Ріпакова олія властивості. Ріпакова олія – користь і шкода, корисні властивості та протипоказання

07.03.17

До кінця 1980-х років ріпак використовувався тільки для технічних цілей. Зараз із нього навчилися робити унікально корисний харчовий продукт– ріпакова олія.

Це великий успіх! Все завдяки новим досягненням у біохімії, молекулярній біології, селекції, технологіях очищення олій.

Про користь та шкоду ріпакової олії для організму людини, про те, як її приймати і де використовувати – наша публікація.

Як вибрати якісний продукт

Говоримо: «високоякісна ріпакова олія», маємо на увазі – «канола». Канола (CANadion Oil Low Acid) – загальноприйнята назва для низькоерукових сортів ріпаку. Вперше такі сорти ріпаку вивели канадські вчені, звідси й назва.

Для порівняння: технічний ріпак містить до 60% ерукової кислоти (далі для стислості ЕК), а канолу – від 0 до 5%.

Чому так важливо було досягти низьких показників? За допомогою токсикологічних досліджень було встановлено, що ЕК погано окислюється сама і заважає це робити іншим кислотам.

Як результат – велика кількість токсинів спочатку накопичується у серці, а потім і в інших органах. З'являються серйозні патології, аж до некрозів. Може виникати тромбоцитопатія.

Хоча це питання вивчалося на тваринах, побоювання все ж таки залишаються серйозними і для людей.

Окрім ЕК, у початковій сировині є інші токсичні речовини – ізоціонати(Похідні тіоглікозидів). Їх знаходять до 45% (при допустимій нормі 3%).

Небезпечні тим, що містять сірку, гальмують зростання молодих організмів, викликають незворотні зміни у щитовидній залозі, ентероколіти. Крім того, мають гіркий смак та специфічний запах.

Не варто забувати і про отруйні леткі олії, а також шкідливі пігменти.

Тому в технологію очищення ріпакової олії обов'язково входять такі методи, як сірчанокислотна рафінація та відбілювання адсорбентами.

А для видалення жирних кислотдодатково використовується нормальна рафінація.

Ріпакова олія найвищої якості(канолу) зазвичай продається в темній скляній тарі.

На етикетці зазначено, що це харчовий продукт, обов'язково є відмітки якості, терміну придатності, а також зазначено зміст ЕК ( допустима норма – 5%).

Колір золотисто-жовтий або трохи зеленуватий, осаду не повинно бути.

Хімічний склад, калорійність, харчова цінність, глікемічний індекс

Ось він - ідеальний склад:

Калорійність – 899 ккал на 100 грам, глікемічний індекс- 0. Жири - 99, 9, білки - 0, вуглеводи - 0.

Корисні властивості

Кожен може гідно оцінити ріпакову олію. Очевидні переваги:

• легко засвоюється;
• має оптимальне співвідношення фізіологічно важливих для організму кислот;
• є унікальним джерелом фітоестрогену, який ідентичний за складом з жіночим гормоном естрадіолом;
• відрізняється приємним горіховим смаковим відтінком.

Про корисні властивості та протипоказання ріпакової олії розповість програма "Жити здорово!":

Чим корисно

Для дорослих чоловіків та жінок

У ньому превалює мононенасичена олеїнова кислота. Вона швидко всмоктується травною системою.

При цьому знижує рівень шкідливого холестерину, а отже – запобігає атеросклерозу, також нормалізує кров'яний тискі є профілактикою.

Полінасичені кислоти (омега-6 та омега-3)знаходяться в єдино правильному для здоров'я співвідношенні 1:2. А це правильна роботамозку, серця, зниження запалень, профілактика пухлин

Шкідливі насичені жирні та трансжирні кислоти становлять дуже низький відсоток, що зменшує ризик виникнення бляшок холестерину на стінках судин.

Виробник, як правило, збагачує масло токоферолом(Форма вмісту вітаміну Е). Він, як і всі антиоксиданти, є сильним стимулятором відновлювальних процесів. Відповідно, покращує здоров'я нашої шкіри, нігтів та волосся.

