Японський варений рис – Гохан. Японська кухня & Portfolio Theme Всім приємного апетиту та приємних вихідних!!!))
Дані ласощі вважають традиційною японською стравою і навіть, незважаючи на його загадкову назву, це всього лише звичайна відварена рисова крупа. Піддавати її можна з тими продуктами, які найбільше подобаються Вам до смаку, але в даній статті ми розповімо Вам, як готується гохан у поєднанні з такими продуктами як гриби, морква та імбир.
Д Для того, щоб приготувати ці ласощі, Вам знадобиться:
Інгредієнти:
«Шиїтаке» - кілька штук;
"комбу" - 1 штука;
вода у теплому вигляді – кілька склянок;
печериці «креміні» – 110 грам;
морквина – 1 штука;
імбир у свіжому вигляді – 1 штука;
«Мирін» - 1 столова ложка;
мед – 1 чайна ложка;
сіль – 0,5 чайної ложки;
соєвий соус – кілька столових ложок;
японський рис – кілька склянок;
кінза - на свій смак.
Рецепт приготування:
- Візьміть кілька ємностей, влийте у них по одній склянці теплої води. Потім одну ємність покладіть грибочки, тоді як у другу водорості «комбу». Нехай продукти постоять у теплій рідині півгодини. Після цього злийте воду в інші чисті ємності і відставте гриби з водоростями вбік.
- Тепер візьміть грибочки та обріжте ніжки, Вам для приготування потрібні лише капелюшки. Наріжте їх у вигляді тонких смужок.
- Тепер візьміть ємність, в яку Ви злили воду з грибочків, покладете в неї порізані печериці, водорості. Потім почистіть морквину та поріжте її у вигляді середніх прямокутників. Також подрібніть імбир. Дані підготовлені продукти надішліть у ємність до інших інгредієнтів.
- Поставте ємність на вогонь, нехай вода закипить, одразу додайте трохи «мирина», тобто солодкого рисового вина, невелику кількість меду і нехай кипить 1 хвилину. Потім зробіть слабкий вогонь, додайте солі, соєвого соусу, знову продукти перемішайте і нехай варяться ще кілька хвилин.
- Після цього візьміть друшляк і злийте воду, овочі з грибочками перекладіть в чисту ємність. Потім промийте кілька разів рисову крупу під проточною водою, залийте теплою водою, додайте відварені грибочки з морквою і водоростями. Поставте ємність із продуктами на вогонь та варіть рис до повної готовності.
- Як тільки рис звариться, дістаньте водорість, добре перемішайте рисову кашу з грибами і овочами, перекладіть в красиву страву і прикрасьте страву. Для прикраси використовуйте кінзу у порізаному чи цілому вигляді. Ось і все, можете пригостити своїх близьких ароматним та смачним рисом.
Завдяки цьому простому рецепту ми навчилися готувати чудову страву, але на жаль у нас не завжди вистачає часу на готування, а з'їсти щось смачненьке завжди хочеться. Якщо вас відвідала така думка не відкладайте та відвідайте сайт https://ok-pizza.by/, тут ви зможете вибрати піцу, напої, салати, супи бургери та снеки за оптимальними цінами. Замовлення буде прийнято негайно, приготоване та привезене вам ще гаряче в найкоротші терміни!
Приємного вам апетиту!
Опис
Гохан з мацутаке- Одна з найпопулярніших страв японської кухні. Воно являє собою японський рис (особливий, що вирощується тільки в Японії, короткий рис з підвищеним вмістом крохмалю та клейковини, який у нас зазвичай використовується для приготування суші), зварений з грибами мацутаке (мацутаке, мацутаки) з додаванням соєвого соусу та японської малювання горілки саке.
Особливістю рису Гохан є те, що він готується зовсім без спецій та жиру. Просто чистий відварений рис, який подається у конусоподібній тарілці (або мисці), трохи присипаний кунжутом. Це дуже популярний у Японії гарнір.
Правда, в даному рецепті ми приготуємо гохан на бульйоні комбу дасі (японський вегетаріанський бульйон з водоростей комбу, основа багатьох страв), додавши в нього трохи солі, соєвого соусу та саке, і до того ж разом із рисом зваримо гриби. Це зробить страву цікавішою за смаком і поживною. До того ж такий гохан – це вже не гарнір, а повноцінна друга страва, яка цілком підійде для легкого сніданку, обіду чи вечері.
Зверніть увагу на те, що у цьому рецепті використовується багато автентичних японських інгредієнтів, яких у вас може просто не опинитися у наявності. І тут доведеться шукати їм заміну. Щоб трохи полегшити вам пошук, ми одразу замінили рідкісну в наших краях міцубу (особлива японська зелень з вираженим трав'яним ароматом і трохи пекучим смаком) її родичкою петрушкою (можна використовувати і кінзу). А замість цедри судаті взяли цедру юдзу (можна також лимонну чи лаймову). Зрозуміло, в оригіналі використовуються міцуба і судати, тож, якщо хочете в домашніх умовах отримати справжню японську страву, доведеться десь роздобути саме ці продукти (спробуйте пошукати в магазинах східної кухні). Якщо у вас немає саке, можете використовувати звичайну горілку, але майте на увазі, що така заміна, звичайно, не буде повноцінною. Через відсутність комбу даси спробуйте настояти водорості комбу (ламінарія) на воді (як це зробити, дивіться відео в кінці статті) або, в крайньому випадку, скористайтеся рибним бульйоном. А з рештою у вас навряд чи виникнуть складнощі.
