба передати працівникам закладу.
Тепер можна посісти місце. Біля кожного випорожнення є різні спеції, серветки, палички. Працівники відразу наливають відвідувачам зелений чай - він тут безкоштовний.
Удональдс – це насамперед швидко. Замовлена їжа стоїть перед вами вже за кілька хвилин. Тут різні назви, але все зазвичай японське. До багатьох замовлень подають тарілку рису.
До речі, є цей рис треба особливим чином. Для цього потрібно використовувати шматочки сухих водоростей (норі) і руки. Макаєш норі в соєвий соус, а потім щипаєш з тарілки рис, і все це кладеш у рот. Це набагато зручніше (і смачніше), ніж є рис паличками!
Зрозуміло, в Японії є і звичайні МакДональдси. Але на відміну від Америки та Європи, тут можна замовити з доставкою!
Привезуть симпатичним мопедом.
А бувають ось такі дивні ресторани- До вашого столика ставлять гриль, і ви самі смажите собі стейки за бажанням!
Якщо доведеться ночувати в одному з численних храмів, то там, швидше за все, можна буде купити традиційну буддистську трапезу. Все буде повністю вегетаріанське, адже буддисти не кривдять тварин!
Зате як гарно. Рекомендую.
Найголовніше, за час перебування в Японії обов'язково треба спробувати у них смаженого вугра. Якщо не скуштували, вважайте, що дарма їздили. Це мало не смачніше, ніж мармурова яловичина!
Не варто зациклюватись лише на їжі. У Японії та з випивкою теж все гаразд. Тут багато дуже приємних барів, де дружелюбні японці обов'язково вийдуть із вами на контакт.
В останні кілька років тут стали робити дуже гарний віскі - у цьому Японія навіть шотландців перевершила. Але я віскі не люблю, тому нічого ділового вам про нього сказати не можу.
А пораджу пити традиційні японські алкогольні напої. Наприклад саке. Я вже писав якось ті, хто думають, що саке це така рисова горілка, яку треба пити гарячою глибоко помиляються. Саке продається в маленьких баночках.
Або величезних суліях. Як і вино, саке може бути столовим, або супер-дорогим, зробленим із сильно полірованого рису. Гарний саке завжди п'ють остудженим.
Якщо саке для вас це дуже слабенько (в ньому 15%), тобто ще сіті. Це дистильований напій, що містить 20-25% спирту. Корейці мають схоже "соджу", але воно на смак набагато жорсткіше. А ось сеть - це річ, особливо з льодом. Замовте у барі "shochu rokku" і не помилитеся! (Слово "rokku" взагалі-то означає "шість", але співзвучно з "on the rocks", так що набуло нового значення в цьому контексті.)
Взагалі практично будь-яке спиртне можна купити в тих же коміні, з яких ми почали цей пост. Ось як чудово виглядає полиця спиртного у японських міні-маркетах.
Так, Америці з її дивними пуританськими законами про спиртне до свободи Японії в цьому плані далеко.
Головне – не забувайте закушувати!
«Пройдіться Токіо або будь-якому іншому місту Японії. Вам відразу ж кинеться в очі те, що японці дуже добре виглядають... У них також найнижчі показники інфарктів, раку грудей та раку простати. А якщо говорити на більш поверхові теми, то в своїй масі вони виглядають в середньому як мінімум на десять років молодші. У них живий погляд, шкіра, що світиться здоров'ям, і блискуче волосся.» Келлі Бейкер, журналіст
Сьогодні вже ні для кого не секрет, що японці - це довгоживуча нація на землі. Середня тривалість їхнього життя постійно збільшується і в 2011 році вона вже досягла для чоловіків – 79, а для жінок – 86 років. Японці не лише чемпіони світу з довголіття, це найздоровіша нація на землі!
Показник їхнього здорового довголіття становить 77,7 років. Серед японців практично немає товстих: зі 100 осіб лише троє можуть мати зайва вага, що у 3 рази менше, ніж у французів, і у 10 разів менше, ніж у американців. Але це ще не все! У цій країні жінки виглядають набагато молодшими за свій справжній вік — сорокап'ятирічні пані схожі на двадцятип'ятирічних дівчат. Навіть вісімдесятирічні бабусі та дідусі молодажи і ведуть дуже активний образжиття - грають у гольф, катаються на велосипедах і випивають щодня, анітрохи не соромлячись.
