Яка олія без запаху рафінована або нерафінована. Рафінована та нерафінована рослинна олія, яка корисніша, навіщо рафінують олію

Різні олії рослинного походження – продукт вкрай популярний і досить широко затребуваний у тих, хто веде здоровий спосіб життя. Сьогодні особливою любов'ю користується оливкова олія, яка вважається більш корисною, дієтичною і багатою на корисні речовини. Однак багатьох споживачів періодично дивується: яке ж з оливкових олій краще вибирати - рафіноване чи ні?! А також більшість людей рідко чітко уявляє, в чому саме криється різниця між ними. Ось і давайте в цій статті "Оливкова олія рафінована і нерафінована, що краще" про це і поговоримо.

Навіщо проводять таку процедуру як рафінування?

Після видавлювання олії з оливок воно не оброблено. Така олія нерафінована. У такому вигляді його розливають по пляшках та продають. Але на полицях магазину крім нерафінованої олії можна побачити ще й рафіновану олію... Як її отримують? Для чого?

У промислових умовах процедура рафінування препарату відбувається двома способами:

Фізичним
Хімічним

Перший передбачає використання адсорбентів, а другий спирається застосування лугу. У цьому він і більш затребуваним, т.к. відрізняється простотою, відпрацьованістю. Якість кінцевого продукту контролювати при цьому методі істотно простіше.

По суті, рафінування масла на його склад ніяк не впливає. При цьому така процедура завдяки чищенню олії дозволяє зробити його майже нейтральним, позбавляючи його яскраво вираженого смаку. І це процедура вкрай необхідна, т.к. у кулінарії існує величезна кількість страв та рецептів приготування їжі, в яких запах і смак натуральної олії був би зайвим. Завдання таких страв розкрити смак продукту, а завдання олії у такій страві – не змінити цей смак.

Але не всі страви такі. Приміром, заправляти салати краще нерафінованим маслом, т.к. це надасть їжі цікавіший смак, який відмінно відтінить страву саме завдяки присмаку олії та її аромату. Пов'язано це з тим, що салат не проходить термічної обробки.

Якщо ж мається на увазі смаження продуктів, то нерафінована олія виявиться швидше шкідливою, ніж корисною, т.к. воно стане каталізатором диму, гару, піни і, як наслідок, неприємного запаху та смаку продуктів. Крім того, нерафінована олія при обжарюванні цілком здатна провокувати утворення низки шкідливих речовин канцерогенів (ведуть до розвитку пухлин).

Що краще рафінована чи нерафінована оливкова олія?

Оливкова олія на сьогоднішній день вважається таким продуктом, який обов'язково має входити до списку продуктів, які щодня вживаються. І такий стан справ зовсім невипадково з'явився. Адже така олія і справді дуже позитивно впливає на здоров'я людини. При цьому головною його позитивною властивістю є те, що вона здатна надавати свій лікувальний ефект навіть за невеликих доз препарату.

Така олія має дивовижний хімічний склад. За фактом воно є найпоживнішим продуктом з усіх наявних рослинних – у ньому багато мононенасичених жирів. Саме ця речовина дозволяє знизити поганий холестерин. І отже, того, хто регулярно використовує такий продукт, рідше долають основні захворювання серцево-судинної системи. А ще цей препарат часто називають засобом профілактики захворювання Альцгеймера. При цьому воно додатково має цілий комплекс інших цінних для організму вітамінів, кислот, мікроелементів.

Наявні у складі олії вітаміни, до яких входять A; B; C; D; E; F; K які дозволяють уповільнити старіння жіночого організму, оскільки справляються із вільними радикалами. А ще вони відповідають за міцність кісток та міцність м'язів, а також суттєво коригують роботу травної системи та кишечника.

Яке обрати – рафіноване чи ні?

Так як оливкова олія для отримання стійкого ефекту треба вживати регулярно, природним стає питання: яке вибрати рафіноване чи ні. Зазвичай найбільш корисним вважається нерафінована оливкова олія, т.к. у процесі рафінування воно проходить через певну обробку, через що втрачає деякі властивості. Також варто розуміти, що в більшості випадків нерафінована оливкова олія використовується для холодних страв - салатів, маринадів для риби і т.д. І з цього випливає, що для здоров'я краще вибирати оливкову олію нерафіновану (не оброблену хімічно).