Якщо все готово, час приступати до приготування гохана з мацутаке за нашим покроковим рецептом з фото.
складові
-
(130 г) -
(320 г) -
(1,5 ст. комбу даси) -
(1 ч. л.) -
(1/2 ч. л.) -
(5 гілочок) -
(1/2 шт. для цедри)
Кроки приготування
Акуратно чистимо грибочки мацуке від забруднень і піску, але не миємо у воді, а просто проходимося по них вологими серветками.
Під проточною водою миємо короткий японський рис доти, доки стікаюча вода не набуде майже ідеальної прозорості. Після цього відправляємо рис у рисоварку або каструльку з товстим денцем.
Подрібнюємо мацутаке (можна просто порвати їх руками).
Всипаємо в рисоварку до рису сіль, вливаємо саке та соєвий соус, а потім – бульйон даси. Викладаємо шматочки грибів. Після цього виставляємо програму готування, керуючись інструкцією до девайсу, і чекаємо, поки рис з мацутаке приготуються.
Якщо ж вам довелося скористатися каструлькою з товстим дном, заповнюємо її так само, як рисоварку, а потім ставимо на сильний вогонь і чекаємо, поки рідина закипить. Після цього закриваємо каструльку кришкою та мінімізуємо вогонь так, щоб страва лише злегка кипіла. Варитись воно буде хвилин 15. Потім вогонь потрібно вимкнути і дати рису пропаритися ще хвилин 10. Кришку весь цей час не знімаємо!
У готовий рис кладемо зелень і цедру, перемішуємо все і трохи присолюємо.
Наш чудовий японський рис гохан з мацутаке готовий! Подавати на стіл слід у гарячому вигляді.
Смачного!
Відео
Технологія арки японського рису Гохан відрізняється від звичної, саме про неї ми розповімо в покроковому рецепті з фото і докладною інструкцією. Так що ви легко в домашніх умовах буквально за лічені хвилини приготуєте рис так, як готують його японські господині. Смачного!
Час приготування:---
Кількість порцій: 4
Рис круглозерний - 500 Грам
Вода - 600 мілілітрів
Беремо чистий сухий рис. Добре промийте його під холодною водою. 
Після промивання залийте рис водою. Якщо рис добре промили, вода буде прозорою. 
Далі – найголовніше. Рис потавте на вогонь (кришкою не накриваємо!) і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить (тільки з'являться перші бульбашки), накрийте кришкою і на сильному вогні варіть 5 хвилин. Після цього вогонь зробіть мінімальним та варіть ще 10 хвилин. Після цього рис зніміть з вогню та залиште на 15 хвилин. Найголовніше: не відчиняти кришку після того, як ви її накрили. І всім оточуючим суворо забороніть це робити. Кришка у вас повинна бути без паровідвідних дірочок. Якщо такі є, то потрібно їх чимось закрити (наприклад, зверху каструлю або сотейник щільно накрити харчовою плівкою). Після того, як рис прибраний з вогню і пройшло 15 хвилин, можна знімати кришку і діставати рис.
Takikomi Gohan- означає рис, приготовлений з різними інгредієнтами. Такікомі гохандослівно перекладається як: такикомі означає «зварений разом», а гохан «рис». Згідно з одним із японських рецептів рис слід варити в міцному приправленому бульйоні разом з іншими різними компонентами. Компоненти - овочі, гриби, і, можливо, трохи м'яса або риба - просочують рис і надають йому соковитість, до того ж миска рису завдяки цим компонентам виглядає яскравіше.
Небагато передмови:
Вважається, що японці їдять такикомі-гохан вже щонайменше тисячу років. Спочатку цю страву готували, щоб заощадити рис. Люди зазвичай додавали до рису інші зернові або батат, щоб зробити страву ситнішою. Часи змінювалися і поступово до рису почали додавати різноманітні інгредієнти. Так виникла сучасна страва такикомі-гохан, в якій інгредієнти відображають конкретну пору року і надають страві особливого аромату.
Весною до рису зазвичай додають молоді пагони бамбука, а восени додають каштани або солодкий батат. Рис також можна приготувати з морським лящем, лососем, молюсками, кальмаром, восьминогом та іншими морепродуктами.
Такікомі-гохан можна часто зустріти у меню ресторанів японської кухні. Цю страву багато хто готує і вдома. Його смачно їсти й у холодному вигляді. Воно часто входить до складу японського обіду в коробці бенто. Такікомі-гохан - незамінна страва японської кухні, в якій рис відіграє головну роль.