Чому нація, яка найбільше у світі любить поїсти, має найнижчі показники ожиріння серед усіх цивілізованих країн і характеризується найбільшою тривалістю життя у світі?
Цей феномен фахівці пояснюють декількома чинниками — це своя філософія благополуччя- Вони правильно їдять, багато рухаються, відвідують мінеральні джерела. Таких неперевершених показників здоров'я та довголіття досягають за мінімальних витрат на медицину, вони створили першу у світі індустрію Веллнеса — індустрію, яка допомагає зберегти здоров'я та продовжити молодість.
Практично кожен японець з 20 років починає вживати для здоров'я суглобів та молодості шкіри. рибний колаген, який ще називають «молодільним яблучком» У Японії - культ сексу і про нього говорять відкрито і запросто обговорюють з колегами по ланчу, хто і який був герой. Причому "віагрою" вони не користуються, а вживають устриці або екстракт устриць у таблетках. Японці не борються з алкоголізмом, вони п'ють щодня та захищають свою печінку.
Ось вісім секретів здорового довголіття японців:
Секрет №1. Основа японської кухні- це риба, овочі, фрукти, соя та рис. Риба у японців, як у нас м'ясо.
Її їдять вранці, в обід та ввечері. Улюблена риба японців – це лосось, а також вони їдять тунця, форель, тріску, скумбрію, мідії, гребінці, креветки, восьминога, кальмарів. Так звана пристрасть японців до риби зародилася ще в VII столітті нашої ери, коли імператор видав закон, який забороняв вживати м'ясо наземних тварин. З того часу пройшло достатньо часу, але, на щастя для японців, давні традиції збереглися і ще більше зміцнилися.
Щороку японці з'їдають майже по 68 кг риби на людину. Це більш ніж чотири рази перевищує показники вживання риби інших країнах. Японці просто «купаються» у величезному океані поліненасичених жирних кислот омега-3, які у значній кількості перебувають у скумбрії, сардині, лососі та форелі.
В даний час серцеві захворювання забирають багато життів у багатьох країнах і факт взаємозв'язку омега-3 жирних кислот зі здоровим серцем та судинами розглядається лікарями як головний ключ до розуміння причин здоров'я та довголіття японців. "Якщо ви хочете стежити за здоров'ям свого серця", - заявив кардіолог Роберт Фогель - "то або щодня їжте потроху рибу, або приймайте одно-двох-грамові капсули з риб'ячим жиром, що містить корисні жири». А британський професор Філіп Колдер підкреслив: «У рибі також містяться мінеральні речовини, наприклад, селен, йод та деякі антиоксиданти. Саме вони швидше за все виконують захисну функцію, запобігаючи серцево-судинним захворюванням, злоякісним утворенням та запальним процесам».
Завдяки тому що японці багато їдять риби, кількість вживання червоного м'яса різко скорочується. За останніми оцінками журналу "Економіст", японці щорічно вживають близько 45 кг м'яса на людину. У США цей показник становить 130 кг на рік, у Франції – 102 кг, у Німеччині та Великій Британії – 80 кг. У японських стравах набагато менше жиру, цукру та калорій.
Відсоток жирів японських страв складає всього 26, тоді як американських - 34. Завдяки дієті, заснованій на рибі, японці отримують більше. хороших жирів» - Таких, як жирні кислоти омега-3 і менше «поганих жирів» з червоним м'ясом. Крім того, оброблених і рафінованих продуктів у Японії на душу населення споживається набагато менше, ніж на Заході, і загальна кількість калорій у їжі набагато нижча, ніж у будь-якій іншій країні.
1. Дотримуйтесь наступного правила Хара хати бумне: їжте, доки не насититесь на 80 %.
2. Слідкуйте за розміром порцій: накладайте їжу в маленьку та красиву тарілку.
3. Їжу пережовуйте не поспішаючи, смакуючи кожен шматочок.
4. Візьміть у звичку гарно оформляти страви.
5. Їжте більше риби, свіжих фруктівта овочів і менше насичених жирів.
6. Готуйте їжу на рапсовій оліїабо олії з рисових висівок.
7. Навчіть себе снідати, як японці, а не перекушувати бутербродами.
Рис є самою важливою культуроюЯпонії, і культивується по всій країні протягом понад 2000 років. Він є основним продуктом харчування японської кухні та має фундаментальне значення в японській культурі. Колись його використовували як валюту, а слово, що позначає варений рис(밥, Gohan) стало синонімом із загальним значенням «їжа».
