Урюк - склад та корисні властивості сушеного абрикосу; його користь та шкода; протипоказання до застосування; рецепти. Урюк — подарунок Аллаха чи чому жителі східних країн називають його панацеєю від усіх хвороб

Урюк– це сушений абрикос, який засушився прямо на дереві, через що, на відміну від інших абрикосових сухофруктів – кураги та кайси, – він містить усередині кісточку.

Серед усіх видів сушених абрикосів урюк вважається найкориснішим., т. к. процес визрівання плода та його усушки відбувається безпосередньо на гілці, завдяки чому всі корисні властивості повністю зберігаються, а цінні компоненти складу концентруються.

Єдиним недоліком урюка є його зовні непривабливий вигляд, тому що, висихаючи на дереві, плід зморщується, а його красива яскраво-жовта (навіть помаранчева) шкірка набуває невиразного коричневого відтінку (див. фото). Та й присутність кісточки всередині сухофрукта не всіх тішить. Тому ті, хто ніколи раніше з урюком не стикався, віддають перевагу більш симпатичній на вигляд курагу. І даремно, оскільки відсоток вмісту корисних речовин у сушеному урюку на порядок вищий. До того ж, у ньому відсутні шкідливі для людського здоров'я хімікати (наприклад, діоксид сірки), які використовуються при висушуванні кураги, щоб зберегти її гарний колір. Словом, урюк – це той випадок, коли сухофрукт, чим непривабливіший, тим якісніший.

Корисні властивості

Корисні властивості урюка багатопланові та різноманітні завдяки унікальному складу сухофрукта.

Особливо багато в ньому вітаміну А (саме він надає абрикосам приємний жовто-жовтогарячий колір) у формі бета-каротину та ретинолу. Досить сказати, що у 100 р продукту міститься до 70% денний норми першого і 65% - другого. Бета-каротин пригнічує вироблення організмом вільних радикалів і є природним імуномодулятором. А ретинол є потужним антиоксидантом, уповільнюючи процеси старіння. У цьому його підтримує ще один вітамін молодості та краси – Е, якого у 100 г урюка майже 37% від добової норми. Водночас вітаміни А та Е захищають клітини від активного кисню, нормалізують обмінні процеси, підвищують захисні сили організму, покращують стан шкіри, нігтів та волосся та загострюють зір. А ще в урюку багато вітамінів групи В (В1, В2, В3), які благотворно впливають на нервову систему.

Мінеральний склад урюку ні в чому не поступається вітамінному. Особливо багато в цьому сухофрукті калію (трохи більше 71% добової норми) – головного регулятора поширення нервових імпульсів в організмі. Калій підтримує нормальну скорочуваність серцевого м'яза, виводить із організму надлишки вологи, проявляє антисклеротичну активність. Крім цього, урюк багатий кальцієм (16,5% від добової норми), магнієм (27,3%), фосфором (19%) та залізом (18%). У ньому також є натрій у невеликих кількостях (1,3%).

А рослинна клітковина допомагає налагодити роботу ШКТ, виводить з організму шкідливі продукти життєдіяльності та сприяє схуднення.

Використання в кулінарії

Урюк широко використовується в кулінарії, особливо східній, як натуральний харчовий барвник і підсолоджувач страв, які завдяки його присутності у складі стають не тільки яскравішими та смачнішими, а й кориснішими.

У Середній Азії урюк є найпопулярнішим інгредієнтом плову. Його також кладуть у каші та додають у напої. Причому йдеться не лише про компоти, для яких урюк – природний компонент. На його основі також виготовляють квас, спиртові настоянки, лікери. Його навіть кладуть у чай замість цукру. А яке варення виходить із урюка! Солодкий, ніжний, ароматний, з приємним післясмаком.

А ще з урюка можна приготувати чудову начинку для пирогів. Для цього сухофрукти спочатку півгодини витримують у теплій воді, щоб вони розм'якли. Потім виймають кісточки, а м'якуш змішують з цукровим піском і відставляють хвилин на 15 загусати. Після цього чудова солодка начинка з урюка готова, і нею можна наповнювати пироги та пиріжки.