Для смаження варто вибирати рафінована олія, яка пройшла спеціальну обробку і не піниться, а також не утворює канцерогени.

Що ж робити, якщо потрібно смажити, а вдома тільки нерафінована олія? Вже точно не варто боятися, що при необхідності смаження на ньому воно почне диміти. У цьому мало приємного і страва може вийти не такою, як очікувалося, але для смаження і вона пригодиться. А як же канцерогени? Так, щоб їх не утворювалося краще використовувати рафіновану олію. Але! Знайте, що при тривалій жарінні може почати піниться і рафінована олія і в ньому при цьому теж утворюються канцерогени.

При виборі олії не варто зупинятися тільки на градації олії «рафінована/нерафінована», адже це не повністю визначає якість продукту і не до кінця визначає його канцерогенність.

У разі оливкової олії важливо вибирати те, що вироблено шляхом холодного віджиму. Це означає, що процес його отримання досить тривалий: маслини промивають, потім підсушують і пресують. Закінчується процес відстоюванням та фільтрацією. Така технологія вважається найкращою, т.к. перевірено роками. Таке масло навіть нерідко називають прованським, що на підсвідомому рівні багатьма трактується як високоякісне. Як правило, воно має назву «Virgen» (з іспанської – незаймана). Відрізнити його від інших варіантів досить просто – у нього кілька зелений колір і є особливий гіркий смак.

Олія, яка має відмітку «Aceite de Oliva» або «Light olive oil», зазвичай готують за допомогою перемішування прованської нерафінованої та обробленої масел. Олію «Pomace olive oil» називають часто нерафінованим другого віджиму. Але за фактом означає, що отримали продукт шляхом віджиму не цілих оливок, а їх макухи. До речі, така олія-поділ іспанське МОЗ заборонило для продажу у себе в країні, т.к. в результаті низки досліджень виявилося, що в ньому є речовини, що призводять до раку.

Варто уважно і до вказівки кислотності олії, яка зазвичай прописана на упаковці. Варто вибирати той варіант, що має нижчий індекс. Якщо ж відмітки про кислотність немає, варто подивитися на характеристики такого плану, як смакові якості та запах. Варто пам'ятати, що чим м'якший смак у оливкової олії, тим нижче кислотність.

Що стосується рафінованих варіантів оливкової олії, а також всіх її сумішей, їх при необхідності теж можна використовувати для заправки салатів і вживання в сирому вигляді, хоча, як правило, рекомендується більш корисне нерафіноване. Але така рекомендація не означає, що рафінований продукт неякісний або поганий зовсім немає, але його краще застосовувати виключно для смаження. Просто така олія не настільки ароматна.

Про користь рослинних олій знають сьогодні всі, та й вибирати нам є з чого: асортимент такий багатий, що покупці колишніх, «радянських» часів і уявити собі не могли, що у світі існує стільки видів та сортів рослинних олій, причому напрочуд смачних та корисних .

Рослинна олія необхідна людині для повноцінного харчування, оскільки вона містить поліненасичені жирні кислоти, що захищають наші клітини від негативних впливів та руйнування, а також багато вітамінів та поживних речовин.

І як же правильно вибрати з усього цього достатку ту олію, яка справді принесе користь?

Насамперед, будь-які масла звикли розділяти на рафіновані та нерафіновані. І якщо раніше, кілька десятиліть тому, нерафінована оліявважалося чи не продуктом для бідних, то сьогодні ситуація різко змінилася, і саме нерафіновані олії вважають найкращими та цілющими, а про рафінована оліякажуть, що у ньому нічого корисного. Де ж правда?

Корисність рослинної олії залежить в основному від її складу, співвідношення жирів та кислот, а ці параметри залишаються практично незмінними навіть після рафінування. А значить, про користь олії не варто судити з цього погляду. Проте щаблі рафінації теж бувають різними, і ось тут треба навчитися розбиратися.

Навіщо рафінують олію?

Навіщо ж рафінують олію, якщо це не впливає на її склад? Насамперед це роблять для того, щоб зробити його нейтральним, майже несмачним. Це може здатися зовсім непотрібним, проте не варто занадто узагальнювати – адже олію в кулінарії використовують для приготування безлічі страв, причому абсолютно різних, як за складом, так і за способом приготування. Заправляти салати та деякі закуски краще нерафінованою олією, так як ці страви не піддаються тепловій обробці, до того ж олія додасть салату додатковий смак.