Для вагітних та годуючих

Чи корисна ріпакова олія майбутнім мамам? Така олія – просто знахідка. У ньому міститься природний аналог жіночого гормону естрадіолу..

Цей гормон впливає на настрій, привабливість, витривалість та репродуктивну функцію жінки. До того ж відповідає за збереження плода та згортання крові, що важливо для підготовки до пологів.

Групою французьких вчених було виявлено, що у тих регіонах, де жінки постійно вживають цей продукт, значно менший відсоток захворювань на рак молочної залози.

Так що мами, що годують, можуть за себе не побоюватися, та й за своїх малюків теж.

Для дітей

Ріпакова олія входить до складу багатьох дитячих сумішей.тому вважається безпечним.

Воно чудово може доповнити постійний дитячий раціон, оскільки є легким, рідко викликає алергію.

До того ж, добре впливає на формування мозковий діяльності. Чому б не поекспериментувати?

Потрібно лише узгодити з педіатром добову дозу споживанняУ кожної вікової категорії вона різна.

Для людей похилого віку

Є щадним продуктомдля травної системилітніх людей. Тому здатне виконувати функцію постачальника незамінних організму кислот.

Тим паче тваринні жири та молоко на цьому етапі життя мають зводитися практично до мінімуму. Занадто високий вміст холестерину, а також насичених жирів.

У похилому віці потрібно вживати лише рафінована олія у вигляді заправок до салатів. Смажити на ньому категорично заборонено.

Користь та шкода олії гарбузового насіннярозкриє матеріал. Дізнайтесь більше прямо зараз!

Потенційна небезпека та протипоказання

Все ж таки, чи шкідлива ріпакова олія, у кого є привід для занепокоєння? Людям з зайвою вагоюслід враховувати, що продукт висококалорійний.

Тим, хто страждає на серйозні захворювання печінки або жовчного міхура, необхідно радитися з лікарем.

За наявності діареї масло потрібно виключити з раціону на час.

Потенційна небезпека для здоров'я може викликати товар, який не пройшов міжнародну перевірку якості (ISO), або не відповідає Держстандарту, або ж прострочений. Він містить неприпустимо шкідливі речовини.

Спосіб використання цієї олії кожен може вибрати для себе сам. Тим більше, воно дуже приємне на смак, до того ж не позбавлене користі, як бачимо.

У Німеччині, Ізраїлі, Канаді його люблять більше, ніж .

Але пам'ятаємо, що якщо на пляшці зазначено: домішка ЕК становить 5%, а ізоціанатів 3%, тодобова доза споживання препарату неспроможна перевищувати 30 грам.

У кулінарії

Якщо покреативити, то тут рапсовій олії можна знайти багато застосувань. Наприклад, змішати з будь-яким іншим - і заправити салат. Причому воно не зіпсує смаку ні риби, ні м'яса, ні овочів.

Навіть у промислових масштабахце масло додають у майонез, то чому б не вчинити також з домашнім майонезом?

Змішують його і з лимонним соком. Результат – приголомшливий. Використовують у маринадах для м'яса, риби, грибів.

Ось тільки смажити на ньому, втім як і інших рослинних оліях, не рекомендується. Через утворення канцерогенів при високих температурах.

Ріпакова олія, користь якої відома в харчової промисловостівиготовляється з насіння сільськогосподарської рослини. Під ріпак відводять усі великі посівні площі. Тому цікаво, з якою метою використовується продукція та в чому її цінність.

Ріпакова олія: користь, шкода

До 1960-х років його використовували лише з технічною метою. То що це - ріпакова олія - ​​технологічний чи харчовий продукт?

Вже через десятиліття канадські агрономи створили новий сорт ріпаку, який почали використовувати як харчової добавки. На ринок така олія надходить під назвою Canola.

Олія з ріпаку нічим не гірша за соняшникову. Воно містить корисні кислотиОмега-3 та Омега-6. Баланс між ними – 1:2, а це практично ідеальне, на думку вчених, співвідношення. Крім того, рафінований продукт включає до складу ряду таких вітамінів: А, D, Е. Щоб забезпечити організм добовою дозоювітаміну Е, достатньо вживати 1 ст. л. олії ріпаку на день.