Користь урюка та лікування

Про користь урюка для людського організму знали ще давні лікарі та успішно використовували його у лікуванні багатьох захворювань. Сучасна медицина теж не відмовляється від цієї унікальної криниці корисних речовин.

Завдяки наявності заліза урюк ефективно бореться з анемією. Він також буде корисним при різних порушеннях кровообігу та для нормалізації кров'яного тиску.

Урюк успішно виводить із організму зайву вологу разом із її накопичувачем натрієм, отже, корисний при набряках.

Він загострює зір, рятує від мігрені, заспокоює нерви та нормалізує серцеву діяльність.

За допомогою урюка можна посилити травлення та налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, а заразом вивести з організму шлаки, отрути, токсини і навіть схуднути.

Регулярне вживання урюка в їжу посилює імунітет і загалом оздоровлює та омолоджує організм.

Шкода урюка та протипоказання

Іноді урюк може завдати шкоди людському організму, але протипоказань щодо його вживання небагато. Причому в основному йдеться про індивідуальну непереносимість даного продукту та алергії на компоненти його складу. Наприклад, урюк протипоказаний людям, які страждають на алергію на бета-каротин.

Крім того, цей сухофрукт досить калорійний (242 ккал в 100 г продукту) і насичений вуглеводами, а отже, при зловживанні може призвести до появи зайвих кілограмів.

Від нього бажано відмовитись діабетикамХоча справедливості заради потрібно сказати, що цукру, що містяться в урюку, швидко і легко засвоюються організмом, майже відразу перетворюючись на енергію.

Курага і урюк є сухофруктами, виготовленими з плодів абрикосів. Відмінність полягає лише в тому, що урюк – це абрикос із кісточкою, а курага – це висушені половинки смачного плоду. Курага та урюк – це джерело корисних вітамінів та мінеральних речовин. У цих плодах навіть після сушіння зберігається більшість цінних елементів.

Користь сухофруктів

Курага та урюк містять не таку велику кількість вітамінів та мінералів, як свіжі абрикоси. Але сухофрукти також багаті на вітаміни групи В, РР, А і С. У них міститься дуже багато калію, фосфору, заліза і кальцію. Багаті сухофрукти та клітковиною, яка покращує засвоєння продукту.

Медики радять для профілактики авітамінозу, захворювань серця та судин, а також анемії щодня вживати по п'ять штук кураги чи урюка. Сухофрукти будуть ще кориснішими, якщо їсти їх з медом. Сушені абрикоси надають позитивний вплив на гормональне тло людини і знижують рівень холестерину. Корисно вживати курагу при захворюваннях нирок, щитовидної залози та діабеті.

Встановлено, що курага активно бореться із раковими клітинами. Для цього її найкраще їсти разом із волоським горіхом та чорносливом. Сухофрукти дуже дрібно подрібнюють, додають мед і їдять перед сніданком по одній ложці. Курага виводить з організму шкідливі речовини та очищає кров. Курагу часто вживають під час дієт. Вона дає почуття ситості та прискорює обмін речовин.

Але не варто вживати сушені абрикоси у великій кількості – це може призвести до розладу травлення. Деякі люди не можуть вживати абрикоси, оскільки мають алергію на них. Якщо після вживання абрикосу ви відчули дискомфорт – краще відмовитись від фрукта. Іноді у дітей виникають шкірні подразнення та отруєння після кураги. Сухофрукт знижує артеріальний тиск і не варто їсти при астмі.

Чим відрізняються урюк та курага?

Для того щоб висушити курагу, видаляють кісточку і плід ділять на дві частини. Для того, щоб вона могла зберігатися тривалий час, досить часто сушать фрукт з використанням різних хімічних речовин. Хоча спочатку абрикоси сушили під відкритим сонцем протягом 10 днів.