Якщо ж олія використовується для приготування гарячих страв, для смаження або запікання продуктів, то нерафінована олія може принести більше шкоди, ніж користі – за рахунок утворення диму, гару, піни, неприємного запаху та смаку. Нерафінована олія при пересмажуванні може також сприяти утворенню їжі деяких шкідливих речовин, особливо при високих температурах.

Способи рафінування олії

Рослинна олія в сучасній промисловості рафінують двома способами: фізичним та хімічним. Фізичний спосіб зазвичай передбачає використання адсорбентів, а хімічний – лугів. Найчастіше застосовується хімічний спосіб, тому що він простіший, краще відпрацьований, і якість отриманого продукту контролювати теж легше.

Виробники олії, рафінованої таким способом, запевняють, що споживачам нема чого боятися, і ніякі шкідливі домішки до складу кінцевого продукту не потрапляють, тому що у виробництві застосовуються найбезпечніші луги, дозволені для обробки продуктів харчування. До того ж олія добре промивається, і навіть слідів хімічних речовин у ній не залишається. Дуже хочеться вірити, що це насправді так…

Чим відрізняються рафіновані та нерафіновані олії?

Рафінована олія відрізняється від нерафінованої не лише смаком, вірніше, її відсутністю, а й тим, що вона не димиться і не утворює піни при приготуванні гарячих страв.

Жарка на олії

Принаймні для того, щоб рафінована олія почала димитися, сковорода повинна бути розпечена досить сильно. Температуру, при якій те чи інше масло починає димитися, вважають точкою димлення, і треба сказати, що у різних олій вона різна.

У процесі смаження, якщо масло димить і пригоряє, утворюються канцерогени, а про їхню шкоду чули всі. Наприклад, акролеїн – найпростіший альдегід, що утворюється у випарах над розпеченою сковорідкою, чинить токсичну дію на слизові оболонки очей і подразнює дихальні шляхи, що призводить до розвитку різних запальних захворювань.

Якщо кухар при приготуванні страв постійно дихатиме випарами акролеїну, то зрештою він придбає цілий букет хронічних хвороб, до того ж якість приготованих страв буде далеко не кращою. Так що для смаження потрібно використовувати тільки рафіновану олію, і не надто перегрівати сковороду.

У точці димлення масел утворюються інші шкідливі речовини, наприклад, полімери жирних кислот і вільні радикали, причому вони залишаються у складі приготовлених страв. Якщо часто є такі страви, це може призвести до хронічних проблем зі здоров'ям, у тому числі і до розвитку онкології.

Коричнева скоринка на піджаристій картоплі, яку ми так любимо, містить акриламід – речовина, яка також має канцерогенні властивості і навіть здатна руйнувати ДНК. Найбільше акриламіду утворюється, якщо довго смажити картоплю у фритюрі – наприклад, так, як це роблять у Макдональдсі.

Чого тільки не міститься в пересмаженому м'ясі або рибі: усередині шматка утворюються гетероциклічні аміни, здатні викликати серцеві захворювання, а в спекотному – поліциклічні канцерогени з великою кількістю вуглецю. Найчастіше так відбувається, якщо олія використовується не вперше, а сковорода розжарюється дуже сильно.

Наступні канцерогени, що часто утворюються при жарінні – пероксиди, і найбільше їх утворюється при жарінні на соняшниковій олії, настільки поширеній у Центральній Росії. Тому найкраще використовувати для смаження оливкову олію – вона практично не утворює канцерогенів. Не дарма середземноморська дієта, в якій основною рослинною олією традиційно є оливкова, вважається найкориснішою для здоров'я.

Виходячи зі сказаного вище, неважко зрозуміти, що олію, як рафіновану, так і нерафіновану, потрібно використовувати правильно – і тоді проблеми з харчуванням та здоров'ям не виникнуть.

Яка олія корисніша: рафінована чи нерафінована?

І все-таки слід знати, що найкорисніше саме нерафіновані рослинні олії, одержувані способом холодного віджиму при невисоких температурах – не вище 45°C. Ці олії мають насичений колір, характерний для кожного виду запах та справжній, природний смак.

