Кальмари: користь і шкода здоров'ю людини, щупальця, копчені кальмари. Морські молюски кальмари: користь та шкода для здоров'я

Кальмар- це давно улюблений продукт, який все частіше став з'являтися у різних видах на столах господарок. Крім цінних смакових особливостей, цю промислову тварину можна віднести до унікальних за своїми поживними та біологічно активними речовинами. Тушку головоногого молюска відносять до розряду дієтичних продуктів. Його склад багатий на білки і має в рази менше жиру, ніж представники ставкових риб.

Згадка в історії

Смакові якості молюска були оцінені ще давніми греками та римлянами, що не дивно. Саме вони завжди славилися своєю пристрастю до смачної їжі та вважалися справжніми гедоністами.

В античні часи, за свою прудкість та жвавість, кальмар отримав назву «крилата риба». В Азії споконвіку морепродукти - це основний продукт у раціоні. А колишній Радянський Союз почав виготовляти їх для харчових цілей у шістдесятих роках минулого століття.

Східні цілителі давно помітили вплив калію на серцево-судинну систему через споживаний продукт. Вони заслужено вважали молюска "бальзамом для серця".

Найзвичніший для покупця стан тушки і складових кальмару - це заморожене або охолоджене. Роблячи свій вибір, необхідно враховувати певні показники:

1. Якщо тушки свіжозаморожені, то вони повинні знаходитися у вільному стані. Не допускається злипання, утворення шарів інею, а також не доречний товстий шар льодової глазурі.
2. Натуральний колір тушок може бути білим, а також рожевим та рожево-фіолетовим. Якщо продукт набув жовтого кольору, це свідчить про порушення технологічних процесів при заморожуванні. Мало місце неодноразове заморожування та відтавання. Аномальні зміни кольору можуть свідчити про те, що молюсок старий та його м'ясо має жорстку структуру.
3. На поверхні тушок неприпустимі пошкодження. Різноманітність кулінарних ідей часто вимагає цілісного стану продукту без розривів та відколів.
4. Купуючи фасований товар, звертають увагу на цілісність упаковки та маркування.
5. Якщо питання стоїть про вибір між великими та дрібнішими екземплярами, враховують кулінарні ідеї та особливості страв, але важливо знати, що дрібні тушки відрізняються більш вираженим смаком морепродуктів.
6. Вибираючи між очищеними, спокусливими тушками та тими, з якими доведеться довго і нецікаво возитися, гарна господиня зробить вибір на користь останніх. У зв'язку з тим, що на виробництві переробляють великі масштаби сировини, для зняття плівки застосовують хімічні склади, під дією яких вона руйнується. Разом із плівкою кальмар втрачає значну частку корисних якостей та смакових. Готовий продукт приваблює своєю ідеальною поверхнею та рятуванням від брудної роботи, але смак страви може розчарувати присутністю стороннього присмаку, що не має нічого спільного з необробленою промисловим шляхом тушкою.

Останнім часом люди стали більше виявляти інтерес до свого здоров'я. Харчування стало для багатьох не просто способом наситити організм, а й можливістю збагатити його цінними, поживними речовинами, що наповнюють життєву енергію.

Морепродукти, завдяки своєму шикарному складу, стали незамінними для людей, які трепетно ​​ставляться до свого здоров'я. Широка популярність, викликана споживчим попитом, спонукала кулінарів у всьому світі детальніше вивчати рецептуру та особливості приготування, можливості збереження корисних властивостей молюска.

Кальмар – це екологічно чистий продукт, який відповідає всім запитам споживачів. У чому його цінність? Щоб розібратися та застосовувати у правильному напрямку, він був вивчений детально.

• Повноцінні білки, що добре засвоюються (16,8 – 19, 7 %).
• жири (1 -1, 8%).
• Протеоглікани.
• Глікопротеїни.
• Незамінні поліненасичені жирні кислоти.
• Цінні мікроелементи, що рідко зустрічаються.
• Цинк.
• Мідь.
• Марганець.
• Селен.
• фосфор.
• Мінеральні речовини (до 3%).
• Вітаміни групи В (В1 – 0,4 мг/кг; В2 – 1, 17 мг/кг; В3).
• Аскорбінова кислота.
• Вітамін РР (нікотинова кислота).
• Вітамін Е.

Вуглеводи (до 5%). До їх складу входять такі амінокислоти:

• лейцин;
• глутамінова кислота;
• аспарагінова кислота;
• лізин;
• аланін;
• аргінін;
• гліцин;
• ізолейцин.

Зазнаючи будь-яких способів впливу, чи це висушування, копчення, варіння чи консервація, кількісний склад здатний змінюватися, також змінюється калорійність і глікемічний індекс.

Цінні властивості кальмару та результат їхнього впливу на організм людини

1. Спазмолітичні. Рибофлавін, що є у складі, здатний скоротити тривалість мігрені.
2. Сечогінні. Присутність калію сприяє зняттю набряків, допомагає впоратися з гіпертонією.
3. Кроветворні.Медь здійснює утворення червоних кров'яних тілець. Утримує залізо в організмі.
4. Стимулюючі. Завдяки високому вмісту йоду, активізується мозкова діяльність та робота щитовидної залози.
5. Фосфор покращує стан зубів і кісток.
6. Поліненасичені кислоти позитивно впливають на печінку. Відновлюють при неалкогольних жирових дії.
7. Імуномодулюючі. Цинк підтримує організм на високому рівні. Також за стійкість до негативних зовнішніх факторів відповідають цінні амінокислоти.
8. Підвищує витривалість за рахунок великого вмісту білка. Сприяє нарощуванню м'язової маси.
9. Сприятливо впливають на систему розмноження. Поліпшують якість потенції та сприяють полегшенню перебігу передменструального синдрому.
10. Зміст в кальмарах міді запобігає появі сивого волосся і дозволяє довше почуватися молодим. Вітамін Е - гарантує здоров'я та красу шкіри.
11. Це дієтичний, легкозасвоюваний продукт, що забезпечує організм корисними речовинами, не відкладаючись у жирові відкладення.
12. Відновлюючі. Зміцнює зношені з віком судини та серцевий м'яз, а також покращує склад крові. На ці процеси впливають калій, кобальт та залізо. За вмістом калію кальмар може поборотися з бананом та злаками.

