Смачні вегетаріанські страви на святковий стіл. Вегетаріанські рецепти: меню на Новий рік

У новорічних статтях цього циклу ми вже багато писали про те, які страви можна приготувати на святковий стіл. Але основна увага завжди приділялася м'ясу, птиці та рибі у всіх видах. Але ми забули, що є певний відсоток людей, які таку їжу не вживають у принципі, і складно сподіватися, що для Нового року вони зроблять виняток.

Поважаючи їх уподобання та традиції, сьогодні ми підготували вегетаріанське меню на Новий рік. І нехай м'ясоїди не уявляють собі мізерну трапезу з гірки капусти та кількох шматочків вареної моркви. Вегетаріанські страви на Новий рік, приготовлені без застосування тваринних продуктів, можуть бути ще смачнішими та різноманітнішими, головне – виявити фантазію.

Відразу умовимося, ми говоримо про вегетаріанство, в якому під забороною знаходяться не всі продукти тваринного походження, а лише тіло. Тобто молоко, яйця, сметану та інше ми цілком можемо застосовувати.

Закуски

Почнеться вегетаріанський новорічний стіл, як і завжди, із закусок. Ніхто не скасовував невеликі бутербродики на один укус. В якості основи можна взяти вже перевірені рецепти: мус авокадо з соком лайма та гострим перцем, пюре з буряка з часником та натуральним йогуртом, різноманітною овочевою ікрою (кабачковою, баклажанною та будь-якою іншою за смаком).

Так само вегетаріанці не відмовляться від фаршированих яєць, в яких як начинка підійдуть її багато традиційних видів: обсмажені з цибулею гриби, терта сира морква з часником і плавленим сиром і так далі.

Також не потрібно оминати різноманітні традиційні вегетаріанські рецепти на Новий рік російської кухні: квашену капусту, різноманітні з овочів, мочені яблука тощо. Вони не тільки урізноманітнять стіл, а й змусять усіх гостей згадати своє коріння.

Навіть традиційна оселедець під шубкою може після невеликої модернізації посісти своє місце на вегетаріанському столі. Для нього знадобиться картопля, морква, буряк, плавлений (або адигейський) сир, морська капуста, волоські горіхи та майонез. Викладається салат, як звичайно, шарами, при цьому кожен промазується майонезом. Але, з урахуванням відсутності оселедця, послідовність виглядає так: картопля, морська капуста, сир, морква, буряк, перемішаний з подрібненими горіхами. Шари можна повторювати, тоді салат стане ще цікавішим.

Основне блюдо

Як основна страва на вегетаріанський новорічний стіл можна приготувати овочеві шашлички в клярі . Для них потрібно заздалегідь приготувати кляр за улюбленим рецептом (наприклад, вода, кефір, борошно, сіль та спеції) і нарізати на невеликі порційні шматочки овочі: кабачок, баклажан, болгарський перець, помідори та адигейський сир. Все, крім сиру та помідорів, потрібно змішати, посипати спеціями та сіллю та залишити на півгодини, щоб вони просочилися. На бамбукові палички потрібно нанизати всі інгредієнти, вмочити в кляр з усіх боків і обсмажити на оливковій або соняшниковій олії (його має бути досить багато, шар 2-3 сантиметри). Смажити шашличок із двох сторін під закритою кришкою, 6-8 хвилин. Коли він приготується, потрібно покласти його на шар серветок або паперових рушників, щоб вони вбрали зайву олію.

Десерт

В принципі більшість десертів і так відповідають принципам вегетаріанської кулінарії (дуже складно уявити собі тістечко з м'ясом). Єдиний виняток становить харчовий желатин, який виготовляється з хрящової тканини тварин, а отже, потрапляє під заборону. Але якщо все ж таки хочеться побалувати себе та гостей такою стравою, то можна використовувати агар-агар, для виробництва якого застосовуються спеціальні водорості.