Користь від вживання такої олії важко переоцінити, проте треба пам'ятати деякі правила.

Не можна зберігати «живу» олію в теплі, на світлі та на відкритому повітрі – так вона швидко втратить всі свої корисні властивості, помутніє, стане гіркою та несмачною, і завдасть організму лише шкоди.

Нерафінована олія взагалі має невеликий термін зберігання - і, мабуть, це її головний недолік, так що зберігати її краще в холодильнику, у скляній пляшці, і не використовувати після закінчення терміну придатності.

У нашому роздрібному продажі найчастіше можна зустріти рафіновану олію, і вона може зберігатися набагато довше. Однак, як би не запевняли нас виробники, багато рафінованих олій не містять майже жодних вітамінів, і мало корисних речовин; особливо це стосується масел, оброблюваним гарячим способом, при температурі до 200°C. Можливо, тому деякі виробники рафінованих олій кажуть споживачам, що його можна зберігати на світлі, і воно не зіпсується – бо псуватися там майже нема чого.

Так що рафіновану олію слід використовувати тільки для смаження та запікання продуктів, а в салати, вінегрети, закуски та приправи додавайте нерафіновану – так ви отримаєте все найкраще, що є в олії від природи.

Гатауліна Галина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Останні роки все частіше з різних кулінарних та інших програм можна почути, що рекомендується до використання не соняшникова олія, а оливкова.

Років 20 тому не була оливкової олії, ми ходили на базар і купували виключно соняшникову. Причому воно було темно-коричневого кольору і з сильним запахом. Сьогодні на полицях магазинів соняшникова олія кристально чиста та світла. Та й запаху практично немає.

А ось на користь оливкової олії ніхто і не сумнівається.

Давайте розбиратися, що корисно, а що ні, і що ми зазвичай купуємо.

Корисні властивості соняшникової олії:

• 99,9% у соняшниковій олії – це насичені та ненасичені жирні кислоти. Останні відіграють важливу роль у створенні хорошої клітинної мембрани та оболонок нервових закінчень.
• Соняшникова олія багата на вітамін Е. Його в 3 рази більше, ніж в оливковій олії.
• ПМ містить вітамін А (ретинол). Цей вітамін відіграє важливу роль у розвитку та зростанні людини. Потрібен для зору і є антиоксидантом у боротьбі з інфекціями.
• Багато на вітамін D (кальцитріол). Також відіграє важливу роль у зростанні кісток дітей, розвитку м'язів, кишківника та нирок. Покращує імунітет. Відповідає за згортання крові та роботу щитовидної залози. Регулює мінеральний обмін речовин у організмі.
• Багато на вітамін Е (токоферол). Він відповідає за репродуктивну функцію та за процеси старіння. Сприяє зміцненню стінок капілярів, поліпшення циркуляції крові, зниження кров'яного тиску. Захищає від дії вільних радикалів, покращує імунітет.
• Багато вітаміном F – входять лінолеєва та ліноленова ненасичені жирні кислоти, які дуже важливі для людини.

Беруть участь безпосередньо у створенні клітинних мембран. Відповідають обмін жирів в організмі, не дають утворюватися холестерину на стінках судин. Сприяють хорошому кровообігу, покращують шкіру та волосся.

Яке масло вибрати: рафіноване чи нерафіноване?

Олія, яку ми купуємо в магазині для приготування їжі, буває рафінована та нерафінована.

Будь-яку олію, чи то соняшникову, чи оливкову отримують або пресуванням (механічний спосіб), або шляхом екстракції (при додаванні хімічних розчинників, які потім виводяться з кінцевого продукту).

Так виходить нерафінована олія. Якщо воно не піддавалося термообробці, воно насичене всіма корисними речовинами, про які ми говорили вище. Це масло більш темне, з більш вираженим запахом, і ви можете побачити осад на дні пляшки.

Така олія чудово підходить для салатів і краще не використовувати для смаження, тому що при нагріванні утворюються небезпечні сполуки.

Нерафіновану олію піддають подальшій рафінації. І тоді соняшникова або будь-яка інша олія стає чистою, прозорою і світлою, без яскраво вираженого запаху, але й не такою корисною. Така олія найкраще підходить для смаження і довше зберігається.