Дізнайтесь, які корисні властивостімає ріпакову олію:

• Зменшує вміст холестерину в крові, а значить знижує ймовірність інсульту та інфаркту.
• Тонізує кровоносні судини, зупиняє процес тромбозу.
• Зміцнює імунітет та покращує зір.
• Має протизапальну та бактерицидну дію.
• Антиоксиданти у складі борються з вільними радикалами, тому протистоять розвитку пухлин.
• Прискорює обмін речовин, сприяє здоровому метаболізму.
• Тонізує м'язи, перешкоджає старінню.

Шкода ріпакової олії полягає у вмісті ерукової кислоти. Важливо розуміти, що технології переробки видаляють майже всі шкідливі речовини. Але це дає 100% гарантії. Ось чим шкідлива ерукова кислота:

• гальмує розвиток організму, порушує формування кісток та тканин;
• негативно впливає на репродуктивну функцію;
• провокує серцеві захворювання;
• Висока концентрація глюкозинолату призводить до отруєння.

Ріпакова олія: де застосовується

У звичайному виглядімасло додають у їжу, воно стає основою майонезу та маргарину. Продукт довго зберігається, а згодом не стає гірким.

Ріпакова олія можна застосовувати як для смаження, так і для заправки холодних страв. Олеїнова кислота у складі не утворює канцерогени.

Крім того, продукція застосовується у косметології для виготовлення масок. Такі домашні засоби допомагають зміцнити волосся, надати йому блиску і повернути здоровий вигляд. Протизапальні властивості дозволяють боротися з висипом вугрів.

Фахівці фармакології оцінили корисні впливиолії. Тому продукт стає основою для лікувальних мазей та ін'єкцій.

З ріпакової олії виробляють жирні ефіри, які є незамінними для біодизельного палива, матеріалу для змащення. Текстильна та каучукова промисловість також не обходяться без цього продукту. Навіть відходи рослини (макуха) не пропадають даремно, а застосовуються як корм для тварин.

Щоб отримати максимум поживних речовин, правильно купуйте ріпакову олію. Дотримуйтесь таких принципів:

• Уважно огляньте вміст пляшки, там не повинно бути домішок.
• Вивчіть склад. Місткість ерукової кислоти має перевищувати 0,3–0,6%.
• Купуйте продукцію світло-бурштинового кольору.
• Не беріть гідрогенізовану олію. Його нестабільна молекулярна основа не дасть позитивного ефекту.

Найкраще тримати олію в скляні пляшкичи банках. Слідкуйте, щоб на ємність не потрапляли сонячні промені, зберігайте її у темному та прохолодному приміщенні.

Попит народжує пропозицію. Сьогодні ріпакова олія дедалі більше завойовує ринок.

Вивчивши його користь та шкоду, можна зробити усвідомлений вибір. Купуйте якісну продукцію та насичуйте організм корисними речовинами.

Ріпакова олія, яку отримують з насіння трав'янистої рослиниріпаку, знайшло застосування у харчовій промисловості. Його часто додають у маргарин, майонез та навіть дитяче харчування. Зупинимося на тому, наскільки корисна ріпакова олія для організму і чи може завдати шкоди здоров'ю.

Ріпак був окультурений у давнину. У Індії та Середземномор'ї його обробляли ще IV столітті до зв. е. Сира ріпакова олія була надто гіркою і не годилася в їжу, зате давала бездимне полум'я і підходила для освітлення житла.

У Європі сіяти рослину почали у XVIII столітті заради застосування у шкіряному та текстильному виробництві, миловаренні. Зі створенням парових двигунів ріпакову олію почали використовувати і як мастильний матеріал.

Спроби реалізовувати ріпакову олію як продукт харчування довгий часбули невдалими: гіркота, різкий запах і зелений колір відштовхували потенційних споживачів. А медичні тести вказували на зміст небезпечних речовин. Претензії до ріпакової олії були засновані на високому змістіерукової кислоти та глюкозинолатів, здатних завдати шкоди організму.