Але як приклад прекрасного новорічного десерту, який сподобається і вегетаріанцям і м'ясоїдам, можна навести печені яблука. Для їх приготування потрібно відібрати кілька красивих червоних яблук однакового розміру, вирізати у них серединку і наповнити простір, що звільнився, сумішшю вершкового масла, цукру і кориці. Потім кожне яблуко потрібно обернути фольгою або спеціальною плівкою і готувати на пару або духовці до м'якості. Десерт можна прикрасити паличкою кориці та карамеллю.

Ось таке досить просто меню не містить нічого, забороненого для вегетаріанця, але цілком сподобається і всім іншим. Можливо, після такої вечері вони навіть подумають про зміну кулінарної орієнтації.

Для вашої зручності нижче ми зібрали всі святкові рецепти вегетаріанських страв до Нового року, які дозволять зробити ваше новорічне меню незабутнім! Ваші гості обов'язково оцінять як традиційні страви, які подаються у нас на Новий рік вже десятиліттями, так і абсолютно нові та несподівані дуже смачні рецепти, які дивують, надихають, насичують, і не залишають байдужими. Нехай із нашими вегетаріанськими рецептами ваш Новий рік буде незабутнім та дуже смачним!
Меню

Новорічні салати та закуски

Спрінг-роли

- дуже незвичайна закуска у вигляді рулетиків, яка може стати цвяхом новорічного столу, адже до неї можна приготувати масу соусів, а самі спринг-роли зробити з різноманітною овочевою начинкою. Чудовий початок вегетаріанського новорічного застілля!

Хумус

На тостах - цей паштет з бобових чудово маже на всілякі хлібці, хліб і тости. Такі бутербродики можна прикрасити свіжими овочами, оливками та іншими соліннями і вийде по-справжньому святкова закуска! А для стежать за фігурою, хумус можна їсти макаючи в нього овочі: моркву та стебло селери.

Суші роли

- Хто сказав, що сушам не місце на новорічному столі? Дуже місце! Прекрасна легка порційна закуска, яка має море фанатів. А якщо з домашніх суші-ролів скласти високу башту-піраміду на поверхах п'ять і прикрасити все це зеленню салату, морквою, засипати кунжутом, то вийде ще й дуже ефектно та святково!

Шуба

— правда, і таке буває! Можна запросто приготувати вегетаріанську шубу за рецептом. Треба всього рибу замінити на водорості, а замість звичайного майонезу використовувати вегетаріанську. Майонез, до речі, можна приготувати і в домашніх умовах.

Олів'є

Або навіть — ну який новий рік без цього традиційного салату! Повірте, за нашим рецептом у вас вийде справжнісінький олів'є. Комар носа не підточить. Чарівний, улюблений та святковий смак дитинства!

Новорічні гарніри та основні страви

Печеня

— для любителів традиційного новорічного столу рецепт цього спекотного буде незамінним. Багатий та насичений смак картоплі з грибами наповнить ваш будинок справжнім новорічним ароматом! Плюсом цієї страви є і те, що її можна запросто приготувати в мультиварці, заощадивши при цьому багато часу, а страва при цьому стане набагато смачнішою!

Картопля з яблуками

- Приголомшливий гарнір з ностальгічним смаком. Качку з яблуками пам'ятаєте? Вегетаріанський варіант рецепта – картопля з яблуками. Весь цимус у яблуках, неймовірне поєднання солоної картоплі та печених солодких яблук не залишить нікого байдужим, це точно! А яка ж апетитна виходить скоринка, мммм!

- Це супер-святковий рецепт плову. На батьківщині, в Азербайджані, ця страва зазвичай готується на весілля, або для найдорожчих гостей. І воно того справді варте. Незабутнє поєднання смаків рису басматі, родзинок, кураги, горіхів, вершкового масла, і все це у хрумкому та підсмаженому лаваші! А як здивуються ваші гості, коли ви подасте цю страву на стіл, адже вона виглядає як торт. Розрізати його варто прямо на столі, щоб розкрити таємницю, що ж там усередині сховалося під такою апетитною скоринкою. Шах-плів закохує в себе з першого разу!