Є багато варіацій такикомі гохан, одна з них гомоку гохан (Gomoku gohan). У рецепті гомоку гохан використовуються продукти, які є скрізь і завжди. У дослівному перекладі гомоку означає “п'ять видів”, але це слово вжито у значенні “різні компоненти впереміш”. Не важливо, скільки яких продуктів ви використовуєте, аби вони підходили один одному. У наступному рецепті використовується тунець, морква, паростки бамбука, гриби шиїтаке і тофу.
Tuna Takikomi Gohan
Інгредієнти:
Приготування:
1. Рис промити у трьох водах і залишити на 30 хвилин
2. Замочити сушені гриби шиїтаке у воді, поки вони не стануть м'якими або поставити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Потім нарізати їх смужками
3. Залити окропом тофу (ABURAAGE) і добре промокнути паперовим рушником, щоб видалити зайву олію, в якій він смажився. Тофу порізати на шматочки.
4. Порізати паросток бамбука на короткі та тонкі смужки.
5. Моркву нарізати теж смужками
6.
Злити воду з рису та засипати рис у рисоварку чи казан. Якщо ні рисоварки, то для приготування можна використовувати каструлю або казан.
Зверху залити трьома склянками води, додати соєвий соус, саке та сіль.
7. Потім додати|добавляти| консервованого тунця і все добре перемішати.
8. Зверху викласти порізані гриби, моркву, тофу та паросток бамбука.
9.
Закрити рисоварку, виставити таймер на 12 хвилин.
Або накрити кришкою казан і варити рис на середньому вогні. Коли рис закипить, зменшіть вогонь до слабкого та варіть 12 хвилин.
10. Вимкнути вогонь і не знімати кришку протягом 10 хвилин, щоб дати можливість дійти рису та просочитися ароматом від усіх компонентів. Потім лопаткою перемішати рис із овочами.
У рисоварці зберігається у підігрітому вигляді не втрачаючи своїх смакових якостей до 12 годин.
Смак, яким можна насолодитися лише навесні!
Нам назбирається:
короткозерновий рис
4 зубчики часнику
соєвий соус 300мл
куряче філе 400г
кунжут
50мл оливкової або олії
Гохан, у перекладі з японської рис. Я дуже люблю замовляти його в японських ресторанах,
і на мій подив приготований вдома, він виходить нітрохи не гірше,
досить простий рецепт, але часу потрібно для приготування багато,
в основному через рис.
Рис для гохана, використовується також для приготування суші та ролів.
Ну гаразд, почну з приготування рису, я давно знайшла його рецепт на сайті японця, який
детально все описав, і з першого разу вийшло чудово!
ось покроковий рецепт:
1. Запасіться правильним рисом. Короткозерновий рис,
який використовується в японській,
китайської та купі інших східних кухонь,
називатися може по-різному - як правило, все те короткозернове,
на чому написано sushi rice саме те, що потрібно.
2. Візьміть потрібну кількість рису і насипте в каструлю.
Промийте рис у теплій воді таким чином:
залити рис деякою кількістю води, потрібно
акуратними рухами потрій його в руках, зливаючи воду.
Повторити три рази, поки вода не очиститься. І потім знову злити воду.
3. Залишіть рис на півгодини,
якщо приміщення холодне – на годину.
Нехай убере трохи вологи і розпушиться. 
У цей час можна зайнятися підготовкою курки та овочів.
Це я напишу далі.
4. Залийте рис водою в пропорції 2:3,
тобто на дві склянки рису візьміть три склянки води.
Поставте на вогонь,
закрийте кришкою і більше не відкривайте кришку до повної готовності.
На середньому вогні доведіть до кипіння.
5. Коли закипить, збільшіть вогонь і дозволь йому кипіти хвилину.
6. Збавте вогонь до несильного та кухарі ще 4-5 хвилин.
7. Зменшіть вогонь до найслабшого і варіть ще десять хвилин.
8. Зніміть з вогню, але кришку не знімайте; дайте рису ввібрати залишки вологи.
Рис готовий! І все найважче позаду:)
Як я і писала, розповім про курку та овочі.
Беремо куряче філе і нарізаємо довільними кубиками, бажано не більше 2х2см
обмазуємо спеціями та залишаємо на 10-15 хвилин. 
Щодо овочів хочу сказати, що найчастіше використовую
заморожену готову суміш, яка продається
в гіпермаркетах, вона складається з моркви, гороху, кукурудзи, помідорів,
огірків та болгарського перчика, 
але якщо немає бажання або її, використовую свіжі овочі,
і так і так виходить однаковий смак.
Часник ми нарубаємо дуже дрібно.
Розігріваємо сковороду на маленькому вогні з невеликим
кількістю оливкової або рослинної олії,
кладемо в першу чергу часник і кунжут, обсмажуємо їх близько хвилини,
потім збільшуємо вогонь до максимального і викладаємо курку до них, обсмажуємо
її близько п'яти хвилин, до того як з'явиться золотиста скоринка,
потім викладаємо овочі до курки, все ретельно перемішуємо,
через пару хвилин хвилин викладаємо в сковороду рис,
попередньо зменшивши вогонь до слабкого,
заливаємо рис соєвим соусом, все ретельно перемішуємо і закривши кришкою смажимо ще протягом 5 хвилин на слабкому вогні.
Завантаження...