Урюк, на відміну від кураги, сушиться в природних умовах. Абрикос не знімають із дерева доти, доки він повністю не втратить вологу. Таким чином у ньому зберігається більшість корисних речовин і вітамінів, якими багатий абрикос.

Так як курага досить часто сушиться неприродним шляхом, в ній менше вітамінів і мінералів. До того ж у процесі приготування плід розрізають, що порушує його цілісність. В результаті дуже багато корисних речовин не зберігаються.

Найкориснішими вважаються більш натуральні продукти. Абрикос буде кориснішим за курагу і урюк. Але в свою чергу, урюк менш схильний до обробок і зберігає в собі майже всі корисні властивості, якими наділений абрикос. Вибираючи між цими сухофруктами, варто віддати перевагу урюку.

Про те, що з абрикоса в процесі в'ялення виходить, знають багато хто. Але такі сухофрукти, як урюк, кайса, аштак і шепотіла, майже не знайомі нашим співвітчизникам, адже всі перелічені сухофрукти теж виходять з абрикосів. Сьогодні спробуємо внести ясність, що ж таке урюк, чим він відрізняється від інших продуктів з абрикосу і як його можна використовувати з користю здоров'ю.

Що це?

Урюк – це висушений природним способом плід абрикоса, з якого не вилучалася кісточка. Батьківщиною сухофрукта є країни Середньої Азії: Таджикистан, Азербайджан, Узбекистан – у цих краях свіжі абрикосові плоди, найбільш придатні для сушіння подібним способом, так і називають урюк. На батьківщині цей плід дуже шанують і вважають його божим даром.

Як виходить урюк

Іяк, ми розібралися, як називається сушений з кісточкою абрикос. Урюк виходить з абрикосів найбільш природним, нешкідливим способом - у процесі природного сушіння або спеціального висушування в тіні, при цьому не застосовуються ніякі спеціальні речовини або пристосування для сушіння. Іноді плоди до останнього залишаються і висихають прямо на гілках, у такому разі їх потрібно вчасно зібрати.

Чи знаєте ви?Абрикосове дерево здавна було оповите численними міфами та легендами. Так, згідно з біблійною версією, абрикосове дерево було єдиним уцілілим після Великого потопу. Згідно з іншою легендою, абрикосові плоди - це діти сонця, що спустилися з неба. Також існує гарний міф, що абрикос – це слива, яку скуштувала Жар-Птиця.

Також можна зібрати стиглі, солодкі, пружні плоди і висушити їх під палючим сонцем або в тіні на спеціальних тацях або ґратах. Зазвичай для приготування сухофрукта придатні дрібні сорти абрикосів, в яких кісточка погано відокремлюється від м'якоті. Головною умовою є великий рівень, що зробить кінцевий солодким. Однак можна використовувати також великі солодкі сорти.

Відмінності від кураги та кайси

Відмінність урюка від кайси, аштаку, шептали та кураги полягає в особливостях технології висушування:

1. Курагу одержують у процесі в'ялення, при цьому плоди розрізають на дві половинки та витягують кісточку.
2. При приготуванні кайси кісточку витягають через невеликий отвір в абрикосі, всередині залишається простір.
3. Шептала – це в'ялений абрикос.
4. Аштак готується наступним способом: зі свіжого плода видаляють кісточку, в'ялять його, а наприкінці процесу повертають кісточку назад. Вважається, що такий прийом надає сухофрукту неповторного пікантного смаку.
5. Для отримання урюка свіжі плоди разом із кісточкою висушують природним шляхом.

Відмінності між сухофруктами на цьому не закінчуються. Кінцеві продукти також відрізняються кольором – «непрезентабельний» темно-коричневий колір урюка значно поступається яскраво-жовтогарячому, апетитному відтінку кураги. Але мало хто знає, що для надання такого соковитого кольору плоди обробляють небезпечним газом – діоксидом сірки, а висушування проводять у спеціальних печах або за допомогою пальників. Зрештою курага стає більш «штучним», бідним на, а іноді навіть небезпечним, на відміну від повністю натурального урюка. До того ж, складний технологічний процес обумовлює вищу ціну на курагу. У Європі цей вид сушених абрикосів не набув визнання та поширення, на відміну кураги. А от урюк цінується дуже високо у себе на батьківщині – його мало експортують і широко застосовують у національній та народній медицині як засіб від багатьох.