Смажений адигейський сир у норі

— для приготування цієї страви не постраждала жодна рибка! Прекрасне доповнення до будь-якого вегетаріанського гарніру. Приготуйте кілька соусів на Ваш смак для неї, і вийде святковий варіант. Дуже ситно! А якщо за столом будуть не лише вегетаріанці, то вони навіть не помітять, що це підробка під рибку:)

Лазання

— просто приголомшлива святкова основна страва, яка однозначно буде доречна на новорічному столі. Неймовірне поєднання пасти, червоного соусу, соусу бешамель, сирів та овочів дарують нескінченне смакове захоплення. Ця страва на стільки повноцінна і ситна, що може замінити всі святкові страви. Ну хіба що, окрім легкого десерту, бо лазіння ще й калорійна страва.

Десерти та торти на Новий рік

Сироїдний торт

- Цей торт ніжне блаженство для сироїдів і не тільки. Чудове поєднання ароматної м'яти та свіжого лимона разом із кремовою начинкою з кеш'ю створює незабутній крем для торта. А корж для цього торта зовсім без борошна та цукру, тому він не зашкодить вашій фігурі. Здивуйте своїх гостей цим кулінарним шедевром!

Мурашник

рецепт цього торта дуже класичний і дуже смачний варіант новорічної випічки. Він виходить дуже багатим за рахунок суміші сухофруктів, горіхів, крему та шоколадної глазурі. Звичайно, краще такий торт зробити з домашнього печива на пісочному тесті. Але для економії часу можна його готувати і з покупного печива, результат все одно буде чудовим, а часу займе щонайменше!

З домашнього листкового тіста без яєць із домашнім заварним кремом – справжній класичний рецепт та традиційний святковий торт. Звичайно, підготовка такого торта вимагатиме часу, але Наполеон справді того вартий, адже не дарма він носить імператорське ім'я.

Вегетаріанські рецепти з нашої добірки допоможуть накрити стіл на Новий рік, залишаючись вірним своїм принципам гастронома. Страви також підійдуть для тих, хто дотримується посту до Різдва, але не хоче відкладати святкове гуляння до Нового року за старим стилем. Їхнє ефектне оформлення, збалансований склад та яскравий смак порадує домочадців та гостей.

Вегетаріанський Олів'є

Можна зустріти різні варіації на тему головного новорічного салату, проте такий вегетаріанське олів'є надзвичайно нагадує традиційний своїм смаком, консистенцією та зовнішнім виглядом.

Яєчний білок можна чудово замінити м'яким тофу, приготувати майонез самостійно і використовувати його також для інших салатів.

Продукти:

картопля - 4 шт.,
морква - 2 шт.,
горошок зелений - 200 г,
огірок солоний - 3-4 шт.,
тофу м'який - 200 г,
соєвий майонез (рецепт нижче), сіль, прянощі - за смаком.

Додаткові компоненти за бажанням та смаком:

ковбаса вегетаріанська,
соєве м'ясо,
білі гриби,
квасоля.

Продукти для соєвого майонезу:

олія рослинна (кімнатної температури) - 200 мл,
молоко соєве (кімнатної температури) - 100 мл,
лимонний сік/оцет столовий - 2 ч.л./1 ч.л.
гірчиця, сіль, прянощі, зелень - за смаком.

Приготування майонезу

Приготування салату

Моркву та картоплю відваріть, остудіть та очистіть від шкірки. Нарізайте по черзі кубиками і викладайте пошарово в миску всі компоненти, крім горошку. Порядок такий: морква, картопля, огірки, тофу. Потім, ковбасу, м'ясо або гриби, якщо ви використовуєте. Зверху рясно змастіть майонезом і викладіть ялинку із зеленого горошку. Або відкладіть одну відварену моркву, змішаний салат викладете кубиком на блюдо і прикрасьте такий подарунок стрічкою з морквяних смуг.

Для великої компанії зручно сервірувати салат порційно, у фужерах, тарталетках або кошиках із болгарського перцю.

Яскрава та апетитна гаряча закуска із печених овочів відмінно підійде для святкового застілля.

Начинка для трьох-чотирьох цукіні або баклажанів:

кіноа відварне - 1 ст,
моцарелла або тофу - 2 ст,
м'якоть томатів - 0,5 ст,
сіль, соєвий соус, спеції, часник/цибуля - за смаком.

Начинка для чотирьох-п'яти великих картоплин або томатів:

морква відварена - 1 шт.,
печериці мариновані - 250 г,
цибуля пасерована - 100 г,

Фаршировані буряки:

яблуко - 1 шт.,
рис відвареної - 2 ст.л.,
родзинки, розпарені в окропі - 2 ст.л.,
олія оливкова - 1 ч.л.,
кориця мелена/цукор/мед/інші прянощі - за смаком.

Також знадобиться:

Сметана, соєвий майонез або сир та зелень для прикраси.

Приготування

Змішайте компоненти для начинок згідно з рецептами. Обсмажте грибну начинку на олії. Розріжте картоплю, баклажани і цукіні вздовж. З томатів, буряків та перців зріжте верхівки, звільніть від серцевини. Щільно втрамбуйте начинки ложкою в човники з невеликою гіркою, при запіканні вона зменшиться в об'ємі. Посипте зверху тертим сиром, змастіть сметаною або соєвим майонезом.

Запікаючи асорті овочів на одному деку, сформуйте кілька відсіків із фольги для запікання, щоб смаки не змішувалися. Перці та томати будуть готові вже за 15-25 хв. Картоплі достатньо 20-30 хв у духовці, а баклажани потрібно запікати не менше 45 хв.

Ситні різнокольорові пельмені з начинкою з калі та бобів едамаме стануть феєрверком яскравих уподобань для головної ночі року.

Продукти:

Боби едамаме/чечевиця - 300 г,
Кале/пекінська капуста-150 г,
Часник - 2-3 зубчики,
Тахіні - 1 ст. л.,
Сік лимона – 1 ст. л.,
Тамарі - 50 г,
Кленовий сироп - 50 мл,
Порошок чіпотлі - 20 г,
Рисовий оцет - 30 мл,
Пюре шпинату, сік буряків та порошок куркуми для фарбування тіста.
Пельмене тісто.

Приготування

Капусту злегка відваріть, боби до готовності. Змішайте їх з тахіні, часником та соком лимона, подрібніть у пюре.

Поділіть тісто на три частини, додайте в одну буряковий сік, в другу куркуму, в третю протертий шпинат. Тонко розкотіть тісто, ліпіть пельмені у улюблений спосіб.

Пельмені можна ліпити заздалегідь, заморозити та подавати не лише 31 грудня, а й у новорічні вихідні.

Для соусу змішайте тамарі, кленовий сироп, чіпотлі та оцет.

Брауні Ялинка

Вегетаріанські десерти відрізняються різноманітністю. Шоколадні ялинки за цими рецептами з яскравим оформленням не поступаються своїм смаком традиційному американському десерту.

Продукти для веганського (пісного брауні):

Борошно пшеничне - 1,5 ст,
Какао порошок чи кероб – 5 ст. л.,
Мед або сироп (солодкий і не дуже густий) - 200 г,
Олія рослинна рафінована - 50 мл,
Вода - 200 мл,
Горіхи подрібнені - 50 г,
Сік лимонний – 1 ст. л.,
Ароматизатор - 2 ч. л.

Для вегетаріанського брауні (без яєць):

Олія вершкове - 100 г,
Шоколад гіркий (70-99%) - 150 г,
Борошно пшеничне - 400 г,
Крохмаль - 30 г,
Цукор або розтоплений мед - 200 г,
Ароматизатор - 2 ч. л.

Приготування веганського тіста

Ретельно змішайте міксером теплу воду, олію, ароматизатор і сік лимона із сиропом або розтопленим медом. Продовжуючи збивати, поступово всипайте какао, борошно, що просіює, потім горіхи.