Чаша із вареного рису є центральною частиною традиційних японських страв. Зерна рису переробляються на різні види продукції, включаючи алкоголь, оцет і борошно. Нижче наведено деякі продукти та список страв з рису, які можна знайти по всій країні.
Найбільш поширені типи рису.
Хакумай (Hakumai) або білий рис
Японський короткозерний рис, стає липким при кулінарної обробки. Більшість японського рису полірують, щоб видалити тверду зовнішню оболонку (висівки). Називається такий рис – Хакумай (Hakumai), або білий рис. Цей тип рису є основою японської кухні та подається з більшістю страв.
Генмай (Genmai) або коричневий рис
Нешліфований рис генмай (Genmai) використовується набагато менше, тому що його вважають не таким смачним, як білий. Тим не менш, останнім часом він набуває все більшої популярності як здорової їжі, так як є поживнішим. Зовнішній шар цього рису, що містить більшу частину вітамінів і мінералів, залишається не зворушеним, і не видаляється при шліфуванні як у білому рисі.
Мультизерновий рис
Різні зерна та насіння можуть бути додані в білий рис, щоб посилити аромат та збільшити кількість поживних речовин. Один із варіантів це додавання ячменю, в результаті виходить муги гохан (mugi gohan), але більше складні варіантиможуть включати більше десятка різних доповнень. Рис з добавками з різних насіння зазвичай називають за назвою добавок, наприклад juhachikoku, і подають у ресторанах здорової їжі та рекан.
Клеєподібний рис Мотігоме (Mochigome)
Клеєподібний рис Мотігоме є другим найбільш поширеним видом японського рису. При тепловій обробці він стає більш липким, ніж звичайний японський рис. Зазвичай з нього готують рисові коржики, солодощі, або використовують у стравах з рису, таких як секіхан (赤飯, Sekihan) - клейкий рис з червоними бобами.
Продукція з рису.
Рисове вино Ніхонсю (Nihonshu) або Саке (Sake)
Рисове вино, широко відоме як саке (слово саке так само використовують як загальний термін для алкоголю), це алкогольний напій, приготований шляхом бродіння рису. Саке виробляється у кількох варіантах і може бути поданий гарячим чи холодним. Традиційно не прийнято пити саке зі стравами із рису, оскільки напій сам вважається стравою із рису. Вироблене тим самим способом солодке рисове вино мирин широко використовується в кулінарії.
Рисовий оцет
Оцет також можна отримати з рису. Використовується він при приготуванні різних солінь, маринадів, а також у підготовці рису для суші. Більша частинаяпонської рисового оцтумає світлий колір та злегка кислий смак. Також виробляється темний оцет вважався напоєм здоров'я.
Рисова мука
Рисове борошно, що виготовляється із подрібненого білого або клейкого рису, використовується для виготовлення різних японських солодощіві рисових крекерів Сембей (Senbei), як загусник у приготуванні їжі, або як заміна пшеничного борошнапри виготовленні хліба. Рисова мука не містить глютен.
Рисові висівки - Нука (Nuka)
Рисові висівки або нука (nuka) – це жорстка зовнішня оболонка рисових зерен, яка видаляється при поліруванні коричневого рисузробити білий рис. Рисові висівки мають високу поживну цінністьі використовується в різних рецептахяпонської кухні найчастіше приготувати розсіл нукадзукі (nukazuke).
Страви з рису.
Варений рис - Гохан (Gohan)
Варений рис є основою більшості японських страв. Вважається головним у японському сніданку або наборі їжі Тейсеку (teishoku), в якій інші страви традиційно вважаються доповненням до рису. Рис у чаші зазвичай подається в комплекті з супом місо та соліннями. У ресторанах у західному стилі, приготовлений рис подається як альтернатива хлібу.
Моті (Mochi)
Рисові коржикимоті (mochi або omochi) традиційно виготовляють із пропареного та товченого клейкого рису. Традиційно були новорічною стравою, але останнім часом стали популярною повсякденною стравою. Рисові коржики готуються в різних видах і можуть вживатися в свіжому вигляді, приготовлені на грилі, смажені або подаються в супах, як пельмені.
Онігірі (Onigiri)
Рисові колобки або онігірі, зазвичай готуються з вареного рису і завертаються у водорості норі. Готуються з додаванням солі та часто містять різні начинки, такі як маринована японська зливаумебоші (umeboshi), стружка із сушеного тунця катсуобусі (katsuobushi, 鰹節) або лосося. Рисові колобки є популярною та недорогою закускою. Продаються в магазинах, також часто зустрічаються у меню ресторанів та гастрономічних пабах.
Рис із яйцем (Tamago Kake Gohan)
Рис з сирим яйцемабо тамаго кейк гохан (Tamago Kake Gohan) є стравою для сніданку, що складається з сирого яйця, змішаного в мисці з рисом. Є багато варіантів цієї простої домашньої страви, але найчастіше вона просто поливається невеликою кількістюсоєвого соусу. У Японії яйця зазвичай їдять сирими чи частково приготованими.
Отядзуке (Ochazuke)
Тядзуке (Chazuke) або Отядзуке (Ochazuke), це ще один вид простий домашньої їжі, Що складається з гарячої води, чаю або легкого рибногобульйону. З отядзуке часто подаються різні добавки, такі як умебосі (umeboshi), приготовлений на грилі лосось або соління. Тядзуке зазвичай подається в гастрономічних пабах і є популярною стравою, щоб закусити після вживання спиртного.
Каю (Kayu)
Каю (Kayu) або Окаю (Okayu), японська рисова каша. У процесі приготування рис повільно вариться в велику кількістьводи. Вона, як правило рідше, ніж інші види рисової каші і є придатною стравоюдля використання рису, що залишився. У каю часто додають умебоси і зазвичай подають хворим людям, оскільки вона легко перетравлюється та засвоюється.
Домбурі (Donburi)
Домбурі (Donburi) відноситься до страв із простого вареного рису з будь-якою добавкою. Донбурі подаються в спеціалізованих ресторанах Гюдонья (Gyudon-ya), але також зустрічається і в меню звичайних ресторанів. Найбільш популярними різновидами є гюдон (gyudon) – тушкована яловичина, кацудон (katsudon) – засмажена у фритюрі свиняча відбивна, тендон (tendon) – риба у фритюрі, оякодон (oyakodon) – курка та яйця, теккадон (tekkadon) kaisendon) – сирі морепродукти.
Суші Sushi
Суші можна визначити як блюдо, яке містить приготовлений білий рис, приправлений оцтом. Існують різні види суші, такі як нігірідзуші nigirizushi сформовані вручну, макідзусі (makizushi) роли, і тирасідзусі (chirashizushi) змішаний в мисці з рибою рис. Суші є найвідомішою японською стравою за межами Японії, і однією з самих популярних стравсеред самих японців.
Смажений рис - Чахан(Chahan)
Смажений рис або Чахан (Сhahan) був привезений з Китаю. Нескінченна різноманітність інгредієнтів, можуть бути додані в смажений рис. Найпоширенішими з них є горох, яйце, зелена цибуля млості (negi), морква та свинина. Чахан (Chahan) це та страва, де можна використовувати залишки рису.
Рисові крекери Сембей (Senbei)
Сембей (Senbei) це обпечені або приготовлені на грилі крекери з рису. Вони бувають самі різних формі розмірів, є солоні та солодкі варіанти. Деякі з найбільш популярних приправлені глазур'ю із соєвого соусу або загорнуті у водорості.
Солодощі
Рисова мука і клейкий рис (моті) є найпоширенішими інгредієнтами японських солодощів поряд із солодкими бобами. Поширеними рисовими солодощамиє дайфуку (Daifuku) - підсолоджена паста з червоної квасолі загорнута в моті, данго (dango) кульки з моті на паличках та охаги (ohagi) червона бобова паста, загорнуті в грубий товчений рис для моті.
Соління з рисовими висівками на кадзуці (Nukazuke)
Солоні накадзуке (Nukazuke) це одні з найпоширеніших домашніх солінь. Овочі ферментуються у суміші обсмажених рисових висівок (nuka), солі та інших інгредієнтів. Цілі овочі перешкодять у ємність на якийсь час від одного дня до декількох місяців і дають затвердіти. Отримані хрусткі, солоні та мариновані овочі потім обполіскують чистою водою, нарізають та їдять. Nukazuke багаті на лактобактерії і допомагають травленню.
Рисовий хліб Комепан(Komepan)
Рисова мука використовується для приготування різних видів хліба. Рисовий хліб комепан (komepan) продається в багатьох булочних та супермаркетах, а також є без глютеїнової заміни для звичайного хлібаз пшеничного борошна.