Вагітним рекомендовано вживати м'ясо кальмару. Воно допоможе заповнити організм корисними речовинами та комплексами. Кобальт, що входить до складу м'якоті, бере участь у збереженні генетичної інформації, здійснює контроль за збереженням ДНК і РНК.

Під час лактації морепродукти вживають через 6 місяців після пологів. Перед тим, як урізноманітнити їжу цим продуктом, необхідно отримати консультацію лікаря.

Кальмари у дитячому харчуванні

У відвареному вигляді молюсок добре засвоюється дитячим організмом. Це криниця вітамінів і мінералів, а також у тушці повністю відсутній холестерин і жир. Для організму, що росте і формується, це істотна підтримка. Помічено позитивний вплив молюска на нервову систему та розумову діяльність.

Можлива шкода для організму

1. Кальмар – алерген. Надмірне споживання ласощів може спричинити патологічні реакції. Це спричинено і внесенням до готового продукту консервантів, ароматизаторів.
2. Вирощування у забруднених водоймах та порушення у технологічних процесах, порушення правил зберігання – можуть бути причиною харчових отруєнь.
3. Сіль, що застосовується для висушування тушок і щупальців, утримує воду в організмі і може призводити до набряку тканин.

М'ясо кальмара прийнято відварювати, смажити, в'ялити, консервувати та гасити. Їх фарширують, додають у салати та вживають як самодостатню страву.

Загальні правила:

1. Купуючи сирий продукт, його необхідно звільнити від шкіри, вичистити при необхідності начинки і видалити хорду. Для легкого очищення кальмар обдають окропом.
2. Для приготування м'яса молюска варять протягом 3 хвилин. Якщо з якихось причин продовжено час, то на виході вийде гумова консистенція страви. Щоб виправити ситуацію, час приготування продовжують до 30 хвилин, це сприяє повторному розм'якшенню тушки, але розміри готового кальмару зменшаться.
3. У відвареному вигляді рекомендовано зберігати трохи більше доби. У замороженому – 30 діб, але це знизить цінність продукту та яскравість смаку.

Згідно з порадами дієтологів, кальмар включають до раціону рибних днів. Їм можна замінити у блюді м'ясо чи рибу. Китайці використовують висушені тушки як повсякденну, легку закуску. У японців прийнято їсти з алкоголем, слов'яни вживають із пивом. Незалежно від переваг, кальмар – повноцінна їжа.

Країни Далекого Сходу та Азії готують цінний продукт у поєднанні з іншими морепродуктами. Греки подають його з овочами, бобами та зеленню.

Якщо ви відносите себе до великих шанувальників морепродуктів, то напевно відмінно знайомі з безліччю смачних страв з кальмарів, приготувати які можна дуже швидко і просто.

Але багато початківців господині, які бажають приготувати кальмарів, стикаючись з ними, дуже часто розчаровуються в їх кулінарних властивостях. І справа тут не стільки в самих кальмарах, скільки без досвіду приготування цих ніжних, але примхливих представників морського царства.

Добре приготовлені кальмари завжди виходять дуже м'якими, їх смак ніжний і делікатний, а аромат легкий і ненав'язливий. Але варто тільки зробити помилку, як замість ніжної, смачної та корисної страви ви отримаєте щось жорстке, гумове, яке лякає своїм дивним запахом.

Така невдача може не просто засмутити кулінара-початківця, але і змусити зовсім виключити кальмарів зі свого повсякденного меню. Для того, щоб допомогти вам уникнути таких помилок, сьогодні ми хочемо запропонувати вам разом з нами розібратися, як приготувати кальмари смачно та просто.

Історично появу страв із кальмарів пов'язують із середземноморськими країнами. Достовірно відомо, що вже в Стародавній Греції кальмарів відловлювали в їжу, щоправда, це була скоріше їжа для бідняків, зате в Римській Імперії з приголомшливою пристрастю римлян до рясним застіллям кальмарів вже подавали і до столів аристократії.

Сьогодні кальмари популярні майже у всіх куточках нашого світу. І не тільки в тих країнах, де любов до морепродуктів обумовлена ​​близькістю морів, як, наприклад, у країнах Азії, а й у країнах, більша частина яких розташована вглиб континентів.

Неабиякою любов'ю та популярністю користуються кальмари і в Росії. Ще зовсім недавно ми могли поласувати цим смачним молюском, лише роздобувши баночку консервованих кальмарів, але вже сьогодні ми легко можемо придбати цей делікатес практично в будь-якому супермаркеті.

Для приготування страв із кальмарів зазвичай використовують тушку та щупальця. Втім, щупальця кальмарів не користуються особливою популярністю в домашній кухні, найчастіше готують сушені кільця або маринують у складі морських коктейлів. Зате тушка кальмара для домашнього меню підходить якнайкраще.

Яких страв не готують з кальмарів! Починаючи з найпростіших всім відомих салатів і закусок і закінчуючи найнеймовірнішими складними стравами, що включають обсмажування, гасіння або довге запікання з овочами, пряними травами та ароматними прянощами.

Втім, вся ця величезна різноманітність способів приготування можна легко звести до головного секрету успішної страви з кальмарів: готувати кальмарів потрібно або дуже швидко (не більше трьох — п'яти хвилин), або досить довго (понад 40 хвилин).

Саме такий час приготування дозволить вам зробити м'ясо цих молюсків ніжним, соковитим та м'яким. А делікатний смак і аромат кальмарів, що дозволяє легко поєднувати їх практично з будь-якими іншими продуктами, здатний пробудити вашу фантазію та бажання готувати нові і нові страви з цих смачних молюсків, урізноманітнюючи своє домашнє меню.

1. Купуючи кальмари в магазині, пам'ятайте, що свіжими охолодженими кальмарами можуть поласувати тільки мешканці Далекого Сходу. У континентальну Росію кальмари надходять лише у замороженому вигляді. І якщо ви живете далеко від Тихого океану або Берингового моря, а вам пропонують купити охолоджену тушку кальмара - варто насторожитися, адже швидше за все вас обманюють, видаючи розмороженого (може, вже й не раз) кальмара за охолодженого.
2. Заморожених кальмарів продають розфасованим заводським способом або на вагу. Купувати вже розфасованих кальмарів, звичайно, безпечніше. Адже на упаковці ви відразу можете побачити дату і місце вилову молюсків і легко оцінити їх свіжість. Лише переконайтеся в тому, що пропоновані вам кальмари не піддавалися розморожуванню та вторинному заморожуванню. Зробити це дуже просто. Огляньте уважно пакет із кальмарами: молюски не повинні бути злиплими, кожен кальмар має бути покритий тонкою прозорою скоринкою льоду. Якщо ж кальмари в пакеті злиплися, а крига перетворилася на якусь подобу снігу, значить умови зберігання були порушені, кальмари вже зазнавали розморожування і цілком могли зіпсуватися.
3. Купуючи заморожених кальмарів на вагу, також звертайте увагу на товщину та прозорість шару льоду, що покриває тушку. Пам'ятайте, що лід має бути тонким та прозорим! Плюс до того обов'язково огляньте саму тушку кальмара, звертаючи увагу на її колір. У хороших свіжих кальмарів колір шкірки має бути рожевим з легким фіолетовим відтінком, а м'ясо зовсім білим. Якщо ж у пропонованих вам молюсків м'ясо жовте, сіре або навіть фіолетове – відмовтеся від покупки: ці кальмари вже не раз були розморожені та заморожені знову, вони вже втратили більшу частину своїх смакових та кулінарних якостей. Смачної страви із таких кальмарів приготувати не вдасться.
4. Принісши заморожених кальмарів додому, відразу ж помістіть їх у морозильну камеру вашого холодильника і залиште там до моменту приготування. Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це лише ускладнить їхнє очищення. Зате заморожених кальмарів очистити від шкірки дуже легко! Просто опускайте кожну тушку в киплячу воду на одну - дві секунди, і шкірка негайно згорнеться і відійде від м'яса. Вам залишиться лише промити кальмара під проточною водою і злегка пошкребти гострим ножем ті місця, де шкірка не повністю відокремилася. Також під проточною водою пальцями акуратно видаліть внутрішню прозору хорду, що нагадує шматочок тонкого пластику. Промийте ваших кальмарів та переходьте до наступного етапу підготовки.
5. Не секрет, що тушки великих кальмарів під час тривалого приготування, особливо гасіння, можуть набути неприємного запаху аміаку, причому, якщо ця неприємність вже сталася, виправити її неможливо, страву доведеться викинути. Уникнути конфузу можна двома способами: Читайте ще:

• Купуйте лише маленьких «бейбі» кальмарів для блюд тривалого приготування. Такі кальмари ніколи не зіпсують вашої страви неприємним запахом. Втім, вартість таких молюсків по кишені не кожному.
• Уникнути виникнення неприємного запаху у великих кальмарів можна за допомогою простого вимочування. Перед тим, як приступити до приготування вже очищених кальмарів, залийте їх холодною водою і залиште на дві години. Потім злийте воду, а молюсків ретельно промийте у проточній воді. Готово! Підготовлені таким чином кальмари ніколи не зіпсують вашої страви і не набудуть неприємного запаху навіть за тривалої кулінарної обробки.

Кальмари присутні на полицях магазинів давно, але досі далеко не всі гідно оцінили їх смак. Втім, ті, хто знає про користь кальмарів, вже давно включили цей морепродукт у своє тижневе меню.

Користь кальмарів для організму

Як правило, ті, хто дбає про свою вагу, готують страви з яловичини, курки або індички. Дивно, але за своїм складом кальмари перевершують усі ці види м'яса!

Серед вітамінів, якими збагачені кальмари, можна назвати В1, В2, В6, В9 (фолієва кислота), С, Е та РР. Дійсно, мало яке джерело білка виявляється ще й потужним вітамінним підживленням для організму!

Крім вітамінів, кальмари багаті мікро- та макроелементами: йодом, натрієм, калієм, магнієм, кальцієм, цинком, залізом, нікелем, міддю та фосфором. У поєднанні з поліненасиченими жирними кислотами, які також присутні в кальмарах, цей склад дійсно висуває кальмари на перше місце за поживністю та корисністю серед інших продуктів того ж ряду.

Вчені виявили, що вживання кальмарів у їжу здатне суттєво покращити стан здоров'я людини. Так, до списку позитивного впливу кальмарів на організм входять:

• нормалізація роботи серцево-судинної системи;
• покращення складу крові, позбавлення від «поганого» холестерину;
• підвищення еластичності та міцності судин;
• профілактика інсульту;
• розвиток м'язової тканини;
• нормалізація роботи травної системи;
• підвищення вироблення шлункового соку;
• поліпшення пам'яті та мозкової діяльності;
• очищення організму від солей та шлаків;
• зміцнення видільної та статевої систем;
• покращення роботи ендокринної системи.