Вегетаріанське тісто

На водяній бані або мікрохвильовій печі на зниженій потужності розтопіть масло і шоколад, влийте ароматизатор. Поступово додайте|добавляйте| в суміш цукор або мед, помішуючи. Потім всипайте борошно та крохмаль, просіюючи через сито. Збийте тісто міксером або віночком до розчинення грудочок.

У брауні можна додати цедру цитрусових, корицю, ваніль та інші улюблені прянощі для отримання більш багатогранного аромату.

Тісто за будь-яким із двох рецептів викладайте шаром 2-2,5 см. Воно практично не збільшиться при випіканні. Готувати можна на застеляному пекарським папером деку в духовці, попередньо розігрітому до 180 ℃ близько 25-30 хв. Або в мультиварці, чашу попередньо змастіть олією. Необхідний режим залежить від моделі пристрою (випікання, смаження або ін.) і час приготування може змінюватись від 50 до 90 хв.

Спечені брауні остудіть, наріжте трикутниками та закріпіть у них льодяники, крекери-соломку або палички для морозива. Прикрасьте ялинки глазур'ю, розтопленим шоколадом, драже, цукатами, льодяниками або горіхами. До подачі заберіть брауні в герметичний контейнер або ретельно оберніть харчовою плівкою. Це допоможе вберегти тістечка від висихання.

Пряний грейпфрутовий лимонад

Такий освіжаючий напій підійде як аперитив і для вгамування спраги. Грейпфрутовий сік допоможе легко позбутися зайвих калорій святкового застілля.

Продукти:

Свіжий сік грейпфрута - 1 л,
Вода - 200 мл,
Мед липовий - 70 г,
Фенхель, розмарин, чебрець – до смаку.

Приготування

Прокип'ятіть воду зі спеціями 10 хв, остудіть, додайте грейпфрутовий сік та цукор чи мед. Подавайте напій з льодом, прикрашаючи келихи часточками грейпфрута та гілочками розмарину чи ялинки.

За бажанням до лимонаду можна додати 200-300 мл будь-якого міцного алкоголю.

Масалу на каркаді

Приготуйте солодкий чай масалу на каркаді, це надасть йому оригінального червоного відтінку і легкої окислювальної кислинки. Такий пряний напій допоможе зігрітися зимовими вечорами, він покращує травлення та відмінно підійде для завершення святкового застілля.

Продукти:

Вода - 1 л,
Каркаде - 10 ч. л.,
Цукор очеретяний - 8 ст. л.,
Кориця, свіжий імбир, гвоздики, кардамон, апельсин або грейпфрут.

Приготування

Довівши воду до кипіння, додайте чай та тертий імбир, варіть 3-5 хв. Потім додайте інші спеції, процідіть напій і подавайте гарячим, додавши часточку цитрусу. Цукор подавайте окремо. Можливо, не всі гості люблять солодкий чай.

Спробуйте цей чудовий вітамінний салат з сирого буряка з морквою і горіхами. Він ідеальний для зими та ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!

Тарт Татен з яблуками. Веганський (пісний) пиріг з яблуками на піщаному тісті. Рецепт з фото та відео
Тарт Татен або пиріг-перевертень - один із моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на пісочному тесті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!
Веганська юшка! "Рибний" суп без риби. Пісний рецепт з фото та відео
Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганського супу – це юшка без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто каже, що справді схоже на юшку.
Крем-суп з гарбуза та яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО
Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп із запеченого гарбуза із яблуками. Так-так, саме суп із яблуками! На перший погляд, таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене цього року виросли порційні тикування сорту...
Равіолі із зеленню — гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото та відео
Готуємо веганські (пісні) равіолі із зеленню. Моя дочка назвала цю страву Травіолі – адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт у бік прискорення. Ліпити пельмені надто довго, а вирізати равіолі – набагато швидше!
Овочеві котлети з кабачків-цукіні з капустою та нутовою мукою. Пісні. Веганські. Без глютену.

Смачні вегетаріанські страви на святковий стіл. Вегетаріанські рецепти: меню на Новий рік