Рисові правила
Тримайте миску з рисом в руці під час їжі.Вважається ввічливим, якщо ви з'їли весь рис до останнього зернятка.
Непристойним вважається вливати соєвий соус безпосередньо на сам рис.
Не залишайте свої палички вертикально у чашці з рисом, це вважається поганим знаком, так робиться лише на похороні.
Рисові поля
Рисові поля є звичайним явищем у японській сільській місцевості та місцями ностальгії для багатьох людей. Поля починають затоплювати на початку літа і перетворюють на море зелених і золотих хвиль, так що рис росте і дозріває протягом сезону. Урожай рису зазвичай збирають восени, хоча деякі південні регіони можуть посадити більше одного врожаю на рік.
Деякі місця славляться особливо красивими краєвидами, такі як півострова Ното в префектурі Ісікава, острів Шодо в префектурі Кагава та регіон Цьогомарі префектури Ніігата.
Чотири золоті правила харчування по-японськи
Осінній місяць
Сосну малює тушшю
На синіх небесах.
Процес харчування в Країні висхідного сонця, що має свої давні традиції, що йдуть з глибини століть, схожий на симфонію, де кожна звукова лінія має особливе магічне значення, а всі разом творять справжні дива. І японська кулінарія викладає нам урок премудрості омолодження та оздоровлення організму через їжу. Японська дієтадозволить:
Підвищити витривалість;
Зміцнити здоров'я, що розхиталося;
Забути про вік (якого японок просто немає).
Незважаючи на те, що в останні десятиліття японці стали виявляти інтерес до європейських страв, все ж перевага віддається традиційним стравам національної кухні, основою якої є такі продукти:
Риба та морепродукти.
Японська кухня продовжує зберігати специфіку. Раціон тут відрізняється від західного, насамперед, за рівнем калорійності, споживанням білків і жирів, а також за своєю структурою: явна перевага рослинних білків над тваринами, причому суттєва частка тваринного білка споживається за рахунок рибних продуктів, і важливе місце посідає рис. Загалом раціон менш калорійний, ніж у більшості країн.
Добре відомо, що всіх розсудливих людей вже давно закликають вживати менше жирів тваринного походження, продуктів, що містять холестерин, сіль та цукор, а натомість є такі продукти, які містять достатньо клітковини. І саме японська кухня багато в чому відповідає таким рекомендаціям.
Отже, якими є основні правила харчування в Японії?
Перше правило – невеликий обсяг порцій
Будь-хто з нас може з'їсти так багато і так швидко, що складно буває усвідомити, а що, власне, він з'їв і якого це смаку було. Жадібно ковтати нерозжовані шматки їжі, потім ще й ще - до повного сп'яніння. Чому ж ми такі нерозумні, що гріх обжерливості зрештою приводить нас до страждань? Нестриманість перетворює на смертельну отруту їжу, призначену для збереження життя.
Те, що японці їдять маленькими порціями, мабуть, приносить не тільки неабияку користь їхньому організму, а й їхньому естетичному почуттю. І перший крок, який можна зробити до правильного харчування, - це лише змінити звичні неосяжні тарілки на більш мініатюрні. У маленький посуд ви просто фізично не зможете покласти велику порцію.
Потім діємо в такий спосіб. У перший тиждень зменшуємо кількість порції на 1/5, наступного - на 1/4. Таким чином, через 3–4 тижні ми зможемо без особливих зусиль зменшити звичну порцію вдвічі. Коли порція велика, часто просто за інерцією, без особливого апетиту, людина поглинає таку кількість їжі, яка організму не потрібна і навіть шкодить. Поміркованість є основою хорошого здоров'я. Просто «мало є» - це вже спосіб позбавитися деяких хвороб, що з'являються від перенасичення і отруєння.
Друге правило - свіжість та відповідність сезону
Чим більше свіжий продуктвикористовується для приготування страви, тим більше в ній корисних та потрібних організмуречовин. А японці, як відомо, дуже трепетно ставляться до свіжості продукту, з якого збираються готувати.
За наявності на японському столітого чи іншого продукту можна безпомилково визначити пору року, не заглядаючи в календар, оскільки уподобання японців перебувають у повній гармонії з природою. Вони, як правило, вживають тільки ту їжу, яка вважається найбільш соковитою і, відповідно, свіжою для конкретного часу. Наприклад, всі знають, що наприкінці весни особливо гарний молодий зелений чай, паростки бамбука і лосось. А восени найкраще виставляти на стіл страви з макреллю та першими грибами мацутаке.
Ні для кого вже не секрет, що овочі, які використовуються за сезоном, набагато корисніші для здоров'я. І в Японії вибір їжі багато в чому визначає сезон та пору року. Зазвичай у ходу саме те, що саме дозріває в полі чи на грядках. Наприклад, мало хто з японців купуватиме тепличну суницю, чудово розуміючи, що у свій сезон вона набагато смачніша і корисніша. Крім того, японці прагнуть вживати саме ту рибу, яка виловлюється не інакше як у цю пору року.
Японія лежить величезною дугою із північного сходу на південний захід. І кліматичні умови задають японської кулінаріїне лише сезонні, а й місцеві прикмети. На півночі, наприклад, не можна обробляти рис, але там чудові умови для вирощування кукурудзи та картоплі, а також для розведення тварин.
Їжа для жителів півночі, на думку японців, повинна бути більш калорійна, тому типова для всієї Японії локшина «рамен» на Хоккайдо подається зі щедрим шматком олії. З тієї ж причини - підвищені енерговитрати - у префектурах Північної Японії дуже популярна юшка о-набе, зварена з крабів, черепашок і горбуші. (У водах Хоккайдо водиться безліч прекрасного лосося.)
Свої особливості носить кухня і в регіонах Канто з центрами Токіо, Йокогамі, а також кухня регіонів Кансай і островів Рюкю. Наприклад, соєвий соус у Канто за смаком та кольором помітно відрізняється від соусу з Кансаю. Також дуже важливі для японця відмінності існують у формі та смаку маринадів, суші та солодощів.
У Кіото вишукана кухня, рецепти якої було створено тисячоліття тому кухарями імператорського палацу. Нагоя славиться пшеничною локшиною «удон» та солодким рисовим желе. Паломники у буддійських храмах на острові Сікоку люблять івасей, мандарини та місцеву локшину. А острів Кюсю відомий своїм чаєм, морепродуктами та фруктами. Тут відчувається вплив китайської кулінарії.
На вибір їжі у Японії, крім сезону, кліматичної зони, впливає ще й погода. У літні спекотні дні японці намагаються вживати їжу, яка приносить відчуття прохолоди. А відчуття свіжості, на їхню думку, дають такі делікатеси, як вугор, восьминіг та морські молюски. Охолоджують, крім того, ще й різного видужеле.
Восени японці вважають за краще поглинати смажені каштани, локшину з гречаного борошна та гриби.
Пізньої ж осені вони вживають сашими - нарізану смужками сиру рибута підігріте до температури 36,6 градусів саке. У холодну взимкуяпонці люблять зігріваючий набе. Цю юшку вони їдять безпосередньо під час готування, наливаючи собі прямо з киплячої каструлі. А в жаркі літні дніостров'яни їдять холодний різновид набе під назвою сябу-сябу. Таким чином, у зимовий холод- м'ясо, риба та зігрівальні напої та супи, в літня спека- холодні супи, освіжаючі види морської живності, холодна локшинарамен та салати.
За останні півстоліття японська кухня, звичайно ж, як і кухні будь-якої країни світу, збагатилася самими різними варіантами fast food.Це гамбургери та чіпси, попкорн та швидкорозчинні супи. Зрозуміло, справжні цінителінаціональні традиції виступали проти цього процесу американізації. Але все ж таки відгородитися від маложивильних, а часом і малокорисних для здоров'я варіантів fast foodяпонцям не вдалося. Але вони, із властивою їм архаїчною мудрістю, спробували хоч якоюсь мірою «японізувати» заокеанські страви. Так з'явилися картопляні чіпси з приправами з водоростей, спагетті зі звичною для смаку остров'ян трісковою ікроюта морозиво з додаванням зеленого чаю.
Третє правило – близькість до натурального, вихідного виду продукту
Японська кухня відрізняється від європейської і навіть від азіатської, наприклад китайської, тим, що виявляє величезну повагу до первинного зовнішнього вигляду продуктів, які при цьому повинні бути найсвіжішими і по можливості найвищої якості.
Четверте правило - збереження вітамінів та мінеральних речовин
Дуже важливо, як ми готуємо продукти. Від цього залежить, наскільки енергетично наповненою буде їжа і скільки вона принесе користі. Японці готують таким способом, що вітаміни та мінеральні речовини добре зберігаються. Тут важливий правильно обраний температурний режим. Важлива і спеціальна нарізка, наприклад овочів. Японці вміють це так робити, що овочі не тільки виглядають привабливішими, а й готуються швидше. А як відомо, чим менше витрачено часу на варіння, тим більше вітамінів та мінеральних речовин зберігається у продукті.
Всім відомі корисні сторони вегетаріанського столу. Клітковина, вітаміни - все це життєво необхідне нашому організму. І дуже доступно практично кожній людині, хоч би якого достатку вона була. Різноманітність японського вегетаріанського столу вражає винахідливістю. Тут і салати з редьки "дайкон", і огірково-морквяні скульптури на столі. Японці вживають і дикорослі рослини, такі, як корінь лопуха «гобо», трави, водорості, які приносять організму вітаміни і мінерали. Словом, тут є чому повчитися.
Із книги Чайний гриб- природний цілитель. Міфи та реальність автора Іван Павлович НеумивакінОсновні правила харчування Наш досвід у народному лікуванні дозволяє зробити висновок, що організм - це досконала саморегулююча енергоінформаційна система, в якій все взаємопов'язане і взаємозалежне, а запас міцності завжди більший за будь-якого, що ушкоджує.
З книги Система здоров'я Кацудзо Ніші автора Ніші КацудзоЯк ми вже говорили, здорова їжа- це їжа, яка не пройшла такої переробки, яка вбиває її енергію. Тому в макробіотиці такі важливі способи приготування. Ось ці правила. Правило перше. Не вживайте їжу, що пройшла промислову переробку.
З книги Зміцнення здоров'я у літньому віці автора Геннадій Петрович МалаховПРАВИЛА ХАРЧУВАННЯ
З книги Повна енциклопедія оздоровлення автора Геннадій Петрович МалаховЧотири правила дихальної гімнастики Перше правило. Думайте: «Гар'ю пахне! Тривога!» І не робіть вдих, а галасливо, на всю квартиру, нюхайте повітря, як собака слід. Чим природніше, тим краще. Роблячи вдих, не намагайтеся роздмухуватися що є сили – це груба
З книги Як зберегти здоров'я автора Геннадій Петрович МалаховПравила здорового харчування 1. Їжте тільки тоді, коли зголоднієте.2. Не їжте при збудженому емоційному стані.3. Пийте рідини до їжі.4. Ретельно пережовуйте їжу.5. Дотримуйтесь найпростішого поділу їжі під час їжі. Багато людей губляться в різних
З книги Як стати стрункою та зберегти здоров'я автора Геннадій Петрович МалаховПравила харчування Травна система здатна повноцінно засвоїти за добу певну кількість їжі. Недолік і надлишок їжі призводить або до схуднення (при нестачі) або до ожиріння (при надлишку). Слід знати і те, що травна системадуже економна
З книги Вправи для жіночого здоров'ята лібідо автора Еліза ТанакаОсновні правила харчування До сексуальних проблем фахівці відносять втрату лібідо, зникнення інтересу до сексу, безпліддя, ушкодження статевих органів, що позбавляють задоволення та викликають інфекції, вроджену слабкість сексуальної системи та ще багато інших
Як вилікуватися від різних хвороб. Ридає дихання. Дихання Стрельникової. Дихання йогів автора Олександр Олександрович ІвановЗагальні правилахарчування Щоб наше здоров'я тішило нас якомога довше, баланс між харчовим та жировим харчуванням організму має бути дотриманий, тобто перехід з одного типу харчування на інший має здійснюватися постійно. Природа регулює такі переходи лише на рівні
З книги Я спокійний автора Анатолій Васильович АлексєєвРозділ 2. Три золоті правила психогігієни Ще за кілька тисяч років до нашої ери люди здогадалися про те, що в медицині має бути два основні напрямки. Служителі першого покликані лікувати хворих людей, а представники другого зберігати здоров'я здоровим. Цю
З книги Допоможемо шкірі виглядати молодшою. Маски для обличчя та тіла автора Оксана БєловаРозділ 1 Чотири сезони – чотири різні догляди за шкірою Наше життя протікає у тісному взаємозв'язку з навколишнім середовищем. Ми часто змушені зважати на ті умови, які диктує нам матінка-природа. Щоб залишатися молодою та красивою довгі роки, слід
З книги Японська дієта автора Вероніка Олегівна СичоваГлава 3. Система правил здоров'я та харчування японською Як уже говорилося в попередніх розділах, Японія - це країна довгожителів. А, як ми пам'ятаємо, тривалість життя багато в чому залежить від харчування та здорового образужиття. Нові навчання та системи здоров'я, що виникли в
Із книги Легка йога для схуднення. Асани, доступні кожному автора Свамі БрахмачаріЗагальні правила харчування Будь-які фрукти краще їсти сирими, а також без підсолоджування та без консервантів. Їх теплова обробканедоцільна. Фрукти добре поєднуються з деякими білковими продуктами (з сиром, горіхами, іншими високоякісними білками, горіховим.
З книги Філософія здоров'я автора Ніші КацудзоПравила здорового харчування Кожна людина має отримувати з їжею всі необхідні речовини та мікроелементи з урахуванням характеру його роботи, особливостей організму, віку, способу життя, статі та звичок. Їжа має бути смачною, щоб з'їсти її всю, а не залишати
Із книги 5 хвилин йоги не встаючи з ліжка. Для кожної жінки у будь-якому віці автора Свамі БрахмачаріТри золоті правила йоги Послідовність, поступовий перехід від простого до складного. Систематичність та регулярність. Помірність у всьому. Йога не піддається вивченню прискореними темпами; не опанувавши одним етапом знань, не можна переходити до вивчення іншого.
З книги Вважаємо калорії автора Віра Андріївна СоловйоваПравила харчування Вимоги до харчування складаються з вимог до харчового раціону, режиму харчування та умовам прийому їжі. Харчовий раціон повинен відповідати наступним вимогам: 1) енергетична цінністьраціону повинна покривати енерговитрати організму; 2) їжа
З книги Худнемо без солі. Збалансована дієта без солі автора Хізер К. ДжонсВаріативне меню чотиритижневого курсу харчування «Удар по солі»: чотири прийоми їжі на день Меню розроблено таким чином, що ви можете повторювати та/або переставляти страви зручним для вас чином. Кожен прийом їжі, а їх буде 4, містить 300 калорій та приблизно 300 мг
Чи їдять у Японії м'ясо?
Думка про те, що японці суворі вегетаріанці, є помилковою. Під впливом традицій китайської кулінарії в японській кухні зустрічалися страви як з яловичини, так і зі свинини. Проте, задля справедливості, варто відзначити, що популярність їх була невелика. Якщо вірити деяким літературним джерелам, що дійшли до наших часів, запах свинини і яловичини навіть викликав у японців непритомність. Дещо краще справа була і з молочними продуктами, особливо з сиром. Число страв з яловичини та свинини значно зросло лише наприкінці 19 століття, коли в країну стало проникати дедалі більше європейців. Втім, і тоді ці страви частіше використовувалися як ласощі, ніж повсякденна їжа.
У сучасній японській кухні особливою популярністю користуються кілька м'ясних страв: набе, сукіяки, сябу-сябу. У багатьох ресторанах готують апетитний шашлик якіторі з маленьких, нанизаних на короткі шампури шматочків курятини та овочів, або кацудон - рубану свинячу котлету, залиту яйцем.
Багато хто чув про блюдо, яке по праву вважається перлиною японської кулінарії - мармурове м'ясо (кобе-гю), приготовлене на ваших очах на плиті теппанакаї поряд з обіднім столом. М'ясо настільки ніжне на смак, що буквально тане у роті. Секрет страви над способі приготування, а ролі м'яса. Тваринники Кобе пасуть бичків на найчистіших луках, годують добірним кормом, напувають джерельною водою та пивом і щодня роблять електромасаж. В результаті м'ясо отримує красивий хитромудрий мармуровий візерунок з прожилок.
З мармурового м'ясаготують блюдо сукіяки, історія якого налічує 150 років. Для його приготування розпалювали багаття і смажили м'ясо на спеціальній лопаті - "суки", а будь-яке спекотне у японців називається "які". Так виникла назва цієї страви. У ресторанах найчастіше можна зустріти сукіяки набе - варене мармурове м'ясо з соєвим сиром, овочами, локшиною та сирим яйцем. Для цього страви кухар лише готує компоненти, а гості самі варять тонкі скибочкияловичини в каструлі з водою чи неміцним бульйоном. Готові скибочки м'яса опускають у маленьку чашку із|із| збитим сирим яйцем. Поки всі їдять, кухар при необхідності додає до соусу різні спеції. Якщо його смак стає дуже гострим, то він додає більше саке або води.
Завантаження...