А яка ж олія корисніша за соняшникову чи оливкову?

Яким із цих рослинних олій корисніше заправляти салат, а на якому смажити?

У цьому нам допоможе розібратися склад однієї й іншої олії, причому в нерафінованому стані (оскільки ми вже знаємо, що таке масло корисніше).

Кількість насичених жирних кислот:

• оливкова олія - ​​12%
• соняшникова олія - ​​13%.

Входження поліненасичених жирних кислот:

• оливкова олія – 10%
• соняшникова олія – 72%.

Кількість мононенасичених жирних кислот у оліях:

• оливковому – 77%
• соняшниковій – 16%.

Вітаміну Е на 100г продукту:

• оливкова олія – 12 мг
• соняшникова олія – 40-60 мг

За калорійністю:

• оливкова олія – 899 ккал.
• соняшникова олія – 900ккал.

Цей фактор точно не може бути ключовим для переваги в низькокалорійній дієті.

Ні те, ні інше масло не має однозначної переваги. В одному маслі одного більше, в іншому іншого.

Я сказала б, що вони швидше не конфліктують, а можуть доповнювати один одного. Вирішальним моментом, що вибрати, для вас може стати ціна та смакові уподобання.

Для смаження використовуйте рафіновану оливкову олію, яка при нагріванні утворює найменшу кількість шкідливих сполук.

Їжа - це найкращі ліки! Будьте здорові!

Майже напевно сучасна господиня швидше віддасть свою перевагу рослинній олії, аніж її вершковому аналогу чи тваринним жирам. Як відомо, попит народжує пропозицію. Відповідно до цього правила полиці магазинів просто "ломляться" від всіляких видів які поділяються на дві основні категорії: нерафінована олія та рафінована.

За бажання і ці групи можна розбити на кілька підвидів: нерафінований соняшниковий, оливковий та інші різновиди. Але суть не в цьому. Зараз ми намагаємося розібратися у питанні вибору між очищеною та неочищеною продукцією.

Ще нещодавно ніхто і не ламав голову над такою проблемою, адже абсолютна більшість віддавала свою перевагу першому варіанту - рафінованій олії. Вважалося, що нерафінована олія – це неочищений продукт, який не надто смачно пахне. Втім, деяким людям цей запах подобався, що й обумовлювало їх власний вибір.

А ось останнім часом, у зв'язку з модою, що виникла на здорове харчування, багато хто почав замислюватися про доцільність використання неочищеної продукції. Адже нерафінована олія має досить велику кількість корисних речовин.

Так що ж, саме цей варіант потрібно використовувати скрізь? Скоріше ні, ніж так. Адже і очищена олія має деяку кількість корисних речовин. Крім того, існує й інша причина, через яку в деяких випадках неочищений продукт виявляється абсолютно непридатним для використання.

Наприклад, нерафінована олія абсолютно непридатна для смаження. Мало того, що в цьому випадку виділяється неприємний запах, то ще й при нагріванні такий вид масла насичується канцерогенами. Напевно всім відомо, що це – не найкорисніша речовина для нашого організму. Також при жарінні може утворюватися піна, що не найкращим чином позначається на смакових якостях їжі.

Здатно позбавити нас усіх перелічених вище проблем. Так, воно теж виділяє при нагріванні, але це відбувається лише при температурі 200 градусів, яка не передбачає приготування їжі на відкритому вогні.

Але й очищена продукція має свої мінуси. Всім і кожному відомий той факт, що натуральний продукт не може зберігатись дуже довго. А рафінована олія – може. Значить, воно містить деяку частку консервантів, хоч би що там стверджували виробники.

Тому при приготуванні салатів набагато пріоритетніше використовувати нерафіновану олію. Воно має достатню кількість вітамінів і мінімальну кількість шкідливих речовин (адже в даному випадку воно не нагрівається).

А взагалі, найкраще використовуватиме нерафіноване Воно вважається більш корисним, ніж будь-який з видів соняшникових олій.

Варто відзначити ще один важливий момент. Вибираючи нерафіновану олію, потрібно звертати увагу на те, яке вироблялося шляхом холодного віджиму (температура до 45 градусів). Зберігати його потрібно виключно у скляному закритому посуді та в прохолодному темному місці.

У кулінарії досить популярне використання рафінованої олії для приготування страв: це обґрунтовується відсутністю запаху та кольору у такої олії. Чи дійсно цей продукт можна назвати олією?

Якщо говорити просто, то рослинна олія рафінована - це продукт, що пройшов глибоку очищення і обробку від різних домішок і речовин. Рафінація - досить трудомісткий процес і здійснюється у кілька етапів. До того ж кожен із етапів може застосовуватися як самостійно, так і в комплексі з іншими.

Одні фахівці стверджують, що в результаті всіх обробок олія втрачає свої корисні властивості і є шкідливою для людини, а інші спростовують дані заяви.

І все ж таки що собою являє рафіновану олію: це користь чи шкода для організму?

Рафінована олія: що за продукт

Олію рафінують у тому випадку, якщо в ньому присутні небажані домішки, а також з метою підвищення товарних властивостей, наприклад: відсутність осаду, прозорість, триваліший термін зберігання.

Але крім очищення від домішок олія соняшникова рафінована позбавляється і корисних елементів: фосфатидів, вітамінів A, E, D. Така олія не має властивого олії кольором, тому що з неї видаляється натуральний барвник, а також речовини, які відповідають за запах та смакові якості продукту . З урахуванням мінімального вмісту корисних речовин рафінована олія значно поступається за характеристиками та користю нерафінованою.

Сьогодні виробництво рафінованої олії - це ціла бізнес-індустрія, в якій виробники прагнуть якнайбільше отримати прибутки при мінімумі вкладень. Час, необхідний отримання кінцевого продукту, значно скоротилося: природно, на шкоду його поживним якостям і смаковим характеристикам. Після всіх процедур з обробки масла на полиці магазинів надходить мало того, що корисний продукт, так ще й досить шкідливий.

Навряд чи хтось прагне погіршити своє здоров'я; отже, такий продукт, як рафінована олія, краще виключити зі свого раціону: адже в ньому вміст трансжирів досягає 25%. У природі вони відсутні, і для організму залишається великою загадкою, як з цими речовинами справлятися, внаслідок чого вони накопичуються в організмі, і згодом надлишок цих речовин призводить до негативних наслідків та розвитку захворювань, наприклад, атеросклерозу, раку, порушень роботи гормональної системи. та інших.

Жарка на такому маслі протипоказана: адже під дією високих температур - а розжарена сковорода має температуру не менше 200 градусів - склад такої олії повністю змінюється, в ній утворюються канцерогенні речовини, які в процесі приготування вбираються в продукти і з ними надходять в організм.

Рафінована соняшникова олія: користь та шкода

Нерафіновані олії зарекомендували себе як найкорисніші. При рафінуванні з олії видаляються як небажані домішки, і корисні речовини, необхідні організму для нормального функціонування і засвоєння продукту. Така олія легко відрізнити від інших завдяки її зовнішнім характеристикам: це світла, практично прозора олія, при смаженні вона не димить і не дає запаху.

Рафінована олія, користь і шкода якої нерівноцінні, виходить завдяки застосуванню різних технологій очищення. Одні технології менш шкідливі, інші більше, але кожна з них не має великої користі.

Розрізняють хімічний спосіб рафінації та фізичний. Перший спосіб передбачає застосування лугів, через які пропускають олію, а другого способу застосовуються адсорбенти. Сьогодні найчастіше використовується хімічний спосіб.

Чи є рафінована олія корисною, і яка шкода криється в її вживанні?

Якщо говорити про переваги даного продукту, можна виділити те, що воно не димить при жарінні, не піниться і практично не смакує. Ось тільки ці моменти можна віднести і до недоліків. Адже після процедури очищення в олії не лишається жодних корисних елементів.

Рафіновану олію часто застосовують для смаження, але робити цього не варто, тому що при нагріванні вона виділяє шкідливі та небезпечні для організму речовини. Якщо ви стежите за здоров'ям і є прихильником правильного харчування і здорового способу життя, то постарайтеся виключити смаження: її можна замінити гасінням, приготуванням на пару, запіканням. Якщо вже без смаження не обійтися, то використовуйте для цього натуральні жири, які не піддавалися додатковим обробкам, наприклад, палива. Цілком не можна виключати масло з раціону, воно необхідне для повноцінної роботи організму, але його застосовувати потрібно в невеликих кількостях.

Рафінована олія: шкода

Олія, яка пройшла через кілька етапів очищення - рафінацію, - втрачає всі свої корисні властивості і стає шкідливою з кількох причин.

• Перша: продукт, отриманий в результаті рафінації, піддається впливу хімічних речовин та гарячої пари. Таким чином, ймовірність збереження корисних речовин наближається до нуля; те саме стосується і збереження фосфатидів, каротину, білків та вітамінів.
• Друга олія рослинна рафінована неможливо досконало очистити від хімічних речовин, що використовуються для рафінації, - гексану та бензину. У складі такого «олії» залишаються домішки цих шкідливих речовин, які згодом накопичуються в організмі.
• Третя: олія після рафінації набагато більше схильна до окислення.
• Четверта: склад рафінованої олії докорінно відрізняється від природного складу нерафінованого продукту.

Ці фактори вказують на те, що рафінована олія – шкода для організму! Споживаючи такий продукт, людина накопичує в організмі шкідливі речовини, які не виводяться і є однією з причин розвитку недоброякісних пухлин та цілого ряду інших серйозних захворювань.

Як же готувати на такому маслі? Ніяк! Краще повністю уникати споживання такої очищеної олії, позбавленої всього корисного. Продукти можна гасити або готувати в антипригарному посуді. Це буде набагато корисніше.

Для заправки салатів чудово підійде невелика кількість нерафінованої соняшникової чи оливкової олії. Рослинна олія, яку можна використовувати для смаження, - це нерафінована олія з соняшнику високоолеїнових сортів: у ньому при нагріванні не утворюються небезпечні речовини. Рафінована олія шкідлива ще й через зміни, що відбуваються в ній при дії високих температур.

Як рафінують олію

Що включає процедура рафінування, які етапи проходить масло і що виходить в результаті? Розглянемо докладно технологію очищення та дізнаємося, як роблять рафіновану олію.

Рафінування олії - це процес очищення олії від можливих домішок, але ця процедура повністю позбавляє продукт її харчової цінності. На виході виходить марна рідина, що активно використовується господинями для приготування різних кулінарних шедеврів, вживання яких стає небезпечним для здоров'я.

Сам процес рафінування полягає в поділі оброблюваного продукту на складові, частина з яких відфільтровується (часто разом з корисними та поживними речовинами), а інша частина відправляється в продаж під кодовою назвою «олія соняшникова рафінована», ось тільки від масла в ньому залишається одна лише назва .

Природою все передбачено - і корисні елементи, і допоміжні, - для засвоєння речовини гармонійно поєднуються в їжі. Всі процеси очищення порушують цю гармонію і перешкоджають насиченню організму необхідними елементами, а самі продукти, що споживаються, вже є неповноцінними, оскільки позбавлені більшої частини необхідних елементів.

Як рафінують олію?

1. Спочатку воно піддається механічному очищенню, що передбачає усунення про непотрібних речовин зі складу з допомогою фільтрації.
2. Далі здійснюється процес нейтралізації олії. На цьому етапі застосовуються луги з метою усунення жирових кислот. Внаслідок такого впливу відбувається утворення солей, які прибирають з продукту пігменти та фосфатиди, необхідні для якісного засвоєння.
3. Очищення олії із застосуванням окропу - гідратація. Внаслідок такої дії фосфатиди випадають в осад.
4. Для досягнення максимальної безбарвності олії з нього видаляються пігменти за допомогою деревного вугілля та відбілюючої глини - адсорбційна рафінація.
5. Дезодорація. Для цього масло проходить через вакуум із киплячою парою. Як наслідок, у продукті не залишається навіть малої частки запаху чи смаку, властивого натуральному маслу.

Отже, як рафінують олію? Для очищення використовують таку речовину як гексан. Цей розчинник, який є у складі бензину, не дуже підходить для споживання. Ця речовина додається до насіння соняшника. Після отримання олії гексан за допомогою водяної пари видаляють, а залишки очищають лугом.

Щоб олія набула товарного вигляду, вона проходить процедуру відбілювання та дезодорації. Після всіх цих заходів готова «олія» фасується та вирушає у продаж. Чи можна назвати такий продукт олією? Навряд чи. Та й вживати в їжу його точно не варто.