Склад та калорійність

Як говорилося раніше, цей сухофрукт через особливості приготування абсолютно не втрачає корисних речовин, а навпаки – стає їх багатою концентрацією.
Так, у 100 г урюка містяться такі вітаміни та нутрієнти:

• вітаміни А, Е;
• макро- та мікроелементи: , ;
• бета-каротин;
• 17 г харчових волокон;
• 18 г води;
• а також насичені жирні кислоти, органічні кислоти, дисахариди та полісахариди.

З'ївши 100 г сухофрукта, можна отримати більше 240 ккал, а також 53 г вуглеводів та 5 г білків, а жирів урюк практично не містить.

Про користь застосування

Багатий набір корисних речовин з успіхом застосовується для підтримки здоров'я та гарного стану у дітей, а також у дитячому віці.

Для дітей

Додавши до дитячого раціону цей сухофрукт, можна буде застрахуватися від наступних недуг:

• проблем зі , що особливо важливо під час інтенсивного навчання;
• й та інфекцій;
• та проблем із травленням.

Маючи солодкий смак, урюк у складі та випічки цілком може замінити шкідливий білий цукор. До того ж з нього можна варити компоти замість кофеїновмісних чорного і зеленого.

У кулінарії

Застосування урюка у кулінарії дуже різноманітне.
Так, сухофрукт може бути пікантною добавкою в наступних стравах:

• м'ясних та овочевих супах, гарнірах; в Узбекистані сушений з кісточкою абрикос є обов'язковим інгредієнтом для приготування;
• як начинку урюк додають у випічку: пироги та пиріжки, самсу, млинці;
• з нього роблять джеми та варення;
• на основі урюка варять узвари та настої.

Чи знаєте ви?У країнах середньої Азії кісточки абрикосів ні в якому разі не викидають, а використовують для приготування популярних ласощів під назвою« шурданак» . Для цього кісточки плода запікають у золі з додаванням. Від високої температури вони розкриваються, що говорить про готовність до вживання.

Безумовно, сухофрукт можна вживати і без додавання до страв, а як самостійні ласощі з трав'яним чаєм, і випічкою.

У косметології

Регулярно вживаючи урюк, можна упорядкувати стан , . Проте сухофрукт також застосовується місцево у засобах догляду:

1. Так, урюк можна додавати в маски для зволоження та тонізування. Сухофрукт добре поєднується з вівсяними пластівцями, яєчним жовтком або сиром. Перед застосуванням можна запарити на кілька хвилин для розм'якшення.
2. Також сухофрукт можна використовувати при миловарінні в домашніх умовах. Готовий при цьому матиме красивий золотисто-рожевий відтінок і приємний запах.
3. Для приготування скрабу можна використовувати кісточки урюка, подрібнені в кавомолці. Однак пам'ятайте, що скраб при цьому виходить досить грубий і підходить тільки для догляду за стопами, але не за ніжною.

Застосовуючи урюк у домашній, ви будете повністю впевнені у її натуральному та корисному складі.

В медицині

Одним з основних за кількістю макроелементів в урюк є калій (К) - провідник нервових імпульсів на клітинному рівні, завдяки чому сухофрукт застосовується при таких недугах:

• підвищений кров'яний тиск;
• аритмії;
• підвищену освіту набряків;
• інших порушеннях роботи та судин.

Завдяки м'якій проносній дії урюк у свіжому вигляді або у вигляді настою приймають для нормалізації випорожнень. Через високий вміст бета-каротину сухофрукт захищає організм від вільних радикалів, а отже, перешкоджає утворенню ракових клітин. З бета-каротину утворюється вітамін А, який сприяє якнайшвидшому оновленню клітин, загоєнню ран, рубців. Вітамін А незамінний при багатьох хворобах шкіри. Вживання урюка перешкоджає відкладенню бляшок холестерину на судинах, тому є відмінною профілактикою і ІХС.

У дієтології

Незважаючи на високу калорійність, цей продукт з успіхом застосовується в дієтичному у людей, які бажають привести до норми вагу. Сухофрукт має властивість спалювати жирові відкладення. Оскільки навіть невелика жменя даного сухофрукта здатна добре наситити, переїсти його не вийде і можна буде надовго забути про почуття. Якщо ви вирішили відмовитись від білого цукру, сушений абрикос може стати його чудовою альтернативою. Однак якщо ви купуєте магазинні суміші із сухофруктів, перевіряйте склад – часто виробники додають у них цукор, а значить, користі від такого очікувати не варто.

Вибираємо продукт при покупці

Як ми зрозуміли, користь від урюка для величезна, але обравши неправильний сухофрукт, можна завдати шкоди та шкоди вашому стану. Вибираючи товар, пам'ятайте про такі умови:

1. Колір.Це основний критерій вибору якісного продукту. Колір має бути темно-коричневий, бурий, з невеликим нальотом, максимально натуральний. Уникайте яскравих, привабливих сухофруктів – вони пройшли хімічну обробку. Згадайте, який вид восени у абрикосів, які залишилися висіти на дереві - таким кольором і повинен мати справжній урюк.
2. Консистенція. Абрикос, висушений природним способом, трохи жорсткий і твердий на дотик. Перед застосуванням його потрібно розпарювати. До речі, воду, в якій розмокає сухофрукт, не виливайте в раковину - її можна застосовувати як імуностимулюючий засіб в осінньо-зимовий період.
можна при температурі близько 20 ° С - у цьому випадку він буде придатним для вживання до 2 місяців. Якщо ж знизити температуру до 10 ° С (наприклад, поставивши заготовку і виключити будь-які протипоказання, перш ніж ласувати сухофруктом. сім'ї).

Існує два види висушених абрикосів – це курага та урюк. Ці сухофрукти дуже часто плутають, а іноді й зовсім не визнають абрикосами. Спробуємо розібратися, у чому їх різниця і що корисніше.

Особливості помаранчевого сухофрукта

Всі знають, що курага – це той самий абрикос, тільки висушений. Відповідно, курага – це сухофрукт. Смак у кураги кисло-солодкий, а батьківщина – Китай. Курагу в неї на батьківщині цінують взагалі набагато менше, ніж урюк – адже кісточка, яка вважається у Середній Азії серцем плода, у неї видаляється. І сушений "безсердечний" абрикос найчастіше вирушає на імпорт.

Здавна курага готувалася так: зрілі абрикоси збирали, мили, очищали від кісточок і укладали на сонце або в тінь – причому укладали так, щоб фрукти ще й обдувались вітром. Сонце та повітря були головними «кухарями» у випадку з курагою.

Звичайно, зараз курага готується інакше - застосовуються печі, а також різні хімічні добавки, наприклад, як діоксид сірки, сірчистий ангідрид, який надає продукту насичений яскраво-жовтогарячий відтінок для залучення покупців. Саме тому не варто купувати кислотно-жовтогарячого кольору курагу – більше того, натуральна вона має близько сірий відтінок, сіро-жовтогарячий, несильно тьмяний, але й не яскравий.

Після купівлі курагу слід на десять хвилин замочити в холодній воді, а потім промити. Якщо вона була пофарбована, за цей час частина барвників змиється, а ви запам'ятаєте, що купувати курагу у цього виробника більше не варто.

У ста грамах кураги міститься трохи більше 200 кілокалорій, 5 г білка, зовсім мало жиру – 0,3–0,5 г, – 25 г вуглеводів, 70 г води та 4 г харчових волокон. Більш того, курага входить у багато дієт, оскільки, як і будь-який продукт з багатим натуральним складом, здатна підтримувати імунітет, давати йому потрібну кількість поживних речовин. Також вона дуже добре втамовує голод.

Під час сушіння вона втрачає кілька вітамінів і мікроелементів, проте, все ще залишається дуже корисним продуктом. Так, вона вважається рекордсменом за вмістом калію – у ста грамах міститься близько 450 мг. Окрім калію, до складу кураги входять такі мікроелементи, як кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, марганець. Курага є одним із головних компонентів різних гомеопатичних засобів та широко використовуються в народній медицині.

Завдяки більшому вмісту різних харчових волокон курага благотворно впливає на шлунок, шлунково-кишковий тракт, вона відновлює та нормалізує функції нирок, очищує їх. Курага здатна знижувати рівень холестерину, а також є профілактикою таких захворювань, як інфаркт та інсульт, нормалізує артеріальний тиск та зростання кров'яних тілець. Не менш корисна вона і для людей із захворюваннями щитовидної залози і тих, хто страждає на цукровий діабет.

Курага багата на амінокислоти і такі вітаміни як C, вітаміни групи B, PP, E, а також вітамін A, більш відомий як ретинол. Вітамін C у комплексі з вітаміном E благотворно впливає на шкірні покриви людини, волосся та нігті, живить пам'ять та прискорює мозкові та обмінні процеси. Вітамін E, відомий також як токоферол, омолоджує організм та підтримує його в рівновазі. Бета-каротин підтримує зір у нормальному стані, допомагає після операцій на очі швидше прийти їм у порядок.

Інший варіант сушеного абрикосу

Урюк, до речі, це також абрикос. Тільки сушиться він разом із кісточкою і має коричнево-насичений відтінок на противагу помаранчевій куразі. Мабуть, для недосвідченого покупця урюк – екзотичніший сухофрукт, і на його описі слід зупинитися трохи докладніше.

Зовні урюк більше нагадує сушений абрикос, аніж курага. Через те, що сушиться він разом із кісточкою, його форма до та після обробки фактично не відрізняється.

Урюк дуже цінується в країнах Середньої Азії, наприклад, у Таджикистані та Узбекистані – вони використовують його у компотах, настоях, навіть додають до плову. Він навіть оспівується у низці фольклорних сказань, пісень і віршів азіатських країн.

Що ж до користі урюка, то він містить ті ж вітаміни, мікроелементи та амінокислоти, що й курага – адже вони обидва переймають їх у абрикосового предка. Однак через вагомих відмінностей у виготовленні прийнято вважати, що урюк корисніше - він просто не піддається хімічній обробці і зберігає свої властивості більш повно.

Урюк допомагає при порушенні кровообігу та недокрів'ї, зміцнює тканини організму, у тому числі кісткову. Він є відмінним засобом при профілактиці розвитку раку, знімає опухлість та визнається хорошим сечогінним засобом.

Урюк буває солодких та кислих сортів. Кислі підходять для профілактики застуд та мігрені, а солодкі сприятливо впливають на психіку.

На дотик урюк твердий і сухий, і це одні з головних критеріїв для підбору якісного продукту. На ньому не повинно бути різноманітних плям, нальоту, він не повинен бути вологим і прилипати до «сусідів». Вологий урюк зберігається набагато менше, це також натякає на невідповідність умов зберігання. Урюк дуже часто зберігаються в ганчір'яних мішечках і продають порційно.

Порівняння

І урюк, і курага роблять із плодів абрикосового дерева – із соковитих абрикосів. Вони дозрівають у червні-серпні, являють собою круглий або яйцеподібний плід-однокістянку (всередині міститься одна кісточка), можуть бути від жовтого до майже червоного, рожевого кольору. На дотик абрикоси бархатисті, на вигляд – засмаглі. М'якуш у абрикоса дуже м'який, кисло-солодкий, і курага і урюк переймають її смак.

І курага, і урюк – низькокалорійні продукти, входять до складу багатьох дієт і використовуються під час розвантажувальних днів. З них варять компоти, додають у каші, плави, сир і використовують у випічці. Мабуть, у цьому загальні риси в них закінчуються.

Що ж до відмінності, то курага і урюк зовсім різні на вигляд. Курага – помаранчева, вона може бути і сіро-жовтогарячою (якщо виготовлена ​​натуральним способом), а може бути і яскраво-жовтогарячою (якщо зроблена штучним шляхом із застосуванням барвників та добавок). З абрикосів виймають кісточку, якщо йдеться про курагу, у тих, що вирушають на виготовлення урюка, кісточка залишається. Виходячи з цього, можна знайти ще одну відмінність - курага плоска і витягнутіша, а урюк формою схожий на горіх.

Урюк популярніший за курагу у себе на батьківщині – в Середній Азії, а курага ж більш відома в Європі. Дуже важливий момент полягає в тому, що урюк готується лише природним шляхом. Це особливо важливо для любителів корисного харчування та алергіків, та й загалом людей, які не бажають споживати в їжу хімічні добавки. Курага часто проходить цілий ряд обробок для кращого товарного вигляду.

Однак і курагу, і урюк можна приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти абрикоси, куплені чи зібрані у саду. Вони можуть бути будь-якого розміру, головне, щоб вони зберегли цілісність та гарний зовнішній вигляд. Абрикоси промиваються кілька разів, споліскуються. Далі за бажанням кісточки або витягують, або залишають - залежно від кінцевого продукту.

Щоб курага чи урюк зберегли гарний природний колір, їх слід протримати близько 5–10 хвилин у друшляку над окропом. Далі абрикоси сушаться на чистій поверхні та поміщаються на 10 годин у духовку на температуру близько 70 градусів. Після цього абрикоси знову змінюють дислокацію - три тижні вони повинні провести в щільному ящику, що закривається з усіх боків.

Він має бути дерев'яним, але в жодному разі не ялиновим або сосновим.

Підбиваючи підсумки, можна сказати, що урюк трохи корисніший, ніж курага.Його виготовляють натуральним способом, він зберігає більше цілющих речовин і не піддається впливу шкідливих хімікатів.

Про те, що корисніше: курага чи урюк, дивіться у наступному відео.

Найбагатші дари Узбекистану- це соковиті та солодкі фрукти, ягоди та овочі, які з ранньої весни і до пізньої осені радують око та ненаситне черево. Одним із перших плодових дерев зацвітає урюк. Що таке урюк? М-м-м, це дуже смачний, солодкий та сонячний фрукт!

Урюк(Узб. урік) - по суті той же абрикос, але середньоазіатські його сорти мають деякі видові та смакові відмінності. У урюком називають дрібніші сорти, а абрикоси - великі та красиві плоди. Хтось вважає, що урюкпридатний лише сушіння, але це далеко від істини, т.к. урюк - це, перш за все, насолода яскравим смаком, ароматом та соковитістю спекотного літа.

Ранні сорти урюкупочинають цвісти в березні, в цей же час може випасти і сніг - виходить вражаюча картина боротьби зими навесні: квітучий урюкі снігові пластівці, які, втім, розтануть за кілька днів. Міста та передмістя наповнюються божественними ароматами квітучих урючин, на зміну їм зацвітають вишневі та сливові дерева, алича, яблуні, айва та багато іншого.

Урюк починає встигати вже навесні, точніше, він намагається встигати, бо діти його обривають ще в зеленому, недостиглому вигляді - зелені ласощі галасливих дітлахів усіх часів. Оскільки попит народжує пропозицію, такий недозрілий товар можна навіть зустріти у продажу. На базарах часто продається та дрібний урюкз «ластовинням» (коричневі дрібні крапки), вони не повинні Вас бентежити, він такий же смачний і нешкідливий.

Сприятливі природні умови дозволяють вирощувати в Узбекистанірізні сорти урюка - від ранніх весняних сортів до пізніх осінніх (вересневий, намаганський), а також сушити його на природі - у тіні під крилами теплого вітерця. В основному урукові сади є у Ферганській зеленій долині, Ташкентській, Сурхандар'їнській та Зарафшанській областях.

Існує багато сортів урюка, що різняться за формою, кольором та смаком. Урюк може бути великим і дуже дрібним (розміром менше волоського горіха), яскраво помаранчевим і білим, з червоним рум'янцем і без, трохи ворсистим і «лисим».

Окремі сорти урюкувідмінно підходять для сушіння. Це такі сорти, як Ісфарак, Мірсанджалі, Інші ж сорти є столовими і використовуються для їжі та компотів. Урюк, який використовують для сушіння, дуже м'ясистий, володіє щільною м'якоттю, і тому при висиханні плід зберігається практично цілком. Є сорти урюка, які легко діляться на дві половинки, і кісточка у них швидко відокремлюється від м'якоті, в інших кісточка щільно занурена в м'якоть - такий урюк сушать разом з кісточкою. є декілька основних видів сушіння урюка(абрикоса): не знімаючи з дерева до повного їх висушування (плоди урюка сушаться разом із кісточкою); у природних умовах на природі (у тіні, або на сонці) - виходить Кайса- зняті з дерева та висушені цілісні абрикоси без кісточок; обкурюють половинки урюка сірої - виходить м'яка та соковита курага.

Золотисто-жовтогаряча курагаі сушені абрикосидуже корисні здоров'ю. Завдяки спеціальному обробленню цей вид сухофруктів довго зберігається і не втрачає свого товарного вигляду при тривалому транспортуванні. Перед вживанням курагу краще промити окропом. Щоб курага стала м'якою, її можна замочити в гарячій воді на триваліший час, а настій, який вийде в результаті, теж дуже смачний і корисний.

Сухофрукти- Це концентрат вітамінів. Волога випаровується з плодів, і залишається лише самий смак. Тому сухофрукти корисно їсти взимку, замінюючи штучні аптечні вітаміни на натуральні. Сухофрукти їдять у чистому вигляді, використовують у випічці, або варять із них найсмачніший компот. Якщо Ви хочете зварити компот із сухофруктіврекомендуємо додавати цукор після того, як компот звариться і буде проціджений. Хоча для тих, хто не любить нудотний смак, цукор можна взагалі не додавати - у сухофруктах достатньо солодощі.

Курагуі взагалі сухофруктикраще зберігати в ганчір'яному мішечку, щоб вони «дихали». Незначна волога в сухофруктах залишається, тому в поліетиленових пакетах вони можуть швидко запліснути.

Столові сорти абрикосумістять більше соку, тому сушці не підлягають - навіть якщо висушити такі плоди, від них залишиться лише жорстка неїстівна шкірка. Тому якщо Ви у себе на садових ділянках пробували сушити урюк (абрикос) і у Вас не вийшло, не розчаровуйтесь – просто для цього потрібні певні середньоазіатські сорти.

Урюк містить велику кількість корисних речовин: органічні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна, рослинний білокі складні вуглеводи. Незважаючи на те, що урюк дуже солодкий, він є природним «спалюванням жирів», а складні вуглеводи, що входять до його складу, легко засвоюються і не перетворюються на жир.

Урюк їдять у сирому вигляді, роблять з нього напій. урик шарбаті(урюковий сік), сушать (туршак, кайса, курага), варять (джеми, варення, компоти), готують пастилу. Джеми з урюку часто використовую в солодких самсах, млинцях та пиріжках. Урюк добре їсти разом із чимось хлібним, наприклад, з гарячими узбецькими коржами.

Використовуються та кісточки від урюка, з них роблять шурданак- незрівнянна смакота Середньої Азії - це неочищені солоні абрикосові кісточкисивого (білого) кольору, трохи розколоті по шву. Такий колір вони набувають у процесі приготування - засолені кісточки абрикосазапікаються у золі. Відірватися від поїдання таких кісточок практично неможливо! Крім цього, на базарах продають очищені кісточки урюката різні східні солодощіз них.

Фотографії: