Рецепти фруктової браги зі свіжої сировини та сухофруктів. Рецепти браги

Фрукти та ягоди – традиційний компонент браги. При використанні такої сировини можна створювати фруктовий самогон за власними рецептами. Правильно приготовлений спиртний напій матиме яскраво виражений фруктовий аромат. Процес приготування фруктової браги непростий, але ця справа коштує ваших праць - м'який, фруктовий дистилят, одержуваний у результаті, набагато корисніший і смачніший за цукровий аналог.

Фруктова брага має особливості. Вибравши сировину, дізнайтеся, скільки цукру міститься у плодах, для цього скористайтеся спеціальною таблицею. Зазвичай для браги із фруктів та ягід беруть виноград, яблука, сливу, груші, вишню, малину та інші плоди, головне, щоб вони були солодкими. Чим солодші плоди, тим смачніше вийде бражка і вихід готового продукту

Інгредієнти та інструменти для браги

• фрукти чи ягоди
• цукор за бажанням
• винні або фруктові дріжджі
• м'ясорубка, прес, соковитискач або блендер для подрібнення або видавлювання соку
• велика ложка для перемішування сусла
• бродильна ємність відповідного розміру

Алгоритм приготування фруктової браги

1. Вимийте плоди під проточною водою, якщо вони сильно брудні.
2. З фруктів у яких великі кісточки видаліть їх
3. Подрібніть фрукти м'ясорубкою, блендером або будь-яким іншим доступним способом, щоб нагадувати пюре. Або можете вичавити чистий сік соковижималкою або пресом
   

   Червона схема зброджування – це коли брага ставиться разом із макухою фруктів. Біла схема зброджування – це коли зброджується лише суто сік без макухи.

4. Покладіть масу в бродильну ємність, якщо сусло занадто густе долийте трохи води, але загальний обсяг не повинен заповнювати три чверті ємності
   

   Для збільшення виходу або якщо фрукти містять мало цукру, скажімо менше 7% допускається додавання цукру. Але врахуйте чим більше ви додаєте цукру, тим менше смакоароматичних якостей залишиться від початкової сировини в кінцевому продукті.

5. Розрахуйте кількість необхідних дріжджів для отриманого сусла
6. Розведіть дріжджі у невеликій кількості теплої води, внесіть у сусло та ретельно перемішайте. Дріжджі для фруктових браг повинні бути винні або спеціалізовані фруктові, щоб забезпечити максимальне зброджування та не допустити сторонніх запахів
7. Для того, щоб в бродильну ємність не потрапляло повітря, щільно закупорьте і встановіть гідрозатвор. При контакті з повітрям відбувається окислення, що в кінцевому рахунку вплине на якість продукту.
8. Поставте у темне приміщення з температурою 18-25 градусів
9. Якщо зброджуєте за червоною схемою (з макухою) перші 3-4 дні перемішуйте брагу, підніматиметься шапка, яку треба осідати і не допустити скисання.
10. Якщо все зроблено правильно, то через 7-14 днів бродіння брага буде готова для перегонки. Час бродіння залежатиме від багатьох факторів кількості цукру, від обраних дріжджів і від температури навколишнього середовища
11. Перед перегонкою брагу необхідно профільтрувати через кілька шарів марлі (якщо зброджували з макухою), щоб позбавитися домішок, які при дистиляції можуть пригоріти і дати гіркоту.
12. Якщо використовували білу схему, потрібно тільки зняти з осаду і цього буде достатньо, але також додатково ви можете освітлити брагу. Наша думка, що додаткове освітлення для фруктових браг не потрібно.
    

    Освітлення, що щадить, проводять за допомогою чаю каркаде, желатину або натуральної білої глини. Під їх впливом дріжджі випадають в осад, а брага стає світлою. Освітлення бентонітом (білою глиною) добре очищає від домішок та економить час.

Самогон з ягід та фруктів – напій, що потребує творчого підходу. Ви можете орієнтуватися на основний рецепт, але трохи імпровізувати, роблячи фруктову брагу для майбутнього самогону.