Кальмар – легкий та корисний продукт, який при вмілому приготуванні може вдало доповнити меню та покращити стан здоров'я.

Користь та шкода кальмару

Кальмари, куплені в хорошому магазині, а не на сумнівному ринку, не становлять жодної небезпеки, якщо тільки у вас немає на них алергії. Ви можете сміливо вживати їх у їжу.

А ось куплені в сумнівному місці кальмари можуть виловитися в екологічно небезпечних водах і спровокувати ртутне отруєння. Щоб кальмари приносили користь, а не шкоду, купуйте їх у перевірених великих магазинах.

Калорійність та користь кальмарів

Окрема користь кальмарів – це їхня калорійність. На 100 г продукту припадає лише 100 ккал, у тому числі 18 р – це білки, 2.2 р – жири, і 2 р – вуглеводи. Багате тваринним білком і майже повній відсутності жирів і вуглеводів м'ясо, дозволяє вважати кальмар одним з кращих продуктів для тих, хто стежить за своєю фігурою або працює над створенням м'язової маси.

Кальмари для схуднення

Користь кальмарів для жінок полягає в тому, що їх можна легко використовувати в дієтах для схуднення. Таке харчування буде смачним і різноманітним, допоможе без виснажливого почуття голоду домогтися зниження ваги.

Скористайтеся таким раціоном:

Найкраще не влаштовувати собі дієти на одному продукті на три дні, оскільки це все одно призведе до повернення ваги. Краще приділити схуднення досить багато часу, зате попрощатися із зайвими кілограмами назавжди. Паралельно ви сформуєте звички до здорового харчування, що дозволить і після дієти підтримувати вагу. Наведений вище цілком відповідає цим цілям і може використовуватися як завгодно довго.

За останні десятиліття морепродукти, зокрема м'ясо кальмарів, у нашій країні набули досить великої популярності. Це пов'язано з тим, що їх можна купити за доступними цінами практично в будь-якому магазині. У супермаркетах їх зазвичай продають у замороженому чи консервованому вигляді. Тож давайте тепер розберемося, яка користь і шкода кальмару.

Які корисні елементи містяться у м'ясі?

Цей продукт багатий на фосфор і мідь, без яких обмін речовин в організмі був би неможливий, а так само залізом, воно необхідне для утворення гемоглобіну в крові. М'ясо кальмара містить у собі багато білків, амінокислот, найважливіших вітамінів (В, В6, С, Е, РР) та мікроелементів. За своїми корисними властивостями та якостями морепродукт значно перевершує конину, свинину, яловичину, баранину і навіть м'ясо птиці. Плюс до всього, в м'ясі кальмара міститься величезна кількість полінасичених жирних кислот, а вони, як відомо, відносяться до поживних речовин. Завдяки всім цим мікроелементам значно знижується вміст холестерину в крові.

Користь та шкода кальмару для організму в цілому

Ті люди, які часто вживають морепродукти, рідше схильні до розвитку склерозу. Тому що речовини та мікроелементи, що містяться в м'ясі кальмару, стимулюють та покращують пам'ять. Дуже корисно його додавати до раціону дітей та підлітків. М'ясо кальмара прискорює речовий обмін, стимулює роботу кишечника, а також сприяє схуднення. Також цей морепродукт можна віднести до сечогінних - він чудово справляється з набряками, виводить надлишки рідини з організму та зміцнює сечостатеву систему. Крім цього, йод, що міститься в кальмарах, сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, адже саме від неї залежать майже всі фізіологічні процеси в організмі. Як ви бачите, користі від вживання морепродуктів багато.

Але це стосується лише тих кальмарів, які вирощені в природних та сприятливих умовах, далеко від заводів, які викидають у море забруднюючи місце існування морських жителів. Але, на жаль, не всі промислові компанії на це звертають увагу. Кальмари, які були виловлені у забрудненій воді, можуть утримувати ртуть, а вона, як відомо, згубно позначається на роботі нервової системи. Розмірковуючи на тему " користь і шкода кальмара " , з упевненістю можна говорити, що це продукт сприятливо впливає наш організм. Саме тому бажано купувати продукцію у перевірених виробників.

У якому вигляді його краще вживати?

Копчений кальмар та сушений досить калорійні, та й містять у собі багато солі. У такому вигляді їх вживати потрібно якомога рідше. А ось відварні дуже корисні, їх з упевненістю можна включати до свого повсякденного раціону.

Заморожена тушка кальмару. Як вибрати?

Прийшовши в магазин, краще віддайте перевагу неочищеним кальмарам, тому що вони ще не оброблялися парою. Розмір теж має значення - не женіться за великими тушками, вибирайте маленькі, їхнє м'ясо буде набагато м'якшим і ніжнішим. Уважно подивіться на шкірку, вона має бути рожевого або бузкового кольору і без розривів. І ще, кальмари повинні легко відокремлюватись один від одного. Декілька тушок, що злиплися в одну кому, явно говорять про те, що їх уже не раз розморожували. Від таких кальмарів краще відмовитися, їхнє м'ясо буде з гіркуватим присмаком, та й при розморожуванні може розповзатися. Сподіваюся, тепер ви добре засвоїли, як вибирати морепродукти і які все ж таки користь і шкода кальмару.

Кальмар – це молюск, який використовується у кулінарії. Через невелику калорійність і масу корисних властивостей він популярний у дієтичному харчуванні. Користь та шкода кальмарів досліджені лікарями досить давно. У Японії його м'ясо називають не інакше як "бальзам для серця".

Що таке кальмар

Морські жителі належать до загону десятируких головоногих молюсків. Їхні найближчі родичі – восьминоги та каракатиці. Відрізняються різноманіттям видів, існують особини, пофарбовані в блакитний, рожевий та білий тони.

Вони живуть у різних кліматичних умовах, найчастіше субтропічних та помірних водах. Водяться переважно в Японському, Жовтому, Адріатичному морях. Деякі види трапляються навіть у арктичних областях. Ще одна назва, отримана за цінні мінеральні речовини, – морський женьшень. Здавна вважається делікатесом у багатьох країнах.

Хімічний склад кальмарів

Користу кальмарів у харчуванні важко переоцінити:

• вітамін С;
• вітамін Е;
• тіамін;
• цинк;
• залізо;
• вітамін B1;
• фосфор;
• калій;
• магній;
• Омега-3;
• Омега-6;
• сірка;
• вітамін B9;
• марганець.

Харчова цінність та калорійність кальмарів

Харчова цінність:

• білків – 36%;
• вуглеводів – 1%;
• жирів – 3%;
• натрію – 5%;
• холестерину – 28%;
• калію – 8%.

Енергетична цінність: у середньому 120 ккал на 100 г.

Кількість калорій та корисні властивості визначаються залежно від способу приготування.

Холестерин у кальмарах

Більшість вчених сходяться на думці, що вміст холестерину в кальмарах перевищує допустиму норму. Найбільш корисно вживати продукт у відвареному вигляді. Якщо людина вже страждає від підвищеного холестерину, лікарі не радять вживання смажених страв із жирним соусом – це може завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості кальмарів

Основні корисні властивості страв із морепродукту:

• покращують роботу ендокринної системи;
• зміцнюють серцево-судинну систему;
• видаляють з організму шлаки та токсини;
• мають сечогінну дію;
• сприятливо впливають на органи травлення;
• мають антисклеротичним ефектом;
• надають регенеруючий вплив на печінку;
• сприяють нарощуванню м'язової маси.

Морепродукт багатий рибофлавіном, через що його вживання допоможе позбутися спазмів та мігрені. Фосфор зміцнює кістки та зуби. Мідь допомагає утримувати оптимальний рівень заліза в організмі. Калій та кобальт покращують склад крові, зміцнюють судини.

Користь щупалець кальмара полягає в тому, що вони містять у складі легкозасвоюваний йод. Він допомагає нормалізувати роботу мозку, активізує роботу щитовидної залози. Вітамін E підтримує красу та молодість шкіри.

Чим корисні кальмари для жінок

жирні кислоти, що входять до складу Омега-3 і Омега-6, перешкоджають старінню. Ці речовини є профілактикою новоутворень у статевій сфері у жінок.

Користь кальмарів для чоловіків

Чи можна вживати кальмарів вагітним

Вони цінні для здоров'я вагітних жінок завдяки корисним властивостям речовин, що входять до їхнього складу.

1. Білок сприяє зростанню та розвитку плода.
2. Низький вміст жиру допомагає жінці не одужувати під час вагітності.
3. Нормалізують роботу кишківника.
4. Корисні для розвитку мозку та пам'яті майбутньої дитини.
5. Велика кількість вітамінів та мінералів допомагає майбутній мамі зміцнити імунітет та захистити організм від застуди.

Чи корисні кальмари при грудному вигодовуванні

Педіатри вважають корисним продукт при грудному вигодовуванні, проте рекомендується додавати страву до раціону з деякими застереженнями.

Через що може бути завдано шкоди здоров'ю немовляти:

1. Молюс є сильним алергеном. При алергічній реакції він може спричинити утруднення дихання або кропив'янку.
2. Через те, що в тушках накопичуються важкі метали (у тому числі ртуть), це може принести не користь, а шкоду здоров'ю. Наприклад, спричинити уповільнений розвиток нервової системи у дитини.
3. При неправильному розморожуванні можна отруїтися.
4. Небажано вживання високобілкової їжі жінками, що годують, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

З якого віку кальмари можна давати дітям

Продукт засвоюється дитячим організмом дуже швидко, проте лікарі не рекомендують вводити його до раціону дітей, які не досягли 2 років. Для кишечника дітей молодшого віку це занадто велике навантаження.

Для дітей тушку розрізають на маленькі шматочки та обсмажують. Подають із рисом.

Кальмари при панкреатиті

Морський білок дуже легко засвоюється людським організмом. Незважаючи на цю корисну властивість, лікарі забороняють делікатес при гострому панкреатиті з наступних причин:

• у ньому містяться речовини, які посилюють секреторну здатність підшлункової залози: для здорової людини в цьому полягає користь м'яса кальмару, для хворого – шкода;
• відноситься до алергенів, він посилює патологічний процес у підшлунковій залозі.

Важливо! У період ремісії допускається вживання морепродуктів. Однак їх варто їсти лише у вареному вигляді. Особливо рекомендується уникати продукту в маринованому чи сушеному вигляді: хвороба, навпаки, може посилитися.

Корисні властивості при панкреатиті:

• підвищений вміст йоду;
• велика кількість амінокислот;
• високий вміст жирних кислот;
• наявність таурину, що підтримує м'язовий тонус.

Користь кальмарів для схуднення

Вживаючи протягом тижня страви із цього продукту, можна без шкоди скинути близько 5 кілограмів. Протягом усього тижня необхідно пити по 2 літри води на день.

Дієта

1. Сніданок – овочевий салат із кальмарами.
2. Обід – відварене м'ясо молюска, яблука.
3. Вечеря – відварене м'ясо, бринза, зелений чай.

Рецепт салату

Інгредієнти для приготування:

• креветки – 0,2 кг;
• молюск – 4 тушки;
• китайська капуста – 0,2 кг;
• крабові палички – 1 упаковка;
• сир – 0,125 кг;
• цибуля-порей - 1 пучок;
• маслини – 12 штук;
• оливкова олія – за смаком;
• сік лимона – до смаку.

Приготування:

1. Нарізати відварені тушки півкільцями. Подрібнити китайську капусту, натерти сир на тертці.
2. Нарізати невеликими шматочками крабові палички.
3. Дрібно нашаткувати цибулю-порей.
4. Перемішати всі інгредієнти в салатниці, додати маслини, креветки та заправити їх оливковою олією та соком лимона.

Користь та шкода кальмарів залежно від типу обробки

Залежно від способу приготування, користь і шкода кальмарів для здоров'я різні.

Сушені кальмари

Одна з найпоширеніших закусок, що подаються до пива. Можуть вживатися і як самостійні ласощі.

Користь

Багато виробників сушених морепродуктів переконують своїх покупців у тому, що користь стружки кальмару зберігається у повному обсязі. Справді, існують технології, які дозволяють зберегти всю користь морепродуктів. Користь кілець кальмара повністю залежить від сумлінності виробників.

Шкода

Такий спосіб термообробки може принести не лише користь, а й шкоду. Незважаючи на те, що більшість виробників у складі продукту вказують тільки м'ясо молюска та сіль, в ході різних експертиз було виявлено наявність смакових добавок, підсилювачів смаку та інших шкідливих для здоров'я людини речовин.

Увага! Часто вживання сушеного морепродукту призводить до накопичення солей в організмі та погано впливає на стан шлунково-кишкового тракту.

Мариновані кальмари

Це делікатесна закуска для домашнього столу та урочистих заходів.

Користь

Порівняно зі свіжими кальмарами мариновані менш калорійні – 106 ккал.

Шкода

На жаль, при подібній обробці змінюється хімічний склад страви: зменшується кількість білка та корисних жирів, збільшується вміст вуглеводів, зникають багато корисних властивостей. Крім того, через оцет ця смачна їжа протипоказана людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Копчені кальмари

Копчене м'ясо вживають як закуску або готують салат. Така страва має пікантний смак і мало кого залишає байдужим. Кальмар гарячого копчення можна приготувати на аерогрилі. Делікатес зберігають у холодильнику.

Користь

Щоб зберегти цінні властивості, коптять молюск відразу після вилову. Завдяки копченню у ньому знищуються хвороботворні бактерії, збільшується термін зберігання. Ще один позитивний фактор – при копченні не використовується олія чи додаткові жири. Таким чином, організм людини насичується лише тими жирами, які були у м'ясі спочатку. Воно ідеальне для приготування салатів із корейською морквою.

Шкода

На жаль, незважаючи на безліч переваг, копчення може завдати шкоди організму. Вченими було доведено, що копчена їжа зберігає мінімум корисних властивостей та сприяє розвитку раку (у деревному димі містяться леткі канцерогени).

Копчене м'ясо містить 250 ккал на 100 г. Незважаючи на низьку калорійність, прихильники правильного харчування все ж таки застерігають від частого вживання даної страви. Воно містить велику кількість солі, що порушує водно-сольовий баланс в організмі.

Відварені та смажені кальмари

Два найпоширеніших у домашніх умовах способу обробки аж ніяк не збігаються за кількістю користі та шкоди для організму.

Відварені

Морепродукт у відвареному вигляді дуже корисний для покращення пам'яті, роботи серцево-судинної системи. Він підвищує тонус у людей похилого віку. Продукт не потрібно зберігати в холодильнику, там він одразу втрачає свої смакові якості – краще з'їдати одразу. Його часто з користю включають у меню вітамінно-білкової дієти.

Смажені

Користь смаженого кальмару мінімальна. Це важка їжа - її не рекомендують людям, які сидять на дієті, стежать за фігурою. Якщо м'ясо молюска було приготовлене шляхом термообробки з великою кількістю жиру, страва втрачає більшість корисних для організму властивостей і може завдати шкоди травленню.

Кальмари у кулінарії

Кухарі під час приготування страв із молюска використовують, переважно, щупальця чи тушки. Важливо знати один кулінарний секрет: кальмара не можна варити понад 5 хвилин.

Найкращі гарніри до морепродукту – рис чи паста. Відмінно поєднується з іншими морепродуктами. З нього можна зробити ніжний фарш та начинити їм пиріжки. З цих дарів Нептуна часто готують суші та роли і подають до столу із соєвим соусом.

Як швидко почистити кальмарів

Молюски продають двох видів: очищені та неочищені.

Свіжоморожений продукт виробники продають вже без голови, тому залишається тільки почистити кальмара зсередини.

Важливо! Краще купувати неочищених кальмарів, оскільки перші розморожували щонайменше два рази, внаслідок чого вони втратили половину корисних властивостей.

Очищення свіжих кальмарів

Щоб зняти плівку, потрібно опустити тушку морозива в окріп на кілька секунд. Плівка зіщулиться і почне відвалюватися лахміттям.

Заморожені молюски

Спочатку продукт розморожують, потім на кілька секунд опускають у окріп і відразу ж обдають крижаною водою. Плівка почне стискатися, і видалити її не важко.

Механічний спосіб очищення

Перепади температур негативно впливають на смакові якості страви, тому найкраще знімати плівку вручну за допомогою ножа. Такий спосіб займе більше часу, проте страва вийде набагато смачнішою і збереже більше корисних властивостей.

Скільки варити кальмарів

Час приготування в залежності від способу:

• у каструлі – 1–2 хв.;
• у пивоварці – 5 хв.;
• у скороварці – 1 хв.;
• у мультиварці – 2 хв.;
• у мікрохвильовій печі – 3 хвилини.

Що можна приготувати з кальмарів

Практично всі страви з морепродукту прийшли до нас з Японії та Італії, де кухарі вміють належним чином оцінити корисні властивості інгредієнтів.

Найбільш популярні страви з морського делікатесу:

• салат із кальмарів;
• у клярі з китайським соусом;
• паста з молюсками у вершковому соусі;
• мариновані кальмари;
• капітанський салат;
• грибний суп із кальмарами;
• фаршировані з мідіями;
• тушковані;
• закуска з кальмарів із овочами;
• морепродукти із рисом;
• суп Буйабес;
• буріто;
• паелья;
• піца із кальмарами;
• салат "Імператор".

Декілька рецептів:

Шкода кальмарів та протипоказання до вживання

Якщо молюсок вирощувався в штучному середовищі, він може містити гормони росту або антибіотики, які можуть завдати шкоди людині.

У морі також в даний час міститься безліч шкідливих речовин, наприклад, ртуть. Щоб не нашкодити здоров'ю, варто купувати морепродукти лише у надійних виробників.

Лікарі радять не вживати консервованих молюсків, тому що така їжа містить консерванти та інші шкідливі речовини і не зберігає жодних корисних властивостей.

Не можна перевищувати норму – 600 г на тиждень.

Висновок

Користь кальмарів для людини висока, вони здатні за кількістю цінних речовин замінити м'ясо чи рибу. Користь і шкода кальмарів для здоров'я залежить від кількості споживаного продукту. Дотримуючись рекомендацій лікарів та норми споживання на день, можна отримати від морепродукту максимум поживних речовин.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Кальмар — це продукт, що давно полюбився, який все частіше став з'являтися в різних видах на столах господарок. Крім цінних смакових особливостей, цю промислову тварину можна віднести до унікальних за своїми поживними та біологічно активними речовинами. Тушку головоногого молюска відносять до розряду дієтичних продуктів. Його склад багатий на білки і має в рази менше жиру, ніж представники ставкових риб.

Доступність на прилавках магазинів пов'язана з особливістю кальмара швидко зростати та утворювати щільні скупчення. Їх короткий життєвий цикл і широка поширеність у світовому океані здатні задовольнити людські потреби в цьому смачному та корисному продукті.

Згадка в історії

Смакові якості молюска були оцінені ще давніми греками та римлянами, що не дивно. Саме вони завжди славилися своєю пристрастю до смачної їжі та вважалися справжніми гедоністами. В античні часи, за свою прудкість та жвавість, кальмар отримав назву «крилата риба». В Азії споконвіку морепродукти - це основний продукт у раціоні. А колишній Радянський Союз почав виготовляти їх для харчових цілей у шістдесятих роках минулого століття.

Східні цілителі давно помітили вплив калію на серцево-судинну систему через споживаний продукт. Вони заслужено вважали молюска "бальзамом для серця".

На що варто звернути увагу при покупці?

Найзвичніший для покупця стан тушки і складових кальмару - це заморожене або охолоджене. Роблячи свій вибір, необхідно враховувати певні показники:

1. Якщо тушки свіжозаморожені, то вони повинні знаходитися у вільному стані. Не допускається злипання, утворення шарів інею, а також не доречний товстий шар льодової глазурі.
2. Натуральний колір тушок може бути білим, а також рожевим та рожево-фіолетовим. Якщо продукт набув жовтого кольору, це свідчить про порушення технологічних процесів при заморожуванні. Мало місце неодноразове заморожування та відтавання. Аномальні зміни кольору можуть свідчити про те, що молюсок старий та його м'ясо має жорстку структуру.
3. На поверхні тушок неприпустимі пошкодження. Різноманітність кулінарних ідей часто вимагає цілісного стану продукту без розривів та відколів.
4. Купуючи фасований товар, звертають увагу на цілісність упаковки та маркування.
5. Якщо питання стоїть про вибір між великими та дрібнішими екземплярами, враховують кулінарні ідеї та особливості страв, але важливо знати, що дрібні тушки відрізняються більш вираженим смаком морепродуктів.
6. Вибираючи між очищеними, спокусливими тушками та тими, з якими доведеться довго і нецікаво возитися, гарна господиня зробить вибір на користь останніх. У зв'язку з тим, що на виробництві переробляють великі масштаби сировини, для зняття плівки застосовують хімічні склади, під дією яких вона руйнується. Разом із плівкою кальмар втрачає значну частку корисних якостей та смакових. Готовий продукт приваблює своєю ідеальною поверхнею та рятуванням від брудної роботи, але смак страви може розчарувати присутністю стороннього присмаку, що не має нічого спільного з необробленою промисловим шляхом тушкою.

Останнім часом люди стали більше виявляти інтерес до свого здоров'я. Харчування стало для багатьох не просто способом наситити організм, а й можливістю збагатити його цінними, поживними речовинами, що наповнюють життєву енергію. Морепродукти, завдяки своєму шикарному складу, стали незамінними для людей, які трепетно ​​ставляться до свого здоров'я. Широка популярність, викликана споживчим попитом, спонукала кулінарів у всьому світі детальніше вивчати рецептуру та особливості приготування, можливості збереження корисних властивостей молюска.

Кальмар – це екологічно чистий продукт, який відповідає всім запитам споживачів. У чому його цінність? Щоб розібратися та застосовувати у правильному напрямку, він був вивчений детально.

Склад кальмару

• Повноцінні білки, що добре засвоюються (16,8 – 19, 7 %).
• жири (1 -1, 8%).
• Протеоглікани.
• Глікопротеїни.
• Незамінні поліненасичені жирні кислоти.
• Цінні мікроелементи, що рідко зустрічаються.
• Цинк.
• Мідь.
• Марганець.
• Селен.
• фосфор.
• Мінеральні речовини (до 3%).
• Вітаміни групи В (В1 – 0,4 мг/кг; В2 – 1, 17 мг/кг; В3).
• Аскорбінова кислота.
• Вітамін РР (нікотинова кислота).
• Вітамін Е.

Вуглеводи (до 5%). До їх складу входять такі амінокислоти:

• лейцин;
• глутамінова кислота;
• аспарагінова кислота;
• лізин;
• аланін;
• аргінін;
• гліцин;
• ізолейцин.

Зазнаючи будь-яких способів впливу, чи це висушування, копчення, варіння чи консервація, кількісний склад здатний змінюватися, також змінюється калорійність і глікемічний індекс.

Цінні властивості кальмару та результат їхнього впливу на організм людини

1. Спазмолітичні.Рибофлавін, що є у складі, здатний скоротити тривалість мігрені.
2. Сечогінні.Присутність калію сприяє зняттю набряків, допомагає впоратися з гіпертонією.
3. Кровотворні.Мідь здійснює утворення червоних кров'яних тілець. Утримує залізо в організмі.
4. Стимулюючі.Завдяки високому вмісту йоду, активізується мозкова діяльність та робота щитовидної залози.
5. Зміцнюючі.Фосфор покращує стан зубів та кісток.
6. Регенеруючі.Поліненасичені кислоти позитивно впливають на печінку. Відновлюють при неалкогольних жирових дії.
7. Імуномодулюючі.Цинк підтримує організм високому рівні. Також за стійкість до негативних зовнішніх факторів відповідають цінні амінокислоти.
8. Тонізуючі.Підвищує витривалість завдяки великому вмісту білка. Сприяє нарощуванню м'язової маси.
9. Репродукуючі.Сприятливо впливають систему розмноження. Поліпшують якість потенції та сприяють полегшенню перебігу передменструального синдрому.
10. Омолоджуючі.Вміст у кальмарах міді запобігає появі сивого волосся і дозволяє довше почуватися молодим. Вітамін Е - гарантує здоров'я та красу шкіри.
11. Моделюючі та насичувальні.Це дієтичний, легкозасвоюваний продукт, що забезпечує організм корисними речовинами, не відкладаючись у жирові відкладення.
12. Відновлюючі.Зміцнює зношені з віком судини та серцевий м'яз, а також покращує склад крові. На ці процеси впливають калій, кобальт та залізо. За вмістом калію кальмар може поборотися з бананом та злаками.

Вплив на організм при вагітності та лактації

Вагітним рекомендовано вживати м'ясо кальмару. Воно допоможе заповнити організм корисними речовинами та комплексами. Кобальт, що входить до складу м'якоті, бере участь у збереженні генетичної інформації, здійснює контроль за збереженням ДНК і РНК.

Під час лактації морепродукти вживають через 6 місяців після пологів. Перед тим, як урізноманітнити їжу цим продуктом, необхідно отримати консультацію лікаря.

Кальмари у дитячому харчуванні

У відвареному вигляді молюсок добре засвоюється дитячим організмом. Це криниця вітамінів і мінералів, а також у тушці повністю відсутній холестерин і жир. Для організму, що росте і формується, це істотна підтримка. Помічено позитивний вплив молюска на нервову систему та розумову діяльність.

Можлива шкода для організму

1. Кальмар – алерген. Надмірне споживання ласощів може спричинити патологічні реакції. Це спричинено і внесенням до готового продукту консервантів, ароматизаторів.
2. Вирощування у забруднених водоймах та порушення у технологічних процесах, порушення правил зберігання – можуть бути причиною харчових отруєнь.
3. Сіль, що застосовується для висушування тушок і щупальців, утримує воду в організмі і може призводити до набряку тканин.

М'ясо кальмара прийнято відварювати, смажити, в'ялити, консервувати та гасити. Їх фарширують, додають у салати та вживають як самодостатню страву.

Загальні правила:

1. Купуючи сирий продукт, його необхідно звільнити від шкіри, вичистити при необхідності начинки і видалити хорду. Для легкого очищення кальмар обдають окропом.
2. Для приготування м'яса молюска варять протягом 3 хвилин. Якщо з якихось причин продовжено час, то на виході вийде гумова консистенція страви. Щоб виправити ситуацію, час приготування продовжують до 30 хвилин, це сприяє повторному розм'якшенню тушки, але розміри готового кальмару зменшаться.
3. У відвареному вигляді рекомендовано зберігати трохи більше доби. У замороженому – 30 діб, але це знизить цінність продукту та яскравість смаку.

Згідно з порадами дієтологів, кальмар включають до раціону рибних днів. Їм можна замінити у блюді м'ясо чи рибу. Китайці використовують висушені тушки як повсякденну, легку закуску. У японців прийнято їсти з алкоголем, слов'яни вживають із пивом. Незалежно від переваг, кальмар – повноцінна їжа.

Країни Далекого Сходу та Азії готують цінний продукт у поєднанні з іншими морепродуктами. Греки подають його з овочами, бобами та зеленню.

Базовий рецепт
Тушку опускають у киплячий склад із води, солі, запашного перцю та лаврового листа. Через 10 секунд виловлюють шумівкою. На виході виходить м'яке м'ясо. Його можна вживати в їжу, додавати до салатів.

Відео: як готувати кальмарів