І тільки в 1978 р. зусиллями канадських селекціонерів вдалося вивести різновид ріпаку канолу, олія якої відрізнялася зниженим рівнем ерукової кислоти, глюкозинолатів і хлорофілу (що відповідає за зелений колір).

Для вирощування ріпаку не потрібні особливі умови. Він добре почувається в будь-яких кліматичних зонах і паралельно підвищує родючість ґрунтів. Це чудовий медонос. Процес виготовлення ріпакової олії дешевий, не залишає відходів, тому що макуха йде на корм тваринам. Все це дозволило підвищити популярність продукту і поставити його в один ряд з лідерами світової торгівлі: пальмовою та соняшниковою олією.

Олійний ринок пропонує три сорти ріпакової олії:

• безеруковий (зміст ерукової кислоти не перевищує 0,5%);
• низькоерукова (до 2%);
• високоерукова (до 5%).

За способом обробки та якісними показниками складу розрізняють:

1. Рафінований дезодорований вищого гатунку(буває безеруковим та низькоеруковим). Його використовують у їжу в чистому виглядіабо додають у продукти харчування.
2. Рафінований дезодорований першого сорту (високоеруковий). Також дозволено вживати.
3. Рафінована недезодорована.
4. Нерафінований.

Два останні різновиди застосовують виключно у промислових цілях.

Таблиця вмісту жирних кислот

У продукті міститься 99,9 % жиру. 100 г містять вітамін Е – 18,9 мг, фосфору – 2 мг. Середня калорійність- 899 ккал.

Корисні властивості

Багатий на жирні кислоти склад і численні корисні властивості призвели до того, що рапсову олію прозвали «північною оливковою».

Воно постачає в організм жири – енергетичний та структурний матеріал клітин. Жири створюють захисний бар'єр від механічних пошкоджень та переохолодження органів, перешкоджають втраті вологи з тканин. Без них неможлива нормальна робота імунної, серцево-судинної систем, Здійснення репродуктивної функції.

Це джерело мононенасиченої олеїнової кислоти – важливого учасника обміну холестерину. Незамінні ліноленова (омега-3) і лінолева (омега-6) кислоти не виробляються в тілі людини, але необхідні для побудови клітинних мембран та підтримки здоров'я судин.

Ключові корисні властивості:

• бере участь в обміні холестерину: підвищує рівень ліпопротеїдів високої щільності (ЛПЗЩ), які постачають "шкідливий" холестерин у печінку для утилізації, тим самим знижуючи ризик розвитку атеросклерозу;
• при захворюваннях серця покращує тонус кровоносних судин, Регулює процес утворення тромбів, попереджає серцеві аритмії, інсульт, інфаркт міокарда;
• активізує клітини імунної системи;
• запобігає розвитку остеопорозу;
• покращує роботу головного мозку;
• підвищує гостроту зору;
• має бактерицидну дію;
• зменшує запальні процеси;
• підвищує швидкість загоєння виразок, опіків та ран;
• посилює вироблення гормонів, що пригнічують апетит, прискорює обмін речовин, допомагає худнути;
• сприяє здоровому жировому метаболізму, знижує запаси жиру у печінці;
• бере участь у білковому синтезі;
• покращує тонус м'язів та шкірних покривів;
• завдяки антиоксидантним властивостям бореться з окислювальними процесами, перешкоджає старінню;
• попереджає утворення пухлин.

Олеїнова кислота в рапсовій олії стійка до нагрівання і не дає утворюватися шкідливим канцерогенам. Тому продукт рекомендують застосовувати для смажених страв.

Для зовнішнього застосування

Можна використовувати, щоб покращити стан шкіри, вирішити дерматологічні проблеми та зміцнити волосся.

Маска для тьмяного волосся

Змішати 0,5 л жирного кефіру з|із| 2 ст. л. ріпакової олії та 0,5 ст. л. морської солі. Нанести суміш на волосся, закрити поліетиленовою плівкою і укутати рушником. Тримати годину, потім змити.

Маска проти сухості шкіри обличчя

Взяти по 1 ст. л. олії, рідкого меду та вершків (або сметани). Поєднати, нанести на шкіру обличчя на півгодини.

Від вугрового висипу

Зменшити висипання допоможе регулярне змащування проблемних зон.

Шкода та протипоказання

Шкідливість масла визначається концентрацією ерукової кислоти та глюкозинолатів.

Ерукова кислота погано перетравлюється і накопичується в організмі, і може:

• сповільнити зростання в дитячому віці, порушити формування скелета та м'язових тканин;
• призвести до порушень репродуктивної системи;
• сприяти відкладенню жиру в серцевому м'язі та спровокувати кардіологічне захворювання;
• служити джерелом хвороб печінки та нирок.

Експерименти, що підтверджують негативний впливерукової кислоти, що проводилися тільки на тваринах. Шкода в людини остаточно не вивчений.

При великій концентрації глюкозинолати здатні отруїти організм, тому що продукти їхнього розпаду (неорганічний сульфат та ізотіоціанати) токсичні.

Протипоказання до вживання:

• індивідуальна нестерпність;
• розлад ШКТ;
• хвороби нирок;
• гепатит.

Спірна присутність у дитячому харчуванні

Ріпакова олія як елемент харчування дітей - об'єкт суперечок дієтологів. Його додають до дитячих сумішей для збагачення поліненасиченими жирними кислотами, які не синтезуються організмом самостійно. Але грудні діти можуть одержувати ці речовини з материнського молока.

Вчені Дортмундського науково-дослідного інституту вивчали вплив ріпакової олії на організм малюків та підтвердили її позитивний впливна імунну системута розвиток мозку.

Побоювання опонентів пов'язані все з тією ж еруковою кислотою, яка нехай і в мізерних кількостях, але присутня навіть у якісному продукті. Є думка, що вона уповільнює зростання тканин дитини. Але наукового підтвердження немає.

Найкраща ріпакова олія – з Канади та Німеччини. У цих країнах приділяють підвищену увагу контролю якості, проводять наукові дослідження, створюють нові технології та спеціалізовані олійні сорти. Але якщо Канада активно експортує олію, то Німеччина виробляє її лише внутрішнього споживання.

Сьогодні заявляють про себе російські та білоруські виробники. У Росії якість регулює ГОСТ 31759-2012, у Білорусії – стандарт СТБ 1486. ​​Вони відповідають суворим європейським вимогам, тому на етикетку гарного продукту має бути нанесений знак відповідності.

При виборі олії зверніть увагу на вміст ерукової кислоти. Чим більше воно прагне нуля, тим безпечніше. Найкраще, якщо показник буде в межах 0-0,5%. Колір якісної олії- світло-жовтий. І продукт не повинен мати осаду.

Ріпакова, або «північна оливкова», як ще її називають, олію добувають з насіння ріпаку. Ця культура широко використовується для виробництва олії та маргарину. Користь та шкода ріпакової олії давно вивчені, переваги цього продукту давно зробили її ходовою серед людей по всьому світу.

На сьогоднішній день ріпакові поля займають близько 2% від загальної площізораних полів у світі. Рослина набула настільки широкого поширення з трьох причин:

1. Дешеве виробництво.
2. Безвідходність виробництва: після видавлювання залишається макуха, яку використовують як корм для тварин.
3. Вчені намагаються використовувати ріпакову олію як паливо.

Трохи історії

Люди окультурили ріпак ще 1500 років тому. Думки поділяються: деякі вважають, що батьківщиною рослини є Північна Індія, а деякі Середземномор'я.

Незважаючи на те, що ріпак — одна з перших рослин, яку людина почала свідомо вирощувати для своїх потреб, до 70-х років минулого століття продукти з неї намагалися не вживати. Вони містилося велика кількістьерукова кислота, яка, по суті, є отрутою для організму. Ми не здатні розщеплювати цю кислоту, що призводить до її накопичення в організмі та викликає деякі захворювання.

У 70-х роках XX століття в Канаді селекціонували сорт рослини, що містить не більше, ніж 2% цієї отрути. Така кількість робить продукти придатними для споживання. Звичайно, чимала частина населення використовувала ріпакову олію у приготуванні їжі і раніше, але після різкого збільшення якості продукту попит на нього став величезним. Олія поширилася по всій Америці та Європі. Ринок розрісся і до Далекого та Близького Сходу: буквально за 30 років Китай зайняв 1/4 ринку з виробництва цього продукту. У Німеччині 70-80% громадян вживає в їжу саме масло з ріпаку, а в країнах Європи цей продукт взагалі офіційно став вважатися лікарським засобом.

Ріпакова олія: користь та шкода

Користь

Загальний склад продукту оптимально збалансований і за властивостями нагадує добре знайоме всім. Столова ложка олії ріпаку містить велику кількість мононенасичених жирів - цілих 8,2 грама - і 30% денної нормивітаміну Е. Також у складі є важливі для організму полі- та мононенасичені кислоти Омега 3, 6 та 9. Вони не синтезуються організмом самостійно. Навіщо вони потрібні? Ці кислоти впливають на роботу кровоносної системи:

1. уповільнюють стоншення стінок судин;
2. перешкоджають виникненню тромбів у крові;
3. чим також перешкоджають загальному накопиченню холестерину на стінках судин.

Наприклад, нестача в організмі Омеги 6, або лінолевої кислоти, часто призводить до серйозних збоїв у роботі серця: інфарктів та інсультів. Вживання рапсового масла здатне підтримувати кількість цієї речовини на необхідному рівні.

Вітамін Е, у свою чергу, є найсильнішим антиоксидантом та імуномодулятором. Він підтримує захисні функції організму.

Також ріпакова олія налагоджує роботу шлунково-кишковий тракт.

Олія рапсова: властивості, особливо корисні для жінок

Особливо багато користі застосування продукту приносить жінкам.

1. Олія застосовується в косметології та дерматології: воно здатне значно покращити зовнішній виглядшкіри, зволожуючи та живлячи її.
2. Гормон естрадіол, який міститься в продукті, точно відповідає особливому жіночому гормону, який також називають «гормоном здоров'я». Він допомагає знизити потенційний ризик раку грудей, а також посилює материнські функції організму, наприклад, здатність жінки стати матір'ю та виносити здорову дитину.

Шкода

Єдиним, але дуже серйозним недоліком ріпакової олії є наявність у ньому ерукової кислоти. Вона деструктивно впливає як на організм загалом, так і на роботу окремих органівта систем: печінка, серце та кісткові тканини. Як ми вже сказали, у минулому столітті вивели новий сорт ріпаку, в якому наявність цієї отрути мінімальна, цю олію без побоювань можна вживати в їжу. Однак вибирати продукт у магазині потрібно досить ретельно.

Як вибрати хорошу ріпакову олію?

Щоб вибрати масло, яке принесе організму тільки користь, потрібно дотримуватись кількох простих принципів. Перед покупкою:

1. Подивіться на дно пляшки: якщо в ній є осад, значить неякісний продукт.
2. Вміст ерукової кислоти має бути мінімальним: від 03 до 06%. Ці дані друкують на етикетці. Зазвичай будь-який продукт, що пройшов очищення, має нормальні показникиТому потрібно вибирати рафіновану олію.
3. Якщо на етикетці написано, що олія гідрогенізована, то її краще не брати: такий продукт має нестабільну молекулярну структуру і не принесе користі.
4. Колір має бути прозорим янтарно-жовтим.

Після покупки обов'язково потрібно перевірити масло на запах: добрий продуктприємно віддає горіховим ароматом.

Зберігання

Чудові якості олії найкраще зберігаються у скляній тарі. Навіть якщо ви купили рідину в пластикова пляшка, вдома її краще перелити в скляну банкута герметично закрити.

Зберігати масло краще у темному прохолодному місці, захистивши його від влучення сонячних променів. Звичайно, нічого страшного з продуктом не станеться, але рідина може помутніти і втратити тонкий аромат. Крім того, вітамін Е найкраще зберігається у недоступному для світла місці.

Вживання в їжу

Ріпакова олія, як і оливкова, найкраще підходить для заправки салатів. Смажити та випікати на ньому не рекомендується, оскільки при температурах понад 160 градусів у ньому утворюються токсичні речовини.

Ріпакова олія за всіма своїми якостями не поступається оливковій, має приємний запахі смак, а коштує набагато дешевше. Варто замислитись про його використання для своїх кулінарних вишукувань!

Коли у складі деяких продуктів, наприклад, дитячого харчування, зустрічається ріпакова олія, шкода та користь якої невідомі, слід розібратися в її корисних властивостях та недоліках. Вплив олії ріпаку на організм людини залежить як від індивідуальних особливостейсприйняття та наявності протипоказань, і від якості складу.

Згідно з деякими даними, виробництво ріпакової олії розпочали на узбережжі Індії та Середземного моря ще у IV столітті до нашої ери. Популярністю ріпакова олія користувалася ще й у Китаї, а також східних країнах, розташованих неподалік. До Європи олію завезли лише у XV столітті. Його виробництвом та вирощуванням зайнялися в Голландії та Бельгії. Після освоєння майстерності створення цього продукту масло почало стрімко поширюватися по європейському периметру і потрапило до Росії. Виробництво ріпакової олії – досить вигідна інвестиція, адже з вихідної сировини можна отримати до 50% кінцевого продукту від ваги.

Виробництво безпечної ріпакової олії

При купівлі ріпакової олії слід знати, що в її складі присутні шкідливі та небезпечні для людини компоненти – тіоглюкозоїди та ерукова кислота. Зважаючи на наявність таких речовин, олію тривалий час використовували лише в технічних цілях. Його застосовували в текстильній промисловості, шкіряній справі, як технічне мастило і при виготовленні оліфи.

Проривом стали 60-ті роки минулого сторіччя. У цей час вченим вдалося вивести сорт, вміст шкідливих елементів, у якому було зведено до мінімуму. Остаточно ріпакову олію визнали нешкідливою в 1985 році і з того часу вона стала дуже популярною. Провідними виробниками на сьогоднішній день вважаються Китай та Канада. Сорт масла, придатний для вживання, має назву «Канола». Також, при покупці Ви можете зустріти продукцію виробництва Франції, Польщі, Чехії, Англії, Данії, Фінляндії.

Ріпакову олію виготовляють шляхом пресування.Актуальний і спосіб екстракції. У продажу популярність користується рафінований продукт, що має природний запах. Також можна зустріти неочищений продукт. При придбанні продукту зверніть увагу на склад, в якому не повинно бути більше 5% ерукової кислоти та 3% тіоглюкозоїдів.

За смаком і запахом ріпакова олія має багато схожого з оливковою олією. На відміну від соєвого та соняшникової олії, ріпаковий тривалий час не втрачає смаку та аромату при тривалому зберіганні.

Крім країни-виробника та вмісту безпечних речовин, при придбанні ріпакової олії звертайте увагу на наступні моменти:

• Етикетки.Інформація на ній повинна бути читана та обов'язково містити інформацію про кількість ерукової кислоти та тіоглюкозоїдів. Якщо на етикетці написано, що склад гідрогенізовано, не купуйте його!
• Колір.Для гарної оліїхарактерний світло-жовтий колір та відсутність осаду.
• Запах.Приємний та природний.

Як правильно зберігати ріпакову олію, щоб зберегти її користь?

Щоб зберегти корисні властивості ріпакової олії, вдома слід зберігати її в прохолодному та темному місці. Це дозволить запобігти його помутнінню та окисленню. Ще найкращим рішенням стане використання скляного посуду.

Ріпак – дивовижна рослина. Він широко поширений у всьому світі, але саме дикий ріпак – явище рідкісне.

На думку вчених, ріпак стався за рахунок схрещування суріпки та капусти близько 6000 років тому. Ріпак – трава з гарними жовтими квітками. Точне місце походження рослини не відоме, але як ми й говорили раніше, батьківщиною ріпакової олії можна вважати Середземномор'я.

• Корисні властивості ріпакової олії мають багато схожого з оливковою олією. У складі олії з ріпаку є поліненасичені жирні кислоти омега-6 та омега-3. Це дозволяє зробити висновок про те, що ріпакова олія корисніша, ніж соняшникова.
• Лінолева, олеїнова та альфа-ліноленова кислоти знаходяться в тій же кількості, як і в оливковій олії. Есеціальних кислот у рапсовому складі більше, ніж у оливковому. Вітаміни А, E, D перебувають у великому обсязі, а отже, Ви можете не переживати за стан волосся, нігтів та організму загалом. Є в олії та каратиноїди.
• Користь масла не потребує величезної вистави. Отже зрозуміло, що з вживанні підвищується функціонування органів зору шлунково-кишкового тракту. За рахунок есенціальних жирних кислот стимулюється синтез простагландинів. Ця кислота має і антиоксидантну властивість.
• Ріпакова олія можна використовувати для схуднення організму, оскільки вона здатна виводити холестерин і прискорювати процес відновлення клітин.
• За наявності атеросклерозу, будь-яке рослинна оліяслід замінити рапсовим. Таку рекомендацію надають французькі лікарі.
• Користь ріпакової олії є і в косметологічних цілях. Його можна застосовувати у всіх масках і складах, як заміну оливковому. Ріпаковий склад чудово зволожує шкіру, відновлює клітини, пом'якшує. Слід зауважити, що вчені особливо рекомендують ріпакову олію жінкам, адже вона містить багату наявність естрадіолу, який є жіночим статевим гормоном, що дозволяє зберігати красу та молодість, а також запобігати появі раку грудей.
• Ріпакова олія дозволяє виступати профілактичним засобом у плані розвитку серцево-судинних захворювань. За рахунок олеїнової кислоти можна зміцнити стінки судин, запобігти утворенню бляшок холестерину. Також олія може бути профілактичним складом від онкологічних хвороб.

Щоб покращити зовнішній вигляд обличчя та стан шкіри, до склянки молока слід додати по ¼ чайної ложки морської солі та харчової соди, 1 чайну ложку крохмалю, 2 столові ложки ріпакової олії. З цих компонентів вийде відмінна маскадля особи, яку слід витримати 20 хвилин, а потім змити теплою водою. Маска дозволяє боротися з прищами та ураженими ділянками шкіри. Також можна прийняти ванну з тим самим складом.

Ріпакова олія – протипоказання

Звичайно, користь ріпакової олії очевидна, однак і її використання має деякі протипоказання. Застосовувати його не слід за:

• Діареї
• Загострення хронічного гепатиту
• Жовчнокам'яна хвороба
• Індивідуальної нестерпності.

Ріпакова олія – шкода

Незважаючи на довгі роки використання олії, її шкода та користь до кінця не вивчені. Вміст в олії ерукової кислоти не дозволяє повноцінно застосовувати його в харчових ціляхадже вона здатна заподіяти шкоду організмам дітей, а також уповільнити процес статевого розвитку. Ерукова кислота заважає повноцінному функціонуванню організму дорослої людини, а саме – перешкоджає повноцінному функціонуванню та синтезу статевих гормонів, провокує цироз печінки.

Наявність у складі тіоглікозидів має подвійну думку. З одного боку, вони провокують появу апетиту і заявляють себе як бактерицидний склад, проте з іншого – є джерелом появи головного болю та алергічних реакцій.

Однак вищеописане відноситься до неочищеної олії та ріпакової олії поганої якості, яке слід купувати у принципі. Тим не менш, навіть рафіновану олію не слід використовувати для смаження, оскільки при температурі вище 180 градусів олія завдасть шкоди організму. Виділяються канцерогени, які провокують виникнення раку легень. Однак у салатах, маринадах, майонезах олію застосовувати можна.

Висновок

Отже, підіб'ємо деякий підсумок. Рафінована ріпакова олія корисна для здоров'я, проте її не слід вживати за наявності протипоказань, а також при жарінні. Від купівлі ріпакової олії неналежної якості слід відмовитися, щоб не заподіяти шкоди. Також олія може бути використана не тільки для харчування, а й у косметичних цілях.