1. Видалення кісточок займає багато часу, але плодовий напій у результаті не гірчить
2. Не радимо мити не дуже брудні плоди, на поверхні будь-яких фруктів є дикі дріжджі і при миття вони змиваються. Бражку з деяких фруктів і ягоди можна ставити без дріжджів, наприклад виноград.
3. Користуйтеся пресом чи соковижималкою та зброджуйте чистий сік. За білою схемою без макухи виходить найбільш якісний продукт
4. Для браги з ягід або фруктів використовуйте тільки винні або фруктові дріжджі
5. Якщо ж вирішите використовувати цукор, то краще замініть його глюкозою, фруктозою або декстрозою
6. Не допускайте коливань температури – це негативно позначиться на процесі бродіння
7. Освітлення браги покращує якість самогону
8. При бродінні фруктова брага специфічно пахне. Тому її краще ставити в окремому приміщенні.

Фруктовий самогон має смак та аромат фруктів або ягід, з яких робили брагу: на основі вишні отримують терпкий та ароматний самогон. Зі слив спиртний напій виходить не надто солодким із приємним сливовим запахом. Самогон із груш дуже ароматний та смачний. Крім свіжих ягід та фруктів можна використовувати сік, варення, сухофрукти та навіть ароматні трави. Незвичайний смак мають фруктові дистиляти із родзинок, фініків, кураги.

Секрет популярності самогону багато в чому полягає в тому, що його можна робити з різної сировини. І залежно від вихідних продуктів - цукро- або крохмалевмісних - різними будуть рецепти та кінцевий смак домашнього алкоголю. Винокури часто роблять, наприклад, фруктовий самогон, адже вихідний матеріал завжди під рукою - у найближчому саду, городі чи лісі. Простягни руку, назбирай яблука, що обпали, підкинь трохи дріжджів, і ось уже для сидру або самогону чекає моменту перегонки.

Декілька секретів

Рецептури

Яблучний самогон

Загалом у самогоні, у тому числі і фруктовому:

• вміст цукру має становити 10-15% від маси;
• води та плодової маси – 85–90%;
• на 1 кг цукру потрібно 100 г пресованих дріжджів.

Тобто, якщо у вас є 10 кг яблук із вмістом цукру 10%, буде непогано додати ще кілограм-півтора цукрового піску, щоб збільшити вихід продукту. Смак напою при цьому не постраждає. Однак є жорсткі противники досипання цукру у фруктовий самогон: сахароза, на їхню думку, псує домашній алкоголь і уповільнює процес бродіння.

Порада: якщо ви робите самогон з таких примхливих продуктів, як, наприклад, груші, з яких неможливо отримати сік (виходить пюре), додайте більше води. А під час перегонки ставте куб на водяну баню, а не на відкритий вогонь.

Малиновий самогон.

Самогон на малині

Рецептів яблучного та сливового самогону достатньо. Крім того, це така сировина, з якою не шкода експериментувати, - її завжди надміру. А ось зробити вдома малинову самогонку (не настоянку!) – це справа цікава. Потрібно:

• малина – 10 кг очищених ягід;
• вода підготовлена ​​– 12 літрів;
• цукор – 3 кг (якщо сорт кислуватий, то можна і 4 кг, тоді і води додаємо 4 літри);
• дріжджі – 200 гр. пресованих.

Мити ягоди категорично не рекомендується - перші пару днів розім'ята малина чудово блукатиме на «диких» дріжджах. Потім додати до сусла інші компоненти (воду, цукор, дріжджі). Орієнтовно через 5–10 діб компанія готова. Її потрібно відцідити і можна переганяти шляхом дистиляції зі звичайним відсіканням «голів» і «хвостів». Такий самогон із фруктів варто ще пропустити через вугільний фільтр, дати відстоятися 2 тижні, і можна балувати себе та гостей.

Мандаринівка.

Є кілька способів виготовлення цього напою із практично безкоштовних післяноворічних
. Найпростіше робити його із соку в суміші з водою - буде нормальний вихід і цілком вловимий присмак мандаринів. Потрібно:

• мандарини – 5 кг;
• цукор – 2 кг;
• дріжджі пресовані – 200 гр.;
• вода підготовлена ​​– 5 літрів.

Плоди очищаємо та робимо з них близько 3,5 літрів соку. Його прогріваємо (3 хвилини до +80 ° C), щоб знизити антисептичні властивості мандаринового напою. Охолоджуємо, ставимо цукрову брагу із соком із наявних інгредієнтів. Через днів 10-14 мандаринова компанія буде готова до перегонки.

Вишневка.

Вишневий самогон

Цей фруктовий самогон теж дуже популярний у тих, хто володіє власним садом - іноді природа радує дуже рясним урожаєм вишні та черешні. Можна зробити з неї солодкий настій чи лікер, а можна поставити брагу. Нам знадобиться:

• - 25 кг;
• вода підготовлена ​​– 30 літрів;
• цукор – 6 кг;
• цукровий сироп (1 цукор: 5 води) – 2 літри;
• сухі активні дріжджі – столова ложка.

Бродити це сусло буде приблизно 10 днів. На виході буде якісний алкоголь із вираженим фруктовим запахом.

Чи корисно?

Багато домашніх винокур сперечаються з приводу чистоти та корисності домашніх фруктових дистилятів. Але якщо ви не зловживаєте самогоном, то в невеликих дозах можете побалувати себе напоєм, що не цілком відповідає ГОСТам на питний спирт. Зрештою, найкращі вина, коньяки та віскі їм точно не відповідають, зате полонять нас своїми чарівними ароматами та смаком.

Продукт, який виходить шляхом бродіння дріжджів у воді із цукром, називають брагою. Любителі алкоголю міцніші, відправляють цей "еліксир" на виготовлення самогону. Але якщо приготувати її, наприклад, з яблук, то на виході виходить чудовий алкогольний напій, який можна порівняти за міцністю з натуральним вином.

Існує кілька секретів виробництва бражки в домашніх умовах, про які ми розповімо вам у цій статті.

Основні компоненти для приготування

Перерахуємо основні компоненти, від правильного вибору яких залежатиме процес виготовлення та якість браги.

Дріжджі

Вони є головною складовою у приготуванні браги. Під впливом ферментів - здатні переробити цукру на етиловий спирт та вуглекислий газ. До вибору дріжджів слід ставитись максимально відповідально. Враховуйте, що кожен з них має свої особливості:

• Хлібопекарські

На виході одержують приблизно 10% етилового спирту та багато побічних відходів. Їх частіше використовують для приготування в домашніх умовах класичної бражки з додаванням цукру

• Спиртові

Їх застосування дає приблизно 18% спирту і також багато домішок.

• Дріжджі «Віскі»

Застосовують для виготовлення напою із зернових продуктів.

• Винні

Використовуються для виготовлення фруктового сусла. На виході виходить продукт, що містить хороший % спирту та мала кількість домішок

Важливий інгредієнт – цукор

Ми знаємо, що спирт виходить у результаті діяльності спиртових дріжджів, які поглинають цукор та виробляють спирт та побічно – сторонні речовини. Але цукор - це не єдиний засіб, яким можна досягти хорошого результату.

Готується цей напій із будь-яких продуктів, де міститься фруктоза чи крохмаль.
Наприклад, підійдуть фрукти, картопля, ягоди, зернові культури.

Третій компонент – вода

Це дуже важливий компонент для виробництва бражки. Від її якості залежить смак майбутнього продукту бродіння. Вона повинна бути без смаку та без запаху, прозора, без сторонніх домішок, що відповідає гігієнічним вимогам, що належать до питної води.

Якщо ви будете використовувати воду з-під крана, відфільтруйте її або поставте відстоюватися на деякий час.

Важливо! Щоб поставити бражку самогону, воду категорично не можна кип'ятити! Тому що після термічної обробки втрачається розчинене повітря, необхідне для дріжджів.

У якій тарі краще готувати?

Роблять бражку в алюмінієвому, скляному, нержавіючому та емальованому посуді. Дозволяється використовувати пластмасову тару, призначену для харчових продуктів. Місткість для бродіння повинна герметично закриватися і мати водяний затвор, який випускатиме вуглекислий газ, і закриватиме доступ кисню.

Як варіант, можна скористатися народним засобом та на тару натягнути гумову медичну рукавичку з маленькими дірочками для виходу вуглекислого газу. Прокол зробити звичайною голкою 3-4 рази. З рукавичкою зручно контролювати бродіння, якщо здулася – процес йде, здулася – напій готовий для виробництва самогону.

Як зробити брагу?

Про те, як готується цей напій, розповідається у багатьох рецептах, але ми зупинимося на класичному рецепті приготування.

Що потрібно?

Нам знадобляться:

• 1 кг цукру
• тепла вода 5 літрів
• пресовані дріжджі 100 г, якщо брати сухі дріжджі, необхідно в 5 разів менше, а саме - 20 г

Процес приготування:

1. Спочатку потрібно розчинити цукор у воді, тому що якщо він осяде на дно і не розчиниться, то не братиме участь у процесі бродіння
2. Потім, розчиніть дріжджі у воді, необхідна температура води 25-30 ° C, необхідно додати туди пару столових ложок цукру. Заберіть у тепло на 2 години, періодично помішуючи закваску
3. Коли суміш оживе, слід перемішати всі інгредієнти в тарі, в якій буде відбуватися весь процес бродіння.

Важливо! Не заливайте сусло до верху тари, інакше вся піна витікатиме назовні. Залишайте приблизно 25% до країв.

Що робити далі?

Виберіть тепле місце без протягів. Температура повітря в приміщенні повинна підтримуватись постійною - не нижче 20 °C, але й не перевищувати шкалу 35 °C. Важливо розуміти, що під час бродіння відбувається виділення тепла, тому ведіть регулярний контроль за напоєм, при перегріві є ймовірність загибелі корисних речовин.

Важливо! Якщо компанія посилено піниться, то для гасіння її киньте в неї подрібненого печива або сухі «Саф-Момент», достатньо буде 1 пакетика.

Приблизно через 3–10 днів компанія буде готова до подальшої її перегонки у фракцію самогону. За зовнішніми ознаками її готовність визначити дуже просто: якщо на поверхні перестає виділятись вуглекислий газ – брага готова. На смак напій повинен вийти кислуватим із гірким присмаком, без присмаку солодощі.

В результаті бродіння бражка стає каламутною, а якщо її використовувати для перегонки самогону, то у нього з'явиться сильний характерний запах. Тому її потрібно профільтрувати. Використовуйте марлю, на ній побічні залишаться відходи: злийте бражку в іншу ємність, а осад викиньте. Дайте їй трохи постояти та посвітлішати.

Готуємо яблучну брагу

Існує два варіанти приготування напою з яблук, у першому випадку - із соку, у другому - із дрібно подрібнених яблук.

Яблучна бражка із соку

• Яблука 15 кг
• Цукор 1 кг
• Пресовані дріжджі 65 г, якщо використовувати сухі, то – 10 г

Приготування:

1. Яблука промити, очистити від серцевини та насіння. Віджати сік. На виході має вийти 5 літрів соку
2. У сік потрібно додати цукор із дріжджами
3. Потім помістити сусло в тару, в якій готуватиметься брага з яблук. Добре б взяти сулію, а зверху надіти медичну гумову рукавичку з проробленими дірочками. Як варіант, можна поставити гідрозатвор
4. Заберіть у тепле темне місце для бродіння на один місяць
5. Коли рукавичка здувається, рідину злийте з осаду і процідіть через марлю
6. Далі суміш з яблук готова для перегонки до самогону.

Другий варіант: бражка з яблук

• Яблука - 30 кг
• Вода – 20 літрів
• Цукор - 4 кг
• Дріжджі сухі – 100 г

Приготування:

1. Яблука промити, зачистити від гнилі та видалити серцевини. Розрізати на четвертинки
2. Наступний етап – це подрібнення яблук, можна натерти на тертці, подрібнити блендером
3. Яблучне пюре разом з соком, що вийшов, помістити в тару і залити 18 літрами води.
4. Цукор розвести в двох літрах води, що залишилися, до повного розчинення і влити до пюре з яблук
5. Дріжджі розвести в теплій воді і додати в ємність для бродіння, ретельно перемішати вміст
6. Тару закрити та поставити на 10 днів у тепло. Через 24 години на поверхні має утворитися пробка з мезги, яка перешкоджає бродінню. Зруйнуйте її, перемішуючи до появи піни та приємного яблучного аромату

Приблизно через 10 днів брага з яблук буде готова, мезга відійде в осад, бродіння припиниться. Настав час пригощатися прекрасним слабоалкогольним напоєм або приступати до перегонки самогону.

Цікаво! Якщо яблука дуже солодких сортів, то можна скористатися рецептом, без додавання дріжджів та цукру.

Якщо ви вирішили виготовити бражку з одних яблук, проведіть для початку невеликий тест: візьміть 1 кг немитих плодів, подрібніть їх і залиште для бродіння в теплому темному місці на кілька днів, чекаючи, початку бродіння. Тест допоможе заощадити вам 30 кілограм яблук у разі невдачі. Зверніть увагу, плоди повинні бути саме немитими, тому що на їхній поверхні присутні дріжджові бактерії.

Природний процес бродіння браги становить приблизно 10 днів. Якщо підтримувати оптимальну температуру напою, час значно скоротиться. Зазвичай у рецептах домашнього самогону використовуються хлібні дріжджі. Але спиртостійкі дріжджі Турбо набагато перевершують їх за своїми властивостями. Рецепт браги із Турбо дріжджів підвищує якість бродіння завдяки своїй стійкості до спирту. Тому, на виході, виходить міцніший самогон, […]

Крупи (чи то пшенична, кукурудзяна, перлова чи будь-яка інша) — сировина крохмалевмісна. А оцукровена крохмалевмісна сировина, як відомо, чудово підходить для приготування м'якого самогону, якіснішого, ніж цукровий. У цій статті поговоримо про те, як поставити брагу з крупи в домашніх умовах, рецепти якої будуть під силу навіть новачкові. Лідерами за частотою використання у рецептах […]

Для рецептів домашнього самогону найчастіше використовують дріжджі. Деякі вибирають звичайні дріжджі, які призначені і для випікання. Справжні професіонали розуміють, що кінцевий результат багато в чому залежить від правильного вибору цього продукту. Самі по собі дріжджі Пакмайя призначені для випікання. Професійна серія Пакмайя Кристал (Pakmaya Cristal) - це спеціальні дріжджі, для приготування алкогольних [...]

Для приготування браги з метою подальшої перегонки та одержання спирту потрібні мінімум три компоненти: вода, дріжджі та цукор. Мабуть, усі без винятку ягоди містять цукор у більшому чи меншому відсотковому співвідношенні. Тому для отримання міцного напою підійдуть будь-які ягоди в залежності від смакових та нюхових уподобань винокура. Навіть із кавуна (хоч і дуже великої, але […]

Серед рецептів домашнього самогону почесне місце завжди займав найдавніший зерновий самогон. Приготування браги із солоду – процес не найпростіший. Рецепт солодової браги потребує певних навичок, маніпуляцій та терпіння. Однак, якщо Ви плануєте дізнатися смак домашнього віскі, бурбона або просто відомого своєю м'якістю зернового самогону (не плутайте із сучасною горілкою, чи із зерна її отримували […]

Фруктовий самогон завжди славився гідною якістю та неперевершеним ароматом. А найблагодатнішою для його отримання сировиною для браги здавна вважався виноград. На Кавказі - батьківщині поціновувачів виноградних напоїв - виноградний самогон називають чачею. Чача по праву займає окреме місце серед рецептів домашнього самогону. Про те, як правильно поставити брагу для чачі, і йтиметься. Спочатку […]

Зима в нашій країні багата на дешеві цитрусові. Бо там, де вони дозрівають, у цей час якраз літо. Столи в новорічні канікули ломляться від мандаринів та апельсинів. І якщо з'їсти Ви їх не встигаєте, то чудовим варіантом стане приготування рецепту браги з апельсинів в домашніх умовах! Брага потім переганяється на смачний та ароматний […]

Напевно, загадкове слово "кодзі" зі східним відтінком у вимові не раз зустрічалося Вам при згадці міцних спиртних напоїв. А винокури з досвідом охоче поділяться досвідом і розкажуть про те, як освоїти рецепт браги на кодзі в домашніх умовах. Вся справа в тому, що кодзи - це по суті пліснявий грибок Aspergillus oryzae, який активується [...]

Сухі спиртові дріжджі виробництва Білорусії було створено спеціально для цукрової браги. Вони унікальні тим, що не гинуть при підвищенні концентрації у бразі етилового спирту, а навпаки, почуваються чудово та працюють на повну силу. Для приготування практично всіх рецептів домашнього самогону потрібно спершу приготувати брагу. Звичайно, брагу потім буде потрібно перегнати. Зробити це можна і на […]

Гречкою називають насіння гречки. За своєю суттю вона представляє злак, тобто містить у собі вуглеводи у вигляді крохмалю. Для того, щоб приготувати рецепт браги з гречки в домашніх умовах, потрібно цей крохмаль оцукорити. Після перегонки за рецептом домашнього самогону з гречки може вийти два різні за смакоароматичними властивостями напою. А різниця ця буде […]

Хороші рецепти домашнього самогону - надбання кожного самогонника. Цей міцний алкогольний напій давно цінувався нашими предками. Рецепт самогонної браги колись вийшов експериментально і з часом отримав безліч варіацій залежно від використовуваної сировини. Однак основні умови приготування хорошої браги залишилися незмінними – повна відсутність повітря, цукор та якісні дріжджі. Поглинаючи цукор, дріжджі виділяють етиловий […]

Розраховувати кількість дріжджів, необхідних для рецепту приготування браги із цукор та дріжджів, потрібно виходячи не з об'єму браги, а відштовхуючись від кількості цукру. Такий розрахунок буде правильним, оскільки дріжджі живуть у воді, а спирт одержують із цукрового піску. Для приготування браги на 1 кг цукру беруть 100 г пресованих дріжджів або 20 г сухих. Вибираючи […]

Тим, хто займається виробництвом домашнього алкоголю, добре відомо, що брагу можна отримати практично з будь-якої сировини. Один із цікавих рецептів домашнього самогону – напій з компоту. Особлива краса рецепту браги з компоту - це вміст необхідного для бродіння цукру та ароматних ягід та фруктів, які відіграють роль ароматизаторів. Саме завдяки цьому у самогону з компоту […]

Всім відомо, що для приготування самогону потрібна брага. Брага, у свою чергу, виходить у результаті життєдіяльності мікроскопічних грибків дріжджів. У процесі бродіння (життєдіяльності дріжджів) дріжджі поглинають цукор і виділяють етанол, вуглекислий газ і деякі інші побічні продукти. Готова брага підлягає перегонці у самогонному апараті. І від якості браги безпосередньо залежить якість [...]

Вдалий та досить простий рецепт браги для самогону без запаху. Брага, що отримується з цукру, буде значно чистіша, ніж при використанні яблучної, сливової або іншої «природної» сировини. Однак при використанні дріжджів для приготування браги, крім самого спирту, ми неминуче отримуємо низку інших продуктів життєдіяльності цих працьовитих мікроорганізмів. А зайві домішки – це неприємний запах і головний [...]

Те, що томатна паста може стати основою браги самогону, для багатьох є новиною. Вважають, що вона широко використовується в кулінарії і для соусів, і для гарячих страв. Насправді ж з томатної пасти виходить також і відмінна брага, з якої виходить добротний самогон. Отриманий після перегонки томатної браги дистилят можна використовувати в […]

Рецепти домашнього самогону з груш завжди мають успіх завдяки чудовому аромату та м'якості напою. Більш яскраво виражений аромат у культурних сортів, ніж у "дичка", проте для рецепту браги з груші в домашніх умовах підійдуть плоди будь-яких сортів або навіть їх суміш. Головне, щоб при підготовці сировини були видалені всі ділянки, що підгнили. Груші для браги краще […]

Сушений виноград або родзинки мають витончений солодкий смак і аромат. Використання родзинок у рецептах браги зробить готовий самогон м'яким і дозволить вживати напій у чистому вигляді. При цьому немає потреби додавати дріжджі або інші інгредієнти, що значно спрощує процес приготування. До речі, готовий самогон, приготовлений за рецептом браги з родзинок, має кілька назв. В нашої […]

Полуниця – це, без сумніву, символ літа. Червона, ароматна солодка ягода росте практично на будь-якій присадибній ділянці, та й дику полуницю на заповідних поляночках знавці збирають відрами. І якщо Ви є шанувальником рецептів домашнього самогону з фруктів та ягід, то знаєте, що з полуниці виходить не тільки чудове варення, але й чудовий ароматний самогон. Рецепт […]

В одній з наших статей ми докладно розповідали, як поставити брагу з макухи для приготування чачі. Виноградна макуха давно стала улюбленою сировиною для браги, оскільки виноград у наш час росте практично повсюдно, а для отримання самогону підходять будь-які, навіть кислі сорти. Тому виноград часто фігурує у рецептах домашнього самогону. У цій статті поговоримо про […]

Без пшениці складно уявити сьогоднішню індустрію продуктів харчування. Довгі століття пшениця годує населення нашої неосяжної Батьківщини. І не лише годує: задовго до появи виділених дріжджових культур рецепти браги для самогону обходилися без дріжджів. Рецепт зернової браги на пшениці передавався з покоління до покоління і до цього дня користується неабиякою популярністю: самогон виходить м'яким, “легким”, має […]

Хурма - фрукт південний, і для середніх та північних широт досить екзотичний. Сезон щодо невисокої ціни на хурму посідає зимові місяці. Але оскільки хурма містить досить велику кількість цукрів, вона відмінно підійде для рецептів домашнього самогону. Тим більше, фрукт цей досить ніжний і швидкопсувний, тому щоб швидше переробити велику кількість продукту і не дати […]

"Вишнева злива" - алича - плоди для рецептів домашнього самогону не дуже популярні. Оскільки алича містить менше 5% цукрів у своєму складі, то для отримання хоч скільки-небудь гідного виходу самогону потрібно додати рецепт браги з аличі цукровий пісок. Але завдяки своєму стійкому приємному аромату "вишнева злива" здатна подарувати напою яскраві фруктові нотки. Алича також […]

Крохмаль є повноцінним замінником цукру, якщо його правильно обробити. Рецепт браги з крохмалю дещо відрізняється від аналогічних, у яких використовується інша сировина. Адже сам собою цей продукт ніколи не забродить, на нього необхідно впливати за допомогою солоду. Можна зробити це і через додавання ферментів, проте більшість досвідчених самогонників зупиняють свій вибір саме на використанні [...]

З багатьох рецептів домашнього самогону про виноградний самогон напевно чув кожен. У Грузії називають чачею, а Італії — грапою. Найчастіше для приготування виноградної браги для самогону використовується мезга чи макуха – те, що залишилося від ягід після виробництва вина чи соку. Однак, якщо Ви принципово не бажаєте робити вино, або просто рік видався […]

Воду найкраще брати питну: колодязну чи артезіанську. У воді з-під крана дріжджі можуть погано тинятися або навіть загинути, оскільки в ній міститься багато солей і хлору. У кип'яченій воді для дріжджів мало кисню, у дистильованій немає поживних речовин. Найкраще для браги підходять спиртові дріжджі, але можна брати і хлібопекарські.

Поставити брагу можна у будь-якій харчовій ємності. Особливу увагу потрібно приділити пластиковому посуду: він безпечний тільки якщо виготовлений з якісного матеріалу. Харчовий пластик із Китаю для наполягання браги краще не використовувати, ніхто не знає, що входить до його складу. Одна з ознак поганої якості ємності — яскраво виражений запах. Він може передатися бразі, що унеможливить її використання в рецептах домашніх настоянок на самогоні.

Для контролю над процесом бродіння знадобиться гідрозатвор, який випускає вуглекислий газ, не пропускаючи кисень. Він необхідний, оскільки у повітрі можуть бути бактерії, здатні зіпсувати брагу. Також при попаданні повітря дріжджі розщеплять спирт на воду та вуглекислий газ. Якщо немає можливості купити гідрозатвор, на допомогу прийде перевірений народний спосіб — одягнути на ємність із брагою проколоту на пальці гумову рукавичку. У процесі бродіння вона надується, як тільки опадає — брага готова.

Ідеальний температурний режим для бродіння – 20-30°С. Якщо температура нижча – процес може не початися, вище – дріжджі можуть загинути.

Час приготування браги – 3-14 діб залежно від обраної сировини, дріжджів та температури у приміщенні.
Готовність продукту за рецептом браги для самогону в домашніх умовах визначається за гідрозатвором (припиняється шипіння) або рукавичкою (здулася).

У готовій бразі утворюється осад приблизно 5% загального обсягу. Це залишкові продукти життєдіяльності бактерій, вони майже не позначаються як самогон, тому знімати або не знімати брагу з осаду, особисту перевагу кожного. Але це не є обов'язковою процедурою.

До перегонки брагу можна зберігати близько тижня, на холоді і не забираючи гідрозатвор. Найкращий рецепт браги - найпростіший: знадобляться 7 кг цукрового піску, 24 л води та 1 кг дріжджів. Спочатку активуємо дріжджі: додаємо до них 100 гр цукру та трохи води. Перемішавши, залишаємо у теплі на 60 хвилин.

У ємності для бродіння поєднується цукор з водою, додаються активні дріжджі, встановлюється гідрозатвор. Поки брага наполягає, є час купити самогонний апарат та почати випробувати у справі рецепти домашнього самогону.

На самогон із сухофруктів можна пустити непотрібну або некондиційну сировину, у якої минув термін придатності. Підійдуть навіть плоди, що злегка запліснявіли (кип'ячення знищить цвіль), але гнилі частини потрібно обов'язково вирізати, щоб уникнути гіркоти. При дотриманні технології виходить ароматний дистилят із легкими фруктовими нотками.

Теорія.Для приготування самогону годяться будь-які сухофрукти: чорнослив, інжир, курага, фініки, родзинки, яблука, груші, вишня і т.д. В одній бразі можна змішувати різні види, отримуючи оригінальний аромат та відтінки смаку. Єдине – чорнослив дає яскраві копчені нотки, які сильно виділяються у поєднанні з яблуками та грушами.

У процесі сушіння з м'якоті випаровується вода, але фруктоза та сухі речовини, що відповідають за смак та аромат напою, залишаються. Щоб запустити бродіння, достатньо розчинити фруктозу у воді - зварити компот, потім внести хлібопекарські чи винні дріжджі (можна зробити закваску). При цьому загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Вихід самогону із сухофруктів залежить від цукристості сировини, тому передбачити значення наперед складно. Чим солодша м'якоть, тим більше напою вийде в результаті. Для збільшення виходу можна додати буряковий цукор – 1 кг додатково дасть 1,1-1,2 літри самогону (40%). Однак цукор дещо псує фруктовий аромат, доводиться шукати компроміс між кількістю та якістю.

На спиртових, сухих або пресованих хлібопекарських дріжджах брага із сухофруктів бродить 4-10 днів, але такі дріжджі погіршують аромат. Для фруктових браг бажано використовувати магазинні або дикі (з поверхні родзинок або ягід) винні дріжджі, на яких брага грає довше (25-60 днів), проте зберігаються органолептичні властивості напою.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 3 кг;
• вода – 18 літрів та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор – 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі – 100 г пресованих (20 г сухих) хлібопекарських або винні за інструкцією на обсяг сусла, або закваска (3% від обсягу);
• лимонна кислота – 10 грам.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, що сприяє бродінню, рекомендую вносити, якщо додаєте більше 1 кг цукру.

За потребою готують за 3-5 днів до роботи із сировиною.

Рецепт браги із сухофруктів

1. Подрібнити сухофрукти блендером чи будь-яким іншим способом. Чим дрібніші шматочки, тим краще вивільняються цукру, що збільшує вихід самогону.

Увага! Бажано заздалегідь видалити кісточки. Якщо це неможливо, сировину краще не пропускати через блендер, а залишити так, щоб кісточки залишилися цілими і не дали гіркоти.

2. Сухофрукти помістити в каструлю, додати цукор (за бажанням), залити водою у пропорції 1:4 – на 1 кг сировини (разом із цукром) 4 літри води. Перемішати.

3. Довести суміш до кипіння, варити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи, щоби сухофрукти не прилипали до дна і не пригоряли.

4. Зняти каструлю з вогню, додати воду, що залишилася, і лимонну кислоту. Перемішати.

5. Коли сусло охолоне до 28-29°C, внести закваску або розведені дріжджі за інструкцією на упаковці.

6. Перелити брагу в бродильну ємність, залишаючи щонайменше 25% вільного простору для піни та вуглекислого газу. На шийці встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна медичну рукавичку з дірочкою у пальці.

7. Поставити брагу із сухофруктів у темне місце з температурою 18-28°C. Залежно від дріжджів, що використовуються через 4-60 днів, гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), брага перестане бути солодкою на смак і почне злегка гірчити, а на дні з'явиться шар осаду. Ці ознаки свідчить про те, що бродіння закінчилося.

Отримання самогону із сухофруктів

8. Брагу, що відіграла, процідити через марлю, віджати макуху насухо. Якщо не зробити фільтрацію, залишки м'якоті пригорять, зіпсувавши смак напою.

9. Перегнати брагу вперше на максимальній швидкості без поділу на фракції. Припинити збирання продукту при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

10. Виміряти міцність отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту – об'єм у літрах помножити на міцність у відсотках та розділити на 100.

11. Розбавити напій водою до 18-20 градусів, потім зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція, що погано пахне, називається «голови» і може бути використана тільки в технічних цілях.

12. Відбирати основний продукт ("тіло") до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати "хвіст" окремо.

13. Отриманий самогон із сухофруктів розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%), розлити в скляні ємності для зберігання.

14. Герметично закрити перед дегустацією залишити на 2-3 дні в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку.